El Veredicto:
(Foto de Marty Wittig)
El huevo es un paquete nutricional completo,
es muy barato y fcil de producir.
Dr. Amir Nilipour
E n octubre del 2000, segn las
ltimas revisiones de American
Heart Association, o AHA
(Asociacin Americana del Corazn) los
americanos pueden consumir un huevo
por da, mientras cuidan su estado de
salud, mantienen una vida deportiva activa
como hacer 30 minutos de ejercicio 3-5
veces por semana, y comen de todos los
alimentos en moderacin. Esta noticia y
recomendaciones se hicieron a raz del
anlisis de ms de cientos de estudios
cientficos. Estos conocimentos nuevos y
la revisin de la pirmide de nutricin ser
el principio de una nutricin balanceada
para asociaciones tan importantes como la
Asociacin Diettica Americana, y
Asociacin Americana del Corazn.
AHA en su aviso dice que los ameri-
canos en su desafo contra la obesidad y la
gordura deben empezar a incluir comidas
de todas las categoras y hasta los vege-
tales y frutas. Un grupo de 19 cientficos,
concluyeron que para perder peso y man-
tener una vida y estilo de vida sano, hay
que empezar a hacer ejercicio y comer
El Pobre Huevo
Inocente,
No Es
Culpable
Amir H. Nilipour, Ph.D., Grupo Melo, S.A., Panam
menos grasa. Este estudio se public en el
Journal of the American Medical
Association (JAMA) de octubre 31, 2000.
El huevo es un paquete nutricional com-
pleto y no podemos encontrar ningn otro
igual. El huevo es muy barato y fcil de
producir y es el alimento ms perfecto
para solucionar el problema de desnutri-
cin en toda Amrica Latina.
Colesterol Diettico vs
Sanguneo
Los huevos son inocentes y no tienen
nada que ver con el nivel alto de colesterol
sanguneo y enfermedades cardiovascu-
lares (ECV). Los malos hbitos de comi-
da con muchas grasas y azcares, la obesi-
dad, un estilo de vida sedentario, el cigar-
rillo, mucho alcohol y la gentica son las
causas principales y no los huevos.
Muchos estudios reportados en los lti-
mos 2 aos han demostrado que el coles-
terol de la dieta no es un factor significati-
vo en el nivel del colesterol del plasma o
riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Reportes han demostrado que el colesterol
de la dieta no est relacionado ni al coles-
terol de la sangre ni a las muertes por
enfermedades del corazn. Fue muy
interesante ver que un estudio que se hizo
en los 22 paises industrializados, encontr
que la incidencia de ECV es ms baja en
Japn, donde comen ms huevos, y ms
alta en los pases con un consumo de
huevos ms bajo. Este mismo fenmeno
sucede mucho en Panam y muchos pais-
es en Amrica Latina donde el consumo
de huevo es muy bajo, sin embargo el
asesino # 1 son las enfermedades cardio-
vasculares. El anlisis de muchos resulta-
dos epidemiolgicos para determinar las
relaciones entre la dieta y ECV demues-
tran una relacin entre el consumo de
grasa saturada y los promedios de mortal-
idad por ECV sin poder demostrar una
relacin entre el consumo de colesterol en
la dieta y las ECV.
De Dnde Viene?
Diez estudios clnicos (1994-1996)
sobre los efectos del colesterol de la dieta
en los lpidos y lipoproteinas indican que
 El Veredicto
la adicin de un huevo o dos diario a una
dieta baja en grasa tiene poco o ningn
efecto en los niveles de colesterol. Es
obvio que no podemos dejar un alimento
fuera de nuestra dieta, y no debemos
excluir los huevos de nuestra dieta. Como
promedio, un cambio de 100 mg diarios
en el colesterol de la dieta va a cambiar
los niveles de colesterol total en 2.5 mg/dl.
Se estima que al reducir el consumo del
colesterol en la dieta de 400 mg diarios a
300 mg diarios se reduce el colesterol del
plasma de 3.2 mg/dl en individuos sensi-
bles al colesterol y en 1.6 mg/dl en indi-
viduos no sensibles. El xito de una vida
saludable no consiste en evitar los huevos,
sino en moderar el estilo de vida que ten-
emos, comer un poco de todo incluyendo
huevos en moderacin, y hacer ejercicio.
Con estos datos documentados de varios
prestigiosos centros de investigaciones,
podemos decir que el colesterol diettico
no tiene un efecto significativo en el
aumento del colesterol sanguneo.
Nuestro cuerpo hace su propio colesterol
diario, que es una parte integral de los tril-
lones de clulas, enzimas de digestin,
hormonas, y fibras nerviosas del cuerpo.
Se estima que el cuerpo de un adulto tiene
aproximamente 140 gramos de colesterol
y 2 huevos diarios tienen un total de 430
mg de colesterol. Consumiendo 2 huevos
diarios, el colesterol sanguneo de ese da
puede subir slo 1-2 mg/dl. Si dividimos
430 mg/dl entre 140 gr de colesterol, el
resultado es 0.3% del colesterol total y lo
que nos indica lo insignificativo que es
comer 2 huevos.
Cuntos Huevos Por Da?
En JAMA abril 21, 1999 se publicaron
los resultados de un experimento que
hicieron con ms de 100,000 personas. El
objetivo principal fue determinar la
relacin que existe entre cantidades de
huevos vs. enfermedades coronarias
(CHD), y derrames. Las conclusiones
fueron muy interesantes e hicieron un
impacto dramtico a favor de los huevos,
que los huevos no eran culpables de los
problemas cardiovasculares en una
poblacin sana. Los que consumieron
menos de un huevo por semana, tenan el
mismo riesgo de sufrir problemas cardio-
vasculares y derrames igual a los que con-
sumieron 1, 2-4, 5-6 o ms de 7 huevos
por semana. Fue muy interesante ver que
los investigadores no encontraron un
aumento en riesgo relativo de ECV en un
subgrupo cuando comieron 2 o ms
huevos por da vs. los que nunca comieron
ningn huevo.
La Buena Noticia
Un grupo de 19 expertos ( revista
JAMA, oct. 31, 2000) concluyeron que no
debemos excluir los huevos en nuestra
dieta, sino debemos mantener un balance
entre todas las comidas que consumimos,
y que con moderacin podemos comer un
huevo diario, que es igual a 365 huevos
anualmente por persona. El Dr. Ronald
M. Krauss, el autor principal de este estu-
dio que es un cientfico en Lawrence
Berkeley Laboratory en California, EUA
dice en base a cientos de experimentos
que para prevenir ECV y derrames, hay
que comer pescados como atn y salmn
que son ricos en aceites buenos de omega
3. Hay que hacer ejercicio 30 minutos por
da y dejar de comer alimentos procesa-
dos. Tambin se puede comer un huevo
por da, mientras se controla la cantidad
de grasa saturada y cantidades de coles-
terol por da.
La necesidad de cambiar las reglas
antiguas fue muy necesaria debido a la
preocupacin que los americanos estn
comiendo muchas comidas malas.
Segn JAMA, la prevalencia de obesidad
subi ms de 5% entre 1998 a 1999, y
desde 1991, el nmero de americanos obe-
sos ha subido ms de 60%, y una de cada
5 personas tiene sobrepeso. La obesidad
sube el riesgo de problemas de ECV y alta
presin y diabetes. Las nuevas recomen-
daciones tambin enfatizan la importancia
de limitar alimentos con transgrasas,
encontradas en aceites vegetales hidroge-
nados, y muchas otras comidas procesadas
como galletas, otros alimentos asados,
comidas preparadas fritas comercial-
mente, y algunas margarinas. El Dr.
Krauss dice que los americanos estn
comiendo muchas caloras y NO estn
recibiendo suficientes nutrientes de estas
caloras.
Estas guas tambin rechazan los alimen-
tos a base de puras protenas, y que no hay
evidencia cientfica que estas dietas
sostienen un bajo peso, o mejoran la salud en
general, y que los americanos ya comen
muchas protenas. Tampoco las dietas de
bajo contenido de grasas que son regmenes
alimenticios que incluyen muchas comidas
procesadas con muchas caloras y la prdida
de peso NO es permanente.
En unos recientes estudios de Beaver
Dam Eye Study los cientficos encon-
traron que hay una relacin inversa entre
riesgo de catarata en los ojos y el consumo
de huevo que nos provee una slida docu-
mentacin que los huevos tienen efectos
beneficiosos para los ojos que estn enve-
jeciendo.
Muy recientemente la Academia de
Ciencias Nacionales (National Academy
of Sciences) ha declarado la colina (uno
de los complejos de Vitaminas B) como un
nutriente esencial. La academia sugiere
que los nios recin nacidos, los nios,
mujeres y hombres deben consumir 125,
375, 425, y 550 mg de colina todos los
dias. Es interesante mencionar que los
huevos tienen 215 mg de colina, o la mitad
de la que necesitamos ingerir diariamente.
Varios reportajes con animales han
demostrado que colina juega un papel
importante en el desarrollo del cerebro, su
funcionamiento y la memoria.
Los huevos tienen 13 vitaminas y cono-
cemos pocas comidas tan densamente
nutritivas como el huevo. Actualmente
encontramos pocos alimentos que tienen
vitaminas D y K. Adems los que no
comen huevos van a tener deficiencias de
vitaminas como A, E y B que son abun-
dantes en el huevo.
Perfectos-Para-T
Con todos estos estudios vemos que la
imagen negativa del Huevo Malo-Para-T
est cambiando a Huevo Perfecto-Para-
T, que los avicultores deben entender esto
y traten de educar a los profesionales, nutri-
cionistas, enfermeras, consumidores, y an
ms importante, las amas de casa que
tienen poder de hacer ms de 80% de las
compras en nuestros hogares. Adems,
para apoyar an ms los valores positivos
de los huevos y que el colesterol del huevo
no aumenta el colesterol sanguneo, en un
reportaje recin publicado, los doctores Won
Song y Jean Kerver de la Universidad Estatal
de Michigan encontraron que el nivel del
colesterol era ms alto en la poblacin que
coma pocos huevos por semana, que los que
coman 1-4 o ms de 4 huevos por semana.
(Grfica 1)
El Dr. McNamara, el director del Egg
Nutrition Center, (Centro de Nutricin del
Huevo) dijo que el punto importante de
todos estos estudios, es que clarameante
demuestran que no hay ninguna relacin
entre el consumo de huevos por semana y
el colesterol sanguneo o enfermedades
cadiovasculares.
Con datos recopilados de los diferentes
pases de Amrica Latina, podemos obser-
var que el consumo de huevos es muy
bajo, alrededor de 140 huevos solamente
por ao, o sea 100 huevos menos que en
los Estados Unidos y ms de 200 huevos
menos que Israel, Japn y China, donde el
consumo de huevo puede llegar hasta 400
huevos per cpita anuales. En los pases
como China, donde hay una inmensa
poblacin con pobreza extrema y hambre,
descubrieron que la nica manera de sal-
var su futura generacin y alimentarlos
bien era a travs de un programa saludable
de alimentacin incluyendo el huevo
como una fuente nutritiva completa. La
Tabla 1 muestra pases como Mxico y
Colombia con un buen consumo de huevo,
lo cual es una seal positiva para otros
pases con muy bajo consumo como
Panam, Nicaragua y Per.
 mos aportan el 21% de los requerimientos
Grfica 1 diarios de protena, 30% de la riboflavina,
62% de la vitamina K, 12% de la vitamina
D, 16% de la vitamina B-12, 12% del fola-
Mg colesterol sanguneo

to, 12% de la vitamina A , as como 34%

de las necesidades de selenio, 8% de los
requerimientos de hierro, 8 % de los de
zinc y muchos otros ms (ver Tabla 2). La
variedad y cantidad de estos nutrientes
esenciales estn en mayor proporcin en
comparacin al contenido calrico.
Conclusin
Actualmente los que ms sufren al excluir
los huevos de su dieta son los nios en crec-
imiento, los adolescentes que necesitan ali-
mentos ricos en nutrientes, los ancianos que
Mujeres y Hombres Hombres Mujeres
desean comidas fciles de preparar y ms
digeribles y los pobres, desnutridos y los de
bajos recursos econmicos. Los datos acu-
mulados de investigaciones hechas a lo largo
Tabla 1 Tabla 2. Dos huevos/da proveen de muchos aos nos indican que las simples
Consumo Huevo/Cpita los siguientes nutrientes restricciones para la ingestin de grasa y
colesterol, tienen un efecto mnimo en el
Pais Consumo Nutriente % Requerimientos descenso del colesterol plasmtico, lo que a
Diarios su vez tiene un pequeo impacto en la reduc-
Argentina 154 cin del riesgo de enfermedades coronarias.
Protena 21% Los alimentos ricos en nutrientes resultan
Bolivia 121
Caloras 6% esenciales en toda dieta balanceada, por lo
Brasil 134
Grasa Total 14% que con base a la evidencia disponible, la
Chile 165
Vitamina B12 16% exclusin de dichos productos tomando
Colombia 198
Vitamina B6 8% como base su contenido de colesterol no
Costa Rica 152
Vitamina E 6% garantiza nada. El huevo contribuye a la
Ecuador 104
Folato 12% nutricin con una protena de alta calidad y
El Salvador 160
Tiamina 4% 13 vitaminas y minerales, aunado a una baja
Guatemala 145
Riboflavina 30% concentracin calrica y su bajo costo. Para
Honduras 110
Vitamina K 62% muchas personas en riesgo de sufrir enfer-
Mxico 280
Vitamina D 12% medades coronarias, resulta ms problemti-
Nicaragua 97
Vitamina C 0% co lo que no incluyen en su dieta, que el
Panam 90
Vitamina A 12% colesterol diettico.
Paraguay 142
Calcio 4% Nosotros los productores de huevos debe-
Per 95
Fsforo 16% mos conocer los verdaderos valores de los
Puerto Rico 132
Potasio 4% huevos muy bien, y educar a los consumi-
Repblica Domincana 114
Selenio 34% dores a base de datos cientficos. Los mitos
Uruguay 155
Venezuela 120 que existen son muy ligeros, y pueden elim-
inarse fcilmente. En Amrica Latina a
# Cpita Promedio 140 cin. Los alimentos calricamente densos, travs de las comisiones de huevos que est
son aquellos que proveen un mayor por- organizando cada pas, podemos avanzar
centaje de los requerimientos diarios (RD) mucho y ayudar a mejorar el nivel de desnu-
de nutrientes, que las necesidades diarias tricin de ms de 300 millones de latinos,
Vitaminas y Minerales de caloras. Dos huevos grandes proveen que merecen una vida mejor. Publicado
En base a la densidad calrica, el huevo 155 caloras o bien aproximadamente el originalmente en Gaceta Avcola, la revista
es una fuente concentrada de vitaminas y 6% de la necesidad energtica de un hom- de la Asociacin Nacional de Avicultores de
minerales esenciales para una buena nutri- bre adulto. Al mismo tiempo, estos mis- Panam. Usada con permiso.