1)

ACIDO BENZOICO (E210)

APLICACIONES:
Conservante en bebidas refrescantes, zumos para uso industrial, algunos
productos lcteos, en repostera y galletas, en algunas conservas vegetales, como
el tomate o el pimiento envasados en grandes recipientes para uso de
colectividades, mermeladas, crustceos frescos o congelados, margarinas, salsas
y otros productos.
DOSIS:
5 mg por kg de peso corporal y dia.
FORMULA QUIMICA:
RIESGOS TOXICOLOGICOS:
En dosis bajas puede producir asma, urticaria y reacciones alrgicas. En personas
con alergia al cido saliclico puede provocar intolerancia.
En grandes dosis mezclado con cido Ascrbico (vitamina C) puede formar
benceno, un hidrocarburo cancergeno. Si se mezcla son sulfitos o con algunos
colorantes artificiales se pueden provocar hiperactividad y otros problemas
neurolgicos. Su acumulacin en el organismo podra favorecer a largo plazo la
aparicin de tumores.
ACIDO SORBICO (E200)
APLICACIONES:
Se emplea en dulces, bizcochos, panadera, bollera, pastelera, aderezos para
ensaladas, mayonesas, salsas, quesos, cremas untables, yogures, lacteos,
mantequillas, margarinas, mermeladas, refrescos, tnicas, bebidas energticas,
edulcorantes, fruta fresca, aceitunas, claras de huevo, preparados vegetales,
embutidos y productos crnicos.
DOSIS:
Menos de 10 mg por dia. Una dosis mayor podra provocar diarreas y clculos
renales.
FORMULA QUIMICA:
RIESGOS TOXICOLOGICOS:
Inofensivo
 SORBATO DE POTASIO (E202)
APLICACIONES
Utilizado para la conservacin de tapas de empanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas congeladas, salsa de
tomate, margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas, embutidos, vinos etc. Este
compuesto no debe ser utilizado en productos en cuya elaboracin entra en juego la fermentacin, ya que
inhibe la accin de las levaduras.

DOSIS:

Algunos tipos de Sorbato de Potasio importado estn aprobados por las diversas
instituciones de regulacin del mundo.
FORMULA QUIMICA:
RIESGO TOXICOLOGICO:

Es totalmente inofensivo si se consume en cantidades recomendables, hasta el momento

no se han encontrado efectos secundarios o dainos de este producto

ACIDO PROPIONICO (E280)

APLICACIONES:
Se emplea en panadera, panes de molde, tortillas de trigo, bolleri industrial, bizcochos, pasteles,
productos crnicos y precocinados.

DOSIS:

Quesos: < 1%

Panificacin: 0.3 0.6 %

FORMULA QUIMICA:

RIESGOS TOXICOLOGICOS:

Inofensivo

BENZOATO DE SODIO (E211)

APLICACIONES:

Por ser un conservante bactericida y funguicida, es comnmente utilizado en: bebidas

carbnicas, ensaladas de fruta, jugos, mermeladas, jaleas, caviar, margarinas, caramelos,
pasteles de fruta, salsas etc
DOSIS:
La dosis mxima permitida en alimentos es de 0.1 %.

FORMULA QUIMICA.

RIESGOS TOXICOLOGICOS:

el benzoato de sodio puede provocar o exacerbar los sntomas o los episodios del
trastorno por dficit de atencin con hiperactividad, o TDAH. Esta condicin es
mucho ms comn en los nios, pero tambin puede estar presente en los adultos.
Los individuos afectados pueden volverse olvidadizos, tener dificultades para
concentrarse y seguir instrucciones, o mostrar impulsividad. No es fcil determinar
la relacin exacta entre el benzoato de sodio y el TDAH porque hay otros aditivos
para las comidas aparte del benzoato de sodio que pueden causar los mismos
efectos secundarios. Una recomendacin comn para aquellos que sufren el
TDAH es consumir ms alimentos frescos, no procesados.
2)
EFECTO MUTANOGENICO
Se refiere a modificaciones de las caractersticas hereditarias que una generacin traspasa a la
siguiente de un organismo vivo. Hay sustancias qumicas que actan sobre los cromosomas o
soportes morfolgicos, portadores de estas caractersticas, sobre los genes o partculas
fundamentales como factores de herencia o sobre el metabolismo de las sustancias nucleicas:
RNA y DNA. Si entonces el aditivo posee en su molcula un grupo mutgeno (perxidos,
epxidos, aldehdos no saturados, lactonas) o es capaz de generar uno en el organismo, puede
producirse una falla en la informacin genticu y con ello una mutacin (modificacin del DNA
en sus bases o sus secuencias).

Ejemplos

Aditivos que pueden ejercer tal accin son el tricloruro de nitrgeno, usado antes como
mejorante del pan y los insecticidas bromuro de metilo y xido de etileno capaces de destruir
aminocidos tan importantes como metionina e histidina y factores vitamnicos como los del
complejo B, entre ellos la tiamina, destruida tambin por SO:! (el NCLs transforma la metionina
en su sulfoximina).

EFECTO TERATOGENICO

o deformante de rganos y del esqueleto; se comprueba por exmenes radiogrficos y

tinciones.

EJEMPLO:

CURCUMINA (E100): Solamente en experimentos ha sido capaz de producir

determinados efectos de tipo teratognico aunque su toxicidad es muy
pequea, siendo la dosis diaria mxima recomendada por la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS) de hasta 0,1 mg por kilogramo de colorante.
EFECTO CARCINOGENICO
- Administracin de dosis repetidas durante toda la vida del animal.

Se investiga la capacidad de producir cncer. (Se refiere a la aparicin de tumores

malignos y espontneos)

EJEMPLO:

ACIDO BENZOICO (E210): En grandes dosis mezclado con cido Ascrbico (vitamina
C) puede formar benceno, un hidrocarburo cancergeno.
Su acumulacin en el organismo podra favorecer a largo plazo la aparicin de
tumores.
EFECTO ALERGENICO

EJEMPLO:

ACIDO BENZOICO(E210): En dosis bajas puede producir asma, urticaria y reacciones

alrgicas. En personas con alergia al cido saliclico puede provocar intolerancia.
4)
SECADO POR LECHO FLUIDIZADO
Tcnica para eliminar la humedad de un slido mediante el paso de un gas,
lquido, a travs de un lecho donde se encuentra depositado el slido. La velocidad
del fluido debe ser tal que los slidos floten en l.
PROCESO: