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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

ESCUELA DE FORMCION PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL


TRABAJO SEMESTRAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL


DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA DE QUMICA Y
METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

TUMBO

ESTUDIANTE:
ALARCON LOPEZ, Jorge Luis
HUAMAN ESPINOZA, Josser Gilmer
PILLACA QUISPE, David Yordan
DOCENTE: Ing. Msc. DE LA CRUZ FERNANDEZ, Eusebio
CURSO: RECURSOS AGROINDUSTRIAL
SERIE: 100
SEMESTRE: I IMPAR

AYACUCHO PER
2017
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TRABAJO SEMESTRAL

Hacemos presente uno de los temas ms importantes en el campo de la especialidad, cuyo


ttulo central es el tumbo, con la finalidad de hacer presente en el curso correspondiente.
Los valles altos de los andes poseen microclimas que determinan la posibilidad de cultivar
exitosamente una alta gama de frutales, diversificando la produccin agrcola y
mejorando los ingresos de los agricultores.
Las pasiflorceas en este caso el tumbo se explotan a nivel de pequeos huertos
familiares. Su comercializacin en los ltimos aos se ha visto incrementada
El tumbo es una planta enredadera de tallo cilndrico, de hojas obovadas, trilobuladas y
aserradas en los mrgenes, generalmente pubescentes en ambas caras; La flor tiene forma
de una pndula. El fruto es una boya u ovoide con pericarpio coriceo de color amarillo
al madurar. El tumbo produce fruto durante varios aos, por la que es necesario
mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la produccin por lo menos ocho a
diez aos. La recoleccin del fruto debe hacerse cuando este pintn, pues el tumbo es una
fruta climatrica. Debe cortarse por el pednculo con una corta tijeras de podar y no se
debe torcer, ni golpear ya que se estropea y disminuye su valor comercial.
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AGROINDUSTRILIZACIN DEL TUMBO (Passiflora tripartita)

OBJETIVOS:
Objetivo General
a) Difundir a la poblacin Ayacuchana las propiedades medicinales y nutritivas del
tumbo.
Objetivos Especficos
b) Difundir las propiedades medicinales y nutritivas de esta fruta a nivel local y
nacional.
c) Promover el cultivo de este producto para masificar su uso en la nutricion y la
medicina natural.
d) Incentivar en la poblacin local el consumo de este fruto en sus diversas
variedades.
DESCRIPCIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
Siendo el tumbo un fruto autctono en nuestro pas y que ha sido consumido por nuestros
antepasados, se ha ido perdiendo su consumo.
a) La mayora de la poblacin Ayacuchana, otras regiones y nacional desconoce el
fruto a pesar que es una planta que se produce en nuestros valles interandinos
abarcando desde el sur (TACNA) hasta el norte (Tumbes) y tambin al occidente
de nuestro pas.
b) Desconocimiento del valor medicinal del Tumbo.
c) Desconocimiento de obtencin de derivados a base del tumbo. Las cuales nos
llevan a plantear interrogantes y objetivos para poner en marcha la investigacin.

RESEA HISTRICA:

ORIGEN DEL TUMBO


El Tumbo serrano o Curuba conocido con el nombre cientfico Passiflora tripartita, y
familiar de la granadilla (Passiflora Ligularis) y el maracuy (Passiflora Edulis), se
distribuye a lo largo de los Andes desde el norte de Chile hasta Colombia, en zonas con
temperaturas promedio entre los 12 C y 16 C, se sabe que su centro de origen est en
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los Andes peruanos, a alturas entre los 2500 y 3000 m.s.n.m. Tambin se sabe que el
Tumbo (Curuba) se encuentra comnmente en el medio silvestre en los valles andinos de
Venezuela, Colombia, Bolivia y Per. Se cree que fueron domesticadas poco antes de la
conquista espaola. Segn diferentes crnicas En el antiguo Per, en la poca de la
Cultura Mochica, se hacia el uso de este producto para la preparacin de un plato de
comida a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo
(Passiflora tripartita var. mollisima), una fruta de origen local. Durante el Imperi o
inca, el pescado era macerado con esta chicha, que al pasar de los aos este plato se
convirti en el plato bandera de Per ceviche. Hoy en da se cultiva comnmente y los
frutos, que son muy apetecidos, se venden regularmente en los mercados locales. En 1920,
el "United States Department of Agriculture" recibi semillas de Guayaquil, Ecuador, y
desde Bogot, Colombia. La Curuba o Tumbo se cultiva en California como una planta
ornamental con el nombre de "softleaf passionflower", en Hawi se cultiva en una cierta
medida y en el Estado de Madrs, India. En Nueva Zelanda esta planta (tumbo) se adecu
a su topografa y ha sido cultivada en el pas, ms o menos comercialmente, por varias
dcadas.
Es un frutal originario de los Andes que se encuentra disperso en toda Amrica, conocida
como:

Parcha en Venezuela
Curuba en Colombia
Taxo en Ecuador
Tumbo serrano en Per
Es una planta trepadora de la familia de las pasiflorceas (maracuy, granadilla), nativa
de los Andes. En Per, donde crece tanto en la costa como en la selva, se diferencia por
el tamao, sabor y color (amarillo, rojo, naranja, etc.) del fruto. Tambin crece en Bolivia,
Ecuador, Colombia, Brasil, en zonas con mayor pluviosidad entre 800 a 1.500 mm
anuales bien distribuidos y altitud entre los 2000 y 3200msnm. En nuestro pas
mayormente se encuentra multiplicando en forma natural en los valles interandinos; por
lo que la Estacin Experimental Andenes, rescata este cultivo para su masificacin y la
incorporacin en la dieta alimentaria.
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DESDE CUANDO ES CONOCIDO EL PRODUCTO


El tumbo es una fruta netamente andina su nombre cientfico es Passiflora tripartita,
cuando los espaoles llegaron al Per, la flor de esta planta la consideraron la ms bella
del nuevo mundo porque contena todos los elementos de la pasin de Cristo es por eso
que la llamaron La Pasionaria.
En Venezuela, es la nica zona donde se produce desde la poca precolombina y hay
registros en Mucurub, una poblacin perteneciente al estado Mrida (Venezuela).

DITRIBUCIN GEOGRAFICA:
Zonas de produccin: El tumbo (Curuba) tiende a crecer y producirse aproximadamente
entre los 1,000 a 3,500 m.s.n.m. El cual abarca (Yunga y Quechua) de preferencia en la
sierra: Ancash, Junn, Moquegua, Huancavelica. En la selva peruana, podemos encontrar
los familiares del tumbo serrano y aquello mismo como en los departamentos de Loreto,
Ucayali, San Martn y Hunuco.
Tambin observamos la produccin de esta planta (Tumbo) en pases vecinos como:
Colombia, Venezuela, Ecuador, Bolivia y Chile en las cuales abarca desde los 2000 a
3500 msnm. Entre los valles y selvas de aquellos pases.
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PERIODO VEGETATIVO: Este cultivo es permanente con una produccin anual. El


inicio del fructificacin, es de 10-12 meses despus de la plantacin. La poca de
fructificacin se centra principalmente entre los meses de noviembre a junio. El tumbo es
de vida corta, se aconseja el refrescamiento o la renovacin, luego de cada 5-6 aos de su
vida productiva.

PISO ECOLGICO
Tipos de suelo
Se adapta a diferentes tipos de suelos, en valles agrcolas de la sierra peruana y Valles
interandinos de Amrica.

PROPAGACIN
Se reproduce esta planta de manera Sexual (semilla) y propagacin asexual (estacas y
esquejes).

ASPECTOS AGROTCNICOS:
Preparacin del terreno: Siembra en hoyos de 0.20 m x 0.20 x y 0.25 m. de profundidad.
poca de plantacin: En el mes de octubre noviembre
Densidad de plantacin: Se cultiva con ayuda de soporte o tubos formando ramadas.
En las ramadas se pueden poner 2.0 m entre plantas y 4.0 m. entre hileras.
Fertilizacin: Dosis de abonamiento 80-60-70 de NPK por hectrea.
Riegos: Riegos complementarios de 2,000 a 4,000 m3 por hectrea.
Labres culturales: Deshierbos manuales cuando las malezas estn pequeas.
Temperatura ideal para su almacenamiento de 10 a 12C
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COSECHA:
ndice: Cuando el fruto se torna de un color verde a amarillo.

poca: Con meses de mayor produccin de enero a marzo.

REQUERIMIENTO DEL CLIMA


Este producto agrcola necesita de una clima con temporadas altamente hmedas y secas,
con mayor xito en valles interandinos. Temperaturas que fluctan entre 18 a 24C,
cultivndose mayormente bajo lluvia.
TAXONOMIA:
Es un pariente muy distinguido y admirado del maracuy, Passiflora mollissima Bailey
(sins. P. tomentosa var. Mollissima Tr.)
En nueva Zelanda le dieron el nombre de banana passionfruit.
En Hawi, se llama banana poka.
En su patria latinoamericana, es conocida como:
Curuba, curuba de Castilla, curuba sabanera o blanca (Colombia)
Tacso, tagso, tauso (Ecuador)
Parcha (Venezuela)
Curuba o tumbo (Bolivia)
Tacso, tumbo, tumbo del norte, trompos o tintn (Per).
Pertenece a:
Familia: Passiflorcea.
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Gnero: Passiflora
Especie: Mollissima

IMPORTANCIA EN LA ALIMENTACIN

Las frutas son los alimentos ms llamativos quiz por su diversidad de colores y formas.
Pero adems de lo que muestran a simple vista, forman parte de los alimentos con mayor
cantidad de nutrientes y sustancias naturales que son pues altamente beneficiosas para la
salud.

Es decir nos beneficia y nos beneficiamos absolutamente con todas esas vitaminas y
nutrientes que la fruta posee lo cual de vida a todo nuestro organismo.

Por esta razn el Tumbo al igual que con las con otras frutas tiene un alto contenido en
vitamina C como: el maracuy, las naranjas y toronjas, estas frutas son recomendables
para consumirlas en una temporada de verano, como parte de las dietas hipocalricas.

Tiene un alto contenido de vitaminas C (cido ascrbico), A y B, tiamina, riboflavina,


niacina, asimismo calcio, fsforo, hierro y fibra. En menor cantidad carbohidratos y
caloras.
Debemos tener en cuenta que la vitamina C es un poderoso agente antioxidante que
incrementa la absorcin de hierro a nivel gstrico, por lo cual deben consumirse juntos
para evitar y tratar la anemia.

El fruto del Tumbo sintetiza el colgeno para el mantenimiento de cartlagos, ligamentos,


huesos, tendones, dientes y vasos sanguneos, evita los clculos renales, malestares
urinarios y dolores estomacales. Contribuye tambin con la cicatrizacin de heridas y
detencin de hemorragias adems estimula el sistema inmunolgico. Es antialrgico y til
en la prevencin y tratamiento del resfro y la gripe.

Contiene provitamina A o betacaroteno lo cual se transforma en vitamina A en nuestro


organismo lo cual favorece y ayuda en el buen funcionamiento de los rganos como:
Visin, piel, en el crecimiento y desarrollo del feto, reproduccin y adems previene a
ciertos tipos de cncer. Adems ayuda en absorcin del hierro de los alimentos.
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VALORES NUTRICIONAL DEL TUMBO EN 100 gr.


Energa 22.00 Kcal.
Protenas 0.40 g
Grasa 0.00 g
Carbohidratos 5.80 g
Fibra 0.80 g
Calcio 11.00 mg
Fosforo 15.00 mg
Hierro 0.40 mg
Vitamina A (Retinol) 16.00 mg
Tiamina 0.01 mg
Riboflavina 0.04 mg
Niacina 0.47 mg
cido Ascrbico 34.40 mg

Fuente: Monografa del Tumbo del grupo de Rebeca Salazar y Estefany Peceros.

FORMA DE CONSUMO
Entre las formas de consumo del Tumbo podemos encontrarla en los helados, postres,
mermeladas, vinos, jaleas, tragos y adems se puede consumir los frutos del Tumbo ya
sea frescos o en jugo. Tambin se puede y suele usarse en cremas, ensalada de frutas.
Tambin para aprovechar bien las propiedades del Tumbo se puede comerla
directamente; o tambin haciendo mezcla con otros zumos para agregar ms frescura y
un sabor agridulce.

IMPORTANCIA EN LA AGROINDUSTRIA.

La importancia que podemos ver y hacer llegar a las localidades donde se observa que;
nios, adultos y adolescentes padecen de una buena nutricin ya que este producto sera
una solucin en la alimentacin de estos, haciendo llegar en forma de yogurt este
producto. Adems Dando a conocer este fruto a las comunidad estaramos ayudando
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con la nutricin de las familias de las localidades con un sabor innovador y abajo costo
y de muy buena calidad.

Creemos que con este producto que se est proponindose e investigndose se pueden
observar la variedad del yogurt para que los nios lo consuman y mejoren su estado
nutricional y aprovechen su bajo costo. Por todo lo anterior esta investigacin se est
elaborando para las familias de la localidad.

TECNICAS DE PROCESAMIENTO Y CONSERVACIN:

Proceso de preparacin de yogurt de tumbo.

En este diagrama de flujo, podemos definir brevemente todas las operaciones al que se
someter a realizarse considerndose el procedimiento del tumbo, aplicado a los pasos de
carcter general.
Pasteurizado: se parte de la leche fresca y se debe calentar hasta aproximadamente 80 a
90 C por unos 10 minutos. Esto se realiza con el fin de acabar las bacterias que podran
afectar nuestro producto.

Enfriado e inoculacin: se baja la temperatura hasta los 45 C y una vez que la leche se
encuentra a esta temperatura procederemos a agregar el cultivo de yogurt. Este cultivo
contiene las cepas de bacteria s que realizan la fermentacin lctica para nosotros.

Incubacin: se debe dejar reposar por aproximadamente 7 horas, manteniendo la


temperatura de 45C. El tiempo que demora en esta etapa depende de las caractersticas
finales que se le quieran dar al producto.

Refrigeracin: una vez que la incubacin ha terminado y el producto tiene las


caractersticas que deseamos, se procede a refrigerarlo para evitar el deterioro, a una
temperatura adecuada es la de 5C. En esta etapa se pueden agregar saborizantes o pulpas
de frutas para variar el sabor del yogurt, tambin se pueden agregar conservantes que
permitirn una mayor duracin del producto.

Conservacin del yogurt de tumbo.

Para obtener un yogurt de consistencia firme se envasa, se incuba y finalmente se refrigera


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Recepcin del tumbo maduro

Almacenamiento Seleccin y clasificacin

Hipoclorito
Lavado y desinfeccin de sodio

Enjuague

T=90C t= 5 min
Pelado

Semilla Separacin Cascara

Despulpado

T=95C t = 2 min
Tratamiento trmico pasteurizacin

Envasado y sellado

Enfriado

T= -30C
Almacenamiento congelacin
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BIBLIOGRAFA

Fuente: Ministerio de Agricultura de Per

wwweltumbo.blogspot.com/

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