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INDICE
INTRODUCCION....................................................................................................................................... 2
RESUMEN ............................................................................................................................................. 3
ABSTRAC .............................................................................................................................................. 4
CAPITULO I: INFORMACION GENERAL DEL PRODUCTO Y SECTOR A EXPORTAR .................................... 5
1. PRODUCTO A EXPORTAR ......................................................................................................... 5
1.1 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO ......................................................................................... 5
1.1.1 ESPECIFICACIONES .................................................................................................... 6
1.1.2 CARACTERISTICAS TECNICAS ................................................................................ 7
1.2 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO ............................................................................................ 8
1.3 BENEFICIOS DEL PRODUCTO ................................................................................................ 9
1.4 PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION...................................................................... 9
1.5 CLASIFICACION ARANCELARIA DEL PRODUCTO .......................................................................... 10
1.6 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PREPARACION ........................................................... 10
2. APROVISIONAMIENTO ............................................................................................................ 11
2.1 PROVEEDORES POTENCIALES ..................................................................................................... 11
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INTRODUCCION
En el presente documento vamos a abordar los principales aspectos del proceso

productivo de la alcachofa. Como tal cabe destacar su apreciacin y su valoracin en el

mercado nacional e internacional. A si mismo este informe, revela aspectos que resaltan el

proceso productivo de la alcachofa como producto de sostenibilidad. Para una primera

comprensin del presente informe, debemos enfocarnos en sus beneficios alimenticios y la

selecta y variada gama de productos que este produce (alcachofa). Posteriormente algunos

conocimientos de su amplia manipulacin en el mercado extranjero, significativamente este es

un producto natural que forma parte de una gran variedad de productos sostenibles que dan

mucho a sorprender, acompanos de este informe.

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RESUMEN

Con la apertura de nuevos mercados internacionales y la definicin estratgica adoptada

por Per en el Plan Estratgico Nacional Exportador (PENX) como pas exportador, sumado

al crecimiento sostenido de la economa peruana en los ltimos cuatro aos y las perspectivas

de crecimiento para aos futuros , estamos en un buen momento para aprovechar nuevas

oportunidades asociadas a la innovacin y diversificacin en la elaboracin de productos

agrcolas y agroindustriales, con demanda creciente a nivel internacional. En los ltimos aos

el Per ha puesto especial nfasis en el incremento de las exportaciones no tradicionales y en

el desarrollo de nuevas lneas de exportacin, especialmente en el sector agropecuario. La

exportacin de la alcachofa (Cynara Scolymus) procesada ha presentado un crecimiento

importante desde el ao 2001, siendo el principal destino de stas el mercado Estadounidense,

pas con el cual el Per ha firmado recientemente un tratado de Libre Comercio. Esta tendencia

exportadora de la alcachofa en conserva segn entidades como ADEX y PROINVERSIN

continuar en los prximos aos. Los hechos descritos anteriormente han motivado la

realizacin del ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE LA INDUSTRIALIZACIN DE

LA ALCACHOFA (CYNARA SCOLYMUS) EN CONSERVA PARA SU EXPORTACIN

AL MERCADO NORTEAMERICANO. El presente estudio sostiene que dadas las

condiciones macroeconmicas de Per, los gustos y preferencias del consumidor americano y

la evolucin de las importaciones del alcachofa en conserva de EEUU, implementar una planta

procesadora de alcachofa en conserva cuyo producto final ser exportado al mercado

norteamericano presentar rentabilidad para el inversionista.

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ABSTRAC

With the opening of new international markets and the strategic definition adopted by Peru in

the National Strategic Exporter Plan (PENX) as an exporting country, coupled with the

sustained growth of the Peruvian economy in the last four years and growth prospects for future

years, we are at a good time to take advantage of new opportunities associated with innovation

and diversification in the production of agricultural and agroindustrial products, with growing

demand at the international level. In recent years, Peru has placed special emphasis on

increasing non-traditional exports and developing new export lines, especially in the

agricultural sector. The export of artichoke (Cynara Scolymus) processed has presented a

significant growth since the year 2001, being the main destination of these the American

market, country with which Peru has recently signed a Free Trade Agreement. This export

trend of canned artichoke according to entities such as ADEX and PROINVERSIN will

continue in the coming years. The facts described above have motivated the

"PREFACEABILITY STUDY OF THE CANAL INDUSTRIALIZATION (CYNARA

SCOLYMUS) IN CONSERVATIVE FOR EXPORT TO THE NORTH AMERICAN

MARKET". The present study argues that given the macroeconomic conditions of Peru, the

tastes and preferences of the American consumer and the evolution of imports of canned

artichoke from the USA, implementing a canned artichoke processing plant whose final

product will be exported to the North American market will present a profitability for the

investor.
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CAPITULO I: INFORMACION GENERAL DEL PRODUCTO Y SECTOR A

EXPORTAR
1. PRODUCTO A EXPORTAR

El producto que se exportara es la alcachofa .La Alcachofa (Cynara escolymus) es una planta

herbcea originaria de la regin del Mediterrneo (Asia menor y norte de frica) y el Sur de

Europa. Es apreciable porque contienen insulina, fuente energa similar a la del azcar muy

benfica para los diabticos y los hipoglucemicos .Adems ayuda a la eliminacin de la urea,

colesterol y cido rico. Es rica en Calcio y vitamina A.

Se dice al sur de Turqua y Siria, donde aun crecen al estado silvestre subespecies primitivas,

que se consuman unos 2 000 aos a.C ; aunque las variedades que hoy conocemos se derivan

de una desarrollada en Italia.

En el hemisferio Sur solo figuran como productores Argentina y Chile ;el Per ha pasado de

tener una rea muy pequea a un rea mayor (ao 2003) del cultivo de la alcachofa sin

espinas sembradas en las zonas costeras (Ica, Lima , La Libertad, zona de la Sierra (Junn) y

Arequipa .

El cultivo de alcachofa esta muy localizada en los pases de la cuenca del mediterrneo

(Italia, Espaa y Francia, etc) que produce el 80 % de la produccin mundial.i

El Primer pas productor mundial de la Alcachofa es Italia. Es una hortaliza perenne que se

cultiva para aprovechar su yema floral o inflorescencia del capitulo. La alcachofa puede ser

consumida en fresco o industrializada.

1.1 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

Alcachofa, artichoke.
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Figura N 1: Alcachofa,Artichoke

Nombre comercial: Alcachofa, artichoke

Nombre cientfico: Cymara escolymus

Nombre comn: Alcachofa, artichoke

Formas de presentacin: Se exporta el producto fresco, en polvo y

en conserva

Usos: Alimentario y Propiedades Teraputicas.

Zonas de produccin: Cajamarca, La Libertad, Ancash, Junn,

Huancavelica, Lima, Ayacucho, Arequipa

e Ica.

Fuente: MINAGRI Per

1.1.1 ESPECIFICACIONES

Green globe: se adecua a

las condiciones

Imperial star: produce

captulos grandes, pero no
cierran

Lorca: se adecua a las
condiciones

Talpiot: se adecua a las
condiciones

A-106: se adecua a las
condiciones

FUENTE: ADEX ,Elaboracion propia
1.1.2 CARACTERISTICAS TECNICAS

La alcachofa es un arbusto perenne que puede alcanzar una altura promedio que va
desde 1,5 metros hasta los 2 metros. La planta brota desde su propia cepa, todos los aos, al
finalizar el invierno. Se puede observar que sus hojas son grandes y divididas en grandes
segmentos y con escasas espinas, a diferencia de su pariente, el cardo. Estas hojas de la
alcachofa son de color verde claro en el haz, mientras que el envs se encuentra cubierto por
unas pequeas fibras que le dan un aspecto ms claro y plido.
El tallo es bastante largo y a medida que crece, presenta menos hojas. La forma de este tallo
es marcadamente cilndrica y presenta algunos surcos. En el extremo del tallo o como suele
decirse, en su pex, aparecen unas cabezuelas extremadamente sobresalientes, conformadas
por unas brcteas coriceas, que son, precisamente, las alcachofas comestibles. Una vez que
la planta florece, estas brcteas se endurecen de tal forma que ya no es posible consumirlas.
La alcachofa florece en verano y stas son de un color rosado muy llamativo, similar al cardo.
Las cabezuelas se deben recoger en verano, antes de su floracin para su consumo y
comercializacin.
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1.2 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Es una hortaliza light por su bajo contenido calrico y alta proporcin de fibra; de

exquisito sabor, catalogada en el rubro de hortaliza especial o de banquete, similar al

esprrago.

Familia:

-Compositae.

-Especie: Cynara scolymus L.

-Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual, conservndose

como vivaz en cultivos muy abandonados y con notable decrecimiento de la produccin.

Tallos erguidos, gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados, con ms de un

metro de altura.

-Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una extensa

gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el que se acumulan las

reservas alimenticias que elabora la planta.

-Hojas: Largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por encima y

algodonosas por debajo. Los nervios centrales estn muy marcados y el limbo dividido en

lbulos laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y mucho menos hundidos

en hojas de tallo.

-Flores: Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas imbricadas y

carnosas en la base constituyendo la parte comestible.

-Fruto: Es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color grisceo, que son

considerados como la semilla de la planta, pesando el litro de 600 a 610 gramos y

durando de seis a doce aos su facultad germinativa.

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1.3 BENEFICIOS DEL PRODUCTO

Por su alto contenido de fibra, vitamina C y antioxidantes es altamente protectora de la

salud. Previene la formacin de tumores, cncer del colon, prstata, adems de problemas

cardiovasculares; reduce el colesterol y su alta proporcin de magnesio le confiere

efectos antidepresivos.

Contiene cinarina,, que favorece la digestin de las grasas. Pero ojo! La grasa que ests

ingiriendo en ese momento, es decir, mientras comes las alcachofas, no la que tienes

almacenada en el cuerpo.

Es rica en fibra, que ayuda a reducir la glucosa en sangre al tiempo que protege contra el

estreimiento.

Posee fitoesteroles, que contribuyen a controlar los niveles de colesterol en sangre.

Cuenta con flavonoides (quercitin y rutin), que protegen contra las enfermedades

cardacas y favorecen la accin antioxidante.

Tiene inulina, que es un carbohidrato que se metaboliza lentamente en el organismo

formando fructosa en lugar de glucosa. La fructosa es un azcar que se puede asimilar sin

la necesidad de insulina, lo que convierte a la alcachofa en un alimento especialmente

favorable para personas con diabetes.

Adems, la alcachofa contiene fsforo, hierro, magnesio, calcio y potasio as como

diversas vitaminas, entre las que destacan la vitamina B1, la vitamina C y la niacina.

1.4 PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION

La variedad comercial ms importante es la Green Globe, de tamao grande, forma

globosa, color verde y sin espinas.La alcachofa se exporta en fresco y su versatilidad

permite procesarla de diferentes formas En 2003 se export alcachofa en la modalidad de

procesado por un valor de US$ 7. 1 millones, an cuando la cifra no es espectacular

muestra una acelerada progresin si lo comparamos con los 33 mil dlares de 1999 ao
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en que se hicieron los primeros embarques con destino a Espaa. Los principales

mercados Son Estados Unidos (36.35%) Espaa (32.728%) seguidos de Francia (

21.18%); Alemania (4.27%) y Pases Bajos (2.52%). Las exportaciones en fresco todava

no han despegado siendo del orden de 30 mil dlares. Falta an mucho por hacer con esta

presentacin.. Existen posibilidades de exportacin tanto en fresco como procesado,

teniendo esta ltima mayor proyeccin. En fresco la produccin peruana Per es posible

aprovechar la contraestacin en Estados Unidos y Espaa, y la estacionalidad de

Argentina y Brasil, gracias a que es posible producir durante casi todo el ao.

1.5 CLASIFICACION ARANCELARIA DEL PRODUCTO

PARTIDA ARANCELARIA DESCRIPCION ARANCELARIA

0709100000 Alcachofas (alcauciles) frescas o

refrigeradas

0710809000 Alcachofas (alcauciles) preparadas o

conservadas, sin congela

Fuente: MINAGRI ,Elaboracin propia

1.6 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PREPARACION

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2. APROVISIONAMIENTO

2.1 PROVEEDORES POTENCIALES

rea cultivada de Alcachofa en el Per.

2015

Regin Ha %

Total Nacional 5.974 100,0

La Libertad 2.413 40,4

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Lima 1.481 24,8

Ica 1.304 21,8

Ancash 170 2,8

Hunuco 165 2,8

Junn 124 2,1

Arequipa 100 1,7

Lambayeque 90 1,5

Huancavelica 56 0,9

Tacna 27 0,5

Ayacucho 26 0,4

Apurmac 18 0,3
Fuente: MINAG

Elaboracin Propia