El potaje

Es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua. Las

variantes de este plato son innumerables y dependen fundamentalmente de las
variedades alimenticias y la disponibilidad regional de los alimentos. Esta variedad
hace que la palabra potaje aparezca en los mens acompaada de las
preposiciones "con" o de, y de esta forma las variantes se denominan, por ejemplo:
potaje con/de acelgas; potaje con cebollas, etc.

Crema
Es una familia de preparaciones con una consistencia cremosa. Comnmente se
refiere a un postre o a una salsa de postre, pero tambin puede prepararse para ser
usada en comidas saladas. Se elaboran a partir de leche y huevos
fundamentalmente y se espesan con calor. Se denomina tambin crema a un tipo
de sopas elaboradas a partir de un roux. Se comercializan cremas instantneas o
precocinadas, aunque no son autnticas si no se han espesado con huevo.

Consom
Consom es un lquido de caractersticas culinarias (Obtenido de los fondos de
coccin) de color cristal claro. La mayora de las veces se realiza normalmente con
carne de ternera o de pollera, aunque a veces se utiliza carne de pescado. Se
designa tambin a un caldo muy concentrado, de un gusto agradable y un sabor
que debe ser ejemplar. El consom puede provenir de un fondo muy concentrado
rico en carne de buey, de ternera, de ave... o de un fumet de pescado o de marisco.
Como las gelatinas, los consoms se clarifican para que resulten claros y
transparentes. En general, las clarificaciones de consoms son an ms ricas en
aporte noble (carne de pescado o de marisco), para darles un gusto muy sabroso.

Sopa
Es una preparacin culinaria que consiste en un lquido con sustancia y sabor.
En algunos casos posee ingredientes slidos de pequeo tamao sumergidos en
su volumen. Una de sus caractersticas principales es que se ingiere con cuchara.
Si no tuviera ingredientes slidos (vegetales o productos crnicos), se considera un
caldo alimenticio, base de todas las sopas. Si se clarifica, ser un consom. La sopa
suele proceder de una preparacin culinaria con evaporacin, como es el cocido, o
mediante retencin de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede espesar
aadiendo al final de la coccin pan o cereales, como el arroz, fideos o pasta
menuda.

Bisque
una sopa velout, cremosa y muy condimentada de origen francs, elaborada
clsicamente a partir de un coulis de crustceos. Puede hacerse de langosta,
bogavante, cangrejo, gamba o cangrejo de ro. Suele servirse fra o caliente,
generalmente decorada con perejil finamente picado.
 Pasta
Es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente bsico es
la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede aadir sal, huevo u otros
ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua
hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propsito, la mayor parte de las
recetas occidentales siguen la tradicin italiana y emplean el trigo candeal (Triticum
durum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfn
(Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).

Arroz
Es un cereal de sabor suave, neutro, que se puede utilizar con diversos
ingredientes, ya sea carne, mariscos, pescados, distintas especias, salsas, verduras
e incluso prepararlo en postres, como el delicioso arroz con leche.

Huevos
De las aves constituyen un alimento habitual en la alimentacin de los humanos. Se
presentan protegidos por una cscara y son ricos en protenas (principalmente
albmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lpidos.12 Son un alimento de
fcil digestin, componente principal de mltiples platos dulces y salados, y una
parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.

Carne
Es el tejido animal, principalmente muscular, o vegetal que se consume como
alimento.3Se trata de una clasificacin coloquial y comercial que solo se aplica a
animales terrestres normalmente vertebrados: mamferos, aves y reptiles,
pues, a pesar de que podra aplicarse a los animales marinos, estos entran en otra
categora, la de pescado, especialmente los peces los crustceos, moluscos y
otros grupos suelen recibir el nombre de marisco. Ms all de su clasificacin
biolgica, otros animales, como los mamferos marinos, se han considerado a veces
carne y a veces pescado.

Carne blanca
Es aquella que, en contraposicin a la carne roja, presenta una coloracin menos
rojiza. Desde el punto de vista de nutricin se considera carne blanca toda aquella
que no procede de mamferos.

Carne roja
Hace referencia a una carne que presenta un color rojo o rosado en estado crudo.1
Desde el punto de vista de la nutricin, el trmino "carne roja" se refiere exactamente
a la carne proveniente de los mamferos. En oposicin a la carne roja se emplea el
trmino carne blanca, que desde el punto de vista culinario hace referencia a
cualquier carne que en crudo y al cual presenta colores plidos o blanquecinos;
mientras que la definicin usada en la nutricin especifica que la carne blanca es la
procedente de las aves. Ntese que, en esta categora, la definicin de 'carne'
excluye la carne de animales marinos, como la "carne del pescado" as como la de
los "insectos" (entomofagia).
 Utensilio de cocina
Es una herramienta que se utiliza en el mbito culinario para la preparacin de los
platos, tanto en contacto directo con la comida, como una batidora o indirecta (como
un minutero).
Desde las primitivas vajillas de piedra, arcilla o madera, pasando por las metlicas
de la Edad del Bronce y las de vidrio (citadas por Plinio el Viejo), hasta las modernas
vajillas de porcelana vidriada, diferentes aleaciones metalrgicas e industriales y
materiales plsticos, etc.

Materia Prima
Es un mercado de abastos en miniatura donde encontrar producto escogido y
seleccionado a precios razonables. La filosofa y el punto de partida de su xito, es
como todas las ideas sencillas, imbatible!.
Se define como materia prima todos los elementos que se incluyen en la elaboracin
de un producto. La materia prima es todo aquel elemento que se transforma e
incorpora en un producto final. Un producto terminado tiene incluido una serie de
elementos y subproductos, que mediante un proceso de transformacin permitieron
la confeccin del producto final.

Proceso de elaboracin
Las etapas utilizadas en el proceso de elaboracin tradicional de pan son: amasado,
divisin, boleado, formado, fermentacin, reposo y horneado.
- Amasado: Se trata de mezclar de forma homognea los ingredientes bsicos
(agua, harina, sal y levadura) hasta formar una masa flexible y elstica.
- Reposo - 1 fermentacin: Se deja la masa un tiempo hasta doblar su volumen.
- Divisin: Consiste en pesar y cortar la masa en partes homogeneas.
- 2Fermentacin: La masa se deja reposar de nuevo hasta doblar el volumen.
- Coccin - horneado: La masa contina inflndose hasta que se alcanzan los 55
C. Internamente se forma la miga y a medida que aumenta la temperatura, la corteza
se endurece y adquiere un tono dorado.

El procesado y conservacin de los alimentos

Es el conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de
produccin, transporte, venta y consumo realizados con el objetivo de garantizar la
vida e higiene de los alimentos. Se parte de la idea inicial de que los alimentos son
productos perecederos y es necesario poseer ciertas condiciones y realizar ciertos
tratamientos para que sea posible su conservacin.

Presentacin de platillos tradicionales

Es el plato, comida o bebida que representa los gustos particulares de una nacin,
regin o comunidad. Se puede ver que en la mayora de los casos el plato nacional
contiene ingredientes fcilmente elaborados o cultivados en la regin, o a lo sumo
con ingredientes con los que se sienten identificados los habitantes de estas
naciones. Se emplea frecuentemente como un clich de una cultura o pueblo.
 Un restaurante o restorn
Es un establecimiento comercial, en el mayor de los casos pblicos, donde se paga
por la comida y bebida para ser consumidas en el mismo local. Hoy en da existe
una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.
 Presentacin de platillos gourmet
Primero a lo bsico, la presentacin es la accin de ubicar los elementos de una
preparacin alimenticia en un plato u otro con el fin de otorgar la comodidad al
comensal para que le sea fcil y placentero consumirlo. En el fondo, en pocas
pasadas era as, poner la comida al plato en trozos distribuidos para que al cliente
le fuera fcil comerlo; con el paso del tiempo y la evolucin de las artes el montaje
tomo riendas artsticas, el cocinero busca adems de facilitar, sorprender y
emocionar al presentar verdaderas piezas comestibles. Aunque en la actualidad,
encontramos ocasiones en donde piensan ms en la esttica que en el sabor, y eso
es lamentable ya que comer un plato con un bello montaje de sabor y tcnica
mediocre es desagradable.

Salseados
Es mezcla lquida de ingredientes fros o calientes que tienen por objeto acompaar
a un plato. La consistencia lquida o semilquida de una salsa puede cubrir una muy
amplia gama que puede ir desde el pur a la ms lquida de un caldo. Algunos
autores definen la salsa como un condimento lquido para los alimentos.1 Las salsas
no solo afectan a las sensaciones del gusto y el olor, pueden ofrecer colores
diversos que afectan a la apariencia de un plato y a veces orquestan diversas
sensaciones al mismo tiempo.