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FILIAL LA MERCED
E.F.P. DE ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
La Merced Chanchamayo
I. INTRODUCCIN
Se determinan por extraccin con ter, en un aparato de Soxhlet, durante varias
horas, y posterior evaporacin del disolvente. Comprenden la totalidad de
componentes lipoides solubles en el ter (glicridos, fosfolpidos, esteroides,
carotenoides, aceites esenciales, etc.).
II. OBJETIVOS
- Ensear al estudiante la interpretacin y tcnica para la determinacin de grasa
total en productos alimenticios.
B. Reactivos
Solvente organico (eter etilico o hexano)
Muestra de alimento deshidratado
C. Mtodo
Clculos:
% p/p de Materia Grasa= P - T . 100
M
Donde:
P = Peso del Matraz + Materia Grasa.
T = Peso del Matraz vaco.
M = Peso de la muestra molida.
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Comparar los resultados obtenidos con los reportados en la bibliografa
VI. CONCLUSIONES
Breves y concisas de acuerdo a los objetivos planteados y a los resultados obtenidos
VII. BIBLIOGRAFA
VIII. CUESTIONARIO
- Describa como es el mtodo de extraccin por solubilizacin de grasa.
- En que consiste el mtodo volumtrico para la determinacin de grasa.
- Que mtodos fsicos existen para medir los cambios en las propiedades fsicas por
la presencia de grasas.
ANEXOS
PRESECADO DE LA MUESTRA
LOS LPIDOS NO PUEDEN SER EXTRADOS CON EFECTIVIDAD DE LOS
ALIMENTOS HMEDOS CON ETIL-TER, YA QUE EL SOLVENTE NO PUEDE
PENETRAR FCILMENTE A LOS TEJIDOS HMEDOS DEL ALIMENTO.
EL TER ES HIGROSCPICO Y SE SATURA CON EL AGUA Y, POR TANTO, SE
VUELVE INEFICIENTE PARA LA EXTRACCIN DE LAS GRASAS.
HIDRLISIS CIDA
LOS ALIMENTOS COMO: LCTEOS, PAN, HARINA Y PRODUCTOS ANIMALES
PRESENTAN DIFICULTADES PARA SU EXTRACCIN CON SOLVENTES NO POLARES
DEBIDO A QUE UNA PORCIN IMPORTANTE DE LOS LPIDOS EST LIGADA A
PROTENAS Y CARBOHIDRATOS.
SOLUCIN AL PROBLEMA:
LAS MUESTRAS DEBEN SER PREPARADAS PARA LA EXTRACCIN DE LPIDOS
MEDIANTE LA HIDRLISIS CIDA, LA CUAL PUEDE ROMPER LOS ENLACES DE
LOS LPIDOS TANTO COVALENTES COMO INICOS PARA TORNARLOS EN LPIDOS
DE FCIL EXTRACCIN
PREPARACIN DE LA MUESTRA POR HIDRLISIS CIDA
Se predigiere la muestra por reflujo durante 1 hora con cido clorhdrico 3n.
Se aaden etanol y hexametafosfato slido para facilitar la separacin de los lpidos de otros
componentes antes de que los lpidos sean extrados con solventes.
- cido clorhdrico concentracin 37 % p.a.
- Celite
Preparacin de la muestra:
Pesar en un matraz erlenmeyer de 250 mL entre 2 a 5 gramos de muestra,
previamente homogeneizada, adicionar 10 mL de agua y 10 mL de cido
clorhdrico ms algunas perlas de ebullicin.
Conectar al sistema refrigerante, calentar por 45 minutos, agitando a intervalos de
10 minutos.
Preparar una suspensin que contenga 3 gramos de celite en 20 mL de agua
Una vez terminado el calentamiento, adicionar 1 gramo de celite y agitar.
Proceder a filtrar al vaco por medio de un embudo Buchner con papel filtro,
adicionados de la suspensin de celite preparada previamente.
Secar el papel filtro con la celite y la grasa adsorbida en estufa a 103 2C por 1
hora y extraer la grasa por Soxhlet.