Objetivo general:

Conocer que es la soya, cules son sus caractersticas fsico-quimica , sus funciones y sus beneficios
nutricionales y alimenticios para la poblacin.

Especficos:

1. Investigar cual es importancia de la soya y cules son los productos que derivan de este.
2. Conocer la composicin y sus caractersticas fisicoqumicas de la soya y sus derivados.
3. Indagar los beneficios de la soya y cada uno de los alimentos derivados de la soya.

La salsa de soja o tamari

Se trata de un lquido de color oscuro que se obtiene por fermentacin de la soja con agua y sal
durante un periodo que vara entre seis meses y cinco aos. En la comida oriental se utiliza como
condimento para sopas o para sazonar otros platos. Cuando en la fermentacin se aade trigo
recibe el nombre de shoyu.
El aceite de soja

En el aceite de soya se encuentran cuatro fitoesteroles: estigmasterol, sitosterol,

campestrol y brassicasterol.
Por cada 100 gramos de aceite de soya, hay aproximadamente 16 gramos de
grasa saturada, 23 gramos de grasa monoinsaturada y 58 gramos de grasa
poliinsaturada.7

De los cidos grasos insaturados, el cido linoleico, un tipo de grasa omega-6, es

casi 50 %, mientras que el cido linolnico representa aproximadamente el 7 %.

Monsanto, la empresa lder en biotecnologa, ha creado cultivos de soya como

respuesta a la creciente demanda de dietas ms saludables. Por ejemplo, su soya
Vistive de bajo contenido en linolnico,8 sali al mercado en 2005 y contiene
nicamente entre uno y tres por ciento de cido linolnico. Por lo tanto, segn
Monsanto, "el aceite... no requiere hidrogenacin".

Otra variedad de soya que cre es la soya con alto contenido de estearato, que
conserva las propiedades de la margarina y la manteca vegetal sin el proceso de
hidrogenacin. Dada la cuestin separada de la seguridad de los transgnicos, no
creo que sean opciones que valgan la pena

La LECITINA

es un complejo puro y natural que aumenta la digestibilidad y absorcin de las grasas, previene su
acumulacin en el hgado y contiene agentes que las metabolizan y reduce los problemas
relacionados con las malas digestiones al mejorar la absorcin de grasas. Ayuda a combatir la
arteriosclerosis, e incrementa la actividad cerebral.
PROPIEDADES DE LA LECITINA DE SOYA (SOJA):
*Facilita la eliminacin de los depsitos grasos
*Facilita la digestin estimulando la funcin intestinal
*Protege el hgado
*Reduce los niveles de colesterol
*Merora la circulacin sangunea
*Mejora el rendimiento intelectual
*Previene enfermedades como el Alzheimer
*Previene la formacin de clculos biliares
*Indicada para rgimenes de adelgazamiento

La leche de soja
La leche de soja es el producto que queda al filtrar los granos de soja cocidos y con ella se
elaboran yogur, flanes y mousses.

La harina de soja
Se obtiene moliendo el orujo de soja previa extraccin del aceite. Contiene un 50% de
protenas por lo que suele emplearse para enriquecer proteicamente otras harinas de
cereales.

edmame
Se trata de una preparacin culinaria japonesa a base de las vainas de soja inmaduras,
verdes, hervidas en agua con sal y servidas enteras
El tempeh
Se trata de un producto tpico de Indonesia que se obtiene por fermentacin de la soja a
travs del hongo Rhizopus oryzae, lo cual proporciona altos contenidos en protenas, hierro y
vitamina B12. Es agradable al paladar.

Los brotes (germinados) de soja

Los brotes o germinados de soja provienen de la soja verde o poroto mung y contienen un
buen nivel de vitamina C. Su biodisponibilidad de minerales (hierro principalmente), protenas
e hidratos de carbono es alta porque el proceso de hidratacin al que es sometido
genera un 95% de humedad.

Conclusiones:
El cuidado en la alimentacin ha incrementado el desarrollo de nuevos
productos, entre ellos los elaborados con soya que cada da que pasa son
ms indispensable ya que se estn convirtiendo en la principal materia
primas de muchos productos por ejemplo, el aceite de soya es utilizado
para la elaboracin de mayonesas y aderezos.
 Esta investigacin ayudo a enriquecer nuestros conocimientos
tericos, con los cuales podemos investigar innovadores productos de buena calidad y a
un costo factible para la poblacin.
Recomendaciones:

Realizar anlisis e investigaciones peridicamente que permita garantizar una buena

calidad tanto como seguridad alimentaria.
los productos que contengan soya o sus derivados, as como su transgnico, debern
especificarlo en su etiquetado. En este sentido, los consumidores deberan exigir a las
autoridades y a las empresas incluir en el rotulado la informacin obligatoria de este
ingrediente. Con esto se garantizar el derecho a la seguridad, derecho a la informacin,
derecho a elegir.
Se considera importante estar atentos a los nuevos avances que se relacionen con el
consumo de soya y su efecto en la salud.

Bibliografa.

Saludable, alimentos derivados de la soya<http://www.supernatural.cl/DERIVADOS-DE-LA-

SOYA.asp> consultado 9 oct 2017

nutrifitness, lecitina <http://nutrifitnessdevenezuela.blogspot.com/2011/03/propiedades-y-

beneficios-de-la-lecitina.html> consultado 9 oct 2017

Magaril, C. 2003. Fitoestrgenos: Estado actual de sus beneficios (en lnea). Buenos Aires-
Argentina. <http://www.encolombia.com //> Consultado 9 oct 2017.