UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE SUELOS

PROYECTO DE ESTABLECIMIENTO DE PLANTACIONES

DE PITAY A (S TENOCEREUS STELLATUS ) EN LA
COMUNIDAD DE PITZOTLN, MUNICIPIO DE
TEP ALCINGO MORELOS.

TESIS PROFESIONAL

QUE COMO REQUISITO PARCIAL

PARA OBTENER EL TITULO DE:

INGENIERO EN RECURSOS NATURALES RENOVABLES

PRESENTA:

ELIZABETH HERNANDEZ CRUZ

Chapingo, Estado de Mxico. Abril del 2005.

 NDICE GENERAL Pg.

NDICE GENERAL. ii
NDICE DE CUADROS.. iv
NDICE DE FIGURAS v
RESUMEN... vi
SUMARY.. vii
1. INTRODUCCIN. 1
2. OBJETIVOS E HIPTESIS... 3
2.1 General... 3
2.2 Particulares.... 3
2.3 Hiptesis. 3
3. REVISIN DE LITERATURA 4
3.1 Antecedentes 4
3.1.1 Situacin mundial de la pitaya 6
3.1.2 Situacin de la pitaya en Mxico 8
3.1.2.1 La oferta de pitaya en Mxico. 10
3.1.2.2 Demanda de pitaya en Mxico... 11
3.1.3 Importancia del genero Stenocereus. 12
3.1.3.1 Descripcin de Stenocereus... 16
3.1.4 Aspectos ecolgicos. 20
3.1.4.1 Legislacin y conservacin... 20
3.1.4.2 Interaccin entre cactceas y animales.. 21
3.2 Marco conceptual. 24
3.2.1 Definicin de costo... 24
3.2.1.1 Costo de oportunidad del capital 25
3.2.2 La contabilidad de los costos. 25
3.2.3 Definicin de Capital de trabajo. 26
3.2.4 Definicin de beneficios.. 26
3.2.5 Definicin de proyecto. 27
3.2.6 Evaluacin de proyectos y sus enfoques. 28
3.2.7 Indicadores para la evaluacin de proyectos y Concepto de
equivalencia. 34
3.2.7.1 Valor Neto Actual.. 34
3.2.7.2 Relacin Beneficio-Costo. 36
3.2.7.3 Relacin Beneficio-Inversin neta.. 37
3.2.7.4 Tasa de rendimiento interna 38
3.2.7.5 Concepto de equivalencia 42
3.2.8 Anlisis de sensibilidad 44
3.2.9 Sociedades cooperativas. 45
3.2.10 Organizacin social y administrativa en proyectos 47
4. MATERIALES Y MTODOS..... 48
4.1 Caractersticas generales del rea de estudio. 48
4.2 Descripcin del procedimiento utilizado 54
5. RESULTADOS Y DICTAMEN 57
5.1 Diagnstico 57
5.1.1 Diagnstico interno sobre la pitaya en Pitzotln...... 57

2
 5.1.2 Diagnstico externo sobre la pitaya en los alrededores de Pitzotln.. 58
5.1.3 Anlisis FODA... 58
5.2 Diseo del proyecto en base a tcnicas recurrentes.. 60
5.2.1 Diseo organizativo.. 60
5.2.2 Mercado y Diseo de la estrategia comercial. 63
5.2.2.1 Diagnstico del mercado en el rea de influencia... 63
5.2.2.2 Demanda que se cubrir con el proyecto.. 67
5.2.2.3 Estrategia comercial..... 67
5.2.3 Diseo tcnico... 68
5.2.3.1 Localizacin del proyecto.... 68
5.2.3.2 Tamao de la empresa.... 71
5.2.3.3 Ingeniera del proyecto. 72
5.2.4 Diseo administrativo... 80
5.3. Evaluacin. 81
5.3.1 Elementos financieros.. 81
5.3.1.1 Presupuesto de inversiones 82
5.3.1.2 Estructura de Costo de Produccin .. 83
5.3.1.3 Estimacin del Capital de Trabajo . 84
5.3.1.4 Fuentes de Financiamiento. 85
5.3.1.5 Proyeccin de Ingresos y Egresos. 88
5.3.2 Impacto neto del proyecto... 90
5.3.3 Evaluacin financiera (determinacin de los indicadores)..... 92
5.3.4 Anlisis de sensibilidad.... 96
5.3.5 Dictamen.... 98
5.3.6 Impacto ambiental y Sostenibilidad 103
5.3.7 Anlisis de riesgo. 106
6. CONCLUSIONES 107
7. RECOMENDACIONES . 108
8. LITERATURA CITADA .... 109
9. ANEXOS. 113
Anexo 1. Cuestionario 1 (Estudio de mercado a los consumidores) 113
Anexo 2. Cuestionario 2 (Diseo de la estrategia comercial)
Anexo 3. Cuestionario 3 (Diseo tcnico). 113
Anexo4. Depreciaciones, amortizaciones y recuperacin de valores.. 115
Anexo 5. Usos que se les puede dar a los frutos de pitaya... 116
Anexo 6. Clculos de los parmetros financieros 121
Anexo 7. Seccin de fotografas. 125

3
 NDICE DE CUADROS Pg.

Cuadro1. Produccin de las diferentes especies de Stenocereus cultivadas (x)

y recolectadas (*) de poblaciones silvestres por estado................................. 11
Cuadro 2. Resumen de los indicadores utilizados.. 41
Cuadro 3. Algunas especies que componen la flora de la comunidad 51
Cuadro 4. Rendimientos de acuerdo a la edad de la plantacin..... 71
Cuadro 5. Actividades para el establecimiento del la plantacin. 72
Cuadro 6. Maquinaria y equipo requerido 78
Cuadro 7. Material vegetativo e insumos requeridos (ha). 79
Cuadro 8. Personal especializado que se requerir... 79
Cuadro 9. Mano de obra requerida (ha)... 79
Cuadro 10. Mano de obra requerida para la cosecha dependiendo de la edad
de la plantacin (ha) 79
Cuadro 11. Obra civil necesaria para operar el proyecto.. 80

Cuadro 12. Nivel de Divisin del 81

Trabajo.....
Cuadro13. Presupuesto de inversin Total..... 82
Cuadro 14. Costo de Produccin Total (10 ha).. 83
Cuadro15. Determinacin del Capital de trabajo.... 84
Cuadro 16. Posibles Fuentes de Financiamiento...... 88
Cuadro 17. Presupuesto de ingresos....... 89
Cuadro 18. Presupuesto de Ingresos y Egresos 89
Cuadro 19. Flujo de efectivo para el proyecto. 91
Cuadro 20. Flujo de efectivo para la empresa rural 91
Cuadro 21. Resumen de Flujos de efectivo.... 92
Cuadro 22. Indicadores Financieros (VAN, TIR) 93
Cuadro 23. Relacin Beneficio- Costo (B/C) 94
Cuadro 24. Relacin Beneficio neto-Inversin (N/K).. 95
Cuadro 25. Indicadores Financieros (VAN, TIR); para los datos con un
incremento del 10% en los costos,.... 96
Cuadro 26. Indicadores Financieros (VAN, TIR); para los valores con una
disminucin del 10% en los 97
beneficios..
Cuadro 27. Relacin Beneficio- Costo (B/C), de los valores modificados por un
incremento del 10% en los costos. 97
Cuadro 28. Relacin Beneficio/Costo (B/C), de los valores modificados por una
disminucin del 10% en los beneficios. 97
Cuadro 29. Relacin Beneficio neto-Inversin (N/K), de los valores modificados
por un incremento del 10% en los costos .. 97
Cuadro 30. Relacin Beneficio neto/Inversin (N/K), de los valores modificados
por una disminucin del 10% en los beneficios... 97
Cuadro 31 Parmetros financieros, para un incremento del 44% en los costos a
una tasa de actualizacin del 9%.......................................................................... 98
Cuadro 32. Calificacin cualitativa de los impactos ambientales del proyecto. 104

4
Cuadro 33. Calificacin cualitativa de los riesgos del proyecto... 106

NDICE DE FIGURAS Pg.

Figura 1. Localizacin de Pitzotln, Municipio de Tepalcingo Morelos 49

Figura 2. Zona urbana del ejido de Pitzotln, en donde se llevar a cabo la

plantacin... 70

Figura 3. Valores de la VAN a diferentes tasas de actualizacin (proyecto).. 93

Figura 4. Valores de la VAN a diferentes tasas de actualizacin (privada) 94

Figura 5. Valores de la relacin B/C a diferentes tasas de actualizacin. 95

Figura 6. Valores de la relacin N/K a diferentes tasas de actualizacin. 96

5
 RESUMEN

Proyecto de establecimiento de plantaciones de pita ya

(Stenocereus stellatus ) en la comunidad de Pitzotln, Municipio de
Tepalcingo Morelos.

En la actualidad nuestro campo mexicano est abandonado y los recursos naturales

no han sido plenamente valorados; la gente a optado por buscar otras alternativas
para ingresar recursos a su hogares, una de ellas ha sido emigrar a las ciudades e
incluso a otros pases como los EE-UU; una manera para mitigar este problema es
elaborar proyectos productivos, los cuales generen ingresos a su economa, adems
de hacer un buen aprovechamiento de nuestros recursos naturales, sin repercutir
negativamente a nuestro ambiente.

Tal es el caso del ejido de Pitzotln, donde se pudo observar la problemtica que
existe en la utilizacin de los recursos naturales, uno de ellos fue el mal
aprovechamiento de la pitaya (Stenocereus stellatus) y la problemtica externa (que
la gente de otros lugares cosecha el fruto, no pudiendo as aprovecharlo); Para lo
cual se ha planteado elaborar un proyecto de establecimiento de plantaciones (para
as darles buen manejo) , y al mismo tiempo realizar el anlisis financiero del mismo,
para verificar su rentabilidad.

Para realizar el presente trabajo se aplic la metodologa recurrente o concurrente,

con la comunidad, y con tcnicas participativas se realiz el diseo y la estructura de
costos del proyecto; Posteriormente con la recopilacin de estos datos se llev a
cabo el anlisis financiero con la metodologa de flujos actualizados, calculndose los
parmetros financieros. Con las herramientas del paquete computacional Excel;
posteriormente se realiz el dictamen del proyecto y se llev a cabo el anlisis de
sensibilidad.

Los resultados de los parmetros del proyecto fueron los siguientes:

VAN de 266.851 (en $ miles), una relacin B/C de 1.44, una relacin N/K de 1.44 y
una TIR de 12.1%, todos calculados a una tasa de actualizacin del 9% (CETES),
todos los valores fueron aceptables y por lo tanto se determin que el proyecto es
rentable. Posteriormente el anlisis de sensibilidad mostr que el proyecto es poco
sensible, y los indicadores financieros fueron aceptables aun despus de incrementar
los costos a un 10% y disminuir los beneficios a un 10%.

Se dictamin que el presente proyecto es rentable y es una alternativa para mitigar

los problemas del ejido, adems de que se puede acceder con el presente proyecto
a los apoyos de las instituciones para financiarlo.

Palabras claves: Pitaya, Pitzotln Municipio de Tepalcingo, anlisis financiero.

6
 SUMARY

Project of establishment of plantations of pitaya (Stenocereus stellatus) in the

Pitzotln's community, Tepalcingo of the Municipality, Morelos.

At present time our Mexican field is left and the natural resources have not been fully
valued; the people are choosing for look other alternatives to bring resources to their
homes, one of them has been to emigrate to the big cities and even to other countries
like the USA; one way to mitigate this problem is to elaborate productive projects,
which generate income to their economy, besides having a good utilization of our
natural resources, without to affect negatively to our environment.

Such it is the case of Pitzotln's community, where it was possible to observe the
problematic that exists in the utilization of the natural resources, one of them was the
bad advantage of the pitaya (Stenocereus stellatus) and the external problematic
(that the people of other places harvest the fruit, havent been able to take
advantage); for that it has considered to elaborate a project of establishment of
plantations (this way to give them good management), and at the same time financier
of the same one to carry out the analysis, to verify its profitability.

To carry out the present work It was apply the methodology to them appellant or
concurrence, with the community, and with participative skills there was realized the
design and the structure of costs of the project; then with the summary of this
information It was carry out the financial analysis with the methodology of updated
flows, the financial parameters were calculated by the tools of the computational
package Excel; then the veredict of the project was realized and carry out the
analysis of sensibility.

The results of the parameters of the project were the following ones:

VAN of 266.851 ( in $ thousands), a relation B/C of 1.44, one relation N/K of 1.44 and
one TIR of 12.1 %, all they were calculated to a rate of update of 9 % (CETES), all
the values were acceptable and therefore was determined that the project is
profitable. Then the analysis of sensibility showed that the project is slightly sensitive,
and the financial indicators were acceptable even after increasing the costs to 10 %
and diminishing the benefits to 10 %.

The results shows that the present project is profitable and is an alternative to
mitigate the problems of the community, besides it is possible to accede with the
present project to the support of the institutions to finance it.

Key words: Pitaya, Pitzotln Municipality of Tepalcingo, financial analysis.

7
1. Introduccin

Actualmente el sector rural se enfrenta a una crisis econmica, social y de

organizacin, as como la subestimacin de los recursos naturales que all existen,
es por eso que se pretende buscar alternativas para tratar de aumentar la calidad de
vida de los pobladores del campo, revalorando los recursos naturales.

Con el presente trabajo se busca impulsar el desarrollo comunitario; para ello fue
necesario realizar un diagnstico participativo, en donde se visualizar los principales
problemas internos y externos de la comunidad, en las actividades de
aprovechamiento de algn recurso natural potencial que pudiera proveer ingresos, y
as plantear soluciones.

El trabajo se realiz en el ejido de Pitzotln, Municipio de Tepalcingo, Morelos.

Se cont con la participacin del representante de cada familia de la localidad, lo que

demuestra el inters de estos, en el desarrollo comunitario. Este ejido pertenece al
Municipio de Tepalcingo, Morelos; que a su vez pertenece a la Sierra de Huatla
Morelos, considerada como una microregin, ya que existe un gran ndice de
marginacin.

En este lugar se observ la potencialidad que tiene la pitaya (Stenocereus stellatus),

ya que ah se encuentran plantaciones silvestres de pitaya, que son cosechadas por
los habitantes del lugar, que generan un fuerte ingreso; pero as mismo se identific
la problemtica. Uno de los problemas principales es la intrusin de gentes ajenas al
lugar, para cosechar el fruto, sin tener cuidado de que este alcance una maduracin
adecuada y por lo consiguiente una mejor calidad, daando la planta y los frutos an
no maduros, propiciando un mal aprovechamiento.

Por lo cual se plante elaborar un proyecto para establecer plantaciones de pitaya en

terrenos de los productores del lugar, para as tener un mejor control, adems de

8
obtener un fruto de buena calidad (dndole cuidados a la planta), y as poder obtener
un ingreso ms en su economa.

As mismo poder evaluar la rentabilidad del proyecto y posteriormente conseguir

financiamiento a fondo perdido (en el estado existe mucho apoyo, pero requiere de
que se hagan proyectos), todo esto para contribuir al desarrollo rural, valorar el
recurso natural que se tiene, y adems conservar el lugar ya que esta planta permite
la retencin de suelo.

Ya concluido el trabajo se obtuvieron los siguientes resultados: una VAN de 266.851

(en miles de pesos), una relacin B/C de 1.44, una relacin N/K de 1.44 y una TIR
de 12.1%, todos calculados a una tasa de actualizacin del 9% (CETES), todos los
valores fueron aceptables y por lo tanto se determin que el proyecto es rentable.

Al obtener las relaciones B/C y N/K se determin de manera conjunta, hasta que
porcentaje podran incrementar los costos y ya nos ser rentables, y este porcentaje
fue de hasta 44%.

Posteriormente se realiz el anlisis de sensibilidad el cual mostr que el proyecto

es poco sensible, al incremento del 10% en los costos y la disminucin de los
beneficios a ese mismo porcentaje; los indicadores financieros fueron aceptables y el
proyecto sigui siendo viable.

Por ultimo se realiz el anlisis de sensibilidad a un incremento en los costos del

44%, y los resultados fueron no aceptables. Pero logramos ver que este es un
porcentaje muy alto y por lo tanto el proyect es poco sensible.

As se dictamin que el presente proyecto es viable y es una alternativa para mitigar

los problemas del ejido.

9
2. Objetivos e Hiptesis

2.1 General

Determinar la rentabilidad del proyecto de plantaciones de pitaya en el ejido de

Pitzotln, por medio del anlisis financiero, para verificar su factibilidad.

2.2 Particulares

Describir de manera general el proceso tcnico de la plantacin de pitaya.

Elaborar la estructura de costos por actividad y necesidades de la produccin

de la plantacin.

Calcular los indicadores: Valor actual neto (VAN), relacin beneficio/costo

(B/C), relacin beneficio-inversin neta (N/K), tasa interna de retorno (TIR),
desde el punto de vista financiero, para la plantacin de pitaya (Stenocereus
Stellatus).

2.3 Hiptesis

El proyecto de plantaciones de pitaya, es rentable en el ejido de Pitzotln, Municipio

de Tepalcingo, Morelos.

10
3. Revisin de Literatura

3.1 Antecedentes

Las cactceas son nativas de Amrica y son parte de las plantas ms abundantes
en zonas ridas y semiridas, se distribuyen desde Canad hasta Argentina. La
familia comprende las subfamilias Pereskiodeae, Opuntioideae y Cereoideae,
aunque en las recientes clasificaciones a Cereoideae se le encuentra como
Cactoideae (Snchez, 1984); mismas que agrupan a 125 gneros, de los cuales 92
se encuentran en Amrica del norte y 61 de estos en Mxico. El nmero total de
especies de esta familia es de 1500 a 2000; por tal razn se considera a nuestro pas
como un centro de origen (Bravo, 1978; citado por Rebollar et al., 2002).

Las plantas de la familia Cactaceae son perennes, cuya vida dura ms de dos aos y
por tiempo indefinido, segn la especie (Arreola, 1997). Los individuos ms viejos
llegan a vivir ciento cincuenta aos y quizs ms. Algunas especies alcanzan su
madurez a los 2 o 3 aos, mientras a otras les toma varios lustros. Sus tejidos de
almacenamiento (parnquima) estn muy desarrollados, lo que les permite
conservar agua y nutrientes en sus tallos y races para sobrevivir durantes
prolongados periodos de sequa. El fruto de las cactceas, como la tuna y la pitaya
es una baya.

Las especies que han jugado importancia en la vida de nuestro pueblo, al cual han
proporcionado frutos como fuente de alimento; se encuentran en las subfamilias
Opuntioideae y Cactoideae; en la primera el caso ms ilustrativo son los nopales
(opuntia sp). Y en la ltima se encuentran las pitayas y Xoconostles (Sodi, 1968;
Mayer y McLaughlin, 1981 y Figueroa, 1984; citado por Mercado y Granados, 2002).
Los espaoles al llegar a tierras americanas, les asombro ver extraas plantas
armadas de espinas y de mal aspecto. Estas plantas eran las cactceas, familia
vegetal endmica en el nuevo mundo. Pero su asombro fue mayor al percatarse de

11
que producan frutos deliciosos, dulces y frescos de delicado sabor y aroma que
mucho gustaba a los nativos.
Dichos frutos eran comercializados en los tianguis o mercado regionales en diversos
puntos del Pas. Quiz por pereza, los espaoles aplicaron a estos frutos nombres
antillanos en vez de los autctonos, llamndoles tuna al fruto de los nopales y
pitaya al fruto de otras cactceas diferentes, en su mayora con tallos cilndricos,
erguidos, columnares o muy ramificados y candelabriformes a los que llamaron
cirios, rganos, candelabros y posteriormente pitayo por producir esta fruta.
(Snchez, 1984; citado por Rebollar et al., 2002).

Las pitayas son frutos ovoides, globosos o elipsoidales, a veces largos y piriformes,
cubiertos por una cscara o pericarpio delgado y generalmente suave. Llevan
areolas* con cerdas, espinas o pelos, las areolas en la mayora de los casos caducan
al madurar el fruto, a veces estn sostenidas por una escama de forma, consistencia,
y tamao variable segn la especie. La pulpa es jugosa y dulce generalmente de
color rojo-prpura pero puede ser blanca con tintes mas o menos intensos rosados o
amarillentos, rara vez verdosos. Contienen numerosas semillas generalmente muy
pequeas de forma piriforme, de color negro o castao oscuro (Rebollar et al., 2002).

En nuestro pas el termino pitaya se aplica en sentido amplio a la mayor parte de las
frutas de las cactceas comprendidas en las tribus Hylocereae, Pachycereae y
Echinocereae de la subfamilia Cactoideae, y en sentido restringido a la mayor parte
de los frutos de las especies incluidas en los gneros agrupados dentro de la
subtribu Stenocerereinae, principalmente a las especies del genero Stenocereus.

*
*Areola: Es una estructura de aspecto algodonoso de donde surgen fibras lanosas, cerdas, espinas, flores, y frutos. Es una
yema de tejido meristemtico, este es, un grupo de clulas, no diferenciadas con toda la capacidad para dar lugar a cualquier
tipo de tejido (Arreola, 1997).

12
Los frutos de algunas de las especies an conservan su nombre autctono o local
como chende, chichipe, quitilla, teteche, y dentro de la cul tambin hay
algunos frutos que presentan cierta acidez; por lo cul se les domina Xoconostles,
xoconostles, Joconoxtle o joconostli (Snchez, 1984); Lo anterior puede ser
origen de confusiones, pues en el caso de Opuntia tambin hay una tuna con dicho
nombre, por tal razn en este caso se usar el nombre de pitaya. Mientras que otras
tienen un nombre especfico en espaol, como el garambullo, tunillo, y pitire, que
son verdaderas pitayas (Snchez, 1984; citado por Rebollar et al., 2002). En la
actualidad el trmino pitaya se usa para designar los frutos que pertenecen al gnero
Stenocereus y el trmino pitahaya para los frutos del gnero Hylocereus.

Los pitayos son plantas de gran valor para el hombre que habita principalmente en
zonas semiridas, ya que producen jugosos y deliciosos frutos, precisamente cuando
existen condiciones de extrema sequa y altas temperaturas en el mes de mayo.
Hallazgos hechos en Tehuacn, Puebla, indican que el hombre haca uso de las
pitayas desde hace 6 500 a 4 500 aos A. C. (Gonzlez, 1972; citado por Mercado y
Granados, 2002).

3.1.1 Situacin mundial de la pitaya

Es indudable el importante papel que han desempeado las plantas en la vida del
hombre, tanto en su alimento, como medicinal, material para construccin,
combustible, ceremonial, etc., as como aquellos que son objeto de comercio,
logrando con ellos satisfacer sus necesidades ms apremiantes. Las cactceas no
han sido ajenas a dicha situacin, ya que diversas fuentes indican que estas plantas
han participado en el desarrollo de nuestras culturas; la primera obra que hace
alusin a las cactceas, es en la Historia General y Natural de las Indias escrita en
1535. En el manuscrito de Martn de la Cruz y Juan Badiano de 1552, estn
descritas y dibujadas dos especies de cactceas, un nopal Opuntia y un rgano
Stenocereus, con los nombres respectivos de Tlatocnochtli y Teonochtli (Bravo,
1978).

13
Martnez (1993), menciona que no menos importantes son los pitayos que
proporcionan deliciosos frutos llamados pitayas, tales como Stenocereus
queretaroensis, S. griseus y S. quevedonis entre otras, las cuales precisamente,
cuando las condiciones de sequa se encuentran en su mxima expresin, en el mes
de mayo, es justamente cuando ofrecen sus frutos jugosos, dulces y de un sabor
agradable para consumo en fresco.

De acuerdo con Bravo (1978) el origen de los ancestros de Stenocereus se localizan

en el Caribe y Norte de Amrica del Sur, y se considera que emigraron al Norte
hasta Mxico, donde se establecieron e influenciados por las condiciones ecolgicas
evolucionaron en formas muy diversas. Los restos ms antiguos encontrados de este
gnero, corresponden a los hallazgos hechos en Tehuacn, Puebla, en las especies
S. treleasei y S. pruinosus, a cuyos restos se les atribuye una antigedad de 3 500
a 2 300 y de 6 500 a 4 500 aos A. C., respectivamente (Gonzlez, 1972; citado por
Mercado y Granados, 2002). Hasta hace poco, slo la especie S griseus era
considerada nativa de Venezuela y las Antillas (Britton and Rose, 1963); sin
embargo, las observaciones recientes sobre las formas cultivadas y silvestres
existentes en nuestro Pas, ponen en duda tal tesis (Meyran, 1984; citado por
Mercado y Granados, 2002).

A este gnero anteriormente se le identificaba por Britton and Rose (1963) como
Lemaireocereus; sin embargo, autores recientes invalidaron este nombre adoptando
el de Stenocereus, que a la fecha incluye a 24 especies, los cuales se distribuyen
desde el sur de los Estados Unidos hasta Per, Venezuela y las Antillas (Snchez,
1984).

Origen del gnero

El gnero Stenocereus, se distribuye desde Arizona en el Sudoeste de Estados
Unidos de Norteamrica, Mxico, Guatemala, Nicaragua, Honduras, El Salvador,
Costa Rica hasta el Norte de Sudamrica en Colombia y Venezuela, as como en el
Caribe. Pese a su amplia distribucin, la mayor abundancia y diversidad de especies

14
se concentran en Mxico, ya que de las 24 especies de este gnero, de acuerdo al
listado de Hunt (1992, citado por Arreola, 1999), 22 son nativas, y de estas, 20 son
endmicas del pas. Lo anterior ya lo haba sealado en forma similar Bravo (1978),
quin menciona que en Mxico se encuentran representados 19 de las especies que
integran dicho gnero y que de acuerdo con Bravo y Snchez (1991) reconocen slo
17 especies.

A escala mundial, se puede afirmar, que Mxico es el nico pas que est explotando
a nivel de plantaciones silvestres, huertos familiares y huertos comerciales la pitaya
para consumo humano, a excepcin de Israel que recientemente inici trabajos de
investigacin en pitaya, no existen pases competidores en el mercado mundial, ya
que esta fruta slo se conoce en las regiones productoras y consumidoras como
Estados Unidos, Guatemala, Honduras y el Salvador, entre otros, slo aprovechan
los frutos de este gnero por medio de su recoleccin ya que se trata de plantas
silvestres.

Finalmente es importante resaltar, que la pitaya de las especies S. queretaroesis y S.

griseus son las que se cultivan con una visin ms comercial en Mxico, y que hasta
este momento no se cuenta con posibles pases competidores en el mercado
mundial, amn de que este fruto slo es conocido comercialmente en las regiones
productoras y consumidoras de nuestro pas.

3.1.2 Situacin de la pitaya en Mxico

En Mxico el gnero Stenocereus se encuentra distribuido en casi toda la Repblica:

en la Pennsula de Baja California, en la Vertiente del Pacfico desde Sonora hasta
Chiapas y en la Vertiente del Golfo, desde Veracruz hasta Tamaulipas (Bravo, 1978),
siendo ms abundante al Sur y Sureste del Eje Volcnico Transversal (Snchez,
1984).

15
En dicho gnero se encuentran agrupadas las pitayas ms deliciosas, podemos decir
de las pitayas verdaderas, las de mayor valor comercial, no en vano dicho gnero
se le conoca como sinnimo de Teonochtli (Bravo, 1978 y Snchez, 1984) que
literalmente quiere decir tuna de los dioses (de Teo-dios y nochtli-tuna). Pero
corresponde a S. griseus pitaya de mayo o pitaya de Mitla, la pitaya ms deliciosa.

Anteriormente a esta especie se consideraba originaria de Venezuela y las Antillas

(Britton and Rose, 1963), la cual fue introducida a Mxico y habindose escapado del
cultivo, se naturaliz en el pas. Sin embargo, Meyran (1984) y Rzedowki y Gonzlez,
citado por Snchez (1984), con base en observaciones hechas en campo sobre
plantaciones silvestres y cultivadas, sugieren que se trata de una especie autctona.
Se distribuye en los Estados de Tamaulipas, Veracruz, Puebla, Oaxaca, San Luis
Potos, Guerrero y Jalisco. En el primer caso se localiza en selvas bajas caducifolias
y en el segundo, en huertos familiares (Pia, 1977; Bravo, 1978; Chzaro y Mrquez,
1986; Meyran, 1987 y Martnez, 1993).

En Mxico existen dos grandes regiones con plantaciones silvestres, a nivel de

traspatio y comercial de la pitaya; la primera se identifica como la Subcuenca de
Sayula e incluye parte de los estados de Jalisco, Zacatecas, Guanajuato, Michoacn
y Quertaro, donde se estima una superficie establecida de 1 000 hectreas
(Pimienta, 1999; citado por Rebollar et al., 2002) siendo la principal especie
Stenocereus queretaroensis, estimando que en el estado de Jalisco existe el 75% de
dicha superficie, donde el rendimiento de fruta es de 6 ton/ha, y el periodo de
cosecha es de fines de abril a principios de junio.

La segunda regin productora de pitaya se ubica en la Mixteca, conformada

principalmente por los estados de Oaxaca y Puebla, donde se concentran 690
hectreas con la especie Stenocereus griseus e intercalado con algunas plantas de
S. stellatus. Se explotan principalmente a nivel de traspatio, es decir, en los solares
de las casas, con rendimientos estimados actualmente de 1.5 a 2.0 ton/ha y que
representan de 1 035 a 1 380 toneladas de fruta cosechadas de finales de abril a

16
finales de mayo en la Mixteca Oaxaquea y hasta mediados de junio en la Mixteca
Poblana. Cabe mencionar que en los ltimos cinco aos, se ha promovido el cultivo
de S. griseus a nivel de huerto comercial en la regin, y se estima que un 10% de la
superficie reportada corresponde a este tipo de plantacin.

Actualmente S. griseus est alcanzando gran aceptacin entre los consumidores y

compite no solo en los mercados regionales, sino tambin en los nacionales,
mejorando la economa de muchos campesinos y abriendo perspectivas donde la
actividad agrcola tradicional es apenas una esperanza de supervivencia por lo
errtico del temporal (Llamas, 1984 y Snchez, 1985). Su aprovechamiento es
generalmente para consumo en fresco, aunque se han iniciado diversos estudios
para su aprovechamiento industrial (Pia, 1977; Del Toro y Castelln 1986; Arnaud,
et al., 1997; citado por Martnez y Bonilla, 2004).

3.1.2.1 La oferta de pitaya en Mxico

Hunt (1992, citado por Flores, 2002) reporta la existencia en Mxico de 22 de las 23
especies del gnero Stenocereus (pitayas), de las cuales, segn Arreola (1999), diez
son objeto de recoleccin en las pitayeras silvestres y cinco se encuentran bajo
cultivo en huertos en familiares y plantaciones (ver Cuadro 1).

17
Cuadro1. Produccin de las diferentes especies de Stenocereus cultivadas (x)
y recolectadas (*) de poblaciones silvestres por estado.
Estados Friccii griseus marginatus montanus pruinosus queretaroensi Quevedonis Standleyi stellatus Thurberia

B.California *
B.California *
Sonora * *
Sinaloa * * *

Nayarit * * * *
Jalisco * X* * *
Zacatecas X*

Colima * X* * *
Michoacn X* * X* * *
Guanajuato X*

Quertaro X*
San Luis X*
Potos
Tamaulipas *
Veracruz X*
Morelos *
Guerrero X* *
Puebla X* X*
Oaxaca X* X* X*

aVariedad thurberi
Fuente: Arreola (1999, citado por Flores, 2002).

La pitaya en Mxico se produce en una gran superficie que incluye parte de los
estados de Baja California, Baja California Sur, Sonora, Sinaloa, Nayarit, Jalisco,
Zacatecas, Colima, Michoacn, Guanajuato, Quertaro, San Luis Potos,
Tamaulipas, Veracruz, Moleros, Guerrero, Puebla y Oaxaca. En esta gran rea se
produce en pitayeras silvestres, hurtos familiares y plantaciones. La produccin se
inicia en abril y termina hasta octubre (algunos autores reportan cosecha hasta
noviembre y diciembre) entre las diferentes especies y variedades.

3.1.2.2 Demanda de pitaya en Mxico

La pitaya que se produce en Mxico, ya sea cultivada o recolectada en las reas
pitayeras silvestres, se consume en los pueblos y cabeceras municipales de las
zonas de produccin, as como en las principales ciudades y capitales de los
dieciocho estados productores; sin embargo, el porcentaje de la fruta comercializada
en relacin con la que se produce es mnimo (Flores, 2002).

18
Los motivos por lo que se comercializan bajos volmenes de pitaya son varios, a
saber:

a. A pesar de que en Mxico existe pitaya desde abril hasta octubre, la oferta para
los mercados de una regin en ocasiones se reduce a dos o tres meses.
b. La alta perecibilidad de la fruta, que a temperatura ambiente y con el manejo
actual dura de tres a cinco das y en las variedades que revientan la cscara se
reduce a uno o dos das.
c. La limitada o nula organizacin de los productores de cada regin para
comercializar o industrializar la pitaya.
d. Lo escaso que son los productos elaborados de pitaya (mermeladas, licores etc.).
e. La falta de publicidad y promocin para incrementar la demanda de la pitaya a
nivel mundial.

3.1.3 Importancia del gnero Stenocereus

Dentro de la familia Cereoideae se encuentra el gnero Stenocereus. Este gnero

agrupa especies cuyos frutos denominados pitayas han adquirido valor comercial,
principalmente como exticos (Bravo, 1978). El gnero comprende a las cactceas
productoras de las pitayas ms deliciosas podran decirse de las pitayas verdaderas.

Comprenden unas 24 especies distribuidas desde el lmite sur de los EE-UU de

Amrica hasta Per y Venezuela, as como en las Antillas (Rebollar, et al., 2002).

En Mxico el gnero Stenocereus esta representado por alrededor de 19 especies

distribuidas casi en todo el territorio, aunque son mucho ms abundantes al sur y
sureste del eje Neovolcnico. En este se incluyen las especies de mayor valor
comercial y tambin las ms deliciosas. Dichas especies son: Stenocereus
marginatus, S. martinezii, S. stellatus, S. treleasei, S. griseus, S. laevigatus, S.
pruinosus, S. eichlamii, S. friuii, S.dumortieri, S. queretaroensis, S. thuberi,

19
S.chacolopensis, S. chysocarpus, S. quevedonis, S. montanus, S. wever, S. beneckei
y S. standleyi. (Sanchez, 1984; citado por Rebollar et al., 2002).

Nuestro pueblo ha colectado pitayas desde antes de la llegada de los espaoles. A

pesar de ello actualmente slo algunas especies se encuentran en proceso de
domesticacin por lo que la gran parte de la produccin proviene de la recoleccin.
(Rebollar et al., 2002).

A lo largo y ancho del pas son relativamente pocas las especies que se cultivan en
forma comercial, pues en su mayor parte, los frutos se obtienen de la recoleccin. En
algunos lugares como Huajuapan de Len, Oax; los pitayos que se cultivan, tanto de
aguas como de mayo, tienen buena aceptacin en el mercado regional, estatal y
en la ciudad de Mxico.

En el estado de Oaxaca hay pitayas, por el color de la pulpa, amarillas, rojas, y

guindas; por su forma, son aperadas, oblongas, globosas, redondas y ovoides
(Llamas, 1984; citado por Rebollar et al., 2002). Tales variedades pertenecen a S.
stellatus, S. grieseus y S. pruinosus (Tapia, 1984; citado por Rebollar et al., 2002).
Sin embargo, reportes de Olvera (2001) muestran que la Mixteca Baja Oaxaquea se
identifican 22 variedades con formas diferentes y colores de la pulpa que varan en
tonalidades desde el blanco, cremoso, amarillo, anaranjado, rosado, meln hasta rojo
y morado, lo que muestra gran variedad que se presenta en el gnero y dentro de las
especies. (Rebollar et al, 2002).

S. queretaroensis se encuentra con relativa abundancia en varias localidades del

estado de Jalisco, Michoacn, Guanajuato y Quertaro, donde se pueden distinguir
diferentes tamaos y formas de frutos (Salcedo y Arreola, 1991; citado por Rebollar
et al., 2002). Es conocida como pitaya de Quertaro y en la subcuenca de Sayula, se
encuentra en estado Silvestre, pero tambin existe en pequeos huertos cultivados.

20
El cultivo de la cactcea data de aproximadamente 25 aos, se distinguen 6
variedades; la blanca, amarilla, morada, solferino, roja y mamey (Salcedo y Arreola,
1991; Lpez, 1996; Rebollar et al, 2002).

En la subcuenca endorreica de Sayula, Jalisco; la densidad de poblacin de S.

queretaroensis es de 83 individuos/ha promedio en reas de vegetacin secundaria
y de 86 individuos/ha en rea de relicto, lo que indica que ambas condiciones de
manejo de la vegetacin, los pitayos han sido de alguna forma conservados por los
pobladores del lugar (Lpez, 1996; citado por Rebollar et al., 2002). Ambas especies
fructifican en abril y mayo, y son recolectadas en volmenes importantes por los
lugareos y comercializados en los mercados locales y regionales.

En S. queretaroensis es posible la obtencin de colorantes, cuyas caractersticas

fsico-qumicas los ubican en el grupo de los flavonoides (A la Torre y Vigueras,
1995; citado por Rebollar et al., 2002). Es decir, otro de los usos potenciales de las
pitayas es en la industria de los colorantes vegetales naturales. Al respecto Acosta
(2000, citado por Rebollar, et al., 2002) realiz la estandarizacin de una
metodologa para la liberacin de las betalanas, un compuesto hidrosoluble que
proporciona una coloracin amarillo-rojiza que puede sustituir a los colorantes
sintticos prohibidos que causan daos a la salud humana.

En los estados de Guerrero, Veracruz, Oaxaca, Tamaulipas, y Puebla, las pitayas

cultivadas aunque en baja escala, pertenecen a las especies S. pruinosus, S.
stellatus, y S. griseus. Esta ltima es la pitaya de mayo y se ubica entre las ms
importantes, y de la cual existen plantaciones en forma comercial en Huajuapan de
Len, Oax. (Tapia, 1984; citado por Rebollar et al., 2002). Sus frutos tienen un alto
valor comercial y las plantas presentan buena adaptacin en condiciones restrictivas
como son escasa precipitacin pluvial, suelos degradados y pendientes fuertes
(Martnez, 1993) adems la diversidad gentica dentro de la especie es amplia.

21
Adems del consumo en fresco, se han buscado alternativas de industrializacin,
como es el caso de la mermelada, barra de fruta y jarabe elaborados con pulpa de
S.griseus que presenta aceptable calida microbiolgica y caractersticas sensoriales
altas (Bautista et al, 1995; citado por Rebollar et al., 2002), al igual que el tunillo S.
stellatus (Arnaud y Morn, 1995; citado por Rebollar et al., 2002).

Cabe sealar que la industria en lo que respecta a las alternativas de procesamiento

de la fruta no se ha desarrollado en forma satisfactoria; pero en lo que se refiere a
conservacin y empaque, lo cul es un aspecto muy importante, debido a lo
perecedero de la fruta, lo cual limita de manera muy importante la comercializacin.
A pesar de esto, se tendr que seguir investigando en aspectos de procesamiento,
ya que se incremente la superficie y produccin tanto nacional como estatal, como el
caso de Oaxaca, se tendrn que buscar alternativas al mercado en fresco. (Rebollar
et al., 2002).

Entre otras pitayas que se aprovechan se encuentran S.standleyi que se distribuye

en los estados de Guerrero y Sinaloa; S.thuberi en Baja California, Sonora y parte de
Sinaloa y S. montanus en la vertiente del pacifico, desde Sonora hasta Nayarit
(Snchez, 1984; citado por Rebollar et al., 2002).

En Sinaloa la explotacin racional de S.thurberi, cuya densidad en poblaciones

silvestres varia de 80 a 583 plantas/ha, puede ser una fuente de ingresos mas
segura que los cultivos tradicionales (maz, frijol y cacahuate) e importante incentivo
para que los ejidatarios protejan las poblaciones silvestres de la especie (Lpez,
1995; citado por Rebollar et al., 2002).

En Michoacn, las pitayas ms abundantes e importantes por su aprovechamiento

pertenecen a la especie S.quevedonis conocido localmente como pitire, pachono o
pitayo de mayo.

22
Esta especie se distribuye desde Sinaloa hasta guerrero, y es muy abundante en la
presa de infiernillo (Snchez, 1984; citado por Rebollar et al., 2002). Por otro lado, la
S. fricii, conocida como pitaya de aguas o simplemente pitaya, la cual se reconoce
fcilmente por presentar de 4 a 6 costillas en lstalos y ramas. Ambas especies se
distribuyen al sureste del estado en la parte baja de la cuenca del Tepalcatepc y del
Balsas (Castillo et al., 1983; citado por Rebollar et al., 2002).

3.1.3.1 Descripcin de Stenocereus

Ubicacin Taxonmica del gnero Stenocereus

Las cactceas son un grupo natural bien definido, se tiene la certeza de que es
monofiltico, es decir; todas las especies de las 3 subfamilas que lo integran
provienen de un ancestro comn (Guzmn, 2000).

Cactceas

Opuntioideae Pereskioideae Cactoideae

La familia Cactoideae es la ms extensa por el nmero de especies que la integran y

diversificada por presentar una amplia gama de formas de vida, lo que les ha
permitido incursionar en diversos ambientes naturales; sus formas de vida varan
entre arborescentes, arbustivas, cespitosas, rastreras, esfricas o epifitas; sus races
son generalmente fibrosas aunque ocasionalmente son tuberosas; los tallos pueden
presentar costillas longitudinales o tubrculos. (Arreola, 1997).

Este grupo a diferencia de las otras dos subfamilias, han tenido cambios en su
clasificacin, debido a que la delimitacin problemtica de los diferentes grupos que

23
la componen. Esta subfamilia se divide en nueve tribus; seis de las cuales estn
representadas en Mxico.

Cereeae Trichocereeae
Hylocereeae

Notocacteae Cactaceae
Cactoideae
Pachycereeae
Browningieae
Rhiosalideae
Echinocereeae

La tribu Pachycereeae se caracteriza porque la mayora de las especies son plantas

arborescentes o arbustivas, rastreras, candelabriformes o columnares, con costillas;
con una zona florfera indiferenciada o con la presencia de un cefalio apical, anular o
lateral; sus flores son laterales o subapicales, tubulares, campanuladas o
infundibuliformes, regulares, nocturnas; Pericarpelo y tubo receptacular con brcteas;
areolas del pericarpelo con espinas o cerdas , rara vez desnudas, las del tubo
receptacular desnudas; fruta carnosa, con areolas, con espinas.

La mayora de los gneros de esta tribu slo se encuentran distribuidos en Mxico

(Pachycereus, Neobuxbaumia, Escontria, Polaskia), Pero algunas llegan hasta el
suroeste de EE-UU (Carnegiea, Bergerocactus) y otra hasta el norte de Amrica del
sur y las Antillas (Stenocereus). Myrtillocactus se presenta en Mxico y en
Guatemala. (Arreola, 1997).

Componentes fsicos y qumicos del fruto

En general los tejidos que se consumen en los frutos, pueden ser muy diferentes,
normalmente son bajos en protenas y ricos en carbohidratos. Acorde al tipo de fruto
y su estado de madurez, puede incluir diferentes contenidos de: azucares, cidos,
sales minerales, celulosa, fibras, vitamina, y Pigmentos (Young, 1975; citado por
Luna et al., 2001).

24
En la pitaya se consume pulpa y semillas, que representan un 68% a 80% segn
Cruz (1984). La parte comestible es diferente entre especies; en el caso del gnero
Prunus oscila de un 84 a 90% (Wills et al., 1983; citado por Luna et al., 2001).

Uno de los principales compuestos en los frutos son los azucares, los cuales juegan
un papel importante en su sabor y calidad (Whiting, 1970; citado por Cruz, 1984); los
compuestos que se encuentran en mayor proporcin son: Glucosa, fructosa y
sacarosa; la cantidad de cada una de ellas varia mucho con la especie de que se
trate (Biale, 1960; Wills et al., 1970; citado por Luna et al., 1984); y dentro de un
mismo cultivar pueden estar afectados por el estado de desarrollo del fruto (Biale,
1960; Azuaya et al., 1982; citado por Luna et al., 1984), por el manejo del huerto
(Gormley et al., 1973; Gormley et al., 1982; citado por Luna et al., 2001) y por el
manejo de la fruta en postcosecha (Bongwoo y Bruemmer, 1981; Akhavan y
Wrolstad, 1980; Matsumoto et al., 1983; citado por Luna et al., 2001).

Descripcin actual de Stenocereus stellatus en la comunidad de Pitzotln

La caracterstica de las pitayas del ejido Pitzotln es que presenta un pH de 3.3 a

3.6, en las variantes roja, solferina, amarilla y blanca es muy poca la diferencia, el
contenido de slidos solubles totales van del rango de 8-10 Brix (Cruz y Hernandez,
2003).

Aunque es comn que se le nombre pitayas a los frutos de otras especies de

cactceas que comparten el hbitat en la selva baja caducifolia, tales como los
rganos de mayo, rganos columnares y garambuyos. Nuestro especial inters se
centr en la especie de mayor importancia econmica, y abundancia, esta fue la
especie Stenocereus stellatus comnmente llamado xonocostles que se describe a
continuacin:

Clasificacin botnica
Especie: Stenocereus stellatus (Pfeiffer) Riccobono, Boll. R. Ort. Bot. Palermo.
Nombre vulgar: Pitayo, Xonocostle

25
Arborescente de mediana altura, hasta de 10 m de altura, ramoso desde la base, los
ejemplares bien desarrollados suelen tener un tronco bien definido. Ramas erectas,
costillas de 8-12 con ms frecuencia 9.

La distancia entre areolas varan dependiendo de la vigorosidad y el estado de la

planta, en las especies muestreadas varan de 2.0 a 5.5 cm., espinas radiales se
reportan de 9-13, en las especies muestreadas el nmero ms frecuente fue de 9,
estas son grisceas con la punta oscura radiadas. Las espinas centrales de 1-13,
una ms larga que las dems, dos divergentes hacia arriba y la larga hacia abajo, el
nmero de espinas centrales ms frecuente es de 3, estas son ms gruesas que las
radiales que llegan hasta de 5 cm. de largo.

Las flores estn situadas en el pice de las ramas o velillas dispuestas en corona de
color rosa plido, tubular campanuladas de 5-6 cm. de largo, pericarpelo con
podarios prominentes provistos de escamas pequeas como de 2-3 mm. a veces
suelen producir algunas cerdas, pared del tubo receptacular grueso, los estambres
primarios se encorvan hacia la base a manera de cerrar la cmara nectarial, vulos
numerosos con funculos ramificados, segmentos interiores y exteriores de color rosa
claro con el pice algo ciliado, filamentos blancos, anteras de color crema, estilo de
la misma longitud que el tubo y de color blanco (Bravo, 1978).

El fruto es globoso de dimetro variable de 3.6 cm., generalmente de color rojo, con
menos frecuencia el anaranjado o amarillo, blanco y solferino provistas de espinas
setosas caducas.Las semillas son muy pequeas con testa negra, verrucosas que se
pueden consumir sin ningn problema.

Su hbitat caracterstico es la selva baja caducifolia y tambin es cultivada, se

distribuye en los estados de Morelos, Puebla y Oaxaca. Crece desde Tomellin, Izcar
de Matamoros y se extiende por las Mixtecas hasta cerca de Tehuantepec. El fruto
es comestible, de sabor ligeramente cidos llamados vulgarmente xonocostles,
maduran a finales de Julio, Agosto y septiembre (Cruz y Hernndez, 2003).

26
3.1.4 Aspectos ecolgicos

3.1.4.1 Legislacin y conservacin

El 1er ordenamiento jurdico que involucra el uso, proteccin y conservacin de la

flora silvestre mexicana data de 1917. La constitucin Poltica de los Estados Unidos
Mexicanos, en su artculo 27, prrafo 30; rescata la importancia de establecer el
aprovechamiento de recursos naturales nacionales como la flora y fauna silvestres
susceptibles de apropiacin en beneficio social, sin descuidar su conservacin
(Franco, 1997).

Durante la dcada de los treinta se incremento el aprovechamiento comercial de

diversas especies de la flora silvestre, destacando por su rareza y belleza las
cactceas, plantas extradas de su hbitat en grandes cantidades. Ante esta
situacin el gobierno de la republica mexicana emiti cerca de diez ordenamientos
jurdicos, estableciendo entre otras disposiciones que la colecta y comercializacin
de plantas, frutos o semillas de cactceas, as como la exportacin de los mismos,
slo podra realizarse con autorizacin explicita del gobierno mexicano, a travs de la
secretaria de agricultura y Fomento.

En 1934 se emiti una lista conteniendo 36 especies de cactceas cuya colecta y

exportacin quedaba prohibida con fines comerciales, entre ellas, Ariocarpus
fissuratus, A. kotschoubeyanus, Obregonia denegrii y Pelecyphora aselliformis. Es
importante mencionar que este fue uno de los primeros ordenamientos jurdicos
emitido especficamente para el aprovechamiento, proteccin y conservacin de las
plantas de la familia Cactaceae.

Mas tarde, en 1940, en un intento ms por regular el aprovechamiento indiscriminado

de los cactos y otras especies de la flora silvestre, se publica un acuerdo presidencial
que declara de inters publico la conservacin y mejoramiento de las riquezas
forestales como las orqudeas y cactceas silvestres, estableciendo que slo se

27
permitira la comercializacin y exportacin de plantas producto de la propagacin y
cultivo en viveros. (Franco, 1997).

En 1983 se crea la Secretaria de Desarrollo Urbano y Ecologa (SEDUE),

dependencia gubernamental con objetivos especficos dirigidos a normar, regular y
vigilar el uso, proteccin y conservacin de la flora silvestre mexicana. (Franco,
1997).

En 1988 se emite La Ley General del Equilibrio Ecolgico y Proteccin al Ambiente,

que en su Ttulo segundo establece los lineamientos para el uso, posesin y
aprovechamiento de especies silvestres, as como para su proteccin y
conservacin.

El 17 de mayo de 1991 se publico el acuerdo por el que se establecen los criterios

ecolgicos (T-CERN-001) 91, que determinan las especies raras, amenazadas, en
peligro de extincin o sujetas a proteccin especial y su endemismo, de flora y fauna
terrestres y acuticas en la republica Mexicana

El 16 de mayo de 1994 se emite la Norma Oficial Mexicana NOM-059-ECOL-1994

que determina las especies y subespecies de flora y fauna silvestre terrestres y
acuticas en peligro de extincin, amenazadas, raras y las sujetas a proteccin
especial y establece especificaciones para su proteccin.

3.1.4.2 Interaccin entre cactceas y animales

En estos ambientes extremos, donde las cactceas dominan el escenario, las etapas
crticas en su larga vida lo componen la produccin de semillas, la dispersin de las
mismas y el establecimiento de nuevos individuos, lo que implica la germinacin de
la semilla en el suelo y su sobrevivencia durante los primeros aos de vida. (Valiente
y del Coro, 2000)

28
Las flores de los cactus son hermafroditas, pero an as la mayora de las veces son
incapaces de autofecundarse. Esto requiere de la transpiracin de los granos de
polen de la flor de una planta, al gineceo de otra, por ello el papel de los animales
polinizadadores es crucial para explicar, al menos en parte, el xito de estas plantas
en la naturaleza.

La polinizacin, es el primer paso en la reproduccin de las plantas. Las cactceas

presentan una alta riqueza en sus flores hacindolas atrayentes para polinizadores
potenciales que requieren de sus servicios para producir semillas.

a) Los murcilagos como polinizadores de las cactceas.

Los murcilagos son mamferos voladores y con hbitos alimenticios variados, como
los consumidores de nctar y polen de flores. Los murcilagos nectarvoros visitan
flores nocturnas posndose en ellas e introduciendo su cabeza para obtener el
nctar y el polen. (Valiente y del Coro, 1997).Entre las 70 especies de cactceas
columnares mexicanas, el 69% son polinizadas por murcilagos.

La planta provee de alimento a los murcilagos por un largo periodo, pues su

floracin es masiva y dura de abril a junio. Las mismas especies que consumen
nctar y polen, comen la pulpa de los frutos.

En este caso la relacin es necesaria para la planta y facultativa para el animal, el

cual adems de visitar esta especie, lleva polen a otras.

b) Los colibres como polinizadores de las cactceas.

Los colibres como polinizadores de las cactceas. Los colibres son aves
nectarvoras de origen tropical, distribuidas solamente en Amrica. Son de tamao
pequeo, pico largo y afilado y lengua tambin larga y protctil. Consumen nctar y
ocasionalmente insectos de donde obtienen protenas.

29
Debido al fuerte acoplamiento morfolgico con sus flores, son los animales
polinizadores especializados y los que presentan relaciones estrechas con las
plantas. En las cactceas columnares slo un 16.6 % presentan flores de colibres
(genero Stenocereus marginatus).

c) Los esfngidos o mariposas nocturnas.

Un ltimo grupo de animales vectores de polen para las cactceas son los
esfngidos.

Entre las cactceas columnares mexicanas slo un 6% presentan este tipo de flores,
(tubulares, largas, frgiles y sin plataformas para aterrizar), presentan olores fuertes
pero dulces y producen grandes cantidades de polen y nctar.

d) Las abejas como polinizadores.

Se trata de casos en donde la relacin planta-polinizador es especializada y se

presenta entre varias especies de plantas conocidas como nopales (Opuntia).

c) La dispersin de semillas (segundo paso en la reproduccin de las plantas).

Para muchas plantas con flor es indispensable contar con un agente que tome las
semillas producidas y las deposite en lugares seguros; donde los recursos estn
disponibles para el ptimo desarrollo de las plntulas y alejadas de la planta madre, a
fin de evitar la competencia por recursos entre padres e hijos.

De esta manera, las plantas producen frutos carnosos, cuya pulpa sirve de alimento
a los animales que los ingieren completos o en partes. Cuando los frutos son
tragados totalmente, las semillas pasan por el tracto digestivo del animal, reciben un
tratamiento cido que la prepara para la germinacin y son depositadas como parte
de las heces fecales. Tres grupos de animales se encargan de esta labor: los que

30
toman el fruto de la planta (dispersores primarios), a su vez divididos en dos grupos,
los nocturnos representados por los murcilagos y los diurnos o aves percheros, y
los que toman el fruto del suelo (dispersores secundarios, principalmente ratones y
hormigas).

La conservacin de las cactceas en las comunidades naturales involucran los

mencionados procesos como puntos sensibles para la preservacin de las especies.
Para tal efecto, debemos preocuparnos porque no se talen rboles y arbustos,
nodrizas, para conservar murcilagos y aves que las polinizan y as como animales
que dispersan sus semillas y la defensa de arbustos que permitan que sus semillas
germinen y sus plantas juveniles se desarrollen.

3.2 Marco conceptual

3.2.1 Definicin de costo

El costo es un desembolso en efectivo o en especie, hecho en el pasado, en el

presente, en el futuro o en forma virtual. Para su clculo y presentacin se comienza
por desglosar en rubros parciales, de manera parecida con propsitos de
contabilidad; ello conduce a la determinacin de los costos de administracin, costos
de venta, costos financieros (FIRA; citado por Quiroz 1991).

Para Spencer citado por Ramos (1991), el costo es un sacrificio que debe realizarse
con objeto de hacer o adquirir algo. La naturaleza del sacrificio es decir, aquello de
que se prescinde- puede ser tangible o intangible, objeto o subjetivo, y puede adoptar
una o mas de una multiciplidad de formas tales como dinero, bienes, tiempo de ocio,
renta, seguridad, prestigio, poder o placer.

31
3.2.1.1 Costo de oportunidad del capital

Como costo de oportunidad de un capital se entiende el rendimiento que este podra

tener en otras oportunidades de inversin, de no usarse en el proyecto propuesto
(Reyna, 1975).

Las oportunidades disponibles de inversin del capital de no utilizarse en el proyecto

son fundamentalmente las inversiones que pueden hacerse en ttulos de empresas
privadas o en bonos del Gobierno.

Otra definicin dice que el costo de oportunidad es la prdida (de algo seguro) por
causa de transferir el capital a otra inversin u opcin financiera.

Si se invierte recurso propio en un proyecto, el costo de oportunidad; es el dinero

ms la tasa de banco.

Si se deja de percibir un jornal por dedicarse al proyecto, es el jornal.

Si se tiene un terreno al que se ha rentado, por utilizar ese terreno en otro proyecto
propio el costo de oportunidad es la renta.

3.2.2 La contabilidad de los costos

Segn Ferguson (1978), no todos los costos en que incurre el productor son
explcitos, es decir, no todos los costos consisten en desembolsos para la
adquisicin de los insumos durables y no durables para la produccin. Los costos
implcitos que tambin deben considerarse en la contabilidad de un proceso
productivo, consisten en las sumas que el productor podra ganar en el mejor uso
alternativo de su tiempo y de su capital invertido, incluido en ste el costo de
establecimiento del cultivo.

32
3.2.3 Definicin de Capital de trabajo

Es la cantidad de dinero indicada por el flujo negativo mximo acumulado en el ciclo

productivo. Otra dice que es la cantidad de dinero que el productor no alcanza a
generar pero que requiere para asegurar el proceso productivo. El capital de trabajo
es menor a los costos totales de produccin.

3.2.4 Definicin de beneficios

Es la diferencia entre los costos e ingresos totales de una organizacin. El ingreso

total es el precio de una unidad multiplicado por el nmero de unidades vendidas.

Para Garca (1988), el ingreso son todas las posibles entradas de recursos
econmicos que los productores pueden tener.

El Diccionario de Economa (1982), define al ingreso como la cantidad y cantidades

de valor econmico que pasan a poder de un sujeto de cualquier naturaleza, bien
fsicamente o mediante la acreditacin de su derecho sobre ellos, sea en forma de
dinero o en especie.

En la mayora de los proyectos agrcolas, se presentan costos y beneficios

intangibles, que siendo reales, y reflejen valores verdaderos, no se prestan a
valoracin. Entre los beneficios intangibles figuran la creacin de empleo, mejor
salud y disminucin del ndice de mortalidad infantil, etc. Y entre los costos
intangibles tenemos, la contaminacin ambiental, el rompimiento del equilibrio
ecolgico, etc. Los costos y beneficios intangibles constituyen un factor de seleccin
de proyectos, de manera tal, que es importante identificarlos y en la medida de lo
posible cuantificarlos, aun cuando su valoracin sea difcil.

33
Es importante la derivacin de los costos y beneficios intangibles para el anlisis
econmico de proyecto, mas no para el anlisis financiero; sin embargo se toman en
cuanta sobre todo, los beneficios intangibles, para dar una justificacin social a los a
los proyectos que presentan solamente anlisis financiero.

3.2.4 Definicin de proyecto

Segn Nassir (1997). Un proyecto no es ni ms ni menos que la bsqueda de una

solucin inteligente al planteamiento de un problema que tiende a resolver, entre
tanta una necesidad humana.

El proyecto surge como respuesta de una idea que busca ya sea la solucin de un
problema (reemplazo de tecnologa tradicional, abandono de una lnea de productos)
o la forma para aprovechar una oportunidad de negocio, que por lo general
corresponde a la solucin de un problema de terceros (demanda insatisfecha de
algn producto, sustitucin de importaciones de productos que e encarecen por el
flete y la distribucin en el pas).

Segn Gittinger (1983), un proyecto se define como la comparacin de la corriente

de inversin y de costos de produccin de una empresa agrcola con le flujo de
beneficios que produce.

Segn Reyna (1975) define que las etapas de un proyecto son las siguientes:

1.-Seleccin de los proyectos

2.-Anlisis de los recursos con que se cuenta para realizar la investigacin.
3.-Elaboracin de anteproyectos que permitan fijar prelaciones en las posibles
realizaciones, en base a un diagnostico de la situacin actual de los agricultores.
4.-Calificacin de prioridades en los proyectos estudiados.
5.-Formulacin de un plan provisional como modelo, a fin de realizar posibles
modificaciones.

34
6.-Anlisis de factibilidad tcnica y econmica del proyecto.
7.-Formulacin del plan definitivo.
8.-Programacin de la ejecucin de proyectos
9.-Ejecucin real.

3.2.5 Evaluacin de proyectos y sus enfoques

Para disminuir la incertidumbre de las inversiones, se requiere comprobar su

viabilidad, evaluando sus principales partes y componentes.

Evaluacin de proyectos segn Nassir (1997).

Nassir (1997) menciona que la evaluacin de un proyecto es un conjunto de

antecedentes justificatorios en donde se establecen las ventajas que significa la
asignacin de recursos a una determinada idea o a un objetivo determinado. As la
evaluacin de proyectos pretende medir objetivamente ciertas magnitudes
cuantitativas que resultan del estudio del proyecto, y dan origen a operaciones
matemticas que permiten obtener diferentes coeficientes de evaluacin.

El estudio tcnico del proyecto

En el estudio de la viabilidad financiera de un proyecto, el estudio tcnico tiene por
objeto proveer informacin para cuantificar el monto de las inversiones. De aqu
podr obtenerse la informacin de las necesidades de capital, mano de obra y
recursos materiales, tanto para la puesta en marcha como para la posterior
operacin del proyecto.

El estudio de mercado
Es ms que el anlisis y determinacin de la oferta y demanda o de los precios del
proyecto.

35
Metodolgicamente, son 4 los aspectos que deban estudiarse:

a) El consumidor y las demandas del mercado y de proyecto, actuales y

proyectadas: El anlisis del consumidor tiene por objeto caracterizar a los
consumidores actuales, y potenciales, identificando sus preferencias, hbitos de
consumo, motivaciones, etc., para obtener un perfil sobre el cul pueda basarse
la estrategia comercial.

b) La competencia y las ofertas del mercado y del proyecto, actuales y proyectadas:

El estudio de la competencia es fundamental por varias razones. Por ejemplo la
estrategia comercial que defina para el proyecto, no puede ser indiferente a ella.
Es preciso conocer las estrategias que sigue la competencia, para aprovechar
sus ventajas y evitar sus desventajas.

c) Comercializacin del producto del proyecto: El anlisis de la comercializacin del

proyecto es quizs uno de los factores ms difciles de precisar, por cuanto la
simulacin de sus estrategias se enfrentan al problema de estimar reacciones y
variaciones del medio durante la operacin del proyecto.

d) Los proveedores y la disponibilidad y precio de los insumos, actuales y

proyectados: El mercado de los proveedores pude llegar a ser determinante en el
xito o fracaso de un proyecto. De ah la necesidad de estudiar si existe
disponibilidad de los insumos requeridos y cul es el precio que deber pagarse
para garantizar su abastecimiento.

Entonces tenemos que la evaluacin de un proyecto busca determinar la rentabilidad

de una inversin al comparar los costos y los beneficios que genera. Tanto el costo
como el beneficio dependen del enfoque que se de a la evaluacin.
En general se puede distinguir tres enfoques:

36
1. Privado: evaluacin de la empresa o evaluacin privada, esta considera a todos
los desembolsos que tengan los dueos del proyecto y beneficios a los ingresos
que ellos perciban. El concepto empresa engloba desde una unidad de
produccin familiar hasta un gran proyecto.

2. Financiero: Evaluacin del proyecto es llamada tambin evaluacin financiera,

esta considera como costos los gastos los desembolsados que realizan todos los
agentes que aportan capital al proyecto (socios y bancos generalmente) y
beneficios a los ingresos que ellos reciben, respectivamente.

3. Econmico (o social).

Evaluacin del proyecto segn Reyna (1975)

La evaluacin de un proyecto de investigacin tiene por objeto, fundamentalmente,

conocer el rendimiento total de los recursos que se le asignan para la economa de
cierta localidad o regin. Antes de incidir la evaluacin de un proyecto debe tenerse
bien claro el tipo de anlisis que se requiere.

El criterio para juzgar un proyecto puede semejarse al de la proyeccin de una cinta

cinematogrfica que puede ser buena, mala o excelente, segn el punto de vista del
artista, del espectador, o de la persona o institucin que financia su realizacin.
El general se puede distinguir dos tipos de anlisis: el econmico y el financiero.

El anlisis econmico se diferencia en lo siguiente:

a.- Involucra aspectos que interesan a la comunidad y en su conjunto y que pueden

denominar criterios sociales de evaluacin.

b.- Se orienta a determinar el grado de contribucin del proyecto en cuestin al

desarrollo de la economa como un todo sin hacer diferenciacin sobre las distintas

37
instituciones o personas que participan en el proyecto (agricultores, hombres de
negocios, empresarios, sociedades privadas, organismos pblicos, etc.).

c.- Este anlisis es indiferente a la distribucin del ingreso y a la propiedad del

capital.

d.- Fundamentalmente toma en cuenta la remuneracin de la mano de obra y de

otros insumos contabilizados preferentemente a precios de cuenta+ que son una
aproximacin a los verdaderos costos de oportunidad+, solamente en caso de no
poder estimarlos pueden usarse los precios de mercado.

e.- El anlisis supone implcitamente que el insumo del capital es la principal

limitacin para un desarrollo econmico mas acelerado.

f.- Los impuestos y subsidios debern considerarse como pagos de transferencia,

incluyendo los impuestos como un beneficio que la comunidad puede invertir como
juzgue convenientemente. Al calcular el rendimiento econmico del proyecto los
impuestos no pueden considerarse como costos en tanto que los subsidios si
presentan un costo para la sociedad ya que de hecho es un gasto que realiza la
comunidad para explotar el proyecto.

g.- Los intereses del capital se dejan incluidos en el rendimiento bruto, dado que son
parte del rendimiento total del capital que obtiene la sociedad.

+ Los precios cuentas se pueden definir como aquellos que debieran regir si la economa estuviera en perfecto equilibrio en una

situacin de competencia perfecta.

38
Por lo que se refiere al anlisis financiero, las diferencias son las siguientes:

a.- Toma muy en cuenta la distribucin del ingreso y la propiedad del capital.

b.- Segn la poltica agrcola se puede influir sobre el rendimiento del capital
aportando al proyecto por los participantes por medio de impuestos sobre los
ingresos, condiciones especiales de prstamo; precios subsidiados, etc.

c.- En el anlisis financiero los impuestos se consideran como un costo, en tanto que
a los subsidios se les incluye como un beneficio.

d.- El anlisis financiero es aplicable a los costos y rendimiento de las diversas

personas, organismos, o instituciones que participan en el proyecto. De esta manera,
una institucin de investigacin puede lograr ser un fracaso si no puede lograr que el
agricultor aumente sus ingresos netos y mejore la productividad de sus recursos y
que por tanto a travs de la aplicacin de sus resultados no haya una recuperacin
indirecta de la inversin realizada.

e.- En el anlisis financiero se utilizan los precios de mercado.

f.- En el anlisis financiero los intereses pagados se determinan para cada una de
las fuentes externas, considerndolas como costos y se les deduce antes de
tomarlos en cuenta en la corriente de beneficios.

Los intereses pagados del capital propio (de la institucin desde el punto de vista de
la cual se hace el anlisis financiero) no se incluyen como costos debido a que
representan parte del rendimiento global del capital aportado.
Tanto en el anlisis econmico como en el financiero se utiliza la misma
metodologa de flujos actualizados, propuesta por Guittinger (1983); sin
embargo varan los elementos que deban definirse como costos, y los que se
consideran como beneficio.

Ambos tipos de anlisis son importantes, porque pueden suceder que si bien el
anlisis econmico indique que los resultados esperados de un proyecto de
investigacin son atractivos y rentables, desde el punto de vista de la comunidad en
su conjunto, los agricultores por su parte al aplicar esos resultados ni siquiera
puedan obtener un ingreso que les permita subsistitir. Por ejemplo, en un programa
de mejoramiento de maz puede ser que se obtenga una variedad que reporte un
rendimiento de 20/ton/ha, pero que los intereses del capital y los pagos de
amortizacin del mismo que se requiere para la compra del fertilizante, herbicidas,
insecticidas, etc. (y que hacen posible que esa variedad proporcione ese
rendimiento) materialmente ahoguen los beneficios esperados del agricultor.

Existen algunos criterios de evaluacin que pueden usarse tales como la relacin
beneficio-costo, valor agregado-insumo, criterio de Bohr, tasa de rendimiento valor
neto actual y otros.

Los que generalmente se usan son el de tasa de rendimiento interno, el de beneficio-

costo y el de valor neto actual. El primero consiste en determinar la tasa de inters,
por medio de la cual puede obtenerse la equivalencia financiera entre una serie de
valores anuales y un capital dado.

Para el inversionista privado, el total de recursos productivos se concretan al capital

que pueden disponer, interesndole directamente su rendimiento, y sindole por
tanto ms til la tasa de rendimiento interna.

En los proyectos de investigacin, como se sabe, los beneficiarios directos (los

agricultores) y los inversionistas (Gobierno Federal) estn separados.

40
3.2.7 Indicadores para la evaluacin de proyectos y Concepto de equivalencia

Los indicadores para la evaluacin econmica de proyectos, son conceptos

valorizados que expresan el rendimiento econmico de la inversin, en base de estos
valores es que podemos tomar la decisin de aceptar o rechazar la realizacin de un
proyecto. Tambin permitir comparar y seleccionar entre diferentes proyectos
alternativos, a fin de determinar cual es el mejor.

Existen dos grandes grupos de indicadores para la evaluacin econmica de

proyectos. Un primer grupo de indicadores son aquellos indicadores que no
consideran el valor del dinero en el tiempo, entre los cuales tenemos: clasificaciones
por inspeccin, plazo de amortizacin, utilidades globales por peso desembolsado ,
utilidades anuales medias por peso desembolsado y el ingreso medios anual sobre
valor contable medio de la inversin; todos estos indicadores son muy poco usados,
precisamente por no considerar algunos la corriente escalonada de los beneficios y
otros, adems, el valor del dinero en el tiempo, generando de esta manera resultados
poco confiables. Un segundo grupo, son aquellos indicadores que consideran el valor
del dinero en el tiempo y estos son: valor actual neto (VAN), la relacin beneficio-
costo (B/C), la relacin beneficio-inversin neta (N/K), y a la tasa interna de retorno
(TIR) (Muante, 1988).

3.2.7.1 Valor Neto Actual

El VAN, se puede calcular deduciendo los costos de los beneficios y actualizando la

corriente del flujo de fondo. Otro procedimiento se basa en determinar la diferencia
entre los valores actualizados de los costos y los beneficios.

Siguiendo este criterio son proyectos aceptables todos aquellos cuyo valor neto
actual sea positivo al actualizarlos al la tasa de actualizacin determinada.

41
Llamado tambin, Valor Presente Neto (VPN), se determina por la diferencia entre
el valor actualizado de la corriente de beneficios menos el valor actualizado de la
corriente de costos, a una tasa de actualizacin determinada. Tambin se puede
determinar por el valor que de la sumatoria del flujo de fondos actualizados o
beneficios incrementales netos actualizados.

El VAN se interpreta como el valor actual de la corriente de ingresos generada por

una inversin, a lo que es lo mismo, los beneficios netos totales que se recibirn
durante toda la vida til del proyecto.

El criterio del valor neto actual tiene el inconveniente de no ser til para clasificar
proyectos aceptables de diferentes tamaos, ya que como es una medida absoluta y
no relativa puede resultar que un proyecto pequeo satisfactorio puede tener un valor
neto actual menor que el de un proyecto ms grande, pero poco aceptable, por lo
que debe contarse con criterios que adems del si o no (que determina el VAN)
permitan hacer la clasificacin de los proyectos, tales como el de la relacin
beneficio-costo, la relacin beneficio-inversin neta y la tasa de rendimiento interna.
Expresin matemtica:
i n
VAN= ( B C )i FA
i 1

Donde:
i= nmero del periodo
i= 1, 2, 3,, n
B= beneficios
C= costos
1
FA= factor de actualizacin FA
(1 r ) i
Donde:
r= Tasa de actualizacin en 1 / 1
Cabe sealar que en el presente se utilizo la herramienta de Excel

42
3.2.7.2 Relacin Beneficio-Costo
Es el cociente que resulta de dividir el valor actualizado de la corriente de beneficios
entre el valor actualizado de la corriente de costos, a una tasa de actualizacin
determinada. La B/C expresa los beneficios obtenidos por unidad monetaria total
invertida durante la vida til del proyecto.

La relacin beneficio-costo que se puede obtener al evaluar un proyecto puede tener

la posibilidad de ser menor, igual o mayor a la unidad. Cada caso seala la utilidad
econmica que puede esperarse del proyecto. Con un valor inferior a la unidad se
seala, que por cada $ invertido, con lo que las perspectivas de beneficio tal vez
podran ser de otro tipo ms no econmicas.

En caso de que ese valor sea igual a la unidad, se indica que cada $ invertido se le
recupera, amortizndose por tanto la inversin, pero sin reportar utilidades.

Cuando el valor de la relacin beneficio-costo supera a la unidad, no solamente se

espera amortizar la inversin, si no que adems se pueden tener utilidades netas
derivadas del proyecto.

La B/C tambin puede expresarse en forma porcentual, restndole al valor obtenido

la unidad y multiplicndola por cien ((B/C)-1)100, el valor que se obtenga indicar el
porcentaje sobre los costos y adems, hasta que porcentaje podran incrementarse
estos costos a fin de que se igualen a los beneficios.

Tomando el reciproco de la B/C, sustrayndolo de uno y multiplicndolo por cien

(1-(1/(B/C))) 100, el valor que se obtiene indicar hasta que porcentaje podran
disminuir los beneficios a fin de que se igualen a los costos.

43
Expresin matemtica:
i n

(1 r )
Bi
i
B/C i 1
i n

(1 r )
Ci
i
i 1

Donde:
i= Nmero del perodo
i= 1,2, 3,, n
r= Tasa de actualizacin [1/1]
Bi= Beneficio del perodo i
Ci= Costo del perodo i

3.2.7.3 Relacin Beneficio-Inversin neta

Es el cociente que resulta de dividir el valor actual del flujo de fondos o beneficios
incrementales netos en los aos despus de que esta corriente se ha vuelto positiva,
entre el valor actual de la corriente del flujo de fondos en aquellos primeros aos del
proyecto, en que esa corriente es negativa, a una tasa de actualizacin determinada.

El N/K expresa los beneficios netos obtenidos por unidad de inversin inicial
realizada. Si el valor es menor que uno, indicara que los beneficios netos al final de
la vida til del proyecto van a ser menor que la inversin inicial y por lo tanto indicar
prdidas.

La N/K, puede expresarse en forma porcentual, restndole al valor obtenido la unidad

y multiplicndola por cien ((N/K)-1)100, el valor obtenido indicara el porcentaje de
beneficios netos sobre la inversin inicial y adems hasta que porcentaje se podra
incrementar sta a fin de que se iguale a los beneficios netos. Tomando el reciproco
de la N/K, sustrayndolo de uno y multiplicndolo por cien (1-(1/(N/K))) 100, el valor
obtenido indica el porcentaje en que los beneficios netos podrn descender a fin de
que se igualen a la inversin inicial.

44
El criterio formal de seleccin a travs de este indicador, es aceptar todos los
proyectos independientes cuya N/K sea mayor o igual a uno.

Su principal ventaja es que es el mejor indicador mas adecuado para clasificar

proyectos independientes, en razn que se hace en base al rendimiento de la
inversin inicial. Su principal desventaja es que su derivacin e interpretacin es ms
compleja que los indicadores anteriores, confundindose con la aplicacin de la B/C.

Expresin matemtica:
i n
Ni
(1 r )
i 1

N/K i n
Ki
(1 r )
i 1
i

Donde:
i= Nmero del perodo
i= 1,2, 3,, n
r= Tasa de actualizacin [1/1]
Ni= Beneficio del perodo i
Ki= inversin neta i

3.2.7.4 Tasa de rendimiento interna

Es la tasa de inters que hace que el valor actualizado da la corriente de beneficios

se igualen al valor actualizado de la corriente de costos. Tambin se puede definir
como la tasa de inters en que el valor actual del flujo de fondos o beneficios
incrementales netos se iguale a cero. Tambin se puede decir que es aquella tasa de
descuento que, aplicada a un flujo de beneficios netos, hace que el beneficio neto al
ao cero sea exactamente igual a cero.

La TIR, expresa el inters mximo que podra pagar un proyecto por los recursos
monetarios utilizados, una vez recuperados los costos de inversin y operacin. En
otras palabras, la TIR representa la rentabilidad del dinero invertido en el proyecto. El

45
criterio formal de seleccin, a travs de este indicador, es aceptar todos los
proyectos independientes que tienen una TIR igual o mayor que el costo de capital
(costo de oportunidad) en el anlisis financiero.

Mtodo de la interpretacin para estimar la tasa de rendimiento interna:

En la realidad, es muy difcil aceptar seleccionando una tasa de actualizacin que

haga que el flujo neto en efectivo sea igual a cero, y como no hay ningn otro mtodo
para calcular la Tasa de rendimiento interna, es necesario recurrir a mtodos de
tanteo determinndola por interpolacin.

Las etapas que se pueden seguir son como sigue:

1.- En proyecto de investigacin conviene hacer una prueba seleccionando una tasa
de actualizacin igual a cero y que muestra si los ingresos son realmente suficientes
para recuperar los costos.

2.- Posteriormente se puede seleccionar una tasa de actualizacin igual o superior al

costo de oportunidad de capital.

3.- Para interpolar la tasa de rendimiento comprendido entre dos tasas de

actualizacin elegidas (una demasiada alta y otra demasiado baja), Se puede seguir
la siguiente regla.

Tasa de rendimiento interna= (Tasa de actualizacin inferior + Diferencia entre las

tasas de descuento X [Valor actual del flujo de fondos a la Tasa de actualizacin
inferior]) / (Diferencia absoluta entre los valores actuales del flujo de fondos de las
dos tasas de actualizacin elegida.)

La estimacin de interpolaciones entre tasas de actualizacin que se diferencian en

ms de un 5% no es aconsejable, pues tienen poca precisin. Pero an siguiendo

46
esta regla, el proceso de interpolacin introduce un error muy pequeo que sobre
estima la verdadera tasa de rentabilidad. Dado que la tasa de rendimiento interna
verdadera sigue una funcin curvilnea cncava, en tanto que le mtodo de
interpolacin supone que variar las tasas de actualizacin; la tasa de rendimiento
cambia siguiendo una lnea recta.

Con base en la terminologa del Banco Mundial, cuando se trata de hacer un anlisis
econmico, el resultado que se obtiene se denomina econmico interno, En el
anlisis financiero el resultado se denomina rendimiento financiero interno.

Expresin matemtica:

VAN (*)
TIR j (k j )
VAN ( ) VAN ( )

j = Tasa menor de actualizacin

k = Tasa mayor de actualizacin
VAN (+) = Flujo de fondos actualizados a la tasa menor
VAN (-) = Flujo de fondos actualizados a la tasa mayor
k - j 5% cinco puntos porcentuales ya se puede hacer una ponderacin.

Cabe sealar que en el presente se utilizo la herramienta de Excel

47
En resumen los indicadores utilizados:
Cuadro 2. Resumen de los indicadores utilizados
Indicador Definicin y regla de decisin Caractersticas

Valor actual neto o Suma de los flujos de efectivo actualizados Medida absoluta de rentabilidad por lo que no
valor presente neto generados por el proyecto. es til para jerarquizar proyectos, ya que
(VAN) valores de VAN altos se asocian con proyectos
Si el VAN>0, entonces el proyecto debe grandes.
aceptarse
Requiere definir el costo de oportunidad del
capital a priori

Relacin beneficio Es la suma de los beneficios actualizados Difcil de calcular pues no actualiza los flujos
costo (RB/C) entre la suma de los costos actualizados. de efectivo.

Si la relacin B/C>1, entonces el proyecto No permite jerarquizar proyectos pues en

debe aceptarse general RB/C altas se asocian a proyectos de
poca inversin.

Requiere conocer a priori el costo de

oportunidad del capital

Relacin beneficio Es la suma de los flujos de efectivo Permite una jerarquizacin eficiente de
netoinversin (N/K) actualizados positivos entre la suma de los proyectos si el flujo de efectivo negativo solo
flujos de efectivo actualizados negativos. se presenta en los primeros aos, seguido por
flujos positivos
Si la relacin N/K>1, entonces el proyecto
debe aceptarse Requiere conocer a priori el costo de
oportunidad del capital

Tasa interna de Tasa de actualizacin que hace que el VAN=0. Permite una mejor jerarquizacin de proyectos
rentabilidad (TIR) que el VAN y RB/C pero menos eficiente que
Si la TIR es mayor que el costo de oportunidad N/K
del capital, entonces el proyecto debe
aceptarse No requiere conocer el costo de oportunidad
del capital para su clculo

48
3.2.7.5 Concepto de equivalencia

A fin de poder comparar cantidades de dinero en diferentes periodos, es necesario

hacerlas equivalentes.

Por ejemplo $5,000.000 gastados ahora no son comparables con $5000.00 que se
recibirn dentro de 10 aos. Lo anterior se debe a la posibilidad que tiene cualquier
dinero invertido en ganar intereses, mas no al proceso inflacionario que puede sufrir
la economa, con lo que un peso puede sufrir variaciones en su poder adquisitivo.
Con la base en el precio que el dinero alcanza en el mercado de valores (su tasa de
inters) es como diferentes cantidades de dineros, pagadas o recibidas en distintas
fechas, se pueden hacer equivalentes. Ejemplo a $5000.00 al 10% de inters dentro
de 10 aos sera equivalente cronolgicamente a $1,927 actuales.

El concepto de equivalencia es la base para comparar diferentes alternativas de

inversin que se programan en una serie cronolgica que no puede ser evaluada por
simple inspeccin.

Generalmente las comparaciones se hacen por medio de estos mtodos:

a) Equivalencia entre un capital inicial P y capital final S

Si un capital se coloca a una tasa de inters compuesto r, al transcurrir el primer

ao o periodo se le suma los intereses; el capital ser P Pr, por tanto, el capital
inicial P en el segundo ao se habr convertido en:
P1 r P1 r r P1 r 1 r P1 r
2

En n aos, ese mismo valor P tendr un valor final S.

S P1 r
n

El factor (1+r) n se llama factor de inters compuesto singular.

49
b) Equivalencia entre un capital final S y el capital inicial P

Este tipo de clculo se denomina actualizacin; despejando P en la frmula:

S P1 r
n

1
Se obtiene: P S
1 r n
Mediante esta frmula es posible descontar con intereses compuestos una suma S
que tendr vigencia en n aos.

1
El factor se denomina Factor singular de actualizacin, y permite actualizar
1 r n
una sola cantidad.

c) Equivalencia entre una serie de valores anuales iguales R y un capital inicial P

Esto significa que puede convertirse: un valor inicial P en una serie de valores
iguales R, la frmula que se usa en este caso es:

Pr1 r
n
R
1 r n

El capital inicial P equivalente con sus intereses como la serie de anualidades R

con los suyos har la misma suma al final del transcurso de n aos

r 1 1n
El factor n 1
Se llama recuperacin del capital
1 r

50
d) Equivalencia entre un capital inicial y una serie de valores uniformes.

Esto significa que una serie de valores iguales R colocados al final de cada ao o
periodo en n aos puede convertirse en un capital inicial P. En este caso se usa la
frmula siguiente:
1 r n1
P R n 1
1 r

El factor
1 r n1 se designa factor de actualizacin de la serie y es el reciproco del
1 r n1
factor del capital.

3.2.8 Anlisis de sensibilidad

Una vez calculados los indicadores financieros del proyecto, para decidir si se acepta
o se rechaza ste, es necesario, realizar un anlisis de sensibilidad del proyecto.

El anlisis de sensibilidad tiene dos objetivos:

1) Determinar el grado de sensibilidad del proyecto,

2) Determinar el factor o factores a que es ms sensible el proyecto.

El anlisis de sensibilidad puede hacerse en distintas variables del proyecto algunas

de ellas son:
a) Precios del producto
b) Costos de produccin
c) Tiempo en que se reciben los beneficios
d) Rendimientos esperados

51
Con el anlisis de sensibilidad de los proyectos (ASP), se intenta conocer; Cul es
el cambio en los indicadores financieros ante cambios en las variables que lo
afectan?

Al ASP puede verse como una tasa de cambio, donde las variables dependientes
son los indicadores financieros (VAN, B/C, N/C, TIR) y las variables independientes
son: precios del producto, costos de produccin, rendimientos, tiempo en que se
reciben los beneficios, etc.

3.2.9 Sociedades cooperativas

Segn la ley general de sociedades cooperativas en su titulo I, artculo 2.- menciona

que la sociedad cooperativa es una forma de organizacin social integrada por
personas fsicas con base en intereses comunes y en los principios de solidaridad,
esfuerzo propio y ayuda mutua, con el propsito de satisfacer necesidades
individuales y colectivas, a travs de la realizacin de actividades econmicas de
produccin, distribucin y consumo de bienes y servicios.

En el artculo 6 se describen los principios en que se debe regir el funcionamiento de

la sociedad, cooperativa.

En el titulo II capitulo 1 se describe sobre la constitucin y registro de la sociedad, en

donde podemos hacer referencia en su articulo 13 a que en el momento de la firma
de su carta constitutiva, la sociedad cooperativa tendr una personalidad jurdica,
patrimonio propio, y podrn celebrarse actos y contratos, as como aliarse libremente
con otras

El titulo II, capitulo II es de importancia mencionarlo, ya que hace referencia a las

distintas clases y categoras de sociedades.
El articulo 21, dice Forman parte del sistema cooperativo las siguientes clases de
sociedades cooperativas:

52
I.- De consumidores de bienes y/o servicios y
II.- De productores de bienes y/o servicios
III.- De ahorro y prstamo

La conformacin de la figura jurdica que pretendemos formar es de la clase de

productores de bienes y/o servicios. En el artculo 27 menciona que son sociedades
cooperativas de productores, aquellas cuyos miembros se asocien para trabajar en
comn en la produccin de bienes y /o servicios, aportando su trabajo personal,
fsico o intelectual

En el capitulo III nos describe del funcionamiento y a la administracin. Artculo 34.-

La direccin, administracin y vigilancia interna de las sociedades cooperativas
estar a cargo de:
I.- La asamblea general;
II.-El consejo de administracin;
III.-El consejo de vigilancia, y
IV.- Las comisiones que esta ley establece y las dems que designe la asamblea
general.
Tipos de sociedades
Sociedades rurales
- Sociedad de Produccin rural
- Unin de ejidos o comunidades
- Asociacin rural de inters colectivo
- Unin de sociedades de produccin rural
Sociedades civiles y mercantiles
- Sociedad civil
- Sociedad de responsabilidad limitada
- Sociedad annima
- Sociedad de solidaridad social
- Asociacin civil
- Sociedad cooperativa

53
3.2.10 Organizacin social y administrativa en proyectos

Uno de los aspectos importantes en el diseo de proyectos de empresas para el

desarrollo rural, es la necesidad de diferenciar a la organizacin social, muy
frecuentemente de carcter gremial de los dueos, respecto de la organizacin
administrativa de su empresa rural.

Separar los objetivos reivindicados, como son la defensa y representacin de los

agremiados; de los propsitos econmicos de la organizacin.

La organizacin administrativa es el sistema de relaciones formales que se

establecen en el interior de una empresa para que esta alcance sus objetivos
productivos y econmicos.

La administracin ocurre en un organismo social. Es la forma de estructurar y operar

los hombres y los bienes que forman este organismo e institucin social, que es la
empresa. Un ejemplo de organizacin es una empresa rural, (Chiavenato, 2002).
Las cinco variables bsicas de la empresa en la teora administrativa

Tareas

Estructura Personas

EMPRESA

Ambiente Tecnologa

Fuente: Chiavenato, 2002

54
4. Materiales y mtodos

4.1 Caractersticas generales del rea de estudio

El municipio se ubica geogrficamente entre los paralelos 18 26 de latitud norte y

los 98 18 de longitud oeste del meridiano de Greewich, a una altura de 1,100
metros sobre el nivel del mar. Limita al Norte con Ayala y Jonacatepec; al Sur con
Tlaquiltengo y el Estado de Puebla; al este con Axochiapan y Jonacatepec; y al oeste
con Ayala y Tlaquiltenanago.

El municipio de Tepalcingo, Morelos est dividido polticamente en 12 localidades,

enumeradas a continuacin.
1. Tepalcingo
2. Ixtlilco el Grande
3. Atotonilco
4. Huitchila
5. Zacapalco
6. Ixtlilco el Chico
7. Col. Adolfo Lopez Mateos
8. Col. Lauro Ortega
9. Tepehuaje
10. Los Sauces
11. El limn
12. Pitzotln

55
El ejido de Pitzotln pertenece al municipio de Tepalcingo, ubicado al Noroeste de la
cabecera municipal, cuenta con una superficie de 1224 ha. Es una de las localidades
ms antiguas de la zona puesto que de este lugar son los fundadores de otras
localidades como Huitchila, Zacapalco, entre otras (Pliego, 2003, com. Pers.1).

D.F.

Estado de
Estado de Mxico
Mxico

Ayala

N
Jona. .

Tlaquil. . Axochi. .

Puebla
Guerrero Municipio de
Tepalcingo

Estado de Morelos

Fig. 1. Localizacin de Pitzotln, Municipio de Tepalcingo Morelos

1 Roberto Pliego Bentez, Ayudante Municipal, del ejido de Pitzotln, Tepalcingo, Morelos

56
Es una localidad que no cuenta con los servicios bsicos como la energa elctrica,
para ello se usan paneles solares para la obtencin de energa bsica, el acceso es
a travs de un camino de terracera de 5 Km. A partir de la carretera Huitchila -
Tepalcingo. Segn el censo de poblacin y vivienda (INEGI, 2000), el ejido de
Pitzotln cuenta con 38 habitantes.

Topografa. El ejido Pitzotln es montaoso en su totalidad; la zona urbana tiene

menos desnivel que las reas de uso comn, las alturas sobre el nivel del mar varan
desde 1180 (en la zona urbana) hasta los 1520 msnm (C. El Lindero), las pendientes
son muy escarpadas hasta de 200 %, son muy comunes las mesetas caractersticas
de las rocas riolticas.

Clima. De acuerdo a la clasificacin de Kpen, modificado por Garca, el clima

predominante en el municipio es el clido subhmedo, ms seco de los hmedos con
una temperatura media anual de 24.3 C y una precipitacin de 885 mm. El sitio se
caracteriza por presentarse un periodo de intensa sequa y la concentracin de
lluvias en 3-4 meses.

Suelos y Geologa. El suelo predominante es el Feozem hplico + Regosol (INEGI,

Mapa edafolgico), toda el rea se caracteriza por tener suelos delgados y no
presenta variabilidad, la geologa se compone por material rioltico y con
afloramientos de areniscas.

Flora. La flora caracterstica del lugar, es la selva baja caducifolia de clima clido con
especies de casahuate, pochote, guayacn, pitayo, etc.

57
 Cuadro 3. Algunas especies que componen la flora de la comunidad
NOMBRE COMN NOMBRE CIENTIFICO FAMILIA USO
Palo brasil Haematoxylon brasiletto Karst Leguminosae, Lea, postes, medicinal
Caesalpioidae
Tlahuitole Lysiloma divaricata (Jacq.) McBride Leguminosas, Lea, postes
mimosoidae
Tlachichinole Akohleria deppeana. (Schit. et Cham.) Gesnericeas Medicinal
Cubata blanca Acacia pennatula (Schlecht. Et Leguminosas, Lea
Cham.) Benth. mimosoidae
Cacaloschitl Plumeria rubra f. Acutifolia (Ait.) Apocinaceas Medicinal
Woodson.
Cubata negra Acacia cochliacantha Humb. & Bonpl. Leguminosas, Lea, postes
ex Willd. mimosoidae
Alachi Anoda cristata. (L.) Schl. Malvaceas Comestible

Verdolaga Portulaca sp Portulacaceas Comestible

Bejuco de 3 costillas Serjania triqueta. Radlk. Sapindceas Medicinal
Cuachalalate Amphipterygium adstrigens Schiede Julianceas Medicinal
ex Schlecht.
Ppalo Porophylum tagetiodes. H.B.K. Compuestas Medicinal
Chipil Crotolaria maypurensis H.B.K. Leguminosas Comestible
Anacahuite, encinillo Quercus candicans Ne. Fagceas Medicinal
Palo dulce Eysenhardtia polystachya (Ortega) Leguminosas Faboidae Lea, postes
Sarg.
Hierba del golpe Lopezia racemosa Jacq. Onagraceas Medicinal
Hierba del pescado Pulchella boiss Plumbaginaceas Medicinal
Margarita Banisteria beecheyana (Ju.) Rob. Malpigiaceas Medicinal
Ixcate Hippocratea celastroides H.B.K. Hipocrataceas Medicinal
Cuatecomate Crescentia alata H.B.K. Bignoniaceas Medicinal
Cazahuate amarillo Ipomea walcottiana Rose. Convolvulaceas Alimentacin de fauna
Cazahuate blanco Ipomea arborescenss (Humb. et Convolvulaceas Alimentacin de fauna
Bonpl) Don.
Linaloe Bursera aloexylon (Schiede) Engl. Burseraceae
Tecomaca Bursera bicolor (Willd.) Engl. Burseraceae Medicinal
Copal chino Bursera bipinnata (Sess & Moc. ) Burseraceae Medicinal
Engl
Ticomaca Bursera copallifera (Sess & Moc. Ex Burseraceae
DC) Bullock
Guajocote Malpighia mexicana Jussie Malpighiaceae Comestible
Ciruelo de cerro Spondias purpurea L. Anacardiaceae Alimentacin de fauna
Pochote Ceiba parvifolia Rose Bombacaeae Alimentacin de fauna
Bonete Jacaratia mexicana A. DC. Caricaeae Comestible
Granjel Randia echinocarpa Moc. & Sess Rubiaceae Medicinal
Fuente: Cruz y Hernndez (2003)

Fauna. La fauna est constituida por el venado cola blanca, jabal de collar,
mapache, tejn, zorrillo, armadillo, conejo comn, coyote, gato monts, comadreja,
tlacuache, gran diversidad de murcilagos, pjaro bandera, chachalaca, urraca
copetona, zopilote, cuervo, aves canoras y de ornato (H. Ayuntamiento de
Tepalcingo, 2001).

Infraestructura para la Educacin. En el ejido Pitzotln se cuenta con una escuela

comunitaria (CONAFE).

58
Actividades econmicas. La principal actividad econmica en el ejido es la cra de
ganado bovino, de forma extensiva, el cual se alimenta en la superficie de
agostadero, cuya extensin es de 1224 ha segn constan actas de posesin ejidal,
esta actividad es tpica de la regin desde aos atrs.

Tambin existe una Unidad de Manejo para la conservacin de vida silvestre cuya
finalidad es la de conservar y hacer un aprovechamiento de venado cola blanca
(Odocoileus virginianus) nativo del lugar; con esto se busca diversificar la ganadera
en el rea de uso comn del ejido y llevar a cabo la cacera.

As mismo en la temporada de lluvias se complementan estas actividades con

agricultura de subsistencia, cultivando sorgo, frijol y maz principalmente; con muy
poca frecuencia el cultivo de sanda; los procesos productivos se hacen de manera
manual generalmente; en muy raras ocasiones se hace uso de maquinaria.

En la presa del ejido se cran especies de peces como tilapia, anteriormente se tena
lobina pero por el hbito de esta especie se ha decidido eliminarlo de la presa.

Segn el diagnstico realizado, la localidad cuenta con una poblacin total de 46

habitantes (11 familias), el promedio de edades implica que la mayora de la
poblacin es joven.

El nmero de integrantes por familia ms frecuente es de 5 a 6 personas y de la

comunidad al menos han emigrado 8 personas a Estados Unidos, del que dependen
econmicamente 3 familias. El ingreso mensual es variable y oscila entre $200-
$1000.

Los cultivos principales son maz y frijol, en menor escala calabaza y sorgo que
generalmente son para autoconsumo, es muy comn que la extensin de terreno
para sembrar sea menor a una hectrea por familia.

59
En el cultivo del maz es comn el uso de semilla criolla, rara vez semilla mejorada.
La densidad de siembra es de 25 kg. por hectrea y durante la cosecha se
selecciona semilla para el siguiente ciclo. En los procesos productivos, para solo
algunos casos la preparacin del terreno es mecanizada pero es frecuente el uso de
yunta de bueyes, en tanto que las actividades de labores culturales son realizadas
por la familia y en caso de contrato de mano de obra, el pago por jornal en promedio
es de $ 100.00, se hace uso de fertilizantes (frmula caera) y el uso de fungicidas
generalmente lquidos. El almacenamiento de las cosechas se hace en sacos a
granel y los residuos de cosecha son para uso pecuario.

En ganadera son frecuentes las granjas de traspatio, el ganado mayor est

conformado por bovinos, equinos; la ganadera es de tipo extensivo. Las
enfermedades frecuentes en el ganado son los parsitos externos en los que el costo
de los medicamentos son elevados puesto que se compran en establecimientos
locales; de la misma manera, la venta de ganado se hace en el mercado local a
precios de compra muy mdicos comparado con los insumos necesarios para el
engorde, an cuando los ejidatarios no cuenten con cantidades significativas de
ganado mayor.

Dentro de las caractersticas del ejido se ubica la diversificacin de sus actividades

productivas, una de ellas es la colecta de pitaya, por temporada, en promedio una
familia recolecta de 20 a 40 botes de 10 kg. aprox. a la semana; el mercado de esta
actividad es local (Huitchila y Tepalcingo), el sector que mayor demanda este
producto son los revendedores y los puestos de paleteras y neveras. El costo por
bote oscila desde $70 hasta $140 por lo que de esta actividad depende el sustento
de ms del 90 % de las familias en los meses de julio a septiembre.

Otra de las actividades es la colecta de lea, actividad principal para el resto del ao,
adems del uso propio (2-4 cargas por mes equivalente a 80-160 leos de 1.5 m de
largo aproximadamente). La venta es de 2 a 8 cargas por mes y el mercado receptor
es la cabecera municipal, el valor de compra por carga depende de la calidad de la

60
lea ofrecida, restringido nicamente a especies como: cubata, tlahuitol, palo dulce y
el tepeguaje. Actualmente los habitantes de la localidad han acordado lear
nicamente los rboles secos con el fin de minimizar el dao al hbitat de la fauna
silvestre.

El uso de la fauna silvestre est enfocado a la cacera de algunas especies para

autoconsumo tales como: la paloma huilota, conejo, iguana, venado, y chachalacas.

4.2 Descripcin del procedimiento utilizado

La actividad ms importante del ser humano, y de las instituciones del que forman
parte, es la toma de decisiones. Estas decisiones que se toman continuamente
implican la seleccin de una o varias estrategias hacia la consecucin de un objetivo
predeterminado. Para lograr este objetivo es necesario seguir una metodologa que
nos ayude a alcanzar tal propsito.

En el presente trabajo se evalu la plantacin de pitaya. La tcnica que se emplea es

la de evaluacin de proyectos agrcolas de acuerdo a un anlisis financiero,
propuesta por Guittinger (1983).

Trabajo de Campo

Para poder cubrir los objetivos, fue necesaria la recopilacin de una serie de datos,
adems de conocer las actividades del proceso productivo, para lo cual, se utilizaron
tcnicas recurrentes en este caso, la encuesta directa a los productores del ejido de
Pitzotln.

Para poder disear el proyecto (empresa rural), se realiz un taller titulado Diseo
de empresas rurales en la comunidad de Pitzotln; para as estructurar el diseo del
proyecto con la participacin de los productores; incluyendo los aspectos
organizativos, comerciales, tcnicos y administrativos.

61
Para dar el taller se elabor un cronograma abarcando los temas necesarios a
impartir, esto para facilitar el proceso de obtencin de informacin necesaria para el
diseo del proyecto, despus de cada tema impartido se obtuvo la informacin
requerida.
Los temas incluidos en el taller fueron los siguientes:

El diseo de organizativo.
El diseo de la estrategia comercial.
El diseo tcnico.
-Tamao.
-Localizacin.
-Ingeniera del proyecto.
-El proceso de produccin.
Necesidades de maquinaria y equipo.
Necesidades de materia prima, e insumos auxiliares.
Necesidades de mano de obra directa.
infraestructura y obra civil.
El diseo administrativo

Para la captacin de informacin sobre el proceso productivo y la estructura de

costos se aplico la encuesta directa a los productores reunidos.

Trabajo de gabinete
Con el objeto de sintetizar la informacin obtenida en campo, se concentraron los
datos obtenidos en un cuadro general, que contempla tanto las actividades del
proceso tcnico, as como tambin los precios y las cantidades utilizadas por
concepto en cada una de las actividades de dicho proceso. Los datos obtenidos
fueron por hectrea.

62
Una vez concentrados los datos se procedi a calcular las medias de todos los
conceptos que constituyen la estructura de costos tanto por actividad (cabe
mencionar, que como la encuesta fue directa, la mayora de los datos fueron directos
y en comn acuerdo por los integrantes de la pequea comunidad).

El resultado es el valor que se tom en cuenta en la estructura de costos. La cual nos

sirvi de gua para la elaboracin de los presupuestos de costos de inversin, de
capital de trabajo, de costo de operacin.

Una vez elaborados todos los presupuestos se procedi a la determinacin del flujo
de efectivos de fondos para los aos del uno al 20, es decir, se obtuvo la diferencia
de los beneficios menos los costos. Los beneficios estn integrados por la
sumatorias de la utilidad neta, la recuperacin del capital de trabajo, el valor residual,
y los costos estn integrados por la sumatoria del costo de oportunidad las
inversiones, las reinversiones (valor de reposicin), y el incremento del capital de
trabajo.

Despus de haber determinado los beneficios, los costos y el flujo de fondos, se

procedi a calcular los indicadores de rentabilidad a diferentes tasas actualizacin,
(5, 9, 10, 15 y 20) Pero la ms importante es la de CETES que fue del 9% tomada el
da 31 de enero del 2005 con la cual se determin la rentabilidad del proyecto. Con el
objeto de tener un colchn que compensara una posible alza de intereses. Para
calcular estos criterios se utiliz como herramienta el paquete computacional Excel.

Los criterios que se establecieron en el presente trabajo para aceptar o rechazar el

proyecto fueron los siguientes:
VAN > 0
B/C > 1
N/K > 1
Una TIR > 9 y 3.96 para este proyecto.

63
Posteriormente se llev a cabo el anlisis de sensibilidad, con un incremento del 10
% en los costos netos, as mismo se llev a cabo el anlisis para una disminucin
del 10% en los beneficios netos, para ver como cambian los parmetros financieros.

5. Resultados y Dictamen

5.1 Diagnstico

Al realizar el diagnstico participativo se presentaron 11 personas, 4 personas de

ms de 50 aos, 3 jvenes, 2 mujeres y los dems de edades entre 21 - 45 aos.

5.1.1 Diagnstico interno sobre la pitaya en el ejido de Pitzotln.

Este diagnstico fue enfocado al aprovechamiento de las pitayas, siendo que esta
actividad ha sido muy redituable econmicamente, en la temporada de cosecha, y
presenta una buena alternativa a futuro.

Es importante mencionar que existen pitayos en gran proporcin en la zona urbana

del ejido, sitio que se encuentra enclavado en las tierras de uso comn del ejido de
Tepalcingo, aunque en algunas zonas de las tierras de agostadero del ejido Pitzotln
tambin existen pitayos con buena distribucin solo que estn muy alejadas del ejido
(a 3 Km. de la zona urbana).

Estas plantas estn ah desde hace muchos aos hasta se podra decir siglos, se
cree que fueron plantaciones prehispnicas (o silvestres); ya que en el ejido existe un
lugar llamado pueblo viejo, donde se han encontrado vestigios (son solo
suposiciones hasta el momento no se ha confirmado). La cosecha de este fruto se
realiza a partir del mes de julio-septiembre, en donde cada familia puede cosechar
hasta 25 botes de 10 Kg. de pitaya por semana, siendo el valor de cada uno de $100
en promedio. Alcanzando as hasta $20,000 de ingresos por familia, en cada
temporada.

64
Pero as mismo existen problemas graves como es el saqueo de este valioso fruto,
los motivos principales son la falta de apropiacin del recurso por la gente que vive
ah; la gente que se introduce al lugar son de otras comunidades inclusive de Cuatla
Morelos, van a cortar el fruto, causando daos a la planta y adems de no favorecer
a un mximo aprovechamiento,

5.1.2 Diagnstico externo sobre la pitaya, en los alrededores de Pitzotln.

Afuera del ejido de Pitzotln es muy cotizado este fruto, por ser tradicional en los
meses de julio-septiembre, la gente lo utiliza para la preparacin de agua fresca,
elaboracin de nieves y helados, y como fruta fresca. Es bien pagado y esto va en
base a las caractersticas del fruto prefiriendo, los de mayor tamao. Existe
competencia con Tepalcingo y algunas otras comunidades que comienzan a explotar
este fruto, aunque falta difusin de este fruto a nivel nacional.

5.1.3 Anlisis FODA

La Matriz FODA es una tcnica que permite analizar de manera sucinta la situacin
de un cultivo a nivel local, nacional e internacional, enumerando las ventajas y
desventajas (aunque se desarroll para analizar la situacin de una empresa en
relacin con sus competidoras). (Flores, 2002).

Matriz FODA

Fortalezas Debilidades
F1 Se cuenta con un recurso natural que D1 Cosecha por otras personas.(saqueo de los
son los pitayos. frutos)
F2 Se podrn realizar futuros proyectos. D2 Migracin.
(formas de embalaje e industrializacin)
F3 Recurso muy valorado. D3 No hay verdadera organizacin entre los
miembros de la comunidad.
F4 Ganas de la gente para organizarse. D4 No tener un cimiento fuerte propiedad del
recursos ya existente

Oportunidades Amenazas
O1 Existe mercado y buen precio. A1 Competencia.

65
Despus de analizar los principales problemas, y las diversas ventajas se obtuvo que
debieran hacerse lo siguiente:

Puntos crticos:

E = Establecer plantaciones comerciales

E = Elaborar productos con mayor valor agregado
E = Restringir el acceso a otras personas ajenas

Acciones estratgicas
Realizar el proyecto para las plantaciones de pitaya.

Justificacin

El aprovechamiento de los recursos biolgicos, en este caso vegetal, es una prctica

social. En el ejido de Pitzotln la actividad principal y ms importante es la agricultura
de temporal, actividad con la que difcilmente pueden solventar gastos de educacin
y crianza de los hijos, por ello, las familias de esta comunidad ahora y desde hace
dcadas, llevan a cabo la recoleccin de la pitaya (Stenocereus stellatus) para
venderla a otras comunidades, con lo que les es posible cubrir gastos importantes de
subsistencia.

Por lo cual se determin elaborar el presente proyecto, minimizando los factores que
hasta ahora merman la produccin y venta del producto. La ventaja no es
nicamente obtener ingresos econmicos, si no que tambin, con el fomento del
cultivo de Stenocereus stellatus se est protegiendo y conservando in situ.

Es por ello la opcin en primera instancia del establecimiento de plantaciones de

pitaya en los terrenos disponibles con que cuenta los campesinos del lugar, as como
la reforestacin de la zona urbana.

66
Como resumen se menciona lo siguiente: se ha escogido elaborar un proyecto para
la produccin de pitaya; porque los productores de la zona tiene conocimiento de la
planta y adems tienen la capacidad y recursos para hacerlo, se cuenta con un
mercado, el productor conoce a los competidores a nivel local, adems el terreno es
apto para la produccin de este cultivo.

Posteriormente con el tiempo se desarrollarn otros proyectos, como la

industrializacin del fruto de pitaya.

5.2 Diseo del proyecto en base a tcnicas recurrentes

5.2.1 Diseo organizativo

Durante los talleres llevados a cabo en el ejido de Pitzotln ha sido evidente que la
gente est interesada en llevar a cabo proyectos que favorezcan la produccin y
comercializacin de la pitaya, especialmente porque cuentan con la capacidad y los
recursos necesarios para llevar acabo un trabajo de sta naturaleza, adems, se
cuenta con la ventaja de conocer muy bien el mercado de este fruto.
Actualmente no estn organizados bajo ninguna figura legal sin embargo, se
muestran muy interesados en conformar posteriormente unidades familiares de
produccin rural de manera legal.

Objeto Social o Razn de Ser

Como ya se ha mencionado anteriormente, el grupo no forma ninguna figura legal, lo

que representa ciertas desventajas para los productores, especialmente para la
adquisicin de recursos financieros y asesora tcnica. Debido a estas
particularidades, ha sido lento y difcil concretar el objetivo comn crear fuentes de
ingresos mediante una actividad conocida por los productores-, por lo que el grupo
ha decidido primero, conocer las caractersticas de las figuras legales que les sean
tiles y posteriormente, establecerse bajo alguna de ellas.

67
La Propuesta de Valor

Bsicamente, lo que se busca al formar una sociedad, es obtener el respaldo legal

para poder operar como una empresa, quien buscar la manera de ofrecer un valor
diferenciado del producto al mercado. El grupo cuenta con las capacidades
organizacionales necesarias para llevar a cabo dicho propsito: conocimiento del
proceso de produccin y suficiente mano de obra capacitada para efectuar el trabajo,
adems del espacio donde establecer el proyecto. Lo que el grupo ofrecer al
mercado como propuesta de valor ser:
Disponibilidad del producto durante toda la temporada de produccin
Excelente presentacin del fruto: frescura, buen tamao (grandes), color atractivo y
sabor dulce y grato al paladar.
Buen precio, mejorando el de la competencia sin que esto represente mayores
prdidas para el grupo
Poner a disposicin del consumidor un producto novedoso, especialmente en
aquellos lugares donde an no es conocida la pitaya como fruto comestible.

Conformacin de la Figura Jurdica

Se les expuso la amplia gama de sociedades cooperativas que existen, al mismo
tiempo, tambin se hizo hincapi en varios puntos importantes respecto de la Ley
General de Sociedades Cooperativas, especialmente los siguientes:

Libertad de asociacin y retiro voluntario de los socios.

Administracin democrtica; voz y voto a cada socio.
Distribucin de los rendimientos en proporcin a la participacin de los socios.
Fomento de la educacin cooperativa y de la educacin en la economa solidaria.
Respeto al derecho individual de los socios de pertenecer a cualquier partido
poltico o asociacin religiosa.
Promocin de la cultura ecolgica.
Igualdad esencial en derechos y obligaciones de socios.
Igualdad en condiciones para las mujeres.

68
Las posibilidades ante las que se mostraron interesados, especialmente porque se
apegan a las caractersticas del grupo, son:
- SPR (Sociedad de produccin rural), como una primera opcin
- SSS (Sociedad de Solidaridad Social), tambin como una posibilidad pronta que se
adapta a las caractersticas del grupo actual.

Ambas opciones de asociacin representan buenas expectativas para el grupo, pues

adems de apegarse a las caractersticas, ambas ofrecen ventajas para ste grupo,
sin embargo, de acuerdo al nmero de socios que deben conformarse en asociacin,
la SSS es la que se apega a sta caracterstica, pues es requisito iniciar con al
menos, 15 socios; los cuales ya estn dentro del grupo.

Principios bsicos de la operacin de la organizacin

La SSS establece que se debe:

1. Contar con quince o ms personas fsicas, de nacionalidad mexicana y
campesinos ejidatarios para poder formalizar la Sociedad
2. El objetivo de sta figura legal es el mismo que persigue el grupo: crear fuentes
de trabajo, realizar prcticas que tiendan a la conservacin y mejoramiento de la
ecologa, explotacin racional de los recursos naturales y produccin y
comercializacin de bienes o servicios
3. El capital social inicial es mnimo y pueden ser aportaciones de cualquier
naturaleza efectuadas por los socios, instituciones oficiales y personas ajenas a la
SSS
4. Totalmente exenta del Impuesto sobre la Renta (ISR)
5. Una vez conformada, debe apegarse a la Ley de Sociedades de Solidaridad
Social, adems, no es posible contratar asalariados

Dentro de los objetivos primordiales del grupo estn el de crear fuentes de trabajo
para los integrantes y al mismo tiempo, establecer un ingreso monetario a su
economa familiar. Debido a que la mayora de los participantes y los hijos mayores

69
de stos se dedican bsicamente a la actividad agrcola, el proyecto de establecer
huertos comerciales de pitaya toma en cuenta para un buen funcionamiento desde
sus bases, a la mano de obra familiar. Con esto se abre una posibilidad de obtener
ingresos econmicos especialmente para los jvenes de la comunidad, con lo que se
estara contribuyendo a minimizar la migracin de stos a lugares fuera de su hogar,
para buscar un mejor nivel de vida; continuar la cadena de transmisin de
conocimiento tradicional del medio natural de la gente mayor a los ms jvenes y
fomentar las actividades agrcolas en los mismos.

5.2.2 Mercado y Diseo de la estrategia comercial

5.2.2.1 Diagnstico del mercado en el rea de influencia

Poblacin demandante

El mercado para el fruto de la pitaya se encuentra principalmente en todo el

municipio de Tepalcingo, principalmente en la cabecera municipal, tambin en Cuatla
Morelos. El potencial es elevado.

Productores

El principal productor (recolector) de pitaya en la regin de Tepalcingo, es la

comunidad de Pitzotln, y los recolectores de zonas aledaas (pegadas a la zona de
esta comunidad) a la cabecera de Tepalcingo.

Las plantas de pitaya estn establecidas desde hace tiempo, la gente del lugar las
cosecha cada ao y las vende. La gente cuenta con mucha experiencia que ha
adquirido a travs del tiempo, desde diferenciar cuales son los mejores frutos, en
sabor, color, tamao. Algunas personas han sembrado algunos velillas o esquejes en
sus terrenos y han observado cul es la preferencia de suelos de esta planta; es as
que se pretende establecer plantaciones para tener un buen manejo, mayor

70
produccin y mejor calidad del producto basndose en la experiencia de la gente y
tomando como modelo otras plantaciones en otros estados del pas como: Oaxaca y
puebla, que ya tienen plantaciones.

A) Situacin de los productos

Anlisis del producto

La pitaya es un producto que actualmente se diferencia solo por la forma de

empaque, los competidores venden el fruto en cajas de madera y la detallan (le
quitan las espinas) y los consumidores llegan pagar unos pesos mas, en Pitzotln no
se hace esto, solo se vende el fruto en botes y no se le quita la espina esta es una
ventaja para los competidores.

Una propuesta para lo pobladores de Pitzotln es implementar la caja de madera

como empaque para el fruto, adems de detallarlo; as mismo se buscaran nuevas
presentaciones de empaques especiales, como charolas de unicel, u otras. Pero por
el momento solo se tomara la de cajas de madera.

B) Tipo de compradores o consumidores, (su comportamiento).

Anlisis del consumidor

Los consumidores actuales a nivel local y municipal de pitaya de la produccin en

Pitzotln son:

1.-Las amas de casa de la cabecera municipal que el da de tianguis van a comprar,

los frutos lo consumen toda la familia desde los nios, jvenes adultos y ancianos.
2.-Los acaparadores que hacen pedidos a la gente de Pitzotln quienes a su vez
venden a las peleteras y neveras, al mercado directo en Tepalcingo, a otos coyotes
mayores que revenden a otros municipios o bien a la central de Cuatla Morelos.

71
Caractersticas que prefiere el consumidor

Las amas de casa prefieren los frutos ms grandes y dulces y los utilizan para
consumir en fresco, preparar aguas frescas.

Los neveros no exigen frutos grandes y dulces ya que pueden utilizar los frutos
pequeos y no tan dulces (claro pagados a menor precio), ya que al elaborar las
nieves se le agrega azcar. Estos consumidores demandan mucho la fruta, por las
pocas de calor en donde consume las nieves de este preciado fruto que es tpico de
la regin. Los ingresos de este consumidor son altos, le da mayor valor agregado con
la preparacin de nieves o aguas y as llega a duplicar la ganancia, que la gente
que la vende a granel.

La fruta es poco conocida en otros estados de la republica mexicana, se podra decir

que es de conocimiento municipal (Tepalcingo) y/o estatal (Morelos). Por eso se
propone dar mayor difusin.

Los rangos de compra son muy variados.

Van desde un mnimo de 1-50 Kg., para consumidores menores; y un mximo de 350
Kg. Hasta 1/ 2 ton en consumidores a mayor escalas (acaparadores)

C) Otros ofertantes en el mercado (competencia).

Anlisis de la competencia

El principal competidor a nivel local son los cosechadores que se encuentran en

Tepalcingo, ellos venden la pitaya en cajas de madera y detallan el fruto quitndole la
espina adems la venden en cajas de madera de 25 kg.

72
Las ventajas son un tanto altas ya que ellos venden el producto por un precio mayor
que va desde $200 a $250 (segn calidad, del fruto, principalmente tamao).
Total que la diferenciacin es en la presentacin del producto ofertado. Esa es la
principal desventaja.

D) Precios en el mercado.

Los precios de ventas actuales (2004) son los siguientes:

1.- Los primeros 8 das donde no es alta la produccin el precio por kilogramo es de
$8

2.- Despus cuando comienza a incrementar la produccin y hay mayor oferta los
precios decaen hasta $5 y $4 por kg.

E) Canales de comercializacin

pocas de venta

Las principales pocas de venta son los meses de julio-septiembre

A veces empieza pronto la produccin, y en otras se retrasa esto dependiendo del

inicio de lluvias, ya que en aos la lluvia es temprana y en otras tardas.

Anlisis de la comercializacin

La gente del lugar vende por separado, dependiendo de la cantidad de fruto que
coseche, es por eso que se pretende unificar el establecimiento de plantaciones de
pitaya, para que al momento de la produccin se pueda unificar la venta y buscar
nuevos canales de comercializacin. Como son Cuatla Morelos y si es posible
abarcar la central de abasto de la CD, de Mxico.

73
5.2.2.2 Demanda que se cubrir con el proyecto

La pitaya que se produce en la regin, se consume en la cabecera municipal, y un

poco en Cuatla Morelos; Por lo que se puede decir que no existe una demanda
propiamente, debido a que esta fruta no es muy conocida; as tenemos que
actualmente el productor (en realidad recolector) es relativamente pequeo, por lo
cual se debe de identificar nichos de mercado, a fin de desarrollar una demanda
estable.

Tambin tenemos que desarrollar la demanda ya que esta es muy reducida y debe
ser ampliada por el proyecto; con la promocin del producto y buscar la mayor
relacin calidad/precio posible.

5.2.2.3 Estrategia comercial

Las principales estrategias comerciales es tener un producto de buena calidad para

ofertar, como la requiere el mercado. Dar una nueva forma de embalaje cajas de
madera, precios accesibles y dar una buena promocin al producto. As mismo
buscar nuevos mercados.
Posteriormente a lo largo de los aos se buscaran nuevas alternativas, como son la
industrializacin de la pitaya.

A) Producto y destino.

El producto a ofertar ser en fresco y la presentacin ser en cajas de madera de 25

Kg., para la venta en la central de abasto de Cuatla Morelos, adems de la venta
local (municipio de Tepalcingo). Se buscar con el tiempo poder introducir este
producto a la central de abasto de la ciudad de Mxico, ya que este proyecto es de
largo plazo.

74
B) Precios de venta

Se considerar un valor mnimo de $5 por Kg. pero con gran potencial de aumentarlo.

C) Difusin o promocin

Este producto es poco conocido, solo a nivel municipal (Tepalcingo) y/o estatal
(Morelos), pero se pretende, tener capacitacin para la promocin del producto, y
con el tiempo mientras se alcanza la produccin comercial, entrar muy fuerte en este
aspecto, anunciando las caractersticas del mismo, en radio, en Internet, en ferias
agroindustriales. Primeramente a nivel municipal y luego Estatal, y posteriormente en
los estados donde no es conocido muy conocido este fruto como es la ciudad de
Mxico y el Estado de Mxico, como lugares prospectos para introducir el producto.

5.2.3 Diseo tcnico

5.2.3.1 Localizacin del proyecto

Factores condicionantes de la localizacin

La disponibilidad de terreno por parte de los productores es un factor condicionante

para determinar la ubicacin de la empresa (plantacin), este se encuentra en la
comunidad de Pitzotln, Municipio de Tepalcingo Morelos.

Requerimientos del proyecto

Los requerimientos para el proyecto no son grandes, ya que el proyecto solo abarca
la plantacin, y esto se basa especficamente en los requerimientos de la planta.

75
La pitaya crece en condiciones de precipitacin pluvial escasa donde muchas otras
plantas no les es posible crecer y fructificar. Prefiere las reas de clima seco y semis
eco, con precipitaciones de 400 a 700 mm. Al ao, temperaturas altas en promedio
anual de 28 a 29.5 C y sequas fuertes, (Rebollar et al., 2002).

Este cultivo no es exigente a buenas condiciones de suelo, crece y fructifica en

laderas, caadas lomas y llanos sobre suelos muy delgados, con muy poca materia
orgnica, poca tierra suelta, tepetatosa, pedregosa, erosionados u otras
caractersticas adversas. La pitaya posibilita obtener cosechas en suelos y en zonas
climticas donde no es usual lograrlo en cultivos tradicionales, (Rebollar et a., 2002).

Es por eso que se decide llevar a cabo el proyecto en Pitzotln.

Aptitudes de la regin para el desarrollo del proyecto

La regin presenta una aptitud alta, en cuestin de tipo de suelo, clima y las
condiciones para el buen desarrollo de la planta de pitaya (Stenocereus stellatus).

Descripcin del sitio

Las plantaciones se llevaran dentro de la zona urbana del ejido de Pitzotln, y a sus
alrededores.

76
Fig. 2. Zona urbana del ejido de Pitzotln, en donde se llevar a cabo la
plantacin.

77
5.2.3.2 Tamao de la empresa

Principales factores condicionantes del tamao

Este se va a definir de acuerdo a la disponibilidad de terreno con que cuente los

productores, en este caso se cuenta con un promedio de 10 ha adems de la
infraestructura mnima que abarca 70m2.

Capacidad de produccin

La capacidad de produccin, en este caso es alta, ya que se cuenta con terreno

disponible, y con experiencia de la gente.

Programa de produccin mensual y anual

La produccin va de acuerdo con la edad de la plantacin, a continuacin se

describe la produccin que se espera anualmente, por temporada / ha.

Cuadro 4. Rendimientos de acuerdo a la edad de la plantacin

Edad de la plantacin (aos) Produccin (TON/HA)
1 0.00
2 0.15
(2-5] 0.75
(5-8] 2.50
(8-10] 5.00
(10-16] 10.0
(16-20] 10.0
Fuente: elaboracin propia con informacin proporcionada por campesinos del lugar.

78
5.2.3.3 Ingeniera del proyecto

Seleccin de la tecnologa

Para este cultivo no se requerir de alta tecnologa, pues no se necesita. Si acaso se

implementar una labranza 0, ya que es un cultivo no tradicional, perenne, para el
cual no se tiene que preparar el terreno, solo se requiere la limpia y la elaboracin de
cepas.

Descripcin del proceso de produccin y parmetros tcnicos

Establecimiento del cultivo

Cuadro 5. Actividades para el establecimiento del la plantacin

Actividad Mes Enero Febrero

(das) 5 10 15 20 25 30 5 10 15 20 25 30
Corte de los brazos

(Cicatrizacin)

Preparacin del terreno

Limpieza

Trazo y preparacin de cepas

Siembra

Preparacin del terreno

a.- Limpia
Esta actividad consiste en chaponear el rea (se pretende que sea en rea que ya ha
sido utilizada o bien que no se tenga que desmontar) se utilizarn 10 jornales por ha
esto es solo para antes de establecer la plantacin con el usos de machetes; se
tiene que la mano de obra ser suplida con la participacin de los campesinos del
mismo lugar.

79
b.- Trazo y Apertura de cepas

La dimensin de las cepas depende de las caractersticas del suelo. En suelos muy
delgados (menos de 30 cm. de profundidad), tepetatosos, pedregosos y pobres, se
sugiere abrir cepas de 30 a 50 cm. de profundidad y al menos de 30 cm. de ancho,
las cuales deben rellenarse con una mezcla de de tierra frtil y abono orgnico
(Lamas, 1984; citado por Rebollar et al, 2002); y plantar sobre suelo suelto. Con ello
se favorece un adecuado desarrollo de las races del pitayo, la captacin y retencin
de humedad, una mayor fertilidad del suelo, (Rebollar et al; 2002).

El trazo se realizar, con una distancia de 5 m (entre hilera) x 4 m (entre planta), y se

utilizaran 5 jornales / ha, con la participacin de los campesinos.

Para la apertura de cepas se requerir de 15 jornales por ha, esto se realizar

manualmente utilizando la barreta.

c.- Siembra
Se sembrar en marco (se puede optar en tres bolillo), el distanciamiento ser de 5
entre hilera y 4m entre planta, por lo cual se tendr un total de 500 plantas/ha, que se
sembrarn con el uso de 15 jornales/ ha, que sern aportados por los campesinos.

La profundidad de plantacin del brazo vara segn su longitud. Si son cortos (de 50
a 70 cm.) 15 a 20 cm. sern suficientes, y en el caso de los largos de (100 a 120 cm.)
de 30 cm. Se debe asegurar que la parte que se coloca dentro del suelo sea
suficiente para evitar que la planta se acame. Antes de plantar, es recomendable
sumergir los esquejes en un fungicida (Rebollar et al., 2002).

Para ello se utilizar, una mezcla de cal + ceniza y cobre (hidrxido de cobre) es el
recomendable.
As mismo se agregar antes de colocar el esqueje, 250g de abono (Biogran) a
cada cepa.

80
Se sembrarn esquejes (velillas) de la misma localidad de la especie (Stenocereus
stellatus).

Si el terreno es plano las hileras deben orientarse de norte a sur o perpendiculares a

la trayectoria del sol, para que las plantas reciban la mxima radiacin solar en
ambos lados y tambin en la parte superior. Si el terreno presenta algn grado de
pendiente por mnimo que esta sea (0.5% o mas como en los lomeros y laderas), las
hileras o surcos debern orientarse necesariamente perpendiculares a la misma,
esto con el fin de disminuir la erosin y aumentar la capitacin de agua, puesto que
las hileras, antes y despus de cerrarse, funcionaran como bordos de contencin,
(Rebollar et al., 2002).

Labores culturales o prcticas de cultivo

La pitaya responde muy bien a las prcticas de manejo y cultivo, como son: poda,
abonado, control de malezas, control de plagas y enfermedades, entre otras. Un
buen manejo del pitayo redunda en un mayor vigor de plantas, sanidad, buenas
cosechas y mejor calidad de fruta (Rebollar et al., 2002).

a) Limpieza de malezas

Las principales malezas son gramneas y enredaderas (bejucos) que en los primeros
aos pueden obstruir el crecimiento de la planta, debido a que en ocasiones crecen
demasiado y cubren las plantas por completo. La presencia de arbustos es poco
usual. Un solo deshierbe manual durante el periodo de lluvias, con machete y cajeteo
con azadn cuidando no daar las races, ser suficiente para el control de malezas,
(Rebollar et al., 2002).

En este caso se realizara manualmente ya que se pretende utilizar un sistema de

labranza 0 para conservar el lugar. Esto es necesario para evitar la competencia de
las malezas por nutrientes del suelo. El que se haga manualmente, evita la utilizacin

81
de agroqumicos que daan el suelo, y el medio ambiente. Para esta actividad se
necesitarn 15 jornales por hectrea/por ao; este control se realizar en periodo de
lluvias con el usos de machetes.

b) Abonado

La pitaya tambin responde favorablemente a la adicin de abonos orgnicos. La

produccin aumenta y tambin la calidad de la fruta (Flores et al., 1995). Los abonos
orgnicos (estircol seco de bovino, caprino y equinos, composta y otros) aumentan
la fertilidad y retencin de humedad, mejoran la textura y estructura de los suelos y
favorecen el desarrollo de la microflora benfica, lo cual, se ve reflejado en las
plantas, que sern mas vigorosas y productivas. Sin embargo, se debe tener especial
cuidado y asegurarse de que el abono orgnico este bien descompuesto y seco, a fin
de no llevar plagas y patgenos que causen despus problemas a las plantas,
principalmente por daos en la raz. Para evitar este tipo de inconvenientes, el abono
orgnico que se aplique deber provenir de una composta o abonera, que el mismo
productor puede hacer en el traspatio de su casa, (Rebollar et al., 2002).

En este caso se ocupar el abono orgnico Biogran, 200g por planta, dos
aplicaciones por planta, complementando con el estircol que los campesinos
puedan obtener de su ganado, tanto bovino, caprino y equino.

Otra prctica ser la aplicacin de Promi-humos o ferro en una aplicacin de

kilogramo por ha/ ao

Para estas actividades se utilizaran 5 jornales por ha/ ao.

82
c) Control fitosanitario

Plagas
Entre los factores que afectan la produccin de la pitaya, se encuentran los insectos.
Estos atacan diferentes partes de la planta provocando serios daos si no se realiza
un manejo adecuado y oportuno. Entre los insectos asociados al cultivo se
encuentran los del grupo de los barrenadores de brazos, flores y frutos, pulgones y
escamas. Dichos insectos se encuentran naturalmente conviviendo con el cultivo, por
lo que antes de tomar una decisin sobre el control se tendr que evaluar si
efectivamente el dao es de importancia como para que amerite una medida que
disminuya la poblacin ya que de ser posible se deber evitar la aplicacin de
productos qumicos que afecten el ambiente o que presionen a dichas poblaciones a
generar resistencia, (Rebollar et al., 2002).

Para el control del barrenador rosado, se buscara mantener la plantacin libre de

residuos, Con esta prctica se asegura que la poblacin de palomillas que pudieran
depositar huevecillos sea menor.

Otra actividad ser la eliminacin e incineracin de los residuos de partes y brazos

enfermos. Se busca enfrentar estos problemas con eventos preventivos, para evitar
el uso de agroqumicos, para ello como ya mencionamos se mantendr libre de
residuos, incineracin de los mismos. Se har uso de 10 jornales, por ha por ao.

La poda sanitaria podr ser utilizada para el control fitosanitario, de manera peridica
debern eliminarse los brazos enfermos o atacados por barrenadores, lo cual
ayudara a mantener una mejor sanidad en el cultivo y disminuir el usos de
productos qumicos (en nuestro caso no se utilizaran productos qumicos) (Rebollar
et al., 2002).

83
d) Podas de formacin y aclareo

La poda es importante para promover un mayor nmero de ramas y brazos

terminales productivos, a la vez de mantener la altura de las plantas entre 2 y 3m
para facilitar la cosecha (Salcedo y Arreola, 1995). Con esta prctica se eliminan las
ramas secas, quebradas, plagadas y enfermas, brazos en mala posicin
entrecruzados o amontonados, y se procura darle una buena forma al rbol. Los
brazos que se eliminen pueden utilizarse en la reposicin de plantas muertas, para
ampliar la propia plantacin o para la venta a otros interesados en plantar pitaya,
(Rebollar et al., 2002).

La poda de formacin le dar forma al pitayo para que tenga mejor produccin y
mayor calidad en el fruto. Se utilizaran 5 jornales / ha. Y se realizar en el cuarto ao.

La poda de aclareo servir para dar ms espaciamiento para obtener un mayor

tamao de fruto y menor competencia adems de tener un control fitosanitario. Se
utilizarn 10 jornales / ha. Se realizaran en el sexto, doceavo y diecisieteavo ao, y si
lo requiere la planta se implementaran mas a lo largo del tiempo.

Cosecha

La pitaya empieza a producir despus de cuatro o cinco aos de haberse hecho la

plantacin, siempre y cuando se le de el manejo adecuado: abonado, control de
malezas, y otras prcticas. Antes de los cuatro aos producen muy pocos frutos. La
cosecha es manual, el fruto debe cosecharse cuando cambia de un color verde
plido a un rosado o cuando empiece a aparecer un color rojizo o pintado de rojo;
asimismo, el fruto debe presentar un aspecto hinchado y empezar a tirar las primeras
espinas (Daz, 1995; citado por Rebollar et al., 2002).

La cosecha y recoleccin ser de preferencia durante la maana, lo mas temprano

posible para evitar que los pjaros (aves) y roedores daen la fruta. El corte se hace

84
con un gancho (canastilla), vara larga (garrocha), de 4 a 8 m de largo, Los frutos se
depositan en cajas de madera o de plstico, canastos, cubetas y botes, que se
acondicionen con peridico u hojas de maleza del lugar para evitar daos por
rozamiento durante el transporte a los centros de venta. Al empacar en los
recipientes las pitayas se acomodan en capas: una de frutos por otra de peridico u
hojas. Es importante no quitarle las espinas al fruto, ya que ayudan a mantenerlo por
unos das ms en buenas condiciones para su traslado al lugar de venta. Cuando los
frutos se almacenan a granel en cubetas u otros recipientes, las espinas evitan
rozaduras entre ellos y maltrato de la cscara, que es muy suave y delgada,
(Rebollar et al., 2002).

El manejo de poscosecha de la pitaya es sumamente rstico, quiz por la buena

aceptacin de la fruta y poca exigencia del mercado en cuanto a su aspecto exterior.

Se realizar manualmente ya que se necesita personal con experiencia, de

preferencia del lugar ya que ellos conocen el punto exacto para cosechar. Se utilizar
como ya mencionamos la garrocha, y se utilizaran proporcionalmente los jornales
requeridos, de acuerdo a la cantidad de produccin de pitaya, estimndose as, 500
frutos/jornal.

Maquinaria y equipo requerido.

Cuadro 6. Maquinaria y equipo requerido

Concepto Cantidad/Total

Carretillas 10
Machete 30
Guantes de carnaza 30
Sierra 30
Aros de fleje 60
Podadoras de motor 3
Garrochas 50
Canastillas 50
3 quintales de alambre de 34 kg/ha 30
Barreta 20
Fuente: Elaboracin conjunta con los campesinos del lugar

85
Necesidades de insumos, mano de obra.

Cuadro 7. Material vegetativo e insumos requeridos

Concepto Unidad Cantidad/ha

Plantas (Stenocereus stellatus) Esqueje 500

Enraizador Kg. 1
Cal Bulto 1
Ceniza
Cobre Kg 1.5
Promi Kg .5
Abono Ton (una aplicacin) .1
Fuente: Elaboracin propia (para las dosis de los diferentes insumos, se consulto a los proveedores).

Cuadro 8. Personal especializado que se requerir

Personal Tipo Participacin
Asesor tcnico Agr. Esp. 12 visitas/ao

Cuadro 9. Mano de obra requerida

Actividad Tipo Cantidad/ha

Limpia jornales 10
Trazado jornales 5
Apertura de cepas jornales 15
Siembra jornales 15
Abonado jornales 5
Control de malezas jornales 15
Control fitosanitario jornales 10
Poda de formacin jornales 5
Poda de aclareo jornales 10
Cercado jornales 10
Cosecha jornales En el cuadro de abajo
Fuente: Elaboracin propia, en base a datos proporcionados por los campesinos del lugar.

Cuadro 10. Mano de obra requerida para la cosecha dependiendo de la edad de

la plantacin

Ao de la plantacin Tipo Cantidad/ha

2 jornales 1
(2-5] jornales 2
(5-8] jornales 5
(8-10] jornales 10
(10-16] jornales 20
(16-20] jornales 20

86
Obra civil e infraestructura requerida.

Cuadro 11. Obra civil necesaria para operar el proyecto

Concepto Cantidad/m2

Bodega de herramientas 9m2

Oficinas y servicios a empleados, y empaque 24m2

5.2.4 Diseo administrativo

Durante los talleres efectuados en la comunidad, se llev a cabo la votacin para

elegir a los representantes del grupo (eleccin por mayora de votos): presidente,
secretario, tesorero.

La lista de los integrantes que pertenecen a este grupo se menciona a continuacin,

adems, se anota tambin el nmero de integrantes de las familias de cada
representante, para estimar una parte de los beneficiarios indirectos:

1. Bentez Tepexpa Artemio

2. Cadenas Bentez No (Familia de 5 integrantes)
3. Cadenas Tenango Mariano (2 familias, total 8 integrantes)
4. Cadenas Robles Francisca ( 2 integrantes )
5. J. Guadalupe Olvera Jimnez (2 integrantes)
6. Roberto Pliego Bentez
7. Fernando Tablas Pliego (5 integrantes)
8. Mayolo Vera Snchez (2 integrantes)

Se estiman 20 personas activas

87
Organigrama de la Empresa

Presidente
Sr. Roberto Pliego Bentez

Secretario Tesorero
Sr. Francisca Cadenas Robles Sr. Mayolo Vera Snchez

Cuadro 12.Nivel de Divisin del Trabajo

Nivel Busca Funcin
Responsabilidad
Presidente Gobernar El ptimo Dirigir y conducir los
funcionamiento de la valores en la empresa y
empresa. supervisar las polticas;
Instituye el estilo de
liderazgo; define el
rumbo de la empresa;
Secretario Sistematizar y programar Supervisar el ptimo Sistematizar actividades,
desarrollo de los definir estrategias de
procesos productivos mejoramiento de la
empresa y promover el
desarrollo de la misma.
Tesorero Rentabilidad de la Tener buen cuidado de la Distribucin y cuidado de
empresa. obtencin y distribucin los recursos, es
de los recursos responsable de la
obtenidos para la rentabilidad de la
empresa empresa.

5.3. Evaluacin

5.3.1 Elementos financieros

88
5.3.1.1 Presupuesto de inversiones

Cuadro13. Presupuesto de inversin Total (10/ha)

Concepto ao 1 ao 5 ao 9 ao 13 ao 17 Total

Miles $

Inversin fija:

Terrenos 150.00 150.00

Mejoras territoriales -

abono 1.26 1.26

promi-humos o ferro 0.60 0.60

Maquinaria y equipo -

carretillas 5.70 5.70 5.70 5.70 5.70 28.50

machetes 3.30 3.30 3.30 3.30 3.30 16.50

guantes de carnaza 0.99 0.99 0.99 0.99 0.99 4.95

sierras 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 45.00

aros de fleje 1.80 1.80

podadores de motor 18.00 18.00

alambre para cercar 3.60 3.60

barretas 2.58 2.58

garrocha 0.25 0.25 0.50

canastillas 0.25 0.25 0.50

Obra civil -

bodega de herramientas 13.50 13.50

oficinas y servicio de empleo 48.00 48.00

Plantas/establecimiento -

plantas (Stenocereus stellatus) 125.00 125.00

tratamiento para el esqueje (enraizador, cal, 1.58 1.58

hidrxido de cobre)

preparacin del terreno (limpia, trazado, 30.00 30.00

cepas)

cercado 10.00 10.00

siembra 15.00 15.00

Inversin diferida -

Elaboracin del proyecto 15.00 15.00

Constitucin de la empresa 15.00 15.00

Gasto de puesta en marcha capacitacin 9.60 9.60

Contrato de telfono 2.00 2.00

Imprevistos (5%) 6.50 6.50

Total 488.51 18.99 19.49 18.99 18.99

Capital de Trabajo -

89
5.3.1.2 Estructura de Costo de Produccin

De acuerdo con los objetivos planteados en este trabajo, se ordenaron los costos,
por actividad y necesidades de la produccin.

Cuadro 14. Costo de Produccin Total (10 ha)

Concepto ao 2 ao 3 ao 4 ao 5 ao 6 ao 7 ao 8 ao 9 ao 10
Miles de $
Inventario de productos
en proceso
Abono 6.04 6.04 6.04 6.04 6.04 6.04 6.04 6.04 6.04
hidrxido de cobre 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75
cajas para empaque 1.50 7.50 7.50 7.50 25.00 25.00 25.00 50.00 50.00

Suma 8.29 14.29 14.29 14.29 31.79 31.79 31.79 56.79 56.79
Efectivo en caja y
bancos
telfono 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40
Viticos 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00
servicio a 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 240 2.40 2.40 2.40
trabajadores
suministro de oficina 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50
Asesor tcnico 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00
Gasolina 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15
Mantenimiento 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00
Limpieza 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00
control fitosanitario 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00
Abonado 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00
poda de formacin 500
poda de aclareo 10.00
Cosecha 1.00 2.00 2.00 2.00 5.00 5.00 5.00 10.00 10.00
Suma 64.45 65.45 70.45 65.45 78.45 68.45 68.45 73.45 73.45
Suma total 72.74 79.74 84.74 79.74 110.24 100.24 100.24 130.24 130.24

90
 Cuadro 14 (continuacin). Costo de Produccin Total
ao 11 ao 12 ao 13 ao 14 ao 15 ao 16 ao 17 ao 18 ao 19 ao 20
miles $

6.04 6.04 6.04 6.04 6.04 6.04 6.04 6.04 6.04 6.04
0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75
100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00

106.79 106.79 106.79 106.79 106.79 106.79 106.79 106.79 106.79 106,79

2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40
8.00 8.00 8.00 8.00 10.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00
2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40
0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50
12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00
3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15
5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00
15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00
10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00
5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00

10.00 10.00
20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00
83.45 93.45 83.45 83.45 85.45 83.45 93.45 83.45 83.45 83.45
190.24 200.24 190.24 190.24 192.24 190.24 200.24 190.24 190.24 190.24

5.3.1.3 Estimacin del Capital de Trabajo

Es la cantidad de dinero indicada por el flujo negativo mximo acumulado en el ciclo

productivo.

Cuadro15. Determinacin del Capital de trabajo.

Concepto ao 2 ao 3 ao 4 ao 5 ao 6 ao 7 ao 8 ao 9 ao 10
miles $
Ingresos 7.50 37.50 37.50 37.50 125.00 125.00 125.00 250.00 250.00
Costos del 72.74 79.74 84.74 79.74 110.24 100.24 100.24 130.24 130.24
cultivo
Flujo de efectivo -65.24 -42.24 -47.24 -42.24 14.76 24.76 24.76 119.76 119.76
Flujo de efectivo -65.24 -107.48 -154.72 -196.96 -182.20 -157.44 -132.68 -12.92 106.84
acumulado

91
 Cuadro 15. (continuacin) Determinacin del Capital de trabajo
ao11 ao12 ao 13 ao 14 ao 15 ao 16 ao 17 ao 18 ao 19 ao 20 Total
miles $
500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 5995.00
190.24 200.24 190.24 190.24 192.24 190.24 200.24 190.24 190.24 190.24 2812.56
309.76 299.76 309.76 309.76 307.76 309.76 299.76 309.76 309.76 309.76 3182.44
416.60 716.36 1026.12 1335.88 1643.64 1953.40 2253.16 2562.92 2872.68 3182.44

As tenemos que el capital de trabajo es de 196.96 miles de pesos.

5.3.1.4 Fuentes de financiamiento:

Recursos propios
1. son las aportaciones efectuadas por los socios.
2. se aplican en inversiones fijas o diferidas y como capital de trabajo.
3. se aportan en efectivo o especie.
4. comprenden los diversos activos, efectivo y fuerza de trabajo.

Recursos de fondos perdidos

1. Se buscan que sean a fondos perdidos.
2. Son aportados por una fuente externa.
3. Corresponden a financiamiento que no ser pagado.
4. Se accede a ellos mediante proyectos viables y sostenibles.
5. Se aplica en inversiones fijas o diferidas as como en capital de trabajo.
6. Consisten en efectivo.

En caso extremo se buscaran crditos bancarios.

1. Son aportados por una fuente externa.
2. Corresponden a financiamiento que ser pagado.
3. se accede a ellos mediante proyectos viables.
4. se aplican a inversiones fijas o diferidas, as como en capital de trabajo
y consiste en efectivo.

92
La solicitud de financiamiento se har en las siguientes dependencias:
Para cubrir los gastos que requerir poner en marcha este proyecto, se cuenta ya
con los recursos propios, adems se piensa solicitar mezcla de recursos, como son
de fondos perdidos.
Las instituciones propuestas para ello son:

1. SAGARPA, bajo la modalidad de Fondo concursable para proyectos de

organizaciones o grupos rurales de menor desarrollo relativo.
Modalidad: Recurso de Fondos Perdidos
Condiciones o requisitos: contar con personalidad jurdica y presentar un proyecto
con capacidad de pago, viable y sostenible.

2. PAPIR (Programa de apoyo a los proyectos de inversin rural), a travs del apoyo
a la inversin va proyectos en produccin primaria teniendo en cuenta que este
proyecto participa como proyectos para la produccin de cultivos comercialmente no
tradicionales.
Modalidad:
Condiciones o requisitos: Presentar proyectos debidamente formulados y viables,
atendiendo solicitudes de GP u OE de al menos 6 UPR. El apoyo puede ser con
equipo, maquinaria, y herramientas hasta en un 70%.

3. PRODESCA (Programa de desarrollo de capacidades en el Medio Rural) donde

se podra pedir apoyo para la gestin y puesta en marcha del proyecto. Con cargo a
este programa se podr apoyar la realizacin de proyectos de desarrollo a nivel de
grupos de productores y organizaciones econmicas.
Modalidad: Recurso de Fondos Perdidos
Condiciones o requisitos: GP UE de al menos 6 integrantes o beneficiarios directos.
Apoyo a proyectos productivos de desarrollo orientados a la generacin y
apropiacin del valor agregado en las actividades productivas del sector rural.

93
4. Otra opcin ser solicitar recursos al Gobierno del estado.
Modalidad: Recurso de Fondos Perdidos
Condiciones o requisitos: Ser una figura legal, pertenecer a algn grupo prioritario o a
zonas de alta marginacin.

5. En caso extremo de que no se complete el capital requerido se podr acudir a

FONAES (Fondo Nacional de Apoyo para las Empresas en Solidaridad); como una
posibilidad amplia de obtener recursos para echar a andar este proyecto.
Modalidad: Recurso a crdito con bajos intereses.
Condiciones requisitos: pertenecer a la poblacin rural, ser campesinos, sustentar
un proyecto viable donde se demuestre capacidad organizativa, productiva y
empresarial, especialmente que tengan escasez de recursos financieros para
implementar sus proyectos.

Dentro de sta posibilidad, se puede echar mano tambin de los beneficios como
son:

Facultamiento empresarial
Es el fomento al desarrollo organizativo, tcnico, administrativo, promocin de
producto y de mercado, para fortalecimiento de los beneficiarios de FONAES, as
como el desarrollo de habilidades y capacidades de sus integrantes. Son
aportaciones que otorga FONAES para sus beneficiarios, como subsidio no
recuperable.

Reglas de Operacin
Los recursos del FONAES se deben destinar a actividades prioritarias de inters
general con criterios de objetividad, equidad, transparencia, selectividad y
temporalidad, para la promocin del desarrollo empresarial de las personas que
presenten proyectos productivos viables, con el fin de mejorara su calidad de vida
mediante la generacin de ingresos y empleos.

94
 Cuadro 16. Posibles Fuentes de Financiamiento
Concepto Fuente de financiamiento TOTAL
miles $
R. PROPIOS PAPIR 70% PRODESCA OTRAS

Inversin fija
Terrenos 150.00 150.00 150.00
Mejoras territoriales 1.86 1.86 1.86
Maquinaria y equipos 121.93 17.50 73.10 31.33 121.93
Obra civil 61.50 61.50 61.50
Plantas/establecimiento 156.58
plantas (Stenocereus stellatus) 125.00 125.00
tratamiento para el esqueje 1.58 1.58
(enraizador, cal, hidrxido de
cobre)
preparacin del terreno (limpia, 30.00 30.00
trazado, cepas
Cercado 10.00 10.00 10.00
Siembra 15.00 15.00 15.00
Inversin diferida 33.10
Elaboracin del proyecto (con 15.00 15.00
apoyo de SAGARPA inca rural)
Constitucin de la empresa 15.00 15.00
Gasto de puesta en marcha 9.60 9.60
capacitacin (Gestin)
Contrato de telfono 2.00 2.00
Imprevistos (5%) 6.50 6.50
Capital de trabajo 196.96 196.96 196.96

TOTAL 761.93 347.50 73.10 9.60 316.73 761.93

se necesita financiar
Recursos propios ya determinados

5.3.1.5 Proyeccin de Ingresos y Egresos

Refleja el comportamiento financiero del proyecto durante el horizonte de anlisis del

mismo. Se construye con los clculos de ingresos, costos de operacin, de cuya
diferencia resulta la utilidad de operacin y una vez cubierta la amortizacin del
financiamiento (en este proyecto no se plantea, financiamiento con crditos), as
como el pago de impuestos (no se realiza en este caso); se determina la utilidad de
la empresa.

Presupuesto de ingresos
Para lograr los objetivos planteados respecto al anlisis financiero en el presente
trabajo, adems de estimar los costos resulta indispensable la estimacin de los
beneficios (ingresos) que genera la plantacin.
Cuadro 17. Presupuesto de ingresos

95
 Ao Rend. /Ton/ ha Prod. /Ton/10 ha Precio $ Ton Ingresos en miles de $

1 0.00 0.00 5000.00 0.00

2 0.15 1.50 5000.00 7.50

(3 A 5] 0.75 7.50 5000.00 37.50

(5 A 8] 2.50 25.00 5000.00 125.00

(8 A 10] 5.00 50.00 5000.00 250.00

(10 A 16] 10.00 100.00 5000.00 500.00

(16 A 20] 10.00 100.00 5000.00 500.00

Cuadro 18. Presupuesto de Ingresos y Egresos

Concepto

Aos 2 3 4 5 6

Programa de produccin anual 2% 8% 8% 8% 25%

1.- Ingresos totales por ventas en miles de $ 7.50 37.50 37.50 37.50 125.00

2.Costos totales de operacin en miles de $ 72.74 79.74 84.74 79.74 110.24

2.a Costos variables totales 40.65 47.65 52.65 47.65 78.15

cajas para empaque 1.50 7.50 7.50 7.50 25.00

Gasolina 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15

Mantenimiento 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00

Limpieza 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00

control fitosanitario 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00

Abonado 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00

poda de formacin 5.00

poda de aclareo 10.00

Cosecha 1.00 2.00 2.00 200 5.00

2.b Costos fijos totales 32.09 32.09 32.09 32.09 32.09

Abono 6.04 6.04 6.04 6.04 6.04

hidrxido de cobre 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75

Telfono 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40

Viticos 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00

servicio a trabajadores 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40

Suministro de oficina 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50

Asesor tcnico Esp. 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00

3. Utilidad de operacin (1)-(2) M $ -65.24 -42.24 -47.24 -42.24 14.76

4. Gastos financieros M $ 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

5. Depreciaciones y Amortizaciones M $ 48.44 48.44 48.44 48.44 48.44

6. Utilidad gravable(3)-(4)-(5) M $ -113.68 -90.68 -95.68 -90.68 -33.68

7. ISR Y PTU (44% x (6))(12% caso trabajadores) M $ -13.64 -10.88 -11.48 -10.88 -4.04

Utilidad antes de impuestos M $ (es la misma que utilidad -113.68 -90.68 -95.68 -90.68 -33.68
gravable, ya que no se paga impuesto).

8. Utilidad neta del proyecto (3)-(7) M $ -51.60 -31.36 -35.76 -31.36 18.80

9. Amortizacin de crditos y pago de impuestos x (.6667x(8) 000 0.00 0.00 0.00 0.00
M$
Capacidad de pago mnima deseada 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

10. Capacidad de pago real (8)/(9)

11. Utilidad de la empresa (8)-(9) M $ -51.60 -31.36 -35.76 -31.36 18.80

Rentabilidad de las ventas % -687.97 -83.62 -95.35 -83.62 15.04

12.- Punto de equilibrio (%) 2b/1-2a((2b+9)/1-2a) -96.80 -316.16 -211.82 -316.16 68.50

En este proyecto se pretende obtener todos los recursos a fondos perdidos.

Cuadro 18. (continuacin) Presupuesto de Ingresos y Egresos

96
 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
25% 25% 50% 50% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
125.00 125.00 250.00 250.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00
100.24 100.24 130.24 130.24 190.24 200.24 190.24 190.24 190.24 190.24 200.24 190.24 190.24 190.24
68.15 68.15 98.15 98.15 158.15 168.15 158.15 158.15 158.15 158.15 168.15 158.15 158.15 158.15
25.00 25.00 50.00 50.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15 3.15
5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00
15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00
10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00
5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00

10.00 10.00
5.00 5.00 10.00 10.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00
32.09 32.09 32.09 32.09 32.09 32.09 32.09 32.09 32.09 32.09 32.09 32.09 32.09 32.09
6.04 6.04 6.04 6.04 6.04 6.04 6.04 6.04 6.04 6.04 6.04 6.04 6.04 6.04
0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75
2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40
8.00 800 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00
2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40
0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50
12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00
24.76 24.76 119.76 119.76 309.76 299.76 309.76 309.76 309.76 309.76 299.76 309.76 309.76 309.76
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
48.44 48.44 48.44 48.44 48.44 48.44 48.44 48.44 48.44 48.44 48.44 48.44 48.44 48.44
-23.68 -23.68 71.32 71.32 261.32 251.32 261.32 261.32 261.32 261.32 251.32 261.32 261.32 261.32
-2.84 -2.84 8.56 8.56 31.36 30.16 3136 31.36 31.36 31.36 30.16 31.36 31.36 31.36
-23.68 -23.68 71.32 71.32 261.32 251.32 261.32 261.32 261.32 261.32 251.32 261.32 261.32 261.32
27.60 27.60 111.20 111.20 278.40 269.60 278.40 278.40 278.40 278.40 269.60 278.40 278.40 278.40
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

27.60 27.60 111.20 111.20 278.40 269.60 278.40 278.40 278.40 278.40 269.60 278.40 278.40 278.40
22.08 22.08 44.48 44.48 55.68 53.92 55.68 55.68 55.68 55.68 53.92 55.68 55.68 55.68
56.45 56.45 21.13 21.13 9.39 9.67 9.39 9.39 9.39 9.39 9.67 9.39 9.39 9.39

5.3.2 Impacto neto del proyecto

El impacto neto del proyecto es igual a la utilidad neta con el proyecto, menos la
utilidad neta sin el proyecto.

Determinacin de flujos de fondos:

97
 Cuadro 19. Flujo de efectivo para el proyecto
Concepto aos

0 (1) 2 3 4 5 6 7 8

Miles de $

1.Utilidad neta CON el proyecto 0.00 -51.60 -31.36 -35.76 -31.36 18.80 27.60 27.60

2.Utilidad neta sin el proyecto 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96

3.otros beneficios* 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

4.Incrementos en el capital de trabajo 0.00 3.94 11.82 0.00 0.00 33.48 0.00 0.00

5.recuperacin del capital de trabajo 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

6.inversiones y reinversiones 488.51 0.00 0.00 0.00 18.99 0.00 0.00 0.00

7.recuperacin de valores residuales 0.00 0.00 0.00 0.00 12.19 0.00 0.00 0.00

8.Flujo de efectivo (1-2+3-4+5-6+7) -492.47 -59.49 -47.13 -39.71 -42.11 -18.64 23.65 23.65

Cuadro 19. (Continuacin) Flujo de efectivo para el proyecto

aos

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Miles de $

111.20 111.20 278.40 269.60 278.40 278.40 278.40 278.40 269.60 278.40 278.40 278.40

3.96 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

49.24 0.00 98.48 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 196.96

19.49 0.00 0.00 0.00 18.99 0.00 0.00 0.00 18.99 0.00 0.00 0.00

12.19 0.00 0.00 0.00 12.19 0.00 0.00 0.00 12.19 0.00 0.00 259.29

50.71 107.25 175.97 265.65 267.65 274.45 274.45 274.45 258.85 274.45 274.45 730.70

Cuadro 20. Flujo de efectivo para la empresa rural

Concepto aos

0(1) 2 3 4 5 6

Miles de $

1.Utilidad neta CON el proyecto 0.00 -51.60 -31.36 -35.76 -31.36 18.80

2.Utilidad neta sin el proyecto 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96

3.otros beneficios para los socios* 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

4.Incrementos en el capital de trabajo, aportado por los socios 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

5.recuperacin del capital de trabajo 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

6.inversiones y reinversiones financiadas por los socios 347.50 0.00 0.00 0.00 17.50 0.00

7.recuperacin de valores residuales 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

8.Flujo de efectivo (1-2+3-4+5-6+7) -351.46 -55.55 -35.31 -39.71 -52.81 14.85

Cuadro 20. (continuacin) Flujo de efectivo para la empresa rural

98
 aos

7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Miles de $

27.60 27.60 111.20 111.20 278.40 269.60 278.40 278.40 278.40 278.40 269.60 278.40 278.40 278.40

3.96 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96 3.96

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 17.50 0.00 0.00 0.00 17.50 0.00 0.00 0.00 17.50 0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 347.50

23.65 23.65 89.75 107.25 274.45 265.65 256.95 274.45 274.45 274.45 248.15 274.45 274.45 621.95

5.3.3 Evaluacin financiera (determinacin de los indicadores)

A partir de los flujos de efectivo correspondientes, se determina la rentabilidad para

el proyecto y la empresa, considera:

Cuadro 21. Resumen de Flujos de efectivo

Ao 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Miles de $

Proyecto -492.47 -59.49 -47.13 -39.71 -42.11 -18.64 23.65 23.65 50.71 107.25

Privada -351.46 -55.55 -35.31 -39.71 -52.81 14.85 23.65 23.65 89.75 107.25

Cuadro 21. (continuacin). Resumen de Flujos de efectivo

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Miles de $

175.97 265.65 267.65 274.45 274.45 274.45 258.85 274.45 274.45 730.70

274.45 265.65 256.95 274.45 274.45 274.45 248.15 274.45 274.45 621.95

Una vez identificados y calculados los costos, as como los beneficios, se obtuvieron
los indicadores de rentabilidad, los cuales se muestran a continuacin.

Indicadores financieros

99
 Cuadro 22. Indicadores Financieros (VAN, TIR)
V A N (miles de $) TIR

0% 5% 9%* 10% 15% 20% 25% (%)

Proyecto 2,576.732 888.142 266.851 165.556 -155.386 -299.898 -363.195 12.1%

Privada 2,763.637 1,084.228 452.436 347.825 10.021 -149.402 -224.930 15.2%

*Tasa CETES redondeada (31-enero-05)

Dem ostracin (Proyecto)

2750

2500

2250

2000

1750

1500

1250
VAN

TIR=12.1%
1000

750

500

250

0
0% 5% 9% 10% 15% 20% 25%
-250

-500
Tasa de Actualizacin

Fig. 3. Valores de la VAN a diferentes tasas de actualizacin (proyecto)

100
 Desm ostracin (Privada)

2750
2500
2250
2000
1750
1500
VAN

1250
1000
750 TIR=15.2 %
500
250
0
0% 5% 9% 15% 20% 25%
10%
-250
-500
Tasa de Actualizacin

Fig. 4. Valores de la VAN a diferentes tasas de actualizacin (privada)

Cuadro 23. Relacin Beneficio/Costo (B/C)

Factor de actualizacin F A (5%) F A (9%)* F A (10%) F A (15%) F A (20%)

B/C (Proyecto) 2.29 1.44 1.28 0.71 0.38

B/C (Privada) 3.57 2.18 1.92 1.03 0.54

*Tasa CETES redondeada (31-enero-05)

101
 Relacin Beneficio-Costo
3,75
3,50
3,25
3,00
2,75
2,50
2,25
(B/C)

2,00
1,75
1,50
1,25
1,00
0,75
0,50
0,25
0,00
5 9 10 15 20 CETES
Tasa de Actualizacin % Proyecto
Empresa rural

Fig. 5 Valores de la relacin (B/C) a diferentes tasas de actualizacin (la , = .)

Cuadro 24. Relacin Beneficio neto/Inversin (N/K)

Factor de actualizacin F A (5%) F A (9%)* F A (10%) F A (15%) F A (20%)

N/K (Proyecto) 2.38 1.44 1.28 0.72 0.42

N/K (Privada) 3.21 1.99 1.77 1.02 0.62

*Tasa CETES redondeada (31-enero-05)

102
 Relacin Beneficio neto-Inversin (N/K)

3,50
3,25
3,00
2,75
2,50
2,25
2,00
(N/K)

1,75
1,50
1,25
1,00
0,75
0,50
0,25
0,00
5 9 10 15 20
CETES
Tasa de Actualizacin (%)
Proyecto
Empresa rural

Fig. 6 Valores de la relacin (N/K) a diferentes tasas de actualizacin (la , = .)

5.3.4 Anlisis de sensibilidad

Consiste en revisar que le ocurre a un proyecto que es viable, si se presenta alguna

situacin adversa como disminucin del precio de venta, aumento de los costos de
produccin, disminucin de rendimientos etc.

En este caso la estimacin de los indicadores de rentabilidad en dicho anlisis, se

realiz considerando modificaciones en los costos y beneficios, tal como se muestra
en los cuadros siguientes:

Cuadro 25. Indicadores Financieros (VAN, TIR); para los datos con un
incremento del 10% en los costos.
V A N (miles de $) TIR

Factor de actualizacin 0% 5% 9%* 15% 20% 25% (%)

(Proyecto) Incremento del 10% en los Costos 2,492.63 819.30 205.91 -208.36 -348.30 -408.11 11.3%

(Privada) incremento del 10% en los Costos 2,713.98 1,042.01 414.03 -24.49 -181.57 -255.24 14.5%

*Tasa CETES redondeada (31-enero-05)

103
 Cuadro 26. Indicadores Financieros (VAN, TIR); para los valores con una
disminucin del 10% en los beneficios.
V A N (miles de $) TIR

0% 5% 9%* 15% 20% 25% (%)

(Proyecto) Disminucin del 10% en los Beneficios 2,207.38 706.82 158.14 -210.75 -334.09 -385.79 10.9%

(Privada) Disminucin del 10% en los Beneficios 2,407.60 908.01 346.11 -44.62 -183.40 -247.55 14.0%

Tasa CETES redondeada (31-enero-05)

Cuadro 27. Relacin Beneficio/Costo (B/C), de los valores modificados por un

incremento del 10% en los costos.
Factor de actualizacin F A (5%) F A (9%)* F A (10%) F A (15%) F A (20%)

B/C (Proyecto) Incremento del 10% en los Costos 2,29 1,14 1,12 0,60 0,35
B/C (Privada) Incremento del 10% en los Costos 3,24 1,98 1,75 0,94 0,49

*Tasa CETES redondeada (31-enero-05)

Cuadro 28. Relacin Beneficio/Costo (B/C), de los valores modificados por una
disminucin del 10% en los beneficios.
Factor de actualizacin F A (5%) F A (9%)* F A (10%) F A (15%) F A (20%)

B/C (Proyecto) Disminucin del 10% en los Beneficios 2,03 1,26 1,12 0,60 0,31
B/C (Privada) Disminucin del 10% en los Beneficios 3,15 1,90 1,67 0,87 0,39

*Tasa CETES redondeada (31-enero-05)

Cuadro 29. Relacin Beneficio neto/Inversin (N/K), de los valores modificados

por un incremento del 10% en los costos,
Factor de actualizacin F A (5%) F A (9%)* F A (10%) F A (15%) F A (20%)

N/K (Proyecto) Incremento del 10% en los Costos 2,18 1,31 1,16 0,65 0,38

N/K (Privada) Incremento del 10% en los Costos 2,98 1,84 1,64 0,95 0,57

*Tasa CETES redondeada (31-enero-05)

Cuadro 30. Relacin Beneficio neto/Inversin (N/K), de los valores modificados

por una disminucin del 10% en los beneficios.
Factor de actualizacin F A (5%) F A (9%)* F A (10%) F A (15%) F A (20%)

N/K (Proyecto) Disminucin del 10% en los Beneficios 2,08 1,26 1,11 0,63 0,37

N/K (Privada) Disminucin del 10% en los Beneficios 2,81 1,74 1,55 0,90 0,54

*Tasa CETES redondeada (31-enero-05)

104
Tambin se realizaron los parmetros financieros para un incremento del 44% en
los costos:

Cuadro 31 Parmetros financieros, para un incremento del 44% en los costos a

una tasa de actualizacin del 9%.
Factor de actualizacin 9%
VAN -1.30
B/C 1.00
N/K 0.87
TIR 0.09
*Tasa CETES redondeada (31-enero-05)

5.3.5 Dictamen

El presente proyecto pretende resolver la problemtica actual en el ejido de Pitzotln,

que consiste en el bajo aprovechamiento de la pitaya, por el saqueo del fruto, por
otras personas; si bien se quiere realizar el establecimiento de plantaciones, para un
mximo aprovechamiento y a la vez tener la oportunidad, de alcanzar mayores
ingresos y colaborar al Desarrollo rural de la zona. Ahora bien el costo total del
proyecto es de 761,93 miles de $, pero el aporte por recursos propios es de 347,50
miles de $. Que equivale a un 45.6%, otra de las ventajas es: que la gente del lugar
tiene mucho conocimiento de la planta lo cual ayudara a minimizar riesgos al xito
del proyecto.

Indicadores de rentabilidad

En el anlisis financiero, para determinar la viabilidad se tomo en cuenta el 9%

(CETES) en los indicadores.

El valor Actual Neto (VAN)

El valor actual neto calculado con una tasa de actualizacin del 9%, del proyecto es
de 266.851, el cual indica que durante la vida til del proyecto a una tasa de
actualizacin del 9%, se obtiene una utilidad neta de $ miles 266.851; la regla
menciona que si es mayor que 0 entonces debe aceptarse este parmetro
financiero. Y como 266.852> 0 entonces determinamos que el proyecto es viable.

105
Relacin beneficio/Costo (B/C)

La relacin beneficio-costo calculada con una tasa de actualizacin del 9%, del
proyecto es de 1.44, lo cual significa que durante la vida til del proyecto a dicha tasa
de actualizacin, por cada peso invertido se obtendr 0.44 de beneficios; o que los
costos podran incrementarse hasta un 44% a fin de que se igualen a los beneficios
totales. O bien, que los beneficios totales podrn disminuir hasta un 31% a fin de
que se igualen a los costos totales. Y como 1.44>1 entonces determinamos que el
proyecto es viable.

La Relacin Beneficio/Inversin (N/K)

La relacin beneficio- inversin neta calculada a una tasa de actualizacin del 9% es

de 1.44, lo cual significa que durante la vida til del proyecto por cada peso invertido
inicialmente se obtendrn beneficios netos totales de .44 pesos. O que, la inversin
inicial podra incrementarse hasta un 44% a fin de igualarse a los beneficios totales.
O bien, que los beneficios totales podrn disminuir hasta un 31% a fin de que se
igualen a los costos totales. Y como 1.44>1 entonces determinamos que el proyecto
debe aceptarse y este permite una jerarquizacin eficiente de proyectos si el flujo de
efectivo negativo solo se presenta en los primeros aos, seguido por flujos positivos.

Tasa Interna de Rentabilidad (TIR)

La tasa interna de rentabilidad calculada es de 12.1%, lo que significa que durante la

vida til del proyecto, se recuperara la inversin y se obtiene una rentabilidad en
promedio de 12.1%; o bien, que el costo del capital mximo que podra aceptar el
inversionista, a fin de recuperar todos los costos, seria de 12.1%.

La TIR es 12.1% y Si la TIR es mayor que el costo de oportunidad o que el costo de

capital, entonces el proyecto debe aceptarse, el costo de oportunidad es de 3.9% y
el del costo de capital es de 9%; por lo tanto debe aceptarse.

106
De acuerdo con el criterio formal de seleccin de los proyectos agrcolas basados en
estos indicadores, el proyecto es rentable a la tasa de actualizacin del 9%.

Anlisis de sensibilidad

Con el anlisis de sensibilidad se pretende saber en que porcentaje influyen algunas

modificaciones de ciertas variables sobre le valor de los indicadores de rentabilidad.

El anlisis de sensibilidad es la forma ms sencilla de atacar el riesgo y la

incertidumbre. En el proyecto, se analizaron que tan sensible son los indicadores a
incremento del 10% de los costos, y una disminucin del 10% en los beneficios. La
comparacin se realiz tomando como base los datos que arrojaron los indicadores a
una tasa de actualizacin del 9%.

Anlisis de sensibilidad si se incrementan los costos en 10%.

Valor Actual Neto (VAN)

Si se incrementan los costos en un 10% la utilidad neta que genera durante su vida
til la plantacin de pitaya es de $ miles 205.91. Lo que representa una disminucin
del 23% con respecto a los datos originales. Y como podemos observar $miles
205.91 sigue siendo mayor que 0, lo cual vemos que no afecta la viabilidad del
proyecto.

Relacin beneficio/costo (B/C)

Si se incrementan los costos en un 10% se obtendrn .14 por peso invertido durante
la vida til del proyecto a una tasa de actualizacin del 9%. Este resultado representa
una disminucin del 21% respecto a los datos originales. 1.14>1 es aceptable.

107
Relacin beneficio/inversin (N/K)

Si se incrementan los costos en un 10% se obtiene un valor de 1.31.Lo cual indica

que por cada peso invertido inicialmente se obtendrn .31, lo que representa una
disminucin del 9% respecto a la situacin inicial. El valor de 1.31> 1 entonces
sabemos que esto determina que aun con este incremento el proyecto sigue
teniendo viabilidad.

Tasa Interna de retorno

La tasa interna de retorno calculada para el proyecto es 11,3%, lo cual significa, que
el costo del capital mximo que podra aceptar un inversionista, a fin de recuperar
todos los costos, sera de 11.3%. Este valor representa una disminucin del 7%
respecto a los datos iniciales. Tenemos adems que 11.3>3.9% lo cual indica que el
proyecto es viable.

Los resultados indican que la plantacin de pitaya, es sensible a un incremento en

los costos del 10%, en un 23% en su VAN, en un 21% en su B/C, en 9% en su N/K y
en 7% en su TIR. No obstante, lo anterior el proyecto sigue siendo rentable.

Anlisis de sensibilidad si disminuyen los beneficios en un 10%.

Valor Actual Neto (VAN)

Si disminuyen los beneficios en un 10% la utilidad neta que genera durante su vida
til del proyecto a una tasa de actualizacin del 9% es de $ miles 158.14 .Lo cual
representa una disminucin del 41% con respecto a los datos originales. Y como
podemos observar $miles 158.14 sigue siendo mayor que 0, lo cual vemos que no
afecta la viabilidad del proyecto.

108
Relacin beneficio/costo (B/C)

Si disminuyen los beneficios en un 10%, el proyecto durante su vida til a una tasa
de actualizacin del 9%, genera .26 por peso invertido. Lo cual representa una
disminucin del 13% respecto a los datos originales. 1.26>1 es aceptable.

Relacin beneficio/inversin (N/K)

Si disminuyen los beneficios en un 10%, se obtiene un valor de 1.26. Lo cual indica,

que por cada peso invertido inicialmente se obtendrn .26, lo que representa una
disminucin del 13% respecto a la situacin inicial. El valor de 1.26> 1 entonces
sabemos que esto determina que aun con este incremento el proyecto sigue
teniendo viabilidad.

Tasa Interna de retorno

La tasa interna de retorno calculada para el proyecto es 10.9%, lo cual significa, que
el costo del capital mximo que podra aceptar un inversionista, a fin de recuperar
todos los costos, sera de 10.9%. Este valor representa una disminucin del 10%
respecto a los datos iniciales. Tenemos adems que 10.9>3.9% y 10.9>9%, lo cual
indica que el proyecto es viable.

Los resultados indican que la plantacin de pitaya, es sensible a una disminucin en

los beneficio del 10%, en un 41% en su VAN, en un 13% en su B/C, en 13% en su
N/K y en 10% en su TIR. Sin embargo, aun bajo estas condiciones el proyecto sigue
siendo rentable.

De acuerdo con el anlisis de sensibilidad que se realiz, se obtuvo que el proyecto

es poco sensible a un incremento en los costos en 10% y una disminucin en los
beneficios del 10% actualizado al 9%. No obstante a lo anterior el proyecto an bajo
estas modificaciones arroja valores positivos.

109
5.3.6 Impacto ambiental y Sostenibilidad

El impacto ambiental existe cuando una accin o actividad produce una alteracin,
favorable o desfavorable, sobre el medio (Seonez, 1991).

La evaluacin de Impacto ambiental es un instrumento preventivo, ya que su

finalidad es identificar, predecir, interpretar, prevenir y comunicar los efectos medio
ambientales de una determinada actuacin en fase de proyecto.

Para la Evaluacin y valoracin de los impactos existen numerosas metodologas,

tanto cualitativas como cuantitativas. Los mtodos de evaluacin ms sencillos
suelen ser los cualitativos, que permiten identificar, comunicar y realizar un
enjuiciamiento de los impactos medioambientales significativos, para extraer una
serie de conclusiones sobre la importancia del mismo.

Los ms conocidos son los mtodos matriciales simples; En este caso se utiliz un
mtodo cualitativo, con una matriz tipo Leopold, con una clasificacin de tipo de
impacto (signo).

Es decir:
Variacin de la calidad ambiental; signo que se refiere al carcter genrico o signo
del impacto: Si es positivo o negativo respecto al estado preoperacional de la
actuacin (Seonez, 1991)

Impacto +: Si las alteraciones que provoca sobre el medio ambiente son favorables.
Impacto -: Si las alteraciones que provoca sobre el m. ambiente son desfavorables

110
Sealar la calificacin cualitativa de los impactos positivos y desfavorables que
tendrn el proyecto en los recursos naturales.

Cuadro 32. Calificacin cualitativa de los impactos ambientales del proyecto

Recursos o Tipo de impacto
condicin del
ambiente

Positivo Nulo Negativo Negativo

moderado significativo

Suelo X

Corrientes o X
cuerpos de
agua

Paisaje X

Aire X

Vegetacin X

Fauna X

Nivel de ruido X

111
Justificacin del impacto:

Suelo: el impacto es positivo, ya que las plantas de pitaya, retienen el suelo, con sus
races, y as se minimiza la erosin.

Corrientes o cuerpos de agua: La plantacin de pitaya no tiene un impacto

significativo, esta no requiere de riegos, lo que no propicia un descenso de los
mantos acuferos.

Paisaje: La plantacin tiene un impacto nulo en el paisaje, ya que la siembra ser en

terrenos que ya han sido utilizados, no habr desmontes.

Aire: El efecto que propicia al sembrar plantas de pitaya es positivo para el aire, ya
que estas plantas capturan carbono, que se genera por la quema de lea, que las
seoras utilizan como combustible para cocinar.

Vegetacin: el impacto que se genera sobre este recurso es nulo, ya que no se

alterar a otras especies, de manera significativa, no habr perturbaciones, primero
porque est especie es nativa del lugar, y segundo no se desmontaran, nuevos
terrenos.

Fauna: El efecto que se tiene al sembrar plantas de pitayas, es positivo para este
recurso, ya que con ello se contribuye a la conservacin de la fauna, muy en especial
a los murcilagos, nectarivoros, que son los que llevan acabo la polinizacin.

Nivel de ruido: el nivel de ruido es poco significativo; como no es una empresa

industrial, no genera ruidos escandalosos, que pertuben a la fauna o a los habitantes
de la zona.

112
5.3.7 Anlisis de riesgo

Este consiste en identificar los principales factores de riesgo, considerando el anlisis

FODA, y establecer las propuestas para reducir o amortiguar el posible impacto de
estos factores. En el caso de factores cualitativos, incluir el anlisis de (sensibilidad)
el cual consiste en suponer niveles de disminucin en los ingresos o aumento en los
costos y determinar el comportamiento de los indicadores de rentabilidad financiera.

Cuadro 28.Calificacin cualitativa de los riesgos del proyecto

TIPO DE RIESGO A M B NA Estrategia para minimizar el impacto

Organizativos X Seleccin adecuada de los socios

Participacin institucional sin inters
poltico
Capacitacin de los socios en
actitudes organizativas positivas
Asesora organizacional

De estructura X Comits de comercializacin

comercial Mercado de futuros
Asesora comercial

Abasto de insumo X Comits de compra

Contratos de aprovisionamiento

Abasto de materia X Comits de compra

prima

Financiero X Mezcla de recursos que disminuyen

el costo financiero(de preferencia
recursos a fondos perdidos)
Asesora Financiera

Administrativos X Delimitacin clara de la organizacin

social y administrativa
Seleccin de personal bajo criterios
precisos
Asesora administrativa y gerencial

Climticos X
(A=ALTO, M=MEDIO, B=BAJO Y NA= NO APLICA)

113
6. Conclusiones

Despus de haber realizado el anlisis financiero, tenemos que el proyecto es

rentable a la tasa de actualizacin del 9%, puesto que se obtuvo una VAN de
266.851 (en miles de pesos), una B/C 1.44, una N/K 1.44, y una TIR de 12.1 %
(todos ellos aceptables).

De acuerdo al criterio, tenemos que la relacin beneficio/inversin neta, permite una

jerarquizacin eficiente de proyectos si el flujo negativo solo se presenta en los
primeros aos, seguido por flujos positivos (tal es el caso de este proyecto). Adems
de considerar que la TIR es mayor que el costo de oportunidad y el costo del capital.

Tambin se obtuvo en el anlisis de sensibilidad, que este proyecto es poco sensible

a un incrementos de los costos y a una disminucin en beneficios del 10% en ambas,
siendo aun as nuestro proyecto rentable. Y que se admite un incremento de costos
menor del 44%.

Por lo tanto tenemos que el proyecto de establecimiento de plantaciones de pitaya,

es una alterativa de solucin a la problemtica que actualmente enfrenta el ejido de
Pitzotln, adems de incrementar los ingresos de los habitantes tal como lo
demuestran los valores obtenidos en la evaluacin financiera.

Tambin tenemos que la mayora de los impactos ambientales son nulos, y algunos
hasta son positivos, como es la retencin de suelo con la reforestacin de la zona,
adems contribuye a la conservacin de algunas especies de la fauna silvestre como
los murcilagos, aves e insectos.

As que la realizacin de este proyecto ser un xito, si se toman en cuenta las

estrategias para minimizar los impactos de riesgo del mismo.

114
7. Recomendaciones

Se recomienda complementar este trabajo, considerando, los costos ambientales.

Hacer un estudio de impacto ambiental, detallado.
Elaborar otros proyectos para la industrializacin de la fruta.

115
8. Literatura Citada

Agencia Alemana de Cooperacin Tcnica (GTE) e instituto

Interamericano de Cooperacin para la agricultura.1995. Evaluacin
y seguimiento del impacto ambiental en proyectos de inversin
para el desarrollo agrcola y rural: una aproximacin al tema. San
Jos, C.R; IICA.

Arnaud V; R. P. Santiago G; y P. Benito B. 1997. Agroindustria de algunos

frutos. In: Suculentas Mexicanas Cactceas. CIDIR-IPN-UNIDAD OAXACA, CVS
Publicaciones. S. A. de C. V.

Arreola N; H.J. 1997. Formas de vida y caracter sticas

morfolgicas. In: Suculentas Mexicanas Cactceas. Instituto de
Botnica de la Universidad de Guadalajara, CVS Publicaciones. S.A.
de C.V

Bentez B; M. 2000. Diagnstico tcnico -financiero de la

produccin y comercializacin de pita ya Stenocereus griseus
Haw orth. Tesis de licenciatura. Departamento de Fitotecnia.
UAch, Chapingo, Mxico.

Bravo H., H. 1978. Las cactceas de Mxico. Vol.1. Universidad Nacional

Autnoma de Mxico. Segunda edicin. Mxico, DF.

_____ H., H. y H. Snchez M. 1991. Las cactceas de Mxico. Universidad

Nacional Autnoma de Mxico. UNAM. 3ra ed. Vol. I.

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119
9 Anexos

Anexo 1. Cuestionario 1 (Estudio de mercado a los consumidores)

1.0 Conoce la pitaya?

2.0 Compra usted pitaya?
3.0 Dnde la compra?
4.0 En que se fija al comprar el producto?
5.0 Cunto paga por ella?
6.0 Cmo la consume?
7.0 Estara dispuesto a pagar un costo ms alto si se le proporciona mejor calidad?

Anexo 2. Cuestionario 2 (Diseo de la estrategia comercial)

I.- Anlisis del producto

1.0 Qu cantidad de produccin se dar por ha?

2.0 Cantidad total?

II.-Anlisis del consumidor

3.0 Quien compra mi producto?

a) Intermediarios
b) Mercado directo
c) neveros
d) coyotes
4.0 Quines producen el mismo producto que yo?
5.0 Qu usos les da?
6.0 Qu tanto se conoce el producto?
7.0 Cules son las fechas de compra?
8.0 Dnde se encuentran los consumidores?
9.0 Quines prefieren el producto en sus casas?
10.0 Cul es el volumen de compra?

III.- Anlisis de la competencia

11.0 Qu estrategia comercial usan?

12.0 Qu tipo de embalaje usan (como se empaca)?
13.0 Qu cantidad producen?

IV.- Anlisis de precios

14.0 A que precio se vende?

a) Al mayoreo
b) Al menudeo

120
15.0 Cules son las unidades a las que se vende?
a) Kg.
b) Bote
c) Ton
d) Especificar
16.0 Cul es el precio de mercado?
17.0 Cules son los precios competitivos?
18.0 Al principio es mas caro porque y cuanto. Y al final de la temporada

V.- Anlisis de la comercializacin

19.0 Se unifica la gente para vender

a) si
b) no
Motivos describir
20.0 Qu ser hecho para colocar el producto en el mercado?

Anexo 3. Cuestionario 3 (Diseo tcnico)

1.- El proceso de produccin

Describir el proceso

2.-Planta
-Donde se adquiere la planta?___________________________________________
-Cul es el costo de las plantas?_________________________________________

3.-Preparacin del terreno

-Qu labores realiza antes de sembrar?

Actividad Jornales requeridos (HA) Costo por jornal Costo total

_________ ____________________ _______________ ___________

-Cules son las necesidades de maquinaria y equipo?

Descripcin del equipo Cantidad Costo unitario Total

4.-Siembra
-Desinfecta la planta antes de sembrar?___________________________________
a) Si con que productos y cuanto
cuestan?_____________________________________________________________
b) No _____
-Cuntas plantas se necesitan por hectrea?_______________________________
-Cul es la distancia de plantacin?______________________________________
-Cuntos jornales /ha utiliza para plantar?_________________________________

121
 5.-Fertilizacin
-Fertiliza su cultivo?___________________________________________________
Producto Cantidad Costo
_________ _________ _________

-Cuntos jornales se requieren?_________________________________________

6.- Control de plagas y enfermedades

-Qu actividad se lleva a cabo?__________________________________________

-Cuntos jornales se necesitan?_________________________________________

7.- Control de malezas

-controla la maleza con qumicos?_______________________________________
Si con que productos y cual es el
costo?_______________________________________________________________
-el control de malezas es manual?_______________________________________
Si Indicar jornales_____________________________________________________

8.-Labores adicionales al cultivo

Describir

9.- Cules son las necesidades de servicios auxiliares?

Concepto Cantidad Costo unitario Suma

10.- Cul es la infraestructura y obra civil requerida?

Describir

11.- Cosecha y comercializacin de pitaya

Describir y dar costos

12.- Describir gastos diversos

Anexo 5. Depreciaciones, amortizacin y recuperacin de valores residuales.

Inversiones Depreciacin monto Valor residual monto

(miles de $) (tasa %) (miles de $) (tasa %) (miles de $)
Valor Total 496,93 48,44 259,29
Terreno 150,00 100 150,00
Maquinaria y equipo 121,93 10 12,19 10 12,19
Obra civil 61,50 5 3,08 50 30,75
Inversin diferida 38,50 5 1,93 10 3,85
Semovientes y vegetales 125,00 25 31,25 50 62,50
Tasa (%) consultadas en la Ley de impuestos sobre la renta

122
Anexo 4. Usos que se les puede dar a los frutos de pitaya

Alternativas

Ya implementado el proyecto para as asegurar el abastecimiento de materia prima

es decir la fruta se puede formular otros proyectos que abarquen la elaboracin de
productos de valor agregado con la Pitaya, tales como la produccin de mermelada o
fruta deshidratada, nctares, helados, colorantes. A continuacin se describen:

Agroindustrias de algunos frutos

(Arnaud et al., 1997), Menciona que los frutos de cactceas son en su mayora
comestibles a excepcin de las especies ms primitivas pertenecientes a la
subfamilia Pereskioideae. Tunas, xoconostles, garambullos, pitayas, pitahayas,
quiotillas, tunillos y teteches, entre otros, son los ms utilizados, pues se conocen
desde poca prehispnica hasta nuestros das.

Su valor alimenticio es alto ya que su proporcin de agua y azucares, brinda los

requerimientos bsicos en la dieta de la gente que vive en las zonas ridas de
nuestro pas.

Arnaud et al., (1997) Aclara que se ha comprobado que varios de estos frutos
contienen protenas, grasas, vitaminas y estn libres de agentes toxicolgicos.

Una limitante de estos frutos, es que son altamente perecederos, Arnaud et al.,
(1997) menciona que su aprovechamiento agroindustrial es escaso por la carencia
de estudios fisiolgicos postcosecha, la aplicacin de mtodos de almacenamiento y
transferencia de tecnologas para su manejo y conservacin.

El tunillo o xoconostle con tamao menor entre cuatro y ocho centmetros de

dimetro, pesa de 150 a 300 gramos, tiene la cscara lisa con areolas y espinas
caedizas. (Arnaud et al., 1997). De sabor agridulce su pulpa tiene un rendimiento
relativamente ms bajo que el de la pitaya (60-70%) muestra mayor variabilidad en

123
colores por ser un fruto ms cido, con menos azucares y ms pectinas que los
encontrados en pitaya (Arnaud et al., 1997).

Manejo de postcosecha
Uno de los grandes problemas para el aprovechamiento de estos frutos es la
variacin de caractersticas en cada especie pues buena parte de su produccin
proviene de plantas silvestres o cultivadas en forma incipiente y con diferentes
comportamientos en su manejo postcosecha.

(Arnaud et al., 1997) Menciona que en el caso de la pitaya y el tunillo otra limitante
en su manejo es la presencia de areolas con espinas que propician su acelerada
putrefaccin.

Despus del corte se recomienda su almacenamiento en forma individual a

temperatura de 10C y humedad relativa de 85-90 %, condiciones que prolongan la
vida til de los frutos por una semana ms.

Arnaud et al., (1997) menciona, las bebidas, jarabes y concentrados, mermeladas y

deshidratados son algunos de los productos alimenticios mas aceptados y que
permiten aprovechar integralmente los frutos de las cactceas.

Sus colorantes se presentan como alternativas para sustituir el color rojo artificial en
alimentos y frmacos; de manera complementaria puede obtenerse pectina-extrada
del pericarpio- para la formulacin de productos que lo requieran. Ambas opciones
son procesadas hoy con tecnologas sencillas. (Arnaud et al., 1997).

a) Mermelada

De acuerdo con la Norma Oficial mexicana para la elaboracin de mermeladas

(Rauch 1960; D.G.N. 1982), con el principio de slidos con alta acidez para facilitar la

124
formacin del gel pectina-azcar-cido, y con las caractersticas bromatolgicas y
sensoriales es posible formular mermeladas de estos frutos. (Arnaud et al 1997).

Segn Arnaud et al., (1997) los resultados indican que es necesario ajustar el pH
entre 3.2 y 3.25, hacer la inversin de la sacarosa y utilizar benzoato de sodio como
conservador. Se puede envasar tanto en frascos de vidrio como en tarros de resina
PET nmeros 15-47 y 15-71.

b) Jarabes
Para entender gustos y costumbres regionales de quienes consumen la pulpa de
algunos frutos de cactceas en bebidas preparadas, nieves y helados, se tiene
formulado segn Arnaud et al., (1997) un jarabe que contiene entre 60 (Brix),
utilizado para este proceso azcar invertida con acido ctrico a temperaturas 92 C
/15 minutos; Este jarabe se embotella en frascos de vidrio, polietileno y/o de resina
PET. Conservando alta estabilidad microbiolgica y excelente calificacin sensorial,
as como rendimiento en su dilucin de 1:6. Esta formulacin tambin puede ser
utilizada como sustituto de concentrados de frutos similares para la elaboracin de
diferentes productos alimenticios (Arnaud et al., 1997).

c) Productos parcialmente deshidratados

Estos se elaboran a partir de los agentes utilizados en el proceso de mtodos

combinados para disminuir la actividad acuosa, microbiolgica y conservacin de sus
caractersticas sensoriales. Para su proceso de preparacin se obtuvieron rebanadas
de un centmetro de espesor se sometieron a un bao de inmersin osmtica por dos
horas y posteriormente se les imparti un secado complementario a 60C en un
secador convencional hasta alcanzar humedades del 25% (Arnaud et al., 1997).

125
d) Jugos concentrados y deshidratados

Por aspersin. Son otra alternativa para diversificar la utilizacin de las pulpas de
estos frutos manteniendo atributos de aroma, color y contenido slidos. Los jugos se
obtuvieron extractando los frutos con tamices de 30 y 40 mallas /pulgadas
cuadradas; se concentraron al vaco hasta alcanzar 35-45 (Brix). Pueden envasarse
usando benzoato de sodio como conservador en botellas de vidrio polietileno o Pet y
refrigerarse a 4-5C.

En el caso de los polvos deshidratados el jugo pasa a un secador por aspersin para
obtener polvos solubles, conservando alta calidad sensorial nivel de reconstitucin.
Para su consumo pueden ser utilizados directamente o adicionados con otros
alimentos como una alternativa ms a los que se encuentren en el mercado. (Arnaud
et al., 1997).

e) Colorantes Naturales
En las cactceas la extraccin e identificacin de colorantes se ha realizado
principalmente en frutos del genero Opuntia y son escasos los reportes para otros
gneros, no obstante coinciden la presencia de betalanas, pigmentos nitrogenados
con matrices color amarillo denominados betaxantinas y de color rojo llamados
betacianinas. La estructura molecular de las betalanas es definida por ncleo
pirimcas e indol unidos por enlaces glucosdicos a un monosacrido, dejando tres
grupos carboxlicos y un nitrgeno cuaternario libre, responsable del carcter polor y
anftero de los pigmentos.

Estos pigmentos son solubles al pH acido, termolbiles, solubles al agua y

fotosensibles. Para su comercializacin estos colorantes tienen presentaciones en
polvo y concentraciones lquidas para ser empleados principalmente en la industria
de caramelos, postres, gelatinas etc.

126
Para la obtencin de los colorantes de estos frutos fue necesaria la trituracin parcial
de la pulpa del fruto, someterlo a extraccin por centrifugado, fermentacin para
eliminar azucares, precipitar compuestos orgnicos extraos y concentra el
colorante, purificado y secado.

Los resultados muestran que estas cactceas contienen pigmentos comparables con
los extrados del betabel. (Arnaud et a.l, 1997).

f) Extraccin de pectinas

Las pectinas son polmeros de cido galacturnico que se encuentran en la mayora

de los frutos (formando la lamela media de la pared celular) y tienen la propiedad de
formar geles de gran importancia para las industrias alimentaria y farmacutica.

No obstante, la existencia en nuestro pas de frutos con contenidos importantes de

pectinas como el limn, tejocote y otras rosceas, el compuesto purificado es
importado.

De la cscara de las cactceas tambin es posible obtener pectinas. Segn su

mtodo de obtencin se muelen las cscaras frescas o secas, se limpian de materia
extraa, se precipita (alcohol etlico), se filtran, purifican y secan; sus rendimientos
van del 14 al 27% con base a su peso seco. (Arnaud et al., 1997).

127
128
129
130
131
Anexo 7. Seccn de Fotografias. Fotos tomadas en Pitzotln por Candido Cruz
y Elizabeth Hernandez (2003)

Pitayos (Stenocereus stellatus)

Pitayos en floracin

132
Panormica de Pitzotln

133
 Frutos (pitayas)

Cosecha de pitayas

134