CURSO: QUIMICA

TEMA: DESTILACION DEL VINO

CICLO: II GRUPO: A
PROFESOR: ING. MIGUEL ARANDA BURGOS
ALUMNO: JUAN DIEGO PERCA MAMANI
1. OBJETIVOS

Es separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades,

o bien separar los materiales voltiles de los no voltiles. En la evaporacin y en el
secado, normalmente el objetivo es obtener el componente menos voltil; el
componente ms voltil, casi siempre agua, se desecha. Sin embargo, la finalidad
principal de la destilacin es obtener el componente ms voltil en forma pura. Por
ejemplo, la eliminacin del agua de la glicerina evaporando el agua, se llama
evaporacin, pero la eliminacin del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama
destilacin, aunque se usan mecanismos similares en ambos casos.

Conocer una tcnica de separacin que se utiliza frecuentemente en los laboratorios de

qumica y en la industria, como en la obtencin de agua destilada, de licores destilados
y en la separacin de numerosos compuestos orgnicos

2. FUNDAMENTO TERICO

FUNDAMENTO TEORICO DESTILACION

La destilacin es una tcnica de laboratorio utilizada en la separacin de sustancias
miscibles. Consiste en hacer hervir una mezcla, normalmente una disolucin, y
condensar despus, por enfriamiento, los vapores que han producido. Si se parte de una
mezcla de dos sustancias en la que solo una de ellas es voltil, se pueden separar ambas
mediante una destilacin. El componente ms voltil se recoger por condensacin del
vapor y el compuesto no voltil quedara en el matraz de destilacin. Si ambos
componentes de una mezcla son voltiles la destilacin simple no lograra su completa
destilacin. La mezcla comenzara a hervir a una temperatura intermedia entre los
puntos de ebullicin de los dos componentes, produciendo un vapor que es ms rico en
el componente ms voltil (de menor punto de ebullicin). Si condesamos este vapor
obtendremos un lquido enriquecido notablemente en este componente, mientras que
el lquido que queda en el matraz estar enriquecido en el componente menos voltil
(mayor punto de ebullicin). Por tanto, en una destilacin simple no conseguimos
separar completamente las dos sustancias voltiles.

Para conseguir esta separacin habra que someter a nuevas destilacin tanto el
destilado como el residuo obtenido. Esto har el destilado cada vez ms rico en el
componente ms voltil separando este del menos voltil. Las llamadas columnas de
destilacin efectan este proceso de modo continuo. En una columna de destilacin el
vapor se condensa y se vuelve a destilar muchas veces antes de abandonar la columna.
Normalmente se recogen pequeas fracciones del producto destilado, llamndose al
proceso destilacin fraccionada. Existen sustancias que en ciertas proporciones forman
mezclas llamadas azeotropicas que se caracterizan porque su vapor tiene la misma
composicin que la fase liquida y que por tanto no se pueden separar por destilacin.
Un ejemplo tpico es la mezcla azeotropica formada por el etanol y el agua (95.6% de
etanol y 4.4% agua) cuyo punto de ebullicin a una atmosfera es de 78.2 C.

DESTILACION SIMPLE
En esta, los vapores producidos son inmediatamente canalizados hacia un condensador,
el cual los enfra (condensacin) de modo que el destilado no resulta puro. Su
 composicin ser diferente a la composicin de los vapores a la presin y temperatura
del separador y puede ser calculado por la ley de Raoult. Esta se puedes separar si existe
una diferencia entre 100 y 200 grados centgrados, si no es as pueden crear los
azeotropos.

DESTILACION FRACCIONADA
Es una variante de la destilacin simple que se emplea principalmente cuando es
necesario separar lquidos con puntos de ebullicin cercanos. Una de las diferencias con
la destilacin simple es el uso de una columna fraccionada. Est permitiendo un mayor
contacto entre vapores que ascienden, junto con el lquido condensando que desciende,
por la utilizacin de diferentes platos.

3. MATERIALES, EQUIPOS
1. Canastilla de calentamiento, proporciona calor a la mezcla a destilar.
2. Ampolla o matraz de fondo redondo, que deber contener pequeos trozos de
material poroso (cermica, o material similar) para evitar sobresaltos repentinos por
sobrecalentamientos.
3. Cabeza de destilacin: No es necesario si la retorta tiene una tubuladura lateral.
4. Termmetro: El bulbo del termmetro siempre se ubica a la misma altura que la salida
a la entrada del refrigerador. Para saber si la temperatura es la real, el bulbo deber
tener al menos una gota de lquido. Puede ser necesario un tapn de goma para
sostener al termmetro y evitar que se escapen los gases (muy importante cuando se
trabaja con lquidos inflamables).
5. Tubo refrigerante. Aparato de vidrio, que se usa para condensar los vapores que se
desprenden del baln de destilacin, por medio de un lquido refrigerante que circula
por ste.
6. Entrada de agua: El lquido siempre debe entrar por la parte inferior, para que el tubo
permanezca lleno con agua.
7. Salida de agua: Casi siempre puede conectarse la salida de uno a la entrada de otro,
porque no se calienta mucho el lquido.
8. Se recoge en un baln, vaso de precipitados, u otro recipiente.
9. Fuente de vaco: No es necesario para una destilacin a presin atmosfrica.
10. Adaptador de vaco: No es necesario para una destilacin a presin atmosfrica.
11. Control de calor.
12. Control de la velocidad del agitador.
13. Agitador/placa de calor.
14. Bao de calentamiento (aceite/arena).
15. Barra del agitador/grnulos anti-choque.
16. Bao de enfriamiento.

VINO
4. PARTE EXPERIMENTAL

Procedimiento para la construccin del aparto destilador

Deber construir el aparato para poder destilar el vino, pero antes de emprender ese
trabajo, atienda a las indicaciones que se le harn para ello. La figura muestra cmo
van a quedar ensamblados el matraz y las dems piezas. Cercirese de que lo ha
entendido completamente y despus proceda al montaje.
1. En el matraz coloque el tampn de jebe, de tal forma que no haiga espacios por
donde el vapor pueda salir.
2. En el soporte, coloque las dos nueces y las 2 pinzas para matraz en cada una de
ellas, asegrese que estn bien fijas.
3. Al tuvo de PVC, le asemos agujeros redondos paralelos por donde pueda pasar la
manguera transparent sin ni una dificultad.
4. En una de las pinzas coloque el matraz, y en la otra pinza coloque el tubo de PVC.
5. Coloque un extremo de la manguera dentro del tapn del matraz, y enrolle el otro
extremo por todo el tubo de PVC, dejando un poco del extremo afuera.
6. Con el extremo saliente, colquelo en el recipiente de vidrio, colocar fijamente el
recipiente, para que no se mueva.

Destilacin del Vino

Procedimiento para el Destilado
1. Coloque el vino dentro del matraz, y taparlo con el jebe para que no se escape el
vapor.
2. Encender el mechero, y que le d fijamente el calor a la base del matraz.
3. Esperar que empiece la ebullicin del alcohol.
4. El alcohol por ser una sustancia ms voltil empieza a e bullir ms temprano que el
agua, por lo tanto no debemos exceder los 70 C.
5. El alcohol que empieza a evaporarse, se empieza a condensar en el trayecto de la
manguera, creando as gotas de este, que sern recibidas en el recipiente de vidrio.
 6. Es as como logramos separar el alcohol del vino, a travs de la destilacin simple

5. DISCUSIN DE RESULTADOS, CLCULOS, TABULACIN DE DATOS

Se logr separar el alcohol existente en el vino, gracias al proceso de destilado simple,

obteniendo una pequea porcin de alcohol de este. De 100 ml que se usaron para el
destilado solo se obtuvieron 20 ml de alcohol. Si se desea obtener alcohol ms puro se
tiene que volver a repetir el proceso de destilado con el lquido resultante del primero.
Este proceso de destilacin tambin se puede realizar con sustancias liquidas como el
pisco entre otros

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Gracias a esta prctica los aprendices reforzamos el conocimiento frente al monto de

destilacin.

Se obtiene un buen resultado destilando el vino.

Se observa con ms especificacin la destilacin (tiempos, colores, olores, etc).

Llegamos a la conclusin, que podemos extraer el alcohol que se encuentra presenta

en el vino u otra sustancia a travs de un proceso de destilado, ya sea simple o por
filtrado, y para obtener una concentracin ms pura de este se debe repetir el proceso
de destilado

7. BIBLIOGRAFA

INFORMACION EN PPT DE DESTILACION DEL VINO QUIMICA

http://www.alambiques.com/tecnicas_destilacion.htm
http://www.academia.edu/7799659/Destilaci%C3%B3n_de_Vino
http://operaciones-unitarias-1.wikispaces.com/Tipos+de+Destila
https://es.wikipedia.org/wiki/Destilaci%C3%B3n_simple
http://wikis.educared.org/certameninternacional/index.php/Instrumentos_de_laborat
orio?w=151
https://democrito.info/2007/09/01/destilacion-del-vino/
PREGUNTAS:

Cul es la misin del condensador o refrigerante?

Un tubo refrigerante o condensador es un aparato de laboratorio, construido en vidrio, que se

usa para condensar los vapores que se desprenden del matraz de destilacin, por medio de un
lquido refrigerante que circula por este, usualmente agua.

Los condensadores son de uso frecuente en el reflujo, donde los vapores calientes de un
disolvente lquido, que est siendo calentado en el matraz, se enfran en el condensador y se
dejan que gotee. Esto reduce la prdida de disolvente y permite que la mezcla se caliente
durante perodos prolongados.

Los condensadores se utilizan en la destilacin para enfriar los vapores calientes, licundolos
en el lquido de condensacin para su recogida selectiva. Por destilacin fraccionada, un
condensador de aire o Vigreux se utiliza generalmente para disminuir la velocidad a la que
suben los vapores calientes, dando una mejor separacin entre los diferentes componentes en
el destilado.

Por qu el agua de refrigeracin se introduce por el lado que est ms cerca de la salida del
destilado?

En a laboratorio, a condensador es un pedazo de cristalera de laboratorio refrescaban los

vapores o los lquidos calientes. Un condensador consiste en generalmente un grande tubo de
cristal conteniendo un tubo de cristal ms pequeo que funciona su longitud entera, dentro de
la cual los lquidos calientes pasan.

Los extremos del tubo de cristal interno se caben generalmente con empalmes del cristal de
tierra cules se caben fcilmente con la otra cristalera. El extremo superior generalmente se
deja abierto a la atmsfera, o se expresa con un pelele, o a tubo de sequa para prevenir el
ingreso del agua o del oxgeno.

El tubo de cristal externo tiene generalmente dos conexiones de la manguera, y un lquido

refrigerador (generalmente agua del grifo o agua enfriada/mezcla anticongelante) se pasa a
travs de l.

Indica con qu fin se aaden a la muestra las piedras de ebullicin?

Son centros de la formacin de las burbujas al evaporarse lquido durante ebullicin. Tiene que
ser exactamente cermica ya que es porosa y en esos poros se conserva aire que va a servir de
centro de la formacin de las burbujas. No se puede sustituir cermica por el vidrio, ya que el
ltimo no posee poros. (All donde cae la teora de uniformidad de recalentamiento). Si no
poner estos pedacitos corres el riesgo que el lquido sobrecalienta y en un momento dado
sucede ebullicin en forma explosiva.

Describe cmo vara la temperatura de la experiencia. Se estabiliza la temperatura en algn

momento del proceso de destilacin? Razona la respuesta.

Estima en cada momento de la destilacin cul sera la composicin del destilado de forma
cualitativa.
Anota la densidad y la temperatura de la mezcla acuoalcohlica obtenida. b) En funcin de la
Tabla de equivalencias densidad/porcentaje en volumen, calcular el grado alcohlico del vino
estudiado. c) Suponiendo que la densidad del alcohol etlico es 0,789 g/ml a 20C, calcular el
porcentaje en peso de la mezcla acuoalcohlica obtenida.

Compara los resultados con los de otros compaeros y explicar las diferencias observadas