CARBOHIDRATOS

INTRODUCCIN

Los carbohidratos, hidratos de carbono, glcidos, o sacridos, son molculas orgnicas

formadas por C, H y O, que se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza.
Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo con la cantidad de carbonos y por el
grupo funcional aldehdo o cetona. Constituyen la fuente biolgica primaria de
almacenamiento y consumo de energa y adems forman parte de la estructura de los
seres vivos. Los carbohidratos, como integrantes de la dieta, entran en el organismo de
varias formas: monosacridos, disacridos, polmeros de almidn (amilosa y
amilopectina) y glucgeno. La celulosa (polmero de la glucosa), tambin se consume,
pero no se digiere. El primer paso de los carbohidratos una vez digeridos, es la
conversin de los grandes polmeros en estructuras ms sencillas, formas solubles que
puedan ser transportadas a travs del epitelio intestinal para ser distribuidas en los
tejidos. La digestin de los carbohidratos complejos se inicia en la boca. La saliva tiene
un pH cido 6.8 y contiene amilasa, enzima que inicia la degradacin de los
carbohidratos en la boca y el esfago, mediante hidrolisis, y es virtualmente inactivada
por el pH fuertemente cido del estomago. Una vez que los alimentos han llegado al
estomago, la hidrlisis cida contribuye a la degradacin, a la vez que la actividad de las
proteasas y lipasas gstricas ayuda a la digestin. La enzima ms importante encargada
de degradar los polmeros de carbohidratos en el intestino delgado es la -amilasa. Esta
enzima se segrega por el pncreas y tiene la misma actividad que la amilasa de la
Consuelo Boticario Boticario | Mara Cascales Angosto 86 | saliva, produciendo
disacridos y trisacridos, que son convertidos a monosacridos por las sacaridasas
intestinales, incluyendo, las que hidrolizan di- y tri-sacridos, y las enzimas ms
especificas las disacaridasas, sacarasa, lactasa y trehalasa. El resultado neto es la
conversin casi completa de los carbohidratos en monosacridos. La glucosa resultante
y otros azcares simples se transportan, a travs del epitelio intestinal, a la vena porta
que los lleva al hgado y de ah a las clulas hepticas y a las de otros tejidos. Una vez
en el interior de las clulas, los monosacridos se oxidan por varias vas metablicas o
se convierten en cidos grasos, aminocidos, glucgeno, etc.