Instituto Politcnico Nacional

Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniera

Ciencias Sociales y Administrativas

Ingeniera Industrial
Gestin de cadena de suministro

Parra Garca ngel David

Cadena de suministro y logstica del maz

Profesor:
Varela Coronel Luciano

Secuencia: 4IV84

Fecha: 14 de Septiembre 2017

Concepto y definicin de la palabra Logstica
La logstica es un proceso de administracin de inventarios, almacenes e
informacin que contribuye a que la cadena de suministre funcione adecuadamente.

La logstica (del ingls logistics) es definida como el conjunto de medios y mtodos

necesarios para llevar a cabo la organizacin de una empresa, o de un servicio,
especialmente de distribucin.
La palabra logstica etimolgicamente proviene del trmino logistikos, trmino
usado en el siglo VII antes de Cristo, que a su vez significa diestro en el clculo o
saber calcular. En Grecia en el ao 489 antes de Cristo, ya se usaba la palabra
logstica, y esta defina el hacer algo lgico. La primera concepcin de la logstica
moderna se le atribuye al barn Antoine-Henri Jomini, quien en su texto Prcis de
lrt de la guerre (compendio del arte de la guerra), hace referencia a una teora de
abastecimiento y distribucin de tropas y estrategia de guerra.
Concepto y definicin de Cadena de Suministro
La Cadena de Suministro es la planificacin, organizacin y control de las
actividades de la cadena de suministro. En estas actividades est implicada la
gestin de flujos monetarios, de productos o servicios de informacin, a travs de
toda la cadena de suministro, con el fin de maximizar, el valor del producto/servicio
entregado al consumidor final a la vez que disminuimos los costos de la
organizacin.
La Cadena de suministro es un subsistema dentro del sistema organizacional que
abarca la planificacin de las actividades involucradas en la bsqueda, obtencin y
transformacin de los productos.
La cadena de suministro engloba los procesos de negocio, las personas, la
organizacin, la tecnologa y la infraestructura fsica que permite la transformacin
de materias primas en productos y servicios intermedios y terminados que son
ofrecidos y distribuidos al consumidor para satisfacer su demanda.
ANTECEDENTES

Desde la poca precolombina, las sociedades campesinas desarrollaron un

conjunto de sistemas agrcolas que les permitieron obtener el ms preciado bien
ofrecido por la tierra: el maz.
El maz ms all de sus virtudes como alimento tiene reservados otros usos como
ingrediente bsico para procesos industriales. Est en la raz de productos de
almidn, aceites y protenas, bebidas alcohlicas, frituras, cereales de mesa,
edulcorante alimenticio o fructosa y combustible.
En Mxico el maz es por tradicin base de la alimentacin de la sociedad es el
cereal de mayor consumo. Se cuenta con una diversidad en los sistemas de
produccin que van desde los ms tradicionales de autoconsumo hasta los de
produccin para abasto .en el estado de Veracruz, el maz se cultiva en sus 212
municipios y es el producto con mayor superficie, ocupando el 42% de la superficie
agrcola del estado con un promedio de 646 mil hectreas de 1 milln 520 mil
hectreas, colocando al estado como 7 productor nacional. El 80% de la produccin
del maz en el estado de Veracruz corresponde al ciclo primavera-verano de
temporal. La regin sur del estado es la que concentra a los municipios de mayor
produccin, donde una gran parte se destina para su comercializacin a plantas
industriales establecidas en la regin.
La palabra milpa, viene del nhuatl milli significa sembrado o terreno dedicado
principalmente al cultivo del maz. La milpa constituye el rea de tierra de cultivo
indispensable para el sostenimiento de millones de familias mexicanas, asimismo,
mantiene su importancia debido a que es el lugar de encuentro ya que ah se
realizan las labores requeridas de manera colectiva.
En cuanto a su aprovechamiento todas las partes del maz son utilizadas: el jugo de
su caa verde se usa para preparar bebidas fermentadas; las hojas sirven para
envolver tamales; los elotes se comen asados, hervidos, en esquites, sopas y otros
guisos.
Con el grano de un maz especial, el cacahuacintle, se elaboran los distintos tipos
de pozole tpicos de Guerrero, Michoacn y Jalisco.
CADENA DE SUMINISTRO Y LOGISTICA DEL MAZ
Una cadena agroalimentaria abarca todo el proceso que sufre determinado
producto agrcola desde la preparacin del terreno hasta el consumo del producto
final. De esta forma se pueden ver las diversas relaciones entre sectores que se
interactan entre s. Difcilmente se puede aislar a un sector en la cadena si se
quiere entender el proceso o para lograr ciertos cambios positivos.

La cadena agroalimentaria del maz blanco y amarillo la integran varios sectores:

los productores, empresas e instituciones que prestan servicios para la
produccin (insumos, financiamiento, asistencia tcnica, innovacin tecnolgica,
transportadores y comercializadores), industria usuaria del maz y los
consumidores finales.

el cual tiene como objetivo describir las caractersticas generales de la cadena del
maz y las problemticas y perspectivas de las tendencias mundiales del maz
(produccin, precios, comercializacin), de la produccin y consumo de maz en
Mxico y,
por ltimo, de las Industrias de Alimentos Balanceados y de Alimentos para
Consumo Humano para de esta forma identificar puntos dbiles en materia
de competencia en la cadena productiva del maz.

El maz (Zea mays) es una especie de gramnea anual originaria de Amrica e

introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente es el cereal con el mayor
volumen de produccin a nivel mundial superando incluso al trigo y al arroz.
Se ha cultivado desde antiguas culturas centroamericanas y es conocido el uso que
le dieron los mayas a terrenos boscosos que transformaron a estos en cultivables
para sembrar maz que era su principal fuente de alimentacin.
Composicin qumica del Maz
El grano de maz tradicional est compuesto por un 70 a 75% de almidn, 8 a 10%
de protena y 4 a 5% de aceite, contenidos en
tres estructuras: el germen (embrin), el endosperma y el pericarpio.

El germen constituye el 10 al 12% del peso

seco y contiene el 83% de los lpidos y el 26%
de la protena del grano. El endosperma constituye el 80% del peso seco y
contiene el 98% del almidn y el 74% de las protenas
del grano. El pericarpio constituye el 5 al 6% del peso seco e incluye todos los
tejidos de cobertura exterior, con un 100 % de fibras vegetales.
Siembra
La siembra se realizar en el mes de junio y julio con sembradora neumtica de
cero labranzas o de forma tradicional, en hileras separadas a 80 centmetros,
depositando una semilla cada 20 centmetros para ajustar una densidad de
poblacin de 62,500 plantas por hectrea. Sembrando 22-25 kilogramos de semilla
por hectrea.

Control de malezas post-emergente

El maz estar libre de malezas durante los primeros 30 das de desarrollo debido a
que es la etapa cuando la maleza compite con el cultivo por espacio, agua, luz y
nutrimentos. Inmediatamente despus de la siembra se aplicar Gesaprim auto
suspensible en dosis de 2.0 Lt/ha, herbicida pre-emergente que nos mantendr
libre maleza el cultivo durante la etapa crtica. De llegar a presentarse otras
generaciones de malezas de hoja ancha se recurrir a la aplicacin de un litro por
hectrea de 2-4-D- Amina o Sansn 4Sc si existe la presencia de Zacates
Fertilizacin

La frmula de fertilizacin que se aplicar ser la 161-51-24 de N-P-K

respectivamente utilizando como fertilizantes para surtir la frmula 300 Kg de
mezcla fsica 23-17-08 y 200 Kg. de urea. La fertilizacin se har en dos
oportunidades, la primera a la siembra utilizando la sembradora neumtica y 300
Kg. de mezcla fsica que corresponde a la frmula 69-51-24 y la segunda a los 30
das despus de sembrado el cultivo aplicando 200 Kg. de urea que corresponde
a la frmula 92-00-00 de N-P-K respectivamente.
Control de plagas
Las plagas ms comunes en la regin son: gallina ciega, gusano de alambre,
diabrticas, gusano cogollero y gusano falso medidor. Las plagas de suelo como
gusano de alambre y gallina ciega se controlaran con tratamiento a la semilla
utilizando Semevn 350 SA en dosis de 0.5 litros por cada 20 kg de semilla. Para el
control de plagas de follaje como diabrticas y gusano cogollero y falso medidor se
harn aplicaciones de Cipermetrina en dosis de 250 ml/ha aplicando segn
la incidencia de la plaga.
Dobla

La dobla en siembras de temporal se realizara entre los 90 y 100 das despus

de la fecha de siembra. Mientras que en siembras de otoo-invierno se har entre
110-120 das que se considera que es cuando la planta ha alcanzado su madurez
fisiolgica.
Cosecha

La cosecha en las siembras de temporal se har a los 120-130 das despus de la

siembra, De esta manera se harn en los meses de noviembre-diciembre. Con
cosechadora mecnica para disminuir los costos de produccin.
Control de plagas de almacn

Las plagas ms comunes que atacan a los granos de almacn son el gorgojo y
palomilla de los granos para lo cual se utilizara el Bromuro de metilo 98-0%, 58
gramos por tonelada o Fosfuro de aluminio 56.7 % utilizando tres tabletas por
tonelada de semilla, estas se aplicaran cuando el grano este bien seco y se tenga
que mantener por varios das en la bodega.
Actividades post-cosecha:
Recepcin
1. La recepcin del maz se realizar encostalado y a granel y se recibir
por camin principalmente.
2. Se registran los datos del productor, ejido, transporte, operador, etc.
3. Se certifica el peso y la calidad aplicando las normas convenidas.
4. Se toma una muestra representativa del producto por unidad de
transporte, utilizando el equipo y los procedimientos oficiales autorizados.
5. Se realiza un anlisis de calidad a la muestra representativa con base
a las normas de calidad establecidas, utilizando el equipo y mtodos
autorizados, para determinar la aceptacin o rechazo del producto.
6. Si se acepta el producto se pasa el transporte a pesaje y se programa
su descarga a bodega.
7. Se elabora el documento de entrada de la mercanca a la bodega,
registrando los datos de placas, operador, producto, origen, peso y
calidad.
8. En grano que llegue con un contenido de humedad que exceda el
lmite mximo para almacenarse directo a bodega o silo, se hace pasar
por la secadora de alta temperatura para acondicionar el grano hasta una
humedad adecuada para su almacenamiento.
Almacenamiento.
1. Previo al almacenamiento se realizan una serie de actividades de conservacin
preventivas como: limpieza, acondicionamiento de la bodega e instalaciones y
aplicacin de insecticidas.
2. Clasificacin del almacenamiento por su calidad, para efectos de manejo,
conservacin y valor comercial.
3. Conformacin del almacenamiento en bodega de acuerdo a su manejo envasado
o a granel.
4. Control de inventarios.
5. Inspeccin y verificacin de la calidad del producto durante su almacenamiento
6. Aplicacin de las medidas preventivas y correctivas para la conservacin de la
calidad del grano como: aireacin, fumigacin, cordn sanitario, nebulizacin, etc.)
para mantener las caractersticas de la mercanca hasta el embarque final.
Cribado y envasado

1. El producto se somete a un proceso de limpieza y cribado para cumplir con las

exigencias del mercado.
2. El maz se entrega con un contenido de impurezas y grano quebrado mximo del
2.0%.
3. Para el grano cribado envasado se usan costales de polipropileno y los bultos se
aquintalan a 50 kilogramos.
 Distribucin o embarque

1. Las entregas de maz se realizan a granel o envasado conforme a las necesidades

y solicitud de los clientes.
2. Los ritmos de entregas y embarque se programan con base a las necesidades y
compromisos de los clientes.
3. La distribucin y embarque del producto solo se efecta al contar con la liberacin
y autorizacin para su entrega o salida, conforme a los compromisos y acuerdos
para el pago del cliente.
4. En cada embarque se realiza un muestreo y anlisis de la calidad fsica, para
verificar que se cumpla con la norma convenida con el comprador.

Productos a base de Maz

Hasta hace algunas dcadas, tradicionalmente el maz haba sido destinado

fundamentalmente a la
alimentacin humana y animal. Sin embargo, en los ltimos aos con el av
ance en los
conocimientos cientficos y tecnolgicos aplicados al estudio del maz, se pu
eden obtener una
variedad de productos a partir de este grano, incluidos los no alimentarios.
Entre los principales productos que se pueden obtener a partir del maz se
encuentran los siguientes:

Protena y fibras: para la elaboracin de alimentos balanceados;

Dextrosa: para botanas, panificacin, bebidas, sueros, lisina, cido ctrico
y antibiticos;
Etanol: alcoholes industriales, bebidas alcohlicas y combustibles.;
 Jarabe de Alta Fructosa: como edulcorante para la elaboracin de
refrescos, jugos,
mermeladas, dulces, postres, vinos y endulzantes de bajas caloras;
Aceites: comestible de uso domstico y alimentos para beb;
Almidn: para la elaboracin de pan, atole, alimentos infantiles, cerveza,
cartn corrugado y
papel;
Glucosa: para la fabricacin de dulces, caramelos y chicles;
Colorante: en los procesos para la elaboracin de refrescos, cervez
a, licores, embutidos y
panificacin;
Maltodextrinas: leche en polvo, embutidos, chocolate en polvo, alimentos
en polvo; y,
Sorbitol: para pastas de dientes y confitera.

Esta variedad de productos que actualmente se fabrican a partir del maz, hasta
hace unos pocos aos no haban significado problema alguno para la dinmica de
la oferta mundial. Con la entrada
de los biocombustibles a escena desde hace menos de una dcada, se ob
serva que la oferta
mundial aunque reacciona a los incrementos de los precios, no lo ha podid
o hacer a la misma
velocidad a la que se mueve la demanda. Si a lo anterior le sumamos los
efectos adversos del cambio climtico en la produccin agrcola de los ltimos
aos, podemos explicar una buena parte de los incrementos en los precios de los
productos agrcolas y su impacto en el sector alimentario mundial.

Productos segn su marca