Arancini di riso o croquetas de

arroz. Receta italiana

Info.
Media
60 minutos
Para 4 personas
2.2 /persona
305kcal por 100g.
Recetas de arroz
Recetas de tapas y aperitivos

Ingredientes para Arancini di riso o

croquetas de arroz. Receta italiana
500 g. arroz de grano redondo 75 g. de guisantes
1200 ml. agua 100 g. de queso mozzarella
3 yemas de huevo Sal y un puado de hebras de azafrn (al gusto)
100 g. de queso parmesano Para rebozar: 2 huevos y pan rallado
30 g. de mantequilla Aceite oliva suave para frer
300 g. de salsa boloesa

Cmo preparararancini o arancine

sicilianos.Un plato tradicional de la gastronoma italiana, siendo muy tpicos en la
ciudad de Mesina, donde seguramente surgieron.
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Son muy apreciados en Italia aunque poco conocidos fuera de sus fronteras. Tienen
su origen en los platos que se preparaban en la isla en torno al siglo X durante la
ocupacin otomana.Son una especie de croquetas con el arroz como
ingrediente principal.

La idea es formar una especie de bola o pera de arroz rellena de diversos

ingredientes. En funcin de la regin existen variaciones en la forma y el relleno,
pero el ms clsico esrag de buey, de ternera o una salsa boloesa
(http://www.recetasderechupete.com/salsa-bolonesa-o-ragu-alla-bolognese-receta-italiana/9497/) ,
guisantes y mozzarella, aunque podramos rellenarlos de cualquier otra cosa y
quedaran estupendos.

Qu os parecera rellenarlos de jamn y queso o de berenjenas y ricotta? Los

arancini de forma de pera son los tpicos de la zona de Ragusa y con su forma
hacen referencia al volcn Etna.Las cantidades que he preparado nos darn
perfectamente para 13-14 unidades, pero dependiendo de si los vais a servir como
aperitivo o como primero dar para ms o menos personas. Espero que os gusten y
los preparis en casa.

PREPARACIN DE LAS BOLAS DE ARROZ O ARANCINI

01. En una cazuela calentamos el agua para cocer el arroz con una pizca de sal.
02.Cuando comience a hervir echamos el arroz y lo dejamos cocer a fuego medio
hasta que est listo y se haya evaporado toda el agua. Nos quedar un arroz
tierno y un poquito pegajoso.

03.Mientras se cuece el arroz calentamos 2 cucharadas de agua en un cazo y le

aadimos las hebras de azafrn.

04.Cuando comience a hervir apagamos el fuego y reservamos hasta que se

enfre, en este tiempo el azafrn soltar toda su esencia en el agua.Cuando el
agua de azafrn est fra le aadimos las yemas y removemos hasta integrar.
Reservamos.

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05.Derretimos la mantequilla en el micro y dejamos enfriar. Rallamos el queso
parmesano y reservamos.

06.En un cazo pequeo cocemos los guisantes con una pizca de sal y un chorrito
de aceite de oliva. Reservamos.

07. En el momento en el que el arroz est listo le aadimos, en la misma cazuela, la

mezcla de las yemas y el azafrn. Removemos hasta que todo el arroz se
impregne del lquido.

08.Vertemos la mantequilla derretida y el queso parmesano.Removemos y

mezclamos bien todos los ingredientes.Extendemos el arroz en una bandeja
amplia y dejamos enfriar completamente.

FORMA DE LOS ARANCINI. FRITURA Y PRESENTACIN

FINAL
01. Preparamos los ingredientes de relleno en 3 cuencos para tenerlos a mano a la
hora de rellenar, los guisantes, la salsa boloesa
(http://www.recetasderechupete.com/salsa-bolonesa-o-ragu-alla-bolognese-receta-italiana/9497/) y
el queso mozzarella rallado o en trocitos.

02.Comenzamos a formar los arancini cogiendo una porcin de arroz y

extendindola en la mano a modo de cuenco. En el hueco de la palma
colocamos el relleno. Una porcin de salsa, unos guisantes y un poquito de
queso.

03.El arroz que quede libre de relleno en la mano nos servir para tapar los
ingredientes que acabamos de colocar. Es decir, tapamos el relleno con el arroz
sobrante a su alrededor.

04.Si vemos que no es suficiente cogeremos un poco ms del que tenemos en la

bandeja. Vamos formando una bola compactndola bien. Teniendo cuidado de
que no quede visible ningn ingrediente del interior.

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05.Podis darle la forma de pera tan caracterstica presionando ligeramente la
punta.

06.Es importante que no coloquis demasiado relleno en cada porcin pues eso
os obligar a aadir mucho ms arroz del que os cabe en la mano.

07. En teora el arroz que podis colocar en una misma mano, es el justo para la
receta y suficiente para cada arancini.Vamos haciendo todos los arancini de
uno en uno y los reservamos.

08.Preparamos los ingredientes del rebozado en 2 cuencos: uno con los huevos
batidos y el otro con el pan rallado.

09.Pasamos alternativamente los arancini por huevo y luego por pan rallado.
10. Los vamos colocando en una bandeja hasta que los tengamos todos listos.
11. En una sartn de paredes altas calentamos abundante aceite de oliva suave.
Cuando vemos que est suficientemente caliente aadimos varios arancini a la
fritura. Cuando estn bien dorados los retiramos a una bandeja con papel
absorbente.

Suelen servirse como aperitivo y pueden acompaarse de un poco de ensalada al

gusto. Simplemente deliciosos, podis prepararlos y traeros de golpe un trocito de
Sicilia a casa.Espero que la disfrutis.

CURIOSIDADES Y CONSEJOS PARA UNOS ARANCINI DE

RECHUPETE
Una de sus caractersticas ms singulares es su color anaranjado debido al
azafrn que forma parte de sus ingredientes. De hecho, la palabra arancini en
italiano significa naranjita. Normalmente se sirve como aperitivo.
Aunque en mi opinin podra servir perfectamente como primero acompaado
de una ensalada y una salsa, dada su contundencia.
Estas bolas de arroz son un icono en Sicilia, donde podremos comprar y
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comer arancini en todos los bares y puestos callejeros, as como en las
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 rosticcerie, tiendas muy populares donde, adems de arancini, podemos
disfrutar de calzone o pizza (http://www.recetasderechupete.com/como-preparar-receta-
masa-pizza-italiana/1728/) .

Como muestra de su profundo arraigo en la regin una curiosidad, Andrea

Camilleri dedic una de las novelas del Comisario Montalbano a este plato, Gli
arancini di Montalbano donde el comisario pasa mil y una aventuras hasta
conseguir cenar arancini el da de ao nuevo con la madre de uno de sus
informadores.

No dejis de disfrutar de todos los tipos de croquetas que tenemos como recetas
de aperitivos (http://www.recetasderechupete.com/todas/recetas/tapas-aperitivos-pinchos/) ,
como un primero o incluso como una cena de rechupete.

Equipo Recetas de Rechupete

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