PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El presente estudio tiene como finalidad conocer los hbitos del consumo crnico de los
consumidores lambayecanos a travs de una investigacin de mercado. El resultado
obtenido de esta investigacin ser de gran importancia para poder determinar en qu
cantidad se consume los tipos de carnes y as poder determinar la viabilidad de una posible
apertura de un restaurante teniendo como platos las carnes de mayor demanda o de
preferencia por los clientes, adems de lo ya mencionado va permitir desarrollar nuevos
mecanismos de comercializacin que ayuden a aumentar el consumo de carne en el
departamento de Lambayeque.

Justificacin

Este estudio tiene como justificacin satisfacer las necesidades y deseo que tienen los
consumidores acerca de las carnes. La investigacin busca conocer los hbitos de consumo
de carnes en la ciudad de Lambayeque, para luego incentivar el consumo de dichas carnes
en los restaurantes, debido al poco conocimiento de los beneficios que tiene el cliente al
consumir estas carnes.

Problema

De todo lo definido anteriormente podemos concluir que el problema es:

Cmo es la demanda potencial del consumo de carnes en los consumidores en la ciudad de

Lambayeque?

Objetivo General

Determinar los hbitos del consumo de carnes en la ciudad de Lambayeque.

Objetivo Especfico

Determinar qu proporcin de la poblacin de Lambayeque consume carnes.

Identificar qu tipo de carnes consumen la poblacin Lambayecana.
Identificar los lugares donde se suele consumir carnes.
Determinar el consumo de carnes segn el nivel socioeconmico de la poblacin
Lambayecana.
ENFOQUE DEL PROBLEMA

1.- MARCO TERICO

En esta parte de la investigacin se hace referencia a los conceptos tericos que fueron
utilizados para determinar el problema de la investigacin y el modelo a seguir en este
estudio.

Demanda potencial

La demanda potencial es el volumen mximo que podra alcanzar un producto o servicio en

unas condiciones o tiempo determinado y se expresa en unidades fsicas y monetarias.

La demanda potencial del mercado

La demanda potencial del mercado es la hiptesis respecto a cuantos individuos son

posibles compradores del producto y se forma a partir de demandas individuales.

Variables de la demanda potencial

Las variables que determinan la demanda potencial son:

Las determinantes genricas de la demanda: precios, renta y preferencias

El esfuerzo comercial realizado en su mxima intensidad, para modificar las
preferencias de los consumidores.
En la demanda futura hay que tener en cuenta el transcurso del tiempo.
La evolucin de la industria.

2.- MODELO ANALITICO

3.- PREGUMTAS DE INVESTIOGACION
4.- HIPOTESIS
5.- ESPECIFICACIN DE LA INFORMACIN REQUERIDA
Pescadores cocineros vendieron 4 mil platos en Mistura

Los pescadores artesanales son parte fundamental en la cadena de valor de la

gastronoma peruana. Como reconocimiento a su labor, el programa A Comer
Pescado del Ministerio de la Produccin y la Sociedad Peruana de Gastronoma
Apega les dio la oportunidad de demostrar su talento culinario en Mistura 2016.

Jorge Luis Holgun Paz (Pimentel, Lambayeque), ganador del concurso Mejor
Pescador Cocinero realizado en agosto, junto a Alejandro Navarro Tashiro
(Puerto de Atico, Arequipa) y Fabin Rossel Chicata (Ilo, Moquegua) compartieron
sus preparaciones en el stand acondicionado para ellos en Mistura.

Durante diez das, los tres pescadores cocinaron cerca de 4 mil porciones de sudado
de cachema y chalaquito con chicha de jora, revuelto de erizos y palitos de
chicharrn de pota y lapas arrebozadas, segn dio a conocer la organizacin de
Mistura.

Participar en Mistura ha sido una de las mejores experiencias de mi vida. Estoy

feliz y me voy contento. Al igual que la pesca, fueron jornadas intensas de trabajo
que dejan una gran satisfaccin, dijo Holgun, uno de los pescadores que an
emplea el caballito de totora para su faena.

Queremos que el prximo ao ms pescadores lleguen a Mistura y sigan

demostrando su arte en la cocina, expres Alejandro Navarro. Por su parte, Fabin
Rossel consider que la acogida de sus platos sobrepas las expectativas que tenan
para Mistura.

En cinco das se vendieron 45 000 porciones de chancho al palo en Mistura

Al da, se han vendido 35 chanchos de los que se han sacado unas 300 porciones
para la venta.
Durante los primeros cinco das de la Feria Gastronmica Mistura ya se han
vendido ms de 45,000 porciones de chancho al palo, producto preferido por los
asistentes a esta fiesta de la comida peruana, as lo detall Juan Jos Ipanaqu
Crdova, uno de los cocineros de la feria.

Venta. El propietario y cocinero principal del restaurante La Ramadita Warmy de

Pepe y Laura, detall que se han vendido un promedio de 35 chanchos al da, y que
de cada chancho se han sacado 300 porciones. El precio de los platos es de 18 y 10
soles.

Aumento. La venta del potaje aument en 40% respecto a la feria del ao pasado.
La nueva ubicacin en que se ha instalado el rea de las brasas y que ya no llena de
humo a los comensales ha sido un factor determinante. Hemos doblado las ventas.
Incluso entre sbado y domingo hemos vendido cerca de 120 chanchos, dijo a la
agencia Andina.

Trayectoria. Ipanaqu inici en la cocina hace ms de 20 aos. En el negocio de la

venta de chancho al palo comenz hace 9 en un restaurante que abri en la ciudad
de Huaral. Particip en cinco ediciones de Mistura donde tambin ha preparado y
vendido chicharrn de conejo. "Tiene mucha acogida porque es una carne ms
tierna que la del chancho", comenta.

Gastronoma. Antes de dedicarse a la gastronoma, l y su esposa eran agricultores.

No tuvieron suerte. Sin embargo, les ha ido muy bien ahora que se dedican a la
industria culinaria. "Preparamos todo con mucho amor, cuenta.

Mistura. La feria gastronmica estar hasta el 11 de septiembre en la Costa Verde

de Magdalena del Mar. Las entradas se ofrecen a 17 soles adultos y 9 soles los nios
de lunes a mircoles. Los jueves, viernes, sbados y domingos, el precio de los
boletos para adultos es de 26 soles y para los nios de 11 soles. En esta novena
edicin de Mistura el precio de las porciones esde 14 soles y de 8 soles la media
porcin. En tanto, los precios de las bebidas como refrescos, jugos o emolientes,
variarn entre los 4 y los 6 soles.