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PRACTICA N 03

ELABORACION DE BESOS DE MOZA

I. INTRODUCCION

II. OBJETIVOS
Familiarizarnos con los procesos productivos alimentarios.
Saber lo que se debe hacer correctamente para no generar errores en el
proceso de produccin.

III. MARCO TEORICO

IV. MATERIALES Y METODOS

INGREDIENTES
Azcar blanca
Agua
Clara
Crmor
Colapez
Jugo de limn
Cobertura de chocolate
Galletas del chavo

EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
Bol
Balanza
Cocina
Molde para los besos de moza
Poligrasa
Servilletas
METODOS

AQU VA EL
DIAGRAMA DE
BRICE
PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACION
Seleccionar los materiales y pesar los insumos.
Trozar la cobertura de chocolate y colocar en un recipiente limpio y
bien seco.
Someter a bao mara hasta que el chocolate de diluya por completo.
Con una cuchara verter en los moldes y dar forma a la base de los
besos de moza evitando dejar espacios libres para que se forme la
capa fina.
Dejar secar al ambiente o refrigerar.
Relleno: Batir claras con crmor punto nieve, adicionar el almbar. En
forma de hilo. Luego el jugo de limn y colapez en forma de lluvia.
Rellenar los moldes con el merengue, luego las galletas y por ultimo
sellarlo con una capa de chocolate.
Dejar secar y desmoldar con cuidado.
Envolver los besos de moza con una servilleta dando forma de pauelo
decorado en la base.
V. RESULTADOS Y DISCUSION
RESULTADOS
De acuerdo a la elaboracin de besos de moza obtuvimos un producto
de calidad.

DISCUSION
La prctica realizada en el laboratorio coinciden con las guas de
prctica que nos dio el docente, el cual nos guiamos los pesos,
procedimientos, insumos, etc., para poder elaborar los besos de moza
y as obtener un producto de calidad sin ningn error.

VI. CONCLUSIONES
El beso de moza es un postre similar a un bombn, compuesto de una
cobertura de chocolate y relleno de merengue, cuya base es una
galleta.

VII. RECOMENDACIONES
Mantener en todo momento las batas abrochados.
No abandonar objetos personales en mesas de trabajo.
No ingerir alimentos en el laboratorio.
Lavarse las manos.

VIII. BIBLIOGRAFIA