CP2014 H463a

Nes
INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y ADMINISTRACIN SANTO

TOMAS
SEMINARIO:
APLICACIONES DE LA PSICOLOGA AL TRABAJO EN MERCADOTECNIA

EN FUNCIN DE TENDENCIAS GLOBALES DE COMPORTAMIENTO DEL
CONSUMIDOR
ESTRATEGIAS PARA LA CONSOLIDACIN EN EL MERCADO DE LA

COMERCIALIZADORA Y DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS NAYNAJO
S.A. DE C.V.
TRABAJO FINAL
QUE PARA OBTENER EL TITULO DE

CONTADOR PBLICO
PRESENTA:
ANGELICA GUADALUPE HERNANDEZ MATAMOROS
LICENCIADO EN RELACIONES COMERCIALES

PRESENTAN:
ADRIANA BARRIOS GUTIERREZ

JAIME ENRIQUE ESPINOSA GARCIA
DENISE PAOLA JUAREZ CASTRO
SONIA NAVIDAD SALAZAR
CONDUCTOR: Psicloga MARA ELENA MORALES PEALOZA
MEXICO D.F. JUNIO 2014

GRACIAS
Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar

conmigo en cada paso que doy, por fortalecer mi
corazn e iluminar mi mente y por haber puesto en mi
camino a aquellas personas que han sido mi soporte y
compaa durante todo el periodo de estudio.
Agradecer hoy y siempre a mi familia por el esfuerzo
realizado por ellos y en forma especial a mis padres ya
que me brindaron el apoyo, la alegra y me dan la
fortaleza necesaria para seguir adelante.
Un agradecimiento especial a la Profesora Ma. Elena
Morales Pealoza, por la colaboracin, paciencia y
apoyo en el seminario impartido y de esta manera llevar
a cabo la terminacin de nuestra formacin profesional.
ANGELICA GUADALUPE HERNANDEZ MATAMOROS

Agradezco la oportunidad que se me brind al formar
parte de una institucin nacional de educacin como lo
es el IPN; no se puede olvidar la emocin de saberlo en
familia y el apoyo incondicional que ofrecen a lo largo de
mi vida, ya saben que no solo la estudiantil, (s que es
algo complicado pero no pueden negar que ha sido
divertido en su mayora).
A mis padres por estar siempre conmigo y soportar mis

decisiones, por sus consejos y advertencias, los abrazos y
dems sentimentalismos que no mencionar para evitar
el llanto; a Laura por escucharme y estar conmigo en
clases en las que no queramos estar, en fin... He
disfrutado el convivir con gente maravillosa a lo largo de
la licenciatura, pero no fue hasta el final que encontr
realmente un equipo de trabajo y, a su vez, la inspiracin
para lograr el objetivo que nos propusimos desde la
formacin del mismo, valoro el que ahora sea ms que
compaerismo entre nosotros y agradezco a las energas,
personas y dioses que conspiraron para que nos
encontrramos.
Lo logramos finalmente y s que no ser lo nico!
Huelum!
ADRIANA BARRIOS GUTIERREZ

Con mucho amor y admiracin para mam y pap que
hicieron y continan haciendo todo en la vida para
lograr mis objetivos en la vida, por motivarme y darme
consejos en todo momento. Para ustedes este y todos mis
logros.
Para ti abuelita que siempre te he visto como una madre,

que con tu sabidura me has ayudado a ser mejor
persona da a da.
Para ti abuelito que siempre estas presente en todas mis

decisiones y porque siempre sers mi ms grande
ejemplo.
Gracias a mis familiares y amigos que siempre estuvieron

listos y al pendiente para darme consejo, apoyo, ayuda y
alegras; a ustedes mil gracias, tambin son parte de este
logro.
JAIME ENRIQUE ESPINOSA GARCIA

La vida me ha dado muchas satisfacciones y entre ellas
tener una familia muy unida y amorosa que me ha
apoyado en cada momento y en cada una de las
decisiones que he tomado.
A mis padres que han sido y siempre sern mi orgullo y a

quienes les agradezco las enseanzas, el mejor consejo y
el abrazo sincero en todo momento. Su apoyo ha sido
incondicional y simplemente puedo decir que
Son los mejores paps del mundo y los amo!
Mis hermanos, mi mejor ejemplo de demostrar que

cuando se quiere, se puede y no hay otro obstculo que
nosotros mismos. Gracias por su platicas, sus consejos y ser
mis mejores amigos y cmplices de vida. Los quiero y
admiro muchsimo.
A ti que eres una persona especial en mi vida que

siempre me ha demostrado lealtad y amor en todo
momento y que me impuls a cerrar este ciclo tan
importante. Mi cmplice de aventuras, mi mejor amigo
Gracias.
Compaeros y amigos, creo que en 4 aos que estuve en

la licenciatura no disfrut cada da como este tiempo
que compart con ustedes. Gracias por todo el apoyo,
paciencia, cario y sincera amistad.
Vamos por ms tiempo juntos!
DENISE PAOLA JUAREZ CASTRO

Estoy tan agradecida con Dios, por la fortuna de tener
vida.
Por la fortuna de estar completa fsicamente, as como de
mis facultades mentales, las cuales fueron indispensables
para alcanzar una meta ms.
Agradezco a mis padres, por

todo el apoyo que me brindaron a lo
largo de este recorrido.
Por sus desvelos, sus consejos, sus
regaos, pero sobre todo por apoyarme a cuidar a mi
hijo.
A ti hijo, gracias por aguantar mis ratos malhumorados,

Por las miles de sonrisas que me diste a pesar de todo.
T eres mi razn de ser, TE AMO.
A ti amor, por todos tus consejos,

por apoyarme a alcanzar una meta ms.
A ti Grace mi sper hermana, a mi cuado

y a mis nios: Xime, Gaby, por todo su amor
y su apoyo a lo largo de mi vida.
Por ltimo a mis nuevos amigos, a ese gran equipo,

el nmero 1: Angie, Deni, Adri, James, gracias por
todo su apoyo, por todos los buenos momentos que
hemos pasado dentro y fuera de la escuela.
Con ustedes el camino recorrido fue ms ligero.
GRACIAS.
SONIA NAVIDAD SALAZAR

INDICE
Introduccin ............................................................... 18
Antecedentes ........................................................ 18
Problemtica. ........................................................ 18
Posibles soluciones. .............................................. 18
Metodologa ............................................................ 2
Problema ................................................................... 2
Objetivos de la tesis ............................................... 2
Captulo I ............................................................... 2
Captulo II .............................................................. 3
Captulo III ............................................................. 3
Captulo IV ............................................................ 3
Captulo V ............................................................. 4
Captulo VI ............................................................ 4
Tipo de investigacin............................................. 5
Marco histrico y referencial ................................... 6
Marco histrico y referencial ................................... 7
Historia de la empresa........................................... 7
Historia del ajo ......................................................... 8
El Ajo en Egipto........................................................ 9
El Ajo en Grecia y Roma ................................. 10
El Ajo en Europa ................................................ 12
El Ajo en Amrica.............................................. 12
El ajo en la mitologa ....................................... 13
Papel del Ajo en algunas religiones ............ 14
Caractersticas de ajo ......................................... 15
Propiedades medicinales................................... 16
Como antisptico ............................................. 16
Antiinflamatoria ................................................. 17
Aportaciones cardiovasculares ................... 17
Otras caractersticas ........................................ 18
Valor nutricional .................................................... 19
Composicin qumica ......................................... 21
Modo de cultivo.................................................... 22
Tipos de ajo............................................................. 23
Condiciones de conservacin ......................... 25
El ajo en Mxico y el mundo ............................. 25

Mxico ................................................................. 25
Ajo en la cocina china.................................... 32
Historia de la Jamaica ........................................ 33
Caractersticas de la flor de Jamaica ............ 35
Propiedades medicinales de la Jamaica ..... 35
Modo de cultivo.................................................... 38
Tipos de flor de Jamaica .................................... 39
La Jamaica en Mxico y el mundo................. 41
Mxico ................................................................. 41
La Jamaica en la comida mexicana ......... 43
La flor de Jamaica en el mundo...................... 44
Historia del chile .................................................... 46
Propiedades medicinales del chile ................. 49
Modo de cultivo chile de rbol ........................ 51

Modo de cultivo chile pasilla ............................ 53
Tipos de chile ......................................................... 54
El Chile en Mxico y el mundo.......................... 58
El chile en Mxico ............................................. 59
El Chile en la comida mexicana .................. 60
Historia del nopal .................................................. 64
Caractersticas del Nopal .................................. 65
Propiedades medicinales del Nopal .............. 67
Composicin qumica del nopal ..................... 71
Modo de cultivo.................................................... 71
Tipos de nopal ....................................................... 73
El nopal en Mxico y el mundo ........................ 74
El Nopal en la comida mexicana ................ 78
Nopales en el mundo ...................................... 79
Competencia de la empresa ........................... 79
CAPITULO 1 ................................................................. 81
Objetivos del captulo ......................................... 82
Diseo de producto ............................................. 83
Concepto De Producto ...................................... 83
Tipos de diferenciacin del producto ............ 83
Atributos intrnsecos del producto ................... 83
Categora:........................................................... 83
Componentes .................................................... 84
Componentes del servicio ............................. 84
Componentes del producto ......................... 85
Nivel de calidad.................................................... 86
Uniformidad en cuanto a la calidad del

producto ............................................................. 86
Confiabilidad de la materia prima del

proceso ................................................................ 86
Beneficios ............................................................ 87
Atributos Extrnsecos del producto .................. 87
Presentacin ...................................................... 87
Funciones del empaque ................................ 88
Atributos............................................................... 89
Posicionamiento................................................ 89
Invitacin al consumo ..................................... 89
Requerimientos del empaque ...................... 89
CAPITULO 2 ................................................................. 91
Objetivos del capitulo ......................................... 92
Perfil del consumidor............................................ 93
Bases para la segmentacin de mercados

de negocios ........................................................... 93
Por industria o ramo comercial al que

pertenecen los clientes ................................... 93
Por su capacidad o volumen de venta

93
Por su comportamiento de compra ... 93
Por ubicacin geogrfica ...................... 94
Beneficios ................................................................ 94
Producto .............................................................. 94
Servicio ................................................................. 95
CAPITULO 3 ................................................................. 96
Objetivos del captulo ......................................... 97

Distribucin ............................................................. 98
Zona geogrfica ................................................... 98
Canal de distribucion Naynajo ......................... 98
Determinacin de la Intensidad de la
Distribucin ............................................................. 99
Tipo de establecimientos ................................... 99
CAPITULO 4 ............................................................... 103
Objetivos del captulo ....................................... 104
Precio ..................................................................... 105
Categora de Producto .................................... 105
Posicionamiento en el mercado .................... 105
Imagen de la marca ......................................... 105
Posicionamiento en el mercado por precio

.................................................................................. 106
Poder Adquisitivo del Consumidor ................ 106
Frecuencia de compra ..................................... 106
CAPITULO 5 ............................................................... 107
Objetivos del captulo ....................................... 108
Plataforma de inicio........................................... 109

Audiencia meta .................................................. 109
Concepto de producto .................................... 109
Medios.................................................................... 109
Publicidad ......................................................... 109
Otras estrategias de comunicacin ............. 110
Contenido y estilo del mensaje ...................... 110
Seleccin de medios ......................................... 111
Directorios ......................................................... 111
Pgina de internet.......................................... 112
Telfono (atencin a clientes) .................... 113
Relaciones pblicas ....................................... 114
Banner en Sitios web ...................................... 115
CAPITULO 6 ............................................................... 116
Objetivos del capitulo ....................................... 117
Imagen del producto ........................................ 118
Caractersticas del producto .......................... 118
Consumidor Potencial ....................................... 118
Costos..................................................................... 118
Punto de venta.................................................... 119

Imagen que comunica a travs de sus
promociones ........................................................ 119
Conclusiones ............................................................ 120
Recomendaciones................................................. 123
Fuentes de consulta ........................................... 126

Introduccin
Antecedentes
En el ao 2010, la empresa Comercializadora y

Distribuidora de Productos NAYNAJO S.A. de C.V inicia
actividades de manera regular en la comercializacin de
ajo, flor de Jamaica, chile de rbol, chile pasilla y nopal
en sus diversas especias.
Giro
Distribucin de ajo en distrito federal y rea

metropolitana.
Problemtica.
La empresa no cuenta con un diseo de imagen

comercial lo que es factor en el poco posicionamiento
en clientes y prdida de mercado ante los competidores.
Posibles soluciones.
Investigacin de mercado integral que permita derivar la

serie de estrategias en la mezcla metodolgica que
mejoren y eficiente su funcionamiento para lograr
posicionarse en el mercado con una imagen solida.
Metodologa
Problema
La empresa no cuenta con un diseo de imagen

comercial lo que es factor en el poco posicionamiento
en clientes y prdida de mercado ante los competidores.
Objetivos de la tesis
Captulo I
Determinar el concepto de producto de

Comercializadora y Distribuidora de Productos
Naynajo S.A. de C.V.
Establecer el tipo de diferenciacin de

Determinar los atributos intrnsecos de
Determinar la categora de producto a la que

pertenece Comercializadora y Distribuidora de
Productos Naynajo S.A. de C.V.
Determinar los componentes de

Establecer los beneficios de Comercializadora y

Distribuidora de Productos Naynajo S.A. de C.V.
Analizar los atributos extrnsecos envase, logo y

tipografa de Comercializadora y Distribuidora de
Pgina |2
Captulo II
Establecer el perfil del consumidor para

Determinar las bases para la segmentacin de

Naynajo S.A. de C.V. que son: Por industria o
ramo comercial al que pertenecen los clientes,
Por su capacidad o volumen de venta, Por su
comportamiento de compra y Por ubicacin
geogrfica
Captulo III
Construir el canal para la distribucin de

Determinar la intensidad de la distribucin de

Especificar la logstica para la distribucin
Captulo IV
Determinar el tipo de competencia en el

mercado de Comercializadora y Distribuidora de
Establecer el objetivo de la poltica de precio de

Pgina |3
Captulo V
Construir la plataforma de inicio para la

comunicacin integral de marca de
Determinar la audiencia meta para las

promociones de Comercializadora y Distribuidora
de Productos Naynajo S.A. de C.V.
Construir el concepto de producto que se

comunicar
Seleccionar la mezcla de medios ms

adecuados para el logro de los objetivos
Determinar el contenido y tono de la campaa
Determinar los objetivos de los distintos

componentes de promocin por utilizarse
Construir los estmulos promocionales requeridos

para el logro de la campaa
Captulo VI
Analizar la imagen de marca proyectada por

Naynajo S.A. de C.V., desde el punto de vista de
las siguientes variables:
o Las caractersticas del producto

o El perfil de su consumidor
o El lugar donde se vende
o Su precio
o Lo que comunica a travs de sus
actividades promocionales
Pgina |4
Tipo de investigacin
Se trata de una investigacin exploratoria, porque se hizo

una revisin del comportamiento del mercado de
especias y materias primas. Lo que nos permiti obtener
una descripcin de lo que sucede en cuanto a
competencia y tendencias de comportamiento en este.
Es tambin concluyente, porque la exploracin y anlisis

descriptivo del mercado de especias y materias primas
nos permiti determinar la serie de estrategias con las que
la empresa va a competir en este mercado.
Tipo de datos
Secundarios
Los datos utilizados para este trabajo son considerados

secundarios puesto que se obtuvieron de las siguientes
fuentes:
Informacin empresarial
Pginas de internet
Pgina |5
Marco histrico y
referencial
Pgina |6
Marco histrico y referencial
Historia de la empresa
En el ao 2010, la Comercializadora y Distribuidora de

Productos Naynajo, S.A. de C.V., inicia actividades de
manera regular en la venta de ajo en sus diversas
variantes y desde hace un ao trabaja tambin con
Jamaica, chile pasilla, chile de rbol y nopales.
En este momento, maneja una cartera de clientes

heterognea integrada tanto por empresas lderes
restauranteras, como por pequeos negocios o
pequeos detallistas en ese ramo, a lo largo del D.F. y
rea metropolitana.
La idea de procesar, comercializar y distribuir su catalogo

de productos nace del contacto de la Presidenta con
este giro de negocio ya que sus familiares previamente se
haban dedicado al procesamiento de otras especias
tales como el chile, pimiento, nopal por mencionar
algunos.
Posteriormente la Presidenta de la empresa junto con sus

hijos decide iniciar actividades distribuyendo un solo
producto, el Ajo normal, tambin conocido como Ajo
limpio.
En aquella poca de inicio solo distribuan el producto en

colonias aledaas en establecimientos tales como
mercados, fondas, y algunos estanquillos, este fue un
buen inicio ya que pudieron afianzar algunos clientes,
hacer la compra de herramienta que mejoro e hizo
eficiente el procesamiento del Ajo, como una mesa con
malla, un refrigerador que permita la conservacin de
Pgina |7
producto que en ocasiones llegaba a sobrar y material
para hacer an ms higinico el procesamiento del
producto.
Con el tiempo notaron que podan expandir aun ms su

mercado, por lo que con esfuerzo en la labor de venta, la
Presidenta logra su primera clientela constante y de un
gran poder adquisitivo, SANBORNS. Posteriormente al
notar que su negocio poda prosperar aun mas, la
expansin del negocio se impuls y se logr obtencin de
restaurantes, tanto de comida tradicional como extrajera
tales como China e Italiana.
An con estos grandes avances la empresa a la fecha no

cuenta con una identidad es decir, no tiene misin, visin,
filosofa o polticas estructuradas que le permitan tenerla.
Historia del ajo
Existen diversas teoras sobre el origen del ajo pero se

consideran dos como las ms importantes, la primera
dice que es originario de las estepas de Asia central, pues
el ajo era ya considerado por los primeros egipcios como
un elemento fundamental en su alimentacin. Desde
entonces, la medicina moderna ha demostrado
cientficamente sus virtudes como 1vermfugas,
2antispticas e 3hipotensor.
1 Propiedad de una sustancia o planta medicinal que

sirve para expulsar los gusanos intestinales (lombrices y
oxiuros).
2 Sustancias que ayudan a combatir o prevenir los

padecimientos infecciosos, inhibiendo el crecimiento y la
reproduccin de bacterias, hongos y virus que los
ocasionan.
3 Se utiliza para la reduccin de la tensin arterial.
Pgina |8
La segunda dice que el ajo es
originario del desierto
siberiano llevado a Egipto por
las tribus nmadas, de donde
pasa a la India y posteriormente
a Europa ya que era muy
conocido desde la antigedad
por sus propiedades curativas.
El ajo se ha venido cultivando

en Oriente durante siglos, y en
fecha tan temprana como
el 2000 A.C. fue considerado uno de los ingredientes
principales en la cocina e indispensable en medicina. En
la India, se emplea en mayores cantidades.
El nombre de ajo, proviene del latn alium o allium, y este

de etimologa incierta. Algunos autores lo emparentan
con el griego antiguo (alls), "aliado", aunque
parece ms probable la relacin con (glis), "diente
de ajo", y esta a su vez de por mettesis4.
En nuestros das, el ajo es un condimento universal que

goza de gran popularidad en los pases Mediterrneos y
de la Amrica del Sur. En las cocinas como la de Francia
y China cumple un papel muy importante, ya sea crudo,
en aderezo de salsas y alio de ensaladas; cocido, en
salsas y verduras, acompaando algunas carnes o bien
en embutidos y ciertos pescados.
El Ajo en Egipto.
Cuando hacan
juramentos, invocaban al
ajo como una deidad, e
incluso le dedicaban
culto; era tan sagrado
que a sus sacerdotes no
4
Cambio de lugar de los sonidos dentro de la palabra,
atrados o repelidos unos por otros
Pgina |9
les estaba permitido comerlo. A los esclavos que
construyeron la Pirmide de Keops les dieron de comer
dientes de ajos todos los das para mantenerlos fuertes,
adems de poro y cebollas. Los egipcios acostumbraban
a dejar pequeas figuras de ajos hechas de arcilla en las
tumbas ordinarias y en la tumba de Tutankamon, se
encontraron seis cabezas de ajo verdaderas,
probablemente puestas all para mantener alejados a los
espritus malignos.
Para la cultura egipcia el ajo representaba el cosmos, las

pieles exteriores son los varios estados del cielo y el
infierno, el arreglo de los dientes, el sistema solar;
comerlos simboliza la unin del hombre con el universo,
alimentando no solo el cuerpo, sino tambin el alma. As
pues, el ajo, tambin conocido como "rosa apestosa",
planta de la familia de los lirios, es un alimento que tiene
una concepcin religiosa, histrica y cultural.
El Ajo en Grecia y Roma
Los griegos y romanos masticaban grandes cantidades

de l para aumentar su fortaleza, y solan aplicarle el
sobrenombre de "rosa maloliente". Tradicionalmente, los
atletas griegos masticaban tambin un diente de ajo
antes de competir en los juegos olmpicos.
Los griegos consideraban al ajo alimento apropiado para
una diosa y los colocaban ceremoniosamente sobre
montones de piedras en los cruces de las carreteras
como ofrenda a Hcate5.
Los recolectores de races
de la antigua Grecia
rendan homenaje al poder
mgico del ajo
consumiendo grandes
cantidades de l antes de
5 Extenda su benevolencia a todos los hombres

concediendo los favores que se le piden en todos los
mbitos
P g i n a | 10
proceder a cortar determinadas hierbas.
En la Odisea de Homero, el dios Hermes recomienda ajo

a Ulises para que lo utilice como conjuro contra Circe, y
ste fue el que hizo que la bruja se enamorase
apasionadamente de l, permitindole as escapar al
destino de sus compaeros, que fueron todos
transformados en cerdos.
El ajo era una de las cuatrocientas

especies recogidas por el "padre
de la medicina". Hipcrates,
quien en el siglo V A.C. descubri
sus verdaderas propiedades
medicinales y curativas. Tambin
describi Hipcrates su toxicidad:
"El ajo causa flatulencia, una
sensacin de calor en el pecho y
una pesada sensacin en la
cabeza; excita la ansiedad y
aumenta cualquier dolor que pueda haber presente. Sin
embargo, posee la buena cualidad de aumentar la
secrecin de orina". Galeno, el gran seguidor de
Hipcrates, lo llamaba "curalotodo".
Virgilio, poeta romano, describe los

poderes medicinales del ajo cuando
cuenta cmo Thestylis exprima el
jugo de tomillo y ajo silvestre y lo
administraba a sus recolectores
como medida profilctica contra las
picaduras de serpientes; y Plinio,
deca que "el ajo tomado en vino, es
un remedio para la mordedura de
las musaraas". El ajo troceado y
mezclado con aceite curar las
lceras purulentas de la cabeza".
El ajo fue introducido en Gran Bretaa por los romanos.

Durante la edad oscura probablemente slo se cultiv en
los huertos de los monasterios. En la Edad Media debido
al inters anglosajn por las hierbas y especies vegetales,
P g i n a | 11
el ajo adquiri popularidad, conocindolo con el nombre
de moly, en emulacin de la fabulosa y mgica planta
de Homero.
El nombre de "moly" fue aplicado subsiguientemente a

una diversidad de plantas que se supona eran idnticas
a la moly de Homero, especialmente el ajo
silvestre, Allium moly, planta nativa del Sur de Europa e
introducida en Inglaterra en 1597.
El Ajo en Europa
En Inglaterra se comienza a cultivar en 1540. En tiempos

isabelinos, era considerado alimento de campesinos. Se
le conoca corrientemente como "la medicina del pobre,
de especial valor para los hombres del mar, debido a su
poder de calmar la disposicin a vomitar". Bullein, en
su Book of Simples (Libro de plantas) de 1562, lo
consideraba una tosca forma de medicina y de lo ms
desagradable "para las bellas damas" que "prefieren
dulces alientos seguidos de suaves palabras".
Alfonso, rey de Castilla en el siglo

XIV, no poda soportar su olor y
cuando instituy una orden de
caballera, hizo escribir en los
estatutos qu ningn caballero
que hubiese comido ajo podra
acercarse a l al menos durante
de un mes! John Evelyn, el
articulista del siglo XVII, aborreca
el ajo: "Tenemos terminantemente
prohibida su inclusin en nuestras
ensaladas por causa de su hedor,
que desde tiempos antiguos lo ha hecho tan detestable
que el comerlo era parte del castigo impuesto a los que
haban cometido los ms horribles crmenes".
El Ajo en Amrica
P g i n a | 12
Amrica conoce sus beneficios y sus sabores a partir del
siglo XIX, cuando fue introducido por los espaoles y
comenz a cultivarse en todos los pases del continente.
En los Estados Unidos, se celebra el Festival del Ajo

anualmente en Gilroy, California. Se organiza el "baile de
cuadra de exprimir el ajo", el torneo de tenis "me encanta
ese ajo", la "gran galopada del ajo" y el "asombroso
concurso de bicicletas". Coronan a una Reina del Ajo y
hay un concurso de "Miss Ajo" para deleite de los
espectadores. Ms de cien puestos de comidas compiten
en el "Gran Concurso de Recetas de Cocina con Ajo",
que desprende el olor de cientos de kilos de ajos; y hay
tambin concursos de enristrar ajos, de descabezar ajos y
de comer palomitas de maz al ajo. Letreros publicitarios
en coches proclaman que "La vida sin ajo no tiene sabor".
En la actualidad, el bulbo del ajo es usado extensamente

para condimentar y forma parte de la dieta habitual del
mundo occidental.
El ajo en la mitologa
En la Edad Media, el uso y consumo

del ajo estuvieron rodeados de un
inquietante aro de misterio y uno de
sus poderes ocultos ms conocidos
fue su capacidad para ahuyentar a
los vampiros porque, segn la
leyenda, su olor les resultaba
insoportable.
El ajo entre los griegos era,

adems, planta sagrada de la
diosa de la oscuridad y de la
brujera, Hcate. En la
antigedad, en los cruces de
las ciudades haba estatuas
triples de la diosa en las que los
griegos ofrecan ajos.
P g i n a | 13
En cambio, en la Antigua Grecia, se prohiba la entrada
al Templo de Cibeles a aquellos que haban ingerido ajo
dado que, para sus devotos, el olor de este alimento en el
aliento era considerado una ofensa a la diosa.
Papel del Ajo en algunas religiones
Egipto antiguo: En aquella poca se hacan tambin

collares de ajos para los nios, para protegerlos de los
parsitos, y se utilizaba la planta para descubrir la
fecundidad de las mujeres.
Por ello, no es de extraar que en los enterramientos de

los faraones se incluyeran vasijas conteniendo ajos y
cebollas, para condimentar adecuadamente sus
comidas de ultratumba.
En las Olimpiadas de la Antigedad, el ajo era la droga

de los atletas.
Tambin los griegos tenan la costumbre de poner bulbos

de ajo sobre las piedras de los cruces de camino para
ofrecerlo a Recata, la diosa de la magia, los hechizos y las
seducciones y as ganar sus favores. En los pases del bajo
mediterrneo se le conoca por el nombre de alium,
palabra de origen cltico que significa ardiente. Este
trmino deriv en la denominacin actual en la mayora
de las lenguas latinas. En la Edad Media, el ajo era
elogiado como remedio eficaz de numerosas
enfermedades.
En el Islamismo: Una leyenda rabe

asegura que el diablo dej dos
huellas cuando abandon el
Paraso: de la primera huella del
diablo naci el ajo y de la segunda
creci la cebolla. No es de extraar
que el Islam prohba acudir a la
mezquita despus de haber
P g i n a | 14
comido ajo.
En el Judasmo, El Talmud recomienda la aplicacin del

ajo para alejar la peste y curar los dolores de muelas y de
odos. De este bulbo dice que satisface, templa en
cuerpo, incrementa el lquido seminal y elimina tambin
las lombrices intestinales. Los rabinos consideran que el
ajo es afrodisaco y aconsejan comerlo especialmente el
viernes, vspera de la festividad del Sabbath.
En el Hinduismo, una leyenda india nos

cuenta que, cuando fue decapitado el
demonio Rahu, de su cabeza brotaron
gotas de sudor que originaron el ajo. Por
ello, aunque entre los hindes las
restricciones alimenticias vegetales son
muy escasas, contemplan la prohibicin
de los bulbos y tubrculos en forma de
cabeza, entre ellos, el ajo.
Caractersticas de ajo
Es una planta perenne de la

familia de la cebolla. Las hojas
son planas y delgadas, de hasta
30 cm de longitud. Las races
alcanzan fcilmente
profundidades de 50 cm o ms.
El bulbo, de piel blanca, forma
una cabeza dividida en gajos
que comnmente son llamados
dientes. Cada cabeza puede
contener de 6 a 12 dientes,
cada uno de los cuales se
encuentra envuelto en una delgada pelcula de color
blanco o rojizo. Cada uno de los dientes puede dar
origen a una nueva planta de ajo, ya que poseen en su
base una yema terminal que es capaz de germinar
incluso sin necesidad de plantarse previamente. Este
brote comienza a aparecer luego de los tres meses de
cosechado, dependiendo de la variedad y condiciones
P g i n a | 15
de conservacin. Las flores son blancas, y en algunas
especies el tallo tambin produce pequeos bulbos o
hijuelos. Un par de semanas antes de que el ajo est
dispuesto para ser cosechado, brota un vstago redondo
que tiende a enroscarse que le llaman porrino; este
porrino es una delicia gastronmica.
Una caracterstica particular del bulbo es el fuerte olor

que emana al ser cortado, esto se debe a dos sustancias
altamente voltiles, la aliina6 y el bisulfuro de alil.
Propiedades medicinales
Como antisptico
Efecto bactericida, el ajo es

sumamente eficaz por
ejemplo, en las infecciones
por candidiasis (candida
albicans), el hongo
responsable de la mayora
de las infecciones
micticas7.
Tiene otra virtud frente a los preparados farmacuticos: es

eficaz contra los agentes patgenos del organismo,
incluyendo los intestinos, pero en cambio respeta las
bacterias polica de la beneficiosa flora intestinal.
Para desparasitar
Tiene un efecto protector sobre las mucosas, efecto que

lo hace doblemente positivo en los intestinos, pero
tambin especialmente valioso en el sistema respiratorio.
Esta accin, junto con su propiedad de facilitar la
secrecin de la mucosidad que ha de colaborar en la
6
Un compuesto voltil inactivo e inodoro.
7
Pie de atleta
P g i n a | 16
limpieza bronquial, lo convierte en un suplemento nico
en las afecciones catarrales.
Antiinflamatoria
Por un lado, consigue una

disminucin de ciertas
prostaglandinas que tienen
ese efecto, de una forma
similar a cmo lo logran los
antiinflamatorios de
laboratorio. Su aplicacin
tpica consigue tambin
disminuir el dolor, ya que
provoca que llegue un mayor
flujo de sangre a la zona, (se
enrojece). No hace falta recalcar que, aunque de
accin similar, el ajo no tiene la cantidad de efectos
secundarios que presentan los antiinflamatorios. Sin
embargo, se debe advertir que tiene una accin irritante
que puede incluso llegar a quemar la piel: cuando se
aplique, se dejar poco rato; en el caso de que se note
quemazn, se retirar enseguida, y en ningn caso se
aplicar de forma oclusiva (cubriendo la zona con un
plstico) ni se dejar mientras se duerme.
Aportaciones cardiovasculares
Como colofn al gran nmero de

propiedades del ajo, estn sus
diferentes acciones para prevenir de
las enfermedades cardiovasculares.
Por un lado, es un relajante cardaco,

muy recomendable para personas que
acostumbran a sufrir taquicardias o
arritmias. Tiene tambin efectos
vasodilatadores, es decir, hipotensores,
a cuya accin deben sumarse los
efectos diurticos, indicados para
P g i n a | 17
hipertensos.
Puesto que favorece la secrecin de insulina en el

pncreas, tiene un efecto antidiabtico porque
disminuye los niveles de azcar en sangre (un factor de
riesgo aadido para las enfermedades
cardiovasculares).
Finalmente, se debe valorar su efecto hipolipemiante8, es

decir, que disminuye los niveles de colesterol y triglicridos
en sangre. Estas grasas tienden a acumularse en las
paredes arteriales, especialmente cuando estn
castigadas por la hipertensin o, por ejemplo, por el
tabaco, y cierran en gran parte la luz del vaso sanguneo;
ello puede originar fallos cardacos, pero tambin
insuficiencia arterial en las piernas (claudicacin
intermitente), en el cerebro (arteriosclerosis cerebral) o en
cualquier otra parte del organismo.
Por otro lado, cierto principio activo tiene la propiedad

de disminuir la coagulacin sangunea, por lo que
previene trombosis. Por todo ello no es de extraar que
haya estudios con resultados decididamente optimistas
(disminucin de los cogulos o trombos de hasta un 70 %)
en pacientes con angina de pecho o infarto de
miocardio. Sin embargo, se debe tener en cuenta que
este efecto anticoagulante a dosis elevadas puede
interferir o multiplicar medicaciones con esa accin. Ante
la duda, se debe consultar siempre con un profesional
antes de tomar ajo en grandes dosis elevadas.
Otras caractersticas
El ajo refuerza los msculos, los

tonifica. Los hace resistentes,
pero tambin acta como
8
Sustancia farmacolgicamente activa que tiene la
propiedad de disminuir los niveles de lpidos en sangre .
P g i n a | 18
relajante y antiespasmdico de las fibras musculares, lo
que es muy til en casos de estrs, nerviosismo o
excitacin.
Adems facilita la secrecin de los jugos del estmago, lo

que protege frente a infecciones por comidas en mal
estado. Estos jugos tambin se encargan de degradar los
componentes de los alimentos, por lo que su correcta
secrecin es indispensable para conseguir una buena
asimilacin de los nutrientes y solucionar de esta forma
algunas enfermedades de sobrevienen por carencia de
uno u otro elemento.
Cuenta tambin con una gran cantidad de nutrientes,

entre los que destacan las vitaminas: A, B1, B2, B3, y C y
algunos minerales, como: Potasio, azufre, silicio, fsforo y
yodo.
Este ltimo garantiza la buena salud de la glndula

tiroides, que requiere de l para segregar su hormona de
efectos adelgazantes. Constituye, pues, una forma de
prevenir el hipotiroidismo, as como la inflamacin de la
tiroides o bocio por carencia de yodo.
Otras acciones importantes para la salud general son la

de aumentar las defensas del organismo, y
fundamentalmente, la de depurarlo, contribuyendo a la
eliminacin de sustancias txicas y de desecho, por lo
que se convierte en un excelente aliado del hgado.
Valor nutricional
Su contenido calrico es de 114-119 Kcal por cada 100 g.
Sus componentes mayoritarios son el agua, los hidratos de

carbono (24%) y la fibra (1,2%).
A continuacin se detalla de forma completa toda la

tabla nutricional del ajo limpio.
P g i n a | 19
Informacin nutricional del ajo (100 gramos)
Energa 119 Calcio 17,8 Vit. B1 0,16

[Kcal] [mg] Tiamina
[mg]
Protena 4,3 Hierro 1,2 Vit. B2 0,02
[g] [mg] Riboflavin
a [mg]
Hidratos 24,3 Yodo 4,7 Eq. 1,02
carbono [g] niacina
[g] [mg]
Fibra [g] 1,2 Magnesi 24,1 Vit. B6 0,32
o [mg] Piridoxina
[mg]
Grasa total 0,23 Zinc [mg] 1,1 Ac. 4,8
[g] Flico
[g]
AGS [g] 0,05 Selenio 2 Vit. B12 0
[g] Cianoco
balamina
[g]
AGM [g] 0,03 Sodio 19 Vit. C Ac. 14
[mg] ascrbic
o [mg]
AGP [g] 0,1 Potasio 446 Retinol 0
[mg] [g]
AGP/AGS 2.00 Fsforo 134 Caroteno Trazas
[mg] ides
(Eq.
caroteno
s) [g]
(AGP + 2.60 Vit. A Eq. Trazas
AGM)/AGS Retinol
[g]
Colesterol 0 Vit. D 0
[mg] [g]
Alcohol [g] 0 Vit. E 0,011
Tocoferol
es [g]
Agua [g] 70
P g i n a | 20
Composicin qumica
Azcares reducidos y fructosanos
Los fructosanos son polmeros formados por una molcula

de glucosa ligada a mltiples molculas de fructosa
Garlicina, alisina, mono, di, tri y polisulfuros como

alicina
La aliina, al contacto con el aire se convierte en alicina,

responsable del olor y de muchas de las propiedades
farmacolgicas del ajo.
Saponinas
Las molculas de saponinas estn formadas por un

elemento soluble en lpidos (el esteroide o el
triterpenoide) y un elemento soluble en agua (el azcar).
Forman una capa jabonosa cuando son agitadas en
agua.
El aceite esencial del ajo est formado por los siguientes

compuestos:
Compuesto Porcentaje Descripcin Estructura qumica
bisulfuro de 60% Olor tpico del ajo CH2=CH-CH2=S-S-

alilo CH2=CH=CH2
trisulfuro de 20% Tiene un punto CH2=CH-CH2-S-S-

alilo de ebullicin S-CH2-CH=CH2
alrededor de los
121C
tetrasulfuro 10,5% Es la fraccin ms CH2=CH-CH2-S-S-
de alilo inestable y se S-S-CH2-CH=CH2
degrada con
facilidad
bisulfuro de 6% Parte que CH2=CH-CH2=S-S-
alipropilo conserva un olor CH2-CH2-CH3
parecido al de la
cebolla
P g i n a | 21
Modo de cultivo
Los requisitos ambientales para su cultivo son:
Suelos con buen drenaje, preferentemente

francos o algo arcillosos, ricos en materia
orgnica y con humedad. Se adaptan con
facilidad en suelos cultivados previamente con
cereales
Riego permanente hasta el perodo anterior a la
cosecha.
Fertilizacin superior a otras hortalizas
Desmalezamiento del suelo, principalmente
durante el primer perodo de germinacin
Temperaturas inferiores a los 17 C
La plantacin se realiza en
invierno o principios de
primavera, cuando el diente ya
ha brotado y el nuevo tallo
alcanza un 50% de la longitud
del diente. Es importante
seleccionar los dientes
destinados a plantar, debiendo
escoger los ms sanos y representativos de la variedad
para conservar sus cualidades.
La siembra puede realizarse manualmente o con

maquinarias, depositando el diente en el suelo a una
profundidad entre los 3 y 6 cm (una o dos veces el
tamao del diente). Se debe poner con la punta hacia
arriba, para evitar deformaciones en la nueva planta.
Otro aspecto a tener en cuenta para obtener una
produccin considerable es el distanciamiento
adecuado entre hileras y entre una planta y otra. Aunque
no es un cultivo que requiera de grandes superficies, el
distanciamiento es importante para el buen desarrollo de
los bulbos. El ajo cultivado en climas fros adquiere un
sabor ms picante.
P g i n a | 22
El momento adecuado para la recoleccin es en agosto
y est determinado por el uso posterior que se dar a los
bulbos. Si el objetivo es obtener semillas para una siembra
posterior, deben cosecharse cuando las hojas comienzan
a marchitarse. En cambio, si se destinaran al consumo, no
hay que esperar a que las hojas se sequen
completamente. El ciclo completo, desde la germinacin
hasta la recoleccin de los nuevos bulbos, tarda
aproximadamente ocho meses.
Una vez finalizada la cosecha, los bulbos deben

mantenerse en un lugar tibio, soleado y con buena
ventilacin durante dos o tres semanas, para que se
sequen o curen
Los cultivos de ajo deben rotarse despus de tres aos

como mximo, para evitar el agotamiento del suelo.
Tipos de ajo
Los organismos de normalizacin han establecido dos

grandes grupos de ajos: comunes y nobles; y seis tipos
comerciales:
P g i n a | 23
Rosado
Violeta
Morados
Blancos
Colorados
Castaos
Las variedades rojas o coloradas (Fuego, Gostoso o

Sueo) son las de sabor ms fuerte. Existen ajos de
sabores muy suaves (Castao) grades (Unin) blancos
(Perla) y pigmentadas (Morado), por otra parte los violeta
suelen ser de buen calibre, cubierto por una piel blanca
con estras moradas, que le otorgan un porte singular y
atractivo y para finalizar el rosado tiene las flores extremas
P g i n a | 24
con pedicelos de un par de centmetros, son de color
blanco o rosado, estas ltimas con un nervio central rosa
ms marcado en los tpalos. Son hermafroditas, esto es,
que tienen ambos sexos.
Cada una de las anteriores menciones tiene sub

categoras caractersticas de su naturaleza entre las que
se encuentran el ajo italiano y el ajo chino.
Hay una variedad para cada necesidad. Cada uno

posee un sabor caracterstico que esta seguido por las
caractersticas del suelo, el clima y las condiciones y tipo
de alimentacin.
Condiciones de conservacin
Para la conservacin de los ajos, las temperaturas ideales

son entre 0 y 2 grados. Tambin se logra un buen
resultado con temperaturas superiores a los 20 grados
que inhiben el crecimiento. Adems, a estas
temperaturas se producen bruscas deshidrataciones.
La prctica habitual de conservar los ajos en la heladera

no es recomendable, pues temperaturas entre 5 y 15
grados provoca una rpida brotacin.
Por lo tanto, para obtener la mxima conservacin del
ajo, los bulbos deben reservarse a 0 grados. Y deben
ingresar a la cadena de fro antes de los primeros 60 das
desde la cosecha. Teniendo en cuenta que si la cadena
de fro se rompe, se aceleran los procesos maduracin.
El ajo en Mxico y el mundo
Mxico
Uno de los cultivos ms importantes para la agricultura

mexicana es el ajo debido al volumen y valor de su
produccin, el cual en 2010 se calcul en 47 mil 429
P g i n a | 25
toneladas que generaron ingresos por 716 mil 390.71 miles
de pesos.
En Mxico se cultivan 5 mil hectreas aproximadas de ajo

cada ao y segn el Sistema Nacional de Informacin e
Integracin de Mercados puede conseguirse en
diferentes mercados y centrales de abasto en dos
presentaciones: por kilo con un costo de entre los 15 y los
70 pesos o en cajas de 10 kilogramos entre los 240 y 290
pesos.
Los principales estados productores de ajo segn datos

del 20109 son Zacatecas con una produccin de 21 mil
581 toneladas, seguido por Guanajuato, Baja California,
Puebla y Sonora, los cuales concentran
aproximadamente el 83% de la produccin y el 86% de
los ingresos generados por la venta de esta hortaliza.
En el caso de Aguascalientes, sexto lugar de produccin

en 2010, la mayor parte del ajo producido fue enviado a
los mercados europeos, pues es un ingrediente principal
de la cocina mediterrnea. Otro importador de este
cultivo es Estados Unidos, quienes celebran durante abril
el Mes Nacional del Ajo.
En Mxico la produccin de ajo es

de 74 651 toneladas con un
crecimiento de 11.58%; mientras
que la superficie sembrada es de 9
400 hectreas. Por entidad
federativa, Guanajuato y
Zacatecas son las que mayor
participacin han registrado en la
superficie sembrada con 35% y
22%, respectivamente. Sin
embargo, Sonora y el sector "otros"
que incluye a los estados restantes productores de esta
9El estudio de crecimiento y rendimiento de cultivares de ajo en

Delicias, fue solicitado por el gobierno del estado de Chihuahua
en el ao 2008 y fue entregado en el ao 2010, siendo esta la
nica investigacin sin actualizaciones posteriores.
P g i n a | 26
hortaliza, son las entidades con la mayor tasa de
crecimiento anual con 60 y 20%, respectivamente. Lo que
indica las posibilidades que tiene este producto para
incrementar superficies en zonas no tradicionales.
En cuanto a rendimiento promedio sobresalen Zacatecas

y Aguascalientes con un promedio anual de los ltimos
ocho aos de 8.31 y 8.20 t h1, respectivamente. Sin
embargo, Aguascalientes registr una tasa promedio de
crecimiento anual negativa (2.2); mientras que,
Guanajuato, a pesar de ser el principal estado productor
del pas, se ha ubicado por abajo del rendimiento
nacional (ASERCA, 1999b).
No obstante, la produccin de ajo sigue siendo rentable

en Guanajuato, Zacatecas y Aguascalientes (Snchez et
al., 1996); sin embargo, la entrada de China a la
Organizacin Mundial del Comercio puede significar la
prdida de la rentabilidad del cultivo. De esta forma,
para que el ajo mexicano siga siendo competitivo en el
mercado internacional es conveniente establecer nuevas
reas de cultivo y continuar con el mejoramiento
gentico y obtencin de nuevos cultivares mediante la
seleccin, para que se incrementen rendimientos,
calidad y productividad de esta hortaliza.
Con base a estudios realizados por

Acosta (1985), la regin centrosur
del estado de Chihuahua rene
condiciones agroclimticas que
favorecen un alto rendimiento y
calidad de ajo; sin embargo, es de
suma importancia determinar los
genotipos ms convenientes con
base a su crecimiento y desarrollo,
para que de esta manera se cuente
con una alternativa viable y rentable
para los agricultores.
Existen estudios donde se reporta que los cultivares

difieren en sus caractersticas fenotpicas, pero existe
poca variabilidad gentica (Prez, 1990; Rosen y Tong,
P g i n a | 27
2001; Pardo y Marn, 2003a), morfolgicas, fisiolgicas,
bioqumicas (Messiaen et al., 1994; Stahlschmidt et al.,
1997; Matus et al., 1999; Portela y Cavagnaro, 2005) y en
los componentes de rendimiento ente ellos (Prez et
al., 2003). De tal forma que, ha sido necesario clasificar los
cultivares de ajo en base a caractersticas de: altura de
planta, nmero de hojas, largo y ancho de hojas, nmero
de dientes areos, dimetro, peso del bulbo y
rendimiento (Pardo y Marn, 2003a).
El estudio se estableci en la regin de Delicias,

Chihuahua, a 28 37' latitud norte y 103 17' longitud
oeste, y 1165 msnm, cuyas temperaturas medias
mensuales varan de 10.5 a 29.9 C, con medias mximas
extremas de hasta 42 C y medias mnimas extremas de
hasta 10 C. El estrato de suelo de 030 cm de
profundidad tiene una textura areno arcillo limosa (68%,
21% y 11%, respectivamente), un pH de 7.6 y una
conductividad elctrica de 0.75 mM. El contenido de
materia orgnica flucta de 0.23 a 0.34%
Adems, la temperatura y el fotoperiodo afectan la

adaptabilidad de un cultivar en un rea determinada
(Takagi, 1990). As, Jones y Mann (1963) indican que la
formacin de bulbos est influida por la temperatura a
que estn expuestos los dientes o las plantas antes de
que empiece la formacin del bulbo. Portela y
Cavagnaro (2005) sealan que para mejorar la
tecnologa del cultivo es necesario una mejor
comprensin de la ecofisiologa de nuevos cultivares de
ajo.
Por todo lo antes mencionado y tomando en cuenta que

la regin de Delicias, es una rea con buen potencial
para la produccin de ajo (con perspectivas de
exportacin por su cercana con la frontera
estadounidense) y que existe una fuerte interaccin
genotipoambiente sobre la produccin y calidad de
bulbos. Los objetivos fueron: a) determinar los cultivares
con mayor potencial de rendimiento y calidad de bulbo
en la regin y b) analizar el crecimiento de follaje y bulbo
durante el ciclo vegetativo del cultivo.
P g i n a | 28
El ajo en la comida mexicana
La gastronoma en Mxico se caracteriza por su gran

variedad de platillos y recetas, as como de complejidad
para su elaboracin, es famosa
por sus sabores fuertes y
sofisticados sumamente
condimentada. Rene
tradiciones gastronmicas
indgenas y europeas, entre
otras muchas; es por esto que la
cocina mexicana no es ajena a
las cocinas africanas, del medio
oriente y asiticas.
Parte importante de la comida

mexicana son los condimentos que son
los que se utilizan para sazonar y
realzar diversos guisos, los condimentos
son los que definen el sabor nacional,
es decir, el sabor caracterstico de
cada lugar.
El ajo junto con la cebolla es

probablemente el condimento ms
comn usado en la cocina mexicana.
Como cuestin de hecho, se puede agregar el ajo a casi

cualquier receta mexicana para darle ms sabor.
Son innumerables las posibilidades

del uso del ajo en la cocina.
Contrariamente a lo que se puede
pensar, su sabor y aroma no
predominan necesariamente en los
platos donde es utilizado.
P g i n a | 29
El ajo fresco y ajo en polvo son las
formas ms comunes de ajo
utilizados en las recetas de la
gastronoma mexicana.
Ya sea para platillos muy elaborados (tales como mojarra

o camarones al mojo de ajo, el picadillo que bien puede
servir para unas enchiladas, caldo de camarn tpico de
las zonas costeras del pas) o para platillos tan sencillos
pero igualmente representativos de la
gastronoma nacional (clsica salsa
ya sea verde o roja, unos ricos frijoles
de la olla, una sopa de tortilla) el ajo
siempre es un ingrediente clave para
que el patillo en cuestin tenga el
tradicional sabor mexicano.
Es habitual utilizar el ajo en preparaciones con carne o

pescado para que den sabor antes del cocinado. Una
tcnica que se puede hacer al asar la carne es cortar los
ajos de forma puntiaguda para despus clavarlos en la
carne y cocinarlos con ellos para que la carne se
impregne del sabor del ajo. Para evitar que pierda sus
propiedades cuanto menos cocinado sufra el ajo mejor,
como sucede con las verduras y hortalizas.
De manera muy especfica

y sobresaliente la comida
de las zonas costeras utiliza
de manera ms frecuente
el ajo, tenemos por ejemplo
un amplio catalogo de
platillos que utilizan este
condimento tales como:
P g i n a | 30
Ostiones Jaibas a la
estilo fonda veracruzana
Arroz con
Spaghetti a la
camarones
mexicana
Sopa de Sopa de
ostiones pescado y
mariscos
Molotes a la Empanaditas de
veracruzana camarn en
P g i n a | 31
salsa verde
Molito con
Tamalitos de
puerco
acelga
(papazuelas)
Ajo en la cocina china
El ajo ha sido utilizado en

la China por ms de
5,000 aos. No
solamente en la cocina
pero tambin en la
Medicina Tradicional
China puesto que se
considera que el ajo
tiene propiedades medicinales. Encontrars que el ajo es
usado muy frecuentemente en la cocina china, uno de
los usos ms comunes es en los "stir-fries".
En la cocina china, junto con el jengibre son los aromas

ms importantes; usado en la cocina indiana y en la
occidental, agrega un gusto a todos los tipos de carnes,
pescados y verduras.
La corte de Pekn, en los aos en que la ciudad era la

capital de la dinasta Ming, atrajo a los mejores cocineros
del pas quienes crearon una cocina creativa y
elaborada. La diversidad de estas costumbres ha
permitido el desarrollo de una cocina propia influida por
los platos cortesanos de los mandarines, los platos rsticos
de Mongolia y Manchuria y los pueblos Afganos de la
P g i n a | 32
frontera norte, todos ellos aportaron el consumo del
cordero. Pekn se conoce desde entonces como la
ciudad del cordero. Se consume de mltiple formas y
todas exquisitas. La utilizacin del ajo, los puerros y el
jengibre es caracterstico de la cocina de Pekn.
La cocina china utiliza una gran

variedad de ingredientes, y
algunos podran parecernos un
poco extico, races de loto o
vegetales raras, por ejemplo.
El uso de estos alimentos inusuales

en la mayora de los casos, era en
realidad una necesidad de ser ingenioso y utilizar todo lo
posible para sobrevivir, tambin denota la flexibilidad y la
adaptabilidad de la cocina china.
Por otra parte, algunos de estos alimentos "exticos" son

considerados manjares por los chinos y, a menudo
preparados para banquetes especiales.
Es un complemento a los invitados a ofrecer algunos

objetos raros a menudo caros como parte de la comida.
Sopa de nido de pjaro es un manjar muy conocido.

Los nidos de aves se renen desde los acantilados que
son difcilmente accesibles, requieren una gran cantidad
de limpieza y preparacin. Esta sopa se sirve como un
plato de "prestigio" en los banquetes y ocasiones
especiales.
Los principales ingredientes frescos utilizados para dar

sabor son el jengibre fresco, ajo, perejil chino o coriandro
/ cilantro y cebollas de primavera.
Historia de la Jamaica
Esta planta es cultivada en todas las zonas tropicales y es

considerada como originaria de la India o de frica. Se
P g i n a | 33
llama Oseille de Guine o Roselle en francs e Indian
sorrel en ingls. Su jugo rojo es llamado Karkade en
Egipto. En Italia, durante la segunda guerra mundial se
volvi la bebida nacional, bajo el nombre de t rosado, a
raz del embargo ingls sobre la comercializacin del t.
No tarda en ser adoptada por Suiza y Alemania, por sus
virtudes teraputicas.
La Flor de Jamaica, es un hibisco

de la familia de las Malvceas,
originario de frica y Asia tropical.
Debido a sus propiedades
medicinales, su delicioso sabor y
llamativo color, se cultiva con
xito en todo el mundo. En las
Amricas ingreso por la isla de
Jamaica, de all su nombre. Se
trata de una planta herbcea anual que puede alcanzar
de 2 a 4 metros de altura. Es propia de climas secos
tropicales y subtropicales. Lo ms destacable de la planta
es el cliz, carnoso y de un color rojo intenso, que se
recoge en el momento en que alcanza un tono vinoso y
se deja secar para su uso como alimento.
Los nombres botnicos o cientficos

de la rosa de Jamaica son Hibiscus
sabdariffa L., Hibiscus cruentus
Bertol. Los nombres comunes,
populares o sinnimos son: Rosa de
Jamaica, flor de dardo, rosa de
jeric, t rojo, rosella, flor de
Jamaica, flor roja.
Fue introducida a Mxico en la poca colonial y desde

entonces se ha cultivado en regiones clidas y
semiclidas de nuestro pas, siendo los estados de
Guerrero, Oaxaca, Colima y Campeche, los principales
productores de Jamaica.
P g i n a | 34
Caractersticas de la flor de Jamaica
La flor de rosa de Jamaica es una planta arbustiva de

crecimiento anual, que mide aproximadamente 2.5
metros de altura; su tallo es rojo, cilndrico, liso y suave. Sus
hojas son verdes y se observan en ellas venas de color
rojo que pueden ser largas o cortas, crecen de manera
alterna y miden de 7.5 a 12.5 centmetros de longitud. Las
hojas de la parte baja pueden contener de tres a siete
lbulos con mrgenes dentados.
Las flores aparecen individualmente en las axilas de las

hojas y miden aproximadamente 12.5 centmetros de
ancho; son amarillas, con un centro de color rosa a
marrn, y cambian a rosado al final del da, cuando se
marchitan. A esta hora del da, el cliz, de 3.2 a 5.7
centmetros de longitud, es tpicamente rojo y consiste de
cinco largos spalos con un collar (picaliz) y de ocho a
doce hojas delgadas de 3.2 a 5.7 centmetros dispuestas
alrededor de la base.
El collar comienza a
engrandecerse o ensancharse
hacindose carnoso, quebradizo,
jugoso y envuelve
completamente la cpsula
aterciopelada de 1.25 a 2
centmetros de longitud. La
cpsula es verde cuando est inmadura y tiene cinco
vlvulas. Cada vlvula contiene de tres a cuatro semillas
afelpadas de color ligeramente caf y en forma de rin
que miden de 3 a 5 milmetros de longitud. Cuando la
cpsula est madura y seca, cambia a color caf y se
separa. El cliz, el tallo y las hojas tienen sabor cido, muy
parecido al arandino agrio de los pantanos.
Propiedades medicinales de la Jamaica
Investigaciones cientficos han comprobado que la Flor

de Jamaica tiene una variedad de efectos positivos
P g i n a | 35
sobre la salud humana. Se sabe que la Jamaica es rica
en una variedad de compuestos nutracuticos como los
antocianinas y procianidinas, fuertes antioxidantes que
son la causa del color rojo intenso. Adems la Jamaica
tiene un contenido significante de las vitaminas A y C,
una gran cantidad de minerales, acido ctrico y mlico
entre muchos otros componentes. Los antioxidantes que
se encuentran en la Jamaica hacen de ella un alimento
que puede ayudar a combatir varias enfermedades.
Las propiedades de la flor son:
Disminuyen los niveles de

substancias grasas en la
sangre como el colesterol
malo (LDL) y los triglicridos. Es
un coayudante en la
regulacin de la presin
sangunea, propiedad que
hace de la Jamaica un
alimento ideal para la gente
que padece niveles elevados de colesterol y
para la gente hipertensa.
Regula la produccin de insulina, propiedad que

lo hace un alimento de alto valor para la gente
que sufren de diabetes.
Combate las clulas malignas

de varias formas de cncer
sin afectar las clulas sanas.
Propiedad que hace de la
Jamaica un alimento
deseable para gente que
buscan prevenir esta
enfermedad.
Es rica en sales minerales haciendo de ella una

bebida hidratante ideal para deportistas y en
caso de deshidratacin por exceso de bebidas
alcohlicas o fiebre.
P g i n a | 36
Diurtica, ideal para la gente que tiende a
retener lquidos o que padece problemas renales,
adems eliminando lpidos y lquidos la Jamaica
mejora el peso corporal.
Funciona como relajante que no produce sueo

sino que nivela el sistema nervioso central
ayudando a controlar el estrs, as permitiendo
un descanso natural.
Por su sabor, color, por ser

refrescante y fcil de preparar, la
Flor de Jamaica es una
alternativa sana para sustituir las
bebidas gaseosas.
Valor nutricional
Su contenido calrico es de 50 Kcal 210 kJ por cada 100

g.

tabla nutricional de la flor de Jamaica.
Informacin nutricional por cada 100g

Carbohidratos 11.31g Niacina (vit. 0.31 mg
B3 ) (2%)
Grasas 0.64 g Vitamina C 12 mg
(20%)
Protenas 0.96 g Calcio 215 mg
(22%)
Retinol (vit. A) 14 g (2%) Hierro 1.48 mg
(12%)
Tiamina (vit. B1) 0.011 mg Magnesio 51 mg
(1%) (14%)
Riboflavina (vit. 0.028 mg Fsforo 37 mg (5%)
B2 ) (2%)
Niacina (vit. B3) 0.31 mg Potasio 208 mg
(2%) (4%)
Sodio 6 mg (0%)
P g i n a | 37
Composicin qumica
cidos orgnicos 15-30%. Dentro de los que se

encuentran: cidos ctrico, mlico, tartrico y la
lactona del cido (+)-alohidroxictrico, conocida
como cido hibscico.
Antocianinas aprox. 1,5%: 3-O-sambubiosil-

delfinidina (hibiscina), 3-O-glucosil-delfinidina,
delfinidina, 3-O-sambubiosil-cianidina y 3-O--D-
glucopiranosil-cianidina.
Polifenoles, como flavonoides (quercetina,

miricetina, hibiscetina, hibiscitrina y 3-O-glucosil-
gosipetina).
cidos fenoles (cidos protocatquico, o-

coumrico, p-cumrico y ferlico).
Polisacridos mucilaginosos.
Pectinas, entre las que se destaca un

ramnogalacturonano, acompaado, en menor
proporcin, por un arabinogalactano y un
arabinano.
Modo de cultivo
La rosa o flor de Jamaica se puede

cultivar en clima tropical y
subtropical, con una altura sobre el
nivel del mar de 0 a 1,400 metros y
temperatura de 22 a 25C, dado que
su mayor germinacin se encuentra a
los 25 C precipitacin anual de 500 a
1,000 milmetros anuales, en suelos pesados o arcillosos
con humedad permanente.
Esta planta crece bien en distintas clases de suelos y an

con bajo contenido de nutrientes (baja fertilidad), pero
P g i n a | 38
los ms indicados son los suelos francos, con fertilidad
moderada, principalmente en nitrgeno para evitar que
la planta crezca demasiado.
Es necesario un paso de arado y rastra, dependiendo de

la consistencia que presente el suelo, para facilitarle a la
planta un buen desarrollo de su sistema radicular. En
reas onduladas y/o con pendiente pronunciada deber
hacerse una buena limpia antes de sembrar, el cual
coincide con la siembra de maz y ajonjol como asocio
para obtener ingresos extras y aprovechar el suelo.
Aunque en algunos casos se

acostumbra hacer semilleros y
posteriormente se trasplanta,
lo aconsejable es hacer
siembra directa, colocando
de 3 a 5 semillas por postura,
hacindose un raleo
posteriormente a la
germinacin si fuera
necesario.
La distancia de siembra ms utilizada es de 90cms entre

plantas y 130cms entre surcos o bien 1 x 1 metros entre
plantas y entre surcos. La cantidad de semilla que se
necesita para sembrar una manzana es de 3 libras.
En regiones ridas y semiridas puede iniciarse la siembra

en mayo o junio para cosecharse en octubre,
obtenindose para el efecto un buen secado, pues
normalmente la lluvia ha finalizado.
Tipos de flor de Jamaica
A nivel internacional se distinguen seis variedades,

destacndose:
P g i n a | 39
Variedad sudan
Variedad china o morada
Variedad roja (larga y corta/

Amrica)
Variedad negra gigante (nigeriana)
Variedad morada gigante

(Tailandesa)
Variedad no cida (Vietnam)
P g i n a | 40
En base a la prctica local, se debe almacenar en

lugares fresco, para evitar la prdida de aroma y cambio
de color (al cosecharse y secarse es de un color rojo
intenso cambiando a rojo oscuro).
Existen secadores solares en los

que se puede regular el calor,
tienen la ventaja de ser un
proceso ms higinico que el
secado en cajas, mantas,
carpas u otro material sinttico
sin mencionar que contribuye a
conservar sus propiedades y
coloracin.
Este modelo de secador puede alcanzar temperaturas

muy altas pero recomiendan no exceder los 60 grados
centgrados. El modelo cuenta con un panel solar y
ventiladores que hacen circular el aire hasta donde est
el producto. As se garantiza la misma temperatura
aunque no haya sol.
En clculos realizados se plantea que de 9 kilogramos de

ptalos de rosa de Jamaica de campo fresca, obtienen 1
kilogramo de producto seco.
La Jamaica en Mxico y el mundo
Mxico
En Mxico, su cultivo se ha
adaptado a regiones de temporal
donde se planta como una
tradicin cultural. Las principales
entidades productoras son
Guerrero y Oaxaca, cuyo volumen
de produccin durante el 2010 y el
2011 represent 82 y 84 %,
P g i n a | 41
respectivamente, del total que fue, para esos mismos
aos, del orden de las 5,640 toneladas.
La parte que ms se aprovecha de la planta de Jamaica

es el cliz o flor que en Mxico se utiliza para la
elaboracin de bebidas, mermeladas, concentrados,
agua embotellada, t, licor, dulces y diferentes tipos de
salsas.
Su cultivo se realiza en el ciclo de primavera-verano, cuya

siembra se comienza en inicio de temporada de lluvias y
se cosecha en los meses de octubre y noviembre,
mientras su comercializacin, por lo general, se realiza
entre los meses de diciembre a marzo.
En Guerrero, el cultivo de la
Jamaica tiene un gran arraigo,
ms all de los aspectos
nutritivos, medicinales y como
bebida refrescante, ya que los
productores la siembran como
tradicin cultural.
De acuerdo con informacin de la Sagarpa, en esta

entidad se cultivan alrededor de 14,000 hectreas que
representan casi 75% del total nacional.
Los municipios donde se cultiva son Tecoanapa, Ayutla,

Juan R. Escudero, Acapulco y San Marcos y, en menor
escala, San Luis Acatln y Cuautepec, ubicados en la
regin Costa Chica y Centro de la entidad.
Los productores de Jamaica casi en su totalidad son

minifundistas, cuentan con terrenos de temporal, con
poca tecnologa, y generalmente siembra asociada con
maz, con rendimientos promedio por hectrea que van
de los 250 a 350 kilogramos.
Los bajos rendimientos en la

produccin, la falta de inocuidad
del manejo de secado y envasado
P g i n a | 42
de la Jamaica han ocasionado que el precio medio rural
pagado a los productores de Jamaica en el estado de
Guerrero sea uno de los ms bajos a nivel nacional, que
llega a ser 30% menor al precio promedio que se
comercializa en las diferentes centrales de abasto
($55.00/kg). Esto indica, adems, que el diferencial de
precio se distribuye entre los comercializadores,
empacadores y detallistas.
Se hace necesario fortalecer esta cadena productiva a

travs de la mejora de los rendimientos con el desarrollo
de nuevas variedades y establecer mejores prcticas de
manejo agronmico, elevar la calidad e inocuidad
mediante infraestructura de secado y empacado, as
como fortalecer la organizacin de los productores para
ampliar los canales de comercializacin, pues, en la
actualidad, la produccin de flor de Jamaica presenta
una gran expansin de la demanda, tanto en el mercado
nacional como para el de exportacin.
La Jamaica en la comida mexicana
Con la flor de Jamaica se preparan

aguas, postres, helados, ts,
refrescos, gelatinas, dulces,
mermeladas y jarabes.
P g i n a | 43
La flor de Jamaica en el mundo
A nivel mundial la flor de

Jamaica es poco conocida,
siendo los pases con mayor
capacidad productiva y
comercial (exportacin) Taiwn,
China, Corea de Sur, India y
Sudn. Sin embargo, alrededor
del mundo se pueden encontrar
ms de 300 especies de hibiscus,
principalmente en regiones
tropicales y subtropicales.
La mayora de estas variedades son utilizadas con fines

ornamentales, sin embargo, las especies de cliz rojo son
generalmente utilizadas para fines alimenticios y
medicinales. Debido a la rpida descomposicin es
inviable la comercializacin en fresco, por ello el
mercado es para el producto seco o deshidratado. China
y Tailandia son los mayores productores de Jamaica en el
mundo y por ende, los principales proveedores en el
mercado internacional.
La Jamaica tiene gran diversidad de usos como:

colorantes en la industria textil, en la cosmetologa,
perfumera, medicina, gastronoma, artesanas e incluso
como planta ornamental. Con la semilla de la Jamaica se
produce aceite comestible; asimismo la semilla se puede
consumir tostada.
La flor de la Jamaica se
consume como: t, licor,
jalea, mermelada, pulpa,
gelatina, helado, jarabe,
colorante, aderezos, dulces,
conservas, bebida refrescante
y como aditivo natural para
mejorar el aspecto y sabor de
P g i n a | 44
otras plantas medicinales o preparados alimenticios. Las
hojas tiernas se pueden consumir en ensaladas.
Tambin se utiliza como alimento para aves y como

abono orgnico. Con la fibra se elaboran cordones que
sustituyen al camo o al yute.
Tailandia ha apostado fuerte a su produccin de

Jamaica, con desarrollo tecnolgico e investigacin lo
que le ha permitido obtener productos de calidad
superior, en contraparte el producto procedente de
China observa menos prcticas de control de calidad
por lo que es menos confiable.
Una de las mejores calidades de Jamaica se obtiene en

Sudn, no obstante, la baja produccin y el pobre nivel
tecnolgico del proceso lo hacen poco competitivo,
virtualmente, toda la produccin de Sudn es comprada
por Alemania, los compradores estadounidenses tambin
prefieren la Jamaica de Sudn, pero por el embargo
comercial al pas rabe los compradores tienen que
abastecerse a travs de Alemania, lo que les implica un
precio considerablemente superior.
Mxico, Egipto. Senegal, Tanzania, Mal y Jamaica (pas)

tambin son importantes productores, pero gran parte de
su produccin se queda para abasto local.
Alemania y Estados Unidos son los principales

consumidores e importadores de Jamaica.
El principal comprador del mundo es el grupo alemn

Martn Bauer, una de las ms antiguas y grandes
empresas dentro de la industria herbal (t, infusiones
herbales, extractos, entre otros productos herbales).
Mientras China y Tailandia controlen gran parte del
mercado, existen algunas oportunidades de entrar en el
mercado con dos elementos de produccin: Calidad y
Produccin continua.
P g i n a | 45
La produccin en China y Tailandia es muy susceptible a
variaciones climticas, por ello, muchos importadores se
quejan continuamente de la calidad del producto Chino,
y ante el embargo comercial de Sudn y su baja
produccin existe oportunidad para incursionar en el
mercado europeo y norteamericano, siempre y cuando
se tengan parmetros de calidad e inocuidad
alimentaria ya que dichos mercados tienen altos
estndares en relacin a la importacin de alimentos.
Historia del chile
Del nhuatl chilli, planta originaria de

Amrica, el origen
del centro y Sudamrica. El chile ha
sido la base nutrimental desde
tiempos atrs, la evidencia ms
antigua hasta ahora encontrada de
semillas en Mxico se remite a la
cueva de Coxcatln, en la regin de
Tehuacn, Puebla, donde
arquelogos descubrieron restos de
chile de entre 6900 y 5000 a.C.
Cabe destacar que algunos cdices hacen referencia a

la importancia de este producto para diversas culturas
prehispnicas, entre ellos el Mendocino y el Florentino, en
los que se ilustra cmo se castigaba a los nios haciendo
que aspiraran el humo de los chiles arrojados en fogatas;
as como la referencia a la festividad mexica Huey Tozoztli
en la que se ofrecan alimentos, entre ellos chile, a
Chicomecatl, diosa de los mantenimientos.
Tambin, en el Cdice de Yanhuitln se encuentra la

imagen de chiles almacenados, lo cual hace referencia
a los cultivos coloniales de los habitantes de Oaxaca, en
las tierras de Gonzalo de las Casas, encomendero del
sitio.
El chile fue uno de los productos que la Triple Alianza

formada por Tenochtitln, Tacuba y Texcoco exiga a
P g i n a | 46
sus tributarios, por ejemplo, a las provincias de la
Huasteca que entregaban entre 400 y 800 fardos.
La presencia del chile como condimento

no slo consigue dar un toque picante a
ciertos platos que podran resultar
inspidos sin su presencia, sino que
tambin les aade un alto contenido en
vitaminas A y C, hierro y magnesio, junto
con ciertos poderes curativos. Los
orgenes del chile se remontan a los
aztecas. Entre sus recetas, que datan de
hace ms de 2000 aos, se encuentra ya un guiso
enchilado. A partir de ellos, el pas entero se apropi de
este condimento y lo convirti en parte esencial de su
gastronoma. Cristbal Coln, en sus histricos viajes a
Amrica, esperaba encontrar pimienta negra, el
condimento ms deseado de aquella poca, pero en su
lugar encontr los chiles pi cantes. Al relacionar
errneamente stos con la pimienta les llam "pimientos".
En 1945 Coln regres a Espaa con un cargamento de
chile, que una vez en tierras europeas, y en cosa de un
siglo, ya haba llegado a las cocinas del Medio y Lejano
Oriente, a frica, e incluso a la India. En poco tiempo se
incorpor de manera definitiva en la gastronoma de la
cuenca mediterrnea, en el norte de Espaa, el surde
Italia y Francia, Grecia, Yugoslavia, Marruecos, Tnez y
Argelia, pero slo en su variante dulce: el pimentn.
El chile fue tan bien recibido en estas nuevas tierras y su

gusto se aclimat tanto a estos paladares que
rpidamente se olvid el origen americano de la planta,
hasta el punto de que algunos africanos e indios creyeron
que era originario de sus propios dominios.
A pesar de que son pocas las

evidencias iconogrficas, la figura
de este alimento ha aparecido en
algunos vestigios prehispnicos,
como en una de las lpidas del
Edificio J de la Zona Arqueolgica
de Monte Albn, Oaxaca, que
P g i n a | 47
muestran pueblos aparentemente conquistados por la
capital zapoteca entre 150 a.C. y 150 d.C. Otro ejemplo,
son los restos de braseros localizados en 2005 en un taller
cermico de Teotihuacn, los cuales son moldes en
forma de chile.
Un caso similar son las imgenes del Cdice Mendocino,

alusivas a lugares como Chilapan (ro de los chiles) hoy
Chilapa, Guerrero, y Chilecpictlan actualmente Tepintla,
Puebla.
De igual forma en el Lienzo de Citlaltpec, donde se

narran acontecimientos del seoro mixteco Citlaltpec-
Metlatnoc, se muestra el glifo del sitio Chilixtlahuaca (en
el llano del chile) que se localiza en la regin de la
Montaa, en los lmites de Oaxaca y Guerrero. El chile de
rbol es originario de Mxico, especficamente del estado
de Chihuahua.
.Caractersticas del chile
Se caracteriza por un sabor

picante y rico aroma; puede
ser cocido o utilizado crudo,
partido en rodajas, etc.
Existen diferentes tamaos,

colores y formas, lo puedes
consumir seco o fresco.
Un alto contenido de vitaminas

C y A. Presenta frutos largos y
delgados de 7 cm de largo por
1 cm de ancho, fresco es de
color verde, rojo al madurar y
seco es rojo brillante, se puede
consumir fresco aunque
generalmente se consume seco, la planta es ms alta
que el promedio de otras variedades por eso se le llama
de rbol pero no es un rbol. Lo ocupamos para darle
un sabor picante a diversos guisados.
P g i n a | 48
Esta variedad es de sabor fuertemente picante, se cultiva
mejor en suelos clidos y bien drenados, la falta de agua
y las temperaturas bajas afectan su desarrollo. Este chile
crece en una planta no en un rbol como su nombre lo
dice.
Propiedades medicinales del chile
Las propiedades del chile son:
Alto valor nutricional, una de las sustancias que

contienen los chiles es la capsicina10. Un chile
nunca contiene ms de 2 por ciento de esta
sustancia, la cual, desde tiempos precolombinos
tiene fama de tener propiedades medicinales y
es de gran valor en la dieta del ser humano.
Tienen un alto contenido de potasio y vitaminas A
y C, adems de bajo contenido en sodio.
Contienen hierro, magnesio, tiamina, riboflavina y
niacina. Una comida que los incluya acelera el
ritmo metablico en 25 por ciento, provocando
un consumo adicional de45 caloras y
reduciendo las grasas de la dieta. Es una
excelente forma de agregar sabor a las comidas,
sin un slo gramo de grasa. Los antiguos
mexicanos ya tenan nociones del efecto
teraputico del chile; es decir, saban que es
estimulante del apetito, que es un tnico para
contrarrestar algunos
dolores, que es laxante,
alivia los clicos, es
diurtico y antisptico. En
contra de la creencia, el
chile es antirritante. La
capsicina aplicada en
cremas se usa para aliviar
dolores de artritis y dolores
crnicos ya que produce
en el organismo la
10
Componente activo de los pimientos picantes
P g i n a | 49
liberacin de un antiinflamatorio natural.
El chile posee propiedades antioxidantes ya que

Investigaciones han revelado que la capsicina
podra desnutrir las clulas cancergenas antes de
que stas causen algn tipo de problemas.
Adems, la capsicina es un poderoso
antioxidante, que puede mantenernos jvenes
durante ms tiempo. Tambin es un
expectorante y descongestionante natural, que
ayuda a prevenir la bronquitis.
En la medicina alternativa se aconseja cada vez

ms incluir el chile en la dieta habitual, aunque
sin abusar, porque segn los naturpatas,
contiene propiedades curativas para las reumas,
es un antisptico y estimula la circulacin. Esta
sustancia es un poderoso antioxidante por lo que
se le atribuyen propiedades anticancergenas y
previene la posible formacin de cogulos en la
sangre. Asimismo, al ingerir chiles el cerebro libera
endorfinas (analgsicos naturales) las cuales
provocan una sensacin de bienestar
Valor nutricional
Su contenido nutricional es el siguiente por cada 100 grs.
Informacin nutrimental por cada 100g

H2O 91% Azufre 17 mg
Carbohidratos 5.1 g Calcio 9 mg
Protenas 1.3 g Cloro 37 mg
Grasas 0.3 g Cobre 0.10 mg
Fibra 1.4 g Fsforo 23 mg
Vitamina A 1000 UI Hierro 0.5 mg
Vitamina B1 0.03 mg Magnesio 11mg
Vitamina B2 0.05 mg Manganeso 0.26 mg
Vitamina B5 0.20 mg Potasio 234 mg
Vitamina B12 0.45 mg Sodio 58 mg
Vitamina C 120 mg Yodo 0.001 mg
P g i n a | 50
Composicin qumica
La capsicina es la principal responsable del picante. sta

es muy poderosa, ms de 100 veces ms potente que la
piperina (sustancia responsable del picante en la
pimienta). La capsicina no tiene olor ni siquiera sabor,
simplemente estimula la liberacin de neurotransmisores,
los que a su vez incentivan los puntos receptores de dolor
en la lengua y el paladar.
En respuesta a este dolor, el

cerebro libera endorfinas, que
incrementan el metabolismo,
liberando ms saliva y
transpirado por la piel en
forma de sudor.
Esta concentracin de capsicina que, como hemos

dicho, nunca pasa de 2 por ciento, se mide en unidades
Scoville, en honor al farmacutico Wilbur Scoville, que en
1912 invent esta escala para medir el grado de picante
en los chiles.
Es una planta de la familia de las olanceas, es perenne;

es decir, est presente todo el ao. El grado de picor en
los chiles est determinado por una sustancia llamada
capsicina o capsaicina cuya intensidad se expresa
en unidades Scoville.
Modo de cultivo chile de rbol
Esta variedad es muy picante y se cultiva mejor en climas

clidos. Sin agua y a temperaturas bajas es casi imposible
su cultivo.
Siembra
El chile se cultiva tanto en forma directa como de

trasplante. En la siembra directa, el lomo de los surcos es
P g i n a | 51
alisado con tabln para tener una mejor condicin de
cama de siembra facilitando el desplazamiento de la
sembradora mecnica.
Se debe hacer cuando el suelo

este a capacidad de campo;
cuando se utilice sembradora
debe estar calibrada a tirar de
100 a 120 semillas/m, a una
profundidad de 2-3 cm y en
hileras sencillas. Bajo el mtodo
de siembra a chorrillo (en banda),
posterior a la emergencia de
plntulas y mediante raleo se debe ajustar la distancia
entre plantas a 25-30 cm. Cuando la siembra es manual,
se depositan de 10 a 15 semillas/mata, con
distanciamiento de 50 cm entre las matas. La siembra
indirecta implica el mtodo de almcigo de preferencia
en pequeos surcos en lugar de voleo; se puede ralear o
aclarear hasta tener solo 500 plantulas/m con el mejor
vigor y sanidad deseable. Se pueden emplear charolas
de poliestireno, la siembra en charolas se hace entre los
40 y 60 das antes del trasplante. En trminos generales
puede afirmarse que la poca de siembra en las zonas
tropicales es en otoo-invierno, y primavera-verano en
regiones templadas
Zona/Epoca de siembra/ Das a la madurez
Fra/Mar/150-180
Clida/Sep-Mar/150-180
P g i n a | 52
Templada/Mar-Sep./160-190
Las poblaciones que se obtienen en campo son de 20,000

a 25,000 plantas por hectrea.
Densidad de siembra: 2-3 kg/ha

Siembra directa 0.5 kg/50 m2
Almcigo Dist. Entre surcos: 0.92,
1.00 y 1.20 m Dist. Entre plantas: 40
a 50 cm.
Modo de cultivo chile pasilla
La cosecha de chile con fines de

verdeo en las variedades del tipo
Ancho se inicia entre los 110 a 120
das despus del trasplante. Se
realizan de cuatro a cinco cortes a
partir de la segunda quincena de
julio y todo agosto.
Cuando la produccin se destina

para el deshidratado, los cortes se van realizando a
medida que los frutos cambian de verde a rojo. En la
regin, prcticamente toda la produccin de los tipos
Mirasol, Pasilla y Mulato se destina para deshidratado, por
lo cual, los cortes se hacen
conforme los frutos van
cambiando de color; es decir,
de verde a rojo en el caso del
tipo Mirasol y de verde oscuro a
caf oscuro para los Pasillas y
Mulatos. Los frutos se secan en
dos formas: en plantas
P g i n a | 53
deshidratadoras o se exponen al
sol en "camas" o "paseras". El
secado artificial en
deshidratadoras es ms rpido y
prctico cuando se trata de
grandes volmenes. Este tipo de
secado requiere una temperatura
controlada de 70 grados centgrados y dura
aproximadamente 30 horas.
Las paseras se construyen en un lugar plano con un ligero

declive para evitar encharcamientos en caso de lluvias.
Sobre las camas se extiende una capa de paja o ramas
secas en donde se acomoda el chile maduro recin
cosechado. La paja permite el paso de aire y elimina as
cualquier exceso de
humedad para evitar que
los frutos se pudran. Una
vez que la parte asoleada
del fruto se seca, el chile se
voltea para que la parte
inferior reciba los rayos del
sol y se deshidrate.
El secado bajo este mtodo dura de 10 a 20 das,

dependiendo de la intensidad del sol y de la
temperatura.
Tipos de chile
Se origen es de Mxico, centro y Sudamrica, existen

cientos de tipos de muchos tamaos, colores y formas. Su
consumo puede ser fresco o
seco.
Chile ancho
P g i n a | 54
Chile cascabel
Chile chipotle
Chile de rbol
Chile guajillo
Chile habanero
P g i n a | 55
Chile jalapeo
Chile manzano
Chile morita
Chile mulato
Chile pasilla
P g i n a | 56
Chile poblano
Chile serrano
El chile para verdeo se cosecha en estado

"sazn" y se transporta a los centros de consumo
en camiones a granel o en costales.
En el tipo ancho, el mejor precio se obtiene con

frutos grandes; o sea, de 13 a 15 centmetros de
largo en promedio.
El chile seco se debe mojar una vez que ha salido

de los hornos deshidratadores para que no se
maltrate o quiebre y su empaque se realiza un
da despus de haber humedecido los frutos, los
cuales se clasifican en las siguientes calidades:
Chiles buenos: Frutos de todos tamaos pero en

buenas condiciones. Estos se venden a
mercados, tiendas y autoservicios, entre otros.
P g i n a | 57
Rezaga. Son frutos quebrados o con daos
causados por el sol, plagas y enfermedades
principalmente. Se venden a la industria para la
elaboracin de chile molido, salsas o moles.
El empaque se hace en costales o petates. De esta

forma, el chile puede durar almacenado hasta dos aos
o ms.
El Chile en Mxico y el mundo
El chile es lo que nos define, aunque no de un modo

exclusivo, frente a otras dietas y cocinas del mundo.
Conoce ms sobre este condimento de simbologa
popular, nutrimental y hasta cultural.
En Mxico todo el mundo, o

casi todo el mundo,
come chile. Algunos ms que
otros, y algunos con ms
sentido que otros. Pero la
cocina del chile es
estrictamente hablando,
nacional. Es lo que nos define, aunque no de un modo
exclusivo, frente a otras dietas y cocinas del mundo. La
multiplicidad de moles, muchos de ellos, como hemos
visto, ya de uso corriente entre los antiguos mexicanos,
aun cuando todava no fueran "transmutados" por la
presencia de los ingredientes trados por los espaoles, es
formidable. Amarillito, mole negro, mole de olla, mole
verde, mole de hierbas, pipin, manchamanteles,
xoloztle, chorreado, embarrado, poblano, chimole...
Y en cuanto a las salsas... Un recuento del Museo

Nacional de Culturas Populares consigna ms de
cuarenta, preparadas nicamente con chiles de fcil
adquisicin en el mercado. Nada ms con el chile
serrano pueden hacerse nueve salsas distintas: cruda,
cocida, frita, asada, verde, roja, "mexicana" etc., segn la
enumeracin hecha por ese omnvoro historiador de las
comidas que es Jos N. lturriaga; aadiramos las
P g i n a | 58
variaciones que se pueden lograr si a cada una de ellas
se le aade o no ajo, o cebolla, o cilantro, segn.
El chile en Mxico
Por otra parte, el chile en Mxico

ha llegado a ser casi un smbolo
patrio. Los mexicanos no slo lo
emplean en la mayora de los
platillos que consumen, sino que
se identifican vitales,
ontolgicamente con l. Ciertas
caractersticas del chile, como
su ardor, su bravura y su sabor, se
tienen entre las virtudes ms
respetadas de lo que muchos
consideran los atributos
esenciales de la virilidad, y para
quienes "Ser hombres" exige
saber ser como el chile: picantes, pero sabrosos.
En varios sitios de Mxico, a los nios se les ensea a

comer chile, para que se enseen a ser hombrecitos". Y
aunque le pique, se aguanta. "Ponerse una buena
enchilada" es sntoma no solamente de que uno ya es
grande, sino de que ha aprendido a comer. El uso
del chile, sin duda, y el de la palabra que lo designa
continan siendo tan peligrosos como en el principio.
Vrselas con el chile no
nada ms implica el
riesgo de abrasarse la
boca; tambin como
sinnimo del miembro
viril, el trmino chile ha
dado lugar a toda
clase de chistes, juegos
de palabras, bromas y
albures.
P g i n a | 59
El Chile en la comida mexicana
Como en el resto del mundo, Mxico ofrece toda

su gastronoma a los
visitantes que llegan para
conocer sus maravillosos
paisajes y lugares. De esta
manera, durante su
permanencia podr
disfrutar de las
cuatro comidas diarias en
los horarios a los que
estaba acostumbrado.
Comenzar con el desayuno, en el que podr

degustar huevos a la mexicana, chorizos con huevos,
bistecitos rancheros, filete a la fogata, carne asada con
huevos, entre otros mens. stos podrn ser
acompaados por exquisitos jugos y frutas. Luego, entre
la una y las cuatro de la tarde disfrutar del almuerzo,
ocasin en la que podr probar los tamales y el atole, o
algn guisado acompaado con tortillas o panes. El
primer plato suele consistir en una sopa y arroz, mientras
que el plato fuerte suele ser el tradicional "guisado".
Como postre podr degustar un dulce, o bien un platillo
mexicano popular.
En la merienda, se destacan los sabores dulces, como el

chocolate a la espaola o champurrado, los panes con
graciosos nombres, y tambin los antojitos: enchiladas,
pambazos, tamales, quesadillas, sopes o tacos. Podr
disfrutar de estos platillos en cualquiera de las cafeteras
tradicionales y modernas, o bien en los restaurantes
y hoteles de la ciudad.
La Ciudad de Mxico tambin contiene una cuarta parte

de los habitantes del pas adems de ser su centro
econmico, poltico y cultural.
Mxico DF cuenta con todo tipo de restaurantes tpicos

mexicanos donde podrs disfrutar de los deliciosos tacos,
P g i n a | 60
tostadas, enchiladas, quesadillas, etc. as tambin como
una gran variedad restaurantes que ofrecen comida
internacional.
La gastronoma mexicana se caracteriza por su variedad

de platos y la intensidad de sus sabores sumamente
condimentados, cuenta con elementos bsicos que
determinan el sabor, color y textura de los platillos. Los
elementos primordiales de la comida mexicana son
el maz, la gran variedad de picantes como el chile (o
aji), las carnes rojas, los frijoles, el jitomate (o tomate rojo),
y en parte el uso del nopal (o tuna).
Los Restaurantes de Mxico renen tradiciones

gastronmicas indgenas y europeas, entre otras muchas
al contrario a lo que pas en otros aspectos de la vida, la
tradicin europea no desplaz a las nativas. Muy por el
contrario, se mezcl y dio como resultado la base de una
rica herencia gastronmica.
Ya en el tema del turismo en Mxico cabe mencionar

que varios estados de la republica mexicana tienen
alguna peculiaridad con el chile. Algn platillo algn chile
originario de esa regin.
Aguascalientes
Chile Aguascalientes platillo a base de

chile y carne de cerdo Chile rojo ancho
seco.
Campeche
Chiles rellenos de cazn platillo a base de chile poblano y

cazn (pescado)
Coahuila
Chiles rellenos de arrachera platillo a base de chile

poblano y arrachera
P g i n a | 61
Colima
Chilaquiles colimotas platillo a base de

tortillas fritas cortadas en octavos chile
de rbol, chile cascabel y huevo.
Chiapas
Chile siete caldos consumo verde y seco.de forma

triangular, de color verde claro con manchas moradas.
Muy picante y el chile paloma.
D.F
Alambres con chile morrn platillo a

base de carne de res cebolla y chile
morrn.
Durango
Caldillo de chile pasado de Durango, chiles rellenos de

Durango.
Estado de Mxico.
Toda clase de antojitos con salsas a base de chile como

lo son tostadas, tacos pambazos entre
muchos otros.
Sinaloa
Agua chile platillo a base de

camarones y chiles serranos.
Tabasco
Salsa tabasco: la salsa tabasco es una salsa utilizada

como condimento. De sabor picante, se prepara
con chile tabasco, vinagre, agua y sal macerado
P g i n a | 62
en barriles de roble. Aunque el nombre procede
del estado mexicano Tabasco, se elabora en Luisiana
(EUA).
Oaxaca
Chile de Oaxaca platillo a base de

espinazo de cerdo tomates y chile
guajillo.
Mole negro de Oaxaca platillo a base de semillas

chocolate chile chilhuacle negro, chile chilhuacle rojo,
chile mulato y chile pasilla.
Puebla
Chiles en nogada platillo a base

de chile poblano carne de
puerco y una salsa a base de
semillas y frutos.
Mole poblano El mole poblano es una especialidad

culinaria de la ciudad de Puebla, Mxico. Consiste
principalmente en una salsa de una gran variedad de
ingredientes chiles, semillas etc. vertida sobre piezas
de guajolote o pavo. Es uno de los platillos ms
representativos del pas.
Veracruz
Chile jalapeo o cuaresmeo chile muy conocido que

antiguamente se cultivaba en jalapa Veracruz Mxico en
la actualidad se hace en muchas partes de Mxico y
otros pases.
Tamaulipas
Venado o pollo en chile colorado platillo a base de carne

de venado o pollo y una salsa a base de chile colorado.
P g i n a | 63
Yucatn
Chile habanero considerado como uno de los chiles ms

picantes que existen y para algunos lo es sin temor a
equivocarse
Historia del nopal
El Nopal, tuna, chumbera, higuera

de chumbo o palera Opuntia ficus-
indica es una planta de la familia
de las Cactcea nativa de Mxico
y se localizan prcticamente en la
mayora de condiciones
ecolgicas existentes en la
repblica mexicana, forman
vegetaciones denominados matorral crasicaules, que
ocupan cerca de tres millones de hectreas.
Los nopales son plantas caractersticas del paisaje

mexicano y se encuentran ntimamente relacionados con
su historia y su folclore ya que se encuentra representado
en la insignia de la patria.
En el valle de Tehuacn (Puebla), restos de semillas de

frutas y algunos pedazos de nopal han sido descubiertos
datados de hace 700 aos, lo que prueba que el hombre
ya lo consuma. Segn especialistas, las primeras culturas
del nopal remontan hace aproximadamente 5000 aos.
Su nombre original es Tenochtitln, lo que significa "fruta
de la piedra y de Nuchtli". En 1587, los aztecas lo utilizan
bajo el nombre de Nopali, tomado por los espaoles,
para finalmente adquirir su nombre actual.
Los aztecas llamaban al nopal nochtli o nopalli. Es una

arbustiva que forma parte de la familia de las cactceas,
que conforman alrededor de 1600 especies en 122
gneros. El nombre cactus se deriva del griego kaktos,
gnero descrito por Carlos Linneo. Los frutos del nopal son
comestibles y se conocen como tunas y el famoso
xoconostle (xoco-agrio).
P g i n a | 64
Recordemos que el escudo de
Armas de Mxico fue inspirado por
la leyenda azteca acerca de la
fundacin de Tenochtitln. De
acuerdo a dicha leyenda, los
aztecas, que entonces eran una
tribu nmada, se desplazaban por
Mxico en busca de una seal
divina que indicara el punto
preciso sobre el que habran de
fundar su capital. El dios
Huitzilopochtli les haba ordenado
que encontraran un guila
devorando una serpiente, parada sobre un nopal.
Despus de aos de bsqueda, encontraron la seal en
un islote del Lago de Texcoco. Fue ah donde fundaron su
capital.
As, el nopal forma parte de la identidad nacional de

nuestro pas.
Para las antiguas culturas mesoamericanas, el consumo

del nopal era cotidiano, as como el maz y el frjol. A la
llegada de los espaoles, estos miraban al nopal con
horror, era imposible de creer que una planta tan
espinosa pudiera comerse.
Con el tiempo aceptaron al nopal, tanto que lo usaron en

banderas y estandartes espaoles.
Caractersticas del Nopal
Son plantas arbreas perennes,

provistas de un tallo bien definido
y ramificado desde la base.
Pueden alcanzar hasta cuatro o
cinco metros de altura y tienen
una larga vida productiva. Sus
races por lo general son
P g i n a | 65
profundas, de rpido enrasamiento, protegiendo al suelo
contra la erosin.
El tallo es cilndrico o discoidal, semejante a una raqueta

de tenis, denominado cladiolo, paleta o penca, casi
siempre carnoso, pocas veces leoso, provisto
generalmente de espinas que se ubican en cavidades
llamadas alvolos, de color verde oscuro.
Tienen hojas bastantes pequeas que caen rpidamente

siendo reemplazadas por un conjunto de espinas.
Las flores son hermafroditas, con

spalos amarillo-verdosos y ptalos
de color amarillo claro, con un
dimetro de 7.5 a 10 cm, se produce
a partir de las areolas del canto
superior (eventualmente tambin de
la parte plana) de pencas jvenes,
generalmente del ao anterior. Cada areola produce por
lo general una flor, aunque no en una misma poca de
floracin, ya que algunas pueden brotar en el primer ao
y en otras al segundo, o al tercero. La flor permanece
abierta nicamente durante las 24 horas. Desde la
formacin de la yema floral hasta la apertura de la
corola, tarda ms o menos unos 55 das. Generalmente la
flor es hermafrodita, aunque en algunos casos puede ser
dioica, el estilo es cilndrico, y el estigma lobulado (de 5 a
10 lbulos), el androceo posee gran cantidad de
estambres.
Las flores son grandes, con ptalos

de colores vivos: amarillo, blanco,
anaranjado, rojo, rosa salmn,
segn la especie, el ovario es
nfero, con una sola cavidad pero
formada por varios crpelos, con
numerosos vulos anatropos con funculos muy largos
que, cuando se desarrollan se tornan carnosos y forman
la pulpa del fruto, donde quedan incluidas las semillas.
P g i n a | 66
El fruto es una baya ovoide de consistencia jugosa y
carnosa de 5 a 9 cm de longitud, de color verde amarillo
o verde-rojizo, entre otras tonalidades, con pericarpio de
textura coricea, desnuda o espinosa, a veces
comestible. Es un fruto de ciclo corto, ya que su desarrollo
es de unos 120 das a partir del cuajado. La parte
comestible o pulpa, consiste en un pseudoparnquima
formado por estructuras papilares con funculos que se
han ensanchado y que envuelven a los vulos.
El fruto se desarrolla mejor a pleno sol, pero puede

soportar sombra que reduce produccin y alarga el
periodo de maduracin. Cuando el sabor de la pulpa es
dulce se les denomina tuna y cuando es cida
xoconostles en Mxico.
Propiedades medicinales del Nopal
Se ha demostrado en varios estudios, principalmente

realizados en Mxico, las propiedades medicinales que
tiene el nopal. Se les llama propiedades medicinales ya
que ayudan a controlar la enfermedad con mayor
facilidad, pero esto no significa que se hable de una
curacin.
Se ha puesto de moda que

en todas las dietas se tome
un jugo de nopal con
naranja o alguna otra fruta.
Esto se fundamenta en que
gracias a la gran cantidad
de fibra que tiene esta
planta, ayuda retardar el
tiempo en que se absorben
los nutrimentos y entran a la
sangre y por lo tanto facilita su eliminacin.
Tambin, las fibras insolubles que contiene, crean
una sensacin de saciedad, haciendo que
disminuya el hambre de las personas y ayudan a
una buena digestin. As mismo, las protenas
vegetales promueven la movilizacin de lquidos
P g i n a | 67
en el torrente sanguneo disminuyndose la
celulitis y la retencin de lquidos.
Ayuda a las personas que padecen diabetes. El

nopal incrementa los niveles y la sensibilidad a la
insulina logrando con esto estabilizar y regular el
nivel de azcar en la sangre. Se ha comprobado
cientficamente el poder hipoglucemiante del
nopal, es decir, como un efectivo tratamiento
para la prevencin de la diabetes. Se han
llevado a cabo investigaciones en el Instituto
Politcnico Nacional, donde se documenta que
el nopal disminuye las concentraciones de
glucosa en sangre. En estos estudios se ha
demostrado que la ingestin de nopal antes de
cada alimento, durante 10 das, provoca la
disminucin del peso corporal y reduce las
concentraciones de glucosa, colesterol y
triglicridos en sangre. Esto se ha visto solamente
en personas que son resistentes a la insulina, o sea
en pacientes con
diabetes tipo II, pero
para las personas que
tienen diabetes tipo I
(que no producen
insulina), el consumo
de nopal no sustituye
las inyecciones de
sta.
En personas con colesterol

elevado se ha demostrado
que, el consumo de nopal,
ayuda a eliminarlo evitando
que se absorba gran parte de
ste y as no se acumula en
venas y arterias. Los
aminocidos, la fibra y la niacina contenida en el
nopal previenen que el exceso de azcar en la
sangre se convierta en grasa, mientras que por
otro lado, acta metabolizando la grasa y los
cidos grasos reduciendo as el colesterol. El
P g i n a | 68
contenido de LDL (lipoprotena de baja
densidad) en el nopal se cree que es la principal
causa de que el colesterol sea expulsado del
cuerpo, ya que las LDL actan a nivel del hgado
removiendo y retirando el colesterol que el
cuerpo tiene en exceso. Al mismo tiempo se ha
visto que esta cantidad de LDL no afecta a las
HDL (lipoprotenas de alta densidad) o colesterol
bueno. El nopal tiene una cantidad suficiente
de aminocidos y fibra, incluyendo los
antioxidantes vitamina C y A, los cuales,
previenen la posibilidad de daos en las paredes
de los vasos sanguneos, as como tambin la
formacin de plaquetas de grasa, y es as como
tambin tiene un poder preventivo en relacin a
la aterosclerosis.
Los nopales tienen antibiticos naturales, esta

propiedad est relacionada con el metabolismo
cido crasulceo (CAM) de las plantas, el cual,
en las cactceas inhibe o suspende el
crecimiento de varias especies bacterianas. De
ah que tanto el consumo del nopal como la
aplicacin de cataplasmas de pencas de nopal
tenga efectos benficos en heridas e infecciones
de la piel.
En un experimento realizado con

ratones con tumores
cancergenos, se administraron
extractos acuosos de Opuntia
mxima (sustancia que se
encuentra en el nopal) y se
encontr la prolongacin del
periodo de latencia de dichos tumores malignos.
No cur el cncer pero lo detuvo. An no se sabe
la causa, pero se estn realizando varios estudios
al respecto.
Se sabe que las fibras vegetales y los muclagos

controlan el exceso de cidos gstricos y
protegen la mucosa gastrointestinal previniendo
as, las lceras gstricas y todo ese tipo de
P g i n a | 69
afecciones. El Nopal contiene vitaminas A,
Complejo B, C, minerales: Calcio, Magnesio,
Sodio, Potasio, Hierro y fibras en lignina, celulosa,
hemicelulosa, pectina, y muclagos que en
conjunto con los 17 aminocidos ayudan a
eliminar toxinas. Las toxinas ambientales
provocadas por el alcohol y el humo del cigarro
que inhiben el sistema inmunolgico del cuerpo,
son eliminadas por el nopal. Tambin limpia el
colon ya que contiene fibras dietticas solubles e
insolubles. Las fibras dietticas insolubles,
absorben agua y aceleran el paso de los
alimentos por el tracto digestivo y contribuyen a
regular el movimiento intestinal, adems, la
presencia de las fibras insolubles en el colon
ayudan a diluir la concentracin de
cancergenos que pudieran estar presentes.
Valor nutricional
Su contenido calrico es de 16 Kcal 5% grasa, 74% carbh,

21% prot por cada 100g.

tabla nutricional del Nopal.
Informacin nutricional por cada 100g

Protenas 1,32g Grasa 0,05g
Monoinsaturada
Carbohidrato 3,33g Colesterol 0 mg
Fibra 2,2g Sodio 21mg
Azcar 1,15g Potasio 257 mg
Grasa 0,09g
Grasa Saturada 0,016 g
Grasa 0,05
Poliinsaturada
P g i n a | 70
Composicin qumica del nopal
Dentro de la composicin qumica del nopal,

primeramente encontramos u alto contenido de agua,
que est en el orden de 90 92.5 %. Entre los minerales
que contiene, los principales son el calcio y el potasio
adems de magnesio, slice, sodio y pequeas
cantidades de fierro, aluminio, y magnesio, entre algunos
otros. El nopal contiene tambin, en varias proporciones,
diferentes glcidos o carbohidratos y componentes
nitrogenados.
Modo de cultivo
Reproduccin sexual o por semilla. Las plantas obtenidas

por reproduccin sexual tardan ms tiempo en iniciar la
reproduccin y adems, resultan heterogneas en
muchas de sus caractersticas por proceder de
polinizacin cruzada. Su importancia radica en que se
puede utilizar para trabajos de mejoramiento gentico.
Reproduccin asexual o vegetativa. Esta forma resulta

ms ventajosa desde el punto de vista comercial, debido
a que se conservan las caractersticas fenolgicas de la
planta madre. Las plantas obtenidas por este mtodo
tienen una produccin ms rpida. Esta forma de
reproduccin puede realizarse mediante dos sistemas
pencas enteras o fracciones mnimas.
Una vez cortado el material

vegetativo seleccionado, se
procede a la desinfeccin de las
heridas con caldo bordels al 2 %
( 2-2-100 , cal, sulfato de cobre
tribsico y agua, se pone a
media sombra durante un
periodo de 15 a 20 das, para
oreamiento y cicatrizacin,
colocando las pencas de canto
al suelo. Este acomodamiento y oreamiento se puede
P g i n a | 71
hacer en la huerta de procedencia, o bien donde se va
hacer la plantacin.
De acuerdo con la densidad de

poblacin que se maneja en el
nopal de verdura, es difcil
realizar aflojes de suelo una vez
establecida la plantacin, por
esta razn, es conveniente una
buena preparacin del terreno,
anticipada al establecimiento
de la hortaliza. Es necesario un
berbecho y un rastreo cruzado
para que el suelo quede bien
mullido, considerando que se cuenta con un terreno
plano; cuando se presentan pendientes ms profundas,
es conveniente hacer terrazas de 8 a 10 m de ancho; si la
pendiente del terreno lo permite, se puede construir
terrazas de mayor anchura. Con el terraceado se
pretende que el terreno quede lo ms plano posible,
para poder aplicar algunos riesgos. Tambin es
recomendable realizar curvas a nivel.
Se recomienda plantar en agosto (sequa intraestival ), ya

que la planta emite brotes tiernos en la poca de buen
precio, pero estaran propensos a la incidencia de
heladas tempranas, por lo que su establecimiento en esta
fecha es muy riesgoso. La plantacin en poca de lluvia
no se recomienda, debido a que al aumentar la
humedad y la temperatura del suelo, se presentan
condiciones favorables para el desarrollo de hongos y
bacterias que penetran a travs de las heridas que sufren
las pencas durante el transporte, ocasionando
pudriciones, daando seriamente el material vegetativo.
Para las zonas comprendidas en el

centro y norte del pas (donde la
precipitacin es menor) se
recomienda establecer la
plantacin en los meses de marzo o
abril despus de la ltima helada
(finales de febrero y principios de
P g i n a | 72
marzo).
Teniendo el material vegetativo oreado y tratado se

procede a distribuirlo en el terreno, en cada lugar donde
se va a plantar. Se recomienda utilizar una pala recta o
pala jardinera para hacer una pequea cepa donde
habr de plantarse la penca. De la penca se enterrar
solamente su tercera parte inferior con la finalidad de
que en caso de pudriciones se pueda disponer de 2/3
partes para replantarla (como fracciones mnimas), de
esta forma queda buena superficie de reproduccin y la
parte enterrada corresponde a una rea suficiente para
el arraigamiento y estabilidad de la planta.
La orientacin de las caras planas de los cladodios al

plantarse, debe ser de norte a sur, ya que se ha
demostrado que de esta manera hay mayor eficiencia
fotosinttica y una mayor emisin de races.
Tipos de nopal
Especies cultivadas
Existe una gran diversidad de nopales, sin embargo estas

son las tres especies ms representativas.
Opuntia ficus-indica/nopal
comestible
Opuntia engelmannii
Opuntia ellisiana
P g i n a | 73
La calidad de los nopales desespinados conservados solo

en refrigeracin a 4 C se reduce en el almacenamiento
debido a que la acidez disminuye (50% a los 20 das), la
prdida de peso incrementa
por la transpiracin que
normalmente ocurre en los
productos vegetales,
alcanzando valores del 6% a los
20 das y por el oscurecimiento
de las zonas desespinadas que
empiezan a observarse a los 10
das de almacenamiento.
Cuando los nopales desespinados se envasan con

atmosferas modificadas conteniendo aire, nitrgeno y
una mezcla de 5 kPa O2 +4 kPa CO2 la calidad logra
conservarse por un periodo de 20 das la misma
temperatura, debido a que la prdida de peso es solo del
1%, la aparicin del oscurecimiento se retrasa en cinco
das y su intensidad se reduce, particularmente en las
atmosferas conteniendo aire y nitrgeno (de un ndice de
oscurecimiento de 2.0 a 1.0).
De esta manera no se logran

observar sntomas de dao por
frio a 4C, lo cual indica que los
nopales de esta variedad son
tolerantes a la baja
temperatura.
El nopal en Mxico y el mundo
Los nopales silvestres tienen

su centro de distribucin en
los estados de San Luis Potos,
Zacatecas y Aguascalientes,
sin embargo se han
extendido hacia el norte y sur
P g i n a | 74
de Mxico. En estas nopaleras se aprovechan los brotes o
nopalitos durante algunos meses, cuando las condiciones
climticas son propicias; sin embargo, existen especies
que son preferidas por los pobladores de estas regiones.
Como cultivo, el nopal verdura se encuentran en los

estados de San Luis Potos, Oaxaca, Jalisco, Puebla,
Michoacn, Aguascalientes, Baja California, Distrito
Federal y Zacatecas
Distrito Federal
Se cultiva el nopal desde antes de la

conquista en el mismo lugar, ahora
conocido por el nombre de Milpa
Alta. Este municipio es el mayor
productor de nopal en nuestro pas.
En esta regin se calculan unas 27,000
plantas de nopal por hectrea
tomando en cuenta que son
alrededor de unas 7,500 hectreas. Milpa Alta esta a una
altura de 2,420 metros sobre el nivel del mar, con una
precipitacin anual de 756.1 mm y una temperatura
alrededor de 15.9 grados centgrados.
Morelos
En este estado el productor ms

importante es el municipio de
Tlalnepantla con cerca de 350 Has. y 450
productores de nopalitos. Su altura es de
2,040 m sobre el nivel del mar, y con una
temperatura de 18 grados centgrados.
Puebla
En ella hay dos entidades nopaleras la

primera comprende entre los municipios
Atlixco y Cholula, la segunda esta en el
municipio de Acatzingo, en estas
P g i n a | 75
entidades se cultiva el nopal trueno.
La primera zona est a una altura de 2,000 msnm y su

temperatura promedio es de17 grados centgrados, con
unas precipitaciones de 808 mm.
La segunda zona tiene una altura de 2,200 msnm, con

una precipitacin anual de 757 mm y una temperatura
de 17 grados centgrados.
Michoacn
La produccin de nopalito no est

concentrada en un slo lugar sino que
se expande por todo el estado. Sin
embargo, sobresale Uruapan que se
encuentra al sur del estado, con 250 ha.
En ella se cultiva en un 90% el nopal blanco y en un 10% el

nopal negro o verde. La regin tiene una altura de
1300msnm, con una precipitacinde1,200mm y una
temperatura de 20grados centgrados.
Guanajuato
En este estado al igual que en

Michoacn se produce el nopalito en
muchas pequeas reas esparcidas por
todo el estado, pero cuenta con una
entidad llamada Valtierrilla que tiene
aproximadamente 250 ha, en ella y en
todo el estado se cultiva el nopal peln,
el de hule o el nopal negro.
Esta regin est a una altura de 1,720 msnm con una

precipitacin de 680 mm y una temperatura de 17.7
grados centgrados.
P g i n a | 76
Baja California
Es la excepcin de los estados del norte,

pues es el nico en producir nopal y no
consumirlo. En este estado se produce
nopal por dos razones:
La primera es para exportarlo a los E.U.A.

por las personas que emigran a este pas y la segunda es
para distribuirla por los grandes ncleos de poblacin
estadounidense de origen mexicano que consume
nopalito en el estado de California. En esta regin se
produce nopalito en cuatro municipios: Mexicali, Tijuana,
Ensenada, y Tecate.
Jalisco
Son pequeas zonas nopaleras, la ms

importante se encuentra cerca de llago de
Chapala, su altura es de 1,550 msnm, con
una precipitacin anual de 880 mm y una
temperatura de 20 grados centgrados.
Oaxaca
Aqu la produccin de nopal se

concentra en los valles del centro,
encontrndose a una altura promedio
de 1,550 msnm, con precipitaciones de
650 msnm, y un clima de 20.5 grados
centgrados.
Segn la informacin que me fue proporcionada la

SAGARPA, el nopal verdura no ocupa los primeros lugares
por superficie por ser superado por muchos cultivos. En
cambio, por produccin total del cultivo del nopal
verdura se encuentra en el sptimo lugar con 267,385
toneladas por ao solo superado por cultivos como el
meln, sandia, cebolla, chile verde, papa y tomate rojo,
tomando en cuenta que la mayora de estos no son
originarios de Mxico.
P g i n a | 77
En conclusin podemos afirmar que en Mxico se
consumen grandes cantidades de nopal verdura, pero
estas cifras podran crecer si se difundiera con mayor
profundidad principalmente en los estados del norte y del
sur, el consumo de dicha verdura, tomando en
consideracin sus propiedades nutricionales. Como ya se
menciono podra ser la solucin a muchos problemas de
hambre y de desnutricin que hay en el pas.
El Nopal en la comida mexicana
Una revisin por recetarios y foros

gastronmicos nos hace ver las
incontables recetas que incluye la
cocina mexicana con el nopal.
Estos vegetales, sirven, una vez
limpios de espinas, cortados en
tiras y cocidos durante unos 45 minutos, como ingrediente
de refrescantes ensaladas.
Durante la mejor
temporada, que va de los
meses de junio a agosto,
se recolecta gran
cantidad de nopales, de
ah que tambin se
conserven en escabeche
para disponer de nopales
en los siguientes meses.
Para ello, una vez cocidos los nopales, siempre limpios de
espinas, se rehogan con cebolla, ajo y chile, por ejemplo,
y se aade al rehogado una mezcla de agua, vinagre
abundante y sal, adems de hierbas y especias a gustos
(laurel, tomillo o pimienta). El conjunto se deja hervir a
fuego medio, y al rato se meten los ingredientes en
frascos de conserva, se tapan hermticamente y se dejan
enfriar a temperatura ambiente.
Tambin resultan muy sabrosos los

nopales fritos enteros con sal y
pimienta y aros de cebolla
P g i n a | 78
acompaados de queso de hebra y jalapeos verdes,
una especie de pimientos pequeos parecidos en
tamao y forma a los conocidos aqu como pimientos de
Padrn. Cortados los nopales en tiras, hervidos y
rehogados con carne picada, es otra sugerente receta
muy recomendable.
Nopales en el mundo
Las caractersticas de los nopales

se encuentran estrechamente
relacionadas con el entorno de
aridez en el que han
evolucionado. Se les encuentra
en todo el continente americano,
desde el nivel del mar hasta altitudes cercanas a cuatro
mil metros y dominan en comunidades vegetales que
llamamos nopaleras silvestres.
Llevado a Europa por los espaoles, la dispersin del

nopal por el mundo tiene mucho de azarosa ya que los
marineros acostumbraban llevar con ellos una buena
dotacin de tunas para evitar el escorbuto (enfermedad
producida por el dficit de vitamina C). Posteriormente se
llevaron variedades seleccionadas para establecer
plantaciones con diversos fines como detener la
desertizacin de los suelos o producir forraje. Hoy da, en
muchas regiones semiridas del mundo ya hay nopaleras
silvestres naturalizadas y cultivadas. Incluso algunos pases
cuentan con plantaciones ms grandes que las de
Mxico y con recursos genticos que all se han
diversificado.
Competencia de la empresa
La comercializadora y distribuidora Naynajo al llevar poco

tiempo en el mercado tiene que competir con grandes
distribuidoras que si bien tienen la capacidad de distribuir
grandes cantidades de producto no cuentan con el
cuidado y personalizacin con el que Naynajo cuenta.
P g i n a | 79
Empresa Direccin Precio por kilo
Comercializadora Calle Cerro de la Ajo blanco 1ra
y Distribuidora silla del Astillero,
$54.50
Naynajo, S.A. DE Colonia Sagitario 3,
C.V. Ecatepec de Ajo segunda $21
Morelos, Edo. De
Ajo Cascara $50
Mx.
Ajo italiano $60
Jamaica $40
Chile Guajillo 1ra
$70
Chile Guajillo 2da.
$40
Nopal $0.65
Comercializadora Calle Cerro De Cruz, Ajo blanco 1ra $60
Bipsa SA. DE C.V Colonia Sagitario 3,
Ajo segunda $25
Ecatepec de
Morelos, Edo. de Ajo Cascara $45
Mx.
Ajo italiano $76
Jamaica $45
Chile Guajillo $80
Comercializadora Bodega k 71 central Ajo blanco 1ra $45
G.A.B. SA DE CV de abastos colonia
Ajo segunda $10
urbano ejidal-
iztapalapa Mxico, Ajo italiano $52
D.F. 09040
Jamaica $30
Chile Guajillo $60
Mxico
Nopal $.56
Comercializadora Pasillo Kl local l 32 Ajo blanco 1ra $60

ENSIPA SA DE CV Central de Abastos
Ajo Cascara $45
Colonia Urbano
Ejidal-Iztapalapa Ajo italiano $63
Jamaica $65
Mexico, D.F. (09040)
Chile Guajillo $75
Mexico
P g i n a | 80
CAPITULO 1
P g i n a | 81
Objetivos del captulo
Determinar el concepto de producto de

Establecer el tipo de diferenciacin de

Determinar los atributos intrnsecos de

Determinar la categora de producto a la que

pertenece Comercializadora y Distribuidora de
Determinar los componentes de

Establecer los beneficios de Comercializadora y

Distribuidora de Productos Naynajo S.A. de C.V.
Analizar los atributos extrnsecos envase, logo y

tipografa de Comercializadora y Distribuidora de
P g i n a | 82
Diseo de producto
Comercializadora y Distribuidora Naynajo S.A. de C.V.
Concepto De Producto
Servicios confiables de procesamiento, comercializacin

y distribucin de especias y materias primas a empresas
listos para su utilizacin con la mxima frescura y calidad,
en funcin de los requerimientos STANDARES y
necesidades del cliente en cuanto a cantidades,
presentaciones y tiempos
Tipos de diferenciacin del producto
Es funcional porque satisfacemos cualquier tipo de

requerimiento del cliente en funcin de los procesos que
realizamos en cantidades, presentaciones y tiempos de
entrega en funcin de un nivel de entrega de servicio
de satisfaccin total.
Atributos intrnsecos del producto
Categora: Especias y materias primas
Especies:
Ajo
Chile de rbol
Chile pasilla
Materias Primas
Flor de Jamaica
Nopales
P g i n a | 83
Componentes
Todos los productos que son distribuidos por NAYNAJO

tienen propiedades medicinales que impulsan su uso
dada la promocin que tiene recientemente la
tendencia verde y saludable de los productos orgnicos.
Tendencia no nicamente a nivel local, sino
intensamente arraigada en los valores del consumidor
global.
Gracias a los atributos del producto podemos adaptarlo

a distintas presentaciones para la comercializacin:
En el caso el ajo las presentaciones son:
Cabeza de ajo
Diente
En polvo
Hablando de Jamaica es presenta la flor seca y limpia
Los chiles son secos y los nopales son limpios de espinas y

picados.
Componentes del servicio
Disponibilidad
Se garantiza debido a que se trabaja un control

inventario.
Distribucin y puntualidad
Programan una ruta de entrega de acuerdo a la

calendarizacin de cada uno de los clientes.
P g i n a | 84
Atencin al cliente
Acuerdan va telefnica la solicitud del producto.
Flexibilidad
Atienden solicitudes extraordinarias.
Precio
El precio es factor determinante para abarcar nuevos

negocios potenciales
Componentes del producto
Frescura
La poca acumulacin de inventario asegura que el

producto se mantenga en ptimas condiciones.
Higiene
Todos los materiales que tiene contacto con los

productos estn debidamente desinfectados al momento
de adquirirlos, esto nos garantiza la limpieza de nuestro
producto.
Medicinal
Componentes naturales que benefician el bienestar del

consumidor.
Consumo
Por ser productos naturales, sin conservadores, se requiere

del consumo a corto plazo y se puede utilizar tanto en
cocina gourmet como en comida casera o tradicional.
P g i n a | 85
Flexibilidad
Se adapta a la demanda de los clientes ofreciendo

diversas presentaciones.
Nivel de calidad
De la materia prima o insumos
Esta dado en funcin del procesamiento en el que los

empleados utilizan cofia, guantes, bata y cubreboca que
optimizan la calidad dando como resultado un producto
ms higinico.
El empaque para pequeas cantidades en el que se

almacena y se distribuye, se utilizan bolsas de polietileno
de grado alimenticio lo que asegura su conservacin,
higiene y frescura por ms tiempo. Para cantidades
mayores a 20 kilos se utiliza un costal de polietileno que
facilita el traslado del producto.
La compra de materia prima al ser productos agrcolas

puede variar mucho por lo que no se tiene un proveedor
especfico, sin embargo siempre se busca el producto
ms fresco y bien cosechado.
Uniformidad en cuanto a la calidad del producto
Los tamaos de los productos se seleccionan cubriendo

las especificaciones de los clientes con la finalidad de
estandarizar el producto en todas sus presentaciones de
acuerdo a la necesidad del cliente.
Confiabilidad de la materia prima del proceso
Al ser distribuidores de una gran cadena restaurantera

como lo es Sanborns se cuenta con un respaldo de
calidad al obtener su preferencia.
P g i n a | 86
Naynajo se preocupa siempre por tener productos de
primera calidad tanto mexicanos como importados.
Beneficios
En el caso del ajo, la flor de jamaica y chiles se

cuenta con una gran durabilidad, aunque esto
no significa que se mantengan por mucho
tiempo en el almacn por lo tanto la frecuencia
de compra es espordica. El nopal por sus
caractersticas naturales es de compra diaria.
Los proveedores seleccionados cuentan con
productos de primera calidad.
El producto se considera terminado de acuerdo a
lo que el cliente solicita.
El color blanco influye sobre las personas y empresas

otorgando una sensacin de sobriedad y luminosidad.
Tiene como simbolismo la pureza y la verdad. En el caso
de Naynajo se acude al blanco para aparentar limpieza
e higiene.
Atributos Extrnsecos del producto
Presentacin
El logotipo de la empresa tiene

como base un fondo blanco. El
color blanco influye sobre las
personas y empresas otorgando una
sensacin de sobriedad y
luminosidad. Tiene como simbolismo
la pureza y la verdad. En el caso de
Naynajo se acude al blanco para
aparentar limpieza e higiene.
En el extremo superior izquierdo se coloca un ajo

delineado con color amarillo y algunos rasgos en gris que
dan volumen a la forma.
P g i n a | 87
En el extremo inferior derecho se coloca una forma
estrellada del mismo tono del ajo, con un centro
pequeo del que irradian ocho rayos que conforme se
alejan se van difuminando.
La estrella representa la luz del campo, los beneficios que

da a sus consumidores y finalmente la excelencia de los
productos.
En la parte inferior del recuadro se coloca el nombre de

la empresa, en una posicin simulando la parte baja de
un semicrculo. La tipografa es Malgun Gotic color
negro, tamao compacto, escrito en maysculas, que
conjuntamente comunica formalidad y fortaleza.
El logo de Naynajo ejemplifica la higiene con la que

trabaja la empresa en funcin de la utilizacin del color
blanco como base, adems de mostrar el producto
principal (ajo) para que los clientes sepan qu materias
primas son con las que trabajan. Cabe mencionar que en
algunas ocasiones Naynajo no utiliza el logo en sus
productos, sin embargo consideramos que debera
estandarizarse su uso en las etiquetas ya que estara
presente la marca en la mente del consumidor.
La palabra Naynajo est conformada por dos secciones:

la raz NAYNA significa Supremo en dialecto Nhuatl y
finalmente se agrega la slaba jo que complementa el
significado y da nombre al principal producto que
distribuye El Ajo.
Funciones del empaque
El empaque en el que se distribuyen los

productos es una bolsa de polietileno
de grado alimenticio, lo que asegura
que el producto no est contaminado
por tintas o reacciones qumicas
provocadas por el alimento al contacto
con el empaque, adems la
conservacin del producto es aun
P g i n a | 88
mayor dentro de este tipo de bolsa. Al ser un empaque
transparente el cliente puede apreciar las condiciones en
las que se est entregando el
producto.
En el caso de presentaciones an
mayores (20 Kilogramos) se utiliza un
costal elaborado con el mismo
material.
Atributos
El logo comunica sus atributos benficos e higinicos
Posicionamiento
A pesar de que en la actualidad dentro de un mercado

tan extenso no se tiene un gran posicionamiento si se
cuenta con una cartera de clientes extensa. Es por esto
que con el logo y la calidad del empaque se busca crear
en los clientes una idea que tenga como base a Naynajo
como la mejor opcin en especias y materias primas.
Invitacin al consumo
El conjunto de atributos que tienen los productos de

Naynajo tiene como objetivo mostrar un producto fresco,
higinico y con las mayores propiedades.
Requerimientos del empaque
Atencin
Al no dirigirnos a un mercado en
donde el consumidor final es nuestro
cliente, la presentacin de nuestro
producto debe mantener estndares
ms profesionales que llamen la
P g i n a | 89
atencin a los clientes potenciales; ya que el mercado
de negocios es mucho ms exigente. Es por eso que al
tener una presentacin ms industrial se puede lograr un
inters mayor por parte de los clientes.
Manipulacin
La manipulacin y el almacenaje de
los productos de Naynajo es muy
prctico ya que el empaque se
puede adaptar a las instalaciones en
los que es almacenado.
Imagen visual
La manera en la que se maneja la mercadotecnia en los

mercados de negocios es sustancialmente diferente de la
mercadotecnia comn, sin embargo la imagen del
producto no debe ser descuidada por parte de la
empresa, es por eso que tanto en el logotipo como en el
empaque se muestra una imagen que deja ver el
profesionalismo, calidad y transparencia con la que se
trabaja. Se asegura esto por las bases de color blanco y
amarillo que utiliza el logotipo.
Por ltimo el empaque son bolsas transparentes que

dejan ver como ya se menciono la calidad y estado del
producto.
P g i n a | 90
CAPITULO 2
P g i n a | 91
Objetivos del capitulo
Establecer el perfil del consumidor para

Determinar las bases para la segmentacin de

Naynajo S.A. de C.V. que son Por industria o ramo
comercial al que pertenecen los clientes, Por su
capacidad o volumen de venta, Por su
comportamiento de compra y Por ubicacin
geogrfica
P g i n a | 92
Perfil del consumidor
Bases para la segmentacin de mercados de negocios
Naynajo realiza la segmentacin de mercado en funcin

de las caractersticas de nuestros clientes que pertenecen
al mercado de negocios y compran bienes para llevar a
cabo operaciones dentro de su organizacin.
Por industria o ramo comercial al que pertenecen

los clientes
Los clientes forman parte del sector restaurantero y en

funcin de la demanda de los servicios que tienen el
comportamiento de compra es constante por lo tanto
solicitan el servicio de manera diaria o semanal lo que
garantiza la rotacin de inventarios en la empresa.
Por su capacidad o volumen de venta
Dentro de cartera de clientes de Naynajo existe gran

variedad de requerimientos establecidos por cada uno;
existen clientes que solicitan 100 kilos de producto de
manera mensual y otros que por el contrario solicitan 5
kilos en el mismo lapso de tiempo.
Por su comportamiento de compra
La decisin que concreta cada cliente para realizar

compra con la comercializadora es propia, directa y se
ve beneficiada por la flexibilidad que tiene Naynajo para
realizar entregas en periodos de tiempo establecidos con
un requerimiento ordinario o incluso las solicitudes
extraordinarias como recompra modificada, adicionando
que proveen los suministros hasta el domicilio del cliente
P g i n a | 93
en horario mutuamente concertado y facilita crdito de 8
y 15 das.
Por ubicacin geogrfica
Dada la cercana, y manteniendo la fcil y rpida

distribucin; Naynajo atiende a clientes en el Distrito
Federal y zona Metropolitana, estableciendo una ruta
para optimizar los recursos de distribucin de acuerdo a
la capacidad de entrega por da y numero de pedidos.
Beneficios
Producto
La poca acumulacin de inventario asegura que el

producto se mantenga en condiciones de frescura para
su preparacin. En cuanto a la limpieza durante el
proceso todos los materiales con los que tienen contacto
los productos estn debidamente desinfectados al
momento de adquirirlos. Finalmente para la entrega de
productos se elaboran distintas presentaciones que se
adaptan a la demanda de los clientes, el empaque es
una bolsa de polietileno de grado alimenticio, lo que
asegura que el producto no est contaminado por tintas
o reacciones qumicas provocadas por el alimento al
contacto con el empaque, adems la conservacin del
producto es aun mayor dentro de este tipo de bolsa. Al
ser un empaque transparente el cliente puede apreciar
las condiciones en las que se est entregando el
producto. En el caso de presentaciones an mayores (20
Kilogramos) se utiliza un costal elaborado con el mismo
material.
De manera ms especifica podemos decir que empresas

como Sanborns solicitan ajo, Jamaica, nopal y chile;
Sigma hace requerimientos de chile, el centro Castellano
ajo y por ultimo Barranca solicita ajo chile de rbol y
pasilla.
P g i n a | 94
Servicio
La disponibilidad del servicio se garantiza debido a que

se trabaja un control de inventario y se programa una
ruta de entrega acorde con la calendarizacin de cada
cliente. Como parte de la atencin al cliente se confirma
va telefnica la orden del servicio que puede ser
ordinaria o extraordinaria
P g i n a | 95
CAPITULO 3
P g i n a | 96
Construir el canal para la distribucin de

Determinar la intensidad de la distribucin de

Especificar la logstica para la distribucin.
P g i n a | 97
Distribucin
Zona geogrfica
La empresa Naynajo al
ubicarse en Ecatepec,
Estado de Mxico, tiene
grandes facilidades para
conectarse con el Distrito
Federal y el rea
Metropolitana, lo que
permite el diseo de rutas
comerciales ms eficientes.
Naynajo utiliza el canal de distribucin directo ya que no

cuenta con ms intermediarios, agentes, o corredores
para que los productos lleguen a los clientes en tiempo y
forma.
Canal de distribucion Naynajo
Comercializadora Canal Directo Clientes

y distribuidora No
Naynajo intermediarios
P g i n a | 98
Una de las razones por las que se utiliza este tipo de
canal, es porque el ajo, el chile, la flor de jamaica y el
nopal son productos perecederos lo que impide su
almacenamiento durante grandes
lapsos de tiempo.
Es importante mencionar que

Naynajo tiene la capacidad para
distribuir a todos sus clientes.
Determinacin de la Intensidad de la Distribucin
El tipo de distribucin es intensiva, por ser productos que

los clientes solicitan de manera diaria, semanal o
quincenal.
Tipo de establecimientos
Los clientes de Naynajo son en su mayora restaurantes

tanto de comida nacional como internacional por lo que
la estrategia no limita los establecimientos a los cuales se
les puede distribuir.
Los principales clientes de Naynajo son:
CLIENTE UBICACIN FRECUENCIA CANTIDAD

DE COMPRA
Grupo Viaducto De Lunes a 70 Kg. Ajo, 45 Kg.

Sanbonrs, S.A. Sbado Jamaica, 50 Kg.
de CV. de chiles ambas
presentaciones,
700 piezas de
nopales
P g i n a | 99
Grupo Sanborns S.A. de C.V.
Para chicos y grandes, Solo Sanborns
Tipo Grandes almacenes de descuento
Fundacin Walter Sanborn y Frank Sanborn, (1903)
Sede Ciudad de Mxico
Personas Carlos Slim (Major stockholder)

clave
Carlos Slim Domit, (Director-General)
Productos Ropa, cosmticos, electrnica, libros,

pelculas, revistas, alta repostera.
Sitio Web www.sanborns.com.mx

DE COMPRA
Sigma Netzahualc Cada 15 das 300 kilos de diente

Alimentos, yotl de ajo y chile
S.A. de guajillo
C.V.
P g i n a | 100
Sigma Alimentos S.A. de C.V.
Tipo Privada
Fundacin 1980
Sede Monterrey, Mxico
Personas clave Armando Garza Sada (Chairman)
Mario Pez (CEO)
Productos Jamn, queso, yogurth, alimentos preparados
Sitio Web www.sigma-alimentos.com
CLIENTE UBICACIN FRECUENCIA DE CANTIDAD

COMPRA
P g i n a | 101
Grupo San ngel 1 vez a la 10 kilos de
Castellano semana ajo

DE COMPRA
La Barranca Coacalco Cada 15 das 10 Kg Ajo, 20

pescados, kilos chile de
carnes y rbol y pasilla
mariscos
P g i n a | 102
CAPITULO 4
P g i n a | 103
Determinar el tipo de competencia en el

mercado de Comercializadora y Distribuidora de
Establecer el objetivo de la poltica de precio de

Naynajo S.A. de C.V
P g i n a | 104
Precio
Los precios que ofrece Naynajo a sus clientes estn por

debajo de los de sus principales competidores tomando
en cuenta que se aplica un valor agregado a todos los
productos dado que es una empresa que est tratando
de posicionarse y aumentar su participacin en el
mercado con un servicio diferencial, acoplndose a las
necesidades de sus clientes.
Categora de Producto
A pesar de que Naynajo es una empresa nueva en su

categora y que no cuenta con un logotipo impreso en
los empaques posee una imagen de marca ante su
clientela como una empresa confiable, flexible, en
cuanto al servicio que siempre est dispuesta a ofrecer a
sus clientes lo que incide en la preferencia que incluso
cadenas de restaurantes tienen de la empresa, lo que se
manifiesta al elegirla como su proveedora.
Posicionamiento en el mercado
NAYNAJO est por debajo de la competencia y es poco

conocida porque de manera reciente entro en el
mercado, sin embargo, est evolucionando
posicionndose como una alternativa cuyo principal
valor distintivo es el servicio personalizado, adaptndose
a los requerimientos de sus clientes.
Imagen de la marca
A pesar de que los productos de NAYNAJO no cuentan

con la imagen de la empresa en sus empaques, s
cuentan con la imagen del cumplimiento y frescura que
los caracteriza y por ende tienen la preferencia de las
P g i n a | 105
cadenas restauranteras de las cuales la empresa es
proveedora.
Posicionamiento en el mercado por precio
La estrategia mercadolgica basada en el precio est

directamente relacionada con el valor monetario de los
productos debido a que al comparar los precios de la
competencia con los nuestros se abren oportunidades en
el mercado de negocios y los clientes buscan mayor
calidad a menor precio.
Poder Adquisitivo del Consumidor
El crdito proporcionado hacia los clientes es a corto

plazo, de esta manera, la Comercializadora NAYNAJO
obtiene un excelente flujo de efectivo y una mejor
liquidez debido a que son grandes distribuidoras y por el
pronto consumo de estas materias primas las ganancias
se ven reflejadas en un lapso casi inmediato.
CLIENTE/PRODUCTO PRECIO SEMANAL MENSUAL SEMESTRAL ANUAL

(kg-pza.)
SANBORNS
Ajo $32 2,240 8,960 53,760 107,520
Jamaica $40 1,800 7,200 43,200 86,400
Nopal $0.65 Pza.
Guajillo Primera $70 21,000 84,000 504,000 1,008,000
Guajillo Segunda $40 12,000 48,000 288,000 576,000
SIGMA
Diente De Ajo $18 5,400 21,600 129,600 259,200
Guajillo Segunda $28 8,400 33,600 201,600 403,200
CENTRO
CASTELLANO
Ajo $70 700 2,800 16,800 33,600
Frecuencia de compra
CLIENTE/DIAS CANTIDAD
SANBORNS
Lunes Sbado 70 k ajo, 45 k Jamaica,
SIGMA
Cada 15 Das 300 kilos diente y guajillo
CENTRO CASTELLANO
P g i n a | 106
1 Vez a la Semana 10 kilos
CAPITULO 5
P g i n a | 107
Construir la plataforma de inicio para la

comunicacin integral de marca de
Determinar la audiencia meta para las

promociones de Comercializadora y Distribuidora
de Productos Naynajo S.A. de C.V.
Construir el concepto de producto que se

comunicar
Seleccionar la mezcla de medios ms

adecuados para el logro de los objetivos
Determinar el contenido y tono de la campaa
Determinar los objetivos de los distintos

componentes de promocin por utilizarse
Construir los estmulos promocionales requeridos

para el logro de la campaa
P g i n a | 108
Plataforma de inicio
Audiencia meta
De acuerdo a la estrategia de comunicacin se

determina que ser enfocada en primera instancia a
nuestros clientes actuales que pertenecen al sector
restaurantero, por otra parte se planea llegar a pequeas
y medianas empresas como son comedores industriales Y
tiendas naturistas ubicados en el rea metropolitana ya
que tenemos la capacidad de distribuir en esta rea
geogrfica.
Se seleccion esta audiencia meta debido a que podran

utilizar los productos con frecuencia de acuerdo a su giro.
Esta estrategia ser dirigida a directores comerciales y/o

gerentes de compra por su capacidad de toma de
decisin dentro de sus empresas.
Concepto de producto
NAYNAJO ofrece servicio de atender y entregar los

requerimientos de las exigencia del cliente de manera
puntual y flexible fortalecido por la frescura e higiene en
su lnea de productos
Medios
Publicidad
Medios impresos: Directorios y Mejorar la presentacin de

etiqueta en empaque
Medios Interactivos: pgina de internet empresarial,

telfono para contratar los servicios
P g i n a | 109
Otras estrategias de comunicacin
Programa de comunicacin masiva: Atencin a clientes

Relaciones publicas (botella a clientes en fin de ao)
Programa de comunicacin personal: Sitios web.
Contenido y estilo del mensaje
El contenido del mensaje para los clientes actuales

consiste en recordarles los beneficios que obtienen
adquiriendo el servicio con la distribuidora para
finalmente persuadirlos a la compra constante
El mensaje tendr una orientacin ejecutiva y profesional

para as generar confianza y decisin de compra en la
audiencia meta, y lograr crear una tendencia favorable
en las elecciones de estos.
P g i n a | 110
Seleccin de medios
Directorios
Objetivo
Por este medio se pretende alcanzar a aquellos

prospectos que acostumbran medios tradicionales
para contactar a sus proveedores, se trabaja con un
mensaje concreto y ejecutivo.
Diseo
Medidas
9.00cm x 7.00cm
Presencia
Seccin Amarilla en apartado Restaurantes.
P g i n a | 111
Pgina de internet
Direccin y dominio
www.naynajo.com.mx
Objetivo
Incursionar en las nuevas tecnologas de
informacin para logra contacto con nuevos
prospectos y lograr comunicacin con ellos. Se
mostrarn los atributos del servicio y de los
productos. Contara con un contabilizador de
visitas y una vinculacin con el correo de la
empresa para lograr concretar ventas.
Diseo
P g i n a | 112
Telfono (atencin a clientes)
Objetivo
Crear una comunicacin respetuosa, ejecutiva y

profesional que genere una buena vinculacin con
los clientes adems de propiciar el cierre de ventas y
generar utilidades.
Diseo de dialogo
-Comercializadora y distribuidora Naynajo

en qu puedo ayudarle?
-(Hablo para solicitar un pedido de ajo)
-Contamos con presentaciones de 5, 10 y 20

kilos Cul es la que prefiere?
-(La de 5 kg qu precio tiene?)
-Tiene un costo de $, Cul es la ubicacin

de su negocio o lugar en donde ser
entregado el pedido?
-(Direccin)
-Podra indicarme la fecha de entrega y su

forma de pago
-Existe algo ms en lo que pueda

ayudarle?; Agradecemos su preferencia y
esperamos seguir trabajando junto con usted,
gracias.
P g i n a | 113
Relaciones pblicas
Tarjeta de agradecimiento
Objetivo
Agradecer a los clientes y fortalecer las
relaciones para continuar generando vnculos
comerciales que perduren y que beneficien el
crecimiento de Naynajo.
Diseo
Por dejarnos hacerte

llegar productos
frescos y trabajar
mano a mano contigo
Gracias.
Medidas
15.00cm x 10.00cm
Presencia
En botellas de Vino tinto Casillero del Diablo
Concha y Toro Merlot 750 ml que sern enviadas
a los mejores clientes a fin de ao, en
cumpleaos o aniversario.
P g i n a | 114
Banner en Sitios web
Objetivo
Logra una vinculacin entre las pginas clave de
concentracin de posibles clientes con la pgina
de internet Naynajo.
Presencia
Se buscara tener presencia en las principales
pginas de la zona metropolitana as como en
pginas donde se oferten servicios alimenticios.
P g i n a | 115
CAPITULO 6
P g i n a | 116
Objetivos del capitulo
Analizar la imagen de marca proyectada por

Comercializadora y Distribuidora de Productos Naynajo
S.A. de C.V., desde el punto de vista de las siguientes
variables:
Las caractersticas del producto

El perfil de su consumidor
El lugar donde se vende
Su precio
Lo que comunica a travs de sus actividades
promocionales
P g i n a | 117
Imagen del producto
La imagen de NAYNAJO est determinada por 5 grupos

de variables que se mencionan a continuacin.
Caractersticas del producto
Como se mencion anteriormente Naynajo como

empresa comercializadora y distribuidora de especias y
materias primas tiene como caracterstica distintiva la
flexibilidad en la distribucin de los productos y las
cantidades de entrega que solicitan los clientes.
Estas caractersticas crean una diferencia positiva para

Naynajo ante clientes actuales y posibles prospectos.
Consumidor Potencial
Naynajo atiende y brinda sus servicios lo mismo a

grandes empresas que a las ms pequeas del ramo
restaurantero. Con todas ellas muestra una voluntad de
servicio y flexibilidad en el afn de cubrir sus necesidades
y requerimientos, esto proyecta la imagen de una
empresa que respalda a la cartera de clientes con la
oportunidad de convertirse en socio proveedor.
Costos
Naynajo adopto la estrategia de competir por precios

bajos para mostrar solidaridad ofreciendo un excelente
servicio y en consecuencia apoyar el crecimiento y
funcionamiento de sus clientes.
P g i n a | 118
Punto de venta
Naynajo se ubica en Ecatepec, Estado de Mxico, por lo

cual tiene grandes facilidades para conectarse con el
Distrito Federal y el rea Metropolitana, lo que permite el
diseo de rutas comerciales ms eficientes.
Un signo ms de la actitud de servicio de nuestra

empresa.
Imagen que comunica a travs de sus promociones
La intencin de Naynajo es cubrir las necesidades del

cliente con la mejor disposicin y aceptando las
condiciones de entrega con los tiempos que ellos
establecen, demostrando la flexibilidad ante el servicio.
Directorios
La presencia que se realiza en la Seccin Amarilla ayuda

al posicionamiento de la marca ya que es un medio
tradicional para contactar proveedores nuevos.
Telfono
Genera confianza y una atencin personalizada a las

necesidades de cada cliente para concretar pedidos y la
resolucin de dudas.
P g i n a | 119
Conclusiones
P g i n a | 120
En la actualidad, para cualquier tipo de negocio tanto
del ramo insumos, productos terminados o del ramo de
servicios, es importante tener establecida una imagen
comercial para poder tener la captacin de clientes
meta.
La comercializadora NAYNAJO en pocos aos se ha

consolidado poco a poco como una opcin viable para
clientes prospecto an sin tener una imagen comercial,
por lo que se determin realizar una campaa
mercadolgica con el objetivo que pueda tener un
mayor crecimiento.
Las problemticas actuales dentro de las tendencias

globales y regionales abordadas a lo largo de este
trabajo, con sus particularidades abarcadas en el sector,
se pudieron comprender en una dimensin ms amplia
por lo que las variables estudiadas quedan
adecuadamente cubiertas por las estrategias y
recomendaciones propuestas en funcin de la empresa y
sus capacidades actuales.
La Comercializadora y Distribuidora de Productos aun a

su reciente crecimiento tiene la capacidad de cubrir con
resultados notablemente favorables las exigencias de los
clientes pertenecientes a la elite del ramo restaurantero lo
que le permite enfilarse como una alternativa real en este
mercado global tan exigente y cambiante
Al tomar como principal estrategia el mostrar una imagen

de confiabilidad, flexibilidad y un precio bajo Naynajo
sabe que una vez cumplido los objetivos de
posicionamiento en el mercado se debe continuar
fortaleciendo esta imagen y continuar creciendo
innovando el servicio e incursionando en nuevos
mercados.
P g i n a | 121
Al realizar este proyecto el equipo de trabajo se enfrento
a algunas dificultades que si bien no fueron grandes
obstculos fueron retos de los cuales se logro salir avante
y es de gran relevancia mencionar el gran apoyo y
acceso a la informacin por parte de la Presidenta de la
Distribuidora y Comercializadora de Productos Naynajo
S.A de C.V.
Esto nos permiti lograr hacer una campaa

perfectamente enfocada al mercado de negocios,
mercado que est perfectamente delimitado y que
tienen un tipo diferente de necesidades al tradicional
mercado de consumo y que en la actualidad se est
dejando de valer de los medios tradicionales de
contacto con proveedores y por el contrario est
basando sus elecciones en los innovadores medios
electrnicos como el internet ya que recopila ms
informacin sobre lo que solicita en mucho menos
tiempo.
P g i n a | 122
Recomendaciones
P g i n a | 123
Una vez concluida la investigacin y el trabajo final
puntualizamos las siguientes recomendaciones a la
Comercializadora y Distribuidora de Productos Naynajo
S.A. de C.V.
Clientes Actuales
Fortalecer lealtad de los clientes
En un mercado tan competitivo en donde al parecer la

cuestin monetaria paso a segundo aspecto de
relevancia y que ha sido sustituido por la imagen y
confiabilidad que ofrece una empresa, se sugiere brindar
atencin principalmente al servicio flexible11 que
caracteriza a Naynajo para tener la preferencia y como
acto secundario seguir aplicando las estrategias de
promocin de ventas el otorgamiento y negociacin de
precios especiales a grandes volmenes de producto a
clientes que as lo soliciten para as continuar siendo
atractivos a los clientes y continuar fortaleciendo su
lealtad con la Distribuidora.
Se propone implementar una Etiqueta del empaque
Con el objetivo de utilizar los empaques que llegan a los

clientes como medio de vinculacin visual para crear un
posicionamiento en los mismos.
11
Se refiere a las entregas que hace Naynajo dado que se adapta a la cantidad que
el cliente solicita y a la fecha de entrega hasta el domicilio del mismo .

P g i n a | 124
Diseo
Medidas
3.00cm x 4.00cm
Presencia
En todos los empaque y costales que se
distribuyen
Clientes nuevos
En este mbito recomendamos y sugerimos continuar

utilizando como principal estrategia el mostrar a los
posibles clientes y a los ms recientes las grandes virtudes
del servicio en funcin de sus requerimientos, como ya se
ha mencionado estos son:
Entrega inmediata
Facilidad en las formas de pago
Frescura de los productos
Adaptacin a los requerimientos de los clientes
P g i n a | 125
Fuentes de consulta
http://www.noticieroaltavoz.com/?p=9757
El ajo: cultivo de importancia para Mxico y el mundo
Escrito por Javier Perez Espinoza
Fecha: Martes, Julio 22, 2014
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S0568-
25172008000200005&script=sci_arttext
Crecimiento y rendimiento de cultivares de ajo en Delicias,
Chihuahua, Mxico
Escrito por Rafael ngel ParraQuezada
Fecha: Junio de 2007
http://www.monografias.com/trabajos81/chile-
fruto/chile-fruto2.shtml
El chile y todo acerca de este fruto
Autor: Jos Carlos Godnez Gleason
http://www.siap.gob.mx/produccion-chile-verde
Mxico es primer lugar mundial en la produccin de chile
verde
SERVICIO DE INFORMACIN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA,
MXICO - - 2014
http://www.mexicodesconocido.com.mx/el-chile-hoy-y-
siempre.html
El chile hoy y siempre
Por: Mxico desconocido
Fecha: 22 de Julio 2014
http://www.inah.gob.mx/reportajes/6627-chiles-y-salsas-
en-mexico-un-sabor-a-identidad
Chiles y salsas en Mxico. Un sabor a identidad
Por Karina Moreno Rojas
Fecha: Jueves, 20 de Junio de 2013
P g i n a | 126
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Gua para cultivar chile en Aguascalientes
CIRNOC-INIFAP.
http://flordejamaicatipoexportacion.weebly.com/histori
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Flor de jamaica tipo de exportacin, flor de jamaica en
Colombia
http://www.liberterre.fr/gaiagnostic/semillas/rosa-
jamaica.html
Rosa de Jamaica / Sereni
Traduccin de Mayra Marin y de Franois Aymonier
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Gua: Flor de Jamaica
Asociacin para el Desarrollo Eco-Sostenible, ADEES
Enero de 2012
http://fjamaica.blogspot.mx/
La Flor de Jamaica
Domingo, 5 de abril de 2009
http://es.wikipedia.org/wiki/Hibiscus_sabdariffa
Hibiscus sabdariffa
21 may 2014
http://www.plantasparacurar.com/composicion-de-la-
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Composicin de la flor de jamaica
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Proyecto de Desarrollo de la Cadena de Valor y
Conglomerado Agrcola, Cultivo de Flor de Jamaica
Elaborado por: Ing. Francisco Urbina Torres
ABRIL 2009
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Produccin de jamaica en Mxico
CREDITO: Miguel Gerardo Ochoa Neira
6 Marzo, 2013
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Nopal (planta)
Martes, 22 de julio de 2014
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El Nopal
Universidad Nacional Autnoma de Mxico
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El nopal y sus propiedades
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Tipos de nopales
Escrito por Ian Farquharson
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Conservacin de Nopal Verdura Milpa Alta ( Opuntia
Ficus Indica Mill.) Desespinado en Envases con
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J. Osorio-Crdoba, C. Pelayo-Zaldvar, J.R. Verde-Calvo,
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Cultivos de nopal en Mxico
Autor: Bioagricultura
Publicado: 7 de Junio
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El nopal, alimento tpico de la dieta mexicana
Por Maite Zudaire
31 de julio de 2008
P g i n a | 129

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APLICACIONES DE LA PSICOLOGA AL TRABAJO EN MERCADOTECNIA

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QUE PARA OBTENER EL TITULO DE

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Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar

ANGELICA GUADALUPE HERNANDEZ MATAMOROS

A mis padres por estar siempre conmigo y soportar mis

ADRIANA BARRIOS GUTIERREZ

Para ti abuelita que siempre te he visto como una madre,

Para ti abuelito que siempre estas presente en todas mis

Gracias a mis familiares y amigos que siempre estuvieron

JAIME ENRIQUE ESPINOSA GARCIA

A mis padres que han sido y siempre sern mi orgullo y a

Mis hermanos, mi mejor ejemplo de demostrar que

A ti que eres una persona especial en mi vida que

Compaeros y amigos, creo que en 4 aos que estuve en

Vamos por ms tiempo juntos!

DENISE PAOLA JUAREZ CASTRO

Agradezco a mis padres, por

A ti hijo, gracias por aguantar mis ratos malhumorados,

A ti amor, por todos tus consejos,

A ti Grace mi sper hermana, a mi cuado

Por ltimo a mis nuevos amigos, a ese gran equipo,

SONIA NAVIDAD SALAZAR

Posibles soluciones. .............................................. 18

Objetivos de la tesis ............................................... 2

Captulo III ............................................................. 3

Marco histrico y referencial ................................... 6

Marco histrico y referencial ................................... 7

El Ajo en Grecia y Roma ................................. 10

El Ajo en Europa ................................................ 12

El ajo en la mitologa ....................................... 13

Papel del Ajo en algunas religiones ............ 14

Caractersticas de ajo ......................................... 15

Como antisptico ............................................. 16

Aportaciones cardiovasculares ................... 17

Otras caractersticas ........................................ 18

Valor nutricional .................................................... 19

Composicin qumica ......................................... 21

Condiciones de conservacin ......................... 25

El ajo en Mxico y el mundo ............................. 25

Ajo en la cocina china.................................... 32

Historia de la Jamaica ........................................ 33

Caractersticas de la flor de Jamaica ............ 35

Propiedades medicinales de la Jamaica ..... 35

Valor nutricional .................................................... 37

Composicin qumica ......................................... 38

Tipos de flor de Jamaica .................................... 39

Condiciones de conservacin ......................... 41

La Jamaica en Mxico y el mundo................. 41

La Jamaica en la comida mexicana ......... 43

La flor de Jamaica en el mundo...................... 44

Historia del chile .................................................... 46

Propiedades medicinales del chile ................. 49

Valor nutricional .................................................... 50

Composicin qumica ......................................... 51

Modo de cultivo chile de rbol ........................ 51