EL SISTEMA HIGIENISTA DE LA SALUD

Copyright@ 1986 LIFE SCIENCE INSTIUTE

La Ciencia de la Nutricin

SEXTA PARTE:

ALIMENTOS NO ADECUADOS PARA LA DIETA HUMANA

TRIGSIMO SEGUNDA LECCIN:

Porqu no debemos comer carne

LIFE SCIENCE INSTITUTE

TEMA: Bases anatmicas, fisiolgicas, patolgicas y

nutricionales para eliminar los productos crnicos de la dieta
humana.

TEMA COROLARIO: Los humanos pueden obtener una nutricin

completa y ptima, sin amenaza o estrs alguno, de los
alimentos vegetales.

PROFESORA: Hannah Allen

* GENERALIDADES
* OBJETIVOS DE ESTA LECCIN
* DEFINICIONES
* CONCEPTOS CLAVE
* HECHOS DESTACADOS
* ESQUEMA GLOBAL DE LA LECCIN
* PRESENTACIN DE LA LECCIN
* PREGUNTAS SOBRE LA LECCIN
* RESUMEN DE LA LECCIN
* BIBLIOGRAFA
* TEXTOS COMPLEMENTARIOS: GENERALES
* TEXTOS COMPLEMENTARIOS:VITAMINA B-12
* CASO CLNICO
* HUMOR NEGRO
* HOJAS DE TRABAJO
 * RESPUESTAS

GENERALIDADES

Los argumentos y documentacin de las muchas

contraindicaciones del consumo de productos crnicos podran
llenar muchos vlumenes. El estudio de la Higiene Natural se
centra principalmente en el estilo de vida y pautas alimenticias
que darn como resultado una salud ptima y una vida larga. Por
lo tanto, est leccin se ocupar bsicamente de las razones
anatmicas, fisiolgicas, patolgicas y nutricionales para
eliminar los productos crnicos de la dieta humana, y porque no
es posible alcanzar una salud excelente con una dieta a base de
carne.

Hablaremos de los problemas de salud causados por el

consumo de productos crnicos, y la vibrante salud que puede
alcanzarse (o recuperarse) adhirindose a los principios
higienistas sobre el estilo de vida y la alimentacin -sin
alimentos crnicos.

Exploraremos los conceptos errneos sobre las protenas

crnicas frente a las protenas vegetales, y la Vitamina B-12 en
la dieta vegetariana y la verdad saldr a la luz y estar bien
documentada.

OBJETIVOS DE ESTA LECCIN

Esta leccin es un compendio sobre la informacin ms

reciente y ms documentada sobre el tema de la inadecuacin de
la carne como alimento para el ser humano.

El pblico en general tiende a ignorar el predominio de

las pruebas en contra el uso de la carne. Tenemos la esperanza
de que las verdades contundentes presentadas en esta leccin
cambiarn el rumbo suficiente como para que los estudiantes se
convenzan por s mismos, y que, a su vez, se impregnen de estos
hechos, y difundan el mensaje

Aquellos cuyas vidas cambie esta informacin, tanto si son

muchas o pocas, continuaran ayudando a cambiar el mundo. Estos
son mis propsitos -los objetivos de esta leccin.

DEFINICIONES

ANAFILAXIS: Hipersensibilidad (a las sutancias extraas o

medicamentos) que se caracteriza por una tendencia a un intensa
reaccin sistmica. El shock anafilctico es ms conocido a
resultas de las inyeciones de medicamentos o proteans extraas,
pero la anafilaxis o "alergias" tambin se producen como
resultado de un envenenamiento del cuerpo de muchos aos debido
a la ingestin habitual de protenas animales.

BOTULISMO: Forma de enveneamiento por alimentos, causado por

bacterias. Estas bacterias se encontraron en hasta un 88% del
pescado en la zona de Green Bay. Las bacterias del botulismo
sobreviven al ahumado, la congelacin y la deshidratacin -
incluso la coccin no nos ofrece una proteccin completa contra
ellas. De vez en cuando el botulismo se forma en las verduras en
conserva y en otros alimentos procesados. Pero la mayora de los
casos de "envenenamiento de alimentos" por bacterias son debidos
a los productos animales.

EQUILIBRIO DEL NITRGENO: Diferencia entre la ingesta de

nitrgeno y la excrecin de nitrgeno del cuerpo, un ingesta
alta de un equilibrio positivo, una excrecin alta da un
equilibrio negativo.

ESTAFILOCOCO: Parsitos de la piel y de las membranas mucosas.

FACTOR EXTRNSECO: Sustancia diettica que se pens que

interactuaba con el factor intrnseco de la secrecin gstrica
para producir el factor antianmico y que ahora se sabe que es
la vitamina B-12.

FACTOR INTRNSECO: Sustancia producida por un estmago y mucosa

intestinal normales que facilita la absorcin de vitamina B-12
del tracto gastrointestinal y ayuda al desarrollo y maduracin
de los glbulos rojos.

LINFOMATOSIS: Presencia de mltiples linfomas (tumores del

tejido linftico) en las visceras, distribuido ampliamente por
los rganos diversos.

OSTEOPOROSIS: Transferecnia de calcio de los tejidos duros

(huesos) a los tejidos blandos (arterias, piel, articulaciones,
rganos internos y ojos).

SALMONELOSIS: Infeccin bacteriana causada por productos

alimenticios animales contaminados. La Salmonella es una
bacteria que puede infectar el alimento en cualquier lugar de la
cadena de procesamiento: recipiente, cuchillos, cacerolas para
cocinar, manos humanas. En un incidente donde 300 personas que
celebraban un Bar Mitzvah, cayeron enfermas con salmonelosis de
pescado blanco ahumado, el culpable fue el agua del ro usada
para lavar el pescado, y usada tambin para el hielo en el que
el pescado fue empaquetado. Haba sido contaminado por las
personas que vivan junto a la orilla del ro. Los sntomas de
la salmonelosis pueden incluir dolor abdominal, diarrea,
nuseas, vmitos, y durar de uno a ocho das. Puede ser mortal
para los bebs o para las personas mayores. Esta bacteria est
presente en los animales y en los productos animales, y podra
ser destruida al cocinar, pero no siempre. Si come yema de huevo
cruda, podra estar contaminada con bacterias procedentes del
exterior de la cscara.

SOLITARIA DEL CERDO: Se desarrolla en el cerdo y los humanos la

contraen al ingerir las larvas del cerdo poco cocinado.

SOLITARIA DE LA VACA: Se desarrolla en el ganado y los humanos

la contraen al ingerir las larvas en la carne de vaca poco
hecha.

TRIQUINA: Gusano nematodo delgado y pequeo que, como adulto, es

un parsito de corta vida de los intestinos de un mamfero que
come carne, donde se aparea y produce nmeros inmensos de
larvas, que emigran a los msculos, directamente o a travs de
la sangre, se establecen entre las fibras de los msculos, donde
se quedan enquistados y pueden perdurar durante aos. Si es
consumido por un nuevo anfitrin, son liberados por los procesos
digestivos y enseguida se hacen adultos para iniciar un nuevo
ciclo de parsitos.

TRIQUINOSIS: Infeccin parsita de, o enfermedad causada por,

las triquinas, contraida por comer alimentos (sobre todo cerdo)
crudo o poco hecho infectado, y caracteriazdao inicialmente por
clicos nuseas y diarrea y ms adelante por dolor muscular,
dispnea, fiebre y edema. Puede ser contraida por alimentos
crnicos que no sean cerdo, o incluso por carne que se piensa
que est suficientemente cocinada.

VITAMINA B-12: Compuesto complejo, de coordinacin que contiene

cobalto, producido en el crecimiento normal de ciertos
microorganismos.

CONCEPTOS CLAVE

1. Los alimentos vegetales crudos son el mejor combustible para

el cuerpo humano.

2. Toda la materia nutritiva se forma en el reino vegetal.

3. Los humanos (y todos los animales) dependen del reino vegetal

para su sustento, o de primera mano comiendo la planta, o de
segunda mano comiendo a un animal que ha comido la planta.

4. Los humanos (y todos los animales) deben sintetizar sus

propias protenas a partir de los aminocidos obtenidos de su
suministro de alimentos.

5. La anatoma y fisiologa del hombre estn muy mal adaptadas

para procesar la carne.

6. Los aminocidos de las protenas animales cocinadas resiten

el desdoblamiento, se digieren de forma incompleta, y hacen que
ocurra la putrefaccin, dando como resultado subproductos que
envenenan al cuerpo.

7. Los alimentos crnicos ya estn deteriorados cuando se

compran, conteniendo muchas impurezas y mucha putrescencia en la
sangre y tejidos de los animales.

8. Los alimentos crnicos son los causantes directos de algunas

enfermedades, y predisponen al cuerpo a las enfermedades
degenerativas.

9. Los "modernos" mtodos de produccin y comercializacin de

los porductos crnicos agravan el problema.

10. Los comedores de carne pueden comer en unos pocos minutos

los pesticidas que un animal ha acumulado durante toda su vida.

11. Las dietas basadas en la carne plantean problemas

nutricionales complejos y graves.

12. Las carnes procesadas son incluso peor.

HECHOS DESTACADOS

1. Es mucho ms difcl tener una dieta razonablemente buena con

la carne que sin ella.

2. El tan alabado status de la carne como "protena completa"

est, en el mejor de los casoa, basado en un error colosal (sino
en un fraude).

3. La carne tambin es deficiente en vitaminas y minerales,

carbohidratos y fibra, y es demasiado alta en grasa y protena
concentrada.

4. La carne es un artculo alimenticio demasiado estimulante, y,

por esa razn, realmente no es nutritiva, ya que estimulacin y
nutricin existen invariablemente en una proporcin inversa.

5. Los comedores de carne tienen menos fuerza, resistencia y

longevidad.

6. La carne quita a los huesos calcio, transfirindolo a los

tejidos blandos (arterias, piel, articulaciones, rganos
internos y ojos)- dando lugar a fracturas catastrficas,
endurecimiento de las arterias, arrugas en la piel, formacin de
piedras, cataratas, prdida de la audicin, senilidad y cncer.
La carne tambin causa un incremetno en la excrecin urinaria de
calcio.

7. Un equilibrio negativo de cal se produce fcilmente con la

costumbre de tomar una ingesta protenica diaria de 75 a 100
gramos (o ms); 25 a 50 gramos diarios producen una fuerte
retencin sea.

8. Se sabe que el potasio y el magnesio -minerales muy

importantes, son deficientes en una dieta diaria que contenga
carne, huevos, queso, grasa, azcar y granos pero estn
presentes en abundancia en una dieta vegetal.

9. La teora de que es necesario consumir todos los aminocidos

en cada comida se ha quedado obsoleta desde 1950.

10. Todos los frutos secos (excepto la nuez hickory), y una

larga lista de verduras, contienen protenas completas (todos
los aminocidos esenciales).

11. Los vegetarianos per se no sufren anemia perniciosa

(deficiencia de vitamina B-12).

12. La deficiencia de vitamina B-12 es una patologa debida a la

putrefaccin y al deterioro de la capacidad de absorber la
vitamina B-12.

ESQUEMA GLOBAL DE LA LECCIN

I. LA PRINCIPAL PREOCUPACIN HIGIENISTA ES POR UNA SALUD PTIMA

II. EL MEJOR COMBUSTIBLE PARA EL CUERPO HUMANO

Las plantas son la fuente de los elementos nutritivos

III. LOS ALIMENTOS CRNICOS CAUSAN ENFERMEDADES DEGENERATIVAS

A. Bases anatmicas y fisiolgicas para rechazar los

alimentos crnicos

B. Resultados mrbidos de comer alimentos crnicos

C. Puede hacer frente a la desagradable verdad sobre la

carne?

D. Comer carne predispone a la enfermedad

IV. EL VEGETARIANISMO EST RECIBIENDO MS ATENCIN

V. LAS PRUEBAS SON ABRUMADORAS

VI. LOS MTODOS MODERNOS AGRAVAN LOS RIESGOS

VII. LA DIETA BASADA EN LA CARNE PLANTEA PROBLEMAS NUTRICIONALES

COMPLEJOS Y GRAVES

A. El status de la cerne como "protena completa"

B. La carne es deficiente en vitaminas, minerales, fibra y

carbohidratos y excesivamente alta en grasa y protenas
concentradas

C. La carnes es demasiado estimulante y poco nutritiva

D. Resultados de las dietas altas en protenas

1. El organismo est expuesto a subproductos txicos

2. Alta incidencia de enfermedades degenerativas

3. Equilibrio de cal negativo (transferencia de calcio)

4. Maduracin rpida y muerte prematura

5. El gran fraude de la protena

6. Problemas insolubles de las dietas basadas en la

carne

IX. UNA DIETA SANA SIN CARNE

A. La teora obsoleta de los aminocidos

B. La verdad sobre los aminocidos

C. La superioridad de las protenas vegetales crudas

X. VITAMINA B-12

XI. RECAPITULACIN

PORQU NO DEBEMOS COMER CARNE

por Hannah Allen

LA PRINCIPAL PREOCUPACIN HIGIENISTA ES POR UNA SALUD PTIMA

En el estudio de la Higiene Natural, estamos interesados

principalmente en un estilo de vida y en unas pautas alimenticas
que den como resultado una salud ptima y longevidad. Se ha
escrito mucho sobre la "Alternativa Vegetariana," y sobre las
numerosas razones para evitar el consumo de carne -todos los
alimentos crnicos: vaca, ternera, cordero, aves y pescado.
dichas rzones van desde la compasin y el humanitarismo, tica y
moralidad, religin, esttica, ecologa, conservacin de
recursos (tierra, agua, energa, alimento), econmicas -y una
salud mejor.

En esta leccin, nos centraremos en las razones

anatmicas, fisiolgicas, patolgicas y nutritivas para eliminar
los alimentos crnicos de la dieta humana, y porqu no es
posible tener una salud excelente siguiento una dita basada en
la carne. Hablaremos de los problemas de salud que pueden ser
causados por el consumo de productos crnicos, y la vibrante
salud que puede alcanzarse (o recuperarse) adhirindonos a los
principios higienistas que hacen referencia a un estilo de vida
sano y a una alimentacin sin productos crnicos.

EL MEJOR COMBUSTIBLE PARA EL CUERPO HUMANO

El cuerpo humano puede mantenerse con una conglomerado de

alimentos variados, o nuestra raza hara tiempo que hubiese
desaparecido. Un motor de gasolina puede funcionar con
queroseno, pero se obstruir, las piezas se desgastarn antes y
su vida til se reducir considerablemente.

El cuerpo humano tambin funcionar mejor y durar ms si

le damos el combustible destinado al hombre y con l que
sobrevivir mejor: frutas crudas, verduras crudas, frutos secos
y semillas crudos y sin sal, y legumbres y granos germinados. El
equipamiento biolgico de los humanos es tal que el cuerpo es
mucho ms capaz de obtener una nutricin completa y ptima, sin
amenaza o estrs alguno, de los alimentos vegetales.

Las plantas son la fuente de los elementos nutritivos

 Es un hecho que toda la materia nutritiva se forma en el
reino vegetal -los animales tienen el poder de apropiarse pero
nunca de formar o crear elementos nutritivos. Las plantas pueden
sintetizar aminociods del aire, de la tierra y del agua, pero
los animales -incluyendo los humanos-dependen de la protena
vegetal, o bien directamente comiendo la planta, o
indirectamente comiendo a un animal que ha comido la planta.

Un comedor de vegetales utiliza la dcima parte de la

energa almacenada en su alimento -un comedor de carne utiliza
de la carne slo la cntesima parte de la energa que estaba
almacenada originariamente en la fuente principal, las plantas.
(Robert H. Dunn, M.D., M.P.H., Director de Medicina Preventiva,
Washington Adventis Hospital, Introduccin de su libro Meat on
the Menu: Who Needs It? por Raymond H. Woolsey, publicado en
1974.)

A parte de los aminocidos presentes en los tejidos de las

plantas y/o animales usados como alimentos, el organismo vivo
sintetiza las numerosas protenas necesarias por las clulas y
los tejidos de su propio cuerpo. No existen aminocidos en la
carne que el animal no obtenga de la planta, y el hombre tambin
no pueda obtenr de la planta.

Los que comen animales obtienen slo los elementos

nutritivos que los animales han obtenido de la vegetacin, y a
la fuerza estn deteriorados con las impurezas y la putrescencia
presentes invariablemente en su sangre y tejidos.

Cuando come alimentos del reino vegetal, obtiene los

aminocidos en combinaciones ideales con otras sustancias que
son esenciales para la utilizacin completa de la protena:
carbohidratos, minerales, vitaminas, enzimas, hormonas -adems
de clorofila, que slo pueden suministar las plantas.

Para muchos las mejores fuentes de protena concentrada

son los frutos y semillas crudos y sin salar. Cuando estn
crudos, todas las enzimas estn intactas y los aminocidos estn
vivos, sanos y sin alterar. Contienen todas las vitaminas,
minerales, oligoelementos, carbohidratos, hormonas -y la fuerza
vital necesaria para que el organismo humano produzca tejido y
otros constituyentes corporales de excelente calidad.

LOS ALIMENTOS CRNICOS CAUSAN ENFERMEDADES DEGENERATIVAS

El uso habitual y frecuente de grandes cantidades de

alimentos crnicos en la dieta es realmente una de las causas de
enefermedades degenerativas en un porcentaje sustancial de la
poblacin. La reduccin, o eliminacin, de los alimentos
crnicos de la dieta es uno de los pasos importantes hacia la
salud ptima.

La anatoma y fisiologa del hombre estn muy mal

adaptadas para procesar la carne, y no puede hacerse sin algo de
putrefaccin (adems de la putrefaccin que ya est presente en
la carne cuando se consume). El resultado es toxemia, que es el
punto de partida de las enfermedades degenerativas como la gota,
artritis, enfermedades cardacas, endurecimiento de las
arterias, ataque fulminante, osteoporosis, cncer, etc.

Bases anatmicas y fisiolgicas para rechazar los alimentos

crnicos

Existe una base slida anatmica y fisiolgica para

recomendar que no se consuman alimentos crnicos. La anatoma y
sistema digestivo humanos son totalmente diferentes a los de los
carnvoros, que tienen garras afiladas y dientes pra matar y
desgarrar. Los animales carnvoros tienen canales intestinales
cortos, y fuertes secreciones de cido clorhdrico, para digerir
y expulsar rpidamente los productos de desecho de la carne que
consumen, antes de que se produzca la putrefaccin.

Los animales que comen carne tambin tienen la enzima

uricasa, que descompone el cido rico en una sustancia
inofensiva llamada alantona; el hombre no posee esta enzima.
Las protenas vegetales, incluyendo los frutos secos y las
semillas, contienen suficientes carbohidratos para hacer que
esta enzima sea innecesaria.

El contenido de carbohidratos de los frutos secos impide

que se produzca un porceso llamado desaminacin. Debido a que el
contenido de carbohidratos de los alimentos crnicos es
insignificante, los nutrilogos convencionales recomiendan comer
protenas con carbohidratos puesto que se piensa que la
presencia de carbohidratos es necesaria para la digestin de la
protena y, cuando no hay ninguno presente, el hgado
descompondr algunos de los aminocidos y los convertir en
carbohidratos. Si esto es cierto (y los experimentos no han sido
concluyentes), entonces es obvio que los frutos secos que la
Naturaleza nos ofrece vienen completamente preprados con todos
los requerimientos digestivos, mientras que en el caso de los
alimentos crnicos no es as.

La Leccin 18 de este curso incluye una discusin

preliminar de este tema y contiene una tabla interesante,
"Clasificacin de los animales," que es una demostracin
efectiva de que el hombre no es carnvoro.

Una de las comparaciones que se hace en esta tabla es la

longitud de los canales alimentarios, que son tres veces la
longitud del cuerpo en los carnvoros, diez veces la longitud
del cuerpo en los omnvoros, y doce veces la longitud del cuerpo
en los monos antropoides y en los humanos. Estas cifras son
aproximadas. La anatoma de Gray da una longitud del canal
alimentario humano de aproximadamente treinta pies.

Hereward Carrington, en su libro The Natural Food of Man,

dice que algunos han cometido el error de llamar a la longitud
proporcionada del canal alimentario humano de uno a seis en vez
de uno a doce, doblando la altura al medir a los humanos cuando
estn erguidos. Dice, "Esta medida es obviamente incorrecta,
porque incluye la longitud de las extremidades inferiores, o
piernas traseras, mientras que en otros animales la medida se
realiza desde la punta de la nariz hasta el final de la columna
vertebral."

El tracto digestivo humano es casi cuatro veces tan largo

como el de los animales carnvoros. Los jugos gstricos de los
humanos tienen propiedades anitspticas y germicidas menos
activas. El intestino de los carnvoros es corto y llano, para
disolver el alimento rpidamente y expulsarlo del sistema. El
tracto digestivo humano es ondulado y saculado, con el propsito
expreso de retener el alimento el mayor tiempo posible en el
intestino hasta que todo posible nutrimento se haya extraido.

Estas (y las dems caractersticas anatmicas y

fisiolgicas del sistema digestivo humano) son las condiciones
peores posibles para procesar alimentos crnicos. La excesiva
secrecin de bilis (necesaria para la digestin de alimentos
crnicos) puede provocar la descomposicin prematura del hgado,
y las grandes cantidades de cido rico creadas por una dieta de
carne pueden tener efectos desastrosos sobre los riones. El
Dr, Robert Perk dice que el exceso de de cido rico "provoca
la contraccin de los diminutos vasos sanguneos, dando lugar a
una tensin arterial alta y a la obstruccin de los vasos
sanguneos por el cido rico. Esto ocasiona una grave
interferencia con la circulacin y el riego sanguneso a los
tejidos y creea una gran tensin para los rganos vitales, sobre
todo el corazn y los riones." (Scientific Vegetarianism,
Szekely, p.44.)

Resultados mrbidos de comer alimentos crnicos

La carne es el ms putrefacto de todos los alimentos.

Cuando los humanos la comen tienden a sufrir un proceso de
descomposicin en el estmago, provocando el envenenamiento de
la sangre. La putrefaccin en los comedores de carne se nota por
el mal aliento, cidez de estmago, eruptos, y heces y emisiones
malolientes -ausentes en los vegetarianos-y es probable que los
intentos del cuerpo por eliminar estos desechos tengan una
fuerte influencia en el acortamiento de la longitud de la vida
del hombre.

Si el fluido corporal que baa nuestras clulas est

sobrecargado de desechos, causando una excesiva secrecin de
bilis -fatiga, debilitamiento y envejecimiento son los
resultados inevitables. La acumulacin de desechos txicos en el
cuerpo causa el deterioro de la flora intestinal, y los vasos
sanguneos gradualemnte pierden su elasticidad natural -sus
paredes se van endureciendo y espesando. El dao irreversible al
organismo se multiplica por doquier.

Puede hacer frente a la desagradable verdad sobre la carne?

Las carnes contienen productos de desecho que el animal no

consigui eliminar, y las hormonas y fluidos txicos liberados
en la corriente sangunea y en los tejidos en el momento de la
muerte del aterrorizado animal.

La vida celular de un animal continua despus de la

muerte. Las clulas continuan produciendo materiales de desecho
que se quedan atrapados en la sangre y en los tejidos
putrefactos. Los extractos nitrogenados que se quedan atrapados
en los msculos son parcialmente responsables del sabor de la
carne cocinada.

Los humanos que se comen los hgados de los animales son

bombardeados con una concentracin an mayor de productos de
desecho y sustancias txicas. El hgado, al ser el rgano
filtrante del cuerpo, est cargado de elementos que el cuerpo no
puede usar, que permanecen atrapados en el hgado y se quedan
all. Los comedores de hgado se dan un festn de
concentraciones altas de mercurio y hormonas artificiales, ms
otros "dulces" que se quedan en el sistema de evacuacin del
animal.

El hgado incrementa, incluso ms que la carne de los

msculos, la cantidad de creatina en la orina. La creatinuria
(cantidades anormales de creatina en la orina) tiene que ver con
los trastornos endocrinos (glandulares).

La carne no slo hospeda las bacterias que infectan al

animal vivo, sino que tambin pueden tener hongos, esporas y
bacilos cogidos durante la manipulacin postmortem.

Un libro sobre el procesamiento de la carne explica que la

carne se vuelve ms tierna y sabrosa mediante el proceso de
maduracin, colgamiento y envejecimiento. Vic Sussman, en el
libro The Vegetarian Alternative, pp. 149-150, dice, "A pocos
comedores de carne les gustara escuchar las palabras
putrefaccin, rigor mortis, y descomposicin aplicadas a su
solomillo y su asado. Pero la carne es la carne, aunque los
eufemismos maduracin, endurecimiento y accin enzimtica sean
ms agradables para el odo."

Inspectores del gobierno preparados usan la vista, el

olfato y el tacto en una batalla constante por proteger a los
comedores de carne de los abusos intencionados y accidentados.
Pero la regulacin eficaz de los alimentos crnicos es muy
difcil.. Sussman dice (p.151) "Incluso los inspectores ms
concienzudos se ven obligados por las cicunstancias y la presin
del tiempo a dejar a cadveres sospechosos en la planta."

Los que comen carnes procesadas tambin obtienen un montn

de pedazos de los animales -ojos, orejas, vejigas, labios,
ubres, hocicos y partes de los huesos y de la piel. Ni siquiera
un inspector de la carne puede decirle de qu parte del cuerpo
porceden los embutidos y las salchichas- todo es tejido muscular
y es legal. (Woolsey, Meat on the Menu..., pp. 21-22.)

En su tratado sobre pediatra, el Dr. Emmet L. Holt de New

York City dice que si a dos perros con correa se les da de comer
a uno agua y al otro caldo de vaca, el perro que toma el agua
vivir ms tiempo, porque el caldo de vaca no contiene ningn
nutriente si se ha quitado la grasa, pero, sin embargo, contiene
desechos de la orina, que envenenan al cuerpo.

Owen S. Parrette, M.D., en Why I Don't Eat Meat, p.13,

dice que cuando era un estudiante de medicina, dieron a la clase
tubos de ensayo para usarlos en el crecimiento de bacterias que
estn presentes en las enfermedades humanas como el tifus,
estafilococos y peste bubnica. "El profesor nos hizo hacer
caldo de vaca, verter un poco en cada tubo de ensayo, y poner un
tapn de algodn. Esterilizbamos los tubos y luego los
inoculbamos con estas peligrosas bacterias. Todos los grmenes
se desarrollaban perfectamente en el caldo de vaca. Era un medio
perfecto para ellos."

Carrington dice tambin (p.109), "Comer carne es la causa

ms o menos directa de diversas enfemedades." La vaca, el cerdo
y el pescado son portadores de los embriones de la solitaria. El
parsito mortal de la triquina se encuentra principalmente en el
cerdo, pero tambin en el pescado, aves de corral y otras
carnes. La triquinosis se parece mucho a la meningitis cerebro-
espinal. La tuberculosis ha sido contagiada por el ganado, la
fiebre tifoidea por las ostras. La epilepsia se ha relacionado
con el consumo de carne.

Hasta ahora se conocen veintiseis enfermedades, incluyendo

la salmonelosis, estafilococos y psitacosis, comunes al hombre y
las aves de corral. (Meat on the Menu..., Woolsey, p.27.)

Puesto que apenas se han hecho progresos en la erradicin

de estos peligros, las nicas personas que son inmunes son las
que nunca comen carne. Las autoridades reconocen que el problema
bsico es la misma naturaleza del producto. La Acadamia Nacional
de Ciencias informa,"A regaadientes, nos vemos obligados a
reconocer la imposibilidad de erradicar la salmonelosis en este
momento." ("An evaluation of the Salmonella Problem," National
Academy of Sciences, Washington, D.C., 1969)

El difunto Dr. John Harvey Kellog deca, cuando se sentaba

ante su comida vegetariana, "Es agradable tomar una comida y no
tener que preocuparse de si pueden haber matado a tu alimento."

Comer carne predispone a la enfermedad

Adems de causar directamente ciertas enfermedades, comer

carne tambin predispone al cuerpo a la enfermedad. Los
comedores de carne son los que ms enfermades sufren. Las
heridas se curan mucho ms rpidamente en los soldados
vegetarianos. Los carnvoros tienen unos niveles de
envenenamiento sanguneo superiores con mucho a los
vegetarianos. Los vegetarianos sobreviven mejor a las
operaciones importantes con ms frecuencia que los comedores de
carne. (Carrington, pp. 111-112).

John A. Scharffenberg, M.D., en Problems with Meat dice,

"la carne es un factor importante en las primeras causas de
muerte en los Estados Unidos, y probablemente de manera similar
en las sociedades acaudaladas. De hecho, junto con el tabaco y
el alcohol, la carne es la nica causa ms importante de
mortalidad en los Estados Unidos." Hace esta afirmacin en la p.
101 de su bien documentado libro, al resumir "las pruebas
cientficas formidables y convincentes que ahora tenemos."
Agrupa estas pruebas cientficas del potencial que la carne
tiene para causar enfermedades y la relacin de la carne con
estos problemas especficos: ateroesclerosis, cncer, reduccin
en la longevidad o expectativa de vida, trastornos renales,
osteoporosis, salmonelosis, y triquinosis. Cita una afirmacin
en la editorial de la publicacin de la Asociacin Mdica
Americana : "Una dieta vegetariana puede prevenir el 97% de
nuestras oclusiones coronarias." (Editor: Diet and Stress in
Vascular Disease, JAMA, 76:134-35,1961)

Varios estudios ms recientes y bien organizados han

identificado factores de riesgo en la ateroesclerosis y ataques
al corazn: un estudio de 1970 hecho por veintinueve
instituciones sanitarias voluntarias, en cooperacin con la
Asociacin Mdica Americana (estos grupos de estudio estaban
formados por los cientficos ms eminentes de la nacin); un
estudio de 1977 hecho por el Comit Selecto del Senado sobre
Nutricin y Necesidades Humanas: un estudio de 12 aos en el
hospital mental Finnish (Efecto de la dieta baja en colesterol
sobre la mortalidad por enfermedad cardaca coronaria y otras
causas, Lancet 2:835-38, 1972); y un estudio de 1975 comparando
a los Adventistas del Sptimo Da que tenan hbitos dietticos
diferentes. El estudio de los Adventistas del Sptimo Da revel
una vulnerabilidad de un 64% a la enfermedad coronaria cardiaca
en los comedores de carne, un 40% para los lacto-ovo-
vegetarianos, un 23% para los vegetarianos totales. El estudio
de 1977 llevado a cabo por el Comit Selecto del Senado sobre
Nutricin y Necesidades Humanas hablaba sobre la influencia tan
perjudicial del consumo de colesterol diettico (grasa animal) y
recomendaba un incremento en el consumo de frutas, verduras y
granos integrales, y una reduccin en el consumo de alimentos
que contuvieran grasa saturada (grasa animal).

EL VEGETARIANISMO EST RECIBIENDO MS ATENCIN

Un artculo del Today's Health, publicado por la

Asociacin Mdica Americana, aparecido en febrero de 1975 en el
Reader's Digest deca lo siguiente: "Los norteamericanos son
comedores de carne por tradicin. Sin embargo las estadsticas
demuestran que los vegetarianos de este pas son ms delgados,
tienen mejor salud, su colesterol sanguneo es ms bajo que sus
conciudadanos que comen carne. Incluso pueden vivir ms tiempo."

El artculo menciona los estudios llevados a cabo por el

Dr. Frederick Stare (!!) de Harvard y el Dr. Mervyn Hardinge,
Loma Linda, California School of Health, indicando que los
vegetarinaos tienen niveles de colesterol ms bajos. (Es extrao
"pillar" al Dr. Stare criticando la dieta convencional.)

El mismo artculo sigue diciendo: "Los comedores de carne

pueden tener una mala eliminacin. Los alimentos que contienen
poca fibra, como la carne, se mueven lentamente por el tracto
digestivo, haciendo que las heces sean secas y duras al
evacuarlas. Las verduras, por el ocntrario, retienen la humedad
y unen los desechos haciendo que la eliminacin sea ms fcil."

Este artculo cita documentacin de la excelente salud y

la longevidad de la que los Hunzas de Pakistn y los indios
Otomi de Mxico disfrutan, confirmado por investigaciones de
campo de estas culturas que no comen carne. Tambin se hacen
referencias a las experiencias de Dinamarca y Noruega, donde la
salud general de la gente mejor cuando se adoptaron dietas
vegetarianas durante las dos Guerras Mundiales, incluyendo una
reduccin significativa de las enfermedades cardiacas. "Sin
embargo, ambas naciones volvieron a las dietas de carne en
cuanto las crisis pasaron, y estudios posteriores demostraron
que las ventajas temporales de la salud disminuyeron
aparentemente."

Recuerde, ESTA INFORMACIN FUE PUBLICADA EN LA PUBLICACIN

DE LA ASOCIACIN MDICA AMERICANA EN 1975. Desde entonces, el
vegetarianismo y las dietas bajas en grasa en general han estado
recibiendo ms atencin, y cada vez hay ms doctores en medicina
que recomiendan eliminar la carne de las dietas de los pacientes
con artritis y cncer, e incluso doctores en medicina que
reconocen los beneficios para la salud del vegetarianismo para
ellos mismos y para sus pacientes.

LAS PRUEBAS SON ABRUMADORAS

Autopsias realizadas en Corea mostraron que el 75% de los

soldados Norteamericanos tenan las arterias endurecidas, a
pesar de su edad. Los soldados coreanos, con una dieta simple de
verduras, granos y muy poca carne no mostraron esencialmente
ningn endurecimiento de las arterias.

Se encontraron gusanos en el pescado capturado en las

aguas fras del Lago Yellowstone, e incluso en pescado capturado
a veinte millas en el Golfo de Mxico. En el libro Why I Don't
Eat Meat, publicado en 1972, el Dr. Parrette dice en la pgina
17, "En la mesa en frente de m hay un recorte reciente de Los
Angeles Times titulado "Disease Causes Halt of Some Trout
Imports." El artculo habla de que el Ministerio de Pesca y
Caza de California devolvi seis vagones cisterna de truchas
arcoiris y salmoncillos que fueron enviadas a California para
surtir nuestros lagos y riachuelos, pero se descubri que
estaban infectados con cncer de hgado.... Los conejos son
susceptibles a enfermedades de muchas clases. Cuando era un
chaval, tena un amigo que sola cazar conejos y venderlos. A
menudo le ayudaba a limpiarlos y vea que casi todos los conejos
de rabo blanco estaban infectados con la solitaria."

El rpido incremento de la leucemia entre el ganado nos

llama la atencin sobre el hecho de que el cncer en la sangre,
o leucemia, es ahora una de las principales causas de muerte
entre los nios de los Estados Unidos.

La carne ha sido relacionada con una amplia variedad de

factores y procesos que se sabe estn asociados al cncer,
incluidos los siguientes:

1) Carcingenos qumicos, aadidos a la carne, o

producidos por la accin del calor.

2) Virus de cncer encontrados en tumores de animales,

transmisibles a los humanos.

3) Resistencia reducida del anfitrin a la enfermededad

invasora.

4) Falta de fibra en la carne, incrementando el tiempo de

trnsito a travs del colon. La fibra adecuada tambin es
necesaria para ayudar a eliminar los cidos biliares
provenientes del tracto gastrointestinal. (Los pacientes con
cncer de colon tienden a producir ms cidos biliares que las
dems personas.)

5) Rpida maduracin, menstruacin prematura, ndices

altos de cncer de mama.

6) La dieta alta en grasa tambin est asociada con el

cncer de mama.

7) Niveles altos de prolactina -hormona pituitaria que

estimula la formacin de leche y la lactancia. Una dieta alta en
grasa incrementa la proporcin prolactina-estrgeno, que a su
vez aumenta el crecimiento del tumor mamario. Cuando los humanos
pasan de una dieta de carne a una vegetariana, la secrecin de
prolactina parece reducirse a casi la mitad. Una dieta alta en
grasa, la carne y la leche (altas en colesterol) tienden a
incrementar la incidencia de cncer de mama. (Dr. Scharffenberg,
Problems with Meat).

Se ha demostrado que el cncer puede ser transmitido de

una especie (animal o humana) a otra. ("Relacin de los virus
con la enfermedad maligna." AMA Arch. Int. Med. 105:482-91,
1960; Canadian Cancer Conf. 4:313-30, 1961; 70 virus recin
reconocidos en el hombre. Public Health Reports 74:6-12, 1959).
 Cuando uno considera la evidencia del potencial de causar
cncer de la carne, parece increible que sea ignorado por tantas
personas inteligentes. Los tumores malignos se encuentran en los
animales. Hace muchos aos v un tumor tremendo en "las
entraas" de un pollo que haba sido vendido en el Mercado de
Indianapolis. Fui testigo del ruidoso altercado entre el cliente
indignado que estaba devolviendo el pollo y del propietario del
puesto. Lo descambi y el pollo devuelto fue sumergido en agua y
vuelto a colocar en el mostrador.

Adems de los tumores cancerosos en las aves de corral,

existe un tipo de portador que es imposible de detectar excepto
mediante experimentos cuidadosos en el laboratorio: "Las
conclusiones sacadas deben considerar la posibilidad de que
todos los pollos muestren lesiones microscpicas bsicas de
linfomatosis." (Dr. Eugene F. Oakberg, Poultry Science, mayo,
1950, p.434).

El cncer de colon est reconocido como el tipo de cncer

predominante en los Estados Unidos y la segunda causa principal
de la mortalidad por cncer. Un artculo en el Wall Street
Journal hace varios aos habla sobre un estudio de cncer de
colon llevado a cabo por los doctores William Haenzel, John W.
Berg y otros en el Instituto Nacional de Cncer, como resultado
del cual el Dr. Berg deca, "Ahora existen pruebas sustanciales
de que la carne de vaca es un factor clave para determinar la
incidencia de cncer de colon."

Los cientficos han presentado pruebas de que dos

caractersticas de las dietas basadas en la carne tienen un
influecnia especfica en el cncer de colon:

1) Trnsito fecal: una dieta baja en fibra permite que los

carcingenos se concentren y estn en contacto con la mucosa de
los intestinos durante periodos prolongados de tiempo, mientras
que una dieta alta en residuos (una dieta vegetariana) produce
una evacuacin ms rpida de los desechos corporales.

2) Influencia de la dieta sobre la cantidad de

carcingenos producidos por el cuerpo. Se ha descubierto que la
grasa de la carne tiende hacia la produccin de carcingenos en
el intestino.

El Dr. Ernest L. Wynder, presidente de la Fundacin

Americana de la Salud, e investigador del cncer durante mucho
tiempo, inform hace tiempo que los resultados de sus estudios
le haban convencido de los peligros de desarrollar cncer de
las dietas altas en grasas animales. El 31 de marzo de 1982 el
Dr. Wynder, ahora reconocido como el detective de la salud que
relacion por primera vez fumar y cncer hace una generacin,
reiter sus descubrimientos. Dijo que una dieta baja en grasa
animal, alta en fibra, frutas y verduras frescas ayuda a
combatir el cncer y las enfermedades cardacas. Dijo que la
Asociacin Cardaca Americana y el Instituto Nacional del
Corazn, Pulmn y Sangre tambin recomiendan dicha dieta.

Sussman (The Vegetarian Alternative, p.61) ofrece informes

documentados sobre los experimentos con una enzima anti-cncer,
que puede ser producida por el hgado, dependiendo de los
componentes de la dieta. El Dr. Leo Wattenberg de la Facultad de
Medicina de la Universidad de Minnesota aisl los elementos
ditticos que incrementaban la capacidad para producir esta
enzima. Los agentes (llamados indoles) que inducan a la
formacin de esta enzima se encontraron en la alfalfa, coles de
Bruselas, repollo, apio, naboss, brcol y coliflor.

Las frutas ctricas tambin contienen agentes (flavonas)

similares que producen enzimas y judas y semillas que dan un
tipo de protena vegetal (lectinas) que tambin han demostrado
efectos resistentes al cncer.

El Dr. Anthony B. Miller, director del Instituto Nacional

del Cncer de Cnada, dijo: "Las pruebas sugieren que algunos
alimentos, sobre todo una ingesta alta en grasa diettica, estn
relacionados con un mayor riesgo en el desarrollo de cncer de
colon y del recto, del pncreas, de mama, del endometrio, de
ovarios, de prostata y posiblemente de rin." Tambin
recomienda un mayor consumo de frutas y verduras frescas.

Aunque estos mdicos no estn recomendando dietas

totalmente vegetarianas, es interesante sealar que cada vez ms
profesionales "convencionales" estn advirtiendo contra el
consumo excesivo de la grasa animal, y recomendando un mayor uso
de frutas y verduras frescas.

Los higienistas, por supuesto, prefieren no usar ninguna

parte del animal como alimento, y les resulta difcil comprender
cmo tantas personas pueden ignorar las pruebas aplastantea
contra el uso de carne en la dieta.

LOS MTODOS MODERNOS AGRAVAN LOS RIESGOS

La mayora de las influencias dainas del consumo de carne

de las que hemos hablado hasta ahora se aplican a todos los
alimentos crnicos, incluso a aquellos que han sido criados a la
"antigua" usanza, sin sustancias qumicas u hormonas. Los
mtodos "modernos" de producir y comercializar los alimentos
crnicos, y el pescado capturado de aguas contaminadas,
incrementan los riesgos considerablemente.

Los que comen carnes procesadas no slo ingieren nitrato

de sodio y nitrito de sodio (que, juntos, forman las
nitrosaminas que causan cncer al cuerpo), sino tambin toman
sulfito de sodio. El nitrato de sodio y el nitrito de sodio se
usan como conservantes para retardar el proceso de putrefaccin
en las carnes procesadas (salchichas de Francfort, salami,
salchicha de Bolonia, embutido, etc.) El alimento puede estar
podrido pero no es tan obvio.

El Consumer Reports de febrero de 1972, p. 76, informaba

que, tras estudiar las muestras de 32 marcas de salchichas
compradas en los supermercados a lo largo de los Estados
Unidos, los investigadores declararon: "Los expertos en
alimentacin generalemnte estn de acuerdo en que la
putrefaccin ha empezado cuando el recuento total de las
bacterias de la salchicha ha llegado hasta diez millones por
gramo. Con ese criterio, ms del cuarenta por cien de las
muestras que analizamos haban empezado a pudrirse. Una muestra
dio 140 millones por gramo."

El Dr. Charles C. Edwuards, Comisionado de la

Administracin de Alimentos y Medicamentos, testific ante un
Subcomit del Senado en marzo de 1971, declarando que el nitrito
de sodio es potencialmente peligroso para los nios pequeos,
puede causar deformidades en los fetos, daos graves a las
personas anmicas, y es una causa poisble de cncer.

El sulfito de sodio se usa para dar a la carne una

apariencia fresca y roja, incluso despus de que se ha puesto
rancia y se ha vuelto negra. Esta sustancia qumica transformar
el negro en un rojo brillante, y tambin eliminar
"milagrosamente" el fuerte olor de la putrefaccin.

El Dr. Michael Jacobson del Center for Science in the

Public Interest dice que el nitrato de sodio y el nitrito de
sodio en las carnes procesadas han causado numerosos casos de
envenenamiento de la sangre (metahemoglobinemia), muchos de
ellos documentados en las publicaciones mdicas, dice que la
carne contiene residuos de ms de una docena de productos
qumicos usados para engordar a los animales -todos ellos
probados en el laboratorio como causantes de cncer.

Los ganaderos mezclan los productos qumicos y las

hormonas en las granjas, usando a menudo cantidades mayores de
las recomendadas, sin suspender la administracin de los
medicametos con la antelacin suficiente antes de la matanza.
 Tanto la penicilina como la tetraciclina se usan de forma
rutinaria en la comida de las aves y el ganado. Cuando la FDA se
dispuso a restringir la adicin a la comida de los animales los
antibiticos que tambin se usaban para combatir las
enfermedades humanas (a causa del crecimiento posterior de
bacterias resistentes a los antibiticos), la industria crnica
se sinti agraviada con la propuesta.

La mayora de las leyes respecto a la carne "sana" se

aplican slo a su procesamiento. Algunas leyes locales se
aplican al control de las condiciones sanitarias en el mercado.
Despus de eso, el consumidor est a merced del comerciante. El
etiquetado, clasificacin y precio son variables y poco fiables.
"La administracin econmica" de los propietarios del mercado no
siempre incluye descartar la carne podrida. El moho se puede
quitar lavando la carne, o la carne puede reciclarse cortndola,
picndola, aadiendo especias, o cocinndola para ocultar el
color, olor y sabor.

"Las Audiciones ante el Comit de Investigacin del Senado

en 1969 revelaron que un envasador de carne de la costa Oeste de
una famosa marca, conocida en todo el pas , aceptaba carnes sin
vender de los comerciantes y las volva a envasar y ponerlas de
nuevo en circulacin. Las razones de la devolucin incluan
"mohosa, agria, descolorida, resbaladiza y babosa." (Woolsey,
"Meat on the Menu..." p.38)

Los filetes asados a la parrilla con carbn vegetal

contienen un promedio de nueve microgramos de benzopireno, una
sustancia productora de cncer. La grasa que cae al fuego cambia
las propiedades qumicas de la grasa y el benzopireno asciende
en el humo del carbn vegetal y recubre los filetes.

COMER DE PRIMERA MANO EN LA CADENA ALIMENTICIA

Comer de primera mano de la cadena alimenticia reduce

significativamente la amenaza de los residuos de pesticidas.
Tests realizados en Gran Bretaa han demostrado que los niveles
de residuos de pesticidas son los ms altos en los comedores de
carne, ms bajos en los lacto-vegetarianos, y mucho ms bajos en
los vegetarianos totales.

Esto es debido al factor de concentracin a medida que el

contaminante pasa por el eslabn adicional en la cadena
ecolgica, y el animal concentra el contaminante en su cuerpo.
El comedor de carne puede comer en unos pocos minutos los
pesticidas que un animal ha acumulado a lo largo de toda su
vida.

Un estudio hecho en Washington, D.C. por la Fundacin de

la Defensa del Medioambiente revel que la leche materna de las
mujeres vegetarianas contena niveles significativamente bajos
de resiudos de pesticidas que las mujeres que coman carne.

Una investigacin posteriro del autor Nat Altman revel

que las verduras y los frutos secos contienen cerca de 1/7 de
residuos de pesticidas menos que los alimentos crnicos; las
frutas y las legumbres cerca de 1/8; y los granos cerca de 1/24.

LA DIETA BASADA EN LA CARNE PLANTEA PROBLEMAS NUTRICIONALES

COMPLEJOS Y GRAVES

Todava peor que los graves peligros presentados por las

dietas basadas en la carne es el concepto erreno de que la
carne es una fuente nutritiva ideal comparada con las protenas
vegetales. La verdad es que es mucho ms difcil que una dieta
sea razonablemente buena con carne que sin ella.

El status de la carne como "protena completa"

En primer lugar, incluso el tan alabado status de la carne

como "protena completa" est basado, como mucho, en un error
colosal (sino en un fraude). La protena completa del animal
podra existir slamente si el animal fuese consumido crudo y
entero. Los animales que comen carne se comen la sangre, los
huesos, los cartlagos, el hgado, etc. de su presa -no slo el
msculo y la grasa. Lo comen crudo -de modo que no pierden
ninguno de los elementos minerales. La carne de los msculos (la
ms consumida por los humanos) es claramente inadecuada como
fuente protenica.

Por otro lado, los humanos que se comen los hgados de los
animales tampoco salen ganando. Como indiqu anteriormente, los
que se comen el hgado estn expuestos a concentraciones mayores
de sustancias mrbidas. Aun cuando el hgado es alabado como una
fuente ptima de sustancias tales como hierro, vitamina A y
vitamina B-12, apenas puede ser considerado como algo
remotamente parecido a un alimento sano.

Durante aos, los nutrilogos convencionales han afirmado

que la nutricin completa y ptima se obtiene slo consumiendo
una dieta de alimentos animales como la fuente principal de
protenas, y que una dieta vegetariana plantea muchos problemas.
El Dr. Scharffenberg ha reunido pruebas cientficas bien
documentadas (Problems with Meat) indicando que es exactamente
lo contrario.

La carne es deficiente en vitaminas, minerales, fibra y

carbohidratos y excesivamente alta en grasa y protenas
concentradas

La carne es una de las fuentes principales de alimentos

que proporcionan poca fibra- los alimentos crnicos alargan el
tiempo de trnsito medio a travs del tracto gastrointestinal de
treinta horas a setenta y siete horas.

Los pacientes de cncer de colon producen cantidades ms

altas de lo normal de cidos biliares lo que aumenta las
probablidades de desarrollar cncer. Un tiempo de trnsito ms
rpido a travs del tracto digestivo reduce el tiempo de
exposicin a estos cidos.

La carne no contiene ningn carbohidrato y es

excesivamente alta en grasa y protenas concentradas.

El Dr. Bircher-Benner, el gran mdico suizo, dijo,"La

carne no da fuerza. Su composicin es desigual, careciendo de
ciertos minerales y vitaminas, e introduciendo mucha grasa y
protena en el sistema, trastornando el equilibrio nutricional y
dando lugar a la putrefaccin intestinal."

La carne es demasiado estimulante y poco nutritiva

Hereward Carrington, The Natural Food of Man, p.114, dice,

"En primer lugar debemos sealar e insistir sobre el hecho de
que la carne es un artculo alimenticio muy estimulante, y que
por esa razn, no es nutritiva. La estimulacin y la nutricin
existen invariablemente en una proporcin inversa -cuanto ms
predomine una, menos predomina la otra, y viceversa. El mismo
hecho de que la carne es un estimulante, como ahora es admitido
por la mayora, nos demuestra que es un artculo ms o menos
poco nutritivo, y que la supuesta "fuerza" que recibimos de la
carne es debida enteramente a los efectos estimulantes sobre el
sistema de los diversos venenos, o sustancias txicas
introducidas en el sistema, junto con la carne. Es por esta
razn que aquellos que dejan la carne y se hacen vegetarianos
experimentan una sensacin de lasitud y debilidad durante los
primeros das -les falta el estmulo suministrado anteriormente,
y ahora se dan cuenta de la reaccin que invariablemente sigue a
la estimulacin. Esta sensacin de debilidad es de esperar, y de
ninguna manera demuestra que la dieta est debilitando al
paciente. Si se le permite persistir en su nuevo estilo de vida
durante algn tiempo, y observar que esta reaccin desaparece y
le seguir una sensacin de energa y bienestar general y
constante."

Resultados de las dietas altas en protenas

El organismo est expuesto a los subproductos txicos

La protena es el ms complejo de todos los elementos

nutritivos, y su utilizacin es la ms complicada. Las personas
con las digestiones daadas observarn que es preferible ingerir
cantidades menores de protenas cocentradas, que son capaces de
utilizar, ms que una cantidad mayor, que no slo no puede ser
procesada de forma eficaz, sino que puede envenenar el cuerpo.
Cuando se comen protenas en cantidades superiores a las que el
cuerpo puede utilizar, el organismo est expuesto a los
subproductos txicos del metabolismo de las protenas, que ha
sido incapaz de eliminar -y el inevitable resultado son las
enfermedades degenerativas.

Las cantidades tremendas de protena que se recomiendan

frecuentemente -de 75 a 100 gramos diariamente (o ms) -
sobrepasan considerablemente las necesidades del cuerpo y crean
muchos problemas.

Los famosos nutrilogos, el Dr. Ragnar Berg, el Dr. R.

Chittenden, el Dr. M. Hindehede, el Dr. M. Hegsted, el Dr.
William C. Rose, y otros, han demostrado en experimentos
extensos que nuestras necesiadades reales de protena oscilan
entre los treinta gramos al da, o incluso menos. Muchos
cientficos y nutrilogos contemporneos importantes en Europa,
como el Dr. Ralph Bircher, el Dr. Bircher-Benner, el Dr. Otto
Buchinger Jr., el Dr. H. Karstrom, el profesosr H.A. Schweigart,
el Dr. Karl-Otto Aly, y muchos ms, estn completamente de
acuerdo con los descubrimientos de los doctores Berg,
Chittenden, Rose ,et. al. y recomiendan una dieta baja en
protena como la ms conveniente una buana salud.

Alta incidencia de enfermedades degenerativas

Los Adventistas del Sptimo Da y los Mormones, que

recomiendan una dieta baja en protenas, tienen ndices de
mortalidad entre un cincuenta a un setenta por ciento ms bajos
que los de los norteamericanos medios. Tambin tienen una
incidencia muchos ms baja de cncer, tuberculosis, enfermedades
coronarias, enfermedades sanguneas y renales, y enfermedades de
los rganos digestivos y respiratorios.

Equilibrio de cal negativo (transferencia de calcio)

 Los niveles de calcio en los huesos son peligrosamente
bajos en los que comen carne frente a los vegetarianos, sobre
todo en las personas de ms de cincuenta aos. Una dieta alta en
protenas (sobre todo en protenas de la carne) incrementa la
excrecin urinaria de calcio. De modo que los vegetarianos son
menos propensos a la osteoporosis (huesos porosos).

En Biological Mechanism of Aging H.J. Curtis ofrece

documentacin sobre el papel que las dietas altas en protenas,
sobre todo protenas animales, desempean a la hora de causar
osteoporosis. El calcio es transferido de los tejidos duros
(huesos) a los tejidos blandos (arterias, piel, articulaciones,
rganos intestinales y ojos). La transferecnia de calcio a los
tejidos blandos da lugar a fracturas catastrficas,
endurecimiento de las arterias, arrugas en la piel, artritis,
formacin de piedras, cataratas, presin sangunea alta,
degeneracin de los rganos internos, prdida de la capacidad
auditiva, senilidad y cncer.

Un estudio realizado en la universidad del estado de

Michigan con un grupo de mujeres vegetarianas mayores demostr
que perdan menos huesos por la osteoporosis que un grupo de la
misma edad que coma carne.

Investigadores en la universidad de Wisconsis descubrieron

que cuando la ingesta protenica de los hombres jvnenes suba
hasta 140 gramos al da, todos perdan calcio de los huesos a
paesar de tomar cantidades generosas de suplementos de calcio y
de magnesio y extractos de protena que no contenan grasa y
poco fsforo -los suplementos no ayudaban en absoluto.

Los hombres jvenes tenan una fuerte retencin sea con

un ingesta protenica de alrededor de cincuenta gramos al da -
slo una reduccin en el consumo de protena evita la amenaza de
la osteoporosis.

Los atletas que comen mucha carne son especialmente

susceptibles a la artrosis, un proceso degenerativo de las
articulaciones. Entre los veinte jugadores de rugby
profesionales que seguan una dieta convencional que fueron
observados durante dieciocho aos, se descubri una incidencia
del 100% de artrosis en los tobillos y una incidencia de un
97.5% de artrosis en las rodillas.

Un suministro de protena excesivo producir fcilmente un

equilibrio negativo de cal. Se sabe que una dieta diaria rica en
carne, huevos, queso, grasa, azcar y granos es deficiente en
minerales tan importantes como potasio y magnesio, mientras que
sucede todo lo contrario en el caso de una dieta totalmente
vegetariana en la que predominen los alimentos crudos.

Maduracin rpida y muerte prematura

Continuamente se citan ejemplos de individuos robustos y

aparentemente sanos que comen mucha carne. El Dr. L.H. Newberg
de la universidad Ann Arbor descubri que cuando daba grandes
cantidades de carne los animales usados en los experimentos, se
desarrollaban ms y estaban mas alertas que los dems animales
con una dieta vegetariana. Pero tres meses ms tarde estos
animales terminaban con los riones daados y moran, mientras
que los animales vegetarianos vivan sanos y felices. (Wade, C.,
Vegetarianism, Herald of Health, LXXII, Ap. 1967, p.14)

Crecimiento acelerado = madurez acelerada, degeneracin

acelerada y muerte acelerada. Numerosos estudios y experiementos
han verificado que el crecimiento rpido y la vida corta son
inseparables.

Puesto que la maduracin rpida ocurre como resultado de

dietas altas en protenas, esto hace que la menstruacin se
produzca mucho antes. Las chicas que empiezan la menstruacin
antes de los trece aos tienen 4.2 veces ms probabilidades de
desarrollar cncer que las que empiezan varios aos despus. En
pases en los que se consumen grandes cantidades de carne y de
grasa, los ndices de mortalidad por cncer de mama aumentan, y
hay una incidencia mayor de cnceres de colon y de prstata.

Debemos hacer hincapi en que la dieta sola no es la nica

responsable del cncer y de otras enfermedades degenerativas,
pero una nutricin adecuada desempea un papel fundamental y
preventivo, y los hbitos dietticos errneos desempean un
papel causativo.

Kofranyi del Max Planck Institute en Rusis demostr que un

equilibrio de nitrgeno completo y un rendimiento adecuado
podran mantenerse con 25 gramos de protenas diarias, y Oomen e
Hipsley descubrieron a una poblacin que no slo desarrolla una
salud plena, sino una estructura magnfica y un rendimiento
fsico correspondiente a 15 a 20 gramos de protenas
diariamente.

El gran fraude de la protena

EL Dr. Bircher-Benner describe el mtodo usado por el

Consejo de Investigacin Americano de la Junta de Alimentacin y
Nutricin para llegar a un acuerdo de los setenta gramos de
protenas diarias que los adultos necesitan, segn aparece en
sus tablas.

Sherman, un miembro de la junta, dijo que las pruebas

indicaban que la cantidad tena que ser mucho ms baja,
alrededor de treinta y cinco gramos. Pero si las necesidades
protenicas se hubieran puesto tan bajas, el pblico
protestara. De modo que se adopt el correspondiente "margen de
seguridad," y se public "setenta gramos." Debido a que la base
cientfica para estos era inexistente, se emple la palabra
"recomendacin" en vez de "necesidad." Por supuesto fue
interpretado pblicamente como necesidad.

"La cantidad ms pequea de alimento que es capaz de

mantener al cuerpo en un estado de alta eficacia es
fisiolgicamente la ms econmica, y est mejor adaptada a las
necesidades del cuerpo." Esta afirmacin la realiz Chittenden
hace varios aos y hace referencia a la protena. La dieta media
norteamericana contiene 45% ms protena que lo que la Academia
Nacional de Ciencias recomienda y sin duda no "est adaptada a
las necesidades del cuerpo."

Problemas insolubles de las dietas basadas en la carne

Casi todos defienden el consumo de carne basndose en la

premisa de que es una fuente superior de protenas. Es
exactamente lo opuesto. Los efectos patolgicos de obstruir
nuestros cuerpos con las protenas de otros animales es el
mtodo de la Naturaleza para vetar estas protenas para el
consumo humano, para favorecer la estabilidad de las especies
humanas y proteger la salud del individuo. El Dr. Herbert M.
Shelton dice (Animals Foods-folleto) que la alergia y la
anafilaxis (ver definiciones) no son misteriosas; son debido al
envenenamiento durantes muchos aos del cuerpo con alimentos
protenicos inapropiados o comidos en exceso.

Con frecuencia las protenas animales no se reducen a sus

aminocidos constituyentes, sino que son absorbidos de una forma
ms compleja. La absorcin por el cuerpo de dichas protenas
parcialmente digeridas envenenan al organismo, y pueden aparecer
los llamados "sntomas alrgicos" -o gota, artritis, cncer o
cualquiera de las numerosas enfermedades degenerativas.

Un comedor de carne debe tambin preocuparse por los

problemas digestivos causados por la poca fibra diettica; por
problemas circulatorios debido a los depsitos de colesterol
excesivos de las grasas animales; por la prdida de la masa
sea debido a la ingestin y retencin inadecuadas de calcio;
por la deficiencia de vitaminas y minerales; y por la ingesta de
carbohidratos inadecuada (sin incrementar las caloras).
 El Comit del Senado recomend que entre un cincuenta a
un sesenta por ciento de las caloras diarias se obtuviesen de
los carbohidratos, pero, realmente debera ser ms del noventa
por ciento (con tal de que sean naturales y no refinados).

Es casi imposible resolver dichos problemas con una dieta

basada en la carne.

UNA DIETA SANA SIN CARNE

El Dr. Sharffenberg dice, "En cambio, al contrario de la

creencia convencional, es simple para un vegetariano mantener
una dieta sana. No tiene que preocuparse por el colesterol ni
por la grasa saturada. La fibra y los carbohidratos son
adecuados sin ningn clculo especial. QU IRNICO QUE DURANTE
TANTO TIEMPO SE HAYA PENSADO QUE EL VEGETARIANO ERA EL QUE TENA
PROBLEMAS.

AL APRENDER A OBTENER UNA ADECUADA NUTRICIN... LAS VIEJAS

PREOCUPACIONES SOBRE QUE LA DIETA VEGETARIANA ERA DEFICIENTE EN
PROTENAS CARECEN DE FUNDAMENTO ALGUNO Y DEBERAN ENTERRARSE."
(Las maysculas son mas -autora)

La dieta sin carne planificada de forma inteligente no

tiene ninguno de los problemas de las enfermedades de los
alimentos crnicos y proporicona una fuente fiable de todos los
nutrientes -incluyendo protena adecuada.

Los juicios o clculos complejos, como los que son

necesarios al planificar una dieta basada en la carne, no han de
tenerse en cuenta. Es extremadamente difcil para los comedores
de carne mantener una dieta baja en grasa saturada y colesterol,
alta en carbohidratos y fibra y que contenga calcio adecuado
para compensar los efectos de la carne de la excrecin y la
transferencia excesiva de calcio.

La teora obsoleta de los aminocidos

Uno de los argumentos favoritos de los comedores de carne

es que las protenas del reino vegetal son "incompletas," porque
ningn alimento vegetal contiene todos los veintitres
aminocidos identificables (aunque la zanahoria, con veintids
aminocidos se acerca bastante). Estudios de la fisiologa del
hombre, y los efectos del consumo de alimentos del reino
vegetal, han demostrado de forma concluyente que no es necesario
consumir todos los aminocidos de golpe, ni siquiera los ochos
(algunos libros de consulta hablan de diez) aminocidos
"esenciales" que el cuerpo no puede sintetizar.

El cuerpo procesa los alimentos que comemos y los

aminocidos, vitaminas y minerales, y otros nutrientes se dejan
en reserva en un fondo comn para usarlos posteriormente en caso
de necesidad. Cuando comemos, reponemos las reservas de este
fondo comn, para que la clula recurra a ellos cuando los
necesite. No vivimos de un alimento protenico, sino del
contenido protenico de nuestra dieta variada, que aporta todas
las necesidades protenicas del cuerpo. El "Tratado de
Fisiologa Mdica" de Guyton es una autoridad para esta
importante informacin. El libro contiene cinco pginas
demostrando que los aminocidos se cogen de la corriente
sangunea y de las clulas del cuerpo.

Si ha leido el libro Diet for a Small Planet, estar

familiarizado con la suposicin de Frances Moore Lappe de que es
necesario consumir todos los aminocidos "esenciales" en cada
comidad, y su "solucin" complicada a este "problema" para los
vegetarianos es combinar ciertos alimentos del reino vegetal
para formar protenas completas, dando lugar a combinaciones
alimenticias abominables, que , desde luego, no tienen en cuenta
las limitaciones digestivas humanas.

En ninguna parte de la Naturaleza existen pruebas de la

necesidad de maniobras tan complicadas para obtener una
nutricin ptima. No slo los humanos no dependen del reino
animal para su nutricin -tampoco es necesario estar calculando
los nutrientes o alimentos en cada comida.

La verdad sobre los aminocidos

Los nuevos conocimientos han cambiado completamente la

vieja teori, que est basada en estudios hechos entre 1929 y
1950 que usaban aminociods purificados. Comemos alimentos -no
aminocidos purificados.Numerosos estudios aparecidos en la
publicacin de la Asociacin Mdica Americana y otras
publicaciones mdicas (desde 1950) demuestran que no es
necesario comer protenas completas en cada comida. Uno de esos
estudios fue el realizado por el E.S. Nasset, que apareci en el
World Review of Nutrition and Dietetics 14:134-153, 1972,
indicaba que el cuerpo puede formar cualquiera de los
aminocidos que faltan en una comida determinada a partir de su
propio fondo comn de reservas, con tal de que se incluyan una
varieda de alimentos en la dieta.

Slo la gelatina y los factores protenicos aislados estn

completamente desprovisos de uno o ms aminocidos. "Los
alimentos protenicos vegetales no carecen de ningn aminocido
especfico... que el vegetariano medio ingiere cantidades
adecuadas de protenas, y las cantidades de aminocidos
esenciales en la dieta no slo satisface las necesidades
mnimas -las sobrepasan ms del doble." (Scharffenberg, Problems
with Meat)

Cada vez hay ms documetacin disponible sobre seres

humanos y animales uqe han ayunado durante periodos prolongados
de tiempo, y que, en vez de sufrir de deficiencia protenica,,
al final del ayuno resulta que el equilibrio protenico se ha
restablecido. Aquellos individuos que han hecho ayunos
prolongados (de quizs catorce das o ms) invariablemente han
experimentado una mejora notable y un endurecimiento de las
uas de los dedos de la mano y de los pies. Durante mi ayuno de
veintinueve das en 1967, me qued maravillada de la mejora de
mis uas, que crecieron y se endurecieron, una nueva expereicnia
para m.

Si el cuerpo no fuese capaz de almacenar aminocidos, esto

obviamente no podra haber ocurrido durante un periodo de
abstinencia de alimentos. Ni tampoco podra haber ocurrido si el
suministro de protenas dependiese de fuertes externas continuas
y constantes de todos los aminocidos esenciales.

Es cierto que la protena no es almacenada en el cuerpo

del mismo modo que el exceso de carbohidratos es almacenado
como glucgeno o grasa, Pero el cuerpo puede compensar las
deficiencias temporales sacando lo que necesite del fondo comn
de materiales dentro del organismo - a medida que el material va
siendo descartado de las paredes intestinales, de las
secreciones gstricas y de la autlisis de clulas viejas,
grass, etc.

Muchos alimentos del reino vegetal contienen las llamadas

protenas "completas;" es decir, los humanos pueden obtener de
ellos todos los aminocidos esenciales que no puede sintetizar,
pero a partir de los que otros aminocidos pueden sintetizarse
cuando se necesiten.

El argumento de que la mejor fuente de protena es la

carne porque el anlisis de la protena animal (aminocidos,
sobre todo) es ms parecido a la del cuerpo humano que la
protena vegetal es un argumento excelente para el canibalismo.
Si esa afirmacin fuese cierta, todos los animales estaran
mejor nutridos comindose a los miembros de su porpia especie,
evidentemente, que seran la nica fuente de protena idntica y
su mejor fuente para una nutricin ptima. Creo que incluso los
comedores de carne ms acrrimos encontraran esta idea
repugnante.

Adems, debemos recordar que ningn humano puede usar la

protena en la forma en que es consumida. Siempre debe
descomponerse en sus constiuyentes y recomponerse o sintetizar
la protena determianda necesitada por las clulas y tejidos del
nuevo husped. Como expliqu previamente, la protena animal
cocinada y coagulada presenta grandes dificultades a la hora de
descomponerlos en las largas cadenas de aminocidos.

La superioridad de las protenas vegetales crudas

Todos los frutos secos, excepto la nuez hickory, contiene

protenas completas. Esto ha sido verificado por experimentos
llevados a cabo por Cajori, Kellog y Berg. Las semillas de
girasol y las semillas de ssamo estn en la misma categora.
Los cacahuetes, judas y una larga lista de verduras tambin
contienen todos los aminocidos esenciales: zanahorias, coles de
Bruselas, repollo, coliflor, col berza, maz fresca, pepinos,
berenjena, col rizada, okra, guisantes, patatas, calabaza
squash, batatas, y tomates. Esta lista no es completa. La
mayora de las verduras, desde luego, contienen cantidades
inferiores de aminocidos que las protenas cocentradas como los
frutos secos, semillas y legumbres. la soja (que puede
germinarse y comerse cruda) contiene todos los aminocidos
esenciales -de hecho, una cantidad de todos los aminocidos
superior (peso por peso) a la carne o los huevos.

Algunos granos no contienen todos los aminocidos

esenciales (que se sepa hasta la fecha). Cuando se comen granos
con una abundancia de hortalizas crudas de hoja verde,
cualesquiera que sean los aminocidos que falten en los granos,
las verduras los aportaran. Pero recuerde que no tiene
necesidad de preocuparse de obtener todos los aminocidos
esenciales de una vez.

Un suministro adecuado de protenas en la dieta es

indispensable para la salud normal y el bienestar. Pero dicho
suministro adecuado de protena no depende de matar animales
para comer, ni de usar una calculadora para sumar los
aminocidos a cada comida.

Consuma una variedad de alimentos recomendados por los

higienistas, a elegir entre frutas, verduras, frutos secos,
semillas y brotes -no todos en la misma comida ni tampoco cada
da, sino a lo largo de la semana.
 El Dr. Hoobler, que llev a cabo una investigacin en la
universidad de Yale, demostr la superioridad de la protena de
los frutos secos. Fue l quien demostr de forma concluyente que
la protena de los frutos secos no slo proporciona una
eficacia nutritiva mayor que la carne, la leche y los huevos,
sino que tambin es ms efectiva que una combinacin de estas
tres portenas animales.

El cuerpo puede disponer rpidamente de la protena

existente en los frutos secos y semillas crudas y en las frutas
y verduras sin cocinar, y por esta razn se dice que son de alto
valor biolgico. Durante el proceso de la digestin, el cuerpo
va descomponiendo gradualmente las largas cadenas de aminocidos
(los bloques que forman las protenas) para que el cuerpo
sintetice su propia protena (como cualquier especie debe
hacer).

Debemos volver a reiterar y a repetir que cuando las

protenas han sido cocinadas o procesadas, se coagulan. Se
forman enlaces resistentes a las enzimas que no pueden
descomponerse, y entonces los aminocidos no pueden ser
liberados para que el cuerpo los use. En este caso, la protena
es intil y/o txica para el cuerpo, convirtindose en suelo
para las bacterias y en subproductos de la descomposicin
venenosos.

Puesto que es varios cientos de veces ms fcil obtener

los nutrientes que necesitamos de los alimentos crudos que de
los alimentos que han sido cocinados o procesados de otra
manera, y puesto que, obviamente, los alimentos crnicos no se
suelen comer crudos, esta sera una razn importante por la que
los alimentos protenicos de primera mano procedentes del reino
vegetal, que se pueden comer sin cocinar, son superiores.

Los alimentos crudos reducen la necesidad de protena de

otra manera: la dieta habitual convencional requiere de seis a
ocho gramos de protena por da para la sntesis de los jugos
digestivos. pero los alimentos crudos, con todas las enzimas
intactas, economiza las enzimas digestivas.

Los frutos secos apenas han sido contaminadas; aportan

todo lo que podemos obtener de los alimentos crnicos, en una
forma mejor, en condiciones mejores, son ms limpias, se usan
fcilmente, y sin el riesgo de comer alimentos crnicos llenos
de productos qumicos o enfermos. Y los frutos secos se pueden
comer sin cocinar o procesar.

Los frutos secos se aprovechan mejor si se comen con

alimentos vegetales sin cocinar de alto valor biolgico, como
ensaladas de verduras abundantes. Los granos y legumbres
germinados son fuentes excelentes de protena suplementaria de
alto valor biolgico.

En condiciones anormales, como despus de un ayuno

prolongado, la recuperacin de una enfermedad debilitante,
durante la lactancia o el embarazo, o durante el entrenamiento
con pesas, puede ser necesaria una cantidad de protenas
ligeramente mayor, sin que exceda las capacidades digestivas del
cuerpo. Las protenas concentradas son ms difciles de digerir
que la mayora de los dems alimentos, y deben cosumirse dentro
de los lmites individuales ms que de acuerdo a las tablas.

VITAMINA B-12

Algunas personas temen que una dieta que no incluya

protenas animales sea deficiente en vitamina B-12, y que puedan
ser vctimas de la anemia perniciosa. Se dice que la vaca y el
hgado de vaca son las mejores fuentes de B-12. Bueno, pero
dnde obtiene la vaca herbvora esta vitamina? La vitamina B-12
es sintetizada por las bacterias amistosas presentes en el
tracto intestinal del animal. Esto se aplica a todos los
animales vegetarianos, incluyendo tambin al ser humano.

Una deficiencia de vitamina B-12, que es un precursor de

la anemia perniciosa, no se debe necesariamente a una
deficiencia diettica. Un informe emitido en una Conferencia
sobre la vitamina B-12 deca: " La anemia perniciosa parece
surgir no por una carencia en la dieta, sino porque la habilidad
para absorber la vitamian B-12 est daada." (Debates de la
Nutrition Society, 71st Scientific Meeting, London School of
Hygiene and Tropical Medicine, 5 de enero de 1952, p.295)

Estudio tras estudio ha demostrado que la deficiencia en

vitamina B-12 es debido a la falta de absorcin de vitamina del
tracto intestinal, debido a la ausencia del "factor intrnseco,"
una sustancia que est presente normalmanete en los jugos
gstricos.

Las bacterias putrefactivas pueden destruir a las

bacterias amistosas, inhibiendo de este modo la sntesis y
absorcin de vitamina B-12. La causa principal de la
putrefaccin en el tracto digestivo es la ingestin de protenas
animales cocinadas (aunque la putrefaccin puede producirse como
resultado de una mala combinacin de alimentos, por comer en
exceso alimentos protenicos concentrados, por los aditivios
qumicos y medicamentos.)
 Ha habido ejemplos repetidos de mejora en la condicin de
la sangre como resultado de un ayuno, ms la posterior mejora
en la dieta, sobre todo cuando se eliminan los productos
crnicos.

El mito de que las plantas no contienen B-12 ha sido

difundido y defendido por interese creados. Lo cierto es que la
B-12 se encuentra en las plantas en cantidades muy pequeas.
Esto es consecuente con el hecho de que nuestra necesidad de
vitamina B-12 es minscula (menos de un microgramo (la
millonsima parte de un gramo) diariamente) y el cuerpo puede
almacenarla de dos a ocho aos. (Vitaminas del complejo B, 1959
U.S: Department of Agriculture Yearbook of Agriculture, Section
on Food, pp. 139-149) El artculo de Robin Hur en la seccin de
Textos Complementarios sugiere que nuestra necesidad real de
vitamina B-12 es mucho menos de un microgramo al da.

Se ha encontrado vitamina B-12 en cantidades

significativas en muchos alimentos vegetales, algunos de los
cuales son pltanos, dtiles, verduras, cacahuetes, y sobre todo
brotes y semillas de girasol crudas.

Un corresponsal del New England Journal of Medicne

(12/7/78, p.1319) seala que la vitamina B-12 es sintetizada por
microorganismos, haciendo posible obtener B-12 de ciertas
semillas y frutos secos, y de la soja. Tambin cita la sntesis
de vitamina en el tracto digestivo de los humanos cuando se
comen cantidades adecuadas de semillas sin cocinar, e seala a
los nios sanos a los que madres estrictamente vegetarinas dan
el pecho.

En estudios sobre vegetarianos humanos, el Dr. Wolfgang

Tiling descubri la sntesis de B-12 en los intestinos de los
nios que tomaban una dieta de leche de soja.

El Dr. Karl-Otto Aly de Suecia examin a los Hunzakuts y

no mostraban sntomas de deficiencia de B-12, aunque hayan sido
vegetarianos casi al 100% durante 2,000 aos.

El Dr. Alec Burton (higienista profesional australiano) ha

vistoa innumerables personas que llevan siendo vegetarianos
durante 25 a 30 aos, y nunca han mostrado deficiencia de
vitamina B-12.

Investigaciones recientes en la universidad de Loma Linda

encontraron niveles excelentes de B-12 en veganos (personas que
slo comen alimentos vegetales) analizados, que comen todo, o la
mayora de sus alimentos frescos y crudos. La vitamina B-12 es
hidrosoluble, y por lo tanto se obtiene mejor de los alimentos
crudos.

Numerosos estudios han demostrado que la vitamina B-12 es

sensible al calor y que la coccin normal puede destruir hasta
un 89% de ella. El consumo excesivo de grasa y protena,
alimentos refinados y tabaco incrementan la necesidad de
vitamina B-12, aunque al mismo tiempo interfieren con la
sntesis y absorcin de B-12, De modo que el comedor de carne
convencional puede ser un candidato bastante probable a tener
deficiencia de vitamina B-12 y anemia perniciosa que el
individuo que sigue una dieta vegetariana adecuada.

He conocido a una serie de personas a las que se

descubri que eran deficientes en B-12 y que estaban recibiendo
inyecciones de esta vitamina, pero todos eran comedores de
carne, Nunca he conocido a un higienista o vegetariano que
estuviese recibiendo estas inyecciones.

Hay una lista larga de nios amamantados por sus madres

veganas e higienistas que se han convertido modelos ejemplares
de perfecta salud: La hija y la bisnieta de la Dra. Virginia
Vetrano, el hijo de Helen Lamar, los hijos del Dr. Bressak, los
hijos de Jay Dinshah, y otros.

La vitamina B-12 (cobalamina) es la nica vitamina que

contiene un mineral- cobalto. Circula la hiptesis de que
suministrar este mineral a las plantas en desarrollo aumentara
su potencial de ser una fuente del fenmeo natural que dara
lugar a la produccin de vitamina B-12.

RECAPITULACIN

El Dr. Scharffenberg (p.84 de Problems with Meat) dice:

"La realidad de los problemas" (con las dietas basadas en la
carne) "es eviente en la alta mortalidad por cncer y por
aterosclerosis, entre otras enfermedades que hace trgicamente
obvio que no es fcil para la persona aprender cmo comer de
forma adecuada siguiendo una dieta a base carne."

A continuacin ofrecemos un resumen de las razones de

salud especficas para eliminar los alimentos crnicos de la
dieta:

1) Los alimentos crnicos causan putrefaccin al

descomponerse en los intestinos, reduciendo el funcionamiento de
la flora intestinal, e interfiriendo con la sntesis y
utilizacin de la vitamina B-12.
 2) Sus subproductos de sustancias txicas (cido rico,
purinas, etc,.) y carcingenas causan enfermedades
degenerativas.

3) Las grasas saturadas de la carne producen depsitos de

colesterol anormales, causando degeneracin cardaca y arterial.

4) La carne contiene parsitos, productos qumicos y

hormonas, que daan al cuerpo y causan enfermedades.

5) Los animales enfermos psan sus enfermedades a los

humanos.

6) Los alimentos crnicos proporcionan un medio favorable

para la multiplicacin de las bacterias de la enfermedad.

7) Los alimentos crnicos reducen la resistencia del

cuerpo a la enfermedad.

8) Los vegetarianos tienen huesos ms fuertes.

9) Las dietas basadas en la carne presentan problemas

complejos y graves.

10) Las personas que eliminan la carne de sus dietas estn

mejor nutridas, y tienen mejor salud y viven ms tiempo que los
comedores de carne.

Como seal al principio de esta leccin, hay muchos otros

argumentos contra el uso de productos crnicos, Adems de las
razones enumeradas (que no estn relacionadas especficamente
con la salud), deberan incluirse las siguientes:

1) La falta de fuerza y resistencia de los comedores de

carne, comparada con los vegetarianos, ha sido repetidamente
demostrada (e.g. campeones de las Olimpiadas, etc.)

2) Una dieta sin carne favorece la simetra y desarrollo

normal del cuerpo humano.

3) Una dieta sin carne mejora los diversos sentidos y los

hace ms agudos.

4) La carne, al ser muy estimulante, tiende a hacer que

se coma en exceso y otros excesos (e.g. alcohol).

5) Comer carne influye en la vida mental, emocional y

moral. Los alimentos crnicos tienden a volver a la persona
agresiva.
 El poeta Shelley afirmaba que no hay enfermedad, fsica o
mental, que una dieta sin carne no pueda mitigar. Deca ,"
Siguiendo una dieta natural, la vejez sera nuestro litmo y
nico mal."

PREGUNTAS SOBRE LA LECCIN

PREGUNTA: Cmo puedo estar seguro de obtener suficiente

protena? Qu porcentaje de la dieta higienista debera ser
protena concentrada -frutos secos, semillas o legumbres?

RESPUESTA: En primer lugar, no se olvide de la considerable

cantidad protena presente en los pltanos, patatas, y, desde
luego, verduras variadas. La mayora de los alimentos
(incluyendo la fruta) contienen algo de protena, aun cuando no
se les considera alimentos protenicos debido a que no contienen
protena concentrada. Los alimentos protenicos concentrados
generalmente contienen algo ms de un ocho a un veinticinco por
ciento de protena. Realmente, la protena en los alimentos que
son menos cocentrados es ms fcil de digerir y asimilar que la
de los alimentos concentrados (protenas concentrados,
almidones, frutas secas)

El Dr. Scharffenberg dice que si el 10% de una dieta

vegetariana contuviesen protena cocentrada la persona obtendra
aproximadamente 56 gramos de protenas diariamente. Si la
protena concentrada se redujese a un 5%, el individuo an
obtendra aproximadamente 34 gramos de protenas diariamente -
est claro que no hay ninguna deficiencia. Incluso la Junta de
Alimentacin y Nutricin considera 56 gramos como la racin
diaria recomendada y los 34 gramos como la racin mnima diaria
recomendada. Los higienistas saben que necesitamos incluso
menos.

El Dr. Scharffenberg calcula que cerca de 28 gramos sera

suficiente para mantener el equilibrio del nitrgeno, basndose
en un clculo de la prdida de nitrgeno cada da equivalente a
20 gramos de protena de un 100% de valor biolgico. Los
higienistas saben que el valor biolgico de las protenas crudas
es muy alto, y es casi imposible ser deficiente con una dieta
higienista que incluya un pequeo porcentaje de alimentos
protenicos concentrados. Un vegetariano podra ser deficiente
en protenas si comiese de forma habitual un porcentaje
considerable de "alimentos falsos" que contienen azcares y
almidones refinados.

Los dos estudios siguientes indican:

 1) El vegetariano medio ingiere cantidades adecuadas de
protena (Hardinge, M. G.; Stare, F.J.; "Nutritional Studies of
Vegetarians, I. Nutritional Physical and Laboraotry Studies." J.
Clin. Nutr. 2:73-82,1954.)

2) Las cantidades de aminocidos en las dietas de los

vegetarianos no slo satisfacen las necesidades bsicas - las
exceden ms de dos veces. (Hardinge, M.G.; Crooks, H.; Stare,
F.J.: "Nutritional Studies of Vegetarians, V. Proteins and
Essential Aminoacids." J. Am. Diet Assoc. 48:25-28, 1966.)

PREGUNTA: Pueden los humanos infectarse con enfermedades de las

plantas?

RESPUESTA: No existe absolutamente ninguna prueba de que las

enfermedades de las plantas puedan ser transmitidas a los
humanos.

PREGUNTA: Tengo la impresin de que slo los cerdos estn

infectados con triquinosis -y que otras carnes no tiene estas
larvas.

RESPUESTA: Las triquinas s se originan en el cerdo. Pero, en

1974, New Jersey tuvo ms casos de triquinosis por carne de vaca
que de cerdo. Parece que en las cocinas usaron los mismos
cuchillos y picadoras de carne para la carne de vaca y la de
cerdo, y las triquinas pueden transmitirse a la carne de vaca.
Estudios hechos por el Departamento de Salud de New Jersey y el
Centro Nacional para el Control de la Enfermedad demostraron que
entre un 8% a un 20% de las tiendas la carne de vaca haba sido
contaminada con la de cerdo. (National Communicable Disease
Center; Trichinosis Surveillance, Atlanta, mayo 1969)

PREGUNTA: Es la "Dieta Prudente" la misma que la dieta

higienista?

RESPUESTA: No, pero comparte algunos aspectos de la dieta

higienista. La Dieta Prudente es una dieta que el Dr. Norman
Jolliffe del Departamento de Nutricin de New York City usaba
en un club "anticoronario." El Dr. Jolliffe tuvo xito a la hora
de reducir la incidencia de los problemas cardiacos a la mitad
durante un periodo de diez aos. La Dieta Prudente es baja en
carne, colesterol, grasa saturada y caloras, y alta en frutas,
granos integrales, verduras y legumbres.

PREGUNTA: Cmo clasificara los peligros para la salud de la

carne comparados con otros peligros para la salud?

RESPUESTA: Creo que la Encuesta sobre los Peligros para la

Salud del Dr. Scharffenberg es bastante exacta. Clasifica los
diversos peligros para la salud como sigue:

25% Tabaco
25% Carne
15% Productos Lcteos, Huevos, Alimentos altos en grasa
10% Obesidad
10% Falta de ejercicio
15% Alcohol, T, Caf, Estrs. Azcar, Piscolabis, Falta
de Sueo, etc.

El Dr. Scharffenberg incluye "No Desayunar" en el

porcentaje final del 15%, el cual no incluyo, porque los
higienistas saben que esto no es en absoluto un peligro para la
salud, sino una prctica excelente. Estoy de acuerdo bsicamente
con los factores del Dr.Scharffenberg, excepto que s que la
falta de ejercicio merece un porcentaje mayor. El alcohol, un
veneno metablico, debera ocupar un lugar muchos ms alto en la
clasificacin.

Mi Encuesta sobre los Peligros para la Salud sera como

esta:

30% Tabaco y Alcohol

25% Alimentos Crnicos
25% Falta de Ejercicio y Obesidad
10% Productos Lcteos y Huevos
10% Alcohol, T, Caf, Estrs. Azcar, Piscolabis, Falta
de Sueo, etc.

PREGUNTA: No es cierto que cuando "se le quita toda la sangre"

a la carne, como en las carnes kosher, todos o la mayora de los
desechos txicos son eliminados?

RESPUESTA: Algunos puede ser, pero no lo suficiente para que

realmente importen, sobre todo en lo que respecta a la urea y
al cido rico. Gran parte del sabor de la carne es debido a
estos desechos. Si realmente se drenase toda la sangre, la carne
casi no tendra sabor. Adems. muchos de los productos desecho
estn atrapados en los propios tejidos. Adems de la urea y del
cido rico, hay grandes cantidades de aderenalina que se
producen antes de la matanza y durante la matanza, bacterias
muertas y virulentas, contaminacin de la materia fecal, y,
desde luego, productos qumicos y hormonas diversas. No hay
manera de hacer a la carne realemnte apta para el consumo
humano.

PREGUNTA: S que una dieta vegetariana se dice que regula (o

realmente reduce) el nivel del colesterol del suero. Existen
pruebas para esta afirmacin?

RESPUESTA: Una dieta alta en fibra incrementa la cantidad de

lpidos (sustancias grasas) eliminadas por el cuerpo en las
heces. Los esteroles de las plantas -sustancias con una
estructura qumica similar a la del colesterol - parecen ayudar
a la regulacin del nivel del colesterol en los humanos. La
pectina (contenida en las frutas y las verduras) tambin ha sido
demostrado que realmente reduce los niveles anormales de
colesterol en el suero. Quince gramos de pectina ingeridas
diariamente (correspondientes al nivel superior presente en las
dietas naturales de frutas y verduras) dan como resultado una
reduccin media de un 5% del colesterol en el suero al cabo de
un periodo de tres semanas. (Unmeat, Stoy Proctor, p.16)

A continuacin hemos incluido cuatro estudios (entre

muchos otros) que han sido publicados en las publicaicones
cientficas, documentando estos fenmenos:

1) A. Keys, F. Grande, J.T. Anderson, "Fiber and Pectine

in the Diet and Serum Cholesterol Concentration in Man," Society
for Experimental Biology and Medicines, Proceedings, Vol. 106
(1961) p.555

2) A.R.P. Walker and U.B. Arvidsson, "Fat Intake, Serum

Cholesterol Concentration, and Atherosclerosis in the South
African Bantu," Journal of Clinical Investigation, Vol, 33
(1954) p.1358

3) C. Joyner, Jr. and P.T.Kuo, "The Effect of Sitosterol

Administration Upon Serum Cholesterol Level and Lipoprotein
Patter," American Journal Of Medical Sciences, Vol 230 (1955)
p.636

4) Knut Kirkeby, "Blood Lipids, Lipoproteins, and Proteins

in Vegetarians," Acta Medica Scandinavica, Supplementum 443
(1966) p.70.

PREGUNTA: Tengo la impresin de que el comedor de carne mantiene

el calor corporal en el invierno, y en los climas fros.En
cambio, observo que a los vegetarianos a menudo les molesta el
aire acondicionado, mientras que los que comen carne estn
cmodos.

RESPUESTA: Est equivocado. Los vegetarianos mantienen el calor

del cuerpo bien, mientras que los comedores de carne
continuamente estn en un estado ms o menos febril.

El Dr. Trall seal que nuestros alimentos vegetarianos

 ordinarios contienen todas les necesidades de carbono e
hidrgeno para conservar el calor animal (o humano) en todos los
climas, y bajo todas las circunstancias de temperatura; y si se
introduce en el sistema un exceso de carbono o hidrgeno, se
expulsa; y cuando se introduce un exceso de carbono e hidrgeno,
el esfuerzo de expulsarlo da lugar un estado febril -que, en vez
de calentar al cuerpo permanentemente, slo gasta sus energas,
y al final le vuelve ms fro. (Carrington, The Natural Food of
Man.)

Carrington dice, "Todas las condiciones necesarias para

la regulacin de la temperatura del animal" (incluyendo la del
humano) son: buena digestin, respiracin libre, circulacin
vigorosa, asimilacin adecuada, y depuracin perfecta; en dos
palabras -buena salud." (p.115)

RESUMEN DE LA LECCIN

La Leccin 32 ha determinado las amenazas y peligros de

las dietas basadas en la carne, y la superioridad de las dietas
de alimentos vegetales crudos.

Hemos presentado pruebas convincentes, de fuentes diversas

y bien documentadas, sobre la imposibilidad de mantener una
salud ptima con una dieta que depende de los alimentos
crnicos como su suministro de protenas.

No nos hemos andado con chiquitas a la hora de presentar

los hechos sobre el potencial para desarrollar enfermdedades de
los alimentos crnicos. Aunque los hechos son desagradables de
contemplar, nos hemos esforzardo en despertar en el estudiante
la necesidad de un cambio radical en el pensamiento y en la
accin.

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TEXTOS COMPLEMENTARIOS: GENERALES

OSTEOPOROSIS
La Clave del Envejecimiento
Por Robin Hur -Autora de "Food Reform, Our Desperate Need"

La osteoporosis, que signifca "huesos porosos," es la base

del todo el proceso conocido como "envejecimiento;" produce la
decrepitud de la vejez y deja en su despertar un torbellino de
condiciones degenerativas relacionadas con la edad. La
osteoporosis se produce como resultado de un proceso insidioso
de desmineralizacin de los huesos, que, al cabo de un periodo
de muchos aos, roba a los huesos hasta la mitad de su contenido
de calcio original. Los huesos se quedan frgiles y dbiles, y
para empeorar las cosas, gran parte del calcio perdido de los
huesos termina en las paredes de los vasos sanguneos, la piel,
los ojos, las articulaciones y los diveros rganos internos.

El calcio que encuentra la forma de llegar a los vasos

sanguneos causa el endurecimiento de las arterias; el que
termina en la piel, causa arrugas. En las articulaciones el
calcio errante de los huesos adopta la forma de depsitos
artrticos, en los ojos adopta la forma de cataratas y en los
riones y en la vescula se convierte en lo que conocemos como
piedras. De modo que, la osteoporosis es (literalmente) el
origen de una amplia gama de procesos degenerativos.

El desarrollo de la osteoporosis se ha relacionado ahora

con el cncer, pero incluso antes del descubrimiento de su
conexin con el cncer, los gerontlogos han concluido que el
proceso de "envejecer" se centra en la transferencia de calcio
de los tejidos duros (huesos) a los tejidos blandos (piel,
arterias, articulaciones, retina, etc.) De lo que se deduce que
mantener los huesos intactos, es decir, impedir la osteoporosis,
es equivalente a impedir la degeneracin del envejecimiento
mismo.

Es dudoso que los huesos de los occidentales alcancen

alguna vez la madurez completa. Sin embargo, no existe duda
alguna de que en alguna fase de la madurez, el calcio de sus
huesos empieza a disminuir y a ser transportado hacia la
corriente sangunea. Con el tiempo, toda la estructura
esqueltica se vuelve porosa, frgil y dbil. Como miembros de
esa estructura debilitada, las vertebras tienden a ceder ante la
carga del torso, de modo que la espalda suele encorvarse,
comprimirse y estar dolorida. Tales son las caractersticas
distintivas de la osteoporosis, y con su inicio, el individuo
tiende a ir encorvado y normalmente pierde centmetros de
altura. Las fracturas espontneas de las vertebras son
frecuentes, al igual que las de las caderas, los brazos y las
piernas. El resto de los huesos son vulnerables a las roturas,
que, cuando ocurren, tardan en curarse.

Un estudio de la universidad de Tennessee indica que las

mujeres generalmente desarrollan osteoporosis despus de la
menopausia pero los hombres no contraen la enfermedad hasta los
sesenta aos. Otras investigaciones indican que ambos sexos
experimentan graves prdidas seas a edades mucho ms tempranas.

Los informes rigurosos concernientes al desgaste del

calcio de los huesos en Norteamerica no deberan considerarse
como que la osteoporosis, ni a este respecto lo que llamamos
"envejecer," sea inevitable. La mala postura es el rasgo
distintivo de la osteoporosis, y Sula Benet describe la postura
de los abakasianos como "extraordinariamente erguida, incluso a
edades avanzadas." Los abakasianos ms mayores no se ven
importunados por fracturas espontneas, pero como jinetes y
escaladores de montaas, a veces se rompen los huesos y cuando
eso ocurre, se suelen curar rpida y completamente, lo cual no
sucedera si padeciesen osteoporosis.

Los centenarios de Vilcabamba son, en palabras de Grace

Halsell, "conocidos por tener huesos sanos." Los vilcabambianos
de cien aos todava trabajan en los campos, agachndose durante
todo el da, y sin mostrar efectos negativos. Ms. Halsell
informa que nunca ha odo que un anciano vilcabambiano se haya
caido y se haya roto un brazo, una pierna o una cadera. Aade
que no vio a ningn vilcabambiano lisiado o incapacitado.

Otros grupos que se las arreglan para evitar la

osteoporosis incluyen los hunzas y los mayas del Yucatn. Al
igual que los abakasianos y los vilcabambianos, estos grupos
viven de forma tradicional y consumen dietas bajas en protenas,
principalmente vegetarianas. Y por la manera en que los grupos
que comen dietas basadas en la carne declinan con la edad,
apenas existen dudas de que es la dieta de los hunzas,
abakasianos, y otros, ms que sus estilos de vida, lo que les
permite burlar la osteoporosis.

Los hombres masai, esquimales y groelandeses que son

fuertes consumidores de carne aparentemente desarrollan la
osteoporosis a edades muy tempranas, Los esquimales normalmente
se vuelven encorvados, encogidos e incapacitados cerca de los 20
aos mientras que los groelandeses se vuelven decrpitos a los
30 aos. Sin embargo, el caso ms interesante es el de los
masai. Los hombres de la tribu pasan sus aos de formacin
vagando con sus manadas, bebiendo la sangre y la leche de los
animales, y comiendo slo cantidades pequeas de alimentos
vegetales. Entonces, a la edad de 20 aos ms o menos, se
retiran para hacer una tarea de dos aos como guerreros, durante
los cuales intentan vivir de carne solo. Al trmino de esta
tarea, y aunque todava estn en la veintena, emigran a las
aldeas de las tribus, donde llegan con las espaldas encorvadas,
alturas reducidas y cuerpos debilitados, donde las mujeres de
las aldeas les cuidan hasta que mueren. Ahora ah esta el quid:
las mujeres de las tribu, que se quedan en las aldeas mientras
los hombres estn fuera subsistiendo de carne y haciendo la
guerra, se desarrollan y comen alimentos vegetales, y permanecen
notablemente libres de osteoporosis.

La investigacin que relaciona la osteoporosis con las

dietas altas en protenas es la base de la nutricin moderna. En
palabras de los doctores Ammom Wachman y Daniel Bernstein de
Harvard, "la asociacin (de las dietas basadas en la carne) con
la incidencia cada vez mayor de prdida de masa sea con la edad
es ineludible." Se atreven a ir todava ms lejos al decir "que
podra valer la pena considerar" una dieta en la que se hiciera
nfasis en las frutas y verduras y con un cantidad moderada de
leche. El endocrinlogo jefe del Hospital judo de San Louis
reconoce que "los vegetarianos sufren menos osteoporosis que las
personas que comen mucha carne y consumen una ingesta de
protenas alta." La relacin entre la alta ingesta de protenas
y la prdida de calcio de los huesos fue el tema de un discurso
importante ante los nutrilogos de la nacin en abril. La
oradora era la Dra. Helen Linkswiler quien, como jefa del
Departamento de Nutricin de la universidad de Wisconsin, fue
pionera en la investigacin sobre protena y calcio. La Dra.
Linkswiler y sus colegas estn firmemente convencidos de que la
ingesta alta de protenas hace que los huesos disminuyan.
Compartiendo esa opinin hay un nmero cada vez mayor de
nutrilogos incluyendo dos de las principales autoridades
mundiales sobre la protena y el calcio, Doris Calloway de Cal-
Berkeley y Mark Hegsted de Harvard.

En los primeros estudios sobre protena y calcio (ahora

hace justo ochos aos) se descubri que una ingesta protenica
de 140 gramos al da haca que los hombres jvenes perdiesen el
calcio de los hueos a un ritmo de un 3% de la masa sea total al
ao. Los sujetos no manifestaban capacidad alguna para adaptarse
a la alta ingesta protenica, y al ritmo en que estaban
perdiendo el calcio, no tendran huesos cuando llegasen a los
cincuenta.

Estudios posteriores mostraron que los hombres jvenes no

experimentaban prdidas seas cuando eran puestos a dietas que
contuviesen menos de 50 gramos de protena al da; pero cuando
su ingesta protenica se elev hasta 95 gramos al da, su
capacidad para mantener los huesos intactos dependa de las
cantidades de calcio y de fsforo, los 95 gramos de protena al
da ocasionaban prdidas relativamente pequeas de calcio de los
huesos. Pero cuando la dieta contena niveles ms realistas
(aunque todava favorables) de calcio y fsforo, los 95 gramos
de protena al da ocasionaban prdidas de calcio equivalentes a
un 2% del calcio total del cuerpo al ao. A ese ritmo los
hombres jvenes tardaran cerca de 15 aos en desarrollar
osteoporosis severa. Debemos sealar que la ingesta protenica
media de los hombres jvenes norteamericanos excede los 95
gramos al da.

Estudios con mujeres jvenes empezaron slo recientemente,

y su ingesta protenica mayor se calcula en 100 gramos al da.
Se ha afirmado que la presencia de las hormonas sexuales
femeninas protegeran e las mujeres jvenes de prdidas seas
graves, pero no ha resultado ser este el caso. Las mujeres
jvenes respondan a 100 gramos de protenas diariamente
esencialmente de la misma manera que los hombres jvenes haban
respondido a ingestas mucho ms altas.

Vale la pena destacar que cada individuo involucrado en

uno de estos estudios sobre protenas y calcio ha respondido al
incremento en la ingesta protenica con una reduccin en la
retencin del calcio. Y, hasta ahora, todos estos estudios han
sido realizados con adultos jvenes, quienes en virtud de su
edad, deberan de ser relativamente resistentes al deterioro
seo. Lo que es ms, las prdias de las que se inform, fueron,
en todos los casos, subestimadas, porque no tuvieron en cuenta
las prdidas de sudor, ni consideraron que el calcio poda haber
sido depsositado en tejidos blandos (las mediciones estaban
centradas en lo que se excretaba antes que en lo que se reduca
de los huesos.) Y con una excepcin, las dietas experimentales
fueron enriquecidas frente a la prdida de calcio de los huesos
con la presencia de cantidades anormalmente bajas de fsforo. De
modo que, los resultados de estos estudios realmente tienden a
subestimar los efectos de la protena en los huesos.

Fsforo vs. Calcio

Existen ms "alimentos protenicos" que la simple

protena. Los productos animales son todos altos en fsforo, y
con la excepcin de los productos lcteos, tienen proporciones
de calcio-fsforo muy bajas. Todos los productos animales son
altos en cloro y azufre, bajos en manganeso y magnesio, y con
notables excepciones, son altos en grasa y bajos en vitamina C.
Sorprendentemente, cada una de estas caractersticas tiende a
daar al desarrollo y/o retencin del hueso.
La relacin de la ingesta de fsforo comparada con la
ingesta de calcio respecto al desarrollo y retencin seas ha
sido el tema de una extensa investigacin. Se ha descubierto que
cuando el contenido de fsforo de la dieta no es excesivo, una
proporcin alta de calcio-fsforo favorece los huesos fuertes.

Cuando, por otro lado, el contenido de fsforo es muy

alto, el deterioro de los huesos es inevitable.

Las dietas altas en fsforo efectuan subidas sustanciales

en el nivel de fsforo en la sangre; y lo que viene a ser un
esfuerzo por controlar la proporcin de calcio-fsforo en la
sangre, el cuerpo responde a la subida de fsforo en la sangre
quitando calcio a los huesos y a liberndolo en la corriente
sangunea. Promover la ingesta de fuentes de calcio
convencionales (productos lcteos) no hace nada para aliviar la
situacin. La absorcin de calcio desciende bruscamente cuando
la ingesta es elevada, de modo que muy poco del calcio aadido
llega realmente a la corriente sangunea, Es ms, los productos
lcteos son altos en fsforo adems de en calcio, y casi todo el
fsforo va a parar a la corriente sangunea. Por tanto, la
adicin de productos lcteos a una dieta cuyo contenido en
fsforo ya es alto puede realmente acelerar el ritmo del
deterioro seo.

Muchos estudios indican que el contenido de fsforo de las

dietas tpicas es de un 20 a un 100 por cien por encima de los
niveles de seguridad; es ms, las proporciones de calcio-fsforo
son menos de la mitad de lo que deberan ser. La carne y los
productos lcteos dan cuenta de dos tercios del fsforo total en
las dietas tpicas. Eliminar slo la carne reducira la ingesta
total de fsforo a niveles aceptables -tambin ocasionara un
incremento espectacular en la proporcin de calcio-fsforo.

El fsforo tiende a acidificar la sangre. El cloro y el

azufre tienen el mismo efecto, de modo que cuando la ingesta de
uno o ms de estos tres minerales es excesiva, el cuerpo sale a
buscar un agente amortiguador. Sin algunos medios para
amortiguar la sangre, una nica sobrecarga de uno o ms de estos
minerales podra causar acidosis severa, e incluso la muerte. El
cuerpo contiene cuatro minerales que pueden actuar como agentes
amortiguadores, pero slo dos de ellos, a saber el potasio y el
calcio, estn disponibles en cantidad. Desgraciadamente, los
excesos de minerales que forman cidos estn casi siempre
acompaados de una subida en los niveles de potasio de la
sangre, y puesto que un incremento posterior en el potasio del
suero podra tener consecuencias funestas, el cuerpo tiende a
recurrir a su banco de calcio (i.e., los huesos) como agente
amortiguador.

El mecanismo que inicia la retirada de calcio de los

huesos tambin detiene la excrecin de calcio por los riones.
El resultado es una subida rpida del calcio sanguneo, que
tiende a ocasionar el depsito de calcio en los tejidos blandos
en forma de piedras en el rin y en la vescula, depsitos
artrticos, etc. De este modo, los minerales formadores de
cidos son capaces de poner en marcha todo el proceso de
"envejecimineto" (i.e., transferencia de calcio).

Los alimentos que contienen un exceso de minerales

formadores de cido (fsforo, cloro y azufre) superior a los
minerales formadores de lcalis (calcio, potasio, sodio y
magnesio) se dice que tiene "una ceniza cida." Los alimentos
que estn equilibrados, que son alcalinos por naturaleza se dice
que tienen "una ceniza alcalina." La propia protena forma un
ceniza cida y esto puede explicar porqu una ingesta alta de
protenas hace que los huesos se deshagan del calcio.

Todos los llamados "alimentos protenicos," incluyendo la

leche, tienden a acidificar la sangre. Sin excepcin, son ricos
en los tres minerales formadores de cidos; es ms, todo su
cloro, y una parte importante de su fsforo, son independientes
de su protena. De este modo, tienen una capacidad formadora de
cidos que es independiente de su protena. De ello resulta que
los alimentos protenicos, como la carne de vaca y los huevos,
se supone que causaran mayores prdidas seas que los extractos
de protenas aislados, que servan como las fuentes principales
de protena en todos los susodichos estudios sobre la protena y
el calcio. Y en el nico estudio en que la carne serva como
fuente protenica, las prdidas de calcio se aceleraron an ms.

La adicin de frutas y verduras a las dietas de los

hombres jvenes que tomaban 140 gramos al da redujo las
prdidas seas de calcio hasta un 25%. Las frutas y las verduras
tienen una ceniza alcalina, de modo que su adicin a una dieta
alta en protena y formadora de cidos tendera a reducir la
necesidad del calcio de los huesos como un agente amortiguador.

Las dietas tpicas tienen una fuerte ceniza cida. El

primer paso para aliviar la situacin es eliminar de la dieta
aquellos artculos con cenizas realmente cidas, a saber carne,
huevos, pescado y aves de corral. Sin estos, las dietas normales
seran casi neutras y el individuo estara en posicin de
proseguir con una dieta verdaderamente buena -que signfica,
entre otras cosas, una dieta de cenizas alcalinas.

La inactividad es otra causa, y posiblemente importante,

de la erosin esqueltica. El descanso proplogado en la cama dio
lugar a prdidas de calcio a un ritmo de un 6% de la masa sea
total al ao en hombres jvenes. Por otro lado, el ejercicio
tiende a incrementar la retencin de calcio y se ha demostrado
que las dietas bajas en protenas y en grasa favorecen la
resistencia y ocasionan actividad espontnea. Las dietas altas
en grasa y en protenas reducen la resistencia y favorecen la
inactividad. No es un buen da para el grupo de la carne.

La integridad de los huesos depende del suministro de una

serie de minerales, incluyendo manganeso y magnesio. Un
suministro adecuado de manganeso incrementa la fuerza y la
densidad de los huesos en desarrollo, mientras que un suministro
adecuado de magnesio tiende a impedir que el calcio de los
huesos termine en los riones y en la vescula como piedras.

Irnicamente, la leche de vaca se usa para causar

deficiencias de manganeso y magnesio en los animales. La leche
deficiente en manganeso dej a los conejos jvenes con las patas
delanteras arqueadas y una estructura sea que era dbil y
porosa. La leche deficiente en magnesio y baja en grasa produjo
piedras en el rin en un 97% de un grupo de ratas; no les
servir de consuelo a los bebedores de leche el que los
investigadores crean que la protena de la leche desempe un
papel importante en la formacin de piedras, Con toda franqueza,
debera sealarse que la lehce no es el nico artculo diettico
que es bajo en manganeso y en magnesio; todos los productos
animales son notablemente bajos en ambos minerales; de hecho,
toda la dieta norteamericana es terriblemente baja en ambos.

La ingesta alta en grasas tiende a inhibir la absorcin de

calcio a travs de la formacin de compuestos de calcio
insolubles en el intestino. La absorcin de calcio es ayudada
por la presencia de vitamina C que tiende a mantener el calcio
en un estado absorbible. Apenas es necesario sealar que los
productos animales son muy altos en grasa y muy bajos en
vitamina C.

Las conexiones entre los productos animales y todo el

proceso de "envejecimiento" (i.e., la transferencia de calcio de
los huesos a los tejidos blandos), y la osteoporosis en
particular, hacen que la piedra angular de los "cuatro grupos
bsicos de alimentos" parezca una lpida sepulcral. Resumiendo,
las dietas normales contienen suficiente protena como para
producir prdidas seas rpidas, incluso entre los adultos
jvenes. Tambin contienen suficiente fsforo como para causar
el deterioro de los huesos; y tienen una proporcin de calcio-
fsforo que frustra el desarrollo de los huesos y que acelera el
deterioro. Las dietas normales tienen una ceniza cida capaz de
producir deterioro de los huesos y la acumulacin de calcio en
los tejidos blandos.
 Los productos animales son la fuente principal de
protena, de fsforo, de una proporcin baja de calcio-fsforo,
y de la ceniza cida en las dietas normales. Lo que es ms, los
productos animales tienden a producir la inactividad
degenerativa sea y las deficiencias de manganeso que
contribuyen a la formacin sea y de magnesio que impiden la
formacin de piedras. Adems de esto, los productos animales son
muy bajos en vitamina C, que ayuda a la absorcin de calcio. y
estn sobrecargados con grasa, que inhibe la absorcin de
calcio. Es una visin parcial, pero es una escena parcial -y
contiene un mensaje de esperanza.

No tenemos que hacer frente a una edad avanzada con menos

esqueleto que cuando ramos jvenes. Es evidente que para andar
erguido y sin dolores segn pasen los aos lo nico que hay que
hacer es abstenerse de tomar carne, huevos, aves de corral y
pescado. Poco provecho puede conseguirse con los sustitutos de
la carne, los huevos sintticos, etc. -necesitamos librarnos de
la protena, la grasa, el fsforo y la ceniza cida, no
simplemente tomarlos en forma "vegetal."

Necesitamos una buena fuente de calcio en la dieta, pero

no necesitamos leche. La leche es, despus de todo, un mero
sustituto, y uno malo, de las hortalizas de hojas verdeoscuro.
La col berza, el perejil, las hojas de los nabos, el berro, la
col rizada, la mostaza, las espinacas, etc. proporcionan dos
veces ms calcio que la lehce y contienen considerablemente
menos fsforo. Tienen proporciones de calcio-fsforo tres o
cuatro veces ms que la leche, Y a diferencia de la leche, las
verduras tienen una fuerte ceniza alcalina; y es ms, son
fuentes excelentes de manganeso, magnesio y vitamina C. Tambin
carecen de los problemas de la protena, grasa y colesterol de
la leche. Respecto al problema del exceso de protena, sustituir
la lehce y el queso con unas pocas onzas de verduras (que es
todo lo que se necesita) reducira la ingesta protenica a 10-15
gramos por da.

Algunas verduras, incluyendo la espinaca, son altas en

cido oxlico, que puede reducir la disponibilidad del calcio.
Es aconsejable incluir al menos una verdura sin oxalatos (ver
lecciones anteriores sobre el cido oxlico y qu verduras lo
contienen y/u otras propiedades irritantes) en la dieta, pero no
hay razn para evitar estas verduras completamente, Es mejor
tomar las verduras crudas, en ensaladas o disfrute de su
compaa y sabor directamente en el jardn.

Vamos or hablar mucho ms sobre la osteoporosis durante

algunos de los prximos aos. Los estudios sobre la protena y
el calcio han establecido las bases de la moderna nutricin. Los
crticos simplemente no pueden encontrar ningn pretexto en los
resultados. Ni excepciones. Ni circunstancias atenuantes. Ni
contradicciones. En palabras de una de las nutrilogas mejor
conocidos de la nacin: "Ahora me doy cuenta de que casi no
sabemos nada ..." Continu ensalzando a las verduras de hoja
verde, dando la impresin de que eran algo nuevo para ella.

Est ocurriendo, Mientras tanto no se engae con las

afirmaciones de que necesita una "fuente de protenas." Siga con
los zumos, frutas, verduras y brotes; conservarn intactos sus
huesos, sus tejidos blandos, blandos y no tendr que preocuparse
por los aos.

LA LECHE DE LAS MADRES VEGETARIANAS ES MS SEGURA

La leche del pecho de las mujeres vegetarianas es

significativamente ms segura que la de las mujeres que comen
carne, segn un estudio llevado a cabo por el Fondo en Defensa
del Medio Ambiente (EDF) establecido en Washington.

El pasadp junio, investigadores del gobierno y de la

universidad testificaron ante un subcomit del senado que es
difcil, sino imposible, encontrar leche segura para los bebs
recin nacidos en ninguna parte del mundo. Los investigadores
citaron un estudio realizado en 1975 por la Agencia de
Proteccin del Medio Ambiente (EPA) que indicaba que un 99% de
las muestras de leche materna tomadas a ms de 1,400 madres
lactantes en 46 estados, estaban contaminadas con pesticidas,
como Dieldrina y DDT, y otros compuestos industriales como
bifenilos policlorinados (PCBs).

Los PCB son carcingenos sospechosos, y en dosis bjas

pueden causar esterilidad en los animales. Ahora estan muy
extendidos por todo el medio ambiente, a causa de los derrames
accidentales y los vertidos deliberados y furtivos de productos
qumicos en la reserva de agua pblica.

Por ejemplo, una serie de fbricas junto al ro Hudson han

estado durante aos evitando las leyes del estado sobre la
pureza del agua procesando PCBs, benceno, cloroformo y otros
productos qumicos a travs de las plantas municipales de
tratamiento de aguas residuales -a pesar del hecho de que dichas
plantas son incapaces de filtar los productos qumicos txicos
antes de verter el agua en el ro.

Este otoo (sin embargo), el EDF analiz las muestras de

leche materna de 50 mujeres predominantemente vegetarianas, y
descubrieron que los niveles de pesticidas como DDT en su leche
eran slo de 1/3 a 1/2 frente a las mujeres que coman una dieta
convencional.

Sin embargo, los niveles de PCBs estaban slo ligeramente

reducidos respecto a la concentracin media de leche materna de
1.8 partes por milln -10 veces ms alta que la cantidad mxima
considerada "segura" para los bebs.

Las mujeres elegidas para el estudio tomabam leche y

porductos lcteos adems de fruta, granos y verduras, y unas
pocas coman pescado al menos una vez a la semana.

Los investigadores del EDF dicen que no pueden explicar

porqu no comer carne hace que haya esta diferencia en los
niveles de pesticida de las madres lactantes. Sugieren que es
probable que las vegetarianas coman ms alimentos cultivados
orgnicamente (alimentos cultivados sin pesticidas) que la
mayora de las carnvoras.

El artculo y titular precedentes (con un subttulo

bastante sensacional, "La leche materna de las comedores de
carne est plagada de pesticidas") se encontraba en una seccin
reciente del New Age Magazine.

Pudiera ser que algunas vegetarianas coman ms alimentos

cultivados orgnicamente, pero esto es una explicacin poco
convincente de los niveles reducidos de pesticidas. En el ltimo
nmero de VV, Nat Altman seal que los productos lcteos
contienen "slo cerca de un 2% de residuos peticidas frente a la
carne roja, pescado y aves de corral. Los aceetes, grasas
vegetales, y verduras de hoja contieen cerca de 1/7; las frutas
y legumbres 1/8; y la cifra para los granos y cereales es de
slo 1/24 de los residuos pesticidas encontrados en la carne."

Esto es debido al factor de concentracin a medida que el

contamiante avanza por el eslabn adicional de la cadena
ecolgica; es decir, un animal (o un humano) es probable que
concentre el contaminante en su cuerpo; tambin puede transferir
parte de l a la leche. Tests hechos en Gran Bretaa han
desmostrado que el nivel de residuo de pesticidas en los humanos
es el ms alto en los comedores de carne, ms bajo en los lacto-
vegetarianos, y mucho ms bajo en los vegetarianos totales. Es
muy probable que los niveles de PCB sigan un patrn similar, ya
que los PCBs no son slo contaminantes industriales sino que son
producidos en gran parte por la desintegracin a lo largo de los
aos, de DDT en el suelo y en el entorno.

Dadas las muchas ventajas probadas de que una madre sana

d el pecho, no pensamos que los vegetarianos deban renunciar a
esta prctica que es tan beneficiosa tanto para la madre como
para el beb. Considerando que el nivel de pesticida (y
problabente PCB) de los alimentos de origen vegetal es un
fraccin tan pequea comparada con la de los productos lcteos,
valdra la pena que las madres lacto-vegetarianas sustituyesen
los productos lcteos por verduras y otras fuentes nutritivas
ricas, al menos durante el embarzao y la lactancia. Tampoco
podemos dejar de comentar que incluso comer pescado "al menos
una vez por semana" podra ser un factor que mantuviese los
niveles de PCBs altos.

La carne y el concepto vegetariano

Esta crtica se refiere al panfleto de 20 pginas, La

carne y el concepto vegetariano, publicado recientemente por la
Junta Nacional de Ganado y Carne, del 444 N. Michigan Ave.,
Chicago, Illinois 60611.

Con la pretensin de refutar los diversos aspectos de las

dietas sin carne, ha sido difundido extensamente entre
educadores, nutrilogos, medios de comunicacin y otros
individuos por todo los Estados Unidos.

El texto est escrito cuidadosamente y presentado de forma

atractiva, y a primera vista parece ofrecer argumentos muy
convincentes en favor del consumo de carne.

Sin embargo, una lectura cuidadosa revela una pltora de

datos inexactos e incompletos, deformacin absoluta de los
hechos, e incluso la tendencia a crear discusin donde no puede
existir ninguna.

Debido a la extensa distribucin de este panfleto, y las

engaosas afirmaciones que contienen, la NAVS sabe que una
respuesta rpida y objetiva est garantizada.

Como el panfleto tiene un enfoque bastante desorganizado,

no sera prctico analizarlo punto por punto. Sin embargo, la
NAVS ha pedido a 3 vegetarianos famosos activos en el movimiento
comentar extensamente los puntos principales, haciendo un uso
completo del material documentado tanto de fuentes no
vegetarinas como de fuentes vegetarianas.

Los tres son: Nathanial Altman (autor de Eating for Life;

miembro de la junta de NAVS); Robert Pinkus (director de la
Asociacin Vegetariana Metropolitana); y H.Jay Dinshah
(Presidente de NAVS).
 NAT: Con frecuencia los portavoces de la industria
crnica, como la Junta Nacional de Ganado y Carne, les interesa
clasificar a los vegetarianos junto con algunos entusiastas de
"la dieta Zen macrobitica #7" radical y defectuosa
nutricionalmente, que slo consume arroz integral. Debera
quedar claro que la macrobitica y el vegetarianismo mo son lo
mismo, ya que muchas dietas macrobiticas. consumen grandes
cantidades de marisco, como pescado, almejas, gambas y otros
crustaceos. Adems, ciertas verduras como la berenjena son
consumidas por los vegetarianos mientras que los entusiastas
macrobiitcios la desaprueban y la consideran como "veneno."
Tambin suelen evitar las frutas y las ensaladas.

De modo que, es absolutamente necesario definir nuestros

trminos:

Los vegetarianos no comen la carne de animales domsticos

o de otros animales, ya sea vaca, cerdo, ternera, cordero, aves
de corral, pescado u "otros alimentos marinos." La mayora de
los vegetarianos -quizs un 90-95%. son lacto-vegetarianos u
ovo-lacto-vegetarianos, comiendo alimentos como huevos y/o
productos lcteos adems de alimentos vegetales. Un pequeo
porcentaje de vegetarianos -llamados "vegetarianos totales" -se
abstienen de los alimentos animales completamente, y consumen
slo alimentos de origen vegetal, como granos, legumbres, frutos
secos, semillas, frutas y verduras. "Los veganos" son
vegetarianos totales que tambin se niegan a usar productos
hechos de animales como cuero, pieles, seda, lana, etc.

BOB: En la introduccin a este panfleto, el presidente de

la NLSMB David Stroud (cuyos intereses comerciales en promover
el consumo de carne parecen obvios) trata de equiparar el
vegetarianismo con algunos "intereses comerciales" vagos y sin
especificar; con "el fanatismo por la alimentacin y con el
charlatanismo en la nutricin, con facturas de la compra ms
altas, y una planificacin de las comidas complicada," adems de
una nutricin potencialmente mala. Todo lo cual est bastante
lejos de la verdad.

Aunque los intereses comerciales siempre han abundado en

los esfuerzos humanos, raras veces han sido menos importantes
como motivaciones (cuando existen) que en el movimiento
vegetariano actual, o bien para el vegetariano medio o bien para
los defensores vegetarianos ms francos.

A medida que profundicemos en este curioso panfleto,

pronto veremos a quin pertenece la etiqueta de "charlatanismo
en la nutricin" exactamente.
 Una persona que pase de una dieta basada en la carne a
otra dieta sin carne bien planificada puede ahorrar
considerablemente tal y como se seal brevemente en Facts of
Vegetarianism (libro de 10 centavos de la NAVS).

La planificacin de la comida puede hacerse mucho ms

simple aunque con la tremenda variedad de alimentos naturales
de origen vegetal disponibles que muchos recin llegados a la
vida vegetariana parecen "descubrir" por primera vez en sus
vidas, a menudo ocurre que pronto descubren que la cena
vegetariana tambin puede ser ms divertida y mucho ms
deliciosa.

VEGETARIAN VOICE: En la pgina 6, la NLSMB descarta, en un slo

parrfo, las razones religiosas para abstenerse de algunas o
todas las clases de carne, calificndolas de "tabs religiosos."
Es esta caracterizacin justa y exacta?

BOB: El panfleto cita a los hinds, musulmanes, judos y

adventistas del 7 da, respecto a la oposicin a algunas o a
todas las clases de carne. Convenientemente omiten a grupos como
los monjes trapenses y benedictinos, a los jainistas, budistas,
esenios y otros que en diversas pocas de la historia ayudaron
a completar el cuadro de la abstencin parcial muy difundida o
la prohibin total contra el consumo de carne.

JAY: En primer lugar, sealara que "la mala higiene" en

la manipulacin de la carne no slo est limitada a los tiempos
bblicos o al Oriente Medio o Lejano como este parrfo implica:
desde luego, no parece ser desconocido completamente ni siquiera
actualmente.

Podemos simpatizar con la molesta reluctancia de la NLSMB

para entrar en detalles sobre el marisco, el cerdo, el buitre,
etc., etiquetados como "sucios" y declarados por su propio
Creador como inadecuados para el consumo humano (incluso bajo
las demandas ms liberales para el consumo de carne originadas
por la humanidad equivocada); esto era debido claramente a que
eran mucho menos fastidiosos en sus hbitos dietticos -i.e., el
consumo de los residuos del ro, la recogida de materia fecal o
de carroa -que las criaturas vegetarianas en general. (Ver
Deuteronomy 14:3-21; tambin ver Gensis 1:29-30.)

Sin duda, muchos de nuestros amigos en el movimiento que

da la casualidad de que son avdventistas del sptimo da,
estarn sorprendidos al ser separados y al descubrir que su
razn por no comer carne se supone que es "una expresin de su
devocin religiosa."
 Le recomiendo el captulo sobre la Carne como Alimento,
incluyendo, "Razones para Descartar los Alimentos Crnicos," en
el The Ministry of Healing, por Ellen G. White: el lector puede
juzgar si las razones de salud para el vegetarianismo
presentadas de forma tan elocuente son meras supersticiones o
"tabs religiosos." Pero quedar bien claro porqu los
defensores de la carne pueden desear que el pblico lo crea as,
especialmente cuando uno considera la tradicin larga e ilustre
de los investigadores de la SDA, dietticos, y doctores en
medicina documentados y publicitando la superioridad de la vida
vegetariana, desde un punto de vista puramente secular de una
salud mejor y longevidad.

No hace mucho, la produccin de alimento para el ganado

solo en los Estados Unidos era de 165 millones de toneladas, sin
incluir a los animales que consumen trigo. La mitad del total de
todas las cosechas de Estados Unidos se destinan a alimentar a
los animales, incluyendo un 86% de maz, avena y cebada, un 90%
de soja no exportada, y un 42% de trigo que los norteamericanos
consumen, lo que nos da un 78% de todos los granos de Estados
Unidos destinados a alimentar a los animales.

Ni esto incluye las enormes extensiones de tierra empleada

para pasto. Y todo esto ADEMS DE peridicos viejos remojados
en melaza, ensilaje, excrementos, o cualquier otra cosa que
ahora llaman comida "reciclada," experimental o comercialmente.

JAY: Evidentemente, la proporcin 3:1 citada en el

panfleto de la NLSMB se refiere al "mejor" productor de carne -
el pollo-aunque todas las aves de corral y pescado son
convenientemente omitidos cuando la junta quiere convencer a los
norteamericanos de que no estn comiendo carne suficiente
(p.10). No vamos a decir que el uso de la cifra 3:1 es un
intento deliberado de distorsionar los hechos; una explicacin
alternativa sera que los expertos de la Junta Nacional de
Ganado y Carne desconocen la diferencia entre un pollo y un
novillo, y esperan que el pblico sea tan ignorante como ellos.
De modo que podra ser un error honesto.

Desde luego, no son slo los vegetarianos los que estn

atrayendo la atencin pblica hacia "las historias ridculas"
del despilfarro del grano al darlo como alimento a los animlaes.
Pero es la prctica, no las historias, la que encontramos
ridcula. Las cifras que Nat y Bob dieron estn corroboradas en
la seccin especial de "World Food Crisis" del Time Magazine del
11 de noviembre de 1974. Seala las 400 libras de grano
consumido por una persona en un ao en un pas pobre frente a un
Norteamericano que consume "cinco veces esa cantidad,
principalmente en la forma de vaca, cerdo y pollo alimentados de
granos. La manera de comer del mundo industrial es un uso
extremadamente ineficaz de los recursos. Por cada libra de carne
de vaca consumida, un novillo ha engullido hasta 20 libras de
granos. El nutrilogo Jean Mayer seala que "la misma cantidad
de alimento que alimenta a 210 millones de norteamericanos
alimentara a 1.5 billones de chinos siguiendo la dieta china
media." Esta es una proporcin de alimentos de 7:1, y sera
mucho peor si no fuera por el hecho de "los comedores de carne"
no comen slo carne, sino una dieta mixta, y esto contribuye a
mantener la proporcin "slo" en 7 a 1 en este caso.

El panfleto parece confundir la proporcin de la

conversin de protena con la proporcin de la conversin del
grano en carne, que obviamente no es lo mismo. En las 20 libras
de granos citadas por la revista Time. podra oscilar entre,
digamos, 2 1/2 libras de protena (cerca de 1/8), En un una sola
libra de carne de vaca producida, podra oscilar entre 1/6 de
libras de protenas. De modo que la proporcin real de la
conversin de protena (grano:carne de vaca) oscilara entre
15:1, bastante cerca de la 17:1 citada por Nat (permitiendo
variables razonables), pero cinco es tan alto que los
propagandistas de la carne nos haran pensar, por medio de su
predistigitacin literaria de agrupar todo junto como "carne" y
declarar "la eficacia" ms grande como si representase una
media. Siento que tenemos todo el derecho a "quejarnos" sobre
esta manipulacin de las cifras, porque es demasiado toro para
esconder detrs de unos pocos pollos.

Calculando el promedio de los factores de desperdicios de

alimentos con los diversos tipos de carne -incluyendo las aves
de corral-en las cantidades consumidas realmente, probablemente
obtendra una media emprica cercana al 90% de desechos
estimada por el Prof. Isaac Asimov, o una proporcin global de
10:1 (ver "Our Wasted Land" en Facts of Vegetarianism, publicado
por NAVS). Como sabe, el Dr. Asimov es un un destacado escritor
cientfico, que tambin ocupa los primeros puestos en el ranking
de autores de ciencia-ficcin. Sola ser mi favorito en este
ltimo campo hasta hace poco. Pero ahora espero impacientemente
los esfuerzos literarios futuros de la NLSMB, ya que encuentro
que su estilo creativo de mezclar sutilmente la ciencia con la
fantasa mucho ms imaginativo y entretenido que el del Dr.
Asimov, con tal de que uno no se lo tome demasiado en serio, por
supuesto.

Con toda franqueza, debo admitir que nosotros los

vegetarianos debemos tener la conciencia ms fuerte que el
estmago. Personalmente, no creo que tuviera las agallas de
estar de pie frente a una hermana o hermano hambrientos y
decirles que "slo" tengo tres libras, o 10 libras o 20 libras
de alimento, pero que prefiero darselo a los cerdos o a las
vacas que compartirlo con un ser humano. No creo que pudiera
conseguir jactarme sobre la eficacia de tirar "slo" dos en vez
de tres al montn de excrementos. Realmente hay que ser un tipo
muy fro para verter el agua de tu cantimplora rebosante de agua
a la arena del desierto frente a un ser humano muerindose de
sed. Realmente deben de tener mucha cara en la NLSMB para hacer
una afirmacin como esa.

Es una especie de machismo sin el cual podemos vivir. Pero

la pregunta real es: Puede est mundo hambriento vivir con l?

Crtica del libro "La Carne y el Concepto Vegetariano"

(Segunda pare de la crtica -continuacin del ejemplar

anterior- Comentarios por Nat Altman, Bob Pinkus, y H.Jay
Dinshah).

VV: En la pgina 7, el libro (publicado por la Junta

nacional del Ganado y la Carne) declara que "la calidad
biolgica de la protena presente en los alimentos animales es
superior a la de las verduras" e insinua bastante energicamente
que el vegetarianismo es una de ls principaaes razones por las
que las personas de las naciones en vas de desarrollo padezcan
"malnutricin desmesurada -crecimiento supendidoo, desarrollo
cerebral pequeo, y la enfermedad kwashiorkor..."

NAT: Lo que se omite es el hecho de que no hay

absolutamente conexin alguna entre "la malnutricin
desmesurada" etc., y la dieta vegetariana. Los factores bsicos
en la malnutricin son la falta de disponibilidad de alimento
vegetariano nutritivo o un conocimiento inadecuado de la
nutricin.

Los estudios nutricionales sobre los hunzas, los indios

otami en el centro de Mexico, los "hombres viejos de
Vilcabamba," Ecuador y ciertas tribus de Sudafrica, chicas
jvenes en Appalachia, y otras poblaciones en diversas partes
del mundo, todos muestran que no se necesita la carne para
obtener una ingesta adecuada de protenas, caloras, grasa y
vitaminas y minerales esenciales.

El libro tampoco seala el hecho bien conocido de que la

calidad biolgica de aquellas protenas vegetales que son bajas
en aminocidos especficos mejora espectacularmente cuando se
combina con otros alimentos de origen vegetal, como arroz y
legumbres, o granos y legumbres. La mayora de las personas
vegetarianas han combiando de forma habitual estos alimentos
durante miles de aos, y han disfrutado de una nutricin slida
y una excelente salud.

El argumento de que porque la protena animal es mucho ms

parecida a la del cuerpo humano la hace preferible a la
protena vegetal es absurdo. Si esto fuera cierto, todos los
animales seran carnvoros si un criterio tan estrafalrio
necesitase satisfacerse.

JAY: Peor que eso, Nat; es un argumento poderoso para el

canibalismo universal Qu puede ser ms parecido a la carne
humana que la carne humana?

Pero todo este temor sobre la protena es ms bien un

pretexto para desviar la atencin. Es muy inexacto hacer una
afirmacin general de que la protena animal es superior a la
protena vegetal. Hablan de "las verduras" como si los
vegetarianaos slo comiesen zanahorias y nabos. Los frutos secos
y las semillas suelen tener protena de un valor biolgico
aproximadamente igual a la carne, y en prorporciones mayores
generalmente. La carne de los msculos es "deficiente" comparada
con la carne de los rganos. E incluso las hortalizas de hoja
tienen una proporcin moderada de protena de muy alto valor
biolgico. Ni el trmino "incompleta" significa que una protena
carece de valor por si misma; slo que incluso un aminocido
esencial es un punto porcentual ms o menos que una lnea
divisoria arbitraria de 60% (para los adultos) o 70% (para los
nios) de lo que se considera un equilibrio ideal. La diferencia
entre una protena "completa" y otra "incompleta" no es -como a
algunos de nosotros nos gustara creer- la diferencia entre 100%
y cero: a menudo es tan marginal que carece de importancia
alguna respecto a las necesidades reales del cuerpo humano.

Ni siquiera es necesario que todos los aminocidos

esenciales estn presentes en la misma comida (y mucho menos en
el mismo alimento), ya que el cuerpo recicla los aminocidos de
las clulas muertas y mantiene, en efecto, un fondo comn de
aminocidos. (Ver p. 383 de Laurel's Kitchen.) Para ms
informacin sobre las protenas vegetales y su adecuacin
completa, ver The Protein Problem, The Happy Truth About
Protein, About Protein (en Facts of Vegetarianism), y el
suplemento especial sobre vegetarianismo de la revista Life and
Health, todos disponibles en NAVS.

Respecto a su opinin sobre la malnutricn, parecen aadir

"una deficiencia en caloras" como si fuese un problema separado
de la mejor publicitada deficiencia protenica. Realmente, lo
anterior generalmente acompaa a lo ltimo, puesto que es una
cuestin de que el alimento disponible es escaso (ver p.385.
Laurel's Kitchen), un hecho que la gente de la carne parece
comprensiblemente ansiosa por ocultar.

Esto me recuerda una sabia observacin del viejo Calvin

Coolidge que deca que cuando mucha gente estaba sin trabajo el
resultado era el desempleo. La NLSMB quiere que todos sepamos
que cuando la gente est demasiado empobrecida para obtener
suficiente alimento vegetariano, el resultado es la malnutricin
y la inanicin. Pero como veremos, sus "soluciones" a esas
dificultades humanas parecen estar ms en la lnea del consejo
ingenuo dado por otra figura histrica, Mara Antonieta.

VV: En la pgina 6 del libro, se afirma que la proporcin

de conversin es de 3:1 para la protena vegetal respecto a la
protena animal al criar a los animales para que sirvan de
alimento, y que gran parte de la protena para alimentar a los
animales se obtiene reciclando otros "desechos" incomestibles
como alimento.

NAT: Realmente, la demanda de carne en los Estados Unidos

contribuye notablemente a la malnutrcin desmesurada en los
pases en vas de desarrollo. A pesar de un dficit alimenticio
mundial de ms de diez millones de toneladas, recientemente el
ganado recibi como alimento ms de 580 toneladas de granos.
Solo en Estados Unidos, aproximadamente un 87% de todas las
cosechas de maz, avena, cebada y sorgo va a parar al ganado, no
directamente a la gente.

Al convertir esta comida alta en protenas en protena

crnica, el ndice de productivividad es bastante diferente de
la proporcin 3:1 defendida.

Segn el ejemplar del 6 de junio de 1968 de Chemical

Industry son necesarias 1250 libras de protena vegetal para
producir 75 libras de protena de vaca, un factor de rendimiento
de tan slo un 6%, o una proporcin de 17:1. El correspondiente
factor de rendimiento para el cordero es 9% (11:1); para el
cerdo, 15% (6 2/3 a 1); mientras que el convertidor ms
"eficiente" de protena, el pollo, slo produce 2.5 libras de
protena por cada 8 libras de protena vegetal consumida, un
factor de un 32%, o poco menos que 3:1.

Algo que tampoco mencionan es otra grave barrera para la

buena nutricin en los pases en vas de desarrollo. Es un hecho
bien conocido que muchos de los pases en vas desarrollo estn
utilizando su mejor tierra para criar ganado y exportarlo a los
Estados Unidos, en vez de usar esta tierra para cultivar
cosechas bsicas que podran alimentar a sus poblaciones
hambrientas.
 En Guatemala, por ejemplo, donde el 75% de los nios
menores de cinco aos estn malnutridos, casi 23 millones de
libras de carne fueron enviadas a los Estados Unidos desde
enero a noviembre de 1976 (Foreign Ag. Calendar, USDA, de
diciembre de 1976). Actualmente, Guatemala tiene escasez de maz
y legumbres baratos, alimentos bsicos de los campesinos.

BOB: La gente de la carne admite que la proporcin para la

conversin de protena es "slo de cerca de 3:1" Incluso si
fuera verdad, sera acaso moral una proporcin semejante en un
mundo en el que cada ao millones de humanos mueren de
enfermedades relacionadas con la malnutrcin?

Un hecho ignorado por el libro es que en un pas como la

India, la persona media slo puede obtener cerca de 400 libras
de grano al ao, pero puede vivir comindolo en vez de darselo
como alimento a los animales. En Norteamarica, el comedor medio
de carne consume 2000 libras de grano al ao, pero slo 150
libras directas y el resto de segunda mano a travs de los
productos animales.

Nutricin Vegetariana Cientfica

(Dixie Mahy Coordinador del Oeste de la NAVS y Miembro de

la Junta muestra un informe de una clase de dos das presentada
por el Dr. Aly en el 23 Congreso Mundial Vegetariano...)

Aunque un cualificado doctor en medicina, el Dr. Aly

utiliza la dieta vegetariana, el ayuno y la terapia sin
medicamentos. Declar que el pensamiento cientfico est ahora
empezando a apoyar al vegetarianismo, y que los errores
cientficos del principio tardaran tiempo en corregirse.

Error #1) Los cientficos pensaban que puesto que la

protena era el nutrimento ms importante del cuerpo para los
procesos de crecimiento y reparacin, y que puesto que los
animales eran bastante similares a los humanos en cuanto a
estructura, la carne era por tanto el mjeor alimento para el
cuerpo humano.

El error era que no se dieron cuenta de que el cuerpo

puede crear su propia protena humana de fuentes alimenticias
protenicas dentro del reino vegetal.

Error #2) Los cientficos pensaban que al refinar los

carbohidratos -que el cuerpo necesita como energa-seran ms
fcil de asimilar, e.g.: azcar blanco puro, harina blanca,
arroz refinado, etc.

El error era que, desgraciadamente, las vitaminas,

minerales, y enzimas quedan destruidas casi por completo al
refinar, procesar, o incluso en la coccin prolongada; y el
cuerpo necesita estos nutrimentos.

Error #3) Los cientficos pensaban que el cuerpo

necesitaba ms grasa diettica de la que necesitaba realmente, y
empezaron a recomendar demasiada en la dieta.

El error era que, aunque el cuerpo necesita grasas,

obtienen una cantidad excesiva de grasas saturadas como
resultado de la alta ingesta de carne y aceites saturados como
resultado del procesado. (Reimpreso de Vegetarian Voice,
septiembre/octubre/ y noviembre/diciembre 1976.)

EL MITO DE LA PROTENA

El Dr. Aly habl ms en detalle del "mito de la protena"

perpetrado por los cientficos occidentales, que cometieron dos
errores importantes sobre la protena: Como se seal
previamente, las protenas del reino vegetal eran consideradas
inferiores; y la necesidad mnima diaria de protena se fij en
un cifra mucho ms alta de las necesidades reales del cuerpo.
(Adems, debe sealarse, que la cantidad diaria RECOMENDADA fue
fijada arbitrariamene el DOBLE de la supuesta cantidad mnima
que se haba demostrado como adecuada. ed.)

En el Este, la pregunta era, "Qu cantidad mnima de

protena necesitamos?" Pero en el Oeste, la pregunta era "Qu
cantidad mxima de protena necesitamos?" Los cientficos estn
empezando ahora lentamente a corregir sus errores. Irnicamente,
por ejemplo, una vez recomendaron lo ptimo "para asegurarse"
pero hoy los cientficos modernos recomiendan lo mnimo de antes
(la 1/2 de la recomendacin anterior) como lo ptimo para hoy.

El Dr. Aly continua afirmando que la carne no es una buena

fuente energtica ya que no se quema fcilmente y necesita
varios procesos enzimticos para metabolizarse, con muchos
productos de desecho, desecho de nitrgneo, cido rico, y urea,
de los que el cuerpo se deshace con dificultad. Es difcil
deshacerse de los desechos protenicos, no de los desechos de
los carbohidratos. (Piense que el carbohidrato se descompone
fcilmente en agua, H2O, que es un producto de desecho del que
el cuerpo se puede librar fcilmente a travs del sudor, o por
los pulmones o riones). Por otro lado, los riones son la nica
manera de eliminar los desechos protenicos. Cuando hay una
sobrecarga, se almacenan en todos los tejidos conjuntivos, etc.,
por todo el cuerpo. Esta sobrecarga acompaada de la falta de
ejercicio, terminar destruyendo los riones y/o el corazn.

EL SISTEMA CIRCULATORIO

El Dr. Aly cit nuevos descubrimientos cientficos

demostrando que las paredes de los capilares son destruidas por
los productos de desecho de la protena y por los excesos de
protena que se almacenan all. Estos estudios fueron hechos por
el Prof. Lother Wendt de la universidad de Frankfurt, Alemania.
(Desgraciadamente, estos estudios slo estn disponibles en
alemn en este momento-un idioma que el Dr. Aly habla de forma
fluida-pero tenemos la esperanza de que sern traducidos por
cientficos, mdicos y nutrilogos norteamericanos.)

El Dr. Aly profundiz al mostrar lo importante que el

sistema circulatorio es para una buena salud, y que la
combinacin de las grasas saturadas y excesiva protena animal
causa muchas enfermedades que generalmente no se piensa que
estn directamente asociadads con l. Las arterias, venas, y
capilares transportan los nutrimentos y oxgeno a todas las
clulas del cuerpo. Cada clula depende de este sistema
circulatorio para su nutricin.

Todos los productos de desecho procedentes del proceso

metablico son devueltos a los vasos sanguneos para ser
eliminados del cuerpo. Por tanto, la circulacin es esencial!
Las paredes de los vasos sanguneos necesitan ser elsticas,
delgadas, permeables, Cuando las grasas y aminocidos en exceso
son depositados en las paredes de los vasos sanguneos, las
paredes se vuelven gruesas, rgidas e impermeables.

Cuando los conductos se estrechan, pueden producirse

obstrucciones causando (por ejemplo) una obstruccin coronaria
del corazn. Sin embargo, otro efecto menos conocido es la
interferencia mencionada anteriormente con el metabolismo
celular. Cuando las largas caednas de aminocidos de la protena
animal junto con las grasas saturadas ocupan los pequeos poros
de las paredes de los vasos sanguneos -especialmente los
capilares-las clulas de alrededor quedan desnutridas.

Normalmente, las paredes capilares deberan ser de 300

angstrms de espesor (un angstrm es una unida igual a
1/100,000,000 de un centmetro). Si las paredes se vuelven ms
espesas, entre 500 a 1000 angstrms, los nutrimentos y el
oxgeno son incapaces de llegar a las clulas de forma adecuada
y los productos de desecho no pueden salir. Incluso las
enfermedades como el cncer pueden ser causadas por esta
obstruccin de los vasos cuando estas clulas se deterioran y
se hacen susceptibles a numerosas enfermedades. Tambin est la
teora de que el cuerpo tiene que elevar la presin para
conseguir hacer entrar la sangre por los vasos obstruidos, para
obtener nutrimento para las clulas. De nuevo, la circulacin
perfecta es esencial para la la salud perfecta!

El Dr. Aly piensa que una persona tendra menos

probabilidades de obtener cantidades excesivas de protena de
fuentes vegetales. En general la protena del reino vegetal no
estn tan concentrada como lo est la protena animal, y
considera esto como un rasgo deseable ms que indeseable como
antes se pensaba. El cuerpo puede fabricar sus protenas con tal
de que los aminocidos esenciales estn presentes. Cree en las
protenas complementarias como las judas y el maz, y piensa
que una dieta vegetariana compuesta por una variedad de
alimentos es adecuada para favorecer y mantener la buena salud.
(Tambin se sabe ahora que las supuestas protenas "completas"
estn tambin muy extendidas en el reino vegetal, como en el
caso de la mayora de los frutos secos y semillas y hortalizas
de hoja verde. Incluso las protenas "incompletas" pueden a
menudo situarse a unos pocos puntos porcentuales por debajo de
una lnea divisoria arbitraria, en uno o dos de los aminocidos
esenciales y as ser estigmatizda como tericamente inferior-
pero es bastante posible utilizar incluso alimentos protenicos
clasificados errneamente como "incompletos" como las nicas
fuentes protenicas concentradas, sin recurrir a ninguna clase
de combinacin.-ed)

El Dr. Aly no cre que los concentrados protenicos como

lso suplementos sean necesarios en una dieta vegetariana
equilibrada.

LOS EFECTOS DAINOS DE LA SAL

El Dr. Aly habl sobre el empleo excesivo de la sal en la

dieta y sus consecuencias. El sodio natural es necesario en el
cuerpo slo en pequeas cantidades, uno a cinco gramos. El sodio
se encuentra de forma natural en los alimentos, de modo que uno
puede vivir bien sin aadir sal de mesa inorgnica a los
alimentos. (Ver: captulo sobre Salt Eating en el Vol. 11 del
Dr. Shelton, captulo sobre Salt is Poisonous, en su libro
Superior Nutrition, y la Leccin 29 sobre eliminar los
condimentos de la dieta.)

La sal de mesa ( cloruro sdico) causa cambios osmticos

en la sangre. Los tejidos se llenan de fluidos y entonces deben
vaciarse por los riones y la piel. En la clnica del Dr. Aly,
pone a sus pacientes a un ayuno atenuado, dndoles fluidos,
zumos, y agua para deshacerse del cloruro sdico, (Prescribe un
programa de zumos de verduras alcalinos -e.g. zumo de zanahoria-
ms que un ayuno de solo de agua, ya que piensa que el zumo
contrarresta la acidez). Demasiada sal sobrecarga a los riones.
Los doctores convencionales dan a sus pacientes diurticos que
eliminan el fluido y la sal, pero son dainos porque tambin se
llevan minerales esenciales.

La sal hace que haya ms fluido en los vasos sanguneos, y

que el cuerpo trate de forzar la eliminacin del fluido para
deshacerse de la sal. La combinacin de sal, protena animal, y
grasas saturadas -todo ello tpico de la dieta norteamericana
media-obliga a la presin sangunea a elevarse.

LA FLORA INTESTINAL

El Dr. Aly habl de la importancia de la flora intestinal

en el intestino delgado. El lactobacillus acidofilus es
necesario en los intestinos para ayudar a digerir los alimentos
y producir las vitaminas B12 y K.

Las paredes intestinales cumplen una funcin importante al

actuar como "polica de trfico" impidiendo que los venenos
pasen dentro del cuerpo. Opina que las alergias son causadas por
la prdida de la flora en los intestinos y por los venenos que
entran en la sangre. Hace hincapi en los efectos beneficiosos
de comer alimentos crudos que tienen sus propias enzimas para la
digestin, y que estas son destruidas al cocinar. Esa es la
nica razn por la que se necesita ms alimento cuando est
cocinado.

Opina que una dieta alta en protenas no es necesaria si

uno tiene bien la flora intestinal. Cita un estudio de Nueva
Guinea de Mt. Hagen, que son personas muy sanas aunque comen de
15 a 20 gramos de protena vegetal al da (frente a las
recomendaciones actuales de 45 a 55 gramos para la mujer y
hombre adultos medios). Sorprendentemente, los habitantes de
Nueva Guinea expulsan ms nitrgeno del que podra esperarse
debido a su exigua ingesta protenica. El Dr. Aly piensa que
deben tener una buena flora y que producen su propia protena.

El Dr. Aly no recomienda una cantidad de protena tan

pequea para la mayora de las personas, ya que hay muchas cosas
en la sociedad moderna que interfieren con la buena flroa
intestinal, Por ejemplo, opina que los fertilizantes
aritificiales han dejado al suelo sin oligoelementos haciendo
que las frutas y verduras sean deficientes en estos minerales,.
El estircol orgnico, por ejemplo, sera mejor; y las bacterias
del suelo seran tan necesarias como las de los intestinos.
Tambin opina que los pesticidas, colorantes artificiales, etc.,
todos son carcingenos, alergnicos, y dainos para la salud
aunque puedan hacer que las cosas tengan mejor aspecto y se
vendan mejor. Cree que los aditivos destruyen la flora
intestinal natural.

Respecto a las pastillas vitamnicas, su opinin es que

contienen lo que los cientficos conocen, pero no lo que todava
no ha sido descubierto; y que las frutas y verduras naturales
cuando estn frescas y han sido cultivadas orgnicamente, son
mucho mejores. Recomienda a una persona estrictamente
vegetariana (que no usa productos lcteos o huevos) que coma de
tres a cinco gramos de perejil cada da, como ayuda para la
flora intetinal (que a su vez produce vitamian B-12)

LA SUPERIORIDAD DE LOS ALIMENTOS NATURALES SIN REFINAR

El Dr. Aly habl ms detalladamente respecto a la

superioridad de los alimentos naturales sin refinar. Cit
estudios hechos por el Prof. Burkitt, y los estudios ingleses
por Cleave y Campbell, las enfermedades de la Sacarina, que
dicen que la mayora de las enfermedades surgen por abusar de
los productos refinados. Dice que esencialmente las enfermedades
son sntomas diferentes del mismo problema.

El Dr. Aly demostr lo que ocurre cuando se refina un

grano de trirgo, por ejemplo. Suprime la vitmaina E, cidos
grasos esenciales, oliogoelementos, el germen del trigo, y una
esencia que los cientficos todava desconocen. Lo que queda es
principalmente carbohidrato. Afirmaba que los cientficos
conocen los elementos, pero no conocen la esencia de la vida
misma. Aadir algunas de las vitaminas conocidas sintetizadas a
la harina refinada no puede igualar al grano entero original.
Aunque algunos cientficos intentasen copiar el grano de trigo
exactamente, seguira sin crecer. Sin embargo, granos
encontrados en tumbas de 4000 aos todava crecen. Existe una
esencia vital encerrada en su interior, que los cientficos no
saben cmo reproducir. Esa esencia queda destruida en la
refinacin. (Aadi que los granos pueden almacenarse en
recipientes secos si se mantienen fros y oscuros, pero no se
conservarn bien una vez que son molidos.)

EL DESASTRE NUTRICIONAL DEL AZCAR REFINADO

 El Dr. Aly estaba totalmente convencido de que si el
azcar blanco se prohibiese, la salud de todo el mundo
mejorara. Explicaba que existe un nivel de azcar en la sangre
constante de 80mg en la sangre, necesario para los msculos y
rganos. Cuando se come azcar blanco, y llega a la sangre,
eleva el nivel de azcar sanguneo entre 150 a 200. El azcar
sanguneo bajo es malo -equivale a no tener energa-pero el
cuerpo tampoco puede usar un azcar sanguneo elevado. El cuerpo
lo toma y lo almacena como grasa. Si se come una manzana o una
naranja o un carbohidrato sin refinar, tarda ms tiempo en
obtener el azcar y energa; de modo que hay una subida normal
en el nivel de azcar sanguneo. Cuando se come azcar refinado,
va a parar a la corriente sangunea rpidamente, y el nivel de
azcar sanguneo sube mucho; entonces se segrega insulina para
descomponer el azcar y almacenarlo en el cuerpo como glucgeno.
Luego el azcar sanguneo desciende por debajo del nivel normal,
y hay una sensacin de falta de energa.

Si se come mucho azcar refinado, el pncreas trabaja en

exceso. Las personas que comen azcares refinados para tener
"energa rpida" estn agotando sus sistemas y en realidad no
estn obteniendo energa duradera, porque el cuerpo
sobrerreaccionar y bajar el nivel de azcar sanguneo por
debajo de lo normal. y entonces tendrn menos energa que antes.
Los carbohidratos sin refinar proporcionarn un nivel de energa
constante y a largo plazo, y no el efecto "yo-yo" de una energa
muy alta seguida de una muy baja.

Aunque la miel, el jarabe de arce, la melaza, los dtiles

y otras frutas secas son en grados diversos mejores que el
azcar blanco ya que conservan algunos nutrimentos, tambin
harn que el azcar sanguneo suba mucho si se comen en grandes
cantidades, ya que son muy concentrados aunque no estn
refinados. (Con frecuencia se recomienda dejar en remojo la
fruta seca en agua pura durante toda la noche, para reconstituir
el contenido fluidico y reducir la concentracin de azcar. -
ed.) Tambin opinaba que no era muy bueno tomar demasiados zumos
de frutas ya que el azcar entra a la corriente sangunea en
seguida, y que sera mejor comer fruta fresca.

Resumiendo: la mejor dieta para gozar de una buena salud

sera una dieta vegetariana equilibrada que contenga una
variedad de (si es posible) frutas y verduras frescas cultivadas
orgnicamente, granos enteros, frutos secos y semillas, y
productos lcteos si se desea.

QU TIENE DE MALO EL SOLOMILLO?

por Alvin E. Adams, M.D.

 Los alimentos crnicos en la dieta son una causa
importante de las enfermedades y muerte entre los humanos. La
carne, el pescado y las aves de corral transmiten infecciones
bacterianas y parsitas al hombre. Pesticidas, anticuerpos, y
hormonas encuentran acceso a nuestros cuerpos a travs de la
carne que comemos. Adems, los alimentos crnicos, por su propia
naturaleza, son perjudiciales para la salud humana debido a los
efectos que el colesterol, grasa animal, sangre y falta de fibra
tienen sobre los diversos sistemas del cuerpo.

LA CARNE NO TIENE FIBRA

Los alimentos crnicos no tienen fibra natural que de

forma tan abundante se encuentra en los granos enteros, frutas y
verduras. La fibra est compuesta de celulosa. Es indigerible y,
por esa razn, aade volumen y humedad a las heces. Una dieta
alta en carne es baja en alimentos que contengan residuos dando
lugar al estreimiento con heces duras y pooc frecuentes. Esto a
su vez ocasiona el desarrollo de las hemorroides.

Se piensa que la tensin continua del msculo liso de la

pared del colon es la causa de la diverticulosis. La bolsas de
la diverticulosis a menudo tienen incrustaciones de materia
fecal y puede infectarse provocando dolores abdominales. Los
diverticulos pueden provocar de vez en cuando perforaciones o
hemorragias, requiriendo una operacin urgente.

LA CARNE ES SOSPECHOSA DE CAUSAR CNCER

Muchos cientficos sospechan que la carne de la dieta es

una causa importante del cncer de colon. Con una dieta alta en
carne el tiempo de trnsito del alimento a travs del sistema
gastrointestinal se prolonga. Los desechos que deberan ser
eliminados enseguida permanecen en contacto con el tejido rectal
durante periodos prolongados de tiempo. Pueden formarse
compuestos que causan cncer por reacciones qumicas o como
subproductos del metabolismo bacteriano. Estos productos
qumicos pueden iniciar el cncer en la pared del colon. El
cncer es el asesino nmero dos en los Estados Unidos y el
cncer de colon es la causa de muertes por cncer ms comn. El
setenta y cinco por ciento de todos los cnceres de coln ocurre
dentro de las seis ltimas pulgadas del colon donde las heces
son almacenadas.

LA CARNE ES ALTA EN GRASAS SATURADAS

 La grasa presente en los porductos lcteos y en todos los
animales excepto el pescado es muy saturada. Las grasas
saturadas en la dieta tienden a elever el colesterol sanguneo y
a acelerar el desarrollo del endurecimiento de las arterias
mediante el proceso de la arterioesclerosis. Siempre que una
arteria queda completamente obstrudia debido a este proceso
patolgico, ocurre un desatre en el tejido ms all del punto
de obstruccin. Una arteria cerebral obstruida causa una
apopleja, una arteria obstruida en una pierna puede producir
gangrena, y una arteria coronaria obstruida produce un ataque al
corazn. Los ataques al corazn y las apoplejas son los
asesinos nmero uno y tres respectivamente en este pas pero son
slo causas secundarias de muerte en pases donde apenas se
consume carne en la dieta.

LA SANGRE DE LA CARNE PUEDE SER PERJUDICIAL

La sangre que permanece en la carne puede ser una fuente

de compuestos potencialmente dainos. La sangre es el vehculo
que transporta porductos de desecho desde el sitio de su
formacin al rgano de eliminacin o metabolismo. La corriente
sangunea transporta dixido de carbono a los pulmones para
eliminarlo del sistema, y transporta otros productos de desecho
como urea, cido rico, y creatina a los riones para ser
eliminados del cuerpo. La sangre tambin distribuye hormonas
desde el lugar de la produccin a los rganos blanco. La sangre
de la carne contiene los productos de desecho del animal
sacrificado. La eliminacin o metabolismo de estos productos
qumicos supone un trabajo extra para su hgado y riones. Si el
animal estaba excitado o tena miedo cuando fue sacrificado, la
adrenalina animal y otras hormonas nunca llegan a los rganos
blanco sino que permanecen en la carne slo para tener un efecto
sobre usted cuando come su filete sanguinolento poco hecho.

LA CARNE CONTIENE PESTICIDAS

Muchos pesticidas son compuestos qumicos hidrosolubles

que se acumulan y se almacenan en la grasa animal. Despus de
comer alimentos fumigados con pesticidas, niveles
sorprendentemente altos de estos hidrocarburos complejos se
encuantran concentrados en la carne. Se ha calculado que el 80%
de los pesticidas que consiguen entrar en la dieta humana
provienen de la carne que comemos.

LA CARNE TIENE HORMONAS

 Las hormonas y anticuerpos administrados a los animales
para forzar el crecimiento y prevenir la enfermedad son
metabolizados bastante rpidamente por el animal.
Frecuentemente, sin embargo, los animales son sacrificados antes
de que los medicamentos hayan sido eliminados del sistema de los
animales, y los humanos estn expuestos innecesariamente a estos
compuestos. Hasta hace poco, D.E.S. (dietilestilbestrol) era
mezclado con la comida para promover una crecimiento y
desarrollo rpido en los animales. Las mujeres que han tomado
este medicamento durante el embarazo es probable que tengan
nios que sean estriles o nias que sean susceptibles al cncer
del tracto genital. Residuos de D.E.S. se encontraron
frecuentemente en la carne mientras su uso estaba auorizado por
la F.D.A.

LA CARNE TIENE BACTERIAS Y PARSITOS

Brotes de Staphylococcal Enteritis, Shigella Dysentery, y

Salmonella a menudo se han achacado a platos de carne preparados
o conservados de forma inadecuada. Las ostras y los crustceos
capturados en aguas contamanadas con desechos humanos son una
causa significativa en la hepatitis infecciosa.

Las infecciones parsitas frecuentemene se atribuyen a una

dieta de alimentos crnicos. Las solitarias se encuentran en la
carne de vaca, cerdo y pescado. Las infecciones por solitarias
ocasionan discapacidad crnica, debilidad, y anemia. La
triquinosis es la enfermedad parsita ms importante
transportada por la carne en los Estados Unidos. ESTE PAS POSEE
LA DUDOSA DISTINCIN DE SER EL LDER MUNDIAL EN TRIQUINOSIS.
Tenemos aproximadamente tres veces ms triquinosis que el resto
del mundo. Cerca de un 16% de todos los adultos en los Estados
Unidos tienen triquinosis cuando se les practica la autopsia.
Una fuerte infeccin de triquinosis puede causar la muerte, pero
lo ms frecuente es que las nicas manifestaciones de la
triquinosis sean achaques y dolores crnicos que generalmente
terminan como reumatismo o artritis. Desgraciadamente, no existe
CURA ALGUNA para la triquinosis.

La coccin adecuada puede matar los parsitos y las

bacterias presentes en la carne pero cuando se comen crudos la
carne, las aves de corral y el marisco o slo se cocinan muy
poco, uno est invitando a la enfermedades bacterianas o
parsitas.

LA BUENA SALUD REQUIERE ESFUERZO

 Si los alimentos crnicos se eliminasen de la dieta,
habra un descenso significativo en las enfermedades,
discapacidades, y muertes resultado de las condiciones de las
que hemos estado hablando. La buena salud no es un accidente;
debe buscarse con un esfuerzo diligente. Es el resultado de
seguir una dieta sana, evitando todo lo que es daino para la
salud y usando moderamente aquellas cosas que la favorecen.
Eliminar o reducir los alimentos crnicos de la dieta es un paso
hacia una salud mejor.

PISCVORO O VEGETARIANO?
LA DIFERENCIA PUEDE SER MORTAL!

por Bob Pinkus

Muchas personas se estn volviendo vegetarianos

ltimamente. Para una nmero de personas cada vez mayor la
crisis mundial de alimentos proporciona motivacin suficiente
para pasar de una dieta carnvora a otra vegetariana. Algunos de
los as motivados han afirmado que una dieta que incluya pescado
no supondra un gran esfuerzo para que los recursos de la tierra
produjeran alimentos para la gran poblacin humana de nuestro
planeta. Esta afirmacin se olvida del hecho de que el pescado
usa plancton de origen vegetal como alimento bsico al nivel ms
bajo de la cadena alimenticia. Un sistema de cultivo de plancton
creado por una futura tecnologa sera un mtodo ms eficiente
de producir aliemntos para la gente de la tierra que comer
pescado que est mucho ms alto en la cadena alimentcia que el
plancton.

El cultivo de plancton requrira el desarrollo de una

tecnologa que no suprimiese el papel de esta energa planetaria
clave como proveedor de oxgeno. El plancton proporciona gran
parte del oxgeno mundial. Un sistema de cultivo de plancton
podra desarrollarse sin demasiado esfuerzo si llegase a ser
necesario. Hasta la fecha no lo es. Los frutos de la tierra si
se comen directamente pueden suministrar alimento ms que
suficiente para todos los habitantes humanos del planeta. Ahora
disponemos de un acre de tierra arable por persona sobre el que
producir alimentos para todoas las peronas que ahora viven. Una
dieta vegetariana requiere cerca de la mitad de un acre por
persona; y una dieta totalmente vegetariana o "vegana"
necesitara slo la mitad de eso.

Jacques Cousteau ha dicho que alrededor de un 40% de la

vida marina ha muerte en las ltimas dcadas. La contaminacin
ha sido un factor importante en esta devastacin al igual que la
supuesta "pesca excesiva" de las aguas mundiales. Para el pez
que es capturado, cualquier pesca es "una pesca excesiva." La
pesca moderna a escala masiva ha conducido a una gran incremento
a lo largo del tiempo de las producciones pesqueras en los
ltimos aos. Hace unos pocos aos se observ un descenso en la
produccin aunque la pesca se haca a una escala todava mayor.
Evidentemente la poblacin de peces est siendo diezmada por la
pesca. En los ltimos aos se han informado de muertes masivas
de peces causadas por la contaminacin alrededor del mundo. Como
otros animales el pez concentra los contaminantes medio
ambientales. Recientemente se prohibi pescar en el ro Hudson
debido a la presencia de Bifenilos policlorinados (PCBs) en el
pescado a niveles de hasta 350 partes por milln. Las
inspecciones de la FDA a tiendas de comestibles realizadas en
1972 mostraron que los PCBs estaban presentes a niveles
superiores de hasta 35 partes por milln en el pescado. Un nivel
de 35 partes por milln constituye 7 veces el nivel de PCBs que
el visn esterilizado cuya dieta inclua salmn del lago
Michigan Coho. Los residentes del lago Michigan fueron
advertidos que no consumieran ms salmn. Se determin que los
niveles dietticos de PCBs del visn haban sido de 5 partes por
milln. Ese nivel provocaba la incapacidad reproductiva completa
en el visn. Desde entonces los explotadores del visn han
cambiando la alimentacin del visn. La presencia de 70 veces de
un nivel de 5 partes por milln en los peces del ro Hudson es
responsabilidad de la General Electric que ha estado vertiendo
productos qumicos industriales en el ro durante aos. Muy
usados en la industria, los PCBs tambin llegan al medio
ambiente a travs de la quema de los contenedores en los que han
sido usados.

Los PCBs se usan en los plastificadores, adhesivos,

sellos, transformadores, y una amplia variedad de aplicaciones
industriales. Un estudio de 1973 realizado por cientficos en el
Campus Davis de la universidad de California inform que los
PCBs eran el derivado medio ambiental del DDT degradandose en el
medio ambiente. El reconocimiento de los PCBs en morsas, focas y
osos polares en el Crculo rtico ha impulsado la investigacin
de los cientficos de Davis. El Cruclo rtico est situado a
miles de millas de la aplicacin industrial ms cercana de PCBs.
El DDT ha sido usado a nivel mundial. Extendido por el viento y
el agua, se calcula que el DDT est presente en cada ser humano.
El equipo de Davis inform que la interaccin del tiempo, cerca
de cuatro aos, y la luz del sol hacen que el DDT se descomponga
y se convierta en PCBs. Se calcula que la mitad de la poblacin
norteamericana tiene cantidades medibles de PCBs. Concentrados
en la cadena alimenticia a travs del pescado y otros productos
animales, los PCBs al igual que otros contaminantes, llegan a
los consumidores de estos productos en niveles altos. Se han
informado de muertes de peces por los PCBs alrdedor del mundo.
Los PCBs a bajos niveles tambin han causado las mutaciones en
el plancton.

Un muestreo de muertes masivas de peces de diversas

fuentes de contaminacin en aos recientes describira una
situacin parecida a esta: En junio de 1968 se encontraron
muertos 100,000 peces en el ro Stanislaus de California
incluyendo, carpas, peces gato, esturiones, percas rayadas,
peces luna, sbalos, percas negras "smallmouth," hardheads* y
peces rueda. El Ministerio de Pesca y Caza del Estado de
California considera que esta matanza de peces es el resultado
de la contamiancin.

El 12 de agosto de 1968 la Junta para el control del Agua

del Estado de Virginia inform de un nmero significativo de
muertes de peces en el Rio James debido a productos qumicos
txicos hechos por los humanos introducidos en el agua.

El 29 de agosto de 1968 se encontraron muertos 1,000 peces

pequeos de diferentes especies en el Puerto de Accabonac en
Riverhead, Long Island, New York.

FUMIGACIN CON PESTICIDAS

El Departamento de Pesquera Marina del Estado de New York

dijo que la fumigacin con pesticidas era la causa de la muerte
de los peces.

Buceadores con escafandra de Sea Bright, Nwe Jersey, en la

primavera de 1969, informaron de un cementerio de crustceos y
peces en profundidades de menos de 100 pies. Cunner*, perca
negra marina, abadejo del ocano, cangrejos de roca, tautog*,
langostas, mejillones son algunos de los que se contraron
muertos. Otros buceadores han informado de grandes migraciones
de peces y crustceos lejos de la regin. Se cree que la causa
de la muerte es debida a un bajo nivel de oxgeno disuelto en el
agua.

El Rin en Alemania Occidental y Holanda en junio de 1969

es el emplazamiento de una matanza de peces de quizs 40
millones de peces. Endosulfan, un hidorcarburo cclico clorinado
comercializado por la compaa qumica Hoechst como Thiodan, es
la causa de la matanza.

5 de mayo de 1970: algo ms de 349,000 peces mueren en el

Crooked Creek de Missouri despus que una gran cantidad de
material txico es vertido al agua. Los culpables de la matanza
son Clordane y Malathion en Xylene. El noventa por ciento de los
peces muertos son somorgujos de garganta naranja y pececillos,
El resto de la vida acutica del ro situada a dos millas del
vertido tambin ha muerto. Entre los que se encontraron muertos
estn: serpientes, tortugas, renacuajos, cangrejos de ro y un
gran nmero de ranas.

18 de diciembre de 1970: millones de peces arrojados

muertos en la costa de peruana de Pisco. Una gruesa capa de
peces muertos de 15 pies de ancho se forma extendindose casi
dos millas. Platijas, rayas "cabrillas," "corvinillas,"
ayanques*, y "pintadillas" se encuentran entre los muertos. Se
sospecha que los residuos txicos son la causa de la muerte.

30 de mayo de 1971: Grandes nmeros de peces muertos entre

los que se encuentran hamoor*, black sbaitee*, y pez angel van a
a la deriva entre Jubail y Ras Tanura en el golfo prsico en
Arabia Saud. Las vctimas principales de la matanza son
adultos grandes maduros de una a diez libras de peso y algunos
hasta 20 libras. Tambin se encontraron muertos un gran pulpo y
una barracuda. La causa de la muerte no ha sido descubierta
hasta la fecha. Todos los peces tenan las vejigas natatorias
muy hinchadas. La red de vasos sanguneos en la pared dorsal de
la vejiga natatoria estaba enormemente distendida y llena de
sangre. Todos los peces tenan los estmagos vacos pero estaban
gordos y parecan normales.

5 de agosto de 1971: El ro Lees en Massachusetts es el

emplazamiento de una matanza de peces en la que estn
involucradas nueve especies de peces marinos y dos especies de
invertebrados. Ms de un milln de menhaden* juveniles
resultaron muertos. Nmeros menores de weakfish*, cunner*,
anguila americana, tautog*, oyster toad fish*, perca blanca,
silverside* y mummichog* tambin murieron, Medio milln de
camarones murieron. Los vertidos industriales y comerciales son
los culpables de un nivel reducido de oxgeno disuelto. Se
encontr nitrgeno, fsforo y amoniaco en exceso.

New York Metropolitano: "Captura" de peces fuera del

espacio de New York, el lugar para vertidos residuales de
grandes partes del rea metropolitana, que es traida a bordo de
los barcos y torceado en los muelles. A consecuencia de esto el
pescado se est vendiendo en filetes en vez de entero. La
situacin continua hasta la fecha.

Los peligros evidentes a la hora de comer pescado deberan

bastar para hacerse vegetariano autntico. El caso trgico de
muchos nios japoneses nacidos deformes debido a que sus padres
comieron pescado contaminado (nios de Minamata, nios
japoneses) es uno que puede repertire con mucha frecuencia
mientras la gente continue comiendo animales del mar. En este
caso se culpa al mercurio de la contaminacin del pescado.

El hecho de que ha sido descubierto que los PCBs producen

cncer adems de esterilidad, desfiguracin, problemas
hepticos, y otros horrores, debera impulsar a los funcionarios
a prohibir los peces que contengan PCBs, bajo las provisiones de
la enmienda Delaney. La clusula Delaney declara que los
productos qumicos que causan cncer no pueden estar presentes
en los alimentos. Si los PCBs no pueden eliminarse de los
"alimentos." entonces los que contengan PCBs deberan ser
prohibidos para el consumo humano.

Qu pasa con el lado tico de la cuestin? Los delfines

estn en peligro de extincin porque la pesca moderna de atn
apresa y mata a un gran nmero de ellos cada ao. Tambin
debemos intesarnos por los atunes. Cada atn es una criatura
viva con derecho a vivir. Para un pez que es apresado el
concepto de "especies en peligro" es reducida inmediatamente al
de "individuo en peligro." Podemos relacionarnos tan bien con
los peces como con los animales terrestres? Como vegetarianos
podemos ver que los animales de la tierra se mueven, respiran ,
sienten, piensan, viven. No nos damos cuenta que los peces
tambin hacen lo mismo? Quizs unos pocos das en uno de los
resturantes llamados "marisqueras" podra convencernos de que
los cuerpos de los peces que van a ser consumidos son tambin
los cuerpos de animales que una vez vivieron, respiraron,
pensaron y sintieron que da la casualidad que viven en el agua,
En Taiwan cuando uno entra a un restaurante se ven jaulas con
cachorros de perro vivos. Uno puede seleccionar el perro que va
a ser sacrificado para comer. El "perro chow" de la antigua
china es la razn original por la que el chow mein tiene su
nombre. En Norteamerica y en otras partes del mundo uno puede
encontrar langostas vivas exhibidas de forma similar listas para
ser asesinadas, en medio de los restaurantes. No son ambos
actos igualmente horribles?

Podemos echar un vistazo tambin al significado de la

palabra "vegetariano;" procede del latn vegetas-lleno de vida!
Evidentemente si llenamos nuestros cuerpos con los cuerpos de
peces asesinados estamos llenos de muerte en vez de vida.
Piscvoro o vegetariano cul eligiremos? La eleccin nos
incumbe a cada uno. Las vctimas no pueden votar. En cierto
sentido todos somos vcitmas del hbito de comer pescado tanto
si nosotros comemos pescado como si otros lo hacen. La pesca
continua de las aguas del mundo pueden dar como resultado una
alteracin en el ya frgil ecosistema de la vida acutica de la
tierra.

Que los peces y el plancton son interdependientes debera

estar claro. Los peces comen plancton. Los desechos de los peces
y los peces prodridos son las bases para la nutricin del
plancton. Existe un sistema simbitico entre las plantas y los
animales del agua al igual que en la tierra. El plancton produce
oxgeno que es usado por toda la vida en la tierra. Con la pesca
cada vez mayor eliminando los peces de las aguas del mundo el
plancton puede llegar a se una especie en extincin. Sin
plancton la tierra se quedara privada de grandes cantidades de
oxgeno. Sin ese oxgeno es probable que se produzca la
extincin planetaria de todas las formas de vida. El saqueo
constante de las vas fluviales de la tierra por la pesca carece
de sentido y es peligroso. Tanto si matamos los animales a la
cabeza de la cadena alimentcia del ocano como las ballenas o
animales cerca del fondo de la cadena alimenticia como la krill*
que son un tipo de pez del plancton, estamos poniendo en peligro
el ecoistema del planeta. Algunas personas han pensado en el
krill* como un nuevo alimento. Cientos de millones de toneladas
de krill* pronto pueden ser "recolectados" anualmente para
consumo humano. Que estos peces del plancton estn
interrrelacionados con el plancton vegetal que produce oxgeno
debera ser obvio. Matarles puede poner en peligro la existencia
del plancton vegetal con el que actuan recprocamente.

Incluso aquellos que no consumen pescado directamente

pueden estar consumindolo indirectamente. El pescado es ahora
una fuente principal de comida para animales en Norteamerica y
en otras partes del mundo. El uso de animales y de productos
animales como alimento realmente implica el consumo inidrecto de
mucho pescado. A menudo se usan aceites de pescado como una
fuente de vitamina D que se aade a la leche. Algunas lecheras
usan ergosterol irradiado, llamado tambin viosterol, como una
fuente vegetariana de vitamina D, pero se pasan a los aceites de
pescado segn dictan los precios.

Por lo tanto, la conciencia dicta la abstinencia de los

animales y de los productos animales en nuestra dieta. Un buen
primer paso hacia la adopcin del vegetarianismo es la
elmininacin de toda la carne alimento. El pescado, como los
otros animlaes, pertenece a su entorno original y no a nuestros
estmagos. Puesto que somos lo que comemos, si no comemos
cadveres es menos probable que nos convirtamos en cadveres
rpidamente.

Piscvoro o vegetariano? Esperemos que todos nosotros

hagamos la sabia eleccin se ser vegetarianos.
*No los he encontrado en los diccionarios que tengo.
 TEXTOS COMPLEMENTARIOS
VITAMINA B-12

LA VITAMINA B-12

Vamos a enterrar la polmica de la viamina B-12 para siempre.

Los artculos y documentacin que a continuacin presentamos
deberan cumplir ese objetivo.

LOS HECHOS SOBRE LA VITAMINA B12

por Robin Hur

La vitamina B12 es un nutriente esencial; est involucrada

en la produccin de glbulos rojos y en la utilizacin de los
carbohidratos que dependen del sistema nervioso. La incapacidad
de absorber B12 conduce a la llamada "anemia perniciosa" en la
que se forman glbulos rojos anormales, mientras que una falta
de B12 en la dieta incrementa el riesgo de dao a los nervios
de la mdula espinal, En la medida en que los nutrilogos
informan de que hay poca, si es que la hay, vitamina en los
alimentos vegetales (1,2) corresponde a los vegetarianos
estrictos obtener suministros adecuados de B12.

Un investigador del Mt. Sinai sugiere que los adultos

necesitan cerca de 0.1 microgramos de B12 al da (3). Sin
embargo, esta recomendacin est basada en observaciones de
individuos que toman dietas convencionales. Las dietas normales
contienen excesos evidentes de grasa, protena y alimentos
refinados, todo lo cual tiende a elevar las necesidades de B12.

Los investigadores indios encontraron que la ingesta alta

en grasa causa una marcada deficiencia de B-12 en los animales
de laboratorio alimentados con cantidades normales de vitamina;
las grasas saturadas, que son muy altas en la carne de vaca,
huevos y productos lcteos, tuvieron un efecto especialmente
severo. (4). Las dietas altas en protena tienden a reducir la
vitamina en la sangre, hgado y riones de los animales de
laboratorio; las protenas animales evidentemente producen
prdidas ms rpidas que las protenas vegetales. (5) Una dieta
en la que predominaban los alimentos refinados dobl las
necesidades de B12 de los babuinos (6). Las dietas altas en
productos animales, grasas y carbohidratos refinados conducen a
condiciones en las que la absorcin de B12 es inhibida en los
humanos tambin (7,8,9).

Parece que los adultos que consumen poca grasa, dietas

veganas de alimentos enteros no deben necesitar ms de 0.05
microgramos de B12 diariamente. El Consejo de Investigacin
Nacional recomienda que los adultos tomen 100 veces esa
cantidad, o 5 microgramos al da (9A). Con una contradiccin
coherente recomiendan 1.0 microgramos de B12 al da para los
bebs, que es un mltiplo ms alto de lo que obtienen los nenes
a los que se les da el pecho (9B).

No est del todo claro que los veganos que no fuman

necesiten B12 en sus dietas. La vitamina normalmente es
sintetizada por las bacterias en las regiones inferiores del
tracto digestivo y los veganos no fumadores evidentemente
desarrollan la capacidad de absorber necesidades adecuadas de su
suministro bacteriano. Los investigadoes britnicos informan que
slo se conoce a un vegano no fumador que haya padecido
"sntomas y signos manifiestos" de deficiencia de B12 (10). Por
otro lado, los niveles de B12 en el suero de los veganos
britnicos tienden a ser muy bajos durante sus primeros aos en
un rgimen vegano (11). Y mientras los niveles de suero
permanezcan bajos la posibilidad de dao neurolgico existe.

Hay varias maneras en las que los veganos pueden

protegerse contra las cantidades reducidas de B12 en su sangre y
en otras partes. Podran tomar suplementos de B12, pero estos no
seran necesarios si la dieta fuese adecuada. Por esta razn los
veganos deben evitar los niveles altos de grasa y protena y
evitar el tabaco y los alimentos refinados. Estas medidas harn
que no se necesite demasiada B12 y facilitarn la sntesis y
absorcin de vitaminas. Como precauciones aadidas los veganos
pueden incluir buenas fuentes de cobalto y/o B-12 en sus dietas.

Cada molcula de vitamina B12 contiene una molcula de

cobalto de modo que la dieta debe incluir una fuente de cobalto
para que la flora intestinal pueda sintetizar la vitamina. Las
algas son increiblemente ricas en coabalto: la cantidad de varec
necesaria para dar sabor a un solo cuenco de ensalada contiene
cobalto suficiente para sintetizar un suministro de un ao de
B12. Y cada vez hay ms pruebas de que el incremento en la
ingesta de cobalto aumenta los suministros del cuerpo de B12.

Los niveles de suero de los conejos aumentan cuando se les

da de comer cobalto inorgnico o heno y avena cultivada en un
suelo que contenga cantidades normales de cobalto (13,14). Los
hmsters alimentados con cobalto inorgnico y sin B12 tenan
niveles de B12 en los tejidos relativamente altos y parecan
que estaban obteniendo cantidades adecuadas de la vitamina.
(15). Los investigadores de Cal-Berkeley que llevaron a cabo el
estudio del hmster informaron que su resultado es "un nuevo
descubrimiento entre los animales no rumiantes." Antes de este
descubrimiento, un investigador ruso haba informado que la
combinacin de hierro, vitamina C y cobalto tena un efecto
positivo en la deficiencia de B12 en los humanos (16).

Los veganos que quieren obtener su B12 hecha no necesitan

buscar ms lejos de sus jardines. Una onza de races de puerros,
remolachas, y otras verduras proveeran .1 a.3 microgramos de
B12 que es ms de las necesidades de un da (17). Al comer
verduras directamente del jardn uno inevitablemente toma un
poco de suelo y un suelo sano contiene cantidades saludables de
B12.

Cuando el ganado es trasladado de los espacios abiertos a los

centros de engorde, "hoteles" para asar a la parrilla, y
"factoras" de cerdos, los animales deben recibir un
suplemento de B12 para compensar su incapacidad de husmear (o
picar) alrededor del suelo (17A). Todos los alimentos en la
naturaleza tienden a coger alimento que tiene B12 y
microorganismos. Los investigadores de sudafrica descubrieron
que los murcilagos que viven exclusivamente de fruta necesitan
tanta B12 como los humanos. Los "murcilagos frugvoros"
obtienen abundante B12 cuando viven en la naturaleza pero cuando
estn en cautiverio y les dan frutas compradas desarrollan
deficiencia severa de B12 (17B).

Las algas no slo contienen cantidades enormes de cobalto,

sino cantidades sustanciales de B12. Sin embargo, las
cocentraciones varan mucho oscilando entre 0.004 microgramos
por gramo en el caso del varec a 0.6 microgramos por gramos en
el caso de la calothrex parientina. Dos onzas de esta ltima
proporcionaran a un adulto un suministro de un ao de vitamina
B12. Se necesitara cerca de un tercio de una onza de varec al
da para obtener todas las necesidades de B12 en la forma de
B12 activa procedente del varec. En vista de la gran cantidad de
cobalto en el varec, los veganos no deberan necesitar ms que
rociar cantidades de ese alga (o de otra cualquiera) a sus
comidas (18).

Aparte de estas algas, existen otras, incluyendo el

"musgo" que crece en el lado norte de los rboles y el "verdn"
que crece en las charcas, que tambin son buenas fuentes de B12.
Las algas del lago Chad se secan y se hacen pasteles ricos en
B12 que tienen un sabor y una textura parecida al queso. Puede
obtener un suministro de B12 de una semana del agua que traga
mientras nada en un estanque de agua fresca o en una piscina que
no tenga cloro.

Las verduras y los brotes ofrecen la gama ms amplia

posible de vitaminas y minerales: si se cultivan en un suelo
rico en cobalto y yodo son aptas para proveer todo lo que el
cuerpo necesita excepto una fuente de energa. Los veganos que
cultivan su propio alimento pueden obtener cantidades adecuadas
de yodo y cobalto enriqueciendo su suelo con algas. Aquellos que
dependan de alimentos comprados pueden incluir una pocas algas
en su dieta. Ambos grupos pueden aumentar su ingesta de B12
comiendo, no descartando, las races fibrosas de las verduras
comunes y comindolas en la naturaleza. Todos los vegetarianos
deberan evitar el tabaco y los alimentos refinados y no
consumir cantidades excesivas de grasas y protenas; estas
medidas disminuirn las necesidades de B12, favorecern la
absorcin de la vitamina y asegurarn la buena salud individual.

Existen informes de que las verduras y los brotes

contienen B12 activa. Se deca que la consuelda era una fuente
bastante buena de vitamina pero los investigadores britnicos
declaran que no encontraron B12 en la consuelda. Mientras
tanto, tenemos muchas fuentes conocidas de la vitamina en
nuestros jardines, bosques, estanques, lagos y ocanos. Slo
necesitamos reconciliarnos con nuestro entorno natural rico en
lo que nuestros cuerpos necesitan.

BIBLIOGRAFA

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uses" 2nd Ed. by Chapman, V.J. p. 70, Mathuen 1970.

QU VIENE EL LOBO!

por V.V. Vetrano, B.S., D.C.

Qu viene el lobo! gritan los medios de comunicacin.

Entonces todo el mundo corre tan rpido como puede, incluyendo
los higienistas y algunos doctores higienistas.

Haba demasiadas personas que se estaban volviendo

vegetarianas, de modo que algo haba que hacer para alejarlos de
esta prctica sana y poco lucrativa. La industria que explota a
los animales estaba probablemente trs el estudio que se hizo
sobre los veganos en Inglaterra, y otros estudios que fueron
hechos en Norteamerica y en otras partes.

Higiensitas, vegetarianos, y veganos estn muy nerviosos

debido a las historias de los peridicos en los medios de
comunicacin habituales sobre las terribles consecuencias de una
dieta estrictamente vegetariana. Algunos estn comprando algas.
algunos estn comiendo levadura de cerveza; algunos estn
tomando suplementos de vitamina B12; y algunos estn comiendo
carne, queso y huevos otra vez porque realmente tienen miedo.

Por qu deberan tener miedo? No estoy en absoluto

asustada. Nuestros principios o son correctos o incorrectos. Han
funcionado para los higienistas durante ms de cien aos, de
modo que cmo pueden ser incorrectos? He visto estos principios
aplicados de forma adecuada con xito una y otra vez en casos de
anemia perniciosa y en otras enfermedades supuestamente
"deficientes" y s con toda seguridad que no son los principios
los que son incorrectos.

Vamos a dedicar gran parte de este ejemplar del Review a

exponer el fraude de la vitamina B12. Debemos hacerlo porque
desgraciadamente muchas personas permiten que les zarandeen como
una casa en un tornado en vez de darse cuenta de que los
principios higienistas no estn equivocados.

Cuando surgi el miedo a la vitamina B12 y los medios de

comunicacin siguieron dicindonos que no podramos obtener
nuestra vitamina B12 de la dieta a la que estamos adaptados
anatmica y fisiolgicamente, enseguida empec a sospechar algo.
Me dije a m misma: "Si no podemos obtener vitamina B12 de
nuestros alimentos, o si las bacterias no pueden fabricarla en
nuestros tractos intestinales, entonces todo aquello por lo que
estamos luchando y todo aquello en lo que creemos no es cierto.
Si tenemos que salir fuera y convertirnos en animales coprfagos
(que comen estircol) y comer verduras mal lavadas para obtener
nuestra vitamina B12, entonces la Higiene como ciencia carece de
valor. O somos frugvoros o no lo somos."

Puesto que numerosos cientficos durante los ltimos

doscientos aos nos han demostrado que somos primates, y que las
frutas, verduras y frutos secos son los alimentos adecuados para
la gente, entonces el error est en otra parte.

El Dr.Shelton no es capaz de mantener a raya a todo el

mundo porque est muy ocupado escribiendo un libro. No ha podido
mantenerse al da en algunos temas modernos.

Alguien tiene que ser el que impida que la gente se asuste

por el lobo cada vez que la profesin mdica, la industria
crnica, y los proveedores de los supuestos alimentos sanos
gritan "qu viene el lobo!" De modo que voy hacerlo.

Para todos aquellos que escuchen, har todo lo que pueda

para defender los principios de la Higiene Natural en el futuro.
Esto no significa que nuestro crecimiento se estanque como
algunos proclaman simplemente porque nos atengamos a los
principios higienistas. Insultar a los principios higienistas
simplemnte porque fueron descubiertos hace aos es tan estpido
como rechazar la Ley de la Gravedad de Newton porque fue
descubierta hace aos. El paso del tiempo no invalida la verdad.
Vamos a buscar la causa real del problema y poner la
responsabilidad dnde realmente pertenezca. Nos libraremos de
las causas en vez de paliar los sntomas con suplementos.

Para aquellas personas que duden de los principios

Higienistas, les sugiero que estudien la Higiene ms a fondo. Si
est equivocada en un caso entonces todo el sistema est
equivocado -y todo el sistema no est equivocado.

EL FRAUDE DE LA VITAMINA B12

por V.V.Vetrano, B.S., D.C.

La profesin mdica est gritando "qu viene el lobo! y

nosotros nos lo creemos. Los mdicos estn bombardeando
constantemente el pas con artculos diciendo a los vegetarianos
que deben comer productos animales como carne, pescado, huevos o
leche y queso para obtener una cantidad suficiente de vitamina
B12. Estn agrupando a todos los vegetarianos juntos y sin hacer
distincin alguna. Slo poruqe pueda haber algunos vegetarianos
enfermos que no pueden absorber vitamina B12 (y esto es
cuestionado por cientficos eminentes), no significa que todos
los vegetarinaos no puedan absorber la vitamina B12. La mayora
de la gente que se ha pasado al vegetarianismo estn enfermos y
esta enfermedad es la razn por la que cambiaron sus dietas. La
mayora de ellos declaran de buena gana que desde que cambiaron
han estado ms sanos que en toda su vida. Uno o dos vegetarianos
pueden tener poca vitamina B12 pero esto no significa que a
todos los vegetarianos estrictos les ocurra lo mismo, o que
alguna vez les vaya a ocurrir.

Estoy sorprendida de que haya Higienistas que se crean la

porpaganda que se supone est pensada pa disuadir a la gente a
que se vuelvan vegetarianos. Es un hecho cientfico que somos
frugvoros y que la dieta frugvora ha sido bien establecida
cientficamente. Sabemos que la dieta higienista de frutas,
frutos secos, y verduras es la dieta de la que se supone debemos
vivir. Estaremos bien nutridos y ms sanos si comemos slo
aquellos alimentos a los que estamos adaptados fsicamente.

Hay tan pocas personas que lleven vidas estrictamente

higienistas que no puedo decir que nadie tenga una salud
superior en la actualidad y en el actual medio ambiente
contaminado. Simplemente porque en nuestro actual medio ambiente
contaminado, donde la gente se ve obligada a trabajar en
exceso, muy pocas personas vivan de forma higienista no
significa que no puedan vivir de esa manera, y el hecho de que
uno o dos veganos (no veganos higienistas) pueden tener poca
vitamina B12 no implica que un higienista estricto, que viva
correctamente en otros aspectos, carezca de vitamina B12.

He aqu otra opinin: La Naturaleza pone muy poca vitamina

B12 en los alimentos destinados para los humanos. Esto nos
debera decir algo. Si pone tan poca vitamina en los alimentos,
debe significar que o bien no necesitamos mucho, o bien que
debemos confian en que las bacterias la formen para nosotros.
Adems, quin puede decir cunta vitamina es necesaria? Segn
las fuentes mdicas slo un microgramo al da es adecuado para
"curar" la anemia perniciosa, de modo que la necesidad mnima ha
sido fijada a ese nivwel. No podemos necesitar ni siquiera
tanto. Slo porque algunos cientficos escogiesen a un grupo de
gente convencional que consume una dieta omnvora y determinase
la cantidad de vitamina B12 en sus sistemas, calculase la media,
y obtuvise una cifra, uno no puede concluir que esta es la
cantidad de B12 necesaria para los higienistas, vegetarianos y
veganos normales sanos. Cuntas veces el Dr. Shelton nos indic
que sacar las medias de cualquier cosa de un grupo de personas
enfermas no significa nada? Por qu una media de B12 en muchas
personas comiendo fortuitamente y atiborrndose diariamente de
sangre coagulada, entraas y basura hecha de cuerpos de animales
y sus secreciones, nos produce tanto pnico? Es que no tenemos
fe en el organismo vivo? Es que no tenemos fe en el esquema
natural de las cosas? Es que siempre nos vamos a dejar
manipular por lo que dos cientficos secundarios hayan deducido?
Es que no tenmos fe en los principios de la Higiene? Debemos
permanecer firmes como un roble poderoso con nuestras races
profundamente plantadas en las bases slidas de la Higiene que
el Dr.Shelton estructur tan bien para nosotros. En vez de eso,
somos un grupo de personas simples, asustadas por un caso de un
vegetariano al que le falta la vitamina B12. Los peridicos
aprovecharon este nico caso para intimidar a la gente para que
fuese a los mercados de carne y a las tiendas de vitaminas.

He ayunado a numerosos casos de personas con anemia

perniciosa que han recuperado su salud pasndose a la Higiene.
Nunca he visto a un higiensita que tuviese anemia perniciosa.
Los comedores de carne supuestamente obtienen bastante B12. Por
qu desarrollan anemia perniciosa? Estn sobrecargados de
vitamina B12. Por qu no pueden recuperarse bajo los cuidados
mdicos? Le dir porqu. Simplemente porque la vida y la salud
son ms que una vitamina. La vida es ms que dos vitaminas. La
vida y la salud dependen de una miriada de reacciones e
interreacciones de materiales e influencias, no slo de una.
Suministrar slo un elemento de las necesidades fisiolgicas del
cuerpo no producir una salud superior. Puede enmascarar
sntomas durante el tiempo suficiente como para engaar a los
mdicos con mentes cientficas, que creen en curas especficas
para enfermedades especficas, pero nunca engaan a la
Naturaleza.

Estamos en un mundo que se est deteriorando rpidamente.

Estamos produciendo nios que estn enfermos y que tienen muy
poca vitalidad. A causa de la contaminacin ambiental, a veces
carecen de enzimas digestivas adems de una o ms enzimas u
hormonas que son absolutamente esenciales para la salud y a
veces para la vida. No puede culpar a la Higiene de este
deterioro. El error no es de la Higiene, cuyos principios
siempre sern ciertos, sino de nuestra forma errnea de vivir y
de nuestro entorno contaminado. En seguida nos apresuramos a
sealar con el dedo a la Higiene y decir, "Le falta algo. Debe
cambiarse. Debemos progresar. La Higiene no debe quedarse
estancada." A m no me parece que ser fiel a unos principios
bsicos sea estancarse. Si alguien siente que est quitando el
polvo a unas antiguallas cuando defiende los principios de la
Higiene Natural entonces es que l o ella no comprende la
Higiene, o est buscando la manera de transigir.

En vez de buscar razones por las que la Higiene no puede

parecer vlida, las personas condenan inmediatamente a la
Higiene y vuelve a su dieta omnvora sucia y productora de
enfermedad.

En vez de intentar probar la validez de la ciencia de la

Higiene, los higienistas modernos parecen estar muy ocupados en
intentar refutarla. Con tan poca fe, cmo podemos esperar
crecer?

Slo porque a causa de la contaminacin ambiental por los

coches, centrales nucleares, centrales elctricas, estaciones de
micoroondas, etc. haga que muchas personas nazcan con
deficiencias de modo que son incapaces de absorber o utilizar la
vitamina B12, uno no puede deducir que cada vegetariano tenga
este defecto. Por lo tanot, no es cierto que cada vegetariano no
necesita comer porductos lcteos para tener suficnete B12.

Algunos higienistas pueden quejarse de que no tienen

disciplina para vivir de forma higienista en un entorno no
higienista. Si desarrollan anemia, uno no puede decir que la
Higiene tiene la culpa; si los principios higienistas se violan,
el individuo debe sufrir. Adems no debemos olvidar el hecho de
que algunas personas dicen que estn viviendo de forma
higienista cuando no es as. Debemos ahondar en su vida para ver
si es verdad o no que estn llevando una vida higienista. Nueve
de cada diez veces no es as.

Por qu la gente con anemia perniciosa recupera su salud

cuando viene a la Escuela de la Salud? Simplemente porque la
causa de la anemia se suprime y se suministranlas condiciones de
la salud y el cuerpo se cura solo. Por qu esos supuestos
veganos que desarrollaron deficiencia de vitamina B12 no vienen
a buscar cuidado higienista real en vez de escuchar a los
investigadores que estn subvencionados por la industria
crnica? Por qu creen que tienen que tomar inyecciones de
vitamina B12 y recurrir a comer hgado desecado? Por qu
aquellos que los guian suponen que no pueden recuperarse? Han
pensado en vivir de una forma completamente higienista? Por qu
no ayunan para ver lo que el cuerpo puede hacer antes de caer
vctimas de los vendedores de madicamentos y drogas? Una razn
es porque los vendedores de paliativos les han aterrorizado y
les han llevado por el mal camino.

Ayun a una mujer que tena anemia perniciosa y a la que

la estaban administrando inyecciones de vitamina B12 y hierro
una vez al mes. Estaba muy enferma antes de venir a la Escuela
de la Salud pero se recuper, no slo de ese problema sino de
varios otros, al mismo tiempo. Por qu? Porque la enfermedad es
una unidad y las personas no slo tienen una enfermedad. Cuando
una persona est txica todo el organismo empieza a deteriorarse
y los tratamientos por partes que ocultan los sntomas no son
satisfactorios. Nada excepto el cuidado higienista total ser
suficiente.

No olvidemos que el Dr. William Howard Hay registr 101

casos de anemia perniciosa y slo ocho de esos casos no se
recuperaron -y estas personas se estaban muriendo cuando se
pusieron bajo su cuidado. Aunque estos casos fueron registrados
hace cincuenta o setenta y cinco aos, no podemos ignorarlos.
Este dato me indica que hay cambios en las condiciones de
nuestro entorno. En vez de condenar y cuestionar la ciencia de
la Higiene, como tantas personas hacen hoy en da, deberamos
buscar la causa verdadera del incremento en los casos de anemia
perniciosa, si es que lo hubiera.

He estado advirtiendo a la gente desde 1953 de que nuestro

entorno es letal y que si no hacemos algo ninguna raza
sobrevivir. Limpiar nuestro entorno es casi ms importante, en
esta etapa del juego, que la Higiene. El mundo es anlogo al
cuerpo cuando recibe una dosis de medicina (veneno). Una
situacin de emergencia ha surgido y todos los procesos
corporales deben detenerse para la urgencia ms inmediata de
sacar el veneno del sistema. Asimismo, nuestra Tierra se est
envenenando rpidamente que deben tomarse medidas urgentes antes
de que todos seamos aniquilados. La raza se est deteriorando
tan rpido que es espantoso. Tenemos que divulgar la Higiene en
todas partes antes de que se produzca el deterioro o pueda ser
irreversible.

Todo el mundo sabe que las ltimas generaciones han

abusado de sus estmagos terriblemente. Cada generacin ha
estado ms enferma que la anterior. Cuando se ponen enfermos
empiezan la dieta higienista sin ayunar primero o permitir que
el cuerpo se cure solo. Por consiguiente si desarrollan una
deficiencia debido a una digestin daada, la deficiencia se
atribuye a la dieta vegetariana. Realmente la deficiencia es
debida al abuso al que sometieron al cuerpo antes de llegar a
ser higienistas. Sabemos que las personas enfermas que han
recibido inyecciones de vitamina B12 durante aos, sin demasiado
provecho, pueden ayunar y ponerse bien. Esta recuperacin
indicara que todava tienen el poder de segregar el factor
intrnseco. Tambin indica que posiblemente estas personas
padecan de una gastritis simple y que despus de ayunar, su
condicin inflamtoria se cur, Siendo ms capaces de segregar
las enzimas necesarias para una digestin, absorcin y
utilizacin eficientes. Es un hecho de que los anmicos se
ponen bien mientras ayunan y seguirn bien si continuan
viviendo de forma adecuada. Por que ponerse bien depende de una
serie de factores. El aspecto de la sangre mejora mientras
ayuna, aunque no est disponible vitamina B12 externa. Dejmos
que aquellos que gritan "deficiencia" expliquen eso.

La eliminacin del factor txico mientras se ayuna es

extremadamente importante para la recuperacin de la salud.
Suprimir la toxemia, que es una influecnia que inhibe tanto la
digestin como los rganos formadores de sangre es el factor
ms importante para la recuperacin. La toxemia hace que la
capacidad de funcionamiento disminuya, no slo de las glndulas
secretoras del estmago sino de cada rgano del cuerpo,
incluyendo los rganos que forman la sangre. La capacidad de
funcionamiento del todo el sistema gastrointestinal entorpece la
digestin, y hace que se produzca mucha fermentacin y
putrefaccin. Esto a su vez interfiere con la digestin y
absorcin de los nutrimentos necesarios para la produccin de
sangre, y tambin causa la absorcin de productos txicos de la
indigestin, produciendo ms toxemia que a su vez causa un
funcionamiento an menor. La buena digestin es necesaria para
sacar la protena que est combinada con la vitamina B12 para
que pueda combinarse con el factor intrnseco para una absorcin
normal.
 La vitamina B12 es necesaria en cantidades minsculas. Es
necesaria en cantidades tan pequeas que se habla de
microgramos, ni siquierea en miligramos. Independientemente de
lo que las autoridades digan, esto puede obtenerse a travs de
la dieta higienista de frutas, frutos secos y verduras. Cuando
personas como Adele Davis, en Let's Get Well, dicen que los
vegetarianos estrictos que no comen alimentos animales deberan
tomar 50 microgramos de vitamina B12 cada semana "mientras las
secreciones de sus estmagos todava son normales," estn
asustando excesivamente a algunos vegetarianos.

Experimentos presentados en Gastroenterology en 1962

condujeron a la creencia de que las ratas de laboratorio en una
dieta deficiente en hierro pronto "pierden su capacidad de
absorber la vitamina B12" Esto habla de la totalidad de la
dieta. Las deficiencias raras veces vienen solas. Existen muchas
personas con problemas gastrointestinales que simplemente no
pueden absorber cualquiera de los alimentos de forma adecuada. A
estas les puede faltar la vitamina B12. De nuevo, vemos que nos
el Sistema el que est equivocado, sino la persona. Debe
corregirse la causa del problema, no modificar la Higiene. Si
modificsemos la Higiene cada vez que alguien se pone enfermo,
pronto no quedara nada de la Higiene y terminaramos volviento
al negocio de los tratamientos. No modificamos el sistema
higienista o decimos a todo el mundo que come de forma
higienista que tome vitamina B12 slo porque hay alguien que
est enfermo y no puede absorber vitmana B12 de forma temporal.
Slo porque haya algunos individuos, ni siquierea higienistas,
que no pueden absorber vitamina B12, no significa que todo el
mundo tenga que recurrir a tomar tabletas de vitamina B12 o
comer levadura, o alimentos animales. Slo porque algunos
vegetarianos desarrollen gastroenteritis debido a un estilo de
vida errneo, no significa que todos lo hagan. No cambiamos todo
el sistema y dieta higienistas en ningn otro momento slo
porque algunas personas sean temporalmente incapaces de digerir
ciertos alimentos. Permitimos que recobren su salud y entonces
son capaces de tomar todos los alimentos que son higienistas. En
resumen, pretendemos que la persona enferma recupera la salud de
modo que en el futuro pueda funcionar de forma adecuada.

La mayora de las fuentes afirman que los prductos

vegetales no muestran "una actividad medible" cuando se habla de
vitamina B12 o cobalamina. "Ninguna actividad medible" no
significa que no haya vitamina B12 en todas las verduras. Best y
Taylor declaran que:"El factor extrnseco (la vitamina B12) est
presente en el hgado, carne de vaca, pulidores de arroz,
levadura y otras sustancias ricas en el complejo vitamnico B."
Continuan diciendo que: "tambin se encuentra en los contenidos
intestinales de las personas normales, adems de en las heces de
pacientes con anemia perniciosa. Por lo tanto, no existe razn
para creer que una deficencia diettica de este factor sea la
causa de la enfermedad." Otras autoridades dicen lo mismo.
Muchos cientficos condenan los alimentos vegetales como faltos
de vitamina B12, pero nunca declaran que no haya absolutamente
nada de vitamina B12 en los alimentos vegetales. En vez de eso,
quieren que creamos que no tiene nada y esto simplemente no es
verdad. El Heinz Hanbook of Nutrition (pgina 111) da la
siguiente tabla inadecuada pero incluso si comisemos la pequea
cantidad de 100 gramos de judas verdes, remolacha, zanahorias y
guisantes, incluso omitiendo los productos de cereales,
obtendramos la mitad de la supuesta necesidad mnima diaria de
vitamina B12, con tal de que nuestra digestin y absorcin sean
normales.

VITAMINA B12 EN LOS ALIMENTOS

MICROGRAMOS POR 100 g DE PORCIN COMESTIBLE

Judas verdes .............0-0.2

Remolacha .............0-0.1
Pan,
Pan integral .............0.2-0.4
Zanahoria .............0-0.1
Avena .............0.3
Guisantes .............0.0-1.0
Harina de soja .............0.2

El Heinz Hanbook of Nutrition afirma que, "Una dosis

correspondiente a un microgramo de vitamina cristalina al da es
suficiente para el mantenimiento de un paciente con anemia
perniciosa. Esto indica que la absorcin de un microgramo al da
satisface la necesidad normal de los adultos."

El Nutrition Almanac declara que, "En la naturaleza,

encontramos las vitaminas del complejo B en la levadura,
verduras, etc., pero en niguna parte encontramos una sola
vitamina B aislada del resto. Las formas naturales de vitaminas
B son preferibles a las formas sintticas puesto que las formas
naturales tienen todos los factores B, incluso aquellos todava
desconocidos, ms enzimas valiosas." Esto es otra indicacin de
que la gente est confundida cuando afirman que las verduras no
tienen vitamina B12. Simplemente porque exista en cantidades tan
minsculas que no pueden detectarse con los mtodos actuales,
no significa que est ausente.

Best y Taylor dicen que todas las vitaminas B se agrupan

juntas porque se encuentran juntas en la Naturaleza. No pudieron
separar unas de otras durante mucho tiempo, de modo que pensaron
que era una vitamina. Da a entender que si se encuentran otras
vitaminas B tambin habr cobalamina. "Doce sustancias se
agrupan juntas debido a su estrecha relacin en los tejdios y
debido a que durante un tiempo su separcin result bastante
difcil: tiamina, riboflavina, cido nicotinico, piridoxina,
cido pantotnico, biotina, cido para-aminobenzoico, cido
flico, cido folnico, cianocobalamina, colina e inositol.
Todas han sido aisladas en la forma pura, y la mayora de ellas
han sido sintetizadas en el laboratorio."

Otra indicain de que la vitamina B12 est en las frutas,

frutos secos, semillas y verduras que contienen otras vitaminas
B se encuentra en el libro de Rodale titulado The Complete Book
of Vitamins (pgina 206)." Como sabe, las vitaminas del complejo
B se llaman "complejo" porque, en vez de ser una vitamina, ha
resultado ser un gran nmero de vitaminas relacionadas, que
generalmente aparecen en los mismos alimentos." Necesitamos una
cantidad tan microscpica de vitamina B12, que no es
comprensible porqu exhorta a la gente a comer mucho hgado y
otros alimentos que contienen vitamina B12, cuando el exceso no
es necesario para la salud, de hecho, un exceso de cualquier
cosa slo ha demostrado ser perjudicial para la salud. Supongo
que asume que todo el mundo come productos refinados, bebe caf,
fuma, y toma antibiticos; estas practicas s producen
deficiencias, al igual que algunas causan la utilizacin
excesiva de vitaminas B.

Recientemente los investigadores estn llegando a la misma

conclusin a la que el Dr. Shelton lleg hace muchos aos
respecto al "Factor Intrnseco." El Dr. Shelton conjeturaba
sobre que era la mala digestin la que impeda a la gente
absorber vitamina B12 y que no haba nada misterioso en ello y
que el factor intrnseco era simplemente un suministro normal de
enzimas digestivas. En otras palabras, Castle, que descubri el
Factor Intrnseco, que nunca ha sido asilado del jugo gstrico,
estaba equivocado al pensar que haba una sustancia determinada
en el jugo gstrico necesaria para la absorcin de vitamina B12.

Esta "sustancia determinada" es simplemente buena

digestin. La vitamina B12 viene combinada con la protena. Para
que la vitamina sea absorbida la protena debe desdoblarse de
modo que la vitamina pueda combinarse con las sustancias
necesarias, aunque tambin sea protena. El Dr. J.G. Heathcote y
el Dr. F.E. Mooney del hospital de Santa Helena de Londres,
declararon que, a pesar de la enorme cantidad de trabajo, existe
muy poco acuerdo entre los investigadores incluso sobre las
propiedades limitadas del supuesto factor intrnseco. Dicen que
"nunca ha sido aislado o identificado" Esto sigue siendo cierto.
"Creen," por tanto, que el factor intrnseco tal y como
actualmente se entiende, no tiene existencia real per se, y que
el proceso fundamental que precede la absorcin de vitamina B12
es simplemnte la degradacin o digestin normal de la protena
animal." Rodales, The Complete Book of Vitamins, pgina 241.

Hay muchos casos de digestiones daadas pero basta con

decir que los Higienistas deben darse cuenta de que si abusan de
sus estmagos e intestinos comiendo en exceso pueden al final
tener problemas de mala absorcin.

Es muy conocido que las almendras, esprragos, judas,

anacardos, higos, lentejas, cacahuetes, pacanas, aguacate, coles
de Bruselas, coliflor, col berza, guisantes frescos y secos de
todas clases; ciruelas, pasas, nueces (negra e inglesa),
contienen B1. Puesto que todas las vitaminas B se suelen agrupar
juntas, con toda probabilidad debe haber algo de vitamina B12 en
estos y en otros alimentos vegetales.

Uno de los problemas con los higienistas modernos es que

temen comer frutos secos. Tienen tanto miedo de comerlos en
exceso que comen muy pocos. Dejamos de dar porductos lcteos a
Raven Rose a la tierna edad de catorce meses y la alimentamos
con frutos secos. No le gustaban las leches de frutos secos y no
le gustaba beberlas as que los molamos y dejbamos que
comieses tantos como quisiera. Puede haberlos comido en exceso
pero su salud nunca se resinti. Creci perfectamente. Los que
la vieron en la convencin pueden confirmar sus mejillas
rosadas, su carcter feliz y sonriente y su vitalidad sin duda
no indica anemia. Cumplir tres aos en octubre.

No hay ninguna fuente que afirme que las verduras no

contienen absolutamente nada de vitamina B12. La Cyclopedia of
Medicine dice que las verduras no contienen prcticamente nada
de vitamina B12, a diferencia de su alto contenido en cido
flico. Simplemente porque los alimentos animales sean muy altos
en vitamina B12 hace que todos los investigadores subestimen el
hecho de que las verduras s contienen B12. Aunque las verduras
no sinteticen la vitamina B, las bacterias del suelo lo hacen, y
algunas fuentes afirman que las bacterias hacen la vitamina y en
realidad la transmiten a las plantas superiores. Todas las
plantas tienen que absorberla.

Hasta que no dispongamos de una fuente fiable de informacin y

hasta que hayamos probado todas las frutas, verduras y frutos
secos podremos decir que los higienistas-veganos son incapaces
de obtener una cantidad suficiente de B12 de sus dietas.

Segn la mayora de los nutrilogos y autoridades de la

salud, los vegetarianos estrictos deben tomar pastillas, o comer
alimentos animales, o sufrir una deficiencia de B12 y morir de
trastornos neurolgicos y sanguneos. Esto no ha sido demostrado
por los cientficos y en otro artculo lo demostrar
definitivamente. Los veganos no sufren anemia perniciosa y estn
sanos, incluso ms sanos que sus amigos que comen carne.

Algunos animales obtienen su cobalamina (vitamina B12)

comiendo estircol que es una fuente muy rica, porque parece
estar producida por las bacterias de las diversas partes de las
entraas de los animales. Los rumiantes obtienen su B12 a travs
de los microorganismos que la producen en sus tractos
digestivos. Pero para la humanidad actual, su idea es que la
vitamina B12 producida en sus entraas por las bacterias no
puede absorberse. Se ha demostrado que esto es falso y hay
experimentos que nos llevan a creer que la cobalamina producida
por las bacterias en los tractos intestinales de los primates
puede absorberse.

Hace algunos aos escrib un artculo sobre la vitamina

B12 y dije que si la vitamina B12 no est en las frutas,
verduras y frutos secos frescos, y las bacterias no la fabrican
donde los humanos puedan absorberla, entonces no la
necesitamos. La dieta a al que el hombre est adaptado
fsicamente debera aportar todos los requisitos de la buena
nutricin. Si no est presente en la dieta y las bacterias no la
producen donde el hombfre la pueda absorber, entonces podemos
pensar que no la necesitamos o que la Naturaleza debe haber
cometido un gran error. Ha olvidado cuidar de su ms perfecta
criatura.

Sabemos que la Naturaleza no se olvid del hombre.

Sostengo que la vitamina est en nuestros alimentos. Tambin
dispongo de hechos que me dan razn para creer que las bacterias
del estmago, y del intestino delgado superior e inferior, la
producen para nosotros. Tambin creo que se absorbe desde el
intestino delgado en los humanos y tengo artculos que
demuestran eso, en al menos un primate que fue estudiado, esto
debe tener lugar.

Debe estar tranquilo de que no tengamos que recurrir a las

pastillas, algas o partes animales, para obtener nuestra
vitamina B12. La Naturaleza no se olvid de la humanidad. Todo
este miedo sobre la vitmaina B12 es una gran fraude hecho a
propsito por los peridicos para impedir que la gente se haga
vegetariana, y vender carne, productos lcteos, vitaminas y
algas.

Coma sus frutos secos, frutas, verduras, y semillas en

buenas combinaciones para que se digieran y absorben de forma
adecuada, todos crudos, y no tome antibiticos y puede estar
seguro de que obtendr una cantidad suficiente de todas las
vitaminas B en proporciones adecuadas, de modo que la cantidad
mxima puede ser absorbida y utilizada de forma adecuada. No se
deje influir por una "autoridad de la salud" poco fiable que no
sabe nada de la Higiene. Aprenda sus principios y defindalos!
Son tan cieros hoy como ayer. La verdad no cambia.

ES MENTIRA! LOS VEGANOS NO CARECEN DE VITAMINA B12

por V.V. Vetrano,B.S., D.C.

Ha habido tanta polmica respecto a que los veganos tengan

un deficiencia de vitamina B12 que pens que ira a la fuentes
de informacin y determinara lo que era cierto y lo que no era
cierto. Consegu un artculo sobre los veganos en la biblioteca
de la facultad de medicina de la universidad de Texas en San
Antonio, y cuando le "Estudios hematolgicos sobre los
veganos," el artculo ms citado por las supuestas "autoridades"
de la salud demostrando que los veganos son deficientes en la
vitamina B12, estaba sombrada No dice que los veganos sean
deficientes en vitamina B12. Los tests no demostraron que estas
personas padecieran anemia. "Los recuentos y pelculas
sanguneas eran normales en todos los veganos y ningn sujeto
tena una concentracin de hemoglobina por debajo del lmite
inferior de normalidad."

LOS VARONES VEGANOS REALMENTE TENAN MS HEMOGLOBINA QUE LOS

HOMBRES CONVENCIONALES EN UNA DIETA OMNVORA

"Aunque dentro del lmite normal, los varones veganos

(pero no las mujeres) tenan valores ms bajos de recuentos de
eritrocitos y valores ms altos de volumen corpuscular medio y
hemoglobina corpuscular media que sus controles." Esto
simplemente significa que el recuento de glbulos rojos era
normal en los varones y mujeres veganos, pero ms bajo en los
varones veganos que en el grupo de control. Tambin significa
que la hemoglobina en los varones veganos era ms alta que en
los controles que coman carne, mostrando que sus glbulos
rojos podan transportar ms oxgeno que los controles
omnvoros. Adems su volumen corpuscular medio era ms alto. La
cita continua:

"Aunque las pelculas sanguneas eran normales, una serie

de diferencias estadsticamente significativas fueron observadas
entre los controles veganos y sus controles omnvoros: en los
varones veganos pero no en las mujeres los valores medios de
recuento de eritrocitos y volumen de clulas aglomeradas eran
inferiores (P menor a 0.01 y P menor a 0.05) y los valores
medios de la hemoglobina corpuscular media eran ms altos (ambos
P menor a 0.01) independientemente de si estaban tomando o no
suplementos de vitamina B12: los valores medios para la
concentracin de vitamina B12 en el suero eran ms bajos en los
veganos que no tomaban suplementos de B12 (P menor a 0.01) pero
no en aquellos tomando tabletas de B12; el valor medio para el
folato del suero era mucho ms alto en los veganos (P menor a
0.01); la concentracin media de folatos en los eritrocitos
tenda a ser ms alta (P menor a 0.05) en los veganos que no
toman suplementos de vitamina B12."

LOS RECUENTOS Y PELCULAS SANGUNEAS DE LOS SUJETOS VEGANOS

ERAN ESENCIALMENTE NORMALES

En su discusin de estos hechos los cientficos afirman

que "los recuentos y pelculas sanguneas de los sujetos veganos
eran esencialmente normales, de acuerdo con Hardinge y Stare
(1954a) West y Ellis (1966) y Ellis y Montegriffo (1970). Los
descubrimientos de que los varones veganos pero no las mujeres
tendan a tener valores ms bajos de recuentos de eritrocitos y
valores ms altos de volumen medio corpuscular y hemoglobina
corpuscular media son nuevos." Los investigadores no saben que
pensar de esto. No pueden comprender porqu un vegetariano puede
tener ms hemoglobina que una comedor de carne.

LAS MUJERES VEGANAS NO ESTABAN DBILES: SU ACTIVIDAD FSICA SE

CONSIDER NORMAL

"Cotes, Dabbs, Hall, McDonald, Miller, Mumford y Saunders

(1970) no encontraron diferencia entre la respuesta fisiolgica
al ejercicio de las mujeres caucsicas veganas y las omnvoras;
no parece que se hayan hecho estudios similares sobre varones
caucsicos veganos y seran interesantes."

NINGUNO DE LOS SUJETOS VEGANOS ESTUDIADOS TENA DEFICIENCIA DE

VITAMINA B12

Realmente los veganos tenan concentraciones normales de

folato en los eritrocitos, que indica que no tienen deficiencia
de B12. "El hallazgo de valores ms bajos de vitamina B12 en el
suero y ms altos de folato en el suero est de acuerdo con los
informes anteriores (West y Ellis, 1966; Ellis y Montegriffo,
1979). No parece que anteriormente se haya informado de
concentraciones de folato de eritrocitos en los veganos. El
nivel de folato en el suero suele incrementarse en pacientes con
anemia perniciosa sin tratar, mientras que la concentracin de
folato de eritorictos es anormalmente baja (Chanarin, 1969)
aparentemente porque la vitamina B12 es necesaria para la
fijacin de folato en el eritrocito (Nutrition Reviews, 1975).
En este estudio ninguno de los sujetos veganos tena una
concentracin de folato en los eritrocitos anormalmente baja;
esto sugerira; primero, que ninguno de los sujetos estaba
padeciendo de deficiencia de vitamina B12 y, segundo, que las
concentraciones altas de folato en el suero encontradas en
muchos de los sujetos veganos eran debidas a altas ingestas
dietticas de folato. Esto podra explicar porqu no se encontr
anemia megaloblstica en nuestros sujetos veganos."

NINGN SUJETO VEGANO TENA UNA CONCENTRACIN DE VITAMINA B12

EN EL SUERO QUE INDICASE DEFICIENCIA
(menos de 80 ng/dl OMS 1968)

Quin dice que a los veganos les falta B12? Incluso

aquellos veganos que no estaban tomando suplementos o alimentos
suplementados con vitamina B12 tenan lo que se considera
niveles normales de vitamina B12 en el suero. Todas sus clulas
sanguneas estaban normalmente estructuradas, ni demasiado
granse ni demasiado pequeas. "Ningn sujeto tena un valor de
hemolgobina por debajo de el lmite inferior de normalidad (13.0
g/dl para los varones, OMS 1968; 11.5 g/dl para las mujeres,
Chanarin 1969). Ningn sujeto tena una concentracin de
vitamina B12 en el suero que indicase deficiencia. (Menos de 80
ng/l OMS 1968) o un nivel de folato en la sangre inferior a 2.5
ng/l. No haba evidencia de macrocitosis o de microcitosis, ni
se vieron neutrfilos polisegmentados y todas las pelculas
sanguneas eran normocrmicas cuando se examinaron."

Realmente es pattico y completamente deshonesto cuando

los reporteros de los peridicos cogen la mitad de la
informacin y la informacin errnea y divulgan mentiras al
pblico, Estos veganos resultaron estar sanos de todas maneras a
pesar de no ser higienistas estrictos. Sera interesante
realizar un estudio de los higienistas-veganos que viven de
alimentos crudos.

Parece que los investigadores no se ponen de acuerdo. Rose

(1976) proclamaba que la anemia megaloblstica es una
consecuencia predecible de los hbitos dietticos veganos
adoptados en Gran Bretaa. Pero los descubrimientos no apoyan
esto. "La vitamina B12 es un producto de la sntessi microbiana
y no se encuentra en los alimentos vegetales (Lester Smith,
1965) y por lo tanto debera estar ausente de las dietas
veganas. Si estuviese ausente de las dietas veganas, entonces
por qu no desarrollaron anemia? Por qu Hardinge y Stare
(1945a), West y Ellis (1966), y Ellis y Montegriffo (1970) no
encontraron "ninguna evidencia clnica o hematolgica de
deficiencia de vitamina B12 en sus estudios de veganos
caucsicos, aunque las cocentraciones en el suero de algunos de
sus sujetos indicaban deficiencia?" No estaban enfermos. Quizs
la absorcin no era lo suficiente pareja en algunos de ellos.
Sin embargo, no estaban anmicos. Quizs lo que se consider
niveles normales en el suero de vitamina B12 es demasiado alto.
Los vegetarianos que no fuman y no beben caf no necesitan tanta
vitamina B12 como una persona convencional que continuamente se
est envenenando.

TODOS LOS VEGANOS ESTABAN SANOS

"Todos los sujetos veganos y omnvoros parecan sanos

cuando los estudiamos. Los sujetos veganos haban seguido esa
dieta durante una media de siete aos (lmite:seis meses -30
aos).

SEIS SUJETOS SANOS FUERON AMAMANTADOS POR MADRES VEGANAS

La propaganda de que cada madre vegana carece de vitamina

B12 es una autntica tontera, Las madres veganas pueden dar de
mamar a sus bebs tan bien como las omnvoras y probablemente
incluso mejor si comiesen ms alimentos crudos y frutos secos.
"Seis sujetos haban nacido y haban sido amamantados por madres
veganas y destetados y criados con una dieta vegana. Ninguno de
los sujetos veganos admiti comer carne, pescado, huevos,
productos lcteos o cualquier otro aliemnto de origen animal."

Algunos de los veganos estaban tomando suplementos

alimenticios que contenan vitamina B12 y algunos estaban
tomando tabletas de vitamina B12 pero el hecho importante es que
aquellos que no lo hacan salieron tan bien parados en los tests
como aquellos que usaban suplepemntos. ".. diez sujetos no
estaban tomando ni tabletas ni alimentos suplementados con la
vitamina B12. La concentracin media de vitamina B12 en el suero
era ms alta en aquellos veganos que tomaban tabletas de
vitamina B12 que en aquellos que usaban alimentos suplemntados
con la vitamina (421 + 70 ng/l (media ms menos SE) comparado
con 253 ms menos 19; P menor a 0.05). cuatro de diez sujetos
que no estaban tomando suplementos de vitamina B12 tenan
niveles normales de vitamina en el suero (mayor a 180 Ng/l): sus
valores de B12 eran 200, 230, 220 y 235 ng/l, y haban llevado
esta dieta durante 2, 6, 3 y 4 aos respectivamente" Si la
vitamina B12 no est en su dieta entonces deben obtenerla de
otra parte. Es probable que de su dieta y que tambin sea
fabricada por su propia flora microbiana en sus tractos
intestinales. Seguramnete la absorben muy bien.
 CONCLUSIN: EL ESTUDIO ACTUAL NO ENCUENTRA QUE A LOS VEGANOS
LES FALTE VITAMINA B12

"La vitamina B12 es la vitamina de la que ms

probablemente las dietas veganas y las vegetarinas carezcan. El
estudio actual no ha presentado evidencia alguna de valores
patolgiamente bajos de vitamina B12 en el suero de los veganos.
En veinticuatro de estos sujetos esto podra atribuirse a tomar
suplementos vitamnicos o alimentos suplementados con la
vitamina. Sin embargo, haba diez sujetos que no tomaban
suplmentos y, por lo tanto, fue sorprendente que estos sujetos
no mostraran evidencia de deficiencia de vitamina B12. Algunos
veganos pueden obtener la vitamina a travs de la ingestin
accidental de insectos o de microorganismos, que producen la
vitamina en sus alimentos o como resultado de una mala higiene
personal. De todas maneras, algunos veganos pueden ser capaces
de absorber vitamina B12 que ha sido sintetizada por su propia
microflora." Esta es la forma usual en la que se hace la
vitamina B12. Pruebas recientes sealan el hecho de que los
primates absorben la vitamina B12 fabricada por las bacterias en
sus propios intestinos.

Los investigadores denigran e insultan a las personas si

no responden del modo que deberan a sus teoras e hiptesis
actuales. Afirmar que los veganos son sucios y que no lavan sus
verduras bien, y que su higiene es mala es calumniar. Los
veganos se encuentran entre la poblacin que opina. Son tan
limpios como las personas omnvoras, si es que no lo son ms,
porque probablemente se den cuenta de que la limpieza es una
parte de un programa saludable y muchos de ellos piensan en la
salud as como en el respeto a los animales y a la gente. Estoy
segura de que los veganos absorben la vitamina B12 que es
sintetizada por su flora intestinal.

LOS DIAGNSTICOS DE DEFICIENCIA DE VITAMINA B12 Y ENFERMEDADES

ENCONTRADOS EN LOS VEGANOS SON CUESTIONADOS INCLUSO POR LAS
AUTORIDADES

No tengo ninguna duda del subttulo anterior. Los

cientficos convencionales que comen carne estn ansiosos por
encontrar algo errneo con los vegetarianos que estn ciegos. El
estudio que le insinua que los anteriores diagnsticos de
trastornos sanguneos y neurolgicos entre los veganos no eran
muy convincentes. "Se han informado algunos casos de deficiencia
de vitamina B12, a veces teniendo como resultado sntomas
neurolgicos, entre veganos caucsicos aparentemente debido a
una deficiencia diettica (Badenoch, 1952; Wokes et al. 1955;
Smith, 1962; Hines, 1966; Verjaal & Timmermans-van den Bos,
1967; Winawer, Strieff & Zamcheck, 1967; Ledbetter & del Pozo,
1969; Mistra & Fallofield, 1971. Los resultados facilitados por
Badenoch (1952), Wokes et al. (1955) y Smith (1962) son
incompletos y sus diagnsticos de degeneracin subaguda
combinada de la espina dorsal debido a una deficiencia de B12
no son convincentes (Pallis & Lewis, 1974). Sin embargo, este y
otros estudios (Hardinge & Stare, 1954a; West & Ellis, 1966;
Ellis & Montegriffo, 1970; Armstrong, Davies, Nichol, Van Merwyk
& Larword, 1954) no encontraron sntomas atribuibles a una
deficiencia diettica de vitamina B12. Esto sugerira que la
deficiencia diettica de vitamina B!2 es rara entre los
veganos."

De modo que ya ve, era todo un fraude. El segundo grupo de

cientficos no confirm los descubrimientos del primer grupo de
cientficos. La gente que come carne, con una dieta de
carbohidratos refinados sufre la mayor parte de los casos de
anemia perniciosa. Estoy segura que si se hicieran estadsticas
de todos los vegetarianos, descubriramos que se dan ms casos
entre los individuos que comen carne que entre los vegetarianos.
Tambin es probable que descubramos los vegetarianos son ms
sanos que todos los comedores de carne.

NUNCA CREA LAS CONCLUSIONES FINALES DE UN CIENTFICO QUE COMA

CARNE

Lea siempre la letra pequea. Nunca crea las conclusiones

de los cientficos que comen carne, As es exactamente cmo y
porqu los medios de comunicacin convencionales dicen las
mentiras. Los reporteros cogen una frase de una investigacin y
la amplian y la explican con ms detalle y cuentan una historia
estafalaria que har que crean que todos los vegetarianos, y
especialmente los veganos, son deficientes en la vitamina B12.
Esto simplemente no ha sido demsotrado. Despus de decir que los
veganos eran normales, los cientficos que presentaron el
estudio actual tienen el descaro de decir: "Sin embargo, como
existe la posibilidad de desarrollar sntomas de deficiencia de
B12, los veganos deberan suplementar sus dietas con la
vitamina."

REALMENTE SE DESCUBRI QUE LOS VEGANOS ERAN MS SANOS QUE LOS

CONTROLES OMNVOROS Y MENOS PROPENSOS AL CNCER

Los investigadores no suelen publicarlo y decirlo pero

afirman que los veganos probablemente son menos propensos a las
enfermedades isqumicas del corazn. Los investigadores se
dignan a decir que la dieta vegana probablemente slo favorecer
la formacin normal de sangre, despus de demostrar que s es
as en su estudio. Tambin temen admitir realmente cualquier
cosa que sea vergonzosa. Demuestran que la dieta es buena pero
no pueden admitirlo. Es demasiado raro para sus mentes de
comedores de carne o no quieren que quienes les financian
piensen que estn influidos por sus descubrimientos por temor a
que retiren sus subvenciones y pierdan sus trabajos. Por
consiguiente siguen quitando importancia a sus descubrimientos
reales. A continuacin exponemos el ltimo prrafo de sus
conclusiones:

"La salud de los veganos caucsicos parece diferir poco de

la de los omnvoros (Hardinge & Stare, 1954a; Ellis &
Montegriffo, 1970; Ellis, West & Saunders, 1976; Sanders, 1977),
El embarazo en las veganas caucsicas y la salud de los nios
criados con dietas veganas parece ser esencialmente normal
(Thomas, Ellis & Diggory, 1977; Mumford & Ellis, observaciones
sin publicar; Sanders, 1977). Los veganos caucsicos tienden a
tener concentraciones ms bajas de colesterol en el suero y
triglicridos y menos grasa corporal que los omnvoros (Hardinge
& Stare, 1954b; Sanders, 1977) que sugiere que pueden ser menos
propensos a las enfermedades isqumicas del corazn que los
omnvoros, y segn Aries, Crowther, Drasar, Hill & Ellis,
(1971), los veganos caucsicos son probablemente menos
suceptibles al cncer de colon que los omnvoros. La dieta
vegana parece ser adecuada con tal de que est formada por
cereales sin refinar, legumbres, frutos secos, frutas y verduras
y sea suplementada con vitamina B12 y D; dicha dieta
generalmente favorece la formacin normal de sangre."

No puedo creerlo. Despus de demostrar que las dietas de

los veganos que no toman suplementos de vitamina B12 eran
normales, siguen aconsejando que los veganos tomen suplementos.
Supongo que no pueden creer en su propios hechos y cifras. Qu
lstima! Podran aprender algo si pudieran abrir sus mentes.

UNA FUENTE NORMAL DE VITAMINA B12

por V.V. Vetrano, B.S., D.C.

Ha sido bastante difcil producir deficiencia de vitamina

B12 en los animales (Stokstad 1968). Sin embargo, eso es
exactamente lo que los cientficos han tratado de hacer a los
babuinos en un estudio hecho por Uphill, Jacob y Lall, en el
Wellcome Trust Research Laboratories, P.O. Box 43640, Nairobi,
Kenya.

En el manuscrito escrito por Uphill, Jacob y Lall hay

varias contradicciones. Una vez se afirma que ,"Es sabido que la
produccin de deficiencia de vitamina B12 en los animales es
difcil (Sotkstad 1968) y en este laboratorio dar de comer una
dieta deficiente en vitamina B12 a los babuinos durante un
periodo de dos aos dio como resultado el desarrollo de una
deficiencia subclnica de la vitamina (Siddons 1974)" Entonces
nos cuentan cmo produjeron la deficiencia "subclnica."Se
demostr, no obstante, que la deficiencia de vitamina B12 era
ms severa en los babuinos alimentados con una dieta que
contena ampicilina, dando a entender que la flora intestinal
puede desempear un papel en la nutricin de la vitamina B12 del
babuino." Realmente nunca encontraron una deficiencia en todos
los animales. Algunos animales en realidad tenan un nivel alto
de vitamina B12 en el suero. Algunos escritores que saquen fuera
de contexto la afirmacin anterior convencern a la gente de que
puede producirse una deficiencia de vitamina B12 en los
babuinos, cuando no pueden. La supuesta deficiencia fue
subclnica y nunca caus enfermedad alguna en los animales. Era
simplemente un nivel bajo de vitamina B12 en el suero. Incluso
si hubieran producido una deficiencia real, no tendra
significado alguno porque la dieta experimental era tan
inadecuada en cada nutriente conocido, conteniendo slo
vitaminas y minerales sintticos, que en todos los casos los
animales estaban slo subsistiendo, y con toda seguridad
viviendo a base de nutrientes en reserva.

Continuan as:"Adems, un grupo de babuinos jvenes a los

que se les dio una dieta deficiente en vitamina B12 al cabo de
18 meses se descubri que tenan niveles altos de vitamina B12
en el suero y en el hgado, en comparacin con otros animales
ms viejos que reciban la misma dieta. Se ha demostrado que la
flora intestinal de los animales jvenes de muchas especies es
diferente a la de los animales adultos (Smith & Crab 1961). Este
estudio fue realizado para determinar si existan diferencias
perceptibles en la produccin de vitamina B12 por la flora
intestinal de los babuinos que pudiera explicar estos
descubrimientos."

Tambin afirman que, "Muestras de los contenidos gstricos

y del intestino delgado, obtenidos mediante una laparatoma
realizada a dos babuinos jvenes privados de vitamina B12,
contenan cantidades variables de vitamina B12. Muchos de los
organismos aislados de estos aspirados produjeron vitamina B12
en vitro. Los niveles ms altos de vitamina B12 fueron
producidos por organismos anaerbicos."

Los animales experimentales reciban una dieta

completamente libre de toda clase de nutrientes excepto
sintticos. Es extrao que cualquiera de los babuinos
permaneciera sano. La dieta sinttica basal consista en
vitaminas libre de casena, sucrosa, aceite de maz y una mezcla
de sales minerales, junto con una mezcla vitamnica. A algunos
les dieron una dieta deficiente en vitamina B12 y a otros les
daban un suplemento de vitamina B12. Si est interesado en las
dietas exactas de todos los animales, le sugiero que consiga una
copia del artculo. La alimentacin de los animales y la
separacin en grupos de control era extremadamente variada y
ocupara mucho espacio valioso reproducirlo aqu. Algunos
acompaaban la dieta basal con suplementos de vitamina B12;
otros reciban una dieta basal deficiente en vitamina B12; y
algunos reciban la dieta basal pero baja en grasa y con
propionato de sodio; y a algunos se les aada ampicilina a la
dieta deficiente en vitamina B12. Tanto el propionato de sodio
(conservante que se usar para hacer artculos de panadera) como
la ampicilina tenan efectos perjudiciales sobre la flora
microbiana de los tractos intestinales.

"Muchos microorganismos intestinales se sabe que producen

vitamina B12, a menudo en una cantidad en exceso de las
necesidades del anfitrin (Mickelsen 1956). Sin embargo, el
lugar de la produccin de la vitamina B12 en el intestino es
importante cuando se considera la disponibilidad potencial de la
vitamina para el anfitrin, puesto que se sabe que la absorcin
de vitamina B12 ocurre en la parte superior del tracto
alimentario (Matthews 1967). Los rumiantes, aunque alimentados
con una dieta de materia vegetal totalmente desprovista de
vitamina B12, se ha demostrado que tienen niveles altos de
vitamina en el contenido del rumen (Hungate 1966). Debido a la
posicin anterior del rumen, su contenido debe pasar a travs
del resto del tracto alimentario, permitiendo as la mxima
oportunidad para la absorcin de la vitamina. En otras especies
de mamferos y en pjaros las poblaciones microbianas ms densas
normalmente se dan en el ciego y en el colon. Se considera que
la vitamina B12 producida por la accin microbiana en estas
reas tiene que excretarse, sin utilizar, en las heces. Las
especies de coprfagos son una excepcin en el sentido en que
obtienen una parte considerable de sus requerimientos
vitamnicos por la ingestin de sus heces."

En el artculo citado arriba, los autores evitan la

verdad, nunca estn lo bastante dispuestos a admitir que los
babuinos tambin tienen bacterias en los intestinos superiores
que forman la vitamina B12. En el susodicho experimento se
demostr claramente que los babuinos tienen la flora microbiana
en sus estmagos e intestinos delgados que producen vitamina
B12. An cuando demostraron que los babuinos alimentados con una
dieta deficiente en vitamina B12, no obstante, tienen vitamina
B12 en su suero, parecen reacios a admitir que esto puede
ocurrir. Tuvieron xito en producir casi una deficiencia de B12
alimentando a algunos animales con 50mg/kg de ampicilina al da
(un antibitico). Naturalmente esto destruir algunas de las
bacterias e impedir que la vitamina B12 se forme. Puesto que
todas las vitaminas B estn interrelacionadas, y puesto que
algunas son necesarias para la absorcin de las otras es
comprensible cmo algunos animales ms viejos puedan ser
deficientes, al estar en esa dieta sinttica.

Se demostr claramente que los microorganismos capaces de

producir vitamina B12 fueron aislados de los tractos
intestinales de los animales que fueron privados de vitamina
B12. "Un mayor variedad de organismos fueron aislados del
babuino A. Sin embargo, el babuino B haba comido muy poco del
alimento que le ofrecieron 6 horas antes de la laparatoma."

Un punto interesante observado fue que los hongos no eran

los organismos que formaban la mayora de la vitamina B12 en los
babuinos. "Los niveles de vitamina B12 producida por los
organismos aislados de las heces de los babuinos se compararon.
Se aislaron un total de 126 cepas de hongos y organismos
aerbicos de los cuales slo un 9.5% produjeron hasta 1.0 ng/ml
vitamina B12. En cambio, de las 123 cepas de organismos
anaerbicos aislados, un 48% de los cultivos contenan mayor a
1.0 ng/ml de vitamina B12, y un 23.6% de los cutlivos,
principalmente bastoncitos gramnegativos, contenan mayor a 10
ng/ml. No existan diferencias destacables en los tipos de
organismos fecales aislados de los controles o de los babuinos
alimentados con cualquiera de las dietas deficientes en vitamina
B12, con la excepcin del grupo alimentado con ampicilina. Las
heces de estos animales contenan muy pocos organismos
grampositivos aerbicos o anaerbicos, estando formada
principalmente la flora por bastoncitos y hongos gramnegativos
aerbicos o anaerbicos. Los patrones de produccin de vitamina
B12 por los organismos fecales eran similares a ambos dentro de
los grupos deficientes en vitamina B12, y entre los grupos de
control deficientes en la vitamina."

LOS BABUINOS PRIVADOS DE VITAMINA TENAN MS BACTERIAS

TRABAJANDO PARA ELLOS

El grupo de babuinos alimentados con una dieta deficiente

en vitamina B12 mostraron que ms bacterias capaces de formar
vitamina B12 estaban en sus muestras de jugos gstricos. "La
Tabla 4 compara la vitamina B12 producida en cultivos de
organismos aislados de las muestras de jugos gstricos aspiradas
6 horas despus de la alimentacin, de los babuinos de control y
privados de vitamina B12. El nmero de aislados obtenido de las
muestras de jugo gstrico del grupo de control era bajo en
comparacin con el grupo privado de vitamina. Tambin haba unos
pocos aislados que producan niveles ms altos de vitamina B12
obtenida de las muestras del jugo gstrica de los babuinos del
grupo de control. Ningn organismo que produjera mayor a 10
ng/ml vitamina B12 fue aislado de las muestras de jugo
gstrico." Esto demuestra de forma definitiva que las bacterias
capaces de producir al menos 10 ng/ml de vitamina B12 estn en
el estmago del babuino y, por lo tanto, existe definitivamente
una oportunidad para la absorcin de vitamina B12 cuando los
contenidos del estmago avanzan hacia el intestino delgado.

LOS HUMANOS TIENEN ORGANISMOS ANAERBICOS QUE PRODUCEN

VITAMINAS EN EL COLON

Es muy posible que la flora bacteriana de los humanos

tambin produzca vitaminas para nosotros en el estmago y en el
intestino delgado donde puedan ser absorbidas, y no slo en el
colon. Durante varios aos, he sostenido este punto de vista,
porque es un hecho muy conocido que el leon, la parte del
intestino delgado ms cercana al colon, tiene un propsito.
Empieza a aceptarse como parte de la anatoma del colon. Aqu se
produce una digestin y absorcin menores de otros nutrientes.
Recientemente los experimentos han demostrado que esta zona es
la zona ms grande de absorcin de vitamina B12. Las bacterias
que producen la mayora de la vitamina B12 son aquellas que
crecen en la ausencia de aire, las anarerobias, y estas estn
presentes en el estmago e intestino delgado.

Se sabe que las bacterias anaerobias existen en los

tractos digestivos humanos tal y como existen en el tracto
digestivo de los babuinos. Los veganos que no toman suplementos,
que tomaron parte en un experimento, no tenan deficiencia de
vitamina B12. Si no estuviera en sus alimentos como algunos
cientficos proclaman, entonces tendra que ser formada por la
flora microbiana del anfitrin. "Los niveles ms altos de
vitamina B12 fueron producidos por los aislados anaerbicos, en
concreto por CI perfringens y algunos los bastoncitos
anaerbicos gramnegativos."

NO HAY MANERA DE NEGARLO- LA VITAMINA B12 ES PRODUCIDA EN EL

ESTMAGO E INTESTINO DELGADO SUPERIOR

Los babuinos tienen bacterias en sus estmagos e

intestinos que producen vitamina B12. Son primates al igual que
la humanidad.

Esto implica que las personas tambin tienen la flora

bacteriana para producir vitamina B12 y que esta pueda ser
absorbida en el leon.

Existen bacterias anaerobias en las encas humanas. Si

hicieran ms estudios sobre estas bacterias, estoy segura de que
descubriran que tambin producen vitamina B12. Es esencial que
comprendamos que los niveles de vitamina que las bacterias
produjeron diferan cuando reciban alimentos diferentes. Si
estas bacterias fuesen alimentadas de forma adecuada en nuestros
propios intestinos estoy segura de que los niveles de B12 se
incrementaran. Si los humanos vivisemos a base de una dieta a
la que estamos adaptados fsicamente, no slo estaramos
nutridos de forma adecuada, sino tambin nuestra flora
bacteriana, y a su vez produciran para nosotros los elementos
necesarios para una nutricin adecuada a niveles superiores de
lo que realmente necesitamos.

LA VITAMINA B12 SE VUELVE A USAR COMO EL HIERRO

La vitamina B12 circula. Es excretada con bilis y

reabsorbida como bilis de los intestinos. Se puede volver a usar
una y otra vez. Se almacena en el hgado. Nuestro cuerpo es
inteligente. Sabe lo que est haciendo.

El leon tiene un propsito, incluso si nosotros, vulgares

mortales, no podemos averiguarlo. Seguramente las bacterias
forman nutrientes desconocidos para nosotros en los intestinos.
Si dejaramos de comer venenos, y comiramos una dieta a la que
estamos anatmica, fisiolgica y bioqumicamente adaptados
veramos una salud sin precedentes en los tiempos modernos.
Nuestra salud podra igualar a o sobrepasar a la de los animales
en la naturaleza si la cultivsemos la mitad de lo que
cultivamos nuestros hbitos enervantes.

"Se ha demostrado que la vitamina B12 estaba presente en

el estmago y en el intestino superior de dos de los babuinos
jvenes privados de vitamina B12. Adems algunos de los
microorganismos aislados de los contenidos gastrointestinales de
estos babuinos fueron capaces de producir en vitro grandes
cantidades de vitamina B12. Sin embargo, las muestras de jugo
gstrico de todos los babuinos de control privados de la
vitamina contenan organismos capaces de producir vitamina B12
en vitro. No se detectaron diferencia alguna a causa de las
dietas diferentes o edad del animal, con excepcin de los
babuinos que reciban ampicilina. Por lo tanto, los altos
niveles de vitamina B12 encontrados en el suero y en el hgado
de los animales jvenes, pero no en los babuinos ms viejos,
permanecen inexplicables."

Supongo que los investigadores deben ser muy cuidadosos

sobre no asumir nada, esta es la razn por la que tienen mucho
cuidado en no afirmar que la vitamina B12 realmente es producida
in vivo en los animales privados de vitamina B12. Pero, los
organismos no dejan de funcionar cuando se encuentran en los
tractos intestinales de los animales. Dejar de funcionar
equivaldra a morir y se encuentran vivos y muy capaces de
producir vitamina B12.

EL ESTUDIO PROVEE PRESUNTA EVIDENCIA DE QUE LA VITAMINA B12

ENCONTRADA EN EL ESTMAGO Y EN EL INTESTINO SUPERIOR DEL
BABUINO PODRAN HABER SIDO PRODUCIDOS POR ACCIN BACTERIANA

Despus de andarse con rodeos durante casi media hora, al

final sugieren la suposicin anterior.

"La vitamina B12 encontrada en los contenidos

gastrointestinales de los babuinos privados de vitamina B12
podra derivarse del alimento ingerido, clulas epiteliales
descamadas, secreciones digestivas o de los cuerpos y/o
secreciones de la microflora intestinal. Siddons (1974) inform
que la vitamina libre de casena usada en estos estudios
contena un 0.004 ug/gr de la capacidad L.leichmanni de promover
el crecimiento que, si fuese debida a la vitamina B12 podra
hacer que cada babuino recibiera 0.01 ug de vitamina B12 al da.
Los tres babuinos que fueron alimentados con una dieta de
protena de soja ni siquiera recibieron esta mnima
suplementacin, pero la media de 18 horas y 6 horas de muestras
gstricas tambin contenan altos niveles de vitaminas. El
contenido de vitamina B12 de las clulas epiteliales descamadas
o las secreciones digestivas no es probable que justifiquen toda
la vitamina B12 presente en los contenidos del estmago de los
babuinos privados de la vitamina. Estos animales mostraban
pruebas evidentes de que an privados de vitamina B12 y con los
niveles bajos en el suero y en el hgado (Siddons 1974) sin
embargo, los niveles medios de vitamina B12 en el contenido de
su estmago 18 horas despus de comer no eran significativamente
ms bajos que aquellos de los babuinos de control. Es imposible
afirmar de forma concluyente que la flora intestinal eran en
gran parte responsable de la vitamina B12 presente en el
estmago e intestino de los babuinos, puesto que la produccin
de vitamina por un organismo en vitro no significa
necesariamente que niveles comparables sean producidos in vivo.
Sin embargo, este estudio proporciona evidencia presunta de que
la vitamina B12 encontrada en el estmago e intestino superior
del babuino podran haber sido producida por la accin
mirobiana."

Los veganos tambin tenan niveles de vitamina B12 ms

bajos en el suero pero su recuento alto de folato hecho para
este y sus glbulos rojos eran normales. Todava no se han
establecido valores normales para la vitamina B12 en el suero
para los vegetarianos y frugvoros. Si no se desarrolla ninguna
enfermedad y los animales y las personas permanecen sanos,
entonces evidentemente su suministro de vitamina B12 es
adecuado.

Al final llegan a hacer algunas conclusiones. "Suponiendo

que la vitamina B12 producida por estos organismos in vitro
fuese tambin producida in vivo en el estmago e intestino
superior del babuino, es posible que la vitamina est siendo
absorbida y utilizada para satisfacer parte de las necesidades
nutritivas del animal. Los babuinos alimentados con ampicilina
no podan disponer de la vitamina B12 producida por la flora
Grampositiva y su deficiencia en vitamina B12 se increment.

REALMENTE NO PUEDEN PRODUCIR UNA DEFICIENCIA DE B12

Que realmente no pueden producir una deficiencia de

vitamina B12 en los babuinos se insinua claramente en la
siguiente frase. "Este estudio sugiere que las posibilidades de
producir una deficiencia de vitamina B12 en el babuino podra
mejorarse con un cambio en sus hbitos alimenticios." Al operar
a los animales y al extirparles partes normales del cuerpo
pueden lograr su objetivo."Smith (1956), demostr que en las
aves con los buches extirpados, el contenido bacteriano del
tracto alimentario era ms bajo que en las aves normales." Los
cirujanos hacen lo mismo a la gente. Al extirpar la mitad del
estmago de algunos de sus pacientes, es muy fcil producir una
deficiencia de vitamina B12. Queda muy poco tejido glandular
para segregar los jugos digestivos. Se propus lo siguiente para
causar deficiencia de vitamina B12 en los babuinos: "El cierre
de las bolsas faciales de los babuinos tambin podra conducir a
una poblacin bacteriana intestinal reducida. Adems, los
babuinos usados en este estudio reciban su racin diaria en dos
comidas con un intervalo de 5 horas entre ellas. Los resultados
muestran que los organismos que producen B12 estaran presentes
en el intestino superior durante al menos 12 de cada 24. El
consumo de slo una gran comida al da y un cambio en la dieta
hacia un tipo que es menos probable que cause un incremento en
la flora putrefacta y productora en potencia de vitamina B12
podra acelerar el desarrollo de una deficiencia de vitamina B12
en el babuino. La flora grampositiva productora de vitamina B12
puede ser eliminada al darles de comer diariamente pequeas
cantidades de ampicilina."

No hay manera de deshacerce por completo del tracto

digestivo de los animales y de las personas y de su flora
bacterina excepto medicando tanto al animal o a la persona que
al final los mates. Haba un total de 126 cepas de hongos y
organismos aerbicos que producan incluso ms vitamina B12.
Estas no slo se encontraban en el colon, sino tambin en el
estmago e intestino delgado de todos los animales, aquellos
pirvados de vitamina B12 al igual que los controles. Los
organismos que producen vitamina B12 encontrados en los
aspirados gastrointestinales de dos babuinos jvenes privados de
B12 fueron hongos, cocos aerbicos grampositivos, cocos
anaerbicos gramnegativos, bastoncillos micro-aerfilos
grampositivos, clostridium perfringens, otros bastoncillos
anaerbicos grampositivos (sin identificar), bastoncillos
aerbicos gramnegativos, y bastoncillos anaerbicos
gramnegativos.

Soy de la opinin de que si estos organismos producen

vitamina B12 in vitro, lo harn todava ms rpidamente in vivo
porque es donde viven y crecen. Es su hbitat natural y una de
sus funciones metablicas es producir vitamina B12.

Al ser los humanos primates, tambin tienen estas mismas

bacterias. Hacen las mismas cosas por nosotros que por los
babuinos. Nos vamos a dejar engaar y adoptar hbitos
alimenticios que no son ideales slo por una propaganda que no
ha sido probada? Me arrriesgo a decir que si un porcentaje de
los que tiene anemia perniciosa fuesen estudiados,se
encontraran ms casos entre los omnvoros que en los
vegetarianos y en general los vegetarianos seran los
especmenes ms sanos.

TODO LO QUE LE GUSTARA SABER!

por V.V. Vetrano, B.S., D.C.

Qu es la vitamina B12?

La vitamina B12 es conocida como una factor anti anemia

perniciosa. Tambin recibe el nombre de factor extrnseco de
Castle. Se aisl por primera vez en 1948 del hgado como un
compuesto cristalino rojo que contiene cobalto y fsforo. Es una
vitamina hidrosoluble y funciona como coenzima en el
metabolismo.

Se llama cobalamina porqee contiene cobalto. la estructura

central, que contiene cobalto, se concoe como un sistema de
anillo "corrin". Un tipo de cobalamina contiene cianuro, pero en
la litma edicin de The Review of Physiological Chemistry, (p.
180) por Harper, Rodwell, Mayes y Lange, dicen que "el grupo de
cianuros como un compuesto de vitamina B12 es un artefacto
introducido en el procedimiento usado para aislar el compuesto
cristalino de fuentes naturales. El cianuro no se da en la
molcula vitamnica tal y como existe en los materiales
naturales."
 El cianuro es muy txico y la adicin de cianuro a la
vitamina no me parece que sea muy aconsejable. Se sabe que esta
forma determinada de la vitamina es eliminada ms rpidamente
que otras formas y que no es tan eficaz como las dems
cobalaminas, como la hidroxocobalamina. Algunos cientficos
creen que la cianocobalamina debera retirarse del mercado
porque no es tan efectiva como las dems cobalaminas. ("Why Has
Cobalamin Not Been Withdrawn," Freeman, A.G., et al, Lancet 1
(8067) p. 777-8, Abril. 1978). Esto simplemnte recalca el punto
de vista que el Dr. Shelton y yo hemos mantenido durante muchos
aos. Siempre hemos dicho que la mera extraccin de vitaminas de
alimentos naturales cambia su carcter y las vuelve
inutilizables, en la medida en que ya no estn combinadas con
sustancias naturales como lo estaban en el alimento natural y,
por lo tanto, se digieren y se metabolizan de forma diferente.
La extraccin de cobalamina de fuentes naturales en realidad
aade una sutancia txica, cianuro, a la estructura.

Al reaccinar la cianocobalamina con otras sustancias,

puede transformarse en otros derivados de cobalamina. "La
sustitucin del grupo cianida por un grupo hidroxilo forma
'hidroxicobalamina'; por un grupo nitroxilo, 'nitrocobalamina';
y por un grupo metilo, 'metilocobalamina'. La accin biolgica
de estos derivados parecen ser similares a la de la cobalamina,
aunque la hidroxicobalamina (B-12A) es ms activa en los sitemas
enzimticos que requieren B12 en estudios experimentales in
vitro. Es ms, aunque la hidroxicobalamina administrada
oralmente en dosis grandes se absorbe tan bien como la
cianocobalamina en dosis similares, la hidroxicobalamina es
retenida ms tiempo en el cuerpo; Esto sugiere que la
hidroxicobalamina puede ser ms til en la administracin
teraputica de vitamina B12 por la boca." El hecho de que sea
eliminada ms lentamente que la cianocobalamina del cuerpo
podra significar dos cosas; o bien que es difcil de eliminar o
bien que la cianocobalamina es ms txica. Las sustancias
sintticas no funcionan en el metabolismo exactamente como la
sustancia natural. Las vitaminas sintticas pueden usarse como
sustitutos y engaar a la gente temporalmente enmarascarando los
sntomas, pero nunca se metabolizan o funcionan exactamente como
la sustancia natural y tomar las supuestas vitaminas "naturales"
nunca produce salud.

Las coenzimas B12, llamadas cobamidas, han sido aisladas

no slo de "varios cultivos bacterianos sino tambin del hgado
de diversos animales ( principalmente dimetilbencimidazol
cobamida). La mejor fuente es un cultivo de Propionibacterium
shermanii (ATCC 9614). Las coenzimas son inactivadas y
convertidas a la forma vitamnica por la luz visible o por el
in de cianuro, al ser el nuclesido de adenina eliminado o
reemplazado por el grupo ciano. Los mtodos usados
originariamente para extraer la vitamina incluan la coccin un
cido dbil, adicin de un in de cianuro, y exponsicin a la
luz. Como resultado es probable que las coenzimas fueran
convertidas en la vitamina y que fuesen olvidadas. " (p. 181,
Review of Physiological Chemistry). Esto me recuerda una
pregunta. Quizs no encuentran vitamina B12 en las frutas y
verduras porque est en la forma de coenzima o en otra forma o
quizs la destruyen con los mtodos que utilizan para buscarla,
La siguiente cita pone de manifiesto el hecho de que todas las
vitaminas B se encuentran juntas en la naturaleza.

El Nutrition Almanac, en la pgina 18, advierte que, "Lo

ms importante a tener en cuenta es que todas las vitaminas B
deberan tomarse juntas. Estn tan interrelacionadas en su
funcionamiento que las grandes dosis de cualquiera de ellas
pueden carecer de valor teraputico alguno o pueden causar una
deficiencia de las dems. Por ejemplo, si se toman 50 miligramos
extra de B6, es importante que un comlejo B completo la
acompae. En la naturaleza, encontramos las vitaminas del
complejo B en la levadura, verduras, etc., pero en ninguna parte
encontramos una sola vitamina B aislada del resto. Las formas
naturales de vitaminas B son preferibles a las formas sintticas
puesto que las formas naturales tienen todos los factores B,
incluso aquellos desconocidos todava, ms enzimas valiosas. La
mayora de las preparaciones de vitaminas B son sintticas o, al
menos, ya no estn en su forma natural. Estas vitaminas B
sintticas se usan principalmente para superar deficiencias
severas o condiciones fsicas graves en las que se necesitan
resultados rpidos. Al tomar suplementos, es muy importante
recordar que las vitaminas B ejercen muchos efectos diferentes
uan sobre otra; por lo tanto, los excesos y las insuficiencias
pueden ser dainas."

Estamos totalmente de acuerdo con The Nutrition Almanac,

Todos nuestros nutrientes deberan obtenerse a travs de fuentes
naturales ya que funcionan juntos y se relacionan los unos con
los otros, y slo al comer alimentos naturales podemos obtener
nuestros nutrientes en las proporciones adecuadas,

Es estable la vitamina B12?

La vitamina B12 puede calentarse a 100 grados centgrados

durante periodos de tiempo prolongados bajo ciertas condiciones.
Si la vitamina B12 se pone en una solucin cida con un pH
oscilando entre 4 a 7, es decir, en una solucin entre cida y
neutral, puede ser estirilizada por vapor bajo presin en un
aparato llamado autoclave con muy poca destruccin de la
vitamina. "Sin embargo, la destruccin es rpida cuando la
vitamina se calienta a un pH 9.0 o ms." Un pH de 9 es muy
alcalino. Puesto que las verduras son alcalinas, esto puede
significar que la poca vitamina B12 contenida en las verduras se
destruye enseguida mientras se cocina. Esta puede ser la razn
por la que los investigadores son incapaces de encontrar esta
escurridiza vitamian en las verduras porque la destruyen con el
calor al intentar extraerla.

Qu hace la vitamina B12 en el cuerpo?

La vitamina B12 actua como una coenzima en el metabolismo.

Slo tres cobalaminas han sido aisladas de los tejidos de los
mamferos; y de estas slo dos formas de vitamina B12 se sabe
que actuan como coenzimas en los sistemas de los mamferos. "Las
dos reacciones en los sistemas de los mamferos que han
demostrado ser dependientes de la vitamina B12 son (1) la
conversin de metilmalonil-Co A a succinil-Co A; y (2) la
desmetilacin de homocistena a metionina, que tambin incluye a
las enzimas de folato." Una enfermedad en la que estn
involucradas estas conversiones en el metabolismo es cada da
ms frecuente en los tiempos modernos.

Debemos recordar que la vitamina B12 es un nutriente

esencial para todas las clulas del cuerpo. Es necesario para el
crecimiento de todas las clulas. La vitamina B12 con todos los
derivados del cido flico, son tambin necesarios para la
sntesis del ADN, y hay pocos que no hayan leido sobre la
importancia del ADN para el cuerpo. Cuando hay una falta
completa de vitamina B12, las clulas ya no pueden dividirse,
porque sus ncleos no pueden madurar. Sin la vitamina B12 los
glbulos rojos de la sangre no pueden proliferar normalmente.
Estn malformados y mueren ms rpidamente que las clulas
normales.

La vitamina B12 es necesaria para catalizar la conversin

de metilmalonil-Co A a succinil-Co A. Sin estas transformaciones
qumicas se desarrollan muchos sntomas serios.

Una deficiencia de vitamina B12 en los humanos causa el

desarrollo de la anemia macroctica, y/o lesiones del sistema
nervioso. A veces ambas ocurren a la vez. A veces los sntomas
neurolgicos sobrevienen sin el desarrollo de la anemia. Los
cambios estructurales de los glbulos rojos son indicadores muy
fiables de deficiencia de vitamina B12. En este caso los
anlisis de sangre pueden ser valiosos para determinar si est o
no est absorbiendo de forma adecuada la vitamina B12. "En
general, podemos concluir que cuando la ingesta de vitamina B12
es baja, la demanada de esta vitamina en la hemopoyesis excede
la de cualquier funcin fisiolgica clinicamente reconocibles.
La macrocitosis es, por lo tanto, un indicador sensible de
deficiencia de vitamina B12." (pgina 183, Review of Physiologic
Chemistry)

Cmo absorbemos la vitamina B12?

Ha quedado bien determinado que la vitamina B12 se absorbe

desde el leon. Pero su absorcin depende de un factor llamado
el Factor Intrnseco (FI), llamado as por primera vez por
Castle. Est presente en el jugo gstrico normal. Es segregado
por las clulas parietales de las glndulas gstricas y se
encuentra en el cardias y en el fundus pero no en el ploro: es
decir, se encuentra en la parte superior del estmago.

La vitamina libre (cobalamina) est unida al factor

intrnseco, que se cree que es una glucoprotena. La combinacin
de vitamina B12 con el factor intrnseco da lugar a la formacin
de una sustancia compleja que resiste la digestin intestinal.

En los alimentos, la vitamina B12 viene combinada con las

protenas, o los subproductos de la descomposicin de la
protena, como pptidos. Estos deben ser desdoblados mediante
los procesos de la digestin antes de que la absorcin pueda
tener lugar. Los miembros del grupo de la vitamina B12 son
molculas muy grandes y esto es considerado la razn por la que
es necesario para ellos combinarse con el factor intrnseco para
la absorcin. El cuerpo debe absorber la vitamina activamente y
las cobamidas con el consiguiente gasto de energa. No pueden
absorberse por mera difusin a travs de la membrana mucosa
intestinal, a menos que sean administrados en dosis altas.

"No son liposolubles y, segn Wilson (1964), las molculas

son demasiado grandes para entrar en los poros hipotticamente
llenos de agua en las membranas lipidicas de las clulas de
absorcin, de modo que cualquier absorcin por la difusin
simple parecera estar imposibilitada."

Los experimentos concluyeron que, bajo condiciones

fisiolgicas, los humanos pueden absorber slo cerca de 2 ug al
da de vitamina B12. Slo despus de que la vitamina se combina
con el factor intrnseco, puede atravesar la barrera intestinal.
Sin embargo, si se administran altas dosis de vitamina pura,
algo puede difundirse a travs de la membrana mucosa intestinal
debido a las discontinuidades. Una discontinuidad es un signo de
una membrana mucosa daada. En la salud todas las membranas del
tracto intestinal estarn intactas.
 El factor intrnseco es una glucoprotena segregada por
las clulas parietales de la mucosa gstrica y es necesario para
la absorcin de vitamina B12. La primera fase de la absorcin es
una buena digestin. La vitamina debe separarse de los
materiales a los que est unida antes de que pueda combinarse
con el factor intrnseco. En el alimento, los compuestos de B12
estn en gran parte unidas a la protena o a los pptidos y
estos deben ser separados de la vitamina por los jugos
digestivos antes de que la B12 pueda combinarse con el factor
intrnseco. Slo despus de la separacin de la protena, a la
que est unida, pueden los compuestos de la B12 combinarse con
el factor intrnseco. La tercera fase de la absorcin es para
transportar a la vitamina B12 a las clulas de la membrana
mucosa gastrointestinal.

Despus de que la vitamina B12 se ha combinado con el

factor intrnseco, est en una forma compleja que
afortunadamente resiste una posterior digestin intestinal. Para
una absorcin normal el pH debe ser neutral y deben estar
presentes iones de calcio. La vitamina tiene dos lugares
receptores para la absorcin y uno de ellos se combina con el
factor intrnseco y el otro con las microvellosidades
intestinales ileales. Las microvellosidades se llegan a saturar
enseguida y esto limita la absorcin de vitamina B12 a cerca de
1.5 ug despus de cualquier dosis de la vitamina. La idea actual
es que el factor intrnseco es liberado por "una enzima
liberadora" dentro del intestino, de modo que la vitamina pueda
atravesar la clula mucosa.

La absorcin est limitada y la capacidad mxima de

absorcin de los humanos, en condiciones normales, es cerca de 2
ug al da. La mayora de las fuentes afirman que los humanos
requieren slo 1 ug al da.

La vitamina, cuando se administra en grandes

concentraciones se cree que penetra en el cuerpo mediante
absorcin pasiva, pero los investigadores atribuyen esto a las
discontinuidades del revestimiento de los intestinos. Cerca de
un uno por ciento de dosis muy grandes de vitamina B12, como
3000 ug se absorbe de forma pasiva. El factor intrnseco parece
ser necesario para la absorcin de cantidades muy pequeas, tal
y como se encuentra en los alimentos.

Dnde se absorbe la vitamina B12; puede ser absorbida desde

el estmago o desde el colon?

La vitamina B12 se absorbe principalmente a travs del

leon, aunque hay algunas pruebas de que parte de la absorcin
podra tambin ocurrir en el intestino delgado superior. Aun
cuando los fisilogos de investigacin transpongan tejido ileal
a otras zonas del intestino, sigue manteniendo su capacidad
superior para absorber la vitamina B12. Esto apoya el punto de
vista que yo sostuve antes de leer este material; i.e. que el
leon tena una funcin y puesto que el colon no poda absorber
vitamina B12, probablemente se haca en el leon. Desde hace
tiempo se sabe que las bacterias producen vitamina B12 en el
colon. Si las bacterias pueden hacer esto en el colon, por qu
no deberan hacerlo tambin en el leon, si los mecanismos de
absorcin siguen funcionando?

Por qu algunas personas son deficientes en la vitamina B12?

Existen muchos razones por las que la vitamina B12 puede

faltar. La mayora de ellas tienen que ver con un fallo en la
absorcin y no porque las vitaminas falten en la dieta. Los
artculos que tratan con la patologa de la absorcin de
vitamina B12 clasifican los defectos de absorcin de vitamina
B12 en dos grupos principales: (1) "aquellos debidos a una
secrecin gstrica defectuosa (i.e. falta de FI) y (2) aquellos
debidos a una absorcin intestinal defectuosa."

Naturalmente si debido a la ciruja la mayor parte del

estmago ha sido extirpado, apenas se segregar factor
intrnseco y, por consiguiente, se absorber muy poca vitamina
B12. "Despus de una gastrectoma parcial, generalmente queda
parte de la mucosa que segrega el FI, y no suele producirse una
dao severo en la absorcin de la vitamina B12 a menos que la
mucosa de lo que queda del estmago se atrofie."

La atrofia gstrica explica la mala absorcin de muchas

vitaminas. La atrofia ocurre tras muchos aos de irritacin de
la mucosa del estmago mediante un estilo de vida errneo y
sobre todo por malos hbitos alimenticios. El estmago es el
rgano del cuerpo del que ms se abusa. Cuando vertemos en l
toneladas de chocolate, caf, t, alcohol, picantes, productos
qumicos, mostaza, sal, aspirina, ajo, cebollas, medicamentos y
otros irritantes, cmo podemos esperar que nuestros tractos
digestivos permanezcan normales? Cuando comemos toda clase de
malas combinaciones alimenticias, de modo que en vez de
digestin tenemos indigestin, cmo podemos esperar que nos
quede algn nutriente? Las bacterias los usan. El estmago y los
intestinos acaban irritados de forma natural e inflamados debido
a todos los productos de descompsicin de la putrefaccin
bacteriana.

Ponga algo de sal o alguno de los condimentos mencionados

antes en una herida abierta y enseguida comprender la palabra
irritante. Entonces cuando adems de todos los irritantes
anteriores combinamos nuestros alimentos tan mal que en vez de
digestin tenemos indigestin y sus consiguientes productos
finales venenosos e irritantes, tenemos un problema doble. La
irritacin gstrica va a desembocar a una irritacin mayor y
finalmente inflamacin, (gastritis o duodenitis, o
gastroenteritis, o ileitis, o colitis o todo a la vez.) Cuando
estas condiciones son graves, la nica consecuencia es la
atrofia. El cncer es otra. Las lceras otra. Tras muchos aos
de irritacin e inflamacin crnica, las clulas que funcionan
normal de las glndulas digestivas mueren, entonces la digestin
resulta daada de forma natural. No slo el estmago no
segregar el factor intrnseco, si es que existe, sino que
tampoco digerir la protena con la vitamina B12 para permitir
que sea combinada con FI para la absorcin.

La anemia perniciosa juvenil es una condicin rara.

La secrecin del factor intrnseco est ausente congnitamente,
pero las otras funciones secretoras del estmago son
generalmente normales. Esto es otro ejemplo del hecho de que
como raza, nos estamos deteriorando. Recientemente he leido
artculos que dan a entender que los humanos antes eran capaces
fabricar su propia vitamina C. Si esto es cierto, entonces puede
ve lo lejos que ha llegado el deterioro. Una enzima que falte
aqu y all puede marcar una diferencia enorme cuando se trata
de la salud y la vida. Sin embargo, la mayora de la anemia
perniciosa de la infancia es adquirida, En estos casos se
observ que exista un dao de la mucosa gstrica. Esto de nuevo
indica que la enervacin, por malos hbitos de vida y sobre todo
por una cuidado y alimentacin malos de los nios, causa toxemia
con el desarrollo de enfermedades que daan la funcin del
tracto gastrointestinal.

Existen muchas razones por las que la vitamina B12 no es

absorbida de los intestinos; existen tantas razones como enzimas
y reacciones catalticas. Enfermedades como esteatorrea
idiopatica, enfermedad celaca, esprue tropical, y lesiones de
la pared del intestino delgado, como enteritis regional y
tuberculosis intestinal, y resecciones intestinales -
especialmente cuando el leon est involucrado, son razones
suficientes para una mala absorcin de todos los nutrientes, no
slo de vitamina B12. Otras anormalidades anatmicas como
diverticulos del intestino delgado, enteroanastomoses y asas
ciegas del intestino delgado (sndrome del asa ciega) tambin
causan fallo en la absorcin de vitamina B12. Las pruebas
experimentales han llevado a creer a los investigadores que en
algunos casos, sobre todo cuando en el abdomen se dejan asas
ciegas quirrgicas y en los casos de diverticulosis, cuando hay
heces estancadas, que ms bacterias se desarrollan y estas
consumen la vitamina B12 del anfitrin. Tambin producen
factores txicos, que interfieren con la absorcin de vitamina
B12. las bacterias tambin desunen las sales biliares y daan la
funcin de la mucosa mediante los efectos txicos de los cidos
biliares libres. Recientemente se han presentado casos de
defectos de transporte de la vitamina B12 en nios y en gente
joven. Es conosido y se asocia con la proteinuria. "Es bastante
distinto de la anemia pernciosa juveni." Las personas infectadas
congusanos del pescado tambin desarrollan anemia. Una razn es
que el gusano se apropia de la vitamina B12 y produce un factor
que separa la vitamina B12 del factor intrnseco y al final se
desarrolla atrofia gstrica debido a la falta de la propia B12.

La vitamina B12 y cido flico son muy importantes para

dividir rpidamente las clulas como las de la mdula sea e
incluso aquellas clulas que revisten el tracto
gastrointestinal. Necesitan B12 para multiplicarse rpidamente,
como se supone deben hacerlo. La vitamina B12 tambin es
necesaria para la absorcin de otros nutrientes de los
intestinos. Una falta de B12 reduce la funcin de la mucosa
gstrica. Algunos casos se atribuyen "a la produccin de un
factor intrnseco defectuosos o factor intrnseco: complejo B12
adems de un receptor ileal para el factor intrnseco: complejo
B12."

En resumen, la mayora de los casos de anemia perniciosa o

a un bajo nivel de vitamina B12 causado porque a lo largo del
tracto intestinal la funcin est daada y no porque haya una
carencia de vitamina B12 en la dieta, incluso en los veganos.

Esto nos devuelve a la Higiene bsica. Suprima las causas

de la enfermedad y el cuerpo se curar. En estos casos de
funcin daada, el ayuno, descanso, el ejercicio y la luz del
sol restablecern la capacidad del cuerpo para absorber la
vitamina B12 en todos excepto en aquellos a los que les
extirparon el estmago y los intestinos o los tienen daados
por asas ciegas quirrgicas, y los que nacieron sin segregar el
factor intrnseco o con un defecto en el metabolismo de la B12,
como los que han nacido con Aciduria Metilmalnica. Incluso en
estos casos donde la atrofia gstrica o intestinal desempea un
papel, la mejora de la capacidad digestiva despus de un ayuno,
con las combinaciones adecuadas de alimentos, de modo que que no
se produzca una gran descomposicin de alimentos en el tracto
intestinal, mejorar la absorcin. Mejores combinaciones
alimenticias significa que pueden existir algunas tipos de
bacteria que usen la vitamina B12 de modo que las bacterias que
s producen vitamina B12 puedan realizar su trabajo de forma
adecuada. Menos descomposicin en el tracto intestinal
favorecer la flora bacteriana adecuada que produce vitamina B12
en vez de gastarla.

Existen tantas complejidades de la digestin y de la

absorcin que an se desconocen, que pueden ir mal cuando
tenemos mala salud, que la nica manera de asegurar una
digestin y absorcin adecuadas es mantener la buena salud. No
importa cmo por donde lo miremos, volvemos a los mismos
principios bsicos de una vida correcta. Si vive de forma
higienista, come alimentos naturales crudos -frutas, verduras,
frutos secos, y semillas-y obtiene todos los dems requisitos de
la fisiologa, entonces su cuerpo funcionar normalmente y
absorber toda la vitamina B12 necesaria para la salud. La
Higiene no necesita cambiarse. Tenemos que darnos cuenta donde
est el error real y eiliminarlo. Administrar a la gente
vitamina B12 en vez de suprimir las causas es lo mismo que dar
medicamentos. Si empezamos as, no pasar mucho tiempo antes de
que estemos entre los de la profesin envenenadora. Todo lo que
se necesita es el primer compromiso ciego.

CASO CLNICO

CMO HACERSE VEGETARIANOS DE REPENTE

por Arthur S. Harris, Jr.

(Una opinin didctica sobre el vegetarianismo)

Durante cuarenta y nueve aos com carne del mismo modo

que la mayora de los norteamericanos -sin cuestionar la
prctica desde ningn punto de vista -de la salud, de la
esttica, de la ecologa. Podramos decir que la sociedad me
haba adoctrinado a comer carne. Pero hace cuatro aos a la edad
de cincuenta deje de comer carne por completo; mi esposa me
sigui al mes siguiente y uno de nuestros hijos un ao despus.

Un viaje de seis meses a Mexico cambi todo. Con un

presupuesto ajustado, condujimos hacia Oaxaca y entonces a
Puerto Angel viviendo lo ms barato que nos era posible. En
Puerto Angel, alquilamos una casa de adobe por 16 dlares al mes
y vivimos rodeados por mexicanos que mataban animales al
amanecer. Los gritos agonizantes de animales en sus ltimos
momentos atravesaban la oscuridad previa al amanecer. Entonces,
a no ms de treinte yardas de nuestras hamacas, despedazaban la
carne. De repente nos enfrentbamos al hecho de que la carne
procede de un cadver. En nuestra ingenuidad nos habamos
permitido creer que la carne vena envuelta de forma atractiva
del mostrador de la carnicera. Estar cerca de la polvorienta
Pochutla no ayudaba. Los trozos de carne colgaban en ganchos al
aire libre con las moscas zumbando alrededor.
 Nuestra inocencia se vio obligada a desaparecer
bruscamente. Dejamos de comer carne y nos ha ido estupendamente
con las verduras y frutas baratas, complementado con productos
lcteos.

De vuelta en la ms civilizada Oaxaca, comimos una o dos

hamburguesas al estilo americano pero las encontramos difciles
de tragar. Las visiones de un animal al que le mataban con un
machete en la garganta seguan interfiriendo.

Ahora, en Oaxaca hay una gran corriente de norteamericanos

jvenes que beben capuccino en el zoco y hablan de la conciencia
csmica, poltica mexicana, estudios vdicos y los hermanos
Allman. Trabamos amistad con una joven pareja y hablbamos de
nutricin y pasbamos los das aprendiendo a ellos. Desde luego
eran vegetarianos, pero expandieron nuestro conocimiento sobre
la salud para indicarnos que el consumo de carne gastaba vastas
cantidades de protena en un mundo con una carencia de protena.
Nos hicieron darnos cuenta de que un animal es una fbrica de
protena a la inversa, consumiendo toneladas de granos y soja
ricos en protenas para producir meras libras de protena animal
inyectados qumicamente. Cuando dejamos Mexico para volver a New
York, ya no ramos comedores de carne. Al cabo de un ao dejamos
el pescado y el pollo, entonces Phyllis dej los huevos.
Tcnicamente, supongo que podemos ser clasificados como lacto-
vegetarianos.

Nos quedamos sorprendidos cuando las personas nos

preguntan si no nos sentimos ms dbiles. Preguntan cmo podemos
obtener suficiente protena sin carne roja buena. Cuando
contestamos a los que nos preguntas que nos sentimos mejor, ms
limpios, ms sanos y ms fuertes que nunca, nos echan esas
miradas fras que dicen, "Los veganos son locosa los que han
lavado el cerebro!" Pero sabemos mejor que nadie a quienes han
lavado el cerebro realmente -a los norteamericanos comedores de
carne que nunca cuestionaron la prctica de comer carne animal
como el pilar de su dieta.

Art Harris, 53, es un escritor de aviacin y de viajes que

vive en Schenectady, New York. Graduado de Harvard College y
antiguo profesor en la escuela secundaria y en la universidad,
Kodansha recientmente public su libro en New York y lo
publicar en Boston la prxima primavera.

HUMOR NEGRO

RIGOR MORTIS EN LA CENA

 por Colaman McCarthy
Washington Post

WASHINGTON -Da de Accin de Gracias, el da que Estados Unidos

rinde tributo al carnivorismo, problabmente no tenga la misma
diversin de los ltimos aos. Marian Burros, la enrgica
periodista espcilizada en la cocina que est a favor de la
simplicidad en su cocina y de la objetividad en su prosa, lo ha
visto as. Habl con franqueza el otro da en el New York Times.

Los pjaros servidos por la abuela, deca Burros, son

todas especies desaparecidas. La mayora de los pavos de hoy
"han sido congelados y llenados de ingredientes qun ningn pavo
que se precie debera contener...Gran parte del sabor de los
pavos ha desaparecido durante su crianza, de modo que aunque
estn frescos hay poca diferencia."

Para los que suean con aquello de que si es fresco es

mejor, Burros, cuyo actual libro de cocina es Keep It Simple,
salpic su historia con una observacin final: "Si acaban de
matar al pavo, no intente servirlo el mismo da, porque
terminar con un pjaro rgido, ya que el rigor mortis habr
comenzado; d a un pjaro recin muerto dos das de relax."

Cuando los escritores sobre alimentacin suenan como

empresarios de pompas fnebres, estn favoreciendo muchsimo
al vegetarianismo. Un crculo se cierra. La discusin de Marian
Burros sobre el rigor mortis del pavo de Accin de Gracias no es
demasiado diferente al discuros de George Bernard Shaw sobre
"los cadveres animales" cuando vea los platos llenos de carne
de sus compaeros de cena.

No se sabe si este estilo de franqueza tpico de Shaw

contribuy a curar a los consumidores de cadveres de Inglaterra
de su espantoso hbito. Puede incluso tener el efecto opuesto:
cuanto ms duro era Shaw de tragar, ms rociaban sus compaeros
sus filetes con un ablandador de carne.

Pero esto es diferente de la franqueza que normalmente se

encuentra en las pginas sobre alimentos de los peridicos
norteamericanos. El escepticismo de una Marian Burros es
probable que convierta a los ciudadanos en vegetarianos
nutricionales, al igual que en vegetarianos ticos, que era la
meta de Shaw. Dejar el pavo e ir derecho a los naes y a los
guisantes es un intento de limpiar el cuerpo de productos
qumicos.

Que los pavos y otras carnes se hayan vuelto tan inspidas

indica la efectividad de los tecnlogos alimenticios. No hace
mucho tiempo, los pjaros, cerdos y ganado que terminaban en las
mesas norteamericanas eran sabrosos porque eran vegetarianos.
Pero ahora los animales se ven forzados a ingerir productos
qumicos: para engordar ms rpido.

Hacerse un vegetariano nutricional es buscar un escape de

los tecnlogos de la alimentacin que atacan a los animales.
Ataques que, en realidad, van dirigidos contra nosotros. Un
cambio hacia una alimentacin sana es un rechazo a los alimentos
muertos.

Al vegetariano tico y nutricional tambin se le ha unido

el vegetariano econmico. Ewen Wilson, director de econmicas en
en Instituto Norteamericano de Carne, habla sobre "flexibilidad
en los ingresos": cuanto ms dienro gana una persona, ms
probable es que coma carne. Cuanto menos dinero, menos carne.
"La demanda de carne ha sido lenta este ao," dice Wilson, "a
casua de la economa. Con tantas personas en paro, las familias
redujeron el consumo de carne."

Histricamente, el hombre era una comedor de granos y de

bayas. Empez a cazar animales por necesidad. Plutarco escirbe
en The Eating of Meat: "por mi parte me pregunto cul fue la
disposicin, idea, o motivo del primer hombre que introduj en
su boca una cosa sacrificada y toc con sus labios la carne de
un animal muerto... Realmente, las razones de esos hombres
primitivos que comieron carne por primera vez fue probablemente
su completa pobreza."

En la actualidad, con cada vez ms vegetarianos por

razones econmicas, el reto para estos abstemios involuntarios
es resistir la sensacin de privacin. Hemos sido condicionados
por el falso mensaje de que los vegetarianos son dbiles y
flacos, mientras que los comedores de carne roja-y, en el da de
Accin de Gracias, de carne blanca-son artculos reales. Reales,
quizs, pero no sanos.

El condicionamiento es algo cada vez ms dbil,

especialmente puesto que la industria crnica tiene pocos
defensores una vez que los propagandistas son eliminados. Como
Mark Braunstein, en Radical Vegetarianism, un nuevo e
inteligente libro, pergunta: "Qu filsofo ha escrito un libro
convincente por la causa del carnivorismo? Qu poeta ha
lamentado las vidas incomprendidas del carncero y del
ejecutor?"

Ninguno. Esa es la razn por la que los escritores sobre

aliementacin se sientan cada vez menos reprimidos a la hora de
habalr sobre el rigor mortis en la cena.

HOJAS DE TRABAJO

Seccin Rellene el espacio en blanco

1) Se han encontrado cantidades significativas de vitamina B12

en los ___________________________.

2) El _______________________ se usa para dar a la carne una

apariencia fresca y roja, incluso despus de que se ha puesto
rancia y se ha vuelto negra.

3) La carne prcticamente no contiene _______________ y es

excesivamente alta en ______________ y en
______________________.

4) La vitamina B12 es la nica vitamina que contiene un

________.

5) Una dieta alta en protena (especialmente protena de la

carne) incrementa la excrecin urinaria de _______________.

6) En el desarrollo de la ___________________ el calcio es

transferido de los tejidos duros a los tejidos blandos.

7) Las personas con las digestiones daadas deberan ingerir una

cantidad menor de ________________ _______________ que sean
capaces de utilizar.

8) Las viejas preocupaciones sobre que una dieta vegetariana es

_________________________________ carecen de fundamento.

9) El argumento de que la mejor fuente de protena es la carne

porque el anlisis de la protena vegetal se parece a la del
cuerpo humano es un argumento excelente para ________________.

10) Todos los frutos secos (excepto la nuez hickory) y una larga
lista de verduras contienen __________________________.

11) Cuando las protenas han sido cocinados o conservadas,

_________ y se forman _____________ enlaces resistentes a las
enzimas, y los aminocidos no pueden ser liberados para que el
cuerpo los use.

Seccin Verdadero o Falso

1) La carne animal se pone ms dura cuando envejece.

2) Las autopsias llevadas a cabo en Korea mostraron que un 25%

de los soldados norteamericanos tenan las arterias endurecidas.

3) Toda la materia nutritiva se forma en el reino vegetal.

4) La carne animal o sus derivados (como caldo de vaca) son

medios perfectos para la multiplicacin de las bacterias.

5) El organismo vivo sintetiza las numerosas protenas

necesarias por las clulas y los tejidos de su propio cuerpo.

6) El pescado es una alimento crnico seguro.

7) La carne es el ms putrefacto de todos los alimentos.

8) Las enfermedades de las plantas pueden ser transmitidas a los

humanos.

9) Un suministro adecuado de protenas en el conjunto de la

dieta es indispensable para la salud y para el bienestar.

10) Todos los alimentos crnicos contienen protenas completas.

11) La vitamina B12 es fabricada por microorganismos.

12) Los propietarios del mercado descartan de forma rutinaria la

carne podrida.

13) Los vegetarianos pierden menos hueso debido a la

osteoporosis que los comedores de carne.

14) La vitamina B12 contiene el mineral cobalto.

15) Las chicas que menstruan temprano (antes de los 13) tienen
una incidencia menor de cncer que aquellas cuya menstruacin se
retrasa.

16) Los atletas usan mucha carne porque les da fuerza y

resistencia.

Seccin Eleccin Mltiple

1) Al tener en cuenta las contraindicaciones del uso de los

alimentos crnicos, al higienista lo que ms le preocupa es:

a) Humanitarismo
 b) tica y Moralidad

c) Mejor Salud

d) Conservacin

e) Ecologa

f) Economa

2) Qu porcentaje de energa almacenada en su alimento es

utilizado por un comedor de plantas?

a) 80%

b) 45%

c) 10%

d) 15%

e) 100%

3) Cmo de largo es aproximadamente el tracto digestivo humano

comparado con el del animal carnvoro (en relacin a su altura,
excluyendo las piernas)?

a) 12

b) 6

c) 4

d) 3

4) Cules son algunas de las pruebas de putrefaccin en el

tracto digestivo?

a) Mal aliento

b) Acidez

c) Eructos

d) Gases malolientes

e) Heces malolientes
5) El tiempo medio de trnsito a travs del tracto intestinal de
una comida de alimentos vegetales es:

a) 20 horas

b) 45 horas

c) 30 horas

d) 24 horas

6) El tiempo medio de trnsito a travs del tracto intestinal de

una comida de aliemntos crnicos es:

a) 36 horas

b) 48 horas

c) 60 horas

d) 77 horas

e) 86 horas

7) La transferencia de calcio de los tejidos duros a los blandos

(osteoporosis) puede dar como resultado lo siguiente:

a) fracturas catastrficas

b) arrugas en la piel

c) endurecimiento de las arterias

d) artritis

e) formacin sea

f) cataratas

g) presin sangunea alta

h) degeneracin de los rganos

i) prdida auditiva

j) senilidad

k) cncer
8) Nuestra necesidad diaria de protena no es probablemente ms
de:

a) 60 gramos

b) 30 gramos

c) 75 gramos

d) 45 gramos

9) La dieta convencional habitual cuntos gramos de protena

necesita diariamente para la sntesis de jugos digestivos?

a) de 10 a 12

b) de 6 a 8

c) de 2 a 3

d) de 5 a 6

Seccin respuestas Breves

1) Qu es la desaminacin?

2) Cules son algunas de las consecuencias de comer alimentos

crnicos?

3) Qu dos caractersticas de las dietas basadas en la carne

son influencias especficas en el cncer de colon?

4) Por qu es aconsejable "Comer del eslabn ms bajo de la

cadena alimenticia"? Qu significa esto?

5) Por qu el hgado es un alimento peor que las carnes de los

msculos?

6) Por qu las carnes procesadas son incluos peores que los

dems alimentos crnicos?

7) Cul es la obsoleta teora de los aminocidos?

8) Cul es la verdad sobre los aminocidos, basndose en los

nuevos conocimientos (desde 1950)?
 RESPUESTAS

Seccin Rellene el espacio en blanco

1) alimentos vegetales

2) sulfito de sodio

3) carbohidratos, grasas, protena concentrada

4) mineral

5) calcio

6) osteoporosis

7) protena concentrada

8) deficiente en protenas

9) canibalismo

10) protenas completas

11) coaguladas, enlaces

Seccin Verdadero o Falso

1) Falso.

2) Falso. El porcentaje global era un 75%, independientemente de

la edad.

3) Verdadero.

4) Verdadero.

5) Verdadero.

6) Falso.

7) Verdadero.

8) Falso.

9) Verdadero.
10) Falso. Las carnes de los msculos, que se consumen
normalmente, no son protenas completas.

11) Verdadero.

12) Falso.

13) Verdadero.

14) Verdadero.

15) Falso. Tienen un incidencia de cncer 4.2 veces mayor.

16) Falso.Pueden pensar que es as, pero es exactamente lo

opuesto.

Seccin Eleccin Mltiple

1) c) es la mejor respuesta. Una salud mejor es el inters

principal del higienista. Sin embargo, tambin debera tener en
cuenta el resto de las consideraciones, que son muy importantes.

2) c) es correcta.

3) c) es correcta.

4) Todos los nombrados son correctos.

5) c) es correcta.

6) d) es correcta.

7) Todas ellas.

8) b) es correcta.

9) b) es correcta.
Seccin respuestas Breves

1) Se cree que la presencia de carbohidratos es necesaria para

la digestin de la protena, y, cuando ninguno est presente, el
hgado descompondr algunos aminocidos y los convertir en
aminocidos. Esto recibe el nombre de desaminacin.

2) Putrefaccin en el tracto digestivo, enfermedades

bacterianas, enfermedades degenerativas, vida corta.
3) Primera: Tiempo de trnsito fecal: Una dieta ms baja en
fibra permite que los carcingenos se concentren y queden
retenidos en contacto con la mucosa intestinal durante periodos
de tiempo prolongados, mientras que una dieta alta en residuos
(una dieta vegetariana) produce un paso ms rpido del desecho
corporal. Segundo: Influencia de la dieta en la cantidad de
carcingenos producidos por el cuerpo. La grasa de la carne
tiende hacia la produccin de carcingenos en el intestino.

4) La planta est situada en el ltimo lugar de la cadena

alimenticia. Los animales concentran contaminantes en sus
cuerpos, y el comedor de carne puede comer en pocos minutos los
pesticidas que un animal ha acumulado durante toda su vida.

5) El hgado contiene ms productos de desecho y ms

cocentraciones de mercurio, productos qumicos y hormonas
artificiales.

6) Las carnes procesadas contienen productos qumicos que causan

cncer: nitrato de sodio y nitrito de sodio. Tambin contienen
sulfito de sodio, que oculta la carne podrida; y partes diversas
del animal que nadie querra ver en su cena.

7) Antes se pensaba que era necesario consumir todos los

aminocidos esenciales en cada comida.

8) Los estudios presentados en las publicaiones mdicas muestran

que no es necesario tomar protena completa en cada comida
(todos los aminocidos esenciales). el cuerpo puede fabricar
cualquier aminocido que falte de su propio fondo comn de
reservas, con tal de que se incluya una variedad de alimentos en
la dieta.