REVUELTO DE CHUO CON BISTECK

Ingredientes:
250 gr de Chuo Blanco
1 Cebolla Roja
3 Dientes de Ajo
3 Huevos
250 gr de Queso
1 Taza de Leche Evaporada o Fresca
1 Rama de Huacatay
250 gr de Bistec
1 Cda de sillao
1 Cdita de Vinagre
100 gr de Arroz
Aceite
Sal, Pimienta, Comino

Preparacin:
Cocinar los chuos en abundante agua con sal, escurrirlos y cortarlos en
cuadrados o rodajas
En una olla con un chorro de aceite dorar los ajos, y la cebolla cortada en
cubitos, agregar los chuos y el huacatay deshojado, revolver salpimentar,
echar la leche en chorros, removiendo hasta que quede jugosito.
En un bol batir los huevos, salpimentarlo, agregarle el queso cortado en cubos
y agregarlos al sofrito anterior cocinar por un par de minutos hasta que agarre
punto.
En una cacerola agregar un chorrito de aceite, agregar el arroz, dejar que se
cocine por 2 minutos a fuego bajito agregarle agua, sal y cocinar a fuego bajo
hasta que est cocido.
Salpimentar el bistec, agregarle el sillao y el vinagre.
En una sartn con un chorrito de aceite cocinar el bistec.
Servir el revuelto con el bistec y arroz graneado.
 BOCADILLO ESPECIAL DE POLLO

Ingredientes:
2 Encuentros
2 Panes
1 Cebolla
1 Tomate
1 Rocoto
1 Cda de Cilantro
1 Limn
3 Cdas de vinagre
2 Cdas de aj colorado
1 Cda de mostaza
250 ml de Gaseosa Negra
1 Cdita de Organo
200 ml de Cerveza
Sal pimienta Comino
Aceite

Preparacin:
Limpiar las dos encuentros de pollo y reservar
En una cacerola colocar el aji colorado, la mostaza, , el organo, sal , pimienta,
comino, sal, cerveza y pollo
Llevar a coccin, cuando rompa hervor agregarle la gaseosa de preferencia (
Coca Cola), cocinar por 40 minutos
Una vez cocido el pollo retirarlo de la cacerola y deshilacharlo reservarlo
con el jugo del pollo reducir hasta que nos quede una salsa napada
Cortar la cebolla en juliana, lavarla y agregarle agua, llevarla a refrigerar
Cortar el tomate en juliana, el rocoto en cubos pequeos, y el cilantro bien
pequeito
En un bol juntar cebolla, tomate, cilantro, sal pimienta y el vinagre remover y
reservar
Abrir el pan por la mitad agregarle el pollo deshilachado un poco de su salsa y
luego incorporarle la zarza criolla
Acompaarlo con un Caf o un Jugo
 CHUPE NOVO ANDINO

Ingredientes:

100 gr de Quinua Bien lavada

250 gr de Camarones
Tz de Leche
1 Rama de Organo y Huacatay
2 Cdas de Pasta de aji Panca
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 Papas
100 gr de Queso
1 Mixtura de Verduras
Aceite
Sal pimienta comino

Preparacin:

Limpiar y lavar los camarones.

En una cacerola colocar el aj panca con un chorrito de aceite. Sal pimienta y
comino
Cortar la cebolla y el ajo en cubitos e incorporar al aderezo anterior dejar
cocinar, por dos minutos, sacarlos y reservar
Agregar agua a la cacerola, las papas previamente peladas y cortadas en la
mitad, la quinua, el organo y el huacatay, cocinar hasta que la quinua este
cocida
Agregar las verduras, y los camarones cocinar por otros 10 minutos.
Apagar, sazonar agregar la leche y el queso para servir.
 TALLARINES DE ARROZ CON SALTADO MAR Y CIELO

Ingredientes:
250 gr de pechuga de pollo
250 gr de Langostinos
1 Cebolla
1 aji amarillo
2 Tomates
1 pimiento
1 Cdita de Zumo de Kion
2 Dientes de ajo
2 Cdas de Salsa de ostin
4 Cdas de sillao
2 Cdas de vinagre
2 Cebollas Chinas
C/N de Cilantro
1 Paquete de Tallarines de Arroz

Preparacin:
Pelar y limpiar los langostinos lavarlos bien y reservar
Cortar la pechuga de pollo en cubos grandes
Cortar en cubos medianos la cebolla, el aj amarillo sin pepas ni venas y el
pimentn
Picar la cebolla china separando la parte blanca de la parte verde
Picar el cilantro fino
Calentar el aceite en un wok agregar el pollo saltear a fuego alto, agregar los
langostinos, incorporarle al ajo previamente picado junto con el zumo de kion
Aadir la cebolla, el tomate, el aj y el pimiento
Vierta el sillao, el vinagre, y la salsa de ostin.
Agregar la parte blanca de la cebolla china, el cilantro picado. Sazonar y
reservar
Cocinar los fideos en agua por 3 minutos, escurrirlos e incorporarlos al wok,
santear y servir
 ESCABECHE DE POLLO

Ingredientes:

1 pierna con encuentro

150 gr de arvejas
coliflor
2 zanahorias
150 gr de vainitas
1 cebolla
1 aj amarillo
C/n de vinagre
Sal, pimienta
4 Rodajas de Pan de molde

Preparacin:

Cortar la cebolla y la zanahoria en cortes alargados y reservar

Cortar la coliflor
Cortar el aj amarillo en tiras delgadas
Cortar las vainitas en pedazos largos
Cocinar el pollo sin piel con sal y organo por 20 minutos.
Cocinar las verduras por 5 minutos en agua con sal
En un bol juntar el pollo, las verduras previamente cocidas, sazonamos con
vinagre sal y pimienta.
Acompaar con pan de molde
 LASAGA ESPECIAL

Ingredientes:

1 Paquete de Wantan 3cdas de pasta de tomate

500 gr de Carne Molida 100 gr de mantequilla
3 Zanahorias 50 gr de Harina
1 Choclo 500 ml de leche
2 Tomates 100 gr de Queso
4 Vainitas Hongos y laurel
100 gr de arvejas 1 cda de azucar
1 pimentn Sal, pimienta
tz de chicha

Preparacin:

Cortar las vainitas, pimentn, zanahoria, tomates, en cubos.

Desgranar el choclo y reservar
En una cacerola colocar un chorrito de aceite, agregar el tomate, la pasta de
tomate y cocinar.
Incorporar, las vainitas, choclo, arvejas, y pimentn, el concho de chicha y la
carne, las hojas de laurel, el hongo, azcar. Cocinar por 10 minutos y reservar
En otra cacerola colocar la mantequilla, hasta que se derrita, incorporar la
harina, moviendo constantemente sin que se pegue, agregamos la leche fra
removiendo con un batidor globo para que no se formen grumos salpimentar
dejar cocinar por un par de minutos y reservar
En una bandeja colocar un chorrito de aceite, una capa de salsa blanca los
wantanes previamente remojados en agua otra capa de salsa blanca, salsa
roja, wantanes etc. hasta terminar la fuente, terminar con salsa blanca, rallar
queso y hornearlo por 20 minutos a 180C
 PONCHE DE CACAO Y EMPANADAS DE QUESO

Ingredientes:
250 gr de cascaras de cacao
100 gr de guindas
100 gr de pasas
250 gr de pia o de cascara de pia
1 papaya Arequipea
Rajas de canela
1 Clavo
100 gr de Azucar
250 gr de harina
40 gr de mantequilla derretida
5 gr de sal
100 ml de leche
200 gr de queso rallado
Aceite

Preparacin:
Empanadas:
En un bowl agregar el harina, la mantequilla derretida, la leche y la sal.
Juntar los ingredientes hasta formar la masa y amasar 5 minutos. Dejar reposar
durante 10 minutos.
Estirar la masa sobre la mesa, debe quedar de 0,3 cm aproximadamente.
Cortar crculos y rellenar con queso
Humedecer el borde de la masa y cerrar. Presionar el borde con un tenedor y
finalmente frer en aceite caliente hasta dorar. Servir caliente.
Ponche:
En una olla con 1 litro de agua colocar las cascaras de cacao lavadas, las
cascaras de pia, canela y el clavo, dejar cocinar por una 30 hora
aproximadamente.
Colar el ponche, regresar a la olla agregarle las pasas, las guindas, las pasas,
azucar y dejar hervir.
Servir con una rodaja de papaya arequipea y disfrutar con las empanadas
 PURE ANDINO CON CORDERO AL HORNO

Ingredientes:

250 gr de Lomo de cordero

100 gr de Mashuas
100 gr de Oca
100 gr de Papas Andinas
100 ml de Leche
50 gr de mantequilla
1 Cda de Aj colorado
1 Cda de mostaza
1 Cda de sillao
Sal, Pimienta y Comino
1 naranja

Preparacin:

En una bandeja colocar el aj colorado, la mostaza, el sillao sal pimienta

comino y el zumo de naranja lavar bien el cordero y colocarlo en la bandeja,
dejarlo dormir por 1 hora y llevarlo al horno a 180 por 30 minutos
Lavar y Sancochar las Mashuas, ocas, y papas en agua con un toque de
azcar
Pelarlas y en una cacerola agregarle la mantequilla, la leche sal y pimienta
En un plato colocar el pur y acompaarlo con el cordero
 PESCADO EN HOJAS DE PLTANO AL VAPOR

Ingredientes:

250 gr de Pescado
2 hojas de Pltano
1 Limn
1 naranja
2 Pltanos de Isla Madurito
C/n de Queso Paria
1 cda de mantequilla
1 Cebolla
C/n de Cilantro
1 Zanahoria
de Brocoli
Sal, Pimienta

Preparacin:

Lavar bien el pescado, sazonarlo y reservar.

Cortar la naranja, la zanahoria y el limn en rodajas
Lavar las hojas de pltano, colocar las rodajas de limn, naranja y zanahoria en
la parte de abajo encima de ello agregar el pescado sazonado, y la cebolla en
rodajas, envolverlo y cocinarlo en una vaporera o estera de bamb cocinar por
20 minutos
Pelar los pltanos cortarlos por la mitad, agregarle la mantequilla y hornearlo
por 10 minutos o hasta que este dorado, sacar del horno rallar el queso y
volver a hornear por 5 minutos ms o hasta que se derrita el queso
Sancochar los brcolis por 3 minutos y reservar
Cortar el cilantro finamente y reservar
Sacar el pescado abrirlo, servirlo con el brcoli, y los pltanos al horno
 ROLLITOS PRIMAVERA CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

1 Pqte de Masa wantan

1 Zanahoria
100 gr de Col china
1 Pimentn
50 gr de Frejol Chino
1 Cda de Sillao
1 Cda de Salsa de Ostin

Preparacin:

Pelar y cortar la zanahoria, el pimentn, la col china en juliana

En un wok caliente agregar un chorrito de aceite, dejar calentar y saltear las
verduras junto con el frejol chino, agregarle el sillao y la salsa de ostin.
Sazonar rectificar sazn y cocinar por 2 minutos
Con una brocha mojar los cuatro lados del wantan, agregar las verduras, unir
los laterales y enrollar.
Frerlos en aceite y reservar en papel absorbente