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EM VIGOR
rea de Educao e
811 . Hotelaria e Restaurao
Formao
Cdigo e Designao 811178_RFA - Empregado/a de Mesa
do Referencial de
Formao Nvel de Qualificao do QNQ: 2
Modalidades de
Qualificao de Pessoas com Deficincia ou Incapacidade
Educao e Formao
Observaes
1
1. Perfil de Sada
DescrioGeral
O/AEmpregado/adeMesao/aprofissionalqueexecuta,sobsuperviso,oserviodemesaemestabelecimentosde
restauraoebebidas,integradosounoemunidadeshoteleiras,respeitandoasnormasdeprotecodoambiente,
segurana,higieneesadenotrabalho.
Actividades Principais
l Participarnoarranjodasaladerefeies,deacordocomascaractersticasdoservioaexecutar,preparandoasmesase
dispondo adequadamente os couverts.
l Obterasinformaesrelativasementa,cartaderestaurante,cartadevinhoseorganizaodotrabalho/distribuio
de tarefas.
l Atenderosclientesnasaladerefeies,assegurandoaligaocomacozinhaeacave-dia.
l Executaroserviodemesaemsituaesespeciais.
l Encaminharreclamaesdeclientestendoemcontaanecessidadedeassegurarumbomclimarelacional.
1
EsteperfilcorrespondeaoperfilprofissionaldeAssistenteAdministrativoadaptadoapessoasdomdeficinciase
incapacidades.
6369PCDI 1 Porteflio 25
6370PCDI 2 Balanodecompetncias/Planoindividualdeformao 50
6373PCDI 5 Legislaolaboral 25
6374PCDI 6 Empreendedorismo 25
Formao de Base
Cidadania e Empregabilidade
150
(CE)
LinguagemeComunicao
150
(LC)
MatemticaparaaVida
150
(MV)
TecnologiasdaInformaoeComunicao
150
(TIC)
Formao Tecnolgica
3296APCDI 1 HigieneeSeguranaAlimentar 25
6389PCDI 3 Conceitosdesadeefactoresderisco 50
3327APCDI 4 Organizaoegestodoserviodemesa 75
3328APCDI 5 Princpiosdanutrio 25
3804APCDI 7 Atendimentoegestodereclamaes 50
3331 8 Informaotursticaehoteleira 25
3334APCDI 11 Requisies,controlodecustosefacturaodeservios 25
3337APCDI 13 Serviodevinhos 50
3341APCDI 16 Serviodesobremesaserespectivasbebidas 75
3353APCDI 20 Preparaoeserviodepequenos-almooseserviodealimentosebebidasem 75
room-service
3354ACH 21 Serviodebanquetes 75
3355APCDI 22 Serviodebuffets 75
3356APCDI 23 Serviosvolantes 75
3298APCDI 25 Gestodaqualidade 25
Total: 1600
1200 H
Formao Prtica em Contexto de Trabalho
REFERENCIALDEFORMAO - PCDI | Empregado/a de Mesa - Nvel2 | 21-11-2012 4 / 23
2
OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.
3. Desenvolvimento da Formao
Carga horria
6369PCDI Porteflio 25 horas
Objectivo(s) l Estruturarodossi/porteflio.
Contedos
l Aspectosgrficosdeescritaedeorganizao
l Coernciadasexperinciasdeaprendizagemrelevantes
l Adequaoefundamentao
l Naturezapessoal,problematizao,abrangnciaeprofundidade
l Objectivos adequados ao projecto
Carga horria
6370PCDI Balano de competncias/Plano individual de formao 50 horas
Contedos
l Singularidades pessoais
l Projecto de vida individual
l Diversos estilos de aprendizagem
l Necessidades/interesses/expectativas pessoais
l Oequilbrioentreobalanodecompetnciasconstrudo,avaliadoe/ouasevidnciasobservadas
l Perfildecompetncias
l Aformaocentradanapessoa
l Valorizaodepontosfortes
l Estratgias,recursosetempos
l Areflexosobreasprticasdeformao
Carga horria
6371PCDI Igualdade de oportunidades 25 horas
Contedos
l Desigualdadedognero
Fenmenosdeviolnciaemfunodognero(masculino/feminino)
Condieslaboraisfaceaognero
Omasculinoeopapelsimblicodalinguagem
Assimetriasemfunodogneronacomunicao
l Culturas,etniasereligies
Diversidade como uma riqueza
Influnciasdasdiferentesculturas,etniasereligiesparaavidadeumpas
Aimportnciadasrelaesdeinterdependncianumquadrodediversidade
l Comportamentosdiscriminatrios
Situaesdediscriminaoouabuso
Situaesdedesigualdade
Igualdadedeoportunidadesnumademocraciaparitria
Igualdadesdeoportunidadesnadeficincia
Carga horria
6372PCDI Procura activa de emprego 50 horas
Contedos
l A procura de emprego
Ointeresse,amotivaoeasatisfaopessoal
Aformaoeascompetnciasalcanadas
Profissesespecficasepolivalnciasprofissionais
l Oportunidades de emprego
Recursos locais - centrosdeemprego,GIP(GabinetesdeInseroProfissional),centrosderecursosespecializados,agncias
privadasdecolocao,empresasdetrabalhotemporrio,bolsadeempregoonline,JuntasdeFreguesia,espaoscomerciais
Redes relacionais (familiares, amigos, vizinhos, pessoas conhecidas)
Imprensaescrita,suporteelectrnico,annciospublicitrios,outros
l Elaboraodecurrculo
Cartadeapresentao
Identificao
Formaoacadmica
Formaoprofissional
Experinciaprofissional
Carga horria
6373PCDI Legislao laboral 25 horas
Contedos
l Legislaoenormasnareadetrabalho
Caracterizaodalegislaodaactividadeprofissional
Condiesdetrabalho
Assiduidade,friaseferiados
Carga horria
6374PCDI Empreendedorismo 25 horas
l Identificarascaractersticasdoaoempreendedorismo.
Objectivo(s)
l Reconhecerosprocedimentosdeestmuloaoempreendedorismo.
Contedos
l Caractersticasdoempreendedorismo
Optimismo, iniciativa e criatividade
Conhecimentoeinovao
Relacionamento interpessoal
Capacidadedeliderana
Capacidadedeorganizao
l Suportes ao empreendedorismo
Estratgiasdeinterveno
Resistnciaaofracasso
Carga horria
3296APCDI Higiene e Segurana Alimentar 25 horas
l Colaborarnodesenvolvimentodosprocedimentosadequadosparaasboasprticasdehigienena
Objectivo(s)
produo/confecodosalimentos.
Contedos
l Noesbsicasdemicrobiologia
l Noesdehigiene
l Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios
l Noesdelimpezaedesinfeco
l IntroduoaplicaodoAPCPC(Anlisedeperigosecontrolodospontoscrticos)
Carga horria
3297APCDI Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25 horas
l Colaborarnodesenvolvimentodeboasprticasnumsistemapreventivodeseguranaalimentar,atravsda
Objectivo(s)
anlisedosperigosedocontrolodospontoscrticosdoprocesso.
Contedos
l GarantiadaSeguranaAlimentar(HACCP)
Introduo
Princpioseconceitos
Terminologia
Regulamentao
Procedimentos
Carga horria
6389PCDI Conceitos de sade e factores de risco 50 horas
Objectivo(s) l ReconhecerosprincpiosfundamentaisdaSadeeidentificarosfactoresderisconoservio.
Contedos
l Sadevs Doena
l Noesbsicassobreagentespatognicos
Desenvolvimentodosagentespatognicosemdiferentesmeios
l Agentesnocivossade
Consequnciasdanoaplicaodasregrasdehigieneepreveno
Carga horria
3327APCDI Organizao e gesto do servio de mesa 75 horas
l Identificarascaractersticasdarestauraoepreparar,sobsuperviso,oserviodemesacomvistaactividade
Objectivo(s)
diria.
Contedos
Higienizaoeconservao
l Estruturaecomposiodascartasderestauranteevinhos
l Estruturaecomposiodascartasdebar
l Leituradedocumentosespecficos
Formulriosdeencomenda
Formulriosdeentrega
l Normasderequisiodosdiversosprodutos
l Procedimentosoperativosespecficosaoaprovisionamento
l Boasprticasdehigieneesegurana
Carga horria
3328APCDI Princpios da nutrio 25 horas
l Reconhecerosprincpiosdanutrioealimentao.
Objectivo(s)
l Classificar os constituintes alimentares.
Contedos
l Nutrioealimentao
Conceitosdenutrioealimentao
Principaisfunesdaalimentao
l Constituintes alimentares
l Rodadosalimentos/pirmidealimentar
l Alimentaoequilibrada
Regrasparaumaalimentaosaudvel
Necessidadesdiriasdenutrientes
Alimentaoracional
Carga horria
3329APCDI Preparao do servio de mesa 100 horas
Objectivo(s) l Preparar,sobsuperviso,ascondiesemeiosparaarealizaodoserviodemesa(mise-en-place).
Contedos
l Tcnicasdepreparaodasalaparaoserviodemesa
Disposiodosequipamentos
Asnormastcnicaseprotocolaresdoarranjodasalaedasmesasemdiferentessituaes
Osmeios,produtos,eformasdehigienizaodosdiferentesmateriaisouespaos
Asnormasrelativasscondiesdebem-estaraonveldaluminosidade,temperaturaesonoridade
Aselecodematrias-primaseprodutosadequadosaoserviodemesa
Aprovisionamentoearrumaodosaparadores,carrosdeservioeroupas
Reposiesdestocks
Osrecipienteseastcnicasdehigienizao,manuteno,preparaoeapresentaodosdiversosofcios(elementos
l Boasprticasdehigieneesegurana
Carga horria
3804APCDI Atendimento e gesto de reclamaes 50 horas
Contedos
l Normastcnicaseprotocolaresdoatendimentodeclientes
l Acomunicaonoatendimento
l O processo de atendimento ao cliente
Regras de protocolo
Acolhimento,acomodaoeentregadascartas(restaurante,vinhosebar)
Normasecomportamentosdadespedidadoclienteapsopagamento
l Encaminhamentodasreclamaes
l Formas de atendimento personalizado
l Princpiosgeraisrelativosprestaodoscuidadosdebem-estar
Cuidados de bem-estaredehigienedevesturio
Produtosdestinadosaacidenteshiginicos(salpicosdegorduraoufrutanapeleouroupa,etc.)
l Boasprticasdehigieneesegurana
Carga horria
3331 Informao turstica e hoteleira 25 horas
Objectivo(s) l Prestarinformaesdecarcterturstico.
Contedos
l Informaotursticaehoteleiranacional
Patrimnioeosaspectosculturais
Factoshistricos,lendriosegastronmicosdecadaregio
Locaisdediverso
Desportos
Folclore
Artesanato
Carga horria
3332ACH Alimentos - caractersticas e confeco 100 horas
Objectivo(s) l Identificarosvriostiposdealimentos,suascaractersticaseprocessosgeraisdeconfeco.
Contedos
l Tiposecaractersticasgeraisedequalidadedosprodutosalimentaresusualmenteutilizados
Preparaodeentradas,acompanhamentoseguarnies(massas,arroz,batatas,legumes,hortalias,etc.)
Preparaesdiversas(ovos,lacticnios,gorduras,farinhas,plantasaromticas,especiarias,etc.)
Preparaodepratosprincipais(carnes,peixes,mariscos)
Preparaodesobremesas(frutas,queijosdoces,etc.)
l Processosbsicosdepreparaoculinriadosdiferentesalimentos(cozer,assargrelhar,saltear,estufar,etc.)
l Regrasdeacondicionamentoeconservaodosalimentos
l Boasprticasdehigieneesegurana
Objectivo(s) l Preparareservir,sobsuperviso,aperitivosslidos,refeiesligeiraseprodutosdecafetaria.
Contedos
l Tiposdeaperitivosslidosquepodemserservidos
Torrados (ex. amendoins, castanhas)
Confeccionados(ex.croquetes,rissis)
Canaps
Outros
l Tiposdesanduches
Simples, queijo, fiambre, outras
Tostas
Outras
l Tiposdebebidas(ex.caf,guas,sumos)
l Tipos de doces
l Tiposdeconfecesusualmenteservidascomorefeiesligeiras- saladas, do tipo fast food
l Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
Matrias-primas - carnes, peixes, mariscos, ovos, outros
Recheios
Guarnies
Equipamentoseutenslios- carrodeservio/guridon,mquinasemoinhodecaf,torradeira,talheres,bonbonnires,taas,outros
Armazenamentoeconservaodasmatrias-primas,produtosalimentares,equipamentoseutenslios
l Registo de pedidos
l Articulaocomacopa
Regrasdepreparaoeexecuodoserviodecopa
l Processosdeconfecodosprodutosalimentares
Preparaodecanaps
Preparaesdiversas(hambrgueres,baguetes,bifanasnopo,omeletas,outras)
Preparaoderefeiesligeiras
Outros
l Tcnicasdoserviodealimentosebebidasdecafetariaaobalcoemesa
Regrasdepreparaoeexecuodoserviodecafetaria(ex.lancheseoutros)
Corte,empratamentoeapresentaodealimentos
Preparao,dosagemeapresentaodasbebidas
Odesembaraodobalcoe/oudamesaedolocaldaspreparaes
l Boasprticasdehigieneesegurana
Carga horria
3334APCDI Requisies, controlo de custos e facturao de servios 25 horas
Objectivo(s) l Colaborarnaelaboraoderequisies.
Contedos
l Funes,formasdepreenchimentoeutilizaodadiversadocumentaoousuportesinformticosespecficos
Registo
Transmisso
Controlodasrequisiesefornecimentosinternoseexternos(requisiescozinha,cafetaria,economatobar,etc.)
Folhasdetransferncia
Folhas de quebras
Outros
Objectivo(s) l Interpretartextostcnicossimpleseestabelecercomunicaooralemlnguainglesa,anvelelementar.
Contedos
l Basesgramaticaisparaaleitura,interpretaodetextotcnicoeestabelecimentodecomunicaoelementar
l Vocabulriotcnicoespecficoprofisso
l Expressesbsicasdecomunicaoutilizadasnodia-a-dia, no contexto social e profissional
Carga horria
3337APCDI Servio de vinhos 50 horas
Objectivo(s) l Preparareexecutar,sobsuperviso,oserviodevinhos.
Contedos
l Tiposdevinhosesuaclassificao
Brancos,tintos,verdes,ross,espumantes,espumososeoutros
l Modosdeconservaodosvinhos
l Utensliosetiposdecoposadequadosacadavinho
l Compatibilidade entre vinhos e alimentos
l Tecnologiadosequipamentoseutenslios
Utensliosetiposdecoposadequadosacadavinho
l Normastcnicaseprotocolaresdoserviodevinhosdemesa
Regras para servir os diversos tipos de vinho
Procedimentos de transporte
Aapresentaoeodesarrolhardagarrafa
Decantao
O verter do vinho
Adegustao
l Boasprticasdehigieneesegurana
Carga horria
3339APCDI Servio de aperitivos, entradas e bebidas diversas 100 horas
Objectivo(s) l Servir,sobsuperviso,aperitivos,entradasebebidasdiversas.
Contedos
l Composioecaracterizaodoscouverts
l Aclassificaogeraldasbebidas- alcolicasenoalcolicas(comexcepodovinho)
l Bebidasquepodemserservidascomoaperitivoesuascaractersticas
l Aperitivosslidos,modosdepreparao,acondicionamentoeservio
l Alimentos que podem ser servidos como entradas (ex. sopas, cremes, frutas, acepipes)
l Secesdeapoioaoservioderestaurante
Funcionamentoeserviosprestadospelacozinhaecave-dia
Circuitosdeservio- recolha,entregaetransportedeutenslios,alimentosebebidas
l Mise-en-placeparaservio
Preparaodosequipamentoseutenslios- disposiesedistanciamentos
Decoraodassalasedasmesas
Preparaodasmesasdeapoio
l Registo de pedidos
Anotaodepedidos
Regrasaconsiderarnacomunicaodospedidos
Comprovantes
l Normastcnicaseprotocolaresdoserviodemesa
Colocaodoscouverts
Preparao,dosagem(capitaes),decoraoeserviodebebidas
Regrasparaservirmesaounoespaodobar
Preparao,empratamentoeapresentaodosaperitivosslidos
Preparao,empratamento,decoraoeapresentaodosvriostiposdefrutasquandoservidoscomoentradas
Preparao,empratamento,decoraoeapresentaodosvriostiposdequeijosquandoservidoscomoentradas
Serviodeguas
l Normastcnicaseprotocolaresdoserviodedesembaraamentoereposiosimultneademesas
l Boasprticasdehigieneesegurana
Carga horria
3340APCDI Servio de pratos principais e bebidas de acompanhamento 100 horas
Objectivo(s) l Servir,sobsuperviso,pratosprincipaisebebidasdeacompanhamento.
Contedos
l Bebidasquepodemserservidasparaacompanharrefeiesesuascaractersticas
l Iguarias fornecidas pela cozinha
l Produtos gustativos (appetizers)
l Tiposdevinhoserespectivastcnicasdeservio
l Secesdeapoioaoservioderestaurante
Funcionamentoeserviosprestadospelacozinhaecave-dia
Circuitosdeservio- recolha,entregaetransportedeutenslios,alimentosebebidas
l Mise-en-placeparaservio
Preparaodosequipamentoseutenslios- disposiesedistanciamentos
Decoraodassalasedasmesas
Preparaodasmesasdeapoio
l Mtodosdeserviodemesa
francesa
inglesa,directoeindirecto
americana
russa
l Registo de pedidos
Anotaodepedidos
Regrasaconsiderarnacomunicaodospedidos
Comprovantes
l Normastcnicaseprotocolaresdoserviodemesa
Serviodemnage
Empratamentodosvriostiposdeiguarias,guarniesemolhos
l Normastcnicaseprotocolaresdoserviodedesembaraamentoereposiosimultneademesas
l Boasprticasdehigieneesegurana
Carga horria
3341APCDI Servio de sobremesas e respectivas bebidas 75 horas
Objectivo(s) l Servir,sobsuperviso,bebidasdesobremesa,sobremesas,digestivosecafs.
Contedos
Circuitosdeservio- recolha,entregaetransportedeutenslios,alimentosebebidas
l Mise-en-place paraservio
Preparaodosequipamentoseutenslios- disposiesedistanciamentos
Decoraodassalasedasmesas
Preparaodasmesasdeapoio
l Registo de pedidos
Anotaodepedidos
Regrasaconsiderarnacomunicaodospedidos
Comprovantes
l Normastcnicaseprotocolaresdoserviodemesa
Preparao,empratamento,decoraoeapresentaodosvriostiposdefrutas
Preparao,empratamento,decoraoeapresentaodosvriostiposdequeijos
Preparao,empratamento,decoraoeapresentaodesobremesas
Seleco,preparaoeapresentaodebebidas
Serviodecafoutisanas
l Normastcnicaseprotocolaresdoserviodedesembaraamentoereposiosimultneademesas
l Boasprticasdehigieneesegurana
Carga horria
3342APCDI Preparao do bar - mise-en-place 100 horas
Contedos
l Tiposdebar,suasprincipaiscaractersticas
Comum
Hotel
Restaurante
l EquipamentoseutensliosnecessriosaonormalfuncionamentodeumBar
Mobilirioeequipamentos- armrios,carrosdebebidas,multi-bar,mquinadecaf,mquinadegelo,aparelhodebar(vidros,
Roupas
l Tcnicasdepreparaodobar
Disposiodosequipamentos
Regrasbsicasdedecoraodeespaosemesasebalcesdobar
Asnormasrelativasscondiesdebem-estaraonveldaluminosidade,temperaturaesonoridade
Controlo,gestoereposiesdestocks
l Boasprticasdehigieneesegurana
Carga horria
3345APCDI Preparao e realizao do servio de bar 100 horas
Objectivo(s) l Preparar,sobsuperviso,ascondieserealizaroserviodebar.
Contedos
l Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
Tipos de bebidas - aperitivas, refrescantes, estimulante, outras
Bebidassimplesecompostas(alcolicasenoalcolicas)
Noessobreosefeitosdolcool
Abordagemvendaeconsumodolcoolnumaperspectivapreventiva,emparticularaosnovospblicos
Regrasaconsiderarnacomunicaodospedidos
Comprovantes
l Interligaoentreservios(mesa,bar)
l Tcnicasdepreparaodoserviodebar
Organizaodosequipamentoseutensliosdemodocorrectoefuncional
Tiposdemquinas,suascaractersticas,finalidades,modosdefuncionamentoeutilizao(espremedoresdecitrinos,detiragemde
cerveja,debatidos,caf,lavagem,outras)
l Decoraodebebidasealimentos
Princpiosgeraisdaestticadecores,formas,materiais
Elementosdecorativosnocomestveis
Produtosalimentaresparadecoraesdebebidasealimentos(frutas,vegetais,frescosouenlatados,condimentos,aromas,outros)
l Serviodebebidas
Preparaodebebidas- simples, compostas
Temperaturasaconselhveisacadabebida
Capitaoeapresentaodasbebidasaocliente
l Tcnicasdeserviodebar
Cocktails (shaker, copo de mistura, etc.)
l Serviodealimentos
l Boasprticasdehigieneesegurana
Objectivo(s) l Utilizaralnguainglesanacomunicaoaplicadaactividadeprofissional,anvelelementar.
Contedos
l Tcnicasdecomunicaoeatendimentoaplicadasactividadeprofissional
Vocabulriotcnicoespecficoprofisso
Expressooralnocontextosocialeprofissional
Objectivo(s) l Preparareservir,sobsuperviso,pequenos-almooseefectuaroroom-service.
Contedos
l Tipos de pequenos-almoos
Em sala
Room-service
Buffet
l Tiposdeserviodepequenos-almoos
continental(cafs,tisanas,leite,chocolate,sumos,torradas,tostas,sandeseoutros)
Inglesa- caf,leite,tisanas,sumos,ovos,peixe,carne,cereais,frutosfrescos,outros
l Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
Produtosalimentarescorrespondentesarefeiesligeiraspr-confeccionadas(salada,sandes,pratosprpreparados)
Produtosalimentarescorrespondentesaumarefeiocompleta
Bebidas utilizadas
l Interligaoentreservios
l Tcnicasdeservio- pequenos-almooseroom-service
Mise-en-placedassalas,mesas,mobilirioeequipamentoparaoservio
Recepo,registoetransmissodospedidosourecolhadealimentosebebidasparaoroom-service
Preparaodosalimentosebebidas
Apetrechamentoeacondicionamentodeutenslios,iguariasebebidasnoscarrosoubandejas
O transporte de alimentos
Serviodasdiversasiguariasebebidasemsala,room-service ou buffet,aplicandoosmtodosdeservio
Desembaraamentodemesasesalas
Carga horria
3354ACH Servio de banquetes 75 horas
Objectivo(s) l Identificarosservioseastcnicasdeexecuo.
Contedos
l Tipos de banquetes
Com buffet
Sem buffet
Misto
l Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
Tipos de iguarias (entradas, pratos principais, acompanhamentos, sobremesas, doces e salgados, frios e quentes, vinhos e outras
bebidas),suascaractersticasetcnicasdoservio
Tipodemobilirio,equipamentoseutenslios,suasfunesemodosdeapresentao
Atoalhados
l Interligaoentreservios
l Tcnicasdeserviodemesaaplicadasemsituaesespeciais
Mise-en-placedassalasemesas(disposiodasmesas,posicionamentodoscouverts,copos,pratos)emfunodosconvivase
Tipodecouvertsaserviremfunodaementa
Preparaodosalimentosebebidas
Normasprotocolaresnoserviomesanosbanquetes- mesasdehonra,precedncias,prioridades
Osdiferentesmtodosdeserviodemesa(francesaeinglesadirecto)
Aorganizaoeaarticulaodaequipadoserviomesa
AImportnciadaorganizaodotrabalhoemequipaedaboadeexecuodoservio
l Boasprticasdehigieneesegurana
Carga horria
3355APCDI Servio de buffets 75 horas
Objectivo(s) l Prepararosmeioseservir,sobsuperviso,diferentestiposdebuffets.
Contedos
l Tipos de buffets
Empousentado
Pararefeiescompletasoupartes
Para pequenos-almoos,banquetes,oubeberetes
Em sala ou ao ar livre
l Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
Tipos de iguarias (entradas, pratos principais, acompanhamentos, sobremesas, doces e salgados, frios e quentes, vinhos e outras
bebidas),suascaractersticasetcnicasdoservio
Tipodemobilirio,equipamentoseutenslios,suasfunesemodosdeapresentao
Atoalhados
l Interligaoentreservios
l Tcnicasdeserviodemesaaplicadasemsituaesespeciais
Preparaodassalas
Preparaoedecoraodasmesasdebuffet,deapoioederefeioembuffet
Distribuioedisposiodealimentosebebidas,loias,copostalheresetc.emfunodostiposdebuffets
Preparaoeorganizaodepostosfixosparaserviodealimentosebebidas
Serviodevinhoseoutrasbebidas
Reposiodeutenslios,alimentose/oubebidas
Desembaraamentodasmesas
Aorganizaoeaarticulaodaequipadoserviomesa
AImportnciadaorganizaodotrabalhoemequipaedaboaexecuodoservio
l Boasprticasdehigieneesegurana
Carga horria
3356APCDI Servios volantes 75 horas
l Preparareefectuar,sobsuperviso,osserviosvolantesdealimentosebebidas(portosdehonra,coffee-breaks,
Objectivo(s)
outros).
Contedos
l Tiposdeserviodebeberetes
Aperitivo bar
Cocktails
Coffee breaks
Farewell parties
Garden parties
Lanches
Portos de honra
Welcome drinks
Outros
l Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
Tipos de iguarias (entradas, pratos principais, acompanhamentos, sobremesas, doces e salgados, frios e quentes, vinhos e outras
bebidas),suascaractersticasetcnicasdoservio
Tipodemobilirio,equipamentoseutenslios,suasfunesemodosdeapresentao
Atoalhados
l Tcnicasdeserviodebaraplicadasemsituaesespeciais
Tiposelocaisderealizao(sala,bar,jardim)
Preparaodosespaos
Check list
Preparaoedecoraodasmesasdeservioedeapoio(ex.postosfixosparaserviodecafs,chs,refrescos,bebidas
alcolicas)
Tcnicasdecomposioeorganizaodealimentosebebidasembandeja(ex.aperitivosslidos,acepipesvrios,doces,sumose
bebidasalcolicas)
Serviovolantedealimentosebebidas
Serviodebebidasdiversasempostofixo
Organizaoetransportedeslidoselquidosembandejas
Serviodarecolhadeutilizados
Reposiodeutenslios,alimentose/oubebidas
Aorganizaoetrabalhoemequipa
l Boasprticasdehigieneesegurana
Carga horria
3357APCDI Lngua inglesa - servios especiais de mesa 50 horas
Objectivo(s) l Utilizaralnguainglesanacomunicao,emsituaoprofissional,anvelelementar.
Contedos
l Tcnicasdecomunicaoeatendimentoaplicadasemsituaoprofissional
Vocabulriogeraletcnico,especficoaosectoreprofisso
Expressooralnocontextosocialeprofissional
Carga horria
3298APCDI Gesto da qualidade 25 horas
l Colaborarnodesenvolvimentodosprocedimentosparaocumprimentodasnormasesistemasdegestoda
Objectivo(s)
qualidade.
Contedos
l Conceitos da qualidade
l Modelos da qualidade
l Garantia da qualidade
l Qualidade total
l Normas da qualidade