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Dcouvrez notre recette du Saint-honor

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GOURMAND MAGAZINE

Le saint-honor est une ptisserie franaise trs populaire. Prparez ce succulent dessert grce notre recette.

INGRDIENTS NOTER CETTE RECETTE

120 G DE PTE FEUILLETE

POUR LA CRME :
28 CL DE LAIT ENTIER
4 JAUNES DUFS
35 G DE BEURRE
10 CL DE CRME LIQUIDE INFORMATIONS GNRALES
24 G DE FCULE DE MAS
65 G DE SUCRE EN POUDRE TEMPS DE PRPARATION : 1 H 15
1 GOUSSE DE VANILLE TEMPS DE CUISSON : 1 HEURE
2 C. CAF DE SUCRE GLACE RECETTE POUR : 6 PERSONNES
POUR LA PTE CHOUX :
4 UFS
100 G DE BEURRE
1 PINCE DE SEL
200 G DE FARINE
POUR LE CARAMEL :
250 G DE SUCRE EN POUDRE
POUR LE DCOR :
200 G DE CHANTILLY

PRPARATION
1. Prparez la crme : dans une grande casserole fond pais, mettez la fcule et la moiti du sucre ainsi que la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Versez le lait et
portez bullition en tournant au fouet. Dans un grand bol, battez les jaunes dufs avec le reste de sucre jusqu obtention dune crme mousseuse. Puis, sans arrter de fouetter,
versez le lait bouillant en filet.
 2. Transvasez la crme dans la casserole et faites cuire en fouettant toujours jusqu paississement. Retirez du feu, tez la gousse de vanille et versez immdiatement la crme
dans un saladier pralablement plac dans une jatte remplie de glaons. En tournant toujours au fouet, incorporez le beurre en petits morceaux et laissez refroidir totalement.

3. Lorsque la crme est parfaitement froide, montez la crme liquide en chantilly en y ajoutant le sucre glace quand elle est bien prise. Incorporez la chantilly la crme. Rservez
au frais.

4. Prchauffez le four 200C (th. 6/7)Prparez la pte choux : portez 25 cl deau bullition. Ajoutez-y le beurre en parcelles et le sel. Retirez du feu et ajoutez la farine en
mlangeant bien avec une cuillre en bois. Remettez sur le feu et continuez mlanger jusqu ce que la pte se dcolle des parois de la casserole. Retirez du feu nouveau et
ajoutez les ufs un par un en mlangeant bien entre chacun deux.

5. talez la pte feuillete trs froide sur 2 mm dpaisseur, dcoupez 6disques de 7cm de diamtre et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfuris humide. Poudrez de
sucre. Enfournez pour 15 20 minutes.

6. Pendant ce temps, sur une autre plaque recouverte de papier sulfuris et beurr, formez des 24 petits choux a laide dune poche douille. Enfournez pour 18 20 minutes en
ouvrant la porte au bout de 8 minutes environ.
Quand le tout est parfaitement refroidi, remplissez les choux de crme laide dune poche douille pointue.

7. Prparez le caramel : Dans une casserole, mettez le sucre, avec 1 cuillere soupe deau. Faites cuire jusqu ce que le caramel prenne une belle couleur dore clair. Plongez alors
trs vite le fond de la casserole dans leau froide pour arrter la cuisson.

8. Trempez les choux dans le caramel et dposez-les sur les cercles de pte feuillete afin de les coller. Laissez refroidir.

9. Placez les saint-honor dans les assiettes et dcorez de chantilly laide dune poche douille cannele. Servez le plus rapidement possible.

Tuto vido : recette du Saint-Honor, un classique de la ptisserie

Crdit photo : Sucr Sal

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INGRDIENTS

beurre caramel crme farine mas oeuf pte choux pte feuillete sel sucre en poudre vanille

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