Angelita Bazotti, Louise Ronconi Nazareno e Marisa Sugamosto

Caracterizao Socioeconmica e Tcnica da Atividade

Leiteira do Paran*
Dairy Production in the State of Paran: socieconomic and
technical characterisation
Caracterizacin Socioeconmica y Tcnica de la Actividad Lechera
del Estado del Paran

Angelita Bazotti**, Louise Ronconi Nazareno*** e Marisa Sugamosto****

RESUMO
O objetivo deste estudo elaborar um diagnstico do setor leiteiro paranaense abordando
aspectos socioeconmicos e tcnicos que envolvem a produo primria, ressaltando a tecnologia
empregada na produo de leite. Destacaram-se a famlia do produtor, o processo produtivo e
a tecnologia empregada. A anlise considerou dois nveis de agregao: Paran e principais
bacias leiteiras do Estado. Os resultados indicam grande heterogeneidade entre os produtores
que participam do mercado e entre as regies do Estado. A regio Centro-Oriental conta com
uma parcela significativa de produtores com elevado nvel tecnolgico, enquanto as regies
Oeste e Sudoeste revelam crescimento expressivo da produo e avanos na adoo de
tecnologia. Para o conjunto do Estado observou-se, nos ltimos dez anos, uma extraordinria
expanso da produo e da produtividade, alm de avanos na gentica do rebanho e nas
prticas de manejo. No entanto, existem algumas condies que podem dificultar o
desenvolvimento do segmento leiteiro paranaense, tais como a elevada proporo de animais
mestios, baixa adoo de inseminao artificial e restries de acesso assistncia tcnica.
Palavras-chave: Leite. Produtor rural. Tecnologia. Regionalizao.

* Uma verso deste artigo foi apresentada no 47.o Congresso da Sociedade Brasileira de Economia, Administrao
e Sociologia Rural, Porto Alegre, 2009.
** Sociloga, mestre em Sociologia pela Universidade Federal do Paran (UFPR), doutoranda em
Desenvolvimento Rural na Universidade Federal do Rio Grande do Sul (URGS). Pesquisadora do IPARDES.
E-mail: abazotti@ipardes.pr.gov.br
*** Sociloga, mestre em Cincia Poltica pela Universidade de So Paulo (USP), doutoranda em Cincia
Poltica pela mesma universidade. Pesquisadora do IPARDES. E-mail: louisenazareno@yahoo.com
**** Sociloga, mestre em Sociologia pela Universidade Federal do Paran (UFPR), pesquisadora do IPARDES.
E-mail: marisa@ipardes.pr.gov.br
Artigo recebido em julho/2011 e aceito para publicao em julho/2012.

REVISTA PARANAENSE DE DESENVOLVIMENTO, Curitiba, n.123, p.213-234, jul./dez. 2012 213

 Caracterizao Socioeconmica e Tcnica da Atividade Leiteira do Paran

ABSTRACT
The purpose of this study is to diagnose the dairy sector in the State of Paran, approaching
socioeconomic and technical aspects, particularly the technology applied to milk production.
Emphasis was given to the families of producers, the productive process and the applied
technology. The analysis regarded two aggregation levels: Paran and the main milk production
regions of the state. The results show great heterogeneity between these regions and among
market-oriented producers. The Center-Oriental region has a relevant number of producers
using high technological standards, while West and South West regions display significant
production growth and advances in technology adoption. Considering the whole State of
Paran, remarkable production and productivity expansion were noticed. Animal genetic
improvement and advances in handling techniques were also observed. Some factors,
however, may complicate the states dairy development, such as high proportion of mixed
breed animals, little usage of artificial insemination, and restrictions to technical assistance.
Keywords: Cows milk. Rural producer. Technology. Regionalization.

RESUMEN
Se objetiva en este estudio elaborar un diagnstico del sector lechero del estado de Paran
abordando aspectos socioeconmicos y tcnicos que envuelven la produccin primaria,
destacando la tecnologa en la produccin de leche. Se destac la familia del productor, el
proceso productivo y la tecnologa empleada. El anlisis consider dos niveles de agregacin: el
Paran y las principales bacas lecheras del estado. Los resultados apuntan una gran heterogeneidad
entre los productores que participan del mercado y entre las regiones del estado. La regin
Centro-Oriental cuenta con una parcela significativa de productores con elevado nivel tecnolgico,
mientras las regiones Oeste y Sudoeste revelan crecimiento expresivo de la produccin y avances
en la adopcin de tecnologa. Para el estado de modo general, se observ, en los ltimos diez
aos, una extraordinaria expansin de la produccin y de la productividad, adems de los
avances en la gentica del rebao y en las prcticas de manejo. Sin embargo, existen algunas
condiciones que pueden dificultar el desarrollo del segmento lechero de Paran, como la elevada
proporcin de animales domsticos mestizos, baja adopcin de inseminacin artificial y
restricciones de acceso a la asistencia tcnica.
Palabras clave: Leche. Productor rural. Tecnologa. Regionalizacin.

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 Angelita Bazotti, Louise Ronconi Nazareno e Marisa Sugamosto

INTRODUO
Este artigo sintetiza os principais resultados do projeto Caracterizao
Socioeconmica da Atividade Leiteira do Paran desenvolvido pelo Instituto Paranaense
de Desenvolvimento Econmico e Social (IPARDES). O projeto teve por objetivo elaborar
um diagnstico do setor leiteiro paranaense abordando os aspectos socioeconmicos
e tcnicos que envolvem a produo primria, destacando a tecnologia empregada
na produo leiteira. Foram entrevistados 1.035 produtores de leite, amostrados em
148 municpios, entre os meses de outubro e dezembro de 2007.
O estudo incluiu questes relacionadas s caractersticas da famlia do produtor
e da unidade produtiva; condies em que se desenvolve o processo produtivo;
principais atividades realizadas na propriedade; importncia da renda leiteira no total
da renda da propriedade; tecnologia adotada nesta produo; acesso assistncia
tcnica e insero em redes de representao. A maior parte das anlises contemplou
dois nveis de agregao: o Estado do Paran e regies do Estado. Para isto, o territrio
paranaense foi subdividido em quatro grandes regies: Centro-Oriental, Oeste e
Sudoeste, que abrigam as principais bacias leiteiras do Paran, e os demais municpios,
que foram agregados numa quarta regio, denominada Demais regies.

1 ASPECTOS METODOLGICOS DA PESQUISA

Na pesquisa Caracterizao Socioeconmica da Atividade Leiteira do Paran,
realizou-se a consolidao de um cadastro confivel e adequado para a extrao da
amostra representativa dos produtores de leite. Aps a avaliao de alguns cadastros,
escolheu-se o Cadastro do DEFIS/Diviso de Defesa Sanitria Animal (DDSA), rgo
vinculado Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Paran (SEAB), que tem
por objetivo o controle da vacinao do rebanho bovino paranaense contra a febre
aftosa, realizado duas vezes por ano. Este cadastro permitiu chegar ao universo de
117.859 produtores de leite no Paran.
Para a seleo dos produtores a serem pesquisados, foram consideradas trs
principais bacias leiteiras paranaenses localizadas nas regies de Ponta Grossa,1 Oeste
e Sudoeste,2 que juntas respondem por mais de 60% do total da produo de leite do
Estado (IBGE, 2006). As outras regies com participao menor na produo estadual
foram agrupadas em uma nica grande regio, denominada Demais regies do Estado.
A definio da amostra por regies considerou o objetivo de poder comparar as
condies dos produtores entre e intrarregies.
Considerando esta delimitao espacial da produo leiteira em quatro grandes
regies produtoras, calculou-se uma amostra estatstica que resultou em 1.349 produtores

1
Esta microrregio geogrfica, juntamente com Jaguariava, foi considerada uma bacia leiteira, e as duas fazem
parte, com a microrregio de Telmaco Borba, da mesorregio Centro-Oriental, conforme definio do
IBGE. A microrregio de Telmaco Borba foi excluda da bacia leiteira, dado seu perfil diferenciado em
termos de produo leiteira, tendo sido integrada s Demais regies do Estado.
2
Essas duas regies, Oeste e Sudoeste, correspondem definio de mesorregio do IBGE.

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 Caracterizao Socioeconmica e Tcnica da Atividade Leiteira do Paran

pesquisados. Porm, aps realizao de pesquisa de campo, somente 1.043 produtores

formaram o banco de dados do projeto. Isto significa que 306 produtores constavam
no cadastro, porm no produziam leite e no responderam ao questionrio, sendo
substitudos por outros do cadastro, observando a regra da aleatoriedade.
A amostragem, alm de levar em conta a diviso por regies, atentou para a
diviso por estratos dentro das regies. Os estratos foram definidos a partir da nica
varivel do cadastro que poderia ser trabalhada como uma aproximao da produo
de leite. Esta varivel apresentava o nmero de vacas em idade de lactao, ou seja,
com 24 meses ou mais de idade. Os produtores do cadastro foram distribudos em
cinco estratos: 1) de uma a 15 vacas; 2) de 16 a 50 vacas; 3) de 51 a 150 vacas; 4) de
151 a 400 vacas; e 5) mais de 400 vacas.
A elaborao do questionrio, para os levantamentos de campo, foi previa-
mente acordada com a Coordenadoria de Planejamento e Gesto Estratgica para a
Cadeia Produtiva do Leite da SEAB. A verso final do questionrio foi obtida aps a
realizao de pr-teste. A responsabilidade tcnica e financeira da pesquisa de campo
foi do Instituto Paranaense de Assistncia Tcnica e Extenso Rural (EMATER), que
disponibilizou 150 tcnicos pesquisadores que receberam treinamento para aplicar o
questionrio junto aos produtores amostrados.
Quando os questionrios retornaram da pesquisa de campo, realizou-se a
consistncia individualizada dos mesmos, para detectar erros ou problemas no
preenchimento. Quando constatadas deficincias ou incoerncias dos dados coletados,
o tcnico da EMATER foi contatado para elucidar dvidas ou efetuar correes. Mesmo
assim, constatou-se que oito questionrios apresentavam inconsistncias entre dados
fornecidos e dados cadastrais, optando-se por retir-los do banco de dados. Assim, as
inferncias ponderadas so feitas a partir de 1.035 questionrios.
A codificao e digitao dos questionrios deram origem ao referido banco
de dados do projeto. A partir disto, iniciou-se o processamento estatstico, cujas
tabulaes foram realizadas no software livre R.
Para a caracterizao dos produtores de leite, foi repensada a estratificao
dos produtores a partir de nova varivel disponvel pelo trabalho de campo que fornecia
a produo de leite diria. Verificou-se que as anlises do tema usualmente utilizavam
a produo diria de leite como parmetro para a diviso de grupos de produtores
(FASSIO et al., 1995), optando por trabalhar com trs estratos: 1) at 50 litros/dia;
2) de 51 a 250 litros/dia; e 3) acima de 250 litros/dia.
Aps essa nova distribuio, realizou-se uma anlise de correlao entre as
duas variveis de estratificao: nmero de vacas com 24 ou mais meses de idade e
produo diria de leite. O mtodo usado para medir a correlao entre as duas
variveis foi o Coeficiente de Correlao Linear de Pearson.3 O resultado gerado foi de
0,56136, o que, segundo literatura especializada, indica correlao apenas moderada.
Como no houve correlao forte entre as variveis, a opo por modificar as bases

3
Para discusso pormenorizada sobre os mtodos de anlise de correlao, ver Lira (2004).

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 Angelita Bazotti, Louise Ronconi Nazareno e Marisa Sugamosto

da anlise de estratos da amostragem para estratos de produo foi mantida, por

motivos de comparabilidade com outros trabalhos na rea da produo leiteira e por
se ajustar melhor a uma discusso propriamente da produo leiteira.
importante lembrar que:
Numa pesquisa por amostragem, o que se calcula so estimativas de alguns
parmetros das distribuies das variveis pesquisadas. Mais frequentemente,
o interesse recai sobre valores mdios ou totais dessas variveis. Associados
aos valores pontuais das estimativas podem-se calcular, tambm, os erros
atinentes s estimativas, uma vez que s foi entrevistada uma parte das
unidades que compem a populao objeto da pesquisa. Portanto, os valores
das estimativas e os erros a eles associados esto intimamente ligados amostra
selecionada (IBGE, 2003).

Para todas as estimativas pontuais foram realizados clculos de avaliao de

erro; neste caso, a medida utilizada foi o Coeficiente de Variao (CV). E observaram-se
indicaes de trabalhos do IBGE para a divulgao das estimativas com os conceitos que
se seguem (quadro 1).

QUADRO 1 - CONCEITO CORRESPONDENTE PARA INDICADOR DE CONFIABILIDADE DE

ESTIMATIVAS, SEGUNDO INTERVALO DE VALORES DOS COEFICIENTES DE VARIAO
INTERVALO DE VALORES DE CV CONCEITO

Zero Exato
At 5% timo
Mais de 5% a 15% Bom
Mais de 15% a 25% Razovel
Mais e 25% a 50% Pouco preciso
Mais de 50% Impreciso

FONTE: IBGE (2003)

Assim, no se divulgou nenhuma estimativa pontual em que o CV fosse maior

que 50%, por ser imprecisa, e indica-se cuidado na anlise de estimativas em que o
CV esteja entre 25% e 50%, devido pouca preciso das mesmas.
Em geral, foram tabulados dados descritivos a respeito dos produtores de
leite. Mas, em uma parte especfica do relatrio, optou-se por utilizar tcnicas estatsticas
especficas para identificar os produtores relativamente homogneos dentro de cada
uma das quatro regies definidas no estudo com relao ao nvel de adoo de
tecnologia. Foram utilizadas tcnicas de anlise estatstica multivariada, como a Anlise
Fatorial, baseada em 15 variveis de tecnologia relacionadas atividade leiteira. Esse
procedimento teve o intuito de estimar o nmero de produtores de leite em cada
uma das regies, e em cada um dos grupos dentro delas, com caractersticas
relativamente homogneas, utilizando anlise de agrupamento, com base no escore
fatorial final (e no peso de cada produtor dentro da regio).
Esses indicadores foram selecionados por representarem um conjunto de
variveis fundamentais para a pecuria leiteira, tais como: produtividade e proporo

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 Caracterizao Socioeconmica e Tcnica da Atividade Leiteira do Paran

das vacas em lactao no rebanho leiteiro, raas, benfeitorias, mquinas e equipamentos,

procedimentos na ordenha, suplementao alimentar e tipo de reproduo. A relao
completa das variveis utilizadas para essa anlise pode ser consultada no quadro 2.

QUADRO 2 - VARIVEIS SELECIONADAS PARA A REALIZAO DA ANLISE ESTATSTICA MULTIVARIADA PARA

DETERMINAO DO NVEL DE TECNOLOGIA DOS PRODUTORES PARANAENSES DE LEITE - OUT 2007

VARIVEL DESCRIO MEDIO/AGREGAO

Produtividade - corresponde mdia da produo de leite por vaca durante o

v1 Litros/vaca/dia
perodo de lactao
Porcentagem de animais em lactao no rebanho o nmero de vacas em
v2 %
lactao em relao ao nmero total de vacas
v3 Porcentagem de animais da raa holandesa no total do rebanho leiteiro %
v4 Porcentagem de animais da raa jersey no total do rebanho leiteiro %
v5 Porcentagem de animais da raa girolando no total do rebanho leiteiro %
v6 Porcentagem de animais da raa pardo suo no total do rebanho leiteiro %
Benfeitorias(1) - Foram selecionadas oito benfeitorias consideradas bsicas para
v7 a produo de leite. A imputao da pontuao est vinculada existncia das 0 a 8 pontos
benfeitorias.
Mquinas e equipamentos(2) - Foram selecionadas 12 mquinas ou equipamentos,
v8 prprios ou alugados, bsicos para a produo de alimentao animal. A imputao 0 a 12 pontos
da pontuao est vinculada existncia das mquinas e equipamentos.
0 - manual
v9 Tipo de ordenha 2 - balde ao p
3 - canalizada
0 - cu aberto
v10 Local de ordenha 1 - curral rstico
3 - sala de ordenha
0 - lato
1 - freezer/geladeira
v11 Local de estocagem
2 - resfriador imerso
3 - resfriador expanso
0 - no faz
v12 Suplementao alimentar 2 - inverno ou vero
3 - inverno e vero
0 - monta natural
v13 Tipo de reproduo 2 - monta natural controlada
3 - inseminao artificial
0 - no realiza
v14 Teste da caneca de fundo escuro - utilizado para detectar a mastite nas vacas
3 - realiza
0 - no realiza
v15 Higienizao na ordenha(3) 1 - no adequada
3 - adequada

FONTE: IPARDES
NOTA: A pesquisa de campo foi realizada entre os meses de outubro e dezembro de 2007.
(1) Benfeitorias: sala de ordenha, sala de leite, curral de espera, cocho coberto para sal, boxes para bezerros, silos, esterqueira e
estbulo.
(2) Mquinas e equipamentos: debulhadeira, ensiladeira, forrageira, triturador para forragem, colhedeira, trator, plantadeira
plantio direto, roadeira, distribuidor de esterco, distribuidor de calcrio, carreta e balana.
(3) Mtodos de higienizao no adequados: somente lavagem dos tetos; lavagem e secagem dos tetos utilizando a mesma
toalha de papel para vrias vacas; lavagem e secagem dos tetos utilizando a mesma toalha de pano para todas as vacas;
lavagem e secagem dos tetos utilizando uma toalha de pano para cada vaca; somente secagem, com toalha de pano/papel.
Mtodos de higienizao adequados: lavagem e secagem dos tetos utilizando uma toalha de papel para cada animal,
desinfeco e secagem dos tetos usando uma toalha de papel, toalha com desinfetante (Sistema Ipred).

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 Angelita Bazotti, Louise Ronconi Nazareno e Marisa Sugamosto

Definiram-se trs grupos de produtores, compreendendo trs nveis

tecnolgicos baixo, mdio e alto , os quais expressam a diferenciao tecnolgica
entre os produtores em cada regio. Como consequncia, h que se ter presente,
durante a anlise dos resultados, que um mesmo nvel tecnolgico por exemplo, o
alto envolve situaes diferenciadas de uma regio para outra, fato que ficar
evidenciado com a apresentao dos resultados, mais adiante.

2 CARACTERIZAO DA ATIVIDADE LEITEIRA

Nesta seo, so apresentadas informaes relativas produo leiteira no
que se refere ao volume produzido, produtividade mdia diria, importncia da
atividade na composio da renda dos produtores, alm do nmero e caracterizao
dos produtores e suas famlias.
O Paran apresentou um expressivo crescimento da produo leiteira, o qual,
entre 1997 e 2006, foi de 58,4%, passando de 1.579.838 para 2.703.577 litros de
leite, segundo a Produo de Pecuria Municipal do IBGE. Esta expanso se deve ao
crescimento tanto do rebanho como dos nveis de produtividade.
A pesquisa desse trabalho permitiu estimar em 114.488 o nmero de produ-
tores de leite no Paran. Desse total, foram identificados 99.573 produtores inseridos
no mercado, sendo que o restante produz para o consumo da propriedade/famlia.
Esse conjunto de produtores, que atua no mercado de leite e/ou derivados
(99,6 mil), e que objeto deste estudo, representa cerca de um quarto do total dos
produtores dedicados agropecuria no Estado e foi responsvel pela produo de
2,5 bilhes de litros de leite em 2007, considerando que o Censo Agropecurio de
2006 registrou 371.051 estabelecimentos agropecurios no Paran.
Na classificao dos produtores, segundo seu porte (produo de litros/dia),
verifica-se que 55,3% dos produtores com produo at 50 litros/dia so responsveis
por 14,7% da produo paranaense de leite. Na outra ponta, apenas 5,9%, que
produzem acima de 251 litros/dia, respondem por 41,8% da produo (grfico 1).

GRFICO 1 - PERCENTUAL DE PRODUTORES E DA PRODUO DE LEITE, SEGUNDO

ESTRATO DE PRODUO DIRIA DE LEITE - PARAN - NOV 2006 - OUT 2007

0
at 50 litros/dia 51 - 250 litros/dia 251 e mais litros/dia

Produtores Produo

FONTE: Pesquisa de campo - IPARDES/EMATER

REVISTA PARANAENSE DE DESENVOLVIMENTO, Curitiba, n.123, p.213-234, jul./dez. 2012 219

 Caracterizao Socioeconmica e Tcnica da Atividade Leiteira do Paran

Uma importante constatao a regularidade da produo leiteira, pois

verificou-se que no existe acentuada variao entre os perodos de inverno e de
vero. Essa superao da sazonalidade da produo leiteira do Estado est associada
ao desempenho apresentado pelos maiores produtores, que mantm praticamente
constante a sua produo durante todo o ano. Contudo, a questo da irregularidade
da produo ainda est presente entre os pequenos produtores.
A produtividade mdia diria das vacas atingiu 10,9 litros. Porm, existe
importante diferenciao conforme o porte dos produtores, variando de 7,1 litros/
vaca/dia, para os pequenos, a 18,5 litros/vaca/dia, para os grandes produtores.
No Paran as trs bacias Centro-Oriental, Oeste e Sudoeste envolvem 95
municpios, concentram 48,5% dos produtores e so responsveis por 53% da
produo estadual de leite (grfico 2).
Regionalmente, ocorrem diferenciais de produtividade, principalmente no
caso da regio Centro-Oriental, onde este indicador atinge 15,1 litros/vaca/dia.
O desempenho desta regio se deve, fundamentalmente, aos nveis de produtividade
alcanados pelo rebanho dos grandes produtores (23 litros) grfico 3.

GRFICO 2 - PARTICIPAO PERCENTUAL DOS PRODUTORES GRFICO 3 - PRODUTIVIDADE DAS VACAS DO REBANHO
E DA PRODUO DE LEITE, SEGUNDO REGIO LEITEIRO, SEGUNDO REGIO DO ESTADO -
DO ESTADO - PARAN - NOV 2006 - OUT 2007 PARAN - NOV 2006 - OUT 2007

Centro- Oeste Sudoeste Demais

Oriental Regies
Paran Centro- Oeste Sudoeste Demais
Oriental Regies
Produtores Produo

FONTE: Pesquisa de campo - IPARDES/EMATER FONTE: Pesquisa de campo - IPARDES/EMATER

A estimativa das receitas mostra que o leite uma importante fonte de renda
para os produtores paranaenses, sendo que, para metade, representa mais de 50%
da renda obtida com a explorao agropecuria.
Regionalmente, verifica-se que a importncia econmica dessa atividade no
uniforme, pois, enquanto na regio Centro-Oriental para dois teros dos produtores
o leite representa mais de 75% da receita agropecuria, nas regies Sudoeste e Oeste
esta mesma proporo obtida por pouco mais de um quarto dos produtores. Esta
diferena est relacionada a sistemas diferenciados de produo: na regio Centro-
Oriental os produtores possuem nvel maior de especializao na produo leiteira,
enquanto nas outras regies o leite faz parte de uma estratgia de diversificao de
atividades da propriedade.

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 Angelita Bazotti, Louise Ronconi Nazareno e Marisa Sugamosto

A maioria dos produtores destina as receitas da atividade leiteira para as

despesas de manuteno da famlia e o reinvestimento na prpria atividade. Embora
em todos os estratos estes mesmos destinos se repitam com propores elevadas, a
aplicao das receitas do leite na prpria atividade menor entre os pequenos
produtores. A necessidade de utilizar a renda do leite para a sobrevivncia,
impossibilitando reinvestir na atividade, restringe a ampliao e melhoria dos padres
de produo, condicionando a expanso da atividade leiteira obteno de crdito.

2.1 PERFIL DO PRODUTOR E DE SUA FAMLIA

Embora se tenha conhecimento de que a produo de leite no Paran est
fundamentada na utilizao da mo de obra feminina, isto no implica que as mulheres
sejam consideradas responsveis pela gesto dos estabelecimentos. Dessa forma,
apurou-se que aproximadamente 93% dos responsveis pelas propriedades leiteiras
do Estado so do sexo masculino e que a maioria (51%) tem mais de 50 anos.
Com relao ao grau de instruo, a maioria dos produtores possui apenas o
ensino fundamental incompleto. Tendo em vista a sua idade, conclui-se que esse
quadro de baixa escolaridade est consolidado e dificilmente sofrer mudanas amplas
sem que haja polticas especficas e focalizadas (grficos 4 e 5).

GRFICO 4 - DISTRIBUIO PERCENTUAL DOS PRODUTORES GRFICO 5 - NMERO DE PRODUTORES DE LEITE, SEGUNDO
DE LEITE, SEGUNDO FAIXA DE IDADE - PARAN - NVEL DE INSTRUO MAIS SIGNIFICATIVO -
OUT 2007 PARAN - OUT 2007

Fundamental Fundamental Ensino Mdio

at 36 a 51 a 66 anos incompleto completo incompleto
35 anos 50 anos 65 anos e mais e completo

FONTE: Pesquisa de campo - IPARDES/EMATER FONTE: Pesquisa de campo - IPARDES/EMATER

NOTA: H casos de no declarao. A estimativa do nmero NOTA: H casos de no declarao. A estimativa do nmero
de produtores com 66 anos ou mais de idade a nica de produtores com 66 anos ou mais de idade a nica
que ultrapassa 25% em seu coeficiente de variao. que ultrapassa 25% em seu coeficiente de variao.

O benefcio previdencirio rural (aposentadoria e/ou penso) constitui a nica

fonte de rendimento significativa alm daquela proveniente da explorao agropecuria.
Parcela expressiva dos produtores em idade de aposentadoria dispe desse benefcio,
sendo o acesso mais expressivo entre os pequenos produtores de leite.
As famlias dos produtores de leite possuem em mdia trs membros residindo
na mesma casa. importante ressaltar que um tero das famlias no possui filhos
residentes na mesma moradia. Naquelas famlias que possuem filhos residentes, tem-
se a mdia de dois filhos por famlia.

REVISTA PARANAENSE DE DESENVOLVIMENTO, Curitiba, n.123, p.213-234, jul./dez. 2012 221

 Caracterizao Socioeconmica e Tcnica da Atividade Leiteira do Paran

As famlias dos produtores de leite do Paran envolvem uma populao em

torno de 371 mil pessoas, considerando inclusive os parentes do produtor residentes
em outras moradias na propriedade. Ressalte-se que trs quartos dessa populao
desenvolve alguma atividade dentro das terras exploradas.
Essa populao sofre o mesmo processo de envelhecimento demogrfico
observado no meio rural paranaense, onde a frao da populao idosa em relao
frao da populao jovem atinge 24,1%, segundo a Pesquisa Nacional por Amostra
de Domiclio (PNAD), do IBGE (2007). Para a populao pesquisada esse ndice de
27,3%, indicando uma situao de progressivo envelhecimento demogrfico, aspecto
que pode afetar o processo de sucesso nas propriedades de agricultores familiares
dedicados atividade leiteira.
Em relao situao de habitabilidade da populao, mostram-se alguns
avanos importantes, principalmente quando se considera que a maioria desses
produtores reside nos estabelecimentos rurais: a totalidade das residncias servida
por energia eltrica; a maioria dispe de pelo menos um ponto de distribuio de
gua e de banheiros internos; e o nvel de adequao entre nmero de dormitrios e
membros residentes encontra-se dentro do parmetro (at duas pessoas por dormitrio)
recomendado pela Organizao Mundial da Sade (OMS).
Para medir as condies bsicas de habitabilidade dos produtores, considerou-
se um conjunto mnimo de infraestrutura das moradias: abastecimento de gua, quando
realizado a partir de rede pblica, poo comum com bomba eltrica ou operao
manual, ou poo artesiano; existncia de, pelo menos, um ponto de distribuio de
gua dentro de casa; existncia de pelo menos um sanitrio dentro ou anexo
residncia; destino apropriado dos dejetos (rede de esgoto ou fossa sptica); e destino
apropriado do lixo coletado, vendido, reaproveitado, reciclado, depositado em aterro,
enterrado (desde que combinado com uma ou mais das cinco opes anteriores).
Observou-se que reduzida parcela de produtores reside em moradias que
atendem a todos os requisitos mnimos. Este baixo ndice, em torno de 20%, est
relacionado existncia de um nmero reduzido de produtores que dispe de
infraestrutura adequada de abastecimento de gua e destino dos dejetos e do lixo
(tabela 1).

TABELA 1 - PERCENTUAL DE PRODUTORES DE LEITE SEGUNDO CONDIES DE HABITABILIDADE E REGIES DO

ESTADO - PARAN - 2007

CONDIES BSICAS DE CENTRO- DEMAIS

PARAN OESTE SUDOESTE
HABITABILIDADE ORIENTAL REGIES

Abastecimento de gua 55,6 58,3 62,7 49,6 55,6

gua dentro de casa 98,4 99,7 95,2 98,5 99,6
Sanitrio 96,2 98,3 98,7 95,7 95,3
Destino dos dejetos 53,4 63,2 37,2 44,7 63,8
Destino do lixo 59,3 50,2 66,3 70,1 51,5
Todas as condies 19,9 20,1 15,7 20,4 21,3

FONTE: Pesquisa de campo - IPARDES/EMATER

222 REVISTA PARANAENSE DE DESENVOLVIMENTO, Curitiba, n.123, p.213-234, jul./dez. 2012

 Angelita Bazotti, Louise Ronconi Nazareno e Marisa Sugamosto

Existem aspectos relacionados habitabilidade da moradia apontando algumas

carncias que merecem ser atendidas. A maioria dos produtores depende de gua
proveniente de fontes existentes na propriedade e h indcios de que no realizado
o monitoramento peridico da qualidade dessa gua. O destino dos resduos produzidos
pelas moradias tambm um problema entre os produtores, tanto em termos de
saneamento quanto em relao gerao de lixo. Quase metade das moradias ainda
faz uso da fossa negra, menos de um quarto dos produtores tem o lixo domstico
coletado pelas prefeituras, e a maioria o queima ou enterra na propriedade.

3 BASES DA PRODUO LEITEIRA

Esta seo traz informaes sobre o percentual de produtores de leite que
so proprietrios das terras, a rea mdia das mesmas, como ela utilizada, os tipos
de pastagem predominantes, a composio da alimentao dos animais, raa e
tamanho do rebanho bovino leiteiro e, ainda, produtividade por raa no Paran.
O sistema de produo de leite dos produtores paranaenses no foge
realidade brasileira de produo a pasto (SEBRAE-MG, 2006, p.32). No entanto, h
diferenas entre segmentos de produtores caracterizados como subsistemas de
produo, relacionados ao modo de desenvolvimento da atividade e que, no limite,
se expressam na polarizao entre a produo mais especializada e aquela em que o
leite faz parte de uma estratgia de diversificao da produo.
Embora a alimentao do rebanho esteja baseada na pastagem, j se encontra
generalizado o uso da suplementao alimentar, pois 90% dos produtores paranaenses
utilizam essa prtica para alimentar o rebanho. Entre eles, esto aqueles que o fazem
devido insuficincia de pastagem (40% do total de produtores) e aqueles que buscam
uma maior produtividade do rebanho.
Em cada regio h predominncia de diferentes tipos de pastagem,
prevalecendo as gramneas perenes ou anuais (forrageiras tropicais). Alm das forrageiras,
os produtores utilizam, na regio Centro-Oriental, milho e milheto, e, nas outras trs
regies, cana-de-acar, como principais alternativas para aumentar a quantidade de
volumoso ofertada ao rebanho.
A suplementao alimentar tem por base a utilizao de trs principais
produtos: silagem, farelo e rao; cada um deles foi apontado por cerca de 40% dos
produtores. Na regio Centro-Oriental, o uso de silagem e rao bem mais elevado,
66,7% e 85,7%, respectivamente.
A importncia da combinao de pastagem e suplementao alimentar fica
evidenciada quando se avalia sua contribuio para a produtividade do rebanho.
Aqueles que fazem essa combinao apresentam maiores nveis de produtividade
13 litros/vaca/dia contra 8,3 litros obtidos por aqueles que no fazem suplementao.
Na regio Centro-Oriental este diferencial de quase 100% (grfico 6).

REVISTA PARANAENSE DE DESENVOLVIMENTO, Curitiba, n.123, p.213-234, jul./dez. 2012 223

 Caracterizao Socioeconmica e Tcnica da Atividade Leiteira do Paran

GRFICO 6 - PRODUTIVIDADE DO REBANHO, SEGUNDO A REALIZAO DE SUPLEMENTAO ALIMENTAR

COM SILAGEM OU RAO, POR REGIO DO ESTADO - PARAN - NOV 2006-OUT 2007

20

18

16

14

12

10

0
Paran Centro-Oriental Oeste Sudoeste Demais Regies

Utiliza silagem No utiliza silagem Utiliza rao No utiliza rao

FONTE: Pesquisa de campo - IPARDES/EMATER

O rebanho bovino de leite do Paran foi estimado em 2.852 mil cabeas,

com mdia de 29 animais por produtor. As trs principais bacias leiteiras do Estado,
juntas, tm um rebanho de 1.156 mil cabeas, concentrando 40,5% do rebanho
estadual. Embora com menor plantel (128 mil cabeas), na regio Centro-Oriental
o nmero mdio de cabeas o dobro da mdia estadual, ou seja, 58 animais.
A maioria dos produtores paranaenses de leite possui animais mestios.
A metade deles dispe de animais com caractersticas da raa holandesa, e 40%
deles tm animais da raa jersey. Entretanto, a importncia das raas leiteiras na
composio do rebanho diferenciada segundo o porte dos produtores. Entre os
grandes, as raas leiteiras representam dois teros do rebanho, fundamentalmente
animais de origem holandesa.
Em duas regies, a importncia das raas leiteiras mais acentuada: na
Centro-Oriental, onde predominam os animais de origem holandesa, e na Sudoeste,
a qual, alm do gado holands, possui uma participao expressiva de animais da
raa jersey, que devido ao seu pequeno porte e origem se adaptam melhor s
condies de relevo e clima dessa regio (grficos 7 e 8).
Os produtores que possuem rebanho, em que a proporo de animais de
raas leiteiras superior a 50%, apresentaram melhores resultados quanto produtivi-
dade. No Paran, estes produtores atingem 13,5 litros/vaca/dia, enquanto para os
demais esse ndice de somente 8,4 litros. Regionalmente, o destaque a regio
Centro-Oriental, onde a produo passa de 10 para 19,2 litros/vaca/dia (grfico 9).

224 REVISTA PARANAENSE DE DESENVOLVIMENTO, Curitiba, n.123, p.213-234, jul./dez. 2012

 Angelita Bazotti, Louise Ronconi Nazareno e Marisa Sugamosto

GRFICO 7 - DISTRIBUIO DO REBANHO LEITEIRO, GRFICO 8 - DISTRIBUIO DO REBANHO LEITEIRO,

SEGUNDO RAA E ESTRATO DE PRODUO - SEGUNDO RAA E REGIO DO ESTADO -
PARAN - OUT 2007 PARAN - OUT 2007

Holandesa Jersey Mestia Holandesa Jersey Mestia

FONTE: Pesquisa de campo - IPARDES/EMATER FONTE: Pesquisa de campo - IPARDES/EMATER

GRFICO 9 - PRODUTIVIDADE DO REBANHO, SEGUNDO PERCENTUAL DE

PRODUTORES COM ANIMAIS DA RAA LEITEIRA, POR REGIO
DO ESTADO - PARAN - NOV 2006-OUT 2007
litros/vaca/dia

0
Paran Centro-Oriental Oeste Sudoeste Demais regies

Mais de 50% de animais de raa leiteira 50% e menos de animais de raa leiteira

FONTE: Pesquisa de campo - IPARDES/EMATER

4 DESENVOLVIMENTO DA ATIVIDADE
Esta seo do texto descreve, de maneira simples, as prticas usadas no manejo
cotidiano da atividade leiteira. Trata do manejo sanitrio, como os problemas de sade
mais recorrentes, as vacinas e exames efetuados; discute o manejo do rebanho, como
as formas de reproduo, programao da primeira cobrio e do perodo de lactao,
existncia de registros do rebanho (cobertura/inseminao e nascimento dos bezerros).
E ainda analisa as prticas de higiene adotadas na ordenha, o inventrio das benfeitorias,
mquinas e equipamentos utilizados na produo leiteira. Por fim, ressalta a importncia
da assistncia tcnica e seus impactos na produo leiteira.
Por meio de um manejo sanitrio bem conduzido realizao de exames
clnicos e vacinaes , o produtor consegue a preveno, o controle e at mesmo a
erradicao de algumas doenas. importante ressaltar que, alm da febre aftosa,
outras enfermidades como a tuberculose, brucelose, raiva bovina, mastite e doenas
parasitrias devem ser acompanhadas e tratadas.

REVISTA PARANAENSE DE DESENVOLVIMENTO, Curitiba, n.123, p.213-234, jul./dez. 2012 225

 Caracterizao Socioeconmica e Tcnica da Atividade Leiteira do Paran

O estudo identificou que os principais problemas de sade apresentados pelo

rebanho leiteiro paranaense so os decorrentes da incidncia de parasitas: carrapato,
mosca-do-chifre e berne.
Observou-se que parcela expressiva de produtores (trs quartos) vacinou o
rebanho contra carbnculo e brucelose. A vacinao contra a raiva bovina foi realizada
por um nmero menor de produtores (um tero), uma vez que indicada apenas nas
regies onde ocorrem focos do morcego vampiro.
A realizao de exames clnicos para a deteco de doenas infectocontagiosas
ainda pouco difundida entre os produtores paranaenses. Os exames mais realizados
foram os relativos brucelose e tuberculose, mesmo assim por apenas metade dos
produtores. Porm, entre os grandes produtores esta uma prtica generalizada,
principalmente na regio Centro-Oriental (grficos 10 e 11).

GRFICO 10 - PERCENTUAL DE PRODUTORES Q UE GRFICO 11 - PERCENTUAL DE PRODUTORES QUE

REALIZARAM EXAMES DE BRUCELOSE NO REALIZARAM EXAMES DE TUBERCULOSE NO
REBANHO, SEGUNDO REGIO DO ESTADO - REBANHO, SEGUNDO REGIO DO ESTADO -
PARAN - NOV 2006 - OUT 2007 PARAN - NOV 2006 - OUT 2007

Paran Centro- Oeste Sudoeste Demais Paran Centro- Oeste Sudoeste Demais
Oriental regies Oriental regies

At 50 litros/dia 251 e mais litros/dia At 50 litros/dia 251 e mais litros/dia

51 a 250 litros/dia Total 51 a 250 litros/dia Total

FONTE: Pesquisa de campo - IPARDES/EMATER FONTE: Pesquisa de campo - IPARDES/EMATER

A mastite uma doena, em termos econmicos, considerada uma das mais

dispendiosas na atividade leiteira, tendo sido verificada em 38% dos estabelecimentos
leiteiros. Uma tcnica para a deteco precoce dessa doena o teste da caneca de
fundo escuro, o qual foi realizado por apenas um tero dos produtores paranaenses.
O manejo do rebanho leiteiro envolve alguns procedimentos bsicos, tais como:
reproduo controlada/inseminao artificial, programao da primeira cobrio e do
perodo de lactao, registros de cobertura/inseminao e do nascimento dos bezerros.
A combinao entre idade e peso das novilhas para a realizao da primeira
cobrio, embora seja a prtica mais recomendada tecnicamente, pouco utilizada
apenas 10% dos produtores. A maioria dos produtores que controlam a cobrio
considera apenas a idade das fmeas. Cabe destacar, ainda, que 45% dos produtores
paranaenses no utilizam nenhum critrio para a realizao da primeira cobrio.
Outros procedimentos que resultam num melhor desempenho da atividade
leiteira so os registros da cobertura/inseminao e do nascimento dos bezerros, e a

226 REVISTA PARANAENSE DE DESENVOLVIMENTO, Curitiba, n.123, p.213-234, jul./dez. 2012

 Angelita Bazotti, Louise Ronconi Nazareno e Marisa Sugamosto

realizao da programao de partos. No Paran, comum, em todos os estratos de

produo, a realizao do registro da cobertura/inseminao artificial e do nascimento
dos bezerros. A programao de partos utilizada somente por 8,8% dos produtores
de leite (tabela 2).

TABELA 2 - ESTIMATIVA DE PRODUTORES DE LEITE, SEGUNDO REGISTRO DA COBERTURA/INSEMINAO E

NASCIMENTO DOS BEZERROS, PROGRAMAO DE PARTOS E ESTRATOS DE PRODUO - PARAN -
NOVEMBRO 2006 - OUTUBRO 2007

ESTRATOS DE PRODUTORES DE LEITE

PRODUO Total Registra Cobertura/ Registra Nascimento Realiza Programao
(litros/dia) (Abs.) Inseminao (%) dos Bezerros (%) de Partos (%)
(1) .
At 50 55.085 55,6 51,7 ...
51 a 250 38.619 77,6 70,3 24,4
251 e mais 5.869 84,3 84,1 35,6
TOTAL 99.573 65,8 60,8 8,8

FONTE: Pesquisa de campo - IPARDES/EMATER

(1) O coeficiente de variao para esta estimativa superior a 50%.

A reproduo dos bovinos ocorre por duas formas: inseminao artificial e

acasalamento. Este ltimo realizado por meio de monta natural controlada ou monta
natural no controlada. A principal forma de reproduo utilizada a monta natural
no controlada, prtica informada pela metade dos produtores, sendo sua adoo
mais elevada entre os pequenos produtores (64%). importante destacar que estes
resultados indicam dificuldades de melhoramento gentico no rebanho.
A inseminao artificial a segunda tcnica de reproduo do rebanho mais
empregada (32,6%), e sua adoo predomina entre os maiores produtores (76,5%).
A monta natural controlada, embora seja o mtodo menos utilizado (17,2%), quando
bem conduzida possibilita ao produtor o controle da reproduo animal, com progra-
mao das coberturas e paries, identificao de problemas reprodutivos, entre outros.
O manejo reprodutivo importante para a otimizao do retorno econmico
da atividade, no sentido de manter boa parte das vacas em produo, havendo
recomendao tcnica para que 83% delas sejam mantidas em lactao. No Paran
esta proporo atinge 60%, sendo a regio Centro-Oriental, com 75%, a que mais
se aproxima do ndice recomendado pela EMBRAPA.
De acordo com as orientaes tcnicas, a rotina da ordenha deve compreender
alguns procedimentos de higienizao dos tetos dos animais e dos equipamentos
utilizados na ordenha e no armazenamento do leite.
Na higienizao dos tetos, orienta-se a lavagem com gua corrente e potvel
(MACHADO, 2000), imerso dos tetos em soluo desinfetante prpria para este fim,
antes e aps a ordenha, e secagem com material absorvente e descartvel. Estas prticas
so necessrias para evitar a propagao de germes e bactrias que podem
comprometer a sade e a produtividade dos animais.
A higienizao na ordenha realizada pela maioria dos produtores; somente
11% deles no adotam nenhum tipo de procedimento. Para aqueles que realizam a

REVISTA PARANAENSE DE DESENVOLVIMENTO, Curitiba, n.123, p.213-234, jul./dez. 2012 227

 Caracterizao Socioeconmica e Tcnica da Atividade Leiteira do Paran

higienizao, foram consideradas duas situaes: adequada e inadequada. A higieni-

zao adequada refere-se aos produtores que lavam e secam os tetos utilizando uma
toalha de papel para cada vaca; usam toalha com desinfetante prprio; fazem desin-
feco e secagem dos tetos usando uma toalha de papel para cada vaca. J a higienizao
inadequada diz respeito aos produtores que s lavam os tetos; lavam os tetos e os
secam com a mesma toalha de pano para vrias vacas; lavam os tetos e os secam com
uma toalha de pano para cada vaca. Constatou-se que apenas 14% dos produtores
fazem a higienizao adequadamente e 75% fazem-na de modo inadequado. Quanto
higienizao ps-ordenha, estimou-se que menos de um tero dos produtores do
Paran realiza esta prtica.
A limpeza e a desinfeco dos equipamentos utilizados na ordenha so prticas
recomendadas para a preveno de doenas no rebanho e devem ser realizadas com
produtos recomendados (uma combinao de detergentes cidos e alcalinos)
(MACHADO, 2000). No entanto, entre os produtores que adotam a ordenha mecnica,
apenas 31% seguem essas recomendaes.
Na pesquisa de campo, tambm levantaram-se informaes sobre as benfei-
torias existentes na propriedade. Constatou-se que 91% dos produtores de leite no
Paran tm pelo menos estbulo e/ou sala para ordenha. Embora a assistncia tcnica
oriente para a utilizao de uma sala especfica para a ordenha, verificou-se que somente
16% dos produtores de leite do Paran dispem desse espao. A disponibilidade
desse tipo de benfeitoria maior entre os produtores das regies Centro-Oriental e
Oeste, com 29% e 24%, respectivamente.
Alm da existncia de benfeitorias apropriadas, outro fator que pode contribuir
na produtividade e na qualidade do leite a utilizao de mquinas e equipamentos
de forma adequada. Os principais equipamentos do sistema produtivo do leite so a
ordenhadeira e o resfriador.
Existem duas formas de ordenha, a manual e a mecnica. A mecnica repre-
senta um importante avano tecnolgico, com expressivo aumento na produtividade
do trabalho. Porm, o manuseio e a higienizao inadequados da ordenhadeira
mecnica podem gerar prejuzos em cadeia, resultando na contaminao dos animais,
principalmente com mastite, na reduo da produo e na perda de qualidade do leite.
Atualmente, em torno de um tero dos produtores de leite do Estado possui
ordenhadeira mecnica, proporo que se eleva para dois teros na regio Centro-
Oriental. Destaca-se ainda, nessa regio, a utilizao de ordenhadeira canalizada por
21% dos produtores.
As recomendaes tcnicas que constam da Instruo Normativa 51 do
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) estabelecem que, aps a
ordenha, o leite seja filtrado, armazenado e refrigerado em temperatura adequada
at ser entregue s indstrias de processamento. Os resultados sobre o local de
estocagem do leite revelaram que 88% dos produtores entregam o leite resfriado para
os laticnios. Desse total, o resfriador, considerado o equipamento mais adequado
para a conservao do leite, utilizado por 47% dos produtores, seguido do freezer

228 REVISTA PARANAENSE DE DESENVOLVIMENTO, Curitiba, n.123, p.213-234, jul./dez. 2012

 Angelita Bazotti, Louise Ronconi Nazareno e Marisa Sugamosto

comum (30%) e da geladeira (11%). Nas regies Centro-Oriental e Oeste, um nmero

maior de produtores faz uso do resfriador respectivamente, 77% e 61%.
Alm da infraestrutura fsica, da qualidade dos animais e do manejo adequado
na produo, a assistncia tcnica um fator fundamental para o aprimoramento da
atividade leiteira. Contudo, praticamente metade dos produtores no acessa esse servio.
Embora no seja o nico meio de acesso s informaes sobre a atividade leiteira, a
falta de assistncia tcnica reduz a probabilidade de adoo de novas prticas
tecnolgicas, sobretudo nas pequenas e mdias propriedades.
Constata-se que aqueles produtores que tiveram acesso a esse servio obtiveram
melhores resultados em termos de produtividade. Na regio Centro-Oriental, onde
63% dos produtores tm assistncia tcnica, a produtividade dobra em relao queles
que no dispem desse servio (grfico 12).

GRFICO 12 - PRODUTIVIDADE DO REBANHO, SEGUNDO O RECEBIMENTO

DE ASSISTNCIA PARA A ATIVIDADE LEITEIRA, POR REGIO DO
ESTADO - PARAN - NOV 2006 - OUT 2007
Litros/vaca/dia

0
Paran Centro-Oriental Oeste Sudoeste Demais regies

Sim No
FONTE: Pesquisa de campo - IPARDES/EMATER

As cooperativas e associaes de produtores tm sido importantes para o

desenvolvimento da atividade no que diz respeito produo, transformao e
comercializao do leite. Porm, o nmero de associados a essas entidades ainda
baixo: apenas 47% so cooperados4 e 26% pertencem a algum tipo de associao
de produtores rurais. Os maiores nveis de participao foram observados na regio
Sudoeste, onde 66% dos produtores so filiados a cooperativas e 35% a associaes.

5 TIPIFICAO DOS PRODUTORES SEGUNDO

O NVEL TECNOLGICO
Os produtores utilizam inmeras e variadas prticas tecnolgicas para produzir
leite, as quais definem padres diferenciados de tecnologia. Para precisar melhor essa
diferenciao desenvolveu-se, com recursos de anlise multivariada como descrito na

4
Os dados se referem filiao do produtor a cooperativa no necessariamente relacionada
atividade leiteira.

REVISTA PARANAENSE DE DESENVOLVIMENTO, Curitiba, n.123, p.213-234, jul./dez. 2012 229

 Caracterizao Socioeconmica e Tcnica da Atividade Leiteira do Paran

parte metodolgica desse artigo, uma nova classificao que levou em conta um
conjunto maior de variveis na determinao do padro tecnolgico, ao mesmo tempo
em que permitiu identificar as variveis mais importantes para essa diferenciao.
Os indicadores foram selecionados por representar um conjunto de variveis
fundamentais para a pecuria leiteira, tais como: produtividade e proporo das vacas
em lactao no rebanho leiteiro, raas, benfeitorias, mquinas e equipamentos, proce-
dimentos na ordenha, suplementao alimentar e tipo de reproduo, entre outras.
Para cada regio leiteira foram definidos trs grupos de produtores,
compreendendo os seguintes nveis tecnolgicos baixo, mdio e alto. As variveis
com maior peso na definio dos padres foram: benfeitorias, mquinas e
equipamentos, tipo de ordenha e raas leiteiras.
Em todas as regies, os produtores classificados no nvel alto de tecnologia repre-
sentam a menor proporo dos produtores, sendo maior a participao na regio Centro-
Oriental (24,5%) e menor nas Demais regies (16%); nesta ltima, mais da metade dos
produtores foi classificada no nvel baixo de adoo de tecnologia. No Sudoeste, a maioria
dos produtores (43,6%) foi enquadrada no nvel mdio de tecnologia (tabela 3).

TABELA 3 - NVEL DE ADOO DE TECNOLOGIA DOS PRODUTORES DE LEITE, SEGUNDO REGIO SELECIONADA -
PARAN - 2007
PRODUTORES DE LEITE
REGIO Total Nvel de Tecnologia
(Abs.) Alto (%) Mdio (%) Baixo (%)
Centro-Oriental 2.243 24,5 35,7 39,8
Oeste Paranaense 20.731 20,1 31,4 48,5
Sudoeste Paranaense 25.343 20,6 43,6 35,8
Demais Regies 51.256 16,0 28,3 55,7

FONTE: Pesquisa de campo - IPARDES/EMATER

NOTA: Dados trabalhados pelo IPARDES.

Os produtores com nvel alto de tecnologia, embora em menor nmero,

respondem por praticamente metade da produo de leite em todas as regies
consideradas no estudo. Na regio Centro-Oriental, esta proporo mostra-se ainda
mais elevada, atingindo 59% do total produzido (tabela 4).

TABELA 4 - ESTIMATIVA DA PRODUO DE LEITE ANUAL DOS PRODUTORES DE LEITE, SEGUNDO NVEL DE
TECNOLOGIA E REGIO DO ESTADO - PARAN - OUTUBRO 2007
PRODUO DE LEITE ANUAL (1.000 litros)
Nvel de Tecnologia
REGIO Total
Alto Mdio Baixo
(Abs.)
Abs. % Abs. % Abs. %
Centro-Oriental 364.825 215.359 59,0 132.583 36,3 16.883 4,6
Oeste 531.154 258.509 48,7 179.855 33,9 92.791 17,5
Sudoeste 465.541 236.551 50,8 159.497 34,3 69.493 14,9
Demais Regies 1.203.205 598.118 49,7 306.613 25,5 298.474 24,8

FONTE: Pesquisa de campo - IPARDES/EMATER

NOTA: Dados trabalhados pelo IPARDES.

230 REVISTA PARANAENSE DE DESENVOLVIMENTO, Curitiba, n.123, p.213-234, jul./dez. 2012

 Angelita Bazotti, Louise Ronconi Nazareno e Marisa Sugamosto

Como exemplo da diferenciao existente entre os grupos de produtores

segundo o nvel tecnolgico, vale observar os resultados referentes produtividade
mdia das vacas em lactao. H uma forte variao desse indicador, cujos valores vo
de 6,5 litros/vaca/dia entre os produtores do nvel baixo, nas Demais regies, a 21,2
litros, no grupo de alta tecnologia, na regio Centro-Oriental (grfico 13).

FIGURA 13 - PRODUTIVIDADE MDIA DAS VACAS EM LACTAO, SEGUNDO

NVEL DE ADOO DE TECNOLOGIA, POR REGIO DO ESTADO -
PARAN - NOV 2006 - OUT 2007

25

20

15

10

0
Centro-Oriental Oeste Sudoeste Demais regies

Alto Mdio Baixo

FONTE: Pesquisa de campo - IPARDES/EMATER

Em todas as regies, a atividade leiteira constitui importante fonte geradora

de renda, particularmente para os produtores que adotam o nvel mais alto de
tecnologia. Esta importncia medida atravs da expressiva participao da renda do
leite na renda da agropecuria, que, para este nvel, atinge, na regio Centro-Oriental,
73,6%, na Sudoeste 56,1%, nas Demais regies 49,5% e na Oeste 41,5%.

CONSIDERAES FINAIS
A Caracterizao Socioeconmica da Atividade Leiteira do Paran mostrou
que existe grande heterogeneidade entre os produtores de leite do Estado. Participam
do mercado tanto produtores com maiores volumes quanto um grande contingente
de pequenos produtores que se caracterizam por possuir rebanhos reduzidos e sem
melhoramento gentico, alm de baixa tecnologia no processo produtivo. Embora
esses ltimos respondam por parcela importante do leite produzido, so os grandes
produtores e mais tecnificados os responsveis pela maior parte desse leite no Estado.
Uma parcela significativa dos produtores que adotam nvel elevado de
tecnologia localiza-se na regio Centro-Oriental, onde as anlises destacaram o elevado
grau de desenvolvimento da pecuria leiteira, no encontrando paralelo nacional.
Nessa regio, o progresso gentico do rebanho e os ndices de produtividade das vacas
ordenhadas so comparveis queles obtidos nos pases em que a atividade leiteira
mais desenvolvida, como o Canad. Ou seja, uma situao consolidada, a qual,

REVISTA PARANAENSE DE DESENVOLVIMENTO, Curitiba, n.123, p.213-234, jul./dez. 2012 231

 Caracterizao Socioeconmica e Tcnica da Atividade Leiteira do Paran

dados o volume e o nvel tecnolgico de produo alcanados, dificilmente tende a se

alterar num futuro prximo. Este no o caso das regies Oeste e Sudoeste, onde a
produo de leite tem crescido mais nos ltimos anos, e onde tambm se tm observado
avanos importantes na adoo de tecnologia. O potencial para continuar crescendo
grande, uma vez que nessas regies encontram-se segmentos importantes da agricul-
tura familiar, tipo de organizao da produo abundante em mo de obra, compatvel
com os requerimentos necessrios para o desenvolvimento da atividade leiteira.
Por outro lado, as anlises realizadas permitiram identificar tambm alguns
pontos que podem dificultar o desenvolvimento do segmento leiteiro paranaense.
Um deles refere-se elevada proporo de produtores com animais de raas mestias,
que chegam a representar mais da metade do rebanho leiteiro, principalmente entre
os pequenos e mdios produtores. A qualidade gentica do rebanho determinante
para o aumento da produtividade e da renda na atividade leiteira, pois so os animais
com sangue de raas europeias que possuem potencial para responder melhor
adoo das tcnicas de manejo do rebanho, das pastagens e suplementao alimentar
dos animais.
A inseminao artificial, cuja adoo ainda baixa entre os produtores
paranaenses, uma alternativa vivel para melhorar a qualidade do rebanho. Alguns
programas relativos inseminao artificial administrados por prefeituras e cooperativas
possuem abrangncia restrita aos municpios e rea de atuao das cooperativas
que desenvolvem o programa. Uma soluo de amplitude maior poderia ser a reedio
do programa estadual de incentivo prtica da inseminao artificial, desenvolvido
pela SEAB, que vigorou at 2002. Sua operacionalizao poderia ocorrer atravs do
repasse dos incentivos para as Cooperativas Leiteiras da Agricultura Familiar (CLAFs),
associaes de produtores e condomnios. Estes ltimos foram constitudos
especificamente para viabilizar os procedimentos de inseminao artificial do rebanho
leiteiro e, segundo avaliao de tcnicos que atuam no setor, j contam com algumas
experincias exitosas no Oeste do Estado.
A assistncia tcnica, considerada um fator fundamental para se obter bons
resultados na atividade leiteira, tambm apresenta restrio de acesso, uma vez que
praticamente metade dos produtores no recebe este servio. A falta de assistncia
tcnica impede a troca de conhecimentos e informaes sobre a produo leiteira entre
o produtor e o tcnico, alm de reduzir a probabilidade de adoo de novas prticas
tecnolgicas que geram inovao. Ou seja, a combinao do uso de novas tecnologias
com a assistncia tcnica determinante para a viabilidade tcnica e econmica das
exploraes leiteiras, principalmente nas pequenas e mdias propriedades.
Para a incluso de maior nmero de produtores de leite nos servios de
assistncia tcnica oficial preciso reforar as condies materiais e de pessoal da
EMATER, mediante contrataes e, principalmente, capacitao de tcnicos para a
rea do leite, bem como estabelecer parcerias entre a EMATER e outros agentes que
atuam no setor, como indstrias e cooperativas, para ampliar e melhorar os sistemas
de assistncia tcnica existentes no Estado.

232 REVISTA PARANAENSE DE DESENVOLVIMENTO, Curitiba, n.123, p.213-234, jul./dez. 2012

 Angelita Bazotti, Louise Ronconi Nazareno e Marisa Sugamosto

Embora ainda existam questes a serem enfrentadas no processo de

desenvolvimento da atividade, importante reforar que o Paran alcanou, nos ltimos
dez anos, uma extraordinria expanso da produo e da produtividade. Alm disso,
ocorrem tambm expressivos avanos na gentica do rebanho e nas prticas de manejo
da atividade, que no se concentram apenas na bacia mais desenvolvida do Estado,
mas tambm se espraiam para outras bacias leiteiras.

REFERNCIAS
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