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ORIGENES
Aunque extendido por el rea del Mediterrneo, suele sealarse en los recetarios
internacionales como un proceso de los alimentos genuinamente espaol. La
forma castellana escabeche apareci escrita, por vez primera, en 1525, en el
"Libro de los Guisados" de Ruperto de Nola, editado en Toledo. Dicho libro tiene
una edicin anterior, catalana, de 1520, en la que tambin apareca. Aunque
parece probable que la primera redaccin se efectuase a mediados del siglo XIV.
Donde aparecera "escabeig a peix fregit". Existe tambin un manuscrito cataln
"Flors de les medicines" de mediados del siglo XV en el que tambin hay una
referencia al "escabex", y tanto el nombre en cataln como su descripcin (en
tres recetas) ya haban aparecido en el Llibre de Sent Sov de 1324.
Existen otras teoras como que a travs del rabe pasase a Sicilia, "schivecch",
y de ah al cataln, sin embargo est documentado que la siciliana proviene del
genovs, "scabeccio", y esta ltima de Espaa, sin saberse si del castellano o el
cataln.
FUNDAMENTO CIENTIFICO
ESCABECHE DE GALLINA
Hay muchas deliciosas recetas de gallina para aprovechar esta carne sabrosa,
ligera y nutritiva, pero no siempre queremos complicarnos con recetas que toman
tiempo y nos resultan poco prcticas. Una receta de escabeche de gallina pura
nutricin y sabor que adems se prepara fcilmente con unos pocos
ingredientes, la gallina es ideal para una dieta saludable en que cuidar el peso
es importante y no hay que sacrificar el sabor.
INGREDIENTES:
6 presas de gallina
2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas
4 cucharadas de vinagre
1 taza de vino blanco seco
1 cucharada de aj molido
2 ajes frescos en rajas
1/2 taza de aceite
Organo,
Sal y pimienta
Aceitunas
Huevos duros
Lechuga.
Preparacin: Sancochar las presas de gallina con sal, pimienta y agua. Calentar
en una cacerola el aceite, con las cebollas, aj fresco, aj molido, organo sal,
pimienta y dejar cocer unos minutos para incorporarse el vino y el vinagre. Aadir
las presas de gallina, una vez lista la salsa, vaciar la preparacin en una fuente
y adornar con hojas de lechuga, huevo y aceitunas. Se puede acompaar al
servir de una rica porcin de pan tostado y una crujiente ensalada verde. Los
escabeches suelen ser una forma deliciosa y ligera de comer que se adaptan
bien como ingrediente de ricas bocatas y otros como acompaar algunos
suculentos platos.
Y ya sabes que una receta como sta requiere de los ms ricos ingredientes, por
ello debes elegir los mejores porque en el aprovechamiento de la carne fresca
de gallina y de los vegetales se logran las mejores combinaciones de ricos
sabores. Adems de que llegado el verano, las recetas de escabeche se
convierten en una deliciosa alternativa para tener preparada en casa y combinar
en muchas suculentas maneras. As que buen apetito.
% VRN
Por porcin
Energa 325 16%
Protenas 20 39%
Carbohidratos 52 17%
Azcares totales 9 10%
Grasa Total 4.0 6%
Grasa saturada 0.7 3%
Grasa trans 0.01
Sodio 592 25%
Caldo de gallina
Carne de gallina
Yuca, papa blanca
Chuo blanco
Garbanzo
Arroz
Hierbabuena, organo, cebolla china
Apio, Nabo, Poro
Ajo, cebolla
PREPARACIN:
En una olla con agua se pone a cocer la carne de vaca con nabo, poro, apio, sal,
ajo, hasta que la carne est casi cocida, luego se saca.