Informe N 10

CLCULO Y EVALUACIN DE MACROMINERALES Y MICROMINERALES

1. Objetivos
Motivar al alumno al conocimiento de su ingesta de macro minerales y micro
minerales
Comparar la ingesta de macro minerales y micro minerales con los requerimientos
diarios.

2. Revisin Bibliogrfica

Los minerales existen en el cuerpo principalmente de forma inica. Los Minerales son elementos
qumicos imprescindibles para el normal funcionamiento metablico. El agua circula entre los
distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partculas minerales en
solucin. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentracin y
distribucin.

Los minerales suponen de un 4 a un 5% del peso corporal total (2,8 kg para un hombre de 70 kg).
Aquellos minerales que se requieren en cantidades superiores a los 70 mg/kg de peso vivo son
denominados macrominerales: Calcio, fsforo, magnesio, sodio potasio, cloro, azufre.

Los que se precisan en muy pequeas cantidades (menos de 70 mg/kg de peso vivo) son los
microminerales, oligoelementos o elementos traza: Hierro, cobre, cobalto, manganeso, cinc, yodo,
selenio, molibdeno, cromo, fluor estao, vanadio, silicio, nquel, arsnico.

Funciones de los minerales

Los minerales en el organismo tienen tres funciones principales:

o Estructural proporcionan rigidez, dureza y estabilidad a los tejidos como hueso, cartlago y
dientes.
o
Reguladora, regulan la transmisin neuromuscular, la permeabilidad de las membranas
celulares, el balance hidroelectroltico y el equilibrio cido-base.
o
Actividad cataltica como integrantes de enzimas y compuestos biolgicos activos.

Como componentes de sistemas enzimticos regulan el metabolismo, contraccin muscular,

sistema nervioso, coagulacin de la sangre, etc. Por todo lquidos corporales es vital para el
organismo.
Los minerales, o microelementos, desempean un importante papel en el buen funcionamiento
del organismo. Las necesidades diarias de minerales son muy pequeas, sin embargo, su
deficiencia puede ser el principio de un sinfn de enfermedades. El consumo de cantidades
suficientes de minerales hace a los organismos ms resistentes a enfermedades ordinarias.

La absorcin se realiza en forma de iones en el intestino delgado o en los primeros tramos del
intestino grueso. En rumiantes tambin existe la posibilidad de que se absorban a travs de las
paredes del rumen.

La excrecin se realiza segn la especie animal preferentemente por heces u orina. Por ejemplo
los rumiantes tienden a excretar Ca y P por las heces mientras que los monogstricos lo hacen por
la orina.

Deficiencias y desequilibrios.

Las deficiencias se suelen manifestar por una serie de sntomas externos, retraso del crecimiento,
peor uso y eficacia de los alimentos y trastornos de fertilidad. Los excesos se manifiestan por
sntomas de intoxicacin, bien por alta mortalidad o por situaciones intermedias crnicas.

Los desequilibrios se pueden producir entre los mismos minerales o bien con otras sustancias
orgnicas. En el primer caso est el ejemplo clsico del exceso de P que precipita al Ca, en el
segundo se puede poner como ejemplo la formacin de quelatos, compuestos solubles entre un
compuesto orgnico y un ion metlico.

3. Resultados

FORMATO N1: INGESTA DE MINERALES POR DIAS

PRIMER DIA

alimento cantidad sodio potasio fosforo

pan 100 540 128 101
leche 200 92 51.6 124
queso 30 252.6 18 56.7
pollo 150 100.5 245.7 355.5
arroz 100 1 31.5 180
zanahoria 10 6.9 360 3.5
arverja 5 0.25 12.2 6.7
refresco 200 8 140 8
lechuga 40 11.2 80 8
tomate 20 1 40 4
coca zero 300 28 210 12
pan 50 75 64 50.5
palta 30 2.1 145.5 20.1
caf 80 9.6 92 4
Total 1315 1128.15 1618.5 934

SEGUNDO DIA

alimento cantidad sodio potasio fosforo

pan 90 135 115.2 90.9
leche 200 92 51.6 184
huevo 40 66.4 65.2 80
caf 50 6 57.2 2.5
azucar 3 0.03 0.06 0.6
carne 150 78.2 168 324
remolacha 20 40 60.6 6.6
zanahoria 10 6.9 32 1.6
lechuga 40 11.2 80 8
tomate 40 2 94.8 4
arroz 80 1 0.06 180
refresco 200 8 140 8
leche 100 46 25.6 92
cereales 95 500.6 176.7 212.8
queso 30 252.6 18 105
caf 50 7 57.5 25
total 1198 1252.93 1142.52 1325

TERCER DIA

alimento cantidad sodio potasio fosforo

zumo 100 1 200 15
naranja
leche 20 9.2 5.12 18.4
caf 60 8.4 30.75 110.4
pan 35 52.5 44.8 35.35
queso 30 252.6 18 105
pollo 150 100.5 245.7 355.5
arroz 90 1 31.5 162
tomate 30 1.5 71.1 6
refresco 100 9.3 70 0
chocolate 30 7.2 167.7 132
coca cola 100 9.3 70 0
atun 40 150.8 137.2 117.6
lechuga 40 11.2 80 9.2
pan 30 45 38.4 30.3
total 855 659.5 1210.27 1096.75
 CUARTO DIA

alimento cantidad sodio potasio fosforo

pan 90 135 115.2 90.9
huevo 40 66.4 65.2 80
leche 100 46 25.6 92
caf 50 7 57.5 2.5
coca cola 100 9.3 70 0
sandwich 65 265.1 145.9 110.5
lentejas 100 2 369 80
arroz 90 1 31.5 16.2
lechuga 40 11.2 80 9.2
tomate 30 1.5 71.1 6
platano 40 0.4 143.2 10.8
papa 30 1.8 126.3 14.1
acelga 30 14.1 113.7 13.8
tocino 10 2.7 4.5 26.5
coca cola 100 9.3 70 0
total 915 572.8 1488.7 552.5

QUINTO DIA

alimento cantidad sodio potasio fosforo

pan 90 135 115.2 90.9
queso 30 252.6 18 105
leche 100 46 25.6 92
papa 20 1.8 126.3 14.1
camote 30 16.5 101.1 9.3
choclo 35 12.25 1.0045 39.5
carne 100 78.2 280.8 132
col 15 87.3 37.6 4.2
yuca 25 13 67.75 7
coca cola 100 9.3 70 0
pan 30 45 38.4 30.3
palta 40 28 145.5 26.8
te 80 3.2 7.2 0.8
azucar 3 0.03 0.06 0.06
total 698 728.18 1034.5145 551.96

SEXTO DIA

alimento cantidad sodio potasio fosforo

 pan 90 135 115.2 90.9
caf 50 7 57.5 2.5
leche 200 92 51.6 184
queso 30 252.6 18 105
carne 90 70.38 252.72 118.8
papa 30 2.7 189.45 21.15
cebolla 25 1.375 41.925 8.25
tomate 15 0.75 35.55 3
arroz 90 1 31.5 162
coca cola 200 18.6 140 0
cerveza 350 52.5 94.5 192.5
helado 150 114 373.5 147
pollo 150 100.5 254.7 355.5
papas 60 5.4 369.9 42.3
lechuga 40 11.2 80 9.2
tomate 30 1.5 71.1 6
coca cola 100 9.3 70 0
total 1700 875.805 2247.145 1448.1

SETIMO DIA

alimento cantidad sodio potasio fosforo

pan 90 135 115.2 90.9
caf 50 7 57.5 2.5
leche 200 92 51.6 184
queso 30 252.6 18 105
jamon del 40 0.4812 114.8 70.8
pais
azucar 3 0.03 0.06 0.06
papa 30 2.7 184.95 21.15
camote 30 16.5 101.1 9.3
choclo 35 12.25 1.0045 39.5
cerdo 200 1332 610 478
lechuga 40 11.2 80 9.2
tomate 30 1.5 71.1 6
pepinillo 25 0.5 36.75 4.4
cerveza 350 52.5 94.5 192.5
coca cola 100 9.3 70 0
total 1253 1925.5612 1606.5645 1213.31
FORMATO N 2: INGESTA DIARIA PROMEDIO DE MINERALES

Alimento Cantidad Sodio Potasio Fosforo

PRIMERO 1315 1128.15 1618.5 934
SEGUNDO 1198 1252.93 1142.52 1325
TERCERO 855 659.5 1210.27 1096.75
CUARTO 915 572.8 1488.7 552.5
QUINTO 698 728.18 1034.5145 551.96
SEXTO 1700 875.805 2247.145 1448.1
SETIMO 1253 1925.5612 1606.5645 1213.31
TOTAL 7934 7142.9262 10348.214 7121.62
PROMEDIO 1133.42857 1020.41803 1478.31629 1017.37429