Manual de Buenas Prcticas

Agrcolas para Huerta de mango

Acua y apartado de seguridad
en Agrcola Cuadras
INFORME FSICO FINAL

Bez Garca Jess Enrique

Bojrquez Obeso Valeria Stephany
INSTITUTO TECNOLGICO DE LOS MOCHIS | EXTENSIONISMO RURAL SER MEXICANO
Tabla de contenido

I. INTRODUCCIN ........................................................................................................ 2

II. DESARROLLO ........................................................................................................... 3

a) Anlisis detallado de cada una de las etapas de atencin, resultado e impactos. ... 3

b) Anlisis de los indicadores ...................................................................................... 4

c) Integracin de grficos, diagramas de flujo, cuadros comparativos y registro

fotogrfico con datos descriptivos y anlisis breve. ........................................................ 7

III. CIERRE ................................................................................................................ 11

Tabla de ilustraciones

Ilustracin 1 Pos cosecha de mango ....................................................................... 7

Ilustracin 2 Huerta del productor ........................................................................... 8
Ilustracin 3 Recoleccin de mango........................................................................ 8
 I. INTRODUCCIN

En la actualidad los agricultores se encuentran cada vez ms preocupados por

obtener alimentos sanos y producidos respetando el medio ambiente y el bienestar
de los trabajadores.

Es por lo anterior que nos enfocamos en poder desarrollar herramientas que

ayudaran a los productores a poder resolver conflictos o situaciones que tuvieran
que ver con el cuidado y bienestar de los trabajadores, con una buena calidad de
produccin de sus cultivos, respetando al medio ambiente y que a la vez les ayudara
a abrir nuevas oportunidades de mercado, como en el caso de la Huerta Acua.

Por su parte en Agrcola Cuadras se auxili para poder cumplir con uno de los
requisitos principales para el logro de una certificacin de Global Gab.

Entre las herramientas desarrolladas a lo largo del proyecto para Huerta Acua, se
redact un manual de Buenas Prcticas Agrcolas, el cual trata de todas las
acciones tendientes a reducir los riesgos microbiolgicos, fsicos y qumicos en la
produccin, cosecha y acondicionamiento en campo, procesamiento, empaque,
transporte y almacenamiento, y se definen como un conjunto de actividades que
incorporan el Manejo Integrado de Plagas (MIP) y el Manejo Integrado del Cultivo
(MIC), con el fin de proporcionar un marco de agricultura sustentable, documentado
y evaluable, para producir frutas y hortalizas respetando el medio ambiente. Adems
de los aspectos de higiene e inocuidad, se consideran como base para alcanzar la
sustentabilidad de la produccin agrcola, la salud de los trabajadores y el
cumplimiento de las normativas laborales dentro del marco de la produccin agraria
comercial.

As mismo en el caso del empaque Agrcola Cuadras se logr obtener un apartado

de seguridad industrial el cual pudiera ayudar a proteger en mayor medida la salud
y bienestar de sus trabajadores y a su vez se cumpliera con uno de los requisitos
indispensables para la obtencin de una certificacin otorgada por Global Gab.
En el presente informe se detallan diversas acciones realizadas a lo largo del
proyecto para la obtencin de las herramientas anteriormente mencionadas.

II. DESARROLLO

a) Anlisis detallado de cada una de las etapas de atencin, resultado e

impactos.

Etapa de atencin
En esta etapa se contactaron a los productores de ambos proyectos.

Primeramente se visit al seor Antonio Saldaa productor de mango de la huerta

Acua.

Una vez contactado se visit la huerta Acua, y a grandes rasgos nos expres las
necesidad que requera y las cuales eran muy urgentes de tratar para la produccin
de mango, debido a que se quera obtener una certificacin otorgada por
CESAVESIN para poder realizar exportaciones a Estados Unidos, la cual consiste
principalmente en el cumplimiento de lineamientos que exige la FDA, entre ellos se
encuentra la reduccin de peligros qumicos, fsicos y biolgicos, de estos riesgos
el de mayor importancia a tratar fueron los peligros qumicos.

Adems de esto, el productor se beneficiara no solo econmicamente sino tambin

podr adquirir una buena reputacin y altos estndares de calidad en sus productos
de exportacin como de venta local.

Por otro lado, hablando de Agrcola Cuadras, primeramente fue necesario contactar
con la encargada de control de calidad Ingeniera Carolina Medel, la cual nos brind
un recorrido por las instalaciones del empaque, y explic paso a paso las etapas del
proceso de empaque de mango Kent y limn Persa.

Una vez realizado el recorrido nos coment que el empaque se encontraba en

proceso de certificacin con Global Gab, y para ello uno de los requisitos era contar
con un apartado de seguridad industrial o seguridad en el trabajo.
As mismo es necesario mencionar que Agrcola Cuadras en el perodo de
realizacin del proyecto no se encontraba en labores de produccin.

b) Anlisis de los indicadores

Indicador 1. Anlisis de post cosecha

Se realiz un anlisis en la cosecha de mango, de esta manera se establecieron

mtodos correctos para una mejor cosecha y cuidado del mango

Indicador 2. Implementacin de material de seguridad.

El material de seguridad recomendado es bsico para evitar accidentes en el rea

de trabajo, adems de prevenir contaminacin en sus productos.

Indicador 3. Establecimiento de un manual de seguridad e higiene

Dicho manual se estableci para tener un mejor rendimiento en la produccin y en

personal, lo cual permiti un mejor desempeo en el rea de trabajo, evitando
riesgos y accidentes.

Indicador 4. Manejo del control de la calidad.

El control de calidad se bas tanto en el producto como en el proceso, de esta

manera se optimizan los tiempos y movimientos evitando errores en el producto
terminado.

Etapa de resultados e impactos

De acuerdo a lo comentado anteriormente se evaluaron a detalles las necesidades

primordiales a tratar en ambos proyectos.

Para Huerta Acua

Fue necesario revisar antecedentes de manejo pos cosecha y todo lo relacionado a

ella. Y a partir de esto se identificaron las etapas en las que se requera un mayor
cuidado en la calidad del mango.
Resaltando la higiene de los empleados al momento de recolectar, la limpieza antes
de realizar la cosecha de los cultivos para evitar en mayor medida la contaminacin
por heces fecales, y minimizar la perdida de produccin debido a golpes mecnicos
al momento de la cosecha.

Acorde a los puntos evaluados anteriormente fue necesario redactar un manual de

Buenas Prcticas Agrcolas, en la que se habla de la higiene personal necesaria
para los trabajadores, as como del equipo utilizado en cosecha, el cuidado del
producto a lo largo de su desarrollo en el campo, as como la preparacin de
productos agroqumicos como fertilizantes, fumigantes y plaguicidas, resaltando el
cuidado que se debe tener antes, durante y despus de su aplicacin.

Ahora bien, hablando de los impactos obtenidos con la realizacin del manual de
Buenas Prcticas Agrcolas

Primeramente se tiene el cuidado en la calidad del producto debido a que

con la implementacin de este manual, se cumple con los requisitos
establecidos por la FDA para exportacin.
Se cuida la seguridad y salud de los trabajadores, ya que en este manual
se mencionan puntos importantes para evitar accidentes y principalmente
intoxicaciones por el uso de plaguicidas.
El incremento de la buena reputacin del productor ya que siguiendo estos
lineamientos el productor muestra inters y responsabilidad con sus
trabajadores y con los consumidores
Con el cumplimiento de este manual se abren nuevas posibilidades de
mercado para el productor y en consecuencia se aumenta la economa del
mismo.

Para Agrcola Cuadras

Una vez hecho el recorrido por las instalaciones del empaque, se lleg a la
conclusin de que era necesario implementar un apartado a cerca de la
seguridad de los trabajadores.
En dicho apartado se hace mencin de diversos puntos como:
 Accidente laboral.
Enfermedades presentadas por los trabajadores.
Higiene en el trabajo.
Seguridad de los trabajadores.
Plan de emergencia y roles de evacuaciones.
Sealizacin de seguridad.
Elementos que conforman un plan de emergencias.
Diagrama para la gestin de los riesgos del trabajo.

Entre los impactos de este apartado, lo ms importante es la concientizacin a los

trabajadores del empaque Cuadras, acerca de cmo evitar accidentes y en caso de
que ocurra que tengan el conocimiento de la manera correcta de actuar, evitando
mayores daos.

Adems de que agrcola Cuadras incrementara su reputacin, as como en un futuro

incremente su demanda laboral por parte de los pobladores de comunidades
aledaas.
 c) Integracin de grficos, diagramas de flujo, cuadros comparativos y
registro fotogrfico con datos descriptivos y anlisis breve.

Huerta Acua

1. Cuadro comparativo de situacin anterior y actual en Huerta Acua.

Antes Ahora

Higiene personal por parte de los trabajadores Supervision de higiene por parte de control de
inadecuada (mal lavado de manos) calidad.
Peligro de contaminacin de los frutos por
Concientizacin a los trabajadores a cerca de
heces fecales debido a una mala limpieza en
los peligros que contrae una higiene
las huertas ocasionada por animales
inadecuada con capacitacin
domesticos o ganado

Mala calidad del producto por manejo Calidad del producto mejorada, gracias a la
inadecuado mejora tcnica de las practicas agrcolas

2. Registro fotogrfico con datos descriptivos y anlisis breve.

Ilustracin 1 Pos cosecha de

mango

Mejora de la calidad del mango sugiere un mejor

manejo por parte de los trabajadores del campo.
 Ilustracin 2 Huerta del productor

Mejora de limpieza en las huertas, para la prevencin de contaminacin por

patgenos al producto.

Ilustracin 3 Recoleccin de
mango

Mangos colocados en rejas, cuidado correcto

por parte del operario para minimizar dao por
impacto.
 Agrcola Cuadras

1. Diagrama para el cumplimiento del manual

Identificar los riesgos

Dar formacin,
informacin y
entrenamiento Eliminar todos los
riesgos posibles
suficiente a los
trabajadores.

Establecer una
Incorporar proteccin planificacin de la Evaluar los riesgos
colectiva antes que prevencin en inevitables y
individual. seguridad. mitigarlos.

Tener en cuenta la
Adaptar el trabajo
evolucin de la
tcnica. a la persona
2. Planes de emergencia y rol de evacuacin

1. - Estudio general del establecimiento.

2. - Definicin de siniestros ms probables para el establecimiento.

3. - Funciones principales que deben cumplirse en una emergencia.

4. - Evaluacin del recurso humano disponible, asignacin de tareas y eleccin de responsables.

5. - Elaboracin de secuencias lgicas de accin segn sea el siniestro.

6. - Armado del plan. Soporte tcnico-administrativo. Documentos.

7. - Puesta en prctica. Ejercicios. Simulacros..

3. Cuadro comparativo de situacin inicial a como es debido.

Antes Ahora

Higiene personal por parte de los

Supervision de higiene por parte de control
trabajadores (mal lavado de manos,
de calidad.
inutilizacion de gorro)
Falta de sealizacion de rutas de
emergencia (sealizacionbes en general), Sealizaciones existentes en lugares
falta de barandal y antiderrapante en estrategicos.
escaleras .
Uso por parte de operarios de protectores
Falta de protectores auditivos y fajas,
auditivos y faja.
4. Evidencias fotogrficas

Lavado de manos Existencia de Uso de

al inicio del sealizacion y protectores
proceso extintores auditivos

III. CIERRE

Conclusiones de toda la estrategia por cada etapa, evaluacin de la estrategia y

autoevaluacin de la implementacin.

Huerta Acua

En huerta acua el objetivo fue crear un manual de Buenas Prcticas Agrcolas, el

cual permitiera obtener mejores resultados en cuanto a la produccin en la
recoleccin manual del mango, as como tambin los cuidados que deben tener los
trabajadores con la higiene personal, higiene en equipos utilizados, as como de la
misma huerta.

Los puntos tocados en el manual de Buenas Prcticas Agrcolas abarcan todos los
puntos necesarios a tomar en cuenta para cumplir con los requisitos de exportacin
que pide la FDA, por lo cual se concluye que los resultados obtenidos fueron
satisfactorios, ya que antes de la realizacin del manual realmente eran pocos los
cumplimientos que haba por parte de los trabajadores, adems que en Huerta
Acua, por no ser de una extensin muy grande contaba con pocos trabajadores,
quienes fueron los asistentes a la capacitacin que se les imparti el da 1 de Julio
del presente ao, como muestra la siguiente tabla.

Lista de Asistencia para Capacitacin en Huerta Acua 1 de Julio del

2017
Jos Luis Gonzlez Aispuro

Armando Lpez Ros

Guillermo Flores Ochoa

Evaristo Peuelas Sandoval

Antonio Guzmn Yucupicio

Everardo Beltrn Castro

Ricardo Montoya Loera

Agrcola Cuadras

Para poder implementar las estrategias realizadas para la creacin del apartado de
seguridad industrial, fue de gran importancia identificar los puntos del proceso en
donde era necesario realizar mejoras.

Las estrategias establecidas que se tomaron a consideracin para agregar en el

apartado de seguridad eran muy bsicas y necesarias, por lo que se puede decir
que se obtuvieron resultados satisfactorios, ya que anteriormente no se tenan
bases bien establecidas para cumplir con lineamientos de seguridad en el trabajo,
por consiguiente despus del apartado de seguridad se logr el cumplimiento y la
mejora de la seguridad en el rea de trabajo.