Elaboraciones Bsicas y Platos Elementales

con Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas,

Arroces y Huevos (Online)
 Titulacin certificada por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL

Elaboraciones Bsicas y Platos Elementales con Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces
y Huevos (Online)

Elaboraciones Bsicas y Platos Elementales

con Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas,
Arroces y Huevos (Online)
Duracin: 70 horas
Precio: 75 *
Modalidad: Online
* Materiales didcticos, titulacin y gastos de envo incluidos.

www.euroinnova.edu.es Informacin y matrculas: 958 050 200 Fax: 958 050 244
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y Huevos (Online)

Descripcin

En la actualidad, en el mundo de la restauracin, es muy importante conocer cmo desarrollar los

procesos de preelaboracin, preparacin, presentacin y conservacin de toda clase de alimentos y
definir ofertas gastronmicas, aplicando con autonoma las tcnicas correspondientes, consiguiendo la
calidad y objetivos econmicos establecidos y respetando las normas y prcticas de seguridad e
higiene en la manipulacin alimentaria. Por ello, con el presente curso se trata de aportar los
conocimientos necesarios para preparar elaboraciones bsicas y platos elementales con hortalizas,
legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

Euroinnova Business School

Euroinnova Business School, es una escuela de negocios avalada por 5 universidades y mltiples
instituciones a nivel internacional. En el siguiente enlace puede ver los cursos Homologados
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pasar a formar parte de una escuela de negocios con un porcentaje de satisfaccin de ms del 95%,
auditada por agencias externas, adems de contar con el apoyo de las principales entidades formativas

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A quin va dirigido

Este curso est dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauracin, ms
concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las tcnicas
culinarias en consonancia con la elaboracin bsica y platos elementales con hortalizas, legumbres
secas, pastas, arroces y huevos. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios
de este sector.

Objetivos

- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecucin y conservacin de elaboraciones bsicas de

mltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboracin posterior de platos con hortalizas,
legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Analizar, poner a punto y aplicar las tcnicas bsicas de cocinar hortalizas, legumbres secas, pastas,
arroces y huevos y, en su caso, de conservacin, para obtener elaboraciones culinarias y platos
elementales.
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneracin que precisan las elaboraciones culinarias
a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos para su uso o consumo posterior.
- Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres
secas, pastas, arroces y huevos de acuerdo con su definicin, estado y tipo de servicio, para responder
a una ptima comercializacin.

Para que te prepara

El presente curso dotar al alumnado de los conocimientos necesarios para preparar elaboraciones
bsicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. El presente
curso dotar al alumnado de los conocimientos necesarios para preparar elaboraciones bsicas y
platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.La presente formacin se
ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF0066 Elaboraciones Bsicas y Platos
Elementales con Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces y Huevos, certificando el haber
superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditacin de las
Competencias profesionales adquiridas a travs de la experiencia laboral y de la formacin no formal,
va por la que va a optar a la obtencin del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a travs de
las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autnomas , as como el
propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias
profesionales adquiridas por experiencia laboral)

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Salidas laborales

Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeas empresas,

principalmente del sector de hostelera, aunque tambin puede trabajar por cuenta propia en pequeos
establecimientos del subsector de restauracin.

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Titulacin
Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formacin que le Acredita las Unidades de
Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF0066 Elaboraciones bsicas y platos elementales
con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos, incluida en el Mdulo Formativo MF0261_2
Tcnicas Culinarias, regulado en el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, por el que establece el
correspondiente Certificado de Profesionalidad Cocina.

Una vez finalizado el curso, el alumno recibir por parte de Euroinnova Formacin va correo postal, la titulacin
que acredita el haber superado con xito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo.

Esta titulacin incluir el nombre del curso/master, la duracin del mismo, el nombre y DNI del alumno, el
nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno super las pruebas propuestas, las firmas del
profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formacin recibida (Euroinnova
Formacin, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y Comisin Internacional para la Formacin a
Distancia de la UNESCO).

Forma de financiacin

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- Contrarrembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crdito.

Metodologa

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Gua del Alumno dnde
aparece un horario de tutoras telefnicas y una direccin de e-mail dnde podr enviar sus consultas,
dudas y ejercicios. Adems recibir los materiales didcticos que incluye el curso para poder
consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodologa a seguir
es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y
ejercicios. Para su evaluacin, el alumno/a deber completar todos los ejercicios propuestos en el
curso. La titulacin ser remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha
completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Materiales didcticos

- Maletn porta documentos

- Manual terico 'UF0066 Elaboraciones Bsicas y Platos Elementales con Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces y Huevos'

- Subcarpeta portafolios

- Dossier completo Oferta Formativa

- Carta de presentacin

- Gua del alumno

- Sobre a franquear en destino

- Bolgrafos

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Profesorado y servicio de tutoras

Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo

empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyeccin de Andaluca Oriental . Contamos
con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas reas formativas,
con una amplia experiencia en el mbito docente.

El alumno podr contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, as como
solicitar informacin complementaria, fuentes bibliogrficas y asesoramiento profesional.
Podr hacerlo de las siguientes formas:

- Por e-mail: El alumno podr enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendr respuesta
en un plazo mximo de 48 horas.
- Por telfono: Existe un horario para las tutoras telefnicas, dentro del cual el alumno podr hablar
directamente con su tutor.

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Plazo de finalizacin

El alumno cuenta con un perodo mximo de 6 meses para la finalizacin del curso, a contar desde la fecha de
recepcin de las materiales del mismo.

Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos (entrega de ejercicios y
evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con causa justificada de 3
meses.

Bolsa de empleo

El alumno tendr la posibilidad de incluir su currculum en nuestra bolsa de empleo y prcticas,

participando as en los distintos procesos de seleccin y empleo gestionados por ms de 2000
empresas y organismos pblicos colaboradores, en todo el territorio nacional.

Club de alumnos

Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta
de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin, viajes al extranjero para
aprender idiomas...

Revista digital

El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a distancia,
artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos pblicos de la
administracin, ferias sobre formacin, etc.

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y Huevos (Online)

Programa formativo

UNIDAD DIDCTICA 1. MAQUINARIA, BATERA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS

ELABORACIONES BSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS,
ARROCES Y HUEVOS
Caractersticas de la maquinaria utilizada.
Batera de cocina.
Utillaje y herramientas.
UNIDAD DIDCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BSICAS DE MLTIPLES APLICACIONES PARA
HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
Composicin y elaboracin de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboracin.
Utilizacin.
Otras preparaciones bsicas elaboradas con hortalizas y su utilizacin (couls, purs, cremas, velouts, farsas,.)
Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
El sofrito y sus distintas formas de preparacin segn su posterior utilizacin.
Aplicacin de las respectivas tcnicas y procedimientos de ejecucin y control para la obtencin de fondos, salsas,
mantequillas compuestas y otras preparaciones bsicas.
UNIDAD DIDCTICA 3. HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS
Hortalizas: definicin. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo.
Utilizacin en cocina. Anlisis organolptico para conocer su estado de conservacin de las especies ms consumidas.
Distintos cortes en funcin de su cocinado.
Legumbres. Principales legumbres secas. Categoras comerciales. Distintas clases de garbanzo, juda y lenteja. Otras
leguminosas frescas y secas.
UNIDAD DIDCTICA 4. PASTAS Y ARROCES
Definicin de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos ms comunes.
Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
Arroz: Definicin. Clasificacin en funcin del tao del grano. Categoras comerciales. Tipo de arroz y su preparacin
adecuada.
UNIDAD DIDCTICA 5. HUEVOS
Definicin. Composicin. Clasificacin. Distintas formas para saber si est ms o menos fresco. Utilizacin. Formas
bsicas de preparacin. Salsas y guarniciones para acompaamiento de platos de huevos. Utilizacin de la clara y de la
yema.
Ovoproductos y su utilizacin.
Huevos de otras aves utilizados alimentacin.
UNIDAD DIDCTICA 6. TCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS
Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
Frer en aceite
Saltear en aceite y en mantequilla.
Hervir y cocer al vapor.
Brasear.

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Aplicacin de las distintas tcnicas de cocinado a cada una de las variedades.
UNIDAD DIDCTICA 7. TCNICAS DE COCINADOS DE LEGUMBRES SECAS
Operaciones previas a la coccin (limpieza y seleccin del grano, remojo, etc.)
Importancia del agua en la coccin de las legumbres.
Otros factores a tener en cuenta, segn la variedad de legumbre.
Ventajas e inconvenientes de la olla a presin.
UNIDAD DIDCTICA 8. TCNICAS DE COCINADOS DE PASTA Y ARROZ
Coccin de pasta. Punto de coccin. Duracin en funcin del tipo de pasta y formato.
Coccin de arroz. Distintos procedimientos. Punto de coccin. Idoneidad del tipo de arroz y mtodo de coccin.
UNIDAD DIDCTICA 9. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y
HUEVOS
Platos y guarniciones fras y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fros elaborados con
hortalizas. Salsas ms indicadas para su acompaamiento.
Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres.
Platos elementales de pasta y de arroz ms divulgados. Adecuacin de pastas y salsas.
Platos elementales con huevos.
Preparaciones fras y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.
UNIDAD DIDCTICA 10. PRESENTACIN Y DECORACIN DE PLATOS A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES,
PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
Factores a tener en cuenta en la presentacin y decoracin de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje e
fuente y en plato. Otros recipientes.
Adornos y acompaamientos ms representativos en estos platos.
UNIDAD DIDCTICA 11. REGENERACIN DE PLATOS PREPARADOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES,
PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
Regeneracin: Definicin.
Clases de tcnicas y procesos.
Identificacin de equipos asociados.
Fases de los procesos, riesgos en la ejecucin y control de resultados.
Realizacin de operaciones necesarias para la regeneracin.
El sistema cook-.chill y su fundamento.
Platos preparados: Definicin. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.

PROGRAMA DE BECAS PARA MASTER

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