FLUJO PARA LA ELABORACIN DE MANJAR

Materia prima: Leche

Anlisis de acidez (D): 14

Recepcin

Filtrado
Bicarbonato de sodio: en
funcin % de acidez de
la leche

Leche entera en polvo Estandarizado

descremada:
en funcin a los grados
Dornic
Adicionar azcar: Calentamiento 40 C
20% de la leche Adicin de la 1 parte de azcar
En 2 partes

Concentrado 105.5 C con movimiento

Glucosa: 2 %
suave, fuego moderado
Vainilla: 0.06%

Envasado

Enfriamiento T ambiente

Etiquetado

Almacenamiento 12 C
 FORMULACION

DATOS: CALCULOS
Leche fresca: 10 L Kilogramos de leche fresca:
Leche f. para el anlisis: 9.8 1.028 = 10.07
200 ml
Densidad: 1.028 Disminucin de 18 D a 14 D:
Kilogramos de leche Grado lctico de la leche fresca:
fresca:10.28 Kg 10070 100%
Grados Dornic: 18D 0.18% = 18
X: 18 Gr cido lctico de Grado lctico que se quiere llegar (14D):
la leche fresca 10070 100%
Y: 14 Gr cido lctico que 0.14% = 14
se quiere llegar
Bicarbonato: 18 14 = 4

Bicarbonato de sodio:
90 84
4
= 3.73

Leche entera en polvo descremada:

10.7
= = 10.4
1.028

2.6 100
10.4
= 0.2704 1000 = 270.4
= 270.4
Azcar 20%:
Escriba aqu la ecuacin.
Glucosa 2%:
Escriba aqu la ecuacin.
Vainilla 0.06%:
Escriba aqu la ecuacin.