PORRUSALDA

CURSO: FECHA:
PLATO: ENTRANTE PAX: 4

INGREDIENTE CANT. UNID. INGREDIENTE CANT. UNID.

Crema de puerro: Porrusalda:
Fumet de bacalao 1/2 L. Bacalao 400 Gr.
Nata 1 Dl. Pimiento verde 200 Gr.
Puerro 500 Gr. Crema de puerro
Cebolla 200 Gr. Cebollino
Patata 400 Gr.
Pimiento verde 150 Gr.

ELABORACIN
Crema de puerro:
1) Pelar y cortar el puerro, pimiento verde y la cebolla y rehogarlo a fuego lento para que no tome color.
2) Incorporar las patatas cascadas y el fumet y cocer hasta que quede todo bien cocido.
3) Triturar, colar y salpimentar.
4) Incorporar la nata hasta conseguir la textura deseada, suave y homognea.

Otros:
5) Cortar el bacalao en dados de unos 125 gr., y marcarlos en una sartn antiadherente hasta que quede dorada y
crujiente.
6) Asar el pimiento, pelarlos y cortarlo en tiras.

FINALIZACIN / PASE DEL PLATO FOTO

1) Poner en un plato hondo un poco de crema de puerro en el centro.
2) Poner en el centro unas tiras de pimiento asado y un taco de bacalao.
3) Espolvorear con un poco de cebollino picado y decorar con un poco de crujiente de
puerro.

OBSERVACIONES

ELEMENTOS ESPECIALES NECESARIOS

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