arrieros espaoles como manera de
ADOBO DE CHANCHO
Arequipa es una de las capitales
gastronmicas distintivas que tiene el
Per, una de las ms representativas
por la diversidad de ingredientes y
larga lista de platos. El Adobo, Rocoto
relleno, la Patita entre otros nos dejan
soando con saborear cada uno de
ellos. El Adobo arequipeo consiste en
un plato de carne de cerdo marinada,
esto acompaado de verduras y
condimentos usualmente cocinados,
caractersticamente en una olla de
barro. Mucho se le atribuye a este
objeto para rescatar el proceso del
preparado.
Antes de aprender a prepararlo, me
preguntaba de dnde vena el secreto
del sabor tan suyo de la carne de cerdo
y es que el macerado y la Chicha de
Jora, aportan casi en total de la sazn y
contribuyen a que la carne quede
suavecita.
HISTORIA DEL ADOBO DE
CHANCHO AREQUIPEO
Se relaciona este plato con la poca de
la conquista, el plato era ofrecido a los
Total: 2 horas con 10 minutos
conquistar. Sin embargo, este plato
tradicional se origin 15 aos antes de Ingredientes para el Adobo de Chancho
la fundacin espaola en Arequipa en
1 kg de paletillas de cerdo (obtenido de
el distrito de Cayma. Las mujeres
las patas delanteras)
mezclaban chicha, vinagre, sal, ruda,
entre otros ingredientes que, con el 1 cucharada de ajo molido
tiempo, tras la conquista, se fueron
perfeccionando hasta llegar a lo que 3 cucharadas de aj panca molido
ahora se conoce como el famoso
de taza de vinagre rojo
Adobo arequipeo.
4 tazas chicha de jora
La tcnica del Adobo tena como
objetivo la conservacin de la carne. taza de cebolla licuada
RECETA DE ADOBO DE 3 cebollas cortadas en gajos (pluma
CHANCHO AREQUIPEO gruesa)
Usualmente en Arequipa se suele 4 granos de pimienta de chama
comer Adobo los das domingos y triturados
acompaarlo con pan por ser un plato
1 cucharada de organo seco
muy jugoso. Incluso se tena la
costumbre de comerlo en el desayuno, 1 rocoto sin venas
luego de ir a comulgar misa.
Preparacin de Adobo de Chancho
Puedes acompaarlo con un ans Arequipeo
caliente o un t para la digestin. Le va
muy bien. Corta el cerdo en cuatro partes iguales
y saznalas con sal y pimienta como
Tiempo de preparacin: 30 minutos acostumbras.
Tiempo de coccin: 1 hora y 40
minutos
En un recipiente pon el cerdo y agrega
el ajo, el aj panca, el vinagre, la Chicha
de Jora y la cebolla licuada.

Mezcla la carne de cerdo sazonada y

djala macerar durante 12 horas.

En una olla, luego de haber cumplido el

tiempo de macerado coloca las
paletillas con el lquido de la
maceracin y la cebolla cortada en
pluma.

Sazona nuevamente con sal y agrega la

pimienta de chapa y el organo.

Tapa la olla y djala cocinar a fuego

medio durante una hora y media.

Luego, aade el rocoto en mitades y

retralo luego de cinco minutos.

Ahora listo ya puedes servirlo

acompaado de arroz blanco, camotes
o pan de tres puntas como en Arequipa
y decorarlo con hojitas de organo.