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SILABO
I. DATOS GENERALES
II. JUSTIFICACIÓN
Las enzimas son catalizadores ideales, dada su elevada especificidad alta eficiencia de
conversión de sustrato-producto y elevada actividad en condiciones ambientales moderadas, lo
que les abre una amplia gama de posibilidades de aplicación. En la industria alimentaria son
utilizadas a diferentes niveles: para mejorar la composición de las materias primas y los procesos
de transformación, y para la obtención de nuevos productos.
III. OBJETIVOS
TEORÍA
1. INTRODUCCIÓN
1.1. Perspectiva histórica
1.2. Desarrollo de la industria enzimática
4. INMOVILIZACIÓN DE ENZIMAS
4.1. Técnicas de inmovilización de enzimas
4.2. Cinética de las enzimas inmovilizadas
4.3. Propiedades de las enzimas inmovilizadas
4.4. Células inmovilizadas
5. REACTORES ENZIMÁTICOS
5.1. Reactores de enzimas solubles e inmovilizadas
5.2. Reactores discontinuos y reactores continuos
5.3. Diseño y operación de reactores enzimáticos
PRÁCTICA
V. SISTEMA DE EVALUACIÓN
- Promedio de prácticas 30 %
- Promedio de pasos 20 %
- Examen de medio curso 20 %
- Examen final 20 %
- Trabajos encargados 10 %
1. BERRUETA, J.; B. LABAJOS y J. COCA. 1992. Utilización de enzimas en las industrias alimentarias. Alimentación:
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