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Prctica 3
Fecha de prctica: 19 / 09 / 17
Fecha de entrega: 26 / 09 / 17
2017- II
~1~
Prctica 3: Determinacin de la Digestibilidad in vitro de la protena
UNALM
Facultad de Industrias Alimentarias
Alimentacin y Nutricin Humana
I. INTRODUCCION
Segn los porcentajes de protena de las muestras se pes una cierta cantidad de
muestra para tener 31.25mg de protena.
% 100
31.25
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Prctica 3: Determinacin de la Digestibilidad in vitro de la protena
UNALM
Facultad de Industrias Alimentarias
Alimentacin y Nutricin Humana
8
pH
5
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Tiempo (minutos)
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Prctica 3: Determinacin de la Digestibilidad in vitro de la protena
UNALM
Facultad de Industrias Alimentarias
Alimentacin y Nutricin Humana
Mira y Sucoshaay (2016), para la digestibilidad in vitro de harina de quinua, utiliz la tcnica
descrita por Boisen y Fernndez, la harina tuvo 2 periodos de incubacin, al final obtuvo un
porcentaje de hidrolisis de 76.51% (Figura 2), para la harina de quinua cruda, muy por debajo de
lo obtenido en la prctica que fue de 84.808%, esto se pudo haber debido a que el mtodo solo
utiliza una enzima que es la pepsina y las condiciones que se le da, o tal vez a la variedad de
quinua(Ecuador).
V. CONCLUSIONES
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UNALM
Facultad de Industrias Alimentarias
Alimentacin y Nutricin Humana
V. CUESTIONARIO
VI. BIBLIOGRAFIA
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