MICAELA VASTIDAS

PAN DE CAMOTE
Ingredientes:
1kg de harina de trigo sin preparar
100 gr de azcar blanca
15 gr de sal
10 gr de levadura fresca
500 gr de camote amarillo sancochado
150 ml de agua
100 gr de manteca
1 huevo
100 gr ajon joli

Procedimiento:
1) Mezclar la harina, el camote sancochado y pelado con el azcar, la sal y el agua de
a pocos
2) Amasar por 5 minutos, agregar la manteca y seguir amasando por 10 minutos mas
3) Hacer piezas de 50 gr y darles forma ovalada
4) Colocar en la lata y dejar reposar tapado con papel film por una hora y media.
5) Pintar con huevo diluido en agua y echar ajonjol.
6) Hornear a 180 C por 13 minutos.
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PAN DE LECHE BLANCO

Ingredientes:
750 gr de harina de trigo sin preparar
40 gr de azcar blanca granulada
280 ml de leche fresca tibia
30 gr de mantequilla o margarina
2 huevos
2 yemas de huevo para pincelar
20 gr de sal
20 gr de ajonjol

PROCEDIMIENTO:
1. cernir la harina sobre la mesa de trabajo
2. Con el puo hacer un hoyo en medio de la harina formando una corona
3. Echar la leche tibia en la corona y aadir el azcar
4. Agregar la levadura fresca
5. Incorporar la mantequilla y colocar los huevos
6. Poner la sal fuera de la corona
7. Con las yemas de los dedos unir los ingredientes de la corona, conforme gire la
mano arrastrar la harina homogneamente.
8. Cuando el 75 % de la harina ya este mezclado, adicionar la sal a la masa.
9. Continuar amasando de 10 a 15 minutos, primero estirando la masa hacia
adelante, con la parte posterior de la palma de la mano, luego recogindola
hacia atrs, hasta obtener una masa flexible, suave y fcil de trabajar.
10. La masa estar lista cuando podamos formar una capa delgada que no se
rompa
11. Moldear la masa hasta convertirla en un bollo
12. Colocar el bollo en un bol, previamente untado con aceite
13. Cubrir el recipiente con un pao de cocina o papel film la masa debe reposar
45 minutos sin corriente de aire.
14. Transcurrido el tiempo de reposo extraer el aire provocado por la levadura,
presionando con las manos.
15. Amasar unos minutos para retirar todo el aire
16. Cortar la masa en trozos de acuerdo al tamao deseado en este caso de 50 gr
cada uno
17. Dar forma redondeada a cada trozo de masa
18. Colocar los panes en una placa para hornear acotada con una separacin de 2 a
3 cm, entre cada uno dejar reposar 30 a 45 minutos.
19. Untar cada pan con temas de huevo de dos en dos cucharadas de agua.
20. Espolvorear a cada pan con ajon joln hornear a 100C de 10 a 12 minutos.
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PAN DE KARAMANDUNCA
Ingredientes:
500 gr de harina de trigo sin preparar
20 gr de leche con polvo
5gr de ans tostado molido
5gr de ajon joli tostado molido
100 ml de agua
5 gr de sal
125 gr de azcar granulada
15 gr de levadura fresca
100 gr de mantequilla
50 gr de manteca
2 huevos
1 yema de huevo para fundar
PROCEDIMIENTO:
1. Colocar el azcar, la sal y el huevo en un bol
2. Agregar el agua
3. Mezclar los ingredientes reservar
4. En un bol mezclar la harina y la leche en polvo
5. Agregar el ans tostado y ajon joli
6. Incorporar la mantequilla y la manteca
7. Arenar ( es frotar con las dos manos) la preparacin hasta llegar al punto de avena
8. Formar una corona y al medio aadir la levadura
9. Adicionar los ingredientes lquidos poco a poco
10. Unir hasta obtener una masa uniforme
11. Tomar porciones de 20 gr cada uno para formar el pan
12. Estirar cada porcin con el rodillo
13. Enrollar y colocar sobre una placa para hornear aceitada
14. Con un cuchillo hacer incisiones paralelas reposar
15. Pincelar con la yema de huevo mezclada con una cucharada de agua y llevar al
horno a 175 C de 12 a 15 minutos
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PAN DE YEMA
Ingredientes:

K de harina de trigo sin preparar

20 gr levadura fresca
10 gr de sal
1 1/3 tazas de agua
4 cucharadas de azcar
4 yemas de huevo
3 cucharadas de leche en polvo
60 gr de mantequilla derretida
1 yema para pincelar
50 gr de ajon joli

Procedimiento:
1. cernir la harina en una bol , formar una corona agregar el agua y el azcar en
medio
2. Aadir la levadura y la leche en polvo, incorporar las yemas de huevo
3. Mezclar hasta unir todos los ingredientes
4. Adicionar la sal e integrar con las rosquitas
5. Colocar sobre la mesa y trabajar con la esptula hasta que la masa este ligosa
6. Poner en un bol engrasado y cubrir con papel film o plstico dejar reposar 35
minutos
7. Se puede reconocer si la masa esta lista para moldear cuando luego de
introducir los dedos quedan las huellas
8. Cortar la masa en porciones de 40 gr boliar cada porcin sobre una superficie
aceitada y luego darle forma ovalada
9. Colocar los panes sobre una placa previamente aceitada dejar reposar durante
35 minutos para liudar
10. Con una cuchillada hacer tres cortes transversales en la superficie de cada pan
11. Pincelear con la yema de huevo, disuelto en una cucharada de agua
12. Espolvorear ajon joli y hornear a 175 C de 2 a 15 minutos
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PAN DE CACHANGA
Estilo montena:
Ingredientes
3 tazas de harina sin preparar
2 huevos
115 gr de mantequilla
1 cuchara de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 taza de leche
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MIEL DE HIGO
Ingredientes:
150 gr de higos
1 taza de azcar
taza de agua
1 tasa de canela
Gotas de jugo de limn
Hoja de higo
Jugo de naranja

PREPARACION:
1. Colocar la hara cernida junto con el polvo de hornear en un bol y formar corona
2. Agregar la sal
3. Colocar la mantequilla
4. Integrar con un tenedor
5. Incorporar los huevos
6. Unir todos los ingredientes secos
7. Colocar la preparacin sobre una superficie inharinada y agregar leche
8. Trabajar hasta que se forme una masa compacta reposar de 30 minutos a una hora
9. Separar en porciones de unos 25 gr cada uno
10. Estirar cada porcin sobre una mesa enharinada
11. Hornear con el tenedor
12. Frer cada cachanga con aceite abundante caliente hasta que este dorada
13. Para la miel de higo colocar en una olla los higos previamente remojados en agua
caliente, el azcar, el agua, la canela y el juego de limn llevar a fuego media hasta
que tome punto de miel
14. Baar cada una de las cachangas con la miel.
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PAN DE MOLDE
INGREDIENTES:
1k de harina preparada
40 gr de levadura fresca
100 gr de mantequilla
2 tazas de leche tibia
1 cucharadita de sal
PREPARACION:
1. Deshacer la levadura con un poco de leche tibia
2. Aadir la harina mezclada para formar una bola bastante blanda cubrirla con un
pao y dejarlo fermentar
3. Una vez fermentado la masa incorporar la harina restante, la mantequilla
ahondada y la sal
4. Amasar incorporando poco a poco la leche necesaria
5. Para conseguir una pasta bastante blanda, trabajarla fuertemente por un rato,
luego dejar reposar unos 15 minutos
6. Los moldes para este tipo de pan son rectangulares
7. Untar el molde con la manteca, introducir la masa llenando solo la mitad del molde
y cubrir con una tela para que fermenta
8. Cuando la masa haya llegado al borde del molde ponerlo en el horno bien caliente,
dejando cocer por un tiempo de una hora, o ms si se trata de un molde grande,
terminando el cocido desmoldar el pan y poner sobre una parrilla para dejarlo
enfriar
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BUDIN
Ingredientes:
15 o 20 panes
Leche 1 o 2 jarras
6 huevos
Azcar blanca 1 taza o al gusto
Canela molida
Pasas 100 gr
Mantequilla 100 gr
Ralladura de limn
1 o 2 tazas de azcar para encramelar

PREPARACION:

1. Remojar el pan en agua tibia, estrujarlos bien escurrirlos y echar la leche,

azcar, canela molida los huevos. Pasas, mezclarlo bien. Encarmelar el molde
con el azcar, dejar enfriar, ah se echa la mezcla con la ralladura de limn se
pone al horno a 180 C por ms de una hora que este seco.
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PIZZA HAWAIANA CON POLLO

Ingredientes: (masa)
1k de harina sin preparar
200 gr de mantequilla
2 cucharadas de levadura fresca
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de agua tibia
1 cucharadita de sal
2 de azcar blanca
2 cucharadas de leche o agua
PREPARACION:
1. Poner la harina sobre la mesa en forma de volvan, echar al centro la levadura,
agua tibia y azcar
2. Disolver contenedor
3. Agregar la sal y la mantequilla
4. Incorporar el aceite de oliva
5. Amasar hasta que la masa este pareja y homognea
6. Dejar reposar por 15 minutos
7. Poner la masa en el molde previamente engrasado ligeramente con aceite vegetal
8. Con un tenedor hacer algunos agujeros a la masa llevar al horno por 30 minutos o
hasta que este ligeramente doradas y retirar y armar la pizza

INGREDIENTES
1 salsa pamicola
Pechuga de pollo
250 gr de queso suizo cremoso
250 gr de jamn ingles
Pia
Duraznos
Organo molido
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PREPARACION:
Untar la pomarola sobre la masa pre. Cocinada en el molde, luego rociar el
organo, cubrir con el queso arenoso suizo, poner tajadas de jamn ingls, queso,
pollo sancochado y desmenuzado colar pia y el durazno, rociar ms queso
organo, llevar al horno hasta que gratine.

PIZZA JULIANA
Ingrediente masa:
1k de harina
2 cucharadas de levadura seca o fresca
300 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal
2 tazas de agua tibia
2 cucharadas de azcar
2 cucharadas de leche

PREPACION DE MASA:

1. servir la harina en un tazn, luego vaciar en la mesa de trabajo y enharinar,

echar la harina con la mantequilla, luego hacer un hoyo en el centro y poner a
los costados la sal y en el otro colocar la levadura, agua , azcar y la leche y
esperar unos minutos todo y amasar bien, en caso de que faltara agua agregar
poco a poco , reposar por 1 minutos luego estirar y cortar en forma circular y
colocar con el azafate de aluminio luego llevar al horno a temperatura fuerte
por 10 minutos sacar y armar la pizza.
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RELLENO:
Ingredientes
250 gr de jamodada
250 gr de hot dog
250 gr de aceituna
1 kilo de queso suizo
2 pimentones
1 sobre de organo molido
1 pia
1k de tomate o 1 pasta de tomate
2 chorizos
2 salchichas chinas

PREPARACION:

1 lavar y licuar el tomate o la pasta de tomate echarle sobre la masa pre cocida en
el molde, luego espolvorear el organo, las aceitunas partidas sin pepas, por la
mitad, luego colocarlo por encima todos los ingredientes, hot dog, jamonada,
chorizo, salchicha, duraznos, queso intervalos con cada uno pia, el organo,
adornar con pimienta tiras echar bastante queso suizo cremoso luego llevar al
horno a temperatura 150 C por 10 o 15 minutos.

PIZZAS VARIADAS
1) Masa igual
2) Cambio de relleno
- Vegetariana
- Lomo
- Con salchicha huachana
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PAN DE NSPERO

INGREDIENTES
1 kilo de harina
2 huevos
200 gr de mantequilla
200 gr de azcar blanca
400 ml de agua de ans o leche fresca
50 gr de levadura
50 gr de ans
100 gr de nspero en almbar picadito
5 ml de vainilla
5 gr de canela molida
5 gr de sal
PREPARACION
1. Formar un hoyo en el centro de la harina, luego adicionar azcar,
mantequilla, huevos levadura y agua DEJAR LUIDAS 2 MINUTOS
POSTERIORMENTE ADICIONAR LOS INGREDIENTES QUE LE DAN EL
SABOR
2. AMASAR HASTA FORMAR UNA MASA HOMOGENEA y elstica,
proceder al pesado 10 gr cada uno moldear rellenar con el relleno de
nspero dejar que fermente hasta que doble el volumen del pan una vez
fermentando barnizar
3. Llevar al horno a 170 C por 17 minutos aproximadamente.
RELLENO
Ingredientes
1 kilo de pulpa de nspero
500 gr de azcar blanca
Canela entera
Clavo de olor

PREPACION

1 lavar y pelar los nsperos, quitarles las pepas, luego licuar, colocarlo
en una olla y cocinar, luego nuevamente llevarlo a la licuadora, dejar
cocinar con el azcar, canela entera, clavo de olor, hasta que tome
consistencia espesa.
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PAN DE ACEITUNA
Ingredientes masa
6 tazas de harina sin preparar
2 cucharadas de azcar
1 tazas de leche fresca
2 cucharadas de levaduras frescas
2 cucharadas de mantequilla o margarina
2 huevos
1 cucharada de sal
3 cucharadas de ajonjol
2 yemas de huevo para pincelar
100 gr de ajonjol
RELLENO
1 taza de aceituna de botija
3 cucharadas de organo
Preparacin
1. Hierva la harina, forme un hoyo en el centro y vierta en l la leche
tibia
2. 2 aada el azcar, la levadura, la mantequilla y los huevos
3. Amase e incorpore al final la sal
4. Trabaje la sama de 10 a 15 minutos
5. Forme un bollo y djalo leudar 45 minutos en un bol aceitado y
ambiente con un pao fuer a de corrientes de aire
6. Hundir el puo en la masa para extraer el aire
7. Amasar unos minutos para terminar de eliminar el aire producido
por la levadura
8. Estire la masa con el rodillo y haga hoyos con la punta de los dedos
9. Esparza las aceitunas picadas y escurridas, luego espolvoree el
organo
10. Revuelve la masa ajustando bien el rollo
11. Corte porciones de 40 gr afines la forma redondeada y coloque los
bollos en una placa aceitada Deje enfriar otros 30 minutos pincele
con la yema de huevos mezclado con 1 cucharada de agua y lleve al
horno de 15 a 18 minutos a 175 C ( 375 F ) precalentar el horno
cinco minutos
12. Tiempo coccin 12 o 20 minutos
13. Temperatura 350 FO 175 C
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PAN BRIOCHE
Ingredientes
1 kg de harina
10 gr de sal
180 de azcar
40 gr de levadura fresca
10 huevos
300 gr de mantequilla sin sal

PROCEDIMIENTO
1. Hacer una fontana con la harina
2. Aadir el azcar, la levadura, los huevos y mezclar por 5 minutos
3. Aadir la sal y la mantequilla y seguir amasndolo por 10
minutos mas
4. Dejar reposar la masa en el bloque durante una hora
5. Pesar bollos de 50 gr
6. Reservar un poco de masa y formar pequeos bolitas, tantas
como bollos se hayan formado.
7. Colocar las bolitas sobre los bollos y presionar suavemente hasta
que queden fijadas
8. Dejar reposar hasta que los bollos dupliquen su tamao
9. Batir el huevo restante y portar los bollos
10. Llevar al huevo a 180 C por 12 minutos
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CROISSANT

Ingredientes
1k de harina de trigo sin preparar
150 de azcar
15 gr de sal
10 gr de levadura fresca
50 gr de manteca vegetal
550 ml de agua
2 huevos
450 gr de mantequilla sin sal
PROCEDIMIENTO
1. mezclar la harina, el azcar, la sala y el agua.
2. Amasar de manera suave por 5 minutos y llevar a la refrigerado por 15 minutos
3. Incorporar la levadura disuelta en agua tibia
4. Luego agregar la manteca y seguir amasando hasta obtener una masa ligosa
5. Agregar el bloque de mantequilla y envolverlo con la masa, haciendo dos veces
para lograr una masa de trigo hojadiada
6. Pasar el rodillo sin hacer mucha presin
7. Llevar a la refrigeradora por 10 o 12 minutos
8. Retirar del frio, amasar un poco ms y estirar si bien la masa debe lucir
homognea, la mantequilla no debe quedar del todo integrada
9. Cortar en triangulo de 60 gr cada uno y dar la forma
10. Fermentar sin tapar durante 45 minutos a temperatura ambiente
11. Batir los dos huevos con clara y yema, pintar con brocha y llevar al horno a
temperatura de 170C por 15 minutos.
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CROISANT DE JAMN Y QUESO

Ingredientes:
MASA DE Hojaldre con levadura
4 tazas de harina sin preparar
2 cucharadas de levadura fresca
cucharadita de sal
1 taza de agua
100 gr de azcar
2 huevos
2 cucharadas de leche en polvo
3 cucharadas de mantequilla o margarina de hojalche
PARA EL EMPASTE
1 taza de mantequilla de mantequilla o margarina de hojalobre (desmenuzada en 4
porciones iguales
RELLENO
JAMON
QUESO SUIZO CREMOSO
PREPARACION: MASA
1.- Coloque la harina cernida, el azcar, la sal y la leche en polvo
2.- Forme una corona, vierta en el centro el agua y los huevos.
3.- Agregue la levadura e integre los ingredientes con los dedos.
4.- Incorpore la mantequilla derretida y amase hasta lograr una consistencia elstica.
5.- Coloque en un bol aceitado, cubra con un pao y deje reposar 45 minutos.
6.- Extraiga el aire y estire la masa con el rodillo hasta formar un rectngulo de 60 por 40
cm.
7.- Separe la masa imaginariamente en 3 partes distribuya una parte del empaste
troceado en las 2 primeras.
8.- Doble dejando la parte sin mantequilla al centro.
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9.- Repita 3 veces los pasos 9,7 y 8 refrigere 1 hora antes de continuar la preparacin.
10.- Estire la masa y corte tringulos con una base de 7cm.
11.- Haga un corte en la base del tringulo y estire la masa para abrir el corte que permita
a la masa ceder al momento de enrollar.
12.- Coloque en la base un bastn de queso suizo y dos de jamn.
13.- Cubra el relleno con la masa para comenzar a enrollar el Croissant.
14.- Deje la abertura hacia abajo.
15.- Agregue el rollo formando el croissant, coloque en la placa aceitada y deje reposar 45
minutos.
16.- pincele con yema de huevo mezclada con una cucharada de agua y lleve al horno a
80C por 15 minutos.