OPERACIONES UNITARIAS OPERACIN DE SECADO EN UN SECADOR DE BANDEJAS

LABORATORIO N1

SECADORES EN BANDEJA

I.-OBJETIVOS

1.1 Objetivo General

Conocer y evaluar los principios bsicos de operacin de secado,mediante el uso

de un secador de bandejas, a nivel de laboratorio.

1.2 Objetivo Especifico

Determinar la velocidad de secado, para diferentes valores de secado de los

parmetros del aire.
Elaborar las curvas caractersticas, de secado a partir de datos onbtenidos en
diversas condiciones.

II.-INTRODUCCIN

2.1.-Secadores: En general, el secado significa la remocin de cantidades de agua

relativamente pequeas, de un cierto material. El secador de bandejas consiste en un
gabinete de tamao suficiente para alojar los materiales a secar, en el cual se hace
correr una suficiente cantidad de aire caliente y seco. En general el aire es calentado
por vapor, pero no saturado, de modo que pueda arrastrar suficiente agua para para un
secado eficiente.

2.2.-Principios de secado

El secado consiste generalmente en la eliminacin de humedad de una sustancia por

evaporacin del agua de la superficie del producto, traspasndola al aire circundante.
La rapidez de este proceso depende del aire (la velocidad con la que ste circule
alrededor del producto, su grado de sequedad, etc.), y de las

Caractersticas del producto (composicin, contenido de humedad, tamao de las

partculas, etc.). El secado es un proceso en el que se intercambian calor y masa.
Incluye una operacin energtica elemental y representa una de las acciones trmicas
INGENIERIA QUIMICA

1
 OPERACIONES UNITARIAS OPERACIN DE SECADO EN UN SECADOR DE BANDEJAS

Bsicas en la industria de procesos y agro-alimentaria. El secado o deshidratacin se

usa como tcnica de preservacin, pues muchas enzimas y microorganismos que
causan cambios qumicos en los alimentos y otros materiales, no pueden crecer y
desarrollarse en ausencia de agua.

Las razones para su empleo son de diversos tipos:

Facilitar la manipulacin en etapas posteriores.

Reducir gastos de transporte.

Facilitar la conservacin.
Aumentar el valor del producto.
Aprovechar subproductos.

2.3.-Mtodos de secado

En general, los distintos mtodos para llevar a cabo la desecacin de slidos o

lquidos pueden ser de tipo mecnico o fsico-qumico. Los ms importantes son
los siguientes:

2.3.1.-Mecnicos:

a) Prensado: Cosiste en separar un lquido de un sistema slido-lquido, por

compresin del sistema en condiciones que permitan que el lquido escape
mientras que el slido quede retenido entre las superficies que lo comprimen.

b) Centrifugacin: Consiste en aplicar una fuerza centrfuga lo

suficientemente elevada, de forma que el lquido se desplaza en
direccin de la fuerza producindose la separacin.

INGENIERIA QUIMICA

2
 OPERACIONES UNITARIAS OPERACIN DE SECADO EN UN SECADOR DE BANDEJAS

2.3.2.-Fsico-qumicos:

a) Evaporacin superficial: Cuando el producto hmedo se somete a la

accin de una corriente de aire caliente, el lquido se evapora aumentando
la humedad del aire.

b) Liofilizacin: El lquido a eliminar, previamente congelado, se separa del

producto que lo contiene mediante sublimacin, por aportacin de calor y
vaco. Se aplica sobre todo a alimentos.

c) Absorcin: Este trmino se aplica a gases hmedos, de los que se

elimina el vapor de la mezcla gaseosa solubilizndolo en un lquido, como
por ejemplo la desecacin de gases por tratamiento con cido sulfrico.

d) Adsorcin: Consiste en la separacin de la humedad por retencin

sobre un slido absorbente, como por ejemplo la desecacin de aire
con gel de slice.

e) Congelacin: Separacin de la humedad de un lquido por cristalizacin

de la misma, que se separa en forma slida.

2.4.-Conceptos bsicos

Conviene establecer la diferencia entre dos conceptos similares que suelen

confundirse: Desecacin, que consiste en la eliminacin de agua de un material
hasta que su contenido est en equilibrio con el aire que lo rodea, y deshidratacin,
que consiste en la eliminacin prcticamente total del agua que pueda contener. La
diferencia entre estos conceptos es, bsicamente cuantitativa.

Humedad libre: Es la humedad en exceso que contiene un slido sobre la humedad

de equilibrio en unas condiciones dadas de temperatura y de humedad. Slo la

INGENIERIA QUIMICA

3
 OPERACIONES UNITARIAS OPERACIN DE SECADO EN UN SECADOR DE BANDEJAS

humedad libre puede ser evaporada, y lgicamente depende de la concentracin

del gas (A travs de la humedad de equilibrio).

Humedad ligada: Es aquella humedad que en un slido ejerce una presin de

Vapor menor que la del agua pura a una temperatura dada. Esta humedad puede
tratarse de aquella contenida dentro de las paredes celulares, pequeos capilares
o grietas, por solucin homognea dentro del slido y por adsorcin qumica o fsica
en la superficie del slido.
Humedad no ligada: En un material higroscpico, la humedad en exceso por
Encima de la humedad de equilibrio y que ejerce una presin de vapor igual a
la del agua pura a la misma temperatura.

2.4.1Contenido de humedad:
El contenido de humedad de un producto puede expresarse sobre la base del peso
hmedo, es decir la masa de agua por unidad de masa de producto hmedo. Otra
manera de expresar el contenido de humedad es en base al peso seco, es decir la masa
de agua por unidad de masa de componentes slidos descados. La humedad de los
slidos se puede determinar por distintos procedimientos. Los mtodos directos se
basan en eliminar el agua que contiene el slido y determinar la cantidad por pesada o
por medios qumicos. Por ejemplo el secado en estufa de vaco hasta pesada constante,
se utiliza sobre todo para materiales que pueden deteriorarse a elevadas temperaturas.
Tambin se utiliza el secado en estufa a presin atmosfrica, que suelen utilizar aire
forzado y donde el tiempo de secado est estandarizado. Los mtodos indirectos se
basan en la medida de alguna propiedad del material que resulte afectada por el
contenido de humedad.

Contenido de humedad en base hmeda (Wbh): Representa la humedad en

un material como un porcentaje del peso del slido hmedo. Se expresa como
kg. De agua entre kg. de material hmedo (kg. de slido seco + kg. de agua).

INGENIERIA QUIMICA

4
 OPERACIONES UNITARIAS OPERACIN DE SECADO EN UN SECADOR DE BANDEJAS

Contenido de humedad en base seca (Wbs): Se expresa como kg.

de agua entre kg. de slido seco.

Humedad crtica (Wc): Es el contenido de humedad promedio cuando la

tasa de secado constante termina y comienza la tasa de secado
decreciente.
Humedad de equilibrio (We): La humedad contenida en un slido hmedo o

en una solucin ejerce una presin de vapor dependiente de la naturaleza de la

humedad, de la naturaleza del slido y de la temperatura. Si el slido hmedo se
expone a una corriente de gas con una presin parcial de vapor p, el slido perder
humedad por evaporacin, o la ganar a expensas del gas hasta que la presin de
vapor de la humedad del slido iguale a la presin parcial de dicha corriente
gaseosa. El slido y el gas se encuentran, entonces en equilibrio, y la humedad del
slido se denomina humedad de equilibrio.

Material higroscpico: Es aquel tipo de material que puede contener humedad

ligada.

Material no higroscpico: Es aquel tipo de material que puede contener

humedad no ligada.

Perodo de secado constante: Es el perodo de secado durante el

cual la Remocin de agua por unidad de rea de secado es
constante.

Perodo de secado decreciente: Es el perodo de secado en el cual la tasa

de secado instantnea decrece continuamente.

Flujo capilar: Es el flujo de lquido a travs de los intersticios por encima

de la superficie del slido, causado por la atraccin molecular lquido-
slido.

INGENIERIA QUIMICA

5
 OPERACIONES UNITARIAS OPERACIN DE SECADO EN UN SECADOR DE BANDEJAS

2.5.-velocidad de secado

Al desecar un slido hmedo con aire caliente, el aire aporta el calor sensible
Y el calor latente de la evaporacin de la humedad y tambin acta como gas
portador para eliminar el vapor de agua que se forma en la vecindad de la
superficie de evaporacin.
Cuando se pone en contacto con aire un material hmedo, el agua se evapora
de su superficie, difundindose en forma de vapor a travs de la pelcula de aire
que la cubre. La concentracin de humedad en la superficie disminuye, lo que
origina un gradiente de concentracin entre la zona interna del material y su
superficie, que obliga al agua a difundirse hacia el exterior del cuerpo, o bien a
ascender por capilaridad. En el momento en que el caudal con que el agua
asciende hacia la superficie es igual al caudal de evaporacin, la velocidad de
secado se hace independiente del contenido en humedad del bloque,
suponiendo que la humedad, velocidad y temperatura del aire permanecen
constantes.

Durante este periodo la velocidad constante de secado est controlada por el

caudal de difusin del vapor a travs de la pelcula de aire y depende, por tanto,
del gradiente de humedad a travs de la pelcula y su espesor.

Sin embargo, cuando el contenido en humedad se hace menor que un cierto

valor, conocido como humedad crtica, la velocidad de desplazamiento del agua
a travs del slido se hace inferior a la velocidad de evaporacin. En este
momento comienza a decrecer la velocidad de secado, continuando la
disminucin hasta que el contenido en humedad del slido alcanza la
concentracin de equilibrio, momento en el cual se detiene el proceso.

Durante el periodo de velocidad constante de secado sta puede expresarse por

la siguiente ecuacin:

W K Y A (Yi Y)

INGENIERIA QUIMICA

6
 OPERACIONES UNITARIAS OPERACIN DE SECADO EN UN SECADOR DE BANDEJAS

Siendo W la velocidad de secado (kg/hrs)

kg aire seco
KY: coeficiente de difusin a travs de la pelcula .
hr m
2

A: rea de la superficie de secado (m2)

Yi: humedad absoluta del aire en la interfase (kg de vapor de agua/kg de

aire seco)

Y: humedad absoluta global del aire (kg de vapor de agua/kg de aire seco)

18 p
Y
29 P p

donde, p es la presin parcial, P la presin total y 18 y 29 los pesos

moleculares del agua y del aire, respectivamente.

El tiempo de secado durante el periodo de velocidad decreciente puede

calcularse a partir de la ecuacin general de difusin:

dC
W DL A
dx

siendo DL= difusividad del agua en aire,y C= concentracin de humedad

capaz de difundirse, expresada en peso por unidad de volumen.

Cuando se dispone de la curva experimental de secado, el tiempo necesario

para secar una muestra desde un cierto contenido de humedad a otro en el
periodo de velocidad de secado decreciente puede calcularse resolviendo
grficamente la ecuacin:

INGENIERIA QUIMICA

7
 OPERACIONES UNITARIAS OPERACIN DE SECADO EN UN SECADOR DE BANDEJAS

f X
S 1 dX
0 d
A X2 f(X)
f

Siendo f = tiempo de secado (hrs)

S = peso de slido seco (kg)

A = rea de secado (m2)

X1= contenido de humedad del slido al comienzo del perodo de secado (kg
de agua/kg de slido seco)

X2 = contenido de humedad del slido al finalizar el periodo de secado (kg

de agua/kg de slido seco)

f(X) = ordenada de la curva de velocidad de secado para un contenido de

humedad X (kg de agua/kg de slido seco)

2.5.1.-Periodo de velocidad del secado

Existen muchos mecanismos posibles de secado, pero aquellos que controlan el

secado de una partcula dependen de su estructura y de los parmetros de
secado-condiciones de secado (temperatura T, velocidad v y humedad
relativa del aire), contenido de humedad, dimensiones, superficie expuesta a la
velocidad de transferencia, y contenido de humedad de equilibrio de la partcula.

Periodo de velocidad constante: durante el periodo de secado constante la

superficie del solido est muy mojada y sobre ella hay una pelcula de agua
continua, eta capa de agua es agua no combinada y acta como si el slido
no estuviera presente. La velocidad de evaporacin con las condiciones
establecidas para el proceso, es independiente del slido y esencialmente
igual a la velocidad que tendra una superficie lquida pura. Sin embargo, las
ondulaciones y hendiduras en la superficie del slido ayudan a obtener una

INGENIERIA QUIMICA

8
 OPERACIONES UNITARIAS OPERACIN DE SECADO EN UN SECADOR DE BANDEJAS

velocidad ms alta de la que tendra una superficie completamente plana.Si

el slido es poroso, la mayor parte del agua que se evapora durante el
periodo de velocidad constante proviene de su interior.

Periodo de velocidad decreciente: El punto C de la figura anterior

corresponde al contenido crtico de humedad libre XC, en este punto no hay
suficiente agua en la superficie para mantener una pelcula continua; la
superficie ya no est totalmente mojada, y la porcin mojada comienza a
disminuir durante el periodo de velocidad decreciente hasta que la superficie
queda seca en su totalidad en el punto D de la figura anterior. El segundo
periodo de velocidad decreciente empieza en el punto 0, cuando la superficie
est seca en su totalidad, el plano de evaporacin comienza a desplazarse

con lentitud por debajo de la superficie. El calor de evaporacin se transfiere

a travs del slido hasta la zona de vaporizacin, el agua.

evaporada atraviesa el slido para llegar hasta la corriente de aire. En

algunos casos no hay discontinuidad definida en el punto D, y el cambio de
condiciones de secado de una superficie con humedad parcial a una
superficie completamente seca, es tan gradual que no se detecta un punto
de inflexin.

III.-Materiales y reactivos a utilizar.-

Higrmetro 2:Temperatura y humedad del aire antes del paso por las
resistencias, para tal efecto se coloca el censor en el punto de medicin 1 (en
lnea posterior al ventilador).
Humidestato: Registra la temperatura y humedad del aire despus del paso por
las bandejas.
Balanza: Registra el peso de la muestra conforme se lleva a cabo el proceso de
secado.

INGENIERIA QUIMICA

9
 OPERACIONES UNITARIAS OPERACIN DE SECADO EN UN SECADOR DE BANDEJAS
Reactivo(naftaleno)

INGENIERIA QUIMICA