PANES INDUSTRIALES

PRESENTADO POR:

Deiver de la Roso Polo

Jess Avilez Portacio

PRESENTADO A

ADYS LLANOS AYOLA

UNIVERSIDAD DE CRDOBA

FACULTAD DE INGENIERA

PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS

SEDE BERASTEGUI

2017
 1. INTRODUCCIN
La panificacin es un proceso continuo en el cual se realizan varias operaciones de
manera encadenada, atendiendo un orden hasta obtener un producto altamente digerible.
Durante el proceso de panificacin se convierten un grupo de ingredientes correctamente
balanceado, presentado en una frmula con las cantidades que indique el peso,
generalmente en gramos, y sus equivalentes en porcentajes. Los elementos utilizados en
panificacin son: la materia prima, procesos tecnolgicos y maquinarias.

Las proporciones de los nutrientes del pan de hamburguesa pueden variar segn
el tipo y la cantidad del alimento, adems de otros factores que puedan intervenir
en la modificacin de sus nutrientes. Recuerda que segn la preparacin del pan
de hamburguesa, pueden variar sus propiedades y caractersticas nutricionales.

El pan perro se utiliza habitualmente para la elaboracin de perros calientes. Es

muy tierno y sabroso, como una esponja. Su miga es de color blanco su
caractersticas hace que sea una verdadera delicia, tanto el olor como el sabor. El
pan de molde se utiliza para elaborar sndwich, entre otros usos.
 2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar panes enriquecidos teniendo como ingrediente principal la harina

de trigo aprovechando sus caractersticas nutricionales y sus beneficios en
la dieta.

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar el porcentaje de materias primas, requeridos para la produccin

de pan hamburguesa, molde, y pan perro de acuerdo a formulaciones ya
establecidas.

3. PAN HAMBURGUESA
Entre los alimentos de la categora de los cereales que tenemos disponibles entre
los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra el pan de
hamburguesa.

Este alimento, pertenece al grupo de los panes.

El pan de hamburguesa se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya que

este alimento no contiene purinas.

El pan de hamburguesa al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin

problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de cido rico. Por este
motivo, consumir alimentos bajos en purinas como el pan de hamburguesa, ayuda
a evitar ataques en pacientes de gota.

El pan de hamburguesa es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo

ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema
circulatorio y nuestro corazn.

A continuacin puedes ver informacin sobre las caractersticas nutricionales,

propiedades y beneficios que aporta el pan de hamburguesa a tu organismo, as
como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.

5. EQUIPOS Y MATERIALES

Materiales Cantidad Equipos Cantidad

Mesa 1 Horno 1

Cuchara 1 Balanza 1

Esptula 1 Cuarto de 1
crecimiento

Bandejas para 3
hornear

Taza platicas 7
Tazas de aluminio 1

Jara 1

6. PROCEDIMIENTO DE ELABORACIN DE PAN HAMBURGUESA

Para empezar con el procedimiento se pesaron cada uno de los ingredientes para
la elaboracin del pan hamburguesa, Para as luego tamizar la harina de trigo,
con el objetivo de formar la corona de harina para adicionar los ingredientes,
teniendo la precaucin de no adicionar los ingredientes que afecten la levadura
dentro de la corona, luego se mezclan muy bien.se mezclo todo hasta
homogenizar, se realiz un amasado hasta obtener las condiciones adecuadas.se
dejo reposar la masa durante 15 minutos y se procedi con el amasado, luego se
dividieron porciones de 110 115 gramos, se amasaron para dar una forma
redonda, se llevaron la cmara de fermentacin por 30 minutos, al finalizar se
llevaron al horno a 132C por 45 minutos.se espero que se enfriaron los panes
hamburguesa
7. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PAN HAMBURGUESA

ALISTAMIENTO

PESAJE

AMASADO

REPOSO

AMASADO

DIVISION DE LA MASA

MOLDEO
Cmara fermentacin

HORNEADO

REPOSO

EMPAQUE
 PAN PERRO

El pan perro es un producto blando normalmente de miga blanca. Este pan es especial
para elaborar el famoso Hot Dog o perro caliente, que se encuentra dentro de las
comidas rpidas; el pan se caracteriza por tener una buena consistencia y humedad,
adems es un producto de sabor neutro.

EQUIPOS Y MATERIALES

Materiales Cantidad Equipos Cantidad

Mesa 1 Horno 1

Cuchara 1 Balanza 1

Esptula 1 Cuarto de 1
crecimiento

Bandejas para 3
 hornear

Taza platicas 7

Tazas de aluminio 1

Jara 1

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PAN PERRO

ALISTAMIENTO

PESAJE

AMASADO

REPOSO

AMASADO

DIVISION DE LA MASA

MOLDEO
Cmara fermentacin

HORNEADO

REPOSO

empaque
8. REGISTRO DE FOTOS
9. CONCLUSION