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CABALLA
DENOMINACIONES
Qu tipologas son ms apreciadas y por qu?
Nombre cientfico: Scomber scombrus
(tambin llamada caballa del Atlntico)
Caballa o verdel Es de los pescados ms duros y menos delicados para su
perteneciente a la familia de los escm-
manipulacin.
bridos.
Aunque presente en el mercado todo el ao, marcada es-
tacionalidad con mayor abundancia entre los meses de
Otras denominaciones comunes
febrero y mayo (costera cantbrica).
Gran inters nutricional, carne frgil, delicada y especial-
Espaa: Xarda (Galicia), xarda o xiarda
mente sabrosa cuando est gorda y bien engrasada (pri-
(Asturias), sarda, verdel o pelicato (Can-
mavera/principios de verano).
tabria) verat (Catalua, Valencia y Bale-
Entera y fileteada para consumo en fresco. Presencia ha-
ares), berdel o berdela (Pas Vasco), es-
bitual en la industria conservera, desde hace algn tiem-
tornino (en determinadas zonas de An-
po tambin se hace ahumada. Transporte, en camin fri-
daluca), etc.
gorfico, entre 0 y 5. El vehculo isotermo queda relegado
para el reparto. Muy buena conservacin.
Otros idiomas y pases
Maquereau bleu (francs).
NOTA: En congelado tiene escaso valor comercial siendo su principal destino la exportacin,
Atlantic mackerel (ingls).
las conserveras, o la utilizacin como carnada de otras pesqueras.
Makrele (alemn).
Scombro (italiano).
Sarda (portugus). mendable para cualquier tipo de dieta, sarrollado y visible, cavidad ocular ro-
si bien por su alto contenido en grasa deada de un anillo seo cerrado. Dos
resulta de digestin algo ms difcil para aletas dorsales bastante separadas. Dos
ASPECTOS GENERALES personas con problemas digestivos. pequeas carenas o quillas a cada lado
del pednculo o eje caudal, cola pro-
Especie de costumbres tpicamente pe- fundamente horquillada con 5 pnulas
lgicas y fiel exponente del grupo de los DESCRIPCIN Y CARACTERSTICAS dorsales y anales muy caractersticas.
azules por su alto contenido en grasa en Dorso azul verdoso brillante surcado por
el msculo. Aunque, en mayor o menor Abunda en aguas fras (atlnticas), es una serie de lneas transversales som-
medida, es un pescado que est pre- un asiduo visitante de nuestras costas breadas (atigrada), azul negruzco en la
sente en el mercado durante todo el del norte en primavera. Gregario, rpido parte superior de la cabeza, costados
ao, tiene una acentuada estacionali- nadador por su cuerpo hidrodinmico, metalizados y vientre blanco, sin man-
dad, estando en su mejor momento en- migratorio, a veces puede aparecer chas. Boca ancha, de mandbulas no
tre los meses de febrero y mayo en lo mezclado con arenques y sardinas. De extensibles con filas o hileras de diente-
que se ha dado en denominar tempo- cuerpo alargado y redondo (robusto), cillos cnicos. Cuerpo cubierto entera-
rada de la caballa. Es un pescado po- hocico puntiagudo y pednculo caudal mente de escamas muy pequeas y de
pular y relativamente asequible, con un delgado. Ojos grandes, con borde ante- tamao casi igual. Aletas grises y pecto-
alto valor nutricional, probablemente rior y posterior recubiertos por una rales con base oscura. Carece de vejiga
uno de los mayores, siendo muy reco- membrana o prpado adiposo, bien de- natatoria.
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Pescados Caballa
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Galicia 20%
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