Ampelos Plus S.R.L.

Lallemand

1970- Lallemand

.
.
Lallemand LALVIN, UVAFERM ENOFERM.
Lallemand
, , .
Lallemand ,
. Lallemand
. 2006 Anchor Yeast
Lallemand.
Anchor Yeast-
, ,
,
.

ManoLees .
. , .
(
), ,
. ,
.

ManoLees,
- . ,
. 1, 25 / ManoLees
(-).

,
ManoLees
.
, ManoLees ,
, 2.

Global olfactive intensity-

Aromatic intensity in mouth-
Sweetness-
Mouthfeel/Roundness- /
Tannins aggressivity-
Initial aggressivity-
Aromatic persistency-
Global appreciation-

, ,
, ,
- ,
, SO2, ..
, ICV (Institut Coopratif du
Vin), INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) Montpellier
SupAgro, Lalvin ICV OKAY, -
SO2
.
, ,
Lalvin ICV OKAY SO2.
, ,
,
.
:
Sacharomyces cerevisiae var. cerevisiae
()
-

16%
12-30C

H2S
SO2
-

IATA CSIC (Consejo Superior de Investigaciones

Cientficas), VELLUTO BMV58 ( Saccharomyces uvarum)
,
. , ,
, VELLUTO BMV58
, , , ,
, , .
:
Saccharomyces uvarum

-
> 12C ( 24 26)
14,5 % .

SO
-

VELLUTO BMV58
, ,
, -
, - -, .
:
10 ( )
(15 /).
24-26C.
28C
, (15 /).

:
30C, 45 ,
.

.
( ).
Uvaferm ence - ,

, , ,
.
:
Saccharomyces cerevisiae
Killer- ( )
- 14,5 % .
> 14C

SO


: 18 30%

Flavia


Flavia Metschnikowia pulcherrima,
---- (USACH), -
- .
Saccharomyces cerevisiae
Lallemand, Flavia
( ).
:
: Metschnikowia pulcherrima
:
:
, Natstep.

Saccharomyces cerevisiae Lallemand
:
- (<100 /):
(20 /) ( Flavia) + 20
/ saccharomyces cerevisiae (24 ).
- (100 / - 200 /): 30 /
1040.
: 15-22 ( : 18-20 )


: SO 15 /
1. Flavia
Flavia 25 /: 10
30. 15 , ,
, ,
( , ,
). 45 .
2. Saccharomyces cerevisiae:
24 25 / Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae (
37, 20 30 ). , ,
Lallemand.

Biodiva

Biodiva Torulaspora Delbrueckii -
.
Saccharomyces cerevisiae
Lallemand, Biodiva
, , .
,
Biodiva -.
:
: Torulaspora Delbrueckii
-:
:
: 16C
:
:
-


: SO 15 /
1. Biodiva
Flavia 25 /: 10
30. 15 , ,
, ,
( , ,
). 45 .
2. Saccharomyces cerevisiae:
, 10-15 ( 1,5 3 )
, , 25 /
Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces
cerevisiae ( 37, 20 30 ). ,
, Lallemand.
!
1. :
Biodiva > 16C
<16C, Biodiva -
2. :
Biodiva (<80 NTU).
3. :
() > 80 /, Biodiva
, Saccharomyces cerevisiae.
20 / Fermaid:
Saccharomyces cerevisiae
45 (6-9 ) .
(<80 /), 20 / Fermaid
Biodiva.

Lalvin 71

()
,
. , ,
.
, ,
. , ,
.

. ,
.
25-40 /
SO2
-


15-28 C
14 %




()
H2S
Lalvin S6U

Instituto Sperimentale per Enologia de Velletri , Lalvin S6U
,
. ,
,
. .

SO2
-

20-40 /
10-30C
15%

()

H2S

Lalvin Rhone 2056

.
-,
. Ctes du Rhne
ITV (). Lalvin Rhone 2056
15 28C,
SO2 , . :
. 20-40 /

SO2 :
- 15-30 /


15-28 C :
16 % 25-50 /.

()

H2S -
Enoferm RP 15

Enoferm RP15
.
, , , , ,
,
. Enoferm RP15
Go-Ferm Natstep
.

SO2
-
20-40 /


20-30C
17%

()

10


Lalvin ICV D21

1999 ,
, ICV. Lalvin ICV
D21 ,
. Lalvin ICV D 21
.

, . Lalvin ICV D21
- .
.
Lalvin ICV D80 Lalvin ICV D254, Lalvin
20-40 /
ICVD 21 .

SO2
-
15-28C
16%
H2S
()

Lalvin Rhone 2226

.
.
.
. Rhone
2226 , .
Ctes du Rhne ITV (). RHNE 2226
15 28.
(20%), SO2,
H2S, . , Rhone 2226,
Ctes du Rhne.
. 20-40 /

SO2
-
15-28C
20% H2S-

()

11


Lalvin Clos

Lalvin Clos (Biotecnologa Enolgica de la
Facultad de Enologa de Tarragona) , .
, ,
, .

, ,
.
, , ,

, . , Lalvin Clos
.
25-40 /
-


13-35C
SO2

17%

()
VI-A-DRY PDM

VI-DRY-PDM, , ,
.
, , .
, ,
. ,
.
:

20-30 /
SO2

-
:

30-40 /


12-28C
:
15%
30-50 /

()

H2S

12


Lalvin V 1116 (K-1)

,
K-1
, ( Prise
de Mousse). ,
.
-1 ,
, . ( 18%),
10 35. 16
, (
, , ), .

SO2 20-40 /
-


10-35C
18%

()

H2S
Lalvin R-HST

.
- . Lalvin R-HST
Kloeckera apiculata, S.
cerevisiae .
, . Lalvin R-HST
, .

SO2
-
20-40 /

15-35C
15%

()
H2S

13


Lalvin RA 17

BIVB . H2S Lalvin RA 17
,
GoFerm. , Lalvin RA 17
. Lalvin RA 17
Lalvin RC 212 ,
.

SO2
-

20-40 /

16-30C
15%

()

H2S

Lalvin ICV D47

.
15 30C, 20C.
, . Lalvin
ICVD47 , .

SO2
-

25-40 /

15-30 C
14 %

()

H2S

14


Lalvin QA23

,
, ,
QA23 .
-, ,
. QA23
Saccharomyces cerevisiae, ,
. 14 28 C.
. , .
16%,
.

25-40 /
SO2
-


14-28 C
16 %





()
H2S
Lalvin CY3079


. , . BIVB (Bureau
Interprofessionnel des Vins de Bourgogne)
. ,
(13C).
GoFerm Fermaid E.

SO2
-

20-40 /

13-25 C
15%

()

H2S

15


Lalvin RC212

Lalvin RC 212 BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne)
.
.
. Lalvin RC 212
.
, .
. Lalvin RC 212 .

SO2
-
20-40 /

18-30 C
15%

()

Lalvin ICV D254

. Lalvin ICVD254
(ICV). 28C Lalvin ICVD254
16%. Go-Ferm. Lalvin ICV
D254 Lalvin ICV D80 ,
.

SO2
-

25-40 /
15-28 C
15%

()

H2S

16


Lalvin BM45

Lalvin BM45 .
.
. Lalvin BM45
,
.
, .

SO2
-

20-40 /

18-28 C
15%

()

H2S

Lalvin ICV D80

Lalvin ICVD80 1992
. (Go-Ferm Fermaid ),
28C 16%.
, ,
. Lalvin ICVD254,
Lalvin ICVD80 .

SO2
-

20-40 /

15-28 C
16%




-
()

H2S

17


Lalvin ICV D21

Lalvin ICVD21 1999
, .
, Lalvin ICVD21
.
. Lalvin ICVD21
.

.
SO2
20-40 /
-
15-28 C
16%

()

H2S
Uvaferm 43
,
Lallemand 33
. 25-40 /
- (18%)
. Uvaferm 43
.
Cross Evolution


, .
, -
. Cross Evolution .
, , , , , , ,
.

SO2
- 25-40 /


14-20 C
15 %




()

18


Lalvin BM 4X4

, , .
Lalvin BM 4X4 ,
,
. Lalvin BM45
-
.
.
Lalvin BM 4X4 ,
.
. ,
, ,
25-40 /
. Lalvin BM 4X4
, .

SO2 H2S
-
16-28 C
16%



-
()

ENOFERM BDX

Enoferm BDX
.
.
(, -, ,
), .
, ,
.
SO2
-
20-40 /
18-30 C
16%

-
()

H2S 60ppmN
H2S 170ppmN

19


Lalvin R2

, Lalvin R2
5C.
. Go-Ferm Fermaid .
Lalvin R2
.
, .

SO2
-

20-40 /

5-30 C
16%

()

H2S
Lalvin ICV GRE

1992 ( ) LalvinI CVGRE
. , .
. Lalvin ICVGRE
( 3 5 ),
, , , .
, , Lalvin ICVGRE
.

SO2
-

20-40 /

15-30 C
15%

()

H2S

20


Lalvin C-1118

Prise de Mousse
,
. (Institut
nologique de Champagne). Lalvin C-1118
. SO2 ( 50 ),
- . Lalvin C-1118
.

SO2
- 20-50 /


10-30 C
18%




()

H2S
Level 2 TD

. Level 2 TD
(Torulaspora delbrueckii
Saccharomyces cerevisiae). (1- Torulaspora delbrueckii 2-
Saccharomyces cerevisiae), :
, , , . Saccharomyces cerevisiae
Torulaspora delbrueckii TD219
. Level 2 TD ,
.
.
.
25 /
SO2
-


16-20 C
14%




()

21


Affinity ECA5

Lallemand
. Affinity ECA5
INRA .

, , .

. Affinity ECA5
: "".

.
"" ,
, /
,
.
( )
. Affinity ECA5
5 , 3 2 -
, . : 25
() 250
()
( )
- :
( )
(, )
Affinity ECA5
.
Affinity ECA5 ,
( ,
). :


SO2

Killer
: 15%
-
: 14-28C

22


Opti-Red
( )
Opti-Red ,
. 100% ,
, 30 /
. ,
.
Opti-Red
.
Reduless


.

.
.
. . 10-15 /
, ,
, . Reduless :
- , , ,

- ,
.
Nobless

ICV
- .
, Nobless
, :
30-40 /
-
- ,
- ,
- ,
- -
: 20-30 / Nobless- .
OptiMUM-White

OptiMUM-White -
( ) . OptiMUM-White
,
. ( ),
20-40 /
. ,
, .
.
: 20-40 / OptiMUM-White- .
OptiMUM-White ,
.

23


Fermaid

Fermaid .
, ,
,
, . , , ,
20-40 /

. Fermaid
. ,
, .:
, , ,
.
Fermaid

Fermaid ,
,
.
. Fermaid

Lallemand. 100% ,
, ,
. Fermaid
: 2x20 /
.
.
,
.
.
Fermaid , .
Fermaid , . :
,
.

Fermaid E Blanc


, .
20-40 /
FermaidEBlanc
.
.

24


Go-Ferm Protect Evolution

Go-Ferm Protect Evolution - 100%
.
Go-Ferm Protect Evolution
( ) .
Go-Ferm ProtectE volution:

.
30-40/
. (
).
.
Go-
Ferm Protect Evolution,
.
, Go-Ferm Protect Evolution
,
.

25


-
Duo Riesling

, ,
, ,
-
. , Duo Riesling,
/ ,
. Duo Riesling
.
Sacharomyces cerevisae
, ,
.
:
SO2
-
-

H2S
25

()
Oenococcus Oeni

.
:

-


-
-

- ,
.
:
: <14,5%, : 14C, pH>3.1
Uvaferm Beta
-
Uvaferm Beta
Lallemand. -

, . UvafermBeta ,

( ),
25
-, .
, 250
, .
: 14C
: 15,5 %
:
pH>3.2

26


Uvaferm Alpha
-
Uvaferm Alpha
,
- .
:
- 14
-Uvaferm Alpha
3.2. .
SO2 Uvaferm Alpha
SO2.
SO2 50 ppm 15,5%. 2,5 ,
Uvaferm Alpha , : 25
. 250
,
.
.
: 14C
:
1) <14,5 %, 28C
2) >14,5 %, 23C
: 15,5%

pH>3.2
Lalvin 31
-
Lalvin 31 (ITV)
(> 3.1) (> 14 C).
- .
, Lalvin 31
. Lalvin 31
. 2,5 ,
: 14,5 % 25
:13 250

SO2: 45 /
pH > 3,1
:
:
1) <14,5 %, 28C
2) >14,5 %, 23C

27


Lalvin VP 41
-
LalvinVP 41
Oenococcus oeni.
LalvinVP 41
. ,
SO2 -
,
, 2,5 ,
SO2. 25 250
: 16 %
:16
SO2: 60 /
pH > 3,1
:
:
1) <14,5 %, 28C
2) >14,5 %, 23C

PN 4
-
PN 4
. Oenococcus oeni
pH, SO2 .
: 15,5 % 25
:16 250
SO2: 50-60 /
pH > 3,0

.

1-Step Alpha Kit

-
1-Step Alpha -
- ()
, . -
Oenococcus oeni ,
.
: 25 ,
: 15 % 100 , 500
:14 1000


SO2: 50 / , 10 / SO2
pH > 3,2
.

:

28


1-Step PN 4
-
1-Step / ,
. 1-Step PN4 16%, 100
SO2 60 / 3.0. 500
: 16 %
pH > 3,0
SO2: 60 /
1-Step VP41
-
1-Step VP41 -
- ()
, . -
Oenococcus oeni ,
.

. 100 ,
: 500
: 15 % 1000

pH > 3,4

SO2: 65 / , 10 / SO2


:
-
Opti-Malo Plus

Opti-Malo Plus
Lallemand - .
, , ,
.

, . Opti-Malo Plus
Fermaid .

29


Lallzyme HC

Lallzyme HC ,
. , ,
. , (
) ( ). 0,05 - 0,2 /.
, .
Lallzyme HC . Lallzyme HC
, ,
. .
, , ,
.
Lallzyme

-
. 1-1,5 /100
, .
,
.
Lallzyme B

Lallzyme B
. Lallzyme B .
. 5 /
Lallzyme B , ,
, .
, ,
LallzymeB .
Lallzyme
( )
-
. Lallzyme
. 2-3 /100
, Lallzyme
. ,
. , Lallzyme
.

30


Lallzyme -V
( )
Lallzyme -V
, .
,
. Lallzyme -V
.
.
1-3 /100
.
Lallzyme -V:




, EX-V ,

Lallzyme MMX

. Lallzyme MMX
. 1-5 /
, .
, Lallzyme MMX
Botrytis.
Lallzyme Lyso

Lallzyme Lyso
. : 15-50 /
- - ()
-
- .
Lallzyme C-MAX

- .
( , ). Lallzyme C-
, :
0,5-2 /
, - -. Lallzyme C-
endo- ( -
), :
-
- (. 5C)
-

31


Lallzyme Cuvee Blanc

( )
Lallzyme Cuvee Blanc Lallemand
( ,
, .)
, .
Lallzyme Cuvee Blanc
. ,
( ) . 2 /100
,
. -
, Lallzyme Cuvee Blanc
.
Lallzyme Cuvee Blanc ,
, ,
.
.
Lallzyme Cuvee Rouge
( )
. 2-3 /100
. Lallzyme Cuvee Rouge
.

32


ANCHOR
ANCHOR VIN 13

VIN 13 ,
.
: , , ,
, , , , , , .
0,3 /
20 /
SO2

- 10 C
12-16 C
17%

()
5-7 /
ANCHOR VIN 7

,
VIN 7
. , ,
. .
0,4-0,8 /
SO2
20 /


- 12 C
13-16 C
14,5%

()
5-7 /
ANCHOR NT 50

NT 50 ( )
. .
, , , , , ,
. .
0,3 /
SO2 30 /


- 13 C
14-28 C
16%

()
- 11-13 /

33


ANCHOR N 202

N 202 ,
, , , .
, . N 202
,
- .
0,3 /
30 /
SO2


- 18 C
20-28 C
16%

()
9-12 /
ANCHOR N 116

N 116 .
( , )
( ). .
, , .
0,3 /
SO2
20 /


- 11C
12-16 C
16%

()
5-7 /
ANCHOR N 116


. N 116
,
.
0,3 /
SO2
30 /


- 11C
13-28C
16%

()
9-12 /

34


ANCHOR ALCHEMY-1


. -
(AWRI).
( ) ( , , ,
) .
.
.
, , , , .
0,5 / 20 /
SO2


- 12C
13-16 C
15,5%
-
() (
)
5-7 /
ANCHOR ALCHEMY-2

(, , , ,
) . ,
, .
, .
.
0,5 /
SO2
20 /


- 12C
13-16 C
15,5%

() (
)
5-7 /

35


VIN 2000

VIN 2000 ( ,
), ( )
( , ).
0,4 /
SO2
20 /

- 12C
15,5%
13-16C

()
9-10 /
Exotics SPH

ExoticsSPH- S. cerevisiae S. paradoxus. S. paradoxus
S. cerevisiae .
,
, S. cerevisiae. ,
, . Exotics SPH
, . ,
30 /
, , .
0,4 /
SO2
- 18C 18-20C
15,5%

()
9-10 /
Exotics SPH

Exotics SPH- S. cerevisiae S. paradoxus. S. paradoxus
S. cerevisiae .
Exotics SPH ( 17%),

. , ,
, . , .
0,4 /
30 /
SO2


- 18C
18-28C
15,5%

()
9-13 /

36


- 2014

,

/ LALLZYME C-MAX 212,5
LALLZYME CUVEE BLANC 181,5
LALLZYME HC 180,5
NEUTRE SC (10 ) 25,5
LALLZYME EX 90,5
NEUTRE BC (10 ) 28,5
LALLZYME OE 226,5
Lalvin R2 43,5
LALLZYME CUVEE ROUGE 221,5
Lalvin S6U 45,5
LALLZYME EX-V 154,0
Lalvin BM 45 43,5
LALLZYME BETA 180,5
Lalvin RA 17 43,5
LALLZYME MMX 318,5
VIA-DRY PDM (500) 21,0
LALLZYME LYSO 224,5
VIA-DRY PDM (10 ) 17,0
Lalvin R-HST 43,5
Lalvin RC 212 43,5 Fermaid E (10kg) 17,0
LalvinV 1116 34,5 Fermaid E (2,5kg) 19,5
Lalvin BM 4X4 45,5 Fermaid E (1kg) 21,5
Lalvin EC 1118 40,0 Fermaid E Blanc (2,5kg) 19,0
Lalvin GRE 43,5 Fermaid O (2,5kg) 25,0
Uvaferm 43 45,5 GoFerm Protect Evolution (2,5kg) 30,0
Lalvin 71 B 43,5 OtpimumWhite (2,5kg) 30,0
Lalvin QA 23 43,5 Reduless (2,5kg) 47,5
Lalvin RHONE 2056 43,5 Reduless(1kg) 50,0
Lalvin RHONE 2226 42,0 OptiRed (2,5kg) 27,5
Enoferm BDX 43,5 OptiRed (1kg) 28,5
Lalvin CY 3079 43,5 Noblesse (2,5kg) 30,5
Lalvin D 47 43,5 Optimalo Plus (500g) 27,5
Lalvin D 254 43,5 MannoLees 151,0
CROSS EVOLUTION 48,5 -
LEVEL 2 TD 217,5 Uvaferm Alpha 2,5 hl 8,5
Lalvin CLOS 48,5 Uvaferm Alpha 25 hl 75,5
Enoferm RP 15 48,5 Uvaferm Alpha 250 hl 644,0
Lalvin D 80 43,5 Uvaferm Beta 25 hl 76,5
Lalvin D 21 43,5 Uvaferm Beta 250 hl 564,4
VIN 7 43,5 Lalvin 31 2,5 hl 8,5
VIN 13 45,5 Lalvin 31 25 hl 71,5
NT 116 43,5 Lalvin 31 250 hl 601,0
NT 50 43,5 VP 41 2,5 hl 9,0
NT 202 43,5 VP 41 25 hl 76,5
ALCHEMY 1 45,5 VP 41 250 hl 644,0
ALCHEMY 2 45,5 PN 4 25 hl 82,5
VIN 2000 45,5 PN 4 250 hl 634,5
EXOTIC SPH 113,5 One-Step Alpha 25 hl 57,5
Afinity ECA5 250 283,5 One-Step Alpha 100 hl 178,5
Afinity ECA5 25 59,5 One-Step Alpha 500 hl 752,5
Veluto BMV58 48,5 One-Step Alpha 1000 hl 1426,0
Uvaferm Exence 49,5 One-Step VP 41 100 hl 198,0
Biodiva (500) 113,0 One-Step VP 41 500 hl 782,5
Biodiva (125) 151,0 One-Step VP 41 1000 hl 1485,5
Flavia (500) 113,0 One-Step PN 4 100 hl 198,0
Flavia (125) 151,0 One-Step PN 4 500 hl 990,5
Duo Riesling 25 hl 109,0

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