Desechos Agroindustriales en Ancash

2015
DESECHOS AGROINDUSTRIALES EN ANCASH
INGENIERA
AGROINDUSTRIAL
Profesor:
Eterio Alva Muoz
Curso:
Microbiologa General
Ciclo: IV ciclo
Integrantes:
Cceres Pereda Meryshell

Cruz Prez Sheyla
Ortecho Kuriaki Jos
Terrones Rosales Ruth
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
INTRODUCCIN
En la dcada de los aos 70, una parte importante de los biotecnlogos de todo
el mundo enfocaron sus investigaciones hacia la utilizacin y aprovechamiento
de los residuos agroindustriales para la produccin de compuestos tiles como
insumos de otros procesos industriales; los primeros aos la prioridad se
enfoc a la generacin de productos con valor agregado, aos ms tarde se
sum la prioridad de utilizar los residuos para reducir el impacto ambiental que
ocasiona su disposicin, y a partir del presente siglo la prioridad est enfocada
a la produccin de bioenergticos y a la elaboracin de nuevas formulaciones
de alimentos para animales. Por su nivel de desarrollo econmico, la
produccin agrcola y agroindustrial son muy importantes. En este sentido, la
variedad de frutas y vegetales que se producen son muchas y las posibilidades
de industrializacin son muy amplias, con lo que se obtienen productos de valor
agregado que se comercializan en el mercado interno y en el mercado
internacional. Como es conocido, la actividad agroindustrial genera una gran
cantidad de lo que hasta ahora se ha declarado como desechos, con
importantes impactos negativos al ambiente, tales como generacin de plagas,
contaminacin de aguas, malos olores, entre otros. Ante esta preocupacin por
los impactos al ambiente y la presin competitiva cada vez mayor en las
industrias alimenticias, y las nuevas demandas del consumidor, se ha
despertado el inters por aprovechar lo que se haba considerado desecho y
enfocarlo como un residuo aprovechable para la produccin de nuevos
productos funcionales que contengan fibra, antioxidantes u otros componentes
importantes para mantener una buena salud. Un caso tpico es el de los
Estados Unidos, donde el desarrollo de una industria de biocombustibles
domsticos que incremente la produccin de combustibles lquidos de fuentes
renovables es un objetivo prioritario de su poltica energtica. Para esta nacin,
los biocombustibles representan una expectativa posible para la reduccin de
su dependencia a la importacin de petrleo, la reduccin de la vulnerabilidad
econmica que esto conlleva, la disminucin de las emisiones de gases tipo
invernadero y de otros de calidad contaminante y, por otro lado, el logro de
objetivos y polticas tendientes a incrementar la demanda y precios de los
productos agrcolas que son materia prima para su elaboracin.
Microbiologa General Pgina 1

OBJETIVOS
Establecer el potencial de los residuos agroindustriales y su

caracterizacin con mayor potencial biotecnolgico, evaluando su
composicin nutricional.
Seleccionar los tipos de residuos agroindustriales con ms

aprovechamiento en la actividad econmica de la regin y del pas.
Establecer la importancia comercial y valorizacin de los residuos

agroindustriales.

DESECHOS AGROINDUSTRIALES EN ANCASH
1. Desechos Agroindustriales
Entre los diferentes enfoques que existen para definir a la agroindustria .

Se dice que es una actividad que integra la produccin primaria agrcola,
pecuaria o forestal, el proceso de beneficio o transformacin, as como la
comercializacin del producto, sin dejar de lado los aspectos de
administracin, mercadotecnia y financiamiento. Dicho en otros trminos,
es una actividad econmica que combina el proceso productivo agrcola
con el industrial para generar alimentos o materias primas semi-
elaboradas destinadas al mercado.
Tambin se dice que constituye una parte del sector industrial que se
dedica a producir y/o transformar, almacenar y comercializar productos
provenientes del campo. Entre los productos que se industrializan estn:
frutas, verduras, races, semillas, hojas, tubrculos y vainas; algunos se
comercializan en fresco y otros son transformados en nctares, jugos,
mermeladas, ensaladas, harinas, aceites, vinos, concentrados en polvo y
conservas, por mencionar algunos. La tendencia mundial es el notable
crecimiento en la generacin de residuos, derivado del incremento en la
generacin de productos comercializables.
A partir del marco de referencia anterior, se puede entonces decir que los
residuos agroindustriales son materiales en estado slido o lquido que se
generan a partir del consumo directo de productos primarios o de su
industrializacin, y que ya no son de utilidad para el proceso que los
gener, pero que son susceptibles de aprovechamiento o transformacin
para generar otro producto con valor econmico, de inters comercial y/o
social. El problema al que se enfrentan los residuos agroindustriales es
que no existe una clara conciencia ambiental para su manejo, adems de
que falta capacidad tecnolgica y recursos econmicos para darles un

destino final, as como una legislacin especfica para promover la gestin

de este tipo de residuos, que asegure un buen manejo desde su
generacin hasta su disposicin final.
An en nuestros das, esta problemtica prevalece a nivel mundial. Con

cierta frecuencia al hablar sobre el tema utilizamos en forma indistinta los
trminos: subproductos, residuos y desechos, sin importar que existe una
diferencia conceptual entre ellos. Un subproducto es un producto
secundario, bien conocido, generalmente til, comercializable y por lo
tanto con valor agregado, que resulta de un proceso industrial. El trmino
residuos, se aplica a aquellos que pueden tener o no un valor comercial,
porque son poco comunes o porque se generan en bajas cantidades, sin
embargo, algunos de sus constituyentes an en baja proporcin, le
pueden conferir algn inters para su utilizacin.
Desde este punto de vista, los trminos subproducto y residuo podran

utilizarse como sinnimos, no as el trmino desecho, que est referido a
aquellos materiales que no tienen algn valor comercial, ni poseen
atributos de inters para ser utilizados en algn proceso, por lo que se
consideran como basura y se les debe dar una disposicin final. En
general, las caractersticas de los residuos agroindustriales son muy
variadas, dependen de la materia prima y del proceso que los gener, no
obstante, comparten una caracterstica principal que es el contenido de
materia orgnica, constituida por diferentes porcentajes de celulosa,
lignina, hemicelulosa y pectina.
Por ser la materia orgnica su principal componente, en la prctica se les

denomina residuos orgnicos, dentro de este rubro se incluyen otros
residuos, como los lodos de plantas de tratamiento de aguas residuales, la
hojarasca de parques y jardines, as como los residuos domsticos y
residuos slidos municipales. Valdez-Vazquez et al. (2010), publicaron
datos oficiales de 2006 que establecen que en Mxico se produjeron 75.73
millones de toneladas de materia seca proveniente de 20 cultivos, de los
cuales 60.13 millones de toneladas corresponden a residuos primarios,
obtenidos al momento de la cosecha, entre los que estn: hojas y tallos del
maz, tallos y vaina de sorgo, puntas y hojas de caa de azcar, paja de
trigo, paja de cebada y de frijol, as como cscara de algodn.
El resto, 15.60 millones de toneladas corresponden a residuos

secundarios obtenidos del procesamiento post-cosecha, entre los que
estn: bagazo de caa de azcar, mazorcas y olotes, bagazo de maguey o
agave, as como pulpa de caf. Algunos datos que sirven para tener una
idea del volumen de residuos que generan diferentes tipos de industrias
son los siguientes: la industria de la cerveza solamente utiliza el 8% de los
componentes del grano, el resto 92%, es un residuo; la industria del aceite
de palma utiliza el 9%, el 91% restante es un residuo; la industria del caf
utiliza el 9.5%, el 90.5% restante es un residuo y la industria del papel
utiliza menos del 30%, el resto es un residuo.
Al buscar una oportunidad de aprovechamiento de los residuos, se hace

necesaria su caracterizacin para conocer su composicin, la calidad de
sus componentes y la cantidad que se genera, con esto se pueden definir
las tecnologas ms apropiadas para su aprovechamiento y posterior
tratamiento. Respecto a esto ltimo, es de esperar que despus del
aprovechamiento de un residuo se genere un siguiente residuo ms
agotado que podra tener otra aplicacin, o bien, convertirse en un
desecho. En la bsqueda de oportunidades de aprovechamiento de
residuos este aspecto deber ser considerado, con un enfoque de
responsabilidad ambiental.
La agroindustria abarca una amplia gama de industrias que procesan los

productos naturales de la agricultura. Los sub-sectores ms importantes
de la agroindustria incluyen la agricultura (y horticultura), silvicultura, pesca
y produccin de mariscos. Los establecimientos de produccin primaria,
explotaciones avcolas -tanto parrilleras como de gallinas ponedoras-;
establecimientos de cra y engorde de cerdos generan diariamente
cantidades importantes de residuos slidos y semi-lquidos, con

significativa carga orgnica y bacteriana; lo cual requiere un saneamiento

adecuado para minimizar su impacto ambiental.
Habitualmente los tratamientos precarios que se realizan sobre estos

efluentes, sin proyectos sustentables de ingeniera ambiental, pueden
contaminar acuferos, emitir gases de efecto invernadero -como el metano
que impacta veintiuna (21) veces ms que el anhdrido carbnico- y
desperdiciar nutrientes A esto se suman los desechos de los centros de
concentracin y distribucin de frutas, hortalizas, donde siempre alguna
parte se deteriora y es descartada. Tambin las plantas de procesamiento
de la industria frigorfica (vacunos, cerdos, aves), conserveras,
congelados, vitivincola, descartan constantemente buena cantidad de
residuos orgnicos.
Los desechos agroindustriales son de naturaleza orgnica y prcticamente

estn clasificados en origen, lo cual facilita su reciclaje transformando as
"un problema en una oportunidad"; pudindose generar energa renovable
(biogs combustible). Los principales impactos negativos de la
agroindustria se relacionan con la contaminacin atmosfrica y acutica, la
eliminacin de los desperdicios slidos y lquidos, y los cambios en el uso
de la tierra.
En cuanto, a los caudales de las aguas servidas varan, segn el tipo y

magnitud de la operacin agroindustrial. Tpicamente, los afluentes tienen
un alto nivel de demanda de oxgeno bioqumico y qumico, y de slidos
suspendidos o disueltos. Adems, puede haber otros contaminantes como
residuos de pesticidas, aceites complejos, compuestos alcalinos o cidos y
otras sustancias orgnicas en las aguas servidas. Los afluentes de los
pastaderos, teneras y mataderos pueden ser focos potenciales de
infeccin para los seres humanos y los animales.
Las emisiones atmosfricas provenientes de las operaciones
agroindustriales, a menudo, incluyen:

material pulverizado,
dixidos de azufre,
xidos nitrosos,
hidrocarburos y,
otros compuestos orgnicos.
Con frecuencia, las agroindustrias producen olores nocivos y molestos. En

cuanto al olor, este puede ser ocasionado por una gran cantidad de
compuestos orgnicos voltiles tales como:
cido actico 25-10,000

cido propanoico. 3-890
Butanoico. 4-3,000
Acido 3 metil butanoico 5
cido pentanoico. 0.8-70
Fenol. 22-4,000
4 Metil fenol. 0.22-35
Metanetiol. 0.5
Dimetil sulfito. 2-30
Dimetil disulfito. 3-14
Dimetil trisulfito. 7.3
Sulfito de hidrgeno. 0.1
Por otra parte, el almacenamiento incorrecto de las materias primas, o la

eliminacin inadecuada de los desperdicios slidos, pueden perjudicar los
recursos terrestres, sea en el lugar de la instalacin, o en los depsitos de
desechos. La produccin de la materia prima para estas agroindustrias
puede tener efectos ambientales negativos, debido a la intensificacin de
la actividad agrcola. Al convertir los bosques en tierras agrcolas, existe el
potencial para causar impactos ambientales y sociales muy profundos. La
naturaleza y la magnitud del efecto dependern de las prcticas existentes
en cuanto al uso de la tierra, la cantidad de materia prima requerida por la

agroindustria, el sistema de produccin, y el de manejo de la tierra y el

agua.
Desechos Slidos de Origen Agroindustrial
Los desechos slidos de origen agroindustrial se clasifican en:
Desechos slidos orgnicos:
Son biodegradables, es decir un desecho que se pueda

pudrir, y pueden ser procesados en presencia de oxgeno
para su compostaje, o en la ausencia de oxgeno mediante la
digestin anaerbica. Ambos mtodos producen un efecto
acondicionador de suelos, una especie de abono o
fertilizante, que si se prepara correctamente tambin puede
ser utilizado como una valiosa fuente de nutrientes en la
agricultura urbana.
La digestin anaerobia tambin produce gas metano y por

tanto supone una importante fuente de bio-energa, se
descomponen mediante la digestin anaerobia para la
obtencin de biogs (principalmente metano, que es un gas
de efecto invernadero). Tambin se producen filtraciones de
lquidos o lixiviados. El lixiviado tiene el potencial de
contaminar las aguas subterrneas y pueden liberar metales
pesados.
Reciclaje y Reduccin y Reutilizacin, las tres R, son las

nicas soluciones para solventar este tipo de problemas. El
xito de reciclado de los desechos orgnicos depende de la
adecuada separacin en el origen, asegurando la produccin
de una mayor calidad final del producto.

Tambin, la biodigestin anaerbica permite lograr que la

energa contenida en los residuos energa de alta entropa,
degradada y con poca utilidad en ese estado- pueda ser
transformada, liberada y reciclada en un combustible
gaseoso -metano (CH4)-,como energa de alta calidad.
Consecuentemente puede utilizarse para generar energa
elctrica, vapor, agua caliente; en sistemas de co-generacin
de alta eficiencia. Adems es posible obtener abonos
orgnicos que aportan materia orgnica y nutrientes a los
campos de cultivo; contribuyendo a mantener su fertilidad y
asimismo reducir el impacto econmico que significa
depender de fertilizantes industriales.
Una gestin ambiental adecuada sobre los residuos

agroindustriales contribuye a mitigar el Cambio Climtico,
pudindose lograr en muchos casos Proyectos de Desarrollo
Limpio, con derecho a Crditos de Carbono, en el marco del
Protocolo de Kyoto.
Residuos no orgnicos (o inorgnicos):
Son los que por sus caractersticas qumicas sufren una

descomposicin natural muy lenta. Muchos de ellos son de
origen natural pero no son biodegradables, por ejemplo los
envases de plstico. Generalmente se reciclan a travs de
mtodos artificiales y mecnicos, como las latas, vidrios,
plsticos, gomas, entre otros.

Efluentes Lquidos Agroindustriales
A la luz de la situacin actual de la calidad de las aguas, el Estado

decidi dictar un cuerpo normativo ms adecuado a la realidad
ambiental y a las exigencias de la dinmica industrial y cientfica
desarrollada hasta el presente. En consecuencia, todo actividad
inscrita en el Registro de Actividades Susceptibles de Degradar el
Ambiente (RASDA) debern presentar ante el Ministerio del Poder
Popular para el Ambiente una caracterizacin de sus efluentes, al
menos una vez cada tres meses (artculo 26 Decreto 883).
Entre esos anlisis podemos citar:
Fsicos: pH, temperatura, conductividad, color, turbiedad,

slidos totales, disueltos, suspendidos, fijos, voltiles y
sedimentables.
Biolgicos: Plancton, macroinvertebrados bentnicos,

microorganismos indicadores de contaminacin.
Compuestos Orgnicos: Demanda bioqumica de oxgeno,

demanda qumica de oxgeno, surfactantes, fenoles, aceites
y grasas, hidrocarburos y vegetales. A continuacin se dan
algunas definiciones:
Demanda Bioqumica de Oxigeno (DBO): Es el

parmetro utilizado para caracterizar la calidad de un
agua, que mide la cantidad de oxgeno necesaria para
la degradacin biolgica de las materias orgnicas
que contiene. Es un indicador del grado de
contaminacin orgnica del agua, que indica la
cantidad de oxgeno consumido por los
microorganismos en la degradacin aerobia de la

materia orgnica que contiene, en condiciones

controladas de temperatura y tiempo.
Demanda Qumica de Oxgeno (DQO): Se define

como la cantidad de oxgeno necesario para oxidar la
materia orgnica por medio de dicromato en una
solucin cida y convertirla en dixido de carbono y
agua. Es el parmetro utilizado para caracterizar la
contaminacin orgnica del agua que se mide a partir
de la cantidad de oxgeno disuelto necesario para la
degradacin qumica de los contaminantes orgnicos
que contiene. En cuanto a los tipos de tratamientos
para las aguas residuales existen dos tipos:
Tratamiento biolgico (ej. fangos activados.)

Tratamiento fsico - qumico.
Seleccionar un mtodo u otro para el tratamiento

depende de la relacin: DBO5 /DQO, lo que tambin
se denomina NDICE DE BIODEGRADABILIDAD DEL
AGUA, que vara entre los siguientes valores:
Valor Tipo de agua

Menor que 0, 2 No biodegradable
Entre 0, 2 y 0, 4 Biodegradable
Mayor que 0, 4 Muy biodegradable
Compuestos inorgnicos no metlicos: Dixido de

carbono, cianuro, cloro residual, cloruros, fluoruro, nitrgeno
total, amoniacal y de nitrato, nitrgeno orgnico y de nitritos,
oxgeno disuelto, fsforo, slice, sulfuros, sulfitos y sulfatos.
Compuestos Metlicos (absorcin atmica): Aluminio, calcio,
magnesio, cromo, cobre, hierro, magnesio, zinc y plomo.8

2. Manipulacin de los Desechos Agroindustriales
Aspectos Tecnolgicos
Puesto que uno de los principales problemas de la industria es los

subproductos que se generan, su adecuado manejo y aprovechar al
mximo estos subproductos; muchas empresas han destinado
fondo para poder desarrollar nuevos equipos y tcnicas para no
desperdiciar la gran cantidad de residuos.
Existen muchas tcnicas y tecnologas para procesar estos

residuos:
Vertederos:
Son espacios destinados para la disposicin de residuos.

El problema que generan es que su descomposicin es al
aire libre, no hay control sobre la cantidad y la clase de
residuos que se depositan. Como consecuencia, se presenta
los olores, se convierte en foco de enfermedades, gases
txicos. Adems, puesto que no hay un tratamiento
adecuado de residuos, se acumulan estos desechos
rpidamente.
Incineraciones:
Despus de que se reglamento la disposicin de residuos de

las industrias agrcolas, muchas optaron por deshacerse de
ellos incinerndolos, pues era una forma barata y que al final
generaba menos problema de acumulacin de laso desechos

Sin embargo, el problema con ello es que el proceso e

incineracin, contamina ms el aire, pues arroja a la
atmosfera gases txicos que llegan a los al redores del lugar
de incineracin.Debido a este problema, son muy pocos los
residuos que pueden ser incinerados.
Compostaje y digestin anaerobia
Esta tcnica consiste en aprovechar los microorganismos

presentes en el ecosistema para que ellos descompongan la
materia residual de forma segura para el medio ambiente, ya
sea en un ambiente libre de oxigeno o con presencia de este.
La ventaja de dicho procedimiento, es el ahorro econmico,
el enriquecimiento del suelo donde se genera y que el
residuo final puede ser utilizado como abono. Este proceso
es muy utilizado en industrias donde la tecnologa es muy
precoz, pero que sus residuos en su mayora es materia
orgnica libre de contaminantes pesados.
Tratamiento mecnico biolgico
Este proceso involucra ms a fondo la maquinaria destinada

para el manejo de residuos. Maquinas como destiladores,
filtros magnticos y mecnicos, qumicos delusores,
maquinaria de separado, compresores, etc. El propsito de
estas mquinas es procesar dichos residuos de forma que se
aprovechen sus propiedades qumicas o fsicas para el
beneficio de la empresa. Tal es el caso de residuos
orgnicos para abonar los cultivos, o para preparar otros
productos mediante la separacin de los componentes de
estos.

Pirolisis y gasificacin
Este proceso es el resultado de mejorar el proceso de

incineracin. Se utiliza recipientes con mnima cantidad de
oxgeno, sellados hermticamente y a presin. Se calienta
los residuos para as aprovechar la energa liberada, y
mediante procesos qumicos, aprovechar los componentes
que se desprenden en el calentamiento.
Problemtica Tecnolgica:
El mayor inconveniente que se presenta es que no todas la

tecnologas son accesibles para toda empresa o pas. Muchos de
los procesos ms seguros, necesitan gran maquinaria, de costos
altos y de funcionamiento supervisado por mano de obra calificada.
Por ello, empresas con bajo presupuesto no pueden hacerse a
dichos equipos, y prefieren utilizar tcnicas rudimentarias o poco
amigables con el medio ambiente para deshacerse de sus
desechos. Actualmente, la reglamentacin de la mayora de pases,
dispone multas para las empresas que contaminen de forma
excesiva el ambiente que las rodea. Adems que obliga a muchas a
compensar el dao que generan con obras sociales o ambientales.
Sin embargo, dado que el alcance de las tecnologas es mnimo

comparado con la contaminacin que generan las empresas,
muchas de ellas no logran cumplir con esta reglamentacin
generando una dao permanente al ecosistema que las rodea, y a
la comunidad que est cerca a dichas empresas.

3. Residuos Agroindustriales Como Fuente De Productos

De Inters Comercial
Residuos Agroindustriales Como Sustrato Para La Generacin

De Bioenergticas
Los principales ejemplos de produccin de bioenergticos a partir

de residuos agroindustriales reportados en la literatura, estn
enfocados hacia la produccin de: bioetanol, biodiesel, otros
biocombustibles, biohidrgeno y biogs. Para cada uno se hace
referencia a los aspectos ms relevantes:
Bioetanol
El pretratamiento y la fermentacin de materiales

lignocelulsicos para la produccin de bioetanol se ha
practicado desde el siglo XIX en todo el mundo, pero
solamente en los ltimos 20 aos se ha propuesto como
materia prima para atender el mercado de los
biocombustibles.
En Brasil, desde 2003 se ha venido operando una planta con

el proceso Organosolv combinado con el proceso
patentado como DHR (Dedini Hidrlisis Rpida) (BNDES,
2008), que ha dado muy buenos resultados para el
tratamiento de bagazo de caa de azcar (Oliverio & Hilst,
2004; El Hage et al., 2010). Al parecer, la aplicacin de estos
mtodos ms novedosos an no se ha extendido a nivel
mundial, pues pocos son los autores que hacen referencia a
ellos. El BNDES (2008), refiere que a pesar de no haber
consenso sobre cul sera la mejor opcin tecnolgica para
la produccin de bioetanol por las vas innovadoras, en todo

el mundo los investigadores claman por la construccin de

las primeras plantas comerciales que permitirn la obtencin
de las tan esperadas ganancias por el aprendizaje.
Si bien el residuo ms utilizado para la produccin de

bioetanol es el bagazo de caa de azcar, en la literatura se
encontraron una gran variedad de residuos que se han
estudiado en diversas partes del mundo para los mismos
fines (no se citan las referencias), entre ellos:
Aceite de palma y racimos libres de la fruta; pulpa,

cscara y tallo de la flor del pltano; mosto resultante
de la elaboracin de vinos; maz y cortes de tallos de
caf, en Colombia.
Salvado de trigo; cscara de soya; rbol de las tulipas

(Liriodendrum tupilifera); hojas de caa de azcar;
rastrojo de maz; pasto varilla; astillas de madera de
lamo y pasto perenne de witchgrass, en Estados
Unidos de Norteamrica.
Residuos de eucalipto; paja de arroz y abeto Douglas,

en Japn.
Tallos de maz; residuos forestales de arce, lamo y

abedul; mazorca de maz, en China.
Mosto de la elaboracin de vinos y remolacha

azucarera, en Argentina.

Biodiesel
El proceso para la produccin de biodiesel consiste en la

transesterificacin de aceites vegetales con alcoholes de
bajo peso molecular como metanol o etanol; la reaccin
requiere una catlisis que puede ser cida, alcalina o
enzimtica. La catlisis alcalina es la que se utiliza en el
proceso a escala industrial, a pesar de que consume energa
y genera subproductos indeseables difciles de separar
durante la purificacin del biodiesel (Gog et al., 2012).
A nivel mundial, Alemania es el principal productor de

biodiesel; los aceites ms utilizados son de semilla de colza
(canola), soya, girasol y palma. Otras fuentes para la
obtencin de biodiesel son los aceites de: almendra, cebada,
coco, copra, nuez, laurel, avena, salvado de arroz, ajonjol
(ssamo), sorgo y trigo, entre otros, pero debido a que todas
estas materias primas son comestibles, se han buscado
otras fuentes como: jatropha (pion de tempate), karanja y
camelina que son aceites no-comestibles, microalgas,
adems de residuos provenientes de: grasas animales
incluyendo la del pescado, aceites gastados de la cocina y
grasas de desechos de restaurantes (Lin et al., 2011).
4. Departamento de Ancash:
Situado en la parte central y occidental del pas. Ocupa un territorio de 36

mil kilmetros cuadrados que comprende territorios tanto de las zonas
altas de la Cordillera de los Andes como parte del desierto costero
peruano. Colinda con el ocano Pacfico por el oeste y limita con los
departamentos de La Libertad por el norte, Hunuco por el este y Lima por
el sur.

Segn cifras del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), el

departamento tiene una poblacin de 1 122 792 habitantes en el 2011,
situndolo como el dcimo ms poblado del pas (3,8 por ciento de la
poblacin nacional).
El clima de Ancash es variado. En la costa y piso inferior de la vertiente

occidental el clima es desrtico, con lluvias muy escasas y mal
distribuidas, que se incrementan a medida que se avanza en altitud; zonas
con clima templado y seco se encuentran en los pisos medios de las
vertientes andinas oriental y occidental, as como en el Callejn de
Huaylas; fro y seco en las punas y altas mesetas; muy fro en las cumbres
nevadas. Al este de la Cordillera Blanca y en el fondo del valle formado
por el ro Maran el clima es clido-hmedo, con temperaturas altas
durante el da y la noche.
Siempre en la vertiente del Pacfico, el ro Santa ha modelado, desde su

nacimiento en las punas, un amplio valle que se va haciendo cada vez
ms estrecho hasta cortar la Cordillera Negra, en el punto donde se ha
formado el imponente Can del Pato. Ese extenso valle agrcola de
incidencia aluvinica, conocido como el Callejn de Huaylas y formado
entre las cordilleras Blanca y Negra, concentra el mayor porcentaje de
poblacin ancashina. La sierra abarca las dos terceras partes de Ancash.
5. Principales recursos en Ancash
Ancash es un departamento que cuenta con una gran variedad de

recursos. Siendo la agricultura la principal actividad econmica, pues
agrupa a la mayor parte de la poblacin econmicamente activa. Los
cultivos se concentran en los valles costeros e interandinos, notndose
una mayor tecnificacin en la costa que en la sierra. Muy asociada a la
agricultura se encuentra la ganadera, la cual aprovecha los pastos
naturales de las altiplanicies cordilleranas.

Desde el boom pesquero iniciado en la dcada del cincuenta, la pesca ha

adquirido una gran importancia. Este convirti a Chimbote en uno de los
principales centros productores de harina de pescado y en un polo de
atraccin para la poblacin de las regiones aledaas. Incidentalmente,
esta actividad permiti una incipiente industrializacin asociada al
procesamiento de los recursos del mar.
La minera es tambin una actividad importante debido a la variedad de

yacimientos minerales existentes en la cordillera. Entre los principales
minerales explotados se encuentran el oro, el cobre, la plata, el zinc y el
tungsteno.
Agricultura:
La agricultura es la actividad
econmica predominante. Los cultivos
estn de acuerdo con los ecosistemas.
En la costa se produce arroz, caa de
azcar, algodn y productos de pan
llevar. En la zona andina predomina la
papa, el maz, la cebada y las habas,
en tanto que en los valles yungas y
quechuas los frutales son el cultivo principal. La silvicultura est
orientada a la formacin de bosques de eucaliptos.
La regin se enfrenta a los efectos de una prctica agropecuaria

inadecuada en el manejo del suelo, agua y agroqumicos, y de una
ocupacin desarticulada e inapropiada del territorio, especialmente en
el mbito de las cuencas, donde el tratamiento de los recursos entre
las partes altas y medias difiere fuertemente con el manejo de las
partes bajas.

Pesca :
La costa ancashina ha
destacado desde hace ms de
tres dcadas por ser una de las
principales fuentes de recursos
hidrobiolgicos. En esa lnea,
luego de la produccin de
cobre, la harina de pescado es
el segundo producto regional de
mayores niveles de exportacin.
Slo en Ancash, existen 91
plantas de procesamiento, de las cuales 31 se dedican a harina de
pescado o enlatados; de estas ltimas, 17 efectan los dos procesos.
De acuerdo con el Ministerio de la Produccin, en lo que va de este

ao, Chimbote se constituye como el principal centro de
procesamiento de harina y aceite de pescado: alcanza 135,047 TMB y
30,789 TMB, respectivamente, muy por encima de los dems centros
del litoral.
El mar nos provee de una abundancia y gran variedad de peces, con

predominio de anchovetas y sardinas. Lobos marinos y un importante
nmero de aves viven en las islas y las puntas del litoral marino. En
los ros y lagunas andinas hay abundancia de truchas.
La pesca es de gran importancia para la economa del departamento.

Chimbote es el mayor puerto pesquero de todo el pas. La pesca
industrial es la actividad ms importante y se concentra sobre todo en
la anchoveta y la sardina. La anchoveta es la base de la industria de
harina y aceite de pescado, en tanto que la sardina se utiliza para la
industria conservera.

Industria:
Dos de las industrias ms

importantes del Per: la pesca y la
siderurgia, se desarrollan en la
zona costera de Ancash. La
provincia de Santa es una de las
principales productoras de harina y
aceite de pescado,
aproximadamente el 91%; Huarmey produce 7% de estos productos
y Casma el 2% restante. Al respecto, es importante destacar que en
Chimbote, ciudad capital de la provincia de Santa, se produce poco
ms del 60% de la harina y aceite de pescado que produce el Per.
Aqu se desembarcan entre 2 500 000 TM de anchoveta, de las
cuales se obtiene aproximadamente 580 000 TM de harina de
pescado y 124 000 TM de aceite de pescado (estimacin del INEI al
ao 2000).
El mar cuenta con grandes biomasas de anchovetas en sus costas y

posee una gran diversidad de especies de fauna y flora marinas. La
gran cantidad de recursos hidrobiolgicos que se obtiene de esta
zona ha impulsado la creacin de grandes empresas pesqueras, que
se dedican a la elaboracin de harina y aceite de pescado y a la
produccin de conservas de pescado y mariscos para el consumo
humano. Dicha industria ha generado una contaminacin que ya lleva
ms de cuatro dcadas, con un impacto ambiental muy alto.
Adems, el crecimiento acelerado de la actividad pesquera ha

provocado un explosivo crecimiento de la poblacin, lo cual ha
generado el colapso de los servicios bsicos y de los esquemas de
zonificacin y ordenamiento urbano.

En el puerto de Chimbote existen tambin otras industrias

siderrgicas dirigidas al mbito metal-mecnico y al de construccin
de embarcaciones para la pesca. En la zona andina se elabora
productos lcteos (quesos, manjar blanco y mantequillas), jamones,
aguas gaseosas, aguardiente, chancaca de caa de azcar y se
practica la apicultura en los bosques de eucaliptos y de otras
floraciones.
6. Principales empresas agroindustriales
Azucarera san Jacinto:
Agroindustrias San Jacinto S.A.A.

es una sociedad dedicada al cultivo,
transformacin e industrializacin de
la caa de azcar as como a la
comercializacin de los productos y
sub productos derivados de su
actividad principal, como Azcar
(blanca, refinada y rubia), alcoholes, melaza, fibra de bagazo, etc.
Actualmente cuenta con 12,337 hectreas de las cuales solo 7,831
de ellas son aptas para el cultivo de caa de azcar.
Est ubicada a 405 km al norte de Lima y a 45 km de la ciudad de

Chimbote, en la provincia de Santa, distrito de Nepea, Regin
ncash. Esta azucarera, con alto potencial de desarrollo, posee una
propiedad mayor a las nueve mil hectreas, de las cuales estn
cultivadas ms de cinco mil, su molienda diaria sobrepasa las las
3,200 toneladas y su produccin de azcar supera las 320 toneladas
por da. Ejerce gran influencia agrcola en los valles de Santa y
Casma, donde promueve el cultivo de caa de azcar por
sembradores particulares.

Aun cuando las tierras y el clima del valle de Nepea son excelentes
para el cultivo de la caa de azcar, una de sus debilidades es la
escasez temporal del recurso agua, para lo cual se cuenta con tres
importantes represas: Cunchn y Campana con seis millones y dos
millones y medio de metros cbicos respectivamente, ubicadas en la
parte baja del valle, as como Motocachy (cinco millones de metros
cbicos) en la parte media alta. A estas reservas se une la excelente
disposicin e inversin del riego tecnificado en los valles de Nepea y
Santa.
El ingenio azucarero trabaja con un lavadero y un trapiche. Tiene

tambin una destilera con capacidad para producir alrededor de
cinco millones de litros de alcohol por ao.
El crecimiento de la empresa se basa en la modernizacin de la

fbrica y de los laboratorios, aseguramiento del recurso hdrico con
inversiones en sistemas de riego tecnificado, pozos y revestimiento
de canales, ampliacin de la frontera agrcola, renovacin y
adquisicin de maquinaria y capacitacin del recurso humano.
Agroindustria la Morina:
La empresa se fund el 20 de
Diciembre del 2006, mediante
constitucin de SODIEDAD
ANONIMA denominada
AGROINDUSTRIA LA MORINA S.A.
promovida por la Asociacin
Caminemos Unidos (ACU),
institucin dedicada a la implementacin de proyectos de desarrollo
gracias al financiamiento del Servicio de Liechtenstein para el
Desarrollo (LED). La empresa se inicia con 22 socios accionistas,
todos ellos dedicadas a la actividad agrcola en el valle de Nepea.

La empresa opera una planta procesadora de frutas construida e

implementada de acuerdo a las normas y condiciones de la industria
alimentaria. Las lneas de productos que produce la fbrica es:
Mermeladas, nctares, refrescos, conservas.
El fin principal de la empresa es generar valor agregado de los

productos frutcolas del valle, as mismo beneficiar a los pequeos
agricultores mediante la compra de materias primas as como
tambin crear fuentes de trabajo.
Agroindustria La Morina S.A, concibe este reto de ingresar al

mercado fijando los siguientes parmetros: la calidad del producto
terminado, cliente satisfecho, agentes operadores de la cadena
debidamente capacitadas y formadas en valores, mejora de la
rentabilidad de la actividad agrcola, responsabilidad social y armona
ambiental.
Importantes pesqueras
Corporacin Pesquera Inca

(Copeinca): Del Grupo Dyer y Coriat,
tiene el segundo puesto entre las
pesqueras exportadoras del pas.
Cotiza en la Bolsa de Valores de Oslo.
Austral Group: Pesquera considerada entre las empresas

ms rentables del pas, es la tercera exportadora del rubro.
En anchas, tiene plantas en Coishco y en Huarmey. Sus
exportaciones alcanzaron los US$117 millones en el 2008.

Hayduk Corporacin: Quinta exportadora

peruana de productos pesqueros. Cuenta con
plantas de harina, de conservas y de
congelados en Coishco.
Tecnolgica de Alimentos (TASA):
Empresa del Grupo Brescia, especializada en la produccin de harina y

aceite de pescado. A la fecha, es la primera pesquera exportadora para
el 2009.
7. Impactos Ambientales:
El planeta Tierra ha venido sufriendo con las transformaciones

medioambientales causadas por la industrializacin y las actividades
agrcolas no conservacionistas. La contaminacin de las aguas y los
suelos, la deforestacin, el efecto invernadero y la destruccin de la capa
de ozono son problemas que alcanzan una escala global.
Este documento realiza un anlisis acerca de los impactos ambientales

causados por la expansin de las actividades agrcolas, ante la tendencia
mundial de la bsqueda de fuentes renovables de energa. Su objetivo es
discutir las fuentes de recursos que son consideradas energa limpia, una
constante demanda por los biocombustibles en el comercio internacional y
los efectos probables sobre el medio ambiente.

Se percibe que se olvida con frecuencia las consecuencias devastadoras

de la ampliacin de los cultivos de caa de azcar, girasol, soya y otros,
reflejada en el desgaste de los suelos y la tala de bosques, afectando todo
el ecosistema.
Los impactos ambientales de las actividades agrcolas son, en general,

tenues, bastante dependientes de factores poco controlables (lluvias,
temperaturas, vientos, etc.), afectan grandes reas de manera poco
precisa, frecuentemente crnica, intermitente y de difcil cuantificacin. En
varios casos, los impactos ambientales ms graves de la agricultura son
invisibles a los ojos de la poblacin, los consumidores y de los propios
agricultores, a diferencia de lo ocurrido en una fbrica o una mina.
Entre los principales impactos ambientales del cultivo de la caa de azcar

se encuentran los efectos en el suelo, ros y aguas subterrneas debido al
uso de plaguicidas, la compactacin del suelo debido al uso intensivo de
maquinaria agrcola, la erosin del suelo, las emisiones contaminantes por
la prctica de quema de caa de azcar antes de la cosecha, y
empobrecimiento de la diversidad biolgica (vegetal y animal) debido a la
eliminacin de todos los seres vivos por la expansin de este monocultivo.
Este trabajo tiene como objetivo realizar una revisin bibliogrfica sobre
los principales impactos del monocultivo de caa de azcar y sus efectos
sobre el medio ambiente y la sociedad.

CONCLUSIONES:
Los residuos agroindustriales como recursos tienen un enorme potencial
de aprovechamiento para generar productos de alto valor agregado tales
como alimentos, combustibles, productos industriales, etc. Las toneladas
de residuos orgnicos que se generan anualmente en la agroindustria
pueden aprovecharse como materia prima para la produccin de
metano. Para que los residuos orgnicos se puedan convertir a metano
a gran escala, es importante que previamente se realicen sobre ellos
pruebas de biodegradabilidad; un parmetro importante que conviene
establecer es su potencial bioqumico de metano.
Al paso de los aos, se han definido criterios de seleccin de los

residuos para ser aprovechados con fines biotecnolgicos, algunos de
ellos son:
- Que el principal componente del residuo pueda ser utilizado como

sustrato para la produccin fermentativa de insumos de procesos
industriales, o bien, que el material pueda ser sometido a extracciones
para recuperar alguno de sus componentes que tenga un mercado
demandante. - Que el residuo est disponible localmente y en las
cantidades necesarias para asegurar la fabricacin de un producto de
inters.
- Que no tenga otras aplicaciones o usos que compitan con el proceso
que se pretende promover.
- Que no requiera pretratamiento y que ste sea sencillo y econmico.
Que sea estable, es decir, que no se descomponga fcilmente bajo las
condiciones ambientales del sitio donde se genera.
Los residuos agroindustriales son de gran importancia pues facilitan su

reciclaje transformando as "un problema en una oportunidad";
pudindose generar energa renovable (biogs combustible) as como el
aprovechamiento de varios productos.

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ANEXOS
Diagrama De Flujo Del Biogs

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2015

DESECHOS AGROINDUSTRIALES EN ANCASH

Cceres Pereda Meryshell

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Establecer el potencial de los residuos agroindustriales y su

Seleccionar los tipos de residuos agroindustriales con ms

Establecer la importancia comercial y valorizacin de los residuos

Microbiologa General Pgina 2

DESECHOS AGROINDUSTRIALES EN ANCASH

Entre los diferentes enfoques que existen para definir a la agroindustria .

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destino final, as como una legislacin especfica para promover la gestin

An en nuestros das, esta problemtica prevalece a nivel mundial. Con

Desde este punto de vista, los trminos subproducto y residuo podran

Por ser la materia orgnica su principal componente, en la prctica se les

El resto, 15.60 millones de toneladas corresponden a residuos

Al buscar una oportunidad de aprovechamiento de los residuos, se hace

La agroindustria abarca una amplia gama de industrias que procesan los

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significativa carga orgnica y bacteriana; lo cual requiere un saneamiento

Habitualmente los tratamientos precarios que se realizan sobre estos

Los desechos agroindustriales son de naturaleza orgnica y prcticamente

En cuanto, a los caudales de las aguas servidas varan, segn el tipo y

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Con frecuencia, las agroindustrias producen olores nocivos y molestos. En

cido actico 25-10,000

Por otra parte, el almacenamiento incorrecto de las materias primas, o la

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agroindustria, el sistema de produccin, y el de manejo de la tierra y el

Desechos Slidos de Origen Agroindustrial

Los desechos slidos de origen agroindustrial se clasifican en:

Desechos slidos orgnicos:

Son biodegradables, es decir un desecho que se pueda

La digestin anaerobia tambin produce gas metano y por

Reciclaje y Reduccin y Reutilizacin, las tres R, son las

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Tambin, la biodigestin anaerbica permite lograr que la

Una gestin ambiental adecuada sobre los residuos

Residuos no orgnicos (o inorgnicos):

Son los que por sus caractersticas qumicas sufren una

Microbiologa General Pgina 9

Efluentes Lquidos Agroindustriales

A la luz de la situacin actual de la calidad de las aguas, el Estado

Fsicos: pH, temperatura, conductividad, color, turbiedad,

Biolgicos: Plancton, macroinvertebrados bentnicos,

Compuestos Orgnicos: Demanda bioqumica de oxgeno,

Demanda Bioqumica de Oxigeno (DBO): Es el

Microbiologa General Pgina 10

materia orgnica que contiene, en condiciones

Demanda Qumica de Oxgeno (DQO): Se define

Tratamiento biolgico (ej. fangos activados.)

Seleccionar un mtodo u otro para el tratamiento

Valor Tipo de agua

Compuestos inorgnicos no metlicos: Dixido de

Microbiologa General Pgina 11

2. Manipulacin de los Desechos Agroindustriales

Puesto que uno de los principales problemas de la industria es los

Existen muchas tcnicas y tecnologas para procesar estos

Son espacios destinados para la disposicin de residuos.

Despus de que se reglamento la disposicin de residuos de

Microbiologa General Pgina 12

Sin embargo, el problema con ello es que el proceso e

Compostaje y digestin anaerobia

Esta tcnica consiste en aprovechar los microorganismos