Entrada o transporte de la caa de azcares[editar]

La caa que llega a la fbrica, se pesa y luego se descarga sobre las mesas con gras.

Molienda[editar]

La caa es sometida a un proceso de preparacin que consiste en romper las celdas de los
tallos. Luego unas cintas transportadoras la conducen a los molinos, donde se realiza el
proceso de extraccin de la sacarosa.
El bagazo sale del ltimo molino hacia las chimeneas, para usarlo como combustible, o al
depsito de bagazo, de donde se despacha para usarlo como materia prima en la elaboracin
de papel.

Clarificacin[editar]
El jugo proveniente de los molinos, pasa al tanque, donde se rebaja su grado de acidez. El
jugo alcalinizado se bombea a los calentadores, donde se eleva su temperatura hasta un nivel
cercano al punto de ebullicin. Luego antes de pasar a los clarificadores va a un tanque de
flasheo abierto a la atmsfera, en el cual pierde entre 3 y 4 grados centgrados por accin de
evaporacin natural, tambin se cambia la velocidad del jugo de turbulento a laminar. En los
clarificadores se sedimentan y decantan los slidos. Los slidos decantados pasan a los filtros
rotatorios, trabajan con vaco y estn recubiertos con finas mallas metlicas que dejan pasar el
jugo, pero retienen la cachaza, que puede ser usada como abono en las plantaciones.

Evaporacin[editar]
Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores, que funcionan al vaco para facilitar la
ebullicin a menor temperatura. En este paso se le extrae el 75% del contenido de agua al
jugo, para obtener el producto o meladura.

Cristalizacin[editar]

Tacho continuo en una central azucarera de Hawi.

El cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en tachos al vaco. Estos
cocimientos, producirn azcar crudo (para produccin para animales), azcar blanco (para
consumo directo) o azcar para refinacin. La cristalizacin del azcar es un proceso
demorado que industrialmente se aumenta introduciendo al tacho unos granos de polvillo de
azcar finamente molido.

Separacin o centrifugacin[editar]

Centrfuga en una central azucarera.

Los cristales de azcar se separan de la miel restante en las centrfugas. Estas son cilindros
de malla muy fina que giran a gran velocidad. El lquido sale por la malla y los cristales quedan
en el cilindro, luego se lava con agua. Las mieles vuelven a los tachos, o bien se utilizan como
materia prima para la produccin de alcohol etlico en la destilera. El azcar de primera
calidad retenido en las mallas de las centrfugas, se disuelve con agua caliente y se enva a la
refinera, para continuar el proceso. Cabe resaltar que en este punto se obtiene lo que se
llama azcar rubio, debido al color de los cristales; a continuacin se detalla el proceso
mediante el cual el azcar rubio se convierte en azcar blanco o azcar muy fino.

Refinado[editar]
Mediante la refinacin, se eliminan los colorantes o materias inorgnicas que el licor pueda
contener. El azcar disuelto se trata con cido y sacarato de calcio para formar un compuesto
que arrastra las impurezas, las cuales se retiran fcilmente en el clasificador. El licor resultante
se concentra, se cristaliza de nuevo en un tacho y se pasa a las centrfugas, para eliminar el
jarabe.

Secado[editar]
El azcar refinado se lava con condensadores de vapor, se seca con aire caliente, se clasifica
segn el tamao del cristal y se almacena en silos para su posterior envasado.

Envasado[editar]
El azcar crudo de exportacin sale directamente de las centrfugas a los silos de
almacenamiento. All se carga a granel en las tractomulas que lo llevarn al puerto de
embarque o bien se envasa en sacos de 50 kg para ser utilizado en la fabricacin de
alimentos concentrados para animales.
El azcar refinado se envasa en presentacin de 5, 500, 1000, 2500 y 3000 gramos; 50 y 100
kilogramos e incluso por toneladas.

Generalidades de las Mieles Incristalizables

Descripcin de las Mieles Incristalizables
Producto residual de la obtencin del azcar de caa y la remolacha; se observa como un
jarabe denso, espeso y obscuro.

Generalidades de las Mieles Incristalizables

Usos de las Mieles Incristalizables
Produccin de etanol, materia prima en alimentacin animal, obtencin de cido ctrico,
glutamato monosdico, en medio de cultivo principalmente para levaduras, como componente
de salsas, jarabes y dulces.

Generalidades de las Mieles Incristalizables

Tipos de las Mieles Incristalizables
Por su origen:
De azcar de caa y de remolacha.
Generalidades de las Mieles Incristalizables
Propiedades de las Mieles Incristalizables
Estn compuestas por:
Azcares como la sacarosa, rafinosa, galactinol, etc.
Vitaminas: Biotina, cido flico, tiamina, rivoflavina, piridoxina, cido nicotnico, colina, etc.
Material mineral: Sodio, potasio, calcio, cloro, sulfuros, fsforo y magnesio.

Generalidades de las Mieles Incristalizables

Obtencin de las Mieles Incristalizables
En los procesos de cristalizacin para la obtencin de azcar, una fraccin ms densa queda
en el fondo de los tanques, es conocida como melaza o mieles incristalizables.
ERMENTACIN ALCOHLICA

La fermentacin alcohlica producida por levaduras ha sido utilizada por

todos los diferentes pueblos de la Tierra.

En la obtencin industrial de etanol se usan diversos sustratos; entre

ellos, uno de los principales son las mieles incristalizables que quedan
como residuo despus de la cristalizacin del azcar en los ingenios.

Muchos sustratos con alto contenido de azcares y almidones se utilizan

en la preparacin de bebidas alcohlicas como la cerveza, que tiene muy
amplio consumo en el mbito mundial. Pero no slo para la produccin
de alcohol o vino se emplea la levadura, un empleo muy antiguo y
actualmente generalizado en el mundo entero es la fabricacin de pan.

El uso de la levadura en la fabricacin del pan fue descubierto por los

egipcios varios siglos antes de Cristo. El historiador griego Herodoto
menciona su empleo en las panaderas egipcias desde 500 aos antes
de Cristo.

Al mezclarse la levadura con la masa de harina se lleva a cabo una

fermentacin por medio de la cual algunas molculas de almidn se
rompen para dar glucosa, la que se sigue fermentando hasta dar alcohol
y bixido de carbono (CO2). Es este gas el que esponja la masa de harina
y hace que el pan sea suave y esponjoso. De no haber puesto levadura,
el pan hubiese tenido la consistencia de una galleta. Junto con el alcohol
se producen algunos cidos que le imparten al pan su muy apreciado
sabor.