GUA PLAN DE VEGAN FOOD

TRUCK

PLAN OPERACIONAL
VEGAN FOOD TRUCK

AUTORES
KAASANDRA MENDOZA
DANIELA VEGA
WILLIAM DE LEON
ANDRES BAUTISTA

PROFESORA
ELVIRA MEJIA

PROJECT MANAGEMENT

UNIVERSIDAD DEL NORTE

PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA

BARRANQUILLA, COLOMBIA
OCTUBRE DE 2017
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4 Plan Operacional

4.1 Anlisis de producto o servicio.

Los productos que vamos a ofrecer en el mercado son estn encaminados a la
onda fitness que se ha desarrollado actualmente con fuerte aceptacin orientada a
mejorar la salud de las personas. Consideramos que estos productos son
innovadores ya que manejan precios accesibles brindando alta calidad en los
productos y adems la decoracin y elaboracin de nuestros platos es diferente a lo
tradicional. Igualmente, nuestro factor diferenciador es el servicio al cliente, debido
a que nos enfocaremos en ofrecer un servicio eficaz, haciendo nfasis en la comida
rpida.

4.1.1 Estado Actual.

La oferta de comida rpida en Barranquilla est siendo dominada por los llamados
food trucks, como se ha visto en el estudio de mercado en Barranquilla hay ms de
ocho plazas comerciales de este tipo. Sin embargo, en este atractivo mercado se
est viendo un sector desatendido el cual es la comida fitness y vegana, pues en
estas plazoletas de comidas estn presentes los mismos restaurantes reconocidos
en la ciudad de comida rpida, italiana, pizzas o mexicana. En conclusin, la
comida vegana es un producto que se puede explotar en el mercado de la ciudad
de Barranquilla teniendo en cuenta la creciente importancia de las personas por
mejorar su figura y salud.

4.1.2 Caractersticas del producto o servicio

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Producto o Servicio: Hamburguesa de soya

Capacidad de produccin (unidades/mes) 200
Caractersticas: Nutritiva, baja en caloras , alta en
protena
Diseo: Hamburguesa tradicional
Tamao: 10 x 10 x 5
Materias primas e insumo: Carne de soya, pan ,
lechuga , tomate
Forma de produccin (propia, terceros, entre otras):
Propia
Tecnologa: Capital humano
Caractersticas fisicoqumicas: Perecedera
condiciones Climticas: Favorables
Factores Ambientales: Calor y humedad
Caractersticas de Empaque y embalaje: Caja de cartn
Almacenamiento: Refrigeradores
Otras

Producto o Servicio: Hamburguesa de tofu

Capacidad de produccin (unidades/mes) 200
Caractersticas: Nutritiva, baja en caloras , alta en
protena
Diseo: Hamburguesa tradicional
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Tamao: 10 x 10 x 5
Materias primas e insumo: Carne de tofu, pan , lechuga
, tomate
Forma de produccin (propia, terceros, entre otras):
Propia
Tecnologa: Capital humano
Caractersticas fisicoqumicas: Perecedera
condiciones Climticas: Favorables
Factores Ambientales: Calor y humedad
Caractersticas de Empaque y embalaje: Caja de cartn
Almacenamiento: Refrigeradores
Otras

Producto o Servicio: Burrito de pollo

Capacidad de produccin (unidades/mes) 200
Caractersticas: Nutritivo, baja en caloras , alta en
protena
Diseo: Hamburguesa tradicional
Tamao: 15 x 10 x 5
Materias primas e insumo: Pollo, Pita rabe , lechuga ,
tomate
Forma de produccin (propia, terceros, entre otras):
Propia
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Tecnologa: Capital humano

Caractersticas fisicoqumicas: Perecedera
condiciones Climticas: Favorables
Factores Ambientales: Calor y humedad
Caractersticas de Empaque y embalaje: Caja de cartn
Almacenamiento: Refrigeradores
Otras

4.1.3 Descripcin Procesos

El proceso para la produccin y entrega de nuestro producto al cliente final es el
siguiente: Primeramente tendremos un mesero que nos ayudaran a traer los
clientes ofreciendo nuestro men, luego el cliente llega a nuestro food truck hace el
pedido directamente con la persona encargada en caja, esta toma su orden y le
cobra su pedido. Luego la orden es transmitida al chef quien junto con un ayudante
se encargar de la elaboracin de dicho pedido. Por ltimo, el mesero llevar el
pedido al cliente y este al final podr degustar de nuestros platos.

4.1.4 Flujo grama de procesos. Una imagen que se aade de un flujo grama
general de proceso.

Pedido ASISTENTE
Pedido

CLIENTE

CHEF
ASISTENTE
COMIDA
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4.2 Costo de Produccin.

Producto o Unidad de Costo Materia Costo Mano Obra Costo Indirecto de

Total
Servicio Medida Prima Directa Fabricacin
Hamburguesa $2.200 por
Gramos $1.500 $200 por unidad $500 por unidad
s unidad

Producto o Unidad de Costo Materia Costo Mano Obra Costo Indirecto de

Total
Servicio Medida Prima Directa Fabricacin
Ensaladas $1.900 por
Gramos $1.000 $200 por unidad $500 por unidad
vegetales unidad

Producto o Unidad de Costo Materia Costo Mano Obra Costo Indirecto de

Total
Servicio Medida Prima Directa Fabricacin
$1.200 por
Bebidas cm3 $500 $200 por unidad $500 por unidad
unidad

Producto o Unidad de Costo Materia Costo Mano Obra Costo Indirecto de

Total
Servicio Medida Prima Directa Fabricacin
$2.200 por
Pizzas cm $1.500 $200 por unidad $500 por unidad
unidad
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4.3 Abastecimiento de Materias Primas

4.3.1 Tipo de Abastecimiento

Las principales materias primas que se necesitan para ofrecer los productos finales
o alimentos estn definidas como las verduras, panes, legumbres, hortalizas,
hongos y granos. Por otra parte el carro o truck que hace parte de la maquinaria,
con equipamiento adecuado para la cocina, refrigeracin, combustible y
mantenimiento. Por ltimo el personal de trabajo que estar conformado por el chef,
asistente de cocina y camarero

4.3.2 Identificacin de Proveedores y poder de negociacin.

1 2 3 4
Proveedor Olmpica Carulla Makro OLX
Actual/Potencial Actual Potencial Actual Actual

Ubicacin Cra 46 N 93 Carulla 72 Online

Moneda Pesos Pesos Pesos Pesos
Negociacin Colombianos colombianos Colombianos colombianos
o dolar
Comprar 15000000 15000000 15000000 12000000
Anuales
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Poltica de Pago Trimestral Trimestral Trimestral Un solo pago

Lead Time Prrroga por Prrroga Prrroga por Mensual

10 das por 10 das 10 das
Producto Carnes, Carnes, Carnes, Food truck
panes, panes, panes,
legumbres, legumbres, legumbres,
hongos, hongos, hongos,
hortalizas hortalizas, hortalizas
aceites
vegetales
Presentacin Folletos con Folletos de Folletos de Promocione
Comercial de productos productos y productos y s online
y precios precios precios
Lista de Lista de Lista de
productos productos productos
online online online
Precio Precios Precios altos Precios Precios
cmodos bajos competitivos
Especificacione Maneja todo Excelente Buena Cubre las
s generales y de tipo de calidad Calidad y caracterstic
Calidad marcas las precios bajos as
cuales necesarias
generalmente para el
son de buena funcionamie
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calidad. nto del

equipo

4.4 Localizacin e Instalacin

Sern 3 food trucks que estarn ubicados en:
1. Plaza del Parque: por la presencia del gimnasio Spinning Center Gym, se
identificaron potenciales clientes, quienes son las personas que visitan el gimnasio
ya que cuentan con las caractersticas de nuestro mercado objetivo, que como se
ha dicho anteriormente son personas que buscan cuidar su salud y figura.
2. Centro comercial Miramar: es un lugar transitado por la mayora de los habitantes
de Barranquilla y adems se encuentra el gimnasio Bodytech, lo que lo convierte en
un lugar atractivo para nuestro segmento de clientes.
3. The Containers: es una plazoleta de solo food trucks, donde se ha identificado la
ausencia de productos que compiten directamente con nuestras ofertas. Adems
por su ubicacin cerca a otra sede de Spinning Center Gym, se considera un lugar
estratgico

4.5 Maquinarias y Herramientas requeridas

4.5.1 Tipo de Equipos y Maquinarias.
Se usarn licuadoras de malteadas para que puedan licuar la fruta congelada,
sandwicheras industriales para poder hacer de una mejor forma y en mayor
cantidad los sandwiches, moldes para el tofu que se pondr en las hamburguesas,
los medidores de cantidad que se usarn para llevar un seguimiento ms exacto de
cuanto se est usando en cada producto, nevera industrial y nevera normal, una
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parrilla para hacer las hamburguesas y poder preparar algunas verduras.

4.5.2 Caractersticas Tcnicas de los Equipos y la Maquinaria.
El equipo debe ser industrial para que tenga un mejor desempeo y pueda atender
varias rdenes al mismo tiempo.
4.5.3 Necesidades de Infraestructura y Localizacin
Que sea una calle transitada con buen parqueadero que es lo que ms a que el
negocio sea visible y que las personas puedan llegar a este de una forma cmoda,
en la infraestructura sera un truck (tipo remolque cerrado) espacioso el cual cuente
con una ventilacin adecuada para que los alimentos y el ambiente en el que se
trabaja sea ms higinico.
4.5.4 Forma de Adquisicin de Equipos
Existen tres formas las cuales podran ser con el dinero propio si se cuenta con el
en el momento, un prstamo o comenzar el negocio con algunos socios que
aporten capital para el inicio de este.
4.5.5 Personal necesario para operarlos
Personas que ya tengan experiencia en el trabajo con alimentos, un cocinero que
sea especialista en este tipo de comida y los vendedores al principio podran ser los
mismos dueos o contratar a una o dos personas para que se encarguen de esto.
4.5.6 Polticas de Mantenimiento y de Repuestos
Comprar todos los equipos de una marca la cual cuente con una buena garanta ya
que esto habla por s de la calidad del producto, mantenimiento regular cada
semana y los repuestos se compraran en la misma empresa para no perder la
garanta.
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