Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin

Formato gua de actividades y rbrica de evaluacin

1. Descripcin general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e

Acadmica Ingeniera
Nivel de Profesional
formacin
Campo de Formacin disciplinar
Formacin
Nombre del curso Procesos lcteos
Cdigo del curso 211613
Tipo de curso Metodolgico Habilitable Si No
Nmero de 3
crditos

2. Descripcin de la actividad

Nmero
Tipo de
Individual Colaborativa de 3
actividad:
semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial Final
unidad:2
evaluacin:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 80 puntos Seguimiento y evaluacin
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: viernes, 6 de
viernes, 27 de octubre de 2017
octubre de 2017
Competencia a desarrollar:
El estudiante estandariza procesos de lcteos teniendo en cuenta la
transformacin, industrializacin y conservacin de la leche y sus
derivados de acuerdo a las necesidades de situaciones especficas.

El estudiante identifica diagramas de flujo y selecciona maquinaria y

equipos para las diferentes operaciones y procesos de la industria lctea,
con el fin de innovar o mejorar la produccin de productos lcteos en la
regin.
Temticas a desarrollar: Unidad 2. Procesos Lcteos I:
Leche para consumo
Fermentados
Mantequilla
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Fase 2: Estudio de contenidos unidad 2 y revisin minuciosa de una
situacin particular enmarcada dentro de un contexto determinado.
Explorar, indagar, revisar una situacin o problema para analizar y
concluir para tomar decisiones y resolver.
Actividades a desarrollar
1.Revisin contenidos unidad 2;
2.Revisin de la gua de actividades fase 2
3. Desarrollar actividad individual relacionada con el simulador virtual
plant
4. Desarrollar el estudio de caso
Entornos
Aprendizaje colaborativo: Participacin individual e
para su
interaccin con el colectivo
desarrollo
Individuales:
1. Desarrollar ejercicio con el simulador virtual plant e
ingresarlo a travs del entorno de seguimiento y
evaluacin
2. Cada estudiante debe realizar aportes significativos
oportunos que lleven al desarrollo del estudio de caso.

Ejercicio Virtual plant:

El estudiante ingresar a la plataforma virtual y en el
Productos espacio de simulaciones elegir revisar cuidadosamente
a entregar el proceso y la descripcin para obtencin de leche
por el pasterizada y crema de leche.
estudiante Una vez en el simulador ingresar a simulaciones: Link:
Pasterizacin (HTST):

All activar los equipos y la instrumentacin acorde con lo

estipulado en la gua del simulador. Ajustados los equipos
realizar las siguientes mediciones:
Temperatura de pasterizacin constante y flujo
msico variable.
Temperatura de pasterizacin variable y flujo
msico constante.
Continuando con el Virtual Plant, ingresar a simulaciones:
Link: Centrifugacin activar los equipos acorde con la gua
y realizar las siguientes mediciones:
Caudal de leche entera variable y velocidad de
centrifugacin constante.
Velocidad de centrifugacin en R.P.M variable y
caudal de leche entera constante.
Una vez realizadas las simulaciones graficar los datos y
analizar las grficas obtenidas con argumentos soportados.
Concluir sobre lo siguiente:
Cul puede ser el efecto del TMT en la composicin y
caractersticas sensoriales de la leche cuando el tiempo y/o
temperatura de retencin de la leche en el pasteurizador
aumenta?
Cmo incide las revoluciones por minuto (velocidad de la
descremadora) en el descremado de la leche?
Disear el proceso para la obtencin de leche entera
pasterizada para consumo en la empresa Lcteos La
Rebeca, teniendo en cuenta la inclusin de los equipos y
accesorios necesarios en esta rea de produccin.

El archivo debe identificarse: actividad individual_fase

2_nombre y apellido
Cada estudiante debe ingresar el documento a travs del
entorno se seguimiento y evaluacin

Colaborativos:
El grupo debe presentar en un documento escrito
consolidado que contenga el desarrollo del estudio de caso
propuesto.

El documento escrito debe contener:

1. Portada con el nombre de los integrantes que

participaron del trabajo colaborativo.
2. Introduccin
3. Objetivos
 4. Resolucin del estudio de caso
5. Conclusiones
6. Referentes bibliogrficos

El archivo debe identificarse: actividad colaborativa fase

2_Grupo xxxxx (nmero del grupo)
Ingresar el documento a travs del entorno se seguimiento
y evaluacin

Estudio de caso:
Lcteos La Rebeca, ha tenido quejas en cuanto al sabor y
aroma de la mantequilla; el cual, presenta un sabor
amargo antes de que caduque su fecha de vencimiento. Al
respecto, la empresa procesa la mantequilla de manera
artesanal dejando acidificar la crema de manera natural
almacenndola durante varios das hasta que la acidez de
la misma sea de 0.55 0.60% de cido lctico.
Se solicita la asesora de Ustedes en cuanto a la
modificacin de su proceso con el fin de mejorar la calidad
de la mantequilla en cuanto a su sabor y aroma.

Tambin se tiene que va a incursionar en el mercado con

un yogurt aflanado que contenga unos solidos totales de
12% con el fin de obtener su textura tipo flan y en este
momento cuenta con leche que alcanza valores de 11%.
Se solicita la asesora de Ustedes en cuanto a la forma de
como calcular la adicin de leche en polvo para
incrementar los slidos totales de la elche para un bache
de 2.000l de leche teniendo en cuenta la siguiente
informacin:

%MG de la leche fresca: 3.0%

Densidad inicial: 1028g/cc
Densidad Final ( a la que se quiere llegar): 1031g/cc
3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

1.Revisar materiales dispuestos en el curso para la

Planeacin
unidad 2
de
2.Leer la gua de actividades
actividades
3.Desarrollar el estudio de caso
para el
4.Realizar participaciones individuales
desarrollo
5.Interaccin entre los integrantes de grupo
del trabajo
6.Puesta en comn de ideas
colaborativo
7.Construccin y consolidacin del producto final
Roles a 1. Ingresar sus aportes individuales de manera
desarrollar oportuna sin dejar para los ltimos das prximos al
por el cierre de la actividad
estudiante 2. Antes de ingresar sus aportes revise lo que sus
dentro del compaeros han ingresado y trate de complementar,
grupo aportar nuevos elementos que fortalezcan el desarrollo
colaborativo de la actividad colaborativa
Roles y
responsabili Viga del tiempo: atento a la agenda de actividades
dades para
estableciendo fecha lmite de cierre de la actividad
la
produccin Relator: Responsable compilar el trabajo segn lo
de establecido en la gua y ser el encargado de subirlo a
entregables travs del entorno de seguimiento y evaluacin una vez
por los sea aprobado por el grupo
estudiantes
Utilizar normas APA para la elaboracin de sus
Uso de
productos y participaciones en el aula virtual cuando
referencias
sea necesario
Qu es el plagio para la UNAD? El plagio est
definido por el diccionario de la Real Academia como la
accin de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
Polticas de
dndolas como propias". Por tanto el plagio es una falta
plagio
grave: es el equivalente en el mbito acadmico, al
robo. Un estudiante que plagia no se toma su educacin
en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.
4. Formato de Rubrica de evaluacin

Formato rbrica de evaluacin

Tipo de Actividad Actividad
x
actividad: individual colaborativa
Momento de Intermedia,
Inicial x Final
la evaluacin Unidad: 2
Aspect Niveles de desempeo de la actividad individual
os Puntaj
evalua Valoracin alta Valoracin media Valoracin e
dos baja
El estudiante El estudiante no
realiza las realiza todas las
Desar simulaciones simulaciones, o
rollo solicitadas, grfica
de la grfica y analiza parcialmente o los
El estudiante no
Simula de forma anlisis son
realiza las
cin, argumentada. insuficientes. o no
simulaciones 25
grafic Soporta las soporta las
acin conclusiones a los conclusiones a los
y dos dos
anlisi cuestionamientos cuestionamientos
s formulados formulados
(Hasta 25 (Hasta 15 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Entreg El estudiante
El estudiante
a entrega el diseo El estudiante no
realiza el diseo
diseo pero el mismo se hace entrega del
del rea de leche
de encuentra diseo o plasma
pasterizada
rea incompleto o no un bosquejo
acorde a lo
leche corresponde a lo muy deficiente. 15
solicitado
paster solicitado.
izada
para (Hasta 15 (Hasta 10 (Hasta 5
consu puntos) puntos) puntos)
mo
Aspect Niveles de desempeo de la actividad colaborativa
os Puntaj
Valoracin
evalua Valoracin alta Valoracin media e
baja
dos
 La participacin del
El estudiante estudiante es
El estudiante no
realiza aportes y deficiente, solo
realiza aportes
Argum participa en el manifiesta estar de
ni participa en el
entaci debate y acuerdo con los
debate acerca
n argumenta sobre aportes de los 20
de la aceptacin
Mante la elaboracin de compaeros sin
de mantequilla
quilla mantequilla argumentar acerca
del tem.
(Hasta 20 (Hasta 12 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El estudiante El estudiante no
Estand
realiza aportes La participacin en realiza aportes
arizaci
para el desarrollo el desarrollo del para el
n
del ejercicio de ejercicio propuesto desarrollo del
slido 10
ajuste slidos es deficiente. ejercicio
s
totales propuesto
totale
(Hasta 10 (Hasta 0
s (Hasta 6 puntos)
puntos) puntos)
El trabajo cuenta
con todos los El trabajo no No se presenta
Estruc puntos solicitados cuenta con todos el trabajo
tura y las conclusiones los tem solicitados solicitado en el
del se presentan de o las conclusiones entorno 5
Trabaj forma son deficientes correspondiente
o argumentada
(Hasta 5 (Hasta 1
(Hasta 3 puntos)
puntos) puntos)
El trabajo cuenta El trabajo no
El trabajo cuenta
Refere con las referencias tiene referencias
con referencias
ncias solicitadas bibliogrficas o
pero no se ajustan
Biblio cumplen normas no se present 5
a las normas APA
grfic APA el mismo
as (Hasta 5 (Hasta 0
(Hasta 3 puntos)
puntos) puntos)
Calificacin final 80