CARAPULCRA

Sopa Seca (Receta de Maril Barrios)

1 KG. DE GALLINA (PARTE DE PECHO)

HERVIDA EN LITRO Y MEDIO DE AGUA
1 KG. DE FIDEOS TALLARIN N40
2 CUCHARADAS DE AJO MOLIDO
1/2 TAZA DE CEBOLLA PICADA
1/2 CUCHARADITA DE COMINO
1 CUCHARADA DE ACHIOTE MOLIDO
1 TAZA DE TOMATE PICADO SIN PIEL NI
PEPAS
16 CUCHARADAS DE ALBACA MOLIDA EN
BATN O EN PROCESADOR
1 TAZA DE PEREJIL PICADO
1/2 TAZA DE ACEITE

PREPARACION

Hervir la gallina hasta que est tierna. Deshilacharla gruesa. En el aceite dorar ajo y cebolla.
Luego agregar comino y achiote, sal y sazonador. Inmediatamente echar el tomate y albahaca
y dorar hasta que tome una consistencia pastosa.

Agregar un poco menos de 1 litro de caldo de gallina. Rectificar sal y dejar hervir todo el
conjunto. Echar los fideos partidos por la mitad y mover con un tenedor de arriba a abajo. Bajar
a fuego lento, moviendo cada 5 minutos hasta que se seca toda el agua.

El punto ideal no es un fideo sancochado, sino mas bien cocido y medio crocante. Para esto se
calcula 1 litro de lquidos (incluido el aderezo) por 1 kg. de tallarn. Cuando est todo seco se
espolvorea el perejil y la gallina deshilachada, moviendo de abajo a arriba. Dejar reposar 10
minutos.

Carapulcra chinchana

2 KG DE PIERNA DE CHANCHO + ALGUNOS HUESOS

3 KG DE PAPA TOMASA, NEGRA U OTRA PAPA LIGOSA
2 CUCHARADAS DE AJI PANCA MOLIDO SIN VENAS NI PEPAS
2 CUCHARADAS DE AJO MOLIDO
1 CUCHARADA DE COMINO MOLIDO
250 GRAMOS DE MANI RECIEN TOSTADO Y MOLIDO
1/2 CUCHARADA DE PIMIENTA
1 TAZA DE ACEITE
1 KG. DE YUCA SANCOCHADA

PREPARACION

Sancochar el chancho en 4 litros de agua con la pimienta y un poco de sal a fuego fuerte hasta
reducir lquido a la mitad. Sancochar y pelar las papas cortando en cubos de 1 cm.

En el aceite, dorar bien el ajo con el comino y luego echar el aji panca y dorar a fuego
moderado por lo menos 30 minutos, agregando 2 cucharadas de caldo de cuando en cuando.
Este es el secreto de una buena carapulcra.

Un aderezo con el aji panca a medio cocer, ser indigesto. Luego el chancho se corta en
presas de 4 cm. aprox y espolvorear una cucharada de azucar rubia. Luego echar el resto de
caldo y hervir a fuego fuerte, echando luego la papa en cubos hasta tomar punto. Bajar el fuego
y agregar el man recin tostado y molido. Debe quedar como un pur con trozos de papa. Si
es necesario agregar agua de 1 taza en 1 taza, calculando el punto. Servir con la sopa seca en
un mismo plato, con yucas sancochadas.