Ingredientes:

Para el peceto:

- 1 peceto de 1 kilo o 1,2 kilos

- 2 cebollas chicas o 1 mediana a grandecita

- 2 dientes de ajo
- 250 cc de vino blanco
- 350 cc de caldo de verduras (puede ser hecho con papa, apio, zanahoria o 1 cubito de caldo
concentrado de verduras)
- 3 hojas de laurel
- aceite de girasol u oliva (un laguito en el fondo de la cacerola, bien finito)
- sal a gusto

Para los sandwiches:

- 30 figacitas de manteca o medias noches (no recuerdo, pero creo que no salen 30 con la receta,
doblen las cantidades y hagan mas) :)
- 2 tomates pequeos feteados en lminas finas y cortados segn tamao del pan
- 1 peceto cortado en fetas finas (ya cocido y fro)
- mayonesa a gusto
- sal a gusto
- 15 fetas o lochas de queso de sandwiches o mquina (tipo Danbo, Edam o Tybo)

Preparacin del peceto:

Picamos las cebollas bien chiquitas, reservamos.

Pelamos y cortamos al medio los dientes de ajo y les quitamos el brote, reservamos.
Colocamos un laguito fino de aceite en una cacerola en donde quepa el peceto cmodo.
Aparte preparamos el caldo para que est caliente.

Ponemos a fuego mximo el aceite y aadimos las cebollas, removemos un poco y agregamos
una cucharada de azcar, seguimos removiendo y ponemos los ajos. Removemos y cuando
toman un poco de color, apenas, pero apenas, eh? colocamos la carne.

Vamos moviendo y girando sobre si, para sellar bien toda su superficie. Una vez que est toda
sellada agregamos el vino blanco y dejamos un poco. Bajamos el fuego a entre medio y mnimo.
Vamos dando vuelta el peceto para que todo tome contacto con el vino.

Aadimos el caldo caliente para no cortar la coccin y tapamos. Si vemos que se consume mucho
el lquido, agregamos 100 cc de vino y 100 cc de caldo mas.
Cada 20 minutos giramos el peceto para que se vaya cocinando parejo. Salamos y tapamos otra
vez.
En total debe cocinarse una hora y media, girando la carne cada 15 a 20 minutos.
Dejamos que se enfre casi totalmente, en su propio jugo. Este jugo puede usarse para
acompaar un pur o una pasta o se sirve junto a los sandwichees para que el que quiera lo
salsee, pero en ese caso hay dos cosas, no se debe poner mayonesa ni tomate, si se puede dos
tipos de queso y debe retirarse un poco de lpiquido o espesar con media cucharada de almidon de
maz mientras calentamos y hervimos un minuto.

Retiramos y cortamos si pueden con cuchillo elctrico que logra cortes parejos y del grosor
elegido, si no con un cuchillo sin dientes, bien afilado.
Y preparamos el sandwich a gusto!