Planta de Carnicos

PROYECTO FIN DE CARRERA
Ttulo
Planta para la elaboracin de jamn cocido
Autor/es
Reinaldo Gil Peas
Director/es
Mercedes Daz del Ro

Facultad
Facultad de Ciencias, Estudios Agroalimentarios e Informtica

Titulacin
Proyecto Fin de Carrera
Departamento
Agricultura y Alimentacin
Curso Acadmico
2012-2013
Planta para la elaboracin de jamn cocido, proyecto fin de carrera
de Reinaldo Gil Peas, dirigido por Mercedes Daz del Ro (publicado por la Universidad de
La Rioja), se difunde bajo una Licencia
Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.
Permisos que vayan ms all de lo cubierto por esta licencia pueden solicitarse a los
titulares del copyright.
El autor
Universidad de La Rioja, Servicio de Publicaciones, 2013
publicaciones.unirioja.es
E-mail: publicaciones@unirioja.es
PROYECTO FIN DE
CARRERA
PLANTA PARA LA
ELABORACIN DE
JAMN COCIDO
Curso 2012 - 2013
Tutora: M de las Mercedes Daz del Ro
Alumno: Reinaldo Gil Peas

ndice:
- Memoria
- Anejos a la memoria
- Planos
- Pliego de Condiciones
- Presupuesto
MEMORIA
MEMORIA
1
MEMORIA
ndice
1. OBJETO DEL PROYECTO ............................................................................................................................... 5
2. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN DEL PROYECTO ........................................................................ 5
3. ESTUDIO DE MERCADO................................................................................................................................. 5
4. ESTUDIO DEL MEDIO FSICO ...................................................................................................................... 6
4.1 SITUACIN Y EMPLAZAMIENTO ....................................................................................................... 6
4.2 ESTUDIO CLIMTICO .............................................................................................................................. 6
4.3 ESTUDIO HIDROLGICO........................................................................................................................ 6
4.4 ESTUDIO GEOTCNICO .......................................................................................................................... 7
4.5 SERVICIOS.................................................................................................................................................... 7
4.6 INFRAESTRUCTURA EXTERIOR ......................................................................................................... 7
4.7 VIALES DE ACCESO E INTERCOMUNICACIN DE LA PARCELA ........................................... 8
4.8 CONDICIONES URBANSTICAS DEL POLGONO INDUSTRIAL .............................................. 8
4.8.1 ELEMENTOS URBANSTICOS Y EDIFICATORIOS .................................................................... 8
5. INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO............................................................................................ 9
5.1 PRODUCTO A ELABORAR: .................................................................................................................... 9
5.2 NATURALEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS Y ADITIVOS............................................................... 9
5.2.1 CARNE MAGRA DE CERDO................................................................................................................ 9
5.2.2 CLORURO SDICO O SAL COMN .................................................................................................. 9
5.2.3 CIDO ASCRBICO ............................................................................................................................. 10
5.2.4 AZCARES.............................................................................................................................................. 10
5.2.5 FOSFATOS .............................................................................................................................................. 10
5.2.6 CARRAGENATO (E-407) .................................................................................................................. 11
5.3 PRODUCCIN, CONSUMO Y DESTINO ................................................................................................ 11
5.3.1 PRODUCCIN Y PROGRAMA PRODUCTIVO............................................................................. 11
5.3.2 Clculo de las proporciones de todos los ingredientes que conforman el proceso de
jamn cocido .................................................................................................................................................... 11
5.3.3 Clculos y preparacin de la Salmuera ...................................................................................... 11
5.3.4 Produccin diaria, mensual y anual del producto ...................................................................... 12
5.4 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO.................................................................................................. 14
5.4.1 RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA ......................................................................................... 15
5.4.2 INSPECCIN .......................................................................................................................................... 15
5.4.3 REFRIGERACIN DE LAS PIEZAS ................................................................................................. 15
5.4.4 OPERACIONES PREVIAS .................................................................................................................. 16
5.4.5 INYECCIN............................................................................................................................................. 16
2
MEMORIA
5.4.5.1 PREPARACIN DE LA SALMUERA ...................................................................................... 16

5.4.5.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE INYECCIN ................................................................ 16
5.4.6 MACERACIN O MALAXADO ......................................................................................................... 17
5.4.7 ENVASADO AL VACO........................................................................................................................ 17
5.4.8. COCCIN ................................................................................................................................................ 17
5.4.9. ENFRIAMIENTO POR ABATIMIENTO........................................................................................ 17
5.4.10 ALMACENAMIENTO EN REFRIGERACIN ............................................................................ 18
5.4.11 ETIQUETADO ..................................................................................................................................... 18
5.4.12 EXPEDICIN ....................................................................................................................................... 18
5.5 MAQUINARA UTILIZADA EN EL PROCESO ..................................................................................... 19
La Ingeniera del proceso productivo se encuentra detallada en el Anejo n 3, Ingeniera
del proceso productivo, del proyecto. ...................................................................................................... 19
6. CONTROL DE CALIDAD .............................................................................................................................. 20
6.1 NORMAS DE CALIDAD PARA EL JAMN COCIDO ..................................................................... 20
6.1.1 CARACTERES ORGANOLPTICOS ........................................................................................... 20
6.1.2 PLAN DE TRAZABILIDAD ........................................................................................................... 20
Se implanta un plan de trazabilidad, esto quiere decir que se va a seguir el rastro de las
materias primas que se utilizan desde su origen hasta su salida de la planta de elaboracin
como procesado................................................................................................................................................... 20
7. SISTEMA APPCC.............................................................................................................................................. 21
7.1 IDENTIFICACIN DE LOS PUNTOS CRTICOS ............................................................................ 21
7.2 ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE DOCUMENTACIN Y REGISTRO (PRINCIPIO
7). ............................................................................................................................................................................... 23
8. URBANIZACIN .............................................................................................................................................. 25
9. OBRA CIVIL ....................................................................................................................................................... 25
9.1 MOVIMIENTO DE TIERRAS ................................................................................................................ 26
9.2 CIMENTACIN ......................................................................................................................................... 26
9.3 ESTRUCTURA ........................................................................................................................................... 27
9.4 CERRAMIENTOS...................................................................................................................................... 27
9.5 SOLADOS, PAVIMENTADOS Y FALSOS TECHOS ........................................................................ 28
9.6 REVESTIMIENTOS .................................................................................................................................. 28
9.7 CARPINTERA .......................................................................................................................................... 28
10. INSTALACIN DE SANEAMIENTO ....................................................................................................... 29
10.1 RED DE AGUAS RESIDUALES .......................................................................................................... 29
10.2 RED DE AGUAS PLUVIALES ............................................................................................................. 29
11. INSTALACIN DE FONTANERA .......................................................................................................... 30
3
MEMORIA
12. INSTALACIN ELCTRICA ...................................................................................................................... 31

13. INSTALACIN DE VAPOR ........................................................................................................................ 32
14. INSTALACIN FRIGORFICA................................................................................................................... 33
15. INSTALACIN CONTRA INCENDIOS ................................................................................................... 34
16. ESTUDIO DE SEGURIDAD Y SALUD ..................................................................................................... 36
17. EVALUACIN ECONMICA ..................................................................................................................... 37
18. PRESUPUESTO .............................................................................................................................................. 38
19. CONCLUSIN ................................................................................................................................................. 39
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MEMORIA
1. OBJETO DEL PROYECTO
Este proyecto tiene como objetivo el diseo y la realizacin de una planta industrial
destinada a la elaboracin de jamn cocido de primera calidad, a partir de jamones de cerdo
frescos. El proceso que se desarrolla dentro de la planta abarcar desde la recepcin de la
materia prima hasta la expedicin del producto terminado. Se cumplir con la normativa
vigente en todos los mbitos que competan al diseo y realizacin del proyecto.
En la planta se van a procesar aproximadamente 500.000 kilogramos anuales de pierna

de jamn cocido en entero. Se debe conseguir que el proyecto sea viable econmicamente, es
decir, que la inversin inicial se amortice a lo largo de un periodo de tiempo.
2. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
En cumplimiento con las Normas de la Universidad de la Rioja, y de acuerdo con el Plan

de Estudios de la titulacin de Ingeniera Tcnica Agrcola, especialidad en Industrias Agrarias y
Alimentarias, se redacta el siguiente proyecto como requisito para superar la asignatura
Proyecto Fin de Carrera. As se finaliza la diplomatura y se obtendr el ttulo de Ingeniero/a
Tcnico Agrcola.
3. ESTUDIO DE MERCADO
La produccin porcina tiene mucha importancia como suministradora de carne a nivel

mundial, ya que aporta cerca del 40 % del consumo total de carne de la poblacin del planeta.
El mayor productor de carne porcina en el mundo es China, seguida de EE.UU.
Hay seis pases que acumulan casi tres cuartas partes (72,4 %) del censo comunitario
en la Unin Europea, de los cuales Alemania y Espaa, tienen 25 millones de cerdos; Francia y
Polonia casi 15 y Dinamarca y Holanda entre 10 y 15.
- La industria crnica es uno de los cinco primeros sectores industriales de nuestro

pas, slo por detrs de la industria automovilstica, de petrleo y combustibles; y de
produccin y distribucin de energa elctrica.
- El anlisis regional del censo de ganado porcino permite observar que cinco CC.AA
concentran las tres cuartas partes del censo nacional total. stas son por orden: Catalua
(22,2 %), Aragn (19,7%), Castilla y Len (14,2 %), Andaluca (10,0 %) y Castilla La Mancha (8,7
%).
- Es previsible que el consumo de carne porcina aumente todava ms. La seguridad

alimentaria, la transparencia de los productos, la produccin energtica a partir de biomasa; la
mejora en transporte, vacunas, alimentos y el aumento de los productos como refrigerados,
5
MEMORIA
sern varios de los factores a tener en cuenta en el futuro. Pero hay otros muchos factores,
como la crisis mundial, la subida del petrleo, sequas, etc.; que harn que los precios
aumenten de forma voltil y esto ser un reto enorme para la industria porcina.
4. ESTUDIO DEL MEDIO FSICO
4.1 SITUACIN Y EMPLAZAMIENTO
Se sita la industria en Tarazona, localidad de la provincia de Zaragoza. El lugar exacto

es el polgono industrial de Tarazona. En el catastro, este polgono se denomina con el nmero
110, y la parcela con el nmero 17.
Esta parcela est clasificada como suelo urbanizable dentro de una zona de desarrollo
industrial.
Su situacin cardinal es la siguiente, delimita al norte con una calle de acceso del
polgono, y al sur, al este y al oeste con otras parcelas.
4.2 ESTUDIO CLIMTICO

Se realiza el estudio climtico desde la propia estacin meteorolgica de Tarazona,
aqu se incluyen los datos medios de todos los valores muestreados y recogidos entre el ao
2004 y 2013.
Tabla que recoge los datos medios totales de temperaturas, humedades, observaciones
elicas, precipitaciones y observaciones solares recogidas:
Magnitud Valor
T media mensual 13,425 C
T media mnima 26,15 C
T media mensual 2,5025 C
Humedad relativa media total 62,455 %
Humedad relativa mxima total 93,66 %
Humedad Relativa mnima 20,52855 %
Velocidad media total 2,09 m/s
Direccin media 289,21083
Velocidad mxima 12,21916 m/s
Direccin mxima 260,8883
Precipitacin media 33,923 m/s
ET0 media 90,2125 mm
Radiacin media total 15,16475 MJ/m2*da
4.3 ESTUDIO HIDROLGICO

Se tiene que cumplir el REAL DECRETO 140/2003, de 7 de Febrero, por el que se
establecen los criterios sanitarios para el abastecimiento y control de calidad de las aguas
potables de consumo pblico.
6
MEMORIA
Se disponen a continuacin las caractersticas que expone este R.D:
Olor Ninguno
Sabor Ninguno
Color 5 mg/l
Turbidez 0,30 N.T.U
pH 7,7
Temperatura 15,8 C
Conductividad 1339 micros/cm a 20 C
Cloro libre Residual 0,84 mg/l
Amonio 0,20 mg/l
Cobre 0,1 mg/l
Hierro 100 microgramos/l
Plomo 10,7 microgramos/l
Nquel 5,0 microgramos/l
Cromo 5,0 microgramos/l
Bacteria coliforme 0 ufc/100 ml
Escherichia coli 0 ufc/100 ml
4.4 ESTUDIO GEOTCNICO
Se desarrolla un estudio geotcnico de la parcela, ya que es indispensable para la

ejecucin de la obra civil.
Se va a realizar segn la NTE-CEG, y consistir en tres calicatas excavadas sobre una

superficie de 2x1 m y una profundidad de 1,5 m, en su centro, donde est ubicada la nave. As,
se llega a la conclusin de que el suelo sobre el que se asientan las edificaciones objeto del
proyecto, es de tipo arcilloso semiduro sobre roca grantica de gran consistencia y resistencia
en 3-4 kg/cm2.
En estas calicatas no se ha alcanzado la capa fretica, cosa que es poco probable

debido a la ubicacin de la parcela.
4.5 SERVICIOS
Se dispone de una Red General de Distribucin de agua, que abastece al polgono.
Tambin se dispone de una Red de Distribucin de energa elctrica, adems de una red de
alumbrado municipal.
4.6 INFRAESTRUCTURA EXTERIOR
Vas de comunicacin: Se accede a la planta a travs de la carretera N-232 (Tarazona-

Borja).
7
MEMORIA
Situacin de las instalaciones: Se cuenta con abastecimiento de agua, red de

alcantarillado y saneamiento, depuradora comn, suministro energtico, suministro de baja
tensin y redes viales de conexin al encontrarse en un polgono y en suelo urbano industrial.
4.7 VIALES DE ACCESO E INTERCOMUNICACIN DE LA PARCELA
Se delimita la parcela por una serie de linderos, segn los puntos cardinales. Al norte,
con la calle de acceso, y al sur, al este y al oeste con diferentes parcelas del polgono industrial
4.8 CONDICIONES URBANSTICAS DEL POLGONO INDUSTRIAL
Categora de la industria segn el tamao de la parcela:
Se da que es una industria media, debido a que la parcela es de 3728 m2, se encuentra entre
3000 y 7000 m2.
4.8.1 ELEMENTOS URBANSTICOS Y EDIFICATORIOS
Se debe regular estos elementos y parmetros edificatorios, para que se cumplan

todas las normas con respecto al planteamiento de las diferentes variantes urbanas.
Parmetros
edificatorios Caractersticas
Condicin de Solar edificable, terreno que cumple las condiciones mnimas de superficie
solar segn el artculo 82 de la Ley de Rgimen de Suelo
Retranqueos de Se necesita ms de 3 metros de retranqueo para la industria a disear
la edificacin
Altura de la Se permite una altura mxima de 13 metros, pudindose ampliar si se
edificacin justifica
Cerramientos Cercas perimetrales que pueden separar unas propiedades de otras, o de
de solar las zonas de dominio pblico
Aparcamientos Vehculo de turismo: 5 x 2,20 m
interiores Camin normal: 10 x 3,20 m
Camin con remolque: 15 x 3,20 m
Cerramientos Tela metlica sobre basamento macizo de fbrica comprendido entre 0,20
de solar y 0,50 metros de altura.
La altura media total de la cerca deber ser de 2 metros contados desde la
rasante.
Cuando los accidentes de terreno acusen una diferencia superior a un
metro entre los puntos extremos, la cerca deber escalonarse en los
tramos que sean necesarios para no sobrepasar este lmite.
La construccin del cerramiento comn a dos parcelas correr por cuenta
de la industria que primero se establezca, debiendo abonarle el gasto
proporcional de la obra antes de que proceda a la construccin de edificio
alguno.
8
MEMORIA
5. INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO

5.1 PRODUCTO A ELABORAR:
Definicin jamn cocido: Es el pernil o brazuelo del cerdo deshuesado y descortezado,

bien sazonado, nitrificado o no, y cocido, moldeado y recubierto de envolturas autorizadas o
enlatado.
Se rige por la Orden del 29 de Junio de 1983, BOE n 159.
Las caractersticas finales a conseguir del jamn cocido son las siguientes:
- Relacin Humedad/protena: Mximo 4,7 %

- Azcares totales expresados en glucosa: Mximo 2 %
- Protenas aadidas: mximo 2 %.
- Almidn: mximo 3 %.
5.2 NATURALEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS Y ADITIVOS
5.2.1 CARNE MAGRA DE CERDO
Piernas de jamn constituidas slo de magro de cerdo de primera categora, y exentas

de nervios, restos de cuero o cartlagos.
En la recepcin de materia prima, la carne debe estar entre un pH de 5,6 y 6,2, para
garantizar un proceso post-mortem adecuado y evitar infecciones microbianas.
Los animales deben de sacrificarse en ausencia total de estrs, deben ser sanos,
adultos y con buen contenido de mioglobina en el msculo.
La temperatura de almacenamiento adecuada debe encontrarse entre los 2 y los 4 C.
5.2.2 CLORURO SDICO O SAL COMN
Se denomina NaCl, no tiene ninguna accin antimicrobiana especfica, a

concentraciones elevadas atrae osmticamente el agua, haciendo que no pueda ser
aprovechada por los microorganismos. Aunque si es muy elevada, puede alterar el
metabolismo celular, y por lo tanto las clulas bacterianas. Una de sus principales funciones en
este proceso es dar sabor a la pierna de cerdo.
9
MEMORIA
5.2.3 CIDO ASCRBICO
Es un potente agente reductor que se sintetiza a partir de glucosa. Reduce

rpidamente el nitrito natural de los productos crnicos, acelerando el enrojecimiento de los
embutidos curados-cocidos.
5.2.4 AZCARES
Agentes auxiliares del curado del jamn cocido. No reducen el nitrito a xido nitroso.
Se aaden para favorecer el desarrollo de la flora del curado, ya que sobre todo, los
microorganismos acidificantes metabolizan los azcares como sustrato. Se suelen emplear la
glucosa y la sacarosa, aunque tambin el almidn y los productos de su hidrlisis. Modificando
en valor y cantidad la adicin de azcar se regula el pH durante el proceso de maduracin y en
el producto acabado.
5.2.5 FOSFATOS
Componentes naturales de casi todos los alimentos, se emplean en el tratamiento de

la carne, en la fabricacin de embutidos escaldados y artculos curados y cocidos.
El compuesto eficaz es el anin difosfato. La accin de fosfatos ms condensados

depende de la intensidad de la hidrlisis por enzimas propios del msculo. Los monofosfatos
carecen de accin.
Elevan el pH y la fuerza inica, y realizan la accin reblandecer del ATP; se disocia la

actomiosina y provoca el achicamiento de la molcula filiforme. As mejora la absorcin de las
protenas fibrilares.
Tambin incrementan la Capacidad de Retencin de Agua, debido a su funcionamiento

como intercambiadores de iones.
Los polifosfatos impiden o retrasan la oxidacin de grasas insaturadas de los sistemas

alimentarios e inhiben el crecimiento de muchos de los microorganismos presentes, debido a
que fijan iones metlicos necesarios para la oxidacin de las grasas.
10
MEMORIA
5.2.6 CARRAGENATO (E-407)
Hidrocoloide con propiedades gelificantes obtenido a partir de sntesis de las algas

rojas. Son polmeros de galactosa sulfatados, y a mayor sulfato, mayor solubilidad del
carragenato.
Existen tres tipos de carragenatos industriales, y se utiliza una mezcla de los tres en diferentes
proporciones.
5.3 PRODUCCIN, CONSUMO Y DESTINO
5.3.1 PRODUCCIN Y PROGRAMA PRODUCTIVO
Consta de un calendario laboral de 240 das al ao. La jornada laboral es de lunes a

viernes, y tiene 3 turnos, de 6:00 a 14:00, de 14:00 a 22:00 y de 22:00 a 6:00. Se utilizar la
ltima hora de la jornada para la limpieza y desinfeccin de las mquinas e instalaciones.
5.3.2 Clculo de las proporciones de todos los ingredientes que

conforman el proceso de jamn cocido
5.3.3 Clculos y preparacin de la Salmuera
Se realiza una inyeccin del 20 % de salmuera en las piezas de jamn, de tal forma que,
las piezas de jamn de cerdo fresco listas para el proceso de inyeccin pesan 7 kilos; as que el
jamn aumentar hasta los 8,4 kilogramos una vez introducida la salmuera suponiendo un
rendimiento del 100 %.
Tabla que recoge la composicin porcentual de la salmuera:
Materia prima Composicin (%)

Agua 82,88
Fosfato 2,17
Carragenato 2,17
Ascorbato 0,22
Sal 8,66
Dextrosa 3,03
11
MEMORIA
En esta tabla se recoge el porcentaje final de cada materia prima que compone el jamn
cocido:
Materia Prima Composicin (%)

Carne fresca 76,92
Fosfatos 0,50
Sal 2,0
Dextrosa 0,70
Carragenato 0,50
Ascorbato 0,05
Agua 19,13
Total 100
5.3.4 Produccin diaria, mensual y anual del producto
Produccin diaria, mensual y anual de carne de cerdo fresca y perniles de jamn:
Consumo Jamn fresco

Total (kg/da) 1728
Das 6
Total (Kg/mes) 41472
Total (Kg/ao) 497664
Perniles 192
Produccin diaria, mensual y anual de producto acabado y perniles de jamn por da, mes y
ao:
Produccin Jamn cocido

Total (kg/da) 1612,8
Das 6
Total (Kg/mes) 38707,2
Total (Kg/ao) 464486,4
Piezas/ao 464486,4
Piezas/mes 4608
Piezas da 192
12
MEMORIA
Debido a la opcin cook-in, no hay merma en la etapa de coccin de la industria que se est
tratando.
Consumo de kilogramos de carne de cerdo al ao segn su composicin porcentual:
CONSUMOS Kg/da Kg/ao

Carne de cerdo 1240,5657 357282,93888
Fosfatos 8,064 2322,432
Sal 32,256 9289,728
Dextrosa 11,2896 3251,4048
Carragenato 8,064 2322,432
Ascorbato 0,8064 232,2432
Agua 308,5286 88856,24832
Total 1612,8 464486,4
13
MEMORIA
5.4 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
Recepcin de la materia prima
Inspeccin
Refrigeracin de las piezas
Deshuesado, descortezado y pulido
Preparacin de
Inyeccin de salmuera
la salmuera
Maceracin (Bombo de malaxado)
Envasado al vaco
Coccin
Enfriamiento por abatimiento
Cmara de fro
Etiquetado
Expedicin
14
MEMORIA
5.4.1 RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA
Se suministran jamones de cerdos (s.s.d) recin sacrificados de granjas cercanas a la

industria a travs de camiones. La materia prima llega muy fresca ya que los mataderos estn
muy cerca de la industria.
Caractersticas que debe llevar la placa sanitaria en cada lote de materia prima:
- N de documento, con fecha, firma y sello del proveedor.

- Identificacin del proveedor donde viene indicada la razn social y el nmero de
registro sanitario.
- Fecha de entrega en la industria.
- N y tipo de piezas que componen cada lote.
- Cdigo del lote de sacrificio.
- Cdigo del lote de producto (si es diferente del anterior)
- Fecha de sacrificio
5.4.2 INSPECCIN
Se dispone de un recinto de inspeccin de tal forma que permita la actuacin

simultnea de un nmero suficiente de inspectores en funcin de la cantidad de materia prima
que entre. Se necesita un inspector para unas 32 piezas de jamn por hora. La industria que se
desarrolla es de tamao medio, as que se realizar de forma manual la inspeccin.
5.4.3 REFRIGERACIN DE LAS PIEZAS
Las piezas de jamn de cerdo se refrigeran en envases impermeables al vapor de agua,

ya que se reciben as del matadero. As, no se pierde energa al no evaporarse agua.
Temperatura almacn frigorfico, 0 C Humedad ambiental mxima, %
+4 75
+3 78
+2 81
+1 85
0 90
-1 90
15
MEMORIA
Relacin entre Temperatura del almacn frigorfico y Humedad ambiental mxima
El tipo de enfriamiento a emplear es la refrigeracin polifsica, que es un

perfeccionamiento de la refrigeracin de choque consistente en que la temperatura ambiente
no aumente progresivamente, sino que se mantenga constante durante un plazo determinado,
para despus elevarse.
As se disminuye la prdida de peso de la pieza de cerdo dentro de la cmara

frigorfica, y por tanto se maximiza el rendimiento de la misma.
El tiempo que deben permanecer las piezas de jamn de cerdo fresco en la cmara de
refrigeracin es de 8 horas a una temperatura de 3 C, hasta que se homogenecen.
5.4.4 OPERACIONES PREVIAS
Son 4 operaciones realizadas manualmente: Deshuesado, descortezado, pulido y

eliminacin del tejido conectivo. Se realizan en 4 minutos por pieza.
La materia solida eliminada en las operaciones previas se elimina de la planta. Las

especificaciones de esta etapa vienen en el anejo n 13, depuracin y gestin de residuos.
5.4.5 INYECCIN
5.4.5.1 PREPARACIN DE LA SALMUERA
Se disuelven los fostatos en agua fra, luego se agregan la sal nitrificada. Despus se
agrega la premezcla de carragenato y dextrosas, y se agita. Finalmente se realiza igual con el
ascorbato. La salmuera debe estar entre los 0 y los 5 C. Esto se realiza mediante un depsito
turbo-agitador.
5.4.5.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE INYECCIN
Se realiza por medio de una mquina inyectora de multiagujas (sistema HANAU). La

temperatura mxima de la salmuera para la inyeccin es de 7 C.
El jamn cocido tiene alrededor de un 10-14 % de NaCl, ajustndose a un 8,66 % en el

producto acabado. La inyeccin es intravascular y se deber tener una higiene adecuada en las
agujas de la inyectora de salmuera.
La presin nunca debe superar 1,5 bares, ya que puede provocar la formacin de
bolsas de salmuera entre las capas de grasa y de carne magra, as como tambin de orificios
de inyeccin (agujeros en el tejido muscular). Se puede modificar la velocidad de inyeccin y
de avance de la mquina inyectora segn la cantidad de piezas de jamn de cerdo a procesar.
16
MEMORIA
5.4.6 MACERACIN O MALAXADO
Tras la inyeccin se realiza una pausa para que la salmuera homogenece, tras esto, se
realiza el proceso de maceracin o malaxado. Esto facilita la llegada de los fosfatos a las
protenas miofibrilares y aumenta la Capacidad de Retencin de Agua. Se realiza en un bombo
a vaco que rota sobre s mismo. No se deben superar los 5 C en su interior.
Las piezas se tratan durante 8 horas con intervalos de 20 minutos de trabajo y 20 minutos de
descanso.
5.4.7 ENVASADO AL VACO
Se realiza mediante una mquina horizontal selladora industrial, utilizndose bolsas de

plstico retrctiles en las que se introduce las piezas de jamn malaxadas a mano en perfecto
estado salubre. Estas bolsas son colocadas en moldes para realizarse el sellado de las mismas.
5.4.8. COCCIN
Se realiza en un horno de coccin alimentado por un generador de vapor exterior a la

industria.
Se realiza el calentamiento del agua durante 20 minutos hasta los 50 C y se aumenta

posteriormente hasta los 80 C. El jamn debe alcanzar los 68 C en su centro, as se eliminan
peligros microbiolgicos y se asegura la jugosidad del mismo en el resultado final.
El proceso que se realiza se denomina cook-in, puesto que la coccin de la pieza de

jamn se realiza envasada al vaco en una bolsa retrctil de plstico.
El proceso tiene una duracin media de 50 minutos. Despus de esto, se hace una
pausa para evaporar el agua que podra encontrarse encima de las bolsas de plstico retrctil
que cubren el jamn en los multimoldes.
5.4.9. ENFRIAMIENTO POR ABATIMIENTO
Se realiza una bajada brusca de la temperatura del jamn recin cocido, ya que se
debe alcanzar una temperatura en el centro del jamn de 28 C en un corto perodo de
tiempo, para que est fuera del rango de temperatura crtica bacteriolgica (30 C - 40 C).
Despus debe disminuirse la temperatura hasta unos 6 en el interior de la pieza de

jamn de forma ms pausada para que su conservacin sea adecuada, el proceso dura
aproximadamente 12 horas.
17
MEMORIA
5.4.10 ALMACENAMIENTO EN REFRIGERACIN
Se almacena el producto acabado en carros para transporte de jamn cocido y a una

temperatura de 5 C para su perfecta conservacin.
5.4.11 ETIQUETADO
Por medio de etiquetas autoadhesivas. Se aplican en la superficie del envase e indican las
caractersticas de los productos y otros datos de exigencia obligatoria.
- Marce registrada y nombre o razn social y domicilio de la Entidad Productora.

- Denominacin del producto.
- Peso neto y/o escurrido, si el producto est envasado.
- Pas de origen.
- N RGSA.
- Categora comercial del producto debajo de la denominacin del producto.
- Lista de ingredientes; especie animales a las que pertenecen.
- Categora comercial.
5.4.12 EXPEDICIN
La expedicin se realizar mediante cajas de cartn prefabricadas cuando se haga

patente la compra de producto terminado a la planta de elaboracin de jamn cocido.
18
MEMORIA
5.5 MAQUINARA UTILIZADA EN EL PROCESO
Equipo Dimensiones (mm) Unidades Potencia (Kw)

Bscula industrial 1500x1500x500 1 1
Carretillas inoxidables 1900x1490x750 4 -
Desinfectador de cuchillos 440x1150x470 2 1
Mesas de trabajo 2000x1200x880 2 -
Cuchillo 270x60 4 -
Afilador 285x60 4 -
Bombo de malaxado 3815x1550x2075 1 3
Inyectora de alta presin 1970x1680x2010 1 8,50
Depsito turbo-agitador 1902x100x2053 1 4
Bscula electrnica 500x500x200 1 0,5
Equipo de vaco 7661x1110x850 1 21,4
Horno de coccin 4144x4024x2500 4 27
Cestas multimoldes 1036x1006x1500 4 -
Elevador elctrico (horquillas) 550x1150 2 0,576
Transpaleta elctrica (horquillas) 550x1150 2 0,5
Equipo de etiquetado 772x850x580 2 0,2
Autoclave 1050x600x700 1 4,3
Frigorfico para laboratorio 0,55x0,615x0,54 1 0,15
Mobiliario y utensilios necesarios:
- Carros para el transporte de jamones.
- Estanteras metlicas para el almacenamiento de producto terminado.
- Mesa de trabajo
- Mesas para las operaciones previas
- Cuchillos
- Afiladores
La Ingeniera del proceso productivo se encuentra detallada en el Anejo n 3, Ingeniera del

proceso productivo, del proyecto.
19
MEMORIA
6. CONTROL DE CALIDAD
6.1 NORMAS DE CALIDAD PARA EL JAMN COCIDO
Segn la orden del 29 de Junio de 1983 (BOE del 5 de Julio), por la que se aprueban las
normas de calidad para jamn cocido y fiambre de jamn, paleta cocida y fiambre de paleta y
magro de cerdo cocido y fiambre de magro de cerdo; especficamente el anejo n 1 de la
misma.
6.1.1 CARACTERES ORGANOLPTICOS
- Factores esenciales de calidad:
La calidad en el jamn cocido como producto acabado debe estar basada en caracteres
organolpticos.
La consistencia debe ser firme y compacta al tacto.
La forma de la pieza crnica total, parcial o del envolvente que los contenga.
Masa y dimensiones son variables.
La superficie del jamn cocido debe de ser consistente, lisa, regular, sin grietas ni
hundimientos ostensibles.
6.1.2 PLAN DE TRAZABILIDAD
Se implanta un plan de trazabilidad, esto quiere decir que se va a seguir el rastro de las
materias primas que se utilizan desde su origen hasta su salida de la planta de elaboracin
como procesado.
Se garantizar la calidad de las mismas mediante anlisis de las mismas, y no se

procesarn la que no los cumpla.
Se deber sealizar los lotes que se vayan procesando; y se procesar en estricto

orden de llegada del producto para garantizar la calidad del procesado. Y as, Tambin se
controlar la fecha de caducidad para la ptima venta y consumo del mismo.
El control de calidad se encuentra detallado en el Anejo n 4 del proyecto.
20
MEMORIA
7. SISTEMA APPCC
7.1 IDENTIFICACIN DE LOS PUNTOS CRTICOS
El sistema APPCC se encuentra detallado en el Anejo n 5 del proyecto.
Fase del proceso Peligros P.1 P.2 P.3 P.4 PCC?

Recepcin Qumico S No No No
de la materia Microbiolgico S No No No
prima Fsico S No No
e inspeccin
Refrigeracin de Qumico S S S
las piezas Microbiolgico S S S
Fsico S S S
Deshuesado, Microbiolgico S S S
descortezado y Fsico S S S
pulido
Preparacin de la Qumico S S S
salmuera Microbiolgico
Fsico
Inyeccin de Qumico S No S No S
salmuera Microbiolgico S No S No S
Fsico
Malaxado y Qumico
reposado Microbiolgico
Fsico S No No No No
Envasado al vaco Qumico
Microbiolgico S S S S No
Fsico
Coccin Qumico S S S
Microbiolgico S S S
Fsico S No No No
Enfriamiento por Qumico
abatimiento Microbiolgico S S S
Fsico
las piezas de Microbiolgico S S S
producto Fsico S S S
terminado
Etiquetado Qumico
Microbiolgico S No No No No
Fsico
Preguntas para la identificacin de puntos crticos:
1- Existen medidas preventivas para el peligro identificado?
21
MEMORIA
2- Est la fase o etapa especficamente diseada para eliminar o reducir la probabilidad

de presentacin de un peligro hasta un nivel aceptable?
3- Podra tener lugar una contaminacin con el peligro identificado en exceso del nivel
aceptable o podra el peligro aumentar hasta unos niveles inaceptables?
4- Una fase posterior del proceso eliminar el peligro o reducir la probabilidad de su

presentacin hasta un nivel aceptable?
22
MEMORIA
7.2 ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE DOCUMENTACIN Y REGISTRO (PRINCIPIO 7).
Etapa Peligros Medidas PCC Lmite crtico Sistema de vigilancia Medida Correctora Comprobacin Registro
Preventivas
1 Antibiticos. Homologacin y No - - - - -
Salmonella, Listeria control. T e higiene
M. Suciedad. adecuadas.
Formacin de
empleados.
2 Desinfectantes y Buenas prcticas S Ausencia de qumicos y Control temperatura al inicio Cambio del termostato. Comprobacin del Informe de la
limpiadores. limpieza y Salmonella/Shigella. y al final del da. Revisin Sustitucin o reparacin del sistema APPCC una vez comprobacin del
Clostridium desinfeccin. Temperatura mxima limpieza diaria y analtica equipo de frio. Limpieza al ao. sistema APPCC y del
sistema de vigilancia
Botulinum, fallo Control y correcto de 7 C. T mnima de - trimestral. Control alarmas inmediata.
en cada una de las
termostato. Suciedad. almacenamiento. 12 C. Legislacin. continuo. etapas.
Control transporte.
3 Contaminacin de Programa de S Ausencia total de Control visual diario y Nueva limpieza, retirara del

utensilios. Rotura limpieza. Buenas Salmonella. Ausencia analtica trimestral. personal hasta
huesos. prcticas del de astillas. Revisiones mdicas de recuperacin. Desecho de
deshuesado y trabajadores. esquirlas.
pulido.
4 Bscula mal calibrada. Programa de S Peso exacto de los Comprobacin diaria Reparacin o sustitucin.

Exceso de calibrado de la ingredientes. Calibrado.
coadyuvantes. bascula en perfecto
estado funcional.
5 Contaminacin de la Control y anlisis S Ausencia de grmenes Lectura de t salmuera a Desechas salmuera o

salmuera. Incorrecta microbiolgico. patgenos. 200 ppm media jornada. Lectura de reducir su contaminacin.
T de la salmuera. Control de la Nitrato de sodio. 200 datos de analtica Reparar el intercambiador.
Trazas de metales, temperatura de la ppm Nitrato de Potasio. diariamente.
antibiticos. salmuera. Anlisis
qumico de la
salmuera.
23
MEMORIA
6 Exceso o defecto en Programacin No

- - - - -
el tiempo de adecuada. Tiempo
malaxado. Reposo de reposo
incorrecto de las adecuado antes de
piezas. envasar al vaco.
7 Contaminacin de las Esterilizacin de las No
- - - - -
bolsas de plstico bolsas antes de
retrctiles. Mal proceder. Calibrar
calibrado de la la mquina de
mquina de sellado sellado vertical.
vertical
8 Contaminacin Control de la S T mnima = 72 C. T Lectura del termmetro dos Reparar o sustituir equipo

microbiolgica. temperatura. mxima = 80 C. veces al da. Anlisis de cloro de calor. Desechar agua
Clostridium. Vapor de Utilizar el agua Concentracin mx. en agua diario. contaminada.
agua contaminado potable para cloro 2-3 mg/L.
control
microbiolgico.
9 Mala praxis de los Formacin del S Ausencia de Clostridium Control de t del agua dos Reparar equipo de fro.

empleados. Falta de operario para P y coliformes. Aerobios veces al da. Anlisis de cloro Desechar agua
higiene. realizar una buena mesfilos 100 ufc/ml. en agua diario. contaminada.
prctica y con ello pH =4,5-9,5.
una buena limpieza. Concentracin mx.
cloro: 2-3 mg/L
10 Fallo en la mquina. Vigilar buen S T mxima de Vigilancia diaria de t. Reparacin o sustitucin.

funcionamiento de refrigeracin 7 C. T Revisin contina del panel Limpieza inmediata.
la mquina. mnima de congelacin de alarmas. Lectura t al
-12 C. Ausencia Listeria inicia y al final del da.
Revisin de limpieza visual
diariamente.
11 Fallo humano en el Vigilancia del buen No
- - - - -
proceso de funcionamiento de
etiquetado pertinente la mquina.
24
MEMORIA
8. URBANIZACIN
La parte de la parcela de la entrada no ocupada por la edificacin tendr consideracin de espacio

libre de uso industrial privado, sin edificacin. En este espacio libre se dispondr de espacio necesario para
efectuarse las operaciones de carga y descarga, propias de la planta de elaboracin.
La superficie total de la parcela es de 3728 m2 de los cuales, 2366,89 metros van a ser edificados. La
solera de hormign HM-20 que se colocar delante de la fbrica ocupa una superficie de 1174,67 m2 y
estar constituida por una zona de aparcamientos en el extremo este, y en el extremo oeste zona de carga
y descarga de materia prima que tendrn el mismo acceso.
La industria est formada por una nave adosada de planta rectangular de dimensiones 40 m x
24,4684 m.
El cerramiento exterior de la parcela se efectuar con una verja metlica de malla de simple torsin
hasta una altura de 2m.
Se colocar una acera de 1,5 m rodeando toda la nave
Para el establecimiento de la distribucin de la zona de entrada y su anchura necesaria se ha

estimado el movimiento de los vehculos a la alza para que no interfieran en el proceso productivo.
Al slo tener una entrada a la fbrica, se especificar la llegada de la materia prima a una hora en la
que no haya trfico de vehculos de trabajadores de la planta.
La solera construida es un firme flexible para trfico pesado sobre explanada para poder aguantar
el peso de los vehculos de carga y descarga.
Se dispondr de 11 plazas de aparcamiento en el lado este de la parcela. Cada una de las plazas
tendr unas dimensiones de 2,5 m x 4 m, estarn sealadas convenientemente con pintura resistente a
rayos ultravioleta a base de resinas de poliuretano. La superficie del parking ser de 88 m2.
9. OBRA CIVIL
Se construir una nave industrial aporticada de dimensiones 40 m x 24,468 m = 978,72 m2.
Los clculos de la obra civil han sido realizados de acuerdo a la siguiente normativa:
- CTE-DB-SE
- CTE-DB-SE-A
- CTE-DB-SE-AE
- EHE-08
25
MEMORIA
9.1 MOVIMIENTO DE TIERRAS
Se va a realizar un desbroce y limpieza del terreno a mquina. Despus se replantea y sealiza las
zanjas y pozos de cimentacin, saneamiento y otras instalaciones, antes de procederse a la excavacin.
Se realiza excavacin a mquina en zanjas y de vaciado tanto para poder instalar la red de
saneamiento horizontal como para construir la cimentacin de la nave.
La tierra excavada ser cargada a mquina y transportada por un camin a una zona de
acumulacin de la misma.
9.2 CIMENTACIN
La cimentacin de la nave industrial estar formada por zapatas aisladas de hormign armado y
centradas bajo pilar unidas mediante vigas de atado de hormign armado.
Se ha empleado hormign HA-25/p/25/IIa con una resistencia caracterstica de 25 N/mm2 y acero

del tipo B400S con una resistencia caracterstica de 400 N/mm2.
La cimentacin est compuesta por un total de 30 zapatas centradas cuyas dimensiones son de 3 x
3 x 1,05 m.
Las armaduras de las zapatas estn constituidas por redondos con dimetro de 16 mm y separados
a una distancia de 15 cm.
Se han dispuesto un total de 22 vigas de atado. Hay 2 vigas que unen las zapatas de las fachadas
principales y que tienen unas dimensiones de 0,40 m (ancho) x 0,40 m (largo). Sus armaduras longitudinales
estn compuestas por cuatro redondos con dimetro de 8 mm separados a una distancia de 24 cm.
Las vigas que unen las zapatas de los laterales son 20 y sus dimensiones son de 0,25 (ancho) x 0,25
m (cargo). Sus armaduras longitudinales se componen de 2 redondos con dimetro de 8 mm separados a
una distancia de 14 cm.
26
MEMORIA
9.3 ESTRUCTURA
Este proyecto describe una nave industrial aporticada con cubierta a dos aguas y una pendiente de 6
grados.
El material empleado para la elaboracin de los prticos ser acero laminado S-275 JR. stos
estarn compuestos por nudos rgidos y prticos biempotrados.
Las dimensiones de la estructura son las siguientes:
Luz de los prticos 24,468 metros

Altura de los pilares 5,000 metros
Pendiente de la cubierta 6,000 grados
Distancia entre correas 1,200 metros
Distancia correa-cumbrera 4,000 metros
Nmero de prticos 11
Nmero de tirantillas 0
Los materiales y los perfiles elegidos son:
- Material de cubricin: isopanel + acero de peso 25,0 kg/m2.

- Correas tipo IPE y acero S275 JR.
- Pilares tipo IPE y acero S275 JR.
- Entramado tipo UPN y acero S275 JR.
- Dintel tipo IPE y acero S275 JR.
9.4 CERRAMIENTOS
Los cerramientos de fachadas se ejecutarn con prefabricado de hormign armado para muros HA-
25. Para el alojamiento de la sala de calderas, se ha diseado una sala independiente realizada tambin en
prefabricado de hormign armado HA-25.
Las divisiones interiores para formacin de los tabiques de las zonas de entrada a la fbrica,
vestuarios y baos y oficinas sern de tabicn de ladrillo hueco sencillo de 20 cm de espesor.
Las divisiones interiores de las zonas de procesado y los pasillos de las zonas de procesado se van a
realizar con paneles sndwich de aluminio.
27
MEMORIA
9.5 SOLADOS, PAVIMENTADOS Y FALSOS TECHOS
La solera de la industria ser de hormign de 10 cm de espesor armado con un mallazo

electrosoldado de de (150x150x6) mm y fratasado.
Los pavimentos de la zona de procesado estarn constituidos por una multicapa epoxi
antideslizante de un espesor de 2 mm sobre la solera de hormign. Los pavimentos de los aseos y del
laboratorio sern de baldosas de gres antideslizante de 31 x 31 cm. El pavimento que constituye el resto de
la zona de la fbrica (entrada a la fbrica, vestuarios y baos) ser de gres prensado en seco en baldosas de
20 x 20 m.
Se colocar un falso techo de placas de escayola lisa en la zona de entrada a la fbrica, vestuarios y
baos. En la zona de procesado y el laboratorio habr un falso techo acstico y resistente al 100 % de
humedad relativa, compuesto de placas de lana de roca, de 1200x600x15.
En las zonas refrigeradas adems, se dispondr de un falso techo de isopaneles.
9.6 REVESTIMIENTOS
Las paredes interiores de la zona de procesado y el pasillo de la zona de procesado sern revestidas
con pintura epoxi.
Las paredes interiores de la zona de entrada a fbrica y las oficinas sern revestidas con pintura
plstica blanca mate para interior.
Tanto los aseos y vestuarios como el laboratorio de control de calidad sern alicatados con azulejos
de color blanco de 20 x 20 cm.
9.7 CARPINTERA
Las puertas de toda la fbrica sern de aluminio anodinado de color natural en puertas de vaivn y
tendrn diferentes dimensiones segn sean en la zona de procesado, en la zona de entrada a la fbrica,
oficinas o vestuarios y baos.
Las ventanas de la fbrica tambin sern de aluminio anodinado de color natural, cuyas
dimensiones sern de 3x2 metros y se encontrarn dando al exterior de la fbrica en las zonas norte y sur.
Los clculos y mediciones de la obra civil se encuentran detallados en el Anejo nmero 6 del proyecto,
obra civil.
28
MEMORIA
10. INSTALACIN DE SANEAMIENTO
10.1 RED DE AGUAS RESIDUALES
La red de aguas fecales es la encargada de la conduccin de las aguas provenientes de los aparatos
sanitarios instalados en la industria. En la planta de elaboracin se han colocado aparatos sanitarios en
aseos y vestuarios. Estos corresponden a sanitarios con depsito, duchas, urinarios, lavabos y fregaderos.
Para la recogida de las aguas producidas es utilizarn colectores de PVC, que desembocarn en
arquetas sinfnicas (para evitar malos olores), que comunican mediante otros colectores en el peso de
aguas de la parcela. Una vez all se trasladarn hasta la depuradora del polgono donde sern tratadas antes
de verterse al alcantarillado pblico.
La pendiente empleada en los colectores para el dimensionamiento de la red es del 2 %.
La red de aguas residuales est formada por el agua proveniente de la limpieza de los equipos. Esta
agua se recoge mediante sumideros colocados en la solera del habitculo. Una vez recogida, es conducida
mediante colectores de PVC hasta arquetas sifnicas de donde ser conducida hasta el pozo de aguas de la
parcela para recibir el mismo proceso que las aguas fecales.
Aguas fecales y residuales se juntan en un tramo de la instalacin hasta la llegada al pozo de aguas.
Una vez all viajan juntas hasta la depuradora del polgono.
Los elementos necesarios para la instalacin son los siguientes:
- Arquetas: sern necesarias un total de 7 arquetas, dos de las cuales debern ser de 40x40 cm y las
otras cinco de 50x50 cm
- Colectores de PVC, con dimetros de 50 y 110 mm.
10.2 RED DE AGUAS PLUVIALES
La red de aguas pluviales es la encargada de la evacuacin de las aguas procedentes de lluvias y

nieves.
La conduccin de estas aguas comienza en la cubierta donde se instalarn los canalones

semicirculares de PVC que llevarn el agua hasta las bajantes. Los canalones tendrn una pendiente del 2
%.
Se colocarn un total de 4 bajantes en los extremos de la cubierta, y la separacin entre ellas ser
de 20 m. Las bajantes abarcarn una superficie de 244,6823 m2.
El agua recogida por las bajantes se llevar mediante colectores de pendiente 2 % hasta las
arquetas que, unidas mediante canalones de pendiente 2 %, llevarn el agua hasta el pozo de aguas
colocado en la parcela donde agua residual y fecal se conducirn hasta la depuradora del polgono.
La cubierta de la planta ser a dos aguas y con una pendiente del 10 %.
29
MEMORIA
Las bajantes, los canalones y los colectores tendrn un dimetro de 150 mm., excepto los
colectores que unen unas arquetas con otras que los habr de 110, 160 y 200 mm.
Las arquetas sern de fbrica de ladrillo y sus dimensiones de 50x50 cm, 60x60 cm y 60x70 cm.
Los clculos y mediciones de las instalaciones de aguas residuales y pluviales se encuentran en el anejo n 7
del proyecto, Instalacin de saneamiento.
11. INSTALACIN DE FONTANERA
La parcela en la que est situada la planta cuenta con suministro de agua, ya que est incluida en la
red de distribucin de agua del polgono industrial de Tarazona. Debido a esto, se asegura el
abastecimiento de agua para las necesidades de servicio y de usos industriales.
El suministro de agua a la industria se realizar a partir de la red general de abastecimiento del

municipio de Tarazona, mediante una acometida enterrada, as se asegura que el agua es potable y que
posee las caractersticas adecuadas para su uso en la industria alimentaria
Se utilizan varios materiales, PVC para la instalacin de agua fra y cobre, para la instalacin de agua
caliente.
La normativa seguida para el clculo de la instalacin corresponde al CTE-HS-5.
Aqu se adjunta una tabla que muestra los puntos de consumo, as como la presin mnima y el
caudal de cada uno.
Aparato Caudal (l/s) Presin mnima (m.c.a.)

Lavabo 0,1 10
Ducha 0,2 10
Urinario con cisterna 0,1 10
Fregadero 0,2 10
Los clculos y las mediciones de la fontanera, se encuentran en el anejo n 8, Instalacin de fontanera
30
MEMORIA
12. INSTALACIN ELCTRICA
Se ha calculado la instalacin elctrica en baja tensin, en dos partes diferenciadas:
- Instalacin de fuerza:
Segn las necesidades de maquinaria proyectadas en forma de potencia nominal.
- Instalacin de alumbrado:
Se determina el tipo, el nmero y la forma de distribucin de luminarias interiores de la industria,
todo ello regido por la iluminancia segn la legislacin de seguridad y salud en el trabajo.
Para ello se seguir lo dispuesto en el actual Reglamento Electrotcnico para baja tensin (R. D.
842/2002 y B. O. E. de fecha 18/9/02). Y en particular lo exigido en las siguientes Instrucciones ITC-BT 04,
05, 13, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 24,27, 30, 32, 40, 43,44, 47, 48.
De un modo especial se tendr en cuenta lo dispuesto por la Instruccin ITC-BT 30 y 40. Ya que
debido a la actividad a desarrollar se considera como local mojado y hmedo as como necesario el uso de
grupos electrgenos.
Se dispone de un transformador que se alimenta de la red y proporciona una tensin de suministro

de 3x400/230 voltios, sistema trifsico-monofsico a una frecuencia de 50 Hz.
La energa ser suministrada por las redes de la empresa distribuidora de energa Endesa S.A.
Cadas de tensin admisibles segn las ITC-BT-15 e ITC-BT-19:
Lnea Cada admisible (%) Instruccin Cada real calculada (%)

Derivacin individual 1,5 ITC-BT-15, punto 3 0,68
Instalacin de fuerza 5 ITC-BT-19, punto 2.2.2 3,2025
Instalacin de alumbrado 3 ITC-BT-19, punto 2.2.2 1,98
Se instalar en cada circuito un interruptor magnetotrmico, y en el conjunto de los circuitos, tanto

de alumbrado, como fuerza, un interruptor diferencial para proteger la instalacin elctrica (y los aparatos
conectados a ella), tanto de sobrecargas como de cortocircuitos.
Tanto la instalacin de alumbrado como la instalacin de fuerza estn formadas por un cuadro
general, a partir del cual surgen diferentes lneas que van a parar a cuadros secundarios.
La potencia instalada es la suma de los consumos de todos los receptores de la instalacin (fuerza y
alumbrado). La necesidad de potencia total asciende a 90603 W.
Se contratar la potencia normalizada por la compaa suministradora superior y ms prxima a la

potencia de clculo.
Los clculos y las mediciones de la instalacin elctrica se encuentran en el anejo n 9, Instalacin

elctrica.
31
MEMORIA
13. INSTALACIN DE VAPOR
La transferencia de calor, en la industria de jamn cocido objeto de este proyecto, se va a realizar a

travs de vapor de agua, ya que su produccin es fcil y econmica. El transporte es muy fcil y el
rendimiento es aceptable.
Las necesidades de vapor de la planta son las siguientes:
Necesidades de vapor
Equipo Kg/ h Kg/da
Horno de coccin 127,38 254,76
Para la produccin del vapor requerido se procede a instalar un equipo generador de vapor, o
caldera universal.
Las conducciones de vapor estn hechas de cobre calorfugo. Se ha calculado su dimetro en

funcin de la presin y el caudal de vapor que circule por la conduccin. El espesor del aislante necesario
para las conducciones de distribucin de vapor calorfugas, se ha obtenido a partir de la tabla 2 de la NTW-
IGW.
Tramo Caudal (kg/h) Dimetro (mm) Espesor (mm.)

Caldera-horno 127,38 15 37
Los clculos y las mediciones de la instalacin vapor se encuentran en el anejo n10, Instalacin elctrica.
32
MEMORIA
14. INSTALACIN FRIGORFICA
La normativa vigente para la realizacin de dicha instalacin es el Reglamento para Instalaciones

Frigorficas RD 138/2011 que establece las condiciones que deben cumplir las instalaciones frigorficas para
garantizar la seguridad de las personas y los bienes, as como la proteccin del medio ambiente. El Real
Decreto acota, adems, el mbito de aplicacin del Reglamento, adaptando la regulacin existente al
progreso tcnico y a los Reglamentos y derechos de la Unin Europea.
La instalacin frigorfica de la planta tiene que refrigerar la mayor parte de la zona de procesado de
la materia prima para que sta se mantenga en las condiciones ptimas en cualquier etapa del procesado
de la misma. Las diferentes salas y condiciones de stas son
Sala Temperatura (C) Porcentaje de humedad (%)

3, Refrigeracin de las piezas 3 78
4, Deshuesado, descortezado 7 70
y pulido
5, Almacn de aditivos 5 72
6, Inyeccin y preparacin de 7 70
la salmuera
7, Maceracin o malaxado 5 72
8, Envasado al vaco 5 72
10, Enfriamiento por 3 78
abatimiento
12, Cmara de fro o 4 75
producto terminado
Las cmaras estarn construidas con paneles prefabricados de acero (isopaneles), constituidos a su
vez por un ncleo de poliestireno expandido entre dos lminas preformadas de acero galvanizado.
El suelo estar formado por una capa de hormign armado, una capa de poliestireno expandido y
otra capa de hormign en masa. Esta estructura debe resistir el peso de la mercanca as como el de las
carretillas elevadoras sin modificarse.
Para realizar una correcta eleccin de los equipos de refrigeracin, primero es necesario conocer
las necesidades frigorficas de cada cmara. As se calculan las aportaciones de calor a las cmaras:
- Transmisin por paredes y cerramientos.

- Calor liberado por iluminacin
- Calor liberado por las renovaciones de aire
- Calor liberado por las personas
- Calor liberado por los ventiladores
- Refrigeracin de los alimentos
33
MEMORIA
Debido a las necesidades frigorficas totales que se necesitan:
Salas de la industria Necesidad frigorfica total (Kw)

Sala 3, refrigeracin de las piezas 1,0895
Sala 4, operaciones previas 1,1796
Sala 5, almacn de aditivos 0,474
Sala 6, preparacin e inyeccin de la 1,344
salmuera
Sala 7, bombo de malaxado 1,485
Sala 8, envasado al vaco 1,2093
Sala 10, enfriamiento por abatimiento 8,666
Sala 12, cmara refrigerada de producto 0,9663
terminado
Necesidades frigorficas totales 16,4137
Los equipos frigorficos seleccionados a instalar en la totalidad de la industria, son:
- Dos centrales frigorficas, del tipo CFBA-CS-BT R404A (X) (400V/3+NHZ), en la sala de mquinas
prevista para ello.
- Evaporadores en las salas (3, 4, 5, 6, 7, 8, 10,12) del modelo SHIC 09/1 S 4.
Los clculos y las mediciones de la instalacin frigorfica se encuentran en el anejo n11, Instalacin
frigorfica.
15. INSTALACIN CONTRA INCENDIOS
Para el clculo se ha seguido la normativa descrita en el reglamento de seguridad contra incendios

en establecimientos industriales: R.D. 2267/2004, de 3 de Diciembre.
Este reglamento tiene por objeto establecer y definir los requisitos que deben satisfacer y las
condiciones que deben cumplir los establecimientos e instalaciones de uso industrial para su seguridad en
caso de incendio, para prevenir su aparicin y para dar la respuesta adecuado, en caso de producirse,
limitar su propagacin y posibilitar su extincin, con el fin de anular o reducir los daos o prdidas que el
incendio pueda producir a personas o bienes. La planta a la que se refiere el presento proyecto se
encuentro dentro de la clasificacin TIPO C, establecimiento industrial que ocupa totalmente un edificio
que est a una distancia mayor de tres metros del edificio ms prximo de otros establecimientos. Dicha
distancia deber estar libre de mercancas combustibles o elementos intermedios susceptibles de propagar
el incendio.
34
MEMORIA
Riesgo intrnseco de incendio:
Tiene una densidad de carga de fuego de 392,2838 Mi/m2, basndose en la tabla 1.3 del
reglamento de seguridad contra incendios, se obtiene un nivel de riesgo intrnseco bajo de nivel 1.
Teniendo en cuenta estos niveles se comprueba que no se supera los lmites establecidos por el
reglamento.
Nave: Teniendo en cuenta que el riesgo intrnseco de esta es bajo de nivel 1, y configuracin de tipo C; se
obtiene que la mxima superficie construida admisible es ilimitada.
Comportamiento de los materiales con respecto al fuego:
Los materiales empleados en la instalacin elctrica debe ser de clase C-S3 d0 (M1) o ms
favorable. Los cables debern ser no propagadores de incendio y con emisin de humo y opacidad
reducida. Los productos de construccin ptreos, cermicos y metlicos, as como los vidrios, morteros,
hormigones o yesos, se considerarn de clase A1 (M0).
Teniendo en cuenta que la configuracin de la nave es de tipo C y su nivel de riesgo intrnseco es

bajo (nivel 1), los elementos constructivos portantes tendrn una estabilidad al fuego igual de R 30 (EF-30).
Los cerramientos (configuracin tipo C y riesgo bajo) no tendrn una estabilidad al fuego determinada.
Nmero y disposicin de salidas:
La nave tiene un total de tres salidas alternativas.
La distancia mxima para riesgo Bajo de Nivel 1 con una ocupacin inferior a 25 personas y con ms de 2
salidas alternativas es de 50 metros.
Instalacin:
Dotacin de extintores porttiles en el sector de incendio. Se instalarn 5 extintores de incendio

porttiles de eficacia 21 A 113 B, debido a un nivel de riesgo intrnseco bajo y una superficie de 978,72 m2.
Adems, tambin se instalarn extintores de CO 2 cerca de los cuadros elctricos de la planta, en total
sern 5.
El emplazamiento de los extintores porttiles de incendio permitir que sean fcilmente visibles y
accesibles, estarn situados prximos a los puntos donde se estime mayor probabilidad de iniciarse el
incendio y su distribucin ser tal que el recorrido mximo horizontal, desde cualquier punto del sector de
incendio hasta el extintor, no supere los 15 metros.
35
MEMORIA
Sistema de bocas de incendio equipadas (bies):
No se instalarn bocas de incendio equipadas en la nave ya que la configuracin es de tipo C y el

nivel de riesgo intrnseco es bajo, adems de que la superficie no supera los 1000 m2 que indica el
reglamento.
Sistema de alumbrado de emergencia:
Se dispondr de un sistema de alumbrado de emergencia compuesto por un total de 15 lmparas de

140 lmenes cada una, es decir, 20 W cada una. Las lmparas estarn distribuidas por toda la nave,
iluminando los recorridos de evacuacin. Sern instaladas a 2,50 metros del suelo.
El alumbrado de emergencia entrar automticamente en funcionamiento al producirse un fallo en el

sistema elctrico del 70 % de su tensin nominal de servicio.
Sealizacin:
Asimismo, se dispondrn seales luminiscentes de 297x148 mm junto a cada elemento de extincin

de incendios, adems de disponerse para la indicacin de la evacuacin. Se contabilizan un total de 24
seales.
En el Anejo n 12, Instalacin contra Incendios, se detalla ms este punto de la memoria.
16. ESTUDIO DE SEGURIDAD Y SALUD
El Real Decreto 1627/1.997 de 24 de Octubre, por el que se establecen disposiciones mnimas de

seguridad y salud en las obras de construccin, establece en el apartado 2 del Artculo 4 que en los
proyectos de obra no incluido en los supuestos previstos en el apartado 1 del mismo Artculo, el promotor
estar obligado a que en la fase de redaccin del proyecto se elabore un Estudio Bsico de seguridad y
Salud.
Tras comprobar los supuestos previstos en el apartado 1 del Artculo 4 del R.D. 1627/1.997 se
redacta un ESTUDIO DE SEGURIDAD Y SALUD. Dicho estudio queda reflejado en el anejo n 14, ESTUDIO
DE SEGURIDAD Y SALUD del presente proyecto
36
MEMORIA
17. EVALUACIN ECONMICA
Del anlisis de rentabilidad efectuado al proyecto se desprenden los siguientes resultados teniendo
en cuenta que el inters bancario es del 5 %.
Inversin inicial 1.144.084,46

VAN 7.548.878,94
TIR 56%
Payback 2 aos
Beneficio/Inversin 6,59
El VAN obtenido es mayor que cero y por lo tanto, se considera que el proyecto es viable desde el
punto de vista financiero, es decir, genera beneficios.
El TIR obtenido es mayor que el inters bancario (5%) por lo que la inversin interesa.
El plazo de recuperacin de la inversin realizada se produce a los dos aos, lo que se considera un valor
muy favorable.
El ltimo es un ratio econmico entre el Beneficio y la Inversin realizad, que indica que por cada unidad
monetaria invertida en el proyecto se van a generar unas ganancias de 6,59 unidades monetarias.
En base a los resultados obtenidos en los diferentes criterios de rentabilidad analizados, se puede llegar a la
conclusin de que el presente proyecto es rentable.
En el Anejo n 15, Evaluacin econmica, est detallado este punto de la memoria.
37
MEMORIA
18. PRESUPUESTO
RESUMEN GENERAL DEL PRESUPUESTO DE PRESUPUESTO
CAPTULO RESUMEN EUROS %

D02 MOVIMIENTO DE TIERRAS 28.060,52 4,45
D04 CIMENTACIONES 174.863,41 27,75

D05 ESTRUCTURAS 97.181,78 15,42
D03 RED HORIZONTAL DE SANEAMIENTO Y RED DE 6.777,16 1,08
PLUVIALES
D08 ALBAILERA: CUBIERTAS 16.267,17 2,58
D09 ALBAILERA: CERRAMIENTOS 61.918,35 9,83
D13 ALBAILERA:REVESTIMIENTOS 4.669,86 0,74
D12 ALBAILERA: RECIBIDOS 2.933,15 0,47
D14 ALBAILERA: FALSOS TECHOS 12.383,91 1,97
D35 PINTURAS 14.793,83 2,35
D18 ALICATADOS Y CHAPADOS 6.645,71 1,06
D19 PAVIMENTOS 30.478,05 4,84
D21 CARPINTERA DE ALUMINIO 29.689,36 4,71
D26 APARATOS SANITARIOS 6.512,28 1,03
D25 INSTALACIN FONTANERA 2.541,72 0,40
D27 INSTALACIONES ELCTRICAS 29.924,25 4,75
D30 INSTALACIN DE VAPOR 62.682,75 9,95
D51 INSTALACIN FRIGORFICA 8.998,24 1,43
D34 PROTECCIN CONTRA INCENDIOS 2.820,60 0,45
D41 SEGURIDAD Y SALUD 344,63 0,05
D36 URBANIZACIN 29.556,22 4,69
TOTAL EJECUCIN MATERIAL= 630.032,95 EUROS
13,00 % Gastos generales= 81.904,28 EUROS
6,00 % Beneficio industrial = 37.801,98 EUROS
TOTAL PRESUPUESTO OBRA CIVIL DE EJECUCIN POR CONTRATA = 749.739,21 EUROS

A03 MAQUINARIA 394.345,25 100
PRESUPUESTO TOTAL DEL PROYECTO = 749.739,21 + 394.345,25 = 1.144.084,46 EUROS
Asciende la cantidad total del presupuesto a UN MILLON CIENTO CUARENTA Y CUATRO MIL OCHENTA Y
CUATRO CON CUARENTA Y SEIS EUROS
38
MEMORIA
19. CONCLUSIN
De acuerdo con lo expuesto en la Memoria, Anejos a la Memoria, Planos, Pliego de Condiciones y

Presupuesto, el alumno de Ingeniera Tcnica Agrcola especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias
abajo firmante, da por finalizado el presente proyecto de Planta para la elaboracin de jamn cocido.
Logroo, Julio de 2013
El alumno de ITA Industrias Agrarias y Alimentarias
Fdo. Reinaldo Gil Peas
39
ANEJOS A LA
MEMORIA
LISTADO DE ANEJOS A LA MEMORA
Anejo n1: Estudio de mercado
Anejo n2: Estudio del medio fsico
Anejo n3: Ingeniera del proceso
Anejo n4: Control de calidad
Anejo n5: APPCC
Anejo n6: Obra civil
Anejo n7: Instalacin de saneamiento
Anejo n8: Instalacin de fontanera
Anejo n9: Instalacin elctrica
Anejo n10: Instalacin de vapor
Anejo n11: Instalacin frigorfica
Anejo n12: Instalacin contra incendios
Anejo n13: Depuracin y gestin de residuos
Anejo n14: Estudio de seguridad y salud
Anejo n15: Evaluacin Econmica

ANEO N1 ESTUDIO DE MERCADO
ANEJO
N1
ESTUDIO
DE MERCADO
Reinaldo Gil Peas
1
ndice
1.1 INTRODUCCIN ...................................................................................................................................... 3
1.2 MERCADOS EMERGENTES Y CONSOLIDADOS .......................................................................... 4
2. ANLISIS DEL SECTOR PORCINO ............................................................................................................. 4
2.1 EN EL MUNDO. ........................................................................................................................................... 4
2.2 EN ESPAA.................................................................................................................................................. 6
2.3 SITUACIN DEL MERCADO INTERNACIONAL: ........................................................................... 8
3. PERSPECIVAS DE FUTURO: .................................................................................................................. 10
4. CONCLUSIONES: ............................................................................................................................................. 13
2
1.1 INTRODUCCIN
La industria crnica es uno de los sectores industriales ms importantes de nuestro pas, est
situado detrs de sectores como la industria automovilstica, del petrleo y combustibles; y de
la energa elctrica. El sector en el que se encuentra la industria, est integrado por
mataderos, salas de despiece e industrias de elaborados con un tejido industrial formado
principalmente por ms de 3.000 pequeas y medianas empresas, repartidas por toda la
geografa nacional, ocupa el primer lugar de toda la industria espaola de alimentos y bebidas,
ya que representa una cifra de negocio de ms de 19.000 millones de euros, que supone un
20% del total del sector alimentario espaol.
Esta cifra de negocio supone aproximadamente el 2% del PIB total del estado (en cuestin de
precios de mercado) y el 14% del PIB de la rama industrial. El empleo sectorial directo de estas
empresas est formado por unos 90.000 trabajadores, que representa algo ms del 20% de la
ocupacin total de la industria alimentaria espaola. Tambin es reseable sealar que la
industria crnica exporta por valor de ms de 2.500 millones de euros anuales a mercados de
todo el mundo, y tiene una balanza comercial muy positiva (tasas de cobertura superiores al
200%), un dato que muy pocos sectores econmicos relevantes pueden presentar, y que
contribuye a paliar el tradicional dficit comercial del pas.
El consumo de carnes y elaborados es el ms importante de la cesta de la compra de la

poblacin espaola, as lo demuestra el hecho de que un 20 % de los 86.851 millones de euros
que alcanz el gasto alimentario en Espaa en 2009, (incluidos hogares y consumo extra-
domstico) correspondi a la carne y sus derivados, este porcentaje est muy por encima de
los otros sectores principales de productos que conforman la cesta de la compra del
consumidor espaol. Por detrs de este 20 % se encuentran productos de la pesca (12,6%), las
leches y derivados lcteos (11,1%) o las frutas y hortalizas frescas y transformadas (8,8%).
En cifras monetarias, el consumo de carne y derivados supone un gasto total de 18.036

millones de euros, de ellos ms de 14.999 millones son consumidos en el hogar. Del gasto total
hay un consumo per cpita de 61,5 kg (de ellos, 49,8 kg consumidos en el mbito domstico).
Una idea de la evolucin industrial del sector puede obtenerse comparando los 9 mataderos
frigorficos y las 615 fbricas de embutidos que haba en 1954 con las cifras que existen
actualmente. A pesar de los procesos de concentracin que se experimentan en todos los
sectores de la industria alimenticia, el nmero de instalaciones industriales existentes en el
sector crnico (porcino, vacuno y ovino) est muy estabilizado y el tejido empresarial est
formado principalmente por pequeas y medianas empresas. A fecha de 2009, los datos
acerca de instalaciones crnicas autorizadas de vacuno, porcino y ovino en Espaa son los
siguientes: 703 mataderos, 2.370 salas de despiece y 4.505 industrias de elaboracin, teniendo
un nmero medio de 11 empleados por empresa.
3
En cuanto a la produccin de Jamones y paletas cocidas, segn la Asociacin de Industrias de la

Carne de Espaa (ANICE), en 2009 se produjeron 175.000 toneladas, lo cual supone un 14 % de
la produccin crnica total.
1.2 MERCADOS EMERGENTES Y CONSOLIDADOS

Hablando de mercados muy consolidados, podemos mencionar a China, porque es el principal
productor crnico, adems de poseer un gran conocimiento acerca del mismo y de sus
productos. De todas formas, est consolidado en el mbito nacional, ya que la mayora de su
produccin se consume dentro de sus fronteras.
Detrs de China, los mercados consolidados se sitan en Estados Unidos y la Unin Europea, ya
que Espaa y Alemania son grandes exportadores de ganado porcino.
En el continente asitico, adems de encontrarse el mayor productor mundial, se encuentra

Vietnam, que es otro gran productor del sector. En la zona de Amrica del Sur se pueden
destacar pases como Brasil.
2. ANLISIS DEL SECTOR PORCINO

2.1 EN EL MUNDO.
La produccin porcina es una gran suministradora de carne a nivel mundial, ya que aporta
alrededor del 40 % del consumo total de carne de la poblacin mundial, y todo esto, a pesar de
que existe una notable fraccin de la poblacin que no consume cerdo por motivos religiosas.
Esta especie ha sido fundamental en la ganadera familiar ligada a la agricultura (junto con las
aves), ya que ha proporcionado protenas y grasas de calidad para la poblacin humana.
Adems, su carcter omnvoro le ha permitido aprovechar muy eficazmente parte de las
cosechas, frutos forestales y restos y residuos de la alimentacin humana y de la industria
agroalimentaria. Las mismas caractersticas han permitido que la porcinocultura haya
alcanzado el mayor grado de intensificacin e industrializacin de la ganadera, dando lugar a
unos sistemas de produccin en el mundo desarrollado y en vas de desarrollo muy
tecnificados y eficientes, ya que estn basados en lneas genticas muy bien seleccionadas,
adems de una alimentacin muy rica en nutrientes y equilibrada. Por otra parte, estos
sistemas tienen aspectos negativos, como la desaparicin de sistemas y razas locales muy bien
adaptadas a la ecologa y economa de amplias zonas, as como la competencia directa a la
alimentacin humana que supone destinar enormes cantidades de materias primas nobles
(cereales y leguminosas) a la alimentacin de este ganado. En definitiva, la contribucin de
esta porcinocultura industrial ha proporcionado alimentos de alta calidad biolgica a gran
parte de la poblacin humana que antes no hubiese podido acceder a ellos.
Hoy en da, en el mundo, existen alrededor de 1000 millones de cerdos que producen ms de
100 toneladas de carne al ao. Desde 1.990 el censo ha aumentado un 15 %, pero la
produccin lo ha hecho ms de un 50 %, lo que sustenta con datos el gran desarrollo que esta
ganadera ha alcanzado en los ltimos aos. Como se ha comentado anteriormente, la
distribucin del ganado porcino no es uniforme, ya que es mucho ms abundante en Asia,
Europa y Amrica. Especialmente la U.E y los EE.UU los sistemas han evolucionado con ms
rapidez, explicando los mayores porcentajes de produccin que de censo, aunque sean la
regiones con un menos crecimiento.
4
En Asia, concretamente en China, se ha producido un gran incremento de la ganadera porcina,

ms del 40 % del censo y ms del 120 % de la produccin, lo que demuestra la velocidad a la
que se estn modernizando los sistemas de produccin en esta regin. En frica y Oceana este
sector es mucho ms pequeo, aunque tambin est creciendo en los ltimos aos.
Los grandes productores de ganado porcino son China, la U.E y EE.UU, que acumulan el 80 %
de la produccin de la produccin mundial, siendo adems los mayores consumidores de carne
porcina. Otro pas a resear es Brasil, ya que ha modernizado sus sistemas en los ltimos aos,
incrementando su produccin en un 200 % desde 1.990, aunque sus censos slo se hayan
incrementando en poco ms del 1 %, lo que indica la revolucin de la porcinocultura en ese
pas, ya que se ha convertido en un gran exportador. En EE.UU y la U.E estos crecimientos son
menores, as, en la U.E el censo apenas ha crecido desde 1.990, pero la produccin si lo ha
hecho en un 15 %, mientras que en EE.UU ha habido unos crecimientos mayores tanto del
censo como de la produccin.
En el siguiente grfico podemos observar los principales productores de porcino a nivel

mundial.
Grfica nmero 1. % de los principales productores de consumo mundial de carne de cerdo.
Con respecto al consumo de carne de cerdo y sus derivados, Europa presenta los mayores
niveles mundiales, con ms de 40 kilos por habitante y ao, que superan los 60 kg en pases
como Espaa y Dinamarca. La evolucin de la produccin y consumo en la UE se espera que se
mantenga en los prximos aos, e incluso que se incremente ligeramente, lo mismo que las
exportaciones, aunque la fortaleza del euro y los costes de las materias primas estn
dificultando ltimamente la competitividad europea. Este hecho est beneficiando
especialmente a EE.UU, que ha aumentado sus exportaciones en ms de un 60 % en los
ltimos aos.
5
AO 2002 2006 2008 2010

Produccin neta 21.170 21.479 21.986 22.274
Importaciones 22 14 28 35
Exportaciones 1.223 1.256 1.293 1.380
Consumo 19.943 20.237 20.720 20.929
Consumo kg per 43,8 44,1 44,9 45,2
cpita
Tabla nmero uno. Proyeccin para la produccin, consumo y mercado de la carne de cerdo
para la UE-25 (x1.000 Tm).
2.2 EN ESPAA
El cerdo ha estado siempre muy ligado a la economa rural y a la cultura de todas las regiones.
La tecnificacin y modernizacin de los antiguos sistemas familiares tuvo lugar a partir de
1.960, con tanto xito, que acarre la desaparicin de muchas razas autctonas ligadas a estos
sistemas tradicionales, especialmente las del tronco cltico. Afortunadamente, el tronco
ibrico resisti a duras penas, pero actualmente ha logrado recuperarse hasta alcanzar ya
cerca del 10 % del censo nacional, gracias a la elevada calidad de sus productos y la superacin
de antiguas barreras sanitarias (PPA) que limitaban el acceso a mercados internacionales.
Hoy en da, Espaa es el segundo productor de la U.E, despus de Alemania, con una cabaa
porcina de ms de 26 millones de cabezas. El sector espaol est fuertemente vertebrado
(presenta un alto grado de integracin vertical), industrializado y con un alto grado de
asociacionismo muy ligado a la industria transformadora. En 2008, se fund INTERPORC, que
es la interprofesional del porcino espaol, que integra a asociaciones de la produccin y de la
industria. Todo esto lo convierte en un sector fuerte, que es capaz de producir el 120 % del
consumo nacional, y con una gran capacidad exportadora, dentro de la U.E (65 % de las
exportaciones nacionales), y a terceros pases (Rusia y extremo Oriente).
El sector porcino es el que ms relevancia tiene econmicamente hablando, dentro de la

ganadera espaola. Existe un elevado consumo de sus productos, ya que con 66,2 kilos por
habitante y ao de carnes frescas y productos transformados, lo convierte en el segundo
mayor consumidor mundial de cerdo.
Se observa una marcada especializacin de algunas Comunidades Autnomas y un fuerte

trfico comercial entre las mismas. Hay regiones de cra, que producen lechones (Castilla y
Len, Murcia y Navarra), y otras especializadas en el cebo (Aragn, Catalua, Comunidad
Valenciana y Andaluca), aqu se encuentran la mayora de cebaderos y de la industria
transformadora. Aunque esta situacin est cambiando en los ltimos aos con un aumento
de las explotaciones de ciclo cerrado. La evolucin del sector desde 1.990 ha sido muy positiva,
incrementndose el censo en ms del 60 %. Es reseable que la clase de animales que menos
ha crecido han sido los reproductores, lo que demuestra una mayor eficacia productiva (del
total del censo slo el 10 % son reproductoras).
6
Cinco de las Comunidades Autnomas concentran las tres cuartas partes del censo nacional
total. En orden segn porcentajes, son: Catalua (22,2 %), Aragn (19,7 %), Castilla y Len
(14,2 %), Andaluca (10,0 %) y Castilla La Mancha (8,7 %). Otras regiones importantes en
porcino son Murcia, con una gran concentracin si se tiene en cuenta su superficie, y
Extremadura. En cuanto a su orientacin, se puede apreciar por el censo de reproductoras,
que Castilla y Len ocupa el segundo lugar por delante de Aragn. En cuanto al nmero de
verracos, se puede observar que sobresalen las CC.AA con mayor censo de porcino ibrico y
una mayor orientacin productiva hacia la cra, como son Extremadura, Castilla y Len y
Andaluca.
En la produccin crnica espaola destacan los volmenes de carne de porcino, que

representa el 82% de las carnes de mamferos producidas en nuestro pas, en 2009 (el 61% de
todas las carnes, si incluimos avicultura y cunicultura). Con una produccin cercana a los tres
millones y medio de toneladas, Espaa es el cuarto mayor productor mundial de este tipo de
carne; por detrs de China, EE.UU. y Alemania.
El nmero de animales de porcino sacrificados en el ao 2009 fue de 38,8 millones, un 6%

inferior a los 41,30 millones de cerdos que fueron procesados en los mataderos espaoles en
2008.
La carne de vacuno ocupa el tercer lugar en volumen (tras la carne de ave), con el 11% del
total, si bien en este caso Espaa se aleja de los puestos de cabeza de la produccin mundial,
liderada por EE.UU. y Brasil. Otro tanto se puede decir de la carne de ovino, cuya produccin
se encuentra en declive ya desde hace varios aos, aunque Espaa ocupa el segundo lugar
dentro de la U.E. El pasado ao 2009 se sacrificaron en nuestro pas un total de 1,7 millones de
unidades de vacuno mayor y alrededor de 516.00 terneras, lo que supone un espectacular
crecimiento en este ltimo caso. En ovino-caprino, entraron a matadero un total de 11,2
millones de animales.
Censo de ganado porcino en Espaa

Catalua
Aragn
Castilla y Len
Andaluca
Castilla La Mancha
Extremadura
Galicia
La Rioja
Madrid
Baleares
Grfica nmero 2. Censo de ganado porcino en Espaa
7
2.3 SITUACIN DEL MERCADO INTERNACIONAL:
En el ao 2009, se exportaron ms de 1,31 millones de toneladas de productos crnicos, estas

ventas exteriores supusieron un valor de algo ms de 2.500 millones de euros. Lo que ha
supuesto poder defender prcticamente los volmenes alcanzados el ao anterior, con tan
slo un descenso del 1,5 % en las toneladas exportadas de carnes y elaborados, aunque la
facturacin haya registrado una cada significativa del 14 %. A parte de esto, frente las ventas a
los pases de la Unin Europea son positivos y las exportaciones a pases terceros ha cado de
forma rotunda.
En concreto, hay datos de que se ha aumentado en un 9 % las ventas a los pases de la Unin
Europea, pero con una bajada superior al 20 % en las exportaciones a terceros pases, en
referencia a carne de porcino.
Se ha cerrado el ao con un aumento de un 5 % en cuanto a las toneladas exportadas de carne

de porcino con relacin a 2008, del orden de 870.000 tm., y los elaborados (embutidos y
fiambres) se han mantenido en lo referente a sus volmenes, y se ha producido un
espectacular avance en el caso de los elaborados cocidos, acompaado de un descenso en los
jamones curados a las cifras de 2007. As que, las exportaciones totales siguen representando
ms del 36 % de la produccin total del sector porcino espaol.
El lado ms negativo ha sido para el comercio exterior de carne de vacuno, que ha disminuido
sus ventas, mientras que las importaciones han crecido un 15 %.
Las exportaciones de carnes realizadas por nuestra industria representan alrededor del 30 %
de la produccin crnica de nuestro pas y slo representan el 7 % de la produccin de
elaborados.
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Jamn 11.274 12.557 13.771 15.158 17.707 19.903 22.813 28.131 22.615
curado
Embutidos 16.984 16.026 16.802 18.750 20.913 22.110 26.421 28.535 27.926
curados
Jamn/paleta 6.427 4.635 3.854 4.963 6.406 6.913 6.174 5.315 5.641
cocidos
Embutidos 10.300 9.097 12.158 9.588 8.800 8.816 9.353 9.074 24.286
cocidos
Otros 9.865 9.226 10.610 12.931 13.533 14.635 15.969 17.467 15.231
productos
Total
elaborado 54.850 51.541 57.195 61.390 67.359 72.377 80.730 88.522 95.699
Tabla nmero 2: Comparativa entre exportaciones espaolas de elaborados crnicos entre los
aos 2001 y 2009. (Tm.)
8
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Jamn 829 2.033 1.871 919 1.407 1.253 1.534 1.273 653
curado
Embutidos 743 616 965 1.170 1.088 1.052 1.316 1.310 1.338
curados
Jamn/paleta 2.407 2.245 2.812 2.873 2.643 2.458 3.321 3.383 3.793
cocidos
Embutidos 10.971 12.212 11.865 12.731 13.779 15.905 15.130 14.478 12.461
cocidos
Otros 4.692 4.796 4.812 4.659 4.986 4.962 4.962 5.571 4.591
productos
Total 19.642 21.902 22.325 22.334 23.903 25.630 26.263 26.015 22.836
elaborado
Tabla nmero 3: Comparativa entre importaciones espaolas de elaborados crnicos entre los
aos 2001 y 2009. (Tm.)
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Vacuno 108.963 122.734 158.217 140.813 147.199 121.505 107.831 139.223 102.569
Porcino 353.280 385.341 457.437 528.669 603.825 603.596 667.360 828.000 864.938
Ovino 21.585 23.495 21.153 20.333 19.503 25.217 25.365 20.631 18.244
Despojos Sin det. Sin det. 94.779 164.566 179.005 188.214 208.904 256.138 231.604
Total 483.828 531.570 731.586 854.381 949.532 938.529 1.009.460 1.243.992 1.217.355
Tabla nmero 4: Comparativa entre exportaciones espaolas de carnes entre los aos 2001 y
2009. (Tm.)
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Vacuno 54.946 84.381 84.308 89.258 94.536 105.729 127.533 101.839 119.061
Porcino 69.000 65.577 70.961 58.851 58.770 75.241 87.546 75.469 67.745
Ovino 9.520 10.888 14.588 10.370 13.818 14.799 12.415 11.343 13.723
Despojos Sin det. 15.932 21.052 21.263 20.638 22.815 20.861 17.084 16.074
Total 133.466 1760778 190.909 179.742 187.762 218.584 248.355 205.734 216.603
Tabla nmero 5: Comparativa entre importaciones espaolas de carnes entre los aos 2001 y
2009. (Tm.)
9
3. PERSPECIVAS DE FUTURO:
Se puede considerar previsible que el consumo de porcino siga creciendo en el futuro,

especialmente en los pases en vas de desarrollo y/o con fuerte crecimiento econmico.
Muchos de estos pases aumentarn tambin su produccin porcina, pero a menor ritmo que
su demanda, dejando para los pases productores un papel determinante. Aunque debido a la
globalizacin, los que sean ms competitivos conservarn y potenciarn su capacidad
productora.
Se puede hacer una clasificacin de los grandes pases productores segn sus costes de
produccin:
Bajos costes: Brasil, EE.UU y Canad, debido a su abundancia de materias primas para
la alimentacin, al desarrollo de sus sistemas y en el caso de Brasil para sus menores
costes laborales.
Altos costes: Reino Unido y Alemania, donde, tanto materia prima como mano de obra
tienen un precio alto y su eficacia productiva es mejorable.
Costes intermedios: Espaa, Dinamarca, Francia y Holanda, donde materias primas y
mano de obra son caros, pero la eficiencia de los sistemas de produccin es mayor, se
dedican menos de 20 horas de trabajo por cerda y ao.
As, el futuro de nuestro pas como potencia porcina pasa por conseguir cada da una
mejor eficiencia productiva y profundizar en la fuerte capacidad empresarial.
Se deberan de cumplir una serie de premisas para que el sector evolucione as:
El censo total de cerdos y reproductoras deber tener un ligero incremento.

El nmero de cerdos vendidos y los kg de carne producidos tienen que crecer en una
mayor proporcin, es decir, un mayor nmero de lechones por cerda y ao, as como
un rpido crecimiento de los mismos.
Tendr que descender el nmero de granjas, y las que permanezcan ser ms grandes y
eficientes.
La estructura de las explotaciones deber evolucionar hacia una mayor integracin a
grandes empresas o cooperativas.
Las estructuras comerciales y de transformacin deben caminar hacia una mayor
concentracin.
En los prximos 30 aos, las necesidades mundiales de alimentos sern ms del doble como
consecuencia del crecimiento de la poblacin, el desarrollo econmico, los cambios radicales y
el incremento del consumo de los sistemas pecuarios. Esto significa que en este periodo
necesitaremos producir alimentos en el planeta que en los ltimos 10.000 aos juntos. En
concreto, en 1.995 la produccin mundial de productos ganaderos fue de 200 millones de
toneladas y se incrementar hasta 350 millones en 2025. Se desglosarn en 130 millones de
aves de corral, 150 millones de toneladas de carne de cerdo y 70 millones de toneladas de
carne de vacuno.
10
Adems de esto, se prev que en torno al 30 % de los alimentos del mundo sean
transportados, lo que supondr un incremento del 20 % con respecto al ao 2000; el comercio
pasar a ser mundial. El sector de los alimentos refrigerados se convertir en el de ms rpido
crecimiento; as las importaciones martimas refrigeradas crecern un 63 % hasta 2015; y la
carne como energa y fuente de protenas tendr una parte dominante de ms del 33 %.
Hay otro factor clave que influir en el sector ganadero, la produccin energtica: ya que entre
2025 y 2050 los objetivos de cada pas en relacin a la energa renovable, van del 30 al 50 %
del consumo total de energa. En el ao 2025 entre el 20 y el 30 % de la superficie arable se
utilizar para la produccin de biomasa, lo que tendr un impacto significativo en el precio de
los productos bsicos, especialmente de los que provienen de la ganadera.
Ser esencial la transparencia y por lo tanto, la documentacin de todas las etapas del
proceso: desde el productor al distribuidor, los que participen en el proceso sern
responsables de calidad y seguridad del producto. La identificacin del animal y los sistemas de
movimiento, la documentacin de los piensos y aditivos y la trazabilidad de los productos
protegern y crearn valor a los mercados y a la industria ganadera. En este sentido, los
veterinarios y ganaderos seguirn siendo las fuentes primerias de informacin de salud y
produccin.
Desempear un papel fundamental la mejora de la bioseguridad, tanto de las aves de corral,

como del ganado porcino, adems de la proteccin de la salud humana. En el periodo de los
ltimos 200-300 aos, en las especies veterinarias han sufrido una plaga nueva o una variante
cada 2-3 aos (Scott, G., 2007), y as va a suceder en la prxima dcada.
Sin embargo, el mercado no tolera los brotes de enfermedades. La industria porcina se

tambaleara debido a un brote de fiebre aftosa. Otros dos tipos de gripes han hecho mella en
la industria crnica, como el H5N1 (aves) y H1N1 (cerdos).
De todas formas, se podr prevenir, controlar y erradicar mejor este tipo de enfermedades con
vacunas disponibles en formato aerosol, agua e incluidas en la comida. Asimismo, se dispondr
de productos seguros y saludables que controlen microbios, toxinas y parsitos.
La cra de animales en 2025 requerir de polticas innovadoras ya que empresas en Europa,

Canad y EE.UU estn en 30 cerdos destetados por cerda al ao. En 2020, esta cifra ser el
promedio de produccin en pases como Dinamarca. Se dispondrn diferentes objetivos
estratgicos en la cra de animales: la resistencia a enfermedades, eliminar el estrs de los
genes, mejorar la calidad de la carne, aumentar el ratio msculo/hueso, analizar la secuencia
completa del genoma, la produccin de vacunas animales en la alimentacin en grano o
reducir el fsforo del estircol.
Una de las principales preocupaciones de los consumidores es el bienestar de las aves de

corral y el ganado porcino; en aspectos como la manipulacin, el espacio, el transporte, la
calidad el aire o las enfermedades infecciosas.
La huella ecolgica, el calentamiento global y la eleccin de alimentos son muy importantes en

todos los procesos de produccin agrcola. El creciente sector de la ganadera se enfrenta al
11
reto de encontrar mtodos eficientes y efectivos para minimizar la emisin de gases de efecto
invernadero. No se deber emitir gases ni olor.
Se establecern vnculos con el sector de la bioenerga para obtener nuevos alimentos para el
cerdo y suministrar el estircol porcino para la produccin de biogs y electricidad a travs de
biorreactores. En el futuro no se aceptar el uso de balsas de estircol. Adems, se ha
demostrado que la sustitucin de ganado rumiante de carne roja por animales monogstricos
podra reducir la produccin de metano.
Por otro lado, los costes de produccin de ganado dependen del incremente del precio de los
alimentos. Si la produccin de cereales sigue siendo econmica, la carne de cerdo debera
estar en la demanda en todo el mundo. Hasta 2005 este tema era una cuestin crtica en el
sector del porcino, pero la situacin ha cambiado radicalmente y ser un desafo para la
industria ganadera en general y para la porcina en particular. As, pases como Brasil tendrn
una gran ventaja en comparacin con la produccin porcina clsica en pases de Europa.
Otros factores relevantes tambin elevarn el precio de los alimentos en el futuro, como las
sequas regionales, los altos precios del petrleo, el aumento de la demanda mundial, el
impacto de los fondos de inversin y el incremento del negocio de los biocombustibles, entre
otros. Qu pasar en el futuro? El aumento de la sequa en Espaa, Australia, Argentina y
Brasil, las heladas en China, las huelgas de los agricultores en Argentina, la crisis econmica
mundial, la crisis de la gripe H1N1, y otros factores desconocidos, provocarn un incremento
de la volatilidad de los precios de los alimentos y ser un verdadero reto, especialmente para
la industria porcina.
12
4. CONCLUSIONES:
- La produccin porcina tiene mucha importancia como suministradora de carne a nivel

mundial, ya que aporta cerca del 40 % del consumo total de carne de la poblacin del planeta.
- El mayor productor de carne porcina en el mundo es China, seguida de EE.UU.
- Hay seis pases que acumulan casi tres cuartas partes del censo comunitario en la UE (72,4
%), de los cuales Alemania y Espaa, tienen 25 millones de cerdos; Francia y Polonia casi 15 y
Dinamarca y Holanda entre 10 y 15.
- La industria crnica es uno de los cinco primeros sectores industriales de nuestro pas, slo
por detrs de la industria automovilstica, de petrleo y combustibles; y de produccin y
distribucin de energa elctrica.
- El anlisis regional del censo de ganado porcino permite observar que cinco CC.AA
concentran las tres cuartas partes del censo nacional total. stas son por orden: Catalua
(22,2 %), Aragn (19,7%), Castilla y Len (14,2 %), Andaluca (10,0 %) y Castilla La Mancha (8,7
%).
- Es previsible que el consumo de carne porcina aumente todava ms. La seguridad

alimentaria, la transparencia de los productos, la produccin energtica a partir de biomasa; la
mejora en transporte, vacunas, alimentos y el aumento de los productos como refrigerados,
sern varios de los factores a tener en cuenta en el futuro. Pero hay otros muchos factores,
como la crisis mundial, la subida del petrleo, sequas, etc; que harn que los precios
aumenten de forma voltil y esto ser un reto enorme para la industria porcina.
13
ANEJO N 2 ESTUDIO DEL MEDIO FSICO
ANEJO
N2
ESTUDIO DEL
MEDIO
FSICO
Reinaldo Gil Peas
1
ndice
2.1 SITUACIN Y EMPLAZAMIENTO .............................................................................................. 3
2.2 ESTUDIO CLIMTICO ............................................................................................................... 5
2.3 ESTUDIO HIDROLGICO .......................................................................................................... 7
2.4 ESTUDIO GEOTCNICO ............................................................................................................ 8
2.4.1. PROGRAMA DE RECONOCIMIENTO DEL TERRENO ......................................................... 8
2.4.2. TCNICAS DE PROSPECCIN............................................................................................ 9
2.4.3. ENSAYOS DE CAMPO ..................................................................................................... 10
2.4.3.1 PRESENTA LOS ENSAYOS MS USUALES Y LAS CONDICIONES DE UTILIZACIN:.... 10
2.4.3.2 TOMA DE MUESTRAS Y ENSAYOS EN EL LABORATORIO ......................................... 11
2.4.3.3. CLASIFICACIN DE SUELOS..................................................................................... 13
2.5 SERVICIOS .............................................................................................................................. 14
2.6 INFRAESTRUCTURA EXTERIOR............................................................................................... 14
2.7 VIALES DE ACCESO E INTERCOMUNICACIN DE LA PARCELA: ............................................. 15
2.8 CONDICIONES URBANSTICAS DEL POLGONO INDUSTRIAL ................................................. 15
2.8.1 ELEMENTOS URBANSTICOS Y EDIFICATORIOS .............................................................. 15
2
2.1 SITUACIN Y EMPLAZAMIENTO
El proyecto objeto del presente proyecto va a estar situado en Tarazona, localidad de la

provincia de Zaragoza. All hay una buena produccin de cerdo (s.s.d.) y un matadero en la
localidad que puede abastecer de producto a la industria.
Se proceder al emplazamiento de la industria en el polgono industrial de Tarazona, en

concreto en el polgono catastral nmero 110, parcela nmero 17.
El terreno tiene una superficie de 3728 metros cuadrados. Es un terreno de carcter industrial
y se le va a dar un uso meramente industrial.
Una serie de linderos delimita la parcela segn los puntos cardinales, al norte con la parcela
69, al sur con la parcela 67, al este con una fbrica, y al oeste con la calle de acceso.
Se adjunta un pdf. Con la localizacin exacta de la parcela.
3
4
2.2 ESTUDIO CLIMTICO
Desde el ao 2004 al ao 2013.
Observaciones termomtricas:
T media mensual T media max. T media mn.

Enero 5,59 16,79 -4,9
Febrero 6,1 17,63 -2,84
Marzo 9,166666667 22,53333333 -4,233333333
Abril 11,56666667 24,9 0,833333333
Mayo 15,86666667 29,8 4,633333333
Junio 21,33333333 34,1 8,166666667
Julio 22,93333333 37,83333333 10,96666667
Agosto 21,06666667 33,63333333 9,733333333
Septiembre 18,9 33,93333333 7,866666667
Octubre 15,6 27,83333333 6,366666667
Noviembre 9 18,6 -0,166666667
Diciembre 4,966666667 16,23333333 -6,4
T media mensual = 13,425 C

T media mxima = 26,15 C
T media mnima = 2,5025 C
Observaciones ambientales:
% Hum. Relat. med. Hum. Relat. Max. Hum. Relat. Min.

Enero 74,38 98 28,55
Febrero 68,63 98,01 15,73
Marzo 59,56666667 93,7 20,13333333
Abril 62,6 93,93333333 21,6
Mayo 59,2 93,83333333 17,33333333
Junio 52,36666667 90,3 12,93333333
Julio 50,46666667 90,8 10,63333333
Agosto 53,16666667 89,46666667 16,9
Septiembre 59,86666667 93,66666667 19,46666667
Octubre 66,1 93,56666667 23,3
Noviembre 71,66666667 94,3 27,63333333
Diciembre 71,43333333 94,33333333 32,1
Humedad relativa media total = 62,455 %
Humedad relativa mxima total = 93,66 %
Humedad Relativa mnima = 20,52855
5
Observaciones relacionadas con el viento:
Veloc. Media (m/s) Direccin media () Veloc. Mx (m/s) Direccin mxima ()

Enero 2,15 280,1 13,75 286,7777778
Febrero 2,53 278,1 14,19 270,8888889
Marzo 2,6 292,6666667 13,33333333 309,3333333
Abril 2,433333333 292,3333333 11,73333333 284,6666667
Mayo 1,9 296,3333333 10,83333333 340,3333333
Junio 1,933333333 316,3333333 11,96666667 270,6666667
Julio 1,9 319 11,66666667 213
Agosto 2,066666667 308 10,53333333 193
Septiembre 1,733333333 298,6666667 12,73333333 266,3333333
Octubre 1,8 247 11,43333333 182,3333333
Noviembre 1,966666667 265,3333333 11,96666667 241,3333333
Diciembre 2,066666667 276,6666667 12,5 272
Velocidad media total = 2,09 m/s
Direccin media = 289,21083
Velocidad mxima = 12,21916 m/s
Direccin mxima = 260,8883
Observaciones pluviomtricas:
mm Precipit. Med. ET0 media

Enero 20,56 32,54
Febrero 20,59 44,47
Marzo 27 67,8
Abril 49,33333333 97,66666667
Mayo 59,4 131,5666667
Junio 19,8 154,1333333
Julio 32,53333333 183,5
Agosto 11,66666667 156,4
Septiembre 84,73333333 79,16666667
Octubre 26,26666667 66,43333333
Noviembre 42,73333333 38,7
Diciembre 12,46666667 30,16666667
Precipitacin media = 33,923 mm
ET0 media = 90,2125 mm
6
Observaciones relacionadas con el sol:
MJ/m 2*da Radiacin Media

Enero 6,52
Febrero 9,56
Marzo 14,36666667
Abril 17,66666667
Mayo 21,66666667
Junio 25,03333333
Julio 25,26666667
Agosto 21,73333333
Septiembre 16,5
Octubre 10,8
Noviembre 7,033333333
Diciembre 5,833333333
.,
Radiacin media total = 15,16475 MJ/m2*da
2.3 ESTUDIO HIDROLGICO
Aportaciones y/o suministro.
La planta emplear agua potable para el procesado de la materia prima y la limpieza de las
instalaciones. Debido a que nuestra fbrica se encuentra en un polgono industrial todos los
puntos de suministro estn ya definidos y determinados por lo que slo nos tendremos que
conectar a dicha red de abastecimiento.
Resumen del Estudio hidrolgico:
El agua tendr que cumplir el REAL DECRETO 140/2003, de 7 de febrero, por el que se
establecen los criterios sanitarios para el abastecimiento y control de calidad de las aguas
potables de consumo pblico. Por lo tanto ser obligatorio el realizar un anlisis de potabilidad
por parte de la empresa suministradora siguiente los valores mximos permitidos en los
anexos A, B, C, D y E. Estos valores se describen a continuacin:
- Olor: ninguno.
- Sabor: ninguno.
- Color: 5 mg/l
- Turbidez: 0.30 N.T.U
- pH: 7,7
- Temperatura: 15,8 C
- Conductividad: 1339 microS/cm a 20 C
- Cloro Libre Residual: 0,84 mg/l
7
- Amonio : 0,20 mg/l

- Cobre : 0,1 mg/l
- Hierro: 100 microgramos/l
- Plomo: 10,7 microgramos/l
- Nquel: 5,0 microgramos/l
- Cromo: 5,0 microgramos/l
- Bacteria coliformes: 0 ufc/100ml
- Escherichia coli: 0 ufc/100ml
2.4 ESTUDIO GEOTCNICO
La resistencia del suelo sobre el que se va a situar la industria y sus propiedades como material
de construccin exigen un estudio geotcnico suficientemente detallado. Dado que las
conclusiones del estudio geotcnico pueden afectar al proyecto, se debe acometer en la fase
inicial del mismo. La autora del estudio geotcnico corresponder a un laboratorio
homologado.
En un estudio geotcnico habr que tener en cuenta las siguientes consideraciones:
El programa de reconocimiento del terreno
Las tcnicas de prospeccin a utilizar
Los ensayos de campo in-situ
La toma de muestras y ensayos de laboratorio
2.4.1. PROGRAMA DE RECONOCIMIENTO DEL TERRENO
El estudio comienza con la programacin del reconocimiento del terreno, debiendo quedar
reflejados en un plano los puntos de toma de muestras. La densidad y profundidad del
reconocimiento, debe permitir la correcta cobertura de la zona. Con carcter general el
mnimo de puntos a reconocer ser de tres, aunque podemos considerar una distancia mxima
orientativa entre puntos de 30 35 m, y una profundidad de 6 m en aquellos terrenos
favorables o mucho mayor en terrenos desfavorables. A medida que aumenta la superficie
ocupada por el depsito, podemos disminuir la densidad de los puntos a reconocer.
El programa de reconocimiento ser especialmente cuidadoso en los siguientes tipos de

terrenos:
8
a) Suelos expansivos
b) Suelos colapsables
c) Suelos blandos o sueltos
d) Terrenos Krsticos en yesos o calizas
e) Rellenos antrpicos con espesores superiores a 3 m
f) Terrenos susceptibles de sufrir deslizamientos
g) Terrenos con pendientes superiores al 15
h) Suelos residuales y terrenos de marismas
2.4.2. TCNICAS DE PROSPECCIN
La prospeccin del terreno podr llevarse a cabo mediante calicatas, sondeos mecnicos,
pruebas continuas de penetracin o mtodos geofsicos.
Las calicatas son excavaciones de una profundidad en torno a 4 5 m que permiten la

observacin directa del terreno, as como la toma de muestras y, eventualmente, la realizacin
de ensayos in-situ. En calicatas de una profundidad superior a 1,5 m ninguna persona podr
acceder a su inspeccin si no se encuentran debidamente entibadas o adecuadamente
ataluzadas. Los sondeos mecnicos son perforaciones de dimetros y profundidades variables
que permiten reconocer la naturaleza y localizacin de las diferentes unidades geotcnicas del
terreno, as como extraer muestras del mismo. Los mtodos ms habituales para la ejecucin
de sondeos mecnicos son el de rotacin con extraccin de testigo continuo, percusin y
mediante barrena helicoidal (hueca o maciza). Las pruebas continuas de penetracin
proporcionan una medida indirecta, continua o discontinua de la resistencia del terreno.
Podrn ser estticas o dinmicas. Entre los parmetros del suelo que se pueden obtener con
estas pruebas est la cohesin, el ngulo de rozamiento interno y la densidad. Las pruebas de
tipo esttico utilizan penetrmetros de cono tipo CPT (cone penetration test), y su principio de
funcionamiento es la medicin de la resistencia a la penetracin de una punta cnica y un
vstago mediante presin. Son adecuados para arcillas y limos muy blandos, y arenas finas sin
gravas. Estos ensayos son impracticables en rocas, gravas, suelos cementados o muy duros.
Las pruebas de tipo dinmico miden la resistencia a la penetracin de una puntaza mediante
golpeo con una energa normalizada, el ensayo termina cuando nos encontramos con un
material que no es posible avanzar (rechazo). La interpretacin de los resultados es distinta
segn la naturaleza de los suelos.
Se utilizan penetrmetros tipo DPH y BORRO para arenas y limos arenosos de flojos a medios,
y penetrmetros tipo DPSH para arenas muy compactas, arcillas duras y gravas arcillosas y
arenosas. Son impracticables en roca, bolos y conglomerados.
9
Adems el penetrmetro SPT (Standar Penetration Test) permite obtener muestras de suelo
para ensayar en laboratorio. Cuando la construccin del depsito afecta a grandes superficies,
o cuando an existan dudas sobre la naturaleza de los terrenos y su permeabilidad se pueden
realizar estudios geofsicos, de los cuales podemos obtener informacin relativa a la
profundidad del nivel fretico y a los espesores de las distintas capas horizontales.
Las tcnicas ms utilizadas son la ssmica de refraccin y la tcnica SEV (sondeo elctrico
vertical). Proyecto de depsitos de almacenamiento de efluentes de industrias
agroalimentarias
2.4.3. ENSAYOS DE CAMPO
Son ensayos que se ejecutan directamente sobre el terreno natural y que proporcionan datos
que pueden correlacionarse con la resistencia, deformabilidad y permeabilidad de una unidad
geotcnica a una determinada profundidad. La tabla
2.4.3.1 PRESENTA LOS ENSAYOS MS USUALES Y LAS CONDICIONES DE

UTILIZACIN:
Tipo Utilizacin por determinar

En sondeo Ensayo de penetracin estndar Compacidad de suelos granulares.
(SPT) Densidad relativa. ngulo de rozamiento
interno en suelos granulares. Resistencia de
arcillas preconsolidadas por encima del
nivel fretico
Ensayo de molinete (Vane-Test) Resistencia al corte de arcillas blandas por

encima o por debajo del nivel fretico.
Ensayo presiomtrico (P.M.T.) Presin lmite y deformabilidad de suelos
granulares, arcillas duras, etc
Ensayo Lefranc Permeabilidad de suelos
Ensayo Lugeon Permeabilidad de rocas moderadamente
fisuradas
En superficie Ensayo de carga con placa Relacin presin asiento en suelos
granulares. Coeficiente de balasto de
cualquier terreno. Capacidad portante sin
drenaje de suelos cohesivos
En pozo Ensayo de bombeo Capacidad de agotamiento o rebaje del
nivel fretico.
Tabla 5. Utilizacin de los ensayos in situ. Fuente: Documento Bsico SE-Cimientos del Cdigo
Tcnico de la Edificacin.
10
2.4.3.2 TOMA DE MUESTRAS Y ENSAYOS EN EL LABORATORIO
El objetivo de la toma de muestras es la realizacin, con fiabilidad suficiente, de los ensayos de

laboratorio pertinentes. Los requisitos que debe cumplir la toma de muestras son diferentes
segn el tipo de ensayo que se vaya a realizar a la muestra.
El Documento Bsico SE-Cimientos del Cdigo Tcnico de la Edificacin establece
tres categoras de muestras:
Categora A: son aquellas que mantienen inalteradas la estructura, densidad, humedad,

granulometra, plasticidad y componentes qumicos estables del suelo.
Categora B: son aquellas que mantienen inalteradas la humedad, granulometra, plasticidad

y componentes qumicos del suelo.
Categora C: todas aquellas que no cumplen las especificaciones de la categora B.
La tabla 6 seala la categora mnima de la muestra requerida segn los tipos de ensayos de
laboratorio que sugiere la Orden 15 de noviembre de 2005 para el estudio de la materiales de
construccin del dique de un depsito.
Propiedad Ensayos Categora mnima de la

muestra
Identificacin Granulometra por tamizado. UNE C
103101:1995
Granulometra por sedimentacin. UNE C
103102:1995
Comprobacin de la no plasticidad. UNE C
103104:1993
Lmite lquido. UNE 103103:1994 C
Lmite plstico. UNE 103104:1993 C
Lmite de retraccin. UNE 103108:1996 C
Estado Humedad natural. UNE 103300:1993 B
Peso especfico aparente. UNE 103301:1994 A
Peso especfico de las partculas. UNE B
103302:1994
Resistencia Compresin simple. UNE 103400:1993 A
Corte directo consolidado y drenado (CD). A
UNE 103401:1998
Corte directo sin consolidar y sin drenar A
(UU). UNE 103401:1998
Triaxial en cualquier situacin de A
consolidacin y drenaje. UNE 103402:1998
Deformabilidad Ensayo edomtrico. UNE 103405:1994 A
Colapsabilidad Ensayo edomtrico. UNE 103405:1994 A
Expansividad Presin de hinchamiento nulo en edmetro. A
Hinchamiento libre en edmetro. UNE
103601:1996
Compactacin Proctor normal.UNE 103500:1994 C
11
Proctor modificado UNE 103501:1994 C

Contenido Contenido en carbonatos. UNE 103200:1993 C
qumico
Contenido cualitativo de sulfatos. UNE C
103202:1995
Contenido en materia orgnica. UNE C
103204:1993
Tabla 6. Categora de las muestras de suelos para ensayos de laboratorio. Adaptado del DB SE-
Cimientos del CTE.
A continuacin se presentan tablas con valores orientativos tabulados de referencia para

distintos tipos de suelos propuestos por el CTE
Tipo de suelo Densidad saturada (kan/m3) Densidad seca (kan/m3)
Grava 20-22 15-17

Arena 18-20 13-16
Limo 18-20 14-18
Arcilla 16-22 14-21
Tabla 7. Valores orientativos de densidades de suelos.
Nota: Grava (2,0 / 60,0 mm), Arenas (0,06 / 2,0 mm), Limos (0,002 / 0,060 mm) y arcillas (<
0,002 mm).
Clase de suelo Peso especfico ngulo de

aparente (kan/m3) rozamiento interno
Terreno natural Grava 19-22 34 - 45
Arena 17-20 30 - 36
Limo 17-20 25 - 32
Arcillas 15-22 16 - 28
Rellenos Tierra vegetal 17 25
Terrapln 17 30
Terrapln 18 40
Tabla 8. Propiedades bsicas de los suelos
12
Tipo de suelo Kg (m/s)
Grava limpia Grava limpia < 10-2
Arena limpia y mezcla de grava y arena limpia 10-2 - 10-5

Arena fina, limo, mezclas de arenas, limos y 10-5 - 10-9
arcillas
Arcilla < 10-9
Tabla 9. Valores orientativos de coeficiente de permeabilidad
2.4.3.3. CLASIFICACIN DE SUELOS
La clasificacin o identificacin de un suelo, permite conocer de forma cualitativa las

propiedades mecnicas de un suelo, atribuyndole las del grupo en que se site. Existen
diversos tipos de clasificacin de suelos, a continuacin se presentan las ms utilizadas:
Clasificacin ASTM, conocida tambin como USCS (Unified Soil Classifications System), fue
desarrollada por la American Society for Testing Materials, a partir de una clasificacin anterior
de Casagrande. Este sistema de basa en la granulometra, la uniformidad, los lmites de
Atterberg y en el contenido de materia orgnica.
Clasificacin AASHTO (American Association of State Highway and Transportation Official),

fue adoptada en 1931 por el Bureau of Public Road de Estados Unidos. Es un mtodo que se
emplea ms en el proyecto de carreteras, y clasifica a los suelos en funcin de su calidad como
cimiento del firme. Este sistema est basado en la granulometra, los lmites de Atterberg y en
el valor del ndice de grupo, parmetro que se obtiene de los resultados de los ensayos
anteriores.
Clasificacin espaola (PG-3). La experiencia espaola en la construccin de carreteras se

resumi en la inclusin en el denominado Pliego de Prescripciones Tcnicas Generales para
Obras de Carreteras y Puentes (PG-3). Esta clasificacin atiende nicamente a las propiedades
de los suelos como material para rellenos. No pretende una clasificacin universal de suelos.
Segn esta clasificacin, los suelos pueden ser seleccionados, adecuados, tolerables,
marginales o inadecuados.
El proyecto a realizar se encuentra en el municipio de Tarazona. Este municipio se encuentra

en el curso bajo del Queiles, en la zona denominada como Depresin del Ebro.
Esta zona corresponde a un sector del valle del Cidacos con un relieve ms deprimido (300-400
m de altitud) en relacin con el que se presenta en la zona de cabecera, en la zona de la sierra
del Moncayo (a 1500 m).
En contraste con la zona alta del valle (que tiene forma de uve), en el sector de Tarazona
presenta un amplio fondo plano.
13
La depresin del Ebro, donde se ubica Tarazona, est formada mayoritariamente por rocas
sedimentarias de Edad Terciaria, con una edad de entre 65 y 2 millones de aos, aunque en
menor medida tambin aparecen materiales de la Edad Cuaternaria. Los materiales terciarios
se pueden diferenciar claramente debido a su caracterstico color rojizo. Consisten en
conglomerados, areniscas, limos y arcillas, casi siempre de este color.
En esta zona los materiales del terciario eran ms blandos que en la zona de cabecera del
Queiles, por lo que se form un amplio valle donde se depositaron las gravas que forman las
terrazas del ro Ebro.
Datos:
Este estudio se contratar, debido a la inexperiencia en este tipo de trabajos a una empresa
competente que se encargue de facilitar, despus de haber realizado el trabajo, los datos
contrastados para determinar la correcta viabilidad del proyecto, y por lo tanto, de su
construccin.
Este estudio se ha realizado segn la Norma Tecnolgica NTE-CEG, que ha consistido en tres
calicatas excavadas sobre una superficie de 2 x 1 m y una profundidad de 1,5 m, en el centro
donde van ubicada las nave, se llega a la conclusin de que el suelo sobre el que se asientan las
edificaciones objeto del proyecto, es de tipo arcilloso semiduro sobre roca grantica de gran
consistencia y resistencia en 3 4 kg/cm2.
En estas calicatas no se ha alcanzado la capa fretica, cosa que era poco probable debido a la
ubicacin de la parcela.
2.5 SERVICIOS
Se dispone de una Red General de Distribucin de agua del polgono, as que, el responsable
de la disponibilidad de agua potable en el mismo es del Ayuntamiento de Tarazona.
Tambin se dispone de una distribucin de energa elctrica por medio de la empresa Endesa,
S.A. y a una red de alumbrado pblico de la cual es responsable el ayuntamiento de Tarazona
por medio de la misma empresa antes mencionada.
2.6 INFRAESTRUCTURA EXTERIOR
Vas de comunicacin:
Se encuentra la empresa en el polgono industrial de Tarazona, situado al noreste de la propia

ciudad.
A la planta se puede acceder por medio de la carretera N-232 (Tarazona-Borja)
Puntos de situacin de las instalaciones:
14
Al ser calificado como suelo urbano industrial y encontrarse en un polgono, contar con
abastecimiento de agua, red de alcantarillado y saneamiento, depuradora comn, suministro
energtico, suministro de baja tensin y redes viales de conexin.
2.7 VIALES DE ACCESO E INTERCOMUNICACIN DE LA PARCELA:
A parte del acceso por la carretera nacional N-232 en el tramo entre Borja y Tarazona, hay una
serie de vas que delimitan la parcela y la comunican; los cuales se detallan a continuacin.
Una serie de linderos delimita la parcela segn los puntos cardinales, al norte con la parcela
69, al sur con la parcela 67, al este con una fbrica, y al oeste con la calle de acceso.
2.8 CONDICIONES URBANSTICAS DEL POLGONO INDUSTRIAL
Categora de la industria: Se prevn tres tipos de industrias segn el tamao de las parcelas.
- Industria grande, parcelas mayores de 7.000 m2.

- Industria media, de 3.000 a 7.000 m2.
- Industria pequea, menor de 3.000 m2.
2.8.1 ELEMENTOS URBANSTICOS Y EDIFICATORIOS
Constituyen el conjunto de parmetros determinantes que han de ser establecidos y regulados

por las Presentes Ordenanzas, con el objeto de conseguir los resultados previstos en el Plan
Parcial de Ordenacin, consecuencia de las diversas actuaciones edificatorias que de l se
derivan.
La finalidad principal de la regulacin de estos elementos y parmetros edificatorios, es el

evitar que se produzcan desviaciones importantes con respecto al planteamiento de las
diferentes variantes urbanas, desviacin que traera consigo la crisis de la estructura
proyectada. Por otra parte, se pretende conseguir unos resultados cualitativos ptimos, tanto
en los aspectos aparentes de las edificaciones que se realicen, como en los de ndole socio-
econmico de las industrias que van a ocuparlos.
Para ello, en este apartado, se establecen y definen cada uno de dichos elementos y
parmetros que luego sern regulados en las Ordenanzas, y que se refieren a los conceptos
siguientes:
1. Condicin de solar.
2. Superficie mnima del solar.
15
3. Retranqueos de la edificacin.
4. Altura de la edificacin.
5. Cerramientos de solar.
6. Aparcamientos interiores.
Condicin de solar:
Se considera como solar edificable, el terreno calificado como tal, de acuerdo a lo establecido
en el artculo 82 de la Ley de Rgimen del Suelo, y que cumpla las condiciones de superficie
mnima que establecen las presentes Ordenanzas.
Superficie mnima de solar.
Se establecen superficies mnimas de solar para todas aquellas zonas en las que pueden
llevarse a cabo actuaciones edificatorias que no necesiten proyectos previos de definicin y
parcelacin especfica.
Retranqueos de la edificacin:
Se definen as la separacin de las edificaciones de los lmites del solar, a medir desde las
lneas de fachada.
A todos los efectos, se considerar por lnea de fachada las determinadas por la cara ms
saliente de la edificacin correspondiente a elementos transitables. En consecuencia, en el
caso de cuerpos volados o terrazas habitables o transitables, el retranqueo se medir desde su
cara exterior, pudiendo nicamente sobrepasar las distancias sealadas, elementos tales como
marquesinas, toldos, molduras, jardineras, farolas, etc., y en general todas aquellas que tengan
un carcter accesorio a la edificacin.
La lnea de fachada no se refiere exclusivamente al parmetro ms perimetral de la edificacin,

sino a la envolvente de toda ella, incluyendo los parmetros ms remetidos (ticos, cuerpos
interiores a la edificacin, etc.)
Se necesita un retranqueo de ms de 3 metros para la industria a disear.
Altura de la edificacin:
Se define as la altura mxima que se puede elevar una edificacin. Esta altura se medir en
metros desde el encuentro de la fachada con el plano dominante del terreno, hasta la cara
inferior del ltimo forjado.
Como plano del terreno dominante, debe entenderse el terreno ya urbanizado y en su cota
definitiva.
La altura tambin puede medirse por el nmero de plantas. Como mximo se permite una
altura de 13 metros, pudindose ampliar si se justifica.
16
Cerramientos de solar:
Corresponden a las cercas perimetrales que pueden en su caso separar unas propiedades de
otras, o de las zonas de dominio pblico.
Aparcamientos interiores:
Las Ordenanzas prevn en terminados casos, la reserva de espacio para aparcamientos

privados interiores a la parcela.
Cada plaza de aparcamiento tendr las dimensiones mnimas siguientes:
2 Vehculo de turismo: 5 x 2,20 m

3 Camin normal: 10 3,20 m
4 Camin con remolque: 15 x 3,20 m
Cerramientos de solar:
Se establece como norma general que el tipo de cerca ser de tela metlica sobre basamento
macizo de fbrica comprendido entre 0,20 a 0,50 m de altura. La altura media total de la cerca
deber ser de 2 m contados desde la rasante del terreno en el punto medio del frente principal
o linde que se determine. Cuando los accidentes del terreno acusen una diferencia superior a 1
m ente los puntos extremos, la cerca deber escalonarse en los tramos que sean necesarios
para no sobrepasar este lmite.
La construccin del cerramiento comn a dos parcelas correr por cuenta de la industria que
primero se establezca, debiendo abonarle la segunda el gasto proporcional de la obra antes de
que proceda a la construccin de edificio alguno.
En el supuesto de parcelas colindantes con grandes diferencias entre las cotas del terreno
medidas en los puntos medios del frente de fachadas, se construirn muros para la contencin
de tierras a sufragar por partes iguales entre los propietarios de las dos parcelas. En caso de
construir un propietario antes que los colindantes, deber justificar en el proyecto las
diferencias de nivel con aquellos y colocar una cerca provisional de tela metlica en el lmite
con los que la diferencia de cota sea mayor de un metro.
17
ANEJO N3 INGENERA DEL PROCESO PRODUCTIVO
ANEJO N3
INGENIERA
DEL
PROCESO
PRODUCTIVO
Reinaldo Gil Peas

1
ndice
3.1 PRODUCTO A ELABORAR .......................................................................................................................... 4
3.2 NATURALEZA DE MATERIAS PRIMAS, CONDIMENTOS Y ADITIVOS ..................................... 4
3.2.1 CARNE MAGRA DE CERDO............................................................................................................... 4
3.2.2 CLORURO SDICO O SAL COMN ................................................................................................. 5
3.2.3 CIDO ASCRBICO ............................................................................................................................... 5
3.2.4 AZCARES................................................................................................................................................ 5
3.2.5 FOSFATOS ................................................................................................................................................ 6
3.2.6 CARRAGENATO (E-407) ................................................................................................................... 7
3.3 PRODUCCIN, CONSUMO Y DESTINO .................................................................................................. 8
3.3.1 PRODUCCIN Y PROGRAMA PRODUCTIVO............................................................................... 8
3.3.2 CLCULO DE LAS PROPORCIONES DE TODOS LOS INGREDIENTES .............................. 8
3.3.3 CLCULOS Y PREPARACIN DE LA SALMUERA...................................................................... 8
3.3.3 PRODUCCIN DIARIA, MENSUAL Y ANUAL DE PRODUCTO ............................................ 10
3.4 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO .................................................................... 12
3.4.1 RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA ......................................................................................... 13
3.4.2 INSPECCIN .......................................................................................................................................... 13
3.4.3 REFRIGERACIN DE LAS PIEZAS ................................................................................................. 13
3.4.4 OPERACIONES PREVIAS .................................................................................................................. 16
3.4.5 INYECCIN............................................................................................................................................. 16
3.4.5.1 PREPARACIN DE LA SALMUERA ...................................................................................... 16
3.4.5.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE INYECCIN ................................................................ 16
3.4.6 MACERACIN O MALAXADO ......................................................................................................... 19
3.4.7 ENVASADO AL VACO........................................................................................................................ 19
3.4.8 COCCIN ................................................................................................................................................. 20
3.4.9 ENFRIAMIENTO POR ABATIMIENTO......................................................................................... 21
3.4.10 CMARA FRIGORFICA DE PRODUCTO TERMINADO ...................................................... 21
3.4.11 ETIQUETADO ..................................................................................................................................... 21
3.4.12 EXPEDICIN ....................................................................................................................................... 21
3.5 MAQUINARIA NECESARIA PARA EL PROCESO PRODUCTIVO:................................................ 22
3.5.1 RECEPCIN E INSPECCIN: ........................................................................................................... 22
3.5.2 DESHUESADO, DESCORTEZADO Y PULIDO:............................................................................ 23
3.5.3 EQUIPOS DE INYECCIN Y MALAXADO: ................................................................................... 25
3.5.4 EQUIPO DE VACO ................................................................................................................................... 29
3.5.5 EQUIPO DE COCCIN ........................................................................................................................ 31
2
3.5.6 TRANSPORTE DE MATERIAL PARA TODA LA INDUSTRIA: ............................................. 33

3.5.7 EQUIPO DE ETIQUETADO: .............................................................................................................. 34
3.5.8 EQUIPO DE LABORATORIO: ........................................................................................................... 35
3
3.1 PRODUCTO A ELABORAR
Definicin Jamn cocido: Es el pernil o brazuelo del cerdo deshuesado y descortezado,

bien sazonado, nitrificado y cocido, moldeado y recubierto de envolturas autorizadas o
enlatado.
El producto a elaborar se preparar con piezas de carne identificables,

correspondientes al despiece total o parcial de los miembros posteriores de cerdos aptos para
el consumo, separados de la semicanal en un punto no anterior al extremo del hueso de la
cadera, excluyndose la carne triturada o picada. En los jamones presentados enteros podrn
quitarse o no los huesos, cartlagos, tendones, ligamentos sueltos, piel y grasa. En las dems
presentaciones debern quitarse los huesos, cartlagos, tendones y ligamentos sueltos. (Orden
del 29 de Junio de 1983, BOE n 159)
Las caractersticas finales a conseguir del jamn cocido son las siguientes:
Relacin Humedad/protena: Mximo 4,7 %.

Azcares totales expresados en glucosa: mximo 2 %.
Protenas aadidas: mximo 2 %.
Almidn: mximo: 3 %.
3.2 NATURALEZA DE MATERIAS PRIMAS, CONDIMENTOS Y

ADITIVOS
3.2.1 CARNE MAGRA DE CERDO
Las piezas de jamn deben estar conformadas nicamente por magro de cerdo. Debe
ser carne de primera categora y no podemos encontrar en estas piezas, nervios, ni restos de
cuero o cartlagos.
En el instante de la recepcin la materia prima, sta debe encontrarse en el rango de

pH (5,6 6,2), lo que garantiza un proceso post-mortem adecuado y tambin un menor riesgo
de infecciones microbianas.
En el momento del sacrificio, los animales deben de encontrarse en una situacin de

ausencia total de estrs y en cuanto a caractersticas propias del animal, estos deben ser
sanos, con un buen contenido de mioglobina en el msculo y adultos.
4
Las condiciones de almacenamiento deben ser muy estrictas, la temperatura idnea

debe encontrarse entre los 2 y los 4 C de temperatura.
3.2.2 CLORURO SDICO O SAL COMN
La sal comn no posee ninguna accin material especfica antimicrobiana. Sus efectos
sobre los microorganismos estn en funcin de la concentracin. La sal, a concentraciones
suficientemente elevadas, atrae osmticamente el agua, haciendo que sta no pueda ser
aprovechada por los microorganismos. Esta falta de agua provoca la reduccin e incluso la
interrupcin total de los procesos vitales. A concentraciones lo suficientemente elevadas de sal
penetran los iones de la misma en el lquido intracelular, alterando el metabolismo celular, por
lo que es de suponer que tambin perjudica a las clulas bacterianas por este efecto. La
sensibilidad de los distintos microorganismos a la sal es muy variada.
3.2.3 CIDO ASCRBICO
Es una sustancia antioxidante que se sintetiza por medio de procedimientos

enzimticos a partir de la glucosa y es un potente agente reductor. El cido ascrbico reduce
muy rpidamente los nitritos naturales de la carne, y por ello acelera el proceso de
enrojecimiento de los embutidos. La cantidad de cido ascrbico a aadir oscila entre 30 y 50
g/100 Kg. de masa total. La sal sdica del cido ascrbico (ascorbato de Sodio) posee un efecto
anlogo. Por la diferencia de peso molecular se cumple que 100 g de ascorbato sdico
corresponden a 88 g de cido ascrbico.
3.2.4 AZCARES
Los azcares se emplean con frecuencia como agentes auxiliares del curado. A
diferencia del cido ascrbico, los denominados azcares reductores no son capaces de reducir
el nitrito a xido nitroso. Los azcares se aaden para favorecer el desarrollo de la flora del
curado, ya que sobre todo los microorganismos acidificantes metabolizan los azcares como
sustrato. Los azcares estimulan por tanto la seleccin de los microorganismos adecuados para
el curado, ya que facilitan su desarrollo. Principalmente se emplean la glucosa (azcar de uva)
y la sacarosa (azcar de caa y de remolacha), aunque tambin estn indicados el almidn y
los productos de su hidrlisis. El desdoblamiento microbiano del almidn est algo ralentizado,
evitndose as una acidificacin demasiado rpida. La lactosa es menos adecuada por tratarse
de un azcar que favorece el desarrollo de microorganismos no deseados. Modificando
5
cualitativa y cuantitativamente la adicin de azcar se puede regular el valor del pH durante el

proceso de maduracin y el valor de pH en el producto acabado.
3.2.5 FOSFATOS
Los fosfatos son componentes naturales de casi todos los alimentos. Su empleo en
todos los campos de la tecnologa alimentaria obedece a sus valiosas propiedades especficas
en la fabricacin de alimentos, ya que no slo resulta sustancialmente facilitado en el
tratamiento de estos, sino que posibilitan la prctica de determinados mtodos de
elaboracin.
En el tratamiento de la carne, los fosfatos encuentran empleo en la fabricacin de

embutidos escaldados y artculos curado y cocidos.
En Alemania y en Suiza pueden emplearse compuestos sdicos y potsicos del cido

difosfrico (cido pirofosfrico), tambin en mezclas, en una cuanta del 0,3 %, referida a las
cantidades utilizadas de carne y grasa; el pH de la solucin al 0,5 % de bifosfato no debe ser
superior a 7,3. La incorporacin de fosfato slo se permite en Alemania en la fabricacin de
embutidos escaldados preparados con carne no recin sacrificada. Tanto en Suiza como en
Austria, la adicin de fosfatos est autorizada en los embutidos escaldados y en los artculos
curados y cocidos. Las sales sdicas de los distintos difosfatos (difosfato disdico, difosfato
trisdico, difosfato tetrasdico) exhiben una amplia zona de pH, comprendida entre 3,8 y 10,7.
El compuesto eficaz es el anin difosfato. La accin de fosfatos ms condensados

depende de la intensidad de la hidrlisis por enzimas propios del msculo hasta el escaln
difosfato; los monofosfatos carecen de accin.
La accin de los fosfatos estriba en elevar el valor del pH y la fuerza inica, as como en
un intercambio especfico con la protena muscular fibrilar. Por tanto, el disfosfato asume la
accin reblandecedora del ATP. La disociacin de la actomiosina as provocada motiva el
achicamiento de la molcula filiforme. De esta forma, mejoran la absorcin y solubilidad de las
protena fibrilares.
El incremento de la CRA (Capacidad de retencin de agua) no slo es atribuible a un

aumento del pH, sino tambin a la accin de los fosfatos como intercambiadores de iones.
Mediante formacin de complejos solubles con iones polivalentes, los fosfatos pueden
suprimir los enlaces transversales originados por los iones alcalino-trreos entre protenas y
filamentos.
6
Los fosfatos, y especialmente los polifosfatos, impiden o retrasan la oxidacin de las

grasas insaturadas de los sistemas alimentarios, a la vez que inhiben el crecimiento de muchos
de los microorganismos presentes. Esto se explica por la facultad de los fosfatos de fijar iones
metlicos o polielectrolitos necesarios para la oxidacin de las grasas o para el crecimiento de
los microorganismos.
Algunos autores sostienen que si el agua de la salmuera tiene 40 hidrotimtricos

franceses favorece la precipitacin de fosfatos, modificando as la Capacidad de Retencin de
Agua.
El cloruro sdico es inhibidor del desarrollo microbiano si est en concentraciones

altas, aunque hoy la tendencia es disminuir esa concentracin por causas organolpticas.
La salmuera lleva fosfatos elevando as la Capacidad de Retencin de Agua (CRA)
3.2.6 CARRAGENATO (E-407)
Es un hidrocoloide con propiedades gelificantes extremadamente marcadas. Se obtiene a

partir de la degradacin o sntesis de las algas rojas.
Los carragenatos son polmeros de galactosa ms o menos sulfatados. Su solubilidad aumenta

cuanto ms sulfatados estn.
Existen tres tipos de carragenatos comnmente conocidos de manera industrial, aunque la

mayora de productos comerciales de carragenato consisten en una mezcla de los tres en
diferentes proporciones. Suele predomina uno de los dos tipos y se vende como tal.
7
3.3 PRODUCCIN, CONSUMO Y DESTINO
3.3.1 PRODUCCIN Y PROGRAMA PRODUCTIVO
El programa productivo consta de un calendario laboral de 240 das al ao. La jornada laboral
ser de lunes a viernes, se trabajar en tres turnos, de 6:00 de la maana a 14:00 de la tarde,
de 14:00 de la tarde a 22:00 de la noche y de 22:00 a 6:00 de la maana, se utilizar la ltima
hora de la jornada para la limpieza y desinfeccin de las mquinas y las instalaciones.
3.3.2 CLCULO DE LAS PROPORCIONES DE TODOS LOS INGREDIENTES
3.3.3 CLCULOS Y PREPARACIN DE LA SALMUERA
En concreto, se va a realizar una inyeccin del 20 %, por lo tanto la frmula en porcentaje de la

salmuera queda de esta forma:
Se desea una ganancia de peso del 20 %, as que tendremos 100 kilogramos de carne de cerdo
y 20 kilogramos de salmuera, lo que harn un total de 120 kilogramos de producto final.
Aproximamos que cada pieza de jamn de cerdo fresco lista para el proceso de inyeccin pesa
alrededor de 7 kilogramos, as que aumentar hasta alrededor de los 8,4 kilogramos una vez
introducida la salmuera, (suponindose que la pieza de jamn fresco pesa alrededor de los 9
kilogramos al llegar a la industria)
Calculo del aumento de peso:

100 %

20
100 % = 20
100
8
Debido a que se quiere un porcentaje final de carne procesada de cerdo del 76,92 %; de
salmuera tendremos un porcentaje de alrededor del 23,08 %.
Se calcula el porcentaje total de cada elemento que conforma la salmuera:
19,13
Agua 100 = 82,88 %
23,08
0,5
Fosfato 100 = 2,17 %
23,08
0,5
Carragenato 100 = 2,17 %
23,08
0,05
Ascorbato 100 = 0,22 %
23,08
2
Sal 100 = 8,66 %
23,08
0,70
Dextrosa 100 = 3,03 %
23,08
Segn los porcentajes totales finales que se requieren para el producto acabado
denominado jamn cocido, y los porcentajes finales que s requieren para la salmuera, se
calculan los kilogramos de cada ingrediente utilizado.
9
3.3.3 PRODUCCIN DIARIA, MENSUAL Y ANUAL DE PRODUCTO
Segn los porcentajes totales finales que se requieren para el producto acabado
denominado jamn cocido, se calculan los kilogramos de cada ingrediente que lo forma:
Produccin diaria, mensual y anual de carne de de cerdo fresca y de perniles de jamn:
Consumo Jamn fresco

Total (kg/da) 1728
Das 6
Total (Kg/mes) 41472
Total (Kg/ao) 497664
Produccin diaria, mensual y anual de producto acabado:
Produccin Jamn cocido

Total (kg/da) 1612,8
Das 6
Total (Kg/mes) 38707,2
Total (Kg/ao) 464486,4
Piezas/ao 55296
Piezas/mes 4608
Piezas da 192
Debido a la coccin cook-in, no hay merma en la etapa de coccin de la industria que se est
tratando.
10
Composicin porcentual final de producto procesado:
Se supone un rendimiento del 100 % al calcular los porcentajes finales de producto procesado
y las masas de materias primas utilizadas en el proceso.
Carne Fresca = 76,92 %

Fosfatos = 0,50 %
Sal = 2,0 %
Azucares = 0,70 %
Carragenato = 0,50 %
Ascorbato (cido ascrbico) = 0,05 %
Total = 80,87 %
Agua: 19,13 %
CONSUMOS Kg/da Kg/ao

Carne de cerdo 1240,5657 357282,93888
Fosfatos 8,064 2322,432
Sal 32,256 9289,728
Dextrosa 11,2896 3251,4048
Carragenato 8,064 2322,432
Ascorbato 0,8064 232,2432
Agua 308,5286 88856,24832
Total 1612,8 464486,4
11
3.4 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO
Recepcin de la materia prima
Inspeccin
Operaciones previas
Preparacin de
la salmuera
Envasado al vaco
Coccin
Cmara de fro
Etiquetado
Expedicin
12
3.4.1 RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA
Se suministran jamones de cerdos (s.s.d) recin sacrificados de granjas cercanas a la

industria a travs de transporte terrestre, vehculos de gran tamao, que normalmente son
camiones. Al encontrarse estas instalaciones de sacrificio o mataderos a una distancia cercana,
la carne llega en un estadio lo suficientemente fresco como para que se procese con un grado
de calidad ptimo.
Cada lote debe de llevar una placa sanitaria que garantice el cumplimiento de unas
disposiciones sanitarias vigentes:
N del documento, con fecha, firma y sello del proveedor.

Identificacin del proveedor donde viene indicada la razn social y el nmero de
registro sanitario.
Fecha de entrega en la industria.
N y tipo de piezas que componen cada lote.
Cdigo del lote de sacrificio.
Cdigo del lote de producto (si es diferente del anterior).
Fecha de sacrificio.
3.4.2 INSPECCIN
Se reconocern pertinentemente las piezas de jamn, revistindose todas las

garantas. Se disponen los recintos de inspeccin de tal manera que se permita la actuacin
simultnea de un nmero suficiente de inspectores. Se regir por la norma de que hace falta
un inspector para unas 32 piezas de jamn por hora. En grandes establecimientos se dispone
de una cinta independiente de reconocimiento, para que estas piezas sospechosas se puedan
separar de la cadena. La industria a desarrollar es de tamao medio, por lo tanto se realizar
de forma manual esta inspeccin.
3.4.3 REFRIGERACIN DE LAS PIEZAS
Se refrigeran las piezas de jamn del cerdo individualmente en envases impermeables

al vapor de agua debido a que ya se reciben de esta forma desde el matadero, por lo que se
pide que se realice de esta forma. Por esto, la accin del evaporador resulta mejorada (menor
congelacin del aparato) por no producirse evaporacin de agua, lo que a su vez significa una
prdida de energa. Se impone la proliferacin de los grmenes superficiales controlando que
13
la humedad ambiental sea menor en el almacenamiento de la carne en refrigeracin cunto

ms elevada sea la temperatura, y a la inversa. De acuerdo con la temperatura de
almacenamiento, se sigue un criterio general en el que no deben superarse las siguientes
humedades relativas ambientales:
Temperatura almacn frigorfico, 0 C Humedad ambiental mxima, %
+4 75
+3 78
+2 81
+1 85
0 90
-1 90
Como consecuencia del enfriamiento, los procesos bioqumicos que discurren en la

carne recin sacrificada, como la gluclisis, se retrasan pero sin llegar a suprimirse.
En la carne del cerdo no se han podido evidenciar influencias de la refrigeracin en el

sentido mencionado. En cambio, se han observado que la alteracin conocida con el nombre
de carne PSE se presenta en las canales de cerdo rpidamente enfriadas con menor
intensidad que cuando la refrigeracin es ms lenta. Esta circunstancia ha contribuido a
desarrollar mtodos de refrigeracin rpida en los cerdos. Sin embargo, con ellos no se pudo
lograr una disminucin ostensible de la frecuencia de presentacin de carne PSE, puesto que
las caractersticas propias de dicha carne PSE ya estn por lo normal presentes en ella antes de
actuar la refrigeracin.
La capacidad de almacenaje de la carne de diversas especies de abasto puede

evaluarse como sigue, con almacenamiento a 0-2 C y una humedad relativa ambiental del 85-
90%. En el caso del cerdo, piezas de jamn crudo de este animal se pueden conservar entre 10
y 14 das. La capacidad de conservacin de la carne puede casi duplicarse almacenndola en
atmsfera de CO 2 . Adems de desarrollar accin bacteriosttica, con el CO 2 se consigue una
mejor conservacin del color, as como retrasar la oxidacin de las grasas.
Se utilizar el enfriamiento de choque para el cerdo. Se refrigera la carne con

temperaturas inicialmente bajas (alrededor de -10 C), producindose el enfriamiento con
volteo del aire (1-2 m/s), primero sin refrigeracin activa, hasta que la temperatura del aire
ambiental y la de la superficie de la carne se hayan alcanzado alrededor de 0 C. Esta
temperatura ambiental se mantendr constante con ayuda de termostato y de una discreta
velocidad del aire (0,2-0,5 m/s). Pero la temperatura del depsito frigorfico tambin puede
14
asimismo gobernarse mediante refrigeracin activa de manera que, partiendo de una

temperatura baja (-5 C a -20 C), se desplace de manera progresiva o por etapas hasta la
ptima temperatura final. Este proceso viene a describir lo que es la refrigeracin polifsica. La
refrigeracin se controlar de manera que la carne no se congele en su superficie. Como
enfriamiento de choque puede tambin considerarse la refrigeracin que utiliza nieve
carbnica (dixido de carbono slido, temperatura de evaporacin: -78 C) y la refrigeracin
con nitrgeno lquido (punto de ebullicin: -196 C), alcanzndose as las temperaturas
iniciales mencionadas. La refrigeracin con nieve carbnica o nitrgeno lquido se utiliza en el
transporte de carnes.
El tipo de enfriamiento a utilizar es la refrigeracin polifsica que son un

perfeccionamiento de la refrigeracin de choque consistente en que la temperatura ambiente
no aumenta progresivamente, sino que se mantiene constante durante un plazo determinado,
para despus elevarse. La temperatura ambiente de la primera fase est entre -20 y -5 C, con
una velocidad del aire de 1-2 m/s; en la segunda fase, la temperatura est entre -4 y 0 C. La
refrigeracin polifsica pude llevarse a cabo en tneles de refrigeracin de control automtico
(tneles de refrigeracin bifsicos o trifsicos), o bien en distintos depsitos frigorficos. La
ltima fase sirve en todos los casos para establecer el equilibrio trmico entre las partes
externas e internas de la carne (igualacin). La velocidad del aire es aqu por lo regular de 0,2-
0,5 m/s.
Con el mtodo de refrigeracin polifsica puede acelerarse de manera ptima el

enfriamiento de la carne; a la vez que las prdidas de peso son menores que en la refrigeracin
monofsica. Por lo comn, las mermas de peso son tanto ms escasa cuanto ms rpidamente
se alcanza en la superficie de la carne una temperatura entre 0 y -2 C y el aire ambiental se
eleva hasta esa temperatura, puesto que con ello alcanza la tensin de vapor en la superficie
de la carne un valor mnimo casi constante. La velocidad del enfriamiento depende, como ya
se ha dicho, de la temperatura y velocidad del aire, pero tambin del transporte trmico desde
el seno de las piezas, por lo que el efecto de la velocidad del aire est limitado hacia arriba. Las
velocidades mencionadas del aire sobre la canal de 1-2 m/s deben por consiguiente
considerarse como el lmite superior. Son validas para piezas gruesas de carne (jamones), es
decir, para las que ocupan la parte superior del almacn frigorfico, lo que debe tenerse en
cuenta al decidir la circulacin del aire.
Mientras que en la refrigeracin de cerdos a 0 -2 C sin movimiento artificial del aire

slo al cabo de 24-48 horas se alcanza una temperatura interna de 4 C, este tiempo se acorta
con la refrigeracin rpida (monofsica, temperatura ambiental: 0 C, velocidad del aire: 2m/s)
alrededor de un tercio con unas 16 horas y en la refrigeracin polifsica, de acuerdo con la
temperatura, a 10 horas o menos. En la refrigeracin polifsica, las prdidas de peso, referidas
al peso total, estn en torno a un 0,4 % o ms por debajo de las registradas en la refrigeracin
15
rpida monofsica, mientras que stas estn alrededor del 0,5 al 1,0 % por debajo de las de la
refrigeracin en reposo.
El tiempo que deben permanecer las piezas de jamn de cerdo fresco en la cmara de
refrigeracin durante un tiempo de 8 horas a una temperatura de 3 C, hasta que se
homogeneza la pieza de jamn.
3.4.4 OPERACIONES PREVIAS
Las operaciones previas son realizadas manualmente y son el deshuesado,

descortezado, y eliminacin de tejido conectivo, y pulido. Se estima un tiempo determinado de
las 4 operaciones de 4 minutos por pieza de jamn transformada.
Toda la materia eliminada en las operaciones previas a la pierna de cerdo fresca, se

elimina de la empresa. En el anejo n 13, depuracin y gestin de residuos se especifica que
se hace con este subproducto.
3.4.5 INYECCIN
3.4.5.1 PREPARACIN DE LA SALMUERA
La temperatura de la mezcla se debe encontrar entre los 0 y los 5 C. Se disuelven los

fosfatos en el agua fra hasta su disolucin. Se agregan a la mezcla de agua y fosfatos; la sal y
los nitritos que se pueden mezclar en seco antes. Agregar la premezcla de carragenato y
dextrosas y agitar. Agregar ascorbato y mezclar en el depsito.
3.4.5.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE INYECCIN
En grandes fbricas la salmuera ya no se inyecta por va intravenosa, ahora se utiliza un

sistema de multiagujas (sistema HANAU) que introducen la cantidad de salmuera adecuada
regulada por el tiempo de inyeccin y presin. Es importante que la salmuera est entre los 5 y
los 10 C como mximo; la temperatura ideal se encuentra en los 7 C.
La concentracin de salmuera se determina a travs de la medida de la densidad

mediante husillos de salmuera, expresndose en grados Baum. El resultado en grados Baum
16
no se puede expresar con exactitud en porcentaje de NaCl (12 Be 11.5% NaCl). Hoy en da se
expresan las concentraciones de salmuera mayoritariamente en porcentaje de NaCl. En el
jamn cocido viene a ser entre un 10-14% NaCl, en el caso de las piezas de jamn procesadas,
es de un 8,66 %. Hay que tener cuidado en la composicin y preparar las cantidades de sal
comn y nitrato o nitrito por separado y atenindose a la legislacin vigente.
Esta inyeccin se produce en los msculos, normalmente, a travs de un inyector de

salmuera. En ambos sistemas, penetran agujas huecas en la carne para distribuir a travs de
sus mltiples orificios laterales la salmuera curante en el tejido muscular circundante. La
presin necesaria para esto la produce una bomba, no debiendo sobrepasar los 1,5 2 bares,
ya que, como consecuencia de desgarros tisulares, pueden producirse los llamados huecos de
inyeccin.
Un inconveniente de la inyeccin del msculo frente a la inyeccin vascular es que la

salmuera no se reparte con tanta rapidez e igualdad, y los grmenes pueden ingresar en la
carne a travs del canal de inyeccin. Se tendr un especial cuidado en la higiene de las agujas
de la mquina de inyeccin de la salmuera.
El curado en seco y el curado en salmuera se basan en la difusin de la sal y del nitrato

o nitrito desde el exterior hacia el interior de los trozos de carne. Pero estas sustancias
tambin se pueden introducir por inoculacin en la carne. Esta inoculacin se puede realizar
mediante inyeccin intramuscular o intravascular. Segn cul de estas modalidades se elija se
habla de curado por inyeccin intramuscular o de curado por inyeccin intraarterial. Por el
mtodo de inyeccin se acortan notablemente las distancias que han de recorrer los agentes
curantes por difusin, acelerndose por ello el proceso de curado.
Para realizar la inyeccin de la salmuera vamos a utilizar inyectores automticos de

varias agujas, que son los que se utilizan casi exclusivamente en la industria, de tal manera que
con estos equipos se puede inyectar de forma continua la salmuera en las piezas de carne con
y sin huesos.
Estos equipos estn formados por una cinta transportadora de plstico o de tela
metlica inoxidable para transportar los productos; y por un juego de una o dos filas de agujas
huecas. Este juego de agujas est fijado sobre un bastidor y se mueve verticalmente a la cinta.
La distancia a la que se encuentran las agujas vara en funcin de la cantidad de salmuera a
inyectar; entre 15 y 28 mm. Aunque tambin se puede modificar la cantidad de salmuera
inyectada con el mismo juego de agujas (sin variar la distancia entre ellas). En estos casos se
puede modificar la velocidad de avance de la cinta y el juego de las agujas debe estar
correctamente diseado.
17
La ltima parte de este equipo es un bombo de impulsin, el motor y los engranajes,

que suelen estar instalados en el armazn por encima de la cinta transportadora, ya que as
estn ms protegidos de la salmuera.
La salmuera es aspirada del tanque de salmuera por una bomba; atraviesa los tubos de
presin de sta y llega a un distribuidor, que divide la salmuera en dos corrientes. Una de las
corrientes pasa a la tubera de distribucin, que distribuye la salmuera por numerosas
tubera flexibles que conducen a las vlvulas de las agujas perforadas de inyeccin.
La otra corriente se conduce por una vlvula reguladora de la presin de vuelta al

depsito de salmuera y representa el caudal volumtrico de salmuera no necesario
momentneamente para la inyeccin. De este sistema sale lateralmente una tubera que
conduce a un manmetro, pudindose controlar de esta forma la presin de inyeccin. La
tubera de aspiracin de la bomba est equipada con un filtro para evitar que se taponen las
agujas huecas con partculas de carne o grasa.
Las vlvulas de control de la salmuera pueden estar diseadas de distintas maneras.

Existen sistemas de agujas separadas o de bloques de agujas, en las que una vlvula regula el
aporte de salmuera a una o a varias agujas (3-5), respectivamente.
El sistema de conduccin de la salmuera, formado por las agujas, las vlvulas y los
tubos flexibles, acompaa al bastidor en todos sus movimientos. El bastidor asciende y
desciende con una determinada frecuencia sobre unos rales directrices.
Cuando un trozo de carne se encuentra bajo las agujas, stas descienden y penetran
hasta una distancia previamente ajustada de la cinta transportadora. Si el control de la
inyeccin de salmuera se realiza por separado para cada aguja, la vlvula slo se abre cuando
la aguja ha penetrado en la carne.
Este proceso es gobernado por el movimiento ascensional de un dispositivo especial

consistente en unos cilindros huecos y mviles que envuelven a las agujas y que tienen un
muelle superiormente.
Este dispositivo mantiene fijo el trozo de carne durante el proceso de inyeccin. Al

elevarse de nuevo el bastidor contadas las agujas, la presin que ejerce el muelle hace que las
agujas salgan del trozo de carne. Cuando el bastidor alcanza su posicin superior, los muelles
vuelven a adquirir su posicin original.
Si en su movimiento hacia abajo choca una aguja con un hueso, en vez de con msculo,
resulta que la resistencia a la penetracin es ms fuerte que la fuerza de los muelles. Sucede
18
entonces que la aguja no puede penetrar en el hueso pese a desplazarse el bastidor hacia
abajo. La aguja retrocede en este caso todo lo que le permite el muelle de retroceso.
Durante el subsiguiente ascenso del bastidor, el muelle devuelve la aguja a su posicin

inicial.
La cantidad de salmuera inyectada depende, adems de la frecuencia de bajada y

subida del bastidor de la velocidad de avance de la cinta transportadora y tambin de la
presin de impulsin de la bomba.
Las bombas suelen ser de tipo excntrico, que son suficientemente auto-aspirantes y
que tienen una curva caracterstica recta, es decir, que muestran pocas diferencias de caudal
volumtrico del lquido impulsado aunque se modifique la presin de trabajo.
Lo deseable es, por tanto, conseguir un alto rendimiento con una baja presin. Una
presin de inyeccin excesiva, por ejemplo de ms de 1,5 bar en las tripas, puede provocar la
formacin de bolsas de salmuera entra las capas de grasa y de carne magra, as como
tambin de orificios de inyeccin (agujeros en el tejido muscular)
3.4.6 MACERACIN O MALAXADO
Tras la inyeccin hay que dejar la carne en refrigeracin para que se homogenece.
Para reducir el tiempo al mximo se ha introducido la maceracin, que se puede hacer por
masaje, proceso ms suave, o por impacto. La maceracin tambin facilita que los fosfatos
lleguen antes a las protenas miofibrilares, aumentado la Capacidad de Retencin de Agua. En
este caso la maceracin se va a realizar mediante un bombo de malaxado en el que la carne se
golpea por impacto para que la salmuera quede convenientemente repartida en su interior.
Este bombo funciona por rotacin sobre si mismo, y sin intervencin de ningn rgano
mezclador axial independiente de la cuba ni rganos escarificadores superficiales durante el
malaxado.
Se colocan en el bombo de maceracin las piezas de jamn inyectadas, y se tratan

durante 8 horas con intervalos de trabajo de 20 minutos de masaje con 20 minutos de
descanso. En ningn momento se deben superar los 5 C. El bombo se encuentra en
condiciones de vaco, al igual que las piezas de jamn, lo que impide la formacin de espumas.
3.4.7 ENVASADO AL VACO
Justo despus de este proceso se realiza el envasado al vaco de las piezas de carne
previamente malaxadas. Esto se realiza por medio de una maquina horizontal selladora
industrial, mquina adecuada para realizar el proceso. As las piezas de jamn malaxadas sern
colocadas, por un operario provisto de guantes y en perfecto estado de higiene, en una bolsa
de plstico retrctil.
Se pasa la bolsa de plstico llenada con la materia prima malaxada a los moldes que se
van a utilizar para el proceso de coccin. De esta forma se evita el envasar la pieza despus de
19
que se haya realizado la coccin de la misma, y no se producen mermas en el proceso de

coccin del jamn cocido rodeadas por una pelcula de polietileno y se pueda realizar el
mtodo de coccin (cook-in).
3.4.8 COCCIN
Una vez maceradas se pasan a la coccin (cook-in) con moldes. Es importante que el
valor F (tiempo que necesita para destruir un microorganismo determinado a una temperatura
dada) aplicado sea coherente con la calidad organolptica (no debe presentar sabor a carne
quemada).
La temperatura de cmara suele ser de 70 C. Si hacemos coccin escalonada

mejoramos la calidad organolptica. Otro tipo de coccin es la DT que tambin da una calidad
aceptable. Si el tiempo no es problema es mucho mejor la DT en cuestin de calidad.
Se realiza la coccin del producto en hornos-armarios de coccin, estos hornos estn

formados por un armazn de acero revestido con una doble pared de chapas de acero o
aluminio con aislamiento.
El producto se introduce en la cmara en moldes, sobre chapas que se pueden

introducir, o perforadas o tambin en carretillas verticales equipadas tambin con chapas
perforadas. El calentamiento se realiza mediante electricidad, gas, aceite o vapor de de baja
presin. En las fases hmedas del procesado se emplea aire caliente saturado en humedad
circulando intensamente.
El tratamiento con aire permite rebajar las prdidas por calentamiento hasta en un 50
%, en comparacin con el tratamiento con agua. Adems se pierden menos sustancias
aromticas y menos vitaminas hidrosolubles.
El proceso exacto es el siguiente: Se calienta el agua durante 20 minutos hasta los 50

C y se aumenta posteriormente hasta los 80 C. Esta temperatura final se mantiene hasta
alcanzar los 68 C en el punto crtico de la masa, que es el punto central de la pieza de jamn.
Ya que los microorganismos acidificantes y alteradores del color sobreviven a temperaturas
internas de 64 C. En nuestro caso al realizarse una coccin cook-in, las prdidas existentes son
nulas. El proceso total tiene una duracin de 50 minutos.
Se hace una pausa para que se evapore el agua que pueda existir en la superficie de las
bolsas retrctiles de plstico que recubre el jamn y en los multimoldes, ya que van a ser
directamente desplazados desde el horno de coccin hasta una cmara frigorfica para que se
realice all el proceso de disminucin fulminante de temperatura del jamn cocido y as su
conservacin sea lo ms larga y de mejor manera posible.
20
3.4.9 ENFRIAMIENTO POR ABATIMIENTO
Los jamones se deben mantener tanto tiempo como sea necesario en la cmara
refrigeradora hasta alcanzar una temperatura interna de 28 C. Es importante alejar a los
jamones del rango de temperatura crtica bacteriolgica, el cual se encuentra entre 30 C y 40
C, ya que las bacterias poseen un enorme potencial de crecimiento en este rango de
temperatura y podran tener influencia negativa en la conservacin del producto.
Despus se debe llegar a una temperatura de unos 6 C en el interior de la pieza de

jamn para que su conservacin sea adecuada. Se realiza el enfriamiento en un tiempo de
unas 12 horas. Este proceso de enfriamiento se va a realizar mediante corrientes de aire fro
en el interior de la cmara frigorfica.
3.4.10 CMARA FRIGORFICA DE PRODUCTO TERMINADO
Se procede al almacenado del producto acabado a una temperatura aproximadamente de 5 C

para su perfecta conservacin. A la espera de su etiquetado y distribucin a pequeas
empresas crnicas (charcuteras) o supermercados.
3.4.11 ETIQUETADO
Se va a realizar mediante etiquetas autoadhesivas. Estas se aplicarn en la superficie del

envase e indicarn las caractersticas de los productos as como otros datos de exigencia
obligatoria por las diferentes competencias alimentarias:
Marca registrada y nombre o razn social y domicilio de la Entidad Productora
Denominacin del producto.

Peso neto y/o escurrido, si el producto est envasado.
Pas de origen.
N RGSA
Categora comercial del producto inmediatamente a continuacin debajo de la
denominacin del producto.
Lista de ingredientes: se har constar las especies animales a las que pertenecen
Categora comercial (rojo-extra, verde-primera, amarilla-segunda, blanco-tercera)
3.4.12 EXPEDICIN
La expedicin se realizar mediante cajas de cartn prefabricadas cuando se haga patente la

compra de producto terminado a la planta de elaboracin de jamn cocido.
21
3.5 MAQUINARIA NECESARIA PARA EL PROCESO PRODUCTIVO:
3.5.1 RECEPCIN E INSPECCIN:
Bscula industrial:
Capacidad para 2500 kg.
Balanzas pesapalets con cuatro clulas de carga
Estructura de las plataformas tipo monobloque de acero pintado
Plataformas accesibles por rampa o empotrable en el suelo
Plataformas y cabezal indicador independientes.
Display de las balanzas con iluminacin automtica
Funcin de lmites con avisador acstico.
Clula de carga de acero niquelado con proteccin IP-66 contra entrada de lquido y polvo.
Balanzas pesapalets con batera interna recargable.
Acceso superior a la caja sumadora de acero inoxidable y al sistema de nivelacin.
Opciones: rampa de acceso con fijaciones y marco integral para empotrado
Balanzas con calibracin de fbrica y listas para trabajar.
Con certificacin ISO 9001
Potencia (KW) Largura Anchura Altura

1 1,5 1,5 0,5
22
Carretilla inoxidable super-reforzada para transporte de Jamones frescos. COD. 3694
Caractersticas:
Barras abatibles con ganchos incorporados. 12 barras repartidas en 3 niveles. 4 barras

por nivel.
Nmero total de ganchos: 128. Tren basculante de 6 ruedas poliamida.
Dimensiones: (1.900x1.490x750) mm
Carretilla inoxidable super-reforzada para transporte de Jamones deshuesados. Barras

abatibles con ganchos incorporados. 16 barras repartidas en 4 niveles. 4 barras por nivel.
Nmero total de ganchos: 128. Tren basculante de 6 ruedas de poliamida.
Dimensiones: (1.900x1.490x750) mm
3.5.2 DESHUESADO, DESCORTEZADO Y PULIDO:
Desinfectador de cuchillos:
Realizado en acero inoxidable AISI 304
Cmara sencilla
Sistema de recirculacin de agua
Termostato con proteccin trmica manteniendo la temperatura a 82 C
Capacidad: 10 cuchillos y 2 chainas.
Potencia (Kw) Largura (m) Anchura (m) Altura (m)

1 0,44 1,15 0,47
23
Mesas de trabajo:
Toda la estructura y patas en acero inoxidable. Mesa para despiece con cortadores de
polietileno incorporados de 2000 x 330 x 30 mm. Patas desmontables
Peso (kg) Largo (mm.) Ancho (mm.) Alto (mm.)

94 2000 1200 880
Cuchillos:
Hoja fabricada en acero inoxidable AISI 304. Mango de plstico alimenticio. Diseados
especialmente para cuchillos crnicos. Fcilmente higienizables
Afilador:
Hoja fabricada en acero inoxidable AISI 304. Mango de plstico alimenticio. Diseados
especialmente para cuchillos crnicos. Fcilmente higienizables.
24
3.5.3 EQUIPOS DE INYECCIN Y MALAXADO:
- Bombo de malaxado:
Bombos automticos de maceracin al vaco (construido en acero inoxidable AISI 304):

Traccin del bombo en la parte posterior de este a travs de un conjunto mecnico de
cadenas, piones y moto-reductor que acta sobre un eje central. Velocidad de rotacin
regulable (3 a 12 rpm.) y arranque y paro progresivos mediante convertidor de frecuencia.
Valor de vaco regulable.
Sistema de masaje suave del producto mediante pala helicoidal, el giro en sentido contrario
permite la descarga permite la descarga total del producto.
Bombos con temporizadores: Temporizadores para el control del tiempo potencimetro

elctrico para regular la velocidad y presostato para control del vaco.
Bombos con programador: Control de los parmetros mediante PLC, introduccin de valores
mediante consola de programacin. Memoria con capacidad para 20 programas.
Tapa con cierre hermtico y filtro para evitar la absorcin de producto.
Filtro automtico con detector capacitativo, permite trabajar en continuo sin necesidad de
paradas para la limpieza.
Control del ciclo mediante pulsadores (inicio, paro de emergencia) e indicador luminoso.
Cuadro elctrico acoplado a la mquina o instalado aparte, segn indique el cliente,

totalmente estando (IP66).
Modelo LM-3000
Largo (mm.) 3.815
Ancho (mm.) 1.550
Alto (mm.) 2.075
Ancho abertura bombo (mm.) 500
Distancia desde la planta hasta el centro de la 1.350
abertura (mm.)
PLC (autmata) Si/No
Capacidad (Litros) 3.000
Carga til (Kgs) 1.400-1.500
Bomba (HP/KW) 3/2,2
Caudal (m3/h) 100
Motor (CV/KW) 4/3
Consumo (A.) Bomba/Reductor 5,5/7
25
Inyectora de alta presin:
Cuando se pretende alcanzar elevadas prestaciones necesitamos cambiar el concepto de lo

que es una inyectora y como se inyecta. La alta presin constante, el diseo de las agujas y un
funcionamiento totalmente hidrulico con dosificacin volumtrica de la inyeccin, aseguran
una inmejorable distribucin de la salmuera.
La dimensin de esta inyectora la hace apropiada para grandes y medianas empresas que por
su estructura fabrican productos artesanales y/o productos destinados a un mercado ms
competitivo
Modelo CH-30
Potencia Kw 8,50
Puntos inyeccin 330
Volumen inyeccin mxima 2.500
Ancho cinta 470
Avance cinta en mm. 12-60
Largo 1.970
Ancho 1.680
Alto 2.010
Peso aproximado 1.000
26
Depsitos de preparacin de salmuera con Turbo-agitador:
El sistema de la preparacin de la salmuera de RMT SPS-V se disea especficamente para

mezclado de cantidades grandes de ingredientes secos.
En el caso de que se quiera mezclar cantidades ms pequeas el sistema de preparacin se

debe utilizar el sistema SPS-T.
Como la mayora de los mezcladores, se utiliza una bomba con sistema venturi en el fondo de
la tolva para incorporar los ingredientes secos en la salmuera, En vez de utilizarse un cuello y
una vlvula en el fondo de la tolva de 2, utilizamos un cuello y una vlvula de 4 ``, de tal
modo, mejoramos la dinmica del flujo.
En cualquier sistema de mezclado tipo venturi, la velocidad con la que los ingredientes son
alimentados depende de la velocidad de la salmuera que pasa a travs del venturi. En el
corazn de nuestro sistema hay una bomba centrfuga de gran capacidad, autocebante. No se
atasca si la salmuera empieza a ser ms viscosa, sino que continua entregando los slidos al
mismo ritmo.
Caractersticas tcnicas SPS-V 500

Longitud (mm.) 1.902
Dimetro (mm.) 1.000
Altura Total (mm.) 2.053
Altura del depsito (mm.) 1.797
Altura de la tolva (mm.) 1.068
Capacidad de llenado de la tolva (litros) 50
Peso (Aprox.) (Kg.) 650
Capacidad de la bomba (m3/h) 20
Potencia mixer vertical 4 Kw
Capacidad del agitador (m3/min) 8,3
Voltaje (V.) 220/380
Control de maniobra (V.) 24
Amperaje (380 V.) (A.) 15,50
Potencia bomba mezclador (Kw) 4
27
Bscula electrnica:
Estarn formadas por dos mdulos, que son, la plataforma receptor de la carga y el visor de
peso.
Aprobacin CE de modelo. Certificado de Verificacin CE opcional
Plataforma de acero inoxidable
Cabezal de plstico con display retroiluminado
Cinco posibilidades de instalacin del cabezal: en el frontal o en el lateral de la plataforma,

libre con cable extensible, colgado de la pared o sobre una columna elevada.
Soporte de pared y cable extensible incluidos.
Columna de 45 cm. De altura de acero inoxidable opcional.
Funcin de memoria de pesadas, totalizados y memoria de ltima pesada.
Funcin tara por tecla de acceso directo.
Alimentacin por red o por batera interna y para trabajo autnomo.
Certificacin ISO 9001
Precisin de 1.5 g.
Capacidad para 50 kg.
Potencia (KW) Largura (m.) Anchura (m.) Altura (0,2m.)

0,5 0,5 0,5 0,2
28
3.5.4 EQUIPO DE VACO
Mquina sellado vertical automtico a vaco:
La VM26 es una mquina automtica para trabajo en lneas, con cmara de vaco y soldadura
por calor especialmente diseada para el envasado de jamones cocidos en moldes, en bolsas
retrctiles. Es totalmente automtica y requiere un solo operario para la colocacin de los
jamones, el cuello de la bolsa plano encima de la barra de soldadura y el seguimiento del
proceso. La campana de vaco tiene una capacidad de dos o cuatro moldes por ciclo, segn el
tamao de los mismos.
La mquina consta de tres secciones principales: una cinta de entrada, la cmara de vaco y la
cinta de salida. Todas ellas estn controladas por un PLC (Controlador Lgico Programable), el
cual genera y secuencia adecuadamente todas las fases del ciclo. El operario puede seleccionar
10 programas diferentes, cuyos parmetros pueden ser adaptados a una aplicacin particular.
Un ejemplo tpico de ello es el sistema VCS (Sistema de Control de vaco), el cual es
especialmente adecuado para el envasado de productos hmedos o marinados. La
programacin es sumamente sencilla y se realiza mediante un panel de control tctil.
Es de construccin simple y robusta. Todas las partes crticas estn tratadas contra los
ambientes altamente corrosivos que suelen encontrarse en las salas de envasado. Su diseo
ergonmico, seguro e higinico, es fcil de utilizar y limpiar; cumpliendo adems con todas las
normativas vigentes de seguridad e higiene en la legislacin Europea.
- Caractersticas principales:
Mquina automtica de gran cmara y cinta automtica de entrada, que requiere un

solo operario.
Capaz de producir hasta 2 ciclos por minuto (dependiendo de la configuracin de las
bombas de vaco).
Ello significa de 7 a 8 productos por minuto (trabajando en la configuracin de 2
moldes.)
Pantalla de control tctica, con programa auto explicatorio, incorporando parmetros
de produccin cargados de fbrica, y canales abiertos para cargar fcilmente los
valores personalizados, en funcin del producto.
Arranque y paro de la bomba de vaco desde la propia mquina.
Transferencia automtica del producto.
Sistema de soldadura Biactiva.
Ciclo de soldadura controlado por tiempo, con enfriamiento por agua de las barras de
soldadura y presin ajustable por las mismas.
Doble soldadura que proporciona ms seguridad al envase.
Altura de la barra de soldadura ajustable, para optimizar la presentacin del envase y
reducir al mnimo la longitud de la bolsa.
Posibilidad de seleccionar o no, el corte del 99 % del ancho del envase, que permite
retirar a mano el sobrante de bolsa para mejorar la presentacin del producto.
Vacio en dos pasos.
29
Bomba Roots, integrada en la propia mquina, que minimiza el espacio ocupado.

Paneles de proteccin con seguridades y dispositivos de control activos, junto con un
detector de fallos de clase 2, configuran un sistema de seguridad de Alta tecnologa.
Diseada para facilitar la limpieza y la higiene.
Buen acceso para las operaciones de mantenimiento.
Construccin robusta, utilizndose materiales de alta calidad, aptos para uso
alimentario.
Modelo CH-30
Potencia Kw 21,4
Presin 6 bares
Consumo 15 m3/h
Ancho cinta (mm.) 310
Avance cinta en (mm.) 12-60
Largo (mm.) 7.661
Ancho (mm.) 1.110
Alto (mm.) 850
Peso aproximado (kg) 1.500
30
3.5.5 EQUIPO DE COCCIN
Horno de coccin HCR6:
Horno robusto elaborado con paneles de acero inoxidable y lana de roca. Para optimizar tanto
grandes como medianas producciones segn las necesidades de cada cliente: 1, 2,3 4 o 6
carros de coccin. Tiene diversas prestaciones, como cocer, cocinar, secar, ahumar. El preciso
control de la humedad y temperatura permite adaptarse a todo tipo de productos.
Tipo de horno de coccin HCR6 HCR1-E/V

Potencia de calentamiento 45Kw/200 Kg/h
Potencia de trabajo 27 Kw
Humedad relativa Ajustable en %
Temperatura mxima 105/99 grados
Reparto calor Circuito conveccin de diseo propio
Entradas Entrada de aire y entrada de humo ( ajuste
automtico desde microprocesador)
Salidas Salida de aire (ajuste automtico desde
microprocesador)
Consumo En funcin del proceso
Altura (mm.) 2500
Ancho (mm.) 4144
Largo (mm.) 4024
31
Cestas multimoldes para la coccin de las piezas de jamn:
Estn formadas de acero inoxidable.
Tienen capacidad de 32 multimoldes, situados en 8 filas de 4 cada uno.
Cada uno de ellos est acondicionado para el empaque mediante bolsa de plstico retrctil
para el sistema cook-in del jamn.
Largo (mm.) Ancho (mm.) Alto (mm.)

1036 1006 1500
Bolsas retrctiles para coccin a vacio:
Modelo: HT3050.
Aplicaciones de coccin y distribucin en el mismo envase, que permiten un aumento de la

produccin, la prolongacin de la vida comercial y la mejora de la calidad. Por ej.: jamn
cocido.
Caractersticas:
Resisten temperaturas de hasta 85 C durante 6 horas con o sin moldes.
Propiedades de adhesin a la carne para reducir las mermas por coccin.
Propiedades alta barrera.
Elevada resistencia a la manipulacin para proporcionar la mxima proteccin durante el ciclo

de produccin y distribucin.
32
3.5.6 TRANSPORTE DE MATERIAL PARA TODA LA INDUSTRIA:
Transpaletas elctrica BT Pro Lifter M LHT100
Transpaleta manual con un motor elctrico para permitir el transporte sin esfuerzo
Con el desplazamiento hacia delante y hacia atrs y una capacidad de carga nominal de 1.500
kg.
Motor elctrico: 24 V
Batera: 24 V 30 A
Consumo elctrico: 0,5 KW
Elevadores elctricos:
Modelo Alce VH-EWS100/16
Capacidad: 1000 kg.
Elevacin: 3000 mm.
Replegado/desplegado = 2080 mm
Caractersticas:
Horquillas 550x1150mm
Bateras de cido 2x12V/60Ah y cargador incorporado 12V/15Ah
33
3.5.7 EQUIPO DE ETIQUETADO:
Aplicador de etiquetas SARU-RUSN SR-2
Coloca las etiquetas sobre la bolsa de manera que evitamos posibles contaminaciones por
contacto directo con el alimento. Las etiquetas sern autoadhesivas con un diseo exclusivo de
nuestra marca y en ellas se indicarn las caractersticas del alimento y la composicin del
producto.
Caractersticas tcnicas:
50 m/min
Control de tecnologa digital
Capacidad para 30 programas de etiquetado
Alimentacin elctrica 230 V, 50 Hz, I, tierra
Potencia instalada 200 W
Dimetro mx., bobina 300 mm
Ancho mx., etiqueta 130/200 mm
Dimensiones min. Etiqueta 15 x 15 mm
Peso (kg) : 67, 5
Potencia (KW) Largo (mm.) Ancho (mm.) Alto (mm.)

0,2 772 850 580
34
3.5.8 EQUIPO DE LABORATORIO:
Autoclave:
Presin mxima de trabajo de 5 bares. Temperatura mxima de 150 C. Microprocesador

incorporado. Salida inmediata de resultados. Enfriamiento rpido.
Se puede habilitar para el siguiente proceso rpidamente.
Potencia (KW) Largo Ancho Alto

4,3 1,05 0,6 0,7
Frigorfico para laboratorio
Con sistema Auto-tuning. Libre de CFC. Capacidad: 90 litros. Toma corriente interna.
Circulacin de aire forzado. Precisin a 20 C 0,5 C. Homogeneidad temperatura: 0,5 C.
Temperatura controlada por microprocesador y regulable desde 3C hasta 50 C, con sistema
de regulacin Auto Tuning. Resolucin: 0,1 C. Interface RS232
Potencia (KW) Largo (m.) Ancho (m.) Alto (m.)

0,15 0.55 0,615 0,54
35
ANEJO N4 CONTROL DE CALIDAD
ANEJO
.
N4
CONTROL
DE CALIDAD
Reinaldo Gil Peas
1
ndice
4.1. PRINCIPALES CAMBIOS POST-MORTEM EN EL JAMN DE CERDO FRESCO........................... 3
4.1.1 TRANSFORMACIONES POST-MORTEM ANMALAS ........................................................ 3
4.1.2 CARNE DFD (DARK, FIRM, DRY): ....................................................................................... 3
4.1.3 CARNE PSE (PALID, SOFT, EXUDATIVE): ........................................................................... 4
4.2. CARACTERSTICAS DE CALIDAD .............................................................................................. 6
4.2.1 COLOR .............................................................................................................................. 6
4.2.2 TEXTURA ........................................................................................................................... 6
4.2.3 AROMA Y SABOR: ............................................................................................................. 6
4.3. PRINCIPALES CAMBIOS BIOQUMICOS EN LOS PROCESOS DE ELABORACIN DEL JAMN
COCIDO .......................................................................................................................................... 7
4.3.1. PROTELISIS ........................................................................................................................ 7
4.3.1.1 PRINCIPALES ENZIMAS IMPLICADAS ......................................................................... 7
4.3.1.2 PROTELISIS EN JAMN COCIDO.............................................................................. 7
4.3.2 GLUCLISIS ....................................................................................................................... 8
4.4 NORMAS DE CALIDAD PARA EL JAMN COCIDO .................................................................... 9
4.4.1 FACTORES ESENCIALES DE CALIDAD ................................................................................ 9
4.4.1.1CARACTERES ORGANOLPTICOS: ............................................................................... 9
2
4.1. PRINCIPALES CAMBIOS POST-MORTEM EN EL JAMN DE

CERDO FRESCO
4.1.1 TRANSFORMACIONES POST-MORTEM ANMALAS
A causa de trastornos fisiolgicos o de determinados factores externos, los procesos post-

mortem pueden seguir un curso anormal. As, la aceleracin del proceso de degradacin del
glicgeno por causas endgenas o exgenas va asociada, normalmente, a carnes de calidad
deficiente (carne PSE de cerdo, carne DFD de cerdo).
4.1.2 CARNE DFD (DARK, FIRM, DRY)
La carne DFD se corresponde con el aspecto oscuro, firme y seco de ciertas carnes. En porcino
tambin puede aparecerse como carne oscura y es designada en ingls glazy (vidrioso). La
carne DFD, como la PSE, se deriva del stress, que se proporcionan por cerdos sensibles al
stress. Para los animales acostumbrados a moverse en libertad, las operaciones de captura,
carga y transporte representan una situacin de sobreexcitacin y de mayor actividad
muscular que no siempre es considerada. Se supone que los esfuerzos musculares cortos y
apenas apreciables, realizados por los animales temperamentales, son suficientes como para
conducir los niveles de glicgeno muscular a valores muy bajos. Todo ello conduce a una
aceleracin, ante-mortem, en el consumo de ATP y de glucgeno. Las sustancias liberadas de
la degradacin tanto aerobia como anaerobia del glucgeno (CO 2 , cido lctico) son, antes de
la muerte, arrastradas por el torrente circulatorio. Por todo ello, cuando se lleva a cabo el
sacrificio del animal, en el msculo puede permanecer una pequea cantidad de glucgeno o
haberse previamente consumido en su totalidad; esta situacin conduce a un estado post-
mortem en el que no existe o es mnima la produccin de cido lctico, y por tanto la
acidificacin de la carne es deficiente. El aspecto seco, duro y pegajoso de la superficie de
corte de esta carne, as como su color rojo oscuro son debidos a la escasa acidificacin. La
carne DFD presenta, a causa de su elevado valor final de pH, una conservacin disminuida y no
es apropiada para la elaboracin de productos duraderos como el salchichn, el jamn serrano
y otros muchos. Adems, su capacidad funcional est alterada. Presenta una estructura
cerrada, de manera que la difusin de sales est dificultada. Sin embargo, por el alto valor del
pH, esta carne presenta una elevada capacidad de retencin de agua y puede ser utilizada en
la elaboracin de productos crnicos cocidos.
3
4.1.3 CARNE PSE (PALID, SOFT, EXUDATIVE)
Bajo el trmino de carne PSE se entiende aquella que es plida (pale), blanda (soft) y exudativa
(exudative). Este defecto est condicionado genticamente y aparece, con elevada frecuencia,
en determinadas razas de cerdo, que en general, son fruto de una extremada seleccin de un
mayor aprovechamiento de la dieta y de la reduccin del tejido adiposo subcutneo (tocino).
Esta seleccin, conlleva el incremento de la propensin al stress y a la hipertermia (aumento
de la temperatura corporal por excitacin). La carne PSE, al igual que la carne DFD, deriva de
una gliclisis acelerada, pero en la cual, y a diferencia de los que se sucede en la carne DFD, la
degradacin del glucgeno sucede, principalmente, post-mortem. De esta forma, el cido
lctico formado no puede ser arrastrado por el torrente circulatorio, sino que permanece en el
msculo y con ello, inmediatamente despus de la muerte, el pH alcanzar un valor ms o
menos bajo. La posible existencia de una carne con caractersticas PSE queda confirmada por
el descenso del pH, en la primera hora despus del sacrificio, por debajo de 5,8. Sin embargo,
no se ha encontrado una correlacin entre el llamado valor pH 1 (una hora post-mortem) y las
alteraciones de la carne PSE, y tampoco parece existir una reciprocidad o una estrecha
correlacin, entra la hipertermia y la aceleracin del catabolismo del glucgeno.
En cerdos sensibles al stress, la cantidad de iones Ca2+ liberados de las mitocondrias en

anaerobiosis es aproximadamente el doble de la liberada en cerdos resistentes al stress.
Precisamente, se considera como causa desencadenante del proceso PSE esta excesiva
liberacin de iones Ca2+ desde las mitocondrias y la incapacidad del retculo sarcoplsmico para
retener estos iones. Adems, en el msculo PSE se ha detectado una elevada actividad
ATPsica.
Por otra parta, tambin se atribuye una cierta importancia a los enzimas glicolticos, los cuales
se hallan en cantidades elevadas en la carne PSE. En el suero sanguneoide cerdos propensos al
stress se han encontrado contenidos mayores de creatinfosfoquinasa. Esta ltima
consideracin coincide con el hecho de que, en el instante del sacrificio, el contenido en
creatn fosfato de la musculatura PSE est disminuido. Esto significara que el proceso de
utilizacin del glucgeno comienza antes que en una musculatura normal, lo que justificara el
rpido descenso del pH.
La desnaturalizacin de las protenas sarcoplsmicas es mayor en la carne PSE, como

consecuencia de la combinacin de un bajo pH y una temperatura elevada. Estas protenas
precipitan sobre las miofibrilares reduciendo, con ello, su estabilidad y su capacidad de
retencin de agua. En cierta proporcin, las protenas miofibrilares pueden resultar, tambin
desnaturalizadas. La prdida de transparencia y el color plido de la carne se debe a la
mencionada desnaturalizacin parcial de la carne. El mayor agravante de la carne PSE es la
exudacin. Este defecto no se debe a un elevado contenido acuoso, sino a que el agua se
encuentra menos ligada a las protenas y a que la permeabilidad de las clulas es mayor. La
exudacin puede, tambin, explicarse por la desnaturalizacin parcial de las protenas
sarcoplsmicas y su precipitacin sobre las miofibrilares. La superficie de corte de esta carne es
hmeda y con abundante jugo. El calentamiento aumenta la prdida de lquido y en
consecuencia la carne resulta fibrosa y seca. Este defecto es tambin evidente en los
4
productos crnicos salazonados, al que hay que sumar el escaso desarrollo del color tpico de
curado en estos productos. Adems la carne PSE da lugar a problemas de ligazn y de
estabilidad en los productos picados as como una textura seca.
Los procesos metablicos acelerados que conducen a la produccin de una carne PSE, podran
ser, tericamente, retardados mediante una rpida congelacin, con lo cual, las caractersticas
PSE apareceran de forma menos manifiesta. Sin embargo, por razones de organizacin, no es
posible realizar una congelacin de las canales porcinas con la suficiente rapidez como para
evitar, de forma efectiva, el desarrollo de las deficiencias PSE.
Las caractersticas de la carne PSE aparecen principalmente en la musculatura del tronco

(lomo) y el jamn, mientras que otras zonas musculares son normalmente menos afectadas.
Los cerdos grasos dan lugar a carne PSE con mucha menos frecuencia que los magros.
Para la deteccin de carne PSE han sido diseadas varias pruebas. Entre los mtodos indirectos
se recomiendan el valor pH 1 es, de los parmetros anteriormente mencionados, el de mayor
importancia, aunque no est estrictamente correlacionado con la capacidad de retencin de
agua. Como mtodos directos son considerados la estimacin del agua liberada (mtodo de
presin segn Grau y Hamm, mtodo del tubo segn Prndl, Haas, y Matky, mtodo del papel
secante, volumetra capilar segn Hoffmann y los mtodos de filtracin, de centrifugacin y de
sedimentacin, entre otros), determinacin del color (estimacin de la luminosidad Gofo) y de
la firmeza (medida de la consistencia). De todos ellos, destaca la determinacin del agua
liberada, dada la importancia de la capacidad de retencin de agua en la elaboracin de
productos crnicos. La estimacin del color permite calcular, en cierta forma, la capacidad
funcional para la elaboracin de productos con salazn.
5
4.2. CARACTERSTICAS DE CALIDAD
4.2.1 COLOR
Tal cmo que ocurre con el jamn curado, el jamn cocido se diferencia por tener un color
rosceo, lo que es consecuencia de la adicin de nitritos. El nitrito, que es reducido a xido
ntrico, reacciona con la mioglobina dando lugar a la nitrosomioglobina, molcula que le da el
color rojizo. Este color rojizo, cambia a rosa durante el proceso de coccin, especialmente a
temperaturas superiores a 65 C, debido a la formacin de nitrosohemocromo, que da una
coloracin rosa claro.
4.2.2 TEXTURA
La textura de los jamones cocidos depende de varios factores, como el contenido en humedad,
la presencia de tejido conectivo, el tratamiento trmico y el grado de hidrlisis al que hayan
llegado las protenas miofibrilares. Por otra parte, hay factores del proceso como la etapa de
enfriamiento que pueden afectar a la jugosidad, stos son la textura global, la aceptabilidad y
el color. Finalmente, se puede decir que hay estudios acerca de la influencia del genotipo del
cerdo sobre la calidad final del jamn cocido, obtenindose jamones mucho ms secos, duros y
correosos a partir de cerdos con el genotipo nn que los producidos a partir de cerdos con estos
genotipos NN o Nn. Por lo que es conveniente que los cerdos utilizados sean del tipo NN o Nn.
4.2.3 AROMA Y SABOR
El jamn cocido experimenta diversos cambios bioqumicos durante su elaboracin como

consecuencia de reacciones enzimticas como la protelisis y la liplisis, a pesar de qu, en
este tipo de productos las enzimas responsables tienen un tiempo de accin muy corto.
La elevada actividad de agua y el bajo contenido en sales del jamn cocido son los baremos
causantes de que las condiciones sean muy favorables para la protelisis del mismo, aunque
tambin es cierto que las enzimas musculares son sensibles a temperaturas mayores de 50 C,
lo que provoca su rpida inactivacin durante el proceso de coccin. La liplisis tambin se ve
favorecida por las condiciones existentes en este producto antes de la etapa de coccin,
especialmente, por la proximidad de su valor de pH a la neutralidad.
Un mayor tiempo de reposo permite una accin enzimtica ms prolongada, as se liberan una
mayor cantidad de aminocidos y cidos grasos, los cuales actuarn como sustratos de
reacciones qumicas. Como ocurre en el caso de las peptidasas, las lipasas tambin se inactivan
durante la etapa de coccin. Otras reacciones qumicas, como las reacciones de Maillard, se
ven aceleradas durante la coccin, y tambin contribuyen a la generacin de compuestos
voltiles aromticos. En este sentido, el alcance y las caractersticas del aroma y sabor
generados dependern del tiempo y la intensidad del calentamiento.
6
4.3. PRINCIPALES CAMBIOS BIOQUMICOS EN LOS PROCESOS DE

ELABORACIN DEL JAMN COCIDO
Las principales reacciones bioqumicas que tienen lugar en el jamn durante su procesado son
fundamentalmente de tipo enzimtico, destacan entre ellas, la hidrlisis de las protenas
musculares (conocida como protelisis), la hidrlisis de triglicridos y fosfolpidos (conocida
como liplisis), y, en menor medida, la hidrlisis de glcidos (gluclisis), adems de la
transformacin de nucletidos. Tambin tienen lugar reacciones qumicas como son las
reacciones de Maillard, o las oxidaciones. Estos tipos de reacciones contribuyen al desarrollo
del sabor y aroma del producto final y ocurren de forma simultnea y con mayor o menor
intensidad dependiendo de las caractersticas del proceso.
4.3.1. PROTELISIS
4.3.1.1 PRINCIPALES ENZIMAS IMPLICADAS
La protelisis es un proceso en el que estn implicadas fundamentalmente las propias enzimas

musculares, vindose afectadas tanto las protenas sarcoplsmicas como las miofibrilares. El
msculo esqueltico contiene una gran diversidad de enzimas que son las responsables de la
mayora de los cambios bioqumicos que se observan durante el procesado de la carne y de los
productos crnicos. Algunas de las principales enzimas musculares se asocian con la hidrlisis
de las protenas (endopeptidasas) y con la generacin de pptidos pequeos y aminocidos
libres (exopeptidasas).
4.3.1.2 PROTELISIS EN JAMN COCIDO
Como se ha comentado anteriormente, en el procesado del jamn cocido la protelisis no

tiene mucha influencia sobre el sabor y aroma del producto final. Durante la produccin del
jamn cocido se produce un importante aumento en el contenido de aminocidos libres en
general, aunque algunos de ellos se degradan durante el proceso.
En este sentido, la coccin puede afectar significativamente a las concentraciones de lisina,

metionina, y, en especial, el triptfano, que desaparece totalmente al final de la coccin. La
glutamina tambin desaparece pero lo hace de manera parcial. Tanto la alanil aminopeptidasa
como la arginil aminopetidasa pueden ser muy activas durante el tratamiento trmico,
participando en la generacin de aminocidos libres, aunque la actividad de la alanil
aminopeptidasa al final del proceso de coccin es muy baja, y la del resto de las
aminopeptidasas es prcticamente indetectable.
Los aminocidos libres y pptidos pequeos generados durante esta intensa protelisis son
responsables en gran medida, junto a otros compuestos, del caracterstico aroma y sabor del
jamn cocido. Adems, los aminocidos constituyen el sustrato de nuevas reacciones qumicas
como las reacciones de Maillard.
7
4.3.2 GLUCLISIS
La gluclisis es la secuencia de reacciones que transforman la glucosa en piruvato. Esta

va metablica se encarga de oxidar o fermentar la glucosa para obtener energa de la clula.
Adems, la gluclisis tambin tiene su papel en la funcin anablica formando precursores
(molculas de tres tomos de carbono) para la sntesis de cidos grasos y aminocidos. El
piruvato formado en la gluclisis puede seguir varias rutas catablicas distintas.
En los organismos aerbicos, la gluclisis sirve de prembulo al ciclo del cido ctrico y
a la cadena de transporte electrnico, obteniendo la mayor parte de la energa de la glucosa.
En estas condiciones, el piruvato es oxidado hasta CO2 y H2O mediante reacciones acopladas,
generando 36 molculas de ATP por cada molcula de glucosa.
Durante el periodo postmortem y en ausencia de oxgeno, la gluclisis anaerbica es la

nica fuente de energa de las clulas del msculo para mantener la homeostasis. En estas
condiciones de hipoxia, el NADH no puede ser reoxidado a NAD+, siendo este ltimo el aceptor
de electrones imprescindible del piruvato. En esta situacin, el piruvato se reduce a lactato,
aceptando los electrones del NADH y regenerando as el NAD+ necesario para la continuacin
de la gluclisis. En esta va se generan 2 molculas de ATP por cada molcula de glucosa.
Por ltimo, el piruvato puede convertirse en etanol y CO2 por medio de la

fermentacin alcohlica.
La gluclisis consiste en 11 pasos bien diferenciados. Las enzimas que participan en la

gluclisis estn presentes en el sarcoplasma, el cual contiene grnulos de glucgeno (se trata
del almacn de glucosa en msculo) localizados cerca de la banda I. La liberacin de glucosa a
partir del glucgeno depende de la enzima glucgeno fosforilasa especfica, la cual es activada
por Ca2+, adrenalina y AMP. Una vez liberada la glucosa, las siguientes fases del metabolismo
glucoltico son comunes independientemente del estado redox del tejido. Sin embargo, como
ya hemos adelantado, prevalecen las reacciones anaerbicas en la ltima va, en la que el
piruvato es reducido a lactato por el NADH por medio de la enzima lactato dehidrogenasa
mientras que en condiciones aerbicas el piruvato es descarboxilado a acetil-Co-A en las
mitocondrias y luego oxidado hasta CO2 en el ciclo del cido ctrico. Los iones H+ generados
son capturados y participan en la cadena de fosforilacin oxidativa.
El cido lctico generado al final del ciclo de la gluclisis en condiciones anaerobias es

el principal responsable de la bajada de pH de la carne postmortem. Cabe destacar que el
perfil de dicha bajada est ntimamente relacionado con la incidencia de carnes plidas,
blandas y exudativas (PSE, del ingls palid, soft and exudative) y oscuras, firmes y secas (DFD,
del ingls dark, firm and dry). As, una rpida acidificacin causada por un metabolismo
muscular acelerado en cerdos susceptibles a estrs, dara lugar a carnes PSE, mientras que una
ausencia de azcares/glucgeno mantendra el pH cercano a la neutralidad, dando lugar a
carnes DFD.
8
4.4 NORMAS DE CALIDAD PARA EL JAMN COCIDO
Segn la orden del 29 de Junio de 1983 (BOE de 5 de Julio), por la que se aprueban las
normas de calidad para jamn cocido y fiambre de jamn, paleta cocida y fiambre de paleta y
magro de cerdo cocido y fiambre de magro de cerdo; y en concreto el anejo 1 de la misma.
4.4.1 FACTORES ESENCIALES DE CALIDAD

4.4.1.1CARACTERES ORGANOLPTICOS:
- Consistencia. Debe ser firme y compacta al tacto.
- Forma. La caracterstica de la pieza crnica, total o parcial, o del envolvente que los contenga.
- Masa y dimensiones. Son variables
- Aspecto externo. La superficie exterior debe ser consistente, lisa, regular, sin grietas ni
hundimientos ostensibles, pudiendo ir recubierta por una capa de gelificante u otras materias
primas autorizadas.
- Aspecto en el corte. El producto debe ser susceptible de cortarse en lonchas y que stas
presenten color sonrosado fundamentalmente, adems de solidez y ligazn suficientes. Debe
carecer de grasa aadida y gelificantes ostensibles en su interior.
- Olor y sabor. En funcin de los condimentos y especias utilizadas, pero en ningn momento
deben de percibirse olores o sabores extraos o imprevistos.
4.5 PLAN DE TRAZABILIDAD
Se debe implantar un plan de trazabilidad en la planta de elaboracin de jamn cocido.

Este plan consiste en seguir el rastro de las materias primas que se utilizan desde que llegan a
la planta de produccin.
Primero, se garantiza el origen de las materias primas y los materiales utilizados. Esto
se controla habilitndose un listado de proveedores con todos sus datos, donde se incluirn
resultados analticos para conocer la calidad e incidencia de su producto.
Si las materias primas no pasan este primer control de trazabilidad, las materias primas
de la partida comprada no se utilizarn en el proceso productivo.
9
Una vez que se decida que las materias primas entren dentro del proceso productivo,
habr que tener en cuenta la sealizacin de los diferentes lotes de piezas de jamn fresco y
aditivos, para as procesar la materia prima conforme a un estricto orden de llegada.
Este control de lotes deber continuar durante el proceso productivo hasta el final del
mismo. Para as, controlar la fecha de caducidad sealada en cada lote segn el orden de
procesado.
As se garantiza la ptima posterior venta y consumo del producto, adems de

garantizar que la calidad de procesado de la materia prima sea mxima.
10
ANEJO n 5 SECUENCIA DE APLICACIN SISTEMA APPCC
ANEJO
N5
SISTEMA
APPCC
Reinaldo Gil Peas
1
ndice
5.1 FORMACIN DEL EQUIPO DE TRABAJO APPCC ................................................................. 3
5.2 DESCRIPCIN DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS............................................................ 4
5.3 USO ESPERADO DEL PRODUCTO ......................................................................................... 5
5.4 ELABORACIN DEL DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIN ............... 6
5.5 VERIFICACIN IN SITU DEL DIAGRAMA DE FLUJO ........................................................... 7
5.6 IDENTIFICACIN DE PELIGROS Y MEDIDAS PREVENTIVAS (PRINCIPIO 1) ................... 8
5.7 IDENTIFICACIN DE LOS PUNTOS DE CONTROL CRTICO (PCC) (PRINCIPIO 2) ......... 13
5.8 ESTABLECIMIENTO DE LOS LMITES CRTICOS PARA CADA PCC (PRINCIPIO 3) ........ 14
5.9 ESTABLECIMIENTO DEL SISTEMA DE VIGILANCIA PARA CADA PCC (PRINCIPIO 4) .. 16
5.10 ESTABLECIMIENTO DE LAS ACCIONES CORRECTORAS (PRINCIPIO 5) ...................... 17
5.11 ESTABLECIMIENTO DE LAS ACCIONES DE VERIFICACIN. (PRINCIPIO 6) ................ 18
5.12 ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE DOCUMENTACIN Y REGISTRO (PRINCIPIO

7) ................................................................................................................................................. 19
5.13 PRERREQUISITOS PARA LA INSTALACIN DE LA PLANTA DE ELABORACIN DE

JAMN COCIDO .......................................................................................................................... 21
2
5.1 FORMACIN DEL EQUIPO DE TRABAJO APPCC

Para comenzar el proyecto de definicin e implantacin del APPCC en la planta de
elaboracin de Jamn Cocido es necesario definir el equipo que lo va a realizar. Adems de
identificar los integrantes del equipo es necesario asignar responsables de la ejecucin de las
actividades. Todas las actividades que se describen deben tener asignado responsable o
responsables encargados de su realizacin.
La primera responsabilidad que hay que asignar es la del Responsable del equipo
APPCC. Al tratarse de un equipo formado por reas diferentes de la Planta de Elaboracin de
Jamn Cocido es necesario que el responsable, que ser el Jefe de Control de Calidad
(Ingeniero Tcnico Agrcola especializado en Industrias Agrarias), debe tener la suficiente
autoridad e independencia como para responsabilizarse de todo el equipo. Se encargar, de
planificar las actividades, coordinar a los miembros del equipo, supervisar el correcto
desarrollo del mismo e informar al Gerente de la planta de elaboracin del Jamn Cocido de la
ejecucin del mismo.
El equipo de gerencia de la planta de elaboracin de Jamn Cocido ser la responsable

de formar el equipo APPCC, que debe ser multidisciplinar adems de abarcar todas las reas de
la planta de elaboracin del Jamn Cocido que estn implicadas en la seguridad alimentaria. Al
tratarse de un equipo con estas caractersticas se debe elegir al Jefe de Control de Calidad de
la empresa como coordinador ya que est en contacto con la Gerencia de la planta industrial.
Se debe adiestrar a los miembros del equipo (operarios) en conocimientos en

definicin e implantacin del sistema APPCC y en conocimientos tcnicos, ya sea en peligros
fsicos, qumicos y microbiolgicos relacionados con la industria de elaboracin de jamn
cocido y su proceso productivo.
As el equipo estar formado por el Jefe de Control de Calidad de la empresa, operarios

debidamente formados en el sistema APPCC y algn representante de las organizaciones que
intervienen en la Planta de elaboracin de Jamn Cocido, como pueden ser la cooperativa de
mataderos de la que se recibe la materia prima.
El equipo APPCC debe recibir formacin especfica aplicable a la planta de elaboracin de

Jamn Cocido de los siguientes temas:
- Conceptos de APPCC.
- Legislacin aplicable.
- Principios generales de APPCC.
- Metodologa de desarrollo en un Sistema APPCC.
- Herramientas de anlisis en APPCC.
- Buenas Prcticas de Manipulacin de Alimentos.
3
Se debe contratar a una empresa formadora para que se instruya debidamente al personal de
la empresa en estos mbitos.
5.2 DESCRIPCIN DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS
Recopilacin de informacin general de la planta de elaboracin de Jamn Cocido.
Nombre cientfico: Sus scrofa domestica.

Caractersticas: 80-100 Kg de peso.
Clasificacin de categoras: Normal.
Criterios de evaluacin de magros: Carne DFD, carne PSE, etc.
Duracin de la vida comercial: Debido a la pasteurizacin de la carne del cerdo, ste tiene una
vida comercial bastante amplia.
Condiciones de almacenamiento y distribucin: Para la carne de cerdo en fresco, se debe
conservar a una temperatura de entre 0 y 2 C y la carne una vez ya procesada se puede
conservar entre un rango de temperaturas de 2 a 7 C.
Envases y embalajes utilizados: Se utilizarn bolsas de plstico retrctiles envasadas al vaco
siendo esterilizadas antes de introducir el producto en ellas.
Los productos crnicos curados escaldados, productos crnicos curados cocidos o

artculos curados cocidos; se preparan preferentemente a partir de determinados tajos de
carne de cerdo (agujas, cuello, lomo, espalda, pecho, abdomen, jamn, pierna). La aplicacin
de sal y sustancias curantes se realiza por lo regular mediante el sistema del curado por
inyeccin. Algunos artculos curados cocidos se someten a ahumado caliente antes de ser
escaldados, pero en el caso del jamn cocido esto no se realiza. De acuerdo con el tajo de
carne utilizado, el artculo terminado recibir los nombres de jamn posterior, jamn anterior,
aguja curada cocida o aguja Kassel, costillas Kassel, panceta codai, tripa Kassel, papada cocida
o panceta curada escaldada y jarrete curado cocido.
Los artculos curados cocidos compuestos por varias piezas musculares pequeas se
denominan, de acuerdo con su origen, jamn de molde de pernil o espalda. La aptitud para la
venta depende del cociente agua/protena o de los porcentajes mnimos de los valores
relativos BEFFE (valores relativos de protena crnica en la fraccin desprovista de grasa y
cortezas).
Los artculos curados cocidos deben mostrar color de curado uniforme (siempre que
se utilicen en su elaboracin una o carias piezas similares, como por ejemplo, dos cintos de
chuletas para un lomo prensado o carne imperial), as como textura blanda y jugosa, aroma
de curado suavemente salada y cundo se corten en rodajas finas para destinarse a la venta
o consumo- exhibirn una buena superficie de seccin.
4
5.3 USO ESPERADO DEL PRODUCTO
Para el jamn cocido en particular es necesario saber cul va a ser el uso final del
producto y los consumidores a los que se destina.
Uso final normal o previsto: Consumo directo del producto acabado, ya que est
dispuesto para ello. As se podra decir que se realiza un consumo del producto terminado o
para realizar una preparacin culinaria en el mbito domstico.
El grupo de consumidores a los que se dirige el producto son familias, personas

solteras, nios, pequeos, personas mayores, etc. Se puede dirigir el producto a amplios
sectores de la poblacin debido a que tiene una buena palatabilidad, es fcil de comer, tiene
un sabor suave y se puede utilizar para cualquier tipo de comida que se realice a lo largo del
da.
5
5.4 ELABORACIN DEL DIAGRAMA DE FLUJO DEL

PROCESO DE ELABORACIN
Recepcin de la materia
i
Inspeccin
Operaciones previas
Preparacin de
la salmuera
Envasado al vaco
Coccin
Cmara de fro
Etiquetado
Expedicin 6
5.5 VERIFICACIN IN SITU DEL DIAGRAMA DE FLUJO
Se debe comprobar por parte del equipo de APPCC formado, que el proceso
productivo de la elaboracin del jamn cocido se realiza in situ de la manera en la que se
plasma en el papel.
Se deber realizar un informe del funcionamiento de la planta industrial de

elaboracin de jamn cocido. Incluyndose en cada etapa una breve pero clara explicacin de
la misma.
Recepcin de materia primas crnicas: Las materias primas crnicas son transportadas en cajas
de plstico congeladas o refrigeradas. La descarga se realiza en una zona destinada a tal
efecto, sta operacin dura habitualmente menos de una hora, tiempo tras el cual todas las
materias primas crnicas se encuentran almacenadas en refrigeracin o congelacin.
Inspeccin y almacenamiento de la materia prima en refrigeracin: Las materias primas son

almacenadas hasta su utilizacin bien en refrigeracin (de 2 a 4 C) o bien en congelacin (de -
12 a - 18 C). Se debe mantener durante 8 horas la carne en refrigeracin antes de comenzar
su procesado
Operaciones previas: De la pieza de jamn del cerdo, se retira del hueso, los tendones, el
tejido conjuntivo, la piel, parte de la grasa subcutnea, hematomas, quistes y tejidos
deteriorados; intentando mantener la integridad de los paquetes musculares. Esta etapa se
debe hacer rpidamente y en fro a una temperatura no superior a 7 C. Esta materia que se
elimina de las piezas de jamn frescas es un subproducto y por lo tanto se gestiona como un
residuo biolgico del proceso.
Preparacin de la salmuera: En esta etapa se determina el peso de salmuera que se introducir

en el bombo, para guardar la proporcin adecuada con el resto de ingredientes que se
mezclan, y as dejarla lista para la inyeccin.
Maceracin (Bombo de malaxado): Previo al masaje se lleva a cabo el inyectado de la salmuera

(anteriormente analizada) en las piezas de jamn utilizando un sistema de multi-agujas
perforadoras. La salmuera se introduce fra para evitar el sobrecalentamiento de las piezas de
jamn fresca. Despus se introducen las piezas de jamn inyectadas en el bombo, esto se
realiza durante un tiempo determinado en funcin de diversos parmetros: carga del bombo,
cantidad de inyeccin, revoluciones del bombo, etc., con el fin de distribuir la salmuera en el
interior de la pieza, facilitar la accin de los aditivos y solubilizar la ligazn final del producto.
Envasado al vaco: Se procede previo al reposo de la carne despus de la operacin realizada

en el bombo de malaxado, al envasado al vaco mediante una mquina de sellado vertical y
bolsas de plstico retrctiles resistentes a la temperatura de coccin.
Coccin: Los envases cerrados al vaco se introducen en carros en el horno de coccin, que se
encuentra a la temperatura suficiente para asegurar la pasteurizacin de las piezas (a unos 64
7
C en el centro del producto). Este sistema se denomina cook-in, as que las prdidas
existentes en esta etapa son nulas.
Enfriamiento por abatimiento: Una vez sometido el producto al tratamiento trmico deseado
se debe proceder al enfriamiento inmediato de los envases al vaco de tal forma que la
temperatura descienda con gran velocidad para una mejor conservacin y para evitar
contaminaciones microbiolgicas
Almacenamiento en cmara refrigeradora: Deber ser almacenado a temperatura de

refrigeracin, ya que se trata de un producto pasteurizado.
Etiquetado y expedicin: Se procede al etiquetado y expedicin de las piezas de jamn cocido.
5.6 IDENTIFICACIN DE PELIGROS Y MEDIDAS

PREVENTIVAS (PRINCIPIO 1)
Los peligros que se pueden encontrar en la planta de elaboracin del jamn cocido
pueden ser de tipo microbiolgico, de tipo fsico o de tipo qumico.
Etapa1: Recepcin de materias primas e ingredientes e inspeccin. Suministro de agua.
Peligros:
- Qumico: Posibilidad de encontrar trazas de antibiticos en la recepcin de la carne de

cerdo.
- Microbiolgico: Posibilidad de la aparicin de Salmonella y Listeria monocytogenes.
- Fsico: Posibilidad de que la carne del cerdo est manchada de tierra, que no se le haya
eliminado el pelo que tiene, que contenga algn adorno o vello humano.
Causas: Estos 3 peligros pueden venir dados por un fallo en la inspeccin de la carne.
- Medidas preventivas: -
- Qumico: Homologacin de proveedores y control legislativo del matadero o

mataderos de los que se reciba materia prima. Correcta formacin de los empleados
de la industria.
- Microbiolgico: Condiciones adecuadas de transporte (T e higiene). Correcta

formacin de los empleados de la industria.
- Fsico: Correcta manipulacin y puesta a punto de las piezas de jamn cerdo en el

matadero. En las que se tendr una escrupulosa y correcta higiene. Correcta formacin
de los empleados de la industria.
8
Etapa 2: Refrigeracin de las piezas:
Peligros:
- Qumicos: Aparicin de trazas en la materia prima de materiales desinfectantes y

limpiadores.
- Microbiolgicos: Aparicin de microorganismos como (micotoxinas) mohos o como

Clostridium Botulinum. Fallo del termostato de la cmara. Fallo en el equipo de fro.
Puerta abierta de la cmara y Falta de limpieza en la cmara.
- Fsicos: Aparicin de algn adorno humano o porcin de tierra en la materia prima.
Medidas preventivas:
- Qumicos: Buenas prcticas de limpieza y desinfeccin en el almacn o cmara

frigorfica en la que se guarden las canales.
- Microbiolgicas: Buen funcionamiento del termmetro de la cmara. Condiciones

higinicas del almacn (limpieza y desinfeccin). Sistema de almacenamiento
correcto (tiles, rotacin, etc.). Correcto almacenamiento de ingredientes. Control
de alarma de la sala de almacenamiento.
- Fsicos: Control en el transporte de la materia prima desde que es recepcionada hasta

su almacenamiento. Los operarios deben llevar guantes y no llevar ningn adorno.
Etapa 3: Operaciones previas.
Peligros:
- Microbiolgicos:
Contaminacin de los utensilios, mesas y baeras. Mala higiene del manipulador, suciedad en
la cinta transportadora y recipientes. Salmonella.
- Fsicos:
Rotura de huesos debido a una mala praxis en el deshuesado y pulido. Daar la pieza de jamn
fresco debido a un mal descortezado
- Medidas preventivas:
Microbiolgicos: Programa de limpieza. Uso obligatorio de guantes y de la obtencin del

carnet de manipulador de alimentos para los trabajadores como requisito esencial.
Fsicos: Formacin de los empleados en las buenas prcticas del descortezado, deshuesado y
pulido del jamn.
9
Etapa 4: Preparacin de la salmuera.
- Peligros:
Qumico: Bscula mal calibrada. En este caso podra producirse un exceso de coadyuvantes y/o
aditivos en el producto.
- Medida preventiva:
Para prevenir el peligro qumico es necesario que el programa de calibrado de la bscula se

encuentre en perfecto estado de revisin y funcionamiento.
Etapa 5: Inyeccin de la salmuera
Peligros:
- Peligros:
Microbiolgicos: Contaminacin de la salmuera por algn tipo de microorganismo, y tambin

se puede dar una contaminacin de las agujas de la salmuera, que podran oxidar el resultado
final del jamn cocido por no encontrarse en perfecto estado de mantenimiento.
Fsicos: Alta e incorrecta temperatura de la salmuera.
Qumicos: Contaminacin de la salmuera con algn compuesto sanitariamente daino para los
consumidores, como por ejemplo: trazas de metales, antibiticos
Microbiolgicos: Proceder a un control y anlisis microbiolgico de la salmuera para asegurar

que no est contaminada por ningn tipo de microorganismo. As como tener un
mantenimiento perfecto para la mquina de multiagujas inyectora.
Fsicos: Controlar la temperatura de la salmuera, para que no sea muy elevada y se evite el
crecimiento de microorganismos termfilos.
Qumicos: Anlisis qumico de la salmuera para que no exista ningn tipo de traza daina y
perjudicial que se inyecte a la materia prima.
10
Etapa 6: Malaxado
- Peligros:
Fsicos: Exceso o defecto en el tiempo de malaxado. Reposo incorrecto de la carne despus del
proceso de malaxado.
Fsicos: Programacin adecuada del tiempo de malaxado. Tiempo de reposo adecuado antes
de producirse el envasado al vaco.
Etapa 7: Envasado al vaco
- Peligros:
Microbiolgicos: Contaminacin de las bolsas de plstico retrctiles.
Fsicos: Mal calibrado de la mquina de sellado vertical.
Microbiolgicas: Control adecuado tanto de las bolsas de plstico retrctiles como del
calibrado de la mquina de sellado vertical.
Etapa 8: Coccin
Peligros:
Microbiolgico: Se puede producir porque se realice la operacin con una temperatura

insuficiente o durante un tiempo tambin insuficiente para la coccin adecuada. ste peligro
tambin puede venir dado porque el agua est contaminada microbiolgicamente. Listeria
Monocytogenes, Eschlericlia Coli, Salmonella, Staphylococcus aureus y Trichina.
Fsico: Se puede producir porque la operacin se realice con una excesiva temperatura o
durante un tiempo superior al ptimo.
Qumico: Este peligro puede producirse debido a que el agua contenga compuestos qumicos
perjudiciales para la salud humana debido a una contaminacin del agua.
- Microbiolgicas: Se debe utilizar un termmetro con alarma.

- Fsicos: Se debe utilizar un temporizador o con un termmetro.
11
- Qumicos: Se debe utilizar agua potable o en su defecto agua contaminada que sea
depurada y por lo tanto se convierta en potable.
- Medidas preventivas: Estado higinico y mantenimiento del horno de coccin y de los

multimoldes. Correcto funcionamiento de equipos. Definir el proceso de forma clara.
Etapa 9: Enfriamiento por abatimiento
- Peligros:
Microbiolgicos: Que se produzca el enfriamiento durante un tiempo excesivamente

prolongado. Que el agua con el que se est refrigerando este producto est contaminada.
Aparicin Clostridium perfringens y Clostridium Botulinum. Posibilidad de generacin y
crecimiento de toxinas.
Qumicos: Que el vapor de agua enfriado est contaminado.
Microbiolgicas: Utilizar un termmetro para controlar el enfriamiento durante un tiempo

determinado. Utilizar agua potable para controlar los microorganismos que pueden existir.
Qumico: Se debe utilizar agua procesada y previamente filtrada con Cloro.
Etapa 10: Almacenamiento en cmara de fro de producto terminado:
- Peligros:
Microbiolgicos: Que se produzca un fallo de termostato de la cmara. Que se produzca una

apertura de la puerta de la cmara por un tiempo determinado ya sea corto o largo. Que se
produzca un fallo en el equipo de frio que mantiene el almacenamiento en condiciones
ptimas. Y que haya una falta evidente de la limpieza de la cmara. Listeria Monocytogenes.
- Microbiolgicos:
Controlar los fallos del termstato de la cmara con un termmetro. Instalar una alarma que
nos indique que la puerta de la cmara est abierta. Termmetros varios en el equipo de fro
para evitar el fallo del mismo. Y un plan de higiene y desinfeccin para prevenir la limpieza en
la cmara.
Etapa 11: Etiquetado
- Peligros:
Fsicos: Que se produzca un fallo humano en el proceso de etiquetado pertinente.
Fsicos: Vigilancia del buen funcionamiento de la maquinaria

12
5.7 IDENTIFICACIN DE LOS PUNTOS DE CONTROL

CRTICO (PCC) (PRINCIPIO 2)
Fase del proceso Peligros P.1 P.2 P.3 P.4 PCC?
Recepcin Qumico S No No No
de la materia Microbiolgico S No No No
prima Fsico S No No
e inspeccin
las piezas Microbiolgico S S S
Fsico S S S
Operaciones Microbiolgico S S S
previas Fsico S S S
Preparacin de la Qumico S S S
salmuera Microbiolgico
Fsico
Inyeccin de Qumico S No S No S
salmuera Microbiolgico S No S No S
Fsico
Malaxado y Qumico
reposado Microbiolgico
Fsico S No No No No
Envasado al vaco Qumico
Microbiolgico S S S S No
Fsico
Coccin Qumico S S S
Microbiolgico S S S
Fsico S No No No
Enfriamiento por Qumico
abatimiento Microbiolgico S S S
Fsico
las piezas de Microbiolgico S S S
producto Fsico S S S
terminado
Etiquetado Qumico
Microbiolgico S No No No No
Fsico
Preguntas para la identificacin de puntos crticos:
1- Existen medidas preventivas para el peligro identificado?
2- Est la fase o etapa especficamente diseada para eliminar o reducir la probabilidad

de presentacin de un peligro hasta un nivel aceptable?
3- Podra tener lugar una contaminacin con el peligro identificado en exceso del nivel
aceptable o podra el peligro aumentar hasta unos niveles inaceptables?
13
4- Una fase posterior del proceso eliminar el peligro o reducir la probabilidad de su

presentacin hasta un nivel aceptable?
5.8 ESTABLECIMIENTO DE LOS LMITES CRTICOS PARA

CADA PCC (PRINCIPIO 3)
Etapa 2: Almacenamiento de materias primas e ingredientes
Lmites crticos
- Qumicos: Ausencia total de traza de limpiadores o desinfectantes en la materia prima.
- Microbiolgicos: Mantener las cmaras de refrigeracin a una temperatura mxima de

7 C y las cmaras de congelacin a una temperatura mxima de - 12 C. CENAN
(1982). Aerobios mesfilos 106 ufc/g, Enterobacterias 102 ufc/g, E. coli 10 ufc/g,
Salmonella y Shigella ausencia en 25 g. Clostridium perfringens: 10 u.f.c/g.
- Fsicos: Ausencia de algn adorno humano o porcin de tierra en la materia prima.
Etapa 3: Operaciones previas
Lmites crticos:
- Microbiolgicos:
Ausencia total de Salmonella en los utensilios, mesas y baeras donde se realiza esta etapa.
Se realiza mediante un anlisis visual y analtico
- Fsicos:
Ausencia de ningn rastro de astilla de hueso.
Etapa 4: Preparacin de la salmuera
- Lmites crticos:
Qumico: Peso exacto de los ingredientes que se utilizan para la elaboracin de la salmuera
que se inyecta a la pieza de jamn fresco. Los aditivos y/o coadyuvantes deben encontrarse en
su peso exacto.
Etapa 5: Inyeccin
- Lmites crticos:
Microbiolgicos: Debe estar exenta de grmenes patgenos para su uso. Se debe renovar
cuando absorba ms del 10 por cien de Yodo 0,1 N. Lmite crtico aditivos coadyuvantes:
Nitrito de sodio 125 ppm, Nitrato de potasio 200 ppm, Nitrato de sodio 200 ppm. Si se utilizan
los dos ltimos a la vez no se debe retener ms de 225 ppm.
14
Fsicos: Temperatura mxima de la salmuera: 7 C.
- Lmites crticos:
Microbiolgicos: Cualquier salida de carga de las bolsas de plstico retrctiles. Control del
tiempo de envasado programado y correcto mantenimiento de la mquina de sellado vertical.
Etapa 8: Coccin
- Lmites crticos:
Microbiolgico: Temperatura mnima para la coccin de una pieza, segn tamao, es 72 C.

Temperatura mxima para la coccin de una pieza segn tamao es 80 C.
Qumico: En cuanto a la concentracin del agua filtrada y tratado con cloro, la concentracin
mxima que se permite de cloro en agua es de 2-3 mg / L.
Etapa 9: Enfriamiento por abatimiento
- Lmites crticos:
Microbiolgicos:
Lmite mximo de Clostridium Perfringens en el vapor de agua de enfriamiento es 0 ufc, en
cuanto a aerobios mesfilas max 100 ufc/1ml; 0 ufc de coliformes en 100 ml, pH = 4,5-9,5;
La concentracin mxima que se permite de cloro combinado residual menos o igual a 2.0 ppm
y la concentracin de cloro libre residual es menor o igual a 1.0 ppm.
Etapa 10: Almacenamiento en cmara de fro
Lmites crticos
- Qumicos: Ausencia total de traza de limpiadores o desinfectantes en la materia prima.
- Microbiolgicos: Mantener las cmaras de refrigeracin a una temperatura mxima de

7 C y las cmaras de congelacin a una temperatura mxima de 12 C. CENAN (1982).
Aerobios mesfilos 106 ufc/g, Enterobacterias 102 ufc/g, E. coli 10 ufc/g, Salmonella y
Shigella ausencia en 25 g. Clostridium perfringens: 10 u.f.c/g.
15
5.9 ESTABLECIMIENTO DEL SISTEMA DE VIGILANCIA PARA

CADA PCC (PRINCIPIO 4)
Etapa 2: Almacenamiento de materias primas e ingredientes:
Control de las temperaturas diariamente y a principio y al final del da. Revisin de limpieza
diariamente y una analtica trimestral. Revisin del panel de alarmas continuamente.
Etapa 3: Operaciones previas:
Comprobacin visual diaria y analtica trimestral de la limpieza de la zona de trabajo.

Revisiones mdicas del manipulador de alimentos. Revisin de cada pieza de materia prima
Etapa 4: Pesado de ingredientes:
Comprobacin diaria del peso exacto de los ingredientes de la salmuera.
Etapa 5: Inyeccin
Control de la temperatura de la salmuera a media jornada y lectura de los datos de la analtica

realizada diariamente.
Etapa 6: Malaxado
Se realiza de manera continua un control del tiempo de malaxado y del tiempo de reposado de
las piezas de jamn procesadas.
Control continuo de la limpieza de las bolsas de plstico retrctiles y del buen funcionamiento
de la mquina de sellado vertical, as como de su mantenimiento.
Etapa 9: Coccin
Se procede a la lectura del termmetro dos veces al da y se realiza un anlisis de cloro en el

agua a diario
Etapa 10: Enfriamiento
Se realiza un control de la temperatura del agua dos veces al da y se realiza un anlisis del
contenido en cloro del agua a diario.
16
Etapa 11: Almacenamiento de producto terminado en cmara de fro
Control de las temperaturas diariamente y a principio y al final del da. Revisin de limpieza
diariamente y una analtica trimestral. Revisin del panel de alarmas continuamente.
Etapa 12: Envasado
Se realiza una revisin de cierres de envases de manera continua y una vigilancia de restos en
los envases por medio de un muestreo del lote de envases que se est utilizando.
5.10 ESTABLECIMIENTO DE LAS ACCIONES CORRECTORAS

(PRINCIPIO 5)
Etapa 2: Almacenamiento de materias primas e ingredientes:
Cambio del termostato. Sustitucin o reparacin del equipo de fro. Limpieza inmediata.
Etapa 3: Operaciones previas:

Nueva limpieza, retirada de la persona hasta recuperacin. Desecho de esquirlas.
Etapa 4: Pesado de ingredientes:
Calibrado de la maquinaria. Reparacin o sustitucin de la balanza analtica.
Etapa 5: Inyeccin:
Desechar la salmuera o ajustar su contenido de contaminante. Reparar el intercambiador de

calor de la mquina.
Etapa 6: Malaxado
Ajustar los tiempos de la etapa. Limpieza y desinfeccin del bombo de malaxado despus de
cada uso.
Eliminar aquellas bolsas de plstico retrctiles que se encuentren en mal estado, ya tengan
agujeros o estn contaminadas con partculas fsicas visibles. Reparar la mquina de sellado
vertical.
Etapa 9: Coccin
Reparar o sustituir equipo de calor. Desechar agua contaminada.
Etapa 10: Enfriamiento
Reparar intercambiador de calor. Desechar agua contaminada.
17
Etapa 11: Almacenamiento de producto terminado en cmara de fro
Cambio del termostato. Sustitucin o reparacin del equipo de fro. Limpieza inmediata.
Etapa 12: Envasado
Desechar envases y realizar envasado de nuevo.
5.11 ESTABLECIMIENTO DE LAS ACCIONES DE

VERIFICACIN. (PRINCIPIO 6)
Se debe comprobar el sistema APPCC que se ha dispuesto una vez al ao por lo menos.
Se llevarn a cabo controles fsicos, qumicos y microbiolgicos para controlar los niveles de
microorganismos, sustancias qumicas y fsicas que se encuentran en el proceso productivo
para que se encuentren entre los niveles adecuados de acuerdo con el sistema APPCC que
hemos dispuesto y teniendo en cuenta tambin su cuadro de gestin.
18
5.12 ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE DOCUMENTACIN Y REGISTRO (PRINCIPIO 7)

Se debe tomar nota de todas las incidencias que se den a lo largo del tiempo en el sistema APPCC de tal manera que se documente la prdida de control en
el sistema y las acciones correctoras que se deben llevar a cabo para solucionar esta prdida de control.
Etapa Peligros Medidas Preventivas PCC Lmite crtico Sistema de vigilancia Medida Correctora Comprobacin Registro
1 Antibiticos. Salmonella, Homologacin y No - - - - -

Listeria M. Suciedad. control. T e higiene
adecuadas. Formacin
de empleados.
2 Desinfectantes y Buenas prcticas S Ausencia de qumicos y Control temperatura al inicio y al Cambio del termostato. Comprobacin del sistema Informe de la
limpiadores. Clostridium limpieza y Salmonella/Shigella. final del da. Revisin limpieza Sustitucin o reparacin del APPCC una vez al ao. comprobacin del
Botulinum, fallo desinfeccin. Control Temperatura mxima de 7 diaria y analtica trimestral. equipo de frio. Limpieza sistema APPCC y del
sistema de vigilancia en
termostato. Suciedad. y correcto C. T mnima de -12 C. Control alarmas continuo. inmediata.
cada una de las etapas.
almacenamiento. Legislacin.
Control transporte.
3 Contaminacin de Programa de limpieza. S Ausencia total de Control visual diario y analtica Nueva limpieza, retirara del
utensilios. Rotura Buenas prcticas del Salmonella. Ausencia de trimestral. Revisiones mdicas de personal hasta recuperacin.
huesos. deshuesado y pulido. astillas. trabajadores. Desecho de esquirlas.
4 Bscula mal calibrada. Programa de calibrado S Peso exacto de los Comprobacin diaria Reparacin o sustitucin.
Exceso de coadyuvantes. de la bascula en ingredientes. Calibrado.
perfecto estado
funcional.
5 Contaminacin de la Control y anlisis S Ausencia de grmenes Lectura de t salmuera a media Desechas salmuera o reducir su
salmuera. Incorrecta T microbiolgico. patgenos. 200 ppm jornada. Lectura de datos de contaminacin. Reparar el
de la salmuera. Trazas Control de la Nitrato de sodio. 200 ppm analtica diariamente. intercambiador.
de metales, antibiticos. temperatura de la Nitrato de Potasio.
salmuera. Anlisis
qumico de la
salmuera.
19
6 Exceso o defecto en el Programacin No - - - - -

tiempo de malaxado. adecuada. Tiempo de
Reposo incorrecto de las reposo adecuado
piezas. antes de envasar al
vaco.
7 Contaminacin de las Esterilizacin de las No - - - - -

bolsas de plstico bolsas antes de
retrctiles. Mal calibrado proceder. Calibrar la
de la mquina de sellado mquina de sellado
vertical vertical.
8 Contaminacin Control de la S T mnima = 72 C. T Lectura del termmetro dos Reparar o sustituir equipo de
microbiolgica. temperatura. Utilizar mxima = 80 C. veces al da. Anlisis de cloro en calor. Desechar agua
Clostridium. Vapor de el agua potable para Concentracin max. cloro agua diario. contaminada.
agua contaminado control 2-3 mg/L.
microbiolgico.
9 Mala praxis de los Formacin del S Ausencia de Clostridium P Control de t del agua dos veces Reparar equipo de fro.
empleados. Falta de operario para realizar y coliformes. Aerobios al da. Anlisis de cloro en agua Desechar agua contaminada.
higiene. una buena prctica y mesfilos 100 ufc/ml. pH diario.
con ello una buena =4,5-9,5. Concentracin
limpieza. mx. cloro: 2-3 mg/L
10 Fallo en la mquina. Vigilar buen S T mxima de refrigeracin Vigilancia diaria de t. Revisin Reparacin o sustitucin.
funcionamiento de la 7 C. T mnima de contina del panel de alarmas. Limpieza inmediata.
mquina. congelacin -12 C. Lectura t al inicia y al final del
Ausencia Listeria da. Revisin de limpieza visual
diariamente.
11 Fallo humano en el Vigilancia del buen No - - - - -

proceso de etiquetado funcionamiento de la
pertinente mquina.
20
5.13 PRERREQUISITOS PARA LA INSTALACIN DE LA PLANTA DE

ELABORACIN DE JAMN COCIDO
Formacin del personal en materia de manipulacin de alimentos:
- Formacin inicial: Impartida antes de manipular alimentos; que tiene como fin asegurar que el
trabajador adquiera los conocimientos suficientes en higiene alimentaria para manipular los alimentos
con garantas higinico-sanitarias, de acuerdo a lo exigido por la legislacin vigente.
- Formacin continuada: Impartida de forma peridica con los contenidos revisados y actualizados
recogiendo los ltimos cambios tecnolgicos, estructurales o de productos, revisando los sistemas de
autocontrol, as como las posibles modificaciones normativas.
Ropa de trabajo adecuada y en perfecto estado de limpieza y uso exclusivo. Adems del uniforme, cuando
proceda, se utilizarn los siguientes complementos:
- Cubrecabezas y mandiles limpios y de color claro.
- Guantes y mascarillas.
Cuidado e higiene personal. El personal debe mantener siempre la mxima higiene y aseo personal
cumpliendo las siguientes premisas:
- Las uas deben de estar recortadas y limpias.

- Mientras que se manipulen los alimentos no se llevarn relojes, pulseras, anillos, etc.
Las manos se mantendrn limpias de forma continua, lavndolas cuidadosa y frecuentemente con agua
caliente y jabn desinfectante. Las manos han de lavarse siempre:
- Al iniciar cualquier actividad que requiera manipular alimentos.

- Al cambiar de actividad.
- Despus de realizar actividades potencialmente contaminadoras.
- Despus de utilizar los servicios higinicos.
- El secado de las manos se realizar mediante toallas de papel desechables despus de su uso.
Contagio de enfermedades:
El personal, cuando sea consciente de padecer una enfermedad que puede ser transmitida a travs de
los alimentos o que es portador de grmenes patgenos, deber ponerlo en conocimiento de su
responsable con el fin de valorar si es necesario excluirle temporalmente de la manipulacin directa de
alimentos.
Buenas prcticas de manipulacin. Los manipuladores de alimentos cumplirn las normas de higiene
as como las instrucciones y buenas prcticas en materia de higiene desarrolladas en la empresa.
21
Instalaciones:
- Locales cubiertos y con paredes de superficies fciles de limpiar (uso de resinas epoxi).
- Ausencia de cavidades, huecos y rincones donde se puede acumular suciedad.
- Suelos impermeables, fciles de limpiar y que faciliten el drenaje.
- Se dispondrn las medidas necesarias para evitar la entrada de insectos, roedores, gaviotas, etc.
- Se dispondrn de zonas de acumulacin de residuos (zonas sucias) separadas de las de manipulacin y
almacenamiento del producto (zonas limpias).
- Se dispone de suficientes puntos de suministro de agua potable.
- La iluminacin de las instalaciones debe facilitar el examen de los productos crnicos y la deteccin de
la suciedad, sin que el calor perjudique la materia prima.
Las instalaciones deben proporcionar los siguientes servicios indispensables para que se trabaje en buenas
condiciones higinico-sanitarias:
Lavabos para la limpieza de manos de accionamiento mediante pedal provistos de agua corriente, fra
y caliente, as como jabn y toallas de un solo uso para secarse las manos.
Contenedores estancos para albergar residuos, desperdicios y productos crnicos no aptos para el
consumo humano
Letreros recordando la prohibicin de realizar actividades antihiginicas que puedan ser causa de
contaminacin.
Todos los equipos y utensilios de trabajo que entren en contacto con los productos crnicos estarn
limpios.
Las instalaciones contarn con equipos adecuados para la limpieza y desinfeccin de los medios de
transporte.
Las condiciones de uso de las zonas destinadas a albergar productos crnicos deben de ser las siguientes:
- No deben destinarse a un uso diferente.
- Debe de prohibirse la entrada de animales.
Las cmaras frigorficas para conservar productos crnicos debern tener los siguientes requisitos:
Disponer de termmetros para controlar de forma continua la temperatura de las cmaras.

Las puertas sern de un material que no se deteriore y sea fcil de limpiar.
Las cmaras contarn con una buena iluminacin con el fin de facilitar la bsqueda de productos y
evitar que su apertura sea excesiva.
22
Las paredes, el techo y el suelo sern lisos de un color oscuro y con un tratamiento de resina epoxi.
El suelo ser impermeable y facilitar el drenaje y la evacuacin de residuos.

El equipo frigorfico tendr suficiente capacidad para conservar los alimentos a la temperatura
adecuada.
Condiciones del entorno de la Industria crnica:
- El entorno de la Industria estar en condiciones de limpieza que impidan la contaminacin del

producto crnico.
- Se evitar la acumulacin de residuos y resto de producto que puedan atraer a animales indeseables
(aves, ratas, cucarachas, insectos, etc.)
Suministro de agua:
Las instalaciones dispondrn del suministro de agua potable a presin y en cantidad suficiente que cumpla
los requisitos establecidos en la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria para el abastecimiento y control de
calidad de las aguas potables de consumo pblico.
El agua no potable utilizada en las instalaciones para usos diferentes al alimentario tendr una canalizacin
independiente del agua potable.
En caso de querer utilizarse el agua no potable como potable, se proceder a su descontaminacin

mediante Cloro.
Equipo y utensilios:
La maquinaria y los instrumentos de trabajo en contacto con los alimentos deben de ser inocuos con el fin de
no transmitir ninguna de sus partculas a los productos crnicos, preferiblemente sern de acero inoxidable.
Los equipos y utensilios deben de tener un diseo que permita evitar la acumulacin de suciedad evitando
superficies rugosas, muescas y pequeas cavidades.
Los equipos y utensilios deben de estar limpios y en buen estado de conservacin antes de entrar en contacto
con los alimentos.
Si un utensilio de trabajo entra en contacto con el suelo o con cualquier superficie susceptible de transmitirle
contaminacin debe limpiarse antes de ser utilizado.
Proceso productivo controlado:
Identificar las fases del proceso productivo definiendo:

23
- Actividades del proceso.

- Secuencia de actividades.
- Responsables y recursos implicados en la realizacin de dichas actividades.
- Productos obtenidos en cada fase.
Estandarizar las actividades de produccin realizndolas de forma repetitiva segn los parmetros definidos
con el fin de obtener, de forma continuada, productos alimenticios seguros para el cliente y conformes con las
especificaciones de producto definidas.
Registrar resultados y datos de la realizacin de las actividades con el fin de:
- Verificar la correcta realizacin de las actividades.

- Obtener informacin adicional del proceso con el fin de mejorarlo.
Controlar el proceso de forma peridica y siempre que se modifiquen las actividades realizadas con el objetivo
de:
- Verificar si las actividades de control siguen siendo efectivas.
- Definir nuevas actividades de control.
- Mejorar las actividades de control, incrementando la eficacia de las actividades realizadas.
24
ANEJO N6 OBRA CIVIL
ANEJO
N 6
OBRA CIVIL
Reinaldo Gil Peas
1
ANEJO N6 OBRA CIVIL
ndice
6.1 EXPEDIENTE Y AUTOR DEL ENCARGO ...................................................................................... 4
6.1.1 EXPEDIENTE ...................................................................................................................................... 4
6.1.2 AUTOR DEL ENCARGO ................................................................................................................... 4
6.2 CARACTERSTICAS ............................................................................................................................. 4
6.3 DIMENSIONES....................................................................................................................................... 4
6.4 SITUACIN GEOGRFICA ................................................................................................................. 5
6.5 MATERIALES ......................................................................................................................................... 5
6.6 CLCULO DE CORREAS ..................................................................................................................... 5
6.6.1 ESTIMACIN DE CARGAS PARA EL CLCULO DE CORREAS .......................................... 5
6.6.2 ESFUERZOS RESULTANTES SOBRE LAS CORREAS ............................................................ 6
6.6.3 COMPROBACIN DEL PERFIL ELEGIDO................................................................................. 7
6.7 CLCULO DE PRTICOS.................................................................................................................... 7
6.7.1 CARGAS APLICADAS A LOS PRTICOS .................................................................................... 8
6.7.2 COMBINACION DE HIPOTESIS ................................................................................................... 9
6.7.3 DESPLAZAMIENTOS Y ESFUERZOS RESULTANTES EN EL PRTICO ......................... 9
6.7.4 COMPROBACIN DEL DINTEL ................................................................................................ 10
6.7.4.1 FLECHA..................................................................................................................................... 10
6.7.4.2 CORTANTE .............................................................................................................................. 10
6.7.4.3 AGOTAMIENTO ..................................................................................................................... 10
6.7.5 COMPROBACIN DE LOS PILARES ........................................................................................ 11
6.7.5.1 CORTANTE .............................................................................................................................. 11
6.7.5.2 AGOTAMIENTO ..................................................................................................................... 11
6.7.5.3 PANDEO.................................................................................................................................... 11
6.7.5.4 DEFORMACIN HORIZONTAL ........................................................................................ 12
6.8 REACCIONES EN LOS APOYOS .................................................................................................... 12
6.9 APARATOS DE APOYO .................................................................................................................... 13
6.9.1 COMPROBACIN DEL HORMIGN ........................................................................................ 13
6.9.2 COMPROBACIN DEL ESPESOR DE LA PLACA DE ASIENTO ...................................... 14
6.9.3 COMPROBACIN DE LOS ANCLAJES ..................................................................................... 15
6.9.4 COMPROBACIN DE LA LONGITUD DE ANCLAJE ........................................................... 15
6.9.5 CARTELAS ........................................................................................................................................ 16
6.10 NUDOS DE ESQUINA ..................................................................................................................... 16
6.11 ARRIOSTRAMIENTO DE LA CUBIERTA Y ENTRAMADO LATERAL ........................... 17
6.11.1 MEDICIONES ................................................................................................................................ 17
6.12 CLCULOS NUMRICOS DEL PRTICO ................................................................................. 18
6.12.1 DEFINICION DE NUDOS, CORREAS Y BARRAS ............................................................... 18
6.12.2 DEFINICION DE LOS ESTADOS DE CARGA ....................................................................... 20
6.12.3 RESULTADOS DEL CLCULO MATRICIAL DEL PRTICO .......................................... 25
6.13. CLCULO DE LAS ZAPATAS ...................................................................................................... 43
6.13.1 CARACTERSTICAS GENERALES DEL PROYECTO ........................................................ 43
6.13.1.1 COEFICIENTES DE SEGURIDAD: .................................................................................. 43
6.13.1.2 MATERIALES: ...................................................................................................................... 43
2
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.13.2.3 TERRENO: ............................................................................................................................. 43

6.13.2 DEFINICIN DE ZAPATAS....................................................................................................... 44
6.13.2.1 DESCRIPCIN: ..................................................................................................................... 44
6.13.2.2 DIMENSIONES:.................................................................................................................... 45
6.13.2.3 CARGAS: ................................................................................................................................. 47
6.13.2.4 COMPROBACIN A DESLIZAMIENTO EN LA BASE DE LA ZAPATA: ............. 48
6.13.2.5 COMPROBACIN DE DEFORMACIN Y COEFICIENTES DE SEGURIDAD A
VUELCO Y DESLIZAMIENTO ........................................................................................................... 49
6.13.2.6 ARMADURAS: ...................................................................................................................... 50
6.13.2.7 ANCLAJES DE LAS ARMADURAS: ................................................................................ 52
6.13.3 DEFINICIN DE VIGAS DE ATADO ...................................................................................... 54
6.13.3.1 DIMENSIONES Y CARGAS: .............................................................................................. 54
6.13.3.2 ARMADO:............................................................................................................................... 55
6.13.3.2.1 ARMADURA LONGITUDINAL: .............................................................................. 55
6.13.3.2.2 MODO DE ANCLAJE LONGITUDINAL:................................................................ 56
6.13.3.2.3 ARMADURA TRANSVERSAL .................................................................................. 61
6.13.4 MEDICIN DE LAS ZAPATAS: ................................................................................................ 62
6.13.4.1.HORMIGN:.......................................................................................................................... 62
6.13.4.2 HORMIGN DE LIMPIEZA (capa 10 cm de espesor) ............................................ 64
6.13.4.3 ACERO .................................................................................................................................... 64
6.13.4.5 MEDICIN TOTAL EN ZAPATAS .................................................................................. 67
6.13.5 MEDICIN DE LAS VIGAS DE ATADO ................................................................................. 69
6.13.5.1 HORMIGN ........................................................................................................................... 69
6.13.5.2 HORMIGN DE LIMPIEZA (capa 10 cm de espesor) ............................................ 70
6.13.5.3 ACERO EN ARMADURA LONGITUDINAL.................................................................. 71
6.13.5.4 ACERO EN ARMADURA DE PIEL O EN CARAS LATERALES DE VIGA ............ 73
6.13.5.5 ACERO EN ARMADURA TRANSVERSAL ................................................................... 73
6.13.5.6 MEDICIN TOTAL EN VIGAS ......................................................................................... 74
6.13.6 MEDICIN TOTAL EN PROYECTO ....................................................................................... 75
3
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.1 EXPEDIENTE Y AUTOR DEL ENCARGO
6.1.1 EXPEDIENTE
Referencia: 15
Descripcin: Nave industria jamn cocido
Fecha: 26/06/13
Direccin:
Localidad: Tarazona
Proyectado por: Reinaldo Gil Peas
6.1.2 AUTOR DEL ENCARGO
Propietario: Universidad de la Rioja

CIF:
Direccin:
Localidad: Logroo
Cdigo postal:
6.2 CARACTERSTICAS
Este proyecto describe una nave industrial aporticada con cubierta a dos aguas. Se
proyectan acartelamientos en sus nudos de esquina construidos a base de perfiles del mismo tipo
que los empleados en el prtico.
Se considera para los pilares extremos que el pandeo en el sentido longitudinal de la nave
est impedido, ya sea por medio de un cerramiento resistente, o bien por un entramado lateral.
A efectos del DB SE-AE, el porcentaje de huecos en la edificacin es: Menos 30%.
6.3 DIMENSIONES
Luz de los prticos: 24,468 m.
Altura de pilares: 5,000 m.
Pendiente de cubierta: 6,000 grados.
Distancia entre correas: 1,200 m.
Distancia correa-cumbrera: 0,200 m.
Distancia entre prticos: 4,000 m.
Nmero de prticos: 11
Nmero de tirantillas: 0
4
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.4 SITUACIN GEOGRFICA

Segn DB SE-AE la nave est situada en la Zona B elica y en la Zona 2 de nieve, a una
altitud de 483 metros sobre nivel del mar. El entorno a efectos del viento es de Grado III.
6.5 MATERIALES
Material de cubricin: Acero Galvanizado de peso 12,5 kg/m2.

Correas tipo IPE y acero S275 JR.
Pilares tipo IPE y acero S275 JR.
Entramado tipo UPN y acero S275 JR.
Dintel tipo IPE y acero S275 JR.
Hormign HA-25 en las zapatas de cimentacin.
6.6 CLCULO DE CORREAS

Se ha elegido para las correas un perfil IPE-100 cuyas caractersticas son las siguientes:
Peso por unidad de longitud: 8,10 kg/m.

Momento de inercia eje x (Ix): 171,00 cm4.
Momento de inercia eje y (Iy): 15,90 cm4.
Mdulo resistente eje x (Wx): 34,20 cm3.
Mdulo resistente eje y (Wy): 5,79 cm3.
Las correas se han calculado suponindolas vigas simplemente apoyadas en los prticos y
que son continuas de al menos 4 vanos, es decir que si esto no se cumple se deben soldar los
perfiles entre s para darles continuidad.
6.6.1 ESTIMACIN DE CARGAS PARA EL CLCULO DE CORREAS
Carga permanente debida al peso propio de la correa ms el peso de la cubierta 0,23

Kn/m.
Sobrecargas por mantenimiento (Situada en el centro de cada correa): 1,00 Kn/m.
Sobrecargas por nieve (DB SE-AE) 0,60 Kn/m2. en proyeccin horizontal. Teniendo en
cuenta la inclinacin de la cubierta y repartindola linealmente sobre la correa toma el valor de
5
ANEJO N6 OBRA CIVIL
0,72 Kn/m.
Sobrecargas por viento (DB SE_AE):
Para el clculo de las sobrecargas de viento en los faldones de la cubierta se han

considerado los coeficientes elicos del Anejo D del DB SE-AE, considerando que la cubierta es a
dos aguas con una inclinacin igual o superior a 5 grados. Las presiones resultantes sobre los
faldones son:
- Hiptesis A faldn a barlovento: -0,278 Kn/m

- Hiptesis B faldn a barlovento: 0,186 Kn/m
- Hiptesis A faldn a sotavento: -0,396 Kn/m
- Hiptesis B faldn a sotavento: 0,000 Kn/m
Teniendo en cuenta la distancia entre correas alcanza los siguientes valores en la direccin
perpendicular al faldn:
- Hiptesis A faldn a barlovento: -0,334 Kn/m

- Hiptesis B faldn a barlovento: 0,223 Kn/m
- Hiptesis A faldn a sotavento: -0,476 Kn/m
- Hiptesis B faldn a sotavento: 0,000 Kn/m
6.6.2 ESFUERZOS RESULTANTES SOBRE LAS CORREAS
Se utiliza un sistema de referencia en el que el eje X es perpendicular a la cubierta, y el eje

Y va en la direccin del faldn. Los coeficientes de ponderacin corresponden a los definidos en el
DB SE. Las acciones ponderadas ms desfavorables para las combinaciones reglamentarias son:
Qx* = 1,58 Kn/m

Qy* = 0,15 Kn/m
Los momentos ponderados ms desfavorables para las combinaciones reglamentarias son:
Mx* = 3,47 kNm

My* = 0,33 kNm
De las acciones anteriores se producen las siguientes flechas:

- Combinaciones ELS caractersticas:
fx = 0,63 cm
fy = 0,55 cm
- Combinaciones ELS frecuentes:
fx = 0,29 cm
6
ANEJO N6 OBRA CIVIL
fy = 0,25 cm
6.6.3 COMPROBACIN DEL PERFIL ELEGIDO
La mxima tensin producida en las correas, para la combinacin psima de agotamiento

(ELU Per 401) es inferior a la resistencia de clculo del acero:
* = (Mx*/Wx) + (My*/Wy) = 141,24 N/mm2 261,90 N/mm2 = f/ 0
Las flechas resultantes son inferiores a las permitidas segn el tipo de combinacin:
- Combinaciones ELS caractersticas (1/300,00):

ft = (fx2 + fy2) = 0,84 cm 1,33 cm.
- Combinaciones ELS frecuentes (1/350,00):
ft = (fx2 + fy2) = 0,38 cm 1,14 cm.
6.7 CLCULO DE PRTICOS

Se ha elegido para los pilares un perfil tipo IPE-600 con las siguientes caractersticas:

rea transversal del perfil: 155,00 cm2.
Momento de inercia eje x (Ix): 92.080,00 cm4.
Mdulo resistente eje x (Wx): 3.070,00 cm3.
Se ha seleccionado para el dintel un perfil tipo IPE-600 con los siguientes valores estticos:

rea transversal del perfil: 155,00 cm2.
Momento de inercia eje x (Ix): 92.080,00 cm4.
Mdulo resistente eje x (Wx): 3.070,00 cm3.
7
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.7.1 CARGAS APLICADAS A LOS PRTICOS
Consideraremos 6 hiptesis de carga:
HIPOTESIS 1: Cargas permanentes con direccin vertical aplicadas en los puntos del dintel donde
se apoyan las correas.
Peso de correas: 8,10 kg/m.

Peso del material de cubricin: 12,5 kg/m2.
Carga puntual aplicada al prtico: 0,92 kN.
HIPOTESIS 2: Sobrecargas por mantenimiento y reparaciones. Se consideran cargas verticales

situadas en el dintel en el punto en que se apoya cada correa. El valor corresponde a la reaccin
de apoyo de la correa debido a la sobrecarga de uso definida en los datos de partida considerando
el espaciamiento entre correas.
Sobrecarga mantenimiento: 0,4 kN/m .

Carga puntual aplicada al prtico: 1,92 kN
HIPOTESIS 3: Sobrecargas por nieve aplicadas en los puntos del dintel donde se apoyan las
correas.
Sobrecargas por nieve (segn DB SE-AE): 0,60 kN/m2.

Carga puntual aplicada al prtico: 2,88 kN.
HIPOTESIS 4: Sobrecargas por viento segn la primera hiptesis de la norma DB SE-AE.
Cargas sobre las paredes. Son de direccin horizontal y su sentido est determinado por la
hiptesis ms desfavorable para el clculo de los faldones de cubierta. Estn aplicadas de forma
continua en ambos pilares y sern de sentido positivo para presin o negativo para la succin:
Carga aplicada pilar pared Barlovento: 2,43 kN/m.

Carga aplicada pilar pared Sotavento: -2,42 kN/m.
Cargas sobre los dinteles. Se consideran perpendiculares al faldn y con sentido positivo si
significan presin, y negativo para la succin. Estn aplicadas en los puntos del dintel donde se
apoyan las correas y su valor depende del espaciamiento entre estas:
Carga de Viento (DB SE-AE Hip. A Barlovento): -0,278 kN/m2.

Carga de Viento (DB SE-AE Hip. A Sotavento): -0,396 kN/m2.
Carga puntual aplicada dintel Barlovento: -1,34 kN.
Carga puntual aplicada dintel Sotavento: -1,90 kN.
8
ANEJO N6 OBRA CIVIL
HIPOTESIS 5: Sobrecargas por viento segn la segunda hiptesis de la norma DB SE-AE. Tanto las
cargas aplicadas a las paredes como los sentidos y lugares de aplicacin de las cargas sobre los
faldones son idnticos a la hiptesis anterior:
Carga de Viento (DB SE-AE Hip. B Barlovento): 0,186 kN/m2.

Carga de Viento (DB SE-AE Hip. B Sotavento): 0,000 kN/m2.
Carga puntual aplicada dintel Barlovento: 0,89 kN.
Carga puntual aplicada dintel Sotavento: 0,00 kN.
HIPOTESIS 6: No se considera la hiptesis ssmica.
6.7.2 COMBINACION DE HIPOTESIS
Tendremos en cuenta las combinaciones reglamentarias de las hiptesis anteriores que se

enumeran en el Anexo de clculo nmero 3.
6.7.3 DESPLAZAMIENTOS Y ESFUERZOS RESULTANTES EN EL PRTICO
Para el clculo matricial del prtico se ha tomado un sistema de barras en el que los nudos
coinciden con los puntos de inicio y fin de cada pilar, el vrtice superior y los puntos de cambio de
perfil. Las cartelas se calculan como barras de seccin variable simuladas cada una por cuatro
tramos de seccin constante.
En el Anexo nmero 1 se detallan las coordenadas de cada nudo, de cada correa y la

definicin de las barras y sus caractersticas ms importantes.
La numeracin de los nudos se realiza de izquierda a derecha, y el origen de coordenadas

se toma en la base del pilar izquierdo.
En el Anexo nmero 2 se listan las distintas cargas que actan sobre el prtico.
El Anexo nmero 3 de esta memoria contiene tablas con los desplazamientos en los nudos
y los esfuerzos resultantes en cada uno de los extremos de las barras.
En el clculo se ha considerado la geometra de la estructura real por medio de un sistema

de fuerzas externas equivalentes a las imperfecciones globales iniciales (DB SE-A) realizando,
adems, un anlisis elstico lineal en segundo orden para tener en cuenta la influencia de los
desplazamientos de los nudos en los esfuerzos de las barras.
9
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.7.4 COMPROBACIN DEL DINTEL
6.7.4.1 FLECHA
La flecha ms desfavorable se alcanza en el nudo 11 cuando se aplica la combinacin de

hiptesis ELS Ppb 1101 y tiene un valor de:
f = 1,68 cm 8,16 cm = L/300,00 = fmx.
6.7.4.2 CORTANTE
La mxima tensin de cortante * v a la que est sometido el material se produce en la

barra 9-10 , a una distancia 0,4 m de su origen, y en las condiciones de la combinacin de
hiptesis ELU Per 401. Alcanza el valor de:
* v = V*/A cor = 10 N/mm2 146 N/mm2 = f/( 0 3)
Donde V* es el cortante ponderado y A cor es el rea efectiva a cortante de la seccin

descrita anteriormente.
Como el cortante de clculo no supera el 50 % del cortante resistente de la seccin, no se

tendr en cuenta su influencia en la comprobacin de agotamiento.
6.7.4.3 AGOTAMIENTO
La mxima tensin * a la que est sometido el material se produce en la barra 11-12 , a

una distancia 9,8 m de su origen, y en las condiciones de la combinacin de hiptesis ELU Per 401.
Alcanza el valor de:
* = (P*/A) + (M*/W) = 60 N/mm2 252 N/mm2 = f/ 0
Donde P* es el axil y M* el momento flector de la seccin descrita anteriormente, ambos

ponderados.
El mdulo de seccin W utilizado en la comprobacin corresponde al mdulo

plstico por ser esta de clase plstica o compacta, reducido en caso necesario para
considerar la influencia del cortante segn la comprobacin anterior.
10
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.7.5 COMPROBACIN DE LOS PILARES
6.7.5.1 CORTANTE
La mxima tensin de cortante * v a la que est sometido el material se produce en la

barra 20-21 , a una distancia 3,3 m de su origen, y en las condiciones de la combinacin de
hiptesis ELU Per 401. Alcanza el valor de:
* v = V*/A cor = 19 N/mm2 146 N/mm2 = f/( 0 3)
Donde V* es el cortante ponderado y A cor es el rea efectiva a cortante de la seccin

descrita anteriormente.
Como el cortante de clculo no supera el 50 % del cortante resistente de la seccin, no se

tendr en cuenta su influencia en la comprobacin de agotamiento.
6.7.5.2 AGOTAMIENTO
La mxima tensin * a la que est sometido el material se produce en la barra 20-21 , a

una distancia 3,5 de su origen, y en las condiciones de la combinacin de hiptesis ELU Per 401.
Alcanza el valor de:
* = (P*/A) + (M*/W) = 77 N/mm2 252 N/mm2 = f / 0
Donde P* es el axil y M* el momento flector de la seccin descrita anteriormente, ambos

ponderados.
El mdulo de seccin W utilizado en la comprobacin corresponde al mdulo plstico por

ser esta de clase plstica o compacta, reducido en caso necesario para considerar la influencia del
cortante segn la comprobacin anterior.
6.7.5.3 PANDEO
En la comprobacin de pandeo de los pilares se ha considerado el pandeo en la direccin

transversal al plano del prtico.
La longitud de pandeo en el plano del prtico de la barra 20-21 toma un valor de:
lk = b*h = 0,00 m.
Donde se ha tomado b = 2,00.
11
ANEJO N6 OBRA CIVIL
As, la esbeltez relativa de los pilares toma el valor x = 0,00 y el coeficiente de pandeo
correspondiente al plano del prtico (segn DB SE-A) es:
x = 0,00
La tensin mxima a comprobar es calculada segn:
* = (P*/x*A)+(kx*M x */Wx)+ (ky*My*/Wy)
y toma el valor ms desfavorable en la combinacin de hiptesis ELU Per 401 con un valor de 116
N/mm2, correspondiente a la seccin situada a 3,5 m comprobndose que:
* = 116 N/mm2 252 N/mm2 = f
6.7.5.4 DEFORMACIN HORIZONTAL
El mayor desplazamiento horizontal se alcanza en el nudo 16 cuando se aplica la

combinacin de hiptesis ELS Ppb 1301 y tiene un valor de:
f = 0,20 cm 2,00 cm = L/ 250 = fmx.
6.8 REACCIONES EN LOS APOYOS

Los mximos esfuerzos resultantes en los apoyos sin ponderar tienen los siguientes valores:
Hiptesis de carga vertical mxima:
Reaccin vertical: 8,662 Tn.

Reaccin horizontal: 7,486 Tn.
Momento flector: 13,573 Tnm.
Hiptesis de mxima excentricidad de cargas:

Hiptesis de momento mximo:

12
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.9 APARATOS DE APOYO

Para el clculo de los aparatos de apoyo se ha partido de la hiptesis de considerar que la
base es rgida. Las presiones de compresin sobre el hormign se distribuyen uniformemente en
una zona efectiva alrededor del permetro del perfil de la barra, cuya extensin depende del
espesor de la placa base y de la relacin entre las tensiones mximas admisibles del material de la
placa y del hormign sobre el que apoya. La traccin es absorbida nicamente por los pernos de
anclaje y la resistencia a la flexin que producen las fuerzas de extraccin de los pernos en la
seccion de la base correspondiente a la cara exterior del pilar se encargar a las cartelas.
Se elige una placa de asiento de dimensiones: a=820 mm., b=440 mm. y espesor t=30 mm. El acero
de la placa es S275 JR
Se utilizarn 3 anclajes por lado de dimetro 30 mm. fabricados con acero de grado 4.6 y extremo
curvado segn planos.
6.9.1 COMPROBACIN DEL HORMIGN
Para ser consecuentes con la hiptesis de clculo, el hormign utilizado en la base deber
ser como mnimo de tipo HA-25 y la superficie de asiento de la placa sobre el hormign deber
tener como mnimo unas dimensiones superiores en al menos 1,5 veces el espesor de la placa
base a cada lado de esta lo cual define una resistencia efectiva a compresin del material de la
base: h = 12,846 N/mm2.
Para la comprobacin del hormign se comprueban todas las combinaciones de cargas

correspondientes a Estados Lmites ltimos y se obtiene la hiptesis ms desfavorable para la cual
las presiones de compresin son mximas.
Para el clculo de las presiones de compresin se tenido en cuenta dos alternativas

posibles, las cuales son:
Compresin fundamental en la base: La base no est sometida a momentos flectores

importantes por lo que no aparecen fuerzas de traccin en ninguno de sus anclajes. El rea de
reparto es el total correspondiente a la zona efectiva descrita anteriormente y el brazo del par de
fuerzas encargado de contrarrestar el momento flector, si existe, es igual al canto del perfil del
pilar menos el espesor de una de sus alas. Las tensiones cumplen una ley de reparto uniforme
entre la zona efectiva y el hormign. La expresin de clculo es:
b = Aa / Aeff + Ma* / [(H-e1)Aeff] en N/mm2.
Flexin fundamental en la base: La base est sometida a momentos flectores importantes

por lo que aparecen fuerzas de traccin en algunos de sus anclajes. El rea de reparto en este caso
es el correspondiente a la zona efectiva del ala del pilar opuesto a la fila de anclajes traccionados,
desprecindose por tanto el rea efectiva del alma y del ala en traccin. El brazo del par de fuerzas
13
ANEJO N6 OBRA CIVIL
encargado de contrarrestar el momento flector es igual al canto del perfil del pilar menos la mitad
del espesor de una de sus alas mas la distancia entre el eje de los anclajes y la cara exterior del
perfil en la zona traccionada. Las tensiones cumplen una ley de reparto uniforme entre la zona
efectiva del ala en compresin y el hormign. La expresin de clculo en este caso es:
b = Aa / A'eff + Ma* / [(H-0.5e1+m)A'eff] en N/mm2.
Donde m es la distancia del eje de los tornillos a la cara exterior del pilar en la zona de traccin,
que se ha tomado igual a 62 mm.
Axil mximo ponderado Aa* = 109 kN.

Momento mximo ponderado Ma* = 241 kNm.
rea efectiva total Aeff = 194464 mm2.
rea efectiva del ala en compresin A'eff = 63612 mm2.
Canto total del perfil del pilar H = 600 mm.
Espesor del ala del perfil del pilar e1 = 19,0 mm.
La presin calculada que debe soportar el hormign es:
b = 7,519 N/mm2.
Cumplindose que b* = 7,519 N/mm2 h = 12,846 N/mm2.
6.9.2 COMPROBACIN DEL ESPESOR DE LA PLACA DE ASIENTO
El espesor de la placa de asiento se evala tomando una rebanada de 1 cm de ancho y

calculndola como una viga apoyada en las cartelas con los extremos volados.
M*vol = b*1 cm (c - 0.5e)2 / 2 = 163,8 kNmm.
M*vano = b*1 cm d2 / 8 - M*vol = 377,6 kNmm.
La tensin en el material ser * = 6Mv* / (1cm. t2)
Donde:
Mv* = mximo( Mvol*, Mvano*);
d = 240 mm es la separacin entre ejes de cartelas;
c = 76 mm es el ancho de la banda efectiva en compresin
a cada lado del ala y;
e = 20 mm es el espesor de las cartelas.
De donde se obtiene que * = 251,7 N/mm2 252,4 N/mm2 = f / 0
14
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.9.3 COMPROBACIN DE LOS ANCLAJES
Para los anclajes la combinacin de cargas ms desfavorable resulta ser aquella en la que
las fuerzas de traccin y de cizallamiento son mximas. Segn la hiptesis de flexin fundamental
en la base, el valor de la traccin mxima en un perno es:
Z* = 0.5A*t / n + M* t / [(H-0.5e1+m) n] = 159 kN.
Axil mximo de traccin ponderado A* t = 95 kN.

Momento mximo ponderado M*v = 415 kNm.
H, e1 y m las dimensiones ya explicadas en el apartado de comprobacin del hormign.
Utilizando n=3 anclajes por lado de dimetro d=30 mm, cuya rea resistente de la rosca es Ar =
561,0 mm2, de acero grado 4.6, resistencia a rotura t = 400 N/mm2, y un coeficiente de
seguridad del material M2 = 1.25 se comprueba que:
* = Z* / (Ar) = 283,3 N/mm2 0'9t / M2 = 288,0 N/mm2
La comprobacin a cortante de la base del pilar determin que los pernos de anclaje estaran
sometidos a cortante. La comprobacin a cortante se realiz con la condicin:
* = Q* / (Ar) = 30,8 N/mm2 t / M2 = 288,0 N/mm2

Donde:
Q* = 17,3 cortante actuante en un perno en kN.
6.9.4 COMPROBACIN DE LA LONGITUD DE ANCLAJE
Se calcula la longitud del anclaje mnima necesaria segn el Artculo 66.5 de la instruccin EHE.
La longitud de anclaje bsica l b es la mayor de las dos siguientes:
l 1 = tad
l 2 = f yk d / 20
Donde:
fky = 240,0 N/mm, lmite elstico del acero de grado 4.6
d = Dimetro de las barras en cm.
ta = 12 segn la tabla 66.5.2.a de la EHE.
l 1 y l 2 en cm.
15
ANEJO N6 OBRA CIVIL
La longitud neta ser:
l n = l b A n /A r
Donde:
An = Seccin de anclajes estrictamente necesaria por clculo.
Ar = Seccin total de los anclajes reales seleccionados.
La mnima longitud de anclaje ser: l = 0,7l n ya que las barras estn en posicin vertical, sometidas
a traccin y con el extremo curvado.
As la longitud mnima ser l = 747,7 mm tomndose una longitud de anclaje igual a l = 760 mm.
6.9.5 CARTELAS
Para garantizar la rigidez de la base frente a los esfuerzos de flexin y cortante producidos
por los momentos flectores actuantes que tienden a levantar la zona de tracciones de la base, se
proyectan cartelas de alturas Ch = 136 mm, Ch2 = 62 mm, anchura Cb = 110 mm y espesor 20 mm.
6.10 NUDOS DE ESQUINA

Los esfuerzos ponderados en la seccin crtica del nudo de esquina ms solicitado (Nudo 16)
correspondientes a la combinacin de hiptesis psima (ELU Per 401) son:
Cabeza del pilar:

Ap = 100,9 kN.
Qp = 114,6 kN.
Mp = 371,9 kNm.
Extremos del dintel:

Ad = 124,5 kN.
Qd = 88,4 kN.
Md = 371,9 kNm.
Considerando que los momentos flectores sern resistidos solamente por las alas de los
perfiles del pilar y el dintel, las fuerzas que tienden a comprimir o traccionar diagonalmente el
alma de estos elementos en la seccin critica del nudo se obtienen de la combinacin de las
resultantes de descomponer los momentos en un par de fuerzas, con las correspondientes a los
cortantes y axiles en las barras. El estado tensional plano del alma en la zona de la seccin crtica
del nudo estara definido por las fuerzas de corte:
T1 = 226,2 kN. (En la direccin del ala exterior del dintel)

T2 = 244,7 kN. (En la direccin del ala interior del dintel)
T3 = 248,6 kN. (En la direccin del ala exterior del pilar)
16
ANEJO N6 OBRA CIVIL
T4 = 248,6 kN. (En la direccin del ala interior del pilar)
La seccin resistente sin considerar el aporte de rigidizadores corresponde en cada caso a:
En el pilar Srp = hpep = 160,0 cm2.

En el dintel Srd = hded = 152,3 cm2.
Siendo hp la longitud del rigidizador en el pilar situado en prolongacin de las alas del dintel y hd
la longitud del rigidizador en el dintel en prolongacin de las alas del pilar. Los valores de ep y ed
corresponden a los espesores de las almas del pilar y dintel respectivamente.
Por tanto se deber cumplir:
T1/Srd = 14,9 N/mm2 145,7 N/mm2 = f / ( 0 3)

T2/Srd = 16,1 N/mm2 145,7 N/mm2 = f /( 3) 0
T3/Srp = 15,5 N/mm2 145,7 N/mm2 = f /( 0 3)

T4/Srp = 15,5 N/mm2 145,7 N/mm2 = f /( 3) 0
6.11 ARRIOSTRAMIENTO DE LA CUBIERTA Y ENTRAMADO

LATERAL
Se utilizarn arriostramientos en cruz de S. Andrs en los tramos extremos, cuyas

diagonales estarn constituidas por redondos de 16 mm. cada 3 correas. Se dispondrn tensores
adecuados en cada diagonal.
6.11.1 MEDICIONES
Elemento Perfil Metros Kilogramos
Pilares IPE-600 126,5 15.433

Pilares centrales - 0,0 0,0
Correas IPE-100 960 7.776
Tirantes 16 0,0 0,0
Arr. Cubierta 16 112,0 176,7
Ent. Lateral UPN-800 80,0 691,2
Arr. Lateral UPN-800 0,0 0,0
Dintel IPE-600 297,5 36300,5
Aparatos de apoyo 3140,1
17
ANEJO N6 OBRA CIVIL
Total de acero empleado en la estructura: 63.517,5 kg.
Superficie del material de cubricin: 984,1 m2
6.12 CLCULOS NUMRICOS DEL PRTICO
6.12.1 DEFINICION DE NUDOS, CORREAS Y BARRAS
LISTADO DE NUDOS
Nudo Tipo Coord.X (m) Coord.Y (m)
1 B 0,000 0,000
2 U 0,000 3,500
3 U 0,000 3,875
4 U 0,000 4,250
5 U 0,000 4,625
6 E 0,000 5,000
7 U 0,612 5,064
8 U 1,223 5,129
9 U 1,835 5,193
10 U 2,447 5,257
11 V 12,234 6,286
12 U 22,021 5,257
13 U 22,633 5,193
14 U 23,245 5,129
15 U 23,856 5,064
16 E 24,468 5,000
17 U 24,468 4,625
18 U 24,468 4,250
19 U 24,468 3,875
20 U 24,468 3,500
21 B 24,468 0,000
B: Base de pilares
E: Nudo de esquina
U: Unin de perfiles de seccin variable
V: Nudo vrtice
18
ANEJO N6 OBRA CIVIL
LISTADO DE CORREAS
Nudo Coord.X (m) Coord.Y (m)
1 0,000 5,000
2 1,193 5,125
3 2,387 5,251
4 3,580 5,376
5 4,774 5,502
6 5,967 5,627
7 7,161 5,753
8 8,354 5,878
9 9,547 6,003
10 10,741 6,129
11 11,934 6,254
12 12,035 6,265
13 12,433 6,265
14 12,534 6,254
15 13,727 6,129
16 14,921 6,003
17 16,114 5,878
18 17,307 5,753
19 18,501 5,627
20 19,694 5,502
21 20,888 5,376
22 22,081 5,251
23 23,275 5,125
24 24,468 5,000
LISTADO DE BARRAS
Barra Tipo Longitud (m) Perfil Ix (cm4) Wx (cm3) A (cm2) P (kg)
1-2 P-C 3,500 IPE-600 92.080 3.070 155,0 122,0

2-3 P-V 0,375 IPE-600 139.998 4.525 205,4 161,6
3-4 P-V 0,375 IPE-600 204.160 4.722 227,2 178,7
4-5 P-V 0,375 IPE-600 318.843 5.973 249,0 195,8
5-6 P-V 0,375 IPE-600 501.319 8.100 270,8 212,9
6-7 D-V 0,615 IPE-600 436.894 7.353 264,1 207,6
7-8 D-V 0,615 IPE-600 288.255 5.619 244,2 192,0
8-9 D-V 0,615 IPE-600 193.207 4.628 224,3 176,4
9-10 D-V 0,615 IPE-600 137.990 4.549 204,5 160,8
10-11 D-C 9,841 IPE-600 92.080 3.070 155,0 122,0
11-12 D-C 9,841 IPE-600 92.080 3.070 155,0 122,0
12-13 D-V 0,615 IPE-600 137.990 4.549 204,5 160,8
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ANEJO N6 OBRA CIVIL
13-14 D-V 0,615 IPE-600 193.207 4.628 224,3 176,4

14-15 D-V 0,615 IPE-600 288.255 5.619 244,2 192,0
15-16 D-V 0,615 IPE-600 436.894 7.353 264,1 207,6
16-17 P-V 0,375 IPE-600 501.319 8.100 270,8 212,9
17-18 P-V 0,375 IPE-600 318.843 5.973 249,0 195,8
18-19 P-V 0,375 IPE-600 204.160 4.722 227,2 178,7
19-20 P-V 0,375 IPE-600 139.998 4.525 205,4 161,6
20-21 P-C 3,500 IPE-600 92.080 3.070 155,0 122,0
P: Pilar
A: Pilar central de naves adosadas
L: Pilar Longitudinal
G: Viga Longitudinal
D: Dintel
C: Barra de seccin constante
V: Barra de seccin variable
6.12.2 DEFINICION DE LOS ESTADOS DE CARGA
Barra 1-2 : Tipo Carga (kp) Desde (m) Hasta (m) Angulo
Hiptesis Viento A Continua 243,414 0,000 3,500 0

Hiptesis Viento B Continua 243,414 0,000 3,500 0
Hiptesis Permanente Continua 122,000 0,000 3,500 270
Hiptesis Permanente Puntual 0,000 3,500 0,000 270



20
ANEJO N6 OBRA CIVIL


Hiptesis Sobrecarga Puntual 96,000 0,000 0,000 270
Hiptesis Nieve Puntual 143,211 0,000 0,000 270
Hiptesis Viento A Puntual 66,819 0,000 0,000 96
Hiptesis Viento B Puntual 44,607 0,000 0,000 276



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ANEJO N6 OBRA CIVIL


22
ANEJO N6 OBRA CIVIL



23
ANEJO N6 OBRA CIVIL







24
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.12.3 RESULTADOS DEL CLCULO MATRICIAL DEL PRTICO
HIPTESIS CARGAS PERMANENTES:
DESPLAZAMIENTOS DE NUDOS
Nudo Direc. x (m) Direc. y (m) Giro (radianes)
1 0,00000 0,00000 0,00000

2 -0,00061 -0,00003 -0,00005
3 -0,00062 -0,00003 0,00002
4 -0,00060 -0,00004 0,00007
5 -0,00057 -0,00004 0,00011
6 -0,00052 -0,00004 0,00014
7 -0,00051 -0,00015 0,00020
8 -0,00050 -0,00029 0,00027
9 -0,00048 -0,00049 0,00036
10 -0,00046 -0,00074 0,00046
11 0,00000 -0,00597 0,00000
12 0,00046 -0,00074 -0,00046
13 0,00048 -0,00049 -0,00036
14 0,00050 -0,00029 -0,00027
15 0,00051 -0,00015 -0,00020
16 0,00052 -0,00004 -0,00014
17 0,00057 -0,00004 -0,00011
18 0,00060 -0,00004 -0,00007
19 0,00062 -0,00003 -0,00002
20 0,00061 -0,00003 0,00005
21 0,00000 0,00000 0,00000
ESFUERZOS EN BARRAS
i-j Axil i Corte.i Momto.i Axil j Corte.j Momto.j

(kp) (kp) (kpm) (kp) (kp) (kpm)
1-2 -3.114,644 2.791,787 5.268,260 -2.687,644 2.854,403

4.722,149
2-3 -2.687,644 2.854,402 -4.722,149 -2.641,894 2.854,402
5.792,550
3-4 -2.641,894 2.854,401 -5.792,550 -2.596,144 2.854,401
6.862,951
25
ANEJO N6 OBRA CIVIL
4-5 -2.596,144 2.854,401 -6.862,950 -2.550,394 2.854,401

7.933,351
5-6 -2.550,394 2.854,400 -7.933,351 -2.504,644 2.791,526
9.003,751
6-7 -3.038,040 -2.199,129 -9.003,751 -3.023,673 -2.062,443
7.712,254
7-8 -3.023,673 -2.062,443 -7.712,254 -3.006,171 -1.895,922
6.469,428
8-9 -3.006,170 -1.895,922 -6.469,428 -2.998,327 -1.821,294
5.326,255
9-10 -2.998,326 -1.821,294 -5.326,255 -2.980,824 -1.654,773
4.234,522
10-11 -2.980,824 -1.654,772 -4.234,522 -2.776,232 291,791 -
2.865,037
11-12 -2.776,232 -291,791 2.865,037 -2.980,824 1.654,772
4.234,522
12-13 -2.980,824 1.654,773 -4.234,522 -2.998,326 1.821,294
5.326,255
13-14 -2.998,327 1.821,294 -5.326,255 -3.006,170 1.895,922
6.469,428
14-15 -3.006,171 1.895,922 -6.469,428 -3.023,673 2.062,443
7.712,254
15-16 -3.023,673 2.062,443 -7.712,254 -3.038,040 2.199,129
9.003,751
16-17 -2.504,644 -2.791,526 -9.003,751 -2.550,394 -2.854,400
7.933,351
17-18 -2.550,394 -2.854,401 -7.933,351 -2.596,144 -2.854,401
6.862,950
18-19 -2.596,144 -2.854,401 -6.862,951 -2.641,894 -2.854,401
5.792,550
19-20 -2.641,894 -2.854,402 -5.792,550 -2.687,644 -2.854,402
4.722,149
20-21 -2.687,644 -2.854,403 -4.722,149 -3.114,644 -2.791,787 -
5.268,260
26
ANEJO N6 OBRA CIVIL
HIPTESIS SOBRECARGAS DE USO:
1 0,00000 0,00000 0,00000

2 -0,00048 -0,00002 -0,00004
3 -0,00048 -0,00002 0,00001
4 -0,00047 -0,00002 0,00006
5 -0,00044 -0,00003 0,00009
6 -0,00040 -0,00003 0,00011
7 -0,00040 -0,00011 0,00016
8 -0,00039 -0,00023 0,00021
9 -0,00037 -0,00038 0,00028
10 -0,00036 -0,00058 0,00036
11 0,00000 -0,00463 0,00000
12 0,00036 -0,00058 -0,00036
13 0,00037 -0,00038 -0,00028
14 0,00039 -0,00023 -0,00021
15 0,00040 -0,00011 -0,00016
16 0,00040 -0,00003 -0,00011
17 0,00044 -0,00003 -0,00009
18 0,00047 -0,00002 -0,00006
19 0,00048 -0,00002 -0,00001
20 0,00048 -0,00002 0,00004
21 0,00000 0,00000 0,00000
ESFUERZOS EN BARRAS

1-2 -1.968,226 2.184,849 4.117,352 -1.968,226 2.234,055

3.701,840
2-3 -1.968,226 2.234,055 -3.701,840 -1.968,226 2.234,055
4.539,611
3-4 -1.968,226 2.234,054 -4.539,611 -1.968,226 2.234,054
5.377,381
4-5 -1.968,226 2.234,054 -5.377,381 -1.968,226 2.234,054
6.215,151
5-6 -1.968,226 2.234,053 -6.215,151 -1.968,226 2.184,690
7.052,921
6-7 -2.378,457 -1.729,081 -7.052,921 -2.368,423 -1.633,607
6.048,139
27
ANEJO N6 OBRA CIVIL
7-8 -2.368,422 -1.633,607 -6.048,139 -2.348,353 -1.442,659

5.049,112
8-9 -2.348,352 -1.442,659 -5.049,112 -2.348,352 -1.442,659
4.161,776
9-10 -2.348,352 -1.442,658 -4.161,776 -2.328,282 -1.251,710
3.285,951
10-11 -2.328,282 -1.251,710 -3.285,951 -2.172,721 228,360 -
2.174,372
11-12 -2.172,721 -228,360 2.174,372 -2.328,282 1.251,710
3.285,951
12-13 -2.328,282 1.251,710 -3.285,951 -2.348,352 1.442,658
4.161,776
13-14 -2.348,352 1.442,659 -4.161,776 -2.348,352 1.442,659
5.049,112
14-15 -2.348,353 1.442,659 -5.049,112 -2.368,422 1.633,607
6.048,139
15-16 -2.368,423 1.633,607 -6.048,139 -2.378,457 1.729,081
7.052,921
16-17 -1.968,226 -2.184,690 -7.052,921 -1.968,226 -2.234,053
6.215,151
17-18 -1.968,226 -2.234,054 -6.215,151 -1.968,226 -2.234,054
5.377,381
18-19 -1.968,226 -2.234,054 -5.377,381 -1.968,226 -2.234,054
4.539,611
19-20 -1.968,226 -2.234,055 -4.539,611 -1.968,226 -2.234,055
3.701,840
20-21 -1.968,226 -2.234,055 -3.701,840 -1.968,226 -2.184,849 -
4.117,352
28
ANEJO N6 OBRA CIVIL
HIPTESIS SOBRECARGAS POR NIEVE:
1 0,00000 0,00000 0,00000

2 -0,00071 -0,00003 -0,00006
3 -0,00072 -0,00003 0,00002
4 -0,00070 -0,00004 0,00009
5 -0,00066 -0,00004 0,00014
6 -0,00060 -0,00004 0,00017
7 -0,00059 -0,00017 0,00024
8 -0,00058 -0,00034 0,00032
9 -0,00056 -0,00057 0,00042
10 -0,00053 -0,00086 0,00054
11 0,00000 -0,00691 0,00000
12 0,00053 -0,00086 -0,00054
13 0,00056 -0,00057 -0,00042
14 0,00058 -0,00034 -0,00032
15 0,00059 -0,00017 -0,00024
16 0,00060 -0,00004 -0,00017
17 0,00066 -0,00004 -0,00014
18 0,00070 -0,00004 -0,00009
19 0,00072 -0,00003 -0,00002
20 0,00071 -0,00003 0,00006
21 0,00000 0,00000 0,00000
29
ANEJO N6 OBRA CIVIL
ESFUERZOS EN BARRAS

1-2 -2.936,166 3.259,344 6.142,246 -2.936,166 3.332,748

5.522,373
2-3 -2.936,166 3.332,748 -5.522,373 -2.936,166 3.332,748
6.772,154
3-4 -2.936,166 3.332,747 -6.772,154 -2.936,166 3.332,747
8.021,934
4-5 -2.936,165 3.332,746 -8.021,934 -2.936,165 3.332,746
9.271,713
5-6 -2.936,165 3.332,745 -9.271,713 -2.936,165 3.258,991
10.521,493
6-7 -3.548,050 -2.579,424 -10.521,493 -3.533,081 -2.436,997
9.022,570
7-8 -3.533,080 -2.436,997 -9.022,570 -3.503,141 -2.152,144
7.532,233
8-9 -3.503,140 -2.152,143 -7.532,233 -3.503,140 -2.152,143
6.208,515
9-10 -3.503,140 -2.152,143 -6.208,515 -3.473,200 -1.867,289
4.901,968
10-11 -3.473,200 -1.867,289 -4.901,967 -3.241,136 340,654 -
3.243,743
11-12 -3.241,136 -340,654 3.243,743 -3.473,200 1.867,289
4.901,967
12-13 -3.473,200 1.867,289 -4.901,968 -3.503,140 2.152,143
6.208,515
13-14 -3.503,140 2.152,143 -6.208,515 -3.503,140 2.152,143
7.532,233
14-15 -3.503,141 2.152,144 -7.532,233 -3.533,080 2.436,997
9.022,570
15-16 -3.533,081 2.436,997 -9.022,570 -3.548,050 2.579,424
10.521,493
16-17 -2.936,165 -3.258,991 -10.521,493 -2.936,165 -3.332,745
9.271,713
17-18 -2.936,165 -3.332,746 -9.271,713 -2.936,165 -3.332,746
8.021,934
18-19 -2.936,166 -3.332,747 -8.021,934 -2.936,166 -3.332,747
6.772,154
19-20 -2.936,166 -3.332,748 -6.772,154 -2.936,166 -3.332,748
5.522,373
20-21 -2.936,166 -3.332,748 -5.522,373 -2.936,166 -3.259,344 -
6.142,246
30
ANEJO N6 OBRA CIVIL
HIPTESIS SOBRECARGAS VIENTO A:
1 0,00000 0,00000 0,00000

2 0,00085 0,00002 0,00021
3 0,00092 0,00002 0,00016
4 0,00097 0,00002 0,00012
5 0,00101 0,00002 0,00009
6 0,00104 0,00002 0,00007
7 0,00105 0,00000 0,00003
8 0,00105 0,00000 -0,00003
9 0,00105 0,00003 -0,00009
10 0,00104 0,00011 -0,00017
11 0,00072 0,00383 -0,00015
12 0,00046 0,00086 0,00043
13 0,00044 0,00061 0,00038
14 0,00042 0,00039 0,00034
15 0,00040 0,00019 0,00029
16 0,00039 0,00002 0,00026
17 0,00029 0,00002 0,00024
18 0,00021 0,00002 0,00022
19 0,00013 0,00002 0,00019
20 0,00007 0,00002 0,00015
21 0,00000 0,00000 0,00000
ESFUERZOS EN BARRAS

1-2 1.551,880 -3.099,412 -6.063,431 1.551,880 -2.247,464 -

3.293,602
2-3 1.551,880 -2.247,463 3.293,603 1.551,880 -2.156,183 -
4.119,286
3-4 1.551,880 -2.156,182 4.119,286 1.551,880 -2.064,901 -
4.910,739
4-5 1.551,880 -2.064,900 4.910,740 1.551,880 -1.973,620 -
5.667,962
5-6 1.551,880 -1.973,619 5.667,962 1.551,880 -1.882,339 -
6.390,954
6-7 2.034,242 1.346,621 6.390,954 2.034,242 1.279,802 -
5.603,788
31
ANEJO N6 OBRA CIVIL
7-8 2.034,241 1.279,802 5.603,788 2.034,241 1.146,163 -

4.820,648
8-9 2.034,240 1.146,163 4.820,648 2.034,240 1.146,163 -
4.115,679
9-10 2.034,239 1.146,163 4.115,679 2.034,239 1.012,524 -
3.418,764
10-11 2.034,238 1.012,524 3.418,764 2.034,238 -23,331 1.745,970
11-12 1.994,635 400,116 -1.745,971 1.994,635 -1.075,065 -
1.998,622
12-13 1.994,635 -1.075,066 1.998,623 1.994,635 -1.265,384 -
2.765,450
13-14 1.994,635 -1.265,384 2.765,450 1.994,635 -1.265,384 -
3.543,750
14-15 1.994,634 -1.265,385 3.543,750 1.994,634 -1.455,703 -
4.433,372
15-16 1.994,634 -1.455,703 4.433,372 1.994,634 -1.550,862 -
5.328,731
16-17 1.750,862 1.821,597 5.328,731 1.750,862 1.730,677 -
4.662,679
17-18 1.750,862 1.730,676 4.662,680 1.750,862 1.639,756 -
4.030,724
18-19 1.750,862 1.639,755 4.030,724 1.750,862 1.548,835 -
3.432,863
19-20 1.750,862 1.548,835 3.432,863 1.750,862 1.457,914 -
2.869,098
20-21 1.750,862 1.457,914 2.869,098 1.750,862 609,320
748,561
32
ANEJO N6 OBRA CIVIL
HIPTESIS SOBRECARGAS VIENTO B:
1 0,00000 0,00000 0,00000

2 0,00041 0,00000 0,00020
3 0,00049 0,00000 0,00021
4 0,00057 0,00000 0,00022
5 0,00066 0,00000 0,00022
6 0,00074 0,00000 0,00023
7 0,00075 -0,00015 0,00023
8 0,00077 -0,00030 0,00024
9 0,00078 -0,00045 0,00025
10 0,00080 -0,00060 0,00025
11 0,00083 -0,00105 -0,00019
12 0,00096 0,00033 0,00008
13 0,00095 0,00027 0,00012
14 0,00094 0,00019 0,00014
15 0,00093 0,00010 0,00016
16 0,00092 0,00000 0,00017
17 0,00085 0,00000 0,00018
18 0,00078 0,00000 0,00019
19 0,00071 0,00000 0,00020
20 0,00063 0,00000 0,00022
21 0,00000 0,00000 0,00000
ESFUERZOS EN BARRAS

1-2 -643,336 -750,216 -1.954,512 -643,336 85,609 763,233

2-3 -643,336 85,609 -763,233 -643,336 176,890 812,452
3-4 -643,336 176,890 -812,451 -643,336 268,170
895,900
4-5 -643,336 268,171 -895,900 -643,336 359,451
1.013,579
5-6 -643,336 359,452 -1.013,579 -643,336 466,949
1.165,488
6-7 -531,639 -591,002 -1.165,488 -531,639 -546,395
829,417
7-8 -531,639 -546,395 -829,417 -531,639 -457,181
33
ANEJO N6 OBRA CIVIL
496,035
8-9 -531,640 -457,180 -496,035 -531,640 -457,180
214,837
9-10 -531,641 -457,180 -214,837 -531,641 -367,966 -
60,983
10-11 -531,642 -367,965 60,983 -531,642 323,547 -478,053
11-12 -587,294 205,943 478,053 -587,294 205,943
1.548,657
12-13 -587,295 205,943 -1.548,657 -587,295 205,943
1.675,326
13-14 -587,296 205,942 -1.675,326 -587,296 205,942
1.801,994
14-15 -587,297 205,942 -1.801,994 -587,297 205,942
1.928,663
15-16 -587,298 205,942 -1.928,663 -587,298 205,942
2.055,331
16-17 -266,203 -562,554 -2.055,331 -266,203 -660,138
1.824,827
17-18 -266,203 -660,139 -1.824,827 -266,203 -751,060
1.560,227
18-19 -266,203 -751,061 -1.560,227 -266,203 -841,982
1.261,531
19-20 -266,203 -841,982 -1.261,531 -266,203 -932,903
928,740
20-21 -266,203 -932,904 -928,740 -266,203 -1.774,882 -
3.821,462
HIPTESIS CARGAS SSMICAS:
1 0,00000 0,00000 0,00000

2 0,00000 0,00000 0,00000
3 0,00000 0,00000 0,00000
4 0,00000 0,00000 0,00000
5 0,00000 0,00000 0,00000
6 0,00000 0,00000 0,00000
7 0,00000 0,00000 0,00000
8 0,00000 0,00000 0,00000
9 0,00000 0,00000 0,00000
10 0,00000 0,00000 0,00000
11 0,00000 0,00000 0,00000
12 0,00000 0,00000 0,00000
13 0,00000 0,00000 0,00000
14 0,00000 0,00000 0,00000
34
ANEJO N6 OBRA CIVIL
15 0,00000 0,00000 0,00000

16 0,00000 0,00000 0,00000
17 0,00000 0,00000 0,00000
18 0,00000 0,00000 0,00000
19 0,00000 0,00000 0,00000
20 0,00000 0,00000 0,00000
21 0,00000 0,00000 0,00000
ESFUERZOS EN BARRAS

1-2 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000

2-3 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
3-4 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
4-5 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
5-6 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
6-7 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
7-8 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
8-9 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
9-10 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
10-11 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
11-12 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
12-13 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
13-14 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
14-15 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
15-16 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
16-17 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
17-18 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
18-19 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
19-20 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
20-21 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
COEFICIENTES DE PONDERACIN DE HIPTESIS
Comb. Permanente Sobrecarga Nieve Viento A Viento B Sismo
ELU Per 101 1,35 1,50 0,75 0,90 0,00 0,00
ELU Per 102 1,35 1,50 0,75 0,00 0,00 0,00
ELU Per 103 1,35 1,50 0,00 0,90 0,00 0,00
ELU Per 104 1,35 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00
ELU Per 105 1,35 0,00 0,75 0,90 0,00 0,00
35
ANEJO N6 OBRA CIVIL
ELU Per 106 1,35 0,00 0,75 0,00 0,00 0,00
ELU Per 107 1,35 0,00 0,00 0,90 0,00 0,00
ELU Per 108 1,35 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
ELU Per 109 1,00 1,50 0,75 0,90 0,00 0,00
ELU Per 110 1,00 1,50 0,75 0,00 0,00 0,00
ELU Per 111 1,00 1,50 0,00 0,90 0,00 0,00
ELU Per 112 1,00 1,50 0,00 0,00 0,00 0,00
ELU Per 113 1,00 0,00 0,75 0,90 0,00 0,00
ELU Per 114 1,00 0,00 0,75 0,00 0,00 0,00
ELU Per 115 1,00 0,00 0,00 0,90 0,00 0,00
ELU Per 116 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
ELU Per 201 1,35 1,50 0,75 0,00 0,90 0,00
ELU Per 202 1,35 1,50 0,00 0,00 0,90 0,00
ELU Per 203 1,35 0,00 0,75 0,00 0,90 0,00
ELU Per 204 1,35 0,00 0,00 0,00 0,90 0,00
ELU Per 205 1,00 1,50 0,75 0,00 0,90 0,00
ELU Per 206 1,00 1,50 0,00 0,00 0,90 0,00
ELU Per 207 1,00 0,00 0,75 0,00 0,90 0,00
ELU Per 208 1,00 0,00 0,00 0,00 0,90 0,00
ELU Per 301 1,35 1,05 1,50 0,90 0,00 0,00
ELU Per 302 1,35 1,05 1,50 0,00 0,00 0,00
ELU Per 303 1,35 1,05 0,00 0,90 0,00 0,00
ELU Per 304 1,35 1,05 0,00 0,00 0,00 0,00
ELU Per 305 1,35 0,00 1,50 0,90 0,00 0,00
36
ANEJO N6 OBRA CIVIL
ELU Per 306 1,35 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00
ELU Per 307 1,00 1,05 1,50 0,90 0,00 0,00
ELU Per 308 1,00 1,05 1,50 0,00 0,00 0,00
ELU Per 309 1,00 1,05 0,00 0,90 0,00 0,00
ELU Per 310 1,00 1,05 0,00 0,00 0,00 0,00
ELU Per 311 1,00 0,00 1,50 0,90 0,00 0,00
ELU Per 312 1,00 0,00 1,50 0,00 0,00 0,00
ELU Per 401 1,35 1,05 1,50 0,00 0,90 0,00
ELU Per 402 1,35 1,05 0,00 0,00 0,90 0,00
ELU Per 403 1,35 0,00 1,50 0,00 0,90 0,00
ELU Per 404 1,00 1,05 1,50 0,00 0,90 0,00
ELU Per 405 1,00 1,05 0,00 0,00 0,90 0,00
ELU Per 406 1,00 0,00 1,50 0,00 0,90 0,00
ELU Per 501 1,35 1,05 0,75 1,50 0,00 0,00
ELU Per 502 1,35 1,05 0,75 0,00 0,00 0,00
ELU Per 503 1,35 1,05 0,00 1,50 0,00 0,00
ELU Per 504 1,35 0,00 0,75 1,50 0,00 0,00
ELU Per 505 1,35 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00
ELU Per 506 1,00 1,05 0,75 1,50 0,00 0,00
ELU Per 507 1,00 1,05 0,75 0,00 0,00 0,00
ELU Per 508 1,00 1,05 0,00 1,50 0,00 0,00
ELU Per 509 1,00 0,00 0,75 1,50 0,00 0,00
ELU Per 510 1,00 0,00 0,00 1,50 0,00 0,00
ELU Per 601 1,35 1,05 0,75 0,00 1,50 0,00
37
ANEJO N6 OBRA CIVIL
ELU Per 602 1,35 1,05 0,00 0,00 1,50 0,00
ELU Per 603 1,35 0,00 0,75 0,00 1,50 0,00
ELU Per 604 1,35 0,00 0,00 0,00 1,50 0,00
ELU Per 605 1,00 1,05 0,75 0,00 1,50 0,00
ELU Per 606 1,00 1,05 0,00 0,00 1,50 0,00
ELU Per 607 1,00 0,00 0,75 0,00 1,50 0,00
ELU Per 608 1,00 0,00 0,00 0,00 1,50 0,00
ELU Sis 701 1,00 0,60 0,00 0,00 0,00 1,00
ELU Sis 702 1,00 0,60 0,00 0,00 0,00 0,00
ELU Sis 703 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1,00
ELS Ppb 801 1,00 1,00 0,50 0,60 0,00 0,00
ELS Ppb 802 1,00 1,00 0,50 0,00 0,00 0,00
ELS Ppb 803 1,00 1,00 0,00 0,60 0,00 0,00
ELS Ppb 804 1,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00
ELS Ppb 805 1,00 0,00 0,50 0,60 0,00 0,00
ELS Ppb 806 1,00 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00
ELS Ppb 807 1,00 0,00 0,00 0,60 0,00 0,00
ELS Ppb 808 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
ELS Ppb 901 1,00 1,00 0,50 0,00 0,60 0,00
ELS Ppb 902 1,00 1,00 0,00 0,00 0,60 0,00
ELS Ppb 903 1,00 0,00 0,50 0,00 0,60 0,00
ELS Ppb 904 1,00 0,00 0,00 0,00 0,60 0,00
ELS Ppb 1001 1,00 0,70 1,00 0,60 0,00 0,00
ELS Ppb 1002 1,00 0,70 1,00 0,00 0,00 0,00
38
ANEJO N6 OBRA CIVIL
ELS Ppb 1003 1,00 0,70 0,00 0,60 0,00 0,00
ELS Ppb 1004 1,00 0,70 0,00 0,00 0,00 0,00
ELS Ppb 1005 1,00 0,00 1,00 0,60 0,00 0,00
ELS Ppb 1006 1,00 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00
ELS Ppb 1101 1,00 0,70 1,00 0,00 0,60 0,00
ELS Ppb 1102 1,00 0,70 0,00 0,00 0,60 0,00
ELS Ppb 1103 1,00 0,00 1,00 0,00 0,60 0,00
ELS Ppb 1201 1,00 0,70 0,50 1,00 0,00 0,00
ELS Ppb 1202 1,00 0,70 0,50 0,00 0,00 0,00
ELS Ppb 1203 1,00 0,70 0,00 1,00 0,00 0,00
ELS Ppb 1204 1,00 0,00 0,50 1,00 0,00 0,00
ELS Ppb 1205 1,00 0,00 0,00 1,00 0,00 0,00
ELS Ppb 1301 1,00 0,70 0,50 0,00 1,00 0,00
ELS Ppb 1302 1,00 0,70 0,00 0,00 1,00 0,00
ELS Ppb 1303 1,00 0,00 0,50 0,00 1,00 0,00
ELS Ppb 1304 1,00 0,00 0,00 0,00 1,00 0,00
ELS Fct 1401 1,00 0,70 0,00 0,00 0,00 0,00
ELS Fct 1402 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
ELS Fct 1501 1,00 0,60 0,20 0,00 0,00 0,00
ELS Fct 1502 1,00 0,60 0,00 0,00 0,00 0,00
ELS Fct 1503 1,00 0,00 0,20 0,00 0,00 0,00
ELS Fct 1601 1,00 0,60 0,00 0,50 0,00 0,00
ELS Fct 1602 1,00 0,00 0,00 0,50 0,00 0,00
ELS Fct 1701 1,00 0,60 0,00 0,00 0,50 0,00
39
ANEJO N6 OBRA CIVIL
ELS Fct 1702 1,00 0,00 0,00 0,00 0,50 0,00
ELS Cpt 1801 1,00 0,60 0,00 0,00 0,00 0,00
ELS Cpt 1802 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
REACCIONES EN LOS APOYOS SIN PONDERAR
Apoyo Comb. Sin ponderar Ponderados

V H M V H M
N nudo (Tn) (Tn) (Tnm) (Tn) (Tn) (Tnm)
1
1 6,467 5,137 9,464 7,963 6,701 12,438
2 8,019 8,236 15,528 9,359 9,491 17,895
3 3,531 1,877 3,322 5,760 4,257 7,831
4 5,083 4,977 9,386 7,157 7,046 13,288
5 4,499 2,952 5,347 5,010 3,424 6,262
6 6,051 6,051 11,411 6,407 6,213 11,719
7 1,563 -0,308 -0,795 2,808 0,979 1,655
8 3,115 2,792 5,268 4,205 3,769 7,112
9 6,467 5,137 9,464 6,872 5,724 10,594
10 8,019 8,236 15,528 8,269 8,514 16,051
11 3,531 1,877 3,322 4,670 3,280 5,987
12 5,083 4,977 9,386 6,067 6,069 11,444
13 4,499 2,952 5,347 3,920 2,447 4,418
14 6,051 6,051 11,411 5,317 5,236 9,875
15 1,563 -0,308 -0,795 1,718 0,002 -0,189
16 3,115 2,792 5,268 3,115 2,792 5,268
17 8,662 7,486 13,573 9,938 8,815 16,136
18 5,726 4,226 7,431 7,736 6,371 11,529
19 6,694 5,301 9,456 6,986 5,538 9,960
20 3,758 2,042 3,314 4,784 3,094 5,353
21 8,662 7,486 13,573 8,848 7,838 14,292
22 5,726 4,226 7,431 6,646 5,394 9,685
23 6,694 5,301 9,456 5,896 4,561 8,116
24 3,758 2,042 3,314 3,694 2,117 3,509
25 6,467 5,137 9,464 9,279 8,163 15,192
26 8,019 8,236 15,528 10,676 10,952 20,649
27 3,531 1,877 3,322 4,875 3,274 5,978
28 5,083 4,977 9,386 6,271 6,063 11,435
29 4,499 2,952 5,347 7,212 5,868 10,868
30 6,051 6,051 11,411 8,609 8,658 16,326
31 6,467 5,137 9,464 8,189 7,185 13,348
40
ANEJO N6 OBRA CIVIL
32 8,019 8,236 15,528 9,586 9,975 18,805

33 3,531 1,877 3,322 3,785 2,296 4,134
34 5,083 4,977 9,386 5,181 5,086 9,591
35 4,499 2,952 5,347 6,122 4,891 9,025
36 6,051 6,051 11,411 7,519 7,681 14,482
37 8,662 7,486 13,573 11,255 10,277 18,890
38 5,726 4,226 7,431 6,850 5,388 9,676
39 6,694 5,301 9,456 9,188 7,983 14,566
40 8,662 7,486 13,573 10,165 9,300 17,046
41 5,726 4,226 7,431 5,760 4,411 7,832
42 6,694 5,301 9,456 8,098 7,006 12,723
43 6,467 5,137 9,464 6,146 3,858 6,947
44 8,019 8,236 15,528 8,474 8,508 16,042
45 3,531 1,877 3,322 3,944 1,414 2,340
46 4,499 2,952 5,347 4,079 1,564 2,624
47 1,563 -0,308 -0,795 1,877 -0,880 -1,983
48 6,467 5,137 9,464 5,056 2,881 5,103
49 8,019 8,236 15,528 7,383 7,530 14,198
50 3,531 1,877 3,322 2,853 0,437 0,496
51 4,499 2,952 5,347 2,989 0,587 0,780
52 1,563 -0,308 -0,795 0,787 -1,857 -3,827
53 8,662 7,486 13,573 9,439 7,382 13,110
54 5,726 4,226 7,431 7,236 4,938 8,504
55 6,694 5,301 9,456 7,372 5,088 8,787
56 3,758 2,042 3,314 5,170 2,644 4,180
57 8,662 7,486 13,573 8,348 6,405 11,266
58 5,726 4,226 7,431 6,146 3,961 6,660
59 6,694 5,301 9,456 6,282 4,111 6,943
60 3,758 2,042 3,314 4,080 1,666 2,336
61 5,083 4,977 9,386 4,296 4,103 7,739
62 5,083 4,977 9,386 4,296 4,103 7,739
63 3,115 2,792 5,268 3,115 2,792 5,268
21
1 6,268 -7,627 -14,779 7,783 -8,942 -17,221
2 8,019 -8,236 -15,528 9,359 -9,491 -17,895
3 3,332 -4,367 -8,637 5,581 -6,498 -12,614
4 5,083 -4,977 -9,386 7,157 -7,046 -13,288
5 4,300 -5,442 -10,662 4,831 -5,665 -11,045
6 6,051 -6,051 -11,411 6,407 -6,213 -11,719
7 1,364 -2,182 -4,520 2,629 -3,221 -6,438
8 3,115 -2,792 -5,268 4,205 -3,769 -7,112
9 6,268 -7,627 -14,779 6,693 -7,965 -15,377
10 8,019 -8,236 -15,528 8,269 -8,514 -16,051
11 3,332 -4,367 -8,637 4,491 -5,521 -10,771
12 5,083 -4,977 -9,386 6,067 -6,069 -11,444
13 4,300 -5,442 -10,662 3,741 -4,688 -9,201
14 6,051 -6,051 -11,411 5,317 -5,236 -9,875
15 1,364 -2,182 -4,520 1,539 -2,243 -4,595
41
ANEJO N6 OBRA CIVIL
16 3,115 -2,792 -5,268 3,115 -2,792 -5,268

17 8,285 -10,011 -19,349 9,599 -11,088 -21,334
18 5,349 -6,752 -13,207 7,397 -8,644 -16,727
19 6,317 -7,826 -15,232 6,646 -7,811 -15,158
20 3,381 -4,567 -9,090 4,444 -5,366 -10,551
21 8,285 -10,011 -19,349 8,509 -10,111 -19,490
22 5,349 -6,752 -13,207 6,307 -7,666 -14,884
23 6,317 -7,826 -15,232 5,556 -6,834 -13,314
24 3,381 -4,567 -9,090 3,354 -4,389 -8,708
25 6,268 -7,627 -14,779 9,100 -10,404 -19,975
26 8,019 -8,236 -15,528 10,676 -10,952 -20,649
27 3,332 -4,367 -8,637 4,696 -5,515 -10,762
28 5,083 -4,977 -9,386 6,271 -6,063 -11,435
29 4,300 -5,442 -10,662 7,033 -8,110 -15,652
30 6,051 -6,051 -11,411 8,609 -8,658 -16,326
31 6,268 -7,627 -14,779 8,010 -9,427 -18,131
32 8,019 -8,236 -15,528 9,586 -9,975 -18,805
33 3,332 -4,367 -8,637 3,606 -4,537 -8,918
34 5,083 -4,977 -9,386 5,181 -5,086 -9,591
35 4,300 -5,442 -10,662 5,943 -7,132 -13,808
36 6,051 -6,051 -11,411 7,519 -7,681 -14,482
37 8,285 -10,011 -19,349 10,915 -12,549 -24,088
38 5,349 -6,752 -13,207 6,511 -7,660 -14,875
39 6,317 -7,826 -15,232 8,849 -10,255 -19,765
40 8,285 -10,011 -19,349 9,825 -11,572 -22,244
41 5,349 -6,752 -13,207 5,421 -6,683 -13,031
42 6,317 -7,826 -15,232 7,758 -9,278 -17,921
43 6,268 -7,627 -14,779 5,847 -7,594 -14,919
44 8,019 -8,236 -15,528 8,474 -8,508 -16,042
45 3,332 -4,367 -8,637 3,645 -5,149 -10,313
46 4,300 -5,442 -10,662 3,781 -5,299 -10,596
47 1,364 -2,182 -4,520 1,578 -2,855 -5,989
48 6,268 -7,627 -14,779 4,757 -6,616 -13,075
49 8,019 -8,236 -15,528 7,383 -7,530 -14,198
50 3,332 -4,367 -8,637 2,555 -4,172 -8,469
51 4,300 -5,442 -10,662 2,690 -4,322 -8,752
52 1,364 -2,182 -4,520 0,488 -1,878 -4,145
53 8,285 -10,011 -19,349 8,873 -11,170 -21,774
54 5,349 -6,752 -13,207 6,671 -8,725 -17,168
55 6,317 -7,826 -15,232 6,806 -8,876 -17,451
56 3,381 -4,567 -9,090 4,604 -6,431 -12,844
57 8,285 -10,011 -19,349 7,783 -10,193 -19,930
58 5,349 -6,752 -13,207 5,581 -7,748 -15,324
59 6,317 -7,826 -15,232 5,716 -7,899 -15,607
60 3,381 -4,567 -9,090 3,514 -5,454 -11,000
61 5,083 -4,977 -9,386 4,296 -4,103 -7,739
62 5,083 -4,977 -9,386 4,296 -4,103 -7,739
63 3,115 -2,792 -5,268 3,115 -2,792 -5,268
42
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.13. CLCULO DE LAS ZAPATAS
6.13.1 CARACTERSTICAS GENERALES DEL PROYECTO
6.13.1.1 COEFICIENTES DE SEGURIDAD:
Nivel de control de ejecucin: Normal

Situacin de proyecto: Persistente o transitoria
Sobre las acciones: 1,50
Sobre el acero: 1,15
Sobre el hormign: 1,50
Especficos de Zapatas:
Frente al deslizamiento: 1,50
Frente al vuelco: 1,50
6.13.1.2 MATERIALES:
Tipo de Hormign: HA-25 / P / 25 / IIa

Resistencia caracterstica (N/mm): 25
Tipo de consistencia: Plstica
Dimetro mximo del rido (mm): 25
Ambiente:
Tipo de Ambiente: IIa
Ancho mximo de fisura (mm): 0,30
Recubrimiento nominal (mm): 35
Tipo de Acero: B400S
Resistencia caracterstica (N/mm) 400
6.13.2.3 TERRENO:
ZAPATAS
Terreno de Cimentacin:
Naturaleza: Terrenos coherentes
Caracterstica: Arcillosos semiduros
Presin admisible (N/mm): 0,30
Coeficiente de balasto (N/mm): 0,06
Angulo de rozamiento interno (): 20,00
Cohesin (N/mm): 0,01
43
ANEJO N6 OBRA CIVIL
Asiento mximo admisible (mm): 50
6.13.2 DEFINICIN DE ZAPATAS
6.13.2.1 DESCRIPCIN:
Dimensiones del soporte

Tipo Soporte
Zapata Descripcin Tipo a1 (m) b1 (m)
Z1 Z1 Zapata centrada 0,82 0,44 Metlico
a1 Lado del soporte perpendicular al eje local 1.

b1 Lado del soporte perpendicular al eje local 2.
44
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.13.2.2 DIMENSIONES:
Zapata Tipo K1 (b2/a2) a2 (m) b2 (m) Canto (m) Exc1 (m) Exc2 (m)
Zapata
Z1 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z2 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z3 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z4 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z5 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z6 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z7 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z8 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z9 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z10 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z11 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z12 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z13 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z14 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z15 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z16 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z17 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z18 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z19 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z20 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z21 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
45
ANEJO N6 OBRA CIVIL
Zapata Tipo K1 (b2/a2) a2 (m) b2 (m) Canto (m) Exc1 (m) Exc2 (m)
Zapata
Z1 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z2 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z3 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z4 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z5 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z6 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z7 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z8 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z9 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z10 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z11 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z12 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z13 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z14 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z15 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z16 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z17 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z18 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z19 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z20 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z21 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
Zapata
Z22 1,00 3,00 3,00 1,05 0,00 0,00
centrada
46
ANEJO N6 OBRA CIVIL
a2 Lado de la zapata perpendicular al eje local 1.

b2 Lado de la zapata perpendicular al eje local 2.
Exc1 Excentricidad del pilar (segn el eje local 1) medida respecto al centro de la zapata. (En
zapatas tipo excntricas).
Exc2 Excentricidad del pilar (segn el eje local 2) medida respecto al centro de la zapata. (En
zapatas tipo excntricas)
6.13.2.3 CARGAS:
min
max med
Zapata N (kN) M1 (kNm) M2 (kNm) H1(kN) H2(kN) (N/mm)
(N/mm) (N/mm)
Z1 81,28 -189,82 0,00 0,00 98,21 0,12 0,06 0,00
Z2 81,28 0,00 189,82 98,21 0,00 0,12 0,06 0,00
Z3 81,28 0,00 189,82 98,21 0,00 0,12 0,06 0,00
Z4 81,28 0,00 189,82 98,21 0,00 0,12 0,06 0,00
Z5 81,28 0,00 189,82 98,21 0,00 0,12 0,06 0,00
Z6 81,28 0,00 189,82 98,21 0,00 0,12 0,06 0,00
Z7 81,28 0,00 189,82 98,21 0,00 0,12 0,06 0,00
Z8 81,28 0,00 189,82 98,21 0,00 0,12 0,06 0,00
Z9 81,28 0,00 189,82 98,21 0,00 0,12 0,06 0,00
Z10 81,28 0,00 189,82 98,21 0,00 0,12 0,06 0,00
Z11 81,28 0,00 189,82 98,21 0,00 0,12 0,06 0,00
Z12 81,28 0,00 189,82 98,21 0,00 0,12 0,06 0,00
Z13 81,28 0,00 189,82 98,21 0,00 0,12 0,06 0,00
Z14 81,28 0,00 189,82 98,21 0,00 0,12 0,06 0,00
Z15 81,28 0,00 189,82 98,21 0,00 0,12 0,06 0,00
Z16 81,28 0,00 189,82 98,21 0,00 0,12 0,06 0,00
Z17 81,28 0,00 189,82 98,21 0,00 0,12 0,06 0,00
Z18 81,28 0,00 189,82 98,21 0,00 0,12 0,06 0,00
Z19 81,28 0,00 189,82 98,21 0,00 0,12 0,06 0,00
Z20 81,28 0,00 189,82 98,21 0,00 0,12 0,06 0,00
Z21 81,28 0,00 189,82 98,21 0,00 0,12 0,06 0,00
Z22 81,28 -189,82 0,00 0,00 98,21 0,12 0,06 0,00
N Carga vertical que transmite el soporte a la zapata.

M1 Momento (alrededor del eje local 1) que transmite el soporte a la zapata.
M2 Momento (alrededor del eje local 2) que transmite el soporte a la zapata.
H1 Carga horizontal (en direccin del eje 1) que transmite el soporte a la zapata.
H2 Carga horizontal (en direccin del eje 2) que transmite el soporte a la zapata.
max Presin mxima que transmite la zapata al terreno.
med Presin media que transmite la zapata al terreno.
min Presin mnima que transmite la zapata al terreno.
47
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.13.2.4 COMPROBACIN A DESLIZAMIENTO EN LA BASE DE LA ZAPATA:
Superficie efectiva a deslizamiento

Zapata R base (kN) R max (kN) Relacin R base /R max
(cm2)
Z1 98,21 34647,21 100,15 0,98
Z2 98,21 34647,21 100,15 0,98
Z3 98,21 34647,21 100,15 0,98
Z4 98,21 34647,21 100,15 0,98
Z5 98,21 34647,21 100,15 0,98
Z6 98,21 34647,21 100,15 0,98
Z7 98,21 34647,21 100,15 0,98
Z8 98,21 34647,21 100,15 0,98
Z9 98,21 34647,21 100,15 0,98
Z10 98,21 34647,21 100,15 0,98
Z11 98,21 34647,21 100,15 0,98
Z12 98,21 34647,21 100,15 0,98
Z13 98,21 34647,21 100,15 0,98
Z14 98,21 34647,21 100,15 0,98
Z15 98,21 34647,21 100,15 0,98
Z16 98,21 34647,21 100,15 0,98
Z17 98,21 34647,21 100,15 0,98
Z18 98,21 34647,21 100,15 0,98
Z19 98,21 34647,21 100,15 0,98
Z20 98,21 34647,21 100,15 0,98
Z21 98,21 34647,21 100,15 0,98
Z22 98,21 34647,21 100,15 0,98
R base Reaccin horizontal que se produce en la base del zapata.

R max Reaccin horizontal mxima admisible por rozamiento base-terreno.
48
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.13.2.5 COMPROBACIN DE DEFORMACIN Y COEFICIENTES DE SEGURIDAD A

VUELCO Y DESLIZAMIENTO
Asiento Mximo Coeficiente de seguridad Coeficiente de seguridad

Zapata
(mm) a vuelco a deslizamiento
Z1 20 1,63 1,53
Z2 20 1,63 1,53
Z3 20 1,63 1,53
Z4 20 1,63 1,53
Z5 20 1,63 1,53
Z6 20 1,63 1,53
Z7 20 1,63 1,53
Z8 20 1,63 1,53
Z9 20 1,63 1,53
Z10 20 1,63 1,53
Z11 20 1,63 1,53
Z12 20 1,63 1,53
Z13 20 1,63 1,53
Z14 20 1,63 1,53
Z15 20 1,63 1,53
Z16 20 1,63 1,53
Z17 20 1,63 1,53
Z18 20 1,63 1,53
Z19 20 1,63 1,53
Z20 20 1,63 1,53
Z21 20 1,63 1,53
Z22 20 1,63 1,53
49
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.13.2.6 ARMADURAS:
Zapata Tipo Posicin de la Armadura N Red (mm) Sep. (cm)

Zapata
Z1 Paralela al lado a2 29 16 10
centrada
Paralela al lado b2 29 16 10
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
50
ANEJO N6 OBRA CIVIL
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata Paralela al lado a2 29 16 10
Z22
centrada Paralela al lado b2 29 16 10
51
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.13.2.7 ANCLAJES DE LAS ARMADURAS:
Zona mxima de vuelo Zona mnima de vuelo

Posicin de la Modo de Long. doblado Modo de Long. doblado
Zapata Tipo
Armadura anclaje (cm) anclaje (cm)
Zapata
Z1 Paralela al lado a2 Doblado 8 Doblado 8
centrada
Paralela al lado b2 Recta 0 Recta 0
Zapata
Z2 Paralela al lado a2 Recta 0 Recta 0
centrada
Paralela al lado b2 Doblado 8 Doblado 8
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
52
ANEJO N6 OBRA CIVIL
Zona mxima de vuelo Zona mnima de vuelo

Posicin de la Modo de Long. doblado Modo de Long. doblado
Zapata Tipo
Armadura anclaje (cm) anclaje (cm)
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata
centrada
Zapata Paralela al lado a2 Doblado 8 Doblado 8
Z22
centrada Paralela al lado b2 Recta 0 Recta 0
53
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.13.3 DEFINICIN DE VIGAS DE ATADO
6.13.3.1 DIMENSIONES Y CARGAS:
Viga de Atado
Zapata o Pozo Nd (kN) Ancho Canto Luz entre
Referencia Md (kNm) q (kN/m) Mqd (kNm)
Origen / Destino (+/-) (m) (m) pilares (m)
V1 Z1/Z2 6,37 1,28 0,00 0,00 0,40 0,40 24,47
V2 Z21/Z22 6,37 1,28 0,00 0,00 0,40 0,40 24,47
V3 Z1/Z3 6,37 0,13 0,00 0,00 0,25 0,25 4,00
V4 Z2/Z4 6,37 0,13 0,00 0,00 0,25 0,25 4,00
V5 Z3/Z5 6,37 0,13 0,00 0,00 0,25 0,25 4,00
V6 Z4/Z6 6,37 0,13 0,00 0,00 0,25 0,25 4,00
V7 Z5/Z7 6,37 0,13 0,00 0,00 0,25 0,25 4,00
V8 Z6/Z8 6,37 0,13 0,00 0,00 0,25 0,25 4,00
V9 Z7/Z9 6,37 0,13 0,00 0,00 0,25 0,25 4,00
V10 Z8/Z10 6,37 0,13 0,00 0,00 0,25 0,25 4,00
V11 Z9/Z11 6,37 0,13 0,00 0,00 0,25 0,25 4,00
V12 Z10/Z12 6,37 0,13 0,00 0,00 0,25 0,25 4,00
V13 Z11/Z13 6,37 0,13 0,00 0,00 0,25 0,25 4,00
V14 Z12/Z14 6,37 0,13 0,00 0,00 0,25 0,25 4,00
V15 Z13/Z15 6,37 0,13 0,00 0,00 0,25 0,25 4,00
V16 Z14/Z16 6,37 0,13 0,00 0,00 0,25 0,25 4,00
V17 Z15/Z17 6,37 0,13 0,00 0,00 0,25 0,25 4,00
V18 Z16/Z18 6,37 0,13 0,00 0,00 0,25 0,25 4,00
V19 Z17/Z19 6,37 0,13 0,00 0,00 0,25 0,25 4,00
V20 Z18/Z20 6,37 0,13 0,00 0,00 0,25 0,25 4,00
V21 Z19/Z21 6,37 0,13 0,00 0,00 0,25 0,25 4,00
V22 Z20/Z22 6,37 0,13 0,00 0,00 0,25 0,25 4,00
Nd Esfuerzo axil que solicita la viga, a resistir tanto a traccin como a compresin.
Md Momento flector que solicita la viga, debido a una posible excentricidad accidental del axil
de compresin.
q Sobrecarga distribuida que tiene que soportar la viga sin transmitirla al terreno.
Mqd Momento flector que solicita la viga, provocado por la sobrecarga q.
54
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.13.3.2 ARMADO:
6.13.3.2.1 ARMADURA LONGITUDINAL:
Viga de Atado
Zapata o Pozo
Referencia Posicin N Redondos v (mm) Separacin (cm)
Origen / Destino
V1 Z1/Z2 Superior 3 16 15
Inferior 3 16 15
Inferior 3 16 15
Inferior 2 16 15
Inferior 2 16 15
Inferior 2 16 15
Inferior 2 16 15
Inferior 2 16 15
Inferior 2 16 15
Inferior 2 16 15
Inferior 2 16 15
Inferior 2 16 15
V12 Z10/Z12 Superior 2 16 15
Inferior 2 16 15
V13 Z11/Z13 Superior 2 16 15
Inferior 2 16 15
V14 Z12/Z14 Superior 2 16 15
Inferior 2 16 15
55
ANEJO N6 OBRA CIVIL
Viga de Atado
Zapata o Pozo
Referencia Posicin N Redondos v (mm) Separacin (cm)
Origen / Destino
V15 Z13/Z15 Superior 2 16 15
Inferior 2 16 15
V16 Z14/Z16 Superior 2 16 15
Inferior 2 16 15
V17 Z15/Z17 Superior 2 16 15
Inferior 2 16 15
V18 Z16/Z18 Superior 2 16 15
Inferior 2 16 15
V19 Z17/Z19 Superior 2 16 15
Inferior 2 16 15
V20 Z18/Z20 Superior 2 16 15
Inferior 2 16 15
V21 Z19/Z21 Superior 2 16 15
Inferior 2 16 15
Superior 2 16 15
V22 Z20/Z22
Inferior 2 16 15
6.13.3.2.2 MODO DE ANCLAJE LONGITUDINAL:
Viga de Atado
Zapata o Pozo Posicin de la LongRect LongDoblado
Referencia Anclaje en
Origen / Destino armadura (cm) (cm)
Zapata o Pozo Origen 41 0
Superior
V1 Z1/Z2 Zapata o Pozo Destino 41 0
Inferior Zapata o Pozo Origen 32 0
Zapata o Pozo Destino 32 0
Superior
Superior
56
ANEJO N6 OBRA CIVIL
Viga de Atado
Superior
Superior
Superior
Superior
Superior
Superior
Superior
Superior
Superior
Superior
V14 Z12/Z14 Superior Zapata o Pozo Origen 41 0
57
ANEJO N6 OBRA CIVIL
Viga de Atado
Superior
Superior
Superior
Superior
Superior
Superior
Superior
Superior
V22 Z20/Z22
Inferior
LongRect Prolongacin recta de la armadura longitudinal de la viga en la zapata o pozo, medida

desde el eje del pilar de la zapata/pozo. (no incluye longitud de doblado)
LongDoblado Longitud de doblado necesaria para el anclaje de la armadura longitudinal de la
viga de atado.
58
ANEJO N6 OBRA CIVIL
Armadura de piel o en caras laterales de viga:
Viga de Atado
N
Zapata o Pozo Separacin LongRect LongDoblado
Referencia Redondos v (mm) Anclaje en
Origen / Destino (cm) (cm) (cm)
por cara
Zapata o Pozo
V1 Z1/Z2 3 16 15 41 0
Origen
Zapata o Pozo
41 0
Destino
Zapata o Pozo
V2 Z21/Z22 3 16 15 41 0
Origen
Zapata o Pozo
41 0
Destino
Zapata o Pozo
V3 Z1/Z3 2 16 15 41 0
Origen
Zapata o Pozo
41 0
Destino
Zapata o Pozo
V4 Z2/Z4 2 16 15 41 0
Origen
Zapata o Pozo
41 0
Destino
Zapata o Pozo
V5 Z3/Z5 2 16 15 41 0
Origen
Zapata o Pozo
41 0
Destino
Zapata o Pozo
V6 Z4/Z6 2 16 15 41 0
Origen
Zapata o Pozo
41 0
Destino
Zapata o Pozo
V7 Z5/Z7 2 16 15 41 0
Origen
Zapata o Pozo
41 0
Destino
Zapata o Pozo
V8 Z6/Z8 2 16 15 41 0
Origen
Zapata o Pozo
41 0
Destino
Zapata o Pozo
V9 Z7/Z9 2 16 15 41 0
Origen
Zapata o Pozo
41 0
Destino
Zapata o Pozo
V10 Z8/Z10 2 16 15 41 0
Origen
Zapata o Pozo
41 0
Destino
59
ANEJO N6 OBRA CIVIL
Viga de Atado
N
Zapata o Pozo Separacin LongRect LongDoblado
Referencia Redondos v (mm) Anclaje en
Origen / Destino (cm) (cm) (cm)
por cara
Zapata o Pozo
V11 Z9/Z11 2 16 15 41 0
Origen
Zapata o Pozo
41 0
Destino
Zapata o Pozo
V12 Z10/Z12 2 16 15 41 0
Origen
Zapata o Pozo
41 0
Destino
Zapata o Pozo
V13 Z11/Z13 2 16 15 41 0
Origen
Zapata o Pozo
41 0
Destino
Zapata o Pozo
V14 Z12/Z14 2 16 15 41 0
Origen
Zapata o Pozo
41 0
Destino
Zapata o Pozo
V15 Z13/Z15 2 16 15 41 0
Origen
Zapata o Pozo
41 0
Destino
Zapata o Pozo
V16 Z14/Z16 2 16 15 41 0
Origen
Zapata o Pozo
41 0
Destino
Zapata o Pozo
V17 Z15/Z17 2 16 15 41 0
Origen
Zapata o Pozo
41 0
Destino
Zapata o Pozo
V18 Z16/Z18 2 16 15 41 0
Origen
Zapata o Pozo
41 0
Destino
Zapata o Pozo
V19 Z17/Z19 2 16 15 41 0
Origen
Zapata o Pozo
41 0
Destino
Zapata o Pozo
V20 Z18/Z20 2 16 15 41 0
Origen
Zapata o Pozo
41 0
Destino
Zapata o Pozo
V21 Z19/Z21 2 16 15 41 0
Origen
60
ANEJO N6 OBRA CIVIL
Zapata o Pozo
41 0
Destino
Zapata o Pozo
41 0
Origen
V22 Z20/Z22 2 16 15
Zapata o Pozo
41 0
Destino
LongRect Prolongacin recta de la armadura de piel, o cara lateral de la viga, en la zapata o pozo
medida desde el eje del pilar de la zapata/pozo. (no incluye longitud de doblado)
LongDoblado Longitud de doblado necesaria para el anclaje de la armadura lateral de la viga de
atado.
6.13.3.2.3 ARMADURA TRANSVERSAL
Viga de Atado
Zapata o Pozo Separacin ProlongDest
Referencia N Cercos tv (mm) ProlongOrig (cm)
Origen / Destino (cm) (cm)
V1 Z1/Z2 93 8 24 31 31
V2 Z21/Z22 93 8 24 31 31
V3 Z1/Z3 7 8 21 14 14
V4 Z2/Z4 7 8 21 14 14
V5 Z3/Z5 7 8 21 14 14
V6 Z4/Z6 7 8 21 14 14
V7 Z5/Z7 7 8 21 14 14
V8 Z6/Z8 7 8 21 14 14
V9 Z7/Z9 7 8 21 14 14
V10 Z8/Z10 7 8 21 14 14
V11 Z9/Z11 7 8 21 14 14
V12 Z10/Z12 7 8 21 14 14
V13 Z11/Z13 7 8 21 14 14
V14 Z12/Z14 7 8 21 14 14
V15 Z13/Z15 7 8 21 14 14
V16 Z14/Z16 7 8 21 14 14
V17 Z15/Z17 7 8 21 14 14
V18 Z16/Z18 7 8 21 14 14
V19 Z17/Z19 7 8 21 14 14
V20 Z18/Z20 7 8 21 14 14
V21 Z19/Z21 7 8 21 14 14
V22 Z20/Z22 7 8 21 14 14
ProlongOrig Prolongacin de los cercos dentro de la zapata o pozo origen, medida desde la
unin zapata/pozo-viga.
ProlongDest Prolongacin de los cercos dentro de la zapata o pozo destino, medida desde la
unin zapata/pozo-viga.
61
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.13.4 MEDICIN DE LAS ZAPATAS:
6.13.4.1.HORMIGN:
Zapata Tipo a2 (m) b2 (m) Canto (m) Volumen (m)

Zapata
Z1 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z2 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z3 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z4 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z5 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z6 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z7 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z8 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z9 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z10 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z11 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z12 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z13 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z14 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z15 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z16 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z17 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z18 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z19 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z20 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z21 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
62
ANEJO N6 OBRA CIVIL
Zapata Tipo a2 (m) b2 (m) Canto (m) Volumen (m)

Zapata
Z1 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z2 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z3 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z4 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z5 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z6 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z7 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z8 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z9 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z10 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z11 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z12 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z13 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z14 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z15 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z16 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z17 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z18 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z19 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z20 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z21 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Zapata
Z22 3,00 3,00 1,05 9,45
centrada
Volumen total de hormign en zapatas (m): 207,90
63
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.13.4.2 HORMIGN DE LIMPIEZA (capa 10 cm de espesor)
Zapata Tipo a2 (m) b2 (m) Superficie (m)

Z1 Zapata centrada 3,00 3,00 9,00
Superficie total de hormign de limpieza en zapatas (m): 198,00
6.13.4.3 ACERO
Peso /
Posicin de la rea Longitud
Zapata Tipo N Red (mm) Peso (Kg) Zapata
Armadura (cm) Total (m)
(Kg)
Zapata Paralela al lado
Z1 29 16 58,31 3,09 141,44
centrada a2
Paralela al lado
29 16 58,31 2,93 134,12 275,56
b2
Z2 29 16 58,31 2,93 134,12
centrada a2
Paralela al lado
29 16 58,31 3,09 141,44 275,56
b2
Z3 29 16 58,31 2,93 134,12
centrada a2
Paralela al lado
29 16 58,31 3,09 141,44 275,56
b2
64
ANEJO N6 OBRA CIVIL
Peso /
Posicin de la rea Longitud
Zapata Tipo N Red (mm) Peso (Kg) Zapata
Armadura (cm) Total (m)
(Kg)
Z4 29 16 58,31 2,93 134,12
centrada a2
Paralela al lado
29 16 58,31 3,09 141,44 275,56
b2
Z5 29 16 58,31 2,93 134,12
centrada a2
Paralela al lado
29 16 58,31 3,09 141,44 275,56
b2
Z6 29 16 58,31 2,93 134,12
centrada a2
Paralela al lado
29 16 58,31 3,09 141,44 275,56
b2
Z7 29 16 58,31 2,93 134,12
centrada a2
Paralela al lado
29 16 58,31 3,09 141,44 275,56
b2
Z8 29 16 58,31 2,93 134,12
centrada a2
Paralela al lado
29 16 58,31 3,09 141,44 275,56
b2
Z9 29 16 58,31 2,93 134,12
centrada a2
Paralela al lado
29 16 58,31 3,09 141,44 275,56
b2
Z10 29 16 58,31 2,93 134,12
centrada a2
Paralela al lado
29 16 58,31 3,09 141,44 275,56
b2
Z11 29 16 58,31 2,93 134,12
centrada a2
Paralela al lado
29 16 58,31 3,09 141,44 275,56
b2
Z12 29 16 58,31 2,93 134,12
centrada a2
Paralela al lado
29 16 58,31 3,09 141,44 275,56
b2
Z13 29 16 58,31 2,93 134,12
centrada a2
Paralela al lado
29 16 58,31 3,09 141,44 275,56
b2
Z14 29 16 58,31 2,93 134,12
centrada a2
65
ANEJO N6 OBRA CIVIL
Paralela al lado
29 16 58,31 3,09 141,44 275,56
b2
Z15 29 16 58,31 2,93 134,12
centrada a2
Paralela al lado
29 16 58,31 3,09 141,44 275,56
b2
Z16 29 16 58,31 2,93 134,12
centrada a2
Paralela al lado
29 16 58,31 3,09 141,44 275,56
b2
Z17 29 16 58,31 2,93 134,12
centrada a2
Paralela al lado
29 16 58,31 3,09 141,44 275,56
b2
Z18 29 16 58,31 2,93 134,12
centrada a2
Paralela al lado
29 16 58,31 3,09 141,44 275,56
b2
Z19 29 16 58,31 2,93 134,12
centrada a2
Paralela al lado
29 16 58,31 3,09 141,44 275,56
b2
Z20 29 16 58,31 2,93 134,12
centrada a2
Paralela al lado
29 16 58,31 3,09 141,44 275,56
b2
Z21 29 16 58,31 2,93 134,12
centrada a2
Paralela al lado
29 16 58,31 3,09 141,44 275,56
b2
Paralela al lado
29 16 58,31 3,09 141,44
Zapata a2
Z22
centrada Paralela al lado
29 16 58,31 2,93 134,12 275,56
b2
Peso total de armadura en zapatas (Kg): 6062,32
Longitud Total Longitud total de los redondos, incluidas las longitudes de doblado de la
armadura.
66
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.13.4.5 MEDICIN TOTAL EN ZAPATAS
m de hormign de
Zapata Tipo m de hormign Kg de acero
limpieza
Zapata
Z1 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z2 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z3 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z4 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z5 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z6 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z7 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z8 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z9 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z10 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z11 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z12 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z13 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z14 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z15 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z16 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z17 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z18 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z19 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z20 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z21 9,45 9,00 275,56
centrada
Z22 Zapata 9,45 9,00 275,56
67
ANEJO N6 OBRA CIVIL
m de hormign de
Zapata Tipo m de hormign Kg de acero
limpieza
Zapata
Z1 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z2 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z3 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z4 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z5 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z6 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z7 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z8 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z9 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z10 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z11 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z12 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z13 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z14 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z15 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z16 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z17 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z18 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z19 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z20 9,45 9,00 275,56
centrada
Zapata
Z21 9,45 9,00 275,56
centrada
centrada
Total: 207,90 198,00 6062,32
68
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.13.5 MEDICIN DE LAS VIGAS DE ATADO
6.13.5.1 HORMIGN
Viga de Atado
Zapata o Pozo LuzOrigDest
Referencia Ancho (m) Canto (m) Volumen (m)
Origen / Destino (m)
V1 Z1/Z2 21,47 0,40 0,40 3,43
V2 Z21/Z22 21,47 0,40 0,40 3,43
V3 Z1/Z3 1,00 0,25 0,25 0,06
V4 Z2/Z4 1,00 0,25 0,25 0,06
V5 Z3/Z5 1,00 0,25 0,25 0,06
V6 Z4/Z6 1,00 0,25 0,25 0,06
V7 Z5/Z7 1,00 0,25 0,25 0,06
V8 Z6/Z8 1,00 0,25 0,25 0,06
V9 Z7/Z9 1,00 0,25 0,25 0,06
V10 Z8/Z10 1,00 0,25 0,25 0,06
V11 Z9/Z11 1,00 0,25 0,25 0,06
V12 Z10/Z12 1,00 0,25 0,25 0,06
V13 Z11/Z13 1,00 0,25 0,25 0,06
V14 Z12/Z14 1,00 0,25 0,25 0,06
V15 Z13/Z15 1,00 0,25 0,25 0,06
V16 Z14/Z16 1,00 0,25 0,25 0,06
V17 Z15/Z17 1,00 0,25 0,25 0,06
V18 Z16/Z18 1,00 0,25 0,25 0,06
V19 Z17/Z19 1,00 0,25 0,25 0,06
V20 Z18/Z20 1,00 0,25 0,25 0,06
V21 Z19/Z21 1,00 0,25 0,25 0,06
V22 Z20/Z22 1,00 0,25 0,25 0,06
Volumen total de hormign en vigas de atado (m): 8,12
LuzOrigDest Longitud de la viga de atado comprendida entre la unin zapata o pozo origen-viga
y zapata o pozo destino-viga.
69
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.13.5.2 HORMIGN DE LIMPIEZA (capa 10 cm de espesor)
Viga de Atado
Zapata o Pozo LuzOrigDest
Referencia Ancho (m) Superficie (m)
Origen / Destino (m)
V1 Z1/Z2 21,47 0,40 8,59
V2 Z21/Z22 21,47 0,40 8,59
V3 Z1/Z3 1,00 0,25 0,25
V4 Z2/Z4 1,00 0,25 0,25
V5 Z3/Z5 1,00 0,25 0,25
V6 Z4/Z6 1,00 0,25 0,25
V7 Z5/Z7 1,00 0,25 0,25
V8 Z6/Z8 1,00 0,25 0,25
V9 Z7/Z9 1,00 0,25 0,25
V10 Z8/Z10 1,00 0,25 0,25
V11 Z9/Z11 1,00 0,25 0,25
V12 Z10/Z12 1,00 0,25 0,25
V13 Z11/Z13 1,00 0,25 0,25
V14 Z12/Z14 1,00 0,25 0,25
V15 Z13/Z15 1,00 0,25 0,25
V16 Z14/Z16 1,00 0,25 0,25
V17 Z15/Z17 1,00 0,25 0,25
V18 Z16/Z18 1,00 0,25 0,25
V19 Z17/Z19 1,00 0,25 0,25
V20 Z18/Z20 1,00 0,25 0,25
V21 Z19/Z21 1,00 0,25 0,25
V22 Z20/Z22 1,00 0,25 0,25
Superficie de hormign de limpieza en vigas (m): 22,17
LuzOrigDest Longitud de la viga de atado comprendida entre la unin zapata o pozo origen-viga
y zapata o pozo destino-viga.
70
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.13.5.3 ACERO EN ARMADURA LONGITUDINAL
Viga de Atado
Zapata o Pozo
v rea Total Longitud Peso/Viga
Referencia Origen / Posicin N Red. Peso (Kg)
(mm) (cm) Total (m) (Kg)
Destino
V1 Z1/Z2 Superior 3 16 6,03 25,29 119,75
Inferior 3 16 6,03 25,11 118,89 238,64
V2 Z21/Z22 Superior 3 16 6,03 25,29 119,75
Inferior 3 16 6,03 25,11 118,89 238,64
V3 Z1/Z3 Superior 2 16 4,02 4,82 15,22
Inferior 2 16 4,02 4,82 15,22 30,45
V4 Z2/Z4 Superior 2 16 4,02 4,82 15,22
Inferior 2 16 4,02 4,82 15,22 30,45
V5 Z3/Z5 Superior 2 16 4,02 4,82 15,22
Inferior 2 16 4,02 4,82 15,22 30,45
V6 Z4/Z6 Superior 2 16 4,02 4,82 15,22
Inferior 2 16 4,02 4,82 15,22 30,45
V7 Z5/Z7 Superior 2 16 4,02 4,82 15,22
Inferior 2 16 4,02 4,82 15,22 30,45
V8 Z6/Z8 Superior 2 16 4,02 4,82 15,22
Inferior 2 16 4,02 4,82 15,22 30,45
V9 Z7/Z9 Superior 2 16 4,02 4,82 15,22
Inferior 2 16 4,02 4,82 15,22 30,45
V10 Z8/Z10 Superior 2 16 4,02 4,82 15,22
Inferior 2 16 4,02 4,82 15,22 30,45
V11 Z9/Z11 Superior 2 16 4,02 4,82 15,22
Inferior 2 16 4,02 4,82 15,22 30,45
V12 Z10/Z12 Superior 2 16 4,02 4,82 15,22
Inferior 2 16 4,02 4,82 15,22 30,45
V13 Z11/Z13 Superior 2 16 4,02 4,82 15,22
Inferior 2 16 4,02 4,82 15,22 30,45
V14 Z12/Z14 Superior 2 16 4,02 4,82 15,22
71
ANEJO N6 OBRA CIVIL
Inferior 2 16 4,02 4,82 15,22 30,45

V15 Z13/Z15 Superior 2 16 4,02 4,82 15,22
Inferior 2 16 4,02 4,82 15,22 30,45
V16 Z14/Z16 Superior 2 16 4,02 4,82 15,22
Inferior 2 16 4,02 4,82 15,22 30,45
V17 Z15/Z17 Superior 2 16 4,02 4,82 15,22
Inferior 2 16 4,02 4,82 15,22 30,45
V18 Z16/Z18 Superior 2 16 4,02 4,82 15,22
Inferior 2 16 4,02 4,82 15,22 30,45
V19 Z17/Z19 Superior 2 16 4,02 4,82 15,22
Inferior 2 16 4,02 4,82 15,22 30,45
V20 Z18/Z20 Superior 2 16 4,02 4,82 15,22
Inferior 2 16 4,02 4,82 15,22 30,45
V21 Z19/Z21 Superior 2 16 4,02 4,82 15,22
Inferior 2 16 4,02 4,82 15,22 30,45
Superior 2 16 4,02 4,82 15,22
V22 Z20/Z22
Inferior 2 16 4,02 4,82 15,22 30,45
Peso total de armadura longitudinal (Kg): 1086,25
armadura.
72
ANEJO N6 OBRA CIVIL
6.13.5.4 ACERO EN ARMADURA DE PIEL O EN CARAS LATERALES DE VIGA
Viga de Atado
N
Zapata o Pozo rea Total Longitud Total
Referencia Redondos v (mm) Peso (Kg)
Origen / Destino (cm) (m)
total
V1 Z1/Z2 2 16 4,02 25,20 79,55
V2 Z21/Z22 2 16 4,02 25,20 79,55
V3 Z1/Z3 0 16 0,00 4,82 0,00
V4 Z2/Z4 0 16 0,00 4,82 0,00
V5 Z3/Z5 0 16 0,00 4,82 0,00
V6 Z4/Z6 0 16 0,00 4,82 0,00
V7 Z5/Z7 0 16 0,00 4,82 0,00
V8 Z6/Z8 0 16 0,00 4,82 0,00
V9 Z7/Z9 0 16 0,00 4,82 0,00
V10 Z8/Z10 0 16 0,00 4,82 0,00
V11 Z9/Z11 0 16 0,00 4,82 0,00
V12 Z10/Z12 0 16 0,00 4,82 0,00
V13 Z11/Z13 0 16 0,00 4,82 0,00
V14 Z12/Z14 0 16 0,00 4,82 0,00
V15 Z13/Z15 0 16 0,00 4,82 0,00
V16 Z14/Z16 0 16 0,00 4,82 0,00
V17 Z15/Z17 0 16 0,00 4,82 0,00
V18 Z16/Z18 0 16 0,00 4,82 0,00
V19 Z17/Z19 0 16 0,00 4,82 0,00
V20 Z18/Z20 0 16 0,00 4,82 0,00
V21 Z19/Z21 0 16 0,00 4,82 0,00
V22 Z20/Z22 0 16 0,00 4,82 0,00
Peso total de armadura de piel en vigas (Kg): 159,09
armadura.
6.13.5.5 ACERO EN ARMADURA TRANSVERSAL
Dimensin de los cercos

Viga de Atado
transversales
Zapata o Pozo Peso / Unidad
Referencia N Cercos tv (mm) Ancho (m) Canto (m) Peso (Kg)
Origen / Destino (Kg)
V1 Z1/Z2 93 8 0,32 0,32 0,51 47,26
V2 Z21/Z22 93 8 0,32 0,32 0,51 47,26
V3 Z1/Z3 7 8 0,17 0,17 0,27 1,90
V4 Z2/Z4 7 8 0,17 0,17 0,27 1,90
V5 Z3/Z5 7 8 0,17 0,17 0,27 1,90
73
ANEJO N6 OBRA CIVIL
V6 Z4/Z6 7 8 0,17 0,17 0,27 1,90

V7 Z5/Z7 7 8 0,17 0,17 0,27 1,90
V8 Z6/Z8 7 8 0,17 0,17 0,27 1,90
V9 Z7/Z9 7 8 0,17 0,17 0,27 1,90
V10 Z8/Z10 7 8 0,17 0,17 0,27 1,90
V11 Z9/Z11 7 8 0,17 0,17 0,27 1,90
V12 Z10/Z12 7 8 0,17 0,17 0,27 1,90
V13 Z11/Z13 7 8 0,17 0,17 0,27 1,90
V14 Z12/Z14 7 8 0,17 0,17 0,27 1,90
V15 Z13/Z15 7 8 0,17 0,17 0,27 1,90
V16 Z14/Z16 7 8 0,17 0,17 0,27 1,90
V17 Z15/Z17 7 8 0,17 0,17 0,27 1,90
V18 Z16/Z18 7 8 0,17 0,17 0,27 1,90
V19 Z17/Z19 7 8 0,17 0,17 0,27 1,90
V20 Z18/Z20 7 8 0,17 0,17 0,27 1,90
V21 Z19/Z21 7 8 0,17 0,17 0,27 1,90
V22 Z20/Z22 7 8 0,17 0,17 0,27 1,90
Peso total de armadura transversal en vigas (Kg): 132,54
6.13.5.6 MEDICIN TOTAL EN VIGAS
Viga de Atado
Zapata o Pozo m de hormign de
Referencia m de hormign Kg de acero
Origen / Destino limpieza
V1 Z1/Z2 3,43 8,59 365,45
V2 Z21/Z22 3,43 8,59 365,45
V3 Z1/Z3 0,06 0,25 32,35
V4 Z2/Z4 0,06 0,25 32,35
V5 Z3/Z5 0,06 0,25 32,35
V6 Z4/Z6 0,06 0,25 32,35
V7 Z5/Z7 0,06 0,25 32,35
V8 Z6/Z8 0,06 0,25 32,35
V9 Z7/Z9 0,06 0,25 32,35
V10 Z8/Z10 0,06 0,25 32,35
V11 Z9/Z11 0,06 0,25 32,35
V12 Z10/Z12 0,06 0,25 32,35
V13 Z11/Z13 0,06 0,25 32,35
V14 Z12/Z14 0,06 0,25 32,35
V15 Z13/Z15 0,06 0,25 32,35
V16 Z14/Z16 0,06 0,25 32,35
V17 Z15/Z17 0,06 0,25 32,35
V18 Z16/Z18 0,06 0,25 32,35
V19 Z17/Z19 0,06 0,25 32,35
V20 Z18/Z20 0,06 0,25 32,35
V21 Z19/Z21 0,06 0,25 32,35
V22 Z20/Z22 0,06 0,25 32,35
74
ANEJO N6 OBRA CIVIL
Viga de Atado
Zapata o Pozo m de hormign de
Referencia m de hormign Kg de acero
Origen / Destino limpieza
V1 Z1/Z2 3,43 8,59 365,45
V2 Z21/Z22 3,43 8,59 365,45
V3 Z1/Z3 0,06 0,25 32,35
V4 Z2/Z4 0,06 0,25 32,35
V5 Z3/Z5 0,06 0,25 32,35
V6 Z4/Z6 0,06 0,25 32,35
V7 Z5/Z7 0,06 0,25 32,35
V8 Z6/Z8 0,06 0,25 32,35
V9 Z7/Z9 0,06 0,25 32,35
V10 Z8/Z10 0,06 0,25 32,35
V11 Z9/Z11 0,06 0,25 32,35
V12 Z10/Z12 0,06 0,25 32,35
V13 Z11/Z13 0,06 0,25 32,35
V14 Z12/Z14 0,06 0,25 32,35
V15 Z13/Z15 0,06 0,25 32,35
V16 Z14/Z16 0,06 0,25 32,35
V17 Z15/Z17 0,06 0,25 32,35
V18 Z16/Z18 0,06 0,25 32,35
V19 Z17/Z19 0,06 0,25 32,35
V20 Z18/Z20 0,06 0,25 32,35
V21 Z19/Z21 0,06 0,25 32,35
Total: 8,12 22,17 1377,87
6.13.6 MEDICIN TOTAL EN PROYECTO
Volumen total de hormign (m): 216,02

Superficie total de hormign de limpieza (m): 220,17
Peso total de armadura (Kg): 7440,19
75
ANEJO N7 INSTALACINDE AGUAS RESIDUALES Y PLUVIALES
ANEJON7
INSTALACIN
DE
SANEAMIENTO
Reinaldo Gil Peas

ndice
7.1 DIMENSIONES GENERALES DE LA INDUSTRA: ............................................................................... 3
7.2. INSTALACIN DE SANEAMIENTO ........................................................................................................ 4
7.2.1 DATOS PREVIOS .................................................................................................................................... 4
7.2.1.1TIPO DE INSTALACIN ............................................................................................................... 4
7.2.2 RED DE AGUAS PLUVIALES .............................................................................................................. 4
7.2.1.5 NORMATIVA SEGUIDA ............................................................................................................... 4
7.2.1.6 DISEO DE LA CUBIERTA ......................................................................................................... 4
7.2.1.7 DISEO DE LA RED ...................................................................................................................... 4
7.3 RED DE AGUAS RESIDUALES............................................................................................................... 6
7.2.3.1 NORMATIVA SEGUIDA ............................................................................................................... 6
7.2.3.2 CLCULO Y DISEO DE LA RED DE AGUAS RESIDUALES........................................... 6
7.1 DIMENSIONES GENERALES DE LA INDUSTRA:
1. Dimensiones de la parcela: Para la elaboracin del proyecto se llevara a cabo la

adquisicin de una parcela, que tiene una superficie total de 4688 m, ocupando el
proyecto 956,9473 m.
2. Dimensiones de las diferentes superficies.
Sala recepcin: 32,4477 m

Sala inspeccin: 31,8629 m
Sala de refrigeracin de las piezas: 30,0134 m2
Sala de Descortezado, deshuesado, pulido: 42,5564 m
Sala de almacenamiento de aditivos: 19,6473 m
Sala de coccin: 101.1541 m
Sala de inyeccin y preparacin de la salmuera: 50,4820 m
Sala de malaxado o maceracin: 53,6049 m
Sala de envasado al vaco: 49,8022 m
Sala de enfriamiento por abatimiento: 47,0046 m
Sala de cmara de fro producto acabado: 44,7980 m
Sala de etiquetado y expedicin: 33,0887 m
Pasillo superior zona de procesado: 63,0398 m
Pasillo inferior zona procesado: 95,5725 m2.
Sala de control de calidad: 34.9555 m
Sala de oficinas: 54.9380 m
Vestuarios y baos masculinos: 23.6 m2
Vestuarios y baos femeninos: 23.6 m2
Zona de entrada a procesado: 18,1427 m2.
Zona de entrada a vestuarios y baos: 17,5994 m2.
Zona de entrada a oficinas: 20,5895 m2
Sala de mquinas: 14,544 m
Almacn de limpieza: 9,2608
7.2. INSTALACIN DE SANEAMIENTO
7.2.1 DATOS PREVIOS

7.2.1.1TIPO DE INSTALACIN
Se dispone en el municipio de una red nica de alcantarillado pblico, que consta de

un sistema semiseparativo con derivaciones y bajantes independientes, aunque se haya
dirigido un colector final para aguas pluviales y otro para aguas residuales de forma
independiente.
Las aguas pluviales y residuales se conducirn hasta el punto de unin con la red de
alcantarillado, que se sita en los cajones situados a pie de parcela.
7.2.1.2 SITUACIN DE LAS ACOMETIDAS
Aguas residuales y pluviales: Unin directa a la red de saneamiento municipal. El

sistema de alcantarillado discurre a dos metros bajo el suelo.
7.2.1.3 MATERIALES SELECCIONADOS
PVC
7.2.2 RED DE AGUAS PLUVIALES.
7.2.1.5 NORMATIVA SEGUIDA

CTE DB-HS 5
7.2.1.6 DISEO DE LA CUBIERTA
Por las dimensiones de la industria, se dispondr de un prtico. Que estar constituido

por una cubierta a dos aguas. Se ha diseado la pendiente del prtico, la cul es de 10,5 %, al
tener 6 grados de pendiente.
7.2.1.7 DISEO DE LA RED
Lo primero que se establece es el coeficiente f de correccin de superficies. Para una

industria situada en Tarazona, este coeficiente es igual a 0,9. A partir de aqu, se realizan los
clculos conforme a la superficie total dispuesta:
Se tiene una superficie total de 978,7292 m2

Canalones
Superficie
Superficie(m 2 ) corregida (m 2 ) N de canalones Pendiente Dimetro(mm)
122.34115 110.1070 8 1% 150
Bajantes
Superficie Dimetro Dimetro

Bajante Superficie (m ) 2
corregida (m ) 2
calculado (mm) real (mm)
A 244.6823 220.2140 90 150
B 244.6823 220.2140 90 150
C 244.6823 220.2140 90 150
D 244.6823 220.2140 90 150
Colectores
Superficie Dimetro Dimetro

Tramo Superficie(m ) 2
corregida(m ) 2
Pendiente calculado(mm) real(mm)
A-B 244.6823 220.2141 1% 110 110
B-C 367.0234 330.3210 1% 160 160
D-E 244.6823 220.2141 1% 110 110
E-F 367.0234 330.3210 1% 160 160
F-G 367.0234 330.3210 1% 160 160
C-G 367.0234 330.3210 1% 160 160
G-Acometida 734.0468 660.6421 1% 200 200

Diseo de arquetas
Dimetro
colector de
Arqueta salida(mm) Dimensiones(mm)
A 110 50x50
B 160 60x60
C 160 60x60
D 110 50x50
E 160 60x60
F 160 60x60
G 200 60x60
7.3 RED DE AGUAS RESIDUALES.

7.2.3.1 NORMATIVA SEGUIDA
CTE DB-HS 5
7.2.3.2 CLCULO Y DISEO DE LA RED DE AGUAS RESIDUALES
Aparatos generadores de aguas residuales, indicando UD.
Aparato Dimetro de desage(mm) UD
Lavabo 40 2
Ducha 50 3
Inodoro con cisterna 100 4
Fregadero* 40 2
Sumidero sifnico 50 3
Distribuidos por zonas, se encontrarn:
16 y 17. Baos y vestuarios

masculinos y femeninos
Aparatos UD N de aparatos UD totales
Lavabo 2 4 8
Inodoro 4 4 16
Duchas 3 2 6
Total 30
14. Laboratorio de control

de calidad
Fregadero 2 2 4
4. Sala de descortezado,
deshuesado y pulido
Fregadero 2 2 4
Sumidero sifnico 3 1 3
Total 7
15. Aseos oficinas

(masculino y femenino)
Lavabo 2 2 4
Inodoro 4 2 8
Total 12
6. Preparacin e inyeccin
de la salmuera.
Fregadero 2 2 4
Total 7
7. Sala de malaxado
Fregadero 2 2 4
Total 7
8. Sala envasado al vaco
Fregadero 2 2 4
Total 7
9. Sala de coccin
Fregadero 2 2 4
Total 7
3. Refrigeracin de las
piezas
5. Almacn de aditivos
(Refrigeracin)
10. Enfriamiento por

abatimiento
11. Cmara de fro

producto terminado
Colectores de aguas residuales:
El dimetro de estos colectores variara en funcin del nmero de UD.
Ramales UD Pendiente Dimetro Dimetro

colectores calculado(mm) real(mm)
1 4 2% 50 50
2 13 2% 50 50
3 30 2% 75 110
4 12 2% 50 110
5 14 2% 50 50
6 16 2% 50 50
7 89 2% 90 110
Los dimetros reales se calculan en el caso de que exista algn aparato con un dimetro de
desage superior al dimetro de colector calculado.
Los dimetros reales en las zonas de los baos son de 110 mm ya que son los inmediatamente
superiores al mayor dimetro de aparato que tenemos, que en este caso son 100 mm debido a
los inodoros, se da el caso de los ramales 3 y 4.
Dimensiones de las arquetas
Arqueta Dimetro colector de salida Dimensiones arqueta (cm.)

(mm.)
A 110 50x50
B 110 50x50
C 50 40x40
D 110 50x50
E 50 40x40
F 110 50x50
G 110 50x50
Clculo de la profundidad alcanzada por los colectores teniendo en cuenta la longitud de cada
tramo y su pendiente.
Profundidad
Partiremos de una cota inicial de arqueta de -0,5 m. ya que tenemos un pequeo tramo de
bajante y cierta profundidad inicial ya que las arquetas se encuentran bajo la solera de la
industria.
Tramo Pendiente Longitud Desnivel
A-B 2% 4.6386 0.092772
C-B 2% 10.5154 0.210308
E-B 2% 15.2144 0.304288
D-B 2% 5.3287 0.106574
B-Acometida 2% 16.5274 0.330548
F-B 2% 14.9018 0.298036
G-B 2% 17.7574 0.355148
Para conocer la profundidad final se ha tenido en cuenta los tramos de mayor longitud que van
a ser los que mayores profundidades van a originar. Estos tramos son los que estn en negrita.
Habindose analizado el tramo que va desde G-B, F-B y B-Acometida tenindose un desnivel
total entre los tres tramos de 0.983732 entre estos tramos, y partiendo de una cota de -0,5 m,
se tendr un desnivel total de 1.483732 m, as que la canalizacin de aguas residuales circula
por la red de alcantarillado, ya que el desnivel puede alcanzar hasta los dos metros.
ANEJO
N8
INSTALACIN
DE
FONTANERA
Reinaldo Gil Peas

ndice
8.1 METODO DE CLCULO. ............................................................................................................................... 3
8.2. RESULTADOS DEL CLCULO. .................................................................................................................. 4
8.2.1 DATOS DE GRUPOS Y PLANTAS...................................................................................................... 5
8.2.2. DATOS DE OBRA................................................................................................................................... 5
8.2.3. BIBLIOTECAS ......................................................................................................................................... 6
8.2.4. TUBERAS................................................................................................................................................ 7
8.2.5. NUDOS .................................................................................................................................................... 12
8.2.6. ELEMENTOS ......................................................................................................................................... 17
8.3. MEDICIN...................................................................................................................................................... 18
8.3.1 MONTANTES........................................................................................................................................ 18
8.3.2 GRUPOS ................................................................................................................................................... 18
8.3.3 TOTALES................................................................................................................................................. 19
8.1 METODO DE CLCULO
Para el clculo de la instalacin de fontanera se ha utilizado el programa informtico CYPE

2010, el cual, utiliza para el clculo de la instalacin las siguientes formulas:
El clculo hidrulico de la red de fontanera se puede realizar acumulando los caudales

brutos definidos en los consumos, o bien aplicando coeficientes de simultaneidad. La
frmula utilizada para la simultaneidad de consumos es la siguiente:
1
Ks =
(n 1) 2
1
Este coeficiente puede multiplicarse por otro (valor de correccin) que puede definir en Datos
generales del men Obra.
Para resolver los segmentos de la red se calculan las cadas de altura piezomtrica,
entre dos nudos conectados por un tramo, con la frmula de Darcy-Weisbach:
8.L.Q 2
hp = f .
2 .g.D 5
hp
= perdida de carga (m.c.a)
L= Longitud resistente de la conduccin (m)
2
Q=Caudal que circula por la conduccin (m /s)
2
g=Aceleracin de la gravedad (m/s )
D=Dimetro interior de la conduccin (m)
El factor de friccin f es funcin de:
1. El nmero de Reynolds (Re)
Representa la relacin entre las fuerzas de inercia y las fuerzas viscosas en la tubera.
Cuando las fuerzas viscosas son predominantes (Re con valores bajos), el fluido discurre de
forma laminar por la tubera. Cuando las fuerzas de inercia predominan sobre las viscosas (Re
grande), el fluido deja de moverse de una forma ordenada (laminar) y pasa a rgimen
turbulento, cuyo estudio en forma exacta es prcticamente imposible.
Cuando el rgimen es laminar, la importancia de la rugosidad es menor, respecto a las

prdidas debidas al propio comportamiento viscoso del fluido, que cuando es rgimen
turbulento, donde, por el contrario, la influencia de la rugosidad se hace ms patente.
2. La rugosidad relativa (e/D)
Traduce matemticamente las imperfecciones del tubo. En el caso del agua, los valores de
transicin entre los regmenes laminar y turbulento para el nmero de Reynolds se encuentran
en la franja de 2000 a 4000, calculndose como:
V .D
Re =
v
V= velocidad del fluido en la conduccin. (m/s)
D= dimetro interior de la conduccin. (m)
2
V= viscosidad cinemtica del fluido (m /s)
En edificios no se permite el flujo laminar en las conducciones, y para el clculo en

rgimen turbulento del factor de friccin se podrn utilizar dos frmulas diferentes, en
el caso de mi trabajo:
Colebrook-White: Mediante un clculo iterativo, da un resultado exacto del factor de friccin.
1 2.51
= 2. log +
3.7.D R f
f e
= rugosidad absoluta del material (m)
f= factor de friccin.
D=dimetro interior de la conduccin. (m)
Re =Numero de Reynolds.
8.2. RESULTADOS DEL CLCULO.

Normativa de obligado cumplimiento para fontanera:
Velocidades lmite segn el CTE:
- Tuberas metlicas: entre 0,50 y 2,00 m/s.
- Tuberas termoplsticas y multicapas: entre 0,50 y 3,50 m/s.

El CTE permite estimar las prdidas de carga localizadas como un 20-30 % de la longitud real
del tramo de tubera o bien a partir de cada elemento de la instalacin.
El CTE define las siguientes presiones mnimas:
- 100 Kpa para grifos comunes.
- 150 Kpa para fluxores y calentadores.
Presin mxima en puntos de consumo: 500 Kpa.
Elementos en la acometida.
Llave de corte general.
Contador.
8.2.1 DATOS DE GRUPOS Y PLANTAS.
Planta Altura Cotas Grupos (Fontanera)

Cubierta 0.00 5.00 Cubierta
Planta baja 5.00 0.00 Planta baja
8.2.2. DATOS DE OBRA

Caudal acumulado con simultaneidad
Presin de suministro en acometida: 50.0 m.c.a.
Velocidad mnima: 0.5 m/s
Velocidad mxima: 3.0 m/s
Velocidad ptima: 1.0 m/s
Coeficiente de prdida de carga: 1.2
Presin mnima en puntos de consumo: 10.0 m.c.a.
Presin mxima en puntos de consumo: 50.0 m.c.a.
Viscosidad de agua fra: 1.01 x10-6 m/s
Viscosidad de agua caliente: 0.478 x10-6 m/s
Factor de friccin: Colebrook-White
Prdida de temperatura admisible en red de agua caliente: 5 C
8.2.3. BIBLIOTECAS
BIBLIOTECA DE TUBOS DE ABASTECIMIENTO
Serie: COBRE
Descripcin: Tubo de cobre
Rugosidad absoluta: 0.0420 mm
Referencias Dimetro interno
12 10.4
15 13.0
18 16.0
22 20.0
28 25.6
35 32.0
42 39.0
54 50.0
64 60.0
76 72.0
89 85.0
108 103.0
Serie: PVC 6
Descripcin: Tubo de policloruro de vinilo - 6Kg/cm
Rugosidad absoluta: 0.0300 mm
Referencias Dimetro interno
15 11.8
20 16.8
25 21.8
32 28.8
40 36.2
50 45.2
63 57.0
75 67.8
BIBLIOTECA DE ELEMENTOS
Referencias Tipo de prdida Descripcin

Calentador Prdida de presin 2.50 m.c.a.
8.2.4. TUBERAS
Grupo: Planta baja

Referenci
Descripcin Resultados Comprobacin
a
A2 -> A1 PVC 6-15 Caudal: 0.10 l/s Se cumplen todas las
Longitud: 1.30 m Velocidad: 0.91 m/s comprobaciones
Prdida presin: 0.19
m.c.a.
N2 -> A2 PVC 6-20 Caudal: 0.20 l/s Se cumplen todas las
Prdida presin: 0.06
m.c.a.
Prdida presin: 0.03
m.c.a.
Longitud: 5.35 m Caudal bruto: 0.40 l/s comprobaciones
Velocidad: 1.04 m/s
Prdida presin: 0.64
m.c.a.
A4 -> A4 Agua caliente, COBRE- Caudal: 0.21 l/s Se cumplen todas las
18 Caudal bruto: 0.30 l/s comprobaciones
Longitud: 0.20 m Velocidad: 1.06 m/s
Prdida presin: 0.02
m.c.a.
N4 -> A4 Agua caliente, COBRE- Caudal: 0.21 l/s Se cumplen todas las
Prdida presin: 0.01
m.c.a.
A4 -> N2 PVC 6-20 Caudal: 0.20 l/s Se cumplen todas las
Prdida presin: 0.20
m.c.a.
A3 -> N4 COBRE-18 Caudal: 0.21 l/s Se cumplen todas las
Velocidad: 1.06 m/s
Prdida presin: 0.32
m.c.a.
Prdida presin: 0.02
m.c.a.
Velocidad: 1.04 m/s
Prdida presin: 0.04
m.c.a.
Prdida presin: 0.03
m.c.a.
12 Velocidad: 1.18 m/s comprobaciones
Longitud: 0.80 m Prdida presin: 0.21
m.c.a.
Prdida presin: 0.00
m.c.a.
N6 -> N1 PVC 6-20 Caudal: 0.23 l/s Se cumplen todas las
Velocidad: 1.04 m/s
Prdida presin: 0.83
m.c.a.
Velocidad: 0.94 m/s
Prdida presin: 0.11
m.c.a.
Velocidad: 0.93 m/s
Prdida presin: 0.05
m.c.a.
A7 -> N12 Agua caliente, COBRE- Caudal: 0.35 l/s Se cumplen todas las
Prdida presin: 0.03
m.c.a.
Velocidad: 0.96 m/s
Prdida presin: 0.03
m.c.a.
Prdida presin: 0.02
m.c.a.
Prdida presin: 0.03
m.c.a.
12 Velocidad: 1.18 m/s comprobaciones
m.c.a.
A10 -> PVC 6-20 Caudal: 0.20 l/s Se cumplen todas las
A10 Longitud: 0.20 m Velocidad: 0.90 m/s comprobaciones
Prdida presin: 0.02
m.c.a.
Prdida presin: 0.21
m.c.a.
Prdida presin: 0.19
m.c.a.
N10 Longitud: 0.15 m Velocidad: 0.90 m/s comprobaciones
Prdida presin: 0.01
m.c.a.
A11 Longitud: 0.20 m Caudal bruto: 0.40 l/s comprobaciones
Velocidad: 0.76 m/s
Prdida presin: 0.01
m.c.a.
N12 -> Agua caliente, COBRE- Caudal: 0.35 l/s Se cumplen todas las
A12 22 Caudal bruto: 0.60 l/s comprobaciones
Prdida presin: 0.01
m.c.a.
Velocidad: 0.93 m/s
Prdida presin: 0.01
m.c.a.
A12 -> Agua caliente, COBRE- Caudal: 0.28 l/s Se cumplen todas las
A11 22 Caudal bruto: 0.40 l/s comprobaciones
Prdida presin: 0.21
m.c.a.
N13 -> N9 Agua caliente, COBRE- Caudal: 0.69 l/s Se cumplen todas las
Prdida presin: 0.20
m.c.a.
N9 -> N8 PVC 6-32 Caudal: 0.69 l/s Se cumplen todas las
Velocidad: 1.06 m/s
Prdida presin: 0.24
m.c.a.
N10 -> PVC 6-20 Caudal: 0.20 l/s Se cumplen todas las
Prdida presin: 0.09
m.c.a.
Prdida presin: 0.24
m.c.a.
Prdida presin: 0.01
m.c.a.
Prdida presin: 0.01
m.c.a.
Prdida presin: 0.01
m.c.a.
A16 22 Velocidad: 0.95 m/s comprobaciones
Longitud: 0.55 m P. presin: 0.04 m.c.a.
N13 35 Caudal bruto: 3.40 l/s comprobaciones
Prdida presin: 0.07
m.c.a.
Prdida presin: 0.02
m.c.a.
m.c.a.
Prdida presin: 0.01
m.c.a.
m.c.a.
Velocidad: 1.06 m/s
Prdida presin: 0.46
m.c.a.
Prdida presin: 0.01
m.c.a.
Prdida presin: 0.53
m.c.a.
Prdida presin: 0.01
m.c.a.
m.c.a.
Prdida presin: 0.01
m.c.a.
Velocidad: 0.85 m/s
Prdida presin: 0.01
m.c.a.
Velocidad: 0.85 m/s
Prdida presin: 0.21
m.c.a.
Velocidad: 0.85 m/s
Per. presin:0.05 m.c.a.
Velocidad: 0.85 m/s
Prdida presin: 0.05
m.c.a.
Prdida presin: 0.02
m.c.a.
Prdida presin: 0.01
m.c.a.
m.c.a.
Prdida presin: 0.19
m.c.a.
N9 -> N7 Agua caliente, COBRE- Caudal: 0.44 l/s Se cumplen todas las
Prdida presin: 0.02
m.c.a.
8.2.5. NUDOS
Grupo: Planta baja

Referen
Descripcin Resultados Comprobacin
cia
A1 Nivel: Suelo + H 0.5 m Presin: 44.93 m.c.a. Se cumplen todas las
Cota: 0.50 m Caudal: 0.10 l/s comprobaciones
PVC 6-15 Velocidad: 0.91 m/s
Longitud: 0.50 m Prdida presin:
Inodoro con cisterna: Sd 0.07 m.c.a.
Presin: 44.36 m.c.a.
A3 Nivel: Suelo + H 1 m Presin: 45.71 m.c.a. Se cumplen todas las
Lavabo: Lv 0.15 m.c.a.
N2 Cota: 0.00 m Presin: 45.18 m.c.a.
Agua caliente, PVC 6-15 Velocidad: 0.91 m/s
Agua caliente, COBRE-12 Velocidad: 1.18 m/s
Ducha: Du 0.18 m.c.a.
Agua caliente, COBRE-18 Velocidad: 0.99 m/s
Fregadero de laboratorio, 0.03 m.c.a.
restaurante, etc.: Fnd Presin: 47.33 m.c.a.
N16 Cota: 0.00 m NUDO ACOMETIDA
Presin: 50 m.c.a.
8.2.6. ELEMENTOS
Grupo: Planta baja

Referencia Descripcin Resultados
A7 -> N12, (34.26, 35.10), 0.69 m Prdida de carga: Presin de entrada: 44.94
Calentador m.c.a.
2.50 m.c.a. Presin de salida: 42.44 m.c.a.
N7 -> A8, (36.95, 35.10), 0.40 m Prdida de carga: Presin de entrada: 47.63
Calentador m.c.a.
A18 -> A17, (44.90, 39.31), 0.34 Prdida de carga: Presin de entrada: 46.94
m Calentador m.c.a.
N16 -> A21, (68.17, 35.80), 6.67 Llave general Presin de entrada: 49.40
m Prdida de carga: 0.50 m.c.a.
m.c.a. Presin de salida: 48.90 m.c.a.
N16 -> A21, (69.71, 35.80), 8.21 Contador Presin de entrada: 49.95
m Prdida de carga: 0.50 m.c.a.
m.c.a. Presin de salida: 49.45 m.c.a.
8.3. MEDICIN
8.3.1 MONTANTES
Sin medicin
8.3.2 GRUPOS
CUBIERTA
Sin medicin
PLANTA BAJA
Tubos de abastecimiento
Referencias Longitud (m)
PVC 6-15 17.51
PVC 6-20 23.04
COBRE-18 4.65
COBRE-12 2.60
PVC 6-25 13.10
COBRE-22 19.01
COBRE-35 24.50
PVC 6-32 11.80
COBRE-28 3.30
PVC 6-40 10.16
Consumos
Referencias Cantidad
Lavabo (Lv) 6
Ducha (Du) 2
Inodoro con cisterna (Sd) 6
Fregadero de laboratorio, restaurante, etc. (Fnd) 8
Elementos
Calentador 3
Llaves en consumo 22
Llaves generales
Llave general 1
Contadores
Contador 1
8.3.3 TOTALES
Tubos de abastecimiento
Referencias Longitud (m)
PVC 6-15 17.51
PVC 6-20 23.04
COBRE-18 4.65
COBRE-12 2.60
PVC 6-25 13.10
COBRE-22 19.01
COBRE-35 24.50
PVC 6-32 11.80
COBRE-28 3.30
PVC 6-40 10.16
Consumos
Lavabo (Lv) 6
Ducha (Du) 2
Inodoro con cisterna (Sd) 6
Fregadero de laboratorio, restaurante, etc. (Fnd) 8
Elementos
Calentador 3
Llaves en consumo 22
Llaves generales
Llave general 1
Contadores
Contador 1
ANEJO N 9 INSTALACIN ELCTRICA
ANEJO
N9
INSTALACIN
ELCTRICA
Reinaldo Gil Peas
1
ndice
9.1. OBJETO DEL ANEXO .................................................................................................................................... 3
9.2. CARACTERSTICAS DE LA ENERGA ELCTRICA ........................................................................... 3
9.3. RELACIN DE RECEPTORES .................................................................................................................. 3
9.3.1. FUERZA .................................................................................................................................................... 3
9.3.2. ALUMBRADO ......................................................................................................................................... 4
9.4. DESCRIPCIN DE LA INSTALACIN..................................................................................................... 6
9.5. CONDUCTORES ............................................................................................................................................. 7
9.6. PROTECCIONES Y MEDIDAS DE SEGURIDAD ADOPTADAS ....................................................... 7
9.7. CONCLUSIN .................................................................................................................................................. 8
9.8. CLCULOS ELCTRICOS ............................................................................................................................ 8
9.8.1 CALCULO DE LA SECCIN UTILIZANDO EL CRITERIO DE INTENSIDAD ..................... 8
9.8.2.- DERIVACIN INDIVIDUAL (DI).................................................................................................. 11
9.8.3. INSTALACIN DE FUERZA ............................................................................................................ 12
9.8.3.1 CLCULO DE LNEAS GENERALES Y SECUNDARIAS DE FUERZA: ....................... 12
9.8.4. INSTALACIN DE ALUMBRADO ................................................................................................. 14
9.8.4.1 NECESIDADES LUMNICAS: .................................................................................................. 14
9.8.4.2 CLCULO DE LA ILUMINANCIA EN CADA SALA: ......................................................... 15
9.8.4.3 CLCULO DE LNEAS GENERALES Y SECUNDARIAS DE ALUMBRADO: ............ 19
9.9 RESUMEN........................................................................................................................................................ 22
2
9.1. OBJETO DEL ANEXO
El objeto del presente anexo es describir la instalacin elctrica correspondiente al

proyecto que nos ocupa.
Para ello se seguir lo dispuesto en el actual Reglamento Electrotcnico para baja

tensin (R. D. 842/2002 y B. O. E. de fecha 18/9/02). Y en particular lo exigido en las siguientes
Instrucciones ITC-BT 04, 05, 13, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 24,27, 30, 32, 40, 43,44, 47, 48.
De un modo especial se tendr en cuenta lo dispuesto por la Instruccin ITC-BT 30 y

40. Ya que debido a la actividad a desarrollar se considera como local mojado y hmedo as
como necesario el uso de grupos electrgenos.
9.2. CARACTERSTICAS DE LA ENERGA ELCTRICA

La energa elctrica ser tomada de las redes de la empresa distribuidora de energa
elctrica dnde se coloque la empresa.
La red de alimentacin es de tres fases ms neutro (3F+N), sistema trifsico-

monofsico y frecuencia 50 Hz. Tensin 3x400/230 V.
9.3. RELACIN DE RECEPTORES

9.3.1. FUERZA
DEMANDA DE POTENCIAS
- Potencia total instalada:
Bombo de malaxado 3000 W

Inyectora de alta presin 8500 W
Depsito preparacin de salmuera 4000 W
Bascula electrnica 500 W
Equipo de vaco 21400 W
Horno coccin 27000 W
Desinfectador de cuchillos 1000 W
Centrales frigorficas 1 y 2 4410 W
Frigorfico para laboratorio 150 W
Evaporadores 6000 W
Autoclave 4300 W
TOTAL POTENCIA DEMANDADA.... 80260 W
3
9.3.2. ALUMBRADO
Zona 13 y 18 - Pasillos y zonas de entrada a la fbrica
13 Puntos de luz con lmpara de fluorescente de 4x36 W c/u = 1872 W

6 Puntos de luz downlight fluorescente de 30 W c/u = 180 W
Sala 1- Recepcin de materia prima (carne de cerdo fresca)
Sala 2 - Inspeccin de la materia prima
Sala 3 Refrigeracin de las piernas de cerdo frescas
Sala 4 Operaciones previas de adecuacin de la materia prima
Sala 5 Almacn de aditivos
2 Puntos de luz con lmparas de 30 W c/u = 60 W
Sala 6 Inyeccin y preparacin de la salmuera
Sala 7 - Malaxado
Sala 8 Envasado al vaco
Sala 9 Coccin
Sala 10 Enfriamiento
Sala 11 Almacn de producto refrigerado
4
Sala 12 Etiquetado y expedicin
Sala 14 Control de calidad
Sala 15 Oficinas

4 puntos de luz downlight de 30 W c/u = 120 W
Sala 16 Vestuarios y baos (masc.)
1 punto de luz con lmpara de fluorescente de 4x36 W c/u = 144 W
2 puntos de luz con lmparas de fluorescentes de 30 W = 60 W
Sala 17 Vestuarios y baos (fem.)
1 punto de luz con lmpara de fluorescente de 4x36 W c/u = 144 W
2 puntos de luz con lmparas de fluorescentes de 30 W c/u = 60 W
Sala 18 Zonas de entrada a la fbrica
Sala 19 Sala de mquinas
1 punto de luz con lmparas de fluorescentes de 30 W c/u = 30 W
Sala 20 Almacn de aditivos
SUMA 9,360 Kw
Teniendo en cuenta la instruccin ITC-BT 44, apartado 3.1. La potencia prevista en

voltiamperios ser de 1,8 x 9,360 W = 16848 VA.
5
Los puntos de luz con lmpara fluorescente, estarn dotados de reactancia electrnica, por lo
tanto tendrn un factor de potencia muy prximo a la unidad, y los puntos de luz con lmpara
de descarga y proyectores downlight, estarn dotados de su correspondiente condensador
para elevar el factor de potencia hasta 0,98. Dado que el valor de potencia es muy prximo a
uno, podemos considerar la potencia activa de los puntos de luz de 16848 W.
La potencia total estimada para los clculos ser de 97108 W
9.4. DESCRIPCIN DE LA INSTALACIN

La instalacin objeto del presente anexo, se inicia en la caja de proteccin y medida
(CPM). La CPM consistir en una caja preparada para alojar el equipo de medida y dicha caja
llevar la proteccin correspondiente, que consistir en tres cartuchos de fusibles de 125 A
cada uno y en las condiciones marcadas segn la ITC-BT 13, punto 2.1 (cajas de proteccin y
medida).
En el lugar sealado en los planos adjuntos se instalar el cuadro general, la unin

entre el equipo de medida y el cuadro general (llamada derivacin individual (DI)) se realizar
utilizando conductores de cobre segn ITC-BT 15. Con aislamiento de 0,6/1 kV, tipo RZ1-K (AS).
Composicin 4x1x50 mm2 en instalacin enterrada bajo tubo.
Dicho cuadro contendr los elementos de proteccin de los circuitos de fuerza y

alumbrado. Todo ello segn la instruccin ITC-BT 17.
El conexionado del cuadro general se efectuar con conductores unipolares de cobre

de colores normalizados y secciones de acuerdo con los elementos de proteccin y clculos
justificativos.
Tanto las lneas de fuerza como las de alumbrado estarn formadas por conductores
unipolares de cobre tipo H07V-K las cuales discurrirn bajo tubo, instalado en montaje
superficial o en instalacin empotrada.
Los tubos usados sern de material aislante, discurriendo en montaje superficial en

zonas de muelles y almacn frigorfico y de congelacin, y empotrados en oficinas, aseos,
comedor y vestuarios. Estos cumplirn con lo dispuesto en la instruccin ITC-BT 21.
Los apartados de iluminacin en las zonas de inyeccin, masaje, sala de coccin, sala
de enfriamiento, cmara de refrigeracin, sala de moldes, sern estancos y hermticos (estas
zonas dichas anteriormente son consideradas como mojadas), IPX1 mnimo segn ITC-BT 30
apartado 1.3. siendo IPX4 mnimo en zonas consideradas como mojadas, segn ITC BT-30
apartado 2.5.
En general todas las canalizaciones sern estancas, en zonas mojadas IPX4 mnimo e
IPX1 mnimo en zonas hmedas.
6
Las cajas de registro dispuestas en montaje superficial sern plastificadas y estancas

con grado de proteccin IP-54. En las instalaciones empotradas las cajas sern plastificadas de
acorde a este tipo de instalacin.
Las derivaciones a los puntos de luz a cuadros secundarios, interruptores...etc sern

realizas en cajas de registro y mediante bornes de apriete.
La proteccin contra sobrecargas y cortocircuitos en las diferentes lneas quedar

asegurada mediante interruptores magnetotrmicos, siendo la intensidad nominal de stos no
superior a la mxima intensidad admisible en la lnea que protejan.
9.5. CONDUCTORES
Los conductores a utilizar sern de cobre tipo RZ1-K en la lnea de enlace entre el
equipo de medida y el cuadro general (derivacin individual), y de cobres tipo H07V-K para el
resto de la instalacin. Estando estos ltimos debidamente identificados, correspondiendo los
colores de sus envueltas a lo especificado en la instruccin ITC-BT 19 apartado 2.2.4.
Los colores sern: negro, gris o marrn para las fases, azul para el neutro y verde y
amarillo para el conductor de proteccin.
Las secciones de los conductores se calcularn de tal forma que la intensidad mxima
admisible en los mismos ser superior a la intensidad nominal del magnetotrmico que
protege la lnea, y adems de la mxima cada de tensin (c.d.t.) en dichas lneas estar dentro
de los valores admitidos por el Vigente Reglamento Electrotcnico de Baja Tensin. Tal y como
puede verse en el apartado a los correspondientes clculos elctricos.
9.6. PROTECCIONES Y MEDIDAS DE SEGURIDAD ADOPTADAS

Al proyectar la instalacin se ha tenido en cuenta todo lo sealado por el Vigente
Reglamento Electrotcnico de Baja Tensin e Instrucciones Tcnicas Complementarias (ITC) y
en particular las reseadas al inicio del presente proyecto.
Como medidas de seguridad se pueden considerar las siguientes:
- Todos los circuitos podrn separarse e independizarse en caso de averas, mediante

interruptores magnetotrmicos debidamente calibrados. Es decir, el calibre de stos
no ser superior a la mxima intensidad admisible de los conductores que protegen.
- Todos los motores existentes en la instalacin irn protegidos contra

sobreintensidades tal y como se exige en la instruccin ITC-BT 47 apartado 4.
7
9.7. CONCLUSIN
Con lo anteriormente expuesto y los documentos que se acompaan, se considera que
se ha descrito suficientemente la instalacin en baja tensin proyectada, reflejando su
conformidad con lo dispuesto en la Reglamentacin Vigente.
Cualquier aclaracin para la correcta interpretacin de este anexo ser facilitada por el
Tcnico que suscribe.
9.8. CLCULOS ELCTRICOS
La instalacin interior se ha proyectado tenindose en cuanta la mxima intensidad

admisible en los conductores utilizados en las diferentes lneas. As como tambin la mxima
cada de tensin permitida en dichas lneas segn ITC-BT 15 y 19.
Las cadas de tensin admisibles son:

Derivacin individual (ITC-BT 15 apartado 3) 1,5%
Instalacin de fuerza (ITC-BT 19 apartado 2.2.2.) 5%
Instalacin de alumbrado (ITC-BT 19 apartado 2.2.2.) 3%
9.8.1 CALCULO DE LA SECCIN UTILIZANDO EL CRITERIO DE

INTENSIDAD
A) Se determina primero la intensidad a transportar. Tomada de la placa de

caractersticas del receptor (segn catlogos) o utilizando las frmulas siguientes:
a) Corriente continua:
3 * L * Cos P
V = I=
C*s V
b) Corriente alterna monofsica:
P S
=I =
V * Cos V
c) Corriente alterna trifsica:
P S
=I =
3 *V * Cos 3 *V
d) Motores trifsicos:
8
Pu
I=
3 *V * Cos *
e) Motores monofsicos:
Pu
I=
V * Cos *
Siendo:
I = Valor de la intensidad en amperios

P = Potencia absorbida en vatios
V = Valor de la tensin de la red de alimentacin
Cos = Factor de potencia
= Rendimiento
Pu = Potencia til del motor en vatios
S = Potencia aparente en voltiamperios
A partir del valor de la intensidad calculado anteriormente se determinan los valores

de intensidad nominal de los magnetotrmicos de proteccin.
El valor de la intensidad nominal del magnetotrmico se dividir entre el producto de

todos los valores de correccin a considerar. Con el valor del cociente anteriormente calculado
y en la tabla correspondiente se elegir la seccin por el criterio de intensidad.
FRMULAS A UTILIZAR PARA DETERMINAR LA SECCIN POR EL CRITERIO DE LA CADA DE

TENSIN MXIMA PERMITIDA
A) Corriente alterna monofsica
2* L * I * Cos
Conocida la intensidad: s=
C *e
2* L * P
Conocida la potencia: s=
C * e *V
B) Corriente alterna trifsica
3 * L * I * Cos
Conocida la intensidad: s=
C *e
L*P
Conocida la potencia: s=
C * e *V
9
Siendo:
s = Seccin mnima del conductor en mm2

L = Longitud de la lnea en metros
I = Intensidad a transportar por la lnea en amperios
Cos = Factor de potencia del tramo en estudio
C = Conductividad para el cobre 48 para aislamiento de conductor PVC o Z1 (t mx.
70C) y 44 si es XLPE (t mx. 90C).
e = Cada de tensin mxima permitida en la lnea en voltios
V = Tensin de la lnea en voltios
P = Potencia a transportar en vatios
Una vez calculada la seccin se adaptar a la del valor comercial ms prximo por
exceso. Para ello emplearemos las frmulas en la que interviene la intensidad ya que
son ms exactas.
A) Corriente alterna monofsica
2* L * I * Cos
Conocida la intensidad: V =
C*s
2* L * P
Conocida la potencia: V =
C * s *V
B) Corriente alterna trifsica
3 * L * I * Cos
Conocida la intensidad: V =
C*s
L*P
Conocida la potencia: V =
C * s *V
Siendo:
s = Seccin mnima del conductor en mm2

L = Longitud de la lnea en metros
I = Intensidad a transportar por la lnea en amperios
Cos = Factor de potencia del tramo en estudio
C = Conductividad para el cobre 48 para aislamiento de conductor PVC o Z1 (t mx.
70C) y 44 si es XLPE (t mx. 90C).
V = Cada de tensin en la lnea en voltios
V = Tensin de la lnea en voltios
P = Potencia a transportar en vatios
10
9.8.2.- DERIVACIN INDIVIDUAL (DI)
Al existir un nico abonado no existe lnea general de alimentacin, ya que la empresa

distribuidora de energa lleva la alimentacin directamente hasta la caja de proteccin y
medida (CPM).
Estimaremos para la instalacin un rendimiento del 90% as como un factor de

potencia compensado de 0,95. Dada la diversidad de puntos de luz y receptores se estimar un
factor de simultaneidad del 70 % (0,70).
En estas condiciones la intensidad mxima prevista ser de:
I= (P * fs) / (1,732 * V * * Cos ) =

(97108 * 0,70) / (1,732 * 400 *0,90 * 0,95) = 114,75 A
Por lo que le corresponde unos fusibles de proteccin de 125 A. Con lo cual el valor de la
intensidad a localizar en la tabla ser igual o superior a:
(125/0,906)= 137,96
El conductor utilizado en esta lnea es un conductor unipolar de cobre con aislamiento

0,6/1 kV tipo RZ 1-K (AS). Aislamiento de polietileno reticulado XLPE.
Segn la tabla A.52.1 bis, de la norma UNE 20460-5-523:2004 columna 8, el valor ms

prximo por exceso al de 137,96 es de 145, que le corresponde una seccin de 50 mm2. Por lo
tanto, la composicin de la lnea ser 4x1x50 mm2 en instalacin bajo tubo. Teniendo que la
mxima intensidad admisible en los conductores es de 145 A.
Estimndose para la lnea una longitud mxima de 30 m, y considerndose el Cos ,

la unidad mediante el uso de reactancias para compensar la cada de tensin. La mxima cada
de tensin prevista ser de:
3 * L * I * Cos
V =
C*s
(1,732 x 30 x 114,75 x 1) / (44 x 50) = 2,71 V = 0,68 %
0,68 % < 1,5 %. Admisible
11
9.8.3. INSTALACIN DE FUERZA
Existen varias lneas (todas ellas de tres fases ms neutro 3F+N, donde la seccin del
neutro, segn el apartado 2.2.2. del ITC-BT 19, ser igual a la seccin de los conductores de
fase). Cada una de las lneas discurre bajo tubo independiente.
Para el clculo de dichas lneas se determinar primero la intensidad base de clculo,

segn ITC-BT 47 apartado 3, para posteriormente elegir la intensidad nominal del
magnetotrmico a colocar en cabecera de lnea. El aislamiento de los conductores ser de PVC.
La tabla a emplear ser la A.52 -1 bis de la norma UNE 20460-5-523:2004.
9.8.3.1 CLCULO DE LNEAS GENERALES Y SECUNDARIAS DE FUERZA:
Lnea (CG CS1) Alimentar a las mquinas evaporador, bascula electrnica, depsito de
salmuera, inyector, evaporador.
Nmero de fases = 3F+N (3x400/230V)

Intensidad base de clculo = (16,9 x 1,25) + 8,3 + 1,86 + 1,86 + 1,33 = 34,475 A
Intensidad del magnetotrmico = 40 A
Seccin = 16 mm2.
Longitud = 20,32 m.
Factor de potencia = 1
Conductividad (c) = 48 m/ mm2
V = (1,732xLxIxCos) / (Cxs) = (1,732x20,32x34,475) / (48x16) = 1.579 V
LINEA DESDE EL CUADRO SECUNDARIO 1 (CS1) AL PUNTO DE CONSUMO CON MAYOR CADA
DE TENSIN (depsito de salmuera).

Intensidad base de clculo = 8,3 A
Seccin = 1,5 mm2.
Longitud = 10,88 m.
V = (1,732xLxIxCos) / (Cxs) = (1,732x10,88x8,3) / (48x1,5) = 2,17 V
12
Lnea (CG CS2) Alimentar a las mquinas bascula electrnica, central figorfica 1 y 2, 2
evaporadores y desinfectador de cuchillos.

Intensidad base de clculo = 1,25 x 13,463 + 13,463 + 2,42 +1,33+1,86 + 1,86 = 37,76 A
Seccin = 16 mm2.
Longitud = 15,0726 m.
V = (1,732xLxIxCos) / (Cxs) = (1,732x37,76x15,0726) / (48x16) = 1,28 V
DE TENSIN (Central frigorfica).

Intensidad base de clculo = 1,25 x 13,463 + 13,463 + 1,33 = 31,63
Seccin = 10 mm2.
Lnea (CG CS3) Alimentar a bombo de malaxado, evaporador, evaporador y equipo de

vaco.

Intensidad base de clculo = (39,97 x 1,25) + 6,4 + 6,4 + 1,86 = 64,6225 A
Seccin = 50 mm2.
DE TENSIN (Equipo de vaco).

Seccin = 16 mm2.
13
Lnea (CG CS4) Alimentar a horno de coccin, evaporador, evaporador, frigorfico para
laboratorioi y autoclave

Intensidad base de clculo = (49,75 x 1,25) + 1,86 + 1,86 + 1,25 + 0,25 = 67,4075 A
Seccin = 50 mm2.
DE TENSIN (horno de coccin).

Seccin = 25 mm2.
V = (12,81 V * 100) / 400 = 3,2025 % < 5,00 %
9.8.4. INSTALACIN DE ALUMBRADO
9.8.4.1 NECESIDADES LUMNICAS:
Segn el Instituto Nacional de seguridad e higiene del trabajo (INSHT), se expone las
necesidades lumnicas dependiendo de la actividad que se vaya a realizar dentro de la
industria. Esta informacin se encuentra en la enciclopedia de la Organizacin Internacional
del trabajo (OIT), en la pgina nmero 8.
Segn el grfico que all aparece, se tendrn en cuenta en las zonas de la fabrica a instalar
segn su uso, de esta forma:
Caracterstica de la tarea a realizar Iluminancia recomendada (luxes)

Requisitos visuales especiales 1.000 2.000
Requisitos visuales normales 500 1.000
Requisitos visuales limitados 200 500
Zonas no pensadas para el trabajo continuo 100 - 200
14
Los tubos fluorescentes a utilizar sern de 4 unidades, cada una de ellas de 36 Watios cada
uno. La relacin de una lmpara fluorescente entre lmenes y watios es de 80 lmenes/watio.
As, la luminancia de uno de los aparatos ser: 4*36*80 = 11520 lmenes
Se tiene que los luxes se pueden aproximar de forma que sean lmenes/m2.
Se dispone a realizar la medicin de la superficie de las salas a iluminar de la fbrica:
1. Sala recepcin: 32,4477 m

2. Sala inspeccin: 31,8629 m
3. Sala de refrigeracin de las piezas: 30,0134 m
4. Sala de Descortezado, deshuesado, pulido: 42.5564 m
5. Sala de almacenamiento de aditivos: 19,6473 m
6. Sala de inyeccin y preparacin de la salmuera: 50,4820 m
7. Sala de malaxado o maceracin: 53,6049 m
8. Sala de envasado al vaco: 49,8025 m
9. Sala de coccin: 101,1541 m
10. Sala de enfriamiento por abatimiento: 47,0046 m
11. Sala de cmara de fro producto acabado: 44,7980 m
12. Sala de etiquetado y expedicin: 33,0887 m
13. Pasillos: 178,1924 m
14. Sala de control de calidad: 34,9555 m
15. Sala de oficinas: 54,9441 m
16. Vestuarios y baos masculinos: 23.6 m2
17. Vestuarios y baos femeninos: 23.6038 m2.
18. Zonas de entrada a la fbrica: 55,7533 m2
19. Sala de mquinas: 14,5444 m2.
20. Almacn de limpieza: 9,2608 m2.
9.8.4.2 CLCULO DE LA ILUMINANCIA EN CADA SALA:
1- Recepcin de la materia prima
Segn normativa debe de ser entre 500 y 1000 luxes.
Se dispondrn dos lmparas fluorescentes, que consumen 23.040 lmenes.

Superficie: 32,4477 m
Luxes = 23.040 lmenes/32,4477 m2 = 710,065 luxes.
2- Inspeccin:
Segn normativa debe de ser entre 500 y 1.000 luxes.
Se dispondrn tres lmparas fluorescentes, que consumen 34.560 lmenes.

Luxes = 34560 lmenes/31,8629 m2 = 1084,64 luxes.
15
3- Refrigeracin de las piezas:
Se dispondrn dos lmparas fluorescentes, que consumen 23.040 lmenes.

Luxes = 23.040 lmenes /30,0134 m = 767,66 luxes.

4- Descortezado, deshuesado y pulido:
Se dispondrn tres lmparas fluorescentes, que consumen 34.560 lmenes.

Superficie: 42.5564 m
Luxes = 34.560 lmenes/42,5564 m = 1151,4856 luxes.
5- Almacenamiento de aditivos:
Se dispondr dos downlight fluorescentes, que consumen 4800 lmenes.

Superficie: 19,6473 m.
Luxes = 4800 lmenes /19,6473 m = 244,3083 luxes.
6- Inyeccin y preparacin de la salmuera
Se dispondr tres lmparas fluorescentes, que consume 34.560 lmenes.

7- Sala de malaxado o maceracin:
Se dispondrn tres lmpara fluorescente, que consume 34.560 lmenes.

8- Sala de envasado al vaco
Se dispondrn cuatro lmparas fluorescentes, que consume 46080 lmenes.

16
9- Sala de coccin:
Se dispondrn ocho lmparas fluorescentes, que consume 92160 lmenes.

10- Sala de enfriamiento por abatimiento:
Se dispondrn cuatro lmparas fluorescentes, que consumen 46.080 lmenes.

11- Sala de cmara de fro de producto acabado
Se dispondr una lmpara fluorescente, que consume 11.520 lmenes.

12- Sala de etiquetado y expedicin
Se dispondrn dos lmparas fluorescentes, que consume 23.040 lmenes.

13- Pasillos zona de trabajo
Se dispondrn trece lmparas fluorescentes, que consume 149760 lmenes.

14- Sala de control de calidad
17
Se dispondrn tres lmparas fluorescentes, que consumen 34560 lmenes.

15- Sala de oficinas
Se dispondrn dos lmparas fluorescentes, que consume 23040 lmenes.

16- Vestuarios y baos masculinos:
Se dispondr una lmpara fluorescente, que consume 23040 lmenes.

Superficie: 23,6 m
17- Vestuarios y baos femeninos:

18- Zonas de entrada a la fbrica:
Se dispondrn seis downlight fluorescentes, que consume 14400 lmenes.

19- Sala de mquinas:
Se dispondr una downlight fluorescente, que consume 2400 lmenes.

18
20- Almacn de limpieza

De acuerdo con la instruccin ITC-BT 44 apartado 3, las lneas de alimentacin a los puntos de
luz estarn previstas para transportar la carga debida a los propios receptores y a sus
elementos asociados.
Para el clculo de dichas lneas se determinar primero la intensidad base de clculo,

de acuerdo con la ITC-BT 44 apartado 3.1, para posteriormente elegir la intensidad nominal del
magnetotrmico a colocar en cabecera de lnea. El aislamiento de los conductores ser PVC. La
tabla a emplear ser la A: 52-1 bis de norma UNE 20460-5-523:2004.
La carga prevista en voltiamperios ser 1,8 veces la potencia en vatios de las lmparas
o tubos de descarga que alimenta. Si la lnea de lmparas de descarga y lmparas de
incandescencia es 1,8 veces la potencia en vatios de las lmparas o tubos de descarga:
St = 1,8 P LMPARAS
9.8.4.3 CLCULO DE LNEAS GENERALES Y SECUNDARIAS DE ALUMBRADO:
Lnea desde el cuadro general al cuadro de luces (CG-CL1).
Alimenta a 12 puntos de luz downlight de 30 W c/u y 16 lmparas fluorescentes de 4x36 W,

que tienen una potencia total de 2664 W, as que la potencia aparente ser igual a 4795,2 VA.

Potencia aparente (S) = 4795,2 VA
Intensidad magnetotrmico = 16 A
Seccin = 2,5 mm2
Longitud = 8,35 m
Conductividad = 48 m/Ohmiomm2.
Cada de tensin (c.d.t)
V = (1,732xLxIxCos) / (Cxs) = (1,732x8,35x6,92) / (48x2,5) = 0,834 V = 0,2085 %
Lnea desde el cuadro de luces (CL1) al punto de luz ms alejado.
19
La lnea recorrida tiene 7 puntos de luz, cuya potencia es de 1008 W, as que la potencia
aparente ser de 1814,4 VA.

Seccin = 1,5 mm2
Longitud = 15,44 m
V = (2xLxIxCos) / (Cxs) = (2x15,44x4,536) / (48x1,5) = 1,95 V = 0,4875 %
Alimenta a 17 lmparas fluorescentes de 4x36 W c/u y 5 puntos de luz downlight de 30 W c/u,

que tienen una potencia total de 2598 W, as que la potencia aparente ser igual a 4676,4 VA.

Seccin = 2,5 mm2
Longitud = 12,1859 m
La lnea recorrida tiene 3 puntos de luz downlight de 30 W c/u y 2 lmparas fluorescentes de

4x36 W, que tienen una potencia total de 378 W, as que la potencia aparente ser igual a
680,4 VA.

Seccin = 1,5 mm2
V = (2xLxIxCos) / (Cxs) = (2x13,6493x1,701) / (48x1,5) = 0,6449 V = 0,161 %
20
Alimenta a 23 lmparas fluorescentes de 4x36 W c/u y un punto de luz de 30 W c/u, que

tienen una potencia total de 3342 W, as que la potencia aparente ser igual a 6015,6 VA.

Seccin = 2,5 mm2
Longitud = 18,07 metros
Conductividad = 48 m/Ohmio*mm2.
La lnea recorrida tiene 5 puntos de luz, que tienen una potencia total de 720 W, as que la
potencia aparente ser de 1296 VA

Potencia aparente (S) = 1296 VA
Seccin = 1,5 mm2
Conductividad = 48 m/Ohmio*mm2.
V = (2xLxIxCos) / (Cxs) = (2x11,5075x3,24) / (48x1,5) = 1,0356 V = 0,2589%
% Total de V en la instalacin de luminarias = 7,9145 V x 100 / 400 = 1,98 %
Los magnetotrmicos del cuadro general a los cuadros de luces estn sobredimensionados
debido a la existencia de lmparas fluorescentes y downlight a lo largo de toda la instalacin
de alumbrado.
21
9.9 RESUMEN.
A la vista de los clculos expuestos, vemos que las mximas cadas de tensin que se
pueden dar al sumar todas las producidas en cada tramo desde su origen de la instalacin son:
DERIVACIN INDIDUAL 1,5 % 0,68 % < 1,5 %. Admisible
FUERZA: 5,00 % 3,2025 % < 5,00 % Admisible
ALUMBRADO: 3% 1,98 % < 3 % Admisible
Valores menores a los mximos permitidos del 5% y del 3% respectivamente, para

fuerza y alumbrado. Con esto se considera que los clculos realizados quedan justificados.
22
ANENO N10 INSTALACIN DE VAPOR
ANEJO
N10
INSTALACIN
DE VAPOR
Reinaldo Gil Peas
1
ndice
10.1. INTRODUCCIN.......................................................................................................................................... 3
10.2. MTODO DE CLCULO EMPLEADO ................................................................................................... 3
10.3 DISEO DE LA INSTALACIN................................................................................................................ 5
10.3.1 CALDERA ............................................................................................................................................... 5
10.3.2 SALA DE CALDERAS .......................................................................................................................... 6
10.3.3 CONDUCCIN DE VAPOR ................................................................................................................ 6
2
10.1. INTRODUCCIN
La transferencia de calor, en la industria de jamn cocido del proyecto a desarrollar, se

va a realizar a travs del vapor de agua, debido a la relativa facilidad y economa de su
produccin. Es fcil de transportar y tiene un aceptable rendimiento.
Se deber producir vapor suficiente para los siguientes hechos:
- Pasteurizacin de las piezas de jamn cocido.
Para el clculo de la instalacin de vapor se van a considerar las condiciones ms

desfavorables en las que el consumo de vapor va a ser mximo.
Se va a seguir la normativa correspondiente a la NTE-IGW
10.2. MTODO DE CLCULO EMPLEADO
Para el clculo de las necesidades de vapor es necesario tener en cuenta las necesidades de
calor de cada equipo y el calor latente de vaporizacin. Los clculos se van a realizar
considerando un vapor con las siguientes caractersticas:
- Vapor saturado.
- Presin de trabajo: 10 bares.
- Calor latente: 665 Kcal/kg
El vapor va a ceder nicamente las Kilocaloras que resultan de la diferencia entre el calor
total y la temperatura de descarga, que se va a considerar la media de las temperaturas
que constituyen el salto trmico en cada uno de los casos.
Para el clculo de las necesidades de vapor, primero se calcular el calor necesario para
aplicar por parte del vapor, mediante la frmula:
Q = m * C e *T = V * d * C e * T
Siendo:
Q = Calor necesario a aplicar, Kcal/h
m = Masa del solido a calentar
c p = 3,22 J/kg*k
V = Para el agua, suero y soluciones de limpieza 1 kg/l.
D = densidad del fluido; el agua tendr una densidad de 1 kg/l
3
C e (agua) = 4,18 J/kg*K
T = Diferencia de temperatura (C)
50 minutos, desde 25 C, t aproximada del agua en condiciones normales los 80 C
Una vez conocidas las necesidades tericas de calor, se realizar una correccin
considerando que la eficacia de la transmisin es del 95 %. A continuacin se calcularn las
necesidades de vapor por unidad de tiempo, teniendo en cuenta el periodo de tiempo en
que debe ocurrir el calentamiento.
Necesidades de vapor del horno de coccin:
En este equipo el jamn de cerdo sufre un calentamiento desde los 6 C hasta los 68 C, no se
realiza enfriamiento en este horno.
Los datos de partida son:
- Temperatura de entrada del jamn de cerdo = 6 C

- Temperatura a la que se debe llegar durante la coccin = 68 C
El salto trmico ser de 65 C.
Q = 1612,8 kg/h * 3,22 j/kg*C *62 C = 321979,392 J/h
77028,56 cal/h/665 (Kcal/kg) = 115,83 kg/h de vapor
Se estima un tiempo de funcionamiento del horno de coccin al da de dos horas,

excediendo los 50 minutos de coccin que se presuponen para la coccin del jamn; por lo
que el vapor necesario para esta etapa asciende a:
115,83 (kg/h de vapor) * 2 (horas) = 254,76 kg de vapor
Tabla de necesidades de vapor de la industria
Equipo Necesidades de vapor

Horno de coccin Kg/h Kg/da
115,83 254,76
4
10.3 DISEO DE LA INSTALACIN
10.3.1 CALDERA
Para la produccin de vapor es necesaria la instalacin de un generador de vapor o

caldera.
El consumo de vapor vara a lo largo de la jornada en funcin de las necesidades que

tenga la industria en cada momento. Esto puede provocar perturbaciones en el
funcionamiento del generador de vapor como pueden ser cadas de presin, inestabilidad del
nivel de agua o descenso del rendimiento trmico entre otros.
Hay que considerar 115,8 kg de vapor como necesidad mxima de la industria. As, se
aplica un coeficiente, debido a posibles imprevistos, en la etapa:
115,8 kg *1,1 = 127,38 kg/h
Se instalar una caldera de vapor universal de las siguientes caractersticas:
Modelo U-ND 350

Portador de calor Vapor saturado-baja presin
Rango de vaporizacin 175-3200 kg/h
Presin de instalacin Hasta 0,5 bar
Temperatura mxima Hasta 110 C
Combustible Fuel-oil, gas
Anchura total 770 mm
Longitud total 1460 mm
Altura total 1572 mm
La caldera o generador de vapor debe constar de los siguientes componentes:
- Cmara de combustin u hogar, donde se quema el combustible.

- Un recipiente metlico con forma cilndrica, parcialmente lleno de agua, donde se va a
producir la vaporizacin.
- Una chimenea por donde se evacuan los gases de la combustin.
- Pre-calentador de aire, donde los gases de combustin calientan el aire entrante a
travs de un intercambiador de calor, aumentando la rentabilidad de la instalacin.
- Manmetros.
- Nivel de agua.
- Vlvula de salida de vapor.
- Equipo de inyeccin de agua: goma de alimentacin y accesorios.
- Vlvula de seguridad.
- Vlvulas de purga.
5
10.3.2 SALA DE CALDERAS
La sala destinada al alojamiento del generador de vapor cumple la norma UNE-60601

publicada en abril de 2006.
Se situar en el exterior de la planta de elaboracin. La distancia mnima a riesgo ajeno

ser de 5 m, esto quiere decir que no se podr situar ninguna edificacin a una distancia
inferior a 5 metros de la sala de calderas.
Se deben incorporar rejillas de ventilacin en la parte superior e inferior de la sala.

Adems se dejar 1 metro de separacin entre la caldera y las paredes y techo.
A continuacin se procede al clculo de las dimensiones de la sala de calderas:
Ancho: 0,770 m + 2 m = 2,77 m
Largo: 1,460 m + 2 m = 3,46 m
Alto: 1,572 m + 2 m = 3,572 m
10.3.3 CONDUCCIN DE VAPOR
Las conducciones de vapor se calcularn mediante las tablas de NTE-IGW:

Instalaciones de gas. Vapor, y en funcin de la presin y el caudal de vapor, se determinar
el dimetro necesario. Se considera una presin de 10 bar.
Slo se tendr un tramo de vapor desde la caldera hasta el horno de coccin. As pues,
todas las tuberas sern de cobre calorfugo. El espesor del aislante necesario para aislar del
calor las conducciones de distribucin de vapor se ha obtenido a partir de la tabla 2 de la NTE-
IGW
Tramo Caudal (kg/h) Dimetro (mm) Espesor (mm.)

Caldera-horno 127,38 15 37
6
ANEJO N11 INSTALACIN FRIGORFICA
ANEJO
N11
INSTALACIN
FRIGORFICA
Reinaldo Gil Peas
1
ndice
11.1 CLCULO DE LAS NECESIDADES FRIGORFICAS .......................................................................... 6
11.2 DESCRIPCIN DE LA INSTALACIN ................................................................................................... 7
11.3 MTODOS DE CLCULO EMPLEADOS ............................................................................................... 9
11.3.1 ESPESOR DEL AISLANTE ................................................................................................................ 9
11.3.2 TRANSMISIN POR PAREDES Y CERRAMIENTOS ............................................................... 9
11.3.3 RENOVACIN DE AIRE .................................................................................................................. 11
11.3.4 CALOR DE ILUMINACIN ............................................................................................................. 11
11.3.5 CALOR LIBERADO POR PERSONAS .......................................................................................... 12
11.3.6 CALOR LIBERADO POR VENTILADORES ............................................................................... 12
11.3.7 REFRIGERACIN DE ALIMENTOS............................................................................................. 13
11.3.8 CALOR TOTAL DE REFRIGERACIN ........................................................................................ 13
11.4 INSTALACIN DE FRO EN LA SALA 3, REFRIGERACIN DE LAS PIEZAS ....................... 13
11.4.1 CLCULO DEL ESPESOR DEL AISLANTE................................................................................ 14
11.4.2 TRANSMISIN POR PAREDES Y CERRAMIENTOS ............................................................. 14
11.4.2.1 SOLERA ........................................................................................................................................ 14
11.4.2.2 PAREDES ..................................................................................................................................... 14
11.4.2.3 TECHO .......................................................................................................................................... 15
11.4.2.4 PUERTAS ..................................................................................................................................... 15
11.4.3 PRDIDAS POR RENOVACIN DE AIRE ................................................................................. 15
11.4.4 PRDIDAS POR ILUMINACIN ................................................................................................... 16
11.4.5 CALOR LIBERADO POR LAS PERSONAS ................................................................................. 16
11.4.6 PRDIDAS POR VENTILADORES ............................................................................................... 16
11.4.7 REFRIGERACIN DE LOS ALIMENTOS ................................................................................... 17
11.5 INSTALACIN DE FRO EN LA SALA 4, OPERACIONES PREVIAS ......................................... 18
11.5.2.1 SOLERA ........................................................................................................................................ 18
11.5.2.2 PAREDES ..................................................................................................................................... 19
11.5.2.3 TECHO .......................................................................................................................................... 19
11.5.2.4 PUERTAS ..................................................................................................................................... 20
11.5.3 PRDIDA POR RENOVACIN DE AIRE .................................................................................... 20
2

11.6 INSTALACIN DE FRO EN LA SALA 5, ALMACN DE ADITIVOS ......................................... 23
11.6.2.1 SOLERA ........................................................................................................................................ 23
11.6.2.2 PAREDES ..................................................................................................................................... 24
11.6.2.3 TECHO .......................................................................................................................................... 24
11.6.2.4 PUERTA........................................................................................................................................ 24
11.7 INSTALACIN DE FRO EN LA SALA 6, PREPARACIN E INYECCIN DE LA
SALMUERA ............................................................................................................................................................ 27
11.7.2.1 SOLERA ........................................................................................................................................ 27
11.7.2.2 PAREDES ..................................................................................................................................... 28
11.7.2.3 TECHO .......................................................................................................................................... 28
11.7.2.4 PUERTAS ..................................................................................................................................... 29
11.8 INSTALACIN DE FRO EN LA SALA 7, BOMBO DE MALAXADO .......................................... 32
11.8.2.1 SOLERA ........................................................................................................................................ 32
11.8.2.2 PAREDES ..................................................................................................................................... 33
11.8.2.3 TECHO .......................................................................................................................................... 33
11.8.2.4 PUERTAS ..................................................................................................................................... 34
3

11.9 INSTALACIN DE FRO EN LA SALA 8, ENVASADO AL VACO .............................................. 37
11.9.2.1 SOLERA ........................................................................................................................................ 37
11.9.2.2 PAREDES ..................................................................................................................................... 38
11.9.2.3 TECHO .......................................................................................................................................... 38
11.9.2.4 PUERTAS ..................................................................................................................................... 39
11.10 INSTALACIN DE FRO EN LA SALA 10, ENFRIAMIENTO POR ABATIMIENTO.......... 41
11.10.1 CLCULO DEL ESPESOR DEL AISLANTE ............................................................................. 42
11.10.2 TRANSMISIN POR PAREDES Y CERRAMIENTOS .......................................................... 42
11.10.2.1 SOLERA...................................................................................................................................... 42
11.10.2.2 PAREDES................................................................................................................................... 43
11.10.2.3 TECHO........................................................................................................................................ 43
11.10.2.4 PUERTAS................................................................................................................................... 43
11.10.3 PRDIDAS POR RENOVACIN DE AIRE ............................................................................... 44
11.10.4 PRDIDAS POR ILUMINACIN ................................................................................................ 44
11.10.5 CALOR LIBERADO POR LAS PERSONAS .............................................................................. 44
11.10.6 PRDIDAS POR VENTILADORES............................................................................................. 45
11.10.7 REFRIGERACIN DE LOS ALIMENTOS ................................................................................. 45
11.11 INSTALACIN DE FRO EN LA SALA 12, CMARA REFRIGERADA DE PRODUCTO
TERMINADO ......................................................................................................................................................... 46
11.11.1 CLCULO DEL ESPESOR DEL AISLANTE ............................................................................. 46
11.11.2 TRANSMISIN POR PAREDES Y CERRAMIENTOS .......................................................... 46
11.11.2.1 SOLERA...................................................................................................................................... 46
11.11.2.2 PAREDES................................................................................................................................... 47
11.11.2.3 TECHO........................................................................................................................................ 47
11.11.2.4 PUERTAS................................................................................................................................... 48
4
11.11.3 PRDIDAS POR RENOVACIN DE AIRE ............................................................................... 48

11.11.4 PRDIDAS POR ILUMINACIN ................................................................................................ 49
11.11.5 CALOR LIBERADO POR LAS PERSONAS .............................................................................. 49
11.11.6 PRDIDAS POR VENTILADORES............................................................................................. 49
11.11.7 REFRIGERACIN DE LOS ALIMENTOS ................................................................................. 49
11.12 NECESIDADES FRIGORFICAS TOTALES: .................................................................................... 50
11.13 ELECCIN CENTRAL FRIGORFICA Y EVAPORADORES ................................................... 51
5
11.1 CLCULO DE LAS NECESIDADES FRIGORFICAS
El Reglamento para Instalaciones Frigorficas, Real Decreto 138/2011 establece las

condiciones que deben cumplir las instalaciones frigorficas para garantizar la seguridad de
las personas y los bienes, as como la proteccin del medio ambiente. El R.D. adems acota
el mbito de aplicacin del Reglamento, adaptando la regulacin existente al progreso
tcnico y a los Reglamentos y derechos de la Unin Europea.
Para mantener fra una cmara y todo lo que est contenido en ella, es necesario
extraer el calor inicial, y despus, el que pueda ir entrando en la cmara a pesar de que el
aislamiento sea el correcto y adecuado. La carga trmica total puede establecerse de la
siguiente manera:
Q total = Q productos + Q otrasfuentes
Q productos representa los sumandos que tienen en consideracin la carga trmica a

eliminar procedente del calor sensible, del calor latente de solidificacin, de las reacciones
qumicas, del embalaje y del calor absorbido para la congelacin del agua de los alimentos o
productos que se desea refrigerar.
Q otrasfuentes incluye, entre otros, los flujos de calor a travs de los cerramientos de la
cmara por transmisin de paredes, suelo y techo, la refrigeracin para el aire exterior que se
introduce, la ventilacin, las cargas trmicas debidas a ventiladores, bombas, iluminacin
elctrica, personas que manipulan los productos, etc.
La refrigeracin tiene como objetivo extraer calor de un cuerpo, de modo que la

temperatura de este descienda hasta el valor deseado, valor que se encuentra, normalmente,
por debajo de la temperatura ambiente y de la del agua de refrigeracin disponible. Para
poder alcanzar esto, hay que conseguir otro cuerpo a enfriar a ese refrigerador. La obtencin
de ese refrigerador es el objetivo primario de la refrigeracin.
El objetivo secundario sera bajar la temperatura del cuerpo a enfriar con la ayuda de
ese refrigerador.
Es objeto de este anejo, el clculo de los espesores de aislamiento de las cmaras

frigorficas que forman parte de la industria de jamn cocido del proyecto.
Asimismo, se calculan las necesidades frigorficas de toda la industria y se procede a la

eleccin de una central frigorfica adecuada a las necesidades calculadas.
6
11.2 DESCRIPCIN DE LA INSTALACIN
A continuacin se muestran las zonas a refrigerar de la instalacin as como las

condiciones a las que se encontrarn:
Sala Temperatura (C) Porcentaje de humedad (%)

3, Refrigeracin de las piezas 3 78
4, Deshuesado, descortezado 7 70
y pulido
5, Almacn de aditivos 5 72
6, Inyeccin y preparacin de 7 70
la salmuera
7, Maceracin o malaxado 5 72
8, Envasado al vaco 5 72
10, Enfriamiento por 3 78
abatimiento
12, Cmara de fro o 4 75
producto terminado
Ficha tcnica:
COMPONENTES
Nombre qumico Clasificacin ASHRAE % en peso N. CE
1.1.1 Trifuoretano R 143 52 206-996-5
Pentafluoroetano R 125 44 206-557-8
1.1.1.1.2 - Tetrafluoroetano R 134 4 212-337-0
7
Propiedades fsicas:
Estado fsico Gas licuado
Color Incoloro
Olor Similar al ter
pH Neutro (g/l H 2 O)
Temperatura de ebullicin a 1 bar 46,7 C
Punto de destello No se inflama
Temperatura de auto ignicin >728 C
Peligro de explosin No explosivo
Presin de vapor 1234 Kpa (25 C)
2310 Kpa (50 C)
Densidad relativa a 25 C 1,05 kg/l
Solubilidad 25 C, 1 bar Despreciable
El aislamiento que se va a emplear en las cmaras es poliestireno expandido. Tiene un

coeficiente de transmisin de calor muy bajo, es de fcil aplicacin y pesa de un 2 a un 3 % por
metro cbico, el resto es aire.
Las cmaras estarn construidas con paneles prefabricados de acero (isopaneles), los
cuales estn constituidos por un ncleo de poliestireno expandido entre dos lminas
preformadas de acero galvanizado.
Propiedades del poliestireno:
Densidad: entre 10 y 25 kg/m3
Conductividad trmica: 0,03 W/mC
Poca resistencia a la temperatura, ya que reblandece entre 85 y 105 C.
La solera de las cmaras estar formado por una capa de hormign armado, una capa
de poliestireno expandido y otra capa de hormign en masa, ya que debe resistir el peso de la
mercanca as como el de las carretillas elevadoras sin modificase.
Adems contar con un desage en la parte central para evacuar el agua generada en
la limpieza de la cmara sin ningn problema.
La puerta tendr el mismo espesor y componentes que el resto de paredes. Los

evaporadores se situarn en el techo reduciendo as el espacio de cada cmara.
8
11.3 MTODOS DE CLCULO EMPLEADOS
11.3.1 ESPESOR DEL AISLANTE
Antes de realizar el clculo de espesor del aislante para cado uno de los cerramientos
de las distintas cmaras, se procede a fijar el flujo de calor mximo permisible en el
cerramiento.
Todas las cmaras del presente proyecto, son cmaras de refrigeracin, por tanto las
prdidas mximas admisibles en cada cerramiento, se van a fijar en 8 Kcal/h.
q = (K * S * t)/e
Para S = 1 m2 quedara:
q = (K * t)/e
En esta expresin todo es conocido excepto el espesor del aislante, e
e = (K x t)/q
11.3.2 TRANSMISIN POR PAREDES Y CERRAMIENTOS
La cantidad de calor (flujo de calor) que es capaz de atravesar un muro de superficie

muy grande en relacin a su espesor e, en rgimen estacionario, y a cuyos lados existen
temperaturas te y ti (exterior e interior, con te > ti), viene dado por la frmula:
Q = K * S *t
Donde:
K = Coeficiente global de transmisin de calor de la pared (W/m2K) o (Kcal/hm2C).
S = Superficie del cerramiento, (m2)
t = Diferencia de temperaturas (te ti) (C)
El coeficiente de transmisin K puede ser calculado en funcin de las caractersticas de

cada cerramiento, segn la frmula siguiente:
9
1
=
1 1
+ ( + )

Donde:
K = Coeficiente de transmisin trmica, en W/(m2*K).
h, h = Coeficientes de conveccin exterior e interior.
e i = Espesores de las distintas capas del cerramiento.
i = Conductividades trmicas respectivas.
El calor de 1/h i +1/h e puede obtenerse de la tabla 3 expuesta en el Anexo 2 de la NBE-CT-79:
Situacin del cerramiento
Posicin del cerramiento y

sentido del flujo de calor
De separacin con espacio De separacin con otro local,
exterior o local abierto desvn o cmara de aire
1/h i 1/h e 1/h i + 1/h i 1/h e 1/h i +

1/h e 1/h e
Cerramientos verticales o con

pendientes sobre la
horizontal > 60 y flujo 0,13 0,07 0,20 0,13 0,13 0,26
horizontal. (0,11) (0,06) (0,17) (0,11) (0,11) (0,22)
Cerramientos horizontales o
con pendiente sobre la
horizontal 60 y flujo 0,11 0,06 0,17 0,13 0,07 0,20
ascendente. (0,09) (0,05) (0,14) (0,11) (0,06) (0,17)
Cerramientos horizontales 0,20 0,06 0,26 0,20 0,20 0,40
y flujo descendente. (0,17) (0,05) (0,22) (0,17) (0,17) (0,34)
Resistencias trmicas superficiales en: m2 h C/Kcal (m2 C/W)
10
11.3.3 RENOVACIN DE AIRE
La aireacin de una cmara fra es necesaria. En muchos casos la aireacin se efecta

por las repetidas aperturas de las puertas; cuando sta no es suficiente puede preverse la
utilizacin de sistemas de ventilacin complementarios. Estos son necesarios para mantener
los alimentos en estado fresco, y en las cmaras fras de baja temperatura para evitar
depresiones.
La renovacin de aire es considerada por da y se calcula a partir de la frmula:
Q a = (V x h x n x ) / 86,4
Donde:
Q a = potencia calorfica aportada por el aire
V = volumen de la cmara fra
h = diferencia de entalpas entre el aire interior de la cmara y el exterior
N = tasa diaria de renovacin de aire
= densidad del aire exterior
11.3.4 CALOR DE ILUMINACIN
Las luminarias colocadas en la cmara producen un calor a tener en cuenta a la hora de

calcular la potencia frigorfica necesaria para la cmara. Su clculo se realiza mediante la
siguiente expresin:
Q i = (N x P f x t x 1.3) / 24
Donde:
N = nmero de luminarias
P f = potencia consumida por cada fluorescente
t = tiempo de funcionamiento en horas/da
1.3 = 30 % de aumento por la reactancia
11
11.3.5 CALOR LIBERADO POR PERSONAS
En las cmaras de refrigeracin es necesaria la estancia de personas para la entrada y

salida de los productos. Estas personas liberan calor que deber ser contrarrestado con el
sistema de refrigeracin. La estancia de personas dentro de la cmara corresponde con el
tiempo de iluminacin de sta. Las prdidas ocasionadas por este fenmeno se calculan del
siguiente modo:
Q p = (n x g x t)/ 24
Donde:
n = nmero de personas
g = potencia calorfica por persona
t = tiempo de permanencia en la cmara
11.3.6 CALOR LIBERADO POR VENTILADORES
Este clculo pretende obtener el equivalente calorfico del trabajo realizado por los
motores instalados en el evaporador (ventiladores, bombas de circulacin de lquidos) y otros
que eventualmente pudieran utilizarse.
Para determinar el calor desprendido por estos motores, es preciso conocer su

potencia, considerando que por cada hora de funcionamiento el calor desprendido por estos
ser de 630 Kcal/CV 869 Kcal/Kw
Debido a que la potencia de los motores y el tiempo de funcionamiento no son

conocidos a priori, tampoco podemos conocer el valor exacto del calor que generan. Por lo
tanto, dicho calor slo podr conocerse con exactitud una vez realizado el balance trmico y
elegidos los equipos adecuados, por lo que en la prctica se opta por realizar una estimacin
del calor desprendido en funcin del volumen de la cmara. Valores prcticos del calor
desprendido por los ventiladores estn comprendidos en el caso de cmaras entre 10 y 50
Kcal/m3 * da.
La expresin que se utilizar para el clculo del calor desprendido por los ventiladores
de los evaporadores es:

=
20.736
12
Donde:
Q = Calor desprendido por los ventiladores, en W.
V = Volumen interior de la cmara, en m3.
Cd = Calor por unidad de volumen, en Kcal/(da*m3).
11.3.7 REFRIGERACIN DE ALIMENTOS
Se trata del calor que es necesario extraer al producto para reducir su temperatura de entrada
hasta la de rgimen de la cmara. Para realizar este clculo, empleamos la siguiente expresin:
Q r = (m x C s x t x 1,1) / 86,4
Donde:
Q = Calor de refrigeracin, en W.
m = Masa diaria de entrada de producto, en kg/da.
C s = Calor especfico msico antes de la congelacin, en Kj/kg*K.
11.3.8 CALOR TOTAL DE REFRIGERACIN
Es la suma de todos los calores obtenidos anteriormente.
11.4 INSTALACIN DE FRO EN LA SALA 3, REFRIGERACIN DE LAS

PIEZAS
- Superficie de la cmara: 30,0134 m 2.

- Kg de jamn fresco mximo en su interior: 4500 kg.
- T inicial del jamn = 10 C (suponemos una temperatura crtica)
- T cmara: 3 C
- C p (cerdo): 0,68 J/kg*K
- Superficie de cerramientos:
Pared 1: 19,5835 m2
Pared 2: 19,3625 m2
Pared 3: 19,5835 m2
Pared 4: 19,3625 m2
Techo: 30,0134 m2
Solera: 30,0134 m2
Puerta 1: 6 m2
Puerta 2: 6 m2
13
11.4.1 CLCULO DEL ESPESOR DEL AISLANTE
e = (K x T)/q
e = (0,03 x (10-3) / 8 = 0,02625 m

Q = K * S * t
11.4.2.1 SOLERA
En primer lugar es necesario conocer el coeficiente global de transmisin del suelo

(K s ). Para ello se deber tener en cuenta que ste se construye con distintas capas de material,
y cada material tendr una conductividad trmica determinada.
MATERIAL CONDUCTIVIDAD (W/mC) ESPESOR (m)
Hormign armado 1,69 0.15
Hormign en masa 0,55 0,05
Poliuretano 0,03 0,015
Una vez que se obtiene este dato, aplicando la frmula descrita anteriormente se
obtiene que el coeficiente de transmisin global del suelo sea:
K = 0,221 W/m C
As pues, las prdidas producidas por el suelo equivalen a:
Q = K * S *t
Q = 46,43 W
11.4.2.2 PAREDES
De la misma forma que en el caso anterior se calcular el valor de coeficiente de

transmisin global de cada pared (que en este caso coincide al estar todas fabricadas por los
mismos materiales), sabiendo que la conductividad trmica de los isopaneles es de 0.027
0.022 (W/mC):
K = 0,225 W/mC
14
As, las prdidas producidas por cada pared son:
- Pared 1: 30,84 W
- Pared 2: 30,49 W
- Pared 3: 30,84 W
- Pared 4: 30,49 W
Prdidas totales producidas por las paredes
Q = 122,66 W
11.4.2.3 TECHO
Su coeficiente de transmisin global coincide con el de las paredes por estar formado
por los mismos materiales y con los mismos espesores.
K=0,225 W/mC
Las prdidas calorficas producidas por el techo ascienden a:
Q = 47,27 W
11.4.2.4 PUERTAS
Al estar realizadas en un material igual al de las paredes y el techo y coincidir tambin

con sus espesores, su coeficiente de transmisin global tambin es igual, por lo que las
prdidas producidas por las puertas son:
Q = 6 (m2) x 7 (C) x 0,225 x 2 = 18,9 W
Q = 18,9 W
Conclusin: Las prdidas totales de calor producidas por la transmisin por paredes y
cerramientos equivalen a 188,77 W
11.4.3 PRDIDAS POR RENOVACIN DE AIRE
Se necesitan conocer algunos datos previos.
Se considerar la situacin ms desfavorable en la que la cmara de refrigeracin se

abra 6 veces en un mismo da.
La densidad del aire exterior es de 1,1409 (kg/m3).
15
Las entalpas son:
H ext = 63,753 (Kj/kg)
H int = 38,73 (Kj/kg)
El volumen de la cmara asciende a 150,067 m3.
Una vez conocidos estos datos se puede calcular el calor perdido por renovacin de
aire:
Q a = (V x h x n x ) / 86,4
Q a = 297,51 W
11.4.4 PRDIDAS POR ILUMINACIN
Se utilizarn 2, (N=2) luminarias de 144 W cada uno y funcionarn una media de 3 horas en un
da en el caso ms desfavorable.
Q i = (N x P f x t x 1,3) / 24
Q i = 46,8 W
11.4.5 CALOR LIBERADO POR LAS PERSONAS
En la cmara trabajarn como mximo 2 operarios y su potencia calorfica se estima en 174 W

por persona. El tiempo de residencia en la cmara corresponde con el tiempo de iluminacin
de sta, es decir, 3 horas.
Q p = (n x g x t)/24
Q p = 43,5 W
11.4.6 PRDIDAS POR VENTILADORES
Conocido el volumen de la cmara (150,067 m3) y el calor por unidad de volumen (50
Kcal/da*m3) slo es necesario aplicar la frmula para obtener este dato.

=
20.736
Q = 361,8513 W
16
11.4.7 REFRIGERACIN DE LOS ALIMENTOS
Cada da entrarn a la cmara 1728 kg de jamn de cerdo fresco cuyo calor especfico
equivale a 0,68 J/kg*K.
Las piezas de jamn cocido entrarn a la cmara a una temperatura de 10 C y habr

que hacer descender su temperatura hasta los 3 C.
Q r = (m x C s x t x 1,1) / 86,4
Q r = 104,72 W
Operacin Calor perdido (W)
Transmisin por paredes y cerramientos 188,77
Renovacin del aire 297,51
Iluminacin 46,8
Calor liberado por personas 43,5
Prdidas por ventiladores 361,8513
Refrigeracin alimentos 104,72
Total 1043,1513
Suponiendo que trabajan unas 24 horas al da, la potencia nominal frigorfica que se necesita
en la sala es de:
Q = 1089,9513 * (24/24) = 1089,9513 W = 1,089513 Kw
17
11.5 INSTALACIN DE FRO EN LA SALA 4, OPERACIONES PREVIAS

- T inicial del jamn = 6 C (temperatura crtica)
- T cmara: 5 C
- C p (cerdo):
Pared 1: 27,3625 m2
Pared 2: 38,534 m2
Pared 3: 27,3625 m2
Pared 4: 38,534 m2
Techo: 42,5564 m 2
Solera: 42,5564 m 2
Puerta 1: 6 m2
Puerta 2: 6 m2
e = (K x T)/q
e = (0,03 x (6-5) / 8 = 0,00375 m

Q = K * S * t
11.5.2.1 SOLERA
Es necesario conocer el coeficiente global de transmisin del suelo (K s ). Para ello se

deber tener en cuenta que ste se construye con distintas capas de material, y cada material
tendr una conductividad trmica determinada.
18
K = 0,221 W/m C
Q = K * S *t
Q = 9,4049 W
11.5.2.2 PAREDES

0.022 (W/mC):
K = 0,225 W/mC
- Pared 1: 6,1565 W
- Pared 2: 8,67015 W
- Pared 3: 6,1565 W
- Pared 4: 8,67015 W
Q = 29,6533 W
11.5.2.3 TECHO
K=0,225 W/mC
Q = 9,5751 W
19
11.5.2.4 PUERTAS

Q = 6 (m2) x 2 puertas x 1 C x 0,225 (W/mC) = 2,7 W
11.5.3 PRDIDA POR RENOVACIN DE AIRE

abra 6 veces en un mismo da, as se tiene el valor de n.
Las entalpas son:
H ext = 63,753 (Kj/kg)
H int = 38,73 (kJ/kg)
aire:
Q a = (V x h x n x ) / 86,4
Q a = 421,8512 W
Se utilizarn 3 luminarias de 144 W cada uno y funcionarn una media de 4 horas en un da en

el caso ms desfavorable.
Q i = (N x P f x t x 1,3) / 24
Q i = 93,6 W
20
En la cmara trabajarn como mximo 1 operario y su potencia calorfica estima en 174 W. El

tiempo de residencia en la cmara corresponde con el tiempo de iluminacin de sta, es decir,
4 horas.
Q p = (n x g x t)/24
Q p = 29 W

=
20.736
Q = 513,0738 W
21
Cada da entrarn a la cmara 1728 kg de jamn de cerdo cocido cuyo calor especfico

Q r = (m x C s x t x 1,1) / 86,4
Q r = 70,84 W
Iluminacin 93,6
Calor liberado por personas 29
Total 1179,695
en la sala es de:
Q = 1179,695* (24/24) = 1179,695 W = 1,179695 Kw
22
11.6 INSTALACIN DE FRO EN LA SALA 5, ALMACN DE ADITIVOS

- Kg de aditivos mximo en su interior: 400 kg.
- T inicial de los aditivos = 10 C (temperatura crtica)
- T cmara: 6 C
- C p (cerdo):
Pared 1: 12,747 m2
Pared 2: 38,5325 m2
Pared 3: 12,747 m2
Pared 4: 38,5325 m2
Techo: 19,6473 m 2.
Solera: 19,6473 m 2.
Puerta 1: 6 m2
Puerta 2: 4,8 m2
e = (K x T)/q
e = (0,03 x (10-6) / 8 = 0,015 m

Q = K * S * t
11.6.2.1 SOLERA

K = 0,221 W/m C
23
Q = K * S *t
Q = 17,37 W
11.6.2.2 PAREDES

0.022 (W/mC):
K = 0,225 W/mC
- Pared 1: 2,29 W
- Pared 2: 6,94 W
- Pared 3: 2,29 W
- Pared 4: 6,94 W
Q = 18,46 W
11.6.2.3 TECHO
K=0,225 W/mC
Q = 17,68 W
11.6.2.4 PUERTA

24
Q = 6 (m2) x 1 puerta x 4 C x 0,225 (W/mC) = 5,4 W
Q = 4,8 (m2) x 1 puerta x 4 C x 0,225 (W/mC) = 4,32 W

Las entalpas son:
H ext = 63,753 (Kj/kg)
H int = 38,73 (kJ/kg)
aire:
Q a = (V x h x n x ) / 86,4
Q a = 129,84 W

Q i = (N x P f x t x 1,3) / 24
Q i = 6,5 W

2 horas.
Q p = (n x g x t)/24
Q p = 14,5 W
25

=
20.736
Q = 236,8827 W
Cada da entrarn a la cmara 500 kg de aditivos alimentarios cuyo calor especfico

equivale a 0,8878 kg/kg*K.
Los aditivos entrarn a la cmara a una temperatura de 10 C y habr que hacer

descender su temperatura hasta los 6 C.
Q r = (m x C s x t x 1,1) / 86,4
Q r = 22,60 W
Iluminacin 6,5
Total 473,5527
en el sala es de:
Q = 473,5527* (24/24) = 473,5527 W =0,4735527 Kw
26
11.7 INSTALACIN DE FRO EN LA SALA 6, PREPARACIN E

INYECCIN DE LA SALMUERA

- T cmara: 5 C
- C p (cerdo):
Pared 1: 32,753 m2
Pared 2: 38,5325 m2
Pared 3: 32,753 m2
Pared 4: 38,5325m2
Techo: 50,4820 m 2
Solera: 50,4820 m 2
Puerta 1: 6 m2
Puerta 2: 6 m2
e = (K x T)/q
e = (0,03 x (7-6) / 8 = 0,00375 m

Q = K * S * t
11.7.2.1 SOLERA

27
K = 0,221 W/m C
Q = K * S *t
Q = 11,16 W
11.7.2.2 PAREDES

0.022 (W/mC):
K = 0,225 W/mC
- Pared 1: 7,3694 W
- Pared 2: 8,669 W
- Pared 3: 7,3694 W
- Pared 4: 8,669 W
Q = 32,078 W
11.7.2.3 TECHO
K=0,225 W/mC
Q = 11,35 W
28
11.7.2.4 PUERTAS


Las entalpas son:
H ext = 63,753 (Kj/kg)
H int = 38,73 (Kj/kg)
aire:
Q a = (V x h x n x ) / 86,4
Q a = 500,4185 W

Q i = (N x P f x t x 1,3) / 24
Q i = 93,6 W
29

4 horas.
Q p = (n x g x t)/24
Q p = 29 W

=
20.736
Q = 608,628 W
30
Cada da entrarn a la cmara 1344 kg de jamn de cerdo fresco cuyo calor especfico

Q r = (m x C s x t x 1,1) / 86,4
Q r = 55,0977 W
Iluminacin 93,6
Total 1344,0322
en el sala es de
Q = 1344,0322* (24/24) = 1344,0322 W = 1,344 Kw
31
11.8 INSTALACIN DE FRO EN LA SALA 7, BOMBO DE MALAXADO

- Kg de jamn fresco mximo en su interior: 1612,8 kg.
- T cmara: 5 C
- C p (cerdo): 3,22 J/kg*K
Pared 1: 34,775 m2
Pared 2: 38,5325 m2
Pared 3: 34,775 m2
Pared 4: 38,5325 m2
Techo: 53,6049 m 2
Solera: 53,6049 m 2
Puerta 1: 6 m2
Puerta 2: 6 m2
e = (K x T)/q
e = (0,03 x (6-5) / 8 = 0,00375 m

Q = K * S * t
11.8.2.1 SOLERA

32
K = 0,221 W/m C
Q = K * S *t
Q = 11,846 W
11.8.2.2 PAREDES

0.022 (W/mC):
K = 0,225 W/mC
- Pared 1: 7,82 W
- Pared 2: 8,67 W
- Pared 3: 7,82 W
- Pared 4: 8,67 W
Q = 32,98 W
11.8.2.3 TECHO
K=0,225 W/mC
Q = 12,06 W
33
11.8.2.4 PUERTAS


Las entalpas son:
H ext = 63,753 (Kj/kg)
H int = 38,73 (Kj/kg)
aire:
Q a = (V x h x n x ) / 86,4
Q a = 465,748 W

Q i = (N x P f x t x 1,3) / 24
Q i = 187,2 W
34

8 horas.
Q p = (n x g x t)/24
Q p = 58 W

=
20.736
Q = 646,2782 W
35
Cada da entrarn a la cmara 1612,8 kg de jamn de cerdo cocido cuyo calor

especfico equivale a 3,22 kg/kg*K.

Q r = (m x C s x t x 1,1) / 86,4
Q r = 66,71 W
Iluminacin 187,2
Total 1485,4122
en el sala es de =
Q = 1485,4122* (24/24) = 1485,4122 W =1,485Kw
36
11.9 INSTALACIN DE FRO EN LA SALA 8, ENVASADO AL VACO

- T inicial del jamn = 6 C (en el centro del jamn)
- T cmara: 5 C
- C p (cerdo): 3,22
Pared 1: 22,6375 m2
Pared 2: 55 m2
Pared 3: 22,6375 m2
Pared 4: 55 m2
Techo: 49,8025 m 2
Solera: 49,8025 m 2
Puerta 1: 6 m2
Puerta 2: 6 m2
e = (K x T)/q
e = (0,03 x (6-5) / 8 = 0,00375 m

Q = K * S * t
11.9.2.1 SOLERA

37
K = 0,221 W/m C
Q = K * S *t
Q = 11,01 W
11.9.2.2 PAREDES

0.022 (W/mC):
K = 0,225 W/mC
- Pared 1: 5,09 W
- Pared 2: 12,375 W
- Pared 3: 5,09 W
- Pared 4: 12,375 W
Q = 34,93 W
11.9.2.3 TECHO
K=0,225 W/mC
Q = 11,20 W
38
11.9.2.4 PUERTAS


Las entalpas son:
H ext = 63,753 (Kj/kg)
H int = 38,73 (Kj/kg)
aire:
Q a = (V x h x n x ) / 86,4
Q a = 329,1200 W

Q i = (N x P f x t x 1,3) / 24
Q i = 124,8 W
39

4 horas.
Q p = (n x g x t)/24
Q p = 29 W

=
20.736
Q = 600,429 W


Q r = (m x C s x t x 1,1) / 86,4
Q r = 66,117 W
40
Iluminacin 124,8
Total 1209,306
en la sala es de:
Q = 1209,306* (18/24) = 1209,306 W = 1,2093 Kw
11.10 INSTALACIN DE FRO EN LA SALA 10, ENFRIAMIENTO POR

ABATIMIENTO.

- T inicial del jamn = 68 C (en el centro del jamn)
- T cmara: 5 C
- C p (cerdo):
Pared 1: 24,518 m2 4,9036 m
Pared 2: 47,9245 m2
Pared 3: 24,518 m2
Pared 4: 47,9245 m2 9,5849 m
Techo: 47,0046 m2
Solera: 47,0046 m2
Puerta 1: 6 m2
Puerta 2: 6 m2
41
e = (K x T)/q
e = (0,03 x (68-5) / 8 = 0,236255 m
Q = K * S * t
11.10.2.1 SOLERA

K = 0,221 W/m C
Q = K * S *t
Q = 654,4450 W
42
11.10.2.2 PAREDES

0.022 (W/mC):
K = 0,225 W/mC
- Pared 1: 341,3641 W
- Pared 2: 667,2528 W
- Pared 3: 341,3641 W
- Pared 4: 667,2528 W
Q = 2017,2338 W
11.10.2.3 TECHO
K=0,225 W/mC
Q = 666,2902 W
11.10.2.4 PUERTAS

43

Las entalpas son:
H ext = 63,753 (kJ/kg)
H int = 38,73 (Kj/kg)
aire:
Q a = (V x h x n x ) / 86,4
Q a = 310,6301 W

Q i = (N x P f x t x 1,3) / 24
Q i = 93,6 W

3 horas.
Q p = (n x g x t)/24
Q p = 21,75 W
44

=
20.736
Q = 566,7028 W


Q r = (m x C s x t x 1,1) / 86,4
Q r = 4165,392 W
Iluminacin 93,6
Total 8666,1439
en la sala es de:
Q = 8666,1439 * (24/24) = 8666,1439 W = 8,666 Kw
45
11.11 INSTALACIN DE FRO EN LA SALA 12, CMARA

REFRIGERADA DE PRODUCTO TERMINADO

- Kg de jamn fresco mximo en su interior: 9676,8 kg.
- T inicial del jamn = 5 C
- T cmara = 4 C
- C p (cerdo): 3,22 Kj/kg*C
Pared 1: 18,294 m2
Pared 2: 45,218 m2
Pared 3: 18,294 m2
Pared 4: 45,218 m2
Techo: 33,0887 m2
Solera: 33,0887 m2
Puerta 1: 6 m2
Puerta 2: 6 m2
e = (K x T)/q
e = (0,03 x (5-4) / 8 = 0,00375 m

Q = K * S * t
11.11.2.1 SOLERA
En primer lugar es necesario conocer el coeficiente global de transmisin del suelo

(K s ). Para ello se deber tener en cuenta que ste se construye con distintas capas de material,
y cada material tendr una conductividad trmica determinada.
46
K = 0,221 W/m C
Q = K * S *t
Q = 7,3126 W
11.11.2.2 PAREDES

0.022 (W/mC):
K = 0,225 W/mC
Pared 1: 4,1162 W
- Pared 2: 10,174 W
- Pared 3: 4,1162 W
- Pared 4: 10,174 W
Q = 28,5805 W
11.11.2.3 TECHO
K=0,225 W/mC
Q = 7,4445 W
47
11.11.2.4 PUERTAS

Q = 3 puertas x 6 (m2) x 1 m x 0,225 (W/mC) = 4,05 W
Q = 1 puerta x 3 (m2) x 0,225 (W/mC) = 0,675 W

abra 8 veces en un mismo da.
Las entalpas son:
H ext = 63,753 (Kj/kg)
H int = 38,73 (Kj/kg)
aire:
Q a = (V x h x n x ) / 86,4
Q a = 437,3336 W
48

Q i = (N x P f x t x 1,3) / 24
Q i = 31,2 W

3 horas.
Q p = (n x g x t)/24
Q p = 21,75 W

=
20.736
Q = 361,8513 W
Cada da entrarn a la cmara 1612,8 kg de jamn de cerdo fresco cuyo calor


49
Q r = (m x C s x t x 1,1) / 86,4
Q r = 66,1173 W
Iluminacin 31,2
Total 966,3148
en la sala es de:
Q = 966,3148 * (24/24) = 966,3148 W = 0,9663148 Kw
CFBA - CS - BT /3+N~50HZ)
11.12 NECESIDADES FRIGORFICAS TOTALES:

Salas de la industria Necesidad frigorfica total (Kw)
Sala 3, refrigeracin de las piezas 1,0895
Sala 4, operaciones previas 1,1796
Sala 5, almacn de aditivos 0,474
Sala 6, preparacin e inyeccin de la 1,344
salmuera
Sala 7, bombo de malaxado 1,485
Sala 8, envasado al vaco 1,2093
Sala 10, enfriamiento por abatimiento 8,666
Sala 12, cmara refrigerada de producto 0,9663
terminado
Necesidades frigorficas totales 16,4137
50
11.13 ELECCIN CENTRAL FRIGORFICA Y EVAPORADORES
Se requieren dos centrales frigorficas para las salas que tienen necesidades frigorficas en la
planta, debido a que la temperatura a la que deben estar las mismas se encuentra entre los 3 y
los 6 C. Las necesidades frigorficas totales expresadas en Kw, son de 12,790. Se eligen dos
centrales frigorficas que pueda soportar estas necesidades. De tal forma, se puede solucionar
un posible fallo de una de las mismas, pudindose solucionar utilizando la otra central
frigorfica instalada.
Se instala este modelo de central frigorfica por partida doble:
CFBA - CS BT R404A (X) (400V/3+N50HZ)

Unidad con 3 Compresor Po (kW) Datos elctricos Condensador Lquido Peso Ruido Conexiones
compresores
Model CV MOD R404A Tc=45C FLA LRA R404A Tc=45C Dm3 Kg. dB(A) Aspiracin Descarga
0C -5C -10C (A) (A) 0C -5C -10C mm mm
CFBA-CS3x025-MTX 3 ZB 21KCE 21,75 18,15 15,15 21,60 54,40 34,68 30,52 26,91 5 413 43 35 16
51
Instalacin evaporadores:
- En todas las salas que se necesite fro se va a instalar el mismo evaporador centrfugo
que cumple con las necesidades de cada una de ellas, se da el caso de la sala 3, 4, 5, 6,
7, 8, 10, 12.
Modelo: SHIC 09/1 S 4. Paso de aleta 4 mm.
Caractersticas:
Potencia frigorfica (Tair=10C, SC2, R404A, DT1) = 10 Kw
Caudal de aire = 4150 m3/h. Superficie = 53 m2. Presin disponible = 450 Pa. Presin sonora =
58 dB (A).
Ventiladores (130W, 0,58 A, 1400 rpm, mm) = 1 unidad. 750 W. 2 A
Agua = 1,6 m3/h. 0,2 bares.
Entrada = 16 mm. Salida =28 mm. Volumen = 5,2 dm3
Peso = 90 kg.
52
ANEJO N 12 SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS
ANEJO
N12
INSTALACIN
CONTRA
INCENDIOS
Reinaldo Gil Peas
1
ndice
12.1 INTRODUCCIN........................................................................................................................................... 3
12.2 CARACTERIZACIN DE LOS EDIFICIOS INDUSTRIALES POR SU NIVEL DE RIESGO
INTRNSECO............................................................................................................................................................ 4
12.3 REQUISITOS CONSTRUCTIVOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS INDUSTRIALES SEGN
SU CONFIGURACIN, UBICACIN Y NIVEL DE RIESGO INTRNSECO ............................................ 7
12.3.1 SECTORIZACIN DE LOS EDIFICIOS INDUSTRIALES ......................................................... 7
12.4 REQUISITOS DE LAS INSTALACIONES DE PROTECCIN CONTRA INCENDIOS DE LOS
ESTABLECIMIENTOS INDUSTRIALES. ....................................................................................................... 13
2
12.1 INTRODUCCIN
La Industria objeto del presento proyecto contar con un sistema de proteccin contra
incendios, que tendr como objetivo la prevencin, disminucin del riesgo y la extincin del
fuego en caso de que suceda. Si bien hay que tener en cuenta que las industrias elaboradoras
de productos crnicos tienen un riesgo mnimo de incendios, ya que los productos que en ellas
se procesan son de difcil combustin.
La normativa vigente hace referencia al Real Decreto 2267/2004, fallado por la Sala Tercera del
Tribunal Supremo, por la que se anulaba el Real Decreto 786/2001, de 6 de Julio, por el que se
aprob el Reglamente de Seguridad contra incendios en establecimientos industriales.
La Reglamentacin divide a los establecimientos industriales ubicados en un edificio en tres

tipos:
- TIPO A: el establecimiento industrial ocupa parcialmente un edificio que tiene,

adems, otros establecimientos, ya sean estos de uso industrial o de otros usos.
- TIPO B: el establecimiento industrial ocupa totalmente un edificio que est adosado a

otro u otros edificios, o a una distancia igual o inferior a tres metros de otro u otros
edificios, de otro establecimiento, ya sean estos de uso industrial o bien de otros usos.
Para establecimientos industriales que ocupen una nave adosada con estructura compartida
con las contiguas, que en todo caso debern tener cubierta independiente, se admitir el
cumplimiento de las exigencias correspondientes al tipo B, siempre que se justifique
tcnicamente que el posible colapso de la estructura no afecte a las naves colindantes.
- TIPO C: El establecimiento industrial ocupa totalmente un edificio, o varios, en su caso,

que est a una distancia mayor de tres metros del edifico ms prximo de otros
establecimientos. Dicha distancia deber estar libre de mercancas combustibles o
elementos intermedios susceptibles de propagar el incendio.
Se concluye mediante estos datos que la presente industria pertenece al tipo C.
3
12.2 CARACTERIZACIN DE LOS EDIFICIOS INDUSTRIALES POR SU

NIVEL DE RIESGO INTRNSECO
Para el presente proyecto procederemos al clculo del riesgo intrnseco evaluando la

densidad de carga de fuego, ponderada y corregida, Q s , del sector de incendio aplicando las
siguientes expresiones: q si
Frmula 1:
Para actividades de produccin, transformacin, reparacin o cualquier otra distinta al

almacenamiento, en los que se incluyen los acopios de materiales y productos cuy consumo o
produccin es diario:
ij qsi x Si x Ci
Qs = x Ra
A
Donde:
Q s = densidad de carga de fuego, ponderada y corregida, del sector o rea de incendio, en

MJ/m2 o Mcal/m2.
q si = densidad de carga de fuego, ponderada y corregida, del sector o rea de incendio (i), en
MJ/m2 o Mcal/m2.
C i = coeficiente adimensional que pondera el grado de peligrosidad (por la activacin)

inherente a la actividad industrial que se desarrolla en el sector del incendio.
R a = coeficiente adimensional que corrige el grado de peligrosidad (por la activacin) inherente

a la actividad industrial que se desarrolla en el sector de incendio, produccin, montaje,
transformacin, reparacin, almacenamiento, etc.
A = superficie construida del sector de incendio o superficie ocupada del rea de incendio, en
m2.
Si = superficie de cada zona con proceso diferente y densidad de carga de fuego, qsi diferente,
en m2.
Si = superficie de cada zona con proceso diferente y densidad de carga de fuego, qsi diferente
en m2.
Frmula 2:
Para actividades de almacenamiento:
ij qvi x Ci x hi x si
Qs = x Ra
A
4
Q s , C i, R a y A: tienen la misma significacin que en la frmula anterior.
Q vi : Carga de fuego aportado cada m3 de cada zona con diferente tipo de almacenamiento
existente en el sector de incendio, en MJ/m2 o Mcal/m2.
h i = Altura de almacenamiento de cada uno de los combustibles (i), en m.
s i = superficie ocupada en planta por cada zona de diferente tipo de almacenamiento (i)
existente en el sector de incendio en m2.
a) Actividades de produccin, transformacin, reparacin o cualquier otra actividad

diferente al almacenamiento.
Zona Actividad industrial q si (MJ/m2) S i (m2) Ci Ra

Sala de mquinas Mquinas 200 14,2445 1.3 1
Recepcin Productos de carnicera 40 32,4488 1.3 2
Inspeccin Productos de carnicera 40 31,8629 1 1
Refrigeracin de las piezas Productos de carnicera 40 30,0134 1 1
Operaciones previas Productos de carnicera 40 42,5564 1 1
Inyeccin y preparacin de Productos de carnicera, 40 50,4820 1 1
la salmuera. alimentacin
Maceracin Productos de carnicera 40 53,6049 1 1
Envasado al vaco Productos de carnicera 40 49,8025 1 1
Coccin Productos de carnicera 40 101,1541 1 1
Enfriamiento por Productos de carnicera 40 51,8785 1 1
abatimiento
Etiquetado y expedicin Embalaje alimentacin 800 33,0887 1.3 1.5
Control de calidad Laboratorio 200 34,9555 1 1
Oficinas Oficina tcnica 600 46,9 1.3 1
Vestuario y baos Oficina tcnica 600 23,6038 1.3 1
(masculino)
Vestuario y baos Oficina tcnica 600 23,6000 1.3 1
(femenino)
Pasillos proceso productivo Productos de carnicera 40 168,6123 1 1
Aseos oficinas Oficina tcnica 600 7,4847 1.3 1
Zonas de entrada a la fbrica Oficina tcnica 600 55,6001 1.3 1
Qs =
(600x157,1886x1,3)+(40x579,967x1)+(40x32.4488x1.3x2)+(200x14.2445x1.3)+(200x34.9555)+(
800x33.0887x1.3x1.5) / 851,8931 = 211493.5052 / 851,8931 = 248,2629 MJ/m2.
b) Actividades relativas al almacenamiento
Zona Actividad industrial q si (MJ/m2) S i (m2) Ci Ra h

Almacn de aditivos Productos carnicera 40 19,6473 1.3 2 5
Almacn productos Limpieza qumica 300 32.4488 1.3 2 5
limpieza
Cmara fro, almacn Productos carnicera 40 49.7980 1.3 2 5
producto terminado
5
Q= (40x69, 4453x1, 3x2x5)+ (300x32, 4488x1, 3x2x5)/101,8941=1596,3816
c) Clculo del riesgo intrnseco en el conjunto global:
El nivel de riesgo intrnseco de un edificio o un conjunto de sectores y/o reas de incendio de

un establecimiento industrial, a los efectos de la aplicacin de este reglamento, se evaluar
calculando la siguiente expresin, que determina la densidad de carga de fuego, ponderada,
corregida, Q sc de dicho edificio industrial.
1
= ( )
1 2 2
Donde:
Q s = densidad de carga de fuego, ponderada y corregida, del edificio industrial, en MJ/m2 o

Mcal/m2.
Q si = densidad de carga de fuego, ponderada y corregida, de cada uno de los sectores o reas
de incendio, (i), que componen el edificio industrial, en MJ/m2 o Mcal/m2.
A i = superficie construida de cada uno de los sectores o reas del incendio, (i), que componen
el edificio industrial, en m2.
Q e = (248,2629x851, 8931)+ (1596,3816x101, 8941)/ (953,7872)=392,2838 MJ/m2
Con este dato se puede obtener el nivel de riesgo con ayuda de la tabla 1.3 del reglamento de
seguridad contra incendios.
Se encuentra el Q e por debajo de 425 MJ/m2, por lo tanto el nivel de riesgo intrnseco ser
bajo, del orden del nmero 1.
Nivel de riesgo intrnseco Densidad de carga de fuego ponderada y corregida
Mcal/m2 MJ/m2
1 Q s 100 Q s 425
BAJO
2 100<Q s 200 425<Q s 850
3 200<Q s 300 850<Q s 1275
MEDIO 4 300<Q s 400 1275<Q s 3400
5 400<Q s 800 1700<Q s 3400
6 800<Q s 1600 3400<Q s <6800
ALTO 7 1600<Q s 3200 6800<Q s 13600
8 3200<Q s 13600<Q s
Tabla 1.3
6
12.3 REQUISITOS CONSTRUCTIVOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS

INDUSTRIALES SEGN SU CONFIGURACIN, UBICACIN Y NIVEL
DE RIESGO INTRNSECO
12.3.1 SECTORIZACIN DE LOS EDIFICIOS INDUSTRIALES

A continuacin se va a comprobar que el sector de incendio definido en el apartado anterior
no supere la mxima superficie construida admisible, dependiendo de su nivel de riesgo
intrnseco. Para ello se usar la tabla 2.1 del reglamento:
Tabla 2.1
MXIMA SUPERFICIE CONSTRUIDA ADMISIBLE DE CADA SECTOR DE INCENDIO
Riesgo intrnseco del Configuracin del establecimiento

sector de incendio
TIPO A TIPO B TIPO C
(m2) (m2) (m2)
BAJO (1)-(2)-(3) (2) (3) (5) (3) (4)
1 2000 6000 SIN LMITE
2 1000 4000 6000
MEDIO (2)-(3) (2) (3) (3) (4)
3 500 3500 5000
4 400 3000 4000
5 300 2500 3500
ALTO NO ADMITIDO (3) (3) (4)
6 2000 3000
7 1500 2500
8 NO ADMITIDO 2000
Tabla 2.1
(1) Si el sector del incendio est situado en primer nivel bajo rasante de calle, la mxima
superficie construida admisible es de 400 m2, que puede incrementarse por aplicacin
de las notas (2) y (3).
(2) Si la fachada accesible del establecimiento industrial es superior al 50 por ciento de su
permetro, las mximas superficies construidas admisibles, indicadas en la tabla 2.1,
pueden multiplicarse por 1,25.
(3) Cuando se instalen sistemas rociadores automticos de agua que no sean exigidos
preceptivamente por este reglamento (anexo III), las mximas superficies construidas
admisibles, indicadas en la tabla 2.1, pueden multiplicarse por 2. Las notas (2) y (3)
pueden aplicarse simultneamente.
(4) En configuraciones de tipo C, si la actividad lo requiere, el sector de incendios puede

tener cualquier superficie, siempre que todo el sector cuente con una instalacin fija
7
automtica de extincin y la distancia a lmites de parcelas con posibilidad de edificar

en ellas sea superior a 10 m.
(5) Para establecimientos industriales de tipo B, de riesgo intrnseco BAJO 1, cuya nica
actividad sea el almacenamiento de materiales de clase A y en el que los materiales de
construccin empleados, incluidos los revestimientos, sean de clase A en su totalidad,
se podr aumentar la superficie mxima permitida del sector de incendio hasta 10.000
m2.
La mxima superficie construida admisible de cada sector de incendio es:
NAVE: Se tiene en cuenta que el riesgo intrnseco de esta es bajo de nivel 1, y la

configuracin es de tipo C, no hay lmite de superficie de construccin para el proyecto
presente.
Debido a que no hay lmite en la superficie de construccin, no es necesario sectorizar
el terreno a construir.
b. MATERIALES
Las exigencias de comportamiento al fuego de los productos de construccin se

definen determinando la clase que deben alcanzar, segn la norma UNE-EN 13501-1
para aquellos materiales para los que exista norma armonizada y ya est en vigor el
marcado CE.
Materiales de revestimiento.
Los productos utilizados como revestimiento o acabado superficial son:
- Suelos: En las dependencias para el personal y zonas de oficina el material empleado

para el solado es GRES. En las dems zonas ser pavimento continuo antideslizante,
resistente al rozamiento, lavable y anticido.
- Paredes y techos: en dependencias para el personal y oficinas el acabado ser enlucido

de yeso blanco.
- En baos y aseos el acabado ser alicatado con plaqueta de 20 x 20 cm. de primera

calidad. En las dems zonas excepto en cmaras el acabado ser panel sndwich.
- En cmaras frigorficas el acabado ser los propios paneles frigorficos autoportantes.
Los materiales empleados en el revestimiento tanto de suelos como de paredes y techos

tienen que ser de clase M2 o ms favorables para cumplir con la normativa. Dado que los
materiales empleados cumplen esta condicin, se consideran aptos.
8
La clase MO significa que el material no es combustible; la clase M1 indica un material

combustible pero no inflamable, las clases M2, M3 y M4 significan productos con un grado de
inflamabilidad creciente.
Otros productos.
En la instalacin elctrica, los conductores son de cobre y el tubo elctrico es de PVC, aislado
rgido normal.
Estos productos deben ser de clase C-s3 d0 (M1) o ms favorable. Los cables debern ser no
propagadores de incendio y con emisin de humo y opacidad reducida.
Los productos de construccin ptreos, cermicos y metlicos, as como los vidrios, morteros,
hormigones o yesos, se considerarn de clase A 1 (M0).
Estabilidad al fuego de los elementos constructivos portantes.
Las exigencias de comportamiento ante el fuego de un elemento constructivo portante se

definen por el tiempo en minutos, durante el que dicho elemento debe mantener la
estabilidad mecnica (o capacidad portante) en el ensayo normalizado conforme a la norma
correspondiente de las incluidas en la Decisin 2000/367/CE de la Comisin, de 3 de mayo de
2000, modificada por la Decisin 2003/629/CE de la Comisin.
La nave del presente proyecto se corresponde con el tipo descrito en el apartado 4.2.2 del
anexo II del Reglamento de seguridad contra incendios en los establecimientos industriales:
Naves industriales en planta baja.
La estabilidad al fuego de los elementos estructurales con funcin portante y escaleras que
sean recorrido de evacuacin no tendr un valor inferior al indicado en la tabla 2.2.
Tabla 2.2
Estabilidad al fuego de elementos estructurales portantes.
NIVEL DE TIPO A TIPO B TIPO C

RIESGO
INTRNSECO Planta Planta Planta Planta Planta Planta
stano sobre stano sobre stano sobre
rasante rasante rasante
BAJO R 120 R 90 R 90 R 60 R 60 R 30
(EF 120) (EF 90) (EF 90) (EF 60) (EF 60) (EF 30)
MEDIO NO R 120 R 120 R 90 R 90 R 60
ADMITIDO (EF 120) (EF 120) (EF 90) (EF 90) (EF 60)
ALTO NO NO R 160 R 120 R 120 R 90
ADMITIDO ADMITIDO (EF 180) (EF 120) (EF 120) (EF 90)
9
Para la estructura principal de cubiertas ligeras y sus soportes en plantas sobre rasante, no
previstas para ser utilizadas en la evacuacin de los ocupantes, siempre que se justifique que
su fallo no pueda ocasionar daos graves a los edificios o establecimientos prximos, ni
comprometan la estabilidad de otras plantas inferiores o la sectorizacin de incendios
implantada y, si su riesgo intrnseco es medio o algo, disponga de un sistema de extraccin de
humos, se podrn adoptar los valores siguientes:
Tabla 2.3
NIVEL DE RIESGO Tipo B Tipo C

INTRNSECO Sobre rasante Sobre rasante
Riesgo bajo R 15 (EF-15) NO SE EXIGE
Riesgo medio R 30 (EF-30) R 15 (EF-15)
Riesgo alto R 60 (EF-60) R 30 (EF-30)
Tenindose en cuenta que la configuracin de la nave es de tipo C y el nivel de riesgo

intrnseco es bajo (nivel 1), los elementos constructivos portantes tendrn una estabilidad al
fuego de R 30 (EF 30).
Resistencia al fuego de elementos constructivos de cerramiento.
La resistencia al fuego de los elementos constructivos delimitadores de un sector de incendio

respecto de otros no ser inferior a la estabilidad al fuego exigida en la tabla 2.2, para los
elementos constructivos con funcin portante en dicho sector de incendio.
Por tanto los cerramientos (configuracin tipo C y riesgo bajo) no tendrn una estabilidad al
fuego determinada
c. EVACUACIN DE LOS ESTABLECIMIENTOS INDUSTRIALES
Para la aplicacin de las exigencias relativas a la evacuacin de los establecimientos

industriales, se determinar su ocupacin, P, deducida de las siguientes expresiones:
P = 1,10 p, cuando p < 100.
P = 110 + 1,05 (p 100), cuando 100 < p < 200.
P = 215 + 1,03 (p 200), cuando 200 < p < 500.
P = 524 + 1,01 (p 500), cuando 500 < p.
Donde p representa el nmero de personas que ocupa el sector de incendio, de acuerdo con la
documentacin laboral que legalice el funcionamiento de la actividad.
Los valores obtenidos para P, segn las anteriores expresiones, se redondearn, de acuerdo
con la documentacin laboral que legalice el funcionamiento de la actividad.
10
Los valores obtenidos para P, segn las anteriores expresiones, se redondearn al entero ms
prximo.
Por tanto P = 1,10 * 18 = 19,8
Redondearemos al entero superior = 20
La evacuacin de los establecimientos industriales que estn ubicados en edificios de tipo C

debe satisfacer las condiciones siguientes:
- Elementos de la evacuacin: se definen de acuerdo con el artculo 7 de la NBE-CPI/96,

apartado 7.1, subapartados 7.1.1, 7.1.2, 7.1.3, 7.1.4, 7.1.5 y 7.1.6, respectivamente.
N y disposicin de salidas
Los de riesgo intrnseco medio debern disponer de dos salidas cuando su nmero de
empleados sea superior a 50 personas.
Las distancias mximas de los recorridos de evacuacin de los sectores de incendio de los
establecimientos industriales no superarn los valores indicados en el siguiente cuadro y
prevalecern sobre las establecidas en el DB-SI: Seguridad en caso de incendio.
(*) Para actividades de produccin o almacenamiento clasificadas como riesgo bajo nivel 1, en
las que se justifique que los materiales implicados sean exclusivamente de clase A y los
productos de construccin, incluidos los revestimientos, sean igualmente de clase A, podr
aumentarse la distancia mxima de recorridos de evacuacin hasta 100 m.
(**) La distancia se podr aumentar a 50 m si la ocupacin es inferior a 25 personas.
(***) La distancia se podr aumentar a 35 m si la ocupacin es inferior a 25 personas.
En las zonas de los sectores cuya actividad impide la presencia de personal (por ejemplo,
almacenes de operativa automtica), los requisitos de evacuacin sern de aplicacin a las
zonas de mantenimiento. Esta particularidad deber ser justificada.
La distancia mxima para riesgo Bajo de Nivel 1 con una ocupacin inferior a 25 personas y con
2 salidas alternativas es de 50 metros. La nave tiene un total de tres salidas alternativas.
11
Dimensionado de salidas y pasillos.
La anchura A, en m, de las puertas, pasos y pasillos ser al menos igual a P/200, siendo P la
ocupacin del sector de incendio.
P/200 = 16/200 = 0,08 m
La anchura de toda hoja de puerta no debe ser menor que 0,08 m. Se comprueba que todas las
puertas y pasillos de la industria superan esta medida.
*Las puertas de las cmaras frigorficas no estn afectadas por estas restricciones.
Las salidas tienen una distancia mnimas de 1 metro en todas las salas de la industria. Todas las
puertas de salida son abatibles, tienen eje de giro vertical y son fcilmente operables.
Los pasillos de evacuacin carecern de obstculos.
Ventilacin y eliminacin de humos y gases de la combustin en los edificios industriales.
La eliminacin de los humos y gases de la combustin y, con ellos del calor generado, se har
mediante puertas y ventanas.
- Nave: La zona de incendio con actividades de produccin, montaje, transformacin,

reparacin y otras distintas al almacenamiento, al estar situado en cualquier planta
sobre rasante y su nivel de riesgo ser bajo, a razn de 0,5 m2/200 m2 o fraccin, como
mnimo de superficie aerodinmica.
Por tanto la superficie mnima destina a puertas y ventanas ha de ser de:
978,72 m2/200 = 4,8936
4,8936 * 0,5 m2 = 2,4468 m2.
Instalaciones tcnicas de servicios de los establecimientos industriales.
Las instalaciones de los servicios elctricos (incluyendo generacin propia, distribucin,

toma, cesin y consumo de energa elctrica), las instalaciones de energa trmica procedente
de combustibles slidos, lquidos o gaseosos (incluyendo almacenamiento y distribucin del
combustible, aparatos o equipos de consumo y acondicionamiento trmico), las instalaciones
frigorficas, las instalaciones de empleo de energa mecnica (incluyendo generacin,
almacenamiento, distribucin y aparatos o equipos de consumo de aire comprimido) y las
instalaciones de movimiento de materiales, manutencin y elevadores de los establecimientos
industriales cumplirn los requisitos establecidos por los reglamentos vigentes que
especficamente las afectan.
12
12.4 REQUISITOS DE LAS INSTALACIONES DE PROTECCIN

CONTRA INCENDIOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS INDUSTRIALES.
Todos los aparatos, equipos, sistemas y componentes de las instalaciones de

proteccin contra incendios de los establecimientos industriales, as como el diseo, la
ejecucin, la puesta en funcionamiento y el mantenimiento de sus instalaciones, cumplirn lo
preceptuado en el Reglamento de instalaciones de proteccin contra incendios, aprobado por
el Real Decreto 1942/1993, de 5 de Noviembre, y en la Orden de 16 de abril de 1998, sobre
normas de procedimiento y desarrollo de aquel.
Sistemas automticos de deteccin
En actividades de produccin, montaje, transformacin, reparacin u otras distintas al

almacenamiento se ubicarn en edificios de tipo C, con nivel de riesgo intrnseco medio y su
superficie total construida es de 3.000 m2 o superior.
Se tiene una superficie construida de dimensiones inferiores por lo que no sern necesarios.
Sistemas manuales de alarma de incendios.
En actividades de produccin, montaje, transformacin, reparacin u otras distintas al

almacenamiento si su superficie total construida es de 1.000 m2 o superior.
Para actividades de almacenamiento, si su superficie total construida es de 800 m2 o superior.
Habr que instalar en toda la industria salvo en las zonas de almacenamiento (ya que no
superan la superficie mnima).
La instalacin de un sistema de alarma manual de incendio, se situar un pulsador junto a cada

salida de evacuacin del sector de incendio y junto a cada BIE. La distancia mxima a recorrer
desde cualquier punto hasta alcanzar un pulsador no debe superar los 25 m. (ver plano
correspondiente).
Extintores de incendio.
Se instalarn extintores de incendio porttiles en todos los sectores de incendio de los

establecimientos industriales.
En el sector de incendio de la fbrica objeto del presente Proyecto, se considera que la clase
de fuego mayoritariamente es de tipo A, pero no se deben descartar posibles fuegos de clase
B. Los fuegos de tipo A se definen como fuegos de materiales slidos, y generalmente de
naturaleza orgnica donde la combustin se realiza normalmente con formacin de brasas. Sin
embargo, los de tipo B son los generados por combustibles lquidos.
Para fuegos de clase A-B, el agente extintor ms adecuado es la espuma, que es una emulsin
de un producto espumgeno en agua. Bsicamente apaga por sofocacin, al aislar el
combustible del ambiente que lo rodea, ejerciendo tambin una accin refrigerante, debido al
agua que contiene.
13
Si se clasifica el extintor segn la forma de impulsin, se han elegido extintores cuyo gas
impulsor es el CO 2 y la sustancia extintores es la espuma. Los extintores de CO 2 son los ms
empleados, se usan para presurizar extintores de polvo seco, agua y espumas.
Dotacin de extintores porttiles en el sector del incendio:
Nave: Se instalarn 3 extintores con eficacia 21 A y 113 B debido a que el grado de riesgo
intrnseco del sector de incendio es bajo y el rea mxima protegida del sector del incendio es
hasta 600 metros cuadrados; y un extintor ms por cada 200 metros cuadrados en exceso).
El emplazamiento de los extintores porttiles de incendio permitir que sean fcilmente

visibles y accesibles, estarn situados prximos a los puntos donde se estime mayor
probabilidad de iniciarse el incendio y su distribucin ser tal que el recorrido mximo
horizontal, desde cualquier punto del sector de incendio hasta el exterior, no supere 15
metros.
Adems, se instalarn extintores de CO 2 cerca de los cuadros elctricos.
Sistemas de bocas de incendio equipadas (bies).
No se instalarn bocas de incendio equipadas en la nave ya que la configuracin es de tipo C y

el nivel de riesgo intrnseco es bajo, adems de que la superficie no supera los 1000 metros
cuadrados que indica el reglamento.
Sistema de alumbrado de emergencia.
La instalacin de los sistemas de alumbrado de emergencia cumplir las siguientes

condiciones:
- Ser fija, estar provista de fuente propia de energa y entrar automticamente en

funcionamiento al producirse un fallo en el del 70 % de su tensin nominal de servicio.
- Mantendr las condiciones de servicio, que se relacionan a continuacin, durante una

hora, como mnimo, desde el momento en que se produzca el fallo.
- Proporcionar una iluminancia de 1 lux, como mnimo, en el nivel del suelo en los
recorridos de evacuacin.
- La iluminancia ser, como mnimo, de 5 lux en los locales o espacios donde estn
instalados: cuadros, centros de control o mandos de las instalaciones tcnicas de
servicios, o de los procesos que se desarrollan en el establecimiento industrial y en los
locales o espacios donde estn instalados los equipos centrales o los cuadros de
control de los sistemas de proteccin contra incendios.
- La uniformidad de la iluminacin proporcionada en los distintos puntos de cada zona

ser tal que el cociente entre la iluminancia mxima y la mnima sea menor que 40.
14
- Los niveles de iluminacin proporcionada en los distintos puntos de cada zona ser tal
que el cociente entre la iluminancia mxima y la mnima sea menor que 40.
- Los niveles de iluminacin establecidos deben obtenerse considerando nulo el factor

de reflexin de paredes y techos y contemplando un factor de mantenimiento que
comprenda la reduccin del rendimiento luminoso debido al envejecimiento de las
lmparas y a la suciedad de las luminarias.
Por tanto la instalacin de alumbrado de emergencia estar compuesta por 15

lmparas de 140 lmenes cada una. Cada lmpara posee una potencia de 20 W. Las
lmparas estarn distribuidas por toda la nave, iluminando todos los recorridos de
evacuacin. Irn instaladas a una altura de 2,50 metros del suelo.
Se instalar alumbrado de emergencia encima de los cuadros elctricos que se siten

en la nave
Sealizacin:
Se procede a la sealizacin de las salidas de uso habitual o de emergencia, as como

de los medios de proteccin contra incendios de utilizacin manual, cuando no sean
fcilmente localizables desde algn punto de la zona protegida, teniendo en cuenta lo
dispuesto en el Reglamento de sealizacin de los centros de trabajo, aprobado por Real
Decreto 485/1997, de 14 de Abril.
Junto a cada elemento de extincin de incendios (extintores, BIES, pulsadores de alarma,) se

colocarn seales luminiscentes de 297x148 mm por una cara en PVC rgido de 2 mm de
espesor.
Igualmente se dispondrn de seales luminiscentes de 297x148 mm por una cara en PVC rgido
de 2 mm de espesor.
Igualmente se dispondrn de seales luminiscentes para indicacin de la evacuacin (salidas,

salidas de emergencia, no salida) de 297x148 mm por una cara en PVC rgido de 2 mm de
espesor.
15
ANEJO N 13 DEPURACIN Y GESTIN DE RESIDUOS
ANEJO
N13
DEPURACIN
Y GESTIN
DE RESIDUOS
Reinaldo Gil Peas
1
ndice
13.1 DEPURACIN DE LAS AGUAS DE PROCESO ........................................................................... 3
13.2 GESTIN DE RESIDUOS .......................................................................................................... 4
2
13.1 DEPURACIN DE LAS AGUAS DE PROCESO
El polgono en el que se ha ubicado la industria agroalimentaria consta de una depuradora

capaz de eliminar amplitud la carga de suciedad que se pueda verter debido a las aguas de
proceso del funcionamiento de la industria.
De esta manera, no se va a realizar el diseo de una depuradora dentro de la misma industria

crnica.
Se va a proceder a la instalacin de una arqueta toma de muestras para poder evaluar el nivel
de contaminacin que se deriva a la depuradora del polgono. Adems de esto, tambin se
instalar un contador, para saber el volumen exacto de vertido a la depuradora.
Los niveles adecuados de contaminacin no deben superar esta tabla, en parte descrita en el
estudio hidrolgico que se ha hecho en el desarrollo de este proyecto. En esta tabla se cumple
el REAL DECRETO 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios
para el abastecimiento y control de calidad de las aguas potables de consumo pblico.
Tabla valores mximos vertidos contaminantes
Olor Ninguno
Sabor Ninguno
Color 5 mg/l
Turbidez 0,30 N.T.U
pH 7,7
Temperatura 15,8 C
Conductividad 1339 microS/cm a 20 C
Cloro libre Residual 0,84 mg/l
Amonio 0,20 mg/l
Cobre 0,1 mg/l
Hierro 100 microgramos/l
Plomo 10,7 microgramos/l
Nquel 5,0 microgramos/l
Cromo 5,0 microgramos/l
Bacteria coliforme 0 ufc/100 ml
Escherichia coli 0 ufc/100 ml
3
13.2 GESTIN DE RESIDUOS
Se va a proceder a la gestin de residuos a travs de un gestor autorizado para los residuos

que se van a hacer durante el proceso de fabricacin de los jamones cocidos.
Estos residuos van a ser en su totalidad, piel, huesos o tejidos conectivos y conjuntivos, que se
obtienen de la propia adecuacin de la pierna de cerdo fresca para su posterior procesado.
El gestor autorizado elegido es RESIDUOS Y SANIDAD AGROPECUARIA, S.L. (REYSA), ya que es

la que se encuentra en la provincia en la que se ubica la industria, y a una menor distancia. Su
direccin exacta es Autova de Logroo, Km. 6, polgono el Portazgo, 23.
Esta gestin de residuos se realizar tres veces por semana, para as evitar que se acumulen
los residuos crnicos en la industria.
4
ANEJO N 14 ESTUDIO DE SEGURIDAD Y SALUD
ANEJO
N14
ESTUDIO DE
SEGURIDAD Y
SALUD
Reinaldo Gil Peas
1
ndice
13.1 REAL DECRETO 1627/1997, de 24 de octubre, por el que se establecen disposiciones
mnimas de seguridad y salud en las obras de construccin. BOE n 256 25-10-1997 .......... 3
13.1.1 CAPTULO I. Disposiciones generales ........................................................................................ 5
13.1.1.1 Artculo 1. Objeto y mbito de aplicacin ........................................................................ 5
13.1.2 CAPTULO II. Disposiciones especficas de seguridad y salud durante las fases de
proyecto y ejecucin de las obras ............................................................................................................. 6
13.1.2.1 Artculo 3. Designacin de los coordinadores en materia de seguridad y salud
............................................................................................................................................................................. 6
13.1.2.2 Artculo 4. Obligatoriedad del estudio de seguridad y salud o del estudio
bsico de seguridad y salud en las obras........................................................................................... 7
13.1.2.3 Artculo 5. Estudio de seguridad y salud.......................................................................... 7
13.1.2.5 Artculo 7. Plan de seguridad y salud en el trabajo...................................................... 9
13.1.2.6 Artculo 8. Principios generales aplicables al proyecto de obra .......................... 10
13.1.2.7 Artculo 9. Obligaciones del coordinador en materia de seguridad y de salud
durante la ejecucin de la obra ........................................................................................................... 10
13.1.2.8 Artculo 10. Principios generales aplicables durante la ejecucin de la obra 11
13.1.2.9 Artculo 11. Obligaciones de los contratistas y subcontratistas ........................... 12
13.1.2.10 Artculo 12. Obligaciones de los trabajadores autnomos................................... 12
13.1.2.11 Artculo 13. Libro de incidencias .................................................................................... 13
13.1.2.12 Artculo 14. Paralizacin de los trabajos ..................................................................... 14
13.1.3 CAPTULO III. Derechos de los trabajadores ........................................................................ 14
13.1.3.1 Artculo 15. Informacin a los trabajadores ................................................................. 14
13.1.3.2 Artculo 16. Consulta y participacin de los trabajadores ...................................... 14
13.1.3.3 Artculo 17. Visado de proyectos....................................................................................... 15
13.1.3.4 Artculo 19. Informacin a la Autoridad Laboral ........................................................ 15
13.1.4 Disposiciones .......................................................................................................................................... 15
13.1.5 Anexos................................................................................................................................................... 17
13.1.5.1 ANEXO I. Relacin no exhaustiva de las obras de construccin o de ingeniera
civil .................................................................................................................................................................. 17
13.1.5.2 ANEXO II. Relacin no exhaustiva de los trabajos que implican riesgos
especiales para la seguridad y la salud de los trabajadores .................................................... 17
13.1.5.3 ANEXO III. Contenido del aviso previo............................................................................ 17
13.1.5.4 ANEXO IV. Disposiciones mnimas de seguridad y de salud que debern
aplicarse en las obras .............................................................................................................................. 18
2
13.1 REAL DECRETO 1627/1997, de 24 de octubre, por el que se

establecen disposiciones mnimas de seguridad y salud en las
obras de construccin. BOE n 256 25-10-1997
Afecta a
REAL DECRETO 555/1986, de 21 de febrero, por el que se implanta la obligatoriedad de la

inclusin de un estudio de Seguridad e Higiene en el Trabajo en los proyectos de edificacin y
obras pblicas
Afectada por
REAL DECRETO 337/2010, de 19 de marzo, por el que se modifican el Real Decreto 39/1997, de
17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevencin; el Real
Decreto 1109/2007, de 24 de agosto, por el que se desarrolla la Ley 32/2006, de 18 de
octubre, reguladora de la subcontratacin en el sector de la construccin y el Real Decreto
1627/1997, de 24 de octubre, por el que se establecen disposiciones mnimas de seguridad y
salud en obras de construccin.
REAL DECRETO 1109/2007, de 24 de agosto, por el que se desarrolla la Ley 32/2006, de 18 de

octubre, reguladora de la subcontratacin en el Sector de la Construccin.
Artculo tercero. Modificacin del Real Decreto 1627/1997, de 24 de octubre, por el que se
establecen disposiciones mnimas de seguridad y salud en las obras de construccin.
Disposicin derogatoria nica. Alcance de la derogacin.
REAL DECRETO 604/2006, de 19 de mayo, por el que se modifican el Real Decreto 39/1997, de
17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevencin, y el Real
Decreto 1627/1997, de 24 de octubre, por el que se establecen las disposiciones mnimas de
seguridad y salud en las obras de construccin.
Artculo segundo. Modificacin del Real Decreto 1627/1997, de 24 de octubre, por el que se
establecen disposiciones mnimas de seguridad y salud en las obras de construccin.
REAL DECRETO 2177/2004, de 12 de noviembre, por el que se modifica el Real Decreto

1215/1997, de 18 de julio, por el que se establecen las disposiciones mnimas de seguridad y
salud para la utilizacin por los trabajadores de los equipos de trabajo, en materia de trabajos
temporales en altura.
Disposicin final segunda. Modificacin del Real Decreto 1627/1997, de 24 de octubre, por el
que se establecen disposiciones mnimas de seguridad y salud en las obras de construccin.
3
La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevencin de Riesgos Laborales, es la norma legal por

la que se determina el cuerpo bsico de garantas y responsabilidades preciso para establecer
un adecuado nivel de proteccin de la salud de los trabajadores frente a los riesgos derivados
de las condiciones de trabajo, en el marco de una poltica coherente, coordinada y eficaz.
De acuerdo con el artculo 6 de dicha Ley sern las normas reglamentarias las que fijarn y
concretarn los aspectos ms tcnicos de las medidas preventivas, a travs de normas
mnimas que garanticen la adecuada proteccin de los trabajadores. Entre stas se encuentran
necesariamente las destinadas a garantizar la salud y la seguridad en las obras de construccin.
Del mismo modo, en el mbito de la Unin Europea se han ido fijando, mediante las
correspondientes Directivas, criterios de carcter general sobre las acciones en materia de
seguridad y salud en determinados lugares de trabajo, as como criterios especficos referidos
a medidas de proteccin contra accidentes y situaciones de riesgo. Concretamente, la Directiva
92/57/CEE, de 24 de junio, establece las disposiciones mnimas de seguridad y de salud que
deben aplicarse en las obras de construccin temporales o mviles. Mediante el presente Real
Decreto se procede a la transposicin al Derecho espaol de la citada Directiva.
Igualmente, Espaa ha ratificado diversos Convenios de la Organizacin Internacional del

Trabajo (OIT) que guardan relacin con esta materia y que forman parte de nuestro
ordenamiento jurdico interno. En concreto, con carcter general, el Convenio nmero 155 de
la OIT, relativo a la seguridad y salud de los trabajadores, de 22 de junio de 1981, ratificado por
nuestro pas el 26 de julio de 1985, y en particular, el Convenio nmero 62 de la OIT, de 23 de
junio de 1937, relativo a las prescripciones de seguridad en la industria de la edificacin,
ratificado por Espaa el 12 de junio de 1958.
El texto del Real Decreto pretende, como es habitual en cualquier transposicin de una
Directiva comunitaria, la consecucin de los objetivos pretendidos con su aprobacin, a la vez
que su integracin correcta con las instituciones y normas propias del Derecho espaol. As, el
presente Real Decreto presenta algunas particularidades en relacin con otras normas
reglamentarias aprobadas recientemente en materia de prevencin de riesgos laborales.
En primer lugar, el Real Decreto tiene presente que en las obras de construccin intervienen
sujetos no habituales en otros mbitos que han sido regulados con anterioridad. As, la norma
se ocupa de las obligaciones del promotor, del proyectista, del contratista y del subcontratista
(sujetos estos dos ltimos que son los empresarios en las obras de construccin) y de los
trabajadores autnomos, muy habituales en las obras. Adems, y como consecuencia de lo
dispuesto en la Directiva que se transpone, se introducen las figuras del coordinador en
materia de seguridad y salud durante la elaboracin del proyecto de obra y del coordinador en
materia de seguridad y salud durante la ejecucin de la obra.
En segundo lugar, el Real Decreto tiene en cuenta aquellos aspectos que se han revelado de
utilidad para la seguridad en las obras y que estn presentes en el Real Decreto 555/1986, de
21 de febrero, por el que estableci la obligatoriedad de inclusin de un Estudio de Seguridad
e Higiene en los proyectos de edificacin y obras pblicas, modificado por el Real Decreto
84/1990, de 19 de enero, norma aquella que en cierta manera inspir el contenido de la
Directiva 92/57/CEE. A diferencia de la normativa anterior, el presente Real Decreto, incluye
4
en su mbito de aplicacin a cualquier obra, pblica o privada, en la que se realicen trabajos

de construccin o ingeniera civil.
Por ltimo, el Real Decreto establece mecanismos especficos para la aplicacin de la Ley de
Prevencin de Riesgos Laborales y del Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se
aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevencin, en un sector de actividad tan peculiar
como es el relativo a las obras de construccin.
En su virtud, de conformidad con el artculo 6 de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de

Prevencin de Riesgos Laborales, a propuesta conjunta de los Ministros de Trabajo y Asuntos
Sociales, de Fomento, de Medio Ambiente, y de Industria y Energa, consultadas las
organizaciones empresariales y sindicales ms representativas, oda la Comisin Nacional de
Seguridad y Salud en el Trabajo, de acuerdo con el Consejo de Estado y previa deliberacin del
Consejo de Ministros en su reunin del da 24 de octubre de 1997.
13.1.1 CAPTULO I. Disposiciones generales

13.1.1.1 Artculo 1. Objeto y mbito de aplicacin
El presente Real Decreto establece, en el marco de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de

Prevencin de Riesgos
Laborales, las disposiciones mnimas de seguridad y de salud aplicables a las obras de

construccin.
Este Real Decreto no ser de aplicacin a las industrias extractivas a cielo abierto o
subterrneas o por sondeos, que se regularn por su normativa especfica.
Las disposiciones del Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el
Reglamento de los Servicios de Prevencin, se aplicarn plenamente al conjunto del mbito
contemplado en el apartado 1, sin perjuicio de las disposiciones especficas previstas en el
presente Real Decreto.
13.1.1.2 Artculo 2. Definiciones
A efectos del presente Real Decreto, se entender por:
- Obra de construccin u obra: cualquier obra, pblica o privada, en la que se

efecten trabajos de construccin o ingeniera civil cuya relacin no exhaustiva
figura en el anexo I.
- Trabajos con riesgos especiales: trabajos cuya realizacin exponga a los
trabajadores a riesgos de especial gravedad para su seguridad y salud,
comprendidos los indicados en la relacin no exhaustiva que figura en el anexo II.
- Promotor: cualquier persona fsica o jurdica por cuenta de la cual se realice una
obra.
- Proyectista: el autor o autores, por encargo del promotor, de la totalidad o parte
del proyecto de obra.
5
- Coordinador en materia de seguridad y de salud durante la elaboracin del

proyecto de obra: el tcnico competente designado por el promotor para
coordinar, durante la fase del proyecto de obra, la aplicacin de los principios que
se mencionan en el artculo 8.
- Coordinador en materia de seguridad y de salud durante la ejecucin de la obra: el
tcnico competente integrado en la direccin facultativa, designado por el
promotor para llevar a cabo las tareas que se mencionan en el artculo 9
- Direccin facultativa: el tcnico o tcnicos competentes designados por el
promotor, encargados de la direccin y del control de la ejecucin de la obra.
- Contratista: la persona fsica o jurdica que asume contractualmente ante el
promotor, con medios humanos y materiales propios o ajenos, el compromiso de
ejecutar la totalidad o parte de las obras con sujecin al proyecto y al contrato.
- Subcontratista: la persona fsica o jurdica que asume contractualmente ante el
contratista, empresario principal, el compromiso de realizar determinadas partes o
instalaciones de la obra, con sujecin al proyecto por el que se rige su ejecucin.
- Trabajador autnomo: la persona fsica distinta del contratista y del subcontratista,
que realiza de forma personal y directa una actividad profesional, sin sujecin a un
contrato de trabajo, y que asume contractualmente ante el promotor, el
contratista o el subcontratista el compromiso de realizar determinadas partes o
instalaciones de la obra.
- Cuando el trabajador autnomo emplee en la obra a trabajadores por cuenta
ajena tendr la consideracin de contratista o subcontratista a efectos del
presente Real Decreto.
El contratista y el subcontratista a los que se refiere el presente Real Decreto tendrn

la consideracin de empresario a los efectos previstos en la normativa sobre prevencin de
riesgos laborales.
Cuando el promotor contrate directamente trabajadores autnomos para la

realizacin de la obra o de determinados trabajos de la misma, tendr la consideracin de
contratista respecto de aqullos a efectos de lo dispuesto en el presente Real Decreto.
Lo dispuesto en el prrafo anterior no ser de aplicacin cuando la actividad contratada se

refiera exclusivamente a la construccin o reparacin que pueda contratar un cabeza de
familia respecto de su vivienda.
13.1.2 CAPTULO II. Disposiciones especficas de seguridad y salud

durante las fases de proyecto y ejecucin de las obras
13.1.2.1 Artculo 3. Designacin de los coordinadores en materia de seguridad y
salud
En las obras incluidas en el mbito de aplicacin del presente Real Decreto, cuando en
la elaboracin del proyecto de obra intervengan varios proyectistas, el promotor designar un
coordinador en materia de seguridad y de salud durante la elaboracin del proyecto de obra.
Cuando en la ejecucin de la obra intervenga ms de una empresa, o una empresa y

trabajadores autnomos o diversos trabajadores autnomos, el promotor, antes del inicio de
6
los trabajos o tan pronto como se constate dicha circunstancia, designar un coordinador en
materia de seguridad y salud durante la ejecucin de la obra.
La designacin de los coordinadores en materia de seguridad y salud durante la

elaboracin del proyecto de obra y durante la ejecucin de la obra podr recaer en la misma
persona.
La designacin de los coordinadores no eximir al promotor de sus responsabilidades.
13.1.2.2 Artculo 4. Obligatoriedad del estudio de seguridad y salud o del estudio

bsico de seguridad y salud en las obras
El promotor estar obligado a que en la fase de redaccin del proyecto se elabore un
estudio de seguridad y salud en los proyectos de obras en que se den alguno de los supuestos
siguientes:
- Que el presupuesto de ejecucin por contrata incluido en el proyecto sea igual o

superior a 75 millones de pesetas (450.759,08 ).
- Que la duracin estimada sea superior a 30 das laborables, emplendose en algn
momento a ms de 20 trabajadores simultneamente.
- Que el volumen de mano de obra estimada, entendiendo por tal la suma de los
das de trabajo del total de los trabajadores en la obra, sea superior a 500.
- Las obras de tneles, galeras, conducciones subterrneas y presas.
En los proyectos de obras no incluidos en ninguno de los supuestos previstos en el

apartado anterior, el promotor estar obligado a que en la fase de redaccin del proyecto se
elabore un estudio bsico de seguridad y salud.
En el proyecto a disear se ha de realizar un estudio de seguridad y salud.
13.1.2.3 Artculo 5. Estudio de seguridad y salud

El estudio de seguridad y salud a que se refiere el apartado 1 del artculo 4 ser
elaborado por el tcnico competente designado por el promotor. Cuando deba existir un
coordinador en materia de seguridad y salud durante la elaboracin del proyecto de obra, le
corresponder a ste elaborar o hacer que se elabore, bajo su responsabilidad, dicho estudio.
El estudio contendr, como mnimo, los siguientes documentos:
- Memoria descriptiva de los procedimientos, equipos tcnicos y medios auxiliares

que hayan de utilizarse o cuya utilizacin pueda preverse; identificacin de los
riesgos laborales que puedan ser evitados, indicando a tal efecto las medidas
tcnicas necesarias para ello; relacin de los riesgos laborales que no puedan
eliminarse conforme a lo sealado anteriormente, especificando las medidas
preventivas y protecciones tcnicas tendentes a controlar y reducir dichos riesgos
y valorando su eficacia, en especial cuando se propongan medidas alternativas.
Asimismo, se incluir la descripcin de los servicios sanitarios y comunes de que
deber estar dotado el centro de trabajo de la obra, en funcin del nmero de
trabajadores que vayan a utilizarlos. En la elaboracin de la memoria habrn de
tenerse en cuenta las condiciones del entorno en que se realice la obra, as como
7
la tipologa y caractersticas de los materiales y elementos que hayan de utilizarse,

determinacin del proceso constructivo y orden de ejecucin de los trabajos.
Pliego de condiciones particulares en el que se tendrn en cuenta las normas legales y

reglamentarias aplicables a las especificaciones tcnicas propias de la obra de que se trate, as
como las prescripciones que se habrn de cumplir en relacin con las caractersticas, la
utilizacin y la conservacin de las mquinas, tiles, herramientas, sistemas y equipos
preventivos.
Planos en los que se desarrollarn los grficos y esquemas necesarios para la mejor
definicin y comprensin de las medidas preventivas definidas en la Memoria, con expresin
de las especificaciones tcnicas necesarias.
Mediciones de todas aquellas unidades o elementos de seguridad y salud en el trabajo

que hayan sido definidos o proyectados.
Presupuesto que cuantifique el conjunto de gastos previstos para la aplicacin y

ejecucin del estudio de seguridad y salud.
Dicho estudio deber formar parte del proyecto de ejecucin de obra o, en su caso, del
proyecto de obra, ser coherente con el contenido del mismo y recoger las medidas preventivas
adecuadas a los riesgos que conlleve la realizacin de la obra.
El presupuesto para la aplicacin y ejecucin del estudio de seguridad y salud deber

cuantificar el conjunto de gastos previstos, tanto por lo que se refiere a la suma total como a la
valoracin unitaria de elementos, con referencia al cuadro de precios sobre el que se calcula.
Slo podrn figurar partidas alzadas en los casos de elementos u operaciones de difcil
previsin. Las mediciones, calidades y valoracin recogidas en el presupuesto del estudio de
seguridad y salud podrn ser modificadas o sustituidas por alternativas propuestas por el
contratista en el plan de seguridad y salud a que se refiere el artculo 7, previa justificacin
tcnica debidamente motivada, siempre que ello no suponga disminucin del importe total ni
de los niveles de proteccin contenidos en el estudio. A estos efectos, el presupuesto del
estudio de seguridad y salud deber ir incorporado al presupuesto general de la obra como un
captulo ms del mismo. No se incluirn en el presupuesto del estudio de seguridad y salud los
costes exigidos por la correcta ejecucin profesional de los trabajos, conforme a las normas
reglamentarias en vigor y los criterios tcnicos generalmente admitidos, emanados de
Organismos especializados.
El estudio de seguridad y salud a que se refieren los apartados anteriores deber tener
en cuenta, en su caso, cualquier tipo de actividad que se lleve a cabo en la obra, debiendo
estar localizadas e identificadas las zonas en las que se presten trabajos incluidos en uno o
varios de los apartados del anexo II, as como sus correspondientes medidas especficas.
En todo caso, en el estudio de seguridad y salud se contemplarn tambin las

previsiones y las informaciones tiles para efectuar en su da, en las debidas condiciones de
seguridad y salud, los previsibles trabajos posteriores.
8
13.1.2.4 Artculo 6. Estudio bsico de seguridad y salud
El estudio bsico de seguridad y salud a que se refiere el apartado 2 del artculo 4 ser
elaborado por el tcnico competente designado por el promotor. Cuando deba existir un
coordinador en materia de seguridad y salud durante la elaboracin del proyecto de obra, le
corresponder a ste elaborar o hacer que se elabore, bajo su responsabilidad, dicho estudio.
El estudio bsico deber precisar las normas de seguridad y salud aplicables a la obra.
A tal efecto, deber contemplar la identificacin de los riesgos laborales que puedan ser
evitados, indicando las medidas tcnicas necesarias para ello; relacin de los riesgos laborales
que no puedan eliminarse conforme a lo sealado anteriormente, especificando las medidas
preventivas y protecciones tcnicas tendentes a controlar y reducir dichos riesgos y valorando
su eficacia, en especial cuando se propongan medidas alternativas. En su caso, tendr en
cuenta cualquier otro tipo de actividad que se lleve a cabo en la misma, y contendr medidas
especficas relativas a los trabajos incluidos en uno o varios de los apartados del anexo II.
En el estudio bsico se contemplarn tambin las previsiones y las informaciones tiles

para efectuar en su da, en las debidas condiciones de seguridad y salud, los previsibles
trabajos posteriores.
13.1.2.5 Artculo 7. Plan de seguridad y salud en el trabajo

En aplicacin del estudio de seguridad y salud o, en su caso, del estudio bsico, cada
contratista elaborar un plan de seguridad y salud en el trabajo en el que se analicen, estudien,
desarrollen y complementen las previsiones contenidas en el estudio o estudio bsico, en
funcin de su propio sistema de ejecucin de la obra. En dicho plan se incluirn, en su caso, las
propuestas de medidas alternativas de prevencin que el contratista proponga con la
correspondiente justificacin tcnica, que no podrn implicar disminucin de los niveles de
proteccin previstos en el estudio o estudio bsico.
En el caso de planes de seguridad y salud elaborados en aplicacin del estudio de seguridad y

salud las propuestas de medidas alternativas de prevencin incluirn la valoracin econmica
de las mismas, que no podr implicar disminucin del importe total, de acuerdo con el
segundo prrafo del apartado 4 del artculo 5.
El plan de seguridad y salud deber ser aprobado, antes del inicio de la obra, por el
coordinador en materia de seguridad y de salud durante la ejecucin de la obra. En el caso de
obras de las Administraciones pblicas, el plan, con el correspondiente informe del
coordinador en materia de seguridad y de salud durante la ejecucin de la obra, se elevar
para su aprobacin a la Administracin pblica que haya adjudicado la obra.
Cuando no sea necesaria la designacin de coordinador, las funciones que se le atribuyen en

los prrafos anteriores sern asumidas por la direccin facultativa.
En relacin con los puestos de trabajo en la obra, el plan de seguridad y salud en el

trabajo a que se refiere este artculo constituye el instrumento bsico de ordenacin de las
actividades de identificacin y, en su caso, evaluacin de los riesgos y planificacin de la
actividad preventiva a las que se refiere el captulo II del Real Decreto por el que se aprueba el
Reglamento de los Servicios de Prevencin.
9
El plan de seguridad y salud podr ser modificado por el contratista en funcin del
proceso de ejecucin de la obra, de la evolucin de los trabajos y de las posibles incidencias o
modificaciones que puedan surgir a lo largo de la obra, pero siempre con la aprobacin
expresa en los trminos del apartado 2. Quienes intervengan en la ejecucin de la obra, as
como las personas u rganos con responsabilidades en materia de prevencin en las empresas
intervinientes en la misma y los representantes de los trabajadores, podrn presentar, por
escrito y de forma razonada, las sugerencias y alternativas que estimen oportunas. A tal
efecto, el plan de seguridad y salud estar en la obra a disposicin permanente de los mismos.
Asimismo, el plan de seguridad y salud estar en la obra a disposicin permanente de

la direccin facultativa.
13.1.2.6 Artculo 8. Principios generales aplicables al proyecto de obra

De conformidad con la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales, los principios generales
de prevencin en materia de seguridad y de salud previstos en su artculo 15 debern ser
tomados en consideracin por el proyectista en las fases de concepcin, estudio y elaboracin
del proyecto de obra y en particular:
- Al tomar las decisiones constructivas, tcnicas y de organizacin con el fin de

planificar los distintos trabajos o fases de trabajo que se desarrollarn simultnea
o sucesivamente.
- Al estimar la duracin requerida para la ejecucin de estos distintos trabajos o
fases del trabajo.
- Asimismo, se tendrn en cuenta, cada vez que sea necesario, cualquier estudio de
seguridad y salud o estudio bsico, as como las previsiones e informaciones tiles
a que se refieren el apartado 6 del artculo 5 y el apartado 3 del artculo 6, durante
las fases de concepcin, estudio y elaboracin del proyecto de obra.
- El coordinador en materia de seguridad y de salud durante la elaboracin del
proyecto de obra coordinar la aplicacin de lo dispuesto en los apartados
anteriores.
13.1.2.7 Artculo 9. Obligaciones del coordinador en materia de seguridad y de salud

durante la ejecucin de la obra
El coordinador en materia de seguridad y salud durante la ejecucin de la obra deber
desarrollar las siguientes funciones:
Coordinar la aplicacin de los principios generales de prevencin y de seguridad:
- Al tomar las decisiones tcnicas y de organizacin con el fin de planificar los

distintos trabajos o fases de trabajo que vayan a desarrollarse simultnea o
sucesivamente.
- Al estimar la duracin requerida para la ejecucin de estos distintos trabajos o
fases de trabajo.
Coordinar las actividades de la obra para garantizar que los contratistas y, en su caso,
los subcontratistas y los trabajadores autnomos apliquen de manera coherente y responsable
10
los principios de la accin preventiva que se recogen en el artculo 15 de la Ley de Prevencin

de Riesgos Laborales durante la ejecucin de la obra y, en particular, en las tareas o
actividades a que se refiere el artculo 10 de este Real Decreto.
Aprobar el plan de seguridad y salud elaborado por el contratista y, en su caso, las

modificaciones introducidas en el mismo. Conforme a lo dispuesto en el ltimo prrafo del
apartado 2 del artculo 7, la direccin facultativa asumir esta funcin cuando no fuera
necesaria la designacin de coordinador.
Organizar la coordinacin de actividades empresariales prevista en el artculo 24 de la

Ley de Prevencin de Riesgos Laborales.
Coordinar las acciones y funciones de control de la aplicacin correcta de los mtodos de

trabajo.
Adoptar las medidas necesarias para que slo las personas autorizadas puedan
acceder a la obra. La direccin facultativa asumir esta funcin cuando no fuera necesaria la
designacin de coordinador.
13.1.2.8 Artculo 10. Principios generales aplicables durante la ejecucin de la obra

De conformidad con la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales, los principios de la
accin preventiva que se recogen en su artculo 15 se aplicarn durante la ejecucin de la obra
y, en particular, en las siguientes tareas o actividades:
- El mantenimiento de la obra en buen estado de orden y limpieza.

- La eleccin del emplazamiento de los puestos y reas de trabajo, teniendo en
cuenta sus condiciones de acceso, y la determinacin de las vas o zonas de
desplazamiento o circulacin.
- La manipulacin de los distintos materiales y la utilizacin de los medios auxiliares.
- El mantenimiento, el control previo a la puesta en servicio y el control peridico de
las instalaciones y dispositivos necesarios para la ejecucin de la obra, con objeto
de corregir los defectos que pudieran afectar a la seguridad y salud de los
trabajadores.
- La delimitacin y el acondicionamiento de las zonas de almacenamiento y depsito
de los distintos materiales, en particular si se trata de materias o sustancias
peligrosas.
- La recogida de los materiales peligrosos utilizados.
- El almacenamiento y la eliminacin o evacuacin de residuos y escombros.
- La adaptacin, en funcin de la evolucin de la obra, del perodo de tiempo
efectivo que habr de dedicarse a los distintos trabajos o fases de trabajo.
- La cooperacin entre los contratistas, subcontratistas y trabajadores autnomos.
- Las interacciones e incompatibilidades con cualquier otro tipo de trabajo o
actividad que se realice en la obra o cerca del lugar de la obra.
11
13.1.2.9 Artculo 11. Obligaciones de los contratistas y subcontratistas

Los contratistas y subcontratistas estarn obligados a:
- Aplicar los principios de la accin preventiva que se recogen en el artculo 15 de la

Ley de Prevencin de Riesgos Laborales, en particular al desarrollar las tareas o
actividades indicadas en el artculo 10 del presente Real Decreto.
- Cumplir y hacer cumplir a su personal lo establecido en el plan de seguridad y
salud al que se refiere el artculo 7.
- Cumplir la normativa en materia de prevencin de riesgos laborales, teniendo en
cuenta, en su caso, las obligaciones sobre coordinacin de actividades
empresariales previstas en el artculo 24 de la Ley de Prevencin de Riesgos
Laborales, as como cumplir las disposiciones mnimas establecidas en el anexo IV
del presente Real Decreto, durante la ejecucin de la obra.
- Informar y proporcionar las instrucciones adecuadas a los trabajadores autnomos
sobre todas las medidas que hayan de adoptarse en lo que se refiere a su
seguridad y salud en la obra.
- Atender las indicaciones y cumplir las instrucciones del coordinador en materia de
seguridad y de salud durante la ejecucin de la obra o, en su caso, de la direccin
facultativa.
Los contratistas y los subcontratistas sern responsables de la ejecucin correcta de las

medidas preventivas fijadas en el plan de seguridad y salud en lo relativo a las
obligaciones que les correspondan a ellos directamente o, en su caso, a los
trabajadores autnomos por ellos contratados.
Adems, los contratistas y los subcontratistas respondern solidariamente de las

consecuencias que se deriven del incumplimiento de las medidas previstas en el plan, en los
trminos del apartado 2 del artculo 42 de la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales.
Las responsabilidades de los coordinadores, de la direccin facultativa y del promotor

no eximirn de sus responsabilidades a los contratistas y a los subcontratistas.
13.1.2.10 Artculo 12. Obligaciones de los trabajadores autnomos

Los trabajadores autnomos estarn obligados a:
- Aplicar los principios de la accin preventiva que se recogen en el artculo 15 de la

Ley de Prevencin de Riesgos Laborales, en particular al desarrollar las tareas o
actividades indicadas en el artculo 10 del presente Real Decreto.
- Cumplir las disposiciones mnimas de seguridad y salud establecidas en el anexo IV
del presente Real Decreto, durante la ejecucin de la obra.
- Cumplir las obligaciones en materia de prevencin de riesgos que establece para
los trabajadores el artculo 29, apartados 1 y 2, de la Ley de Prevencin de Riesgos
Laborales.
12
- Ajustar su actuacin en la obra conforme a los deberes de coordinacin de

actividades empresariales establecidos en el artculo 24 de la Ley de Prevencin de
Riesgos Laborales, participando en particular en cualquier medida de actuacin
coordinada que se hubiera establecido.
- Utilizar equipos de trabajo que se ajusten a lo dispuesto en el Real Decreto
1215/1997, de 18 de julio, por el que se establecen las disposiciones mnimas de
seguridad y salud para la utilizacin por los trabajadores de los equipos de trabajo.
- Elegir y utilizar equipos de proteccin individual en los trminos previstos en el
Real Decreto 773/1997, de 30 de mayo, sobre disposiciones mnimas de seguridad
y salud relativas a la utilizacin por los trabajadores de equipos de proteccin
individual.
- Atender las indicaciones y cumplir las instrucciones del coordinador en materia de
seguridad y de salud durante la ejecucin de la obra o, en su caso, de la direccin
facultativa.
- Los trabajadores autnomos debern cumplir lo establecido en el Plan de
Seguridad y Salud.
13.1.2.11 Artculo 13. Libro de incidencias

En cada centro de trabajo existir con fines de control y seguimiento del plan de
seguridad y salud un libro de incidencias que constar de hojas por duplicado, habilitado al
efecto.
El libro de incidencias ser facilitado por:
- El Colegio profesional al que pertenezca el tcnico que haya aprobado el plan de

seguridad y salud.
La Oficina de Supervisin de Proyectos u rgano equivalente cuando se trate de obras de

las Administraciones pblicas.
El libro de incidencias, que deber mantenerse siempre en la obra, estar en poder del
coordinador en materia de seguridad y salud durante la ejecucin de la obra o, cuando no
fuera necesaria la designacin de coordinador, en poder de la direccin facultativa. A dicho
libro tendrn acceso la direccin facultativa de la obra, los contratistas y subcontratistas y los
trabajadores autnomos, as como las personas u rganos con responsabilidades en materia
de prevencin en las empresas intervinientes en la obra, los representantes de los
trabajadores y los tcnicos de los rganos especializados en materia de seguridad y salud en el
trabajo de las Administraciones pblicas competentes, quienes podrn hacer anotaciones en el
mismo, relacionadas con los fines que al libro se le reconocen en el apartado 1.
Efectuada una anotacin en el libro de incidencias, el coordinador en materia de

seguridad y salud durante la ejecucin de la obra o, cuando no sea necesaria la designacin de
coordinador, la direccin facultativa, debern notificarla al contratista afectado y a los
representantes de los trabajadores de ste. En el caso de que la anotacin se refiera a
cualquier incumplimiento de las advertencias u observaciones previamente anotadas en dicho
libro por las personas facultadas para ello, as como en el supuesto a que se refiere el artculo
siguiente, deber remitirse una copia a la Inspeccin de Trabajo y Seguridad Social en el plazo
13
de veinticuatro horas. En todo caso, deber especificarse si la anotacin efectuada supone una
reiteracin de una advertencia u observacin anterior o si, por el contrario, se trata de una
nueva observacin.
13.1.2.12 Artculo 14. Paralizacin de los trabajos

Sin perjuicio de lo previsto en los apartados 2 y 3 del artculo 21 y en el artculo 44 de
la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales, cuando el coordinador en materia de seguridad y
salud durante la ejecucin de la obra o cualquier otra persona integrada en la direccin
facultativa observase incumplimiento de las medidas de seguridad y salud, advertir al
contratista de ello, dejando constancia de tal incumplimiento en el libro de incidencias, cuando
ste exista de acuerdo con lo dispuesto en el apartado 1 del artculo 13, y quedando facultado
para, en circunstancias de riesgo grave e inminente para la seguridad y la salud de los
trabajadores, disponer la paralizacin de los tajos o, en su caso, de la totalidad de la obra.
En el supuesto previsto en el apartado anterior, la persona que hubiera ordenado la

paralizacin deber dar cuenta a los efectos oportunos a la Inspeccin de Trabajo y Seguridad
Social correspondiente, a los contratistas y, en su caso, a los subcontratistas afectados por la
paralizacin, as como a los representantes de los trabajadores de stos.
Asimismo, lo dispuesto en este artculo se entiende sin perjuicio de la normativa sobre

contratos de las Administraciones Pblicas relativa al cumplimiento de plazos y suspensin de
obras.
13.1.3 CAPTULO III. Derechos de los trabajadores

13.1.3.1 Artculo 15. Informacin a los trabajadores
De conformidad con el artculo 18 de la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales, los
contratistas y subcontratistas debern garantizar que los trabajadores reciban una informacin
adecuada de todas las medidas que hayan de adoptarse en lo que se refiere a su seguridad y
su salud en la obra.
La informacin deber ser comprensible para los trabajadores afectados.
13.1.3.2 Artculo 16. Consulta y participacin de los trabajadores

La consulta y participacin de los trabajadores o sus representantes se realizarn, de
conformidad con lo dispuesto en el apartado 2 del artculo 18 de la Ley de Prevencin de
Riesgos Laborales, sobre las cuestiones a las que se refiere el presente Real Decreto.
Cuando sea necesario, teniendo en cuenta el nivel de riesgo y la importancia de la

obra, la consulta y participacin de los trabajadores o sus representantes en las empresas que
ejerzan sus actividades en el lugar de trabajo deber desarrollarse con la adecuada
coordinacin de conformidad con el apartado 3 del artculo 39 de la Ley de Prevencin de
Riesgos Laborales.
Una copia del plan de seguridad y salud y de sus posibles modificaciones, en los
trminos previstos en el apartado 4 del artculo 7, a efectos de su conocimiento y seguimiento,
14
ser facilitada por el contratista a los representantes de los trabajadores en el centro de

trabajo.
13.1.3.3 Artculo 17. Visado de proyectos
La inclusin en el proyecto de ejecucin de obra del estudio de seguridad y salud o, en

su caso, del estudio bsico ser requisito necesario para el visado de aqul por el Colegio
profesional correspondiente, expedicin de la licencia municipal y dems autorizaciones y
trmites por parte de las distintas Administraciones pblicas.
En la tramitacin para la aprobacin de los proyectos de obras de las Administraciones

pblicas se har declaracin expresa por la Oficina de Supervisin de Proyectos u rgano
equivalente sobre la inclusin del correspondiente estudio de seguridad y salud o, en su caso,
del estudio bsico.
13.1.3.4 Artculo 19. Informacin a la Autoridad Laboral
La comunicacin de apertura del centro de trabajo a la autoridad laboral competente

deber ser previa al comienzo de los trabajos y se presentar nicamente por los empresarios
que tengan la consideracin de contratistas de acuerdo con lo dispuesto en este real decreto.
La comunicacin de apertura incluir el plan de seguridad y salud al que se refiere el artculo 7

del presente real decreto.
El plan de seguridad y salud estar a disposicin permanente de la Inspeccin de

Trabajo y Seguridad Social y de los tcnicos de los rganos especializados en materia de
seguridad y salud en las Administraciones pblicas competentes.
13.1.4 Disposiciones
Disposicin adicional nica. Presencia de recursos preventivos en obras de construccin
La presencia en el centro de trabajo de los recursos preventivos de cada contratista

prevista en la disposicin adicional decimocuarta de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de
Prevencin de Riesgos Laborales se aplicar a las obras de construccin reguladas en este real
decreto, con las siguientes especialidades:
El plan de seguridad y salud determinar la forma de llevar a cabo la presencia de los

recursos preventivos.
Cuando, como resultado de la vigilancia, se observe un deficiente cumplimiento de las

actividades preventivas, las personas a las que se asigne la presencia debern dar las
instrucciones necesarias para el correcto e inmediato cumplimiento de las actividades
preventivas y poner tales circunstancias en conocimiento del empresario para que ste adopte
15
las medidas necesarias para corregir las deficiencias observadas, si stas no hubieran sido an
subsanadas.
Cuando, como resultado de la vigilancia, se observe ausencia, insuficiencia o falta de

adecuacin de las medidas preventivas, las personas a las que se asigne esta funcin debern
poner tales circunstancias en conocimiento del empresario, que proceder de manera
inmediata a la adopcin de las medidas necesarias para corregir las deficiencias y a la
modificacin del plan de seguridad y salud en los trminos previstos en el artculo 7.4 de este
real decreto.
Aadido por RD 604/2006.
Disposicin transitoria nica. Rgimen aplicable a las obras con proyecto visado
Las obras de construccin cuyo proyecto hubiera sido visado por el Colegio profesional
correspondiente o aprobado por las Administraciones Pblicas antes de la entrada en vigor del
presente Real Decreto seguirn rigindose por lo dispuesto en el Real Decreto 555/1986, de 21
de febrero, por el que se implanta la obligatoriedad de la inclusin de un estudio de seguridad
e higiene en el trabajo en los proyectos de edificacin y obras pblicas. No obstante, desde la
fecha de entrada en vigor del presente Real Decreto en la fase de ejecucin de tales obras ser
de aplicacin lo establecido en los artculos 10, 11 y 12 y en el anexo IV de este Real Decreto.
Disposicin derogatoria nica. Derogacin normativa
Quedan derogadas cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo

dispuesto en el presente Real Decreto y, expresamente, el Real Decreto 555/1986, de 21 de
febrero, por el que se implanta la obligatoriedad de la inclusin de un estudio de seguridad e
higiene en el trabajo en los proyectos de edificacin y obras pblicas, modificado por el Real
Decreto 84/1990, de 19 de enero.
Disposicin final primera. Gua tcnica
El Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo, de acuerdo con lo dispuesto

en el apartado 3 del artculo 5 del Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se
aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevencin, elaborar y mantendr actualizada una
Gua tcnica, de carcter no vinculante, para la evaluacin y prevencin de los riesgos relativos
a las obras de construccin.
Disposicin final segunda. Facultad de desarrollo
Se autoriza al Ministro de Trabajo y Asuntos Sociales, previo informe favorable de los

de Fomento, de Medio Ambiente y de Industria y Energa, y previo informe de la Comisin
Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo, a dictar cuantas disposiciones sean necesarias
para la aplicacin y desarrollo de este Real Decreto, as como para las adaptaciones de carcter
estrictamente tcnico de sus anexos en funcin del progreso tcnico y de la evolucin de
normativas o especificaciones internacionales o de los conocimientos en materia de obras de
construccin.
16
13.1.5 Anexos
13.1.5.1 ANEXO I. Relacin no exhaustiva de las obras de construccin o de
ingeniera civil
- Excavacin
- Movimiento de tierras
- Construccin
- Montaje y desmontaje de elementos prefabricados
- Acondicionamiento o instalaciones
- Transformacin
- Rehabilitacin
- Reparacin
- Desmantelamiento
- Derribo
- Mantenimiento
- Conservacin - Trabajos de pintura y de limpieza
- Saneamiento
13.1.5.2 ANEXO II. Relacin no exhaustiva de los trabajos que implican riesgos
especiales para la seguridad y la salud de los trabajadores
- Trabajos con riesgos especialmente graves de sepultamiento, hundimiento o cada de
altura, por las particulares caractersticas de la actividad desarrollada, los
procedimientos aplicados, o el entorno del puesto de trabajo.
- Trabajos en los que la exposicin a agentes qumicos o biolgicos suponga un riesgo de
especial gravedad, o para los que la vigilancia especfica de la salud de los trabajadores
sea legalmente exigible.
- Trabajos con exposicin a radiaciones ionizantes para los que la normativa especfica
obliga a la delimitacin de zonas controladas o vigiladas.
- Trabajos en la proximidad de lneas elctricas de alta tensin.
- Trabajos que expongan a riesgo de ahogamiento por inmersin.
- Obras de excavacin de tneles, pozos y otros trabajos que supongan movimientos de
tierra subterrneos.
- Trabajos realizados en inmersin con equipo subacutico.
- Trabajos realizados en cajones de aire comprimido.
- Trabajos que impliquen el uso de explosivos.
- Trabajos que requieran montar o desmontar elementos prefabricados pesados.
13.1.5.3 ANEXO III. Contenido del aviso previo

- Fecha:
- Direccin exacta de la obra:
- Promotor [(nombre(s) y direccin(es)]:
- Tipo de obra:
- Proyectista, [(nombre(s) y direccin(es)]:
- Coordinador(es) en materia de seguridad y salud durante la elaboracin del proyecto
de la obra [(nombre(s) y direccin(es)]:
17
- Coordinador(es) en materia de seguridad y de salud durante la ejecucin de la obra

[(nombre(s) y direccin(es)]:
- Fecha prevista para el comienzo de la obra:
- Duracin prevista de los trabajos en la obra:
- Nmero mximo estimado de trabajadores en la obra:
- Nmero previsto de contratistas, subcontratistas y trabajadores autnomos en la obra:
- Datos de identificacin de contratistas, subcontratistas y trabajadores autnomos, ya
seleccionados:
13.1.5.4 ANEXO IV. Disposiciones mnimas de seguridad y de salud que debern

aplicarse en las obras
13.1.5.4.1 Parte A: disposiciones mnimas generales relativas a los lugares de

trabajo en obras
Observacin preliminar: Las obligaciones previstas en la presente parte del anexo se aplicarn
siempre que lo exijan las caractersticas de la obra o de la actividad, las circunstancias o
cualquier riesgo.
1. mbito de aplicacin de la parte A:
La presente parte del anexo ser de aplicacin a la totalidad de la obra, incluidos los
puestos de trabajo en las obras en el interior y en el exterior de los locales.
2. Estabilidad y solidez:
Deber procurarse, de modo apropiado y seguro, la estabilidad de los materiales y

equipos y, en general, de cualquier elemento que en cualquier desplazamiento pudiera afectar
a la seguridad y la salud de los trabajadores.
El acceso a cualquier superficie que conste de materiales que no ofrezcan una

resistencia suficiente slo se autorizar en caso de que se proporcionen equipos o medios
apropiados para que el trabajo se realice de manera segura.
3. Instalaciones de suministro y reparto de energa:
La instalacin elctrica de los lugares de trabajo en las obras deber ajustarse a lo

dispuesto en su normativa especfica. En todo caso, y a salvo de disposiciones especficas de la
normativa citada, dicha instalacin deber satisfacer las condiciones que se sealan en los
siguientes puntos de este apartado.
Las instalaciones debern proyectarse, realizarse y utilizarse de manera que no

entraen peligro de incendio ni de explosin y de modo que las personas estn debidamente
protegidas contra los riesgos de electrocucin por contacto directo o indirecto.
El proyecto, la realizacin y la eleccin del material y de los dispositivos de proteccin

debern tener en cuenta el tipo y la potencia de la energa suministrada, las condiciones de los
18
factores externos y la competencia de las personas que tengan acceso a partes de la

instalacin.
4. Vas y salidas de emergencia:
Las vas y salidas de emergencia debern permanecer expeditas y desembocar lo ms

directamente posible en una zona de seguridad.
En caso de peligro, todos los lugares de trabajo debern poder evacuarse rpidamente
y en condiciones de mxima seguridad para los trabajadores.
El nmero, la distribucin y las dimensiones de las vas y salidas de emergencia

dependern del uso, de los equipos y de las dimensiones de la obra y de los locales, as como
del nmero mximo de personas que puedan estar presentes en ellos.
Las vas y salidas especficas de emergencia debern sealizarse conforme al Real

Decreto 485/1997, de 14 de abril, sobre disposiciones mnimas en materia de sealizacin de
seguridad y salud en el trabajo. Dicha sealizacin deber fijarse en los lugares adecuados y
tener la resistencia suficiente.
Las vas y salidas de emergencia, as como las vas de circulacin y las puertas que den
acceso a ellas, no debern estar obstruidas por ningn objeto, de modo que puedan utilizarse
sin trabas en cualquier momento.
En caso de avera del sistema de alumbrado, las vas y salidas de emergencia que
requieran iluminacin debern estar equipadas con iluminacin de seguridad de suficiente
intensidad.
5. Deteccin y lucha contra incendios:
Segn las caractersticas de la obra y segn las dimensiones y el uso de los locales, los
equipos presentes, las caractersticas fsicas y qumicas de las sustancias o materiales que se
hallen presentes as como el nmero mximo de personas que puedan hallarse en ellos, se
deber prever un nmero suficiente de dispositivos apropiados de lucha contra incendios y, si
fuere necesario, de detectores de incendios y de sistemas, de alarma.
Dichos dispositivos de lucha contra incendios y sistemas de alarma debern verificarse

y mantenerse con regularidad. Debern realizarse, a intervalos regulares, pruebas y ejercicios
adecuados.
Los dispositivos no automticos de lucha contra incendios debern ser de fcil acceso y
manipulacin.
Debern estar sealizados conforme al Real Decreto sobre sealizacin de seguridad y

salud en el trabajo. Dicha sealizacin deber fijarse en los lugares adecuados y tener la
resistencia suficiente.
19
6. Ventilacin:
Teniendo en cuenta los mtodos de trabajo y las cargas fsicas impuestas a los
trabajadores, stos debern disponer de aire limpio en cantidad suficiente.
En caso de que se utilice una instalacin de ventilacin, deber mantenerse en buen

estado de funcionamiento y los trabajadores no debern estar expuestos a corrientes de aire
que perjudiquen su salud. Siempre que sea necesario para la salud de los trabajadores, deber
haber un sistema de control que indique cualquier avera.
7. Exposicin a riesgos particulares:
Los trabajadores no debern estar expuestos a niveles sonoros nocivos ni a factores

externos nocivos (por ejemplo, gases, vapores, polvo).
En caso de que algunos trabajadores deban penetrar en una zona cuya atmsfera
pudiera contener sustancias txicas o nocivas, o no tener oxgeno en cantidad suficiente o ser
inflamable, la atmsfera confinada deber ser controlada y se debern adoptar medidas
adecuadas para prevenir cualquier peligro.
En ningn caso podr exponerse a un trabajador a una atmsfera confinada de alto

riesgo. Deber, al menos, quedar bajo vigilancia permanente desde el exterior y debern
tomarse todas las debidas precauciones para que se le pueda prestar auxilio eficaz e
inmediato.
8. Temperatura:
La temperatura debe ser la adecuada para el organismo humano durante el tiempo de

trabajo, cuando las circunstancias lo permitan, teniendo en cuenta los mtodos de trabajo que
se apliquen y las cargas fsicas impuestas a los trabajadores.
9. Iluminacin:
Los lugares de trabajo, los locales y las vas de circulacin en la obra debern disponer,
en la medida de lo posible, de suficiente luz natural y tener una iluminacin artificial adecuada
y suficiente durante la noche y cuando no sea suficiente la luz natural. En su caso, se utilizarn
puntos de iluminacin porttiles con proteccin antichoques. El color utilizado para la
iluminacin artificial no podr alterar o influir en la percepcin de las seales o paneles de
sealizacin.
Las instalaciones de iluminacin de los locales, de los puestos de trabajo y de las vas
de circulacin debern estar colocadas de tal manera que el tipo de iluminacin previsto no
suponga riesgo de accidente para los trabajadores.
20
Los locales, los lugares de trabajo y las vas de circulacin en los que los trabajadores
estn particularmente expuestos a riesgos en caso de avera de la iluminacin artificial
debern poseer una iluminacin de seguridad de intensidad suficiente.
10. Puertas y portones:
Las puertas correderas debern ir provistas de un sistema de seguridad que les impida
salirse de los rales y caerse.
Las puertas y portones que se abran hacia arriba debern ir provistos de un sistema de
seguridad que les impida volver a bajarse.
Las puertas y portones situados en el recorrido de las vas de emergencia debern

estar sealizados de manera adecuada.
En las proximidades inmediatas de los portones destinados sobre todo a la circulacin

de vehculos debern existir puertas para la circulacin de los peatones, salvo en caso de que
el paso sea seguro para stos. Dichas puertas debern estar sealizadas de manera claramente
visible y permanecer expeditas en todo momento.
Las puertas y portones mecnicos debern funcionar sin riesgo de accidente para los
trabajadores. Debern poseer dispositivos de parada de emergencia fcilmente identificables y
de fcil acceso y tambin debern poder abrirse manualmente excepto si en caso de
producirse una avera en el sistema de energa, se abren automticamente.
11. Vas de circulacin y zonas peligrosas:
Las vas de circulacin, incluidas las escaleras, las escalas fijas y los muelles y rampas de
carga debern estar calculados, situados, acondicionados y preparados para su uso de manera
que se puedan utilizar fcilmente, con toda seguridad y conforme al uso al que se les haya
destinado y de forma que los trabajadores empleados en las proximidades de estas vas de
circulacin no corran riesgo alguno.
Las dimensiones de las vas destinadas a la circulacin de personas o de mercancas,

incluidas aquellas en las que se realicen operaciones de carga y descarga, se calcularn de
acuerdo con el nmero de personas que puedan utilizarlas y con el tipo de actividad. Cuando
se utilicen medios de transporte en las vas de circulacin, se deber prever una distancia de
seguridad suficiente o medios de proteccin adecuados para las dems personas que puedan
estar presentes en el recinto. Se sealizarn claramente las vas y se proceder regularmente a
su control y mantenimiento.
Las vas de circulacin destinadas a los vehculos debern estar situadas a una distancia
suficiente de las puertas, portones, pasos de peatones, corredores y escaleras.
Si en la obra hubiera zonas de acceso limitado, dichas zonas debern estar equipadas
con dispositivos que eviten que los trabajadores no autorizados puedan penetrar en ellas. Se
21
debern tomar todas las medidas adecuadas para proteger a los trabajadores que estn
autorizados a penetrar en las zonas de peligro. Estas zonas debern estar sealizadas de modo
claramente visible.
12. Muelles y rampas de carga:
Los muelles y rampas de carga debern ser adecuados a las dimensiones de las cargas
transportadas.
Los muelles de carga debern tener al menos una salida y las rampas de carga debern
ofrecer la seguridad de que los trabajadores no puedan caerse.
13. Espacio de trabajo:
Las dimensiones del puesto de trabajo debern calcularse de tal manera que los
trabajadores dispongan de la suficiente libertad de movimientos para sus actividades,
teniendo en cuenta la presencia de todo el equipo y material necesario.
14. Primeros auxilios:
Ser responsabilidad del empresario garantizar que los primeros auxilios puedan
prestarse en todo momento por personal con la suficiente formacin para ello. Asimismo,
debern adoptarse medidas para garantizar la evacuacin, a fin de recibir cuidados mdicos,
de los trabajadores accidentados o afectados por una indisposicin repentina.
Cuando el tamao de la obra o el tipo de actividad lo requieran, deber contarse con

uno o varios locales para primeros auxilios.
Los locales para primeros auxilios debern estar dotados de las instalaciones y el
material de primeros auxilios indispensables y tener fcil acceso para las camillas. Debern
estar sealizados conforme al Real Decreto sobre sealizacin de seguridad y salud en el
trabajo.
En todos los lugares en los que las condiciones de trabajo lo requieran se deber
disponer tambin de material de primeros auxilios, debidamente sealizado y de fcil acceso.
Una sealizacin claramente visible deber indicar la direccin y el nmero de telfono del
servicio local de urgencia.
15. Servicios higinicos:
Cuando los trabajadores tengan que llevar ropa especial de trabajo debern tener a su
disposicin vestuarios adecuados.
Los vestuarios debern ser de fcil acceso, tener las dimensiones suficientes y disponer
de asientos e instalaciones que permitan a cada trabajador poner a secar, si fuera necesario,
22
su ropa de trabajo. Cuando las circunstancias lo exijan (por ejemplo sustancias peligrosas,
humedad, suciedad), la ropa de trabajo deber poder guardarse separada de la ropa de calle y
de los efectos personales. Cuando los vestuarios no sean necesarios, en el sentido del prrafo
primero de este apartado, cada trabajador deber poder disponer de un espacio para colocar
su ropa y sus objetos personales bajo llave.
Cuando el tipo de actividad o la salubridad lo requieran, se debern poner a

disposicin de los trabajadores duchas apropiadas y en nmero suficiente. Las duchas debern
tener dimensiones suficientes para permitir que cualquier trabajador se asee sin obstculos y
en adecuadas condiciones de higiene. Las duchas debern disponer de agua corriente, caliente
y fra. Cuando, con arreglo al prrafo primero de este apartado, no sean necesarias duchas,
deber haber lavabos suficientes y apropiados con agua corriente, caliente si fuere necesario,
cerca de los puestos de trabajo y de los vestuarios. Si las duchas o los lavabos y los vestuarios
estuvieren separados, la comunicacin entre unos y otros deber ser fcil.
Los trabajadores debern disponer en las proximidades de sus puestos de trabajo, de

los locales de descanso, de los vestuarios y de las duchas o lavabos, de locales especiales
equipados con un nmero suficiente de retretes y de lavabos.
Los vestuarios, duchas, lavabos y retretes estarn separados para hombres y mujeres,
o deber preverse una utilizacin por separado de los mismos.
16. Locales de descanso o de alojamiento:
Cuando lo exijan la seguridad o la salud de los trabajadores, en particular debido al

tipo de actividad o el nmero de trabajadores, y por motivos de alejamiento de la obra, los
trabajadores debern poder disponer de locales de descanso y, en su caso, de locales de
alojamiento de fcil acceso.
Los locales de descanso o de alojamiento debern tener unas dimensiones suficientes

y estar amueblados con un nmero de mesas y de asientos con respaldo acorde con el nmero
de trabajadores.
Cuando no existan este tipo de locales se deber poner a disposicin del personal otro
tipo de instalaciones para que puedan ser utilizadas durante la interrupcin del trabajo.
Cuando existan locales de alojamiento fijos, debern disponer de servicios higinicos

en nmero suficiente, as como de una sala para comer y otra de esparcimiento. Dichos locales
debern estar equipados de camas, armarios, mesas y sillas con respaldo acordes al nmero de
trabajadores, y se deber tener en cuenta, en su caso, para su asignacin, la presencia de
trabajadores de ambos sexos.
En los locales de descanso o de alojamiento debern tomarse medidas adecuadas de

proteccin para los no fumadores contra las molestias debidas al humo del tabaco.
17. Mujeres embarazadas y madres lactantes:
Las mujeres embarazadas y las madres lactantes debern tener la posibilidad de

descansar tumbadas en condiciones adecuadas.
23
18. Trabajadores minusvlidos:
Los lugares de trabajo debern estar acondicionados teniendo en cuenta, en su caso, a

los trabajadores minusvlidos.
19. Disposiciones varias:
Los accesos y el permetro de la obra debern sealizarse y destacarse de manera que

sean claramente visibles e identificables.
En la obra, los trabajadores debern disponer de agua potable y, en su caso, de otra

bebida apropiada no alcohlica en cantidad suficiente, tanto en los locales que ocupen como
cerca de los puestos de trabajo.
Los trabajadores debern disponer de instalaciones para poder comer y, en su caso,

para preparar sus comidas en condiciones de seguridad y salud.
13.1.5.4.2 Parte B: disposiciones mnimas especficas relativas a los puestos de

trabajo en las obras en el interior de los locales.
cualquier riesgo.
1. Estabilidad y solidez.
Los locales debern poseer la estructura y la estabilidad apropiadas a su tipo de

utilizacin.
2. Puertas de emergencia.
Las puertas de emergencia debern abrirse hacia el exterior y no debern estar

cerradas, de tal forma que cualquier persona que necesite utilizarlas en caso de emergencia
pueda abrirlas fcil e inmediatamente.
Estarn prohibidas como puertas de emergencia las puertas correderas y las puertas
giratorias.
3. Ventilacin.
En caso de que se utilicen instalaciones de aire acondicionado o de ventilacin

mecnica, stas debern funcionar de tal manera que los trabajadores no estn expuestos a
corrientes de aire molestas.
Deber eliminarse con rapidez todo depsito de cualquier tipo de suciedad que
pudiera entraar un riesgo inmediato para la salud de los trabajadores por contaminacin del
aire que respiran.
24
4. Temperatura.
La temperatura de los locales de descanso, de los locales para el personal de guardia,

de los servicios higinicos, de los comedores y de los locales de primeros auxilios deber
corresponder al uso especfico de dichos locales.
Las ventanas, los vanos de iluminacin cenitales y los tabiques acristalados debern
permitir evitar una insolacin excesiva, teniendo en cuenta el tipo de trabajo y uso del local.
5. Suelos, paredes y techos de los locales.
Los suelos de los locales debern estar libres de protuberancias, agujeros o planos
inclinados peligrosos, y ser fijos, estables y no resbaladizos.
Las superficies de los suelos, las paredes y los techos de los locales se debern poder
limpiar y enlucir para lograr condiciones de higiene adecuadas.
Los tabiques transparentes o translcidos y, en especial, los tabiques acristalados

situados en los locales o en las proximidades de los puestos de trabajo y vas de circulacin,
debern estar claramente sealizados y fabricados con materiales seguros o bien estar
separados de dichos puestos y vas, para evitar que los trabajadores puedan golpearse con los
mismos o lesionarse en caso de rotura de dichos tabiques.
6. Ventanas y vanos de iluminacin cenital.
Las ventanas, vanos de iluminacin cenital y dispositivos de ventilacin debern poder

abrirse, cerrarse, ajustarse y fijarse por los trabajadores de manera segura. Cuando estn
abiertos, no debern quedar en posiciones que constituyan un peligro para los trabajadores.
Las ventanas y vanos de iluminacin cenital debern proyectarse integrando los

sistemas de limpieza o debern llevar dispositivos que permitan limpiarlos sin riesgo para los
trabajadores que efecten este trabajo ni para los dems trabajadores que se hallen
presentes.
7. Puertas y portones.
La posicin, el nmero, los materiales de fabricacin y las dimensiones de las puertas y

portones se determinarn segn el carcter y el uso de los locales.
Las puertas transparentes debern tener una sealizacin a la altura de la vista.
Las puertas y los portones que se cierren solos debern ser transparentes o tener
paneles transparentes.
Las superficies transparentes o translcidas de las puertas o portones que no sean de

materiales seguros debern protegerse contra la rotura cuando sta pueda suponer un peligro
para los trabajadores.
25
8. Vas de circulacin.
Para garantizar la proteccin de los trabajadores, el trazado de las vas de circulacin

deber estar claramente marcado en la medida en que lo exijan la utilizacin y las
instalaciones de los locales.
9. Escaleras mecnicas y cintas rodantes.
Las escaleras mecnicas y las cintas rodantes debern funcionar de manera segura y
disponer de todos los dispositivos de seguridad necesarios. En particular debern poseer
dispositivos de parada de emergencia fcilmente identificables y de fcil acceso.
10. Dimensiones y volumen de aire de los locales.
Los locales debern tener una superficie y una altura que permita que los trabajadores
lleven a cabo su trabajo sin riesgos para su seguridad, su salud o su bienestar.
13.1.5.4.3 Parte C: disposiciones mnimas especficas relativas a puestos de trabajo

en las obras en el exterior de los locales.
cualquier riesgo.
1. Estabilidad y solidez.
Los puestos de trabajo mviles o fijos situados por encima o por debajo del nivel del suelo
debern ser slidos y estables teniendo en cuenta:
- El nmero de trabajadores que los ocupen.

- Las cargas mximas que, en su caso, puedan tener que soportar, as como su
distribucin.
- Los factores externos que pudieran afectarles.
En caso de que los soportes y los dems elementos de estos lugares de trabajo no
poseyeran estabilidad propia, se deber garantizar su estabilidad mediante elementos de
fijacin apropiados y seguros con el fin de evitar cualquier desplazamiento inesperado o
involuntario del conjunto o de parte de dichos puestos de trabajo.
Deber verificarse de manera apropiada la estabilidad y la solidez, y especialmente

despus de cualquier modificacin de la altura o de la profundidad del puesto de trabajo.
2. Cadas de objetos.
Los trabajadores debern estar protegidos contra la cada de objetos o materiales;

para ello se utilizarn, siempre que sea tcnicamente posible, medidas de proteccin colectiva.
26
Cuando sea necesario, se establecern pasos cubiertos o se impedir el acceso a las

zonas peligrosas.
Los materiales de acopio, equipos y herramientas de trabajo debern colocarse o almacenarse

de forma que se evite su desplome, cada o vuelco.
3. Cadas de altura.
Las plataformas, andamios y pasarelas, as como los desniveles, huecos y aberturas

existentes en los pisos de las obras que supongan para los trabajadores un riesgo de cada de
altura superior a 2 metros, se protegern mediante barandillas u otro sistema de proteccin
colectiva de seguridad equivalente. Las barandillas sern resistentes, tendrn una altura
mnima de 90 centmetros y dispondrn de un reborde de proteccin, un pasamanos y una
proteccin intermedia que impidan el paso o deslizamiento de los trabajadores.
Los trabajos en altura slo podrn efectuarse, en principio, con la ayuda de equipos
concebidos para tal fin o utilizando dispositivos de proteccin colectiva, tales como barandillas,
plataformas o redes de seguridad. Si por la naturaleza del trabajo ello no fuera posible, deber
disponerse de medios de acceso seguros y utilizarse cinturones de seguridad con anclaje u
otros medios de proteccin equivalente.
La estabilidad y solidez de los elementos de soporte y el buen estado de los medios de

proteccin debern verificarse previamente a su uso, posteriormente de forma peridica y
cada vez que sus condiciones de seguridad puedan resultar afectadas por una modificacin,
perodo de no utilizacin o cualquier otra circunstancia.
4. Factores atmosfricos.
Deber protegerse a los trabajadores contra las inclemencias atmosfricas que puedan
comprometer su seguridad y su salud.
5. Andamios y escaleras.
Los andamios, as como sus plataformas, pasarelas y escaleras, debern ajustarse a lo

establecido en su normativa especfica.
Las escaleras de mano de los lugares de trabajo debern ajustarse a lo establecido en

su normativa especfica.
6. Aparatos elevadores.
Los aparatos elevadores y los accesorios de izado utilizados en las obras, debern
ajustarse a lo dispuesto en su normativa especfica.
En todo caso, y a salvo de disposiciones especficas de la normativa citada, los aparatos

elevadores y los accesorios de izado debern satisfacer las condiciones que se sealan en los
Los aparatos elevadores y los accesorios de izado, incluidos sus elementos constitutivos,
sus elementos de fijacin, anclajes y soportes, debern:
27
- Ser de buen diseo y construccin y tener una resistencia suficiente para el uso al que
estn destinados.
- Instalarse y utilizarse correctamente.
- Mantenerse en buen estado de funcionamiento.
- Ser manejados por trabajadores cualificados que hayan recibido una formacin
adecuada.
En los aparatos elevadores y en los accesorios de izado se deber colocar, de manera

visible, la indicacin del valor de su carga mxima.
Los aparatos elevadores, lo mismo que sus accesorios no podrn utilizarse para fines
distintos de aqullos a los que estn destinados.
7. Vehculos y maquinaria para movimiento de tierras y manipulacin de materiales.
Los vehculos y maquinaria para movimientos de tierras y manipulacin de materiales

debern ajustarse a lo dispuesto en su normativa especfica.
En todo caso, y a salvo de disposiciones especficas de la normativa citada, los

vehculos y maquinaria para movimientos de tierras y manipulacin de materiales debern
satisfacer las condiciones que se sealan en los siguientes puntos de este apartado.
Todos los vehculos y toda maquinaria para movimientos de tierras y para manipulacin de
materiales debern:
- Estar bien proyectados y construidos, teniendo en cuenta, en la medida de lo posible,

los principios de la
- ergonoma.
- Utilizarse correctamente.
Los conductores y personal encargado de vehculos y maquinarias para movimientos de

tierras y manipulacin de materiales debern recibir una formacin especial.
Debern adoptarse medidas preventivas para evitar que caigan en las excavaciones o en el
agua vehculos o maquinarias para movimiento de tierras y manipulacin de materiales.
Cuando sea adecuado, las maquinarias para movimientos de tierras y manipulacin de

materiales debern estar equipadas con estructuras concebidas para proteger al conductor
contra el aplastamiento, en caso de vuelco de la mquina, y contra la cada de objetos.
28
8. Instalaciones, mquinas y equipos.
Las instalaciones, mquinas y equipos utilizados en las obras, debern ajustarse a lo

dispuesto en su normativa especfica.
En todo caso, y a salvo de disposiciones especficas de la normativa citada, las

instalaciones, mquinas y equipos debern satisfacer las condiciones que se sealan en los
Las instalaciones, mquinas y equipos, incluidas las herramientas manuales o sin motor,
debern:
- Estar bien proyectados y construidos, teniendo en cuenta, en la medida de lo posible,

los principios de la ergonoma.
- Utilizarse exclusivamente para los trabajos que hayan sido diseados.
- Ser manejados por trabajadores que hayan recibido una formacin adecuada.
Las instalaciones y los aparatos a presin debern ajustarse a lo dispuesto en su normativa

especfica.
9. Movimientos de tierras, excavaciones, pozos, trabajos subterrneos y tneles.
Antes de comenzar los trabajos de movimientos de tierras, debern tomarse medidas

para localizar y reducir al mnimo los peligros debidos a cables subterrneos y dems sistemas
de distribucin.
En las excavaciones, pozos, trabajos subterrneos o tneles debern tomarse las

precauciones adecuadas:
- Para prevenir los riesgos de sepultamiento por desprendimiento de tierras, cadas de

personas, tierras, materiales u objetos, mediante sistemas de entibacin, blindaje,
apeo, taludes u otras medidas adecuadas.
- Para prevenir la irrupcin accidental de agua, mediante los sistemas o medidas
adecuados.
- Para garantizar una ventilacin suficiente en todos los lugares de trabajo de manera
que se mantenga una atmsfera apta para la respiracin que no sea peligrosa o nociva
para la salud.
- Para permitir que los trabajadores puedan ponerse a salvo en caso de que se produzca
un incendio o una irrupcin de agua o la cada de materiales.
Debern preverse vas seguras para entrar y salir de la excavacin.
Las acumulaciones de tierras, escombros o materiales y los vehculos en movimiento

debern mantenerse alejados de las excavaciones o debern tomarse las medidas adecuadas,
29
en su caso mediante la construccin de barreras, para evitar su cada en las mismas o el

derrumbamiento del terreno.
10. Instalaciones de distribucin de energa.
Debern verificarse y mantenerse con regularidad las instalaciones de distribucin de

energa presentes en la obra, en particular las que estn sometidas a factores externos.
Las instalaciones existentes antes del comienzo de la obra debern estar localizadas,
verificadas y sealizadas claramente.
Cuando existan lneas de tendido elctrico areas que puedan afectar a la seguridad en
la obra ser necesario desviarlas fuera del recinto de la obra o dejarlas sin tensin. Si esto no
fuera posible, se colocarn barreras o avisos para que los vehculos y las instalaciones se
mantengan alejados de las mismas. En caso de que vehculos de la obra tuvieran que circular
bajo el tendido se utilizarn una sealizacin de advertencia y una proteccin de delimitacin
de altura.
11. Estructuras metlicas o de hormign, encofrados y piezas prefabricadas pesadas.
Las estructuras metlicas o de hormign y sus elementos, los encofrados, las piezas
prefabricadas pesadas o los soportes temporales y los apuntalamientos slo se podrn montar
o desmontar bajo vigilancia, control y direccin de una persona competente.
Los encofrados, los soportes temporales y los apuntalamientos debern proyectarse,

calcularse, montarse y mantenerse de manera que puedan soportar sin riesgo las cargas a que
sean sometidos.
Debern adoptarse las medidas necesarias para proteger a los trabajadores contra los
peligros derivados de la fragilidad o inestabilidad temporal de la obra.
12. Otros trabajos especficos.
Los trabajos de derribo o demolicin que puedan suponer un peligro para los
trabajadores debern estudiarse, planificarse y emprenderse bajo la supervisin de una
persona competente y debern realizarse adoptando las precauciones, mtodos y
procedimientos apropiados.
En los trabajos en tejados debern adoptarse las medidas de proteccin colectiva que
sean necesarias, en atencin a la altura, inclinacin o posible carcter o estado resbaladizo,
para evitar la cada de trabajadores, herramientas o materiales. Asimismo cuando haya que
30
trabajar sobre o cerca de superficies frgiles, se debern tomar las medidas preventivas
adecuadas para evitar que los trabajadores las pisen inadvertidamente o caigan a travs suyo.
Los trabajos con explosivos, as como los trabajos en cajones de aire comprimido se
ajustarn a lo dispuesto en su normativa especfica.
Las ataguas debern estar bien construidas, con materiales apropiados y slidos, con
una resistencia suficiente, y provistas de un equipamiento adecuado para que los trabajadores
puedan ponerse a salvo en caso de irrupcin de agua y de materiales. La construccin, el
montaje, la transformacin o el desmontaje de una atagua deber realizarse nicamente bajo
la vigilancia de una persona competente. Asimismo, las ataguas debern ser inspeccionadas
por una persona competente a intervalos regulares.
31
ANEJO N 15 EVALUACIN ECONMICA
ANEJO
N15
EVALUACIN
ECONMICA
Reinaldo Gil Peas
1
ndice
14.1 INTRODUCCIN........................................................................................................................................... 3
14.2 VIDA TIL DEL PROYECTO .................................................................................................................... 3
14.3 INVERSIN INICIAL ................................................................................................................................... 3
14.4 DESCOMPOSICIN DE LOS GASTOS ................................................................................................... 4
14.4.1 PAGOS ORDINARIOS ......................................................................................................................... 4
14.4.2 PAGOS EXTRAORDINARIOS........................................................................................................... 6
14.5 DESCOMPOSICIN DE LOS COBROS ................................................................................................... 6
14.5.1 COBROS ORDINARIOS ...................................................................................................................... 6
14.5.2 COBROS EXTRAORDINARIOS........................................................................................................ 6
14.6 DESARROLLO DE LOS FLUJOS DE CAJA ............................................................................................ 7
11.7 ANLISIS DE RENTABILIDAD ............................................................................................................... 8
11.8 CONCLUSIONES ........................................................................................................................................... 9
2
14.1 INTRODUCCIN
La finalidad de este anejo es estudiar la rentabilidad realizadas para la ejecucin del

proyecto y de esta manera, poder comprobar la viabilidad del presente proyecto.
Se considera el ao como base o periodo de tiempo en el que se computan los flujos de caja.
14.2 VIDA TIL DEL PROYECTO
Se entiende como vida til del proyecto el nmero de aos durante los que se
considera que la inversin da beneficios.
Se considera una vida til de 25 aos para la obra civil e instalaciones y una renovacin de la
maquinaria en el duodcimo ao.
14.3 INVERSIN INICIAL
En la inversin inicial se incluyen la inversin en maquinaria, instalaciones, obra civil y

urbanizacin, considerando que la parcela es propiedad del promotor. El capital de inversin
ser propio, de los promotores, y se pagar en el ao cero.
A la inversin realizada se le suma el 6 % de beneficio industrial, el 13 % de gastos generales y

el gasto por la maquinaria, resultando un total de 1.144.084,46 Euros. El desglose del
presupuesto es el siguiente:
- Total ejecucin material: 630.032,95 euros

- Gastos generales (13%): 81.904,28 euros
- Beneficio industrial (6%): 37.801,98 euros
- Maquinaria: 394.345,25 euros
- Total presupuesto general: 1.144.084,46 euros
Esta inversin inicial junto con los gastos originados durante la vida til del proyecto, debern
solventarse con los ingresos producidos.
3
14.4 DESCOMPOSICIN DE LOS GASTOS
14.4.1 PAGOS ORDINARIOS
A continuacin, se muestran los gastos originados por la compra de las diferentes

materias primas, aditivos y productos de envase y embalaje, as como los gastos de energa
consumida, los gastos generales y los ocasionados por los sueldos de los trabajadores.
La suma de estos gastos constituye los pagos ordinarios, que debern desembolsarse durante
los 25 aos de vida til de la industria.
Coste de las materias primas:
MATERIA PRIMA EUROS/kg Kg/ao EUROS/Ao

Carne de cerdo 2,20 357282,9388 786022,4653
Fosfatos 0,7 2322,432 1625,7024
Sal 0,15 9289,728 1393,4592
Dextrosa 0,30 3251,4048 975,4214
Carragenato 4,20 2322,432 9754,2144
Ascorbato 1,30 232,2432 301,9161
Agua 0,001128 88856,24832 100,2298
Total 8,851128 464486,4 800173,409
Coste de las materias secundarias:
Material auxiliar Coste (euros/unidad) Consumo/Ao Euros/ao

Bolsas de plstico 0,20 55296 11059,2
retrctiles
Cajas de cartn/12 0,80 4608 3686,4
unidades
Etiquetas adhesivas 0,06 55296 3317,6
Total 18063,2
Mano de Obra:
Nmero C Profesional Sueldo mes () Sueldo ao () Total ()

1 Gerente 1.802,53 21.630,36 21.630,36
1 Administrativo 1.202,02 14.424,24 14.424,24
1 Jefe compras y 1.302,02 15624,24 15624,24
ventas
1 Control de 1.181,82 14,181,84 14.181,84
laboratorio
1 Jefe de 1.302,02 15624,24 15624,24
produccin
1 Tcnico de 1.202,02 14.424,24 14.424,24
mantenimiento
12 Operarios 1.001,52 12.018,24 144.218,88
4
180.036,84
Mantenimiento:
Se estima un pago por mantenimiento de la obra civil e instalaciones del 1,5 % del valor
presupuestado. Por lo tanto, dichos gastos ascienden a la cantidad 21169,69 euros.
Se estima un pago por mantenimiento de la maquinaria del 3,5 % del valor presupuestado. Por
lo tanto, dichos gastos ascienden a la cantidad de 15254,5158 euros.
En resumen, el gasto total destinado al mantenimiento de la obra civil, maquinaria e

instalaciones asciende a la cantidad de 36424,2058 euros.
Electricidad:
La potencia contratada por la industria es de 110 Kw El precio medio del consumo de

electricidad en Aragn 0,18 /Kw*h. Se procede al clculo de la electricidad consumida:
110 w * 24 h/da * 240 das/ao * 0,18 /Kw = 114.048
Agua:
Se considera un gasto de agua total de 7,5 m3/da. Y se considera un precio medio del
agua en Aragn de 0,92 /da.
7,5 m3/da x 240 das/ao x 0,92 /m3 = 1656 /ao
Gastos depuracin aguas:
Se considera un gasto por la depuracin de aguas residuales en la depuradora del

polgono.
1.750 m3/ao x 3 / m3= 5.250 /ao.
Telfono e Internet:
Se considera que el gasto destinado al telfono e internet asciende a la cantidad de de

800 /ao en concepto de internet y telfono, lo que equivale a unos gastos anuales de 9600
.
Material de oficina:
Se considera que el gasto anual destinado a la compra de nuevo material de oficina

asciende a 5.200 .
5
Limpieza:
Se contratar una empresa externa de limpieza cuyo gasto anual ascender a la cantidad de
15.700 .
Seguros:
Se considera que los gastos anuales correspondientes a seguros representan el 2 % del

presupuesto total por lo que dicho gasto asciende a la cantidad de 28226,2594 .
El total de los pagos ordinarios es 1.214.377,914 .
14.4.2 PAGOS EXTRAORDINARIOS
Se contabilizar un pago extraordinario en el duodcimo ao en concepto de

renovacin del 50 % de la maquinaria. Dicho pago asciende a la cantidad de 197172,625 .
14.5 DESCOMPOSICIN DE LOS COBROS
14.5.1 COBROS ORDINARIOS
Los cobros ordinarios son los obtenidos mediante la venta de las piezas de jamn
cocido.
El precio de coste de las mismas es:
800173,409 euros/ao/464486,4 kilos/ao = 1,723 euros
El valor del jamn cocido va a alcanzar los 4 euros el kilo. Esta cantidad es superior al valor de
coste de sta (1,723 euros).
Se ha considerado que el precio de venta al distribuidor es un 30 % inferior al precio de

venta al pblico.
Producto kg/ao Precio por kilo Ingresos (/ao)

Jamn cocido 464486,4 4 1.857.945,6
14.5.2 COBROS EXTRAORDINARIOS
Como cobro extraordinario slo se tiene en cuenta el correspondiente al valor residual

de la maquinaria. Se considerar un valor residual del 20 % del valor inicial.
6
Se contabilizar un pago extraordinario en el duodcimo ao en concepto de

renovacin del 50 % de la maquinara. Como se ha comentado anteriormente, el 50 % del
presupuesto de la maquinaria asciende a la cantidad de 197.172,625 , por lo que se producir
un cobro extraordinario de 39434,525 .
14.6 DESARROLLO DE LOS FLUJOS DE CAJA
A continuacin se muestra el flujo de caja durante la vida til del proyecto, con los
diferentes ingresos y gastos:
Ao Inversin Cobro Cobro Pago Pago Flujo de caja Flujo acumulado

ordinario extraordinario ordinario extraordinario
0 1.144.084,46 -1.144.084,46 -1.144.084,46
1 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 -500.516,77
2 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 143.050,92
3 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 786.618,61
4 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 1.430.186,3
5 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 2.073.753,99
6 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 2.717.321,68
7 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 3.360.889,37
8 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 4.004.457,06
9 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 4.648.024,75
10 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 5.291.592,44
11 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 5.935.160,13
12 1.857.945,6 39434,525 1.214.377,91 197172,625 485.829,59 6.578.727,82
13 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 7.222.295,51
14 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 7.865.863,2
15 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 8.509.430,89
16 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 9.152.998,58
17 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 9.796.566,27
18 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 10.440.133,96
19 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 11.083.701,65
20 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 11.727.269,34
21 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 12.370.837,03
22 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 13.014.404,72
23 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 13.657.972,41
24 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 14.301.540,1
25 1.857.945,6 1.214.377,91 643.567,69 14.945.107,79
7
11.7 ANLISIS DE RENTABILIDAD
Para analizar la rentabilidad del proyecto se van a tener en cuenta los siguientes
criterios:
Valor Actual Neto (VAN)
Indica la ganancia o la rentabilidad neta generada por el proyecto. Se puede describir como la
diferencia entre lo que el inversor da a la inversin y lo que la inversin devuelve al inversor.
Cuando un proyecto tiene un VAN mayor que cero se dice que para el inters elegido (5%)
resulta viable desde el punto de vista financiero.
En este caso VAN = 7.548.878,94 > 0
Tasa Interna de Rendimiento (TIR)
El TIR es el tipo de inters que devuelve la inversin al inversor, es decir, el inters que hace
que el VAN sea nulo. Se compara con el tipo de inters bancario y si el TIR es mayor, la
inversin interesa.
En este caso TIR = 56 % > 5% (Inters bancario)
Plazo de recuperacin (Payback)
Este valor hace referencia al nmero de aos que transcurren entre el inicio del proyecto hasta
que la suma de los cobros actualizados iguala a la suma de los pagos actualizados. Dicho de
otra forma es el nmero de aos transcurridos hasta que se recupera la inversin inicial del
proyecto. Es la inversin inicial dividido del beneficio anual.
En este caso la recuperacin de la inversin se produce en a los dos aos.
Relacin Beneficio/Inversin
Mide el cociente entre el VAN y el valor de la inversin. Indica la ganancia neta generada por el
proyecto por cada unidad monetaria invertida. A mayor relacin ms interesa la inversin.
En este caso B/In = 6,59
8
11.8 CONCLUSIONES
Del anlisis de rentabilidad efectuado al proyecto se desprenden los siguientes

resultados teniendo en cuenta que el inters bancario es del 5 %.
Inversin inicial 1.144.084,46

VAN 7.548.878,94
TIR 56%
Payback 2 aos
Beneficio/Inversin 6,59
El VAN obtenido es mayor que cero y por lo tanto, se considera que este proyecto es
viable desde el punto de vista financiero ya que genera beneficios.
El TIR obtenido es mayor que el inters bancario (5%) por lo que la inversin interesa.
El plazo de recuperacin de la inversin realizada se produce a los dos, lo que se

considera un valor aceptable.
Por ltimo la relacin Beneficio/Inversin nos indica que por cada unidad monetaria
invertida en este proyecto se van a generar unas ganancias de 6,59 unidades monetarias.
En base a los resultados obtenidos en los diferentes criterios de rentabilidad

analizados se puede llegar a la conclusin de que este proyecto es rentable.
9
PLANOS
PRODUCIDO POR UN PRODUCTO EDUCATIVO DE AUTODESK

PLANO: ESCALA: S.E

FECHA: 05-07-2013
EL ALUMNO: FIRMADO: 1

19 4 6
2 3 5 7
4. Operaciones previas (4D)

18 8
1 6. Inyecc. y prep. de salmuera
20

13
10. Enfriamiento por abatimiento

17
13
18
13. Pasillos
14 14. Control de calidad
16
15. Oficinas
18 11 9
10
15 12
PLANO: ESCALA: 1:100

FECHA: 05-07-2013

0,2 3 5,87 3,87 5,54 2,55 6,55 6,96 4,53
14,544 31,862 30,0134 42,55

4,85
m2 m2 m2 m2
7,71
19,6473 50,4820 53,6049 49,8022
m2 m2 m2 m2
1,25
11,3
0,1
2
18,1427
m2
6,05
32,4477
5,5
m2

3,19
63,0398 9,2608
0,04 m2 m2
8 20,77
24,47
17,85
23,6
m2
95,5725
m2
6,38
34,9555
6
m2
17,5994 23,6
m2 m2
12,97
5,92
20,5985 47,0046 101,1541
9,58
m2 49,7980 m2 m2
m2
54,9380
6,87
m2
33,0887
1
m2
9,04 5,19 4,9 8,96
40

PLANTA ACOTADA FECHA: 05-07-2013

2 5 1
11 3
6
7
1
4
2 11
3
4

6
7
8
9
10
11
12
12
9
10 10 10 10

FECHA: 05-07-2013

3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Z1 Z3 Z5 Z7 Z9 Z11 Z13 Z15 Z17 Z19 Z21
V3 V5 V7 V9 V11 V13 V15 V17 V19 V21
V5
0,25
0,25
0,25
0,25
H5 H1

H6 0,4 H2
24,47
V1
V2
H7 H3
H8 H4
0,25
1
Z2 Z4 Z6 Z8 Z10 Z12 Z14 Z16 Z18 Z20 Z22
3
V2 V4 V6 V8 V10 V12 V14 V16 V18 V20
1,5
MATERIALES, COEFICIENTES DE SEGURIDAD
HA-25 / P / 25 / IIa
Acero
Recubrimiento nominal 35 mm
1,50
1,15
1,50 FECHA: 05-07-2013
Normal EL ALUMNO: FIRMADO: 5

Viga de atado
0,40 0,40
0,32 0,32
A 0,50
1,05
1,05
A
0,31 0,31
1,5 1,5 1,5 1,5
3 24,4684 3,3
Seccion A-A
0,50
0,50

Viga de atado
0,40 0,40
0,40 0,40
0,44
3
A 0,25
1,05
1,05
0,82
0,13 0,13
1,5 1,5 1,5 1,5
3 1,65 3
Seccion A-A
1,05
0,20
0,25
0,10
0,25

FECHA: 05-07-2013

Acero Galvanizado
UPN-80
4,000 m 4,000 m 4,000 m 4,000 m 4,000 m 4,000 m 4,000 m 4,000 m 4,000 m 4,000 m
40,000 m
IPE-100

Acero Galvanizado
1,587 m
IPE-600
5,000 m
IPE-600
frontal
24,468 m
d=30 mm
260 mm
136
30 mm
Destalles
820 mm
constructivos
760 mm
48 mm

ESTRUCTURA FECHA: 05-07-2013

Tensores IPE-100
Todas las mediciones

en metros
Acero S275JR
Distancia entre
12,23
correas en el plano

12,23
4,000 m 4,000 m 4,000 m 4,000 m 4,000 m 4,000 m 4,000 m 4,000 m 4,000 m 4,000 m
40,000 m

CUBIERTA FECHA: 05-07-2013

40x40mm
E
13

Punto de vertido a la red
40x40mm F 50x50mm
C
2
5
1
50x50mm
D
G
7 50x50mm
6
3
B
50x50mm
4
A
50x50mm
Arquetas
Colectores
Fregadero
Lavabo
Ducha
Inodoro
FECHA: 05-07-2013
Sumidero FIRMADO:
EL ALUMNO:

60x60 mm
D 50x50 mm E 60x60 mm F

60x60 mm
G 60x70 mm
A red de
pluviales del
50x50 mm B 60x60 mm
A C
60x60 mm
Arquetas mm x mm
Canalones
Bajantes
FECHA: 05-07-2013


acometida

FECHA: 05-07-2013
EL ALUMNO: FIRMADO:

2 6 1
3
4
7
20
17 16 8
15 5
14 13 12

17
16
1
2
3 19 18
4
5
6 11 10 9
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

FECHA: 05-07-2013
EL ALUMNO: FIRMADO:

19
3 4 6
2 5 7
18

1 20
8
13
17
13
18 14
16
15
11
18 10
9
12

FECHA: 05-07-2013
EL ALUMNO: FIRMADO:

INTERRUPTOR
GENERAL
IV/125A/D

INTERRUPTOR INTERRUPTOR
GENERAL GENERAL
FUERZA ALUMBRADO
IV/125A/D IV/63A/C
DIFERENCIAL DIFERENCIAL DIFERENCIAL DIFERENCIAL DIFERENCIAL DIFERENCIAL

DIFERENCIAL IV/100/0,3A IV/100/0,3A IV/20/0,3A IV/20/0,3A IV/20/0,3A
IV/50/0,3A IV/50/0,3A
IV/40A/D IV/40A/D IV/80A/D IV/80A/D IV/16A/C IV/16A/C IV/16A/C
ACS1 ACS2 ACS3 ACS4 ACL1 ACL2 ACL3

3F+N 3F+N 3F+N 3F+N 3F+N 3F+N 3F+N
H07V-K H07V-K H07V-K H07V-K H07V-K H07V-K H07V-K
5X1X16mm2 5X1X16mm2 5X1X50mm2 5X1X50mm2 5X1X2,5mm2 5X1X2,5mm2 5X1X2,5mm2
PLANO: ESCALA: S.E

ESQUEMA UNIFILAR GENERAL FECHA: 05-07-2013
EL ALUMNO: FIRMADO:

A Cuadro general A Cuadro general

H07V-K H07V-K
3F+N (3x400/230V) 3F+N (3x400/230V)
5x1x16 mm2 5x1x16 mm2
Consumos Consumos
3F+N 3F+N 3F+N 3F+N 3F+N 3F+N 3F+N 3F+N 3F+N 3F+N 3F+N
Tipocable H07V-K H07V-K H07V-K H07V-K H07V-K H07V-K H07V-K H07V-K H07V-K H07V-K H07V-K
Tipocable

Pcal(kW) 0,75 0,5 4 8,5 0,75 Pcal(kW) 0,75 0,5 6.615 1 0,75 6.615
In(A) 1,86 1,33 8,33 16,9 1,86 In(A) 1,86 1,33 13,463 2,42 1,86 13,463
2 2 10 20 2 2 2 16 3 2 16
2) 1.5 1,5 1,5 4 1,5 2) 1.5 1,5 2,5 1,5 1,5 2,5
Longitud (m) 9,78 10,64 10,88 8,51 6,01 Longitud (m) 8,10 9,58 14,2449 8,51 4,72 13,29
Esquema unifilar (fuerza): CS 1 Esquema unifilar (fuerza): CS 2

H07V-K H07V-K
3F+N (3x400/230V) 3F+N (3x400/230V)
5x1x50 mm2 5x1x50 mm2
Consumos Evaporador Evaporador Equipo de Bomba de Consumos
3F+N 3F+N 3F+N 3F+N 3F+N 3F+N 3F+N 3F+N

H07V-K H07V-K H07V-K H07V-K Tipocable H07V-K H07V-K H07V-K H07V-K
Tipocable
0,75 0,75 21,4 3 Pcal(kW) 0,75 0,75 49,75 0,150
Pcal(kW)
1,86 1,86 39,97 8,3 In(A) 1,86 1,86 50 0,51
In(A)
2 2 40 10 2 2 40 1
2) 1.5 1,5 10 2) 1.5 1,5 16 1,5
1,5
Longitud (m) 8,49 7,78 13,23 Longitud (m) 2,09 7,16 12,41 6,34
7,16
Esquema unifilar (fuerza): CS 3 Esquema unifilar (fuerza): CS 4

PLANO: ESCALA: S.E
ESQUEMAS UNIFILARES DE FUERZA FECHA: 05-07-2013

A Cuadro general
H07V-K
H07V-K H07V-K
3F+N (3x400/230V)
3F+N (3x400/230V) 3F+N (3x400/230V)
5x1x2,5 mm2
5x1x2,5 mm2 5x1x2,5 mm2

A fluorescentes (4x36W) A Downlight (30W)

A fluorescentes (4x36W) A Downlight (30W) A fluorescentes (4x36W) A Downlight (30W)
Consumos Consumos
Consumos
2F+N (2x230V) 2F+N (2x230V) 2F+N (2x230V) 2F+N (2x230V)
2F+N (2x230V) 2F+N (2x230V)
Tipo cable H07V-K H07V-K Tipo cable H07V-K H07V-K
Tipo cable H07V-K H07V-K
Pot ap.(VA) 4406,4 270 Pot ap.(VA) 5961,6 54
Pot ap.(VA) 4147,2 648
Ibc (A) 11,016 0,675 Ibc (A) 14,904 0,135
Ibc (A) 10,368 1,62
16 1 16 1
16 2
2) 2) 2.5 1.5
2) 2.5 1.5 2.5 1.5
PLANO: ESCALA: S.E

FECHA: 05-07-2013

3
19
17 16
15
14 13 12
3
10

11
12
17 13
14
16 15
16
17
19
11 10

FECHA: 05-07-2013
EL ALUMNO: FIRMADO:


17
c = caldera
16
9 c

FECHA: 05-07-2013


Extintores de CO2
Extintores 21 A 113 B

FECHA: 05-07-2013

aparcamientos
acera

Zona
pavimentada
Zona
entrada

FECHA: 05-07-2013

Alzado oeste

Alzado este
Alzado sur
Alzado norte
19 4 6
2 3 5 7
18 8
1
20
13
17
13
18
14
16
18 11 9
10
15 12

ALZADOS FECHA: 05-07-2013

PLIEGO DE
CONDICIONES
PLIEGO DE
CONDICIONES
DE LA
ACTIVIDAD
ndice
CAPTULO I.- DISPOSICIONES LEGALES ..................................................................................................... 3
CAPTULO II.- CONDICIONES DE NDOLE TCNICO-SANITARIO..................................................... 4
CAPTULO IV.- CONTROL DE CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS, PRODUCTOS A
OBTENER Y SUBPRODUCTOS .......................................................................................................................... 5
CAPTULO VII.- PLIEGO DE CONDICIONES DE NDOLE ECONMICA ............................................ 8
CAPTULO VIII.- PLIEGO DE CONDICIONES DE NDOLE LEGAL ..................................................... 10
CAPTULO IX.- DISPOSICIONES NORMATIAS QUE AFECTAN A LA ACTIVIDAD ...................... 12
CAPTULO I.- DISPOSICIONES LEGALES
Artculo1.- Maquinaria objeto del presente proyecto.
Se considerarn sujetas a las condiciones de este Pliego, todas las instalaciones de

maquinaria, tiles y utensilios, cuyas caractersticas, planos y presupuesto, se adjuntan en los
documentos del proyecto; as como toda la obra civil necesaria para dejar totalmente instalada
la maquinaria descrita.
Artculo2.- Documentos que definen la maquinaria.
Los documentos que definen la maquinaria y que el contratista entregue a la

propiedad pueden tener carcter contractual o meramente informativo.
Son documentos contractuales, los planos o catlogos, pliego de condiciones, cuadro

de precios y presupuesto parcial o total que se incluyen en el presente proyecto.
Los datos son incluidos en la Memoria y Anejos, as como la justificacin de precios,

tienen meramente carcter informativo, siendo la propiedad la responsable de elegir aquellas
marcas comerciales que sean propuestas en el momento de la adjudicacin, bien por el autor
del proyecto o por la propia iniciativa del promotor.
Cualquier modificacin en el planteamiento de la obra, deber ponerse en

conocimiento del director de obra (D.O) para que lo apruebe si procede y redacte el proyecto
reformado.
Artculo 3.- Disposiciones a tener en cuenta.
Independientemente de la legislacin general en cuanto a la realizacin de la obra civil,

Reglamento de Baja Tensin, Normas Tcnicas de la Edificacin, etc. Que debern cumplirse
para el buen funcionamiento e instalaciones auxiliares de la maquinaria objeto de este pliego,
se tendrn en cuenta la siguiente legislacin de aplicacin que se detalla al final de este pliego.
Artculo 4.- Director de la actividad.
La propiedad nombrar en su representacin a un Ingeniero Tcnico Agrcola en quien

recaern las labores de direccin, control y vigilancia en la instalacin de la maquinaria, tiles y
mecanismos del presente proyecto. Los contratistas o suministradores de maquinaria
proporcionarn toda clase de facilidades para que el Director de la instalacin, o sus
subalternos, puedan llevar a cabo su trabajo con la mxima eficacia.
No ser responsable ante la propiedad de la tardanza de los Organismos Oficiales

competentes en la tramitacin del Proyecto. La tramitacin es ajena al Director, quien una vez
conseguidos todos los permisos, dar la orden de comenzar la obra.
CAPTULO II.- CONDICIONES DE NDOLE TCNICO-SANITARIO
Artculo 5.- Relativos al proyecto.
Toda la maquinaria, tiles y resto de aparataje debern ajustarse a lo descrito en la

obra civil y a los locales incluidos en el presente proyecto, debern ajustarse al diseo que
garantiza el tratamiento tcnico e higinico sanitario de las materias primas, productos y
subproducto y que facilite las correctas prcticas de fabricacin.
Artculo 6.- Relativas a la ubicacin.
Deber cumplirse la normativa urbanstica de la Comunidad Autnoma y Municipal,

descrita en los anejos y Memoria, as como la normativa de cumplimiento relativo al Medio
Ambiente, inscripcin en los Registros de las Consejeras de Agricultura y de Sanidad y
Consumo.
Artculo 7.- Relativas a las dependencias tcnicas y sus anejos.
Las dependencias tcnicas del proceso productivo y resto de locales cumplirn las
indicaciones reflejadas en las Reglamentaciones Tcnico Sanitarias de aplicacin,
contempladas y redactadas en el Expediente M.I.N.P y Reglamento de Seguridad y Salud del
proyecto.
CAPTULO III.- REGISTROS ADMINISTRATIVOS
Artculo 8.- Registros y altas administrativas que deber realizar la presente industria
agroalimentaria de elaboracin de jamn cocido
- Registro de la actividad en el municipio de Tarazona

- Registro en la consejera de Agricultura: Registro de Industrias Agroalimentarias
- Registro de envasadores
- Registro en la Consejera de Salud y Consumo: Registro Sanitario
- Registro en la Delegacin de Hacienda
- Registro en la Propiedad
CAPTULO IV.- CONTROL DE CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS,
PRODUCTOS A OBTENER Y SUBPRODUCTOS
Artculo 9.-
Las materias primas, productos intermedios, productos finales y subproductos, estarn sujetos
a los parmetros de inspeccin y control de calidad indicados en los anejos correspondientes y
Memoria del proyecto tcnico.
CAPTULO V.- ENVASADO, ETIQUETADO Y COMERCIALIZACIN
Artculo 10.- Comercializacin
Los productos y subproductos, sern comercializados en el mercado interior.
La presentacin y envasado de los mismos estarn sujetos a la reglamentacin general

de envasado y etiquetado de productos agroalimentarios y los especficos de la actividad
contemplada en el presente proyecto
CAPTULO VI.- ENVASADO, ETIQUETADO Y COMERCIALIZACIN

Epgrafe 1. Obligaciones y derechos del contratista.
Artculo 11.- Remisin de solicitud de ofertas.
Por la Direccin Tcnica se solicitarn ofertas a las Empresas especializadas del sector,
para la realizacin de las instalaciones especificadas en el presente Proyecto para lo cual se
pondr a disposicin de los ofertantes un ejemplar del citado Proyecto o un extracto con los
datos suficientes. En el caso de que el ofertante lo estime de inters deber presentar adems
de la mencionada, la o las soluciones que recomiende para resolver la instalacin.
El plazo mximo fijado para la recepcin de ofertas ser de un mes.
Artculo 12.- Residencia del contratista.
Desde que se d principio a las obras, hasta su recepcin definitiva, el Contratista o un

representante suyo autorizado deber residir en un punto prximo al de ejecucin de los
trabajos y no podr ausentarse de l sin previo conocimiento del Director y notificndole
expresamente, la persona que, durante su ausencia le ha de representar en todas sus
funciones. Cuando se falte a lo anteriormente prescrito, se considerarn vlidas las
notificaciones que se efecten al individuo ms caracterizado o de mayor categora tcnica de
los empleados u operarios de cualquier ramo que, como dependiente de la contrata,
intervengan en las obras, y, en ausencia de ellos, las depositadas en la residencia, designada
como oficial, de la Contrata en los documentos del proyecto, an en ausencia o negativa de
recibo por parte de los dependientes de la Contrata.
Artculo 13.- Reclamaciones contra las rdenes de direccin.
Las reclamaciones que el Contratista quiera hacer contra las rdenes emanadas del
Director, slo podrn presentarlas a travs del mismo ante la propiedad su ellas son de orden
econmico y de acuerdo con las condiciones estipuladas en los Pliegos de Condiciones
correspondientes; contra disposiciones de orden tcnico o facultativa del Director, no se
admitir reclamacin alguna, pudiendo el Contratista salvar su responsabilidad, si lo estima
oportuno, mediante exposicin razonada, dirigida al Director, el cual podr limitar su
contestacin al acuse de recibo que, en todo caso, ser obligatorio para este tipo de
reclamaciones.
Artculo 14.- Despido por insubordinacin, incapacidad o mala fe.
Por falta del cumplimiento de las instrucciones del Director o sus subalternos de
cualquier clase, encargados de la vigilancia de las obras; por manifiesta incapacidad o por actos
que comprometan y perturben la marcha de los trabajos, en Contratista tendr obligacin de
sustituir a sus dependientes y operarios, cuando el Director lo reclame.
Artculo 15.- Copia de los documentos.
El contratista tiene derecho a sacar copias a su costa, de los Pliegos de Condiciones,

presupuestos y dems documentos de la contrata. El Director de la Obra, si el Contratista
solicita stos, autorizar las copias despus de contratadas las obras.
Epgrafe 2. Trabajo, materiales y medios auxiliares.
Artculo 16.- Libro de rdenes.
En la casilla y oficina de la obra, tendr el Contratista el Libro de rdenes, en el que se

anotarn las que el Director de Obra precise dar en el transcurso de la obra.
El cumplimiento de las rdenes expresadas en dicho Libro es tan obligatorio para el

Contratista como las que figuran en el Pliego de Condiciones.
Artculo 17.- Comienzo de los trabajos y plazo de ejecucin.
Obligatoriamente y por escrito, deber el Contratista dar cuenta al Director del

comienzo de los trabajos, antes de transcurrir veinticuatro horas de su iniciacin; previamente
se habr suscrito el acta de replanteo.
El adjudicatario comenzar las obras dentro del plazo de 15 das desde la fecha de
adjudicacin. Dar cuenta al Director, mediante oficio, del da en que se propone iniciar los
trabajos, debiendo ste dar acuse de recibo.
Las obras quedarn terminadas dentro del plazo de un ao.
El Contratista est obligado al cumplimiento de todo cuanto en la Reglamentacin

Oficial Salud y Seguridad en el Trabajo.
Artculo 18.- Condiciones generales de ejecucin de los trabajos.
El contratista, como es natural, debe emplear los materiales y mano de obra que
cumplan las condiciones exigidas en las Condiciones Generales de ndole Tcnica del Pliego
General de Condiciones Varias de la Edificacin y realizar todos y cada uno de los trabajos
contratados de acuerdo con lo especificado tambin en dicho documento.
Por ello, y hasta que tenga lugar la recepcin definitiva de la obra, el Contratista es el
nico responsable de la ejecucin de los trabajos que ha contratado y de las faltas y defectos
que en estos puedan existir, por su mala ejecucin o por la deficiente calidad de los materiales
empleados o aparatos colocados, sin que pueda servirle de excusa ni le otorgue derecho
alguno, la circunstancia de que el Director o sus subalternos no le hayan llamado la atencin
sobre el particular, ni tampoco el hecho de que hayan sido valorados en las certificacin
parciales de la obra que siempre se supone que se extienden y abonan a buena cuenta.
Artculo 19.- Trabajos defectuosos.
Como consecuencia de lo anteriormente expresado, cuando el Director o su

representante en la obra adviertan vicios o defectos en los trabajos ejecutados, o que los
materiales empleados, o los aparatos colocados no renen las condiciones preceptuadas, ya
sea en el curso de la ejecucin de los trabajos, o finalizados stos y antes de verificarse la
recepcin definitiva de la obra, podrn disponer que las partes defectuosas sean demolidas y
reconstruidas de acuerdo con lo contratado, y todo ello a expensas de la contrata. Si sta no
estimase justa la resolucin y se negase a la demolicin y reconstruccin ordenadas, se
proceder de acuerdo con lo establecido en el artculo 35.
Epgrafe 3. Recepcin y liquidacin.
Artculo 20.- Recepciones provisionales.
Para proceder a la recepcin provisional de las obras e instalacin de maquinaria y

tiles ser necesaria la asistencia del Propietario, del Director y del Contratista o su
representante debidamente autorizado.
Si las obras e instalaciones, se encuentran en buen estado y han sido ejecutadas con
arreglo a las condiciones establecidas, se darn por percibidas provisionalmente comenzando
a correr en dicha fecha el plazo de garant, que se considerar de tres meses o el tiempo
ofertado por los fabricantes de la maquinaria.
Cuando las instalaciones no se hallen en estado de ser recibidas, se har constar en el

acta y se especificarn en la misma las precisas y detalladas instrucciones que el Director debe
sealar al Contratista para remediar los defectos observados, fijndose un plazo para
subsanarlos, expirando el cual, se efectuar un nuevo reconocimiento en idnticas
condiciones, a fin de proceder a la recepcin provisional.
Despus de realizar un escrupuloso reconocimiento y si estuviese la instalacin

conforme con las condiciones de este Pliego, se levantar un acta por duplicado, a la que
acompaarn los documentos justificantes de la liquidacin final. Una de las actas quedar en
poder de la propiedad y la otra se entregar al Contratista.
Artculo 21.- Recepcin definitiva.
Terminado el plazo de garanta, se verificar la recepcin definitiva con las mismas

condiciones que la provisional, y si las instalaciones estn bien conservadas y en perfectas
condiciones, el Contratista quedar relevado de toda responsabilidad econmica, en caso
contrario se retrasar la recepcin definitiva hasta que, a juicio del Director, y dentro del plazo
que se marque, queden del modo y forma que se determinan en este Pliego.
Si el nuevo reconocimiento resultase que el Contratista no hubiese cumplido, se

declarar rescindida la contrata con prdida de la fianza, a no ser que la propiedad crea
conveniente conceder un nuevo plazo.
Artculo 22.- Liquidacin final.
Terminadas las instalaciones, se proceder a la liquidacin fijada, que incluir el

importe de las unidades de obra realizadas y las que constituyen modificaciones del Proyecto,
siempre y cuando hayan sido previamente aprobados por la Direccin Tcnica con sus precios.
De ninguna manera tendr derecho el Contratista a formular reclamaciones por aumentos de
obra que no estuviesen autorizados por escrito a la Entidad propietaria con el visto bueno del
Director.
Artculo 23.- Liquidacin en caso de rescisin.
En este caso, la liquidacin se har mediante un contrato liquidatario, que se redactar

de acuerdo por ambas partes. Incluir el importe de las unidades de obra realizadas hasta la
fecha de la rescisin.
CAPTULO VII.- PLIEGO DE CONDICIONES DE NDOLE ECONMICA

Artculo 24.- Base fundamental.
Como base fundamental de estas Condiciones Generales de ndole Econmica, se

establece el principio de que el Contratista debe percibir el importe de todos los trabajos
ejecutados, siempre que estos se hayan realizado con arreglo y sujecin al Proyecto y
Condiciones Generales y particulares que rijan la instalacin de la maquinaria y obra aneja
contratada.
Artculo 25.- Garantas.
El Director podr exigir al Contratista la presentacin de referencias bancarias o de

otras entidades o personas, al objeto de cerciorarse de s ste rene todas las condiciones
requeridas para el exacto cumplimiento del Contrato; dichas referencias, si le son pedidas, las
presentar el Contratista antes de la firma del Contrato.
Artculo 26.- Precios contradictorios.
Si ocurriese algn caso por virtud del cual fuese necesario fijar un nuevo precio, se
proceder a estudiarlo y convenirlo contradictoriamente de la siguiente forma:
El Adjudicatario formular por escrito, bajo su firma, el precio que, a su juicio, debe
aplicarse a la nueva unidad.
La Direccin tcnica estudiar el que, segn su criterio, deba utilizarse.
Si ambas son coincidentes se formular por la Direccin Tcnica el Acta de Avenencia,

igual que si cualquier pequea diferencia o error fuesen salvados por simple exposicin y
conviccin de una de las partes, quedando formalizado el precio contradictorio.
Si no fuera posible conciliar por simple discusin de resultados, el Sr. Director

propondr a la propiedad que adopte la resolucin que estime conveniente, que podr ser
aprobatoria del precio exigido por el Adjudicatario o, en otro caso, la segregacin de la obra o
instalacin nueva, para ser ejecutada por administracin o por otro adjudicatario distinto.
La fijacin del precio contradictorio habr de proceder necesariamente al comienzo de

la nueva unidad, puesto que, si por cualquier motivo ya se hubiese comenzado, el
Adjudicatario estar obligado a aceptar el que buenamente quiera fijarle el Sr. Director y a
cumplir a satisfaccin de ste.
Artculo 27.- Reclamaciones de aumento de precios.
Si el adjudicatario de la maquinaria, antes de la firma del Contrato, no hubiese hecho

la reclamacin y observacin oportuna, no podr bajo ningn pretexto de error y omisin
reclamar aumento de los precios fijados en el cuadro correspondiente de su presupuesto que
sirve de base para la ejecucin de la instalacin.
Artculo 28.- Revisin de precios.
Contratndose la maquinaria a riesgo y ventura, es natural por ello, que no se debe

admitir la revisin de los precios contratados. No obstante y dada la variabilidad continua de
los precios de los jornales y sus cargas sociales, as como de los materiales y transportes, que
es caracterstica de determinadas pocas anormales, se admite, durante ellas, la revisin de
los precios contratados, bien en alza o baja y en anomala con las oscilaciones de los precios en
el mercado.
La aceptacin de los precios se firmar por la contrata y la propiedad y en ltimo caso

por el Director, si tiene autorizada dicha facultad.
Epgrafe 1. Valoracin y abono de la maquinaria y equipos
Artculo 29.- Pagos.
Los pagos se efectuarn por el Propietario en los plazos previamente establecidos y su

importe corresponder, precisamente, al de las Certificaciones de instalacin expedidas por el
Director, en virtud de las cuales se verifican aquellos.
Artculo 30.- Indemnizacin por retraso de los trabajos.
El importe de la indemnizacin que debe abonar el Contratista por causas de retraso

no justificado, en el plazo de terminacin de la instalacin contratada, ser: el importe de la
suma de perjuicios materiales causados por imposibilidad de la puesta en marcha y aplicacin
del proceso debidamente justificados.
CAPTULO VIII.- PLIEGO DE CONDICIONES DE NDOLE LEGAL

Artculo 31.- Jurisdiccin.
Para cuantas cuestiones, litigios o diferencias pudieran surgir durante o despus de los
trabajos, las partes se sometern a juicio de amigables componedores nombrados en nmero
igual por ellas y presidido por el Director de la Obra, y en ltimo trmino, a los Tribunales de
Justicia del lugar en que radique la propiedad, con expresa renuncia al fuero domiciliario.
El Contratista es responsable de la ejecucin de las instalaciones en las condiciones

establecidas en el Contrato y en los documentos que componen el Proyecto (la Memoria no
tendr consideracin de documente contractual del Proyecto).
El Contratista se obliga a lo establecido en la Ley de Contratos de Trabajo y adems a lo

dispuesto por la ley de Accidentes de Trabajo, Subsidio Familiar, y Seguros Sociales.
Artculo 32.- Accidentes de trabajo y daos a terceros.
En caso de accidentes ocurridos con motivo y en el ejercicio de los trabajos para la

ejecucin e instalacin de la maquinaria, el Contratista se atendr a lo dispuesto a estos
respectos, en la legislacin vigente, y siendo, en todo caso, nico responsable de su
cumplimiento y sin que por ningn conducto pueda quedar afectada la Propiedad por
responsabilidades en cualquier aspecto.
El Contratista est obligado a adoptar todas las medidas de seguridad que las
disposiciones vigentes preceptan para evitar, en lo posible, accidentes a los obreros o
viandantes, no slo en los andamios, sino en todos los lugares peligrosos de la obra.
De los accidentes o prejuicios de todo gnero que, por no cumplir el Contratista lo

legislado sobre la materia, pudiera acaecer o sobrevenir, ser ste el nico responsable, o sus
representantes en la obra, ya que se considera que en los precios contratados estn incluidos
todos los gastos precisos para cumplimentar debidamente dichas disposiciones legales.
El Contratista ser responsable de todos los accidentes que, por inexperiencia o

descuido, sobrevinieran tanto en la edificacin donde se efecten las obras como en las
contiguas. Ser por tanto de su cuenta el abono de las indemnizaciones a quien corresponda y
cuando a ello hubiera lugar, de todos los daos y perjuicios que puedan causarse en las
operaciones de ejecucin de las obras.
El Contratista cumplir los requisitos que prescriben las disposiciones vigentes sobre la
materia, debiendo exhibir, cuando a ello fuera requerido, el justificante de tal cumplimiento.
Artculo 33.- Causas de rescisin del contrato.
Se considerarn causas suficientes de rescisin las que a continuacin se sealan:
1.- La muerte o incapacidad del Contratista.
2.- La quiebra del Contratista.
En los casos anteriores, si los herederos o sndicos ofrecieran llevar a cabo las obras, bajo
las mismas condiciones estipuladas en el Contrato, el Propietario puede admitir o rechazar
el ofrecimiento, sin que en este ltimo caso tengan aquellos, derecho a indemnizacin
alguna.
3.- Las alteraciones del Contrato por las causas siguientes:
a). La modificacin del Proyecto en forma tal que presente alteraciones

fundamentales del mismo a juicio del Director y, en cualquier caso siempre que la
variacin del presupuesto de ejecucin, como consecuencia de estas modificaciones,
represente en ms o menos, del 40 $, como mnimo, de algunas unidades del Proyecto
modificadas.
b). La modificacin de unidades, siempre que estas modificaciones representen

variaciones en ms o en menos, del 40 % como mnimo de las Unidades del Proyecto
modificadas.
4.- La suspensin comenzada y, en todo caso, siempre que por causas ajenas a la Contrata,
no se d comienzo a la obra adjudicada dentro del plazo de tres meses, a partir de la
adjudicacin, en este caso, la devolucin de la fianza ser automtica.
5.- La suspensin comenzada, siempre que el plazo de suspensin haya excedido un ao.
6.- El no dar comienzo la Contrata a los trabajos dentro del plazo sealado en las
condiciones particulares del Proyecto.
7.- El incumplimiento de las condiciones del Contrato, cuando implique descuido o mala fe,
con perjuicio de los intereses de la instalacin.
8.- La terminacin del plazo de ejecucin de la instalacin, sin haberse llegado a sta.
9.- El abandono de la instalacin sin causa justificada.
10.- La mala fe en la ejecucin de los trabajos.

CAPTULO IX.- DISPOSICIONES NORMATIAS QUE AFECTAN A LA
ACTIVIDAD
1. Normativa y legislacin especfica de la Industria.
Ordenacin general de seguridad e higiene en el trabajo, aprobado por Orden de 9 de

Marzo de 1971 BOE n 64, de 16 de Marzo de 1971.
Real Decreto 2207/1995 del 28 de Diciembre de 1995, BOE 27 de Febrero de 1996 en

el que se establecen las Normas de Higiene en los productos alimenticios.
Directiva 93/47/CEE del Consejo de 14 de Mayo de 1993, relativo a la higiene de los

productos alimentarios.
Real Decreto 1397/1995 de 4 de Agosto por el que se aprueban las medidas nacionales
sobre el control oficial de productos alimentarios.
Directiva 80/778/CEE de 15 de Junio relativa a la calidad de las aguas destinadas a

consumo humano.
Reglamentacin de Actividades Molestas, Insolubles, Nocivas y Peligrosas aprobada

por el Real Decreto 2414/1981 de 7 de Diciembre y posteriores modificaciones.
Liberalizacin industrial. Decreto 2135/1980 de 26 de Septiembre de 1980, BOE n 247

de 14 de Octubre de 1980.
2. Normativa medioambiental
Introduccin complementaria del Reglamento de Actividades M.I.N.P Orden del 25 de

Marzo de 1963 BOE del 2 de Abril de 1962.
Modificacin Orden 25 de Octubre 1965 (BOE Noviembre 1965). Regula la aplicacin

del Reglamento M.IN.P, zonas pblicas y actividades por el Estado 211836/1968 BOE del 20 de
Septiembre de 1968.
Proteccin de Ambiente atmosfrico. Ley 38/1972 del 22 de Diciembre de 1972.
3. Normativa y legislacin sobre vertidos
Directiva 91/271/CEE del Consejo de 21/5/91 sobre el tratamiento de las aguas

residuales urbanas (DOCE n L135 de 30/5/91).
Decreto 2414/61 de 30 de Noviembre por el que se aprueba el Reglamento de

Actividades M.I.N.P (BOE n 292, de 7/12/61).
Real Decreto 484/95 de 7/4/95 sobre medidas de regularizacin y control de vertidos

(BOE n 292, de 21/4/95).
Real Decreto Ley 11/95 de 28 de Diciembre por el que se establecen las normas
aplicables al tratamiento de las aguas residuales urbanas (BOE n 312 de 30/12/95) que
transpone la Directiva 91/271/CEE.
Directiva 75/442/CEE de 15 de Julio de 1975, relativa a los residuos (DOVE nL1 94, de
25/7/75).
Directiva 91/156 de 18 de Marzo de 1991 por la que se modifica la Directiva

75/442/CEE relativa a los residuos.
Reglamento 259/93 del Consejo, de 1 de febrero de 1993, relativo a la vigilancia y

control de los traslados de residuos en el interior, a la entrada y a la salida de la Comunidad
Europea (DOCE n L30, de 6/2/93).
Ley 10/98, de 21 de Abril de Residuos (BOE n 96 de 22/4/98)
4. Legislacin aplicable a ruidos
Directiva 86/188/CEE de 12/5/86 de proteccin de los trabajadores contra los riesgos

debidos a la exposicin al ruido durante el trabajo (DOCE n L137 de 24 de Mayo de 1996).
Real Decreto 1316/89, de 27 de Octubre de 1989, de proteccin de los trabajadores

frente a riesgos derivados de la exposicin al ruido (BOE n 263 de2 de Noviembre de 1989)
5. Seguridad e Higiene en el trabajo
Ordenanza general de Seguridad e Higiene en el trabajo del 9 de Marzo de 1971.
El alumno de I.T.A especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA OBRA CIVIL
PLIEGO DE
CONDICIONES
DE LA OBRA
CIVIL
1
ndice
CAPTULO I. DISPOSICIONES GENERALES ................................................................................................ 3
CAPTULO II. DISPOSICIONES GENERALES ............................................................................................... 4
CAPTULO II. PLIEGO DE CONDICIONES DE NDOLE FACULTATIVO .......................................... 11
CAPTULO IV. PLIEGO DE CONDICIONES DE NDOLE ECONMICA ............................................. 17
CAPTULO V. PLIEGO DE CONDICIONES DE NDOLE LEGAL ........................................................... 23
2
CAPTULO I. DISPOSICIONES GENERALES
Artculo 1. Obras objeto del presente proyecto.
Se considerarn sujetas a las condiciones de este Pliego, todas las obras cuyas
caractersticas, planos y presupuestos, se adjuntan en las partes correspondientes del presente
Proyecto, as como todas las obras necesarias para dejar completamente terminados los
edificios e instalaciones con arreglo a los planos y documentos adjuntos.
Se entiende por obras accesorias, aquellas que, por su naturaleza, no pueden ser
previstas en todos sus detalles, sino a medida que avanza la ejecucin de los trabajos.
Las obras accesorias, se construirn segn se vaya conociendo su necesidad. Cuando

su importancia lo exija se construirn sobra la base de los proyectos adicionales que se
redacten. En los casos de menos importancia se llevarn a cabo conforme a la propuesta que
formule el Ingeniero Tcnico Director de la obra
Artculo2. Obras accesorias no especificadas en el pliego.
Si en el transcurso de los trabajos se hiciese necesario ejecutar cualquier clase de

obras o instalaciones que no se encuentren descritas en este Pliego de Condiciones, el
Adjudicatario estar obligado a realizarlas con estricta sujecin a las rdenes que, al efecto,
reciba del Ingeniero Tcnico Director de la Obra, y en cualquier caso, con arreglo a las reglas
del buen arte constructivo.
El Ingeniero Tcnico Director de Obra tendr plenas atribuciones para sancionar la

idoneidad de los sistemas empleados, los cuales estarn expuestos para su aprobacin de
forma que, a su juicio, las obras o instalaciones que resulten defectuosas total o parcialmente,
debern ser demolidas, desmontadas o recibidas en su totalidad o en parte, sin que ello d
derecho a ningn tipo de reclamacin por parte del Adjudicatario.
Artculo3. Obras accesorias no especificadas en el pliego.
Los documentos que definen las obras y que la propiedad entregue al Contratista,
pueden tener carcter contractual o meramente informativo.
Son documentos contractuales los Planos, Pliego de Condiciones, Cuadros de Precios y

Presupuestos Parcial y Total, que se incluyen en el presente Proyecto.
Los datos incluidos en la Memoria y Anejos, as como la justificacin de precios tienen

carcter meramente informativo.
Cualquier cambio en el planteamiento de la Obra que implique un cambio sustancial

respecto de lo proyecto deber ponerse en conocimiento de la Direccin deber ponerse en
conocimiento de la Direccin Tcnica para que lo apruebe, si procede, y redacte el oportuno
proyecto reformado.
3
Artculo 4. Compatibilidad y relacin entre los documentos.
En caso de contradiccin entre los planos y el Pliego de Condiciones, prevalecer lo

prescrito en este ltimo documento. Lo mencionado en los planos y omitido en el Pliego de
Condiciones o viceversa, habr de ser ejecutado como si estuviera expuesto en ambos
documentos.
Artculo 5. Director de la obra.
La propiedad nombrar en su representacin a un Ingeniero Tcnico, en quien

recaern las labores de direccin, control y vigilancia de las obras del presente Proyecto, El
Contratista proporcionar toda clase de facilidades para que el Ingeniero Tcnico Director, o
sus subalternos, puedan llevar a cabo su trabajo con el mximo de eficacia.
No ser responsable ante la propiedad de la tardanza de los Organismos competentes

en la tramitacin del Proyecto. La tramitacin es ajena al Ingeniero Director, quin una vez
conseguidos todos los permisos, dar la orden de comenzar la obra.
Artculo 6. Disposiciones a tener en cuenta.
- Ley de Contratos del Estado aprobado por Decreto 923/1865 de 8 de Abril, modificada
por el Real Decreto Legislativo 931/1986 de 2 de Mayo.
- Reglamento General de Contratacin para aplicacin de dicha Ley, aprobado por
Decreto 3410/1975 de 25 de Noviembre y actualizado conforme al Real Decreto
2528/1.986 de 28 de Noviembre.
- Pliego de Prescripciones Tcnicas Generales vigentes del MOP.
- Normas Bsicas (NBE) y Tecnologas de la Edificacin (NTE).
- Resolucin General de Instrucciones para la construccin del 31 de Octubre de 1.986.
- Instruccin EHE para el proyecto y ejecucin de obras de hormign en masa o armado.
- Reglamento electrotcnico de alta y baja tensin y normas MI-BT complementarias.
- Instruccin EH-93 para el proyecto y la ejecucin de obras de hormign pretensado.
- Reglamento sobre recipientes y aparatos a presin.
- Mtodos y Normas de Ensayo del Laboratorio Central del MOP.
CAPTULO II. DISPOSICIONES GENERALES
Artculo 7. Replanteo
Antes de dar comienzo las obras, el Ingeniero Tcnico Director auxiliado del personal
subalterno necesario y en presencia del Contratista o de su representante, proceder al
replanteo general de la obra. Una vez finalizado el mismo se levantar acta de comprobacin
del replanteo.
4
Los replanteos de detalle se llevarn a cabo de acuerdo con las instrucciones y rdenes
del Ingeniero Tcnico Director de la Obra, quien realizar las comprobaciones necesarias en
presencia del Contratista o de su representante.
El Contratista se har cargo de las estacas, seales y referencias que se dejen en el

terreno como consecuencia del replanteo.
Artculo 8. Demoliciones.
Se refiere el presente artculo a las condiciones relativas a la progresiva demolicin,

elemento a elemento, desde la cubierta hasta la cimentacin de edificios que no presenten
sntomas de ruina inminente. Comprende tambin la demolicin por empuje de edificios o
restos de edificios de poca altura, as como criterios de demolicin por colapso.
Se adoptar lo prescrito en la Norma NTE-ADD Acondicionamiento del terreno.

Desmontes. Demoliciones, en cuanto a Condiciones Generales de ejecucin, criterios de
valoracin y de mantenimiento.
Para la demolicin de las cimentaciones y elementos enterrados se consultar adems

de la norma NTE-ADV, para los apeos y apuntalamiento, la norma NTE-EMA.
Artculo 9. Movimiento de tierras.
Se refiere el presente artculo a los desmontes y terraplenes para dar al terreno la

rasante de explanacin, la excavacin a cielo abierto realizada con medios manuales y/o
mecnicos y a la excavacin de zanjas y pozos.
Se adoptan las condiciones generales de seguridad en el trabajo as como las

condiciones relativas a los materiales, control de ejecucin, valoracin y mantenimiento que
especifican las normas:
NTE-AD Acondicionamiento del Terreno, Desmontes.
NTE-ADW Explanaciones
NTE-ADV Vaciados
NTE-ADZ Zanjas y pozos
Artculo 10. Red horizontal de saneamiento
Contempla el presente artculo las condiciones relativas a los diferentes aspectos

relacionados con los sistemas de captacin y conduccin de aguas del subsuelo para
proteccin de la obra contra la humedad.
Se adoptan las condiciones generales de ejecucin y seguridad en el

trabajo, condiciones relativas a los materiales y equipos de origen industrial, control de la
ejecucin, criterios relativos a la prueba de servicio, criterios de valoracin y normas para el
manteamiento del terreno, establecidas en la NTE Saneamientos, Drenajes y Arenamientos,
as como lo establecido en la Orden de 15 de Septiembre de 1.986, del MOPU.
5
Artculo 11. Cimentaciones.
Las secciones y cotas de profundidad sern las que el Ingeniero Tcnico Director
seale, con independencia de lo sealado en el Proyecto, que tienen carcter meramente
informativo. No se rellenarn los cimientos hasta que lo ordene el Director.
El Ingeniero Tcnico Director queda facultado para introducir las cimentaciones

especiales o modificaciones que juzgue oportuno en funcin de las caractersticas particulares
que presente el terreno.
Se adoptan las condiciones relativas a materiales, control, valoracin, mantenimiento y

seguridad especificados en las normas:
NTE-CSZ Cimentaciones superficiales. Zapatas
NTE-CSC Cimentaciones superficiales corridas
NTE-CSL Cimentaciones superficiales. Losas
Artculo 12. Forjados.
Regula el presente artculo los aspectos relacionados con la ejecucin de forjados

pretensados auto resistentes armados de hacer o cualquier otro tipo con bovedillas cermicas
de hormign y fabricado en obra o prefabricado bajo cualquier patente.
Las condiciones de ejecucin, de seguridad en el trabajo, de control de ejecucin, de

valoracin y de mantenimiento, son las establecidas en las normas NTE-EHU y NTE-EHR as
como en el R.D. 1630/1980 de 18 de Julio y en la NTE-EAF.
Artculo 13. Hormigones
Se refiere el presente artculo a las condiciones relativas a los materiales y equipos de

origen industrial relacionados con la ejecucin de las obras de hormign en masa o armado o
pretensado fabricados en obra o prefabricados, as como las condiciones generales de
ejecucin, criterios de medicin, valoracin y mantenimiento.
Regir lo prescrito en la Instruccin EHE para las obras de hormign en masa o armado
y la instruccin EP- para las obras de hormign pretensado. Asimismo, se adopta lo establecido
en las normas NTE-EHE Estructuras de hormign, y NTE-EME Estructuras de madera.
Encofrados-
Las caractersticas mecnicas de los materiales y dosificaciones y niveles de control son

las que se fijan en los planos del presente proyecto (Cuadro de caractersticas EHE y
especificaciones de los materiales).
Artculo 14. Acero laminado.
Se establecen en el presente artculo las condiciones relativas a los materiales y

equipos industriales relacionados con los aceros laminados utilizados en las estructuras de
edificacin, tanto en sus elementos estructurales, como en sus elementos de unin.
6
Asimismo se fijan las condiciones relativas a la ejecucin, seguridad en el trabajo,

control de la ejecucin, valoracin y mantenimiento.
Se adopta lo establecido en las normas:
NBE-MV-102: Ejecucin de las estructuras de acero laminado en edificacin. Se fijan

los tipos de uniones, la ejecucin en taller, el montaje en obra, las tolerancias y las
protecciones.
NBE-MV-103: Acero laminado para estructuras de edificaciones, donde se fijan las

caractersticas del acero laminado, la determinacin de sus caractersticas y los productos
laminados actualmente utilizados.
NBE-MV-106: Tornillos ordinarios calibrados para estructuras de acero
NTE-EA: Estructuras de acero
Artculo 15. Cubiertas y coberturas
Se refiere el presente artculo a la cobertura de edificios con placas, tejas o plaquetas

de fibrocemento, chapas finas o paneles formados por doble hoja de chapa con interposicin
de aislamiento de acero galvanizado, chapas de aleaciones ligeras, piezas de pizarra, placas de
polister reforzado, cloruro de polivinilo rgido o polimetacrilato de metilo, tejas cermicas o
de cemento o chapas lisas de zinc, en el que el propio elemento proporciona la estanqueidad.
Asimismo se regulan las azoteas y los lucernarios.
Las condiciones funcionales y de calidad relativa a los materiales y equipos de origen

industrial y control de la ejecucin, condiciones generales de ejecucin y seguridad en el
trabajo, as como los criterios de valoracin y mantenimiento especificados en las siguientes
normas:
NTE-QTF: Cubiertas. Tejados de fibrocemento
NTE-QTG: Cubiertas. Tejados galvanizados
NTE-QTL: Cubiertas. Tejados de aleaciones ligeras
NTE-QTP: Cubiertas. Tejados de pizarra
NTE-QTS: Cubiertas. Tejados sintticos
NTE-QTT: Cubiertas. Tejados de tejas
NTE-QTZ: Cubiertas. Tejados de zinc
NTE-QAA: Cubiertas. Azoteas ajardinadas
NTE-QAN: Cubiertas. Azoteas no transitables
NTE-QAN: Cubiertas. Azoteas transitables
NTE-QLC: Cubiertas. Lucernarios. Claraboyas
7
NTE-QLH: Cubiertas. Lucernarios de hormign translcido
NBE-MV-301/1070 sobre impermeabilizacin de cubiertas con materiales

bituminosos. (Modificado por R.D. 2.085/86 de 12 de Septiembre).
Artculo 16. Albailera
Se refiere el presente artculo a la fbrica de hormign, ladrillo o piedra, a tabiques de

ladrillo o prefabricados y revestimientos de paramentos, suelos, escaleras y techos.
Las condiciones funcionales y de calidad relativa a los materiales y equipos de origen

industrial, control de la ejecucin y seguridad en el trabajo, as como los criterios de valoracin
y mantenimiento son las que especifican las normas:
NTE-FFB: Fachadas de bloques
NTE-FFL: Fachadas de ladrillo
NTE-EFB: Estructuras de fbrica de bloque
NTE-EFL: Estructuras de fbrica de ladrillo
NTE-EFP: Estructuras de fbrica de piedra
NTE-RPA: Revestimiento de paramentos. Alicatados
NTE-RPE: Revestimiento de paramentos. Enfoscado
NTE-RPG: Revestimiento de paramentos. Guarnecidos y enlucidos
NTE-RRP:Revestimiento de paramentos. Pintura
NTE-RPR: Revestimiento de paramentos. Revocos
NTE-RSC: Revestimiento de suelos continuos
NTE-RSF: Revestimiento de suelos flexibles
NTE-RSS: Revestimiento de suelos escaleras. Soleras
NTE-RST: Revestimiento de suelos y escaleras. Terrazos
NTE-RTC:Revestimiento de techos. Continuos
NTE-PTL: Tabiques de ladrillo
NTE-PTP: Tabiques prefabricados
8
Artculo 17. Carpintera y cerrajera
Se refiere el presente artculo a las condiciones de funcionalidad y calidad que han de

reunir los materiales y equipos industriales relacionados con la ejecucin y montaje de
puertas, ventanas y dems elementos utilizados en particiones y accesos interiores.
Asimismo, regula el presente artculo las condiciones de ejecucin, medicin,

valoracin y criterios de mantenimiento.
Se adoptar lo establecido en las normas:
NTE-PPA: Puertas de acero
NTE-PPM: Puertas de madera
NTE-PPA: Puertas de vidrio
NTE-PPA: Mamparas de madera
NTE-PPA: Mamparas de aleaciones ligeras
Artculo 18. Aislamientos
Los materiales a emplear y ejecucin de la instalacin estar de acuerdo con lo

prescrito en la norma NBE-CT/779 sobre condiciones trmicas de los edificios que en su anexo
5 establece las condiciones de los materiales empleados para aislamiento trmico as como
control, recepcin y ensayos de dichos materiales, y en el anexo n 6 establece diferentes
recomendaciones para la ejecucin de este tipo de instalaciones.
La medicin y valoracin de la instalacin de aislamiento se llevar a cabo en la forma

prevista en el presente proyecto.
Artculo 19. Red vertical de saneamiento
Se refiere el presente artculo a la red de evacuacin de aguas pluviales y residuos de

desde los puntos donde se recogen, hasta la acometida de la red de alcantarillado, fosa
asptica, pozo de filtracin o equipo de depuracin, as como a estos medios de evacuacin.
Las condiciones de ejecucin, condiciones funcionales de los materiales y equipos

industriales, control de la ejecucin, seguridad en el trabajo, medicin, valoracin y
mantenimiento son las establecidas en las normas:
NTE-ISS: Instalaciones de salubridad y saneamiento
NTE-ISD: Depuracin y vertido
NTE-ISA: Alcantarillado
9
Artculo 20. Instalacin elctrica
Los materiales y ejecucin de la instalacin elctrica cumplirn lo establecido en el

Reglamento Electrotcnico de Alta y Baja Tensin y Normas MI BT complementarias. Asimismo
se adoptan las diferentes normas:
NTE-IEB: Instalacin elctrica de Baja Tensin
NTE-IEE: Alumbrado exterior
NTE-IEI: Alumbrado Interior
NTE-IEP: Puesta a tierra
NTE-IER: Instalaciones de electricidad. Red exterior
Artculo 21. Instalaciones de fontanera
Regula el presente artculo las condiciones relativas a la ejecucin, materiales y

equipos industriales, control de la ejecucin, seguridad en el trabajo, medicin, valoracin y
mantenimiento de las instalaciones de abastecimiento y distribucin de agua. Se adopta lo
establecido en las normas:
NTE-IFA: Instalaciones de fontanera
NTE-IFC: Instalaciones de fontanera. Agua caliente
NTE-IFA: Instalaciones de fontanera. Agua fra
Artculo 22. Instalaciones de climatizacin
Se refiere el presente artculo a las instalaciones de ventilacin, refrigeracin y

calefaccin.
Se adoptan las condiciones relativas a funcionalidad y calidad de materiales, ejecucin,

control, seguridad en el trabajo, pruebas de servicio, medicin, valoracin y mantenimiento,
establecidas en las normas:
Reglamento de Seguridad para plantas e instalaciones frigorficas e Instrucciones MIIF

complementarias
Reglamentos vigentes sobre recipientes a presin y aparatos a presin
NTE-ICI: Instalaciones de climatizacin industrial
NTE-ICT: Instalaciones de climatizacin-torres de refrigeracin
NTE-ID: Instalaciones de depsitos
Reglamento de instalaciones de calefaccin, climatizacin y agua caliente sanitarias

(R.D. 1618/1980 de 4 de Julio)
10
NTE-ISV: Ventilacin
Artculo 23. Instalaciones de proyeccin
Se refiere el presente artculo a las condiciones de ejecucin, de los materiales de

control de la ejecucin, seguridad en el trabajo, medicin, valoracin y mantenimiento,
relativas a las instalaciones de proyeccin contra fuego y rayos.
Se cumplir lo prescrito en la norma NBE-CPI-81 sobre condiciones de proteccin

contra incendios y se adoptar lo establecido en la norma NTE-IPF Proteccin contra el
fuego, y EHE. As como se adoptar lo establecido en la norma NTE-IPP Pararrayos.
Artculo 24. Obras o instalaciones no especificadas
Si en el transcurso de los trabajos fuera necesario ejecutar alguna clase de obra no

regulada en el presente Pliego de Condiciones, el Contratista queda obligado a ejecutarla con
arreglo a las instrucciones que reciba del Ingeniero Director quin, a su vez, cumplir la
normativa vigente sobre el particular. El Contratista no tendr derecho a reclamacin alguna.
CAPTULO II. PLIEGO DE CONDICIONES DE NDOLE FACULTATIVO
Epgrafe I. Obligaciones y derechos del contratista
Artculo 25. Remisin de solicitud de ofertas
Por la Direccin Tcnica se solicitarn ofertas a las Empresas especializadas del sector,
para la realizacin de las instalaciones especificadas en el presente Proyecto para lo cual se
pondr a disposicin de los ofertantes un ejemplar del citado Proyecto o un extracto con los
datos suficientes. En el caso de que el ofertante lo estime de inters deber presentar adems
de la mencionada, la o las soluciones que recomiendo para resolver la instalacin.
El plazo mximo fijado para la recepcin de ofertas ser de un mes.
Artculo 26. Residencia del contratista
Desde que se d principio a las obras, hasta su recepcin definitiva, el Contratista o un

representante suyo autorizado deber residir en un punto prximo al de ejecucin de los
trabajos y no podr ausentarse de l sin previo conocimiento del Ingeniero Director y
notificndole expresamente, la persona que, durante su ausencia le ha de representar en
todas sus funciones. Cuando se falte a lo anteriormente prescrito, se considerarn vlidas las
notificaciones que se efecten al individuo ms caracterizado o de mayor categora tcnica de
los empleados u operarios de cualquier ramo que, como dependientes de la contrata,
intervengan en las obras, y, en ausencia de ellos, las depositadas en las residencia, designada
11
como oficial, de la Contrata en los documentos del proyecto, an en su ausencia o negativa de

recibo por parte de los dependiente de la Contrata.
Artculo 27. Reclamaciones contra las rdenes de direccin
Las reclamaciones que el Contratista quiera hacer contra las rdenes emanadas del
Ingeniero Director, slo podrn presentarlas a travs del mismo ante la propiedad, si ellas son
de orden econmico y de acuerdo con las condiciones estipuladas en los Pliegos de
Condiciones correspondientes; contra disposiciones de orden tcnico o facultativo del
Ingeniero Director, no se admitir reclamacin alguna, pudiendo el Contratista salvar su
responsabilidad si lo estima oportuno, mediante exposicin razonada, dirigida al Ingeniero
Director, el cual podr limitar su contestacin al acuse de recibo que, en todo caso, ser
obligatorio para este tipo de reclamaciones.
Artculo 28. Despido por insubordinacin, incapacidad o mala fe
Por falta del cumplimiento de las instrucciones del Ingeniero Tcnico Director o sus
subalternos de cualquier clase, encargados de la vigilancia de las obras, por manifiesta
incapacidad o por actos que comprometan y perturben la marcha de los trabajos, el
Contratista tendr obligacin de sustituir a sus dependientes y operarios, cuando el Ingeniero
Tcnico Director lo reclame.
Artculo 29. Copia de los documentos
El contratista tiene derecho a sacar copias a su costa, de los Pliegos de Condiciones,

presupuestos y dems documentos de la contrata. El Ingeniero Tcnico Director de la Obra, si
el Contratista solicita stos, autorizar las copias despus de contratadas las obras.
Epgrafe II. Trabajos, materiales y medios auxiliares
Artculo 30. Libros de rdenes
En la casilla y oficina de la obra, tendr el Contratista el Libro de rdenes, en el que se

anotarn las que el Ingeniero Tcnico Director de Obra precise dar en el transcurso de la obra.
El cumplimiento de las rdenes expresadas en dicho Libro es tan obligatorio para el

Contratista como las que figuran en el Pliego de Condiciones.
Artculo 31. Comienzo de los trabajos y plazo de ejecucin
Obligatoriamente y por escrito, deber el Contratista dar cuenta al Ingeniero Tcnico

Director del comienzo de los trabajos, antes de transcurrir veinticuatro horas de su iniciacin;
previamente se habr suscrito el acta de replanteo en las condiciones establecidas en el
artculo 7.
El adjudicatario comenzar las obras dentro del plazo de 15 das desde la fecha de
adjudicacin. Dar cuenta al Ingeniero Tcnico Director, mediante oficio, del da que se
propone iniciar los trabajos, debiendo ste dar acuse de recibo.
Las obras quedarn terminadas dentro del plazo de un ao.
12
El Contratista est obligado al cumplimiento de todo cuanto en la Reglamentacin

Oficial del Trabajo.
Artculo 32. Condiciones generales de ejecucin de los trabajos
El contratista, como es natural, debe emplear los materiales y mano de obra que
cumplan las condiciones exigidas en las Condiciones Generales de ndole Tcnica del Pliego
de General de Condiciones Varias de la Edificacin y realizar todos y cada uno de los trabajos
contratados de acuerdo con lo especificado tambin en dicho documento.
Por ello, y hasta que tenga lugar la recepcin definitiva de la obra, el Contratista es el
nico responsable de la ejecucin de los trabajos que ha contratado y de las faltas y defectos
que en estos puedan existir, por su mala ejecucin o por la deficiente calidad de los materiales
empleados o aparatos colocados, sin que pueda servirle de excusa ni le otorgue derecho
alguno, la circunstancia de que el Ingeniero Tcnico Director o sus subalternos no le hayan
llamado la atencin sobre el particular, ni tampoco el hecho de que hayan sido valorados en
las certificaciones parciales de la obra que siempre se supone que se extienden y abonan a
buena cuenta.
Artculo 33. Trabajos defectuosos
Como consecuencia de lo anteriormente expresado, cuando el Ingeniero Tcnico

Director o su representante en la obra adviertan vicios o defectos en los trabajos ejecutados, o
que los materiales empleados, o los aparatos colocados no renen las condiciones
preceptuadas, ya sea en el curso de la ejecucin de los trabajos, o finalizados stos y antes de
verificarse la recepcin definitiva de la obra, podrn disponer de las partes defectuosas sean
demolidas y reconstruidas de acuerdo con lo contratado, y todo ello a expensas de la contrata.
Si sta no estimase justa la resolucin y se negase a la demolicin y reconstruccin ordenadas,
se proceder de acuerdo con lo establecido en el artculo 35.
Artculo 34. Obras y vicios ocultos
Si el ingeniero Tcnico Director tuviese fundadas razones para creer en la existencia de

vicios ocultos de construccin en las obras ejecutadas, ordenar efectuar en cualquier tiempo,
y antes de la recepcin definitiva, las demoliciones que crea necesarias para reconocer los
trabajos que suponga defectuosos.
Los gastos de la demolicin y de la reconstruccin que se ocasionen, sern de cuenta

del Contratista siempre que los vicios existan realmente, en caso contrario corrern a cargo del
propietario.
Artculo 35. Materiales no utilizables o defectuosos
No se proceder al empleo y colocacin de los materiales y de los apartados sin que

antes sean examinados y aceptados por el Ingeniero Tcnico Director, en dos trminos que
prescriben los Pliegos de Condiciones, depositando al efecto el Contratista, las muestras y
modelos necesarios, previamente contraseados, para efectuar con ellos comprobaciones,
ensayos o pruebas preceptuadas en el Pliego de Condiciones, vigente en la obra.
13
Los gastos que ocasionen los ensayos, anlisis, pruebas, etc. antes indicados, ser a
cargo del Contratista.
Cuando los materiales o aparatos no fueran de la calidad requerida o no estuviesen

perfectamente preparados, el Ingeniero Tcnico Director dar orden al Contratista para que
los reemplace por otros que se ajusten a las condiciones requeridas en los Pliegos o, a falta de
stos, a las rdenes del Ingeniero Director.
Artculo 36. Medios auxiliares
Es obligacin de la Contrata el ejecutar cuanto sea necesario para la buena

construccin y aspecto de las obras aun cuando no se halle expresamente estipulado en los
Pliegos de Condiciones, siempre que, sin separarse de su espritu y recta interpretacin, lo
disponga el Ingeniero Director y dentro de los lmites de posibilidad que los presupuestos
determinen para cada unidad de obra y tipo de ejecucin.
Sern de cuenta y riesgo del Contratista, los andamios, cimbras, mquinas y dems
medios auxiliares que para la debida marta y ejecucin de los trabajos se necesiten, no
cabiendo por tanto al Propietario responsabilidad alguna por cualquier avera o accidente
personal que pueda ocurrir en las obras por insuficiencia de dichos medios auxiliares.
Sern asimismo de cuenta del Contratista, los medios auxiliares de proteccin y

sealizacin de la obra, tales como vallado, elementos de proteccin provisionales, seales de
trfico adecuadas, seales luminosas, nocturnas, etc. y todas las necesarias para evitar
accidentes previsibles en funcin del estado de la obra y de acuerdo con la legislacin vigente.
Epgrafe III. Recepcin y liquidacin
Artculo 37. Recepciones provisiones
Para proceder a la recepcin provisional de las obras ser necesaria la asistencia del
Propietario, del Ingeniero Tcnico Director de la Obra y del Contratista o su representante
debidamente autorizado.
Si las obras se encuentran en buen estado y han sido ejecutadas con arreglo a las
condiciones establecidas, se darn por percibidas provisionalmente comenzando a correr en
dicha fecha el plazo de garanta, que se considerar de tres meses.
Cuando las obras no se hallen en estado de ser recibidas se har constar en el acta y se
especificarn en las misma las precisas y detalladas instrucciones que el Ingeniero Tcnico
Director debe sealar al Contratista para remediar los defectos observados, fijndose un plazo
para subsanarlos, expirado el cual, se efectuar un nuevo reconocimiento en idnticas
condiciones, a fin de proceder a la recepcin provisional de la obra.
Despus de realizar un escrupuloso reconocimiento y si la obra estuviese conforme

con las condiciones de este Pliego, se levantar un acta por duplicado, a la que acompaarn
los documentos justificantes de la liquidacin final Una de las actas quedar en podre de la
propiedad y la otra se entregar al Contratista.
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Artculo 38. Plazo de garanta
Desde la fecha en que la recepcin provisional quede hecha, comienza a contarse el

plazo de garanta que ser de un ao. Durante este perodo, el Contratista se har cargo de
todas aquellas reparaciones de desperfectos imputables a defectos y vicios ocultos.
Artculo 39. Conservacin de los trabajos recibidos provisionalmente.
Si el Contratista, siendo su obligacin, no atiende a la conservacin de la obra durante

el plazo de garanta, en el caso de que el edificio no haya sido ocupado por el Propietario,
proceder a disponer todo lo que se precise para que se atienda a la guardera, limpieza y a
todo lo que fuere menester para su buena conservacin, abonndose todo aquello por cuenta
de la contrata.
Al abandonar el Contratista el edificio, tanto por buena terminacin de las obras, como
en el caso de rescisin de contrato, est obligado a dejarlo desocupado y limpio en el plazo
que el Ingeniero Tcnico Director fije.
Despus de la recepcin provisional del edificio y ene l caso de que la conservacin del
mismo corra a cargo del Contratista, no deber haber en l ms herramientas, tiles,
materiales, muebles, etc., que los indispensables para su guardera y limpieza y para los
trabajos que fuere preciso realizar.
En todo caso, ocupado o no el edificio, est obligado el Contratista a revisar y repasar

la obra durante el plazo expresado, procediendo en la forma prevista en el presente Pliego de
Condiciones Econmicas.
El Contratista se obliga a destinar a su costa a un vigilante de las obras que prestar su

servicio de acuerdo con las rdenes recibidas de la Direccin Facultativa.
Artculo 40. Recepcin definitiva
Terminado el plazo de garanta, ser verificar la recepcin definitiva con las mismas
condiciones que la provisional, y si las obras estn bien conservadas y en perfectas
condiciones, el Contratista quedar relevado de toda responsabilidad econmica, en caso
contrario se retrasar la recepcin definitiva hasta que, a juicio del Ingeniero Tcnico Director
de la Obra, y dentro del plazo que se marque, queden las obras del modo y forma que se
determinan en este Pliego.
Si el nuevo reconocimiento resultase que el Contratista no hubiese cumplido, se

declarar rescindida la contrata con prdida de la fianza, a no ser que la propiedad creo
conveniente conceder un nuevo plazo.
Artculo 41. Liquidacin final
Terminadas las obras, se proceder a la liquidacin fijada, que incluir el importe de las
unidades de obra realizadas y las que constituyen modificaciones del Proyecto, siempre y
cuando hayan sido previamente aprobados por la Direccin Tcnica con sus precios. De
ninguna manera tendr derecho el Contratista a formular reclamaciones por aumentos de
15
obra que no estuviesen autorizados por escrito a la Entidad propietario con el visto bueno del
Ingeniero Tcnico Director.
Artculo 42. Liquidacin en caso de rescisin
En este caso, la liquidacin se har mediante un contrato liquidatario, que se redactar

de acuerdo por ambas partes. Incluir en el importe de las unidades de obra realizadas hasta la
fecha de rescisin.
Epgrafe IV. Facultades de la direccin de obras
Artculo 43. Facultades de la direccin de obras
Adems de todas las facultades particulares, que corresponden al Ingeniero Director,

expresadas en los artculos precedentes, es misin especfica suya la direccin y vigilancia de
los trabajos que en las obras se realicen bien por s o por medio de sus representantes tcnicos
y ello con autoridad tcnica legal, completa e indiscutible, incluso en todo lo no previsto
especficamente en el Pliego General de Condiciones Varias de la Edificacin, sobre las
personas y cosas situadas en la obra y en relacin con los trabajos que para la ejecucin de los
edificios y obras anejas se lleven a cabo, pudiendo incluso, pero con causa justificada, recusar
al Contratista, si considera que el adoptar este resolucin es til y necesaria para la debida
marcha de la obra.
16
CAPTULO IV. PLIEGO DE CONDICIONES DE NDOLE ECONMICA
Epgrafe I. Base fundamental
Artculo 44. Base fundamental
Como base fundamental de estas Condiciones Generales de ndole econmica, se

establece el principio de que el Contratista debe percibir el importe de todos los trabajos
ejecutados, siempre que estos se hayan realizado con arreglo y sujecin al Proyecto y
Condiciones Generales y particulares que rijan la construccin del edificio y obra aneja
contratada.
Epgrafe II. Garanta de cumplimiento y fianzas
Artculo 45. Garantas
El Ingeniero Tcnico Director podr exigir al Contratista la presentacin de referencias

bancarias o de otras entidades o personas, al objeto de cerciorarse de si ste rene todas las
condiciones requeridas para el exacto cumplimiento del Contrato; dichas referencias, si le son
perdidas, las presentar el Contratista antes de la firma del Contrato.
Artculo 46. Fianzas
Se podr exigir al Contratista, para que responda del cumplimiento de lo contratado,

una fianza del 10 % del presupuesto de las obras adjudicadas.
Artculo 47. Ejecucin de los trabajos con cargo a la fianza
Si el Contratista se negase a hacer por su cuenta los trabajos precisos para utilizar la
obra en las condiciones contratadas, el Ingeniero Tcnico Director, en nombre utilizar la obra
en las condiciones contratadas, el Ingeniero Tcnico Director, en nombre y representacin del
Propietario, los ordenar ejecutar a un tercero, o directamente por administracin, abonando
su importe con la fianza depositada, sin perjuicio de las acciones legales a que tenga derecho
el propietario en el caso de que el importe de la fianza no baste para abonar el importe de los
gastos efectuados en las unidades de obra que no fueran de recibo.
Artculo 48. Devolucin de la fianza
La fianza depositada ser devuelta al Contratista en un plazo que no exceder de 8

das, una vez firmada el acta de recepcin definitiva de la obra, siempre que el Contratista
haya acreditado, por medio de certificado del Alcalde del Distrito Municipal en cuyo trmino se
halla emplazada la obra contratada, que no existe reclamacin alguna contra l por los daos y
perjuicios que sean de su cuenta o por deudas de los jornales o materiales, ni por
indemnizaciones derivadas de accidentes ocurridos en el trabajo.
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Epgrafe III. Precios y revisiones
Artculo 49. Precios contradictorios
Si corriese algn caso por virtud del cual fuese necesario fijar un nuevo precio, se
proceder a estudiarlo y convenirlo contradictoriamente de la siguiente forma:
El Adjudicatario formular por escrito, bajo su firma, el precio que, a su juicio, debe
aplicarse a la nueva unidad.
La Direccin tcnica se formular por la Direccin Tcnica el Acta de Avenencia, igual

que si cualquier pequea diferencia o error fuesen salvados por simple exposicin y conviccin
de una de las partes, quedando formalizado el precio contradictorio.
Si no fuera posible conciliar por simple discusin de resultados, el Sr. Director

propondr a la propiedad que adopte la resolucin que estime conveniente, que podr ser
aprobatoria del precio exigido por el Adjudicatario o, en otro caso, la segregacin de la obra o
instalacin nueva, para ser ejecutada por administracin o por otro adjudicatario distinto.
La fijacin del precio contradictorio habr de proceder necesariamente al comienzo de

la nueva unidad, puesto que, si por cualquier motiva ya se hubiese comenzado, el
Adjudicatario estar obligado a acepta el que buenamente quiera fijarle el Sr. Director y a
cumplir a satisfaccin de ste.
Artculo 50. Reclamaciones de aumento de precios
Si el Contratista, antes de la firma del Contrato, no hubiese hecho la reclamacin u

observacin oportuna, no podr bajo ningn pretexto de error y omisin reclamar aumento de
los precios fijados en el cuadro correspondiente del presupuesto que sirve de base para la
ejecucin de las obras.
Tampoco se le admitir reclamacin de ninguna especie fundada en indicaciones que,

sobre las otras, se hagan en la Memoria, por no servir este documento de base a la Contrata.
Las equivocaciones materiales o errores aritmticos en las unidades de obra o en su importe,
se corregirn en cualquier poca que se observen, pero no se tendrn en cuenta a los efectos
de la rescisin del contrato, sealados en los documentos relativos a las Condiciones
Generales o Particulares de ndole Facultativa, sino en el caso de que el Ingeniero Tcnico
Director o el Contratista los hubieran hecho notar dentro del plazo de cuatro meses contados
desde la fecha de adjudicacin.
Las equivocaciones materiales no alterarn la baja proporcional hecha en la Contrata,

respecto del importe del presupuesto que ha de servir de base a la misma, pues esta baja se
fijar siempre por la relacin entre las cifras de dicho presupuesto, antes de las correcciones y
la cantidad ofrecida.
Artculo 51. Revisin de precios
Contratndose las obras a riesgo y ventura, es natural por ello, que no se debe admitir
la revisin de los precios contratados. No obstante y dada la variabilidad continua de los
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precios de los jornales y sus cargas sociales, as como de los materiales y transportes, que es
caracterstica de determinadas pocas anormales, se admite, durante ellas, la revisin de los
precios contratados, bien en alza o bajo y en anomala con las oscilaciones de los precios en el
mercado.
Por ello y en los casos de revisin en alza, el Contratista puede solicitarla del
Propietario, en cuanto se produzca cualquier alteracin de precio, que repercuta, aumentando
los contratos. Ambas partes convendrn el nuevo precio unitario antes de comenzar o de
continuar la ejecucin de la unidad de obra en que intervenga el elemento cuyo precio en el
mercado, y por causa justificada, especificndose y acordndose, tambin previamente, la
fecha a partir de la cual se aplicar el precio revisado y elevado, para lo cual se tendr en
cuenta y cuando as proceda, el acopio de materiales de obra, en el caso de que estuviesen
total o parcialmente abonados por el propietario.
Si el propietario o el Ingeniero Director en su representacin, no estuviese conforme

con los nuevos precios de los materiales, transporte, etc., que el Contratista desea percibir
como normales en el mercado, aquel tiene la facultad de proponer al Contratista, y ste la
obligacin de aceptarlos, los materiales, transportes, etc. a precios inferiores a los pedidos por
el Contratista, en cuyo caso lgico y natural, se tendrn en cuenta para la revisin, los precios
de los materiales, transportes, etc. adquiridos por el Contratista merced a la informacin del
propietario.
Cuando el propietario o el Ingeniero Director, en su representacin, no estuviese

conforme con los nuevos precios de los materiales, transportes, etc., concertar entre las dos
partes la baja a realizar en los precios unitarios vigentes en la obra en equidad por la
experimentada por cualquiera de los elementos constitutivos de la unidad de obra y la fecha
en que empezarn a regir los precios revisados.
Cuando, entre los documentos aprobados por ambas partes, figurase el relativo a los
precios unitarios contratados descompuestos, se seguir un procedimiento similar al
preceptuado en los casos de revisin por alza de precios.
Artculo 52. Elementos comprendidos en el presupuesto
Al fijar los precios de las diferentes unidades de obra en el presupuesto, se ha tenido

en cuenta el importe de andamios, vallas, elevacin y transporte del material, es decir todos
los correspondientes a medios auxiliares de la construccin, as como toda suerte de
indemnizaciones, impuestos, multas o pagos que tengan que hacerse por cualquier concepto,
con los que se hallen gravados o se graven los materiales o las obras por el Estado, Provincia o
Municipio.
Por esta razn no se abonarn al Contratista cantidad alguna por dichos conceptos.
En el precio de cada unidad tambin van comprendidos los materiales accesorios y

operaciones necesarias para dejar la obra completamente terminada y en disposicin de
recibirse.
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Epgrafe IV. Valoracin y abano de los trabajos.
Artculo 53. Valoracin de la obra
La medicin de la obra concluida se har por el tipo de unidad fijada en el

correspondiente presupuesto.
La valoracin deber obtenerse aplicando a las diversas unidades de obra, el precio

que tuviese asignado en el Presupuesto, aadiendo a este importe el de los tantos por ciento
que correspondan al beneficio industrial y descontando el tanto por ciento que corresponda a
la baja en la subasta hecha por el Contratista.
Artculo 54. Mediciones parciales y finales
Las mediciones parciales se verificarn en presencia del Contratista, de cuyo acto se

levantar acta por duplicado, que ser firmado por ambas partes. La medicin final se har
despus de terminadas las obras con precisa asistencia del Contratista.
En el acta que se extienda, de haberse verificado la medicin en los documentos que le

acompaan, deber aparecer la conformidad del Contratista o de su representacin legal. En
caso de no haber conformidad, lo expondr sumariamente y a reserva de ampliar las razones
que a ello obliga.
Artculo 55. Equivocaciones en el presupuesto
Se supone que el Contratista ha hecho detenido estudio de los documentos que

componen el Proyecto, y por tanto al no haber hecho ninguna observacin sobre posibles
errores o equivocaciones en el mismo, se entiende que no hay lugar a disposicin alguna en
cuanto afecta a medidas o precios de tal suerte, que la obra ejecutada con arreglo al Proyecto
contiene mayor nmero de unidades de las previstas, no tiene derecho a reclamacin alguna.
Si por el contrario, el nmero de unidades fuera inferior, se descontar del

presupuesto.
Artculo 56. Valoraciones de obras incompletas
Cuando por consecuencia de rescisin u otras causas fuera preciso valorar las obras
incompletas, se aplicarn los precios del presupuesto, sin que pueda pretenderse hacer la
valoracin de la unidad de obra fraccionndola en forma distinta a la establecida en los
cuadros de descomposicin de precios.
Artculo 57. Carcter provisional de las liquidaciones parciales
Las liquidaciones parciales tienen carcter de documentos provisionales a buena

cuenta, sujetos a certificaciones y variaciones que resulten de la liquidacin final. No
suponiendo tampoco dichas certificaciones aprobacin ni recepcin de las obras que
comprenden. La propiedad se reserva en todo momento y especialmente al hacer efectivas las
liquidaciones parciales, el derecho de comprobar, que el Contratista ha cumplido con los
compromisos referentes al pago de jornales y materiales invertidos en la Obra, a cuyo efecto
deber presentar el contratista los componentes que se exijan.
20
Artculo 58. Pagos
Los pagos se efectuarn por el Propietario en los plazos previamente establecidos y su

importe corresponder precisamente, al de las certificaciones de obra expedidas por el
Ingeniero Tcnico Director, en virtud de las cuales se verifican aquellos.
Artculo 59. Suspensin por retraso de pagos
En ningn caso podr el Contratista, alegando retraso en los pagos, suspender trabajos
ni ejecutarlos a menor ritmo del que les corresponda, con arreglo al plazo que deben
terminarse.
Artculo 60. Indemnizacin por retraso de los trabajos
El importe de la indemnizacin que debe abonar el Contratista por causas de retraso

no justificado, en el plazo de terminacin de las obras contratadas, ser: el importe de la suma
de perjuicios materiales causados por imposibilidad de ocupacin del inmueble, debidamente
justificados.
Artculo 61. Indemnizacin por daos de causa mayor al contratista
El Contratista no tendr derecho a indemnizacin por causas de prdidas, avera o

perjuicio ocasionados en las obras, sino en los casos de fuerza mayor. Para los efectos de este
artculo, se considerarn como tales casos nicamente los que siguen:
1. - Los incendios causados por electricidad atmosfrica.
2. Los daos producidos por terremotos y maremotos.
3. Los producidos por vientos huracanados, mareas y crecidas de ros superiores a

las que sean de prever en el pas, y siempre que exista constancia inequvoca de que el
Contratista tom las medidas posibles dentro de sus medios, para evitar o atenuar los daos.
4. Los que provengan de movimientos de terreno en que estn construidas las

obras.
5. Los destrozos ocasionados violentamente, mano armada, en tiempo de guerra,

movimientos sediciosos populares o robos tumultuosos.
Las indemnizaciones se referirn exclusivamente al abono de las unidades de obra ya

ejecutadas o materiales acopiados a pie de obra; en ningn caso comprender medios
auxiliares, maquinaria o instalaciones, etc. propiedad de la Contrata.
Epgrafe V. Varios
Artculo 62. Mejoras de obras
No se admitirn mejoras de obra, ms que en el caso en que el Ingeniero Director haya

ordenado por escrito la ejecucin de los trabajos nuevos o que mejoren la calidad de los
contratados, as como la de los materiales y aparatos previstos en el Contrato. Tampoco se
admitirn los aumentos de obra en las unidades contratadas, salvo caso de error en las
21
mediciones del Proyecto, a menos que el Ingeniero Tcnico Director ordene, tambin por
escrito, la ampliacin de las Contratadas.
Artculo 63. Seguro de los trabajos
El Contratista est obligado asegurar la obra contratada, durante todo el tiempo que
dure su ejecucin, hasta la recepcin definitiva; la cuanta del seguro coincidir, en todo
momento, con el valor que tengan, por Contrata los trabajos asegurados.
El importe abonado por la Sociedad Aseguradora, en caso de siniestro, se ingresar a

cuenta, a nombre del propietario, para que con cargo a ella, se abone la obra que se construya
y a medida que se vaya realizando.
El reintegro de dicha cantidad al Contratista se efectuar por certificaciones, como el

resto de los trabajos de la construccin. En ningn caso, salvo conformidad expresa del
Contratista, hecha en documento pblico, el Propietario podr disponer de dicho importe para
menesteres ajenos a los de la construccin de la parte siniestrada; la infraccin de lo
anteriormente expuesto ser motivo suficiente para que el Contratista pueda rescindir la
contrata, con devolucin de la fianza, abono completo de gastos, materiales acopiados, etc., y
una indemnizacin equivalente al importe de los daos causados al Contratista por el siniestro
y que no le hubiesen abonado, pero slo en proporcin equivalente a lo que suponga la
indemnizacin abonada por la Compaa Aseguradora, respecto al importe de los daos
causados por el siniestro, que sern tasados a estos efectos por el Ingeniero Director.
Las obras de reforma o reparacin se fijarn, previamente, la proporcin de edificio

que se debe asegurar y su cuanta, y si nada se previese, se entender que el seguro ha de
comprender toda parte de edificio afectado por la obra.
Los riesgos asegurados y las condiciones que figuran en las plizas de seguros, los
pondr el Contratista antes de contratarlos en conocimiento del Propietario, al objeto de
recabar de ste su precia conformidad o reparos.
22
CAPTULO V. PLIEGO DE CONDICIONES DE NDOLE LEGAL
Artculo 64. Jurisdiccin
Para cuantas cuestiones, litigios o diferencias pudieran surgir durante o despus de los
trabajos, las partes se sometern a juicio de amigables componedores nombrados en nmero
igual por ellas y presidido por el Ingeniero Tcnico Director de la Obra, y en ltimo trmino, a
los Tribunales de Justicia del lugar en que radique la propiedad, con expresa renuncia al fuero
domiciliario.
El Contratista es responsable de la ejecucin de las obras en las condiciones

establecidas en el Contrato y en los documentos que componen el Proyecto (la Memoria no
tendr consideracin de documento contractual del Proyecto).
El Contratista se obliga a lo establecido en la Ley de Contratos de Trabajo y adems a lo

dispuesto por la de Accidentes de Trabajo, Subsidio Familiar y Seguros Sociales.
Sern de cargo y cuenta del Contratista el vallado y la polica del solar, cuidando de la
conservacin de sus lneas de lindero y vigilando que, por los poseedores de las fincas
antiguas, si las hubiese, no se realicen durante las obras actos que mermen o modifiquen la
propiedad.
Toda observacin referente a este punto ser puesta inmediatamente en

conocimiento del Ingeniero Tcnico Director.
El Contratista es responsable de toda falta relativa a la poltica Urbana y a las

Ordenanzas Municipales a estos aspectos vigentes en la localidad en que la edificacin est
emplazada.
Artculo 65. Accidentes de trabajo y daos a terceros
En caso de accidentes ocurridos con motivo y en el ejercicio de los trabajos para la

ejecucin de las obras, el Contratista se atendr a lo dispuesto a estos respectos, en la
legislacin vigente, y siendo, en todo caso, nico responsable de su cumplimiento y sin que por
ningn conducto pueda quedar afectada la Propiedad por responsabilidades en cualquier
aspecto.
El Contratista est obligado a adoptar todas las medidas de seguridad que las
disposiciones vigentes preceptan para evitar, en lo posible, accidentes a los obreros o
viandantes, no slo en los andamios, sino en todos los lugares peligrosos de la obra.
De los accidentes o perjuicios de todo gnero que, por no cumplir el Contratista lo

legislado sobre la materia, pudiera acaecer o sobrevenir, ser ste el nico responsable, o sus
representantes en la obra, ya que se considera que en los precios contratados estn incluidos
todos los gastos precisos para cumplimentar debidamente dichas disposiciones legales.
El contratista ser responsable de todos los accidentes que, por inexperiencia o

descuido, sobrevinieran tanto en la edificacin donde se efecten las obras como en las
23
contiguas. Ser por tanto de su cuente el abono de las indemnizaciones a quien corresponda y
cuando a ello tuviera lugar, de todos los daos y perjuicios que puedan causarse en las
operaciones de ejecucin de las obras.
El Contratista cumplir los requisitos que prescriben las disposiciones vigentes sobre la
materia, debiendo exhibir, cuando a ello fuera requerido, el justificante de tal cumplimiento.
Artculo 66. Pagos de arbitrios
El pago de impuestos y arbitrios en general, municipales o de otro origen, sobre vallas,

alumbrado, etc., cuyo abono debe hacerse durante el tiempo de ejecucin de las obras por
concepto inherente a los propios trabajos que se realizan, correr a cargo de la Contrata,
siempre que en las condiciones particulares del Proyecto no se estipule lo contrario. No
obstante, el Contratista deber ser reintegrado del importe de todos aquellos conceptos que el
Ingeniero Tcnico Director considere justo hacerlo.
Artculo 67. Causas de rescisin del contrato
Se considerarn causas suficientes de rescisin las que a continuacin se sealan:
1. La muerte o incapacidad del Contratista
2. La quiebra del Contratista
En los casos anteriores, si los herederos o sndicos ofrecieran llevar a cabo las obras bajo
las mismas condiciones estipuladas en el Contrato, el Propietario pueda dimitir o rechazar el
ofrecimiento, si n que en este ltimo caso tengan aquellos, derecho a indemnizacin alguna:
3. Las alteraciones del Contrato por las causas siguientes:
a. La modificacin del Proyecto en forma tal que presente alteraciones

fundamentales del mismo a juicio del Ingeniero Tcnico Director y, en
cualquier caso siempre que la variacin del presupuesto de ejecucin, como
consecuencia de estas modificaciones, represente en ms o menos, del 40 %,
como mnimo, de algunas unidades del Proyecto modificadas.
b. La modificacin de unidades de obra, siempre que estas modificaciones

representen variaciones en ms o menos, del 40 % como mnimo de las
Unidades del Proyecto modificadas.
4. La suspensin de la obra comenzada y, en todo caso, siempre que por causas ajenas a
la Contrata, no se d comienzo a la obra adjudicada dentro del plazo de tres meses, a
partir de la adjudicacin, en este caso, la devolucin de la fianza ser automtica.
5. La suspensin de obra comenzada, siempre que el plazo de suspensin haya excedido

un ao.
24
6. El no dar comienzo la Contrata a los trabajos dentro del plazo sealado en las
condiciones particulares del Proyecto.
7. El incumplimiento de las condiciones del Contrato, cuando implique descuido o mala

fe, con perjuicio de los intereses de la obra.
8. La terminacin del plazo de ejecucin de la obra, sin haberse llegado a sta.
9. El abandono de la obra sin causa justificada.
10. La mala fe en la ejecucin de los trabajos.
25
PRESUPUESTO
CUADRO DE PRECIOS 1
CDIGO UD RESUMEN PRECIO
CAPTULO D02 MOVIMIENTO DE TIERRAS

D02HF100 M3 EXCAV. MECN. ZANJAS SANEA. T.F 10,41
M3. Excavacin mecnica de zanjas de saneamiento, en terreno de consistencia floja, i/posterior
relleno y apisonado de tierra procedente de la excavacin y p.p. de costes indirectos.
DIEZ EUROS con CUARENTA Y UN CNTIMOS
D02HF201 M3 EXCAV. MECN. ZANJAS T. DURO 10,40
M3. Excavacin, con retroexcavadora, de terrenos de consistencia dura, con extraccin de tie-
rras a los bordes, i/p.p. de costes indirectos.
DIEZ EUROS con CUARENTA CNTIMOS
D02AA501 M2 DESB. Y LIMP. TERRENO A MQUINA 0,54
M2. Desbroce y limpieza de terreno por medios mecnicos, sin carga ni transporte y con p.p. de
costes indirectos.
CERO EUROS con CINCUENTA Y CUATRO CNTIMOS
D02VA201 M3 CARGA TIERRAS A MQUINA 2,25
M3. Carga de tierras procedentes de la excavacin, sobre camin volquete de 10 Tm., mediante
pala cargadora de 1,3 m3., i/p.p. de costes indirectos.
DOS EUROS con VEINTICINCO CNTIMOS
D02VF001 M3 TRANSPORTE TIERRAS < 10 KM. 4,91
M3. Transporte de tierras procedentes de excavacin a vertedero, con un recorrido total menor
de 10 km., con camin volquete de 10 Tm., i/p.p. de costes indirectos.
CUATRO EUROS con NOVENTA Y UN CNTIMOS
D02EP250 M3 EXCAV. MECNICA TERRENO DURO 3,49
M3. Excavacin a cielo abierto, en terreno de consistencia dura, con retro-giro de 20 toneladas
de 1,50 m3. de capacidad de cazo, con extraccin de tierra a los bordes, en vaciado, i/p.p. de
costes indirectos.
TRES EUROS con CUARENTA Y NUEVE CNTIMOS
9 de julio de 2013 Pgina 1

CUADRO DE PRECIOS 1
CAPTULO D04 CIMENTACIONES

D04CA001 M2 ENCOF. MADERA ZAPAT. Y VIGAS 12,93
M2. Encofrado y desencofrado con madera suelta en zapatas, zanjas y vigas riostras de cimen-
tacin, considerando 4 posturas.
DOCE EUROS con NOVENTA Y TRES CNTIMOS
D04EF200 M3 HOR. LIMP. HL-150/P/20 SR/MR VERT. MANUAL 70,02
M3. Hormign en masa HL-150/P/20 SR/MR, resistente a sulfatos de dosificacin 150 Kg/m3,
con tamao mximo del rido de 20 mm. elaborado en central para limpieza y nivelado de fon-
dos de cimentacin, incluso vertido por medios manuales, vibrado y colocacin. El espesor m-
nimo ser de 10 cm., segn CTE/DB-SE-C y EHE-08.
SETENTA EUROS con DOS CNTIMOS
D04PM106 M2 SOLERA HA-25 #150*150*6 10 CM. 16,04
M2. Solera de 10 cm. de espesor, realizada con hormign HA-25/P/20/IIa N/mm2., tamao m-
ximo del rido 20 mm. elaborado en central, i/vertido, colocacin y armado con mallazo electro-
soldado #150*150*6 mm., incluso p.p. de juntas, aserrado de las mismas y fratasado. Segn
EHE-08.
DIECISEIS EUROS con CUATRO CNTIMOS
D04IA053 M3 HORM. HA-25/P/20/ IIa CIM. V. MANUAL 150,01
M3. Hormign armado HA-25/P/20/ IIa N/mm2, con tamao mximo del rido de 20 mm., ela-
borado en central en relleno de zapatas, zanjas de cimentacin y vigas riostras, incluso armadu-
ra B-500 S (40 Kg/m3.), vertido por medios manuales, vibrado y colocado. Segn
CTE/DB-SE-C y EHE-08.
CIENTO CINCUENTA EUROS con UN CNTIMOS
D04IX004 M3 H. A. HA-25/P/20/IIa-45K MUROS V. M. 166,88
M3. Hormign armado HA-25/P/20/ IIa N/mm2, con tamao mximo del rido de 20mm., ela-
borado en central en relleno de muros, incluso armadura B-500 S (45 kgs/m3), vertido por me-
dios manuales, vibrado y colocado. Segn CTE/DB-SE-C y EHE-08.
CIENTO SESENTA Y SEIS EUROS con OCHENTA Y
OCHO CNTIMOS
D04AA001 Kg ACERO CORRUGADO B 400-S 0,98
Kg. Acero corrugado B 400-S incluso cortado, doblado, armado y colocado en obra, i/p.p. de
mermas y despuntes.
CERO EUROS con NOVENTA Y OCHO CNTIMOS

CUADRO DE PRECIOS 1
CAPTULO D05 ESTRUCTURAS

D05AA001 Kg ACERO S275 EN ESTRUCTURAS 1,53
Kg. Acero laminado S275 en perfiles para vigas, pilares y correas, con una tensin de rotura de
410 N/mm2, unidas entre s mediante soldadura con electrodo bsico i/p.p. despuntes y dos ma-
nos de imprimacin con pintura de minio de plomo totalmente montado, segn CTE/ DB-SE-A.
Los trabajos sern realizados por soldador cualificado segn norma UNE-EN 287-1:1992.
UN EUROS con CINCUENTA Y TRES CNTIMOS

CUADRO DE PRECIOS 1
CAPTULO D03 RED HORIZONTAL DE SANEAMIENTO Y RED DE PLUVIALES

U05AG000 m Tubera PVC sanitario D=75 1,69
UN EUROS con SESENTA Y NUEVE CNTIMOS

U05AG002 m Tubera PVC sanitario D=110 2,99
DOS EUROS con NOVENTA Y NUEVE CNTIMOS

U05AG006 m Tubera PVC-Terrain 110 mm. 10,80
DIEZ EUROS con OCHENTA CNTIMOS

QUINCE EUROS con VEINTICINCO CNTIMOS

DIECISIETE EUROS con TREINTA Y CINCO CNTIMOS

U05DA001 Ud Arqueta prefab. 150x70x95 cm. 277,04
DOSCIENTOS SETENTA Y SIETE EUROS con CUATRO

CNTIMOS
U05DA005 Ud Arqueta prefab. 40x40x60 cm. 42,29
CUARENTA Y DOS EUROS con VEINTINUEVE CNTIMOS

U05DE003 Ud Sumidero sif.fund. 25x25 T.red 15,94
QUINCE EUROS con NOVENTA Y CUATRO CNTIMOS

U25AG300 m Tub.presin 20 Kg/cm2 20 mm. 0,50
CERO EUROS con CINCUENTA CNTIMOS

CERO EUROS con SESENTA Y CINCO CNTIMOS

UN EUROS con CUATRO CNTIMOS

CERO EUROS con SESENTA Y SIETE CNTIMOS

D25NP020 m CANALN DE PVC D= 185 mm. 15,28
Ml. Canaln de PVC de 18,5 cm. de dimetro fijado con abrazaderas al tejado, i/pegamento y
piezas especiales de conexin a la bajante, totalmente instalado segn CTE/ DB-HS 5 evacua-
cin de aguas.
QUINCE EUROS con VEINTIOCHO CNTIMOS
D25NL040 m BAJANTE PLUV. DE PVC 125 mm. 10,87
Ml. Tubera de PVC de 125 mm. serie F de Saenger color gris, UNE 53.114 ISO-DIS 3633 pa-
ra bajantes de pluviales y ventilacin, i/codos, injertos y dems accesorios, totalmente instalada
segn CTE/ DB-HS 5 evacuacin de aguas.
DIEZ EUROS con OCHENTA Y SIETE CNTIMOS
D25AD060 Ud ACOMETIDA RED 2 1/2"-75 mm. POLIET. 641,82
Ud. Acometida a la red general de distribucin con una longitud mxima de 8 m., formada por tu-
bera de polietileno de 2 1/2" y 10 Atm. para uso alimentario serie Hersalit de Saenger, brida de
conexin, machn rosca, manguitos, llaves de paso tipo globo, vlvula antiretorno de 2 1/2", ta-
pa de registro exterior, grifo de pruebas de latn de 1/2", y contador, segn CTE/ DB-HS 4 su-
ministro de agua.
SEISCIENTOS CUARENTA Y UN EUROS con OCHENTA Y
DOS CNTIMOS

CUADRO DE PRECIOS 1
CAPTULO D08 ALBAILERA : CUBIERTAS

D08NA010 M2 CUB. CHAPA GALV. 0,6 mm. PL-40/250 16,53
M2. Cubierta completa realizada con chapa de acero galvanizado de 0.6 mm. de espesor con
perfil laminado tipo 40/250 de Aceralia similar, fijado a la estructura con ganchos o tornillos auto-
rroscantes, i/ejecucin de cumbreras y limas, apertura y rematado de huecos y p.p. de costes
indirectos.
DIECISEIS EUROS con CINCUENTA Y TRES CNTIMOS

CUADRO DE PRECIOS 1
CAPTULO D09 ALBAIL. : CERRAMIENTOS

D10AA001 M2 TABIQUE LADRILLO H/S C/CEMENTO 15,01
M2. Tabique de ladrillo hueco sencillo de 25x12x4 cm. recibido con mortero de cemento y arena
de ro M 5 segn UNE-EN 998-2, i/ replanteo, roturas, humedecido de las piezas y limpieza.
QUINCE EUROS con UN CNTIMOS
D09GF005 M2 FACH. LUXALN PANEL SAND. MODU. 143,77
M2. Cerramiento formado por panel sandwich acabado en aluminio, con aislamiento interior de
poliuretano, cantos de PVC con junta aislante de neopreno, fijado mediante piezas especiales, i/
replanteo, aplomado, recibido de cercos, colocacin de canalizaciones, recibido de cajas, ele-
mentos de remate, piezas especiales y limpieza.
CIENTO CUARENTA Y TRES EUROS con SETENTA Y
SIETE CNTIMOS

CUADRO DE PRECIOS 1
CAPTULO D13 ALBAIL. : REVESTIMIENTOS

D13AA055 M2 TENDIDO+ENLUCIDO YESO PAR. VER. 7,80
M2. Tendido de yeso negro al vivo, de 15 mm. de espesor, y enlucido con yeso blanco de 1
mm. de espesor, en paramentos verticales, formacin de rincones y aristas, distribucin de ma-
terial en planta y limpieza posterior del tajo, i/rayado del yeso tosco antes de enlucir, guardavi-
vos de chapa galvanizada o PVC, medios auxiliares necesarios para la correcta ejecucin de
los trabajos y p.p. de costes indirectos, segn NTE/RPG-9.
SIETE EUROS con OCHENTA CNTIMOS

CUADRO DE PRECIOS 1
CAPTULO D12 ALBAILERA : RECIBIDOS

D12AA210 M2 RECIB. CERCOS MUR. EXT. A REVEST. 15,32
M2. Recibido de cercos o precercos de cualquier material en muro de cerramiento exterior para
revestir, utilizando mortero de cemento M 10 segn UNE-EN 998-2, totalmente colocado y aplo-
mado, i/p.p. de medios auxiliares.
QUINCE EUROS con TREINTA Y DOS CNTIMOS
D12AD010 M2 RECIBIDO CERCOS EN MUROS INTER. 14,77
M2. Recibido de cercos o precercos de cualquier material en muro interior, utilizando pasta de
yeso negro, totalmente colocado y aplomado, i/p.p. de medios auxiliares.
CATORCE EUROS con SETENTA Y SIETE CNTIMOS

CUADRO DE PRECIOS 1
CAPTULO D14 ALBAIL. : FALSOS TECHOS

D14AA001 M2 FALSO TECHO DE ESCAYOLA LISA 14,91
M2. Falso techo de placas de escayola lisa recibidas con pasta de escayola, incluso realizacin
de juntas de dilatacin, repaso de las juntas, montaje y desmontaje de andamiadas, rejuntado,
limpieza y cualquier tipo de medio auxiliar, segn NTE-RTC-16.
CATORCE EUROS con NOVENTA Y UN CNTIMOS
D14FA020 M2 F. T. ROCKFON ARTIC 559-1200x600x15 18,67
M2. Falso techo acstico y resistente al 100% de humedad relativa de placas de lana de roca
ROCKFON, modelo ARTIC 559 de 1200x600x15 mm. y canto recto, en color blanco, instalado
sobre perfilera vista MOVITEC, serie 24 lacada en blanco MOVINORD, incluso parte propor-
cional de remates y elementos de suspensin y fijacin, y cualquier tipo de medio auxiliar, com-
pletamente instalado, s/NTE-RTP-19.
DIECIOCHO EUROS con SESENTA Y SIETE CNTIMOS

CUADRO DE PRECIOS 1
CAPTULO D35 PINTURAS

D35AC003 M2 PINTURA PLSTICA MATE INTER. BLAN. 5,45
M2. Pintura plstica blanca mate para interior, ALPHALUX SF de SIKKENS de alta calidad, al
agua 100% libre de disolvente, microporosa, lavable y resistente al frote hmedo segn DIN
53778. Sobre superficies muy porosas se aplicar una mano de imprimacin transparente y no
peliculante al agua ALPHA AQUAFIX de SIKKENS.
CINCO EUROS con CUARENTA Y CINCO CNTIMOS
D35AM050 M2 PINTURA EPOXI 18,96
M2. Pintura epoxi de Procolor o similar dos manos, i/lijado, limpieza, mano de imprimacin epo-
xi, emplastecido con masilla especial y lijado de parches.
DIECIOCHO EUROS con NOVENTA Y SEIS CNTIMOS

CUADRO DE PRECIOS 1
CAPTULO D18 ALICATADOS Y CHAPADOS

D18AA100 M2 ALIC. AZULEJO BLANCO < 20X20 CM. 23,18
M2. Alicatado azulejo blanco hasta 20x20 cm., recibido con mortero de cemento y arena de mi-
ga 1/6, i/piezas especiales, ejecucin de ingletes, rejuntado con lechada de cemento blanco, lim-
pieza y p.p. de costes indirectos, s/NTE-RPA-3.
VEINTITRES EUROS con DIECIOCHO CNTIMOS

CUADRO DE PRECIOS 1
CAPTULO D19 PAVIMENTOS

D19WA016 M2 PAV. EPOXY ANTIDES.-MULT. POLYKIT 32,00
M2. Suministro y puesta en obra del Sistema Multicapa Epoxi MASTERTOP 1220 Polykit, con
un espesor de 2,0 mm, consistente en formacin de capa base epoxi sin disolventes coloreada
MASTERTOP 1200 o similar (rendimiento 1,6 kg/m2); espolvoreo en fresco de rido de cuarzo
MASTERTOP F 5 o similar con una granulometra 0,3-0,8 mm (rendimiento 3,0 kg/m2); sellado
con el revestimiento epoxi sin disolventes coloreado MASTERTOP 1200 o similar (rendimiento
0,600 kg/m2), sobre superficies de hormign o mortero, sin incluir la preparacin del soporte. Co-
lores Estndar.
TREINTA Y DOS EUROS
D19DD009 M2 SOLADO DE GRES 20x20 cm. C 1/2/3 35,40
M2. Solado de baldosa de gres 20x20 cm. para interiores (resistencia al deslizamiento Rd s/
UNE-ENV 12633 para: a) zonas secas, CLASE 1 para pendientes menores al 6% y CLASE
2 para pendientes superiores al 6% y escaleras, b) zonas hmedas, CLASE 2 para pendientes
menores al 6% y CLASE 3 para pendientes superiores al 6% y escaleras y piscinas), recibido
con mortero de cemento y arena de ro M 5 segn UNE-EN 998-2, i/cama de 2 cm. de arena
de ro, p.p. de rodapi del mismo material de 7 cm., rejuntado y limpieza, s/ CTE BD SU y
NTE-RSB-7.
TREINTA Y CINCO EUROS con CUARENTA CNTIMOS
D19DD050 M2 SOLADO GRES ANTIDE. 31x31 C3 36,52
M2. Solado de baldosa de gres antideslizante 31x31 cm., para exteriores o interiores (resistencia
al deslizamiento Rd>45 s/ UNE-ENV 12633 CLASE 3), recibido con mortero de cemento y
arena de ro M 5 segn UNE-EN 998-2, i/cama de 2 cm. de arena de ro, p.p. de rodapi del
mismo material de 7 cm., rejuntado y limpieza, s/ CTE BD SU y NTE-RSB-7.
TREINTA Y SEIS EUROS con CINCUENTA Y DOS
CNTIMOS

CUADRO DE PRECIOS 1
CAPTULO D21 CARPINTERA DE ALUMINIO

D21AD010 M2 PUERTA ABATIBLE ALUMINIO 50X40 151,49
M2. Puerta balconera en hojas abatibles de aluminio anodizado natural de 13 micras con cerco
de 50x40 mm., hoja de 70x48 mm. y 1,4 mm. de espesor, para un acristalamiento mximo de
30 mm. consiguiendo una reduccin del nivel acstico de 39 dB, con zcalo inferior ciego de 40
cm., mainel para persiana, herrajes de colgar, p.p. de cerradura Tesa o similar y costes indirec-
tos. Homologada con Clase 4 en el ensayo de permeabilidad al aire segn norma UNE-EN
1026:2000. La transmitancia mxima es de 5,7 W/m2 K y cumple en las zonas A y B, segn el
CTE/DB-HE 1.
CIENTO CINCUENTA Y UN EUROS con CUARENTA Y
NUEVE CNTIMOS
D21AJ010 M2 VENTANA ABATIBLE ALUMINIO 50X40 177,01
M2. Ventana en hojas abatibles de aluminio anodizado natural de 13 micras con cerco de 50x40
mm., hoja de 70x48 mm. y 1,3 mm. de espesor, para un acristalamiento mximo de 30 mm.
consiguiendo una reduccin del nivel acstico de 39 dB, mainel para persiana, herrajes de col-
gar, p.p. de cerradura Tesa o similar y costes indirectos. Homologada con Clase 4 en el ensayo
de permeabilidad al aire segn norma UNE-EN 1026:2000. La transmitancia mxima es de 5,7
W/m2 K y cumple en las zonas A y B, segn el CTE/DB-HE 1.
CIENTO SETENTA Y SIETE EUROS con UN CNTIMOS

CUADRO DE PRECIOS 1
CAPTULO D26 APARATOS SANITARIOS

D26FD001 Ud LAV. VICTORIA BLANCO GRIF. VICT. PL. 131,07
Ud. Lavabo de Roca modelo Victoria de 52x41 cm. con pedestal en blanco, con mezclador de
lavabo modelo Victoria Plus o similar, vlvula de desage de 32 mm., llave de escuadra de 1/2"
cromada, sifn individual PVC 40 mm. y latiguillo flexible de 20 cm., totalmente instalado.
CIENTO TREINTA Y UN EUROS con SIETE CNTIMOS
D26DA001 Ud PLATO DUCHA CHAPA 60X60 BLANCO 136,41
Ud. Plato de ducha de chapa esmaltado en blanco, de 60x60 cm., con batera bao-ducha de
Roca modelo Victoria o similar y vlvula de desage sifnica con salida de 40 mm, totalmente
instalado.
CIENTO TREINTA Y SEIS EUROS con CUARENTA Y UN
CNTIMOS
D26LD001 Ud INODORO VICTORIA T. BAJO BLANCO 189,30
Ud. Inodoro de Roca modelo Victoria de tanque bajo en blanco, con asiento pintado en blanco y
mecanismos, llave de escuadra 1/2" cromada, latiguillo flexible de 20 cm., empalme simple
PVC de 110 mm., totalmente instalado.
CIENTO OCHENTA Y NUEVE EUROS con TREINTA
CNTIMOS
D26PD801 Ud FREG. ACERO 2 SEN+ESCUR. 120X50 356,75
Ud. Fregadero dos senos de acero inoxidable modelo J-180 de Roca de 120x49 cm. con grifera
monomando de Roca modelo Monodn para encastrar en encimera, con vlvula desage 32
mm., sifn individual PVC 40 m., llave de escuadra 1/2" cromada y latiguillo flexible 20 cm., to-
talmente instalado.
TRESCIENTOS CINCUENTA Y SEIS EUROS con SETENTA
Y CINCO CNTIMOS
D26SA161 Ud CALENTADOR ELC. INSTANTNEO 9,8 l/m 368,83
Ud. Calentador elctrico para el servicio de a.c.s. instantnea, JUNKERS modelo ED 18-2S,
con alimentacin trifsica a 380 V. Encendido por interruptor hidralico. Potencia til de 18 Kw.
Selector de temperatura de a.c.s. con dos posibilidades de potencia. Rango de caudal entre 4
l/min. y 9,8 l/min. Filtro en la entrada de agua fra. Limitador de seguridad de temperatura contra
sobrecalentamiento. Presin mnima de 0,4 bar. presin mxima admisible de 10 bar. Dimensio-
nes 472x236x139 mm., instalado con llave de escuadra de 1/2" cromada y latiguillo flexible de
20 cm., sin toma de corriente.
TRESCIENTOS SESENTA Y OCHO EUROS con OCHENTA
Y TRES CNTIMOS

CUADRO DE PRECIOS 1
CAPTULO D25 INSTALACIN DE FONTANERA

D25AP410 Ud CONTADOR DE 1" EN ARQUETA 232,83
Ud. Contador de 1" instalado en arqueta de fabrica de ladrillo macizo de 51x38x50 cm. y 1/2 pi
de espesor, recibido con mortero de cemento y arena de ro M 5, enfoscada y bruida en su inte-
rior, i/solera de hormign HNE-17,5 N/mm2. Tmx. 20 mm., formacin de desage con tubo de
PVC de dimetro 50m., llaves de esfera, vlvula antiretorno de 1" y grifo de latn de 1/2 ", se-
gn CTE/ DB-HS 4 suministro de agua.
DOSCIENTOS TREINTA Y DOS EUROS con OCHENTA Y
TRES CNTIMOS
U27SA150 Ud Ter. elc. 6,6l/m 12 kW ED 12-1S JUNKERS 313,00
TRESCIENTOS TRECE EUROS

D25LA000 Ud LLAVE DE EMPOTRAR CROMADA 13,33
Ud. Llave empotrar de paso recta, cromada de 1/2", totalmente instalada.
TRECE EUROS con TREINTA Y TRES CNTIMOS
D25LL060 Ud LLAVE DE ESFERA 2" 27,42
Ud. Llave de esfera de 2" de latn especial s/DIN 17660.
VEINTISIETE EUROS con CUARENTA Y DOS CNTIMOS
CERO EUROS con CINCUENTA CNTIMOS

CERO EUROS con SESENTA Y CINCO CNTIMOS

UN EUROS con CUATRO CNTIMOS

CERO EUROS con SESENTA Y SIETE CNTIMOS

U24LA003 m Tubera de cobre de 10*12 mm. 2,90
DOS EUROS con NOVENTA CNTIMOS

CUATRO EUROS con VEINTIUN CNTIMOS

CINCO EUROS con ONCE CNTIMOS

SEIS EUROS con SESENTA Y DOS CNTIMOS

OCHO EUROS con SETENTA Y UN CNTIMOS

D25AD060 Ud ACOMETIDA RED 2 1/2"-75 mm. POLIET. 641,82
Ud. Acometida a la red general de distribucin con una longitud mxima de 8 m., formada por tu-
bera de polietileno de 2 1/2" y 10 Atm. para uso alimentario serie Hersalit de Saenger, brida de
conexin, machn rosca, manguitos, llaves de paso tipo globo, vlvula antiretorno de 2 1/2", ta-
pa de registro exterior, grifo de pruebas de latn de 1/2", y contador, segn CTE/ DB-HS 4 su-
ministro de agua.
SEISCIENTOS CUARENTA Y UN EUROS con OCHENTA Y
DOS CNTIMOS

CUADRO DE PRECIOS 1
CAPTULO D27 INSTALACIONES ELCTRICAS

D27HI001 DERIVACIN INDIVIDUAL 5x10 mm2. Cu 27,74
Ml. Derivacin individual ES07Z1-K 5x10 mm2., (delimitada entre la centralizacin de contado-
res y el cuadro de distribucin), bajo tubo de PVC rgido D=50 y conductores de cobre de 10
mm2. aislados, para una tensin nominal de 750 V en sistema monofsico ms proteccin, as
como conductor "rojo" de 1,5 mm2 (tarfa nocturna), tendido mediante sus correspondientes acce-
sorios a lo largo de la canaladura del tiro de escalera o zonas comunes. ITC-BT 15 y cumplira
con la UNE 21.123 parte 4 5.
VEINTISIETE EUROS con SETENTA Y CUATRO
CNTIMOS
D27CI001 Ud CAJA GRAL. PROTECCIN 160A(TRIF.) 256,10
Ud. Caja general de proteccin de 160A includo bases cortacircuitos y fusibles calibrados de
160A para proteccin de la lnea general de alimentacion situada en fachada o nicho mural.
ITC-BT-13 cumpliran con las UNE-EN 60.439-1, UNE-EN 60.439-3, y grado de proteccion de
IP43 e IK08.
DOSCIENTOS CINCUENTA Y SEIS EUROS con DIEZ
CNTIMOS
D27IH042 Ud CUADRO GENERAL NAVE 500 m2 1.987,72
Ud. Cuadro tipo de distribucin, proteccin y mando para naveindustrial para superficie hasta 500
m2, con o sin pblica concurrencia, formado por un cuadro doble aislamiento armario metlico
de empotrar superficie con puerta, incluido carriles, embarrados de circuitos y proteccin
IGA-32A (III+N); 1 interruptor diferencial de 63A/4p/30mA, 3 diferenciales de 40A/2p/30mA, 1
PIA de 40A (III+N); 15 PIAS de 10A (I+N); 12 PIAS de 15A (I+N), 8 PIAS de 20A (I+N);
contactor de 40A/2p/220V; reloj-horario de 15A/220V. con reserva de cuerda y dispositivo de
accionamiento manual automatico, totalmente cableado, conexionado y rotulado.
MIL NOVECIENTOS OCHENTA Y SIETE EUROS con
SETENTA Y DOS CNTIMOS
D27IE042 Ud CUADRO LOCAL DE 150 A 300 M2 1.801,95
Ud. Cuadro tipo de distribucin, proteccin y mando para local con uso actividad comercial o
privada de 150 a 300 m2, con o sin pblica concurrencia, formado por un cuadro doble aisla-
miento armario metlico de empotrar superficie con puerta, incluido carriles, embarrados de
circuitos y proteccin IGA-32A (III+N); 1 interruptor diferencial de 63A/4p/30mA, 3 diferenciales
de 40A/2p/30mA, 1 PIA de 40A (III+N); 12 PIAS de 10A (I+N); 10 PIAS de 15A (I+N), 6
PIAS de 20A (I+N); contactor de 40A/2p/220V; reloj-horario de 15A/220V. con reserva de cuer-
da y dispositivo de accionamiento manual automatico, totalmente cableado, conexionado y ro-
tulado.
MIL OCHOCIENTOS UN EUROS con NOVENTA Y CINCO
CNTIMOS
D27EE260 Ml LN. GEN. ALIMENT. (SUB.) 3,5x50 Cu 68,91
Ml. Linea general de alimentacion, (subterranea), aislada Rz1- K 0,6/1 Kv. de 3,5x50 mm2. de
conductor de cobre bajo tubo PVC Dext= 125 mm, includo tendido del conductor en su interior,
as como p/p de tubo y terminales correspondientes. ITC-BT-14 y cumplira norma UNE-EN
21.123 parte 4 5.
SESENTA Y OCHO EUROS con NOVENTA Y UN
CNTIMOS
D27FG006 Ud MDULO UN CONTADOR TRIFSICO 406,12
Ud. Mdulo para un contador trifsico (viviendas unifamiliares), homologado por la Compaa su-
ministradora, includo cableado y proteccin respectiva. (Contador a alquilar). ITC-BT 16 y el
grado de proteccion IP 40 e IK 09.
CUATROCIENTOS SEIS EUROS con DOCE CNTIMOS
D27JP345 Ml CIRCUITO ELC. P. C. 3X1,5 (0,6/1Kv) 6,74
Ml. Circuito elctrico para el exterior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de
D=25 y conductores de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de Rz1-K 06/1Kv y
seccin 3x1,5 mm2. para pblica concurrencia, en sistema monofsico, (activo, neutro y protec-
cin), includo p./p. de cajas de registro y regletas de conexin.
SEIS EUROS con SETENTA Y CUATRO CNTIMOS
D27JP355 Ml CIRCUITO ELC. P. C. 3X2,5 (0,6/1Kv) 7,39
SIETE EUROS con TREINTA Y NUEVE CNTIMOS

CUADRO DE PRECIOS 1

D27JP385 Ml CIRCUITO ELC. P. C. 3X10 (0,6/1Kv) 15,28
seccin 3x10 mm2. para pblica concurrencia, en sistema monofsico, (activo, neutro y protec-
QUINCE EUROS con VEINTIOCHO CNTIMOS
DIECINUEVE EUROS con CUARENTA CNTIMOS
VEINTIUN EUROS con DOS CNTIMOS
D28NA030 Ud PANT. EST. C/REFLECTOR AL. 2x36 W. 57,05
Ud. Pantalla estanca, (instalcin en talleres, almacenes...etc) de superficie o colgar, de 2x36 w
SYLPROOF de SYLVANIA, con proteccin IP 65 clase I, con reflector de aluminio de alto ren-
dimiento, anclaje chapa galvanizada con tornillos incorporados o sistema colgado, electrificacin
con: reactancia, regleta de conexin, portalmparas, cebadores, i/lmparas fluorescentes trifosfo-
ro (alto rendimiento), replanteo, pequeo material y conexionado.
CINCUENTA Y SIETE EUROS con CINCO CNTIMOS
D28AA610 Ud PLAFN CIRCULAR 32 W. 39,49
Ud. Luminaria de superficie plafn circular NOVA BIG de PRISMA opal de 32 w de proteccion
IP 43 clase I, cuerpo de chapa de acero esmaltado color blanco, difusor opal en metacrilato,
electrificacin con: reactancia, regleta de conexin con toma de tierra, portalmparas.. etc, i/lm-
paras fluorescentes circular luz dia, sistema de cuelgue, replanteo, pequeo material y conexio-
nado.
TREINTA Y NUEVE EUROS con CUARENTA Y NUEVE
CNTIMOS

CUADRO DE PRECIOS 1
CAPTULO D30 INSTALACIN DE VAPOR

D30A Generador de vapor 62.540,00
Caldera modelo U-ND 350. Produce vapor saturado-baja presin. Tiene rango de vaporizacin
de 175-3200 kg/h. PResin de instalacin hasta 0,5 bares. Temperatura mxima hasta 110 C.
Combustible: fuel-oil, gas. (1460x770x1572) mm.
SESENTA Y DOS MIL QUINIENTOS CUARENTA EUROS
D29AF101 Ml TUBERA COBRE RGIDO DE 10/12 mm. 12,17
Ml. Tubera de cobre calorifugada de 10/12mm de diametro int/ext. i/p.p. de soldadura en esta-
o-plata, codos, tes, manguitos y dems accesorios, aislada con coquilla S/H Armaflex de es-
pesor nominal 37 mm, totalmente instalada.
DOCE EUROS con DIECISIETE CNTIMOS

CUADRO DE PRECIOS 1
CAPTULO D51 INSTALACIN FRIGORFICA

U15HD023 M2 Poliestireno expandido 30 mm L=0,037 W/mK 2,01
DOS EUROS con UN CNTIMOS

D51A Central frigorfica 2.369,17
Central frigorfica modelo CFBA-CS-BT. Se compone de 3 compresores de 3 CV cada uno. Su
potencia refrigerante va desde los 0 C hasta los -10 C. Posee un condensador. Funciona con
R-404. Tiene una capacidad de 5 decmetros cubicos. Pesa 413 Kg.
DOS MIL TRESCIENTOS SESENTA Y NUEVE EUROS con
DIECISIETE CNTIMOS
D51B Evaporador cbico 449,28
Evaporador cbico. Modelo SHIC 09/1 S 4. PAso de aleta = 4 mm. Potencia frigorfica (Tair=
10 C, SC2, R404, DT1) = 10 Kw. Caudal de aire = 4150 m3. Superficie = 53 m2. Presin dis-
ponible = 450 Pa. Presin sonora = 58 dB (A). Ventiladores (130 W, 0,58 A, 1400 rpm, mm) = 1
unidad. 750 W. 2 A.
CUATROCIENTOS CUARENTA Y NUEVE EUROS con
VEINTIOCHO CNTIMOS

CUADRO DE PRECIOS 1
CAPTULO D34 PROTECC. CONTRA INCENDIOS

D34MA010 Ud SEAL LUMINISCENTE EVACUACIN 10,67
Ud. Seal luminiscente para indicacin de la evacuacin (salida, salida emergencia, direcciona-
les, no salida....) de 297x148mm por una cara en pvc rgido de 2mm de espesor, totalmente
montada segn norma UNE 23033 y CTE/DB-SI 4.
DIEZ EUROS con SESENTA Y SIETE CNTIMOS
D34AA006 Ud EXTINT. POLVO ABC 6 Kg. EF 21A-113B 46,03
Ud. Extintor de polvo ABC con eficacia 21A-113B para extincin de fuego de materias slidas,
lquidas, productos gaseosos e incendios de equipos elctricos, de 6 Kg. de agente extintor con
soporte, manmetro y boquilla con difusor segn norma UNE-23110, totalmente instalado segn
CTE/DB-SI 4. Certificado por AENOR.
CUARENTA Y SEIS EUROS con TRES CNTIMOS
D34AA305 Ud EXTINT. NIEVE CARB. 2 Kg EF 13B 67,46
Ud. Extintor de nieve carbnica CO2 con eficacia 13B para extincin de fuego de materias sli-
das, lquidas e incendios de equipos elctricos, de 2 Kg. de agente extintor con soporte y boquilla
difusora segn CTE/DB-SI 4, totalmente instalado.
SESENTA Y SIETE EUROS con CUARENTA Y SEIS
CNTIMOS
D34AA510 Ud ARMARIO EXTINTOR PUERTA 57,92
Ud. Armario extintor 6/9 Kg, en chapa galvanizada pintado en rojo, con puerta con cristal, insta-
lado segn CTE/DB-SI 4.
CINCUENTA Y SIETE EUROS con NOVENTA Y DOS
CNTIMOS
D28AO015 Ud EMERGEN. DAISALUX NOVA N3 150 LM. 61,73
Ud. Bloque autnomo de emergencia IP44 IK 04, modelo DAISALUX serie Nova N3, de super-
ficie o empotrado, de 150 Lm. con lmpara de emergencia FL. 8W, con caja de empotrar blanca
o negra, o estanca (IP66 IK08), con difusor biplano, opal o transparente. Carcasa fabricada en
policarbonato blanco, resistente a la prueba de hilo incasdencente 850C. Piloto testigo de carga
LED blanco. Autonoma 1 hora. Equipado con batera Ni-Cd estanca de alta temperatura. Base y
difusor construidos en policarbonato. Opcin de telemando. Construido segn normas UNE
20-392-93 y UNE-EN 60598-2-22. Etiqueta de sealizacin, replanteo, montaje, pequeo mate-
rial y conexionado.
SESENTA Y UN EUROS con SETENTA Y TRES CNTIMOS

CUADRO DE PRECIOS 1
CAPTULO D41 SEGURIDAD Y SALUD

D41AA212 Ud ALQUILER CASETA OFICINA+ASEO 150,59
Ud. Ms de alquiler de caseta prefabricada con un despacho de oficina y un aseo con inodoro y
lavabo de 6,00x2,45 m., con estructura metlica mediante perfiles conformados en frio y cerra-
miento chapa nervada y galvanizada con terminacin de pintura prelacada. Aislamiento interior
con lana de vidrio combinada con poliestireno expandido. Revestimiento de P.V.C. en suelos y
tablero melaminado en paredes. Puerta de 0,85x2,00 m., de chapa galvanizada de 1 mm., refor-
zada y con poliestireno de 20 mm., pomo y cerradura. Ventana aluminio anodizado con hoja de
corredera, contraventana de acero galvanizado. Instalacin elctrica a 220 V., diferencial y auto-
mtico magnetotrmico, 2 fluorescentes de 40 W., enchufes para 1500 W. y punto luz exterior de
60 W.
CIENTO CINCUENTA EUROS con CINCUENTA Y NUEVE
CNTIMOS
D41AE201 Ud ACOMET. PROV. SANEAMT. A CASETA 74,98
Ud. Acometida provisional de saneamiento a casetas de obra.
SETENTA Y CUATRO EUROS con NOVENTA Y OCHO
CNTIMOS
D41IA001 Hr COMIT DE SEGURIDAD E HIGIENE 58,27
Hr. Comit de seguridad compuesto por un tcnico en materia de seguridad con categoria de en-
cargado, dos trabajadores con categoria de oficial de 2, un ayudante y un vigilante de seguridad
con categoria de oficial de 1, considerando una reunin como mnimo al mes.
CINCUENTA Y OCHO EUROS con VEINTISIETE
CNTIMOS
D41IA020 Hr FORMACIN SEGURIDAD E HIGIENE 12,93
Hr. Formacin de seguridad e higiene en el trabajo, considerando una hora a la semana y reali-
zada por un encargado.
DOCE EUROS con NOVENTA Y TRES CNTIMOS
D41IA040 Ud RECONOCIMIENTO MDICO OBLIGAT. 47,86
Ud. Reconocimiento mdico obligatorio.
CUARENTA Y SIETE EUROS con OCHENTA Y SEIS
CNTIMOS

CUADRO DE PRECIOS 1
CAPTULO D36 URBANIZACIN

D36DO005 M2 P. ADOQUN HOR. E=6 CM B. HOR. GRIS 27,98
M2. Pavimento de acera con adoqun monocapa de hormign FACOSA espesor 6 cm. gris, so-
bre solera de hormign HM-20 N/mm2. Tmx. 40 mm. y 10 cm. de espesor, y capa intermedia
de arena de rio de 5 cm. de espesor, incluso recebado de juntas con arena, compactado de ado-
qun y remates.
VEINTISIETE EUROS con NOVENTA Y OCHO CNTIMOS
D36GA008 M2 PAVIMENTO HORMIGN E=15 CM. 20,34
M2. Pavimento de 15 cm. de espesor con hormign en masa, vibrado, de resistencia caracters-
tica HM-20 N/mm2., tamao mximo 40 mm. y consistencia plstica, acabado con textura su-
perficial ranurada, para calzadas.
VEINTE EUROS con TREINTA Y CUATRO CNTIMOS

CUADRO DE DESCOMPUESTOS
CDIGO CANTIDAD UD RESUMEN PRECIO SUBTOTAL IMPORTE

D02HF100 M3 EXCAV. MECN. ZANJAS SANEA. T.F
M3. Ex cav acin mecnica de zanjas de saneamiento, en terreno de consistencia floja, i/posterior relleno y apiso-
nado de tierra procedente de la ex cav acin y p.p. de costes indirectos.
U01AA011 0,300 Hr Pen suelto 14,23 4,27
A03CF010 0,100 Hr RETROPALA S/NEUM. ARTIC 102 CV 58,36 5,84
%CI 3,000 % Costes indirectos..(s/total) 10,10 0,30
TOTAL PARTIDA .................................................... 10,41

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIEZ EUROS con CUARENTA Y UN CNTIMOS
D02HF201 M3 EXCAV. MECN. ZANJAS T. DURO

M3. Ex cav acin, con retroex cav adora, de terrenos de consistencia dura, con ex traccin de tierras a los bordes,
i/p.p. de costes indirectos.
U01AA011 0,240 Hr Pen suelto 14,23 3,42
A03CF005 0,112 Hr RETROEXCAVADORA S/NEUMT 117 CV 59,68 6,68
TOTAL PARTIDA .................................................... 10,40

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIEZ EUROS con CUARENTA CNTIMOS
D02AA501 M2 DESB. Y LIMP. TERRENO A MQUINA

M2. Desbroce y limpieza de terreno por medios mecnicos, sin carga ni transporte y con p.p. de costes indirectos.
A03CA005 0,010 Hr CARGADORA S/NEUMTICOS C=1,30 M3 52,20 0,52
TOTAL PARTIDA .................................................... 0,54

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CERO EUROS con CINCUENTA Y CUATRO CNTIMOS
D02VA201 M3 CARGA TIERRAS A MQUINA

M3. Carga de tierras procedentes de la ex cav acin, sobre camin v olquete de 10 Tm., mediante pala cargadora
de 1,3 m3., i/p.p. de costes indirectos.
A03CA005 0,024 Hr CARGADORA S/NEUMTICOS C=1,30 M3 52,20 1,25
A03FB010 0,014 Hr CAMIN BASCULANTE 10 Tn. 66,28 0,93
TOTAL PARTIDA .................................................... 2,25

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOS EUROS con VEINTICINCO CNTIMOS
D02VF001 M3 TRANSPORTE TIERRAS < 10 KM.

M3. Transporte de tierras procedentes de ex cav acin a v ertedero, con un recorrido total menor de 10 km., con ca-
min v olquete de 10 Tm., i/p.p. de costes indirectos.
A03FB010 0,072 Hr CAMIN BASCULANTE 10 Tn. 66,28 4,77
TOTAL PARTIDA .................................................... 4,91

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CUATRO EUROS con NOVENTA Y UN CNTIMOS
D02EP250 M3 EXCAV. MECNICA TERRENO DURO

M3. Ex cav acin a cielo abierto, en terreno de consistencia dura, con retro-giro de 20 toneladas de 1,50 m3. de ca-
pacidad de cazo, con ex traccin de tierra a los bordes, en v aciado, i/p.p. de costes indirectos.
U01AA010 0,064 Hr Pen especializado 14,25 0,91
U02FK012 0,045 Hr Retro-giro 20 T cazo 1,50 m3 55,00 2,48
TOTAL PARTIDA .................................................... 3,49

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TRES EUROS con CUARENTA Y NUEVE CNTIMOS


D04CA001 M2 ENCOF. MADERA ZAPAT. Y VIGAS
M2. Encofrado y desencofrado con madera suelta en zapatas, zanjas y v igas riostras de cimentacin, consideran-
do 4 posturas.
U01FA103 0,300 Hr Oficial 1 encofrador 20,00 6,00
U01FA105 0,300 Hr Ay udante encofrador 16,50 4,95
U07AI001 0,010 M3 Madera pino encofrar 26 mm. 138,72 1,39
U06AA001 0,100 Kg Alambre atar 1,3 mm. 1,13 0,11
U06DA010 0,050 Kg Puntas plana 20x 100 2,00 0,10
TOTAL PARTIDA .................................................... 12,93

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOCE EUROS con NOVENTA Y TRES CNTIMOS
D04EF200 M3 HOR. LIMP. HL-150/P/20 SR/MR VERT. MANUAL

M3. Hormign en masa HL-150/P/20 SR/MR, resistente a sulfatos de dosificacin 150 Kg/m3, con tamao mx imo
del rido de 20 mm. elaborado en central para limpieza y niv elado de fondos de cimentacin, incluso v ertido por
medios manuales, v ibrado y colocacin. El espesor mnimo ser de 10 cm., segn CTE/DB-SE-C y EHE-08.
U01AA011 0,600 Hr Pen suelto 14,23 8,54
A02FK100 1,000 M3 HORMIGN HL-150/P/20 SR/MR central 59,44 59,44
TOTAL PARTIDA .................................................... 70,02

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SETENTA EUROS con DOS CNTIMOS
D04PM106 M2 SOLERA HA-25 #150*150*6 10 CM.

M2. Solera de 10 cm. de espesor, realizada con hormign HA-25/P/20/IIa N/mm2., tamao mx imo del rido 20
mm. elaborado en central, i/v ertido, colocacin y armado con mallazo electrosoldado #150*150*6 mm., incluso
p.p. de juntas, aserrado de las mismas y fratasado. Segn EHE-08.
U01AA007 0,150 Hr Oficial primera 15,50 2,33
U01AA011 0,150 Hr Pen suelto 14,23 2,13
D04PH015 1,000 M2 MALLAZO ELECTROS. 15X15 D=6 3,44 3,44
A02FA723 0,100 M3 HORM. HA-25/P/20/ IIa CENTRAL 76,68 7,67
TOTAL PARTIDA .................................................... 16,04

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIECISEIS EUROS con CUATRO CNTIMOS
D04IA053 M3 HORM. HA-25/P/20/ IIa CIM. V. MANUAL

M3. Hormign armado HA-25/P/20/ IIa N/mm2, con tamao mx imo del rido de 20 mm., elaborado en central en
relleno de zapatas, zanjas de cimentacin y v igas riostras, incluso armadura B-500 S (40 Kg/m3.), v ertido por me-
dios manuales, v ibrado y colocado. Segn CTE/DB-SE-C y EHE-08.
D04GA103 1,000 M3 HORM. HA-25/P/20/IIa CI. V. M. CENT. 102,44 102,44
D04AA201 40,000 Kg ACERO CORRUGADO B 500-S 1,08 43,20
TOTAL PARTIDA .................................................... 150,01

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO CINCUENTA EUROS con UN CNTIMOS
D04IX004 M3 H. A. HA-25/P/20/IIa-45K MUROS V. M.

M3. Hormign armado HA-25/P/20/ IIa N/mm2, con tamao mx imo del rido de 20mm., elaborado en central en
relleno de muros, incluso armadura B-500 S (45 kgs/m3), v ertido por medios manuales, v ibrado y colocado. Se-
gn CTE/DB-SE-C y EHE-08.
D04GX004 1,000 M3 HOR. HA-25/P/20/IIa MUROS V. M. CEN. 113,42 113,42
D04AA201 45,000 Kg ACERO CORRUGADO B 500-S 1,08 48,60
TOTAL PARTIDA .................................................... 166,88

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO SESENTA Y SEIS EUROS con OCHENTA Y OCHO CNTIMOS


D04AA001 Kg ACERO CORRUGADO B 400-S
Kg. Acero corrugado B 400-S incluso cortado, doblado, armado y colocado en obra, i/p.p. de mermas y despun-
tes.
U01FA201 0,008 Hr Oficial 1 ferralla 18,00 0,14
U01FA204 0,008 Hr Ay udante ferralla 16,50 0,13
U06AA001 0,005 Kg Alambre atar 1,3 mm. 1,13 0,01
U06GA001 1,030 Kg Acero corrugado B 400-S 0,65 0,67
TOTAL PARTIDA .................................................... 0,98

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CERO EUROS con NOVENTA Y OCHO CNTIMOS


D05AA001 Kg ACERO S275 EN ESTRUCTURAS
Kg. Acero laminado S275 en perfiles para v igas, pilares y correas, con una tensin de rotura de 410 N/mm2, uni-
das entre s mediante soldadura con electrodo bsico i/p.p. despuntes y dos manos de imprimacin con pintura de
minio de plomo totalmente montado, segn CTE/ DB-SE-A. Los trabajos sern realizados por soldador cualificado
segn norma UNE-EN 287-1:1992.
U01FG405 0,020 Hr Montaje estructura metal. 17,80 0,36
U06JA001 1,000 Kg Acero laminado S275J0 1,02 1,02
U36IA010 0,010 Lt Minio electroltico 9,70 0,10
TOTAL PARTIDA .................................................... 1,53

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de UN EUROS con CINCUENTA Y TRES CNTIMOS


U05AG000 m Tubera PVC sanitario D=75
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 1,69
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de UN EUROS con SESENTA Y NUEVE CNTIMOS

Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 2,99
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOS EUROS con NOVENTA Y NUEVE CNTIMOS
U05AG006 m Tubera PVC-Terrain 110 mm.

Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 10,80
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIEZ EUROS con OCHENTA CNTIMOS

Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 15,25
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de QUINCE EUROS con VEINTICINCO CNTIMOS

Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 17,35
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIECISIETE EUROS con TREINTA Y CINCO CNTIMOS
U05DA001 Ud Arqueta prefab. 150x70x95 cm.

Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 277,04
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOSCIENTOS SETENTA Y SIETE EUROS con CUATRO CNTIMOS

Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 42,29
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CUARENTA Y DOS EUROS con VEINTINUEVE CNTIMOS
U05DE003 Ud Sumidero sif.fund. 25x25 T.red

Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 15,94
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de QUINCE EUROS con NOVENTA Y CUATRO CNTIMOS
U25AG300 m Tub.presin 20 Kg/cm2 20 mm.

Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 0,50
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CERO EUROS con CINCUENTA CNTIMOS

Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 0,65
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CERO EUROS con SESENTA Y CINCO CNTIMOS

Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 1,04
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de UN EUROS con CUATRO CNTIMOS

Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 0,67
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CERO EUROS con SESENTA Y SIETE CNTIMOS


D25NP020 m CANALN DE PVC D= 185 mm.
Ml. Canaln de PVC de 18,5 cm. de dimetro fijado con abrazaderas al tejado, i/pegamento y piezas especiales
de conex in a la bajante, totalmente instalado segn CTE/ DB-HS 5 ev acuacin de aguas.
U01FY105 0,250 Hr Oficial 1 fontanero 15,00 3,75
U01FY110 0,250 Hr Ay udante fontanero 12,60 3,15
U25LA002 1,000 Ml Canaln PVC D=18,5 cm. 4,46 4,46
U25LA215 1,350 Ud Gafa canaln PVC D=18,5 cm. 1,86 2,51
U25XP001 0,050 Kg Adhesiv o para PVC Tangit 19,30 0,97
TOTAL PARTIDA .................................................... 15,28

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de QUINCE EUROS con VEINTIOCHO CNTIMOS
D25NL040 m BAJANTE PLUV. DE PVC 125 mm.

Ml. Tubera de PVC de 125 mm. serie F de Saenger color gris, UNE 53.114 ISO-DIS 3633 para bajantes de pluv ia-
les y v entilacin, i/codos, injertos y dems accesorios, totalmente instalada segn CTE/ DB-HS 5 ev acuacin de
aguas.
U25AD006 1,000 Ml Tuberia PVC-F pluv .125 mm. 4,55 4,55
U25DA007 0,200 Ud Codo 87 m-h PVC ev ac. 125 mm. 5,66 1,13
U25DD007 0,200 Ud Manguito unin h-h PVC 125 mm. 6,12 1,22
U25XH008 0,500 Ud Sujeccin bajantes PVC 125 mm 1,87 0,94
U25XP001 0,030 Kg Adhesiv o para PVC Tangit 19,30 0,58
TOTAL PARTIDA .................................................... 10,87

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIEZ EUROS con OCHENTA Y SIETE CNTIMOS
D25AD060 Ud ACOMETIDA RED 2 1/2"-75 mm. POLIET.

Ud. Acometida a la red general de distribucin con una longitud mx ima de 8 m., formada por tubera de polietileno
de 2 1/2" y 10 Atm. para uso alimentario serie Hersalit de Saenger, brida de conex in, machn rosca, manguitos,
llav es de paso tipo globo, v lv ula antiretorno de 2 1/2", tapa de registro ex terior, grifo de pruebas de latn de 1/2",
y contador, segn CTE/ DB-HS 4 suministro de agua.
U24HD023 1,000 Ud Codo acero galv . 90 2 1/2" 28,32 28,32
U24ZX001 1,000 Ud Collarn de toma de fundicin 11,60 11,60
U24PD107 7,000 Ud Enlace recto polietileno 75 mm 14,07 98,49
U26AR008 2,000 Ud Llav e de esfera 2 1/2" 32,76 65,52
U24AA007 1,000 Ud Contador de agua de 2 1/2" 280,00 280,00
U26AD007 1,000 Ud Vlv ula antirretorno 2 1/2" 27,52 27,52
U26GX001 1,000 Ud Grifo latn rosca 1/2" 5,92 5,92
U24PA014 8,000 Ml Tub. polietileno 10 Atm 75 mm 6,17 49,36
TOTAL PARTIDA .................................................... 641,82

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SEISCIENTOS CUARENTA Y UN EUROS con OCHENTA Y DOS CNTIMOS


D08NA010 M2 CUB. CHAPA GALV. 0,6 mm. PL-40/250
M2. Cubierta completa realizada con chapa de acero galv anizado de 0.6 mm. de espesor con perfil laminado tipo
40/250 de Aceralia similar, fijado a la estructura con ganchos o tornillos autorroscantes, i/ejecucin de cumbreras
y limas, apertura y rematado de huecos y p.p. de costes indirectos.
U01FO340 1,000 M2 M.o.colocac.cubierta chapa 6,60 6,60
U12NA062 1,100 M2 Ch.galv . 0,6mm Aceralia PL-40/250 6,35 6,99
U12CZ015 3,000 Ud Torn.autorroscante 6,3x 120 0,18 0,54
U12NA530 0,200 Ml Remat.galv . 0,7mm. des=500mm 3,82 0,76
U12NA550 0,200 Ml Remat.galv . 0,7mm. des=750mm 5,80 1,16
TOTAL PARTIDA .................................................... 16,53

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIECISEIS EUROS con CINCUENTA Y TRES CNTIMOS


D10AA001 M2 TABIQUE LADRILLO H/S C/CEMENTO
M2. Tabique de ladrillo hueco sencillo de 25x 12x 4 cm. recibido con mortero de cemento y arena de ro M 5 segn
UNE-EN 998-2, i/ replanteo, roturas, humedecido de las piezas y limpieza.
U01FL001 1,000 M2 M.o.coloc.tabique L.H.S. 9,00 9,00
U01AA011 0,210 Hr Pen suelto 14,23 2,99
U10DG001 35,000 Ud Ladrillo hueco sencillo 25x 12x 4 0,06 2,10
A01JF006 0,006 M3 MORTERO CEMENTO (1/6) M 5 79,39 0,48
TOTAL PARTIDA .................................................... 15,01

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de QUINCE EUROS con UN CNTIMOS
D09GF005 M2 FACH. LUXALN PANEL SAND. MODU.

M2. Cerramiento formado por panel sandw ich acabado en aluminio, con aislamiento interior de poliuretano, cantos
de PVC con junta aislante de neopreno, fijado mediante piezas especiales, i/ replanteo, aplomado, recibido de cer-
cos, colocacin de canalizaciones, recibido de cajas, elementos de remate, piezas especiales y limpieza.
U01AA501 0,300 Hr Cuadrilla A 37,04 11,11
U14NA520 1,670 Ml Panel sandw ich 600x 500mm. esp. 75,73 126,47
U14NA970 1,670 Ud Pieza fijacin lama LUXALON 1,20 2,00
TOTAL PARTIDA .................................................... 143,77

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO CUARENTA Y TRES EUROS con SETENTA Y SIETE CNTIMOS


D13AA055 M2 TENDIDO+ENLUCIDO YESO PAR. VER.
M2. Tendido de y eso negro al v iv o, de 15 mm. de espesor, y enlucido con y eso blanco de 1 mm. de espesor, en
paramentos v erticales, formacin de rincones y aristas, distribucin de material en planta y limpieza posterior del
tajo, i/ray ado del y eso tosco antes de enlucir, guardav iv os de chapa galv anizada o PVC, medios aux iliares nece-
sarios para la correcta ejecucin de los trabajos y p.p. de costes indirectos, segn NTE/RPG-9.
U01AA011 0,090 Hr Pen suelto 14,23 1,28
U01FQ001 1,000 M2 Mano obra tendido y eso P.V. 3,20 3,20
U01FQ002 1,000 M2 Mano obra enlucido y eso P.V. 1,20 1,20
A01EA001 0,015 M3 PASTA DE YESO NEGRO 101,40 1,52
A01EF001 0,003 M3 PASTA DE YESO BLANCO 102,40 0,31
U13NA005 0,050 Ml Guardav iv os chapa galv anizada 1,12 0,06
TOTAL PARTIDA .................................................... 7,80

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SIETE EUROS con OCHENTA CNTIMOS


D12AA210 M2 RECIB. CERCOS MUR. EXT. A REVEST.
M2. Recibido de cercos o precercos de cualquier material en muro de cerramiento ex terior para rev estir, utilizando
mortero de cemento M 10 segn UNE-EN 998-2, totalmente colocado y aplomado, i/p.p. de medios aux iliares.
U01FN014 1,000 M2 M.o.coloc.cerco en 1 macizo 11,00 11,00
TOTAL PARTIDA .................................................... 15,32

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de QUINCE EUROS con TREINTA Y DOS CNTIMOS
D12AD010 M2 RECIBIDO CERCOS EN MUROS INTER.

M2. Recibido de cercos o precercos de cualquier material en muro interior, utilizando pasta de y eso negro, total-
mente colocado y aplomado, i/p.p. de medios aux iliares.
U01FN008 1,000 M2 M.o.coloc.cerco en 1/2 macizo 11,00 11,00
TOTAL PARTIDA .................................................... 14,77

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CATORCE EUROS con SETENTA Y SIETE CNTIMOS


D14AA001 M2 FALSO TECHO DE ESCAYOLA LISA
M2. Falso techo de placas de escay ola lisa recibidas con pasta de escay ola, incluso realizacin de juntas de dila-
tacin, repaso de las juntas, montaje y desmontaje de andamiadas, rejuntado, limpieza y cualquier tipo de medio
aux iliar, segn NTE-RTC-16.
U14AA001 1,050 M2 Placa de escay ola lisa 2,82 2,96
A01CA001 0,006 M3 PASTA DE ESCAYOLA 128,03 0,77
TOTAL PARTIDA .................................................... 14,91

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CATORCE EUROS con NOVENTA Y UN CNTIMOS
D14FA020 M2 F. T. ROCKFON ARTIC 559-1200x600x15

M2. Falso techo acstico y resistente al 100% de humedad relativ a de placas de lana de roca ROCKFON, modelo
ARTIC 559 de 1200x 600x 15 mm. y canto recto, en color blanco, instalado sobre perfilera v ista MOVITEC, serie
24 lacada en blanco MOVINORD, incluso parte proporcional de remates y elementos de suspensin y fijacin, y
cualquier tipo de medio aux iliar, completamente instalado, s/NTE-RTP-19.
U14FA870 1,000 M2 P.ROCKFON ARTIC 559-120x 60x 15 9,01 9,01
U14FA885 1,000 M2 Perfiles MOVITEC para 120x 60 1,98 1,98
U14FA895 1,000 M2 El.susp/colg.120x 60 MOVINORD 0,47 0,47
TOTAL PARTIDA .................................................... 18,67

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIECIOCHO EUROS con SESENTA Y SIETE CNTIMOS


D35AC003 M2 PINTURA PLSTICA MATE INTER. BLAN.
M2. Pintura plstica blanca mate para interior, ALPHALUX SF de SIKKENS de alta calidad, al agua 100% libre de
disolv ente, microporosa, lav able y resistente al frote hmedo segn DIN 53778. Sobre superficies muy porosas se
aplicar una mano de imprimacin transparente y no peliculante al agua ALPHA AQUAFIX de SIKKENS.
U01FZ101 0,120 Hr Oficial 1 pintor 15,50 1,86
U01FZ105 0,120 Hr Ay udante pintor 12,00 1,44
U36CA101 0,167 Lt Imprimacin al agua Alpha Aquafix 7,04 1,18
U36CA003 0,154 Lt Pintura plstica mate agua Alphalux blanco 5,23 0,81
TOTAL PARTIDA .................................................... 5,45

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CINCO EUROS con CUARENTA Y CINCO CNTIMOS
D35AM050 M2 PINTURA EPOXI

M2. Pintura epox i de Procolor o similar dos manos, i/lijado, limpieza, mano de imprimacin epox i, emplastecido
con masilla especial y lijado de parches.
U01FZ101 0,360 Hr Oficial 1 pintor 15,50 5,58
U01FZ105 0,360 Hr Ay udante pintor 12,00 4,32
U36KE120 0,250 Lt Imprimacin esmalte Epox i 8,20 2,05
U36KA230 0,550 Kg Pintura Epox i 11,74 6,46
TOTAL PARTIDA .................................................... 18,96

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIECIOCHO EUROS con NOVENTA Y SEIS CNTIMOS


D18AA100 M2 ALIC. AZULEJO BLANCO < 20X20 CM.
M2. Alicatado azulejo blanco hasta 20x 20 cm., recibido con mortero de cemento y arena de miga 1/6, i/piezas es-
peciales, ejecucin de ingletes, rejuntado con lechada de cemento blanco, limpieza y p.p. de costes indirectos,
s/NTE-RPA-3.
U01FU005 1,000 M2 Mano de obra colocacin azulejo 10,20 10,20
U01AA011 0,200 Hr Pen suelto 14,23 2,85
U18AA600 1,050 M2 Azulejo blanco.Hasta 20x 20cm 7,43 7,80
A01JF206 0,020 M3 MORTERO CEM. (1/6) M 5 c/ A. MIGA 71,36 1,43
U04CF005 0,001 Tm Cemento blanco BL-II 42,5 R Granel 222,50 0,22
TOTAL PARTIDA .................................................... 23,18

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTITRES EUROS con DIECIOCHO CNTIMOS


D19WA016 M2 PAV. EPOXY ANTIDES.-MULT. POLYKIT
M2. Suministro y puesta en obra del Sistema Multicapa Epox i MASTERTOP 1220 Poly kit, con un espesor de 2,0
mm, consistente en formacin de capa base epox i sin disolv entes coloreada MASTERTOP 1200 o similar (rendi-
miento 1,6 kg/m2); espolv oreo en fresco de rido de cuarzo MASTERTOP F 5 o similar con una granulometra
0,3-0,8 mm (rendimiento 3,0 kg/m2); sellado con el rev estimiento epox i sin disolv entes coloreado MASTERTOP
1200 o similar (rendimiento 0,600 kg/m2), sobre superficies de hormign o mortero, sin incluir la preparacin del
soporte. Colores Estndar.
U18WA016 1,600 Kg Capa base epo. MASTERTOP 1200 Poly kit A4 11,39 18,22
U18WA116 3,000 Kg rido de cuarzo MASTERTOP F5 0,65 1,95
U18WA114 0,600 Kg Sell. colore. MASTERTOP 1200 Poly kit 11,39 6,83
TOTAL PARTIDA .................................................... 32,00

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TREINTA Y DOS EUROS
D19DD009 M2 SOLADO DE GRES 20x20 cm. C 1/2/3

M2. Solado de baldosa de gres 20x 20 cm. para interiores (resistencia al deslizamiento Rd s/ UNE-ENV 12633 pa-
ra: a) zonas secas, CLASE 1 para pendientes menores al 6% y CLASE 2 para pendientes superiores al 6% y es-
caleras, b) zonas hmedas, CLASE 2 para pendientes menores al 6% y CLASE 3 para pendientes superiores al
6% y escaleras y piscinas), recibido con mortero de cemento y arena de ro M 5 segn UNE-EN 998-2, i/cama de
2 cm. de arena de ro, p.p. de rodapi del mismo material de 7 cm., rejuntado y limpieza, s/ CTE BD SU y
NTE-RSB-7.
U01FS010 1,000 M2 Mano obra solado gres 9,20 9,20
U01AA011 0,200 Hr Pen suelto 14,23 2,85
U18AD005 1,050 M2 Baldosa gres 20x 20 cm. 14,35 15,07
U18AJ605 1,150 Ml Rodapi gres 7 cm. 3,64 4,19
U04AA001 0,020 M3 Arena de ro (0-5mm) 23,00 0,46
TOTAL PARTIDA .................................................... 35,40

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TREINTA Y CINCO EUROS con CUARENTA CNTIMOS
D19DD050 M2 SOLADO GRES ANTIDE. 31x31 C3

M2. Solado de baldosa de gres antideslizante 31x 31 cm., para ex teriores o interiores (resistencia al deslizamiento
Rd>45 s/ UNE-ENV 12633 CLASE 3), recibido con mortero de cemento y arena de ro M 5 segn UNE-EN 998-2,
i/cama de 2 cm. de arena de ro, p.p. de rodapi del mismo material de 7 cm., rejuntado y limpieza, s/ CTE BD
SU y NTE-RSB-7.
U01FS010 1,000 M2 Mano obra solado gres 9,20 9,20
U01AA011 0,200 Hr Pen suelto 14,23 2,85
U18AD050 1,050 M2 Bald.gres Antideslizante 31x 31cm. 15,38 16,15
U18AJ605 1,150 Ml Rodapi gres 7 cm. 3,64 4,19
TOTAL PARTIDA .................................................... 36,52

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TREINTA Y SEIS EUROS con CINCUENTA Y DOS CNTIMOS


D21AD010 M2 PUERTA ABATIBLE ALUMINIO 50X40
M2. Puerta balconera en hojas abatibles de aluminio anodizado natural de 13 micras con cerco de 50x 40 mm., ho-
ja de 70x 48 mm. y 1,4 mm. de espesor, para un acristalamiento mx imo de 30 mm. consiguiendo una reduccin
del niv el acstico de 39 dB, con zcalo inferior ciego de 40 cm., mainel para persiana, herrajes de colgar, p.p. de
cerradura Tesa o similar y costes indirectos. Homologada con Clase 4 en el ensay o de permeabilidad al aire se-
gn norma UNE-EN 1026:2000. La transmitancia mx ima es de 5,7 W/m2 K y cumple en las zonas A y B, segn
el CTE/DB-HE 1.
U01FX001 0,200 Hr Oficial cerrajera 15,50 3,10
U01FX003 0,200 Hr Ay udante cerrajera 12,60 2,52
U20AB055 1,000 M2 Carp. alum. nat. balcn abatible 50x 40 119,07 119,07
U20XC150 0,650 Ud Cerr. embut. palanca basc. Tesa 2230 34,45 22,39
TOTAL PARTIDA .................................................... 151,49

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO CINCUENTA Y UN EUROS con CUARENTA Y NUEVE CNTIMOS
D21AJ010 M2 VENTANA ABATIBLE ALUMINIO 50X40

M2. Ventana en hojas abatibles de aluminio anodizado natural de 13 micras con cerco de 50x 40 mm., hoja de
70x 48 mm. y 1,3 mm. de espesor, para un acristalamiento mx imo de 30 mm. consiguiendo una reduccin del ni-
v el acstico de 39 dB, mainel para persiana, herrajes de colgar, p.p. de cerradura Tesa o similar y costes indirec-
tos. Homologada con Clase 4 en el ensay o de permeabilidad al aire segn norma UNE-EN 1026:2000. La transmi-
tancia mx ima es de 5,7 W/m2 K y cumple en las zonas A y B, segn el CTE/DB-HE 1.
U01FX001 0,200 Hr Oficial cerrajera 15,50 3,10
U01FX003 0,200 Hr Ay udante cerrajera 12,60 2,52
U20AB005 1,000 M2 Carp. alum. nat. v entana abatible 50x 40 131,78 131,78
U20XC150 1,000 Ud Cerr. embut. palanca basc. Tesa 2230 34,45 34,45
TOTAL PARTIDA .................................................... 177,01

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO SETENTA Y SIETE EUROS con UN CNTIMOS


D26FD001 Ud LAV. VICTORIA BLANCO GRIF. VICT. PL.
Ud. Lav abo de Roca modelo Victoria de 52x 41 cm. con pedestal en blanco, con mezclador de lav abo modelo Vic-
toria Plus o similar, v lv ula de desage de 32 mm., llav e de escuadra de 1/2" cromada, sifn indiv idual PVC 40
mm. y latiguillo flex ible de 20 cm., totalmente instalado.
U27FD001 1,000 Ud Lav . Victoria 52x 41 ped.blan. 54,00 54,00
U26GA323 1,000 Ud Mezclador lav abo Victoria Plus 41,50 41,50
U25XC101 1,000 Ud Valv .recta lav ado/bide c/tap. 2,50 2,50
U26AG001 2,000 Ud Llav e de escuadra 1/2" cromada 2,79 5,58
U26XA001 1,000 Ud Latiguillo flex ible de 20 cm. 2,80 2,80
U25XC401 1,000 Ud Sifn tubular s/horizontal 3,94 3,94
U26XA011 1,000 Ud Florn cadenilla tapn 1,93 1,93
TOTAL PARTIDA .................................................... 131,07

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO TREINTA Y UN EUROS con SIETE CNTIMOS
D26DA001 Ud PLATO DUCHA CHAPA 60X60 BLANCO

Ud. Plato de ducha de chapa esmaltado en blanco, de 60x 60 cm., con batera bao-ducha de Roca modelo Victo-
ria o similar y v lv ula de desage sifnica con salida de 40 mm, totalmente instalado.
U27DA001 1,000 Ud Plato ducha chapa 0,60 blanco 52,30 52,30
U26GA301 1,000 Ud Mezclador bao-ducha Victoria Plus 56,80 56,80
U26XA031 2,000 Ud Ex cntrica 1/2" M-M 1,51 3,02
U25XC201 1,000 Ud Vlv ula recta para ducha 5,32 5,32
TOTAL PARTIDA .................................................... 136,41

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO TREINTA Y SEIS EUROS con CUARENTA Y UN CNTIMOS
D26LD001 Ud INODORO VICTORIA T. BAJO BLANCO

Ud. Inodoro de Roca modelo Victoria de tanque bajo en blanco, con asiento pintado en blanco y mecanismos, lla-
v e de escuadra 1/2" cromada, latiguillo flex ible de 20 cm., empalme simple PVC de 110 mm., totalmente instalado.
U27LD011 1,000 Ud Inodoro Victoria t. bajo blan 150,00 150,00
U25AA005 0,700 Ml Tub. PVC ev ac. 90 mm. UNE EN 1329 2,04 1,43
U25DD005 1,000 Ud Manguito unin h-h PVC 90 mm. 4,27 4,27
TOTAL PARTIDA .................................................... 189,30

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO OCHENTA Y NUEVE EUROS con TREINTA CNTIMOS
D26PD801 Ud FREG. ACERO 2 SEN+ESCUR. 120X50

Ud. Fregadero dos senos de acero inox idable modelo J-180 de Roca de 120x 49 cm. con grifera monomando de
Roca modelo Monodn para encastrar en encimera, con v lv ula desage 32 mm., sifn indiv idual PVC 40 m., lla-
v e de escuadra 1/2" cromada y latiguillo flex ible 20 cm., totalmente instalado.
U27PD801 1,000 Ud Freg. acero 120x 49 2 sen+escu. J-180 182,00 182,00
U26GA251 1,000 Ud Mezclador freg. Roca monodn 93,10 93,10
U27VL001 1,000 Ud Dosificador jabon univ . 1 l. 19,23 19,23
U25XC002 2,000 Ud Valv .recta freg.acero 2 senos 7,14 14,28
U25XC402 1,000 Ud Sifn tubular s/v ertical 4,07 4,07
TOTAL PARTIDA .................................................... 356,75

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TRESCIENTOS CINCUENTA Y SEIS EUROS con SETENTA Y CINCO
CNTIMOS


D26SA161 Ud CALENTADOR ELC. INSTANTNEO 9,8 l/m
Ud. Calentador elctrico para el serv icio de a.c.s. instantnea, JUNKERS modelo ED 18-2S, con alimentacin trif-
sica a 380 V. Encendido por interruptor hidralico. Potencia til de 18 Kw . Selector de temperatura de a.c.s. con
dos posibilidades de potencia. Rango de caudal entre 4 l/min. y 9,8 l/min. Filtro en la entrada de agua fra. Limita-
dor de seguridad de temperatura contra sobrecalentamiento. Presin mnima de 0,4 bar. presin mx ima admisible
de 10 bar. Dimensiones 472x 236x 139 mm., instalado con llav e de escuadra de 1/2" cromada y latiguillo flex ible
de 20 cm., sin toma de corriente.
U27SA161 1,000 Ud Ter. elc. 9,8l/m 18kW ED 18-2S JUNKERS 330,00 330,00
TOTAL PARTIDA .................................................... 368,83

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TRESCIENTOS SESENTA Y OCHO EUROS con OCHENTA Y TRES
CNTIMOS


D25AP410 Ud CONTADOR DE 1" EN ARQUETA
Ud. Contador de 1" instalado en arqueta de fabrica de ladrillo macizo de 51x 38x 50 cm. y 1/2 pi de espesor, reci-
bido con mortero de cemento y arena de ro M 5, enfoscada y bruida en su interior, i/solera de hormign
HNE-17,5 N/mm2. Tmx . 20 mm., formacin de desage con tubo de PVC de dimetro 50m., llav es de esfera,
v lv ula antiretorno de 1" y grifo de latn de 1/2 ", segn CTE/ DB-HS 4 suministro de agua.
D03DA003 1,000 Ud ARQUETA REGISTRO 51x 38x 50 cm. 70,48 70,48
U24AA003 1,000 Ud Contador de agua de 1" 104,08 104,08
U25AA003 3,000 Ml Tub. PVC ev ac. 50 mm. UNE EN 1329 1,10 3,30
U26AR004 2,000 Ud Llav e de esfera 1" 6,46 12,92
U26AD003 1,000 Ud Vlv ula antirretorno 1" 8,05 8,05
TOTAL PARTIDA .................................................... 232,83

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOSCIENTOS TREINTA Y DOS EUROS con OCHENTA Y TRES CNTIMOS
U27SA150 Ud Ter. elc. 6,6l/m 12 kW ED 12-1S JUNKERS

Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 313,00
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TRESCIENTOS TRECE EUROS
D25LA000 Ud LLAVE DE EMPOTRAR CROMADA

Ud. Llav e empotrar de paso recta, cromada de 1/2", totalmente instalada.
U26AH001 1,000 Ud Llav e paso recta 1/2" empotr. 8,80 8,80
TOTAL PARTIDA .................................................... 13,33

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TRECE EUROS con TREINTA Y TRES CNTIMOS
D25LL060 Ud LLAVE DE ESFERA 2"

Ud. Llav e de esfera de 2" de latn especial s/DIN 17660.
U26AR007 1,000 Ud Llav e de esfera 2" 22,48 22,48
TOTAL PARTIDA .................................................... 27,42

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTISIETE EUROS con CUARENTA Y DOS CNTIMOS

Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 0,50
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CERO EUROS con CINCUENTA CNTIMOS

Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 0,65
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CERO EUROS con SESENTA Y CINCO CNTIMOS

Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 1,04
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de UN EUROS con CUATRO CNTIMOS

Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 0,67
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CERO EUROS con SESENTA Y SIETE CNTIMOS


U24LA003 m Tubera de cobre de 10*12 mm.
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 2,90
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOS EUROS con NOVENTA CNTIMOS

Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 4,21
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CUATRO EUROS con VEINTIUN CNTIMOS

Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 5,11
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CINCO EUROS con ONCE CNTIMOS

Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 6,62
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SEIS EUROS con SESENTA Y DOS CNTIMOS

Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 8,71
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de OCHO EUROS con SETENTA Y UN CNTIMOS

Ud. Acometida a la red general de distribucin con una longitud mx ima de 8 m., formada por tubera de polietileno
de 2 1/2" y 10 Atm. para uso alimentario serie Hersalit de Saenger, brida de conex in, machn rosca, manguitos,
llav es de paso tipo globo, v lv ula antiretorno de 2 1/2", tapa de registro ex terior, grifo de pruebas de latn de 1/2",
y contador, segn CTE/ DB-HS 4 suministro de agua.
U24HD023 1,000 Ud Codo acero galv . 90 2 1/2" 28,32 28,32
U24ZX001 1,000 Ud Collarn de toma de fundicin 11,60 11,60
U24PD107 7,000 Ud Enlace recto polietileno 75 mm 14,07 98,49
U26AR008 2,000 Ud Llav e de esfera 2 1/2" 32,76 65,52
U24AA007 1,000 Ud Contador de agua de 2 1/2" 280,00 280,00
U26AD007 1,000 Ud Vlv ula antirretorno 2 1/2" 27,52 27,52
U24PA014 8,000 Ml Tub. polietileno 10 Atm 75 mm 6,17 49,36
TOTAL PARTIDA .................................................... 641,82

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SEISCIENTOS CUARENTA Y UN EUROS con OCHENTA Y DOS CNTIMOS


D27HI001 DERIVACIN INDIVIDUAL 5x10 mm2. Cu
Ml. Deriv acin indiv idual ES07Z1-K 5x 10 mm2., (delimitada entre la centralizacin de contadores y el cuadro de
distribucin), bajo tubo de PVC rgido D=50 y conductores de cobre de 10 mm2. aislados, para una tensin nomi-
nal de 750 V en sistema monofsico ms proteccin, as como conductor "rojo" de 1,5 mm2 (tarfa nocturna), tendi-
do mediante sus correspondientes accesorios a lo largo de la canaladura del tiro de escalera o zonas comunes.
ITC-BT 15 y cumplira con la UNE 21.123 parte 4 5.
U01FY630 0,250 Hr Oficial primera electricista 15,50 3,88
U01FY635 0,250 Hr Ay udante electricista 13,00 3,25
U30JW068 5,000 Ml Conductor ES07Z1-K 10(Cu) 2,61 13,05
U30JW130 1,000 Ml Tubo PVC rgido D=50 5,55 5,55
U30ER115 1,000 Ml Conductor ES07Z1-K 1,5(Cu) 1,20 1,20
TOTAL PARTIDA .................................................... 27,74

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTISIETE EUROS con SETENTA Y CUATRO CNTIMOS
D27CI001 Ud CAJA GRAL. PROTECCIN 160A(TRIF.)

Ud. Caja general de proteccin de 160A includo bases cortacircuitos y fusibles calibrados de 160A para proteccin
de la lnea general de alimentacion situada en fachada o nicho mural. ITC-BT-13 cumpliran con las UNE-EN
60.439-1, UNE-EN 60.439-3, y grado de proteccion de IP43 e IK08.
U30CI001 1,000 Ud Caja protecci.160A(III+N)+F 211,59 211,59
TOTAL PARTIDA .................................................... 256,10

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOSCIENTOS CINCUENTA Y SEIS EUROS con DIEZ CNTIMOS
D27IH042 Ud CUADRO GENERAL NAVE 500 m2

Ud. Cuadro tipo de distribucin, proteccin y mando para nav eindustrial para superficie hasta 500 m2, con o sin
pblica concurrencia, formado por un cuadro doble aislamiento armario metlico de empotrar superficie con
puerta, incluido carriles, embarrados de circuitos y proteccin IGA-32A (III+N); 1 interruptor diferencial de
63A/4p/30mA, 3 diferenciales de 40A/2p/30mA, 1 PIA de 40A (III+N); 15 PIAS de 10A (I+N); 12 PIAS de 15A (I+N),
8 PIAS de 20A (I+N); contactor de 40A/2p/220V; reloj-horario de 15A/220V. con reserv a de cuerda y dispositiv o de
accionamiento manual automatico, totalmente cableado, conex ionado y rotulado.
U30IM001 1,000 Ud Cuadro metal. dobl.aisl.estan. 124,30 124,30
U30IA047 1,000 Ud PIA III+N 40A,S253NC40 ABB 109,62 109,62
U30IA025 1,000 Ud Diferencial 63A/4p/30mA 479,46 479,46
U30IA035 35,000 Ud PIA 5-10-15-20-25 A (I+N) 16,91 591,85
U30IM101 1,000 Ud Contactor 40A/2 polos/220V 52,92 52,92
U30IG501 1,000 Ud Reloj-hor.15A/220V reser.cuerd. 64,20 64,20
%CI 3,000 % Costes indirectos..(s/total) 1.929,80 57,89
TOTAL PARTIDA .................................................... 1.987,72

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de MIL NOVECIENTOS OCHENTA Y SIETE EUROS con SETENTA Y DOS
CNTIMOS


D27IE042 Ud CUADRO LOCAL DE 150 A 300 M2
Ud. Cuadro tipo de distribucin, proteccin y mando para local con uso activ idad comercial o priv ada de 150 a
300 m2, con o sin pblica concurrencia, formado por un cuadro doble aislamiento armario metlico de empotrar
superficie con puerta, incluido carriles, embarrados de circuitos y proteccin IGA-32A (III+N); 1 interruptor diferencial
de 63A/4p/30mA, 3 diferenciales de 40A/2p/30mA, 1 PIA de 40A (III+N); 12 PIAS de 10A (I+N); 10 PIAS de 15A
(I+N), 6 PIAS de 20A (I+N); contactor de 40A/2p/220V; reloj-horario de 15A/220V. con reserv a de cuerda y disposi-
tiv o de accionamiento manual automatico, totalmente cableado, conex ionado y rotulado.
U30IM001 1,000 Ud Cuadro metal. dobl.aisl.estan. 124,30 124,30
U30IA047 1,000 Ud PIA III+N 40A,S253NC40 ABB 109,62 109,62
U30IA035 28,000 Ud PIA 5-10-15-20-25 A (I+N) 16,91 473,48
U30IM101 1,000 Ud Contactor 40A/2 polos/220V 52,92 52,92
U30IG501 1,000 Ud Reloj-hor.15A/220V reser.cuerd. 64,20 64,20
%CI 3,000 % Costes indirectos..(s/total) 1.749,50 52,49
TOTAL PARTIDA .................................................... 1.801,95

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de MIL OCHOCIENTOS UN EUROS con NOVENTA Y CINCO CNTIMOS
D27EE260 Ml LN. GEN. ALIMENT. (SUB.) 3,5x50 Cu

Ml. Linea general de alimentacion, (subterranea), aislada Rz1- K 0,6/1 Kv . de 3,5x 50 mm2. de conductor de cobre
bajo tubo PVC Dex t= 125 mm, includo tendido del conductor en su interior, as como p/p de tubo y terminales co-
rrespondientes. ITC-BT-14 y cumplira norma UNE-EN 21.123 parte 4 5.
U30ER255 1,000 Ml Conductor Rz1-K 0,6/1Kv .3,5x 50 (Cu) 52,92 52,92
U30JW142 1,000 Ml Tubo PVC corrug. Dex t=125 6,85 6,85
TOTAL PARTIDA .................................................... 68,91

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SESENTA Y OCHO EUROS con NOVENTA Y UN CNTIMOS
D27FG006 Ud MDULO UN CONTADOR TRIFSICO

Ud. Mdulo para un contador trifsico (v iv iendas unifamiliares), homologado por la Compaa suministradora, in-
cludo cableado y proteccin respectiv a. (Contador a alquilar). ITC-BT 16 y el grado de proteccion IP 40 e IK 09.
U30FG006 1,000 Ud Mdul.conta.trifs. unifamilar 385,74 385,74
TOTAL PARTIDA .................................................... 406,12

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CUATROCIENTOS SEIS EUROS con DOCE CNTIMOS
D27JP345 Ml CIRCUITO ELC. P. C. 3X1,5 (0,6/1Kv)

Ml. Circuito elctrico para el ex terior o interior del edificio, realizado con tubo PVC corrugado de D=25 y conducto-
res de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de Rz1-K 06/1Kv y seccin 3x 1,5 mm2. para pblica
concurrencia, en sistema monofsico, (activ o, neutro y proteccin), includo p./p. de cajas de registro y regletas de
conex in.
U30JW121 1,000 Ml Tubo PVC corrug. M 25/gp5 0,74 0,74
U30JW900 0,700 Ud p.p. cajas, regletas y peq. material 0,38 0,27
U30JA115 1,500 Ml Conductor Rz1-K 0,6/1Kv 2x 1,5 (Cu) 0,83 1,25
TOTAL PARTIDA .................................................... 6,74

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SEIS EUROS con SETENTA Y CUATRO CNTIMOS


res de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de Rz1-K 06/1Kv y seccin 3x 2,5 mm2. para pblica
conex in.
U30JA120 1,500 Ml Conductor Rz1-K 0,6/1Kv 2x 2,5 (Cu) 1,25 1,88
TOTAL PARTIDA .................................................... 7,39

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SIETE EUROS con TREINTA Y NUEVE CNTIMOS
D27JP385 Ml CIRCUITO ELC. P. C. 3X10 (0,6/1Kv)

res de cobre unipolares aislados para una tensin nominal de Rz1-K 06/1Kv y seccin 3x 10 mm2. para pblica
conex in.
U30JA135 1,500 Ml Conductor Rz1-K 0,6/1Kv 2x 10 (Cu) 5,40 8,10
TOTAL PARTIDA .................................................... 15,28

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de QUINCE EUROS con VEINTIOCHO CNTIMOS

conex in.
TOTAL PARTIDA .................................................... 19,40

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIECINUEVE EUROS con CUARENTA CNTIMOS

conex in.
TOTAL PARTIDA .................................................... 21,02

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTIUN EUROS con DOS CNTIMOS


D28NA030 Ud PANT. EST. C/REFLECTOR AL. 2x36 W.
Ud. Pantalla estanca, (instalcin en talleres, almacenes...etc) de superficie o colgar, de 2x 36 w SYLPROOF de
SYLVANIA, con proteccin IP 65 clase I, con reflector de aluminio de alto rendimiento, anclaje chapa galv anizada
con tornillos incorporados o sistema colgado, electrificacin con: reactancia, regleta de conex in, portalmparas,
cebadores, i/lmparas fluorescentes trifosforo (alto rendimiento), replanteo, pequeo material y conex ionado.
U01AA009 0,400 Hr Ay udante 14,42 5,77
U31NA030 1,000 Ud Pantalla estanca 2x 36 w 36,70 36,70
U31XG405 2,000 Ud Lampara fluorescente TRIF.36W 3,36 6,72
TOTAL PARTIDA .................................................... 57,05

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CINCUENTA Y SIETE EUROS con CINCO CNTIMOS
D28AA610 Ud PLAFN CIRCULAR 32 W.

Ud. Luminaria de superficie plafn circular NOVA BIG de PRISMA opal de 32 w de proteccion IP 43 clase I, cuerpo
de chapa de acero esmaltado color blanco, difusor opal en metacrilato, electrificacin con: reactancia, regleta de
conex in con toma de tierra, portalmparas.. etc, i/lmparas fluorescentes circular luz dia, sistema de cuelgue, re-
planteo, pequeo material y conex ionado.
U31AA615 1,000 Ud Plafn circular 32 W 29,55 29,55
U31XH201 1,000 Ud Tubo circular CF 32W LD 4,14 4,14
TOTAL PARTIDA .................................................... 39,49

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TREINTA Y NUEVE EUROS con CUARENTA Y NUEVE CNTIMOS


D30A Generador de vapor
Caldera modelo U-ND 350. Produce v apor saturado-baja presin. Tiene rango de v aporizacin de 175-3200 kg/h.
PResin de instalacin hasta 0,5 bares. Temperatura mx ima hasta 110 C. Combustible: fuel-oil, gas.
(1460x 770x 1572) mm.
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 62.540,00
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SESENTA Y DOS MIL QUINIENTOS CUARENTA EUROS
D29AF101 Ml TUBERA COBRE RGIDO DE 10/12 mm.

Ml. Tubera de cobre calorifugada de 10/12mm de diametro int/ex t. i/p.p. de soldadura en estao-plata, codos, tes,
manguitos y dems accesorios, aislada con coquilla S/H Armaflex de espesor nominal 37 mm, totalmente instala-
da.
U01FY205 0,200 Hr Oficial 1 calefactor 15,00 3,00
U01FY208 0,200 Hr Ay udante calefaccin 12,60 2,52
U28AF200 1,000 Ml Tubera cobre rgido 10/12 2,90 2,90
U28AJ101 0,350 Ud Codo cobre 12 mm.M/H 0,43 0,15
U28AJ201 0,120 Ud Te cobre 12 mm.H 0,45 0,05
U15AM520 1,000 Ml Coquilla SH/ARMAFLEX 9-12 mm 3,20 3,20
TOTAL PARTIDA .................................................... 12,17

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOCE EUROS con DIECISIETE CNTIMOS


U15HD023 M2 Poliestireno expandido 30 mm L=0,037 W/mK
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 2,01
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOS EUROS con UN CNTIMOS
D51A Central frigorfica

Central frigorfica modelo CFBA-CS-BT. Se compone de 3 compresores de 3 CV cada uno. Su potencia refrigerante
v a desde los 0 C hasta los -10 C. Posee un condensador. Funciona con R-404. Tiene una capacidad de 5 dec-
metros cubicos. Pesa 413 Kg.
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 2.369,17
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOS MIL TRESCIENTOS SESENTA Y NUEVE EUROS con DIECISIETE
CNTIMOS
D51B Evaporador cbico

Ev aporador cbico. Modelo SHIC 09/1 S 4. PAso de aleta = 4 mm. Potencia frigorfica (Tair= 10 C, SC2, R404,
DT1) = 10 Kw . Caudal de aire = 4150 m3. Superficie = 53 m2. Presin disponible = 450 Pa. Presin sonora = 58
dB (A). Ventiladores (130 W, 0,58 A, 1400 rpm, mm) = 1 unidad. 750 W. 2 A.
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 449,28
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CUATROCIENTOS CUARENTA Y NUEVE EUROS con VEINTIOCHO
CNTIMOS


D34MA010 Ud SEAL LUMINISCENTE EVACUACIN
Ud. Seal luminiscente para indicacin de la ev acuacin (salida, salida emergencia, direccionales, no salida....) de
297x 148mm por una cara en pv c rgido de 2mm de espesor, totalmente montada segn norma UNE 23033 y
CTE/DB-SI 4.
U01AA009 0,150 Hr Ay udante 14,42 2,16
U35MC005 1,000 Ud Pla.salida emer.297x 148 8,20 8,20
TOTAL PARTIDA .................................................... 10,67

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DIEZ EUROS con SESENTA Y SIETE CNTIMOS
D34AA006 Ud EXTINT. POLVO ABC 6 Kg. EF 21A-113B

Ud. Ex tintor de polv o ABC con eficacia 21A-113B para ex tincin de fuego de materias slidas, lquidas, productos
gaseosos e incendios de equipos elctricos, de 6 Kg. de agente ex tintor con soporte, manmetro y boquilla con di-
fusor segn norma UNE-23110, totalmente instalado segn CTE/DB-SI 4. Certificado por AENOR.
U01AA011 0,100 Hr Pen suelto 14,23 1,42
U35AA006 1,000 Ud Ex tintor polv o ABC 6 Kg. 43,27 43,27
TOTAL PARTIDA .................................................... 46,03

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CUARENTA Y SEIS EUROS con TRES CNTIMOS
D34AA305 Ud EXTINT. NIEVE CARB. 2 Kg EF 13B

Ud. Ex tintor de niev e carbnica CO2 con eficacia 13B para ex tincin de fuego de materias slidas, lquidas e in-
cendios de equipos elctricos, de 2 Kg. de agente ex tintor con soporte y boquilla difusora segn CTE/DB-SI 4, to-
talmente instalado.
U01AA011 0,100 Hr Pen suelto 14,23 1,42
U35AA305 1,000 Ud Ex tint.niev e carbnica 2Kg. 64,07 64,07
TOTAL PARTIDA .................................................... 67,46

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SESENTA Y SIETE EUROS con CUARENTA Y SEIS CNTIMOS
D34AA510 Ud ARMARIO EXTINTOR PUERTA

Ud. Armario ex tintor 6/9 Kg, en chapa galv anizada pintado en rojo, con puerta con cristal, instalado segn
CTE/DB-SI 4.
U01AA011 0,100 Hr Pen suelto 14,23 1,42
U35AB110 1,000 Ud Armario ex t. 6/9 kg en chapa puerta 47,99 47,99
U35AB115 1,000 Ud Cristal de 3 mm. para armario 6,82 6,82
TOTAL PARTIDA .................................................... 57,92

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CINCUENTA Y SIETE EUROS con NOVENTA Y DOS CNTIMOS
D28AO015 Ud EMERGEN. DAISALUX NOVA N3 150 LM.

Ud. Bloque autnomo de emergencia IP44 IK 04, modelo DAISALUX serie Nov a N3, de superficie o empotrado, de
150 Lm. con lmpara de emergencia FL. 8W, con caja de empotrar blanca o negra, o estanca (IP66 IK08), con di-
fusor biplano, opal o transparente. Carcasa fabricada en policarbonato blanco, resistente a la prueba de hilo incas-
dencente 850C. Piloto testigo de carga LED blanco. Autonoma 1 hora. Equipado con batera Ni-Cd estanca de alta
temperatura. Base y difusor construidos en policarbonato. Opcin de telemando. Construido segn normas UNE
20-392-93 y UNE-EN 60598-2-22. Etiqueta de sealizacin, replanteo, montaje, pequeo material y conex ionado.
U31AO015 1,000 Ud Bloq.aut.emer. DAISALUX NOVA N3 52,87 52,87
U31AO050 1,000 Ud Cjto. etiquetas y peq. material 3,18 3,18
TOTAL PARTIDA .................................................... 61,73

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SESENTA Y UN EUROS con SETENTA Y TRES CNTIMOS


D41AA212 Ud ALQUILER CASETA OFICINA+ASEO
Ud. Ms de alquiler de caseta prefabricada con un despacho de oficina y un aseo con inodoro y lav abo de
6,00x 2,45 m., con estructura metlica mediante perfiles conformados en frio y cerramiento chapa nerv ada y galv a-
nizada con terminacin de pintura prelacada. Aislamiento interior con lana de v idrio combinada con poliestireno ex -
pandido. Rev estimiento de P.V.C. en suelos y tablero melaminado en paredes. Puerta de 0,85x 2,00 m., de chapa
galv anizada de 1 mm., reforzada y con poliestireno de 20 mm., pomo y cerradura. Ventana aluminio anodizado
con hoja de corredera, contrav entana de acero galv anizado. Instalacin elctrica a 220 V., diferencial y automtico
magnetotrmico, 2 fluorescentes de 40 W., enchufes para 1500 W. y punto luz ex terior de 60 W.
U42AA212 1,000 Ud Alquiler caseta oficina con aseo 146,20 146,20
TOTAL PARTIDA .................................................... 150,59

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO CINCUENTA EUROS con CINCUENTA Y NUEVE CNTIMOS
D41AE201 Ud ACOMET. PROV. SANEAMT. A CASETA

Ud. Acometida prov isional de saneamiento a casetas de obra.
U42AE201 1,000 Ud Acomet.prov .saneamt.a caseta. 72,80 72,80
TOTAL PARTIDA .................................................... 74,98

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SETENTA Y CUATRO EUROS con NOVENTA Y OCHO CNTIMOS
D41IA001 Hr COMIT DE SEGURIDAD E HIGIENE

Hr. Comit de seguridad compuesto por un tcnico en materia de seguridad con categoria de encargado, dos tra-
bajadores con categoria de oficial de 2, un ay udante y un v igilante de seguridad con categoria de oficial de 1,
considerando una reunin como mnimo al mes.
U42IA001 1,000 Hr Comite de segurid.e higiene 56,57 56,57
TOTAL PARTIDA .................................................... 58,27

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CINCUENTA Y OCHO EUROS con VEINTISIETE CNTIMOS
D41IA020 Hr FORMACIN SEGURIDAD E HIGIENE

Hr. Formacin de seguridad e higiene en el trabajo, considerando una hora a la semana y realizada por un encar-
gado.
U42IA020 1,000 Hr Formacion segurid.e higiene 12,55 12,55
TOTAL PARTIDA .................................................... 12,93

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de DOCE EUROS con NOVENTA Y TRES CNTIMOS
D41IA040 Ud RECONOCIMIENTO MDICO OBLIGAT.

U42IA040 1,000 Ud Reconocimiento mdico obligat 46,46 46,46
TOTAL PARTIDA .................................................... 47,86

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CUARENTA Y SIETE EUROS con OCHENTA Y SEIS CNTIMOS


D36DO005 M2 P. ADOQUN HOR. E=6 CM B. HOR. GRIS
M2. Pav imento de acera con adoqun monocapa de hormign FACOSA espesor 6 cm. gris, sobre solera de hormi-
gn HM-20 N/mm2. Tmx . 40 mm. y 10 cm. de espesor, y capa intermedia de arena de rio de 5 cm. de espesor,
incluso recebado de juntas con arena, compactado de adoqun y remates.
U01FZ801 1,000 Ud Mano obra coloc.adoqun i/com 6,00 6,00
A02AA510 0,100 M3 HORMIGN HNE-20/P/40 elab. obra 111,69 11,17
U37FG001 1,035 M2 Adoqun FACOSA e=6 cm.gris 8,54 8,84
TOTAL PARTIDA .................................................... 27,98

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTISIETE EUROS con NOVENTA Y OCHO CNTIMOS
D36GA008 M2 PAVIMENTO HORMIGN E=15 CM.

M2. Pav imento de 15 cm. de espesor con hormign en masa, v ibrado, de resistencia caracterstica HM-20
N/mm2., tamao mx imo 40 mm. y consistencia plstica, acabado con tex tura superficial ranurada, para calza-
das.
A02AA510 0,150 M3 HORMIGN HNE-20/P/40 elab. obra 111,69 16,75
U37GA000 0,030 Hr Regla v ibradora 1,45 0,04
TOTAL PARTIDA .................................................... 20,34

Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTE EUROS con TREINTA Y CUATRO CNTIMOS

MEDICIONES
CDIGO RESUMEN UDS LONGITUD ANCHURA ALTURA PARCIALES CANTIDAD

M3. Excavacin mecnica de zanjas de saneamiento, en terreno de consistencia floja, i/posterior re-
lleno y apisonado de tierra procedente de la excavacin y p.p. de costes indirectos.
Arquetas pluv iales 7 0,60 0,60 0,60 1,51
Arquetas residuales 7 0,60 0,60 0,60 1,51
3,02
M3. Excavacin, con retroexcavadora, de terrenos de consistencia dura, con extraccin de tierras a
los bordes, i/p.p. de costes indirectos.
Zapatas 30 3,00 3,00 1,05 283,50
Vigas de atado ex ternas 2 21,47 0,40 0,40 6,87
Vigas de atado internas 20 1,00 0,25 0,25 1,25
Residuales 1 189,47 0,40 1,50 113,68
Pluv iales 1 94,46 0,40 1,50 56,68
461,98
costes indirectos.
3.728,00
M3. Carga de tierras procedentes de la excavacin, sobre camin volquete de 10 Tm., mediante pa-
la cargadora de 1,3 m3., i/p.p. de costes indirectos.
Total anteriores
1.350,04
M3. Transporte de tierras procedentes de excavacin a vertedero, con un recorrido total menor de 10
km., con camin volquete de 10 Tm., i/p.p. de costes indirectos.
3.037,59
M3. Excavacin a cielo abierto, en terreno de consistencia dura, con retro-giro de 20 toneladas de
1,50 m3. de capacidad de cazo, con extraccin de tierra a los bordes, en vaciado, i/p.p. de costes
indirectos.
Nav e 1 40,00 24,47 0,40 391,52
Caldera 1 3,86 2,87 0,40 4,43
Zona pav imentada 1 48,51 23,55 0,40 456,96
Acera longitudinal 1 86,00 1,50 0,40 51,60
Acera transv ersal 1 48,94 1,50 0,40 29,36
933,87

MEDICIONES

M2. Encofrado y desencofrado con madera suelta en zapatas, zanjas y vigas riostras de cimenta-
cin, considerando 4 posturas.
Zapatas 120 3,00 1,05 378,00
Viga atado ex terna 4 21,47 0,40 34,35
Viga atado interna 40 1,00 0,25 10,00
Viga de atado ex terna 4 0,40 0,40 0,64
425,49
M3. Hormign en masa HL-150/P/20 SR/MR, resistente a sulfatos de dosificacin 150 Kg/m3, con
tamao mximo del rido de 20 mm. elaborado en central para limpieza y nivelado de fondos de ci-
mentacin, incluso vertido por medios manuales, vibrado y colocacin. El espesor mnimo ser de
10 cm., segn CTE/DB-SE-C y EHE-08.
Zapatas 30 3,00 3,00 0,10 27,00
Vigas atado ex ternas 2 21,47 0,40 0,10 1,72
Vigas atado internas 20 1,00 0,25 0,10 0,50
29,22
D04PM106 M2 SOLERA HA-25 #150*150*6 10 CM.
M2. Solera de 10 cm. de espesor, realizada con hormign HA-25/P/20/IIa N/mm2., tamao mxi-
mo del rido 20 mm. elaborado en central, i/vertido, colocacin y armado con mallazo electrosoldado
#150*150*6 mm., incluso p.p. de juntas, aserrado de las mismas y fratasado. Segn EHE-08.
Solera 1 40,00 24,47 978,80
978,80
M3. Hormign armado HA-25/P/20/ IIa N/mm2, con tamao mximo del rido de 20 mm., elabora-
do en central en relleno de zapatas, zanjas de cimentacin y vigas riostras, incluso armadura B-500
S (40 Kg/m3.), vertido por medios manuales, vibrado y colocado. Segn CTE/DB-SE-C y
EHE-08.
Zapatas 30 3,00 3,00 1,05 283,50
Viga atado ex terna 2 21,47 0,40 0,40 6,87
Viga atado interna 20 1,00 0,25 0,25 1,25
291,62
M3. Hormign armado HA-25/P/20/ IIa N/mm2, con tamao mximo del rido de 20mm., elabora-
do en central en relleno de muros, incluso armadura B-500 S (45 kgs/m3), vertido por medios ma-
nuales, vibrado y colocado. Segn CTE/DB-SE-C y EHE-08.
Fachada norte 1 24,47 5,00 122,35
Puerta -1 3,00 2,00 -6,00
Puerta -2 2,00 2,00 -8,00
Ventana -2 3,00 2,00 -12,00
Fachada sur 1 24,47 5,00 122,35
Ventana -1 3,00 2,00 -6,00
Fachada este 1 40,00 5,00 200,00
Puerta -1 2,00 2,50 -5,00
Fachada oeste 1 40,00 5,00 200,00
Puerta -1 2,00 2,50 -5,00
602,70
Kg. Acero corrugado B 400-S incluso cortado, doblado, armado y colocado en obra, i/p.p. de mer-
mas y despuntes.
7.440,19

MEDICIONES

Kg. Acero laminado S275 en perfiles para vigas, pilares y correas, con una tensin de rotura de 410
N/mm2, unidas entre s mediante soldadura con electrodo bsico i/p.p. despuntes y dos manos de
imprimacin con pintura de minio de plomo totalmente montado, segn CTE/ DB-SE-A. Los trabajos
sern realizados por soldador cualificado segn norma UNE-EN 287-1:1992.
Pilares IPE-600 1 15.433,00 15.433,00
Correas IPE-100 1 7.776,00 7.776,00
Arr. Cubierta 1 176,70 176,70
Ent lateral UPN-800 1 691,20 691,20
Dintel IPE-600 1 36.300,50 36.300,50
Aparatos de apoy o 1 3.140,10 3.140,10
63.517,50

MEDICIONES

142,63
47,34
38,90
50,61
2,87
7,00
7,00
8,00
40,55
13,10
11,80
10,16
Ml. Canaln de PVC de 18,5 cm. de dimetro fijado con abrazaderas al tejado, i/pegamento y pie-
zas especiales de conexin a la bajante, totalmente instalado segn CTE/ DB-HS 5 evacuacin de
aguas.
79,98
Ml. Tubera de PVC de 125 mm. serie F de Saenger color gris, UNE 53.114 ISO-DIS 3633 para
bajantes de pluviales y ventilacin, i/codos, injertos y dems accesorios, totalmente instalada segn
CTE/ DB-HS 5 evacuacin de aguas.
21,75
Ud. Acometida a la red general de distribucin con una longitud mxima de 8 m., formada por tubera
de polietileno de 2 1/2" y 10 Atm. para uso alimentario serie Hersalit de Saenger, brida de conexin,
machn rosca, manguitos, llaves de paso tipo globo, vlvula antiretorno de 2 1/2", tapa de registro
exterior, grifo de pruebas de latn de 1/2", y contador, segn CTE/ DB-HS 4 suministro de agua.
2,00

MEDICIONES

M2. Cubierta completa realizada con chapa de acero galvanizado de 0.6 mm. de espesor con perfil
laminado tipo 40/250 de Aceralia similar, fijado a la estructura con ganchos o tornillos autorroscan-
tes, i/ejecucin de cumbreras y limas, apertura y rematado de huecos y p.p. de costes indirectos.
984,10

MEDICIONES

M2. Tabique de ladrillo hueco sencillo de 25x12x4 cm. recibido con mortero de cemento y arena de
ro M 5 segn UNE-EN 998-2, i/ replanteo, roturas, humedecido de las piezas y limpieza.
Tabiques-zonaentradafabrica 1 62,54 5,00 312,70
Puerta -1 2,00 3,00 -6,00
Ventana -2 3,00 2,00 -12,00
Puerta -2 2,00 2,00 -8,00
Puerta -1 1,35 2,00 -2,70
Puerta -1 1,50 2,00 -3,00
Puerta -1 1,00 2,00 -2,00
Tabiques-v estuarioy baos 1 36,00 5,00 180,00
Puerta -2 1,25 2,00 -5,00
Oficinas 1 29,74 5,00 148,70
Puerta -2 1,00 2,00 -4,00
Tabiques-pasillo 1 76,66 5,00 383,30
Puertas -9 2,00 3,00 -54,00
Puertas -2 1,00 3,00 -6,00
Puertas -2 1,25 3,00 -7,50
914,50
M2. Cerramiento formado por panel sandwich acabado en aluminio, con aislamiento interior de poliu-
retano, cantos de PVC con junta aislante de neopreno, fijado mediante piezas especiales, i/ replan-
teo, aplomado, recibido de cercos, colocacin de canalizaciones, recibido de cajas, elementos de re-
mate, piezas especiales y limpieza.
Tabiques zona elaboracin y 1 79,19 5,00 395,95
almacenes
Puertas -9 2,00 3,00 -54,00
Puertas -1 1,00 3,00 -3,00
Puertas -1 1,25 3,00 -3,75
335,20

MEDICIONES

M2. Tendido de yeso negro al vivo, de 15 mm. de espesor, y enlucido con yeso blanco de 1 mm.
de espesor, en paramentos verticales, formacin de rincones y aristas, distribucin de material en
planta y limpieza posterior del tajo, i/rayado del yeso tosco antes de enlucir, guardavivos de chapa
galvanizada o PVC, medios auxiliares necesarios para la correcta ejecucin de los trabajos y p.p.
de costes indirectos, segn NTE/RPG-9.
Puerta -1 2,00 3,00 -6,00
Ventana -2 3,00 2,00 -12,00
Puerta -2 2,00 2,00 -8,00
Puerta -1 1,35 2,00 -2,70
Puerta -1 1,50 2,00 -3,00
Puerta -1 1,00 2,00 -2,00
Puerta -2 1,25 2,00 -5,00
Oficinas 1 29,74 5,00 148,70
Puerta -2 1,00 2,00 -4,00
598,70

MEDICIONES

M2. Recibido de cercos o precercos de cualquier material en muro de cerramiento exterior para re-
vestir, utilizando mortero de cemento M 10 segn UNE-EN 998-2, totalmente colocado y aplomado,
i/p.p. de medios auxiliares.
Puerta 3 2,00 3,00 18,00
Ventana 3 3,00 2,00 18,00
Puerta 2 2,00 2,00 8,00
44,00
M2. Recibido de cercos o precercos de cualquier material en muro interior, utilizando pasta de yeso
negro, totalmente colocado y aplomado, i/p.p. de medios auxiliares.
Puerta 2 2,00 2,00 8,00
Puerta 1 1,35 2,00 2,70
Puerta 1 1,50 2,00 3,00
Puerta 1 1,00 2,00 2,00
Puerta 2 1,25 2,00 5,00
Puerta 2 1,00 2,00 4,00
Puertas 9 2,00 3,00 54,00
Puertas 2 1,00 3,00 6,00
Puertas 2 1,25 3,00 7,50
Puertas 9 2,00 3,00 54,00
Puertas 1 1,00 3,00 3,00
Puertas 1 1,25 3,00 3,75
152,95

MEDICIONES

M2. Falso techo de placas de escayola lisa recibidas con pasta de escayola, incluso realizacin de
juntas de dilatacin, repaso de las juntas, montaje y desmontaje de andamiadas, rejuntado, limpieza
y cualquier tipo de medio auxiliar, segn NTE-RTC-16.
Vestuarios, oficinas y zona de entrada 1 12,97 11,10 143,97
143,97
ROCKFON, modelo ARTIC 559 de 1200x600x15 mm. y canto recto, en color blanco, instalado so-
bre perfilera vista MOVITEC, serie 24 lacada en blanco MOVINORD, incluso parte proporcional de
remates y elementos de suspensin y fijacin, y cualquier tipo de medio auxiliar, completamente ins-
talado, s/NTE-RTP-19.
548,33

MEDICIONES

agua 100% libre de disolvente, microporosa, lavable y resistente al frote hmedo segn DIN 53778.
Sobre superficies muy porosas se aplicar una mano de imprimacin transparente y no peliculante al
agua ALPHA AQUAFIX de SIKKENS.
Pasillo-entrada-fbrica 1 62,54 5,00 312,70
Puerta -1 1,35 2,00 -2,70
Puerta -1 1,50 2,00 -3,00
Puerta -1 1,00 2,00 -2,00
Oficinas 1 29,74 5,00 148,70
Puerta -2 1,00 2,00 -4,00
449,70
M2. Pintura epoxi de Procolor o similar dos manos, i/lijado, limpieza, mano de imprimacin epoxi,
emplastecido con masilla especial y lijado de parches.
Puertas -9 2,00 3,00 -54,00
Puertas -2 1,00 3,00 -6,00
Puertas -2 1,25 3,00 -7,50
almacenes
Puertas -9 2,00 3,00 -54,00
Puertas -1 1,00 3,00 -3,00
Puertas -1 1,25 3,00 -3,75
651,00

MEDICIONES

M2. Alicatado azulejo blanco hasta 20x20 cm., recibido con mortero de cemento y arena de miga
1/6, i/piezas especiales, ejecucin de ingletes, rejuntado con lechada de cemento blanco, limpieza y
p.p. de costes indirectos, s/NTE-RPA-3.
Vestuariosy baos 1 36,00 5,00 180,00
Puerta -2 1,25 2,00 -5,00
control de calidad 1 23,84 5,00 119,20
Puerta -2 1,25 3,00 -7,50
286,70

MEDICIONES

M2. Suministro y puesta en obra del Sistema Multicapa Epoxi MASTERTOP 1220 Polykit, con un
espesor de 2,0 mm, consistente en formacin de capa base epoxi sin disolventes coloreada MAS-
TERTOP 1200 o similar (rendimiento 1,6 kg/m2); espolvoreo en fresco de rido de cuarzo MAS-
TERTOP F 5 o similar con una granulometra 0,3-0,8 mm (rendimiento 3,0 kg/m2); sellado con el re-
vestimiento epoxi sin disolventes coloreado MASTERTOP 1200 o similar (rendimiento 0,600
kg/m2), sobre superficies de hormign o mortero, sin incluir la preparacin del soporte. Colores Es-
tndar.
Pasillo recepcin 1 6,05 3,00 18,15
Sala recepcin 1 5,87 5,50 32,29
Sala inspeccin 1 5,87 5,41 31,76
Sala maquinas 1 4,85 3,00 14,55
Sala adecuacin jamn 1 7,71 5,54 42,71
Sala refrigeracin 1 7,71 3,87 29,84
Almacn aditiv os 1 7,71 2,55 19,66
Sala iny eccin 1 7,71 6,55 50,50
Sala malax ado 1 7,71 6,96 53,66
Sala env asado a v acio 1 11,20 4,53 50,74
Sala de coccin 1 102,00 102
Sala de enfriamiento 1 9,58 4,90 46,94
Sala de almacn producto acabado 1 9,58 5,19 49,72
Sala etiquetado y ex pedicin 1 9,04 3,66 33,09
Pasillos 178,00 178
753,61
UNE-ENV 12633 para: a) zonas secas, CLASE 1 para pendientes menores al 6% y CLASE 2
para pendientes superiores al 6% y escaleras, b) zonas hmedas, CLASE 2 para pendientes meno-
res al 6% y CLASE 3 para pendientes superiores al 6% y escaleras y piscinas), recibido con mor-
tero de cemento y arena de ro M 5 segn UNE-EN 998-2, i/cama de 2 cm. de arena de ro, p.p. de
rodapi del mismo material de 7 cm., rejuntado y limpieza, s/ CTE BD SU y NTE-RSB-7.
Oficinas 1 8,00 6,87 54,96
Pasillo 1 12,87 3,00 38,61
93,57
M2. Solado de baldosa de gres antideslizante 31x31 cm., para exteriores o interiores (resistencia al
deslizamiento Rd>45 s/ UNE-ENV 12633 CLASE 3), recibido con mortero de cemento y arena de
ro M 5 segn UNE-EN 998-2, i/cama de 2 cm. de arena de ro, p.p. de rodapi del mismo material
de 7 cm., rejuntado y limpieza, s/ CTE BD SU y NTE-RSB-7.
Vestuarios y baos 1 8,00 6,00 48,00
Laboratorio control calidad 1 6,00 5,92 35,52
83,52

MEDICIONES

M2. Puerta balconera en hojas abatibles de aluminio anodizado natural de 13 micras con cerco de
50x40 mm., hoja de 70x48 mm. y 1,4 mm. de espesor, para un acristalamiento mximo de 30 mm.
consiguiendo una reduccin del nivel acstico de 39 dB, con zcalo inferior ciego de 40 cm., mainel
para persiana, herrajes de colgar, p.p. de cerradura Tesa o similar y costes indirectos. Homologada
con Clase 4 en el ensayo de permeabilidad al aire segn norma UNE-EN 1026:2000. La transmitan-
cia mxima es de 5,7 W/m2 K y cumple en las zonas A y B, segn el CTE/DB-HE 1.
Puerta 1 2,00 3,00 6,00
Puerta 2 2,00 2,00 8,00
Puerta 1 1,35 2,00 2,70
Puerta 1 1,50 2,00 3,00
Puerta 9 1,00 2,00 18,00
Puerta 2 1,25 2,00 5,00
Puerta 2 1,00 2,00 4,00
Puertas 9 2,00 3,00 54,00
Puertas 2 1,00 3,00 6,00
Puertas 2 1,25 3,00 7,50
Puertas 9 2,00 3,00 54,00
Puertas 1 1,00 3,00 3,00
Puertas 1 1,25 3,00 3,75
174,95
mm., hoja de 70x48 mm. y 1,3 mm. de espesor, para un acristalamiento mximo de 30 mm. consi-
guiendo una reduccin del nivel acstico de 39 dB, mainel para persiana, herrajes de colgar, p.p. de
cerradura Tesa o similar y costes indirectos. Homologada con Clase 4 en el ensayo de permeabili-
dad al aire segn norma UNE-EN 1026:2000. La transmitancia mxima es de 5,7 W/m2 K y cum-
ple en las zonas A y B, segn el CTE/DB-HE 1.
Ventanas 3 3,00 2,00 18,00
18,00

MEDICIONES

Ud. Lavabo de Roca modelo Victoria de 52x41 cm. con pedestal en blanco, con mezclador de lava-
bo modelo Victoria Plus o similar, vlvula de desage de 32 mm., llave de escuadra de 1/2" croma-
da, sifn individual PVC 40 mm. y latiguillo flexible de 20 cm., totalmente instalado.
6,00
Ud. Plato de ducha de chapa esmaltado en blanco, de 60x60 cm., con batera bao-ducha de Roca
modelo Victoria o similar y vlvula de desage sifnica con salida de 40 mm, totalmente instalado.
2,00
Ud. Inodoro de Roca modelo Victoria de tanque bajo en blanco, con asiento pintado en blanco y me-
canismos, llave de escuadra 1/2" cromada, latiguillo flexible de 20 cm., empalme simple PVC de
110 mm., totalmente instalado.
6,00
monomando de Roca modelo Monodn para encastrar en encimera, con vlvula desage 32 mm.,
sifn individual PVC 40 m., llave de escuadra 1/2" cromada y latiguillo flexible 20 cm., totalmente
instalado.
9,00
Ud. Calentador elctrico para el servicio de a.c.s. instantnea, JUNKERS modelo ED 18-2S, con
alimentacin trifsica a 380 V. Encendido por interruptor hidralico. Potencia til de 18 Kw. Selector
de temperatura de a.c.s. con dos posibilidades de potencia. Rango de caudal entre 4 l/min. y 9,8
l/min. Filtro en la entrada de agua fra. Limitador de seguridad de temperatura contra sobrecalenta-
miento. Presin mnima de 0,4 bar. presin mxima admisible de 10 bar. Dimensiones 472x236x139
mm., instalado con llave de escuadra de 1/2" cromada y latiguillo flexible de 20 cm., sin toma de co-
rriente.
3,00

MEDICIONES

Ud. Contador de 1" instalado en arqueta de fabrica de ladrillo macizo de 51x38x50 cm. y 1/2 pi de
espesor, recibido con mortero de cemento y arena de ro M 5, enfoscada y bruida en su interior,
i/solera de hormign HNE-17,5 N/mm2. Tmx. 20 mm., formacin de desage con tubo de PVC de
dimetro 50m., llaves de esfera, vlvula antiretorno de 1" y grifo de latn de 1/2 ", segn CTE/
DB-HS 4 suministro de agua.
1,00
3,00
22,00
1,00
40,55
13,10
11,80
10,16
2,60
4,65
19,01
3,30
24,50
1,00

MEDICIONES

Ml. Derivacin individual ES07Z1-K 5x10 mm2., (delimitada entre la centralizacin de contadores y
el cuadro de distribucin), bajo tubo de PVC rgido D=50 y conductores de cobre de 10 mm2. aisla-
dos, para una tensin nominal de 750 V en sistema monofsico ms proteccin, as como conductor
"rojo" de 1,5 mm2 (tarfa nocturna), tendido mediante sus correspondientes accesorios a lo largo de la
canaladura del tiro de escalera o zonas comunes. ITC-BT 15 y cumplira con la UNE 21.123 parte 4
5.
D.I 1 30,00 30,00
1,00
Ud. Caja general de proteccin de 160A includo bases cortacircuitos y fusibles calibrados de 160A
para proteccin de la lnea general de alimentacion situada en fachada o nicho mural. ITC-BT-13
cumpliran con las UNE-EN 60.439-1, UNE-EN 60.439-3, y grado de proteccion de IP43 e IK08.
1,00
m2, con o sin pblica concurrencia, formado por un cuadro doble aislamiento armario metlico de
empotrar superficie con puerta, incluido carriles, embarrados de circuitos y proteccin IGA-32A
(III+N); 1 interruptor diferencial de 63A/4p/30mA, 3 diferenciales de 40A/2p/30mA, 1 PIA de 40A
(III+N); 15 PIAS de 10A (I+N); 12 PIAS de 15A (I+N), 8 PIAS de 20A (I+N); contactor de
40A/2p/220V; reloj-horario de 15A/220V. con reserva de cuerda y dispositivo de accionamiento ma-
nual automatico, totalmente cableado, conexionado y rotulado.
1,00
Ud. Cuadro tipo de distribucin, proteccin y mando para local con uso actividad comercial o pri-
vada de 150 a 300 m2, con o sin pblica concurrencia, formado por un cuadro doble aislamiento
armario metlico de empotrar superficie con puerta, incluido carriles, embarrados de circuitos y pro-
teccin IGA-32A (III+N); 1 interruptor diferencial de 63A/4p/30mA, 3 diferenciales de 40A/2p/30mA,
1 PIA de 40A (III+N); 12 PIAS de 10A (I+N); 10 PIAS de 15A (I+N), 6 PIAS de 20A (I+N); con-
tactor de 40A/2p/220V; reloj-horario de 15A/220V. con reserva de cuerda y dispositivo de acciona-
miento manual automatico, totalmente cableado, conexionado y rotulado.
7,00
Ml. Linea general de alimentacion, (subterranea), aislada Rz1- K 0,6/1 Kv. de 3,5x50 mm2. de con-
ductor de cobre bajo tubo PVC Dext= 125 mm, includo tendido del conductor en su interior, as co-
mo p/p de tubo y terminales correspondientes. ITC-BT-14 y cumplira norma UNE-EN 21.123 parte
4 5.
Cuadro general a cuadro secundario 2 1 15,07 15,07
70,22
Ud. Mdulo para un contador trifsico (viviendas unifamiliares), homologado por la Compaa sumi-
nistradora, includo cableado y proteccin respectiva. (Contador a alquilar). ITC-BT 16 y el grado de
proteccion IP 40 e IK 09.
1,00
Fuerza
Cuadro secundario uno a maquinas 1 21,76 21,76
Alumbrado
Cuadro de luz 1 a luminarias 1 30,88 30,88

MEDICIONES
108,71
Luz
Cuadro general a cuadro de luz 2 1 12,19 12,19
30,26
seccin 3x10 mm2. para pblica concurrencia, en sistema monofsico, (activo, neutro y proteccin),
includo p./p. de cajas de registro y regletas de conexin.
Fuerza
Cuadro secundario 2 a mquinas 1 25,05 25,05
44,80
Fuerza
20,32
Fuerza
31,33
SYLPROOF de SYLVANIA, con proteccin IP 65 clase I, con reflector de aluminio de alto rendi-
miento, anclaje chapa galvanizada con tornillos incorporados o sistema colgado, electrificacin con:
reactancia, regleta de conexin, portalmparas, cebadores, i/lmparas fluorescentes trifosforo (alto
rendimiento), replanteo, pequeo material y conexionado.
112,00
Ud. Luminaria de superficie plafn circular NOVA BIG de PRISMA opal de 32 w de proteccion IP
43 clase I, cuerpo de chapa de acero esmaltado color blanco, difusor opal en metacrilato, electrifica-
cin con: reactancia, regleta de conexin con toma de tierra, portalmparas.. etc, i/lmparas fluores-
centes circular luz dia, sistema de cuelgue, replanteo, pequeo material y conexionado.
18,00

MEDICIONES

Caldera modelo U-ND 350. Produce vapor saturado-baja presin. Tiene rango de vaporizacin de
175-3200 kg/h. PResin de instalacin hasta 0,5 bares. Temperatura mxima hasta 110 C. Com-
bustible: fuel-oil, gas. (1460x770x1572) mm.
1,00
Ml. Tubera de cobre calorifugada de 10/12mm de diametro int/ext. i/p.p. de soldadura en estao-pla-
ta, codos, tes, manguitos y dems accesorios, aislada con coquilla S/H Armaflex de espesor nomi-
nal 37 mm, totalmente instalada.
Tubera calorifugada 1 11,73 11,73
11,73

MEDICIONES

326,20
Central frigorfica modelo CFBA-CS-BT. Se compone de 3 compresores de 3 CV cada uno. Su po-
tencia refrigerante va desde los 0 C hasta los -10 C. Posee un condensador. Funciona con R-404.
Tiene una capacidad de 5 decmetros cubicos. Pesa 413 Kg.
2,00
Evaporador cbico. Modelo SHIC 09/1 S 4. PAso de aleta = 4 mm. Potencia frigorfica (Tair= 10
C, SC2, R404, DT1) = 10 Kw. Caudal de aire = 4150 m3. Superficie = 53 m2. Presin disponible
= 450 Pa. Presin sonora = 58 dB (A). Ventiladores (130 W, 0,58 A, 1400 rpm, mm) = 1 unidad.
750 W. 2 A.
8,00

MEDICIONES

Ud. Seal luminiscente para indicacin de la evacuacin (salida, salida emergencia, direccionales,
no salida....) de 297x148mm por una cara en pvc rgido de 2mm de espesor, totalmente montada se-
gn norma UNE 23033 y CTE/DB-SI 4.
24,00
Ud. Extintor de polvo ABC con eficacia 21A-113B para extincin de fuego de materias slidas, lqui-
das, productos gaseosos e incendios de equipos elctricos, de 6 Kg. de agente extintor con soporte,
manmetro y boquilla con difusor segn norma UNE-23110, totalmente instalado segn CTE/DB-SI
4. Certificado por AENOR.
5,00
Ud. Extintor de nieve carbnica CO2 con eficacia 13B para extincin de fuego de materias slidas,
lquidas e incendios de equipos elctricos, de 2 Kg. de agente extintor con soporte y boquilla difusora
segn CTE/DB-SI 4, totalmente instalado.
4,00
Ud. Armario extintor 6/9 Kg, en chapa galvanizada pintado en rojo, con puerta con cristal, instalado
segn CTE/DB-SI 4.
9,00
Ud. Bloque autnomo de emergencia IP44 IK 04, modelo DAISALUX serie Nova N3, de superficie
o empotrado, de 150 Lm. con lmpara de emergencia FL. 8W, con caja de empotrar blanca o ne-
gra, o estanca (IP66 IK08), con difusor biplano, opal o transparente. Carcasa fabricada en policarbo-
nato blanco, resistente a la prueba de hilo incasdencente 850C. Piloto testigo de carga LED blanco.
Autonoma 1 hora. Equipado con batera Ni-Cd estanca de alta temperatura. Base y difusor construi-
dos en policarbonato. Opcin de telemando. Construido segn normas UNE 20-392-93 y UNE-EN
60598-2-22. Etiqueta de sealizacin, replanteo, montaje, pequeo material y conexionado.
25,00

MEDICIONES

Ud. Ms de alquiler de caseta prefabricada con un despacho de oficina y un aseo con inodoro y la-
vabo de 6,00x2,45 m., con estructura metlica mediante perfiles conformados en frio y cerramiento
chapa nervada y galvanizada con terminacin de pintura prelacada. Aislamiento interior con lana de
vidrio combinada con poliestireno expandido. Revestimiento de P.V.C. en suelos y tablero melami-
nado en paredes. Puerta de 0,85x2,00 m., de chapa galvanizada de 1 mm., reforzada y con poliesti-
reno de 20 mm., pomo y cerradura. Ventana aluminio anodizado con hoja de corredera, contraven-
tana de acero galvanizado. Instalacin elctrica a 220 V., diferencial y automtico magnetotrmico, 2
fluorescentes de 40 W., enchufes para 1500 W. y punto luz exterior de 60 W.
1,00
1,00
Hr. Comit de seguridad compuesto por un tcnico en materia de seguridad con categoria de encar-
gado, dos trabajadores con categoria de oficial de 2, un ayudante y un vigilante de seguridad con
categoria de oficial de 1, considerando una reunin como mnimo al mes.
1,00
Hr. Formacin de seguridad e higiene en el trabajo, considerando una hora a la semana y realizada
por un encargado.
1,00
1,00

MEDICIONES

M2. Pavimento de acera con adoqun monocapa de hormign FACOSA espesor 6 cm. gris, sobre
solera de hormign HM-20 N/mm2. Tmx. 40 mm. y 10 cm. de espesor, y capa intermedia de are-
na de rio de 5 cm. de espesor, incluso recebado de juntas con arena, compactado de adoqun y re-
mates.
Acera longitudinal 1 86,00 1,50 129,00
Acera transv ersal 1 48,94 1,50 73,41
202,41
M2. Pavimento de 15 cm. de espesor con hormign en masa, vibrado, de resistencia caracterstica
HM-20 N/mm2., tamao mximo 40 mm. y consistencia plstica, acabado con textura superficial
ranurada, para calzadas.
Pav imento entrada industria 1 49,88 23,55 1.174,67
1.174,67

PRESUPUESTO Y MEDICIONES
CDIGO RESUMEN UDS LONGITUD ANCHURA ALTURA PARCIALES CANTIDAD PRECIO IMPORTE

M3. Excavacin mecnica de zanjas de saneamiento, en terreno de consistencia floja, i/posterior re-
lleno y apisonado de tierra procedente de la excavacin y p.p. de costes indirectos.
Arquetas pluv iales 7 0,60 0,60 0,60 1,51
Arquetas residuales 7 0,60 0,60 0,60 1,51
3,02 10,41 31,44

M3. Excavacin, con retroexcavadora, de terrenos de consistencia dura, con extraccin de tierras a
los bordes, i/p.p. de costes indirectos.
Zapatas 30 3,00 3,00 1,05 283,50
Vigas de atado ex ternas 2 21,47 0,40 0,40 6,87
Vigas de atado internas 20 1,00 0,25 0,25 1,25
Residuales 1 189,47 0,40 1,50 113,68
Pluv iales 1 94,46 0,40 1,50 56,68
461,98 10,40 4.804,59

costes indirectos.
3.728,00 0,54 2.013,12

M3. Carga de tierras procedentes de la excavacin, sobre camin volquete de 10 Tm., mediante pa-
la cargadora de 1,3 m3., i/p.p. de costes indirectos.
Total anteriores
1.350,04 2,25 3.037,59

M3. Transporte de tierras procedentes de excavacin a vertedero, con un recorrido total menor de 10
km., con camin volquete de 10 Tm., i/p.p. de costes indirectos.
3.037,59 4,91 14.914,57

M3. Excavacin a cielo abierto, en terreno de consistencia dura, con retro-giro de 20 toneladas de
1,50 m3. de capacidad de cazo, con extraccin de tierra a los bordes, en vaciado, i/p.p. de costes
indirectos.
Nav e 1 40,00 24,47 0,40 391,52
Caldera 1 3,86 2,87 0,40 4,43
Zona pav imentada 1 48,51 23,55 0,40 456,96
Acera longitudinal 1 86,00 1,50 0,40 51,60
Acera transv ersal 1 48,94 1,50 0,40 29,36
933,87 3,49 3.259,21
TOTAL CAPTULO D02 MOVIMIENTO DE TIERRAS............................................................................................ 28.060,52


M2. Encofrado y desencofrado con madera suelta en zapatas, zanjas y vigas riostras de cimenta-
cin, considerando 4 posturas.
Zapatas 120 3,00 1,05 378,00
Viga atado ex terna 4 21,47 0,40 34,35
Viga de atado ex terna 4 0,40 0,40 0,64
425,49 12,93 5.501,59

M3. Hormign en masa HL-150/P/20 SR/MR, resistente a sulfatos de dosificacin 150 Kg/m3, con
tamao mximo del rido de 20 mm. elaborado en central para limpieza y nivelado de fondos de ci-
mentacin, incluso vertido por medios manuales, vibrado y colocacin. El espesor mnimo ser de
10 cm., segn CTE/DB-SE-C y EHE-08.
Zapatas 30 3,00 3,00 0,10 27,00
Vigas atado ex ternas 2 21,47 0,40 0,10 1,72
Vigas atado internas 20 1,00 0,25 0,10 0,50
29,22 70,02 2.045,98

D04PM106 M2 SOLERA HA-25 #150*150*6 10 CM.
M2. Solera de 10 cm. de espesor, realizada con hormign HA-25/P/20/IIa N/mm2., tamao mxi-
mo del rido 20 mm. elaborado en central, i/vertido, colocacin y armado con mallazo electrosoldado
#150*150*6 mm., incluso p.p. de juntas, aserrado de las mismas y fratasado. Segn EHE-08.
Solera 1 40,00 24,47 978,80
978,80 16,04 15.699,95

M3. Hormign armado HA-25/P/20/ IIa N/mm2, con tamao mximo del rido de 20 mm., elabora-
do en central en relleno de zapatas, zanjas de cimentacin y vigas riostras, incluso armadura B-500
S (40 Kg/m3.), vertido por medios manuales, vibrado y colocado. Segn CTE/DB-SE-C y
EHE-08.
Zapatas 30 3,00 3,00 1,05 283,50
Viga atado ex terna 2 21,47 0,40 0,40 6,87
Viga atado interna 20 1,00 0,25 0,25 1,25
291,62 150,01 43.745,92

M3. Hormign armado HA-25/P/20/ IIa N/mm2, con tamao mximo del rido de 20mm., elabora-
do en central en relleno de muros, incluso armadura B-500 S (45 kgs/m3), vertido por medios ma-
nuales, vibrado y colocado. Segn CTE/DB-SE-C y EHE-08.
Fachada norte 1 24,47 5,00 122,35
Puerta -1 3,00 2,00 -6,00
Puerta -2 2,00 2,00 -8,00
Ventana -2 3,00 2,00 -12,00
Fachada sur 1 24,47 5,00 122,35
Ventana -1 3,00 2,00 -6,00
Fachada este 1 40,00 5,00 200,00
Puerta -1 2,00 2,50 -5,00
Fachada oeste 1 40,00 5,00 200,00
Puerta -1 2,00 2,50 -5,00
602,70 166,88 100.578,58

Kg. Acero corrugado B 400-S incluso cortado, doblado, armado y colocado en obra, i/p.p. de mer-
mas y despuntes.
7.440,19 0,98 7.291,39
TOTAL CAPTULO D04 CIMENTACIONES ........................................................................................................... 174.863,41


Kg. Acero laminado S275 en perfiles para vigas, pilares y correas, con una tensin de rotura de 410
N/mm2, unidas entre s mediante soldadura con electrodo bsico i/p.p. despuntes y dos manos de
imprimacin con pintura de minio de plomo totalmente montado, segn CTE/ DB-SE-A. Los trabajos
sern realizados por soldador cualificado segn norma UNE-EN 287-1:1992.
Pilares IPE-600 1 15.433,00 15.433,00
Correas IPE-100 1 7.776,00 7.776,00
Arr. Cubierta 1 176,70 176,70
Ent lateral UPN-800 1 691,20 691,20
Dintel IPE-600 1 36.300,50 36.300,50
Aparatos de apoy o 1 3.140,10 3.140,10
63.517,50 1,53 97.181,78
TOTAL CAPTULO D05 ESTRUCTURAS............................................................................................................... 97.181,78


142,63 1,69 241,04

47,34 2,99 141,55

38,90 10,80 420,12

50,61 15,25 771,80

2,87 17,35 49,79

7,00 277,04 1.939,28

7,00 42,29 296,03

8,00 15,94 127,52

40,55 0,50 20,28

13,10 0,65 8,52

11,80 1,04 12,27

10,16 0,67 6,81

Ml. Canaln de PVC de 18,5 cm. de dimetro fijado con abrazaderas al tejado, i/pegamento y pie-
zas especiales de conexin a la bajante, totalmente instalado segn CTE/ DB-HS 5 evacuacin de
aguas.
79,98 15,28 1.222,09

Ml. Tubera de PVC de 125 mm. serie F de Saenger color gris, UNE 53.114 ISO-DIS 3633 para
bajantes de pluviales y ventilacin, i/codos, injertos y dems accesorios, totalmente instalada segn
CTE/ DB-HS 5 evacuacin de aguas.
21,75 10,87 236,42

2,00 641,82 1.283,64
TOTAL CAPTULO D03 RED HORIZONTAL DE SANEAMIENTO Y RED DE PLUVIALES................................. 6.777,16


M2. Cubierta completa realizada con chapa de acero galvanizado de 0.6 mm. de espesor con perfil
laminado tipo 40/250 de Aceralia similar, fijado a la estructura con ganchos o tornillos autorroscan-
tes, i/ejecucin de cumbreras y limas, apertura y rematado de huecos y p.p. de costes indirectos.
984,10 16,53 16.267,17
TOTAL CAPTULO D08 ALBAILERA : CUBIERTAS......................................................................................... 16.267,17


M2. Tabique de ladrillo hueco sencillo de 25x12x4 cm. recibido con mortero de cemento y arena de
ro M 5 segn UNE-EN 998-2, i/ replanteo, roturas, humedecido de las piezas y limpieza.
Puerta -1 2,00 3,00 -6,00
Ventana -2 3,00 2,00 -12,00
Puerta -2 2,00 2,00 -8,00
Puerta -1 1,35 2,00 -2,70
Puerta -1 1,50 2,00 -3,00
Puerta -1 1,00 2,00 -2,00
Puerta -2 1,25 2,00 -5,00
Oficinas 1 29,74 5,00 148,70
Puerta -2 1,00 2,00 -4,00
Puertas -9 2,00 3,00 -54,00
Puertas -2 1,00 3,00 -6,00
Puertas -2 1,25 3,00 -7,50
914,50 15,01 13.726,65

M2. Cerramiento formado por panel sandwich acabado en aluminio, con aislamiento interior de poliu-
retano, cantos de PVC con junta aislante de neopreno, fijado mediante piezas especiales, i/ replan-
teo, aplomado, recibido de cercos, colocacin de canalizaciones, recibido de cajas, elementos de re-
mate, piezas especiales y limpieza.
almacenes
Puertas -9 2,00 3,00 -54,00
Puertas -1 1,00 3,00 -3,00
Puertas -1 1,25 3,00 -3,75
335,20 143,77 48.191,70
TOTAL CAPTULO D09 ALBAIL. : CERRAMIENTOS ........................................................................................ 61.918,35


M2. Tendido de yeso negro al vivo, de 15 mm. de espesor, y enlucido con yeso blanco de 1 mm.
de espesor, en paramentos verticales, formacin de rincones y aristas, distribucin de material en
planta y limpieza posterior del tajo, i/rayado del yeso tosco antes de enlucir, guardavivos de chapa
galvanizada o PVC, medios auxiliares necesarios para la correcta ejecucin de los trabajos y p.p.
de costes indirectos, segn NTE/RPG-9.
Puerta -1 2,00 3,00 -6,00
Ventana -2 3,00 2,00 -12,00
Puerta -2 2,00 2,00 -8,00
Puerta -1 1,35 2,00 -2,70
Puerta -1 1,50 2,00 -3,00
Puerta -1 1,00 2,00 -2,00
Puerta -2 1,25 2,00 -5,00
Oficinas 1 29,74 5,00 148,70
Puerta -2 1,00 2,00 -4,00
598,70 7,80 4.669,86
TOTAL CAPTULO D13 ALBAIL. : REVESTIMIENTOS ..................................................................................... 4.669,86


M2. Recibido de cercos o precercos de cualquier material en muro de cerramiento exterior para re-
vestir, utilizando mortero de cemento M 10 segn UNE-EN 998-2, totalmente colocado y aplomado,
i/p.p. de medios auxiliares.
Puerta 3 2,00 3,00 18,00
Ventana 3 3,00 2,00 18,00
Puerta 2 2,00 2,00 8,00
44,00 15,32 674,08

M2. Recibido de cercos o precercos de cualquier material en muro interior, utilizando pasta de yeso
negro, totalmente colocado y aplomado, i/p.p. de medios auxiliares.
Puerta 2 2,00 2,00 8,00
Puerta 1 1,35 2,00 2,70
Puerta 1 1,50 2,00 3,00
Puerta 1 1,00 2,00 2,00
Puerta 2 1,25 2,00 5,00
Puerta 2 1,00 2,00 4,00
Puertas 9 2,00 3,00 54,00
Puertas 2 1,00 3,00 6,00
Puertas 2 1,25 3,00 7,50
Puertas 9 2,00 3,00 54,00
Puertas 1 1,00 3,00 3,00
Puertas 1 1,25 3,00 3,75
152,95 14,77 2.259,07
TOTAL CAPTULO D12 ALBAILERA : RECIBIDOS......................................................................................... 2.933,15


M2. Falso techo de placas de escayola lisa recibidas con pasta de escayola, incluso realizacin de
juntas de dilatacin, repaso de las juntas, montaje y desmontaje de andamiadas, rejuntado, limpieza
y cualquier tipo de medio auxiliar, segn NTE-RTC-16.
Vestuarios, oficinas y zona de entrada 1 12,97 11,10 143,97
143,97 14,91 2.146,59

ROCKFON, modelo ARTIC 559 de 1200x600x15 mm. y canto recto, en color blanco, instalado so-
bre perfilera vista MOVITEC, serie 24 lacada en blanco MOVINORD, incluso parte proporcional de
remates y elementos de suspensin y fijacin, y cualquier tipo de medio auxiliar, completamente ins-
talado, s/NTE-RTP-19.
548,33 18,67 10.237,32
TOTAL CAPTULO D14 ALBAIL. : FALSOS TECHOS....................................................................................... 12.383,91


agua 100% libre de disolvente, microporosa, lavable y resistente al frote hmedo segn DIN 53778.
Sobre superficies muy porosas se aplicar una mano de imprimacin transparente y no peliculante al
agua ALPHA AQUAFIX de SIKKENS.
Pasillo-entrada-fbrica 1 62,54 5,00 312,70
Puerta -1 1,35 2,00 -2,70
Puerta -1 1,50 2,00 -3,00
Puerta -1 1,00 2,00 -2,00
Oficinas 1 29,74 5,00 148,70
Puerta -2 1,00 2,00 -4,00
449,70 5,45 2.450,87

M2. Pintura epoxi de Procolor o similar dos manos, i/lijado, limpieza, mano de imprimacin epoxi,
emplastecido con masilla especial y lijado de parches.
Puertas -9 2,00 3,00 -54,00
Puertas -2 1,00 3,00 -6,00
Puertas -2 1,25 3,00 -7,50
almacenes
Puertas -9 2,00 3,00 -54,00
Puertas -1 1,00 3,00 -3,00
Puertas -1 1,25 3,00 -3,75
651,00 18,96 12.342,96
TOTAL CAPTULO D35 PINTURAS ....................................................................................................................... 14.793,83


M2. Alicatado azulejo blanco hasta 20x20 cm., recibido con mortero de cemento y arena de miga
1/6, i/piezas especiales, ejecucin de ingletes, rejuntado con lechada de cemento blanco, limpieza y
p.p. de costes indirectos, s/NTE-RPA-3.
Vestuariosy baos 1 36,00 5,00 180,00
Puerta -2 1,25 2,00 -5,00
control de calidad 1 23,84 5,00 119,20
Puerta -2 1,25 3,00 -7,50
286,70 23,18 6.645,71
TOTAL CAPTULO D18 ALICATADOS Y CHAPADOS.......................................................................................... 6.645,71


M2. Suministro y puesta en obra del Sistema Multicapa Epoxi MASTERTOP 1220 Polykit, con un
espesor de 2,0 mm, consistente en formacin de capa base epoxi sin disolventes coloreada MAS-
TERTOP 1200 o similar (rendimiento 1,6 kg/m2); espolvoreo en fresco de rido de cuarzo MAS-
TERTOP F 5 o similar con una granulometra 0,3-0,8 mm (rendimiento 3,0 kg/m2); sellado con el re-
vestimiento epoxi sin disolventes coloreado MASTERTOP 1200 o similar (rendimiento 0,600
kg/m2), sobre superficies de hormign o mortero, sin incluir la preparacin del soporte. Colores Es-
tndar.
Pasillo recepcin 1 6,05 3,00 18,15
Sala recepcin 1 5,87 5,50 32,29
Sala inspeccin 1 5,87 5,41 31,76
Sala maquinas 1 4,85 3,00 14,55
Sala adecuacin jamn 1 7,71 5,54 42,71
Sala refrigeracin 1 7,71 3,87 29,84
Almacn aditiv os 1 7,71 2,55 19,66
Sala iny eccin 1 7,71 6,55 50,50
Sala malax ado 1 7,71 6,96 53,66
Sala env asado a v acio 1 11,20 4,53 50,74
Sala de coccin 1 102,00 102
Sala de enfriamiento 1 9,58 4,90 46,94
Sala de almacn producto acabado 1 9,58 5,19 49,72
Sala etiquetado y ex pedicin 1 9,04 3,66 33,09
Pasillos 178,00 178
753,61 32,00 24.115,52

UNE-ENV 12633 para: a) zonas secas, CLASE 1 para pendientes menores al 6% y CLASE 2
para pendientes superiores al 6% y escaleras, b) zonas hmedas, CLASE 2 para pendientes meno-
res al 6% y CLASE 3 para pendientes superiores al 6% y escaleras y piscinas), recibido con mor-
tero de cemento y arena de ro M 5 segn UNE-EN 998-2, i/cama de 2 cm. de arena de ro, p.p. de
rodapi del mismo material de 7 cm., rejuntado y limpieza, s/ CTE BD SU y NTE-RSB-7.
Oficinas 1 8,00 6,87 54,96
Pasillo 1 12,87 3,00 38,61
93,57 35,40 3.312,38

M2. Solado de baldosa de gres antideslizante 31x31 cm., para exteriores o interiores (resistencia al
deslizamiento Rd>45 s/ UNE-ENV 12633 CLASE 3), recibido con mortero de cemento y arena de
ro M 5 segn UNE-EN 998-2, i/cama de 2 cm. de arena de ro, p.p. de rodapi del mismo material
de 7 cm., rejuntado y limpieza, s/ CTE BD SU y NTE-RSB-7.
Vestuarios y baos 1 8,00 6,00 48,00
Laboratorio control calidad 1 6,00 5,92 35,52
83,52 36,52 3.050,15
TOTAL CAPTULO D19 PAVIMENTOS .................................................................................................................. 30.478,05


M2. Puerta balconera en hojas abatibles de aluminio anodizado natural de 13 micras con cerco de
50x40 mm., hoja de 70x48 mm. y 1,4 mm. de espesor, para un acristalamiento mximo de 30 mm.
consiguiendo una reduccin del nivel acstico de 39 dB, con zcalo inferior ciego de 40 cm., mainel
para persiana, herrajes de colgar, p.p. de cerradura Tesa o similar y costes indirectos. Homologada
con Clase 4 en el ensayo de permeabilidad al aire segn norma UNE-EN 1026:2000. La transmitan-
cia mxima es de 5,7 W/m2 K y cumple en las zonas A y B, segn el CTE/DB-HE 1.
Puerta 1 2,00 3,00 6,00
Puerta 2 2,00 2,00 8,00
Puerta 1 1,35 2,00 2,70
Puerta 1 1,50 2,00 3,00
Puerta 9 1,00 2,00 18,00
Puerta 2 1,25 2,00 5,00
Puerta 2 1,00 2,00 4,00
Puertas 9 2,00 3,00 54,00
Puertas 2 1,00 3,00 6,00
Puertas 2 1,25 3,00 7,50
Puertas 9 2,00 3,00 54,00
Puertas 1 1,00 3,00 3,00
Puertas 1 1,25 3,00 3,75
174,95 151,49 26.503,18

mm., hoja de 70x48 mm. y 1,3 mm. de espesor, para un acristalamiento mximo de 30 mm. consi-
guiendo una reduccin del nivel acstico de 39 dB, mainel para persiana, herrajes de colgar, p.p. de
cerradura Tesa o similar y costes indirectos. Homologada con Clase 4 en el ensayo de permeabili-
dad al aire segn norma UNE-EN 1026:2000. La transmitancia mxima es de 5,7 W/m2 K y cum-
ple en las zonas A y B, segn el CTE/DB-HE 1.
Ventanas 3 3,00 2,00 18,00
18,00 177,01 3.186,18
TOTAL CAPTULO D21 CARPINTERA DE ALUMINIO........................................................................................ 29.689,36


Ud. Lavabo de Roca modelo Victoria de 52x41 cm. con pedestal en blanco, con mezclador de lava-
bo modelo Victoria Plus o similar, vlvula de desage de 32 mm., llave de escuadra de 1/2" croma-
da, sifn individual PVC 40 mm. y latiguillo flexible de 20 cm., totalmente instalado.
6,00 131,07 786,42

Ud. Plato de ducha de chapa esmaltado en blanco, de 60x60 cm., con batera bao-ducha de Roca
modelo Victoria o similar y vlvula de desage sifnica con salida de 40 mm, totalmente instalado.
2,00 136,41 272,82

Ud. Inodoro de Roca modelo Victoria de tanque bajo en blanco, con asiento pintado en blanco y me-
canismos, llave de escuadra 1/2" cromada, latiguillo flexible de 20 cm., empalme simple PVC de
110 mm., totalmente instalado.
6,00 189,30 1.135,80

monomando de Roca modelo Monodn para encastrar en encimera, con vlvula desage 32 mm.,
sifn individual PVC 40 m., llave de escuadra 1/2" cromada y latiguillo flexible 20 cm., totalmente
instalado.
9,00 356,75 3.210,75

Ud. Calentador elctrico para el servicio de a.c.s. instantnea, JUNKERS modelo ED 18-2S, con
alimentacin trifsica a 380 V. Encendido por interruptor hidralico. Potencia til de 18 Kw. Selector
de temperatura de a.c.s. con dos posibilidades de potencia. Rango de caudal entre 4 l/min. y 9,8
l/min. Filtro en la entrada de agua fra. Limitador de seguridad de temperatura contra sobrecalenta-
miento. Presin mnima de 0,4 bar. presin mxima admisible de 10 bar. Dimensiones 472x236x139
mm., instalado con llave de escuadra de 1/2" cromada y latiguillo flexible de 20 cm., sin toma de co-
rriente.
3,00 368,83 1.106,49
TOTAL CAPTULO D26 APARATOS SANITARIOS............................................................................................... 6.512,28


Ud. Contador de 1" instalado en arqueta de fabrica de ladrillo macizo de 51x38x50 cm. y 1/2 pi de
espesor, recibido con mortero de cemento y arena de ro M 5, enfoscada y bruida en su interior,
i/solera de hormign HNE-17,5 N/mm2. Tmx. 20 mm., formacin de desage con tubo de PVC de
dimetro 50m., llaves de esfera, vlvula antiretorno de 1" y grifo de latn de 1/2 ", segn CTE/
DB-HS 4 suministro de agua.
1,00 232,83 232,83

3,00 313,00 939,00

22,00 13,33 293,26

1,00 27,42 27,42

40,55 0,50 20,28

13,10 0,65 8,52

11,80 1,04 12,27

10,16 0,67 6,81

2,60 2,90 7,54

4,65 4,21 19,58

19,01 5,11 97,14

3,30 6,62 21,85

24,50 8,71 213,40

1,00 641,82 641,82
TOTAL CAPTULO D25 INSTALACIN DE FONTANERA................................................................................... 2.541,72


Ml. Derivacin individual ES07Z1-K 5x10 mm2., (delimitada entre la centralizacin de contadores y
el cuadro de distribucin), bajo tubo de PVC rgido D=50 y conductores de cobre de 10 mm2. aisla-
dos, para una tensin nominal de 750 V en sistema monofsico ms proteccin, as como conductor
"rojo" de 1,5 mm2 (tarfa nocturna), tendido mediante sus correspondientes accesorios a lo largo de la
canaladura del tiro de escalera o zonas comunes. ITC-BT 15 y cumplira con la UNE 21.123 parte 4
5.
D.I 1 30,00 30,00
1,00 27,74 27,74

Ud. Caja general de proteccin de 160A includo bases cortacircuitos y fusibles calibrados de 160A
para proteccin de la lnea general de alimentacion situada en fachada o nicho mural. ITC-BT-13
cumpliran con las UNE-EN 60.439-1, UNE-EN 60.439-3, y grado de proteccion de IP43 e IK08.
1,00 256,10 256,10

m2, con o sin pblica concurrencia, formado por un cuadro doble aislamiento armario metlico de
empotrar superficie con puerta, incluido carriles, embarrados de circuitos y proteccin IGA-32A
(III+N); 1 interruptor diferencial de 63A/4p/30mA, 3 diferenciales de 40A/2p/30mA, 1 PIA de 40A
(III+N); 15 PIAS de 10A (I+N); 12 PIAS de 15A (I+N), 8 PIAS de 20A (I+N); contactor de
40A/2p/220V; reloj-horario de 15A/220V. con reserva de cuerda y dispositivo de accionamiento ma-
nual automatico, totalmente cableado, conexionado y rotulado.
1,00 1.987,72 1.987,72

Ud. Cuadro tipo de distribucin, proteccin y mando para local con uso actividad comercial o pri-
vada de 150 a 300 m2, con o sin pblica concurrencia, formado por un cuadro doble aislamiento
armario metlico de empotrar superficie con puerta, incluido carriles, embarrados de circuitos y pro-
teccin IGA-32A (III+N); 1 interruptor diferencial de 63A/4p/30mA, 3 diferenciales de 40A/2p/30mA,
1 PIA de 40A (III+N); 12 PIAS de 10A (I+N); 10 PIAS de 15A (I+N), 6 PIAS de 20A (I+N); con-
tactor de 40A/2p/220V; reloj-horario de 15A/220V. con reserva de cuerda y dispositivo de acciona-
miento manual automatico, totalmente cableado, conexionado y rotulado.
7,00 1.801,95 12.613,65

Ml. Linea general de alimentacion, (subterranea), aislada Rz1- K 0,6/1 Kv. de 3,5x50 mm2. de con-
ductor de cobre bajo tubo PVC Dext= 125 mm, includo tendido del conductor en su interior, as co-
mo p/p de tubo y terminales correspondientes. ITC-BT-14 y cumplira norma UNE-EN 21.123 parte
4 5.
70,22 68,91 4.838,86

Ud. Mdulo para un contador trifsico (viviendas unifamiliares), homologado por la Compaa sumi-
nistradora, includo cableado y proteccin respectiva. (Contador a alquilar). ITC-BT 16 y el grado de
proteccion IP 40 e IK 09.
1,00 406,12 406,12

Fuerza
Cuadro secundario uno a maquinas 1 21,76 21,76
Alumbrado

108,71 6,74 732,71

Luz
30,26 7,39 223,62

Fuerza
44,80 15,28 684,54

Fuerza
20,32 19,40 394,21

Fuerza
31,33 21,02 658,56

SYLPROOF de SYLVANIA, con proteccin IP 65 clase I, con reflector de aluminio de alto rendi-
miento, anclaje chapa galvanizada con tornillos incorporados o sistema colgado, electrificacin con:
reactancia, regleta de conexin, portalmparas, cebadores, i/lmparas fluorescentes trifosforo (alto
rendimiento), replanteo, pequeo material y conexionado.
112,00 57,05 6.389,60

Ud. Luminaria de superficie plafn circular NOVA BIG de PRISMA opal de 32 w de proteccion IP
43 clase I, cuerpo de chapa de acero esmaltado color blanco, difusor opal en metacrilato, electrifica-
cin con: reactancia, regleta de conexin con toma de tierra, portalmparas.. etc, i/lmparas fluores-
centes circular luz dia, sistema de cuelgue, replanteo, pequeo material y conexionado.
18,00 39,49 710,82
TOTAL CAPTULO D27 INSTALACIONES ELCTRICAS.................................................................................... 29.924,25


Caldera modelo U-ND 350. Produce vapor saturado-baja presin. Tiene rango de vaporizacin de
175-3200 kg/h. PResin de instalacin hasta 0,5 bares. Temperatura mxima hasta 110 C. Com-
bustible: fuel-oil, gas. (1460x770x1572) mm.
1,00 62.540,00 62.540,00

Ml. Tubera de cobre calorifugada de 10/12mm de diametro int/ext. i/p.p. de soldadura en estao-pla-
ta, codos, tes, manguitos y dems accesorios, aislada con coquilla S/H Armaflex de espesor nomi-
nal 37 mm, totalmente instalada.
Tubera calorifugada 1 11,73 11,73
11,73 12,17 142,75
TOTAL CAPTULO D30 INSTALACIN DE VAPOR.............................................................................................. 62.682,75


326,20 2,01 655,66

Central frigorfica modelo CFBA-CS-BT. Se compone de 3 compresores de 3 CV cada uno. Su po-
tencia refrigerante va desde los 0 C hasta los -10 C. Posee un condensador. Funciona con R-404.
Tiene una capacidad de 5 decmetros cubicos. Pesa 413 Kg.
2,00 2.369,17 4.738,34

Evaporador cbico. Modelo SHIC 09/1 S 4. PAso de aleta = 4 mm. Potencia frigorfica (Tair= 10
C, SC2, R404, DT1) = 10 Kw. Caudal de aire = 4150 m3. Superficie = 53 m2. Presin disponible
= 450 Pa. Presin sonora = 58 dB (A). Ventiladores (130 W, 0,58 A, 1400 rpm, mm) = 1 unidad.
750 W. 2 A.
8,00 449,28 3.594,24
TOTAL CAPTULO D51 INSTALACIN FRIGORFICA........................................................................................ 8.988,24


Ud. Seal luminiscente para indicacin de la evacuacin (salida, salida emergencia, direccionales,
no salida....) de 297x148mm por una cara en pvc rgido de 2mm de espesor, totalmente montada se-
gn norma UNE 23033 y CTE/DB-SI 4.
24,00 10,67 256,08

Ud. Extintor de polvo ABC con eficacia 21A-113B para extincin de fuego de materias slidas, lqui-
das, productos gaseosos e incendios de equipos elctricos, de 6 Kg. de agente extintor con soporte,
manmetro y boquilla con difusor segn norma UNE-23110, totalmente instalado segn CTE/DB-SI
4. Certificado por AENOR.
5,00 46,03 230,15

Ud. Extintor de nieve carbnica CO2 con eficacia 13B para extincin de fuego de materias slidas,
lquidas e incendios de equipos elctricos, de 2 Kg. de agente extintor con soporte y boquilla difusora
segn CTE/DB-SI 4, totalmente instalado.
4,00 67,46 269,84

Ud. Armario extintor 6/9 Kg, en chapa galvanizada pintado en rojo, con puerta con cristal, instalado
segn CTE/DB-SI 4.
9,00 57,92 521,28

Ud. Bloque autnomo de emergencia IP44 IK 04, modelo DAISALUX serie Nova N3, de superficie
o empotrado, de 150 Lm. con lmpara de emergencia FL. 8W, con caja de empotrar blanca o ne-
gra, o estanca (IP66 IK08), con difusor biplano, opal o transparente. Carcasa fabricada en policarbo-
nato blanco, resistente a la prueba de hilo incasdencente 850C. Piloto testigo de carga LED blanco.
Autonoma 1 hora. Equipado con batera Ni-Cd estanca de alta temperatura. Base y difusor construi-
dos en policarbonato. Opcin de telemando. Construido segn normas UNE 20-392-93 y UNE-EN
60598-2-22. Etiqueta de sealizacin, replanteo, montaje, pequeo material y conexionado.
25,00 61,73 1.543,25
TOTAL CAPTULO D34 PROTECC. CONTRA INCENDIOS.................................................................................. 2.820,60


Ud. Ms de alquiler de caseta prefabricada con un despacho de oficina y un aseo con inodoro y la-
vabo de 6,00x2,45 m., con estructura metlica mediante perfiles conformados en frio y cerramiento
chapa nervada y galvanizada con terminacin de pintura prelacada. Aislamiento interior con lana de
vidrio combinada con poliestireno expandido. Revestimiento de P.V.C. en suelos y tablero melami-
nado en paredes. Puerta de 0,85x2,00 m., de chapa galvanizada de 1 mm., reforzada y con poliesti-
reno de 20 mm., pomo y cerradura. Ventana aluminio anodizado con hoja de corredera, contraven-
tana de acero galvanizado. Instalacin elctrica a 220 V., diferencial y automtico magnetotrmico, 2
fluorescentes de 40 W., enchufes para 1500 W. y punto luz exterior de 60 W.
1,00 150,59 150,59

1,00 74,98 74,98

Hr. Comit de seguridad compuesto por un tcnico en materia de seguridad con categoria de encar-
gado, dos trabajadores con categoria de oficial de 2, un ayudante y un vigilante de seguridad con
categoria de oficial de 1, considerando una reunin como mnimo al mes.
1,00 58,27 58,27

Hr. Formacin de seguridad e higiene en el trabajo, considerando una hora a la semana y realizada
por un encargado.
1,00 12,93 12,93

1,00 47,86 47,86
TOTAL CAPTULO D41 SEGURIDAD Y SALUD................................................................................................... 344,63


M2. Pavimento de acera con adoqun monocapa de hormign FACOSA espesor 6 cm. gris, sobre
solera de hormign HM-20 N/mm2. Tmx. 40 mm. y 10 cm. de espesor, y capa intermedia de are-
na de rio de 5 cm. de espesor, incluso recebado de juntas con arena, compactado de adoqun y re-
mates.
Acera longitudinal 1 86,00 1,50 129,00
Acera transv ersal 1 48,94 1,50 73,41
202,41 27,98 5.663,43

M2. Pavimento de 15 cm. de espesor con hormign en masa, vibrado, de resistencia caracterstica
HM-20 N/mm2., tamao mximo 40 mm. y consistencia plstica, acabado con textura superficial
ranurada, para calzadas.
Pav imento entrada industria 1 49,88 23,55 1.174,67
1.174,67 20,34 23.892,79
TOTAL CAPTULO D36 URBANIZACIN.............................................................................................................. 29.556,22
TOTAL...................................................................................................................................................................... 630.032,95

CUADRO DE PRECIOS 1
CAPTULO A03 MAQUINARIA

A03H Bscula industrial 6.000,00
Balanza pesa-palets con cuatro clulas de carga. Capacidad para 2500 kg. Estructura d elas pla-
taformas tipo monobloque de acero pintado. Plataformas accesibles por rama o empotraba en el
suelo. Plataformas y cabezal indicador independientes.
Display de las balanzas con iluminacin automtica. Funcin de lmites con avisador acstico.
Clula de carga de acero niquelado con proteccin IP-66 contra entrada de lquido y polvo. Tiene
batera interna recargable.
Tiene calibracin de fbrica y certificacin ISO 9001. Potencia de 1 KW y (1,5x1,5x0,5) m
SEIS MIL EUROS
A03B Desinfectador de cuchillos 125,40
Realizado en acero inoxidable AISI 304. Cmara sencilla. Sistema de recirculacin de agua.
Termostato con proteccin trmica manteniendo la temperatura a 82 C. Capacidad: 10 cuchillos
y 2 chainas.
CIENTO VEINTICINCO EUROS con CUARENTA
CNTIMOS
A03D Bombo de malaxado 58.425,56
Bombos automticos de maceracin al vaco (construido en acero inoxidable AISI 304): Traccin
del bombo en la parte posterior de este a travs de un conjunto mecnico de cadenas, piones y
moto-reductor que acta sobre un eje central. Velocidad de rotacin regulable (3 a 12 rpm.) y
arranque y paro progresivos mediante convertidor de frecuencia.
CINCUENTA Y OCHO MIL CUATROCIENTOS
VEINTICINCO EUROS con CINCUENTA Y SEIS
CNTIMOS
A03M Inyectora de alta presin 94.325,50
Modelo CH-30. Rendimientos mayores al 100 % con producciones altas. Todos los modelos se
fabrican con filtro rotativo de tambor.La reparticin de la inyeccin a travs de los diferentes pun-
tos de inyeccin a travs de los diferentes puntos de inyeccin por avance (segn modelo), la
convierte en una mquina recomendada para cocidos, marinado y adobo de carnes (cerdo, res,
aves) porque evita la concentracin y cristalizacin de la salmuera.
NOVENTA Y CUATRO MIL TRESCIENTOS VEINTICINCO
EUROS con CINCUENTA CNTIMOS
A03Q Depsito de salmuera con turbo-agitador 45.112,65
Modelo SPS-V 500. El sistema de la preparacin de la salmuera de RMT SPS-V se disea es-
pecficamente para mezclado de cantidades grandes de ingredientes secos. Como la mayora de
los mezcladores, se utiliza una bomba con sistema venturi en el fondo de la tolva para incorporar
los ingredientes secos en la salmuera, En vez de utilizarse un cuello y una vlvula en el fondo
de la tolva de 2, utilizamos un cuello y una vlvula de 4 ``, de tal modo, se mejora la dinmica
del flujo. En cualquier sistema de mezclado tipo venturi, la velocidad con la que los ingredientes
son alimentados depende de la velocidad de la salmuera que pasa a travs del venturi. En el co-
razn de nuestro sistema hay una bomba centrfuga de gran capacidad, autocebante. No se atas-
ca si la salmuera empieza a ser ms viscosa, sino que continua entregando los slidos al mismo
ritmo.
CUARENTA Y CINCO MIL CIENTO DOCE EUROS con

SESENTA Y CINCO CNTIMOS
A03R Bscula electrnica 895,00
Estarn formadas por dos mdulos, que son, la plataforma receptor de la carga y el visor de pe-
so. Aprobacin CE de modelo. Certificado de Verificacin CE opcional. Plataforma de acero
inoxidable. Cabezal de plstico con display retroiluminado. Cinco posibilidades de instalacin del
cabezal: en el frontal o en el lateral de la plataforma, libre con cable extensible, colgado de la pa-
red o sobre una columna elevada. Soporte de pared y cable extensible incluidos. Columna de
45 cm. De altura de acero inoxidable opcional. Funcin de memoria de pesadas, totalizados y
memoria de ltima pesada. Funcin tara por tecla de acceso directo. Alimentacin por red o por
batera interna y para trabajo autnomo. Certificacin ISO 9001. Precisin de 1.5 g. Capacidad
para 50 kg.
OCHOCIENTOS NOVENTA Y CINCO EUROS

CUADRO DE PRECIOS 1

A03S Equipo de vaco 88.752,60
Modelo VM26. Mquina automtica para trabajo en lnea, con cmara de vaco y soldadura por
calor especialmente diseada para el envasado de jamones cocidos en moldes, en bolsas retrc-
tiles. La mquina consta de tres secciones principales: una cinta de entrada, la cmara de vaco
y la cinta de salida. Todas ellas estn controladas por un PLC (Controlador Lgico Programable),
el cual genera y secuencia adecuadamente todas las fases del ciclo. Posee 10 programas dife-
rentes. De construccin simple y robusta. Puede trabajar de 7 a 8 productor por minuto. Transfe-
rencia automtica del producto. Sistema de soldadura Biactiva. Ciclo de soldadura controlado por
tiempo, con enfriamiento por agua de las barras de soldadura que proporciona ms seguridad al
envase
OCHENTA Y OCHO MIL SETECIENTOS CINCUENTA Y
DOS EUROS con SESENTA CNTIMOS
A03T Horno de coccin 75.495,62
Horno de coccin HCR6, modelo HCR1-E/V. Tiene cmara estanca y generador de humedad
independiente, adems de sistema propio de distribucin del calor. Sonda de temperatura de pro-
ducto. Control preciso del porcentaje de humedad hasta el 100 % . MEmoras de coccin me-
diante control programable especfico para hornos. Potencia de 27 Kw, temperatura mxima de
105/99 grados. Circuido conveccin de diseo propio.
SETENTA Y CINCO MIL CUATROCIENTOS NOVENTA Y
CINCO EUROS con SESENTA Y DOS CNTIMOS
A03U Cestas multimoldes 450,75
Estn formadas de acero inoxidable. Tienen capacidad de 32 multimoldes, situados en 8 filas de
4 cada uno. Cada uno de ellos est acondicionado para el empaque mediante bolsa de plstico
retrctil para el sistema cook-in del jamn. Medidas: (1,036x1x006x1x5) m.
CUATROCIENTOS CINCUENTA EUROS con SETENTA Y
CINCO CNTIMOS
A03V Multimoldes 15,79
Moldes donde se produce la coccin cook-in del jamn.
QUINCE EUROS con SETENTA Y NUEVE CNTIMOS
A03J Transpaleta elctrica 1.200,00
Transpaleta manual con un motor elctrico para permitir el transporte sin esfuerzo. Con el despla-
zamiento hacia delante y hacia atrs y una capacidad de carga nominal de 1.500 kg. Motor elc-
trico: 24 V. Batera: 24 V, 30 A. Consumo elctrico: 0,5 KW
MIL DOSCIENTOS EUROS
A03E Elevador elctrico 3.000,00
Modelo Alce VH-EWS100/16. Capacidad: 1000 kg. Elevacin: 3000 mm. Replegado/desplega-
do = 2080 mm. Horquillas 550x1150mm. Bateras de cido 2x12V/60Ah y cargador incorporado
12V/15Ah
TRES MIL EUROS
A03Z Aplicador de etiquetas 6.453,85
SEIS MIL CUATROCIENTOS CINCUENTA Y TRES EUROS

con OCHENTA Y CINCO CNTIMOS
A03X Autoclave 4.500,00
Presin mxima de trabajo de 5 bares. Temperatura mxima de 150 C. Microprocesador incor-
porado. Salida inmediata de resultados. Enfriamiento rpido. Se puede habilitar para el siguiente
proceso rpidamente.
CUATRO MIL QUINIENTOS EUROS
A03Y Frigorfico para laboratorio 615,95
Con sistema Auto-tuning. Libre de CFC. Capacidad: 90 litros. Toma corriente interna. Circula-
cin de aire forzado. Precisin a 20 C 0,5 C. Homogeneidad temperatura: 0,5 C. Tempe-
ratura controlada por microprocesador y regulable desde 3C hasta 50 C, con sistema de regu-
lacin Auto Tuning. Resolucin: 0,1 C. Interface RS232.
SEISCIENTOS QUINCE EUROS con NOVENTA Y CINCO
CNTIMOS
A03G Mesas de trabajo 375,00
Toda la estructura y patas en acero inoxidable. Mesa para despiece con cortadores de polietile-
no incorporados de 2000 x 330 x 30 mm. Patas desmontables.
TRESCIENTOS SETENTA Y CINCO EUROS

CUADRO DE PRECIOS 1

A03I Cuchillos 85,90
Hoja fabricada en acero inoxidable AISI 304. Mango de plstico alimenticio. Diseados especial-
mente para cuchillos crnicos. Fcilmente higienizables
OCHENTA Y CINCO EUROS con NOVENTA CNTIMOS
A03 Afiladores 25,60
mente para cuchillos crnicos. Fcilmente higienizables.
VEINTICINCO EUROS con SESENTA CNTIMOS


A03H Bscula industrial
Balanza pesa-palets con cuatro clulas de carga. Capacidad para 2500 kg. Estructura d elas plataformas tipo mo-
nobloque de acero pintado. Plataformas accesibles por rama o empotraba en el suelo. Plataformas y cabezal indi-
cador independientes.
Display de las balanzas con iluminacin automtica. Funcin de lmites con av isador acstico. Clula de carga de
acero niquelado con proteccin IP-66 contra entrada de lquido y polv o. Tiene batera interna recargable.
Tiene calibracin de fbrica y certificacin ISO 9001. Potencia de 1 KW y (1,5x 1,5x 0,5) m
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 6.000,00
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SEIS MIL EUROS
A03B Desinfectador de cuchillos

Realizado en acero inox idable AISI 304. Cmara sencilla. Sistema de recirculacin de agua. Termostato con pro-
teccin trmica manteniendo la temperatura a 82 C. Capacidad: 10 cuchillos y 2 chainas.
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 125,40
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CIENTO VEINTICINCO EUROS con CUARENTA CNTIMOS
A03D Bombo de malaxado

Bombos automticos de maceracin al v aco (construido en acero inox idable AISI 304): Traccin del bombo en la
parte posterior de este a trav s de un conjunto mecnico de cadenas, piones y moto-reductor que acta sobre un
eje central. Velocidad de rotacin regulable (3 a 12 rpm.) y arranque y paro progresiv os mediante conv ertidor de
frecuencia.
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 58.425,56
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CINCUENTA Y OCHO MIL CUATROCIENTOS VEINTICINCO EUROS con
CINCUENTA Y SEIS CNTIMOS
A03M Inyectora de alta presin

Modelo CH-30. Rendimientos may ores al 100 % con producciones altas. Todos los modelos se fabrican con filtro
rotativ o de tambor.La reparticin de la iny eccin a trav s de los diferentes puntos de iny eccin a trav s de los dife-
rentes puntos de iny eccin por av ance (segn modelo), la conv ierte en una mquina recomendada para cocidos,
marinado y adobo de carnes (cerdo, res, av es) porque ev ita la concentracin y cristalizacin de la salmuera.
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 94.325,50
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de NOVENTA Y CUATRO MIL TRESCIENTOS VEINTICINCO EUROS con
CINCUENTA CNTIMOS
A03Q Depsito de salmuera con turbo-agitador

Modelo SPS-V 500. El sistema de la preparacin de la salmuera de RMT SPS-V se disea especficamente para
mezclado de cantidades grandes de ingredientes secos. Como la may ora de los mezcladores, se utiliza una bom-
ba con sistema v enturi en el fondo de la tolv a para incorporar los ingredientes secos en la salmuera, En v ez de uti-
lizarse un cuello y una v lv ula en el fondo de la tolv a de 2, utilizamos un cuello y una v lv ula de 4 ``, de tal mo-
do, se mejora la dinmica del flujo. En cualquier sistema de mezclado tipo v enturi, la v elocidad con la que los in-
gredientes son alimentados depende de la v elocidad de la salmuera que pasa a trav s del v enturi. En el corazn
de nuestro sistema hay una bomba centrfuga de gran capacidad, autocebante. No se atasca si la salmuera empie-
za a ser ms v iscosa, sino que continua entregando los slidos al mismo ritmo.
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 45.112,65
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CUARENTA Y CINCO MIL CIENTO DOCE EUROS con SESENTA Y CINCO
CNTIMOS
A03R Bscula electrnica

Estarn formadas por dos mdulos, que son, la plataforma receptor de la carga y el v isor de peso. Aprobacin CE
de modelo. Certificado de Verificacin CE opcional. Plataforma de acero inox idable. Cabezal de plstico con dis-
play retroiluminado. Cinco posibilidades de instalacin del cabezal: en el frontal o en el lateral de la plataforma, libre
con cable ex tensible, colgado de la pared o sobre una columna elev ada. Soporte de pared y cable ex tensible in-
cluidos. Columna de 45 cm. De altura de acero inox idable opcional. Funcin de memoria de pesadas, totalizados
y memoria de ltima pesada. Funcin tara por tecla de acceso directo. Alimentacin por red o por batera interna y
para trabajo autnomo. Certificacin ISO 9001. Precisin de 1.5 g. Capacidad para 50 kg.
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 895,00
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de OCHOCIENTOS NOVENTA Y CINCO EUROS


A03S Equipo de vaco
Modelo VM26. Mquina automtica para trabajo en lnea, con cmara de v aco y soldadura por calor especialmen-
te diseada para el env asado de jamones cocidos en moldes, en bolsas retrctiles. La mquina consta de tres
secciones principales: una cinta de entrada, la cmara de v aco y la cinta de salida. Todas ellas estn controladas
por un PLC (Controlador Lgico Programable), el cual genera y secuencia adecuadamente todas las fases del ci-
clo. Posee 10 programas diferentes. De construccin simple y robusta. Puede trabajar de 7 a 8 productor por minu-
to. Transferencia automtica del producto. Sistema de soldadura Biactiv a. Ciclo de soldadura controlado por tiem-
po, con enfriamiento por agua de las barras de soldadura que proporciona ms seguridad al env ase
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 88.752,60
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de OCHENTA Y OCHO MIL SETECIENTOS CINCUENTA Y DOS EUROS con
SESENTA CNTIMOS
A03T Horno de coccin

Horno de coccin HCR6, modelo HCR1-E/V. Tiene cmara estanca y generador de humedad independiente, ade-
ms de sistema propio de distribucin del calor. Sonda de temperatura de producto. Control preciso del porcentaje
de humedad hasta el 100 %. MEmoras de coccin mediante control programable especfico para hornos. Potencia
de 27 Kw , temperatura mx ima de 105/99 grados. Circuido conv eccin de diseo propio.
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 75.495,62
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SETENTA Y CINCO MIL CUATROCIENTOS NOVENTA Y CINCO EUROS con
SESENTA Y DOS CNTIMOS
A03U Cestas multimoldes

Estn formadas de acero inox idable. Tienen capacidad de 32 multimoldes, situados en 8 filas de 4 cada uno. Cada
uno de ellos est acondicionado para el empaque mediante bolsa de plstico retrctil para el sistema cook-in del ja-
mn. Medidas: (1,036x 1x 006x 1x 5) m.
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 450,75
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CUATROCIENTOS CINCUENTA EUROS con SETENTA Y CINCO CNTIMOS
A03V Multimoldes
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 15,79
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de QUINCE EUROS con SETENTA Y NUEVE CNTIMOS
A03J Transpaleta elctrica

Transpaleta manual con un motor elctrico para permitir el transporte sin esfuerzo. Con el desplazamiento hacia de-
lante y hacia atrs y una capacidad de carga nominal de 1.500 kg. Motor elctrico: 24 V. Batera: 24 V, 30 A. Con-
sumo elctrico: 0,5 KW
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 1.200,00
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de MIL DOSCIENTOS EUROS
A03E Elevador elctrico

Modelo Alce VH-EWS100/16. Capacidad: 1000 kg. Elev acin: 3000 mm. Replegado/desplegado = 2080 mm. Hor-
quillas 550x 1150mm. Bateras de cido 2x 12V/60Ah y cargador incorporado 12V/15Ah
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 3.000,00
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TRES MIL EUROS
A03Z Aplicador de etiquetas
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 6.453,85
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SEIS MIL CUATROCIENTOS CINCUENTA Y TRES EUROS con OCHENTA Y
CINCO CNTIMOS
A03X Autoclave
Presin mx ima de trabajo de 5 bares. Temperatura mx ima de 150 C. Microprocesador incorporado. Salida in-
mediata de resultados. Enfriamiento rpido. Se puede habilitar para el siguiente proceso rpidamente.
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 4.500,00
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de CUATRO MIL QUINIENTOS EUROS


A03Y Frigorfico para laboratorio
Con sistema Auto-tuning. Libre de CFC. Capacidad: 90 litros. Toma corriente interna. Circulacin de aire forzado.
Precisin a 20 C 0,5 C. Homogeneidad temperatura: 0,5 C. Temperatura controlada por microprocesador y
regulable desde 3C hasta 50 C, con sistema de regulacin Auto Tuning. Resolucin: 0,1 C. Interface RS232.
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 615,95
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de SEISCIENTOS QUINCE EUROS con NOVENTA Y CINCO CNTIMOS
A03G Mesas de trabajo

Toda la estructura y patas en acero inox idable. Mesa para despiece con cortadores de polietileno incorporados de
2000 x 330 x 30 mm. Patas desmontables.
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 375,00
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de TRESCIENTOS SETENTA Y CINCO EUROS
A03I Cuchillos
Hoja fabricada en acero inox idable AISI 304. Mango de plstico alimenticio. Diseados especialmente para cuchi-
llos crnicos. Fcilmente higienizables
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 85,90
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de OCHENTA Y CINCO EUROS con NOVENTA CNTIMOS
A03 Afiladores
Hoja fabricada en acero inox idable AISI 304. Mango de plstico alimenticio. Diseados especialmente para cuchi-
llos crnicos. Fcilmente higienizables.
Sin descomposicin
TOTAL PARTIDA .................................................... 25,60
Asciende el precio total de la partida a la mencionada cantidad de VEINTICINCO EUROS con SESENTA CNTIMOS

MEDICIONES

Balanza pesa-palets con cuatro clulas de carga. Capacidad para 2500 kg. Estructura d elas platafor-
mas tipo monobloque de acero pintado. Plataformas accesibles por rama o empotraba en el suelo.
Display de las balanzas con iluminacin automtica. Funcin de lmites con avisador acstico. Clu-
la de carga de acero niquelado con proteccin IP-66 contra entrada de lquido y polvo. Tiene batera
interna recargable.
1,00
Realizado en acero inoxidable AISI 304. Cmara sencilla. Sistema de recirculacin de agua. Ter-
mostato con proteccin trmica manteniendo la temperatura a 82 C. Capacidad: 10 cuchillos y 2
chainas.
1,00
Bombos automticos de maceracin al vaco (construido en acero inoxidable AISI 304): Traccin del
bombo en la parte posterior de este a travs de un conjunto mecnico de cadenas, piones y mo-
to-reductor que acta sobre un eje central. Velocidad de rotacin regulable (3 a 12 rpm.) y arranque y
paro progresivos mediante convertidor de frecuencia.
1,00
Modelo CH-30. Rendimientos mayores al 100 % con producciones altas. Todos los modelos se fa-
brican con filtro rotativo de tambor.La reparticin de la inyeccin a travs de los diferentes puntos de
inyeccin a travs de los diferentes puntos de inyeccin por avance (segn modelo), la convierte en
una mquina recomendada para cocidos, marinado y adobo de carnes (cerdo, res, aves) porque
evita la concentracin y cristalizacin de la salmuera.
1,00
Modelo SPS-V 500. El sistema de la preparacin de la salmuera de RMT SPS-V se disea espec-
ficamente para mezclado de cantidades grandes de ingredientes secos. Como la mayora de los
mezcladores, se utiliza una bomba con sistema venturi en el fondo de la tolva para incorporar los in-
gredientes secos en la salmuera, En vez de utilizarse un cuello y una vlvula en el fondo de la tolva
de 2, utilizamos un cuello y una vlvula de 4 ``, de tal modo, se mejora la dinmica del flujo. En
cualquier sistema de mezclado tipo venturi, la velocidad con la que los ingredientes son alimentados
depende de la velocidad de la salmuera que pasa a travs del venturi. En el corazn de nuestro sis-
tema hay una bomba centrfuga de gran capacidad, autocebante. No se atasca si la salmuera empie-
za a ser ms viscosa, sino que continua entregando los slidos al mismo ritmo.
1,00
Estarn formadas por dos mdulos, que son, la plataforma receptor de la carga y el visor de peso.
Aprobacin CE de modelo. Certificado de Verificacin CE opcional. Plataforma de acero inoxida-
ble. Cabezal de plstico con display retroiluminado. Cinco posibilidades de instalacin del cabezal:
en el frontal o en el lateral de la plataforma, libre con cable extensible, colgado de la pared o sobre
una columna elevada. Soporte de pared y cable extensible incluidos. Columna de 45 cm. De altura
de acero inoxidable opcional. Funcin de memoria de pesadas, totalizados y memoria de ltima pe-
sada. Funcin tara por tecla de acceso directo. Alimentacin por red o por batera interna y para tra-
bajo autnomo. Certificacin ISO 9001. Precisin de 1.5 g. Capacidad para 50 kg.
1,00

MEDICIONES
A03S Equipo de vaco

Modelo VM26. Mquina automtica para trabajo en lnea, con cmara de vaco y soldadura por calor
especialmente diseada para el envasado de jamones cocidos en moldes, en bolsas retrctiles. La
mquina consta de tres secciones principales: una cinta de entrada, la cmara de vaco y la cinta de
salida. Todas ellas estn controladas por un PLC (Controlador Lgico Programable), el cual genera y
secuencia adecuadamente todas las fases del ciclo. Posee 10 programas diferentes. De construccin
simple y robusta. Puede trabajar de 7 a 8 productor por minuto. Transferencia automtica del produc-
to. Sistema de soldadura Biactiva. Ciclo de soldadura controlado por tiempo, con enfriamiento por
agua de las barras de soldadura que proporciona ms seguridad al envase
1,00
Horno de coccin HCR6, modelo HCR1-E/V. Tiene cmara estanca y generador de humedad inde-
pendiente, adems de sistema propio de distribucin del calor. Sonda de temperatura de producto.
Control preciso del porcentaje de humedad hasta el 100 % . MEmoras de coccin mediante control
programable especfico para hornos. Potencia de 27 Kw, temperatura mxima de 105/99 grados.
Circuido conveccin de diseo propio.
1,00
Estn formadas de acero inoxidable. Tienen capacidad de 32 multimoldes, situados en 8 filas de 4
cada uno. Cada uno de ellos est acondicionado para el empaque mediante bolsa de plstico retrctil
para el sistema cook-in del jamn. Medidas: (1,036x1x006x1x5) m.
4,00
A03V Multimoldes
128,00
Transpaleta manual con un motor elctrico para permitir el transporte sin esfuerzo. Con el desplaza-
miento hacia delante y hacia atrs y una capacidad de carga nominal de 1.500 kg. Motor elctrico:
24 V. Batera: 24 V, 30 A. Consumo elctrico: 0,5 KW
2,00
Modelo Alce VH-EWS100/16. Capacidad: 1000 kg. Elevacin: 3000 mm. Replegado/desplegado =
2080 mm. Horquillas 550x1150mm. Bateras de cido 2x12V/60Ah y cargador incorporado
12V/15Ah
2,00
1,00
A03X Autoclave
Presin mxima de trabajo de 5 bares. Temperatura mxima de 150 C. Microprocesador incorpora-
do. Salida inmediata de resultados. Enfriamiento rpido. Se puede habilitar para el siguiente proceso
rpidamente.
1,00
Con sistema Auto-tuning. Libre de CFC. Capacidad: 90 litros. Toma corriente interna. Circulacin de
aire forzado. Precisin a 20 C 0,5 C. Homogeneidad temperatura: 0,5 C. Temperatura contro-
lada por microprocesador y regulable desde 3C hasta 50 C, con sistema de regulacin Auto Tu-
ning. Resolucin: 0,1 C. Interface RS232.
1,00
Toda la estructura y patas en acero inoxidable. Mesa para despiece con cortadores de polietileno in-
corporados de 2000 x 330 x 30 mm. Patas desmontables.
2,00

MEDICIONES
A03I Cuchillos
6,00
A03 Afiladores
6,00


Balanza pesa-palets con cuatro clulas de carga. Capacidad para 2500 kg. Estructura d elas platafor-
mas tipo monobloque de acero pintado. Plataformas accesibles por rama o empotraba en el suelo.
Display de las balanzas con iluminacin automtica. Funcin de lmites con avisador acstico. Clu-
la de carga de acero niquelado con proteccin IP-66 contra entrada de lquido y polvo. Tiene batera
interna recargable.
1,00 6.000,00 6.000,00

Realizado en acero inoxidable AISI 304. Cmara sencilla. Sistema de recirculacin de agua. Ter-
mostato con proteccin trmica manteniendo la temperatura a 82 C. Capacidad: 10 cuchillos y 2
chainas.
1,00 125,40 125,40

Bombos automticos de maceracin al vaco (construido en acero inoxidable AISI 304): Traccin del
bombo en la parte posterior de este a travs de un conjunto mecnico de cadenas, piones y mo-
to-reductor que acta sobre un eje central. Velocidad de rotacin regulable (3 a 12 rpm.) y arranque y
paro progresivos mediante convertidor de frecuencia.
1,00 58.425,56 58.425,56

Modelo CH-30. Rendimientos mayores al 100 % con producciones altas. Todos los modelos se fa-
brican con filtro rotativo de tambor.La reparticin de la inyeccin a travs de los diferentes puntos de
inyeccin a travs de los diferentes puntos de inyeccin por avance (segn modelo), la convierte en
una mquina recomendada para cocidos, marinado y adobo de carnes (cerdo, res, aves) porque
evita la concentracin y cristalizacin de la salmuera.
1,00 94.325,50 94.325,50

Modelo SPS-V 500. El sistema de la preparacin de la salmuera de RMT SPS-V se disea espec-
ficamente para mezclado de cantidades grandes de ingredientes secos. Como la mayora de los
mezcladores, se utiliza una bomba con sistema venturi en el fondo de la tolva para incorporar los in-
gredientes secos en la salmuera, En vez de utilizarse un cuello y una vlvula en el fondo de la tolva
de 2, utilizamos un cuello y una vlvula de 4 ``, de tal modo, se mejora la dinmica del flujo. En
cualquier sistema de mezclado tipo venturi, la velocidad con la que los ingredientes son alimentados
depende de la velocidad de la salmuera que pasa a travs del venturi. En el corazn de nuestro sis-
tema hay una bomba centrfuga de gran capacidad, autocebante. No se atasca si la salmuera empie-
za a ser ms viscosa, sino que continua entregando los slidos al mismo ritmo.
1,00 45.112,65 45.112,65

Estarn formadas por dos mdulos, que son, la plataforma receptor de la carga y el visor de peso.
Aprobacin CE de modelo. Certificado de Verificacin CE opcional. Plataforma de acero inoxida-
ble. Cabezal de plstico con display retroiluminado. Cinco posibilidades de instalacin del cabezal:
en el frontal o en el lateral de la plataforma, libre con cable extensible, colgado de la pared o sobre
una columna elevada. Soporte de pared y cable extensible incluidos. Columna de 45 cm. De altura
de acero inoxidable opcional. Funcin de memoria de pesadas, totalizados y memoria de ltima pe-
sada. Funcin tara por tecla de acceso directo. Alimentacin por red o por batera interna y para tra-
bajo autnomo. Certificacin ISO 9001. Precisin de 1.5 g. Capacidad para 50 kg.
1,00 895,00 895,00

A03S Equipo de vaco

Modelo VM26. Mquina automtica para trabajo en lnea, con cmara de vaco y soldadura por calor
especialmente diseada para el envasado de jamones cocidos en moldes, en bolsas retrctiles. La
mquina consta de tres secciones principales: una cinta de entrada, la cmara de vaco y la cinta de
salida. Todas ellas estn controladas por un PLC (Controlador Lgico Programable), el cual genera y
secuencia adecuadamente todas las fases del ciclo. Posee 10 programas diferentes. De construccin
simple y robusta. Puede trabajar de 7 a 8 productor por minuto. Transferencia automtica del produc-
to. Sistema de soldadura Biactiva. Ciclo de soldadura controlado por tiempo, con enfriamiento por
agua de las barras de soldadura que proporciona ms seguridad al envase
1,00 88.752,60 88.752,60

Horno de coccin HCR6, modelo HCR1-E/V. Tiene cmara estanca y generador de humedad inde-
pendiente, adems de sistema propio de distribucin del calor. Sonda de temperatura de producto.
Control preciso del porcentaje de humedad hasta el 100 % . MEmoras de coccin mediante control
programable especfico para hornos. Potencia de 27 Kw, temperatura mxima de 105/99 grados.
Circuido conveccin de diseo propio.
1,00 75.495,62 75.495,62

Estn formadas de acero inoxidable. Tienen capacidad de 32 multimoldes, situados en 8 filas de 4
cada uno. Cada uno de ellos est acondicionado para el empaque mediante bolsa de plstico retrctil
para el sistema cook-in del jamn. Medidas: (1,036x1x006x1x5) m.
4,00 450,75 1.803,00

A03V Multimoldes
128,00 15,79 2.021,12

Transpaleta manual con un motor elctrico para permitir el transporte sin esfuerzo. Con el desplaza-
miento hacia delante y hacia atrs y una capacidad de carga nominal de 1.500 kg. Motor elctrico:
24 V. Batera: 24 V, 30 A. Consumo elctrico: 0,5 KW
2,00 1.200,00 2.400,00

Modelo Alce VH-EWS100/16. Capacidad: 1000 kg. Elevacin: 3000 mm. Replegado/desplegado =
2080 mm. Horquillas 550x1150mm. Bateras de cido 2x12V/60Ah y cargador incorporado
12V/15Ah
2,00 3.000,00 6.000,00

1,00 6.453,85 6.453,85

A03X Autoclave
Presin mxima de trabajo de 5 bares. Temperatura mxima de 150 C. Microprocesador incorpora-
do. Salida inmediata de resultados. Enfriamiento rpido. Se puede habilitar para el siguiente proceso
rpidamente.
1,00 4.500,00 4.500,00

Con sistema Auto-tuning. Libre de CFC. Capacidad: 90 litros. Toma corriente interna. Circulacin de
aire forzado. Precisin a 20 C 0,5 C. Homogeneidad temperatura: 0,5 C. Temperatura contro-
lada por microprocesador y regulable desde 3C hasta 50 C, con sistema de regulacin Auto Tu-
ning. Resolucin: 0,1 C. Interface RS232.
1,00 615,95 615,95

Toda la estructura y patas en acero inoxidable. Mesa para despiece con cortadores de polietileno in-
corporados de 2000 x 330 x 30 mm. Patas desmontables.
2,00 375,00 750,00

A03I Cuchillos
6,00 85,90 515,40

A03 Afiladores
6,00 25,60 153,60
TOTAL CAPTULO A03 MAQUINARIA................................................................................................................... 394.345,25
TOTAL...................................................................................................................................................................... 394.345,25

RESUMEN GENERAL DEL PRESUPUESTO

D02 MOVIMIENTO DE TIERRAS 28.060,52 4,45
D04 CIMENTACIONES 174.863,41 27,75

D05 ESTRUCTURAS 97.181,78 15,42
D03 RED HORIZONTAL DE SANEAMIENTO Y RED DE 6.777,16 1,08
PLUVIALES
D08 ALBAILERA: CUBIERTAS 16.267,17 2,58
D09 ALBAILERA: CERRAMIENTOS 61.918,35 9,83
D13 ALBAILERA:REVESTIMIENTOS 4.669,86 0,74
D12 ALBAILERA: RECIBIDOS 2.933,15 0,47
D14 ALBAILERA: FALSOS TECHOS 12.383,91 1,97
D35 PINTURAS 14.793,83 2,35
D18 ALICATADOS Y CHAPADOS 6.645,71 1,06
D19 PAVIMENTOS 30.478,05 4,84
D21 CARPINTERA DE ALUMINIO 29.689,36 4,71
D26 APARATOS SANITARIOS 6.512,28 1,03
D25 INSTALACIN FONTANERA 2.541,72 0,40
D27 INSTALACIONES ELCTRICAS 29.924,25 4,75
D30 INSTALACIN DE VAPOR 62.682,75 9,95
D51 INSTALACIN FRIGORFICA 8.998,24 1,43
D34 PROTECCIN CONTRA INCENDIOS 2.820,60 0,45
D41 SEGURIDAD Y SALUD 344,63 0,05
D36 URBANIZACIN 29.556,22 4,69
TOTAL EJECUCIN MATERIAL= 630.032,95 EUROS
13,00 % Gastos generales= 81.904,28 EUROS
6,00 % Beneficio industrial = 37.801,98 EUROS
TOTAL PRESUPUESTO OBRA CIVIL DE EJECUCIN POR CONTRATA = 749.739,21 EUROS

A03 MAQUINARIA 394.345,25 100
PRESUPUESTO TOTAL DEL PROYECTO = 749.739,21 + 394.345,25 = 1.144.084,46 EUROS
Asciende la cantidad total del presupuesto a UN MILLON CIENTO CUARENTA Y CUATRO MIL
OCHENTA Y CUATRO CON CUARENTA Y SEIS EUROS

Planta de Carnicos

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PROYECTO FIN DE CARRERA

Planta para la elaboracin de jamn cocido

Reinaldo Gil Peas

Mercedes Daz del Ro

Facultad de Ciencias, Estudios Agroalimentarios e Informtica

Proyecto Fin de Carrera

Curso 2012 - 2013

Tutora: M de las Mercedes Daz del Ro

Alumno: Reinaldo Gil Peas

5.4.5.1 PREPARACIN DE LA SALMUERA ...................................................................................... 16

12. INSTALACIN ELCTRICA ...................................................................................................................... 31

1. OBJETO DEL PROYECTO

En la planta se van a procesar aproximadamente 500.000 kilogramos anuales de pierna

2. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

En cumplimiento con las Normas de la Universidad de la Rioja, y de acuerdo con el Plan

La produccin porcina tiene mucha importancia como suministradora de carne a nivel

El mayor productor de carne porcina en el mundo es China, seguida de EE.UU.

- La industria crnica es uno de los cinco primeros sectores industriales de nuestro

- Es previsible que el consumo de carne porcina aumente todava ms. La seguridad

4. ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

4.1 SITUACIN Y EMPLAZAMIENTO

Se sita la industria en Tarazona, localidad de la provincia de Zaragoza. El lugar exacto

4.2 ESTUDIO CLIMTICO

4.3 ESTUDIO HIDROLGICO

Se disponen a continuacin las caractersticas que expone este R.D:

4.4 ESTUDIO GEOTCNICO

Se desarrolla un estudio geotcnico de la parcela, ya que es indispensable para la

Se va a realizar segn la NTE-CEG, y consistir en tres calicatas excavadas sobre una

En estas calicatas no se ha alcanzado la capa fretica, cosa que es poco probable

Se dispone de una Red General de Distribucin de agua, que abastece al polgono.

4.6 INFRAESTRUCTURA EXTERIOR

Vas de comunicacin: Se accede a la planta a travs de la carretera N-232 (Tarazona-

Situacin de las instalaciones: Se cuenta con abastecimiento de agua, red de

4.7 VIALES DE ACCESO E INTERCOMUNICACIN DE LA PARCELA

4.8 CONDICIONES URBANSTICAS DEL POLGONO INDUSTRIAL

Categora de la industria segn el tamao de la parcela:

4.8.1 ELEMENTOS URBANSTICOS Y EDIFICATORIOS

Se debe regular estos elementos y parmetros edificatorios, para que se cumplan

5. INGENIERA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Definicin jamn cocido: Es el pernil o brazuelo del cerdo deshuesado y descortezado,

Se rige por la Orden del 29 de Junio de 1983, BOE n 159.

- Relacin Humedad/protena: Mximo 4,7 %

5.2 NATURALEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS Y ADITIVOS

5.2.1 CARNE MAGRA DE CERDO

Piernas de jamn constituidas slo de magro de cerdo de primera categora, y exentas

La temperatura de almacenamiento adecuada debe encontrarse entre los 2 y los 4 C.

5.2.2 CLORURO SDICO O SAL COMN

Se denomina NaCl, no tiene ninguna accin antimicrobiana especfica, a

5.2.3 CIDO ASCRBICO

Es un potente agente reductor que se sintetiza a partir de glucosa. Reduce

Componentes naturales de casi todos los alimentos, se emplean en el tratamiento de

El compuesto eficaz es el anin difosfato. La accin de fosfatos ms condensados

Elevan el pH y la fuerza inica, y realizan la accin reblandecer del ATP; se disocia la

Tambin incrementan la Capacidad de Retencin de Agua, debido a su funcionamiento

Los polifosfatos impiden o retrasan la oxidacin de grasas insaturadas de los sistemas

5.2.6 CARRAGENATO (E-407)

Hidrocoloide con propiedades gelificantes obtenido a partir de sntesis de las algas

5.3 PRODUCCIN, CONSUMO Y DESTINO

5.3.1 PRODUCCIN Y PROGRAMA PRODUCTIVO

Consta de un calendario laboral de 240 das al ao. La jornada laboral es de lunes a

5.3.2 Clculo de las proporciones de todos los ingredientes que

5.3.3 Clculos y preparacin de la Salmuera

Tabla que recoge la composicin porcentual de la salmuera:

Materia prima Composicin (%)