UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA

FACULTAD DE TECNOLOGA DE LA INDUSTRIA

INGENIERIA MECNICA
No se abordo sobre si se calibraron los instrumnentos????

Estudio Comparativo de Eficiencia de las Cocinas Artesanales

(Medio Barril) con Cocinas Mejoradas Onil a travs del Mtodo
Water Boiling Test 4.2.3

AUTORES

Br. Alexey Jos Garca Gonzlez.

Br. Jesser Nahum Guzmn Valverde.

TUTOR
Ing. Mara Teresa Castillo Rayo.

Managua, 04 de Septiembre del 2017.

 Dedicatoria:

Le dedicamos este trabajo monogrfico a todas aquellas personas que

incansablemente estuvieron ayudndonos y esforzndose para que nosotros
siguiramos adelante con nuestros estudios, a nuestros padres que con
mucho amor y comprensin supieron aconsejarnos en el buen camino que
abramos de elegir.

Agradecemos tambin a nuestra tutora, la Ingeniera Mara Teresa Castillo

Rayo, que de una forma desinteresada nos brindara su ayuda
incansablemente a travs de esta etapa tan importante de nuestras vidas.

Pero sobre todo le agradecemos a un ser que siempre se encuentra a

nuestro lado, sin que nosotros se lo pidamos y hasta hay ocasiones en que
lo olvidamos, ese ser, es el ser supremo nuestro Dios, por l estamos aqu,
vivos, permitindonos alcanzar nuestros sueos, nuestras metas.
 INDICE
INTRODUCCION .......................................................... Error! Marcador no definido.
JUSTIFICACION ........................................................... Error! Marcador no definido.
OBJETIVOS: ................................................................................................................ 9
Objetivo General: .......................................................................................................................9
Objetivos Especficos: ................................................................................................................9
MARCO TEORICO ..................................................................................................... 10
DISEO METODOLOGICO ....................................................................................... 26
Ubicacin de rea de estudio. ................................................................................................ 26
Tipo de estudio. ...................................................................................................................... 26
El Universo y mbito. .............................................................................................................. 26
Tipo de muestreo .................................................................................................................... 26
Tamao de la muestra ............................................................................................................ 26
PRUEBA DE HERVOR DE AGUA.............................................................................. 27
INSTRUCCIONES PARA CADA FASE DEL WBT...................................................... 34
Fase 1 ...................................................................................................................................... 34
Inicio en frio alta potencia ...................................................................................................... 34
Fase 2 ...................................................................................................................................... 36
Inicio en caliente ..................................................................................................................... 36
Instruccin fase 3 ................................................................................................................. 38
Procesamiento de datos ............................................................................................. 43
Clculos. .................................................................................................................... 46
Clculos finales considerando las tres fases. ............................................................. 51
Hojas de datos de las evaluaciones realizadas a cocinas onil ................................................. 51
Hojas de clculo del protocolo WBT, evaluando la cocina Medio barril ................................ 58
Grafica de datos de los valores obtenidos en las evaluaciones a las cocinas ......................... 64
CONCLUSIONES ....................................................................................................... 70
Recomendaciones. ..................................................................................................... 75
Bibliografa ................................................................................................................. 77
Anexos ....................................................................................................................... 78
 INTRODUCCIN.

Hoy en da casi la mitad de la poblacin mundial prepara alimentos, hierve

agua o calienta sus casas a travs de la quema de madera, estircol, residuos
agrcolas, o carbn en fuegos abiertos improvisados o estufas rudimentarias.

Debido a la alta contaminacin que produce (partculas nocivas y gases

txicos), la cocina tradicional que funciona bajo estas fuentes de energa puede
causar muchos daos a la salud, entre los que se pueden resaltar las
infecciones respiratorias agudas, enfermedades pulmonares obstructivas
crnicas, humo al pulmn y cncer al tracto nasofarngeo y de laringe,
consecuencia adversas en el embarazo, enfermedades cardiovasculares,
problemas oculares y de la piel, sntomas de intoxicacin por inhalacin de
monxido de carbono. As mismo la quema de biomasa libera al ambiente
gases de efectos invernaderos, dioxinas y metano, entre otras sustancias
qumicas contaminantes al ambiente.

La exposicin continua a los humos dainos de las cocinas tradicionales es una

de las mayores pero desafortunadamente menos conocidas causas de muerte
en el mundo. Tanto as que, segn el Human development report 2007\ 2008
del programa de las Naciones Unidas (PNUD), los humos de las cocinas
tradicionales y los fogones abiertos causan dos millones de muertes
prematuras al ao en el mundo, siendo las mujeres y los nios los ms
afectados.

Aunque no es la principal causa de deforestacin a nivel global, el uso

insostenible de la biomasa como combustible est causando la degradacin
medio ambiental en los pases en vas de desarrollo, donde a pesar que el
consumo energtico per cpita es reducido en comparacin con el mundo
industrializado, el 90% de esta energa es utilizada para cocinar los alimentos.

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En Nicaragua, el Ministerio del Ambiente y los Recursos Naturales (MARENA)
estimo en 2008 que se estn perdiendo 70,000 Ha de bosques anualmente,
mientras que la tasa de reforestacin es de 15,000 Ha al ao.

En el marco de estrategia Nacional, para el periodo 2011-2025 se incide en la

necesidad de mejorar la eficiencia energtica en la utilizacin de la lea y el
carbn vegetal, donde se propone para ello entre otras medidas fortalecer los
programas sociales para la distribucin de cocinas mejoradas en hogares
rurales y peri-urbanos.

Para la FAO (organizacin de las naciones unidas para la alimentacin y la

agricultura), la energa proveniente de la lea es considerada una fuente de
energa renovable sin efectos sobre el medio ambiente y viable desde el punto
de vista social, pero esto sucede solo cuando se cumplen las siguientes
condiciones:
- Que la lea provenga de recursos sometidos a una gestin sostenible.
- Que el combustible tenga unos parmetros adecuados.
- Que este se incinere o se gasifique eficientemente para minimizar las
emisiones de gases dainos interiores y exteriores.

Debido a esta situacin diferentes empresas comprometidas con la salud

medio ambiental involucradas en la construccin de sistemas para la
sostenibilidad del mismo, han desarrollado distintos modelos de cocinas tales
como la medio barril de hierro fundido, que actualmente se estn
comercializando en el pas, en dependencia a las necesidades de los usuarios,
sin embargo ninguna de estas cocinas cuenta con una certificacin que
valide su eficiencia y seguridad.

Por esta causa surge la necesidad de la evaluacin de la eficiencia energtica

especficamente de esta cocina (Medio Barril de Hierro Fundido) aplicando el
protocolo internacional Water Boiling Test 4.2.3 que determine los parmetros
de eficiencia y seguridad de estas cocinas.

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JUSTIFICACIN

El propsito de este trabajo monogrfico es la evaluacin energtica de la

cocina Medio Barril de Hierro Fundido en comparacin con las cocinas que se
encuentran en el laboratorio de Biomasa para la certificacin de cocinas
mejoradas en la UNI-RUPAP utilizando el mtodo protocolar Water Boiling
Test 4.2.3., metodologa que determinara la funcionabilidad y seguridad de las
mismas.

En Nicaragua existe una gran variedad de modelos de cocinas artesanales

desarrolladas por micro y medianas empresas siendo estas muy demandadas
por los negocios de comidas tpicas o para la coccin de alimentos en el hogar,
sin embargo muchos de estos modelos de cocinas tradicionales, no han sido
evaluadas tcnicamente y pueden ser producto de tecnologas antiguas,
reciclaje y muchas veces elaboradas sin los conocimientos tcnicos
adecuados, teniendo como resultado la afectacin de las personas que laboran
con o cerca de ella, adems de serias repercusiones al medio ambiente que
podran evitarse fcilmente si se utilizara una cocina mejorada.

Dentro de este contexto surge la necesidad de realizar un estudio comparativo

de la eficiencia de la cocina artesanal vs la cocina mejorada Onil con el objetivo
de demostrar cientficamente cuan lejos estn estas cocinas artesanales de
poseer una eficiencia aceptable en base a los parmetros de eficiencia
utilizados para evaluar a la cocina mejorada onil, he aqu la razn de este
trabajo como investigacin monogrfica ya que al evaluar las cocinas
artesanales de la comunidad Media Luna mediante la implementacin del
protocolo wter boiling test 4.2.3 sera el argumento definitivo para un posible
proyecto de erradicacin del uso de estas cocinas y posterior remplazo del las
mismas por cocinas mejoradas Onil.

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 OBJETIVOS

Objetivo General:

Realizar un estudio comparativo de la eficiencia de las cocinas artesanales

nicaragenses (medio barril acero bajo en carbono) existentes en la comunidad
Media Luna, en el municipio de san Marcos, departamento de Carazo, con la
cocina mejorada Onil existente en el laboratorio de biomasa del UNI-RUPAP
utilizando el protocolo internacional para evaluacin de cocinas Water Boiling
Test 4.2.3

Objetivos Especficos:

Caracterizar el funcionamiento de las cocinas a travs del protocolo

internacional WBT.

Determinar la eficiencia energtica de la cocina artesanal nicaragense

medio barril de hierro fundido y compararla con la cocina mejorada Onil.

Determinar las emisiones de gases emitidos por la cocina medio barril

en el interior de las viviendas de las familias que permitan un anlisis de
las mejoras en la calidad del aire.

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 MARCO TEORICO.
Parece un glosario
de terminos y no
Fogn: un Marco Teorico

Fuego abierto constituido por tres o ms piedras, en las cuales el consumo de

combustible (lea, cartn, plstico etc.) es elevados, as mismo las emisiones
de partculas y gases que afectan a la salud humana y al medio ambiente son
considerablemente grandes.

Biomasa:
Materia orgnica originada en un proceso, natural o provocado, utilizable como
fuente de energa, la materia orgnica ms utilizada para la coccin de
alimentos en zonas rurales y semi urbanas de nuestro pas siendo esta la lea
y el carbn.

Los Tipos de biomasa se clasifican segn la procedencia de la sustancia

empleada que pueda ser:
vegetal (tallos, residuos vegetales, troncos etc.)
Animal: (grasas, excremento etc.)

Otra forma de clasificar la biomasa se realiza a partir del material empleado.

Pudiendo ser:
Natural: Extrada de los bosques, plantas o cultivos, el mejor ejemplo de
esta es la lea, incluye la madera en bruto, en piezas pequeas y
astillas.
Residual: Es aquella que corresponde a los residuos de paja, aserrn,
estircol, basuras urbanas.
Biomasa hmeda: Residuos de la fabricacin de aceites, lodos de
depuradoras.
Carbn vegetal: Material combustible, solido frgil y poroso con alto
contenido en carbono, se produce por el calentamiento de madera y

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 residuo vegetal alcanza temperaturas que oscilan entre los 400 y 700
C, en ausencia de aire.

Elementos utilizados para encender el combustible (fsforos, keroseno, diesel,

gasolina).

El poder calorfico del carbn vegetal oscila entre los 29,000 y 35,000 KJ/KG
muy superior a la lea que oscila entre los 12,000 y 21,000 KJ/KG

Calidad del aire en interiores:

Los espacios interiores son microambientes importantes al abordar los riesgos de
la contaminacin del aire. La mayor parte de la exposicin diaria de una persona a
muchos de los contaminantes del aire proviene de la inhalacin en interiores, tanto
por la cantidad de tiempo que se pasa en estos ambientes como por los mayores
niveles de contaminacin que hay en ellos.

La calidad del aire en interiores depende de varios factores. En un esfuerzo por

conservar la energa, el diseo de los edificios modernos ha favorecido estructuras
con menores tasas de ventilacin. En contraste, en algunos lugares del mundo
solo se usa ventilacin natural, mientras que en otros es ms comn la ventilacin
mecnica En los pases desarrollados, la mayora de problemas se debe a las
bajas tasas de ventilacin en los edificios y a la presencia de productos y
materiales que emiten una gran variedad de compuestos. En las naciones menos
desarrolladas se afrontan problemas relacionados con los contaminantes
generados por actividades humanas, principalmente por procesos de combustin.

Las emisiones generadas por el trfico son un ejemplo de contaminacin en

exteriores. En interiores, las fuentes de contaminacin incluyen el humo del tabaco
y los productos de la combustin de biomasa. (Guzmn, 2017)

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Eficiencia trmica:
Razn entre la cantidad total de energa obtenida de la combustin de la lea y
la utilizada en la coccin del alimento.

Consumo energtico:
Es la cantidad de energa necesaria, generada por el combustible quemado y
dirigida directamente a las ollas con agua, para completar las tres (3) fases de
la prueba WBT.

Contaminacin del Aire:

La contaminacin del aire es un problema de salud ambiental que afecta a los
pases desarrollados y en desarrollo de todo el mundo. A escala mundial, cada vez
se emiten mayores cantidades de gases y partculas potencialmente nocivos, lo
que daa la salud humana, el ambiente y los recursos necesarios para lograr un
desarrollo sostenible en el planeta.

Factores que afectan (contaminantes del aire):

El viento es un elemento clave en la dispersin de los contaminantes del aire:
para fuentes ubicadas en el nivel del suelo, la concentracin de los contaminantes
tiene una relacin inversa con la velocidad del viento.

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Concentracin de los contaminantes del aire y factores que afectan:
Los contaminantes del aire en interiores generalmente se diferencian de los del
aire en exteriores por el tipo y nivel de concentracin. Los contaminantes en
interiores incluyen el humo de tabaco en el ambiente, las partculas biolgicas y no
biolgicas, los compuestos orgnicos voltiles, los xidos de nitrgeno, el plomo, el
radn, el monxido de carbono, el asbesto, productos qumicos sintticos y otros.
El deterioro de la calidad del aire en interiores ha sido asociado con una variedad
de efectos sobre la salud, desde malestar e irritacin hasta enfermedades crnicas
y cncer. (Gonzlez, 2017)

En una escala global, casi la mitad de los hogares del mundo emplean diariamente
combustibles de biomasa como fuente de energa para la cocina o la calefaccin.
El humo de la biomasa contiene cantidades significativas de contaminantes
importantes: CO (monxido de carbono),material particulado (PM),
hidrocarburos(HC) y, en menor grado, NOx (xido nitroso). Sin embargo, tambin
contiene muchos compuestos orgnicos, incluidos los HAP (hidrocarburos
aromticos policclicos), sospechosos de ser txicos, carcingenos, mutgenos o
perjudiciales de alguna otra manera.

Una proporcin desconocida pero significativa de quema de combustibles de

biomasa se produce en condiciones de poca ventilacin en las viviendas. Por
consiguiente, parte de las concentraciones ms altas de material particulado y
otros contaminantes se encuentran en ambientes interiores de zonas rurales de
los pases en vas de desarrollo.

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Material particulado (PM):
Es aquel material solido finamente dividido, cuyo dimetro es inferior a los 100
micrones, parte del cual corresponde a una fraccin de partculas respirables.
El material particulado en suspensin (MP) como un contaminante del aire
incluye una amplia clase de sustancias lquidas o slidas con una variedad de
propiedades fsicas y qumicas.

Una caracterstica importante es su tamao, dado que partculas grandes no

son colectadas por el sistema respiratorio del ser humano por lo que no son
consideradas dainas a la salud. Las partculas con dimetro aerodinmico
menor o igual a 10 m, usualmente mencionada como MP10, pueden penetrar
las vas respiratorias y llegar a los pulmones, depositndose en las paredes
alveolares.

A causa de su irregularidad en forma, densidad, composicin y estructura, el

material particulado es caracterizado convenientemente por su dimetro
aerodinmico equivalente.

Las partculas tienen la misma velocidad de cada y son equivalentes en

dimetro aerodinmico, por tal motivo son consideradas material particulado
Cuando son considerados los efectos de las partculas sobre la visibilidad o la
dispersin de la luz, puede ser necesario emplear una definicin ms
relacionada con el tamao fsico real de las mismas.

El principal dao a la salud del material particulado es por su deposicin en el

sistema respiratorio. Los aerosoles atmosfricos que contienen material con
dimetro hasta 10 m varan en distribucin de tamao y composicin qumica.
Se puede considerar tres tamaos:
Las partculas ms pequeas, con dimetro < 0,1 m, tienen vida corta y
frecuentemente se observan como una clase distinta cerca de la fuente
de combustin; se denominan modo ncleo. El modo ncleo pequeo
crece rpidamente por coagulacin en la clase superior.

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 Las partcula de tamao medio (dimetro de 0,1 a 2,5 m) son formados
principalmente por coagulacin y condensacin de vapor sobre las
partculas modo ncleo.
Las partculas ms grandes de modo tamao grueso (dimetro >2,5 m)
generalmente forman la mayora de la masa.

El rango de tamao que puede considerarse peligroso en relacin a originar

efectos sobre la salud humana y afectar la calidad del aire est comprendido
entre 0,1 a 10 micras de dimetro ya que en general, estas partculas una vez
inhaladas tienen mayor capacidad de penetracin en el sistema respiratorio.
Las partculas PM10 se depositan en las vas respiratorias superiores (nariz) y
en trquea y bronquios, mientras que las PM2,5 de menor dimetro pueden
alcanzar a los bronquiolos y alveolos pulmonares.

Las partculas respirables pueden ser irritantes respiratorios, sobre todo en

personas asmticas. Los efectos sobre la salud dependen del tipo de partcula
y su facilidad de penetracin en el organismo. Entre estos sntomas estn:
Irritaciones e inflamaciones de vas respiratorias y ojos, (alveolitis,
bronquiolitis, fibrosis).
Mayor incidencia y agravamiento de enfermedades respiratorias y
cardiovasculares.
Aumento de la frecuencia de cncer pulmonar a largo plazo.
Enfermedades infecciosas. Las partculas respirables pueden ser
irritantes respiratorios, sobre todo en personas asmticas. (OMS, Guia
de Calidad del aire, 2004)

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 Limites de Exposicin definidos por la OMS.

Contaminante Efectos observados Directrices de la OMS

Reduccin de la 15 minutos 100 ppm

tolerancia al ejercicio 1 hora 35 ppm
e incremento de 8 horas 10 ppm
CO cardiopatas. 24 horas 7 ppm

PM Efectos en los sistemas PM2.5:10 g/m3 promedio anual

respiratorio y cardiovascular.
125 g/m3 promedio 24h

Microgramo por metro cbico (g/m3):

Unidad de medida usada para expresar la concentracin del material
particulado.

Monxido de carbono:
Gas inodoro, incoloro e inspido, ligeramente menos denso que el aire, cuya
estructura molecular est conformada por un tomo de carbono y uno de
oxgeno, el CO es producto de la combustin incompleta de materiales como
keroseno, gasolina, maderas, biomasas etc. El monxido de carbono (CO) se
produce por la oxidacin incompleta del carbono en el proceso de combustin. En
general esto ocurre en los automotores, dado que en las industrias y en las
centrales trmicas se controla que la oxidacin sea total, generando CO2 pues es
la forma de obtener el mayor rendimiento trmico de los hidrocarburos, o sea hay

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un aspecto econmico por medio; el CO2 no es daino para el ser humano, si bien
produce otros efectos al medio ambiente como es el efecto invernadero.

La produccin de CO2 es inevitable, dado que es inherente al proceso mismo

de oxidacin del combustible, pero la generacin de CO puede ser reducida al
mximo con un control adecuado de la combustin.

El monxido de carbono acta por asociacin con la hemoglobina de la sangre,

formando carboxihemoglobina, reduciendo ostensiblemente la oxigenacin
debido a que el CO es 210 veces ms reactivo que el oxgeno con la
hemoglobina. Por lo tanto se observa una disminucin en el transporte de
oxgeno por la sangre hacia las clulas del cuerpo humano. Cuando la
concentracin de CO supera las 120 ppm, se puede producir prdida de
reflejos, dolores de cabeza, nuseas, vmitos, y si persiste puede llevar a la
muerte. (OMS, Gua de Calidad del aire, 2004)

Partes por milln en volumen (ppmv):

Unidades de medidas utilizadas para expresar la concentracin de gases.

Ambiente intradomiciliarias:
Ambiente donde se ubica la cocina y donde se realizan peridicamente las
tareas de coccin de alimentos y almacenamiento de lea

Emisiones intradomiciliarias:
Emisiones de gases y materiales particulado proveniente de la operacin de
una cocina tradicional que se acumula en el volumen del ambiente donde se
opera la cocina y cuya concentracin depende de la tasa de ventilacin
existente.

Emisiones totales:
Emisiones de gases y material particulado proveniente de la operacin de una
cocina tradicional que incluye las emisiones intradomiciliarias y aquellas
emisiones liberadas directamente a la atmosfera que generalmente son
conducidas por un ducto o chimenea.

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Tasa de ventilacin:
Valor de renovacin del volumen de aire contenido en un ambiente por unidad
de tiempo.

Seguridad:
Criterio de evaluacin de operacin de la cocina que cuantifica el riesgo de
accidentes para la/el usuario.

Reduccin relativa de contaminacin intradomiciliaria:

Disminucin porcentual del valor de concentracin de un contaminante en un
ambiente intradomiciliario por efecto del uso de una cocina mejorada respecto
a una cocina tradicional.

Prueba de hervor de agua:

(Water Boiling Test- por sus siglas en ingles)
Procedimiento de ensayo que simula el proceso de coccin de alimentos
utilizando agua y que permite determinar el rendimiento trmico y sus
emisiones intradomiciliarias.

Enfermedades causadas por la exposicin continua a los gases de

combustin de las cocinas tradicionales, siendo en este caso la medio
barril:

Neumona:
Es una infeccin del pulmn caracterizada por la multiplicacin de
microorganismos en el interior de los alvolos, lo que provoca una
inflamacin con dao pulmonar. La reaccin inflamatoria produce una
ocupacin de los alvolos que puede visualizarse en una radiografa de trax.
Las neumonas se desarrollan cuando un germen infeccioso invade el tejido
pulmonar. Estos grmenes pueden llegar al pulmn por tres vas distintas: por
aspiracin desde la nariz o la faringe, por inhalacin o por va sangunea.
(cuidateplus.com, 2015).

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Accidente Cerebrovascular
Un accidente cerebrovascular sucede cuando el flujo de sangre a una parte del
cerebro se detiene. Algunas veces, se denomina "ataque cerebral", es una
enfermedad vascular que afecta a las arterias del cerebro o que llegan al
cerebro. Por diversas causas las clulas del cerebro quedan sin oxgeno y
pierden su funcin, apareciendo cuadros de parlisis de medio cuerpo,
trastornos del habla, etc. Si el flujo sanguneo se detiene por ms de pocos
segundos, el cerebro no puede recibir nutrientes y oxgeno. Las clulas
cerebrales pueden morir, lo que causa dao permanente. (medlineplus, 2015)

Hay dos tipos principales de accidente cerebrovascular:

Accidente cerebrovascular isqumico
Accidente cerebrovascular hemorrgico

Cncer de Pulmn
El cncer de pulmn es un tumor maligno de los pulmones. El cncer de
pulmn se desarrolla a partir de las clulas de las vas respiratorias, los
bronquios. Las clulas degeneran y se multiplican de forma incontrolada.
Tienen un aspecto diferente al de las clulas normales de los bronquios, se
dividen ms rpido y destruyen con su crecimiento el tejido sano.

En medicina se diferencia bsicamente entre dos tipos de cncer de pulmn:

el cncer pulmonar microctico y no microctico. Ambas formas se diferencian
en el crecimiento, el tratamiento y el pronstico.

Cncer de pulmn no microctico: Esta forma de cncer de pulmn es la ms

frecuente. Representa entre el 85 y 90% de los casos. Se desarrolla ms
lentamente y produce metstasis ms tardas que el cncer de pulmn
microctico. Las posibilidades de supervivencia y la esperanza de vida son ms
altas en el cncer de pulmn no microctico. Se puede presentar en diferentes
zonas del pulmn. (Rodelgo, 2016).

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Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crnica:
La enfermedad pulmonar obstructiva crnica, o EPOC, es una enfermedad
progresiva que causa dificultad para respirar. La palabra "progresiva" indica
que la enfermedad empeora con el tiempo. La EPOC puede causar tos con
produccin de grandes cantidades de una sustancia pegajosa llamada
mucosidad, sibilancias, falta de aliento, presin en el pecho y otros sntomas.
La principal causa de la EPOC es el hbito de fumar cigarrillos. La mayora de
las personas que sufren EPOC fuman o solan fumar. Sin embargo, hasta el 25
por ciento de las personas con EPOC nunca fumaron. La exposicin a largo
plazo a otros irritantes de los pulmones, como el aire contaminado, los vapores
qumicos o el polvo, tambin puede contribuir a la EPOC. Una alteracin
gentica infrecuente llamada deficiencia de alfa-1-antitripsina (AAT) , tambin
puede causar la enfermedad. (nih.gob, 2017)

Cocina Artesanal:
Cocinas tpicas de uso cotidiano para el sector domiciliar y/o productivo. Son
elaboradas de barriles de acero de bajo carbono utilizados en el transporte de
lquidos muy a menudo combustibles, generalmente diseada con una parrilla.
Usualmente estas cocinas artesanales estn destinadas a la transformacin de
alimentos que generan como resultado un producto (tortillas, nacatamales,
frituras, entre otros) con un incremento del valor agregado. El uso de este
mtodo tradicional de coccin ineficiente y peligrosa dentro de los hogares
afecta a todos los miembros de la familia en:
Salud y economa
Suciedad en paredes y techo de viviendas
Alto consumo de lea, deforestacin
Consumo de agua contaminada
Contaminacin del ambiente dentro y fuera de la vivienda

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Cocina Onil:
Cocina que fue diseada tomando en cuenta las necesidades de las mujeres
para preparar los alimentos en los hogares rurales, donde el consumo de lea
es sumamente alto y fuera del presupuesto, ya que la lea se compra o se
invierte tiempo en cortarla, la cmara de combustin de la cocina fue diseada
para aprovechar en un alto porcentaje la energa generada durante la
combustin y reduciendo hasta en un 64 % el consumo de la lea comparada
con un fuego abierto.

Cocina Mejorada:
Tipo de cocina construida o instalada en una edificacin que cumple con las
condiciones de utilizar lea para la coccin de alimentos u otros y requisitos
tcnicos establecidos en la norma tcnica boliviana de cocinas mejoradas

A continuacin, se describen los estndares de cumplimiento para que una

cocina cumpla con la NTB.

Consumo de energa
Para la determinacin de consumo energtico, se desarrollan pruebas de
hervor de agua (WBT) en sus tres (3) fases por triplicado utilizando una versin
de plantilla de clculo WBT o mayor. El coeficiente de variacin (COV)
reportado por la plantilla debe ser menor a 25% para todos los parmetros

El estndar de cumplimiento para consumo de energa es el valor de referencia

de uso de energa (Use Fuel Benchmark Value-BE) expresado en KJ5L

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Tiempo de hervor
Para la determinacin del tiempo de hervor de una olla, se desarrollara la
prueba de hervor de agua WBT en sus tres (3) fases por triplicado o mayor, el
coeficiente de variacin (COV) reportando por la plantilla de clculo WBT debe
ser menor a 25% para todos los parmetros incluidos en las tres fases de
prueba.
El estndar de cumplimiento es el tiempo de hervor de la primera olla (time to
boil pot # 1) expresada en minutos

La cocina evaluada, sin importar el modelo, debe cumplir el siguiente requisito:

Tabla No. 2

Tiempo de hervor

Parmetro Unidades Valor

Tiempo de hervor de la primera olla (TH) minutos TH 45

Contaminacin intradomiciliarias (monxido de carbono)

Se determinara la cantidad de monxido de carbono (CO) emitido por la cocina
expresada como concentracin (masa por unidad de volumen de aire) presente
en el ambiente donde se realiza la prueba para esto, se mide la concentracin
de monxido de carbono (CO) en el ambiente de prueba durante la realizacin
de la prueba de hervor de agua (WBT).

El valor promedio as determinado, se compara con un valor previamente

obtenido bajo las mismas condiciones de prueba con una cocina tradicional,
este dato previo se debe obtener una semana antes de la evaluacin de la
cocina limpia bajo las mismas condiciones de hervor de agua (WBT)

La cocina evaluada debe cumplir con el siguiente requisito:

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 Tabla No. 3
Estndar de cumplimiento para reduccin relativa de monxido (CO),
en %
Parmetro Unidades Valor

Reduccin relativa de concentracin de

monxido de carbono (CO) en el ambiente de % RCO 85
prueba (RCO)

Para el procedimiento de determinacin del valor de reduccin relativa de

monxido de carbono (CO)

Contaminacin intradomiciliaria (material particulado)

Se determinara simultneamente al monxido de carbono (CO) la cantidad de
material particulado liberado por la cocina, expresado como concentracin
(masa por unidad de volumen del aire) de material particulado menor a 2.5
micrmetro, esta determinacin se realiza durante la prueba de hervor de agua
(WBT).

El valor promedio as determinado, se compara con un valor previamente

obtenido bajo las mismas condiciones de prueba con una cocina tradicional.
Este dato previo junto con el de monxido de carbono (CO) se debe obtener
una semana antes de la evaluacin de la cocina bajo las mismas condiciones
del (WBT)

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 Tabla No. 4
Estndar de cumplimiento para reduccin relativa referencial de PM-
2,5 en %
Parmetro Unidades Valor
Reduccin relativa de concentracin
de material particulado menor a 2.5
% RPM 85
micrmetro en el ambiente de prueba
(RPM por sus siglas en ingles)

Evaluacin de seguridad.
Para la evaluacin de las condiciones de seguridad que ofrece la cocina, se
determina un valor numrico representativo (s) en base a la suma de diez (10)
factores de seguridad evaluados durante una nica vez de acuerdo a la
ponderacin de la siguiente tabla.

Tabla No. 5
Evaluacin de las condiciones de seguridad de las cocinas limpias

Prueba Valor obtenido en la prueba Factor Total

Bordes y zonas agudas x 2.5

Inclinacin de la cocina x 2.5
Probabilidad de expulsin de combustible
ardiente x 2.5

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 Prueba Valor obtenido en la prueba Factor Total
Obstrucciones cercanas a la superficie de la
cocina x2
Temperatura de la superficie de la cocina x 2.5
Transmisin de calor a los alrededores x3
Aislamiento trmico de la chimenea x3
Llamas circundantes a la olla x3
Llamas y/o combustible que salen de la
cmara de combustin x4
Suma total (S)

La cocina limpia evaluada, sin importar el modelo o su uso, debe cumplir con el
siguiente criterio:

Evaluacin de seguridad:
Para la evaluacin de las condiciones de seguridad que ofrece la cocina, se
determina un valor numrico representativo (s) en base a la suma de diez (10)
factores de seguridad evaluados durante una nica vez de acuerdo a la
ponderacin de la siguiente tabla.
Tabla No. 6
Estndar del nivel de seguridad de la cocina
Parmetro Unidades Valor
Nivel de seguridad
Adimensional 84 < S < 100
obtenido en la prueba (S)

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 DISEO METODOLOGICO

Ubicacin de rea de estudio.

El estudio se desarroll en el departamento de Carazo, en el municipio de san
Marcos, especficamente en la comunidad Media Luna.

Tipo de estudio.
Estudio cuantitativo de carcter concluyente que se realiza mediante encuesta
cara a cara y medicin de variables a cocinas medio barril.

El Universo y mbito.
98 cocinas artesanales medio barril residente en la comunidad media luna.

Tipo de muestreo
Muestreo probabilstico debido a que todos los individuos tienen la misma
probabilidad de ser elegidos para formar parte de la muestra

Tamao de la muestra
10 cocinas medio barril, 10 familias
Procedimiento de obtencion de
la muestra

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Prueba de hervor de agua:

Introduccin y contexto
La prueba de ebullicin de agua es una simulacin del proceso de coccin con
la finalidad de medir cuan eficiente es una estufa en utilizar combustible para
calentar el agua y la cantidad de emisiones producidas durante el proceso.

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Beneficios y limitantes del WBT
La prueba de ebullicin de agua se puede realizar en distintas partes del
mundo utilizando equipo sencillo aunque se necesita de un equipo ms
complejo si se desea medir las emisiones, los principales beneficios son los
siguientes:
provee asesora de laboratorio del desempeo de una estufa en un
ambiente controlado.
evaluar cambios en las estufas durante su desarrollo.
Comparar la efectividad de cada modelo al desarrollar tareas similares
de coccin.
Seleccionar los productos ms prometedores en cuanto a evaluaciones
en campo.
Asegurar que las estufas fabricadas cumplan con el desempeo en el
diseo.

Todas las pruebas estandarizadas implican compensaciones. Cuando las

condiciones son altamente controladas y la variabilidad se reduce, una prueba
es ms capaz de detectar cambios pequeos, sin embargo, una prueba ms
controlada es a menudo menos representativa del proceso de coccin real.

Las pruebas controladas son adecuadas para comparar diversos aspectos

tcnicos del diseo de la estufa y las evaluaciones de desempeo previas en
campo, mientras que las pruebas basadas en laboratorio permiten diferenciar
las estufas, las pruebas basadas en campo dan un mejor indicador del
rendimiento durante el uso real la prueba de ebullicin de agua fue desarrollada
para evaluar la actuacin de la estufa en una forma til, el WBT es una
herramienta til por las razones expuestas anteriormente.

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Prueba de emisiones (WBT versin 4.2.3):
La eficiencia del combustible es un factor principal para los programas de
estufas. Es sabido que los contaminantes atmosfricos emitidos por el uso de
combustibles slidos tienen muchas repercusiones sanitarias y
medioambientales, el consumo de combustible es una medida relativamente
simple, la determinacin de las mediciones de contaminantes es
significativamente ms complicada, combinando las mediciones de emisiones
con las mediciones de eficiencia, podemos determinar un parmetro til:
emisiones por tarea, las medidas de emisiones del WBT: no son a lo que las
personas estn expuestas, sino que son los contaminantes que salen de la
cocina , esta es una forma ms directa de comparar dos estufas o cocinas que
la concentracin en el aire interior.

Interpretacin de las medidas de la prueba de ebullicin de agua

Una excelente estufa tendr buenas medidas de eficiencia, emisiones y otros
desempeos, tales como el tiempo del punto de ebullicin. Las estufas
intermedias no pueden funcionar tan bien en una de estas categoras. Los
programas de estufas, distribuidores y los usuarios tienen prioridades
individuales, que deben ser comunicados a los evaluadores y diseadores, los
resultados pueden variar con la experiencia del evaluador,

Prueba de ebullicin de agua, panorama general:

El WBT consta de tres fases que siguen inmediatamente una a la otra, estos se
discuten a continuacin y se muestra grficamente en la figura 1, todo el test se
debe llevar a cabo almenos tres veces para cada cocina, que constituye un
conjunto de pruebas WBT. La hoja de clculo puede albergar resultados de
hasta 10 pruebas.

Para la fase de alta potencia de inicio frio, el evaluador comienza con la estufa
a temperatura ambiente y se utiliza combustible de un paquete previamente
pesado para hervir una cantidad medida de agua en una olla estndar, luego
se reemplaza el agua hervida con una olla de agua a temperatura ambiente
para realizar la segunda fase

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La fase de alta potencia de inicio caliente se lleva a cabo despus de la primera
fase, mientras la estufa est caliente, una vez ms se utiliza combustible de un
paquete previamente pesado para hervir una cantidad medida de agua en una
olla normal, al repetir la prueba con una cocina caliente ayuda a identificar las
diferencias en el rendimiento entre una cocina cuando esta fra y cuando est
caliente, esto es particularmente importante para las cocinas con elevada masa
trmica, ya que las mismas pueden mantenerse calientes durante la prctica.

La fase de hervir a fuego lento proporciona la cantidad de combustible

requerido para 5 litros de agua y por debajo del punto de ebullicin durante 45
minutos, este paso simula el tiempo de coccin de legumbres.

Figura 1. Temperatura durante las tres fases de la prueba de ebullicin. Fuente:

Nrdica MacCarty

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Calibracin de equipos:
Los equipos (termmetros, balanzas y el equipo de mediciones debe ser
calibrado para garantizar la normalidad de los resultados, los termmetros
pueden ser calibrados usando puntos fijos termomtricos. Los sistemas de
muestreo de filtro deben ser revisados bajo presin negativa, los sensores de
humedad relativa pueden ser calibrados con soluciones salinas acuosas, las
balanzas y cronmetros se pueden calibrar comprobando la exactitud de
masas de prueba y con un reloj de referencia.

Equipo necesario
Balanza con capacidad no menor de 6 kg y precisin de ms menos 1
kg
Material resistente al calor para proteger la balanza
Termmetro con sonda termopar, con una precisin de 0.5 c
Medidor de humedad de la madera, como opcin alterna se puede secar
la madera en un horno debido a que el medidor de humedad de madera
es algo impreciso, especialmente en maderas muy hmedas.
Cronometro
Cinta mtrica
Olla estndar capacidad mnima de 6 litros
Regla de madera
Esptula
Tenazas para manejo de carbn
Cacerolas para el manejo de carbn
Guantes resistentes al calor
Equipo de medicin de material particulado.
Bandeja de metal

Preparacin para la evaluacin (Seguridad y salud):

Para garantizar la salud del personal evaluador, el uso de mascarillas,
proteccin ocular y guantes resistentes al calor es obligatorio.

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Evaluando una cocina:
Se debe realizar suficientes pruebas para familiarizarse con el procedimiento
de la prueba y con las caractersticas y funcionamiento de la cocina, esto
proporcionara una indicacin de cuanto combustible se requiere para hervir la
cantidad requerida de agua, el rendimiento de una cocina puede variar en
funcin de la frecuencia que se ha utilizado la misma, es til encender la estufa
primero para eliminar cualquier humedad antes de realizar cualquier prueba.

Seleccionando el combustible y las ollas para la prueba:

El tipo, tamao y la humedad del combustible tiene un efecto importante en los
resultados de pruebas de rendimiento de la cocina, por esta razn, todas las
pruebas de una sola cocina, o todas las pruebas para comparar diseos de
cocinas se deben hacer con el mismo tipo y contenido de humedad y de
tamao similar, as mismo, tratar de obtener todo el combustible de la misma
fuente. Es recomendable utilizar combustible de 1.5 x 1.5 a 3 x 3 cm de seccin
transversal.

Preparacin diaria
La preparacin para las pruebas de cada da debe hacerse el da anterior. Se
debe asegurar que haya suficiente espacio y tiempo para llevar a cabo la
prueba sin interrupciones, la prueba debe realizarse bajo techo en una
habitacin que este protegida del viento, pero con suficiente ventilacin para
ventilar las emisiones nocivas de la cocina, el viento, la trasferencia de calor
entre la cocina y la ollas afectaran los resultados de la prueba y esto debe de
evitarse.

Preparar el combustible:
Se debe preparar y pesar la cantidad requerida de combustible para cada
prueba que se lleve a cabo, cada paquete debe de ser de almenos 5 kg,
algunas cocinas pueden necesitar ms combustible, la lea que se utilizara
para iniciar el fuego debe estar preparada antes de tiempo y se incluye en los
paquetes pre-pesados de combustible.

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Se debe determinar el contenido de humedad en la madera, debido a la
dificultad de obtener el equipo para determinar el contenido de humedad se
procedi a secar la madera en un horno.

El agua a utilizar para la prueba nunca debe estar mas caliente que la
temperatura ambiente hasta de iniciar con la prueba.

WBT. Protocolo de ebullicin de agua.

El tiempo requerido para realizar las fases de alta y baja potencia (inicio en frio
y caliente) oscila entre los 90 a 120 minutos para una cocina, toma de 270 a
360 minutos una serie de tres WBT por cocina.

Consideraciones importantes para la prueba:

El sistema:
De coccin incluye una cocina, combustible, una olla y un operador, los cuatro
afectan el rendimiento de la cocina. Ninguna prueba debe requerir que la estufa
realice una tarea que no se llevara a cabo durante su funcionamiento normal.

Se debe utilizar las mismas cantidades de combustible y el mismo tipo de olla

para todas las prueba, sin embargo, nunca se debe utilizar un combustible o
una olla para una estufa que no fue diseada para eso.

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Instrucciones para cada fase del wbt:

Fase 1
Inicio en frio alta potencia

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Pgina 35 de 81
Con esto se completa la fase de alto poder de inicio en frio, a continuacin, se
inicia la fase de alto poder de encendido caliente, mientras la cocina est
caliente.

Fase 2
Inicio en caliente

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Pgina 37 de 81
Instruccin fase 3
Esta parte de la prueba est diseada para poner a prueba la capacidad de la
estufa para pasar a una fase de baja potencia despus de una fase de alta
potencia con el fin de hervir el agua durante 45 minutos utilizando una cantidad
mnima de combustible.

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El WBT est diseado para evaluar muchas cocinas en diferentes lugares, pero
las comparaciones se vuelven menos confiables cuando las condiciones de las
pruebas varan, se debe identificar los objetivos de las pruebas para decidir
sobre la forma de la prueba, se debe adaptar el protocolo a las condiciones
locales debido a que las pruebas de laboratorio muchas veces son muy
diferente a la operacin real de la cocina. Se debe tener especial cuidado en
las siguientes variables.

Combustible:
Tipo: utilizar lea con un alto poder calorfico (entre 20-21 MJ/Kg) sin excesivo
contenido de resina, la especie debe ser bastante utilizada en la regin.

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Dimensiones:
Los combustibles slidos de distintos tamaos tienen diferentes caractersticas
de combustin, se recomienda el uso de trozos de lea con una seccin rea
trasversal de aproximadamente 2.5 centmetros cuadrados.

Contenido de humedad:
Todas las pruebas deben realizarse con madera de bajo contenido de
humedad, es recomendado secar la madera en un horno para eliminar
excesivos contenidos de humedad.

Temperatura inicial del agua:

Se puede elegir una temperatura inicial fija en funcin de la temperatura
ambiente del lugar donde se est realizando el protocolo.

Olla:
Las pruebas deben llevarse a cabo, ya sea con una olla grande estndar
(volumen 7 litros) o una olla pequea (volumen 3 litros) dependiendo del
tamao de la cocina a evaluar.

Interpretando los resultados del WBT:

Las medidas ms utilizadas a la hora de llevar a cabo la interpretacin de datos
del protocolo son las siguientes
I. Caractersticas de la cocina (velocidad de combustin, potencia de
fuego, capacidad de reduccin de potencia)
II. Medidas de eficiencia y rendimiento (el tiempo de hervir, consumo
especifico de combustible, eficiencia trmica)
III. Medidas de emisiones (emisiones por combustible quemado, emisiones
por Mj, emisiones por tareas de coccin)

Precauciones:
Los resultados de las pruebas de alta potencia y baja potencia pueden variar
en gran medida, las cocinas a menudo tienen un buen desempeo en las
pruebas de alta potencia y un mal desempeo en la prueba de baja potencia o

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viceversa, se debe examinar los resultados de ambos tipos de pruebas en lugar
de depender de los totales.

Caractersticas de la estufa:
Velocidad de combustin: es una medida de los gramos promedio de lea
quemado por minuto durante la prueba.

Potencia de fuego:
Es una medida de que tan rpido se quema el combustible expresado en (Jules
por segundo). Se ve afectada tanto por la estufa (tamao de cmara de
combustin) y la operacin del usuario (tasa de alimentacin de combustible)
por lo general, es una medida til de la salida de calor de la estufa en varias
pruebas, un valor ms alto indica una mayor proporcin de alta potencia en la
cocina, sin embargo este valor refleja solo la cantidad de control de potencia
que se utilizo en realidad

Medidas de eficiencia:
Tiempo de ebullicin: tiempo que le tomo a la primera olla en llegar al punto de
ebullicin desde la temperatura inicial.

Temperatura del tiempo de ebullicin corregida:

Es el tiempo que le tomo a la olla #1 en llegar a la temperatura de ebullicin,
corregida para reflejar un aumento de temperatura de 75 grados centigrados de
inicio a ebullicin, esta medida se puede comparar con otras pruebas y cocinas
para determinar la velocidad de la estufa en alta potencia, un factor importante
para los cocineros.

Eficiencia trmica:
Es una medida de la fraccin de calor producido por el combustible que llego
directamente al agua en la olla, la energa restante se pierde en el ambiente,
por lo tanto una eficiencia trmica ms alta indica una mayor capacidad para
transferir el calor producido hacia la olla, siendo sta, una medida bien
conocida del desempeo de la cocina, un mejor indicador puede ser el
consumo especifico, especialmente durante la fase de baja potencia del WBT.

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Consumo especifico de combustible:
Esta es una medida de la cantidad requerida para hervir un litro de agua, se
calcula por el combustible seco utilizado menos la energa en el carbn
restante divididos por los litros de agua restantes al final de la prueba, de esta
manera se toma en cuenta el combustible utilizado para producir un litro til de
alimento y esencialmente, el tiempo necesario para ello.

Consumo especifico-temperatura del tiempo de ebullicin corregida:

Es el tiempo que le tomo a la olla # 1 en llegar a la temperatura de ebullicin
corregida para reflejar un aumento de temperatura de 75 C de inicio a
ebullicin, esto es para comparar diferentes pruebas que han tenido diferentes
temperaturas de inicio o ebullicin, a mayor consumo especifico-temperatura
corregida, mas combustible es necesario para completar la misma tarea de
producir un litro de agua hirviendo.

Consumo de energa-temperatura de tiempo de ebullicin corregida:

Esta es la misma medida que la anterior pero esta se reporta en energa
(kilojoules) en vez de combustible (gramos) esto permite una comparacin
directa entre los combustibles como distintos tipos de lea, carbn, estircol,
etc.

Valores de referencia:
Los valores de referencia combina las fases de inicio en frio, inicio en caliente y
coccin a fuego lento en un solo valor para la prueba general, es el promedio
de consumo especifico de temperatura corregida (o emisin) en el inicio en frio
y caliente, ms la coccin a fuego lento, tener un valor global puede ser til en
la comparacin de un gran nmero de diseos de cocinas.
Medidas de emisiones:
Estas emisiones mtricas se pueden utilizar para el CO2, CO, pm u otros tipos,
a travs de diferentes emisiones mtricas, las emisiones se reportan como
masa sobre una masa seca equivalente, si se miden partculas ultra finas
(menor a 100 micrones) , este resultado puede ser reportado como el nmero
de partculas.

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Las emisiones por MJ hacia la olla, esta medida es preferible para las fases de
alta potencia porque reportan las emisiones en cuanto a la salida deseada,
energa para coccin y permite comparaciones entre estufas y combustibles, la
energa para cocinar que llega a la olla se mide como el calor sensible que
elevo la temperatura del agua de la olla y el calor latente que produce vapor.

ndice de emisin (emisin por hora) este indicador especifica la masa emitida
sobre la duracin de una fase, la tasa de emisin general para determinar el
IWA (IWA mtrica para emisiones intradomiciliarias), que se basa en lo que sea
mayor de la alta potencia de emisin de CO, la tasa de emisin de alta potencia
es el promedio de las fases de inicio caliente e inicio frio.

Tasa especifica de emisin (emisiones por tiempo por litro de agua) (IWA
mtricas para emisiones totales de bajo poder, CO y PM) esta medida es
preferible para la fase de baja potencia debido a la dificultad en el clculo de la
energa hacia la olla debido a la limitada medicin de calor (temperatura del
agua relativamente constante) y la variacin en la medicin de calor latente
(produccin de vapor muy variable)

Procesamiento de datos:
Mediante las ecuaciones incluidas en la hoja de clculo WBT-data-calculation-
sheet-4.3.2, se determinara.
Consumo energtico en 5 L de agua.
Tiempo requerido para hervir 5 L de agua.

Toma de Datos y clculos:

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Donde:

Leyenda:
agua: Es el valor del calor latente del agua a la Tb Ceff: Este es el valor
calorfico efectivo del combustible que represente la energa requerida
para calentar y evaporar la humedad presente.
LHV: valor calorfico inferior.
m: Contenido de humedad en el combustible en % de base humedad.
Tb: Es el punto local de ebullicin del agua.
Ta: Es la temperatura ambiente.
Cagua: Es el calor especifico del agua

Pruebas de potencia alta de inicio frio y caliente.

Nota: subndice c corresponde al inicio en frio y h corresponde al inicio en caliente.

Variables medidas antes y despus de la prueba.

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Variables que son calculadas.

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Clculos.
Combustible consumido (hmedo) (fcm):
Esta es la cantidad de combustible que fue usado para llevar el agua a su
punto de ebullicin, tomando la diferencia del lote inicial de combustible y el
combustible que permanece al final de la prueba.

Cambio neto en carbn durante la fase de la prueba:

Esta es la cantidad de carbn creada durante la prueba menos el carbn
remanente de la cocina al final de la fase de la prueba. Debido a su alta
temperatura, el carbn se pondr en un recipiente pre-pesado vacio de masa K
y del peso del carbn con el recipiente, se sustraen las dos masas.

Equivalente de combustible seco consumido (fcd):

Este es un calculo que ajusta la cantidad de combustible que fue quemado
para responder a dos factores (1) la energa necesaria para quitar la humedad
en el combustible y (2) la cantidad de carbn restante no quemado, el clculo
se hace de la siguiente manera:

Agua evaporada (WCV):

Esta es la medida de la cantidad de agua perdida a travs de la evaporacin
durante la prueba, es calculado por la sustraccin simple de peso inicial de las
ollas con agua menos el peso final de las ollas y el agua remanente,
considerando hasta 4 ollas.

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Agua que permanece al final de la prueba (Wrc):
Esta es la medida de la cantidad de agua calentada para hervir, e calculada por
la substraccin simple del peso fin de la olla con agua y menos el peso inicial
de la olla vaca, con una correccin para el agua en las ollas adicionales que no
llegaron a hervir.

Donde j corresponde al nmero de ollas en la cocina.

Tiempo de hervido
Este es el tiempo tomado para realizar la prueba.

La correccin de temperatura para el tiempo de hervido de la primera olla es.

Eficiencia termina
Es una cantidad del trabajo realizado calentando y evaporando el agua
respecto a la energa consumida por unidad de combustible quemado, se
calcula de la siguiente manera de acuerdo al nmero de ollas en la cocina.

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Rango de combustible consumido.
Esta es una medida de la proporcin de consumo de combustible mientras se
trae el agua a ebullicin, es calculado dividiendo el equivalente el combustible
seco consumido con el tiempo que tarda la prueba.

Consumo especifico de combustible:

Debe ser considerado como el combustible exigido para producir el rendimiento
de la unidad, en el caso de la primera fase de la prueba (inicio en frio), es una
medida de la cantidad de combustible exigido para producir un litro de agua
hervida que empieza con la cocina fra.

Temperatura corregida por el consumo de combustible especifico SCT:

Esto corrige el consumo especfico para responder las diferencias en las
temperaturas del agua inicial, la correccin es un factor simple que normaliza
el cambio de temperatura observado en las condiciones de la prueba a un
normal cambio de temperatura, es calculado de la siguiente forma.

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Potencia de fuego
Esta es una proporcin de la energa del combustible consumido por las
cocinas por tiempo de la unidad, dcese el rendimiento medio de poder de la
cocina en (vatios) durante la prueba de alta potencia.

Prueba de potencia baja (hervido a fuego lento)

Variables que son directamente medidas.

Pgina 49 de 81
 Variables que son calculadas

Clculos
Los clculos son similares a los de la prueba de potencia alta (segunda fase)
Excepto que se utiliza un subndice s para todas las variables del sistema,
para el caso de potencia baja, sin embargo se tienen los siguientes clculos
especficos.

Cambio neto en el trabajo por horas durante la fase de la prueba

Rango de rechazo.

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Clculos finales considerando las tres fases.

Se realizan los clculos considerando las tres fases de la prueba de hervor de

agua.

Consumo de combustible.
Es el promedio del consumo de combustible de cada fase que ayuda a
completar la prueba de hervor de agua WBT

Consumo energtico
Es la cantidad de energa necesaria, generada por el combustible quemado y
dirigida directamente a las ollas con agua, para complementar las tres fases de
la prueba.

Hojas de datos de las evaluaciones realizadas a cocinas Onil con el software

normalizado:

Pgina 51 de 81
Pgina 52 de 81
Pgina 53 de 81
Pgina 54 de 81
Pgina 55 de 81
Pgina 56 de 81
Pgina 57 de 81
Hojas de clculo del protocolo WBT, evaluando la cocina Medio barril

Pgina 58 de 81
Pgina 59 de 81
Pgina 60 de 81
Pgina 61 de 81
Pgina 62 de 81
Pgina 63 de 81
Grafica de datos de los valores obtenidos en las evaluaciones a
las cocinas

Tiempo en hervir
70

60

50

40
minutos

30

20

10

-10

-20
inicio fase 1 fase 2
onil 0 52 47 0
medio barril 0 47 25 0

onil medio barril

Pgina 64 de 81
 Comparacion
Comparacin de de eficiencias mximas
eficiencias mximasalcanzadas
alcanzadas

35

30

25
Eficiencia %

20

15

10
5
0
Onil
inicio
fase 1
fase 2 medio barril
fase 3

medio barril Onil

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 Consumo especifico de combustible cocina
medio barril
350
300
Gramos por litro

250
200
150
100
50
0
-50
-100
inicio fase1 fase 2 fase 3
Serie 1 0 232 237 234

Serie 1

Pgina 66 de 81
 Consumo especifico de combustible cocina
250 onil

200

150
Gramos por litro

100

50

-50

-100
inicio fase 1 fase2 fase 3
Onil 0 141 151 193

Onil

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 Concentracion de CO en ppm para las pruebas
de cocinas medio barril y onil
100
90
90
Concentracion de CO, ppm

80
70
60
50 Serie 1
40 Serie 2
30
20
11
10
0 0
0
medio barril onil

Pgina 68 de 81
 Concentracion de material
particulado
3500

3000
Microgramo por metro cubico

2500

2000

1500

1000

500

0
Onil medio barril
Tipo de cocina

Serie 1 Serie 2

Pgina 69 de 81
 Las conclusiones van con los objetivos especificos, revisar los
objetivos y sugiero volver a redactar las CONCLUSIONES!!!!

CONCLUSIONES
La presente investigacin se ha dedicado al estudio de la eficiencia energtica
as mismo del impacto en la salud humana de las cocinas tradicionales (medio
barril) en comparacin con las cocinas mejoradas (Onil). Se han utilizado
protocolos internacionales (WBT 4.2.4 y CCT) por considerar que estos
cumplen las normas internacionales para el estudio investigativo antes
mencionado.

En el desarrollo del trabajo investigativo que ha dado lugar al presente trabajo

monogrfico, se han alcanzado los objetivos inicialmente planteados en cuanto
a:
Definir el impacto en la salud humana al estar expuesto constantemente
al humo de la cocina tradicional (medio barril).
Estudiar la idoneidad del grado de pureza del aire no contaminado como
resultado del empleo de cocinas mejoradas (Onil).
Estudiar los posibles daos y enfermedades crnicas presentadas al
usar inadecuadamente una cocina tradicional (medio barril)
Comparar los valores obtenidos al evaluar ambas cocinas (medio barril y
Onil)
Generar grficos para demostrar mas evidentemente la diferencia en
cuanto evaluacin energtica respecta a ambas cocinas (Onil y medio
barril)
Estudiar ambos resultados y brindar posibles soluciones al problema que
presenta la exposicin continua a los gases nocivos y partculas
disueltas presentes en la cocina artesanal medio barril.
Generar grficos comparativos para que el estudio sea conocimiento de
la poblacin en general y evitar ms enfermedades respiratorias y de la
misma ndole a mayor escala tanto a nivel nacional como internacional.

En la investigacin se ha aplicado el mecanismo protocolar que la facultad

exige antes estudiado y creado, con ayuda con los protocolos para evaluacin
energtica mencionados en dos etapas como son la evaluacin y comparacin
de la eficiencia energtica de estas cocinas (Onil y medio barril) y su impacto

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en la salud, tal investigacin ms centrada en el primer aspecto antes
mencionado.

Del anlisis de los aspectos tericos encontrados a lo largo de la investigacin

que trata del mtodo de obtencin de los parmetros se concluye que
bsicamente una cocina tradicional (Medio barril) es deficiente, y un foco de
enfermedades respiratorias crnicas as como en el caso mortal del desarrollo
de cncer paulatino obtenido a largo plazo debido al uso de la misma, en
comparacin con la mejorada (Onil) cuyos parmetros estn dentro del margen
de lo permisible para el ser humano en la adecuada utilizacin en la
preparacin de alimentos.

Igualmente de los resultados obtenidos y plasmados en la investigacin, se

puede concluir que la cocina artesanal medio barril por ser de manufactura
desconocida sin tomar en cuenta las normas internacionales para la apta
utilizacin de el ser humano ni las normas legales as como el desconocimiento
de los negocios que las ponen a la venta, son un RIESGO para la salud de
todas las personas, esto incluye las que la utilizan para cocinar as como la
persona que consume los alimentos preparados de la misma, que al ingerir
dichos alimentos contaminados pueden desencadenar una serie de
enfermedades ya no solo espiratorias sino gastrointestinales o en caso severo
la disfuncionalidad de los rganos internos por intoxicacin, falla en el sistema
cardiovascular, muerte cerebral y como consecuencia la misma muerte.

En esta monografa se utiliza el diseo metodolgico respectivo mencionado en

el protocolo de investigacin, el empleo de los test internacionales (WBT 4.2.4)
utilizacin de los equipos del laboratorio de Biomasa de la FTI de la
Universidad Nacional de Ingeniera (UNI), teniendo como resultado la que
ambos test indistintamente, arrojan resultados similares, lo que deja como
evidencia, el correcto empleo de los mismos.

En esta investigacin se puede decir decir que se han obtenido resultados

tcnicamente esperados considerando de manera general que las cocinas
medio barril no ofrecen una gran ventaja en cuanto al cuidado y la economa de

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los seres humanos, tampoco son amigables con el medio ambiente y solo son
consideradas por la poblacin de esta comunidad evaluada
desafortunadamente por su uso generacional y tradicional de los mismos
pobladores que la emplean.

El sobrecalentamiento del planeta, cambio climtico, lluvia acida, entre otros,

tambin son factores ambientales importantes que se deben considerar cuando
se requiera adquirir una cocina medio barril u otro tipo de fogn que contamine
y tenga los parmetros de contaminacin similares a los de la misma.

Con esta investigacin se pretend que futuras generaciones tengan conciencia

medioambiental y prolonguemos la vida saludable de nuestros ecosistema se
deje de contaminar nuestro planeta y se utilicen cocinas amigables con el
medio ambiente, abaratando los costos de adquisicin de cocinas que dan
buenos resultados en campo como en ciudad y que seamos una comunidad de
personas con un alto nivel de conciencia ambiental.

En esta monografia, se estudian los resultados obtenidos por un software

especficamente diseado para la evaluacin de paramentaros en cocinas
artesanales con respecto al tipo de lea empleada y se concluye que no
importando el tipo o clase de lea a quemar, en la cocina tradicional (medio
barril) la curva de contaminacin siempre ser pronunciada hacia arriba, dando
como muestra de ello las grandes emanaciones de humo y slidos disueltos a
la hora de cocinar o preparar cualquier otro tipo de alimentos. En contraste, la
cocina mejorada (Onil) por ser diseada para ahorrar el consumo, reducir a
casi nmeros nulos el ndice de contaminacin en personas, ser amigable con
el ambiente.

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Tambin del estudio de la bibliografa especializada en el tema de la evaluacin
de las cocinas mejoradas no solo en esta comunidad sino en otros lugares,
tomando en cuenta los parmetros geogrficos, concluye que
desafortunadamente es escasa aquella organizacin que aborda los temas
ambientales y reduccin de contaminantes a travs de las cocinas artesanales
siendo hoy en da un tema tab para muchas familias de lugares rurales.

Se puede agregar a esto que la deforestacin de nuestros bosques por la falta

de lea y agotamiento de todo recurso natural renovable provoca el
desencadenamiento de consecuencias mortales para nuestro ambiente, siendo
el resultado del desmedido crecimiento demogrfico que por ende lleva adjunto
la utilizacin de fogones al aire libre, o la cocina tradicional (Medio Barril) como
herramienta de preparacin de alimentos. Se concluye que la bsqueda de
nuevas fuentes de calor o combustibles de biomasa se estn agotando
demasiado rpido no solo en la comunidad donde se hizo esta investigacin,
sino que se tiene tambin un problema a nivel global.

En esta investigacin se estudian diversos resultados obtenidos de

herramientas informticas como software, hoja de clculo entre otros para
asegurar un amplio anlisis de los aspectos de comprobacin de las
evaluaciones energticas, la seleccin y resultado de estos fue satisfactorio sin
embargo no lo es todo pues indagando mas a profundidad encontramos un
mundo desconocido, de todo esto, ac lo ms sorprendente:

He aqu nuestra conclusin, aunque los que amamos al ambiente y la

economa familiar luchemos de diversas formas por promocionar las cocinas
mejoradas usen o no lea, las personas de esta y otras comunidades no tienen
la cultura de cambio, no ven el porvenir ni la nueva generacin de cocinas que
se estan dando a conocer con resultados cientficos a travs de nuestra
investigacin.

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No obstante, el otro porcentaje de la poblacin de la comunidad de estudio
(media luna) que tiene en servicio la cocina mejorada (Onil) solo pueden
referirse a ella como una nueva y eficiente cocina tal como lo corroboran
nuestros datos obtenidos en la investigacin realizada.

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de igual manera sugiero REDACTAR de otra manera las
recomendaciones, sin apartarse del tema ni de la carrera, son
ideas pendientes del tema en cuestion pero que por ciertas
razones no fueron abordados en esta monografia!!!!!!!!!

RECOMENDACIONES.
Una vez concluido el estudio monogrfico se considera interesante investigar
sobre otros aspectos relacionados con el tema evaluacin energtica de
cocinas artesanales medio barril a travs del mtodo WBT 4.2.4 y entre otras
recomendaciones abajo plasmadas se propone:
Extender los estudios propuestos en esta tesis al estudio de la
deforestacin en esta zona del pas donde es ms propensa y sus
posibles causas como consecuencias
Trabajar en mejorar la salud de nuestros bosques, ecosistemas y vida
misma de las dems personas.
Promocionar ms las cocinas mejoradas Onil haciendo uso de esta
monografa para demostrar su importancia y eficiencia en comparacin
con las cocinas artesanales (Medio Barril).
Analizar con mayor detenimiento y buscar la razn de del por qu las
personas prefieren preparar sus alimentos con cocinas tradicionales
dainas a la salud y no con las cocinas mejoradas amigables al
ambiente tales como Onil, Eco Fogn. Etc)
Extender los estudios expuestos en esta investigacion al estudio de
otros tipos de energas renovables, en especial para evitar ms la
deforestacin y prdida de nuestros bosques.
Se recomienda con toda seguridad, el uso e implementacin de cocinas
mejoradas para preparacin de alimentos en zonas rurales y
semiurbanas del pas as como dispositivos que controlen las emisiones
de CO2 y slidos disueltos al ambiente.

No jugar con la salud de s mismo y quienes nos rodean, pues en este

estudio tambin se dan a conocer algunas de las enfermedades que
atacan a personas que sufren exposicin prolongada a las cocinas
informales o fogones tradicionales.
Las cocinas medio barril no optimizan el uso de combustibles.

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 Con el uso de esta tecnologa no se aumentan las emisiones de PM y
CO.
La cocina Onil optimiza el tiempo de cocinado.
La cocina medio barril disminuye el tiempo de coccin pero esto trae
consigo el aumento de las emisiones de material particulado (PM) y CO
(Dioxido de carbono).
La cocina Onil tiene una produccin de material particulado mucho
menor que la cocina medio barril, igualmente las concentraciones de CO
de las cocinas Onil son mucho menores que las cocinas medio barril.
La cocina Onil consume menos combustible por lo tanto ayuda a la
disminucin de la deforestacin.
En cuestin de salud al existir menos emisiones de gases en el interior
de las viviendas, se reducen las enfermedades respiratorias y visuales
en mujeres y nios.

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 BIBLIOGRAFA
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cuidateplus.com. (12 de noviembre de 2015). Obtenido de cuidateplus.com:
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13. Valladares, M. D. (2007). prueba del funcionamiento de estufas Tegucigalpa, Honduras
y Managua nicaragua.

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Anexos

Parte de los equipos utilizados en las pruebas WBT

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monitor de condiciones ambientales utilizado para la medicin de humedad relativa y temperatura ambiente.

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Ilustracin 1cocina medio barril recin elaborada

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Cantidad promedio de lea quebracho utilizada en una clara destruccin de los bosques en la comunidad
semana en la comunidad Media luna

Area que se solia ser un extenso bosque Madera de quebracho luego de su recoleccin
claramente mermado por el despale.

Infante expuesto directamente a humos nocivos

de CO2 y otros slidos presentes luego de la
combustin

Prdida de recursos hdricos en la comunidad como

consecuencia del despale.

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