Practica 1 Profesor: Felipe Sandoval

Produccin Ayudante: Robinson Sarzoza

La microempresa sonrisas dulces est buscando la posibilidad de optimizar la produccin de

dos de sus productos estrellas, por una parte tiene las tortas que en esta temporada se
encuentran en alta demanda, y los cupcake que son un producto que cada da toma ms xito
por su forma colorida de presentacin. La duea siente que no puede alcanzar a entregar todo
lo que le demandan a diario por ende est buscando la forma de poder solucionar esta
situacin, para ello le proponen realizar un diagrama de actividades mltiples para poder
comprender mejor los tiempo que le toma realizar cada proceso. A continuacin la duea de la
pastelera explica cmo realizar estos dos productos estrella que posee.

Para la preparacin de las tortas:

Se debe mezclar para la preparacin del bizcocho, 500 gramos de mantequilla, 1kg de
azcar, 1kg de harina, 8 huevos, 1 litro de leche, todo este proceso tarda 10 min.

Una vez terminado la mezcla se mete al horno precalentado a 150C, y se deja por 20 min.

Luego se prepara el relleno en lo cual se tarda 20 min en total, batiendo bien 250 gr de
azcar, 250 gr. de mantequilla y cacao o vainilla segn guste.

Pasado los 20 minutos de coccin del bizcocho se debe enfriar por 30 min.

As que mientras se enfra si la cocinera est desocupada, prepara la crema para decorar la
torta una vez terminada, esta crema que se realiza de forma similar al relleno, en esto se tarda
10 min.

Cuando ya est frio el bizcocho este se debe cortar en tres partes, estos cortes solo toman 2
min.

Luego la repostera ocupa 20 minutos en armar la torta, lo que implica humedecer con jugo
cada capa de bizcocho y rellenar cada una.

Finalmente se decora la torta segn lo pedido por el cliente, en esto tarda en promedio 30
minutos, ya que vara segn el diseo pedido.

Ella adems seala, que hay procesos que puede desarrollar en paralelo, ya que hay
momentos que se encuentra desocupada. El valor de preparacin de la torta es de $10.000 y
se vende a un costo de $25.000.

Para la preparacin de lo cupcake:

Se mezcla todos los ingredientes los cuales son 55 gr. Mantequilla, 110 gr. De azcar, 1
huevo, 135 gr. De harina, 60 ml de leche, cucharadita de levadura, en esto la repostera tarda
10 minutos

Luego la mezcla se distribuye en los 6 moldes individuales y se lleva al horno por 20 minutos.
(la distribucin de la mezcla es despreciable)

Se prepara la crema para la decoracin igual a como se realizaba en el para la preparacin de

la torta, por lo tanto tarda lo mismo, que son 10 minutos

Una vez cocidos los cupcake, se deben dejar enfriar por 30 minutos ya que si se decoran de
inmediato la crema se puede derretir.
 Finalmente se decoran los cupcakes segn lo solicitado por el cliente, esto tarda
aproximadamente 20 minutos.

Este proceso contempla la preparacin de una caja, la cual contiene 6 cupcake y al igual que el
caso de las tortas ella puede preparar la crema paralelamente a los otros pasos siempre y
cuando se encuentre desocupada. El valor de preparar un cupcake es de $450 y la caja e
vendida a un precio de $6.000

Para terminar la duea seala que solo posee un horno para cocinar, y utensilios solo para
producir una torta a la vez .

Determine el procedimiento y el tiempo asociado al proceso que requiera la duea de la

repostera para preparar las tortas y los cupcake, adems determinar si con una persona que
realice estas tareas se est sacando el mejor provecho o es necesario contratar mas personal.

Nota:

Como la duea es la que prepara las tortas ella no recibe un sueldo, pero si se tiene
que contratar una persona ms esta tiene un costo de $15.000 diario.
El turno de trabajo es de 9 horas y 1 hora de almuerzo
Solo se dispone de una cocina y utensilios para una persona.

=

( )
= +

 Desarrollo
8
= = 0,888
9

Preparacin de Tortas, con una sola persona.

9600,888112
= 112 ; = 112 = 1 52 ; = 112
+ 1 = 4,28 = 4
Preparacin de tortas, con dos personas.

= 112
30+82
= 2 = 56 min = 1 52
9600.88112
= + 1 = 7,56= 7
56
Preparacin de tortas, con 3 personas

30+30+54 9600.888112
= 112 ; = 3
= 38 ; = 38
= 10,67 = 10
Preparacin Cupcake

9600,88880
= 80 ; = 20 ; = 20
= 20,97 = 20 = 120
Tabla de costos torta

N de Ingresos por Costo de Costo de Costo Beneficio

trabajadores venta produccin trabajador total Neto
por turno
1 4x25000=100000 4x10000=40000 0 40000 60000
2 7x25000=175000 7x10000=70000 15000 85000 90000
3 10x25000=250000 10x10000=100000 30000 130000 120000