INTRODUCCIN

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas) que estn
constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida por oxgeno.
Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.

Debido a su estructura, son molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero son solubles
en disolventes orgnicos no polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que
permite su extraccin mediante este tipo de disolventes. A los lpidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes
de animales y son los ms ampliamente distribuidos en la naturaleza.

Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energtica (como los triglicridos), estructural (como los fosfolpidos de las bicapas)
y reguladora (como las hormonas esteroides).

Estructura
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos
caractersticas:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.
Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades
biolgicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lpidos se debe a que
su estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o
aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es
100% covalente y su momento dipolar es mnimo. El agua, al ser una molcula muy polar,
con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas
molculas. En presencia de molculas lipdicas, el agua adopta en torno a ellas una
estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias molculas de
agua, forzando a la molcula hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula, que
tambin reduce la movilidad del lpido. Todo ello supone una configuracin de baja entropa,
que resulta energticamente desfavorable. Esta disminucin de entropa es mnima si las
molculas lipdicas se agregan entre s, e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance,
como las fuerzas de Van der Waals. Este fenmeno recibe el nombre de efecto hidrofbico.
Constituyentes importantes de la alimentacin (aceites, manteca, yema de huevo),
representan una importante fuente de energa y de almacenamiento, funcionan como
aislantes trmicos, componentes estructurales de membranas biolgicas, son precursores
de hormonas (sexuales, corticales), cidos biliares, vitaminas etc.

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:

1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de

grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras
que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos
y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pis y
manos.
3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones
qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas
lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteo
lpidos.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin

cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean (Lpidos insaponificables).
 A. Simples

Acilglicridos
Cridos

B. Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos

2. Lpidos insaponificables

A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

LPIDOS SIMPLES
Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbono, hidrgeno
y oxgeno.
TRIACILGLICEROLES

Tambin llamados triglicridos o

grasas neutras, son los lpidos ms
abundantes en los organismos vivos y
estn formados por el alcohol glicerol
esterificado con tres cidos grasos.
Las molculas de triacilgliceroles en
las grasas naturales son muy variadas
pues cada uno de los tres cidos
grasos puede ser alguno de los cerca
de 10 cidos grasos ms frecuentes,
lo cual hace posible las caractersticas
observadas en la grasa de las distintas
especies, por ejemplo: el sebo, la
manteca, la mantequilla y los aceites.
Las grasas corporales funcionan tambin como amortiguador mecnico para proteger a los
tejidos, por ejemplo: la grasa que rodea a los riones, el corazn y el intestino. La grasa
subcutnea protege tambin al cuerpo de los agentes mecnicos externos y adems
funciona como un aislante trmico que protege a los organismos de las bajas temperaturas.

CERAS

Presentes en los vegetales y en los

animales marinos, las ceras tambin se
encuentran en los mamferos como
sustancias de proteccin y en funciones
especiales. Las ceras estn formadas por
un cido graso de cadena larga,
esterificado con un alcohol, tambin de
cadena larga. A diferencia de las grasas
no son asimilables por el organismo
humano. Las ms conocidas son la cera
de abeja, la cera de ovejas (la lanolina) y
la del aceite de ballena. Son altamente
insolubles en agua y son slidos y duros a
temperatura ambiente.
 LIPIDOS COMPLEJOS

Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno y

oxgeno, hay tambin nitrgeno, fsforo, azufre o un glcido.
Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la membrana, por lo
que tambin se llaman lpidos de membrana. Son tambin molculas anfipticas.
Fosfolpidos
Se caracterizan por presentar un cido ortofosfrico en su zona polar. Son las molculas
ms abundantes de la membrana citoplasmtica.

CIDOS GRASOS

Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo
lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena
un grupo carboxilo (-COOH). Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar
en dos grupos:

Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Son
ejemplos de este tipo de cidos el mirstico (14C); el palmtico (16C) y el esterico (18C).
Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus
molculas presentan codos, con cambios de direccin en los lugares donde aparece un
doble enlace. Son ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles
enlaces).

NOMENCLATURA

Nomenclatura sistemtica. Los cidos grasos se denominan de acuerdo al hidrocarburo

del que provienen ms el sufijo oico. El cido graso de 16 carbonos se llama
hexadecanoico.
El nombre comn o trivial generalmente relacionado con la fuente natural del cual proviene
con la terminacin ico. El hexadecanoico, se llama ms a menudo palmtico porque se
obtiene del ceite de palma.
 Importancia de los Lpidos

Muchas veces cuando acudimos a un Nutricionista por distintos motivos, sea por algn Trastorno
a la Salud como tambin en casos en los que buscamos Bajar de Peso, ste puede mencionar
el hecho de que debemos adoptar una Dieta Baja en Lpidos, algo que puede llegar a confundirse
si no tenemos los conocimientos adecuados, por lo que haremos una breve resea de ello.

Si bien se los suele llamar ambiguamente como Grasas, lo cierto es que stas son solamente
una de las variedades de Lpidos que se encuentran en los animales y obviamente en nosotros,
teniendo en nuestro cuerpo la funcin de Reserva Energtica, adems de actuar en el
crecimiento de algunos Tejidos como lo son la Piel y el Cabello, y sobre todo en la Regulacin
Hormonal.

Se piensa errneamente que para bajar de peso lo que tenemos que hacer es eliminar
completamente los lpidos de la Alimentacin Diaria, pero lo correcto y lo recomendado por
especialistas es que sigamos consumiendo alimentos que contengan Lpidos, teniendo por
ejemplo el caso de los cidos Grasos que contrariamente a lo que uno piensa, s estn
contemplados dentro del Aporte Nutricional, solo que debemos consumirlos en cantidades
pequeas.

Adems de contar con la funcionalidad de la Reserva

Energtica para nuestro cuerpo, nuestro organismo
es tambin productor de grasas que nos permiten
actuar como defensa por un lado ante las Sustancias
Dainas, que son eliminadas del Torrente Sanguneo
a travs de las distintas funciones excretoras como
tambin mediante Sangrados Intencionales, como
tambin tenemos la conocida acumulacin de grasas
en la zona de la Pared Abdominal, que permite actuar
como una defensa visceral conocida como
Aislamiento contra el Shock que nos permite proteger
por ejemplo el sistema digestivo en caso de que nos golpeemos accidentalmente.

Otra de las funciones que le encontramos a las Grasas en el Organismo est relacionada al
mantenimiento de la Temperatura del Cuerpo, por lo que muchos recomiendan en pocas
Invernales la alimentacin con comidas que tengan un alto contenido calrico y lipdico.
BIBLIOGRAFIA

http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml

http://www.um.es/molecula/lipi.htm

http://www.importancia.org/lipidos.php

http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-que-son-los-lipidos.html