Costos de Producción Hortalizas

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Costos de produccin de 10 hortalizas cultivadas en
forma orgnica y en forma convencional
Brcoli (Brassica
Remolacha (Beta
oleracea
vulgaris)
var.Italic)
Culantro Repollo Morado

(Coriandrum (Brassica oleracea
sativus) var.capiatata)
Lechuga Repollo Verde

Americana (Brassica oleracea
(Lactuia sativa) var.capitata)
Lechuga Criolla o
Vainica (Phaseolus
Boston (Lactuia
vulgaris L.)
sativa)
Perejil
Zanahoria (Daucus
(Petroselinum
caroto)
crispum)
La Agricultura Orgnica
Una Alternativa Econmica para Mejorar la Calidad de Vida Rural
Anlisis de la rentabilidad de 10 hortalizas

cultivadas en forma orgnica y en forma convencional
Jugar del Valle S.A. - INFOVIDA Instituto Mixto de Ayuda Social (IMAS)
San Jos, Costa Rica
La Agricultura Orgnica:
Una Alternativa Econmica para Mejorar
la Calidad de Vida Rural
Administracin Superior del IMAS
Rose Marie Ruiz Bravo, Presidenta Ejecutiva
Julio Canales Guilln, Gerente General a.i.
Mayra Daz Mndez, Gerente de Desarrollo Social
Autor de la Obra:
Ing. Pedro Cussianovich, M.Sc.
Asesor Tcnico:
Ing. Luis Fernando Campos Vargas, Coordinador rea Trabajo IMAS
Editor:
Fabio Rojas Carballo
Portada
Vista panormica de la finca Jugar del Valle S.A., en Laguna de Alfaro Ruiz,
Alajuela. Fotgrafo: Ing. Luis Fernando Campos Vargas, Coordinador, rea
Trabajo, IMAS.
Financiamiento y patrocinio:
Instituto Mixto de Ayuda Social (IMAS)
Jugar del Valle S.A.
Iniciativas para el fortalecimiento y conservacin de la calidad de vida rural

(INFOVIDA).
El Instituto Mixto de Ayuda Social permite la reproduccin total o parcial de esta obra, con la
advertencia de que debe mencionarse la fuente y remitir un ejemplar al rea Trabajo del IMAS.
658.15963
Instituto Mixto de Ayuda Social 131 a Instituto de Ayuda Social (IMAS) -CR
La Agricultura Orgnica: una alternativa econmica para
rea Trabajo mejorar la calidad de vida/IMAS San Jos, C.R. : IMAS,
1988
Apartado 6213-1000 San Jos, Costa Rica 98 p.il., 27x21 cm.
ISBN 9977-40-006-7
Tel. (506) 2283-4774 / 2225-2555, Ext. 2509
1. AGRICULTURA 2. CUTIVOS DE HORTALIZAS 3.
Fax. (506) 2253-3049 CALIDAD DE VIDA
Reconocimientos:
Las organizaciones patrocinadoras del presente estudio desean expresar su agradecimiento a

todas aquellas personas que de una u otra manera hicieron posible la realizacin del mismo; de
manera especial a los productores orgnicos de los distritos de Laguna, Tapezco y La Legua,
en el Cantn de Alfaro Ruiz, y a los productores convencionales de Pacayas de Alvarado, Tejar
del Guarco, El Bosque de Oreamuno y Cot de Oreamuno en la Provincia de Cartago, quienes
sacrificando parte del tiempo de sus labores diarias permitieron la recopilacin de la
informacin que aqu se presenta.
Un reconocimiento especial tambin para el Ing. Rolando Tencio, de la Direccin Regional del
Ministerio de Agricultura y Ganadera en Cartago, quien llev a cabo el trabajo de recopilacin
y sistematizacin de la informacin en esa provincia, al Ing. Pedro Cussianovich M.Sc, por la
responsabilidad asumida en la conduccin, anlisis del presente trabajo y autora de la obra, y
al Ing. Luis Fernando Campos Vargas, Coordinador del rea Trabajo del IMAS, por el apoyo, el
seguimiento, la revisin de la obra y por haber realizado todas la fotografas de la obra.
1. Introduccin
El proceso de apertura comercial y liberalizacin de la economa con el que se encuentra

comprometido el pas, est a la espera de sus resultados. Las reglas del juego han cambiado
drsticamente en los ltimos aos. Se han abierto los mercados, se ha liberalizado la
economa, han proliferado los mercados potenciales de todo orden, se han eliminado los
diferentes mecanismos de proteccin que existieron durante muchos aos y se exige la
competitividad en la produccin de bienes y servicios como la principal forma de obtener el
crecimiento econmico.
En este contexto, muchas empresas han sido creadas y otras han desaparecido, y el sector
agropecuario no ha escapado a este escenario. Si bien, este sector ha mantenido su
dinamismo, se ha debido principalmente al mantenimiento de las actividades tradicionales y de
nuevos productos de exportacin no tradicional, intensivos en capital, que gracias a su
competitividad han logrado abrirse espacios en los mercados internacionales.
Un balance preliminar en el sector agropecuario permite apreciar que hasta la fecha, el

pequeo productor ha sido un elemento marginado de las oportunidades y los beneficios que
conlleva el nuevo modelo de desarrollo y esto se ve reflejado en el incremento de la pobreza en
las zonas rurales, la cual se asocia principalmente a productores y exproductores de granos
bsicos.
Las razones de esta marginacin son varias, sin embargo, se puede sealar la falta de
opciones tecnolgicas competitivas y adecuadas a los pequeos productores como una de las
principales razones que lo aslan de los mercados. La investigacin y la extensin no se han
ajustado a la velocidad de los cambios en el entorno econmico y comercial y, a la fecha,
existe una carencia de tecnologas de ciclo corto y bajo costo, que son las que les daran
respuesta a los pequeos productores.
La opcin de los granos bsicos para los pequeos productores, como tradicionalmente se ha
planteando, en la prctica no es viable. Dada la naturaleza excedentaria de los mercados
internacionales de estos productos, la cual, en un contexto de libre mercado, repercute en la
definicin de los precios internos, ha conducido a la postracin econmica y productiva de
muchos productores que no presentan alternativas tecnolgicas.
Si a lo expuesto se le agrega las repercusiones de la influencia de la cultura de los qumicos en

los sistemas productivos del pas, donde se incrementa la dependencia en ellos y sus precios
se encarecen da con da, vemos que los pequeos productores vienen reduciendo sus
ingresos como consecuencia de la alteracin econmica de sus paquetes tecnolgicos; o caso
contrario, incrementan su exposicin a estos elementos al tiempo que van desgastando su
principal patrimonio: la tierra.
Frente a la problemtica expuesta, la produccin de hortalizas emerge como una alternativa

potencial para dar respuesta a los pequeos productores ya que su desarrollo conjuga las dos
variables principales que ellos requieren para afrontar exitosamente los nuevos escenarios
econmicos y comerciales: ciclo corto y bajo costo. Su condicin de productos perecederos
puede ser tratada con una adecuada organizacin de los productores y la transferencia de
tecnologas actualmente disponibles en el mercado, lo cual adicionalmente le conferira un
mayor valor agregado a la produccin.
Si a la alternativa propuesta, se le agrega la condicin de producto orgnico, la cual presenta

mercados crecientes adems de los beneficios sociales que su produccin conlleva para la
salud del productor, del consumidor y para la preservacin del medio ambiente y los recursos
naturales se hace impostergable la tarea de conocer sobre la viabilidad tcnica y financiera
que este tipo de agricultura alternativa conlleva.
Con el marco expuesto, y en la intencin de contribuir con el planteamiento de alternativas

viables y sostenibles que contribuyan con el mejoramiento de la calidad de vida de los
pequeos productores, el IMAS ha decidido llevar a cabo el presente estudio donde se
compara la rentabilidad de diez hortalizas producidas en forma orgnica con sus similares
producidas en forma convencional.
La investigacin propuesta se sustenta en la hiptesis de que la produccin de hortalizas

orgnicas representa una mejor alternativa econmica a los pequeos productores al presentar
mayor rentabilidad que sus similares producidas con agroqumicos.
El presente estudio se sustenta en anlisis de casos, por tanto, los resultados individuales no
deben establecer generalizaciones; cada caso (finca o parcela analizada) presenta sus propias
particularidades. Sin embargo, con base en los anlisis realizados y los comportamientos
reiterativos que se identificaron, se establece algunas inferencias que los pequeos
productores pueden considerar en su proceso de toma de decisiones pues refleja la
potencialidad que tiene cada una de estas prcticas agrcolas.
2. El Estudio
2.1 Caracterizacin
El presente estudio se sustenta en la comparacin de la rentabilidad de 10 casos de

produccin comercial de hortalizas orgnicas y sus similares, producidas en forma
convencional. Para este propsito, se definieron los costos de produccin en cada cultivo y se
estim la rentabilidad con base en los precios reales que recibieron los productores. Los
productos analizados son: Brculi, Culantro, Lechuga Americana, Lechuga Criolla o Boston,
Perejil, Remolacha, Repollo Morado, Repollo Verde, Vainica y Zanahoria.
Las zonas seleccionadas para el estudio se ubican en las provincias de Alajuela y de Cartago.
En el caso de la produccin orgnica se seleccionaron fincas certificadas bajo tal condicin
ubicadas en los distritos de Laguna, Tapezco y La Legua, del Cantn de Alfaro Ruiz de la
provincia de Alajuela y, en el caso de la produccin convencional se seleccionaron fincas de los
distritos de Alvarado, Oreamuno y El Guarco de Cartago.
Ambas regiones presentan condiciones agronmicas similares, la escogencia realizada

obedeci, en el primer caso, a la mayor cultura en produccin orgnica que se evidencia en el
Cantn de Alfaro Ruiz y, en el segundo, al hecho de que la Provincia de Cartago es la mayor
abastecedora de hortalizas del pas y en ella se fundamentan la mayora de los paquetes
tecnolgicos hortcolas que actualmente se emplean.
Se debe sealar que para la escogencia de las fincas, o parcelas, no fue posible seguir un
proceso estadstico riguroso ya que se trat de identificar productores que presenten
informacin confiable, y en el mejor de los casos, que llevaran registros de sus actividades.
Con el fin de favorecer la comparacin de la informacin y minimizar los potenciales sesgos en

los resultados, se identificaron productores que cosecharon y vendieron sus productos en el
mes de febrero de 1998. Esto garantiza al menos, tcnicas de produccin similares (veraneras)
y la misma estacionalidad de los mercados.
En el caso de las hortalizas orgnicas, se utiliz el precio de compra del centro de acopio de la
empresa Jugar del Valle S.A. a la cual le venden los productores orgnicos de Alfaro Ruiz. En
el caso de la produccin de Cartago, los precios empleados son los que rigieron en cada caso
por los intermediarios que adquirieron el producto.
Considerando que en la actividad hortcola es difcil encontrar productores que siembren

extensiones de una hectrea, se trat de identificar las parcelas ms representativas (de mayor
extensin), de tal forma que permitiera la extrapolacin de la informacin a dicha unidad, con el
menor sesgo posible.
La recopilacin de la informacin se llev a cabo durante el perodo comprendido entre

diciembre de 1997 y febrero de 1998, en las fincas de los productores, conjuntamente con
ellos, y se registraron todas las labores realizadas desde la siembra hasta la cosecha,
incluyendo todos los costos en que se incurra, ya sea por concepto de mano de obra, insumos
y otros. Dado que las actividades de poscosecha variaban de finca a finca y su consideracin
poda representar una distorsin en los resultados, la recopilacin de la informacin se hizo
hasta el punto fsico donde el productor realiza la venta de su producto; en algunos casos este
fue en puerta de finca y en otros en puerta de centro de acopio como en el caso de los
productos orgnicos.
2.2 Presentacin de Resultados
Los principales resultados del estudio se presentan en las secciones tercera y cuarta. Dado el
nmero de casos analizados (20), se ha tratado de estandarizar y simplificar la informacin as
como los conceptos, de tal manera que facilite la comparacin entre tcnicas dentro de un
mismo cultivo y, el anlisis entre cultivos.
En la seccin tercera, se analizan los casos en forma individual; se hace una caracterizacin de
las fincas estudiadas, tanto orgnicas como convencionales y se describen las principales
labores realizadas. Para cada tcnica de produccin, se presentan los costos, se estima la
rentabilidad en cada caso y, se establecen las comparaciones de los principales indicadores.
Finalmente, se hace una discusin sobre los mismos donde se destacan las caractersticas
ms notorias de cada actividad.
Los indicadores considerados son: i) Rendimiento / ha., ii) Precio, iii) Ingreso Bruto, iv) Costo
Total, v) Ingreso Neto, vi) Relacin Beneficio / Costo (B/C), vii) Costo de Mano de Obra, viii)
Costo de Insumos, ix) Otros Costos, x) Costo de Agroqumicos, xi) Costo de Materiales
Orgnicos, xii) Costo de Mano de Obra / CT, xiii) Costo de Insumos / CT, xiv) Otros Costos /
CT, xv) Costo de Agroqumicos / CT y, xvi) Costo de Materiales Orgnicos / CT.
En la cuarta seccin se presentan los resultados en forma agregada y se hace una discusin
general sobre el conjunto de los casos analizados, tratando de identificar patrones de
comportamientos as como frecuencias, y estableciendo algunas inferencias que se deriven de
los mismos. En el Cuadro 1 de esta seccin se presentan los indicadores de eficiencia que
fueron establecidos para llevar a cabo los anlisis de casos; se excluyen de estos los Costos
de Mano de Obra / CT, los Costos de Insumos / CT, Otros Costos / CT, los Costos de
Agroqumicos / CT y, los Costos de Materiales Orgnicos / CT.
Los indicadores fueron extrados de los cuadros comparativos que se elaboraron para realizar
los estudios de casos, sin embargo, para efectos comparativos, en esta seccin se expresan
en trminos de produccin orgnica (PO), o produccin convencional (PC), segn la mejor
eficiencia que presente una tcnica, u otra, en cada cultivo. Por ejemplo, si el rendimiento por
hectrea de la lechuga es mayor en el caso de la produccin convencional, esto se indica con
el trmino PC en el casillero correspondiente.
En los casos del Rendimiento / ha., Precio, Ingreso Bruto, Ingreso Neto, Relacin Beneficio /
Costo, y Costo de Material Orgnico, la mejor eficiencia del indicador se establece cuando su
valor en trminos absolutos es mayor. El caso contrario sucede con el Costo Total, el Costo de
Mano de Obra, el Costo de Insumos, los Otros Costos y el Costo de Agroqumicos, cuya mejor
eficiencia se establece cuando su valor en trminos absolutos es menor.
Una mayor informacin de la lectura de este cuadro puede ser obtenida, para cada cultivo,
refirindose al cuadro comparativo de los estudios de casos (seccin tercera).
3. Anlisis de los Casos
En esta seccin se presentan los anlisis de los diferentes casos en consideracin. Para cada
uno de los productos estudiados se incluye la siguiente informacin:
1. Una caracterizacin de las fincas en estudio donde se sealan aspectos tales como:
localizacin, altitud, temperatura promedio anual, precipitacin promedio anual, tipo de suelo,
topografa, sistema de rotacin de los cultivos y el rea cultivada. Asimismo, una descripcin de
las principales actividades realizadas por los diferentes productores las cuales involucran las
labores de preparacin del terreno, siembra, manejo del cultivo y cosecha para una hectrea
de produccin.
2. Los costos de produccin para el desarrollo de una hectrea de los diferentes productos bajo
estudio. Estos fueron estimados con base en la informacin suministrada por los diferentes
productores y estn referidos inicialmente a la extensin real de sus parcelas. Dichos costos
fueron proyectados a una hectrea para poder llevar a cabo las respectivas comparaciones.
La informacin se presenta desagregada en los siguientes rubros: i) Labores, que incluye los
costos de mano de obra y las cargas sociales; ii) Materiales, que involucra principalmente los
costos de los insumos y; Otros Costos, donde se contemplan los gastos por concepto de
contratacin de vehculos, electricidad o combustible para riego, y los gastos de las labores
contratadas. Esta clasificacin es vlida para todos los productos orgnicos y algunos de los
convencionales de siembra directa.
En los casos en que los productos involucraban la hechura de semilleros, los rubros definidos
fueron: Semilleros, el cual incluye las labores y materiales empleados en este proceso; Manejo,
que incluye las labores y materiales empleados en el proceso productivo y; Otros Costos,
donde se incluyen los mismos gastos que en el caso anterior.
Se debe sealar que en ningn caso de la produccin orgnica se consider la hechura de

semilleros, no obstante de que existan. En estos casos, se valor el proceso de produccin del
semillero y se asign un valor de compra de plantas en el rubro de Materiales.
3. Un cuadro comparativo de indicadores sobre el cual se realiz la discusin de los casos.

Para este propsito se identificaron los siguientes indicadores: i) Rendimiento / ha., ii) Precio,
iii) Ingreso Bruto, iv) Costo Total, v) Ingreso Neto, vi) Relacin Beneficio / Costo (B/C), vii)
Costo de Mano de Obra, viii) Costo de Insumos, ix) Otros Costos, x) Costo de Agroqumicos, xi)
Costo de Materiales Orgnicos, xii) Costo de Mano de Obra / CT, xiii) Costo de Insumos / CT,
xiv) Otros Costos / CT, xv) Costo de Agroqumicos / CT y, xvi) Costo de Materiales Orgnicos /
CT.
4. La discusin sobre cada uno de los casos, o productos, donde se discuten principalmente
sobre los principales factores que afectan la respectiva rentabilidad, y se destacan los aspectos
ms relevantes en cada cultivo.
Brcoli
(Brassica oleracea var. Italica)
(ir hacia arriba)
En los casos analizados la brculi producida en forma orgnica presenta una rentabilidad por
hectrea superior en 38,4 % a la producida en forma convencional, no obstante presentar
precios de venta inferiores (120 colones por kilogramo de brculi percibido por el productor de
Cartago frente a 115 colones por kilogramo percibido por el productor de Alfaro Ruiz); un
menor peso de corta (650 gramos frente a 700 gramos) y; un mayor porcentaje de prdida (15
% frente a 10 %).
Dicha rentabilidad se explica principalmente por los siguientes factores: i) el mayor rendimiento
por hectrea, o productividad, obtenido bajo el sistema orgnico, el cual es 22,8 % superior y;
ii),el menor costo de produccin, el cual es inferior en 27,6 %.
La mayor productividad de la produccin orgnica obedece principalmente a la mejor estructura

fsica, qumica y biolgica del suelo, lograda mediante las altas descargas de abono orgnico
durante el ciclo productivo (30.000 kgs. / ha. aproximadamente), las cuales le permite al
productor de Alfaro Ruiz una mayor densidad de siembra. A pesar de las diferencias
topogrficas existentes en los casos analizados, donde la parcela de produccin orgnica
presentaba 30 % de pendiente y la de produccin convencional 10 %, la produccin orgnica
mostr densidades de siembra de 40.000 plantas por hectrea, frente a densidades de 28.500
plantas en el caso de la produccin convencional. La mayor prdida de plantas en el caso
orgnico y el menor peso de corta , no lograron revertir la tendencia, logrndose rendimientos
de 22.100 kilogramos en el caso orgnico, frente a 18.000 kilogramos en el caso de la
produccin convencional.
Los costos de produccin, en ambos casos, presentan sus mayores concentraciones en la

compra de insumos, sin embargo, debe destacarse que en el caso de la produccin
convencional, el 39,5 % de los costos totales son empleados en la compra de fertilizantes y
pesticidas sintticos. Por el contrario, en la produccin orgnica, el 34,3 % de los costos totales
son empleados en la compra de insumos, principalmente abono orgnico, el cual permite al
productor ir haciendo suelo y lograr las productividades antes sealadas.
A pesar de la diferencias de prcticas, en ambos casos se emplean cantidades similares de

mano de obra (hh): 729 hh en el caso orgnico y 780 hh en el convencional, sin embargo, la
diferencia fundamental est en que en el caso del convencional donde gran parte de esta (304
hh) se emplea en la aplicacin de los agroqumicos y en el caso de la agricultura orgnica, esta
se emplea en la atencin y mejoras del suelo.
Cuadro 1
Brculi: Produccin Orgnica vs Produccin Convencional

Cuadro Comparativo
Unidades Produccin Convencional Po/Pc Po/Pc

Orgnica % %
Rendimiento/ha Kg/ha 22.100 18.000 22,8 -18,6
Precio col. 115 120 -4,2 4,3
Ingreso bruto 2.541.500 2.160.000 17,7 -15,0
Costo total
col. 492.180 679.866 -27,6 38,1
Ingreso neto col 2049.320 1.480.134 38,5 -27,8
col.
Relacin B/C 5,2 3,2
Costo mano de obra col. 228.702 217.620 5,1 -4,8

Costo insumos col. 242.140 436.749 -44,6 80,4
Otros costos col. 21.338 25.500 -16,3 19,5
Costo agroqumicos 1/ col. 0 268.578
Costo material orgnico Col 168.940 43.966 284,3 -74,0
Costo mano de obra/Ct2 % 46,5 32,0

/Costo insumos/CT 3/ % 49,2 64,2
Otros costos/CT 4/ % 4,3 3,8
Costo agroqumicos/CT % 0,0 39,5
Costo material orgnico/CT % 34,3 6,5
1/ Incluye los agroqumicos empleados en almacigales

2/ Se excluyen labores de almcigos; incluye cargas sociales
3/ Se incluyen los costos de almacigales para equipararlos a compra de plntulas
4/ En el caso de los productos convencionales se consideran las labores contratadas
Brcoli Orgnica
Localizacin: Laguna de Alfaro Ruiz, Alajuela.

Altitud: 1.840 metros sobre el nivel del mar.
Temperatura promedio anual: 18 a 25 grados centgrados.
Precipitacin promedio anual: 3.000 milmetros de agua.
Tipo de suelo: Franco arenosos, profundos, negros, de origen volcnico.
Topografa: Pendiente de 30 %.
Rotacin de cultivos: No existe cultivo principal, se hace rotacin con repollo,
lechuga criolla, remolacha, mostaza china y culantro,
principalmente.
rea cultivada: 4.225 metros cuadrados.
Preparacin de terreno: El terreno se deja descansar entre ciclos productivos hasta que la
vegetacin los cubra. Luego, se hace una chapia y se incorpora la materia verde al suelo. A
continuacin se hace una raspa superficial introduciendo las hierbas en la entrecalle del cultivo
anterior. Se realiza una descarga de abono orgnico de 24.000 kilogramos aproximadamente,
sobre toda el rea, y manualmente se preparan las camas (palea) procurando de que el abono
orgnico est bien mezclado con el suelo, el cual queda listo para sembrar.
Siembra: Los almacigales son producidos en la misma finca en bandejas de estereofn de 242
hoyos. Se emplea semilla Legacy. A las tres semanas de sembradas, las plntulas con su
sustrato son aflojadas en el invernadero y transportadas en las bandejas al campo. El suelo es
previamente humedecido para favorecer el enraizamiento, luego se hacen los hoyos con un
espeque y se trasplanta. A la siembra, a manera preventiva se aplica vinagre de madera como
fertilizante foliar e insecticida. La siembra promedio es de 40.000 plantas.
Manejo: A los 8 das despus del transplante se hace una segunda aplicacin de abono de
6.000 kilogramos aproximadamente. La brculi no requiere de deshierba. Cada dos das le
aplican dos horas de riego, pero cuando hay viento riegan a diario. A los 15 das realizan una
aporca con el fin de incorporar ms tierra al tallo. Como la planta presentaba sntomas de
desbalances nutricionales, cada quince das se le aplic vinagre de madera. Dado que la
parcela se encuentra a 650 metros de las instalaciones fsicas (9), para el transporte de los
almacigales, insumos y la cosecha se emplea el vehculo de la finca.
Cosecha: A los 70 das despus del transplante realizan la cosecha, cuando la planta tiene un
peso promedio de 650 gramos. La prdida en plantas estimada es del 15 % y obtienen
rendimientos promedios de 22.100 kilos por hectrea.
Cuadro 2
Costos de produccin estimados para una hectrea de Brcoli Orgnico
Unidad Cantidad Costo Costo

Unitario total
I. Labores
1.1Preparacin de terreno
Chapia hh 60 253 15.180
Raspa hh 80 253 20.240
Fertilizacin 1 hh 34 253 8.602
Transporte Fertilizacin hh 10 253 2.530
Fertilizacin 2 hh 46 253 11.638
Transporte Fertilizacin hh 5 253 1.265
Palea hh 74 253 18.722
Siembra hh 125 253 31.625
Siembra hh 5 253 1.265
Transporte
Riego
Riego hh 20 253 5.060
Aporca
Aporca 99 253 25.047
Aplicaciones
Vinagre de madera hh 4 253 3.542
Cosecha
Cosecha hh 130 253 32.890
Transporte hh 27 253 6.831
Sub-Total 702 184.437
CC.SS. (24%) 44.264
Sub-Total I col. 228.702
II. Materiales
Plntulas Plant 40.000 1.83 73.200

Abono 1 Sacos 634 210 133.140
Abono 2 Sacos 155 210 32.550
Agua 500
Vinagre de madera lt 11 250 2.750
Sub-Total II col. 242.140
III Otros Costos
Vehculo hras. 47 454 21.338

Sub-Total III col. 21.388
TOTAL Col. 492.180
Brcoli Convencional
Localizacin: Pacayas de Alvarado, Cartago.

Temperatura promedio anual: 12,5 a 20 grados centgrados.
Tipo de suelo: Profundos, negros, de origen volcnico, muy frtiles.
Rotacin de cultivos: El cultivo principal es la papa, el cual rotan con coliflor,
repollos, y zanahoria, principalmente.
Semillero: Hacen un semillero al aire libre de 150 metros cuadrados. Se utiliza 400 gr. / ha. de
semilla Fiesta f1. El semillero se mantiene hmedo y se le aplican fungicidas, insecticidas y
fertilizantes granulados y foliares.
Preparacin de terreno: Le pasan una rotada de suelo y lo desinfectan con Risolex (combate
hongos). Emplean el Thimet granulado para el control de insectos y nemtodos. Con el empleo
de caballos confeccionan eras de 1 metro de ancho las cuales los peones terminan de
emparejar.
Transplante: A las 4 semanas, cuando las plntulas tienen 4 hojas verdaderas, realizan el
trasplante a la parcela previamente desinfectada. Se hacen hoyos, se humedecen para facilitar
el enraizamiento, y se siembra a una distancia de 30 cm. entre hileras y 25 cm. entre plantas.
La siembra promedio es de 28.571 plantas por hectrea.
Manejo: A los 10 das despus del transplante fertilizan con 12-30-8. A los 30 das hacen
control de malezas (aporca) y fertilizan nuevamente con 18-5-15-6-2. Como elementos
menores para engruese utilizan Boro Orgnico, Nutriverde, Fosnutren, Humiforte, y Kadostin.
Para control de plagas, especialmente la polilla (Pluthella), hacen fumigaciones preventivas de
Padan, Tiodan, y Decis. Usan el Dipel (biolgico) unas dos semanas antes de la cosecha. Para
prevenir quemas por hongos, fumigan semanalmente con M-45, Daconil, Kocide 101,
Perclorax, Rovral, y Agrimicin 100.
Cosecha: Cosechan a los 70 das despus del transplante, cuando la cabeza tiene un dimetro
mayor a 13 cm y un peso promedio de 700 gramos. La prdida estimada es del 10 % y
obtienen rendimientos promedios de 18.000 kilos por hectrea.
Cuadro 3
Costos de produccin estimados para una hectrea de Brcoli Convencional

Unitario total
I SEMILLEROS
1.1 Labores
Emparejado de eras hh 2 225 2.700
Desinfeccin de eras hh
Control de malezas hh
1 225 225
Siembra y fertilizacin hh 8 225 1.800
Segunda fertilizacin hh 2 225 450
Control de plagas y enf. hh 2 225 450
Sub-Total 2,5 225 563
CC.SS.(24%) col.
Sub-Total 1.1 col.
27,5 225 6.188
1.485
7.673
1.2Materiales
Risolex (FU) kg. 0,1 5.300 530
Semilla kg. 0,4 291.323 116.529
Daconill 500 (FU) kg. 1 5.000 5.000
Rovral (FU) kg. 0,5 10.340 5.170
Boro orgnico (F) kg. 1 1.450 1.450
Nutriverde (F) kg. 3 185 555
Thimet (I) kg. 2 650 1.300
Dipel (I) kg. 0,5 3.000 1.500
Decis (I) lt. 0,1 5.980 598
Sub-Total 1.2 col. 132.632
Sub-Total I (1.1+1.2) col. 140.305
II MANEJO
2.1 Labores
Hoyada y transplante hh 76 225 17.100
Cosecha hh 280 225 63.000
Control malezas hh 40 225 9.000
Riego hh 120 225 27.000
Desinfeccin de suelos hh 24 225 5.400
Fertilizacin hh 80 225 18.000
Atomizacin hh 160 225 36.000
Sub-Total 780 175.500
CC.SS. (24%) col. 42.120
2.2 Materiales
12-30-8 (F) kg. 500 74 37.000
18-5-15-6-2 (F) kg. 500 74 37.000
Boro orgnico (F) 1.450 5.800
Nutriverde (F) kg. 4 185 740
Fosnutren (F) kg. 4 7.800 3.900
Humiforte (F) lt. 0,5 12.500 12.500
Kadostn (F) lt. 1 8.200 4.100
Padn (I) lt. 0,5 4.100 20.500
Dipel (I) kg. 5 4.262 29.834
Tiodn (I) kg. 7 3.500 17.500
Decis (I) lt. 5 5.980 4.784
M45 (FU) lt. 0,8 650 9.750
Daconil (FU) kg. 15 1.556 15.560
Kocide (101) (FU) Kg. 10 5.000 50.000
Perclorax (FU) lt. 10 850 4.250
Rovral (FU) kg. 5 11.800 9.440
Risolex (FU) lt. 0,8 10.340 12.408
Agrimicn 100 (FU) kg. 1,2 5.200 5.200
Sub-Total 2.2 kg. 1 10.783 16.175
Sub-Total II (2.1+2.2) kg. 1,5 296.441
col. 514.061
col.
III OTROS COSTOS
3.1 Labores Contratadas
Rotada h.maq 5 3.000 1.500
Hechura de eras h.anim. 6 500 3.000
3.2 Otros
Transporte de insumos 5.000
Combustible (Riego) 2.500
Sub-Total 3.2 7.500
Sub-Total III (3.1+3.2) col. 25.500
col.
Total (I+II+III) col. 679.865
Nota: (F-Fertilizante, I-Insecticida, FU-Fungicida)
Culantro
(Coriandrum sativus)
(ir hacia arriba)
En los casos analizados, la produccin de culantro convencional presenta una rentabilidad 21.6
veces superior a la del culantro producido en forma orgnica (1.084.287 colones / ha. frente a
50.127 colones / ha.), no obstante de que el precio pagado al productor de Alfaro Ruiz es 60 %
superior al percibido por el productor de Cartago (8 colones / rollo, frente a 5 colones / rollo).
La mayor rentabilidad evidenciada por la produccin convencional obedece principalmente a

los siguientes dos factores: i) su mayor productividad, la cual es 223 % superior a la de la
produccin orgnica y; ii) su menor costo de produccin, el cual es inferior en 23,8 %.
La productividad manifiesta por la produccin convencional es favorecida por el uso intensivo

del suelo que hace el productor de Cartago, tanto en lo que se refiere a emplear menores
distancias entre eras, como a la aplicacin de fertilizantes y pesticidas; estas prcticas
empleadas le permiten mayores densidades de siembra. Mientras que el productor de Cartago
riega 56 kilogramos de semilla, el de Alfaro Ruiz solo emplea 20 kilogramos, permitiendo, en el
caso de produccin convencional rendimientos de 336.000 rollos / ha. (no obstante la prdida
estimada en 20 %), frente a 104.000 rollos / ha. en el caso de la produccin orgnica.
Si bien en el caso de la produccin orgnica se tiene el agravante de la topografa, la cual

presenta una pendiente de 32 %, frente a los terrenos planos en que se sembr el productor de
Cartago, pareciera que la diferencia de productividades no se estara revirtiendo
substantivamente, an en el mediano plazo, ya que estos rendimientos se obtienen a pesar de
que se descargan aproximadamente 46 toneladas de materia orgnica. Esta prctica podra
favorecer otro tipo de cultivo orgnico, pero en el caso del culantro, lejos de favorecer al
productor, tiene una fuerte incidencia sobre sus costos al representar el 32,9 % de sus costos
totales.
Los costos no presentan diferencias significativas ms all de las sealada para el caso de la
produccin orgnica, donde el 32,9 % corresponden a abono orgnico, frente al 19,1 %
gastado en la produccin convencional en compras de fertilizantes y pesticidas. El costo en
cosecha y amarrado de la produccin convencional, el cual equivale al 25,6 % frente al 8,8 %,
en el caso orgnico, es consistente con los niveles de productividad.
Cuadro 4
Culantro: Produccin Orgnica vs Produccin Convencional

Cuadro Comparativo
Unidades Produccin Convencional Po/Pc Pc/Po

Orgnica
% %
Rendimiento/ha kg/ha 104.000 336.000 -69,0 223,1

Precio col. 8 5 60,0 -37,5
832.000 1680.000 101,9
Ingreso bruto col. 781.873 595.713
-50,5 -23,8
Costo total col. 50.127 1084.287 31,2 2063,1
Ingreso neto col. -95,4
Relacin B/C 1.06 2.8
Costo mano de obra col. 473.123 366.048 29,3 -22,6

1/ col. 308.750 194.665 58,6 -37,0
0 35.000
Costo insumos col. 0 114.025
Otros costos 2/ col. 260.750 0
Costo agroqumicos col.
Costo material
orgnico
Costo mano de % 60,5 61,4
obra/CT % 39,5 32,7
5,9
Costo insumos/CT % 0,0 19,1
Otros costos/CT % 0,0 0,0
Costo % 33,3
agroqumicos/CT
Costo material
orgnico/CT
1.- Incluye cargas sociales

2.- En el caso de los productos convencionales se consideran las labores contratadas
Culantro Orgnico

Rotacin de cultivos: No existe cultivo principal, se hace rotacin con brculi,
repollo, lechuga criolla y remolacha principalmente.
rea cultivada: 798 metros cuadrados.
anterior. Se realiza una descarga de abono orgnico de 42.000 kilogramos, aproximadamente,
sobre toda el rea, y se preparan las camas (palea) procurando de que el abono orgnico est
bien mezclado con el suelo y listo para sembrar. Dado que el suelo es muy quebrado la palea
se realiza manualmente echando una orilla hacia arriba, luego, empleando un caballo se hecha
una orilla hacia abajo (retapa) y se rectifica manualmente echando una orilla para abajo.
Siembra: La siembra se realiza en forma directa, a chorro, y se emplean 20 kilogramos de

semilla Caribe, las cuales se siembran a una distancia de 20 centmetros entre lneas. El suelo
es previamente humedecido para favorecer la germinacin. A la siembra se aplica vinagre de
madera como fertilizante foliar e insecticida, y 4.000 kilogramos de abono orgnico.
Manejo: A los 10 das despus de la siembra se hace una primera deshierba y a los 25 das la
segunda. Cada dos das le aplican dos horas de riego, pero cuando hay viento riegan a diario.
A manera preventiva se le hacen dos aplicaciones de vinagre de madera. Dado que la parcela
se encuentra colindante con las instalaciones fsicas (24), el manejo de este cultivo no
involucra costos de transporte por ningn concepto ya que se hacen a pie.
Cosecha: A los 45 das despus de la siembra realizan la cosecha, cuando la planta tiene un
tamao entre 35 y 40 cm. La produccin estimada es de 5.200 rollos por kilogramo de semilla,
lo que genera una produccin aproximada de 104.000 rollos por hectrea
Cuadro 5
Costos de produccin estimados para una hectrea de Culantro Orgnico
unidad cantidad costo unitario costo total
I. Labores
1.1 Preparacin de
terreno
Chapia hh 232 253 58,696
Raspa hh 125 253 31,625
Fertilizacin hh 73 253 18,469
Palea o retapa hh 131 253 33,143
Retapa con caballo h. anim. 21 1,700 35,700
Orilla para abajo hh 78 253 19,734
1.2 Siembra
Siembra con hh 94 253 23,782

fertilizante
1.3 Deshierba
Derhierba 1 hh 252 253 63,756

Derhierba 2 hh 84 253 21,252
1.4 Riego
Riego hh 15 253 3,795

1.5 Aporca
1.6 Aplicaciones
Vinagre de madera hh 10 253 2,530

1.7 Cosecha
Cosecha hh 273 253 69,069

Sub-Total 1,388 381,551
CC.SS. (24%) 91,572
Sub-Total I col. 473,123
II. Materiales
Semillas kg 20 2,400 48,000

Abono Siembra sacos 1,120 210 235,200
Abono sacos 105 210 22,050
Agua 500
Vinagre de madera lt 12 250 3,000

Sub-Total II col. 308,750
TOTAL col. 781,873
Culantro Convencional
Localizacin: Tejar del Guarco, Cartago.
Tipo de suelo: Son litosoles, de mediana fertilidad, un poco cidos
(necesitan calcio).
Topografa: Terreno muy plano.
Rotacin de cultivos: El cultivo principal es la lechuga, el cual rotan con culantro,
vainica y apio principalmente.
rea cultivada: 420 metros cuadrados.
Preparacin de terreno: Le pasan una rotada al suelo y luego lo desinfectan con Thimet
granulado para controlar el joboto y los gusanos cortadores. Luego, mediante el empleo de
caballos confeccionan eras de 1 metro de ancho las cuales los peones terminan de emparejar.
Siembra: En el caso analizado no se hacen semilleros, se siembra directo a chorro. Se utilizan

56 kilogramos de semilla Grifatn por hectrea, la cual riegan sobre las eras a una distancia de
20 cm. El cultivo es muy propenso a deshidratarse por lo que requiere de riego todos los das.
Manejo: A la siembra se fertiliza con 12-24-12 y a los 22 das se fertiliza con Nutran.
Posteriormente, para favorecer el desarrollo de las plantas se utiliza 20-20-20, el cual aplican
tres veces a lo largo del ciclo. Para controlar el gusano cortador se hace una fumigacin
preventiva con Tamarn, y en el caso de prevenir las quemas por hongos se fumiga con M-80,
realizando cuatro aplicaciones durante el ciclo. El control qumico de malezas se realiza antes
de la siembra, para lo cual emplean Afaln y, posteriormente, al mes, hacen una deshierba
manual. En el riego se emplea agua de un pozo propio la cual extraen mediante un motor
elctrico; el riego es por aspersin.
Cosecha: Esta actividad se inicia a las 6 semanas despus de la siembra, cuando la planta ha
alcanzado un tamao adecuado para llevarla al mercado. Se obtienen rendimientos
aproximados de 336.000 rollos por hectrea, no obstante la prdida en la produccin, la cual es
estimada en 20 %.
Cuadro 6
Costos de produccin estimados para una hectrea de Culantro Convencional

Unitario total
I LABORES ]
Siembra hh 100 225 22.500
Emparejado manual hh 243 225 54.675
Aplica. Insect-Nemat. hh 16 225 3.600
Riego hh 80 225 18.000
Deshierba manual hh 85 225 19.125
Cosecha y amarrado hh 680 225 15.000
Deshierba qumica hh 8 225 1.800
Control plagas y enf. hh 60 225 13.500
Sub-Total 1.312 295.200
CC.SS. (24%) col. 70.848
II MATERIALES
Semilla kg. 56 1.440 80.640
12-24-12 (F) kg. 800 72 57.600
kg. 500 66 33.000
Nutrn (F) 1 4.500 4.500
Tamarn (I) lt.
lt. 15 650 9.750
Thimet (I) 1 5.500 5.500
Afaln (H) kg.
kg. 2 1.556 3.112
M-80 cuatro veces (FU) 1,5 375 563
Foliar 20-20-20 (F) kg.
col. 194.665
Sub-Total II
III OTROS COSTOS
Rotada h.maq. 4 3.500 14.000
Hechura de eras h.anim. 6 500 3.000
3.2 Otros
Electricidad (Riego) 8.000
Nota: (F-Fertilizante, I-Insecticida, FU-Fungicida H-Herbicida,)
Lechuga Americana
(Lactuia sativa)
(ir hacia arriba)
En los casos analizados la lechuga producida en forma convencional presenta una rentabilidad
mayor en un 16,2 %, que la producida en forma orgnica, lo cual es favorecido bsicamente
por su mayor productividad la cual es superior en 37 %, ya que, en contraposicin presenta
costos de produccin mayores en 56,1 % y precios de venta menores en 7,9 %.
La alta productividad de la lechuga producida en Cartago est relacionada principalmente con

la mayor densidad de plantas por rea, la cual en parte es facilitada por las menores distancias
entre eras que se emplea en dicha zona y por la topografa plana que presenta la finca
analizada, en contraste con la pendiente de 24 % que presenta la finca de Alfaro Ruiz. Estas
consideraciones le permite al productor de Cartago una siembra promedio de 9,8 lechugas por
metro cuadrado, frente a 5,7 lechugas en promedio, que siembra el productor de Alfaro Ruiz.
El uso intensivo que se hace del terreno en la zona de Cartago y que se evidencia en las
densidades de siembra sealadas, se ve reflejado en el paquete tecnolgico empleado. Si bien,
ambos sistemas productivos presentan una distribucin similar entre los rubros de mano de
obra, insumos y otros costos, llama la atencin la alta dependencia en el uso de qumicos
sintticos requeridos para sostener dicha productividad, ya que la proporcin de los recursos
empleados en la adquisicin de agroqumicos y su aplicacin, es equivalente al 49,7 % de los
costos totales (32,6 % en agroqumicos, y 17,1 % en aplicacin).
En contraposicin, en el caso de la produccin orgnica, un porcentaje de los costos totales

similar al empleado en la compra de agroqumicos es empleado en la adquisicin de insumos
como abono orgnico y vinagre de madera (32,9 %), los cuales indiscutiblemente, lejos de
generar dependencia y deterioro de los recursos naturales, contribuyen con el mejoramiento
del suelo y de su productividad. En la produccin orgnica se descargan 32.000 kilogramos de
materia orgnica que equivalen al 32,3 % de los costos totales
En el anlisis del presente caso, no puede dejarse de lado la consideracin de las exigencias
de los mercados de destino; como lo manifiesta el responsable de produccin de la finca de
Alfaro Ruiz, en terreno plano se podra aumentar la densidad, pero no mucho porque nos baja
la calidad y salimos del mercado. En el caso de la produccin convencional, el producto es
llevado al CENADA, el cual es menos exigente en calidad que las cadenas de supermercados,
que es el mercado de destino de la produccin orgnica
Cuadro 7
Lechuga Americana: Produccin Orgnica vs Produccin Convencional

Cuadro Comparativo
Produccin
Unidades Orgnica Convencional Po/Pc Pc/Po
% %
Rendimiento/ha kg/ha 57200 78400 -27.0 37.1
Precio col. 38 35 8.6 -7.9
Ingreso bruto col. 2174436 2744000 -20.8 26.2
Costo total col. 545335 851465 -36.0 56.1
Ingreso neto col. 1629101 1892535 -13.9 16.2
Costo mano de obra 1/ col. 281104 457560 -38.6 62.8

Costo insumos 2/ col. 223371 349705 -36.1 56.6
Otros costos 3/ col. 40860 44200 -7.6 8.2
Costo agroqumicos 4/ col. 0 277971
Costo material orgnico col. 179400 6578 5/ -96.3
Costo mano de obra/CT % 51.5 53.7
Costo insumos/CT % 41.0 41.1
Otros costos/CT % 7.5 5.2
Costo agroqumicos/CT % 0.0 32.6
Costo material % 32.9 0.0
orgnico/CT
1.- Se excluyen labores de almcigos; incluye cargas sociales
2.- Se incluyen los costos de almacigales para equipararlos a compra de plntulas
4.- Incluye los agroqumicos empleados en almacigales
5.- Relacin superior al 1000%
Lechuga Americana Orgnica
(Lactuia sativa )
Rotacin de cultivos: No existe cultivo principal, se hace rotacin con lechuga
criolla, repollo, culantro y remolacha, principalmente.
bien mezclado con el suelo y listo para sembrar. La palea se realiza echando una orilla hacia
arriba, luego, empleando un caballo se hecha una orilla hacia abajo (retapa) y se rectifica
manualmente echando una orilla para abajo.
hoyos. Se emplea semilla Cool Breez. A las tres semanas de sembradas, las plntulas con su
espeque y se trasplanta. A la siembra se aplica vinagre de madera como fertilizante foliar e
insecticida. La siembra promedio es de 60.000 plantas.
aproximadamente 5.000 kilogramos. A los 15 das del trasplante realiza una primera deshierba
y a las 5 semanas la segunda. Cada dos das le aplican dos horas de riego, pero cuando hay
viento riegan a diario. A manera preventiva, se le hacen dos aplicaciones de vinagre de madera
como abono foliar y repelente de insectos. Dado que la parcela se encuentra a 550 metros de
las instalaciones fsicas (1), para el transporte de los almacigales, insumos y la cosecha se
emplea el vehculo de la finca.
Cosecha: A los 60 das despus del transplante realizan la cosecha, cuando la cabeza tiene un
peso aproximado de 650 gr. La prdida en plantas estimada es del 5 % y se obtienen
rendimientos promedios de 57.200 plantas por hectrea.
Cuadro 8
Costos de produccin estimados para una hectrea de

Lechuga Americana Orgnica
unidad cantidad costo costo total

unitario
I. Labores
1.1 Preparacin de terreno
Chapia hh 31 253 7,843

Raspa hh 47 253 11,891
Fertilizacin 1 hh 89 253 22,517
Transporte Fertilizacin hh 12 253 3,036
Transporte Fertilizacin hh 2 253 506
1.2 Siembra
Siembra hh 86 253 21,758

Transporte hh 5 253 1,265
1.3 Deshierba
Derhierba 1 hh 69 253 17,457

Derhierba 2 hh 62 253 15,686
1.4 Riego
Riego hh 19 253 4,807

1.5 Aplicaciones

1.6 Cosecha
Cosecha hh 127 253 32,131

Sub-Total 856 226,697
CC.SS. (24%) col. 54,407
II. Materiales
Plntulas plant. 60,234 0.73 43,971

Abono 1 sacos 715 210 150,150
Abono 2 sacos 125 210 26,250
Agua lt 500

III Otros Costos
Vehculo hras. 90 454 40,860

Sub-Total III col. 40,860
TOTAL col. 545,335

Lechuga Americana Convencional
(Lactuia sativa)

(necesitan calcio).
Rotacin de cultivos: El cultivo principal es la lechuga, el cual rotan con
culantro, vainica y apio principalmente.
rea cultivada: Siembran una parcela de 7.000 metros cuadrados, lo
cual hacen en forma escalonada para suplir al mercado
durante todo el ao.
Semillero: Hacen un semillero al aire libre y emplean 2 Kgs. de semilla Bellagreen FM la cual es
de alta calidad. Dan mantenimiento al semillero mediante el riego diario. Emplean fertilizantes
granulados y aplican fungicidas e insecticidas para controlar el gusano y el joboto.
Preparacin de terreno: Le pasan una rotada al suelo y luego lo desinfectan con Mocap para
control de insectos y nemtodos. Luego, mediante el empleo de caballos confeccionan eras de
1 metro de ancho las cuales los peones terminan de emparejar.
Transplante: A los 22 das de hecho el semillero realizan el trasplante a la parcela que ha sido
previamente desinfectada. Se humedece el terreno y se transplanta a una distancia de 40 cm.
entre filas y 30 cm. entre plantas, aproximadamente 98.000 plantas por hectrea (14 plantas
por metro cuadrado til). La humedad se mantiene mediante el riego diario del terreno, el cual
realizan con bomba elctrica.
Manejo: A los 8 das despus del transplante fertilizan con 12-30-8 y Fosnutren. Al mes se
fertiliza con 18-5-15-6-2. Como elementos menores para el desarrollo y engruese de la planta
emplean Nitrofosca y cuando se acerca la cosecha usan Kresco (potasio). Para controlar
plagas como la mosca minadora y cortadores hacen fumigaciones preventivas de Decis y
Lannate. Para prevenir quemas por hongos fumigan semanalmente con Daconil y Antraco. El
control de malezas es manual.
Cosecha: Se cosecha a los 67 das despus del transplante. La prdida estimada es de 20 % y

se obtienen rendimientos promedios de 78.400 unidades por hectrea.
Cuadro 9
Costos de produccin estimados para una hectrea de Lechuga

Americana Convencional
Unidad Cantidad Costo Costo total

Unitario
I SEMILLEROS
1.1 Labores
Limpieza de terreno hh 24 225 5.400
Hechura de eras hh 16 225 3.600
Aflojar terreno hh 24 225 5.400
Fertilizacin y desh. hh 32 225 7.200
Siembra hh 16 225 3.600
Riego hh 24 225 5.400
Atomizadas hh 4 225 900
Sub-Total 144 32.400
CC.SS. (24%) col. 7.776

1.2 Materiales
Semilla kg. 2 12.490 24.980
Siembra 12-30-8 (F) kg. 23 74 1.702
Mocap (I) kg. 1,3 710 923
Decis (I) kg. 0,1 5.980 598
Lannate (I) kg. 0,1 12.620 1.262
Antracol (FU) kg. 0,4 1.760 704
Daconil (FU) kg. 0,4 5.100 2.040
Sub-Total I (1.1+1.2) col 72.385
II MANEJO
2.1 Labores
hh 176 225 39.600
Hoyada y trasplante
hh 280 225 63.000
Preparacin eras hh 24 225 5.400
Aplicac. Insect-Nemat hh 120 225 27.000
Riego hh 56 225 12.600
Control Insec. y Enf. hh 304 225 68.400
Cosecha 1.640 369.000
Sub-Total col. 88.560
CC.SS. (24%) col. 457.560
Sub-Total 2.1
2.2 Materiales
Siembra 12-30-8 (F) kg. 1.000 74 74.000
18-5-15-6-2 (F) kg. 1.000 74 74.000
Decis (I) lt lt. 1 5.980 5.980
Lannate(I) kg kg. 2 12.620 25.240
Mocap (I) kg kg. 20 710 14.200
Antracol (FU) kg. 10 1.760 17.600
Daconil (FU) lt. 10 5.100 51.000
Fosnutren (F) lt. 1 7.800 7.800
Nitrofoska (F) lt. 6 50 3.000
Kresko (F) kg. 9 500 4.500
Sub-Total II (2.1+2.2) col. 734.880
III OTROS COSTOS
Rastra h. maq. 4 3.500 14.000
Hechura de eras h. anim. 8 400 3.200

3.2 Otros
Nota: (F. Fertilizante, I-Insecticida, FU-Fungicida)
Lechuga Criolla o Boston

(Lactuia sativa)
(ir hacia arriba)
En los casos analizados, la produccin orgnica presenta una rentabilidad 19,5 % mayor que la
produccin convencional. Dicha rentabilidad es determinada principalmente por dos factores: i)
el mejor precio recibido por el productor de la zona de Zarcero, el cual es 33,3 % superior y, ii)
su menor costo de produccin que es 39,9 % inferior.
Dicha rentabilidad se obtiene no obstante de que la productividad de la actividad convencional

es 29,9 % superior a la de la actividad orgnica (128.000 unidades / ha., frente a 89.661
unidades / ha.). El principal factor que determina tal diferencia es, a juicio de los productores, la
topografa de los terrenos empleados, ya que la produccin de la lechuga convencional se
realiza en terrenos planos, mientras la produccin orgnica se lleva a cabo en terrenos con una
pendiente de 35 %. Esta diferencia permite, adems de una mayor densidad de siembra por
rea en la produccin convencional, una menor distancia entre eras, lo cual favorece tambin
el incremento en densidad de plantas.
A diferencia de lo que es credo, el costo de mano de obra en la produccin orgnica es menor

en 47,4 %, no obstante el valor superior en 12 % del jornal en la zona de Zarcero y el costo en
horas hombre que involucra el transporte de insumos y productos en la actividad debido a la
lejana de las parcela dentro de la finca (18,6 % del costo de mano de obra corresponde a
transporte). Esta diferencia no slo se presenta en trminos econmicos, sino tambin en
trminos reales de empleo de horas hombre. En el caso de la produccin convencional se
emplean 1.640 horas hombre en las labores de campo, mientras que en la produccin orgnica
767 horas hombre. Se debe destacar que en la produccin convencional se emplean 480 horas
hombre en la aplicacin de fertilizantes y pesticidas, lo que equivale al 29,3 % del costo total de
la mano de obra.
Por otro lado, los costos de los insumos representan el 47,3 % de los costos totales de la
produccin orgnica y el 54,2 % en el caso de la produccin convencional, sin embargo, se
gasta 69,1 % ms dinero en la adquisicin de insumos para la produccin convencional que
para la orgnica (343.476 colones frente a 203.167 colones). En la produccin convencional el
31,7 % de los costos totales se emplean en la compra de fertilizantes y pesticidas mientras en
la actividad orgnica, el 26,4 % de los costos se destina a la compra de materiales orgnicos,
bsicamente abono orgnico. En el primer caso, es de esperar que este tipo de costos de vaya
incrementando con el tiempo, como consecuencia del uso intensivo del suelo, mientras que en
el segundo, la tendencia es a disminuir en el mediano plazo, en la medida de que se vaya
haciendo el suelo.
Cuadro 10
Lechuga Americana: Produccin Orgnica vs Produccin Convencional

Cuadro Comparativo
Produccin

% %
Precio col. 20 15 33,3 -25,0
Ingreso bruto col. 1.793.220 1.92.0000 -6,6 7,1
Costo total col. 508.713 845.271 -39,8 66,2
Ingreso neto col. 1.284.508 1.074.729 19,5 -16,3

Costo mano de obra 1/ col. 240.623 457.560 -47,4 90,2
Costo insumos 2/ col. 203.167 343.511 -40,9 69,1
Otros costos 3/ col. 64.922 44.200 46,9 -31,9
Costo agroqumicos 4/ col. 0 263.251 5/ -96,4
Costo material orgnico col. 134.270 4.784

Costo mano de obra/CT % 47,3 54,1
Costo insumos/CT % 39, 40,7
Costo material % 26,4 0,5

orgnico/CT
2.- Se incluyen los costos de almacigales para equipararlos a compra de plntulas

Lechuga Criolla Orgnica
(Lactuia sativa)

Tipo de suelo: Franco arenosos, profundos, negros, de origen
volcnico.
Rotacin de cultivos: No existe cultivo principal, se hace rotacin con
lechuga americana, brculi, repollo, culantro y
remolacha, principalmente.
sobre toda el rea, y se preparan las camas manualmente (palea) procurando de que el abono
orgnico est bien mezclado con el suelo y listo para sembrar.
hoyos. Se emplea semilla Alface Elisa. A las tres semanas de sembradas, las plntulas con su
aproximadamente 3.000 kilogramos. A los 15 das del trasplante realizan una primera
deshierba y a las 5 semanas la segunda. Cada dos das le aplican dos horas de riego, pero
cuando hay viento riegan a diario. A manera preventiva, se le hacen dos aplicaciones de
vinagre de madera como abono foliar y repelente de insectos. Dado que la parcela se
encuentra a 560 metros de las instalaciones fsicas (03), para el transporte de los almacigales,
insumos y la cosecha se emplea el vehculo de la finca.
peso mnimo de 250 grs. La prdida en plantas estimada es del 5 % y obtienen rendimientos
promedios de 90.000 plantas por hectrea.
Cuadro 11
Costos de produccin estimados para una hectrea de Lechuga Boston Orgnica
I. Labores

Chapia hh 50 253 12,650
Raspa hh 42 253 10,626
1.2 Siembra
Siembra hh 158 253 39,974

1.3 Deshierba
Derhierba 1 hh 58 253 14,674

Derhierba 2 hh 47 253 11,891
1.4 Riego
Riego hh 12 253 3,036

1.5 Aplicaciones

1.6 Cosecha
Cosecha hh 74 253 18,722

Sub-Total 767 194,051
CC.SS. (24%) col. 46,572
II. Materiales
Plntulas plant. 94,380 0.73 68,897

Abono 1 sacos 532 210 111,720
Abono 2 sacos 80 210 16,800
Agua col. 500

III Otros Costos
Vehculo hras. 143 454 64,922

TOTAL col. 508,713
Lechuga Criolla Convencional
(Lactuia sativa)

(necesitan calcio).
rea cultivada: Siembran una parcela de 7.000 metros cuadrados, lo
cual hacen en forma escalonada para suplir al mercado
durante todo el ao.
Semillero: Hacen un semillero al aire libre y emplean 2 Kgs. de semilla Special 59 la cual es de
alta calidad. Dan mantenimiento al semillero mediante el riego diario. Emplean fertilizantes
granulados y aplican fungicidas e insecticidas para controlar el gusano y el joboto.
Preparacin de terreno: Le pasan una rotada al suelo y luego lo desinfectan con Mocap para
controlar de insectos y nemtodos. Luego, mediante el empleo de caballos confeccionan eras
de 1 metro de ancho las cuales los peones terminan de emparejar.
Transplante: A los 22 das de hecho el semillero realizan el trasplante a la parcela que ha sido
previamente desinfectada Se humedece el terreno y se transplanta a una distancia de 35-40
cm entre filas y 25-30 cm entre plantas, aproximadamente 157.500 plantas por hectrea (18
plantas por metro cuadrado). La humedad se mantiene mediante el riego diario del terreno, el
cual realizan con bomba elctrica.
Manejo: A los 8 das despus del transplante fertilizan con 12-30-8 y Fosnutren. Luego, al mes
fertilizan con 18-5-15-6-2. Como elementos menores, para el desarrollo y engruese de la planta
emplean Nitrofosca y cuando se acerca la cosecha usan Kresco (potasio). Para controlar
plagas como la mosca minadora y cortadores hacen fumigaciones preventivas de Decis y
Lannate. Para prevenir quemas por hongos fumigan semanalmente con Daconil y Antracol. El
control de malezas es manual.
Cosecha: Se cosecha a los 45 das despus del transplante. La prdida estimada es de 18,7 %
y se obtienen rendimientos de 128.000 unidades por hectrea.
Cuadro 12

Lechuga Boston Convencional
Unitario
I SEMILLEROS
1.1 Labores
Limpieza de terreno hh 24 225 5.400
Aflojar terreno hh 24 225 5.400
Fertilizacin y desh. hh 32 225 7.200
Siembra hh 16 255 3.600
Riego hh 24 255 5.400
Atomizadas hh 4 255 900
Sub-Total 144 32.400

col.
CC.SS. (24%) 7.776
col.
Sub-Total 1.1 40.176
1.2 Materiales
Semilla kg. 2 17.650 35.300
Siembra 12-30-8 (F) kg. 23 74 1.702
Mocap (I) kg. 1,3 710 923
Decis (I) kg. 0,1 5.980 598
Lannate (I) kg. 0,1 12.620 1.262
Antracol (FU) kg. 0,4 1.760 704
Daconil (FU) kg. 0,4 5.100 2.040
Sub-Total I (1.1+1.2) col 82.705

II MANEJO
2.1 Labores
hh 176 225 39.600
Hoyada y trasplante
Preparacin eras hh 280 225 63.000
Aplicac. Insect-Nemat hh 24 225 5.400
Riego hh 120 225 27.000
Control Insec. y Enf. hh 400 225 90.000
Cosecha hh 304 225 68.400
Sub-Total 1.640 369.000
CC.SS. (24%) col. 88.560

2.2 Materiales
Siembra 12-30-8 kg. 1.000 74 74.000
18-5-15-6-2 kg. 1.000 74 74.000
Decis (I) lt. 0,7 5.980 4.186
Lannate(I) kg. 2 12.620 25.240
Mocap (I) kg. 20 710 14.200
Antracol (FU) kg. 8 1.760 14.080
Daconil (FU) lt. 8 5.100 40.800
Fosnutren (F) lt. 1 7.800 7.800
Nitrofoska (F) lt. 5 500 2.500
Kresko (F) kg. 8 500 4.000
Sub-Total II (2.1+2.2) col. 718.366
III OTROS COSTOS
Rastra 4 3.500 14.000
Hechura de eras 8 400 3.200

3.2 Otros
Nota: (F-Fertilizante, I-Insecticida, FU-Fungicida)
Perejil
(Petroselinum crispum)
(ir hacia arriba)
En los casos analizados, el perejil convencional presenta una rentabilidad 281,8 % superior a la
del orgnico. Dado que el perejil orgnico presenta un precio superior en 20 %, como
principales factores de dicho resultado se tienen: i) la mayor productividad de la produccin
convencional, la cual se sustenta principalmente en el sistema de siembra y, ii)el menor costo
de produccin que presenta.
Mientras que en la produccin orgnica, el perejil se siembra mediante trasplante de almcigos,

en la produccin convencional el productor siembra a chorro. Estas diferencias en tecnologas
conllevan a un fuerte contraste en productividades, que se evidencia en la produccin de
468.571 rollos en el caso convencional, frente a 284.375 rollos en el caso orgnico, ya
descontadas las prdidas del 20 y del 15 % respectivamente.
Adicionalmente, se evidencia una diferencia en los sistemas de manejo y cosecha que estaran
incidiendo favorablemente en los resultados de la produccin convencional, o visto desde otra
perspectiva, estaran perjudicando al productor orgnico. En la produccin convencional, el
productor aplica riego todos los das para favorecer el crecimiento de la planta, e inicia el
proceso de corta a las 10 semanas de sembrado, repitindolo cada 6 semanas. Este manejo
productivo le permite contar en cada cosecha con plantas ms desarrolladas lo cual hace que
su productividad se incremente. En este caso, el ciclo productivo desde la siembra dura
aproximadamente 8 meses.
En el caso orgnico, el productor aplica riego dos veces por semana e inicia la cosecha a los
tres meses del trasplante, continuando con cortas interdiarias durante 3 meses ms. Si bien la
primera corta puede presentar una alta productividad, la frecuencia posterior de los cortes no
permite un adecuado desarrollo de la planta. En este caso, el ciclo productivo dura 7,5 meses
desde la siembra de los almcigos.
Un aspecto que debe ser destacado, es el hecho de que el productor convencional viene
realizando algunas prcticas agrcolas con el fin de mejorar la calidad de su suelo. La mitad de
sus costos en insumos, equivalentes al 14,2 % de sus costos totales, los emplea en la compra
de abono orgnico y carbonato de calcio, sin embargo, el 15,1 % an lo emplea en la compra
de agroqumicos. En relacin a los costos de mano de obra, no se observan diferencias
sustantivas; en el caso de la produccin orgnica, estas equivalen al 62,5 % de los costos
totales y, en el caso de la convencional, al 66,1 %.
Finalmente, se debe destacar que este es el producto que presenta los costos de produccin
por hectrea ms elevados y muy distantes del resto de productos analizados; estos
representan 2.772.996 colones en el caso orgnico y 2.243.737 en el convencional. Sin
embargo se debe considerar que este producto no se siembra en extensiones de una hectrea
dadas las limitaciones de mercado existentes.
Cuadro 13
Perejil: Produccin Orgnica vs Produccin Convencional

Cuadro Comparativo
Produccin
Unidades Orgnica Convencional Po/Pc Po/Pc

% %
Precio col. 12 10 20,0 -16,7
Ingreso bruto col. 3412.500 4685.710 -27,2 37,3
Costo total col. 2772.996 2243.737 23,6 -19,1
Ingreso neto col. 639.504 2441.973 -73,8 281,9

Costo mano de obra 1/ col. 1732.900 1484.559 16,7 -14,3
Costo insumos col. 1022.844 656.678 55,8 -35,8
Otros costos 2/ col. 17.252 102.500 -83,2 494,1
Costo agroqumicos col. 0 337.894 177,4 -64,0


orgnico/CT
2.- En el caso de los productos convencionales
Perejil Orgnico
Localizacin: Tapezco de Alfaro Ruiz, Alajuela.

volcnico.
Topografa: Pendiente del 15 %.
cebolln, lechuga americana y lechuga boston,
principalmente.
Preparacin de terreno: El terreno se deja descansar entre ciclos productivos

aproximadamente 2 meses, hasta que la vegetacin lo cubra. Luego, se hace una chapia y se
incorpora la materia verde al suelo. A continuacin se hace una raspa superficial introduciendo
las hierbas en la entrecalle del cultivo anterior. Se preparan las camas (palea) procurando que
la materia verde est bien mezclada con el suelo y se deja listo para sembrar.
Siembra: A las 8 semanas de hecho el almcigo se realiza el trasplante; se emplea la semilla

Extra Triple Moss Curled. Se huequea el terreno y se aplica abono orgnico; la cantidad de
abono empleada es de 14.000 kilogramos. El suelo es previamente humedecido para favorecer
el enraizamiento. A la siembra se aplica tambin Nin para combatir los cortadores.
Manejo: Una semana despus del trasplante se hace una aplicacin de 31 sacos de calcio con
el fin de regular el PH del suelo. Quince das despus se hace una segunda aplicacin de
abono de 14.000 kilogramos aproximadamente, la cual se repite en la misma cantidad a los 2,5
y 3,5 meses despus del trasplante. Una primera deshierba se realiza a los 30 das del
trasplante y una segunda a los 60 das. Estas deshierbas se repiten cada mes entre los meses
3 y 6. Con el fin de fortalecer el tallo de las plantas, a los cuatro meses se realiza una aporca.
Cosecha: A los 90 das despus de la siembra se inicia el perodo de cosecha, cuando la

planta tiene un tamao aceptable para ir al mercado. La produccin estimada es de 21.875
rollos por semana y se cosecha durante 13 semanas. La produccin estimada es de 284.375
rollos.
Cuadro 14
Costos de produccin estimados para una hectrea de Perejil Orgnico
I. Labores
1.1 Preparacin de
terreno
Chapia hh 25 260 6,500
Raspa hh 38 260 9,880
Retapa hh 156 260 40,560
1.2 Siembra
Siembra y fertilizacin hh 406 260 105,560

1.3 Deshierba
Derhierba 1 y 2 hh 625 260 162,500

Derhierba 3 a 6 hh 925 260 240,500
1.4 Riego
Riego hh 125 260 32,500

1.5 Aporca
Aporca hh 156 260 40,560

1.6 Aplicaciones
Nin hh 25 260 6,500

Calcio hh 25 260 6,500
1.7 Cosecha
Cosecha y amarre hh 1,706 260 443,560

Sub-Total 5,375 1,397,500
CC.SS. (24%) col. 335,400
Sub-Total I col. 1,732,900
II. Materiales
Plntulas plant. 75,625 1.83 138,394

Abono Siembra sacos 375 560 210,000
Abono (3) sacos 1,125 560 630,000
Agua 500
Nin kg 6 5,000 30,000

Calcio sacos 31 450 13,950
Sub-Total II col. 1,022,844
III Otros Costos

TOTAL col. 2,772,996

Perejil Convencional
Localizacin: El Bosque de Oreamuno, Cartago.

Temperatura promedio anual: 15 a 27,5 grados centgrados.
(necesitan calcio).
Rotacin de cultivos: El cultivo principal es la lechuga, la cual rotan con
culantro, vainica , apio y perejil principalmente.
Preparacin de terreno: Le hacen una pasada con discos al terreno y luego lo encalan para
bajar la acidez (usan cal). Para controlar el joboto y los gusanos cortadores desinfectan el
suelo con Thimet granulado (15 kg. / ha.) y aplican 11.224 kilogramos por hectrea de abono
orgnico para mejorar la estructura del suelo. Posteriormente, rotan el suelo y con el mismo
chapuln hacen eras de 1 metro de ancho, las cuales los peones terminan de emparejar.
Siembra: En el caso analizado no se hacen almcigos, se siembra directo, a chorro ralo sobre
las eras. Se emplean 9 kilogramos de semilla para sembrar una hectrea, la cual se realiza con
distancias de 30 cm. entre filas. Dada la alta demanda de agua del cultivo, se le aplica riego
todos los das.
Manejo: A la siembra se fertiliza con abono orgnico y a las 10 semanas se fertiliza con 18-5-
15-6-2 (despus de la primera cosecha se hacen dos fertilizaciones seguidas). Despus de la
segunda y tercera cosecha se fertiliza con 12-24-12, y despus de la cuarta corta se abona otra
vez con 18-5-15-6-2. Para favorecer el desarrollo de la planta se utiliza 20-20-20, lo cual se
aplica (3 veces en el ciclo) y multiminerales, lo cual se hace en la misma proporcin (3 veces
en el ciclo). Para controlar el gusano cortador y otras plagas se hacen fumigaciones
preventivas con Vidate, Ambush y Decis. Para prevenir quemas por hongos se fumiga con M-
45 Antracol y Trimiltox. El control de malezas es manual, lo cual realizan conjuntamente con
una aflojada de terreno despus de cada corta (5 por ciclo), sin embargo, antes de la siembra
realizan un control qumico con Afaln.
Cosecha: La inician a las 10 semanas de sembrado, luego se siguen haciendo cosechas cada
6 semanas, para un total de 5 cortas en todo el ciclo de produccin. La produccin promedio de
una hectrea es de 468.571, descontada la prdida productiva la cual es estimada en un 20 %.
Cuadro 15
Costos de produccin estimados para una hectrea

de Perejil Convencional

Unitario
I LABORES
Siembra directa (a chorro) hh 80 225 18.000

Emparejado y rayado eras
hh 263 225 59.175
Encalado
hh 32 225 7.200
Aplic. abono orgnico
hh 32 225 7.200
Deshierba quimica
hh 16 225 3.600
Aplic. Insect-nemat
hh 24 225 5.400
Riego
hh 320 225 72.000
Fertilizacin (5 veces)
hh 80 225 18.000
Deshierba manual (5 veces)
hh 2.760 225 621.000
Control insec. y enfer.
hh 544 225 122.400
Cosecha (5 cortas)
hh 1.170 225 263.250
Sub-Total
5.321 1.197.225
CC.SS. (24%)
col. 287.334
Sub-Total I
col. 1.484.559
II MATERIALES
12-24-12 (F) kg. 500 74 37.000
18-5-15-6-2 (F) kg. 2.600 74 192.400
Thimet (N) kg. 15 650 9.750
Carbonato de Calcio kg. 1.500 10 15.000
Abono orgnico kg. 11.224 26 291.824
Antracol (FU) kg. 16 1.760 28.160
Vidate (I) lt. 2 5.171 10.342
Trimiltox (FU) kg. 1.2 1.272 1.526
Ambush (I) lt. 2 13.580 27.160
Decis (I) lt. 2 5.980 11.960
Multiminerales (F) lt. 1.5 4.440 6.660
M045 (FU) kg. 16 1.556 24.896
Sub-Total II Col. 656.678

III OTROS COSTOS
Pasada con discos h. maq. 5 3.500 17.500
Rastra h. maq. 4 3.500 14.000
Hechura de eras h. 6 3.500 21.000

anim.
Sub-Total 3.1 52.500
col.
3.2 Otros
Combustible (Riego) 40.000
Sub-Total III (3.1+3.2) col. 102.500
Total (I+II+III) col. 2.243.737
Nota: (F-Fertilizante, I-Insecticida, FU-Fungicida
H-Herbicida,N-Nematicida)
Remolacha
(Beta vulgaris)
(ir hacia arriba)
En los casos analizados, la produccin orgnica presenta una rentabilidad del 14,3 % mayor
que la convencional, no obstante su menor productividad en 35,5 %. Esta rentabilidad superior
obedece bsicamente al mayor precio pagado al producto orgnico el cual es superior en 50 %
en el caso de la remolacha de primera, y en un 125 % en la de segunda.
Es indiscutible que los rendimientos por rea son bastante mayores en el caso de la remolacha
convencional, lo cual es debido fundamentalmente a la diferencia en los sistemas de siembra
empleados. En este caso se hace un uso intensivo del suelo emplendose la siembra directa lo
cual permite sembrar hasta 420.000 plantas por hectrea, sin embargo, por raleas,
enfermedades y desbalances nutricionales se llega a perder el 72 % de la siembra. De la
produccin rescatable (117.600 plantas por hectrea), el 65 % califica como primera, el 30 %
como segunda, y el 5 % se pierde en el proceso poscosecha. En el caso orgnico, si bien la
siembra es por trasplante, la topografa del terreno (26 % de pendiente) y la naturaleza de la
actividad, no permiten siembras mayores de 80.000 plantas por hectrea.
Desde otra perspectiva, se tiene que en el caso de la produccin convencional se siembran en

promedio 42 plantas por metro cuadrado (sin considerar las calles), mientras que en la
actividad orgnica se siembran 8 plantas por metro cuadrado. En este caso, como en el de las
lechugas, se debe tener en cuenta que la productividad puede ser elevada mediante el
incremento en la densidad de siembra, sin embargo, esto sacrificara la calidad del producto.
En relacin a los costos, se observa que las proporciones gastadas en mano de obra, insumos
y otros costos son bastante similares en ambos sistemas, sin embargo, la produccin orgnica,
no obstante tener una menor productividad, presenta costos de produccin superiores en 12,4
%.
Los gastos por concepto de insumos, en el caso de la produccin convencional, son bastante
consistentes con el uso intensivo que se hace del suelo. Si bien estos representan el 45,7 % de
los costos totales, la compra de agroqumicos, entre ellos fertilizantes y pesticidas
corresponden al 43,4 % de los costos totales. Por el contrario, en la produccin orgnica, el
37,4 % de los costos totales son empleados en insumos que permiten el mejoramiento del
suelo, entre estos: abono orgnico, abono lquido de frutas y vinagre de madera.
Cuadro 16
Remolacha: Produccin Orgnica vs Produccin Convencional

Cuadro Comparativo
Unidades Produccin Convencional Po/Pc Po/Pc
Orgnica % %
Precio col. 4,5 3/
Ingreso bruto col. 3.414.015 2.998.800 13,8 -12,2
Costo total col. 813.144 723.201 12,4 -11,1
Ingreso neto col. 2.600.871 2.275.599 14,3 -12,5
Costo insumos col. 362.408 330.367 9,7 -8,8
Otros costos 2/ col. 32.234 31.250 3,1 -3,1
Costo agroqumicos col. 0 314.017
Costo material orgnico col. 304.110 2.250 4/ -99,3

orgnico/CT
3.- El 65% (76,440 unidades) se vendieron a 30 colones y el 30% (35,280 unidades) se

vendieron a 20 colones.
Hubo un 5% de perdida.
Remolacha Orgnica
(Beta vulgaris)

volcnico.
lechuga americana, repollo, brculi, culantro y
rbanos, principalmente.
rea cultivada: 1.849 metros cuadrados
anterior. Se realiza una descarga de abono orgnico de aproximadamente 46.000 kilogramos,
sobre toda el rea, y manualmente se preparan las camas (palea) procurando de que el abono
orgnico est bien mezclado con el suelo y listo para sembrar.
hoyos. Se emplea semilla VMT411-028. A las tres semanas de sembradas, las plntulas con su
aproximadamente 7.300 kilogramos. A los 15 das del trasplante realizan una primera
cuando hay viento riegan a diario. A manera preventiva, cada 15 das se le aplica en forma
intercalada de vinagre de madera y abono lquido de frutas. Dado que la parcela se encuentra
a 280 metros de las instalaciones fsicas (20), para el transporte de los almacigales, insumos y
la cosecha se emplea el vehculo de la finca.
peso entre 250 y 550 gr. La prdida en plantas estimada es del 5 % y se obtienen rendimientos
promedios de 75.800 plantas por hectrea.
Cuadro 17
Costos de produccin estimados para una hectrea de Remolacha Orgnica
I. Labores
Chapia hh 132 253 33,396

Raspa hh 97 253 24,541
1.2 Siembra
Siembra hh 208 253 52,624

1.3 Deshierba
Derhierba 1 hh 24 253 6,072

1.4 Riego
Riego hh 35 253 8,855

1.5 Aplicaciones

Abono de frutas hh 16 253 4,048
1.6 Cosecha
Cosecha hh 166 253 41,998

Sub-Total 1,245 337,502
CC.SS. (24%) 81,000.48
II. Materiales
Plntulas plant. 79,860 0.73 58,298
Abono 1 sacos 1,217 210 255,570
Abono 2 sacos 194 210 40,740
Agua 500

Abono de frutas lt 16 300 4,800
III Otros Costos

TOTAL col. 813,144
Remolacha Convencional
(Beta vulgaris)
Localizacin: Cot de Oreamuno, Cartago.

Topografa: Pendiente del 10 al 20 %.
Rotacin de cultivos: El cultivo principal es la papa, el cual rotan con
remolacha, cebolla y zanahoria, principalmente.
rea cultivada: 2.500 metros cuadrados. Normalmente en la zona de
Cartago, este cultivo se siembra en reas entre 1.500 y
3.000 metros cuadrados ya que el mercado presenta
limitaciones de tamao.
Siembra: En el caso analizado no hacen almcigos, la siembra es directa. Se utilizan 3 kg. de

semilla Tall Top por hectrea, la cual riegan sobre las eras. Si bien la densidad de siembra
alcanzada bajo este sistema es de 420.000 plantas por hectrea, se tiene una prdida del 72 %
por enfermedades, plagas y otras razones.
Preparacin de terreno: Le pasan una rotada al suelo y luego lo desinfectan con Risolex para
prevenir el ataque de hongos, y con Furadn granulado, para controlar los insectos y los
nemtodos. Luego, mediante el empleo de caballos, confeccionan eras de 1 metro de ancho
las cuales los peones terminan de emparejar.
Manejo: La siembra se fertiliza con 12-24-12, a los 30 das se le hace una aporca con
mariposas y, peridicamente fertilizan con Wuxal, Kadostin, Kresco, y Boro orgnico. Para
controlar plagas como la mosca minadora y cortadores hacen fumigaciones preventivas con
Tamarn, Trimiltox, Vidate, Padan, Evisect, Vertimec y Lepricom. Para prevenir quemas por
hongos fumigan semanalmente con Daconil, Mancozeb, Brestamid y Risolex (fumigan con
bomba de espalda de motor). Hacen control de malezas con herbicida Afaln al principio, y
luego deshierban manualmente (aporca) utilizando las mariposas.
Cosecha: Se cosecha a los 3 meses despus de la siembra, cuando la remolacha ha

alcanzado un tamao adecuado para el mercado. Se obtienen rendimientos de 117.600
unidades por hectrea, de las cuales el 65 % son de primera, el 30 % de segunda y el 5 % se
pierde en el proceso poscosecha.
Cuadro 18
Costos de produccin estimados para una hectrea de Remolacha Convencional

Unitario total
I LABORES
Aplicacin herbicida hh 32 225 7.200
Desinfeccin suelo hh 32 225 7.200
Siembra y frimera fert. hh 96 225 21.600
Cosecha hh 320 225 72.000
Aporca con mariposas hh 40 225 9.000
Atomizacin hh 384 225 86.400
Riego hh 80 225 18.000
Acarreo interno hh 24 225 5.400
Sub-Total 1.296 291.600
col. 69.984
CC.SS. (24%)
II MATERIALES
kg. 3 4.700 14.100
Semilla Tall Top
kg. 30 1.060 31.800
Furadn (I)(N)
kg. 700 78 54.600
12-24-12 (F)
lt. 7.2 750 5.400
Wuxal (F)
Kadostn (F) lt. 1.5 8.100 12.150
Kresco (F) 3280 kg. 8 410 3.280
Boro orgnico (F) kg. 1.5 1.500 2.250
kg. 1.5 5.100 7.650

Daconil (FU)
kg. 1.5 1.556 2.334
Mancozeb (FU)
lt. 1.5 11.050 16.575
Brestamid (FU)
kg. 1 5.200 5.200
Risolex (FU)
lt. 2,9 4.500 13.050
Tamarn (I)
kg. 1,2 1.272 1.526
Trimiltox (I)
lt. 2 5.171 10.342
Vidate (I)
kg. 6 4.100 24.600
Padn (I)
kg. 3 11.750 35.250
Evisect (I)
lt. 1 47.500 47.500
Vertimec (I)
kg. 0,2 117.800 23.560
Lepricom (I)
0,5 lt. 6 3.200 19.200
Afaln (H)
col. 330.367
Sub-Total II
III OTROS COSTOS
Rotada h. maq. 4,5 3.500 15.750
Hechura de eras h. anim. 6 500 3.000
3.2 Otros
Combustible (Riego) col. 2.500
Sub-Total III (3.1+3.2) 31.250

H-Herbicida,N-Nematicida)
Repollo Morado
(Brassica oleracea var. capitata)
(ir hacia arriba)
En los casos analizados, el repollo morado producido en forma orgnica presenta una
rentabilidad superior en 36,4 % que el producido en forma convencional. Dado que el costo de
produccin del repollo producido orgnicamente es 14,1 % superior al producido en forma
convencional, la mayor rentabilidad obtenida por el productor de Alfaro Ruiz es atribuible al
mejor precio recibido (120 colones / kg., frente a 100 colones / kg.) y a la mayor productividad
obtenida bajo esta forma de produccin (32.583 kilogramos frente a 29.750 kilogramos).
Debe notarse que, independientemente del factor precio, el repollo producido en forma
orgnica podra presentar por s solo una mayor rentabilidad. Sin embargo, debe tenerse en
cuenta, como se ver a continuacin, que este producto presenta un ciclo productivo tres
semanas superior al convencional, donde adquiere una diferencia de peso de 100 gramos que
incide sobre dicha rentabilidad, pero el cual, en trminos reales tiene un costo econmico.
Se observa tambin, que la mayor productividad del productor orgnico (Kg. / ha.) se sustenta,
como se seal en el prrafo precedente, principalmente en el mayor peso de corta de la
planta, ya que mientras el productor de Cartago cosecha a las 8 semanas con un peso
promedio de 1 kilogramo por planta, el productor de Alfaro Ruiz lo hace a las 11 semanas con
un peso promedio de 1,1 kilogramos. En este caso se debe notar que no obstante las
diferencias topogrficas que existen: 10 % de pendiente en el caso de la parcela de Cartago
frente al 38 % en el caso de la de Alfaro Ruiz, ambos productores emplean la misma densidad
de siembra (35.000 plantas / ha.) y presentan el mismo porcentaje de prdida durante el ciclo
productivo (15 %).
Dada la topografa del terreno del productor de Alfaro Ruiz, en este caso se le debe atribuir una
densidad real de siembra mayor por metro cuadrado, la cual es producto de la mejor calidad de
los suelos que presenta debido a las descargas de 51.000 kilogramos de abono orgnico que
le hace al suelo durante el ciclo productivo y a los cuidados que se le presta en el manejo de
este recurso. Esta caracterstica de la produccin orgnica es la que incide en mayor
proporcin sobre sus costos haciendo que la actividad presente mayores costos de produccin
que la convencional.
Sobre este particular debe aclararse que si bien la agricultura orgnica presenta sus mayores
costos en la compra de insumos (49,1 % de los costos totales), estos son bastante menores
que los de la agricultura convencional (76,9 %). En este ltimo caso, se debe notar que los
recursos gastados en compra de fertilizantes y pesticidas equivale al 51,9 % de los costos
totales; en contraposicin al caso orgnico donde los gastos por adquisicin de abono orgnico
e insumos naturales conforman el 40,6 % de los costos totales.
Cuadro 19
Repollo Morado: Produccin Orgnica vs Produccin Convencional

Cuadro Comparativo
Orgnica % %
Rendimiento/ha kg/ha 32.583 29750 9,5 -8,7
Precio col. 120 100 20,0 -16,7
Ingreso bruto col. 3.909.960 2,975.000 31,4 -23,9
Costo total col. 754.102 660.763 14,1 -12,4
Ingreso neto col. 3.155.857 2,314.237 36,4 -26,7

Relacin B/C 5,18 4,5
Otros costos 3/ col. 21.792 22.500 -3,1 3,2
Costo material orgnico col. 306.445 0

Otros costos/CT %
2,9 3,4
Costo agroqumicos/CT %
0,0 51,9
Costo material %
orgnico/CT 40,6 0,0
2.- Se incluyen los costos de almacigales para equipararlos a compra de plantulas
Repollo Morado Orgnico

lechuga criolla, remolacha, mostaza china, culantro y
rbanos, principalmente.
anterior. Se realiza una descarga de abono orgnico de aproximadamente 42.000 kilogramos,
hoyos. Se emplea semilla Tenoro. A las tres semanas de sembradas, las plntulas con su
aproximadamente 8.000 kilogramos. A los 15 das del trasplante realizan una aporca. Cada dos
das le aplican dos horas de riego, pero cuando hay viento riegan a diario; asimismo, cada 8
das le aplican Dipel para controlar la Plutella. A manera preventiva, cada 15 das se le aplica
en forma intercalada vinagre de madera y abono lquido de frutas. Dado que la parcela se
encuentra a 550 metros de las instalaciones fsicas (11), para el transporte de los almacigales,
insumos y la cosecha se emplea el vehculo de la finca.
Cosecha: A las 11 semanas despus del transplante realizan la cosecha, cuando la planta
tiene un peso promedio de 1.100 gramos. La prdida en plantas estimada es del 15 % y
obtienen rendimientos promedios de 32.500 kilos por hectrea.
Cuadro 20
Costos de produccin estimados para una hectrea de Repollo Morado Orgnico
I. Labores
Chapia hh 49 253 12,397

Raspa hh 71 253 17,963
Retapa con caballo h. 10 1,700 17,000
anim.
1.2 Siembra
Siembra hh 81 253 20,493

Transporte hh 3 253 759
1.3 Riego
Riego hh 35 253 8,855

1.4 Aporca
Aporca hh 55 253 13,915

1.5 Aplicaciones

Dipel hh 26 253 6,578
1.6 Cosecha
Cosecha hh 374 253 94,622

Sub-Total 1,097 292,011
CC.SS. (24%) col. 70,083
II. Materiales
Plntulas plant. 34,848 1.83 63,772

Abono 1 sacos 1,114 210 233,940
Abono 2 sacos 235 210 49,350
Agua lt 500

Dipel lt 3 2,645 7,935
III Otros Costos

TOTAL col. 754,102
Repollo Morado Convencional

Rotacin de cultivos: El cultivo principal es la papa, el cual rotan con brculi,
coliflor, repollo verde, y zanahoria, principalmente.
Siembra: Hacen un semillero al aire libre de 100 metros cuadrados. Se utilizan 400 grs. / ha. de
semilla Tenoco. El semillero se mantiene hmedo y se le aplican fungicidas, insecticidas y
Preparacin de terreno: Le pasan una rotada, luego desinfectan el suelo con Risolex (combate
hongos), y con Thimet granulado (control de insectos y de nemtodos). Empleando caballos
hacen eras de 1 metro de ancho las cuales los peones terminan de emparejar.
Transplante: A las 6 semanas de hecho el almcigo realizan el transplante al terreno

previamente desinfectado. En este proceso hacen hoyos, los cuales humedecen para favorecer
el enraizamiento. Se siembra a una distancia de 45 cm. entre hileras y 30 cm. entre plantas,
siendo la siembra promedio de 35.000 plantas por hectrea.
Manejo: A los 10 das despus del transplante fertilizan con 10-30-10 y a los 30 das le hacen
una aporca con mariposas; realizan tambin una fertilizacin semanal con Nutriverde. Para
engrosar las plantas se emplea Multiminerales y Kresco (potasio). Para controlar plagas como
la polilla (Pluthella) y cortadores, hacen fumigaciones preventivas de Padan, Tucuthion,
Ambush, Cascade y Regent. Usan el Ecotech, que es biolgico, unas dos semanas antes de la
cosecha. Para prevenir quemas por hongos fumigan semanalmente con Calixin, Daconil,
Kocide 101, Proclorax, Rovral. Para controlar Xanthomonas utilizan Kilol y Agrimicin 100. En el
control de malezas usan herbicida Igrand una vez y luego hacen una deshierba con mariposas
(aporca).
Cosecha: Cosechan a los 2 meses despus del transplante, cuando la cabeza esta firme y
tiene un peso de un kilo. La prdida estimada es del 15 % y obtienen rendimientos promedios
de 30.000 kilos por hectrea.
Cuadro 21

Repollo Morado Convencional

I SEMILLEROS
1.1 Labores
Hechura de eras hh 6 225 1350

Desinfeccin de eras hh 1 225 225
Control de malezas hh 8 225 1800
Siembra y fertilizacin hh 16 225 3600
Riego hh 10 225 2250
Sub-Total 47 10575
CC.SS. (24%) col 2538
Sub-Total 1.1 col 13113
1.2 Materiales
Risolex (FU) kg 0.1 5200 520

Semilla kg 0.4 380952 152381
12-24-12 (F) kg 50 76 3800
Nutriverde (F) kg 0.5 185 92.5
Padn (I) kg 1 4700 4700
Daconil (FU) kg 0.25 4000 1000
NP7 (AD) lt 0.05 1800 90
Sub-Total I (1.1+1.2) col 175696
II MANEJO
2.1 Labores

Desinfeccin del suelo hh 10 225 2250
Arranca y transplante hh 110 225 24750
Riego hh 16 225 3600
Fertilizacin hh 48 225 10800
Aplicac Herbicida hh 18 225 4050
Aporca con mariposas hh 24 225 5400
Control plagas y enf. hh 216 225 48600
Sub-Total 466 104850
CC.SS. (24%) col 25164

2.2 Materiales
10-30-10 (F) kg 1250 76 95000

Nutriverde (F) kg 4 2800 11200
Multiminerales (F) lt 2 2190 4380
Kresko (F) kg 8 410 3280
Igrand (H) lt 0.5 2000 1000
Ambush (I) lt 0.5 13580 6790
Cascade (I) lt 0.6 26600 15960
Regent (I) lt 1.2 37800 45360
Bacillus Turigensis (I) lt 2 6220 12440
Furadn (I) kg 30 1060 31800
Risolex (FU) kg 1 5200 5200
Proclorax (FU) lt 1.2 11800 14160
Kocide 101 (FU) kg 2 850 1700
Calixin (FU) lt 0.8 6000 4800
Daconil (FU) kg 10 5100 51000
Kilol (B) lt 4 2985 11940
Agrimicn 100 (B) kg 1 10783 10783
WK (AD) lt 3.2 1800 5760
Sub-Total II (2.1+2.2) col 462567
III OTROS COSTOS
Rotada h. maq 4 3000 12000

Hechura de eras h. anim 6 500 3000
3.2 Otros
Transporte de insumos 5000
Combustible (Riego) 2500
Sub-Total III (3.1+3.2) col 22500
Total (I+II+III) col 660763

AD-Adherente, H-Herbicida, B-Bactericida)
Repollo Verde
(ir hacia arriba)
En los casos analizados, la produccin de repollo verde producida bajo la tcnica orgnica,
presenta una rentabilidad superior en 26,8 % a la producida bajo la tcnica convencional, no
obstante presentar costos de produccin mayores en 39,6 % (866.066 colones frente a 620.226
colones). Entre los factores que inciden sobre este resultado se tienen: i) la mayor
productividad de la produccin orgnica la cual es ligeramente superior a la convencional en
5,7 % y; ii) el mejor precio recibido por el productor de Alfaro Ruiz, el cual es un 25 % superior.
La obtencin de dicha productividad, se sustenta principalmente en la mayor capacidad

productiva de sus suelos derivada del proceso de mejoramiento permanente del mismo que la
actividad orgnica demanda, y que se evidencia bsicamente en la descarga de
aproximadamente 44 toneladas de abono orgnico durante el ciclo productivo. Esta prctica
favorece por un lado, una mayor densidad de siembra (48.000 plantas / ha. en pendiente del 25
%, frente a 40.000 plantas / ha. en la actividad convencional, en pendiente del 10 %), y por
otro, una menor incidencia de plagas y enfermedades que hacen que las prdidas slo sean de
10 % frente al 25 % que muestra la produccin convencional.
Sin embargo, en este contexto debe destacarse que la zona de Cartago siempre se ha
destacado como mejor productora de repollo verde que la zona de Alfaro Ruiz, principalmente
por los pesos obtenido en sus productos. En los casos analizados, si bien ambos productores
se cortan a los 60 das, el productor de Cartago lo hace con un peso de 1,25 kilogramos,
mientras que el de Alfaro Ruiz, lo hace con un peso de 900 gramos.
La importancia asignada al manejo de los suelos en la produccin orgnica, es la que presenta

mayor incidencia en los costos totales de produccin, haciendo que estos sean superiores en
un 39,6 %. Esto se refleja en los costos de mano de obra, los cuales representen el 56,6 % de
los costos totales y en los recursos empleados en la compra de abono orgnico los cuales son
el 28 % de los costos totales. Se debe sealar que los costos de mano de obra son a su vez
247,3 % superiores a los de la produccin convencional.
Lo contrario tambin es vlido. En el caso de la produccin convencional, slo el 22,8 % de los

costos totales se emplean en mano de obra, y dentro de estos, el 62,8 % son empleados en
labores relacionadas con la aplicacin de agroqumicos. Por otro lado, se tiene que el 63,7 de
los costos totales de produccin (394.999 colones) son destinados a la adquisicin de
agroqumicos, entre estos: fertilizantes, fungicidas, insecticidas, herbicidas, bactericidas y
adherentes, lo cual denota, adems de una alta intoxicacin, el establecimiento de una, cada
vez mayor dependencia del productor en este tipo de insumos, con el consecuente perjuicio
econmico.
Cuadro 22
Repollo Verde: Produccin Orgnica vs Produccin Convencional

Cuadro Comparativo
Produccin Convencional Po/Pc Pc/Po
Unidades Orgnica % %
Rendimiento/ha kg/ha 39.628 37.500 5,7 -5,4
Precio col. 50 40 25,0 -20,0
Ingreso bruto col. 1981.400 1.500.000 32,1 -24,3
Costo total col. 866.066 620.226 39,6 -28,4
Ingreso neto col. 1.115.334 879.774 26,8 -21,1

Relacin B/C 2,29 2,41
Otros costos 3/ col. 21.338 22.500 -5,2 5,4
Costo material orgnico col. 264.880 0


orgnico/CT
1.Se excluyen labores de almcigos; incluye cargas sociales
2.- Se incluyen los costos de almacigales para equipararlos a compra de plantulas
Repollo Verde Orgnico

volcnico.
brculi, lechuga criolla, remolacha, mostaza china,
culantro y rbanos, principalmente.
hoyos. Se emplea semilla Bronco. A las tres semanas de sembradas, las plntulas con su
aproximadamente 5.000 kilogramos. A los 15 das del trasplante se realiza una primera
cuando hay viento riegan a diario; asimismo, cada 8 das se aplica Dipel para controlar la
Plutella. A manera preventiva, cada 15 das se le aplica vinagre de madera. Dado que la
parcela se encuentra a 250 metros de las instalaciones fsicas (21), para el transporte de los
almacigales, insumos y la cosecha se emplea el vehculo de la finca.
peso promedio de 900 gramos. La prdida en plantas estimada es del 10 % y obtienen
rendimientos promedios de 39.600 kilos por hectrea.
Cuadro 23
Costos de produccin estimados para una hectrea de Repollo Verdo Orgnico
I. Labores
Chapia hh 92 253 23,276

Raspa hh 138 253 34,914
1.2 Siembra
Siembra hh 133 253 33,649

1.3 Deshierba
Derhierba 1 hh 74 253 18,722

1.4 Riego
Riego hh 29 253 7,337

1.5 Aplicaciones

Dipel hh 68 253 17,204
1.6 Cosecha
Cosecha hh 421 253 106,513

Sub-Total 1,500 395,417
CC.SS. (24%) 94,900
II. Materiales
Plntulas plant. 48,924 1.83 89,531

Abono 1 sacos 1,019 210 213,990
Abono 2 sacos 136 210 28,560
Agua lt 500

Dipel lt 4 2,645 10,580
III Otros Costos

TOTAL col. 866,066
Repollo Verde Convencional

Rotacin de cultivos: El cultivo principal es la papa, el cual rotan con brculi,
coliflor, repollo morado, y zanahoria, principalmente.
Siembra: Hacen un semillero al aire libre de 100 metros cuadrados. Se utilizan 400 grs. / ha. de
semilla Izalco. El semillero se mantiene hmedo y se le aplican fungicidas, insecticidas y
Preparacin de terreno: Le pasan una rotada de suelo y lo desinfectan con Risolex (combate
de hongos). Emplean el Thimet granulado para el control de insectos y de nemtodos. Con el
empleo de caballos se confeccionan las eras de 1 metro de ancho y los peones terminan de
emparejarlas.
Transplante: A las 6 semanas de hecho el almcigo realizan el trasplante a la parcela

previamente desinfectada. Par esto, hacen hoyos y los humedecen para facilitar el
enraizamiento. Siembran 40.000 plantas por hectrea a 40 cm. entre hileras y a 25 cm. entre
plantas.
Manejo: A los 10 das despus del transplante fertilizan con 10-30-10, y a los 30 das le hacen
una aporca con mariposas; realizan tambin una fertilizacin semanal con Nutriverde. Para
engrosar las plantas le hacen dos aplicaciones de multiminerales (elementos menores) y
cuando est cerca la cosecha emplean Kresco (potasio). Para controlar plagas como la polilla
(Pluthella) y cortadores hacen fumigaciones preventivas de Padan, Tucuthion, Ambush,
Cascade y Regent. Usan el Ecotech que es biolgico unas dos semanas antes de la cosecha.
Fumigan semanalmente con Calixin, Daconil, Kocide 101, Proclorax y Risolex. Para controlar
Xanthomonas utilizan Kilol y Agrimicin 100. En el control de malezas usan herbicida Igrand una
vez y luego hacen una deshierba con mariposas (aporca).
Cosecha: Cosechan a los 2 meses despus del transplante, cuando la cabeza esta firme y
tiene un peso de 1,25 kilos. La prdida estimada es del 25 % y obtienen rendimientos
promedios de 37.500 kilos por hectrea.
Cuadro 24
Costos de produccin estimados para una hectrea de Repollo Verde Convencional

I SEMILLEROS

Desinfeccin de eras hh 1 225 225
Control de malezas hh 8 225 1800
Siembra y fertilizacin hh 16 225 3600
Riego hh 10 225 2250
Sub-Total 47 10575
CC.SS. (24%) col 2538
1.2 Materiales
Risolex (FU) kg 0.1 5200 520

Semilla kg 0.4 121100 48440
12-24-12 (A) kg 50 76 3800
Nutriverde (F) kg 0.5 185 93
Padn (I) kg 1 4700 4700
Thimet (I) kg 2 650 1300
Daconil (FU) kg 1 5000 5000
Rovral (FU) kg 0.5 10340 5170
NP7 (AD) lt 0.05 1800 90
Sub-Total I (1.1+1.2) col 82226
II MANEJO
2.1 Labores

Desinfeccin del suelo hh 24 225 5400
Arranca y transplante hh 120 225 27000
Riego hh 32 225 7200
Aplicac Herbicida hh 18 225 4050
Control plagas y enf. hh 216 225 48600
CC.SS. (24%) col 27324

2.2 Materiales
10-30-10 (F) kg 1250 76 95000

Nutriverde (F) kg 4 2800 11200
Multiminerales (F) lt 2 2190 4380
Kresko (F) kg 8 410 3280
Igrand (H) lt 0.5 2000 1000
Ambush (I) lt 0.5 13580 6790
Tucothion (I) lt 4.2 4665 19593
Cascade (I) lt 1.2 26600 31920
Regent (I) lt 1.2 37800 45360
Bacillus Turigensis (Ecotech) lt 3 6220 18660
Furadn (I) kg 30 1060 31800
Proclorax (FU) lt 1.2 11800 14160
Kocide 101 (FU) kg 2 850 1700
Calixin (FU) lt 0.8 6000 4800
Daconil (FU) kg 10 5100 51000
Kilol (B) lt 4 2985 11940
Agrimicn 100 (B) kg 1 10783 10783
WK (AD) lt 3.2 1800 5760
Sub-Total II (2.1+2.2) col 515500
III OTROS COSTOS
Rotada h. maq 4 3000 12000

Hechura de eras h. anim 6 500 3000
3.2 Otros
Combustible (Riego) 2500

Nota: (F-Fertilizante, I-Insecticida, FU-Fungicida , AD-Adherente, H-Herbicida, B-Bactericida)
Vainica
(Phaseolus vulgaris L.)
(ir hacia arriba)
En los casos analizados, la vainica orgnica presenta una rentabilidad superior a la

convencional en 141,6 %, lo cual se deriva de la conjugacin de los siguientes factores: una
mayor productividad, ligeramente superior en 7,2 %; un menor costo, el cual es inferior en un
40,0 % y; un mejor precio, superior en un 38,5 %.
La diferencia en productividades entre ambas tcnicas de produccin no es significativa (7,2

%), sin embargo se debe destacar el mayor porcentaje de prdida en la produccin
convencional (15 %) frente a la orgnica (5 %). De no existir prdidas en ninguno de los casos,
la produccin convencional sera ligeramente superior en 4,2 %.
Dado que no existen diferencias topogrficas significativas ni de densidades, la diferencia en

prdidas puede ser atribuible, en el caso de la produccin convencional, a las condiciones de
los suelos los cuales favorecen la incidencia de plagas y enfermedades. Desde la perspectiva
orgnica, esto es explicable por: i) la existencia de un mejor suelo que favorece una mejor
nutricin, y limita la incidencia de enfermedades y; ii) por un manejo adecuado del suelo y del
ecosistema, el cual minimiza la incidencia de plagas. En el caso de la produccin orgnica, se
realiza una descarga de abono de 166 sacos equivalentes a 6.300 kilogramos, los cuales
contribuyen con el mejoramiento de su estructura fsica y de las condiciones qumicas y
biolgicas del suelo.
Como se mencion anteriormente, la produccin orgnica presenta costos menores que la

convencional en 40 % (239.940 colones frente a 448.632 colones). En este rubro, la mayor
concentracin de recursos se da en el pago de mano de obra (60 % del costo total) y dentro de
sta, el 60 % es empleado en las diferentes prcticas de atencin al cultivo. A diferencia, en la
produccin convencional estos costos representan el 67,3 % de los costos totales y dentro de
estos, slo el 25 % se dedican a la atencin del cultivo, incluyendo las fertilizaciones y
atomizaciones con agroqumicos que demanda ms de la mitad del tiempo sealado.
Los costos por concepto de compra de insumos en la produccin orgnica representan el 35 %

de los costos totales mientras que en la produccin convencional estos son del 26,2 %
(140.034 colones frente a 174.785 colones). En el caso de la produccin orgnica, la totalidad
de los recursos empleados en la compra de insumos, exceptuando la adquisicin de semilla, se
emplean en la compra de productos de naturaleza biolgica, los cuales, adems de no causar
dao al medio ambiente, contribuyen con el mejoramiento del mismo. En el caso de la
produccin convencional, el 76,7 % de los costos por este concepto, se emplean en la compra
de qumicos sintticos, entre estos fertilizantes, insecticidas, fungicidas, herbicidas y
adherentes.
Cuadro 25
Vainica: Produccin Orgnica vs Produccin Convencional

Cuadro Comparativo
Produccin

% %
Rendimiento/ha kg/ha 10.720 10.000 7,2 -6,7
Precio col. 180 130 38,5 -27,8
Ingreso bruto col. 1.929.600 1.300.000 48,4 -32,6
Costo total col. 399.974 666.917 -40,0 66,7
Ingreso neto col. 1.529.626 . 141,6 -58,6

Relacin B/C 4,8 1,9
Costo mano de obra 1/ col. 239.940 448.632 -46,5 87,0
Costo insumos col. 140.034 174.785 -19,9 24,8
Otros costos 2/ col. 20.000 43.500 -54,0 117,5
Costo agroqumicos col. 0 125.135 990,6 -90,8

orgnico/CT
Vainica Orgnica
Localizacin: Lajas de Alfaro Ruiz, Alajuela.

Rotacin de cultivos: No existe cultivo principal, se hace rotacin con lechuga
americana, lechuga criolla y culantro, principalmente.
Preparacin de terreno: El terreno se deja descansar aproximadamente 1 mes entre ciclos

productivos hasta que la vegetacin los cubra. Luego, se hace una chapia y se incorpora la
materia verde en forma previa a la aplicacin de 50 bolsas de carbonato de calcio; a
anterior. Las camas son preparadas en forma manual, mediante la palea, luego, con un
espeque se van huequeando las camas dejando la parcela lista para ser sembrada.
Siembra: La siembra se realiza en forma directa, a chorro, y se emplean 67 kilogramos de

semilla. La semilla se coloca en los huecos, se le aplica abono y se cubre con una capa de
tierra. El suelo es previamente humedecido para favorecer la germinacin. La cantidad de
abono que se emplea a la siembra es de 3.800 kilogramos.
Manejo: A la germinacin se le aplica un vaso pequeo de Decis para combatir los insectos.
Una semana despus se atomiza con vinagre de madera, lo cual se sigue haciendo en forma
preventiva cada semana. A los 10 das de la germinacin se le hace una aplicacin de abono
orgnico de 2.500 kilogramos. Como insecticida tambin se aplica Nin, lo cual se hace a los 15
das y al mes de germinado. A los 30 das de la germinacin se le hace una aporca para
agregarle tierra a la planta. Este cultivo no necesita deshierbas. Cada dos das le aplican dos
horas de riego, pero cuando hay viento riegan a diario. Dado que esta finca se provee
externamente, tanto del abono como del resto de insumos, se consideran gastos por concepto
de transporte y acarreo.
Cosecha: A los 60 das despus de la siembra realizan la cosecha, cuando la planta empieza a
florear. La prdida estimada es del 5 % y la produccin de aproximadamente 10.720
kilogramos.
Cuadro 26
Costos de produccin estimados para una hectrea de Vainica Orgnica
I. Labores
1.1 Preparacin de
terreno
Chapia hh 53 250 13,250
Raspa hh 40 250 10,000
1.2 Siembra
Siembra hh 40 250 10,000
1.3 Riego
Riego hh 46 250 11,500

1.4 Aporca
Aporca 40 250 10,000
1.5 Aplicaciones

Decis hh 16 250 4,000
Nin hh 26 250 6,500
1.6 Cosecha
Cosecha hh 283 250 70,750

Sub-Total 774 193,500
CC.SS. (24%) col. 46,440
II. Materiales
Semilla kg 67 630 42,210

Abono 1 sacos 100 334 33,400
Abono 2 sacos 66 334 22,044
Agua 500
Decis vaso 1 2,500 2,500
Nin kg 3 5,000 15,000

III Otros Costos
Vehculo viajes 20 1,000 20,000

TOTAL col. 399,974
Vainica Convencional

(necesitan calcio).
rea cultivada: 5.000 metros cuadrados ( hectrea).
Preparacin de terreno: Le pasan una rotada al suelo y luego lo desinfectan con Lorsban para
controlar el joboto y los gusanos cortadores. Luego, mediante el empleo de caballos hacen los
surcos.
Siembra: En el caso analizado no se hacen almcigos, la siembra la realizan en forma directa

en los lomillos (a espeque). Se utilizan 40 kg. de semilla Stileto por hectrea y se siembra a
una distancia de 84 cm. entre filas y de 84 cm. entre plantas. Este cultivo es ms rstico y
requiere menos agua que la lechuga. La densidad de siembra aproximada es de 14.172
plantas.
Manejo: Al fondo del surco se fertiliza con 12-24-12. Como elementos menores para desarrollo
y engruese se utiliza Fosnutren y Kadostin. Para controlar plagas como la mosca minadora y
cortadores hacen fumigaciones preventivas con Decis. Para prevenir quemas por hongos
fumigan semanalmente con Daconil, Antracol, Atemi y para la roya usan Cobre Zandoz. El
control qumico de malezas lo realizan antes de la siembra y realizan tambin un control de
posemergencia en el cual emplean Paraquat.
Cosecha: La cosecha de este producto se realiza entre los 45 y 50 das despus de la siembra.
Se obtienen rendimientos promedios de 10.000 kilos por hectrea con una prdida aproximada
del 15 %.
Cuadro 27
Costos de produccin estimados para una hectrea de Vainica Convencional
I LABORES
Siembra hh 80 225 18000

Aplica. Insect-Nemat. hh 24 225 5400
Atomizacin hh 120 225 27000
Riego hh 96 225 21600
Cosecha hh 1200 225 270000
Deshierba qumica hh 48 225 10800
Sub-Total 1608 361800
CC.SS. (24%) col 86832
Sub-Total I col 448632
II MATERIALES
Semilla kg 40 1017 40680

12-24-12 (F) kg 500 74 37000
Fosnutren (F) lt 1 7300 7300
Kadostn (F) lt 0.5 7500 3750
Lorsban (I) kg 25 697 17425
Decis (I) lt 1.5 5980 8970
Cobre Zandoz (FU) kg 4 900 3600
Atemi (FU) kg 0.4 2100 840
Atracol (FU) kg 12 1760 21120
Daconil (FU) lt 6 5000 30000
Paraquat (H) lt 2 1600 3200
NP7 (AD) lt 0.5 1800 900
Sub-Total II col 174785
III OTROS COSTOS
Rastra h. maq 4 2500 10000

Zurcada h. anim 10 350 3500
3.2 Otros
Electricidad 16000
Nota: (F-Fertilizante, I-Insecticida, FU-Fungicida , AD-Adherente, H-Herbicida,)
Zanahoria
(Daucus caroto)
(ir hacia arriba)
En los casos analizados, la produccin orgnica presenta una rentabilidad del 133,9 % mayor
que la convencional, no obstante, su menor productividad en un 15,3 %. Esta rentabilidad
superior de la produccin orgnica es explicada principalmente por: i) un precio de venta del
producto orgnico superior en 42,9 % al convencional y, ii) un menor costo de produccin
orgnica en un 43,8 %.
Dada las similitudes topogrficas de las parcelas analizadas, las cuales presentan un 10 % de
pendiente, la mayor productividad de la zanahoria convencional se explica parcialmente en la
mayor calidad y capacidad de germinacin de sus semillas y en el uso ms intensivo que
hacen del suelo en la zona de Cartago. La menor distancia entre eras que se emplea en dicha
zona favorece una mayor densidad de siembra, la cual se ve parcialmente reflejada en el
empleo de semillas (3 kgs. de semilla convencional y 2,6 kgs. de semilla orgnica).
No obstante, se debe destacar de acuerdo al testimonio de los productores, que en el caso de

la produccin convencional se tuvo un 15 % de prdida aproximadamente, por efecto de plagas
y enfermedades, mientras que en la produccin orgnica no existi prdida, sino falta de
desarrollo en un 5 % de las plantas, lo cual hizo que esa produccin se vendiera como
segunda.
La zanahoria convencional presenta un costo de produccin 81,6 % mayor que el de la

produccin orgnica. Se destaca en este rubro el costo de los insumos el cual representa el
60,2 % de los costos totales equivalente a 436.612 colones, y el cual es superior a los costos
totales de la produccin convencional (407.400 colones). Los costos en mano de obra
conforman el 35,4 % y en otros costos el 4,4 %.
Entre los insumos convencionales se debe sealar el alto costo de los fertilizantes y pesticidas,
los cuales equivalen al 34,7 % de los costos totales de produccin. En la produccin orgnica,
este rubro es sustituido principalmente por la aplicacin de abono orgnico, abono lquido de
frutas y calcio, con el fin de mejorar las condiciones fsicas, qumicas y biolgicas del suelo y
asegurar una mayor productividad en el futuro; en este caso, los recursos empleados equivalen
al 16 % de los costos totales de produccin (64.900 colones).
Los principales recursos en la actividad orgnica se emplean en mano de obra (60,9 %) ya que
es una finca que se est iniciando en esta actividad y no se cuenta an con lo suelos
adecuados ni con los recursos para favorecer en el corto plazo su mejoramiento. An as, los
recursos empleados en mano de obra son inferiores en un 3,4 %, a los empleados en la
actividad convencional (248.000 colones, frente a 256.680 colones)
Cuadro 28
Zanahoria: Produccin Orgnica vs Produccin Convencional

Cuadro Comparativo

Orgnica %
%
Rendimiento/ha kg/ha 27600 32600 -15.3 18.1
Precio col 50 35 42.9 -30.0
Ingreso bruto col 1380000 1141000 20.9 -17.3
Costo total col 407400 725292 -43.8 78.0
Ingreso neto col 972600 415708 134.0 -57.3
Relacin B/C 3.4 1.6
Costo mano de obra 1/ col 248000 256680 -3.4 3.5

Costo insumos col 130400 436612 -70.1 234.8
Otros costos 2/ col 29000 32000 -9.4 10.3
Costo agroqumicos col 0 251732
Costo material orgnico col 64900 20240 220.7 -68.8

Costo mano de obra/CT % 60.9 35.4
Costo insumos/CT % 32.0 60.2
Otros costos/CT % 7.1 4.4
Costo agroqumicos/CT % 0.0 34.7
Costo material orgnico/CT % 16.0 2.8
Zanahoria Orgnica
(Daucus caroto)
Localizacin: La Legua de Alfaro Ruiz, Alajuela.

volcnico.
lechuga americana, lechuga criolla y culantro,
principalmente.
Preparacin de terreno: El terreno se deja descansar aproximadamente 1 mes entre ciclos

productivos hasta que la vegetacin los cubra. Luego, se hace una chapia y se incorpora la
materia verde en forma previa a la aplicacin de 50 bolsas de carbonato de calcio; a
anterior. Las camas son preparadas en forma manual, mediante la palea, luego, se zanjea
hondo y en el surco se aplica el abono tapndolo con tierra, dejando la parcela lista para ser
sembrada. La descarga de abono que se hace en este proceso es de 3.800 kilogramos.
Siembra: La siembra se realiza en forma directa, a chorro, y se emplean 2,6 kilogramos de

semilla Bejo. La semilla se coloca en los surcos y se le aplica otra capa de tierra; se deja una
distancia de 20 centmetros entre lneas. El suelo es previamente humedecido para favorecer la
germinacin.
Manejo: A la germinacin se le aplica un vaso pequeo de Decis para combatir el pulgn, y una
semana despus se atomiza con abono lquido de frutas, lo cual se repite a los a los 30, 60 y
90 das. A los 30 das de la germinacin se le hace una aporca para agregarle tierra a la planta.
Este cultivo no necesita deshierbas. Cada dos das le aplican dos horas de riego, pero cuando
hay viento riegan a diario. Dado que la finca se provee externamente, tanto del abono como del
resto de insumos, se consideran gastos por concepto de transporte y acarreo.
Cosecha: Entre los 3,5 y 4 meses de sembrado se inicia la cosecha, cuando la planta tiene un
tamao uniforme y alrededor de 400 grs. de peso. La produccin estimada es de
aproximadamente 27.600 kilogramos, la cual demanda 239 horas hombre para su lavado y
alistado antes de ir al mercado.
Cuadro 29
Costos de produccin estimados para una hectrea de Zanahoria Orgnica
I. Labores
Chapia hh 50 250 12,500

Raspa hh 44 250 11,000
Encalado hh 32 250 8,000
1.2 Siembra
Siembra hh 40 250 10,000

1.4 Riego
Riego hh 46 250 11,500

1.5 Aporca
Aporca hh 36 250 9,000

1.6 Aplicaciones
Decis hh 16 250 4,000

1.7 Cosecha
Cosecha hh 106 250 26,500

Lavado y alistado hh 239 250 59,750
Sub-Total 200,000
CC.SS. (24%) col. 48,000
II. Materiales
Semillas Paq. 26 2,500 65,000

Abono 1 sacos 100 334 33,400
Agua 500
Decis vaso 1 2,500 2,500

Calcio sacos 50 450 22,500
III Otros Costos
Vehculo viajes 29 1,000 29,000

TOTAL col. 407,400
Zanahoria Convencional
(Daucus caroto)
Localizacin: Cot de Oreamuno, Cartago.

Topografa: Pendientes de 10 a 20 %.
Rotacin de cultivos: El cultivo principal es la papa, el cual rotan con
remolacha y cebolla principalmente.
rea cultivada: 1,3 hectreas. Este cultivo se siembra en reas
mayores a una hectrea ya que tiene buen
mercado; sobre todo si es hbrida.
Preparacin de terreno: Le pasan una rotada al suelo y luego lo desinfectan con Risolex para
prevenir el combate de los hongos, y con Thimet granulado para el control del gusano alambre.
Luego, mediante el empleo de caballos confeccionan eras de 1 metro de ancho las cuales los
peones terminan de emparejar.
Siembra: En el caso analizado no se hacen almcigos, la siembra la realizan en forma directa.

Se utilizan 3 kg. de semilla hbrida Bangor por hectrea, la cual riegan sobre las eras. La
prdida es estimada en 15 % de la produccin, principalmente por enfermedades y plagas.
Manejo: A la siembra se fertiliza con 12-30-8; a los 30 das se le hace una aporca con
mariposas y se vuelve a fertilizar con 18-5-15-6-2. Peridicamente se fertiliza foliarmente con
Kadostin, Kresco y Boro orgnico. Para controlar plagas se hacen fumigaciones preventivas
con Decis y Vidate. Para prevenir quemas por hongos fumigan semanalmente con Daconil,
Antracol, Mancozeb y Rovral; estas fumigaciones las realizan con bomba de espalda de motor.
Usan el herbicida Afalon para control de malezas y luego hacen una aporca y deshierba a la
vez con mariposas. A este cultivo no le afecta mucho la mosca minadora.
Cosecha: Se cosecha a los 3 meses despus de la siembra, cuando la zanahoria a alcanzado

un tamao adecuado para el mercado. Con esta variedad, se obtiene un rendimiento promedio
de 32.600 kilos por hectrea, mientras que la zanahoria corriente no supera los 20.000 kilos por
hectrea.
Cuadro 30
Costos de produccin estimados para una hectrea de Zanahoria Convencional
I Labores
Siembra y 1a fertilizacin hh 48 225 10800

Encalado hh 32 225 7200
Preparacin eras hh 48 225 10800
Aplicacin herbicidas hh 32 225 7200
Riego hh 16 225 3600
Segunda fertilizacin hh 16 225 3600
Control insec. y enf. hh 232 225 52200
Cosecha hh 480 225 108000
CC.SS. (24%) col 49680
Sub-Total I col 256680
II Materiales
Semilla Bangor kg 3 54880 164640

12-30-8 (F) kg 500 74 37000
18-5-15-6-2 (F) kg 400 74 29600
Furadn (FU) kg 30 1060 31800
Decis (I) lt 0.5 5980 2990
Carbonato de calcio kg 1500 10 15000
Mancozeb (FU) kg 16 1600 25600
Atracol (FU) kg 8 1760 14080
Daconil (FU) kg 12 5100 61200
Kadostn (F) lt 1.5 8100 12150
Kresco (potasio foliar) kg 8 410 3280
NP7 (AD) lt 2 1800 3600
Afaln (H) kg 3 3400 10200
Vydate (I) (N) lt 2 5171 10342
Boro orgnico kg 1.5 1500 2250
Rovral (FU) kg 1.2 6400 7680
Sub-Total II col 436612
III OTROS COSTOS
Rastra h. maq 4 3500 14000

Hechura eras h. anim 6 500 3000
3.2 Otros
Combustible 5000
Nota: (F-Fertilizante, I-Insecticida, FU-Fungicida, AD-Adherente, H-Herbicida, N-Nematicida)
4. Resultados y Discusin
1. La rentabilidad de cualquier actividad productiva agrcola (equivalente al ingreso neto

de la misma) es afectada principalmente por: el precio de venta del producto (P), el
rendimiento, o cantidad producida por rea (Q) y por los costos de produccin(C).
Estos factores se combinan en las diferentes actividades y dependiendo del valor de
cada una de ellas, se afecta positiva o negativamente la rentabilidad final.
IN = IB C
IN = (P x Q) - C
IN = Ingreso Neto (Rentabilidad)

IB = Ingreso Bruto = Precio del Producto (P) x Cantidad Producida (Q)
C = Costo Total de Produccin
Esta regla debe ser tomada en cuenta para entender los resultados del presente anlisis ya
que los casos estudiados no escapan a la misma, especialmente por las particularidades que
presentan cada una de las parcelas o fincas consideradas.
2. En los 10 casos analizados, slo se encontraron 7 productos orgnicos que

presentaron mayor rentabilidad que los productos convencionales: repollo morado,
remolacha, brcoli, vainica, lechuga boston, repollo verde y zanahoria. El resto de
productos, perejil, lechuga americana y culantro mostraron una mayor rentabilidad en
los casos convencionales.
3. De estos productos, slo la brculi, el repollo morado, el repollo verde y la vainica,

presentan mayor rendimiento por rea (productividad) que sus similares
convencionales; esto indicara en la prctica que, ante una situacin de igualdad de
precios, estos productos seran los nicos ms rentables por si solos. En este caso
habra que exceptuar el repollo verde, ya que debido a su relativa baja diferencia en
rendimientos con respecto al convencional, y sus costos de produccin mayores, no
superara a su similar convencional.
Se debe tener en cuenta que todos los productos orgnicos de mayor rentabilidad, con
excepcin de la brculi, presentan un mayor precio de venta que los convencionales. Este
precio superior, el cual flucta entre el 20 % para el caso del repollo morado y el 50 % para el
caso de la remolacha, hace que la rentabilidad de algunas de las actividades producidas bajo la
tcnica orgnica, superen a las de sus similares convencionales, cosa que no lograran bajo
condiciones de igualdad de precio. Este es el caso de la lechuga boston y la remolacha, ya que
en ambos rubros presentan menores rendimientos que sus similares convencionales, y en el
caso particular de la remolacha, tambin presenta costos de produccin mayores.
La zanahoria es un producto que presenta menor rendimiento que su similar convencional, su

mayor rentabilidad es producto de la conjugacin de su mejor precio y su menor costo de
produccin, los cuales contrarrestan la diferencia en rendimientos que es 18.1 superior en el
caso de la produccin convencional.
Cuadro 31
Indicadores de eficiencia 1/
Cultivos
Brcoli Culantro Lechuga Lechuga Perejil Remolacha Repollo Repollo Vainica Zanahoria
Indicadores Americana Boston Morado Verde
Rendimiento/ha Po Pc Pc Pc Pc Pc Po Po Po Pc
Precio Pc Po Po Po Po Po Po Po Po Po
Ingreso bruto Po Pc Pc Pc Pc Po Po Po Po Po
Costo total Po Pc Po Po Pc Pc Pc Pc Po Po
Ingreso neto Po Pc Pc Po Pc Po Po Po Po Po
Relacin B/C Po Pc Po Po Pc Po Po Pc Po Po
Costo Mano de obra Pc Pc Po Po Pc Pc Pc Pc Po Po
Costo Insumos Po Pc Po Po Pc Pc Po Po Po Po
Otros costos Po Po Po Pc Po Pc Po Po Po Po
Costo Agroqumicos Po Po Po Po Po Po Po Po Po Po
Costo material Po Po Po Po Po Po Po Po Po Po
organico
1.- Po se refiere a la tcnica orgnica y Pc a la tcnica convencional

La referencia de los trminos Po o Pc en el cuadro, indican la mejor eficiencia de una tcnica u otra para el indicador y cultivo
donde se indique.
El culantro, la lechuga americana y el perejil, presentan mayor rentabilidad en los casos

convencionales, y presentan tambin rendimientos superiores a los productos orgnicos (223,1
%, 37 % y 64,8 %, respectivamente) y en los casos del culantro y el perejil presentan tambin
costos de produccin menores. Estos rendimientos son de tal magnitud que ni siquiera el
mayor precio de los productos orgnicos en 60 %, 8,6 % y 20 % respectivamente, los puede
contrarrestar, especialmente en el caso del culantro y del perejil.
4. Entre los 10 productos analizados, existen 6 de naturaleza convencional (culantro,

lechuga americana, lechuga boston, perejil, remolacha y zanahoria) que presentan
mayor rendimiento por rea que los orgnicos, lo cual, es logrado en gran parte por el
uso intensivo que hacen del suelo en la zona de Cartago y tambin favorecido por la
topografa y las menores distancias entre eras que se emplean en dicha zona.
Esta caracterstica se ve reflejada en las mayores densidades de siembra, las cuales en

algunos casos contrastan considerablemente con las empleadas en la produccin orgnica. En
el caso de la remolacha se siembran 420.000 plantas por hectrea frente a 80.000 plantas
sembradas en el caso orgnico; en la produccin de culantro se desarrollan 420.000 rollos
frente a 104.000; en el caso de la lechuga americana, 98.000 plantas frente a 60.200 y; en el
caso de la lechuga boston se siembran 140.000 frente a 95.000.
5. Para manejar las densidades de siembra mencionadas en el prrafo precedente, es

necesario que los productores convencionales empleen grandes cantidades de
agroqumicos, tanto fertilizantes como pesticidas, y esto se ve reflejado en los costos
de produccin con la consecuente carga econmica que ello representa. El gasto por
concepto de agroqumicos empleados en los 10 productos convencionales analizados
flucta entre el 15,1 % en el caso del perejil y el 63,7 % en el caso del repollo verde.
Los productos de mayor rendimiento por rea que sus similares orgnicos (numeral 4)
muestran gastos por concepto de agroqumicos que representan: en la remolacha el 43,4 % de
los costos totales; en el caso del culantro el 19,1 %; en la lechuga americana el 32,6 %; en la
lechuga boston el 31,1 %; en la zanahoria el 34,7 %. A los porcentajes sealados se les debe
agregar los correspondientes al empleo de mano de obra en la aplicacin de dichos productos,
lspreciable.
6. En contraposicin a lo sealado en los numerales 4 y 5, se tiene la produccin orgnica

la cual, en sustitucin del uso de agroqumicos (fertilizantes y pesticidas) emplea
insumos naturales que contribuyen con el mejoramiento de la composicin fsica,
qumica y biolgica del suelo. Entre estos se tienen el abono orgnico (fertilizante de
suelo), el vinagre de madera (fertilizante e insecticida natural), el abono de frutas,
(fertilizante foliar), los abonos verdes (fertilizante foliares e insecticidas) y el Nin
(insecticida); adems de manejar los balances ecolgicos y el suelo con prcticas
adecuadas de rotacin y descanso. En los 10 productos analizados, los gastos por
concepto de materiales orgnicos flucta entre el 16,0 % de los costos totales de
produccin, en el caso de la zanahoria y el 40,6 % en el caso del repollo morado.
7. Dado lo expuesto y la mayor atencin que en la actividad orgnica se le dedica al

manejo del suelo, sera de esperar que estas actividades presenten una mayor
concentracin de sus costos en el rubro de mano de obra, sin embargo, llama la
atencin que de los 10 productos analizados, 5 de ellos presentan costos de mano de
obra menor que sus similares convencionales; entre estos: culantro, lechuga
americana, lechuga boston, perejil y vainica). La remolacha orgnica presenta
porcentajes de participacin muy similares a la convencional.
En este contexto se debe destacar el caso de los repollos. A diferencia del empleo de mano de
obra en la actividad orgnica, la cual representa el 48 % de los costos totales en el caso del
repollo morado y el 56,6 % en el caso del repollo verde, los repollos convencionales slo
emplean el 19,7 % y el 22,8 % respectivamente. Este comportamiento hace que los productos
convencionales sean desarrollados qumicamente, invirtindose el 51,9 % y 63,7 % de los
costos totales respectivamente, en la compra de agroqumicos.
8. Los resultados de la prctica orgnica se observan en el mediano plazo, a travs del

mejoramiento del suelo y el consecuente incremento de la productividad. Como
ejemplo de esto se tiene el caso de la brculi orgnica la cual fue sembrada en un
terreno que lleva varios ciclos productivo haciendo el suelo.
La densidad de siembra de este producto se ha venido incrementando conforme se ha ido

mejorando el suelo y actualmente se siembra a razn de 40.000 unidades por hectrea, frente
a una densidad de 28.500 unidades en el caso de la produccin convencional, la cual es
regresiva. Sobre este particular se debe hacer mencin a un comentario hecho por un
agricultor de brculi convencional de la zona de Alfaro Ruiz, quien manifest en setiembre de
1997, que tiempo atrs era factible sembrar 35.000 plantas por hectrea, pero que el suelo
estaba cansado y en ese ciclo productivo no poda sembrar ms de 28.000 plantas por
hectrea.
Relacionado con lo expuesto se tiene que, adems de las bondades que presenta el producto
orgnico para la salud del productor y del consumidor, mediante esta tcnica se obtiene un
producto cuya calidad es aparentemente premiada en el mercado y que progresivamente va
reduciendo sus porcentajes de prdidas, no obstante los mayores riesgos que enfrenta. Esto se
refleja en los precios recibidos por los productores orgnicos y en los porcentajes de prdida de
los productos que en todos los casos han sido igual o menores que los convencionales.
9. No obstante lo sealado en el prrafo precedente, se debe destacar que tambin es

posible observar los beneficios de la agricultura orgnica en el corto plazo; tal es el
caso de la produccin orgnica de la vainica y de la zanahoria, las cuales se siembran
en fincas recientemente convertidas a esta tecnologa.
En el caso de la vainica se obtuvieron mayores rendimientos y menores costos que en la

produccin convencional, con la consecuente rentabilidad superior. En el caso de la zanahoria,
si bien no se obtuvieron mayores rendimientos, su menor costo y su mejor precio, hicieron que
superara en rentabilidad a su similar convencional.
10. Finalmente, a continuacin se presentan las actividades que muestran las mayores
rentabilidades. Debe tenerse en cuenta que dichas rentabilidades pueden distorsionar
la realidad y hacer que los productores tomen decisiones incorrectas si no se asocian
dicha informacin con la inversin que se requiere para generar dicha rentabilidad; o lo
que es lo mismo: con su costo de produccin; esto permitira medir la capacidad
econmica del productor y el riesgo que est dispuesto a asumir. Dichos costos
tambin se presentan a continuacin.
Un elemento adicional que tambin se incorpora y que se debera considerar en una toma de
decisin adecuada, se refiere a la Relacin Ingreso Neto/Costo, o lo que es lo mismo, a la
utilidad generada por cada coln invertido por el productor, lo cual se mide a travs de dicha
relacin. Por ejemplo, en el caso del repollo morado, esta relacin indica que por cada coln
invertido en esta actividad, se obtienen 4,1 colones de utilidad, segn se observa en la
siguiente tabla.
N Producto Rentabilidad Costo Relac.
(Colones) (Colones) IN/C
i Repollo morado orgnico 3.155.857 754.103 4,1

ii Remolacha orgnica 2.600.871 813.,144 3,2
iii Perejil convencional 2.441.973 2.243.737 1,1
iv Brculi orgnica 2.049.320 492.180 4,2
v Lechuga americana convencional 1.892.535 851.465 2,2
vi Vainica orgnica 1.529.626 399.974 3,8
vii Lechuga boston orgnica 1.284.508 508.712 2,5
viii Repollo verde orgnico 1.115.334 866.066 1,3
ix Culantro convencional 1.084.287 595.713 1,8
x Zanahoria orgnica 972.600 407.400 2,4
De acuerdo a lo expuesto, se observa que los productos con mayor

rentabilidad no necesariamente tienen los mayores costos de produccin, ni
presentan la mayor utilidad por cada coln invertido. Lo contrario tambin es
vlido; no necesariamente los productos con menor rentabilidad presentan los
menores costos de produccin, ni los indicadores de Ingreso Neto/costo ms
bajos.
Con la informacin precedente (rentabilidad) y asumiendo que el productor

domina la tcnica de produccin, una decisin econmica deber considerar
en primer lugar su capacidad para cubrir los costos, y segundo la
consideracin de los mercados. En este caso, se debe tener cuidado de no
marearse con las rentabilidades presentadas ya que, para efectos prcticos,
estn referidas a una hectrea de produccin y a casos especficos. Estas son
simplemente referenciales ya que en la actividad hortcola difcilmente se
presentan siembras de esta magnitud, y en algunos casos, como en el culantro
y perejil, para citar algunos, se pueden encontrar serios problemas de mercado
si se siembran tales extensiones.
5. Conclusiones
1. Se rechaza la hiptesis planteada en el presente estudio, la cual sostiene que la

produccin orgnica es ms rentable que la produccin convencional. Esta sera vlida
solamente para los siguientes 7 productos: repollo morado, remolacha, brculi, vainica,
lechuga boston, repollo verde y zanahoria, los cuales presentan mayor rentabilidad. El
resto de productos, perejil, lechuga americana y culantro, mostraron una mayor
rentabilidad en los casos convencionales.
2. El hecho de que los productos sealados sean ms rentables que sus similares
convencionales, no necesariamente indican que presentan mayor productividad
(rendimiento por rea); esto es solamente vlido para el caso del brculi, el repollo
verde, el repollo morado y la vainica. En el caso de la lechuga boston y la remolacha,
esta rentabilidad ha sido favorecida por el diferencial de precios que presentan y en el
caso particular de la remolacha, adems por su menores costos de produccin. La
zanahoria, que presenta menor rendimiento que su similar convencional, revierte su
situacin y supera en rentabilidad al producto convencional, debido a su mejor precio y
su menor costo de produccin.
3. Asimismo, los productos que presentan la mayor rentabilidad, no necesariamente
tienen los mayores costos de produccin, ni presentan el mayor retorno por cada coln
invertido. Lo contrario tambin es vlido; no necesariamente los productos con menor
rentabilidad presentan los menores costos de produccin, ni los indicadores de
beneficio/costo ms bajos.
4. En relacin a los precios, pareciera que existe un premio no formalizado para el
producto orgnico, el cual se refleja en el precio que reciben los productores de Alfaro
Ruiz. Si bien no existe un reconocimiento formal, dicho premio se asocia con la calidad
del producto y el reconocimiento escondido de su condicin de orgnico, ya que no
existe ninguna razn para pensar que un producto que requiere de mayor costo de
transporte al centro de venta deba recibir un precio mayor.
5. La mayor productividad que presentan la mayora de los productos convencionales
(culantro, lechuga americana, lechuga boston, perejil, remolacha y zanahoria), obedece
principalmente al uso intensivo que se hace de los suelos en la zona de Cartago y que
se manifiesta en mayores densidades de siembra. Esta prctica es favorecida tanto por
la topografa ms plana y las distancias de siembra empleadas en dicha zona, como
por el uso intensivo que hacen de los agroqumicos.
6. En relacin a lo expuesto en el prrafo precedente, se debe sealar que gran parte de
los costos en la produccin convencional provienen de la compra de agroqumicos, las
cuales fluctan entre el 18,8 % de los costos totales de produccin, en el caso de la
zanahoria, y el 63,7 % en el caso del repollo verde. Lo expuesto denota la gran
exposicin de los suelos a la intoxicacin por agroqumicos a que esta sometida la
produccin convencional; as como el riesgo que presenta el agricultor en estas
actividades. Es de esperar bajo esta tcnica de produccin una dependencia cada vez
mayor en este tipo de insumos, con los consecuentes perjuicios econmicos y de la
salud de los productores.
7. Una diferencia fundamental entre los dos tipos de prcticas analizadas debe ser
considerada en funcin del tiempo. Mientras que en el caso de la produccin
convencional, el suelo es sometido a un constante desgaste y cada vez mayor
dependencia en el empleo de agroqumicos, los que adems se encarecen da con da,
en la produccin orgnica se tiene una revalorizacin permanente del principal
patrimonio del agricultor: la tierra, adems de los beneficios obvios en la salud del
productor. Esto se evidencia en la no utilizacin de agroqumicos y en las descargas de
abono orgnico que favorece el mejoramiento de la composicin qumica, fsica y
biolgica de los suelos.
8. A diferencia de lo que normalmente es credo, la produccin orgnica no
necesariamente presenta mayores costos en mano de obra que la produccin
convencional. Cinco de los rubros analizados presentan menores costos que sus
similares convencionales, y la remolacha presenta costos por este concepto muy
parecidos. En el mismo sentido, con la prctica orgnica es posible observar en el corto
plazo mejores rendimientos y rentabilidades que en la produccin convencional, tal es
el caso de la vainica y la zanahoria producidas en forma orgnica.
ANEXO UNICO
Precios pagados al productor

en finca
(Febrero 1998)
Productos Productos
Productos Unidad Orgnicos Convencionales
Precio 1/ Precio 2/
col. col.
Brcoli Kg 115 100-120
Culantro Rollo 8 5
Lechuga Americana Unidad 38 35
Lechuga Boston Unidad 20 15
Perejil Rollo 12 10
Remolacha Unidad 45 30-20
Repollo Morado Kg 120 100
Repollo Verde Kg 50 40
Vainica Kg 180 100-130
Zanahoria Kg 50 35
1.- Informacin suministrada por el seor Rodolfo Rodrguez, Gerente de Jugar del Valle.
2.- Informacin suministrada por el Ing. Rolando Tencio,Funcionario de la Direccin Regional

del Ministerio de Agricultura y Ganadera de Cartago.
Fuente: Programa Nacional de Agricultura Orgnica.

Correo Electrnico agriorg@sol.racsa.co.cr
Contctenos:
Telfono: (506) 22608300
Fax: (506) 22608301
Email: mcastro@protecnet.go.cr o agriorg@sol.racsa.co.cr
Direccin: 1.5 Km al oeste, 400 mts norte de Jardines del Recuerdo. Barreal de

Costos de Producción Hortalizas

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Lechuga Repollo Verde

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San Jos, Costa Rica

la Calidad de Vida Rural

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Rose Marie Ruiz Bravo, Presidenta Ejecutiva

Julio Canales Guilln, Gerente General a.i.

Mayra Daz Mndez, Gerente de Desarrollo Social

Ing. Pedro Cussianovich, M.Sc.

Ing. Luis Fernando Campos Vargas, Coordinador rea Trabajo IMAS

Fabio Rojas Carballo

Instituto Mixto de Ayuda Social (IMAS)

Jugar del Valle S.A.

Iniciativas para el fortalecimiento y conservacin de la calidad de vida rural

Las organizaciones patrocinadoras del presente estudio desean expresar su agradecimiento a

El proceso de apertura comercial y liberalizacin de la economa con el que se encuentra

Un balance preliminar en el sector agropecuario permite apreciar que hasta la fecha, el

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Frente a la problemtica expuesta, la produccin de hortalizas emerge como una alternativa

Si a la alternativa propuesta, se le agrega la condicin de producto orgnico, la cual presenta

Con el marco expuesto, y en la intencin de contribuir con el planteamiento de alternativas

La investigacin propuesta se sustenta en la hiptesis de que la produccin de hortalizas

El presente estudio se sustenta en la comparacin de la rentabilidad de 10 casos de

Ambas regiones presentan condiciones agronmicas similares, la escogencia realizada

Con el fin de favorecer la comparacin de la informacin y minimizar los potenciales sesgos en

Considerando que en la actividad hortcola es difcil encontrar productores que siembren

La recopilacin de la informacin se llev a cabo durante el perodo comprendido entre

2.2 Presentacin de Resultados

3. Anlisis de los Casos

Se debe sealar que en ningn caso de la produccin orgnica se consider la hechura de

3. Un cuadro comparativo de indicadores sobre el cual se realiz la discusin de los casos.

(Brassica oleracea var. Italica)

(ir hacia arriba)

La mayor productividad de la produccin orgnica obedece principalmente a la mejor estructura

Los costos de produccin, en ambos casos, presentan sus mayores concentraciones en la

A pesar de la diferencias de prcticas, en ambos casos se emplean cantidades similares de

Brculi: Produccin Orgnica vs Produccin Convencional

Unidades Produccin Convencional Po/Pc Po/Pc

Costo mano de obra col. 228.702 217.620 5,1 -4,8

Costo mano de obra/Ct2 % 46,5 32,0

1/ Incluye los agroqumicos empleados en almacigales

(Brassica oleracea var. Italica)

Localizacin: Laguna de Alfaro Ruiz, Alajuela.

Costos de produccin estimados para una hectrea de Brcoli Orgnico

Unidad Cantidad Costo Costo

Plntulas Plant 40.000 1.83 73.200

Sub-Total II col. 242.140

III Otros Costos

Vehculo hras. 47 454 21.338

TOTAL Col. 492.180

(Brassica oleracea var. Italica)

Localizacin: Pacayas de Alvarado, Cartago.

Costos de produccin estimados para una hectrea de Brcoli Convencional

Unidad Cantidad Costo Costo

Nota: (F-Fertilizante, I-Insecticida, FU-Fungicida)

(ir hacia arriba)

La mayor rentabilidad evidenciada por la produccin convencional obedece principalmente a

La productividad manifiesta por la produccin convencional es favorecida por el uso intensivo

Si bien en el caso de la produccin orgnica se tiene el agravante de la topografa, la cual

Culantro: Produccin Orgnica vs Produccin Convencional