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 El cartn filoso

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 Revista de artculos punzocortantes Agosrto, 2015

El afilador, oficio que se resiste al tiempo

Rafael Romero
Editorial
A sus casi 51 aos, para Rafael Zamudio rodar por garantice un ingreso fijo, ni acceso a las prestaciones
calles de las colonias Centro, Guerrero y Buenavista a sociales que s recibe un trabajador asalariado.
bordo de su bicicleta para dar filo a utensilios y her- Este, nuestro primer nmero, est formado por
ramientas, sigue siendo el trabajo ms dignificante Su oficio, que al igual que otros como el de organil- verdaderas proezas de la mente y de la memoria.
que pudo haber tenido. lero, zapatero, mecangrafo o relojero, se ha visto
afectado con la llegada de la modernidad y la global- En un esfuerzo por ofrecer un panorama claro
Con su trabajo por cuenta propia, afilando cuchillos, izacin, est a punto de extinguirse de no ser por per- del mundo del acero y los instrumentos punzo-
tijeras o herramientas varias da vida a un oficio que sonas que, como l, mantienen la tradicin a pesar cortantes, hemos creado un producto editorial
va en desuso y obtiene el ingreso con el que busca de los cambios.
mejorar sus condiciones de vida.
que pretende rebasar las meras expectativas
Su bicicleta est provista de una estructura plegable de un tiempo humano: quiere trascender y ser
Estudie hasta quinto sobre la que eleva la llan- recordado como el corte profundo del acero
de primaria, pero no ta trasera para poder ped-
me fui de vago como alear sin desplazarse. As, en la piel.
mis amigos, prefer tra- hace girar su rueda y rotar
bajar. Fui albail, car- la piedra de esmeril con la Hemos trabajado en una coleccin de textos
10 gador, hasta de jardine- que desgasta una orilla de
que promete ser un inventario futuro para los 3
ro le hice, pero despus los objetos metlicos que
conoc a un amigo de cada vez son de menos nmeros prximos. El arte del cuchillo, las es-
la Merced que me en- calidad. padas, los cuchilleros y los afiladores. Todo
se a darle filo a los
cuchillos, tijeras, palas Ya no son como antes que confluye en esta primera prueba que slo
y machetes, recuerda eran de verdadero acero estar completa hasta pasar por sus ojos
en entrevista para No- -afirma Don Rafa-, ahora querido lector: es usted el objetivo de to-
timex. son ms delgados, como
de papel y si se amellan dos nuestros esfuerzos
Con su bicicleta y a la mano silbato con el que de- es ms fcil tirarlos que volverlos a afilar. Por eso casi
spliega las inconfundibles notas, desde hace 20 aos no hay trabajo, ms que con las seoras que tienen Esperamos que as como nosotros disfru-
recorre calles y mercados para afilar herramientas sus buenos utensilios, o en los mercados.
utilizadas en el hogar y negocios, principalmente de
tamos de su hechura, disfrute usted de
cocina. El prximo mircoles, para l ser un da normal, de sus textos y su diseo. Todo est pla-
recorrer calles haciendo sonar el silbato que identi- neado para herir la mente y quedarse
Inicia su labor a las 09:00 de la maana y termina en- fica sus servicios; mientras millones de trabajadores,
tre las 17:00 y 18:00 horas. Orgulloso, comenta que ha tanto en el pas como en diferentes partes del mundo,
ah colgado, como una profunda cica-
llegado a afilar hasta ocho cuchillos al da y por cada conmemorarn el Da del Trabajo con marchas y ac- triz de posibilidades.
uno cobra entre 15 y 20 pesos, segn el tamao. tos para reivindicar derechos.

Lo que ms se afila es el cuchillo, tambin las tijeras Pues est bien que celebren marchando, pero para
Disfrute su lectura y haga esta publi-
en los mercados, pero los cuchillos es lo que ms afi- m es como cualquier otro da, sigo trabajando. Slo cacin suya.
lo. cuando estoy mal, o cuando ya no pueda, ya no saldr.
La mejor forma de celebrar el da es trabajando, con-
En su labor no hay un contrato de por medio que le sidera desde su trinchera.
LOS EDITORES

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 Revista de artculos punzocortantes Agosrto, 2015

No s cunto dur esa zozobra. Una vez, tu finado Durante meses no se habl de otra cosa. Los
padre nos dijo que no se puede medir el tiempo por crmenes eran raros entonces; pens en lo mucho que
El arte del cuchillo das, como el dinero por centavos o pesos, porque los
pesos son iguales y cada da es distinto y tal vez cada
dio que hablar el asunto del Melena, del Campana y
del Silletero. La nica persona en Buenos Aires a qui-
Julio Villamar hora. No comprend muy bien lo que deca, pero me en no se le movi un pelo fue Ta Florentina. Repeta
qued grabada la frase. con la insistencia de la vejez:
El arte del cuchillo es un sistema que forma parte de Combinaciones mltiples sobre los tres tipos de Una de esas noches tuve un sueo que aca- Ya les dije que Juan no iba a sufrir que el gringo
una de las doce categoras del arte del kali: la cuarta, ataque se pueden realizar de forma fluida sobre un b en pesadilla. So con mi to Juan. Yo no haba nos dejara sin techo.
denominada baraw-baraw. En tiempos antiguos, el oponente usando este patrn de movimiento. alcanzado a conocerlo, pero me lo figuraba aindia- Un da llovi a cntaros. Como yo no poda ir
trabajo ms avanzado era reservado exclusivamente do, fornido, de bigote ralo y melena. bamos hacia el a la escuela, me puse a curiosear por la casa. Sub al
a aquellos que haban demostrado su destreza en el En el entrenamiento con cuchillo encontraremos dis- sur, entre grandes canteras y maleza, pero esas can- altillo. Ah estaba mi ta, con una mano sobre la otra;
uso del palo. Los antiguos maestros se dieron cuenta tintos ngulos de ataque y defensa, debemos famil- teras y esa maleza eran tambin la calle Thames. En sent que ni siquiera estaba pensando. La pieza ola a
entonces, que los principios de movimiento con iarizarnos con ellos y posteriormente mezclarlos con el sueo el sol estaba alto. To Juan iba trajeado de humedad. En un rincn estaba la cama de fierro, con
los palos pueden ser aplicados a los ataques de puo y patadas bajas, puesto negro. Se par cerca de una especie de andamio, en el rosario en uno de los barrotes; en otro, una petaca
cuchillos. que el combate no debe estar lim- un desfiladero. Tena la mano bajo el saco, a la altura de madera para guardar la ropa. En una de las pare-
itado nicamente al cuchillo, del corazn, no como quin est por sacar un arma, des blanqueadas haba una estampa de la Virgen del
Debido a estas consid- ya que si no estaramos psi- sino como escondindola. Con una voz muy triste me Carmen. Sobre la mesita de luz estaba el candelero.
eraciones tendremos colgicamente en des- dijo: He cambiado mucho. Fue sacando la mano y lo Sin levantar los ojos mi ta me dijo:
que recortar los movi- ventaja, pues el que pi- que vi fue una garra de buitre. Me despert gritando Ya s lo que te trae por aqu. Tu madre te ha
mientos al extrapolar ensa slo en el cuchillo en la oscuridad. mandado. No acaba de entender que fue Juan el que
las tcnicas al cuchil- olvidar las dems ar- Al otro da mi madre me mand que fuera con nos salv.
lo: la habilidad y el mas como puos y ella a lo de Luchessi. S que iba a pedirle una prrro- Juan? atin a decir. Juan muri hace ms
4 conocimiento en el patadas. ga; sin duda me llev para que el acreedor viera su
desamparo. No le dijo una palabra a su hermana, que
de diez aos. 9
manejo del cuchil- Juan est aqu me dijo. Quers verlo?
lo pueden llegar Una vez familiar- no le hubiera consentido rebajarse de esa manera. Abri el cajn de la mesita y sac un pual.
a ser la diferencia izado con el de- Yo no haba estado nunca en Barracas; me pareci Sigui hablando con suavidad:
entre la vida y la sarrollo de sensib- que haba ms gente, ms trfico y menos terrenos Aqu lo tens. Yo saba que nunca iba a de-
muerte. ilidad y analizando baldos. Desde la esquina vimos vigilantes y una jarme. En la tierra no ha habido un hombre como l.
los ataques dentro aglomeracin frente al nmero que buscbamos. Un No le dio al gringo ni un respiro.
Siendo realistas, de los ngulos y vecino repeta de grupo en grupo que hacia las tres Fue slo entonces que entend. Esa pobre mujer
incluso siendo un acoplar las distintas de la maana lo haban despertado unos golpes; oy desatinada haba asesinado a Luchessi. Mandada por
experto en el mane- respuestas defensivas la puerta que se abra y alguien que entraba. Nadie el odio, por la locura y tal vez, quin sabe, por el amor,
jo del cuchillo en un a estos, deberemos tra- la cerr; al alba lo encontraron a Luchessi tendido en se haba escurrido por la puerta que mira al sur, haba
entrenamiento real, la bajar como en las tcni- el zagun, a medio vestir. Lo haban cosido a puala- atravesado en la alta noche las calles y las calles, haba
posibilidad de salir sin cas de defensa personal, das. El hombre viva solo; la justicia no dio nunca con dado al fin con la casa y, con esas grandes manos hue-
ningn rasguo es de cero. aprendiendo un abecedario el culpable. No haban robado nada. Alguno record sudas, haba hundido la daga. La daga era Muraa,
Para comprobar esto slo hay que para luego pasar a formar letra y que, ltimamente, el finado casi haba perdido la vis- era el muerto que ella segua adorando.
hacer un pequeo ejercicio: coger dos oraciones, con el tiempo, podremos ta. Con voz autoritaria dijo otro: Le haba llegado la Nunca sabr si Le confi la historia a mi madre.
rotuladores como si fueran cuchillos y hacer un dar respuestas propias dependiendo de las cir- hora. El dictamen y el tono me impresionaron; con Falleci poco antes del desalojo.
combate; hay que procurar hacerlo en pantaln cor- cunstancias del ataque. los aos pude observar que cada vez que alguien se Hasta aqu el relato de Trpani, con el cual no he
to y una vez finalizado se descubrirn las marcas en muere no falta un sentencioso para hacer ese mismo vuelto a encontrarme. En la historia de esa mujer que
el cuerpo. Y recordar: si conozco a qu me enfrento tendr ms descubrimiento. se qued sola y que confunde a su hombre, a su tigre,
posibilidades de salir airoso de un enfrentamiento; Los del velorio nos convidaron con caf y yo tom con esa cosa cruel que le ha dejado, el arma de sus
Existen bsicamente dos formas de empuar un sern inteligentes si extrapolan esto a sus vidas. una taza. En el cajn haba una figura de cera en lugar hechos, creo entrever un smbolo de muchos smbo-
cuchillo (con la hoja hacia arriba y con la hoja hacia del muerto. Coment el hecho con mi madre; uno de los. Juan Muraa fue un hombre que pis mis calles
abajo). Las posibilidades de movimiento son infinitas: los funebreros se ri y me aclar que esa figura con familiares, que supo lo que saben los hombres, que
hay tres tipos de ataque que pueden efectuarse so- LA MENTE ES COMO UN PARACAIDAS SOLO FUNCIO- ropa negra era el seor Luchessi. Me qued como conoci el sabor de la muerte y que fue despus un
bre el patrn de movimiento (cortar, clavar, golpear). NA CUANDO ESTA ABIERTO fascinado, mirndolo. Mi madre tuvo que tirarme del cuchillo y ahora la memoria de un cuchillo y maana
brazo. el olvido, el comn olvido.

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Juan Muraa
Durante aos he repetido que me he criado en Paler-
mo. Se trata, ahora lo s, de un mero alarde literario; el
hecho es que me cri del otro lado de una larga verja
de lanzas, en una casa con jardn y con la biblioteca
de mi padre y de mis abuelos. Palermo del cuchillo
y de la guitarra andaba (me aseguran) por las esqui-
nas; en 1930, consagr un estudio a Carriego, nuestro
vecino cantor y exaltador de los arrabales. El azar me
enfrent, poco despus, con Emilio Trpani. Yo iba a
Morn; Trpani, que estaba junto a la ventanilla, me
llam por mi nombre. Tard en reconocerlo; haban
pasado tantos aos desde que compartimos el mis-
mo banco en una escuela de la calle Thames. Roberto
Godel lo recordar.
Nunca nos tuvimos afecto. El tiempo nos haba
8 distanciado y tambin la recproca indiferencia. Me
haba enseado, ahora me acuerdo, los rudimentos
del lunfardo de entonces. Entablamos una de esas
conversaciones triviales que se empean en la busca
de hechos intiles y que nos revelan el deceso de un
condiscpulo que ya no es ms que un nombre. De
golpe Trpani me dijo:
Me prestaron tu libro sobre Carriego. Ah habls
todo el tiempo de malevos; decime, Borges, vos, qu
pods saber de malevos?
Me mir con una suerte de santo horror.
Me he documentado le contest.
No me dej seguir y me dijo:
Documentado es la palabra. A m los documen-
tos no me hacen falta; yo conozco a esa gente.
Al cabo de un silencio agreg, como si me confi-
ara un secreto:
Soy sobrino de Juan Muraa.
De los cuchilleros que hubo en Palermo hacia
el noventa y tantos, el ms mentado era Muraa.
Trpani continu:
Florentina, mi ta, era su mujer. La historia
puede interesarte.
Algunos nfasis de tipo retrico y algunas frases
largas me hicieron sospechar que no era la primera
vez que la refera.
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Revista de artculos punzocortantes
Jorge Luis Borges
A mi madre siempre le disgust que su herma-
na uniera su vida a la de Juan Muraa, que para ella
era un desalmado: y para Ta Florentina un hombre
de accin. Sobre la suerte de mi to corrieron muchos
cuentos. No falt quien dijera que una noche, que
estaba en copas, se cay del pescante de su carro
al doblar la esquina de Coronel y que las piedras le
rompieron el crneo. Tambin se dijo que la ley lo
buscaba y que se fug al Uruguay. Mi madre, que
nunca lo sufri a su cuado, no me explic la cosa. Yo
era muy chico y no guardo memoria de l.
Por el tiempo del Centenario, vivamos en el pas-
aje Russell, en una casa larga y angosta. La puerta del
fondo, que siempre estaba cerrada con llave, daba a
San Salvador. En la pieza del altillo viva mi ta, ya en-
trada en aos y algo rara. Flaca y huesuda, era, o me
pareca, muy alta y gastaba pocas palabras. Le tena
miedo al aire, no sala nunca, no quera que entrra-
mos en su cuarto y ms de una vez la pesqu roban-
do y escondiendo comida. En el barrio decan que la
muerte, o la desaparicin, de Muraa la haba trastor-
nado La recuerdo siempre de negro. Haba dado en el
hbito de hablar sola.
La casa era de propiedad de un tal seor Luchessi,
patrn de una barbera en Barracas. Mi madre, que era
costurera de cargazn, andaba en la mala. Sin que yo
las entendiera del todo, oa palabras sigilosas: oficial
de justicia, lanzamiento, desalojo por falta de pago.
Mi madre estaba de lo ms afligida; mi ta repeta
obstinadamente: Juan no va a consentir que el grin-
go nos eche. Recordaba el caso que sabamos de
memoria de un surero insolente que se haba per-
mitido poner en duda el coraje de su marido. Este, en
cuanto lo supo, se coste a la otra punta de la ciudad,
lo busc, lo arregl de una pualada y lo tir al Ria-
chuelo. No s si la historia es verdad; lo que importa
ahora es el hecho de que haya sido referida y creda.
Yo me vea durmiendo en los huecos de la calle
Serrano o pidiendo limosna o con una canasta de du-
raznos. Me tentaba lo ltimo, que me librara de ir a la
escuela.
Agosrto, 2015
Gua de compra de cuchillos y navajas
Tipos de filos
Alberto Hurim
Los cuchillos y navajas tienen distinto tipos de filos. En un borde convexo el bisel de cada lado de la hoja
Como siempre, lo primero que te debes preguntar es redondeado a medida que se estrecha para formar
es el uso que le vas a dar. La finalidad de los filos es el borde. Es el perfil ms apropiado para machetear,
conseguir un ngulo de corte que corresponde a una pero requiere cierto grado de habilidad para afilarlo.
funcionalidad que le queramos dar al cuchillo o na- Son extremadamente durables.
vaja. Los distintos tipos de filos pueden cambiar no-
tablemente la forma de cortar del cuchillo o navaja. Filo scandi: Tambin es un filo muy popular gracias a
su facilidad de afilado. El filo baja recto aproximada-
Los tipos de filos ms comunes son estos: mente desde la mitad de la hoja y no desde el lomo
como sucede en los filos rectos. El resultado es un
Filos rectos: Son los ms simples y ms extendidos de borde muy afilado que ofrece un gran control en el
los distintos filos de cuchillos. Tienen la tpica forma corte. Perfecto para tareas de talla de madera, no
en V. Incrementan notablemente la superficie de tra- tiene ningn bisel secundario, de ah su facilidad de
bajo y permiten cortes limpios. Los filos rectos de ms afilado, solo hay que apoyar la hoja en la piedra y se-
30 o ms son ngulos para machetes y hachas, para guir el ngulo del filo.
cortes por impacto, y los de menos de 30 permiten
5
mayor manejo para trabajos ms finos.
Filo serrado:
Su funcin es
bsicamente
Filos convexos: Este tipo de filos tiene un gran nme- desgarrar, cor-
ro de seguidores, pero tambin lo tiene de detracto- tar cuerdas, cin-
res. Es un perfil muy robusto, permite un borde muy turones Es un
fuerte a la vez que aporta un alto grado de nitidez. filo apropiado
para trabajos
rudos y poco
delicados y son difciles de afilar debido a su irregu-
laridad.
Filo mixto: Una de las mejores opciones para cuchil-
los y navajas de rescate gracias a la versatilidad que
ofrecen, capaces tanto de realizar cortes limpios en
madera como de desgarrar cuerdas o cinturones.
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 Revista de artculos punzocortantes Agosrto, 2015

Fotorrep
portaje

6 El primer corte ess el ms profundo 7

Desde hace milenios las espadas y sus formas intempestivas
i han maravillado a la humanidad.
Muchas culturas incluso se funden con la formaa de una espada y es as como identificamos al
Islam con la cimitarra, al cristianismo con la espaada del cruzado o a la cultura japonesa con la ka-
tana. Ofrecemos un compendio de imgenes que nos maravillar.

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