UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLVAR

FACULTAD DE CIENCIAS
AGRONMICAS ESCUELA DE
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
TRABAJO DE:
AGROINDUSTRIAS
TEMA
USO Y APLICACIN DE LAS MQUINAS Y
EQUIPOS DE UNA PLANTA PECUARIA

DOCENTE:
ING. MAURO CAICEDO
INTEGRANTES:
JESSICA SAGNAY
MAGDALENA LPEZ
JORGE LPEZ
JULIO JARRN
JORGE ASITUMBAY
PRIMER AO
 PLANTA DE LCTEOS
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
USO Y APLICACIN
CNTAROS O PICHINGAS Son recipientes de
aluminio o plstico, tienen una capacidad para
40 litros y bidones plsticos de 208 litros

PICHINGA CON BALANZA INCORPORADA

Tanque de recepcin para medir el peso.

MEDIDOR DE FLUJO Es un
dispositivo digital de medicin del
flujo de la leche y registra la cantidad
de leche acopiada durante el da en
unidades de litro.
 BALANZA Es mecnica y de indicacin por aguja.

INTERCAMBIADOR DE CALOR DE
PLACAS Funciona a
contracorriente, en una direccin va
la leche ms o menos a 28 C y en
la otra va el agua fra normalmente
a 2 C, ambas en placas de por
medio, sin tener contacto directo
entre s

MARMITA (olla) Alcanza

90C, suficiente para fundir
la cuajada.
TANQUES DE ALMACENAMIENTO
Tanques de diferentes capacidades
desde:

DESCREMADORA Capacidades entre 300

galones (1,200 litros) hasta 1,500 galones
(6,000 litros) por hora y pueden descremar
total o parcialmente desde 0.1 % hasta 55
% de grasa dependiendo la temperatura

Otras como:
Tanque mezclador (2,500 litros
Tanque de fermentacin (2,500
litros)
Tanque almacenador de producto
final.
PASTEURIZADOR DE PLACAS Est compuesto por
tres zonas, una al centro que es la zona de
regeneracin, una al lado derecho que es la zona de
calentamiento y la otra al lado izquierdo que es la
zona de enfriamiento para realizar el tratamiento
trmico completo con capacidad de 1,500 galones
(6,000 litros) por hora.

PASTEURIZADOR DE BATCH Este

realiza un tratamiento trmico lento
hasta lograr la temperatura mxima de
pasteurizacin y la capacidad puede ser
de 2,500 galones (10,000 litros).
 TINAS QUESERAS Sencillas para
procesarleche cruda y doble
chaqueta pueden servir para
pasteurizacin lenta, tienen una
capacidad hasta 4,000 galones de
leche (15,000 litros).

LIRAS Cortan la cuajada en forma de

dados de un tamao aproximado de 1
centmetro cbico, son de acero
inoxidable provistas de cuerdas de
acero inoxidable tensadas, que son las
que realizan el corte de la leche
cuajada.
 PALAS Se usan para la agitacin y el trasiego
de la cuajada.

PICADORA La cuajada chedderizada

se pasa por esta mquina para
obtener pequeos grnulos
multiformes, que los disponen para el
proceso del salado de manera
homognea.

MOLDES Compuesto de tres partes: un cuerpo y dos

tapas, una inferior y otra superior, aunque las
dimensiones son variadas, los ms que se usan son los

que sacan un queso de 40 libras (18 kilogramos).

 PRENSA HIDRULICA Una vez colocados los
moldes por lo general 7 moldes por pistones
variando entre 4 y 10 pistones repartidos en
dos partes para dar una capacidad de prensado
de 1,120 libras (508 kilogramos) a 2800 libras
(1,270 kilogramos) de queso, por lote cada 48
horas.

MESA DE TRABAJO Se utiliza para rellenar los

moldes con cuajada, cortar y empacar queso y
para otros menesteres propios de la produccin,
normalmente tiene una dimensin de 1 metro
de ancho por tres metros de largo, lo suficiente
para que trabajen 6 personas.
 MQUINA SELLADOR AL VACO
Para los requerimientos de algunos
clientes y la venta al detalle se hace
uso de la selladora (empacadora) de
queso al vaco y pueda mantener la
vida til declarada en la etiqueta y
resguardar su inocuidad.

PLANTA ELCTRICA Son plantas

de emergencia y su capacidad
puede oscilar entre los 15 KVA
hasta 50 KVA.

Medidor de descarga
 CALDERA Es un generador de
calor con capacidad vapor de
aproximadamente 250 kilogramos
de vapor por hora.

COMPRESOR DE AIRE Debe tener una capacidad para

mantener una presin por encima de las 100 psi.

FILTRO DE TELA FINA Le leche se hace

pasar por sta, en ese momento puede ser
medida ya sea por volumen (contando el
nmero de pichingas llenas y su nivel)
TANQUE PARA EL SUERO Debe ser
acero inoxidable para utilizar el suero
no solamente como alimento para
animales, sino tambin para elaborar
otros productos aptos para el
consumo humano y debe tener una
capacidad de unos 10,000 litros

TANQUE PARA ALMACENAR AGUA

Si se procesa por lo general 15,000
litros de leche y el consumo estimado
es de 3 litros de agua por cada litro
procesado, este tanque debe tener
una capacidad de por lo menos

30,000 litros de agua.

 CISTERNAS DE ACERO
INOXIDABLE Y EN BIDONES
PLSTICOS La leche cruda para ser
transportada

SISTEMA DE
ENFRIAMIENTO Para EMPAQUETADOR -
bombear hacia placas para EMPACADORA Empacado
bajar su temperatura a 4 C. en bolsas de Poli-Etileno
Este procedimiento no siempre de Baja Densidad.
se cumple en todas las Empaque al vaco
queseras.
SISTEMA DE PASTEURIZACIN HTST) Intercambiador de
calor de placas por medio de bombeo, en el cual se realiza el
ciclo de pasteurizacin a 76 C durante 15 segundos en la
seccin de calentamiento del intercambiador de calor y el tubo
de mantenimiento (serpentn) para ser enfriada en la seccin
de enfriamiento del HTST hasta 33-34 C, luego es impulsada
a la tina en la que se elaborar el producto.

EMPAQUETADOR -
EMPACADORA Empacado en
bolsas de Poli-Etileno de Baja
Densidad. Empaque al vaco

SALA FRIGORFERA
Refrigerador Que contenga
estable la temperatura
MQUINA PICADORA Para trituracin y otra alternativa es
desuerar y reintegrar por ejemplo: el 20 % del suero con una
concentracin de sal del 7 % peso / volumen, producto final
una concentracin de sal de 4.5 %.

CUARTO FRO DE ALMACENAMIENTO El producto

terminado se mantiene a temperatura a 4-8 C para
garantizar una vida til de 60 das.

COCINA Limpia y amplia

INCUBADORA: Una incubadora casera
puede confeccionarse con la ayuda de un
cajn recubierto que logren mantener
una temperatura constante de 40 a 45C.

Medidor de litro
Medidor de cucharas
Recipientes varios Para envasar,
limpios
Envases De preferencia con
tapa, plstico,
VARIOS UTENSILIOS Y Termmetro de temperatura c
COMPLEMENTOS Tanque de gas Lp.
Parrilla Para aguantar el pesor
del al bao Mara de la materia
prima
Tina de galvanizada Grande,
para introducir el bao Mara de
la leche
 Paleta de plstico Grande ( o
mediana )
Cronometro Digital
Cedazo para colar
VARIOS
Sistema de esterilizacin
COMPLEMENTOS
(100-200 litros)
Esterilizador HTST
Mquina rellenadora.
Suturador