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TUMBO
ESTUDIANTE:
ALARCON LOPEZ, Jorge Luis
HUAMAN ESPINOZA, Josser Gilmer
PILLACA QUISPE, David Yordan
DOCENTE: Ing. Msc. DE LA CRUZ FERNANDEZ, Eusebio
CURSO: RECURSOS AGROINDUSTRIAL
SERIE: 100
SEMESTRE: I IMPAR
AYACUCHO PER
2017
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA
ESCUELA DE FORMCION PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TRABAJO SEMESTRAL
OBJETIVOS:
Objetivo General
a) Difundir a la poblacin Ayacuchana las propiedades medicinales y nutritivas del
tumbo.
Objetivos Especficos
b) Difundir las propiedades medicinales y nutritivas de esta fruta a nivel local y
nacional.
c) Promover el cultivo de este producto para masificar su uso en la nutricion y la
medicina natural.
d) Incentivar en la poblacin local el consumo de este fruto en sus diversas
variedades.
DESCRIPCIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
Siendo el tumbo un fruto autctono en nuestro pas y que ha sido consumido por nuestros
antepasados, se ha ido perdiendo su consumo.
a) La mayora de la poblacin Ayacuchana, otras regiones y nacional desconoce el
fruto a pesar que es una planta que se produce en nuestros valles interandinos
abarcando desde el sur (TACNA) hasta el norte (Tumbes) y tambin al occidente
de nuestro pas.
b) Desconocimiento del valor medicinal del Tumbo.
c) Desconocimiento de obtencin de derivados a base del tumbo. Las cuales nos
llevan a plantear interrogantes y objetivos para poner en marcha la investigacin.
RESEA HISTRICA:
los Andes peruanos, a alturas entre los 2500 y 3000 m.s.n.m. Tambin se sabe que el
Tumbo (Curuba) se encuentra comnmente en el medio silvestre en los valles andinos de
Venezuela, Colombia, Bolivia y Per. Se cree que fueron domesticadas poco antes de la
conquista espaola. Segn diferentes crnicas En el antiguo Per, en la poca de la
Cultura Mochica, se hacia el uso de este producto para la preparacin de un plato de
comida a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo
(Passiflora tripartita var. mollisima), una fruta de origen local. Durante el Imperi o
inca, el pescado era macerado con esta chicha, que al pasar de los aos este plato se
convirti en el plato bandera de Per ceviche. Hoy en da se cultiva comnmente y los
frutos, que son muy apetecidos, se venden regularmente en los mercados locales. En 1920,
el "United States Department of Agriculture" recibi semillas de Guayaquil, Ecuador, y
desde Bogot, Colombia. La Curuba o Tumbo se cultiva en California como una planta
ornamental con el nombre de "softleaf passionflower", en Hawi se cultiva en una cierta
medida y en el Estado de Madrs, India. En Nueva Zelanda esta planta (tumbo) se adecu
a su topografa y ha sido cultivada en el pas, ms o menos comercialmente, por varias
dcadas.
Es un frutal originario de los Andes que se encuentra disperso en toda Amrica, conocida
como:
Parcha en Venezuela
Curuba en Colombia
Taxo en Ecuador
Tumbo serrano en Per
Es una planta trepadora de la familia de las pasiflorceas (maracuy, granadilla), nativa
de los Andes. En Per, donde crece tanto en la costa como en la selva, se diferencia por
el tamao, sabor y color (amarillo, rojo, naranja, etc.) del fruto. Tambin crece en Bolivia,
Ecuador, Colombia, Brasil, en zonas con mayor pluviosidad entre 800 a 1.500 mm
anuales bien distribuidos y altitud entre los 2000 y 3200msnm. En nuestro pas
mayormente se encuentra multiplicando en forma natural en los valles interandinos; por
lo que la Estacin Experimental Andenes, rescata este cultivo para su masificacin y la
incorporacin en la dieta alimentaria.
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DITRIBUCIN GEOGRAFICA:
Zonas de produccin: El tumbo (Curuba) tiende a crecer y producirse aproximadamente
entre los 1,000 a 3,500 m.s.n.m. El cual abarca (Yunga y Quechua) de preferencia en la
sierra: Ancash, Junn, Moquegua, Huancavelica. En la selva peruana, podemos encontrar
los familiares del tumbo serrano y aquello mismo como en los departamentos de Loreto,
Ucayali, San Martn y Hunuco.
Tambin observamos la produccin de esta planta (Tumbo) en pases vecinos como:
Colombia, Venezuela, Ecuador, Bolivia y Chile en las cuales abarca desde los 2000 a
3500 msnm. Entre los valles y selvas de aquellos pases.
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PISO ECOLGICO
Tipos de suelo
Se adapta a diferentes tipos de suelos, en valles agrcolas de la sierra peruana y Valles
interandinos de Amrica.
PROPAGACIN
Se reproduce esta planta de manera Sexual (semilla) y propagacin asexual (estacas y
esquejes).
ASPECTOS AGROTCNICOS:
Preparacin del terreno: Siembra en hoyos de 0.20 m x 0.20 x y 0.25 m. de profundidad.
poca de plantacin: En el mes de octubre noviembre
Densidad de plantacin: Se cultiva con ayuda de soporte o tubos formando ramadas.
En las ramadas se pueden poner 2.0 m entre plantas y 4.0 m. entre hileras.
Fertilizacin: Dosis de abonamiento 80-60-70 de NPK por hectrea.
Riegos: Riegos complementarios de 2,000 a 4,000 m3 por hectrea.
Labres culturales: Deshierbos manuales cuando las malezas estn pequeas.
Temperatura ideal para su almacenamiento de 10 a 12C
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COSECHA:
ndice: Cuando el fruto se torna de un color verde a amarillo.
Gnero: Passiflora
Especie: Mollissima
IMPORTANCIA EN LA ALIMENTACIN
Las frutas son los alimentos ms llamativos quiz por su diversidad de colores y formas.
Pero adems de lo que muestran a simple vista, forman parte de los alimentos con mayor
cantidad de nutrientes y sustancias naturales que son pues altamente beneficiosas para la
salud.
Es decir nos beneficia y nos beneficiamos absolutamente con todas esas vitaminas y
nutrientes que la fruta posee lo cual de vida a todo nuestro organismo.
Por esta razn el Tumbo al igual que con las con otras frutas tiene un alto contenido en
vitamina C como: el maracuy, las naranjas y toronjas, estas frutas son recomendables
para consumirlas en una temporada de verano, como parte de las dietas hipocalricas.
Fuente: Monografa del Tumbo del grupo de Rebeca Salazar y Estefany Peceros.
FORMA DE CONSUMO
Entre las formas de consumo del Tumbo podemos encontrarla en los helados, postres,
mermeladas, vinos, jaleas, tragos y adems se puede consumir los frutos del Tumbo ya
sea frescos o en jugo. Tambin se puede y suele usarse en cremas, ensalada de frutas.
Tambin para aprovechar bien las propiedades del Tumbo se puede comerla
directamente; o tambin haciendo mezcla con otros zumos para agregar ms frescura y
un sabor agridulce.
IMPORTANCIA EN LA AGROINDUSTRIA.
La importancia que podemos ver y hacer llegar a las localidades donde se observa que;
nios, adultos y adolescentes padecen de una buena nutricin ya que este producto sera
una solucin en la alimentacin de estos, haciendo llegar en forma de yogurt este
producto. Adems Dando a conocer este fruto a las comunidad estaramos ayudando
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con la nutricin de las familias de las localidades con un sabor innovador y abajo costo
y de muy buena calidad.
Creemos que con este producto que se est proponindose e investigndose se pueden
observar la variedad del yogurt para que los nios lo consuman y mejoren su estado
nutricional y aprovechen su bajo costo. Por todo lo anterior esta investigacin se est
elaborando para las familias de la localidad.
En este diagrama de flujo, podemos definir brevemente todas las operaciones al que se
someter a realizarse considerndose el procedimiento del tumbo, aplicado a los pasos de
carcter general.
Pasteurizado: se parte de la leche fresca y se debe calentar hasta aproximadamente 80 a
90 C por unos 10 minutos. Esto se realiza con el fin de acabar las bacterias que podran
afectar nuestro producto.
Enfriado e inoculacin: se baja la temperatura hasta los 45 C y una vez que la leche se
encuentra a esta temperatura procederemos a agregar el cultivo de yogurt. Este cultivo
contiene las cepas de bacteria s que realizan la fermentacin lctica para nosotros.
Hipoclorito
Lavado y desinfeccin de sodio
Enjuague
T=90C t= 5 min
Pelado
Despulpado
T=95C t = 2 min
Tratamiento trmico pasteurizacin
Envasado y sellado
Enfriado
T= -30C
Almacenamiento congelacin
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BIBLIOGRAFA
wwweltumbo.blogspot.com/