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Variedades Cerezas

Article May 2009

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Dolores Raffo Ana Paula Candan

Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria
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Proyecto Regional Cultivos Frutihortcolas
Variedades de cereza en el Alto Valle

fruticultura
Centro Regional Patagonia Norte

Estacin Experimental Agropecuaria

Alto Valle del Ro Negro
Proyecto Regional Cultivos Frutihortcolas
Variedades de cereza en el Alto Valle

Autores:
Ing. Agr. Dolores Raffo, EEA Alto Valle
doloresraffo@correo.inta.gov.ar

Ing. Agr. Ana Paula Candan, EEA Alto Valle

apcandan@correo.inta.gov.ar

Ing. Agr. Paula Calvo, EEA Alto Valle

pcalvo@correo.inta.gov.ar

Colaboracin:
Ing. Agr. Luca Maueco
lmanueco@correo.inta.gov.ar

Edicin:
Mara Julieta Cal
Comunicaciones INTA Alto Valle

Diseo:
Sebastin Izaguirre
Comunicaciones INTA Alto Valle

Editado en mayo de 2009, en:

Estacin Experimental Agropecuaria INTA Alto Valle
Direccin: Ruta Nacional 22, Km 1.190
Allen - Ro Negro - Argentina
Direccin Postal: CC 782 (8332) Gral. Roca, Ro Negro
Tel. 02941- 439000 - Fax: 02941- 439063
prensaaltovalle@correo.inta.gov.ar
www.inta.gov.ar/altovalle
Introduccin

Actualmente la oferta varietal de cerezas es muy amplia y la incorporacin de

nuevas variedades se realiza a un ritmo muy dinmico, con lo cual es necesario
evaluar el comportamiento de las mismas bajo nuestras condiciones agro-
ecolgicas a fin de conocer su adaptacin a la regin.

En esta publicacin se describen las principales caractersticas a tener en

cuenta en el momento de la cosecha para lograr una ptima conservacin y
comercializacin y preservar las caractersticas organolpticas de cada
variedad.

Las cerezas deben cosecharse cuando han alcanzado su madurez de

consumo es decir cuando presentan un buen calibre, color y contenido
de azcares. Si los frutos se cosechan antes de tiempo no
alcanzan buen sabor, mientras que si se cosechan
demasiado tarde estarn muy blandos para
tolerar la manipulacin que requiere su
comercializacin. La existencia de variedades
con fecha de maduracin temprana, media y
tarda, permite escalonar la cosecha y
realizarla el momento oportuno y
eficientizar el empleo de la mano
de obra.
 ndices de madurez

Las mediciones de calibre y color se realizaron con la

Carta de calibre y color para la cosecha de cerezas
del INTA, Alto Valle. Adems se determin el
contenido de azcares o slidos solubles totales
(SST%) con un refractmetro, la firmeza de la pulpa
con un Durofel (0-100) y el contenido de cidos o
acidez titulable (AT%).

Tabla 1. Rangos de calibre exigidos en cada categora Tabla 2. Relacin entre los valores de firmeza con Durofel
de cerezas (0-100) y la calidad de los frutos al momento de cosecha
 Variedades

Royal Down Brooks

Originaria de Estados Unidos, es una variedad muy
vigorosa. Frutos grandes, con forma de corazn y
sutura muy notable. Color de la epidermis rojo claro
y pulpa roja. Pednculo de grosor medio y longitud
media a corta. Poco sensible a la aparicin de frutos
dobles. Sabor intenso y buen calibre Puede
presentar una pequea grieta en el extremo del
pistilo que no perjudica su conservacin.
Adems de su maduracin temprana presenta
sabor intenso y buen calibre.
Originaria de Estados Unidos, es una variedad
autoestrtil. Frutos de tamao grande, con forma
arrionada, y sutura poco notable. Pednculo
grueso y de longitud media. Color de la epidermis
rojo oscuro, pulpa rosada y de firmeza media. Muy
sensible al cracking. Maduracin temprana,
excelentes calibres y muy buen sabor. Debe
cosecharse en el momento oportuno porque los
frutos pierden firmeza rpidamente, en estas
condiciones presenta una buena conservacin.

Floracin: mediados de septiembre. Floracin: mediados de septiembre.

Cosecha: mediado de noviembre. Cosecha: mediados de noviembre.

Calibre XL-J Calibre XL-J

Firmeza 70-80 Firmeza 60-70
SST 16-20 SST 17-19
AT 0,8-1 AT 0,7-1,1
Color 3-4 Color 2-3
 Variedades

Santina
Originaria de Canad, es una variedad autofrtil
productiva. Frutos de tamao medio, con forma de
corazn y sutura muy notable. Pednculo de
longitud media a largo. Color de la epidermis rojo
oscuro y pulpa roja. Presenta algo de resistencia al
cracking. Poco sabor. Buena conservacin. Es ms
sensible al pitting si se cosecha muy oscura (color 4 o
mayor).
Floracin: fines de septiembre.
Stella
Originaria de Canad, es una variedad autofrtil,
muy productiva y buena polinizadora. Frutos de
tamao grande, con forma de corazn y sutura
poco marcada. Pednculo de grosor y longitud
media. Color de la epidermis y pulpa rojo oscuro.
Variedad sensible a la formacin de frutos dobles.
Poco sensible al cracking. Buena conservacin.
Floracin: mediados de septiembre a principios de
octubre.

Cosecha: mediados a fines de noviembre. Cosecha: fines de noviembre a principios de

diciembre.

Calibre L-XL Calibre XL-J

Firmeza 70-80 Firmeza 70-75
SST 16-18 SST 17-19
AT 0,6-1 AT 0,9-1,1
Color 3-4 Color 2-3
 Variedades

Sumele (*) Bing

Originaria de Canad, es una variedad autofrtil.
Frutos de tamao grande, con forma de corazn y
sutura marcada. Pednculo fino y de longitud
media. Epidermis roja y pulpa rosa. Sensible al
cracking. Variedad crocante y de buen sabor, poco
sensible al pitting. Muy buena conservacin.
Floracin: fines de septiembre.
Cosecha: fines de noviembre a principios de
diciembre.
Originaria de Estados Unidos, es una variedad
autoestril que presenta problemas de cuaje. En la
zona se poliniza con Van, Stella y Lapins. Frutos de
tamao mediano, de forma arrionada y sutura
ausente. Pednculo fino y de longitud media. Color
de la epidermis rojo oscuro y pulpa roja. Muy buena
firmeza y sabor; esto hace que sea muy demandada
por los mercados. Sensible al cracking. Poco sensible
al pitting. Muy buena conservacin.
Floracin: mediados a fines de septiembre.

Cosecha: fines de noviembre a principio de

diciembre.

Calibre XL-J Calibre L-XL

Firmeza 70-75 Firmeza 70-75
SST 17-18 SST 19-24
AT 0,9-1,1 AT 1-1,2
Color 3 Color 4

(*) Variedades con excelentes caractersticas organolpticas, pero sin datos de productividad locales.
 Variedades

Lapins Sir Tom (*)

Originaria de Canad, variedad autofrtil y
perteneciente al grupo de polinizadores
universales. Muy productiva. Frutos grandes, con
forma de corazn y sutura ausente. Pednculo de
grosor medio y corto. Epidermis color rojo con
pulpa rosada. Variedad muy sensible a heladas
primaverales. Presenta algo de resistencia al
cracking. Como tarda en desarrollar el sabor se
recomienda cosecharla al menos con un color 3 de
tabla. Buena conservacin. Poco sensible al pitting.
Originaria de Australia, variedad autofrtil. Frutos
muy grandes, con forma de corazn y sutura
ausente. Pednculo fino y muy largo. Epidermis roja
con pulpa de color crema (amarillenta). Presenta un
buen mantenimiento de la firmeza en el rbol y
cierta resistencia al cracking. Poca sensibilidad al
pitting y buena conservacin.
Floracin: fines de Septiembre a principio de
octubre.

Floracin: mediados a fines de septiembre. Cosecha: fines de noviembre a principios de

diciembre.
Cosecha: fines de noviembre a principios de
diciembre.

Calibre XL-J Calibre XL-J

Firmeza 70-75 Firmeza 65-75
SST 17-20 SST 19-23
AT 0,9-1 AT 1,2-1,5
Color 3 Color 3-4
 Variedades

Sweetheart Staccato (*)

Originaria de Canad, es una variedad autofrtil,
muy productiva y de cosecha tarda. Frutos
grandes, acorazonados. Se recomienda regular la
carga frutal para obtener buenos calibres.
Pednculo de grosor medio y largo. Color de la
epidermis rojo y pulpa rojo oscuro. Poco susceptible
al cracking. Muy buena conservacin. Poco sensible
al pitting.
Originaria de Canad, es una variedad autofrtil.
Frutos de tamao grande, con forma de corazn y
sutura ausente. Pednculo de grosor medio y largo.
Color de la epidermis rojo y pulpa rojo claro.
Variedad con cierta resistencia al cracking. Es la
variedad de cosecha ms tarda.
Floracin: fines de septiembre.

Floracin: fines de septiembre a principio de Cosecha: mediados a fines de diciembre.

octubre.

Cosecha: mediados de diciembre.

Calibre L-XL Calibre XL-J

Firmeza 70-75 Firmeza 75-85
SST 20-21 SST 18-22
AT 1-1,3 AT 0,9-1,2
Color 3 Color 3

(*) Variedades con excelentes caractersticas organolpticas, pero sin datos de productividad locales.
 Tabla 3. Perodos de floracin para las diferentes variedades en el Alto Valle de Ro Negro y Neuqun

Noviembre Diciembre
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Royal Down
Brooks
Santina
Stella
Sumele
Bing
Lapins
SirTom
SweetHeart
Staccato

Tabla 4. Perodos de cosecha para las diferentes variedades en el Alto Valle de Ro Negro y Neuqun

Noviembre Diciembre
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Royal Down
Brooks
Santina
Stella
Sumele
Bing
Lapins
SirTom
SweetHeart
Staccato
 Tabla 5. ndices de cosecha para las diferentes variedades en el Alto Valle de Ro Negro y Neuqun.

Calibre Firmeza Slidos Solubles Acidez Color

Totales Titulable
Royal Down XL-J 70-80 16-20 0,8-1 3-4

Brooks XL-J 60-70 17-19 0,7-1,1 2-3

Santina L-XL 70-80 16-18 0,6-1 3-4

Stella XL-J 70-75 17-19 0,9-1,1 2-3

Bing-OB260 L-XL 70-75 19-24 1-1,2 4

SweetHeart L-XL 70-75 20-21 1-1,3 3

Staccato XL-J 75-85 18-22 0,9-1,2 3

Lapins XL-J 70-75 17-20 0,9-1 3

SirTom XL-J 65-75 19-23 1,2-1,5 3-4

Sumele XL-J 70-75 17-18 0,9-1,1 3

 Desrdenes fisiolgicos
CRACKING
Es un desorden fisiolgico que se caracteriza
por una rajadura o partidura de la capa exterior
de la piel y se produce generalmente en el rea
que rodea al pednculo, en donde el agua se
acumula fcilmente, aunque tambin se puede
producir en otras zonas.
Las lluvias o la alta humedad relativa, que
ocurren cuando las fruta esta cerca de su madurez
sumada a altas temperaturas, aumentan la
presin interna de los frutos ms all de la
capacidad de la piel, producindole partiduras.
La nica forma que tiene la fruta madura de
eliminar el exceso de agua es a travs de la
transpiracin.
Por lo tanto condiciones que reduzcan la
transpiracin de la fruta, como alta humedad y
escaso movimiento de aire dentro de la copa del
rbol, aumentan las posibilidades de incidencia
de cracking luego de una lluvia. Un riego irregular
en la ltima etapa de desarrollo de los frutos
ocasiona cambios abruptos en el crecimiento
favoreciendo la aparicin de rajaduras.
 Desrdenes fisiolgicos

FRUTOS DOBLES donde las hojas no son muy abundantes,

disminuyendo la proteccin que brindan a las
Los frutos dobles o gemelos se producen yemas y el efecto de reduccin de la temperatura.
cuando dos carpelos se fusionan dentro de la
yema durante el desarrollo de la flor, y luego los 2 El estrs hdrico poscosecha es otro factor que
frutos crecen normalmente. Las temperaturas favorece la aparicin de frutos dobles. Este
mayores a los 30 C durante el perodo de defecto aumenta los porcentajes de descarte, ya
diferenciacin de yemas promueven su que los frutos con estas caractersticas carecen de
formacin. Tambin es ms frecuente encontrar valor comercial.
frutos gemelos en las partes de las plantas en
 Desrdenes fisiolgicos
PITTING
El pitting es un dao mecnico causado por
compresin o impacto. El sntoma se observa
como una depresin en la superficie del fruto, la
cual se torna generalmente ms oscura debido a
la oxidacin de los tejidos. La causa de esta
depresin es que debido al dao mecnico hay
ruptura de clulas parnquimaticas.
Este dao se produce en la cosecha y en la
lnea de empaque pero generalmente el sntoma
se observa despus de la conservacin.
La sensibilidad de la fruta al pitting depende
de las variedades, del estado de madurez y de la
temperatura de la fruta al momento del
impacto. A medida que disminuye la
temperatura de los frutos se reduce la elasticidad
de los tejidos y aumenta la susceptibilidad al
pitting, por ello se recomienda que la fruta no
salga del hidrocooling con temperaturas
menores a 7-10 C para su proceso. La mejor
manera de prevenir prdidas por pitting
consiste en no sobrecargar cajones y evitar la
cada de fruta desde alturas mayores a 15 cm a
campo y 5 cm en empaque.
 Proyecto Regional Cultivos Frutihortcolas
Variedades de cereza en el Alto Valle
Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria

Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria

Centro Regional Patagonia Norte
Estacin Experimental Agropecuaria Alto Valle

Ruta Nacional 22 - Km 1190

zona rural de Allen - Ro Negro - Argentina
Direccin Postal: CC 782 (8332), Gral. Roca, Ro Negro
Tel. 02941- 439000 - Fax 02941- 439063
www.inta.gov.ar/altovalle

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