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QUIMICA DE LOS
PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES
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QUIMICA DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
I. RESULTADOS
a) = + . = .
EN DNDE:
- = peso inicial.
- = peso de la muestra inicial.
- . = peso de la Caja Petri.
b) = + . = .
EN DNDE:
- = peso final.
- = peso de la muestra final.
- . = peso de la Caja Petri.
c) % = 100
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EN DNDE:
d) % = 100
EN DNDE:
%
e) % = 100
%
EN DNDE:
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CUADRO DE DATOS
Necesitamos saber cunto pesa cada muestra inicial de los tres productos, para ello
debemos recordar la siguiente frmula:
= .
PRODUCTO Pollo
1Muestra:
= 53, 12 48, 03 = 5, 09
2Muestra:
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= 54, 57 48, 74 = 5, 83
3Muestra:
= 56, 75 51, 30 = 5, 45
PRODUCTO Manzana.
1Muestra:
= 50, 19 44, 51 = 5, 68
2Muestra:
= 56, 08 50, 96 = 5, 12
3Muestra:
= 54, 11 48, 69 = 5, 42
2Muestra:
= 54, 82 49, 75 = 5, 07
3Muestra:
= 54, 18 49, 09 = 5, 09
De acuerdo al mtodo de este tema llevado a experiencias en Laboratorio, nos dice que
estos tres productos, dnde cada uno tiene tres muestras, despus de ser pesadas; dejar
por 24 horas en una estufa a una temperatura (T) de 105 C.
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CUADRO DE DATOS
MUESTRA PESO DE LA PLACA PETRI + MUESTRA
DESPUS DE PASAR POR LA ESTUFA
1 POLLO 49, 24
2 POLLO 50, 08
3 POLLO 52, 69
1 MANZANA 45, 42
2 MANZANA 51, 81
3 MANZANA 49, 59
1 SALSA DE TOMATE 42, 60
2 SALSA DE TOMATE 50, 36
3 SALSA DE TOMATE 49, 71
= .
NOTA: el , corresponde al peso de la Caja Petri + la muestra despus de pasar por
la estufa.
PRODUCTO Pollo
1 Muestra:
= 49, 24 48, 03 = 1, 21
2 Muestra:
= 50, 08 48, 74 = 1, 34
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3 Muestra:
= 52, 69 51, 30 = 1, 39
PRODUCTO Manzana.
1 Muestra:
= 45, 42 44, 51 = 0, 91
2 Muestra:
= 51, 81 50, 96 = 0, 85
3 Muestra:
= 49, 59 48, 69 = 0, 90
2 Muestra:
= 50, 36 49, 75 = 0, 61
3 Muestra:
= 49, 71 49, 09 = 0, 62
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Teniendo todos los valores, solo quedara reemplazar en la frmula del porcentaje de
humedad de la base hmeda.
% = 100
PRODUCTO Pollo
5,09 1,21
1 Muestra: % = 100 = 76, 23
5,09
5,831,34
2 Muestra: % = 100 = 77, 02
5,83
5,451,39
3 Muestra: % = 100 = 74, 50
5,45
PRODUCTO Manzana.
5,680,91
1 Muestra: % = 100 = 83, 98
5,68
5,120,85
2 Muestra: % = 100 = 83, 40
5,12
5,42 0,9
3 Muestra: % = 100 = 83, 40
5,42
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5,07 0,61
2 Muestra: % = 100 = 87, 97
5,07
5,09 0,62
3 Muestra: % = 100 = 87, 82
5,09
% = 100
PRODUCTO Pollo
1,21
1 Muestra: % = 100 = 23, 77
5,09
1,34
2 Muestra: % = 100 = 22, 98
5,83
1,39
3 Muestra: % = 100 = 25, 50
5,45
PRODUCTO Manzana.
0,91
1 Muestra: % = 100 = 16, 02
5,68
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0,85
2 Muestra: % = 100 = 16, 60
5,12
0,90
3 Muestra: % = 100 = 16, 60
5,42
0,61
2 Muestra: % = 100 = 12, 03
5,07
0,62
3 Muestra: % = 100 = 12, 18
5,09
%
% = 100
%
PRODUCTO Pollo
76,23
1 Muestra: % = 100 = 320, 70
23,77
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77,02
2 Muestra: % = 100 = 335, 16
22,98
74,50
3 Muestra: % = 100 = 292, 16
25,50
PRODUCTO Manzana.
83,98
1 Muestra: % = 100 = 524, 22
16,02
83,40
2 Muestra: % = 100 = 502, 41
16,60
83,40
3 Muestra: % = 100 = 502, 41
16,60
87,97
2 Muestra: % = 100 = 731, 25
12,03
87,82
3 Muestra: % = 100 = 721, 02
12,18
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II. DISCUSIONES
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De acuerdo a la revisin de literatura del Manual del laboratorio, nos afirma que
la humedad es la cantidad de agua que se encuentra en un producto alimenticio.
La definicin de humedad es correcta en este curso, pero debemos saber que hay
factores externos respecto a la humedad; es por ello que ante diversos productos
agroindustriales, los especialistas no se constan de la humedad en s que lleva el
alimento; si no tambin del medio que nos rodea, ya que tambin es un agente
muy importante respecto a la cantidad de agua de un producto.
LATITUD.
ALTITUD.
TEMPERATURA.
HUMEDAD RELATIVA DEL AMBIENTE.
COMPOSICIN DEL AMBIENTE.
III. CONCLUSIONES
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IV. BIBLIOGRAFAS
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V. ANEXOS
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Muestras experimentales
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