TEMA Caracterizacin fsico qumica y sensorial de una bebida refrescante de aguaymanto edulcorado con miel de abeja en la provincia de chota

PLANTEAMIENTO OBJETIVO OBJETIVO HIPTESIS VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES ITEMS CATEGORIAS EQUIPOS O
DEL PROBLEMA GENERAL ESPECIFICO MATERIALES
Seleccin Qu caractersticas se debe -- daos -Mezas de
tener en cuenta? -Tamao acero
-frescura de la fruta inoxidable
-color caractersticos
Elaborar una pesado Cul es su finalidad? -determinar la cantidad de -balanza
bebida materia prima a producir analtica
refrescante a VARIABLE
base de INDEPENDIENTE
aguaymanto
Bebida Proceso de Lavado Qu solucin se empleara? - cloro 1 ppm. -recipientes
refrescante de elaboracin de una -lavadoras
aguaymanto bebida de aguaymanto pelado Qu tipo de pelado se -mecnica/manual cuchillos
La edulcorado con realizara?
caracterizacin miel de abeja Pre coccin Con que fin se realiza la pre -reducir la carga microbiana -ollas de acero
Cules son las Caracterizacin fsico qumica y coccin? -facilitar el pulpeado inoxidable
caractersticas fsico fsico qumica y sensorial
qumicos y sensorial sensorial de permite pulpeado Cul es su objetivo? -obtener la pulpa o jugo eliminar -licuadora
es de una bebida una bebida elaborar una partculas extraas -despulpeador
refrescante a base refrescante de bebida mezclado Cul es su funcin? -Adicin agua y el adecuado -ollas de acero
de aguaymanto aguaymanto refrescante a % del edulcorante inoxidable.
edulcorada con miel edulcorado con base cucharon acero
de abeja? miel de abeja aguaymanto estandarizado Con que fin se realiza un - de uniformizar la mezcla hasta -PH metros
edulcorada con estandarizado? lograr completa disolucin -brixometro
mil de abeja pasteurizado Con que fin se Pasteuriza? - reducir la carga - olla de acero
Microbiana inoxidable
- T 85C/ 15 minutos
Envasado Cmo se realizara el - en caliente a temperaturas -botella de
envasado? de 80C, 85C vidrio
-tapas plsticas
Determinar Brix Cules son el Brix a trabajar -12 de Brix
las con la bebida? -brixometro
caractersticas
fisicoqumicas Caracterizacin
para la VARIABLES Fisicoqumicas
elaboracin DEPENDIENTES
de una bebida Caracterizacin
fsico qumica y pH Cules es el pH a trabajar con Con un PH de 3.95 -PH metros
sensorial la bebida? -vasos Baker
De una bebida
Acidez Qu mtodo determina la Acidez titulable Acidez titulable
acidez?
Olor Qu tipo de olor debe tener la -olor agradable
bebida? -olor caracterstico a la fruta
Se realizara con
Sensorial Qu tipo de color debe tener -Color uniforme 10 panelistas
Color la bebida? -color agradable
 entrenados/no
entrenados
Qu tipo de sabor debe tener -sabor no acido
Sabor la bebida? -sabor agradable